Содержание
ПЕЧЕМ САМИ В ХЛЕБОПЕЧКЕ | Euro-Technika (ЕвроТехника)
Новая хлебопечка! Вас ждут открытия и кулинарные приключения! Этот прибор у Вас дома обязательно станет любимым!
Хлебопечка — это и выгодно, вкусно и полезно. Вы испечете хлеб полезный для здоровья — с отрубями, зародышевыми хлопьями, орешками или семечками, и именно тот, который Вам нравится, а удовольствие в еде — тоже немаловажно.
Перед тем, как приступать непосредственно к выпечке, очень важно знать о возможных ингредиентах, которые могут входить в рецепт выпечки.
Дрожжи. В хлебопечке можно использовать только сухие дрожжи, и важно измерять их количество нужно очень точно. Если недостаточно дрожжей, тесто не поднимется; если их слишком много, оно опустится во время выпечки. Не используйте просроченные дрожжи.
Температуру дрожжи любят на самом деле не очень высокую — приблизительно человеческого тела 30–40 градусов, но стабильную. Повышение температуры они переносят до известного предела, примерно до 60 градусов.
Поэтому и считается, что тесто лучше всего месить руками.
Сахар — отличная пища для дрожжей, но если они (дрожжи) переедают, бурно размножаются и быстро дохнут в давке и перепроизводстве продуктов жизнедеятельности — углекислоте и спирте. Коричневый неочищенный сахар дает больше вкуса, чем белый сахар, кроме того мед, патока и кленовый сироп — отличная альтернатива.
Соль — это важный ингредиент хлеба, даже если Вы не любите соленый привкус. Соль контролирует дрожжевой процесс и укрепляет структуру глютена. Когда добавляете соль, держите ее вдали от дрожжей, чтобы они не начали действовать: это особенно важно в хлебопечках, которые не сразу начинают замешивать тесто. Измеряйте количество соли точно.
Жир. Многие из рецептов хлеба требуют немного масла, чтобы сделать его более насыщенным, добавить вкус и улучшить срок хранения. Специальным маргарином можно заменить масло для тех, кто соблюдает особую безмолочную диету. В некоторых рецептах вместо сливочного используется оливковое масло.
Добавка малой толики оливкового масла делает тесто более эластичным. В сладкое тесто ложится только масло без запаха.
Соевая добавка. Она обогащает белком и меняет структуру теста. Приблизительно добавляют 1 ст.л. окары на полуторафутовую буханку — появляется рассыпчатость, но если ее много — она сильно задерживает влагу и тесто в буханке плохо пропекается и остается сырым и тяжелым. Выпекая в хлебопечке, обратите внимание, что тесто с окарой, а также очень сдобное, быстрее пригорает, поэтому надо выбирать легкую (светлую) корочку.
Зародышевые хлопья: фишка последних лет. Если верить во все, что о них пишут, проживешь лет 300 и выглядеть будешь 20-летней до пенсии. Вкус, который они придают хлебу — легкий ореховый.
Мука. И, наконец, о муке.
Белая хлебная мука самая удобная хлебная мука для хлебопечки, и она больше всего используется в рецептах хлеба. Белая мука получается из пшеничного зерна, очищенного от внешнего отрубя.
«Хлебная» мука (мука высшего качества) больше всего подходит для хлебопечки, так как в ней много глютена, который делает тесто эластичным, а с помощью дрожжей хлеб получается воздушным.
Хлебная непросеянная мука лучше всего подходит для хлебопечки. Это мука из зерна пшеницы, она более грубая, чем обычная белая мука, в ней больше вкуса и больше полезных веществ. Поскольку в этой муке содержится часть отрубя, поэтому хлеб получается более грубый, тяжелый. Для хлебопечки лучше всего использовать смесь хлебной белой муки с непросеянной мукой — хлеб получится вкуснее всего.
Из серой хлебной муки удалена часть отрубя. Как и с непросеянной, ее лучше использовать в смеси с белой хлебной мукой в выпечке в хлебопечке.
Солодовая или зерновая мука — это смесь белой и непросеянной муки, смешанная с осоложенными пшеничным зернами, поэтому вкус хлеба более сладкий, легкий ореховый привкус.
Из ржаной муки получается темный, плотный, вкусный хлеб. В ней мало глютена, поэтому ее необходимо смешивать с белой мукой.
Из муки со спельтой получается вкусный хлеб с легким ореховым привкусом. Он более насыщенный и богат питательными веществами, чем хлеб из ржаной муки, поэтому иногда его иногда могут употреблять люди на диете без пшеницы.
Кукурузную муку получают из кукурузных зерен, она бывает как мелкой, так и грубой. Ее хорошо добавлять к хлебу, но использовать нужно понемногу, поскольку там мало глютена.
Перловая мука обладает нежным, сладковатым вкусом, из нее получается мягкий хлеб. В ней очень много глютена, поэтому ее нужно смешивать с белой мукой для выпечки хлеба.
Безглютеновая мука продается в некоторых крупных супермаркетах. Они бывают разные, но во всех содержится смесь крахмалов и безглютеновой муки, например, картофельной, рисовой, гороховой или соевой. В некоторые добавляют растительную клетчатку, чтобы хлеб получился коричневым. Для хлебопечек подходят только те сорта муки, которые были специально для них созданы. Обычная безглютеновая мука не подойдет.
Следует помнить, чтов большинство хлебопечек ингредиенты нужно добавлять в форму в определенном порядке.
Если добавить их в неверном порядке, хлеб может не получиться. В большинстве случаев сначала наливаются жидкие ингредиенты, затем сухие, а потом дрожжи, но иногда и наоборот. Порядок особенно важен для хлебопечек, которые делают перерыв перед началом цикла, так как дрожжи должны находиться отдельно от жидкости, сахара и соли.
С помощью дальнейших инструкций Вы сможете испечь прекрасную буханку в хлебопечке в первый же раз. Советы общие, должны работать для всех хлебопечек и применены в сочетании с инструкциями к Вашей хлебопечке. Используйте свежие качественные ингредиенты, так как нельзя ожидать хорошего результата от просроченной муки или дрожжей.
Итак, приступим.
1. Поставьте хлебопечку на ровную огнеупорную поверхность. Убедитесь, что она находится вдали от источников тепла (плита или солнечный свет), а также не на сквозняке, так как все эти факторы влияют на температуру внутри хлебопечки. Не включайте хлебопечку в розетку на этом этапе. Откройте крышку.
Достаньте форму за ручку, слегка поворачивая в сторону или вытягивая вверх, в зависимости от модели Вашей хлебопечки.
2. Убедитесь, что в тестомешальной лопасти не застряло крошек хлеба, оставшихся от предыдущей выпечки. Наденьте лопасть на стержень на дне формы. Лопасть можно будет одеть только в одной позиции, так как стержень и та часть лопасти, что одевается на него, сделаны в форме буквы D.
3. Влейте воду, молоко и/или другие жидкости, за исключением тех случаев, когда в инструкции к Вашей хлебопечке сказано, что сначала надо добавлять сухие ингредиенты. Если это так, измените порядок загружения ингредиентов в хлебопечку, начав с дрожжей.
4. Всыпайие муку так, чтобы она полностью покрывала жидкость. Добавьте все сухие ингредиенты, указанные в рецепте, например, сухое молоко. Соль, сахар и масло уложите в разные углы формы, чтобы они не касались друг друга.
5. Сделайте маленький «колодец» в середине муки так, чтобы он не доходил до жидкости и добавьте в него дрожжи.
Если Ваш «колодец» достал до жидкости, дрожжи промокнут и начнут быстро работать.
6. Поставьте форму в хлебопечку, плотно закрепив на месте. В зависимости от модели, в хлебопечке могут быть специальные крепления, которые закрепляют форму в хлебопечке, или форму нужно слегка вкрутить в дно хлебопечки. Опустите ручку и закройте крышку. Затем включите хлебопечку в розетку.
7. Выбираете программу, цвет корки и размер буханки, если возможно. Нажмите кнопку «Старт». Сразу же начнется процесс замешивания, если в Вашей машине нет специального периода «отдыха», чтобы установить температуру, и Вы не запрограммировали хлебопечку, чтобы хлеб был испечен к утру.
8. Когда тесто будет замешано, хлебопечка издаст звуковой сигнал, и Вы можете добавить дополнительные ингредиенты, например, сухофрукты, если хотите. Откройте крышку, всыпьте продукты и закрывайте крышку.
9. В конце цикла хлебопечка издаст звуковой сигнал, чтобы сообщить о том, что тесто или хлеб готов (в зависимости от программы).
Нажмите кнопку «Стоп». Откройте крышку. Если достаете хлеб, не забудьте надеть рукавицы для духовки, чтобы не обжечься. Не наклоняйтесь и не облокачивайтесь на открытую хлебопечку, так как оттуда может выходить горячий воздух, которым тоже можно обжечься.
10. Все еще в рукавицах переверните форму вверх дном и потрясите несколько раз. Если необходимо, постучите дно о деревянную доску.
11. Если тестомешальная лопасть застряла в хлебе, используйте деревянную лопатку или другой огнеупорный инструмент, чтобы достать ее. Она легко выйдет.
12. Положите хлеб на решетку и дайте остыть. Выключите хлебопечку из сети и дайте остыть перед тем, как использовать снова. Слишком горячая машина не сможет испечь нормальную буханку, и многие хлебопечки не включатся, если они слишком горячие. Промойте форму и тестомешальную лопасть и протрите хлебопечку. Все части хлебопечки должны быть холодными и сухими, когда Вы их убираете.
Как бы Вы не пекли — в хлебопечке или в духовке, хлеб будет и красивее и вкуснее, если смазать его глазурью.
Перед выпечкой, во время или на ранних этапах выпечки, глазури придают изделию золотистую, более мягкую или более хрустящую корочку. Глазурь, наложенная на готовое изделие, придает дополнительный вкус и делает корочку более блестящей. Иногда глазурь играет роль липучки, к которой прилипает посыпка.
Если Вы выпекаете хлеб в хлебопечке, накладывайте глазурь перед этапом выпечки или в течение первых 10 мин. Накладывайте глазурь быстро, чтобы не потерять тепло при открытой крышке. Не смазывайте бока буханки липкой глазурью, иначе он может прилипнуть к форме.
Глазури, содержащие молоко, яйца и соленую воду, можно использовать на свежеиспеченном хлебе. Смажьте хлеб глазурью, как только выпечка закончена, и оставьте на 3-4 мин, чтобы глазурь подсохла и корочка стала блестящей. Затем достаньте буханку из хлебопечки как обычно. Этот метод особенно полезен, если вы хотите чем-нибудь посыпать хлеб сверху.
Придайте красоту и аромат хлебу при помощи посыпки. Ее можно добавлять на разных этапах выпечки хлеба: в начале выпечки, через 10 мин после начала выпечки или сразу же после окончания выпечки, пока хлеб еще горячий.
Если Вы хотите посыпать хлеб в начале выпечки, просто быстро откройте крышку, чтобы потерять как можно меньше тепла. Перед тем, как добавлять посыпку, хлеб нужно смазать глазурью. Тогда посыпка действительно задержится на буханке. Почти все хлеба предварительно смазываются либо яйцом, либо молоком либо водой.
Если вы посыпаете хлеб зернышками, выбирайте то зерно, из которого испечен хлеб. Например, если хлеб сделан из просовой муки, посыпайте его просовыми зернышками или хлопьями.
И, напоследок, несколько советов по эксплуатации хлебопечки:
— Если вы пробуете новый рецепт, проверьте консистенцию теста через несколько минут после начала замеса. На этом этапе можно добавить муки, если тесто липкое, или воды, если оно сухое и крошится.
— Держите деревянную лопатку на готове — иногда со стенок приходится соскребать сухие кусочки теста, которые прилипают на разных этапах замеса.
— Не поддавайтесь искушению добавлять в тесто больше вкусных добавок, чем указано в рецепте — консистенция теста может быть нарушена.
— Не поднимайте крышку после того, как начался процесс подхода и выпечки теста, иначе буханка опадет.
— Не весь хлеб высоко поднимается во время выпечки. Насыщенный, тяжелый хлеб с большим количеством серой или ржаной муки скорее всего будет с плоской корочкой, либо со слегка опустившейся корочкой. Это не повлияет на вкус хлеба.
— Если в хлебопечке нет режима «держать в тепле» после выпечки (обычно около 1 часа), лучше всего достать буханку из хлебопечки как можно быстрее после выпечки. Иначе внутри появится конденсат и буханка станет влажной.
— Если мешалка застряла внутри буханки во время выпечки, наполните форму наполовину теплой водой и оставьте на 10 минут перед тем, как легко достать ее из формы.
— В некоторых хлебопечках есть специальные режимы для выпечки готовых смесей для хлебопечки. Если хотите попробовать их, проверьте инструкции, подходят ли эти смеси для вашей хлебопечки.
Вот рецепты, которые подойдут как для новичков, так и профессионалов.
Овсяный хлеб
Ингредиенты:
вода/молоко/кисломолочный продукт — 200 мл
мед — 2 ст.л.
масло/ маргарин — 1.5ст.л.
мука пшеничная (возможно придется добавить еще 1ст.л в процессе замеса) — 2 чашки
мука овсяная — 1/3 чашки
зародышевые хлопья — 1 ст.л.
соль (крупнокристаллическая — 1ч.л.)
дрожжи — 1ч.л.
Можно брать кислое молоко, маргарин молочный, меда можно и поменьше — овсяная мука придает сладости. Вместо соли можно добавить в любой хлеб приправу типа «Вегета» — вкус сильно меняется. В зависимости от солености приправы (и любви к соленому) брать в полтора — два раза больше, чем указано соли в рецепте. Если соль мелкая, то ее можно чуть меньше. В хлеб обязательно добавить 1 ст.л. зародышевых хлопьев. Они очень полезные и дают желтенький цвет мякишу и легкий ореховый привкус!
Великолепный картофельный хлеб (Great Potato Bread)
Ингредиенты (из расчета на маленькую буханочку — фунтовый хлебец):
кисломолочный продукт — 180 мл
маргарин или масло — 1ст.
л. (отрезаю от стандартной пачки маргарина пластинку поперек пачки приблиз. в 0,7 см)
яйцо — 1шт.
мед — 1–1,5 ст.л.
сухое картофельное пюре — 3ст.л.
соль — 0,5 ч.л.
зародышевые хлопья — 1ст.л.
мука пшеничная первого сорта — 1 чашка
мука пшеничная высшего сорта — 1 чашка (или 2чашки, если нет первого сорта)
дрожжи — 1 ч.л.
Картошка в этом хлебе не чувствуется, только придает пышности. Для этого хлеба лучше брать сушеное картофельное пюре в виде хлопьев. Порошка, естественно, пойдет меньше по объему.
Делают его и на свежем молоке, и на кислом, и на кефире, и йогурте, и на смеси всего этого, и даже на воде с ложкой-двумя сметаны. Если есть только сухое молоко, то 180мл воды и 2ст.л. сухого молока.
Не забудьте заглянуть во время замеса — возможно надо будет добавить 1ст.л. муки — и яйца бывают разные, и маргарин, и мед.
Ирландский картофельный хлеб (Irish potato bread)
Ингредиенты:
Жидкость — 150 мл молока и 80 мл воды от варки картофеля или 230 мл молока
полнозерновая мука (Whole weet flow) — 3 чашки
измельченного картофеля (пюре) — 1/3 чашки
соль — 1 ½ ч.
л.
сахар — 1 ¾ ст.л.
масло — 1 ½ ст.л
сухие дрожжи — 1 ¼-1 ½ ч.л.
По сигналу для добавления изюма добавляю мелко порезанную маленькую луковку. Без лука хлеб многое теряет во вкусе. Хлеб получается с довольно плотным мякишем. Режим выпечки basic.
Хлеб горчичный с тимьяном (Dijon-Thyme Bread)
Ингредиенты:
Вода — 1 чашка
дижонская горчица — 3 ст.л.
растительное масло — 1 ст.л.
полнозерновая мука (Whole weet flow) — 3 чашки
сахар — 2 ст.л
соль — 3/4 ч.л
сушеный тимьян — 1 ст.л
сухие дрожжи — 2 ч.л
Если мука очень влажная, возможно потребуется добавить до четверти стакана муки.
Этот хлеб очень сильно поднимается, после выпечки почти не пахнет горчицей. Пеку в режиме basic bread.
Сдобный хлеб
Ингредиенты:
Жидкость (вода, молоко, кисломолочные продукты или их смесь) + яйца — 2шт =160 мл
масло или маргарин — 4ст.
л.
мука — 2ст.
сахар — 3ст.л.
ванильный сахар — 1ч.л. или корица — ¼ ч.л.
соль — 1/2 ч.л.
дрожжи 1 ½ ч.л.
изюм — 0,5 чашки
орехи — 0,3 чашки
Два последних ингридиента добавить по звуковому сигналу, чтобы не разбивались при замесе. В тесто можно добавить 1–1 ½ ч.л. коньяка или водки, а можно и без этого. Изюм лучше не замачивать — иначе в хлебопечке он сильно разбивается. В рецептах с большим количеством сахара лучше использовать режим легкой корочки.
Шоколадный хлеб
Ингредиенты:
молоко 1стакан
масло сливочное — 1ст.л.
мука – 2 стакана
какао — 1/2 стакана
сахар — от 1 до 3 ст.л. (по вкусу)
ванильный сахар – 1 ч.л.
соль — 3/4 ч.л.
дрожжи 1 ¼ — 1 ½ ч.л.
орехи -1/4 стакана
Хлеб с кусочками яблока (Apple chunky bread)
Ингредиенты:
молоко 160мл
растительное масло — 2 ст.
л.
сахар — 2 ст.л.
соль — 1 ч.л.
корица — 1/4 ч.л.
мелко резаное яблоко — 3/4 чашки
пшеничная мука — 2 чашки
дрожжи — 2 ч.л.
зародышевые хлопья (не обязательное) — 1ст. л.
Медовый кекс
Ингредиенты:
50 г сливочного масла
150 г жидкого меда
115 г простой муки
щепотка соли
1 1/2 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соды
1 ч л молотых специй
115 г непросеянной муки
2 яйца, слегка вабить
3 ст л апельсинового мармелада
Просеять муку, соль, разрыхлитель, соду и специи. Добавить непросеянную муку.
Постепенно влить мед и яйца, постоянно взбивая.
Для выпечки в хлебопечке достать из формы мешалку и положить на дно лист пергамента или бумаги для выпечки. Переложить тесто в подготовленную форму и поставить хлебопечку в режим «Только выпечка». Если есть таймер, поставьте на 40-45 минут, если нет, то просто достаньте кекс из хлебопечки после указанного времени.
Через 30 минут после начала выпечки посыпать готовый кекс оставшимся сахаром.
Достать кекс из хлебопечки, оставить на 2-3 минуты, затем переложить на решетку.
Подогреть мармелад в небольшой кастрюльке на маленьком огне и смазать кекс.
Творите! И помните, что выпечка хлеба – это своего рода искусство!
Дрожжи: свежие или сухие — Два зайці
Какие дрожжи использовать в рецепте — сухие или живые, в чем разница и можно ли их заменять? Вот об этом сейчас и поговорим.
Дрожжи — это микроскопические микроорганизмы (одноклеточные грибы), которые в процессе размножения выделяют углекислый газ и другие вещества, поднимающие и разрыхляющие тесто.
Для выпечки используют 3 вида дрожжей:
- свежие прессованные
- сухие (активные и быстрорастворимые)
- дрожжевые закваски (опары)
Свежие прессованные дрожжи
Брикеты серовато-коричневого цвета, содержащие около 70% влаги.
Такие дрожжи перед использованием нужно растворить в теплой воде (30-35 С) без соли. Для лучшей активации не лишним будет добавить немного сахара и муки. Свежие дрожжи можно хранить в холодильнике около 2 недель или в морозилке 2-3 месяца. Если дрожжи потемнели, пошли разводами или на них образовался налет, их лучше выбросить. Их часто используют для выпечки хлеба, ватрушек, куличей, круассанов, то есть для теста, требующего длительной или неоднократной расстойки.
Сухие дрожжи
Разделяют на активные и быстрорастворимые (инстант). Активные дрожжи отличаются тем, что их нужно минут на 10 — 15 замачивать в теплой воде с небольшим количеством сахара. Быстрорастворимые дрожжи мгновенно растворяются (у них мельче гранулы), их не нужно замачивать. Однако, они должны быть использованы в течение 2-4 дней после вскрытия упаковки. Они очень часто используются для выпечки хлеба в хлебопечке или для быстрого теста для домашней пиццы.
Дрожжевая закваска (опара)
Это натуральные дрожжи, которые используются в выпечке с незапамятных времен.
Закваска готовится из простой смеси муки и воды, которую оставляют на несколько дней «киснуть». В смеси начинают развиваться дрожжевые споры. Далее закваску регулярно “подкармливают” разными видами муки, а иногда и другими растительными добавками. Часть готовой опары используется для выпечки, а часть оставляется для выращивания новой порции. Хлеб на такой закваске получается совершенно особенный, благодаря многочисленным разновидностям дрожжевых культур, которые успели в ней поселиться. На опаре можно печь любые изделия из дрожжевого теста.
А теперь про отличия
Для выпечки можно использовать любой из трёх видов дрожжей, особой разницы в поднятии теста не будет. Разница в использовании. Прежде всего — в количестве. Живых прессованных дрожжей нужно больше всего. Сухих активных мы положим в 3 раза меньше, чем живых. А сухих моментальных нужно будет в 5 раз меньше, чем тех же живых. Вот тут я давала все полезные таблички по точному соотношению количества дрожжей разных видов, про методы и нормы введения, а также про технологию активации.
Обязательно к прочтению!
Живые дрожжи можно использовать сразу. То есть просто покрошив их в тесто. Или предварительно замочив их в теплой воде с небольшим количеством сахара.
Сухие активные дрожжи активировать в теплой сладкой среде нужно обязательно! Иначе они просто не сработают.
Сухие моментальные дрожжи обладают верхней оболочкой, которую нужно размягчить. Для этого их можно смешать с мукой на полчаса.
По моим личным наблюдениям тесто, замешанное на сухих дрожжах, подходит несколько медленнее того, что замешивается на свежих. Поэтому если вы используете сухие дрожжи, то увеличьте время расстойки изделий примерно в 1,5 — 2 раза. Для выпечки с большим количеством сдобы (жиров), например, пасхальных куличей, сухие дрожжи не подойдут — они просто не смогут поднять трижды такое тяжелое тесто.
Female chef is holding a big tray with raw dough.
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
Еще немного полезностей:
Что такое дрожжи для хлебопечки?
02 фев.
2015
Главная » Блог » Что такое хлебопекарные дрожжи?
Опубликовано в блоге Bread Machine Pros 2 февраля 2015 г.
Обратите внимание, что эта страница может содержать партнерские ссылки. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш отказ от ответственности.
Дрожжи являются важным ингредиентом для приготовления хлеба . Есть в основном две категории дрожжей: сухие дрожжи и свежие дрожжи.
Поскольку свежие дрожжи скоропортящиеся, многие магазины с трудом обращаются с ними должным образом, поэтому они не утруждают себя их продажей. В результате свежие дрожжи в основном используются профессионалами, и вы редко найдете их в местном магазине. С другой стороны, сухие дрожжи имеют длительный срок хранения, поэтому это наиболее распространенная форма дрожжей для домашнего использования.
Существует 3 типа сухих дрожжей: активные сухие дрожжи , быстрорастворимые дрожжи и быстродействующие дрожжи .
Хотя все три из них взаимозаменяемы в выпечке хлеба, мы рассмотрим каждый из них и покажем вам, что такое хорошие дрожжи для хлебопечки.
Активные сухие дрожжи
Активные сухие дрожжи являются наиболее распространенными для домашнего использования. Как следует из названия, это «активные» дрожжи, но они остаются бездействующими, пока не вступят в контакт с жидкостью. Вот почему рецепты для хлебопечки советуют вам использовать муку в качестве барьера между жидкостью и дрожжами, чтобы дрожжи не активировались преждевременно.
Активные сухие дрожжи представляют собой гранулы живых дрожжевых клеток, завернутые в сухие мертвые клетки. Для использования он должен быть проверен, что в основном означает, что вы должны активировать его теплой водой. Температура воды обычно должна быть между 105°F и 115°F — слишком холодная, и дрожжи останутся бездействующими, слишком горячая, и дрожжи погибнут.
Когда вы делаете хлеб с активными сухими дрожжами, вам в основном нужно дать тесту время, чтобы подняться.
Обычно это включает в себя два подъема теста.
Быстрорастворимые дрожжи
Быстрорастворимые дрожжи то же самое, что и активные сухие дрожжи, только их гранулы намного меньше. Он не требует проверки, поэтому его можно использовать быстро. Они получили название «быстрорастворимые» за свою способность действовать быстрее, чем активные сухие дрожжи, благодаря большему проценту живых клеток (при том же объеме) и способности растворяться быстрее.
Быстрорастворимые дрожжи часто содержат один дополнительный ингредиент, которого нет в активных сухих дрожжах, а именно аскорбиновую кислоту. Аскорбиновая кислота — это кондиционер для теста, который отвечает за ускорение подъема теста, повышение эластичности теста и увеличение объема буханки.
Быстродействующие дрожжи (также известные как Хлебопекарные дрожжи)
В наши дни « быстродействующие дрожжи » или «дрожжи для хлебопечки» в значительной степени являются синонимами быстрорастворимых дрожжей.
В зависимости от того, какую марку вы покупаете, быстродействующие дрожжи могут иметь даже меньшие гранулы, чем быстрорастворимые дрожжи.
Быстродействующие дрожжи обычно продаются для хлебопечек, потому что они помогают быстрее выпекать хлеб (используя цикл «быстрой выпечки» на хлебопечках, вы можете испечь хлеб менее чем за час). Тем не менее, критики говорят, что хлеб, приготовленный с использованием быстродействующих дрожжей, имеет худший вкус, потому что при слишком быстром подъеме теста ароматы не развиваются.
Какие дрожжи использовать для хлебопечки?
В хлебопечке можно использовать все 3 вида сухих дрожжей. Тем не менее, мы бы поставили быстродействующие дрожжи на первое место, активные сухие дрожжи — на второе, а быстродействующие дрожжи — на третье .
Мгновенные дрожжи идеально подходят для хлебопечек, потому что они действуют быстрее, чем активные сухие дрожжи, которые обычно требуют двух подъемов для развития вкуса и дают более ароматный хлеб, чем быстродействующие дрожжи.
Активные сухие дрожжи хорошего качества — наш второй выбор. Чем дольше вы позволяете хлебу подниматься, тем лучше вкус. В соответствии с этим принципом выпечки мы предпочитаем работать с активными сухими дрожжами, а не с быстродействующими.
Что приводит нас к быстродействующим дрожжам, нашему последнему выбору. Мы действительно не рекомендуем использовать его, если только вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не спешите и не хотите испечь хлеб, используя цикл «быстрой выпечки».
Надеюсь, это поможет!
Последнее обновление: 10 мая 2020 г.
Что такое хлебопекарные дрожжи (и чем они отличаются от обычных дрожжей)
Если ваш рецепт хлеба требует использования дрожжей для хлебопечки, вы можете начать чесать голову? Что это за загадочный ингредиент и почему его так трудно найти? Действительно ли он отличается от других дрожжей? Неа. Хлебопекарные дрожжи — это просто растворимые дрожжи.
Привет! Меня зовут Мишель, и благодаря моему (многолетнему) опыту выпечки я столкнулась с широким спектром ингредиентов и продуктов.
Один из этих ингредиентов включает дрожжи для хлебопечки, о которых я заметил, что многие люди не слышали.
Если вы никогда не слышали о дрожжах для хлебопечки, не волнуйтесь, вы не одиноки. Выпечка хлеба сама по себе — сложный процесс, и вид незнакомых ингредиентов может быть ошеломляющим. Но именно поэтому вы оказались здесь, в этой очень информативной статье, в которой рассказывается все о дрожжах для хлебопечки!
Давайте поближе познакомимся с дрожжами для хлебопечки.
Содержание
- Что такое хлебопекарные дрожжи?
- В чем разница между дрожжами для хлебопекарных машин и обычными дрожжами?
- Можно ли использовать обычные дрожжи вместо дрожжей для хлебопечки?
- Часто задаваемые вопросы
- Что это за дрожжи для хлебопекарных дрожжей?
- Какие дрожжи лучше всего использовать в хлебопечке?
- Чем заменить активные сухие дрожжи на дрожжи для хлебопечки?
- Заключительные слова
Что такое хлебопекарные дрожжи?
Большинство пекарей знают об исключительной важности дрожжей при выпечке хлеба.
После активации дрожжи питаются сахарами, содержащимися в муке. В свою очередь, образуется углекислый газ (маленькие пузырьки), который позволяет хлебу подняться, в результате чего получаются идеально легкие и пышные буханки хлеба.
При использовании дрожжей различают два вида: сухие и свежие. В категорию «сухие» входят активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Итак, где именно приземляются дрожжи для хлебопечки?
Хлебопекарные дрожжи — это, по сути, быстрорастворимые дрожжи. Он состоит из очень мелких гранул, «кондиционированных» витамином С, также известным как аскорбиновая кислота. Этот кондиционер обеспечивает правильный подъем хлеба и создает максимально легкую текстуру.
Поскольку дрожжи для хлебопекарных машин быстрорастворимые , а не активные, нет необходимости растворять их в теплой воде. Его можно легко смешать с остальными ингредиентами хлеба. Конечно, вы все еще можете использовать активные дрожжи, если хотите — только убедитесь, что вы растворили их в теплой воде первый .
Да, дрожжи для хлебопекарных машин — это просто быстрорастворимые дрожжи, но все видов дрожжей взаимозаменяемы. Поэтому смело используйте в своем рецепте быстрорастворимые дрожжи вместо дрожжей для хлебопечки. Также используйте быстродействующие или активные сухие дрожжи. Это зависит от вас, но мгновенно проще.
Если у вас возникли проблемы с поиском дрожжей для хлебопечки в магазине, вы всегда можете купить этот тип дрожжей в Интернете!
В чем разница между дрожжами для хлебопекарных машин и обычными дрожжами?
Между дрожжами для хлебопечки и обычными дрожжами нет большой разницы, поэтому они оба используются так часто. Однако это не означает, что между и нет отличий. Вот несколько ключевых различий между дрожжами для хлебопечки и обычными дрожжами.
- Гранулы меньшего размера
- Специально разработаны для хлебопекарных машин
- Поднимаются быстрее, чем другие типы дрожжей
- Нет необходимости в расстойке или регидратации
Как видите, дрожжи для хлебопекарных машин намного проще в использовании, чем другие виды дрожжей.
Я настоятельно рекомендую использовать его, особенно если у вас есть хлебопечка.
Можно ли использовать обычные дрожжи вместо дрожжей для хлебопечки?
В рецепте хлеба можно заменить обычные дрожжи на дрожжи для хлебопечки. Однако помните, что вам понадобится и , чтобы растворить обычные дрожжи в теплой воде, прежде чем добавлять их к ингредиентам. Существует нет способа обойти это при использовании обычных дрожжей.
Часто задаваемые вопросы
Использовать дрожжи для хлебопекарных машин легко, и по сути это просто быстрорастворимые дрожжи. У вас все еще есть мысли и вопросы о том, что такое дрожжи для хлебопечки? Тогда ознакомьтесь с этими часто задаваемыми вопросами, чтобы стать экспертом!
Какие дрожжи относятся к хлебопекарным дрожжам?
Все просто – дрожжи для хлебопечки – это растворимые дрожжи. Тем не менее, вы можете использовать в своем рецепте быстрорастворимые дрожжи вместо дрожжей для хлебопечки без каких-либо недостатков.
Если вы используете обычные дрожжи, их нужно растворить перед добавлением в тесто.
Какие дрожжи лучше всего использовать в хлебопечке?
Очевидно, что лучшими дрожжами для хлебопечки являются хлебопекарные дрожжи. Он специально разработан для использования с хлебопечкой. Однако, если вы не можете найти его, не волнуйтесь — быстрорастворимые дрожжи — это первоклассный заменитель, который даст тот же результат.
Чем заменить активные сухие дрожжи на дрожжи для хлебопечки?
Если вы хотите использовать активные сухие дрожжи вместо дрожжей для хлебопечки, вам нужно растворить их в теплой жидкости перед добавлением в тесто. Вы также должны рассмотреть возможность умножения количества дрожжей примерно на 1,25 для достижения наилучшего результата.
Final Words
Выпекать хлеб, конечно, сложно, но знание ингредиентов может иметь решающее значение. Если ваш рецепт требует дрожжей для хлебопечки, используйте их . Если вы не можете их найти, вы всегда можете выбрать быстрорастворимые дрожжи, так как они по сути одинаковы.