Можно ли в домашнее вино добавлять дрожжи в: Все для производства вина купить можно в интернет магазине Биомир

Почему домашнее вино не бродит

Содержимое

• 1 Особенности бродильного процесса
• 2 Почему не бродит домашнее вино
• 3 Что делать, чтобы вино забродило

Люди, занимающиеся домашним виноделием, иногда сталкиваются с такой проблемой, когда внезапно останавливается брожение винного сусла. В этом случае достаточно сложно определить, почему прекратилось брожение, ведь такой казус может случиться даже при соблюдении всей технологии приготовления домашнего вина. А проблема эта достаточно серьезная, ведь она может привести к порче всего винного материала, а значит, и труд винодела пойдет насмарку и продукты можно будет выбросить.

Чтобы решить, что делать в такой ситуации, сначала нужно выяснить, почему же вино перестало бродить в конкретном случае. Какие факторы могут спровоцировать остановку брожения домашнего вина, и как можно возобновить этот процесс, – об этом будет статья.

Особенности бродильного процесса

Технология приготовления домашнего вина может быть разной, к тому же в виноделии могут использоваться и различные продукты: плоды, ягоды, виноград. Но в любом случае домашнее вино должно пройти процесс брожения, иначе сок фруктов и ягод никак не превратится в винный напиток.

За брожение фруктового сока отвечают винные или дрожжевые грибки. Обычно такие грибки находятся на кожуре плодов и ягод, и представляют собой белесый или сероватый налет.

Эти грибки питаются сахаром, в процессе своей жизнедеятельности они перерабатывают сахар, превращая его в спирт – это и делает сок алкогольным напитком. Помимо спирта в процессе брожения вырабатывается углекислый газ, именно он надувает перчатки на бутылях с вином или выходит в виде воздушных пузырьков из-под гидрозатвора.

Естественные сахара содержатся практически во всех фруктах или ягодах, варьироваться может лишь их количество. Для виноделия подходят те продукты, в которых довольно высокое содержание натурального сахара в виде глюкозы, сахарозы и фруктозы.

Сахаристость плодов и ягод может зависеть от таких факторов, как:

• сорт культуры;
• спелость плодов или винограда;
• время сбора фруктов;
• время выдержки плодов в интервале между сбором урожая и закладкой вина.

Для приготовления качественного домашнего вина рекомендуется собирать только полностью вызревшие плоды и ягоды, делать это в установленные сроки, предпочитать сорта, отличающиеся высокой сахаристостью плодов (вкус фруктов должен быть больше сладким, чем кислым).

Внимание! Перезревшие плоды, виноград и ягоды не подходят для виноделия, так как они могут уже гнить или иметь следы плесени, что полностью испортит домашнее вино.

Недостаточная естественная сахаристость продуктов заставляет виноделов дополнительно использовать сахарный песок. Сложность заключается в том, что рассчитать подходящее количество сахара очень сложно, поэтому лучше сразу брать в меру сладкие плоды и ягоды для домашнего вина.

Почему не бродит домашнее вино

Не только новички, но и опытные виноделы могут столкнуться с проблемой остановки брожения домашнего вина. Причем вино может как изначально не забродить, так и внезапно прекратить брожение. Причин для этого может быть несколько, все они требуют специального решения.

Почему может прекратиться брожение домашнего вина:

1. Прошло слишком мало времени. Винным грибкам необходимо время для того, чтобы начать свою работу. Скорость активации дрожжей зависит от нескольких факторов, среди которых: содержание сахара в вине, тип сырья, температура сусла, вид закваски или разновидность грибков. В отдельных случаях вино может начать бродить спустя пару часов после того, как бутыль была закрыта гидрозатвором. А бывает и так, что брожение начинается только через три дня. Обе эти ситуации являются нормой, а вот начинать волноваться винодел должен, когда вино не бродит более трех-четырех суток с момента заквашивания сусла.
2. Емкость с вином не герметична. Дело в том, что нормальное брожение домашнего вина должно происходить при полной герметизации продукта, то есть в вино не должен попадать воздух извне. Для вина опасен не сам воздух, а кислород, содержащийся в нем. Именно кислород вызывает скисание сусла, вино в итоге превращается в винный уксус. Часто бывает, винодел думает, что его вино не бродит, так как он судит по сдувшейся перчатке или отсутствию пузырьков в гидрозатворе, а оказывается, что бутыль закрыта негерметично. В итоге углекислый газ выходит из-под крышки или под резинкой перчатки, поэтому она оказывается сдутой. Вино, все же, бродит, просто этого не видно. Казалось бы, ничего опасного в такой ситуации нет, но это не так. Дело в том, что в конце процесса брожение ослабевает, давление углекислого газа становится не таким сильным. Из-за этого кислород из воздуха может легко попасть внутрь емкости и испортить все, уже почти перебродившее, вино.
3. Температурные колебания. Для нормального брожения вино должно находиться в помещении с температурой от 16 до 27 градусов. Грибки живут и работают, пока температура вина не опускается ниже 10 градусов и не поднимается выше 30. В случае охлаждения дрожжи «засыпают» и выпадают в осадок, а если вино перегреть, грибки просто погибнут. Еще не любят винные грибки температурных колебаний: вино будет хорошо бродить только при стабильной температуре.
4. Нарушение сахаристости. Допустимые пределы процента сахара в вине – от 10 до 20%. Если эти границы нарушены, брожение остановится. При снижении сахаристости, грибкам становится нечего перерабатывать, превратив весь имеющийся в сусле сахар в спирт, они умирают. Когда сахара в вине слишком много, дрожжи не справляются с таким количеством, и вино консервируется.
5. «Нерабочие» дрожжи. Большинство виноделов для приготовления домашнего алкоголя используют дикие дрожжи, то есть, те, которые находятся на кожуре плодов и ягод. Дикие грибки очень непредсказуемы, они могут вначале развить бурную деятельность, а потом резко остановить брожение вина. Возможно это и при недостаточном количестве дрожжей, когда плоды помыли или накануне сбора прошел дождь, например.
6. Густота ягодного или фруктового сока. Некоторые винные продукты, такие как сливы, смородина, рябина, очень сложно отдают сок, после раздавливания они образуют густое пюре. Выявлено, что чем гуще сусло, тем сложнее ему забродить.
7. Плесень. При приготовлении домашнего вина очень важно соблюдать полную стерильность: емкостей, рук, продуктов. Чтобы не заразить вино плесневыми грибами, всю посуду нужно стерилизовать и мыть с содой. Не стоит класть в сусло подгнившие или подпорченные продукты, они могут быть заражены плесенью. Тем более, не допускается использование материала, на котором уже есть следы плесени. Поэтому перед приготовлением вина, ягоды и плоды тщательно перебирают.
8. Естественное окончание брожения. Когда содержание спирта в вине достигает 10-14%, винные дрожжи погибают. Поэтому домашнее вино не может быть более крепким (если его не закрепить спиртом, конечно). Чаще всего, брожение домашнего вина длится от 14 до 35 дней, после этого процесс постепенно замедляется, пока полностью не остановится. Узнать об этом можно по появлению осадка на дне бутыли, осветлению самого вина и отсутствию пузырей в конструкции гидрозатвора или сдувшейся перчатке.

Внимание! Емкость с вином, которое находится в стадии брожения, можно открывать только в случае крайней необходимости (чтобы добавить сахар, например), и то, максимум на 15 минут.

Что делать, чтобы вино забродило

Выяснив, почему сусло перестало (или не начало) бродить, можно попытаться исправить эту ситуацию. Методы решения проблемы зависят от причины.

Итак, заставить вино бродить можно такими способами:

• усилить герметичность крышки или гидрозатвора. Для этого можно использовать жидкое тесто или другую клейкую массу, которой обмазать горлышко бутыли в месте соприкасания с крышкой или перчаткой. Реже открывать бутыль, а если и делать это, то всего на несколько минут.
• Обеспечить вину постоянную подходящую температуру – от 16 до 27 градусов. Если сусло перегрелось, можно попробовать добавить в него немного специальных винных дрожжей – брожение должно запуститься снова.
• Если вино не начало бродить в течение четырех дней и выглядит оно слишком густым, можно попробовать разредить сусло, добавив в него порцию кислого сока или воду. Жидкость должна составлять не более 15% от общего объема.
• Проверить уровень сахара специальным прибором – ареометром. Если такого инструмента под рукой нет, вино пробуют на вкус: оно должно быть сладким, как чай или компот, но не приторным (как варенье, например) и не кислым. Сахара можно добавить не больше 50-100 г на каждый литр сока, иначе брожение не запустится. Лучше всыпать сахарный песок дробно, мелкими равными частями с интервалом в несколько дней. Так грибки будут перерабатывать сахар постепенно, что продлит брожение вина.
• Когда причина остановки брожения – некачественные дрожжи или недостаточное их количество, нужно добавить свежую порцию грибков. Их можно найти в специальной закваске, магазинных дрожжах для вина, в качественном изюме или в нескольких ягодах немытого винограда. Эти компоненты добавляют в сусло и перемешивают.

Важно! Бывают и такие случаи, когда нужно принудительно остановить брожение вина.

Сделать это можно несколькими способами: добавить в сусло спирт, вынести бутыль в помещение с температурой ниже 10 градусов, нагреть вино до 35-55 градусов (этот процесс называется пастеризацией). Во всех этих случаях грибки погибают, и брожение останавливается.

Если домашнее вино перестало бродить, это еще не повод выливать его – ситуацию можно исправить. В первую очередь, винодел должен выяснить, почему это произошло, где он нарушил технологию, а потом уже принимать соответствующие меры.

Бывают и такие случаи, когда помочь вину невозможно. Тогда остается учиться на собственных ошибках, чтобы не допускать их впредь.

Рецепты дрожжей для домашнего вина из ягод и винограда

Автор: Людмила

07

Декабря

2022

* Сохраняю в холодильнике без доступа кислорода осадок и перебродившую мезгу после того, как отожму из неё винный материал.

*Отжатую мезгу раскладываю в целлофановые пакеты для замораживания (по 1 стакану в пакет) и храню в морозилке. Кстати, очень простой и эффективный способ!

Предлагаю проверенные рецепты дрожжей для домашнего вина из ягод и винограда.

При изготовлении домашнего вина часто возникают проблемы из-за некачественных дрожжей. Если дрожжи не «сильные», сусло долго не начинает бродить, или процесс брожения вялый, медленный, или вино плесневеет, или превращается в уксус.
В любое время года дрожжи можно приготовить из изюма. В разделе Рецепты вы найдёте статью на эту тему: «Рецепт домашних винных дрожжей из изюма».
НО!! Как я уже писала, в последнее время найти качественный изюм для дрожжей почти невозможно. Для красоты и сохранности он обрабатывается всеми доступными и недоступными способами, и никакие дрожжи на его поверхности не выживают.
Обычно я спрашиваю у продавцов на рынке, какой изюм не обработанный. Но не всегда купленый продукт таковым оказывается.

Летом хорошие дрожжи можно заготавливать из свежих ягод.

Полезная информация:
= Посуда должна быть чисто вымыта, простерилизована паром. Выбирайте стеклянные или эмалированные ёмкости.
= Прежде, чем ставить дрожжи, следует рассчитать нужное количество дрожжевой закваски. На 5 литров сусла требуется половина литра домашних дрожжей. 
= Воду следует очистить, смягчить, но не кипятить. На литр воды берётся 150 – 200 граммов сахара и 1,5 стакана измельчённых ягод.
Сахар нужно растворить в тёплой воде (примерно 20 градусов) полностью.
= Ягоды брать свежие, вызревшие,  не мытые, измельчённые.
= Оптимальная температура брожения 18 — 20 градусов. При более высоких и низких температурах процесс затихает или прекращается. 
Имейте в виду: в процессе брожения выделяется тепло, которое дополнительно нагревает жидкость на 10 градусов.
Лучше всего, если вы будете измерять температуру жидкости градусником.
= При температуре 28-35 градусов и доступе кислорода активно растут плесень и уксусные грибки. Закваска плесневеет или превращается в уксус.
То же самое происходит и с вином.
= Перед добавлением в сусло дрожжи лучше процедить, особенно когда делаете вино из сока. Если вино ставите из измельчённых плодов, закваску можно вылить вместе с ягодами.
= Готовые процеженные дрожжи хранятся в холодильнике не более 10 дней. Отжатая мезга в морозильнике хранится хоть сколько, не теряя способности бродить.В стеклянной банке — 1,5 — 2 месяца.

Вот несколько проверенных способов выращивания домашних дрожжей:

Способ первый. Приготовление дрожжей из свежих ягод
Самые лучшие дрожжи получаются из винограда. Можно также использовать малину, землянику или клубнику. На них тоже живёт много дрожжевых грибков, правда, другой разновидности, и они менее активны. Но всё равно дрожжи получаются хорошего качества.
— Засыпать нужное количество измельчённых ягод в стеклянный сосуд.
— Залить сахарным сиропом. Должно быть не больше 1/3 объёма посуды. Поставить сосуд в тепло, можно на солнце.
— Закрыть ёмкость рыхлой пробкой из ваты, чтобы обеспечить доступ кислорода и защитить от насекомых.  
— Как только начнётся процесс брожения, посуду надо переставить в место попрохладнее.
— Периодически помешивать, чтобы мезга не загнивала и не плесневела.
— Дрожжи готовы, когда бурное брожение пойдёт на убыль. Можно ставить вино.

Способ второй. Приготовление дрожжей из винограда

Для этих целей нужен спелый виноград. Как выяснилось, винные сорта в этом плане ничем не отличаются от остальных. Но всё равно я предпочитаю винный сорт Изабелла. Во-первых, он растёт в моём саду. Во-вторых, его можно легко отличить по характерному вкусу и запаху.

Как это делаю?

* Готовлю дрожжи по описанному выше способу.
* Высушиваю ягоды прямо с кистью. Подвешиваю отрезок лозы с кистью винограда на солнце или на сквозняке.
Защищаю от птиц, ос и мух. Для этого делаю из веток или проволоки «кокон» и обтягиваю его мелкой сеткой или марлей. Кисть помещаю внутрь.

*Замораживаю целые ягоды в морозильной камере.

Способ третий. Приготовление дрожжей из перебродившей отжатой мезги.

Делаю это, когда готовлю домашнее вино из винограда. Как  только отделю мезгу от сока, откладываю часть её на винные дрожжи.

Или помещаю в стеклянную банку мезгу. Сохраняю в холодильнике без доступа кислорода.

Или отжатую мезгу раскладываю в целлофановые пакеты для замораживания (по 1 стакану в пакет) и храню в морозилке. Кстати, очень простой и эффективный способ!

Чаще всего делаю то и другое.

Такие дрожжи  использую для приготовления дрожжей  для вина из любых плодов, варенья и повидла.. Это значительно ускоряет процесс брожения, добавляет вину цвет и запах.
Удачи.
Людмила  

Добавить комментарий

Обновлено 09 Ноября 2013

Как сделать вино — пошаговая инструкция

• Мойка оборудования

Помните, что винодельческое оборудование, которое вы будете использовать, должно быть идеально чистым и продезинфицированным. Это предотвратит загрязнение, из-за которого вино может испортиться. Раствор метабисульфита калия применяют для дезинфекции винодельческого оборудования. Демиджоны и другие стеклянные аксессуары нельзя мыть горячей водой. Слишком высокая температура может привести к тому, что стекло треснет. Следует избегать использования деревянных принадлежностей (например, ложек, мешалок), поскольку они являются потенциальным источником загрязнения.

• Приготовление маточных дрожжей

Маточные дрожжи готовят за 2 или 3 дня до запланированного прессования плодов. Налейте около 150 мл фруктового сока в 1-литровую бутылку, добавьте 300 мл воды и 1 или 2 чайные ложки сахара. Накройте бутылку ватным тампоном. Пастеризовать смесь 20 минут. Охладив до комнатной температуры, поднимите ватный тампон и добавьте винные дрожжи (жидкие дрожжи входят в комплект). Поставьте бутыль в теплое место (около 26°C). Пена на поверхности жидкости и выделение СО2 означают, что дрожжи размножаются. Через 2-3 дня вылейте пролиферировавшие маточные дрожжи в демиджон с кюве. Порции маточных дрожжей должно хватить примерно на 25 литров сусла.

• Приготовление фруктового сусла

Для изготовления вина можно использовать только здоровые и спелые плоды. Вымойте и рассортируйте фрукты. Удалите ветки и стебли. Зерновые фрукты, такие как яблоки и груши, следует натереть на терке или раздавить на более мелкие кусочки. Косточковые фрукты, такие как клубника, ежевика или смородина, следует слегка раздавить. В мезгу добавить ферментный препарат «Пектопол» – он способствует выделению сока из мякоти плодов. Накройте смесь и отложите на дюжину или около того часов. Для отделения выделившегося сока можно использовать неметаллическое сито, покрытое марлей, или удобный деревянный пресс.

• Подготовка сусла к брожению

Для эффективного брожения фруктового сусла его необходимо должным образом ароматизировать, добавляя воду, сахарный сироп и подкормку для дрожжей. После ароматизации перелейте сусло в демиджон и добавьте ранее выращенные маточные дрожжи. Наконец, добавьте подкормку для дрожжей. Это обеспечит правильное размножение дрожжей, быстрый старт брожения, полноценное брожение и, как следствие, правильную концентрацию спирта и правильный аромат вина. Демиджон закрыть пробкой со стеклянным тамбуром и поставить в теплое место. Не забудьте налить воду в стеклянный шлюз.

Помните!

1. При добавлении сахара следует учитывать содержание сахара в используемых фруктах. Помните, что для получения 0,6 л спирта необходим 1 кг сахара. Сахар всегда добавляется в вино в виде охлажденного сиропа (см. «Глоссарий»). Содержание сахара в сусле можно легко измерить винометром (сахарометром).

2. Большинство польских фруктов содержат слишком много кислоты. Кислотность регулируют разбавлением водой. Вообще говоря, вы должны рассчитать, сколько воды нужно добавить в сусло, чтобы получить кислотность 0,9.%. Помните о воде, добавляемой в сахарный сироп. Более продвинутые виноделы советуют купить ацидометр.

3. Точное количество сахара (воды), которое нужно добавить в сусло, можно найти в рецептах конкретных вин. В большинстве руководств по приготовлению вина в домашних условиях приведены подробные таблицы содержания сахаров и органических кислот в различных видах сусла.

• Ферментация сусла

Процесс ферментации можно разделить на три этапа:

1. Предварительное брожение: длится от 2 до 3 дней. На этом этапе дрожжи быстро развиваются и на поверхности появляется пена. Некоторые виноделы рекомендуют на этом этапе накрывать демиджон ватной пробкой (она служит бактериологическим фильтром, ограничивающим доступ микроорганизмов к суслу и обеспечивающим проникновение кислорода, стимулирующего рост дрожжей). Также рекомендуется плавное перемещение демиджона. Перемешивание содержимого демиджона равномерно распределяет дрожжи и облегчает доступ кислорода и питательных веществ.

2. Бурное брожение: длится около дюжины дней. Баллон закрыт пробкой со стеклянным шлюзом. Количество сахара в сусле уменьшается, а уровень алкоголя увеличивается (дрожжи «превращают» сахар в спирт и углекислый газ). Сусло очень интенсивно пенится, и его температура повышается. Будь осторожен! Дрожжи погибают при температуре выше 28 °С. Когда дрожжи погибают, брожение прекращается. Поэтому следует особенно внимательно (например, в жаркие летние дни) не допускать перегрева сусла. Окончание бурного брожения – самое подходящее время для добавления большего количества порций сахара и питательных веществ (если вы хотите сделать более сладкое вино и в начале, исходя из выбранного рецепта, предполагали добавление сахара в сусло несколькими порциями).

3. После ферментации (также называемой тихой ферментацией). Интенсивность реакции снижается. Выделяется небольшое количество углекислого газа, пена исчезает, на дне демиджона скапливаются отмершие дрожжи, и жидкость начинает осветляться.

• Декантирование молодого вина

Окончание выделения углекислого газа и появление дрожжевого осадка на дне демиджона означает окончание процесса брожения. Пришло время декантировать (молодое) ​​вино сверху осадка. Оставленное вино в холодильнике может привести к его помутнению, изменению цвета и ухудшению вкуса. Легкие вина требуют более быстрой декантации, особенно когда ферментация проводится при высокой температуре. Для удобства принято, что вино декантируется:

· для легких вин: на 3-5 неделе,

· для средних (столовых) вин: на 4-5 неделе,

· для крепких (десертных) вин: на 8-14 неделе .

Для декантации вина используется специальный сифонный шланг с хомутом, стеклянная трубка с боковым отверстием (предотвращающим подсасывание осадка со дна) и, опционально, насос. Поставьте бутыль с вином выше, чем бутыль, в которую будет налито вино (желательно такой же или чуть меньшей вместимости). Отсосите вино через шланг и поместите конец шланга в тарелку, расположенную ниже. Не забывайте соблюдать гигиену — молодое вино легко загрязняется. Это хорошее время, чтобы проверить вкус вина и внести коррективы (добавить сахар, мед, фруктовый сок, лимонную кислоту). Декантированное вино закрыть пробкой со стеклянным гидрозатвором и поставить в темное и не очень теплое (около 21 °С) место. Через несколько недель проверьте, стало ли вино еще более прозрачным и не образовался ли на дне новый осадок от мертвых дрожжей. Если осадок отчетливо виден, стоит еще раз декантировать вино. Вино можно декантировать несколько раз, до получения полной прозрачности. Однако следует помнить, что любой контакт вина с воздухом несет в себе риск заражения.

• Созревание вина

Созревание вина направлено на улучшение его вкуса и аромата. Он также должен стабилизировать прозрачность напитка. Вино может созревать в тех же емкостях, в которых оно ферментировалось. Достаточно наполнить бутыли вином и укупорить их. Время созревания вина зависит от его сорта. Легкие вина готовы к употреблению уже через 1-2 месяца, столовые вина должны созревать в течение шести месяцев, а десертные лучше всего через 2-3 года.

• Фильтрация и осветление вина

Если вино само не осветлилось, оно должно приобрести нужную прозрачность и цвет. Иногда для удаления мути достаточно процедить вино в воронке (в воронку положить холст, вату или специальную фильтровальную бумагу). Мутность также можно легко и эффективно удалить с помощью осветляющих средств. Осветление проводят при максимально низкой температуре. Не забудьте сначала сделать тест на осветление (на небольшом количестве вина). Наблюдая за реакцией, можно правильно подобрать вид и количество осветлителя. Кларовин является самым популярным и эффективным средством в подавляющем большинстве случаев. Используйте от 5 до 20 г Klarowin на 10 литров вина. Это средство очень безопасное и натуральное. К другим осветлителям относятся: кислый желатин (1-2 г на 10 л вина), дубильные вещества (0,5-1 г на 10 л вина), активированный уголь (2-20 г на 10 л вина).

• Розлив вина в бутылки

Когда вино полностью прозрачное и созревшее, его можно разливать по бутылкам. Бутылки, предназначенные для хранения вина (рекомендуется использовать бутылки из темного стекла), следует тщательно вымыть. Обеззараживать их можно 70% спиртом или 2-3% раствором метабисульфита калия (20-30 г метабисульфита растворить в 1 л воды). Используйте новые пробки для закрытия бутылок (старые могут быть загрязнены и нести посторонние запахи). Мы рекомендуем небольшие удобные укупорочные средства, доступные на рынке, так как они позволяют быстро закрыть несколько десятков бутылок в кратчайшие сроки. На бутылки могут быть нанесены специальные этикетки с указанием сорта вина, урожая и содержания алкоголя.

• Выдержка вина

Бутылки хранят в горизонтальном положении (пробка должна быть полностью погружена в вино), при температуре от 10 до 12 °С. В таких условиях вино может стареть несколько лет. Следует периодически проверять наличие утечек. Время выдержки вина зависит от его типа. Легкие вина стареют меньше, крепкие – дольше.

• Консервация вина

Полностью созревшее (должным образом приготовленное и хранящееся) вино не нуждается в надлежащем хранении. Однако иногда вино мутнеет. Обычно эта проблема касается молодых вин с содержанием алкоголя менее 14%.

Для сохранения вина используются следующие процессы:

1. сульфатирование: в демиджон добавляют метабисульфит калия (2-3 г на 10 литров вина), тщательно перемешивают, затем вино фильтруют и разливают по бутылкам.

2. Пастеризация: нагревайте винные бутылки до 72–74 °C в течение примерно 30 минут. Не забывайте наполнять бутылки до самого верха и закрепляйте пробки проволокой или зажимами (нагретое вино увеличивает его объем и может вытолкнуть пробки из бутылок). Бутылки должны быть погружены в воду на уровень выше поверхности вина.

3. Повышение содержания алкоголя: спирт является сильным консервантом вина. Чтобы увеличить концентрацию спирта в вине на 3%, добавьте 3×12 мл (36 мл) 96%-ного спирта на каждый литр вина.

ПРОБЛЕМЫ С ВИНОМ

Иногда, несмотря на ваши усилия, вино не оправдывает ваших ожиданий — оно не имеет нужного цвета, аромата или вкуса. Это дефекты или болезни вина. К наиболее распространенным дефектам относятся:

•  слишком низкая кислотность вина – добавьте лимонную кислоту или смешайте вино с другим, более кислым вином.
• слишком высокая кислотность — смешайте вино с менее кислым вином или добавьте сахар, воду и дрожжи при повторном брожении вина.
• слишком низкое содержание алкоголя — добавьте новые, усиленные маточные дрожжи и повторите попытку брожения вина при чуть более высокой температуре 22-24 °C.
• подрумянивание вина — дольше выдерживать вино, затем осветлять и фильтровать, также можно пастеризовать вино или попробовать сульфатирование (добавлять 0,5-2 г метабисульфита калия на 10 литров вина).
• нет прозрачности — осветлить вино Кларовином, также можно добавить в вино спирт или перелить вино в сильно сульфатированный сосуд.

Вышеупомянутые дефекты вина относительно безвредны и легко устраняются. Ситуация усложняется, когда мы имеем дело с винными болезнями. При поддержании гигиены и соблюдении других принципов, изложенных в данном руководстве, вероятность их возникновения очень мала.

СОБСТВЕННЫЙ СОСТАВ

В таблице ниже вы найдете сводку пропорций ингредиентов для приготовления брожения в 30-литровом сосуде для брожения. Для расчета использовали среднее содержание сахара и кислоты в каждом фрукте. Один и тот же фрукт может содержать немного больше или меньше сахара или кислот, в зависимости от сорта растения, региона произрастания и пребывания на солнце. Поэтому для точного уточнения их содержания рекомендуем использовать сахарометр и ацидометр. По мере приобретения опыта вы сможете решить, какие пропорции использовать при приготовлении вина из собственных фруктов. Помните, что при декантации вина у вас всегда есть возможность внести коррективы, добавив сахар, воду или регулятор кислотности, в зависимости от потребностей.​

Как сделать домашнее вино

Как сделать домашнее вино

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Эта статья предназначена только для взрослых читателей . Прежде чем пытаться это сделать, прочтите тему и убедитесь, что то, что вы делаете, #ИНГ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ СТАТЬЯ! СКУЧНО!!» Вы, наверное,
те же самые люди, которые засыпали на уроках естествознания в средней школе и
затем жалуйтесь, когда вы завалили экзамен. Что ж, вот вам новости:
НАУКА ПРАВИЛА! И на сегодняшнем уроке вы узнаете ПОЧЕМУ.

Сегодняшний урок: Как сделать
Вино из обычных предметов домашнего обихода.

    Вы правильно прочитали!
Сегодня я покажу вам, как сделать вино из обычных предметов домашнего обихода.
Почему это полезно? ПОТОМУ ЧТО НЕКОТОРЫЕ ИЗ ВАС — ДЕШЕВЫЕ УБЛЮДКИ, КОТОРЫЕ НЕ ТРАТЯТ
15 долларов за приличную бутылку вина. Либо так, либо у тебя большой
вечеринки и нуждаются в большом количестве дешевого алкоголя для пунша. Что бы ни
Причина в том, что с небольшим планированием вы можете сделать свое собственное ДЕШЕВОЕ ВИНО. Вот
как:

Шаг 1: Соберите ингредиенты.

    Возможно, вам интересно
что именно мы считаем «предметами быта» в этой статье. Я имею в виду, если
рассматриваем бутылку водки и прохладительные предметы быта, эта статья
будет довольно коротким. Но мы этого не делаем. Это предметы, которые вы будете
нужно:

    1) 3 банки 100% замороженного
виноградный сок (я использую 100% концентрат виноградного сока Welch). В целом,
банки должны сделать 144 жидких унций сока при правильном приготовлении. мы не
должным образом подготовить его, так что это число имеет значение только для определения того, как
концентрированный сок. Стоимость: примерно 2 доллара за банку. Итого: 6,00 долларов США.

    2) 1/2 стакана сахара. я купил
огромный мешок сахара за 2 доллара, так что я, вероятно, потратил только десять центов в
этот проект. Вы даже можете украсть пакеты с сахаром и использовать их, если хотите.
ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. Только не пытайтесь использовать подсластитель без сахара, потому что
это не сработает.

    3) Контейнер емкостью 1 галлон.
Я использую молочник, потому что он бесплатный. Вы можете купить дорогой контейнер
если хочется, но тогда почему бы просто не потратить деньги на дорогую бутылку
вместо вина? ДЕШЕВО — это идея!

    4) Воздушные шары. Вам понадобиться
ОДИН, если не сломается. Они стоят несколько копеек каждый, или вы можете получить сумку
содержащий десятки за 1 доллар.

    5) Вода. Дистиллированная вода
это нет-нет, но подойдет почти любой другой здоровый тип. Я использую кран.

    6) Шпилька. Вам нужно будет
позже проткните несколько маленьких отверстий в воздушном шаре.

    7) Волшебная волшебная пыль — она же
дрожжи. Мы поговорим об этом позже. Вы можете приобрести пакеты
пекарских дрожжей в любом продуктовом магазине. Это будет стоить от 0,75 до 1,50 долларов США,
хотя обычно вы получаете более одного «пакета» в полосе.

    В дополнение к этим пунктам,
Также рекомендую мерный стаканчик, резинку, шланг для сифона (любой).
подойдет небольшой тонкий кусок трубки) и воронка. Вам НЕ НУЖНЫ эти
предметы, но они помогут.

    Когда у вас есть все
ингредиенты, положите их вместе на стол и смотрите на них. Ты сможешь
очень скоро превратить эти обычные предметы в вино. Но сначала…

Заметка о дрожжах.

    Я назвала дрожжи «волшебной феей».
пыль» раньше, потому что это то, что превращает виноградный сок в вино. Без дрожжей,
не БЫЛО бы вина/пива/водки/текилы/рома/чего бы там ни было. Так что в следующий раз
вы делаете глоток алкоголя, благодарите Большого Парня за его создание.

    Но что такое дрожжи? Конкретно,
дрожжи — это грибок, который существует повсюду вокруг нас. Правильно: грибок.
Существует множество различных штаммов дрожжей, но те, которые мы будем использовать,
у всех есть одна общая черта: они едят сахар и воду и выделяют алкоголь.
Да, вы правильно прочитали — алкоголь — это, по сути, грибковая моча.
Подумайте об ЭТОМ в следующий раз, когда увидите какого-нибудь привлекательного члена противоположного пола.
секс в баре!

    Но, как я уже говорил,
это разные штаммы дрожжей. Каждый штамм будет производить разные вкусы
при использовании для «брожения» спирта (какой процесс превращения «виноградного сока»
и других сахаров в спирт называется). В этой статье мы используем пекарский
дрожжи — то, о чем большинство виноделов НИКОГДА не подумали бы
делает. Пекарские дрожжи придают вину сильный вкус, который многим нравится.
не нравится, но это общедоступно. С другой стороны…

    ..вы также можете использовать дрожжи
специально для виноделия. Они стоят от 0,50 до 1,00 доллара за пакет.
(лишь немного больше, чем у обычных пекарских дрожжей), но обычно может быть только
нашел в специализированном магазине. Винные дрожжи Улучшат вкус вашего
алкоголя значительно, так что имейте это в виду при заваривании будущих партий.

Шаг 2: Смешайте немного концентрата!

     Теперь разморозьте концентрат.
и НАЛИВАЙТЕ ЕГО В ГАЛЛОНОВЫЙ КОНТЕЙНЕР. Смешайте ДВЕ банки воды для каждой
банка концентрата — НЕ ТРИ, как указано на упаковке. Поскольку
дрожжи съедят много сахара, нам нужно больше концентрата, чем обычно
сока, чтобы сделать смесь даже отдаленно сладкой. Таким образом, мы используем меньше воды.

Вот что происходит, когда вы пытаетесь налить
концентрат без воронки.

    После того, как весь сок и вода
добавляется, закройте кувшин и встряхните. Это не только значительно улучшает
насколько хорошо смешаны сок и вода, так же в него попадет воздух. Этот
называется аэрация сусла в надлежащей винодельческой терминологии (сусло
это сок). Просто к вашему сведению.

Шаг 3: Добавьте сахар.

    Выбросьте 1/2 стакана сахара
в кувшин с соком. Это намного проще, если вы используете воронку. После
Энергично встряхнуть с крышкой. Не позволяйте сахару осесть на
дно, иначе позже могут возникнуть проблемы со вкусом.

Шаг 4. Подготовьте и добавьте
Дрожжи.

    Подготовка и добавление
дрожжи сложнее, чем просто разорвать пакет и высыпать порошок
в сок. Если вы хотите, чтобы дрожжи работали должным образом, вам необходимо ГИДРИРОВАТЬ
это первое. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы сделать это правильно.
Если вам лень точно следовать им, просто налейте немного теплой воды.
в чашку, а затем высыпать туда порошок. НЕ РАЗМЕШИВАЙТЕ дрожжи правильно
прочь — для достижения наилучших результатов дайте ему время увлажниться самостоятельно, прежде чем возиться
с этим.

    После того, как дрожжи полностью
гидратированного, добавьте несколько ложек сахара и перемешайте. Как вы узнаете, когда
дрожжи гидратированы? Это будет выглядеть так:

    Подождите, пока дрожжи вспенятся.
вверх. И когда я говорю «вспениться», я имею в виду ПЕНУ! Это не редкость для дрожжей
вспениться хотя бы на дюйм. Как только это произойдет, всыпьте дрожжи в сок.
и снова ЭНЕРГИЧНО ВЗТРЯХАТЬ С НАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ. Быстро переходите к следующему
шаг после того, как сок и дрожжи будут правильно смешаны.

Шаг 5: Добавьте шар.

    Вот действие, которое
может заставить некоторых читателей понервничать: возьмите булавку и сделайте 3-10 отверстий в верхней части
воздушного шара. Эти отверстия позволят газам пройти процесс брожения.
создает, чтобы сбежать, но они настолько малы, что в основном закрываются, когда
снижается давление брожения.

    После того, как отверстия сделаны,
потяните воздушный шар вокруг верхней части ОТКРЫТОГО галлонного контейнера. Вы не
понадобится крышка на какое-то время, но обязательно держите ее при себе, чтобы вы могли
надежно «запечатать» готовое вино за несколько недель.

    При размещении баллона
вокруг отверстия, сделайте все возможное, чтобы протолкнуть его «вниз» в контейнер.
Он не должен торчать.. ПОКА. Если вы хотите убедиться, что воздушный шар не
лопнуть во время брожения, наденьте резинку на дно
или приклейте его к кувшину. Связывание веревкой также работает.

    Поздравьте себя! Один раз
воздушный шар горит, вы выполнили свою часть сделки! Убедитесь, что
кувшин в теплом месте, где его никто не побеспокоит, и ОСТАВЬТЕ ЕГО В ПОКОЕ.

Пришло время играть..
ЖДУ ИГРУ!

    Вероятно, самая сложная часть
всего этого процесса позволяет дрожжам выполнять свою работу по преобразованию
сахар в спирт. Как вы узнаете, что маленькие ребята делают свое дело?
работа? В течение 12 часов должны появиться ВИДИМЫЕ и СЛУШАЕМЫЕ признаки брожения.
появляться. К ним относятся наблюдение за маленькими пузырьками, поднимающимися внутри контейнера.
и слышит шипящий звук. Еще более очевидным должен быть воздушный шар.

    Когда начинается всплывающая подсказка
надувать, вы знаете, дрожжи работают! Если он не начал раздуваться
в течение 24 часов с момента добавления дрожжей брожение
вероятно, остановился, и вам нужно попробовать добавить новые дрожжи.

    Обычно это занимает от
одна и две недели для прекращения первичного брожения. Вы будете знать, что это
произошло, когда баллон значительно сдулся. Поместите кувшин в прохладную
место, как холодильник в это время. Также наденьте крышку на кувшин
как только воздушный шар сдуется почти полностью. Эти два шага защитят
вкус вашего алкоголя, особенно если вы не пьете его сразу.

    После первичного брожения
остановился, содержание алкоголя должно быть достаточным для того, чтобы вы получили
хороший кайф от вина. Но если вы хотите улучшить вкус,
нужно дать ему настояться в течение месяца или двух, прежде чем пить его. Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО
хотите, чтобы он был вкусным, перенесите его из текущего контейнера (называемого
«ферментор»)  в другую емкость, убедившись, что все
грязь на дне предыдущего сосуда. Эта дрянь, называемая «осадок»
или «отбросы» большинства, в основном состоит из дрожжевых клеток, которые умерли
от отравления алкоголем (вы пытаетесь плавать в собственной моче в течение
пока и посмотрим, что получится!). Хотя обычно не ядовит (по крайней мере, не
ядовитее обычного алкоголя), они придают вину странный
вкус. Чтобы получить вино, не слишком беспокоя осадок, сифон
вино вышло. Сифонирование означает, что вы берете шланг и высасываете вино из
одну емкость в другую, оставляя после себя логово вина и осадка. Если
если вы не хотите, чтобы слюна загрязнила вино, прополощите рот
листерином или водкой перед сифонированием, а затем используйте алюминиевую фольгу
наконечник на конце шланга. Стяните фольгу со шланга непосредственно перед
вино попадает в него, и вы должны быть в порядке.

И результаты…

     К концу этого
процесс, у вас должен быть эквивалент двух ОЧЕНЬ пригодных для питья бутылок
вино по низкой-низкой цене около семи долларов (это три доллара
и пятьдесят центов за бутылку). Конечно, вы можете получить вино ДЕШЕВЛЕ, чем это в
некоторых магазинах, но обычно это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПЛОХОЕ вино с содержанием алкоголя
водопроводной воды. Если вы хотите еще больше снизить цену, попробуйте добавить
меньше сока и больше сахара, или используйте более дешевую марку сока. С наукой,
возможности безграничны!

БОНУС: АЛКОГОЛЬ ДЕШЕВЛЕ!

     Я вас слышу! я слышу
ты! Там все еще есть один человек, который говорит: «Но Я ДО СИХ ПОР НЕ МОГУ ПОЗВОЛИТЬ
3 доллара за бутылку вина, когда я устраиваю вечеринку… тем более, что она становится
превратился в пунш!» Что за фигня? Как можно НЕ позволить себе это и при этом устроить вечеринку?
Итак, я рассказал вам эту формулу БЕЗВКУСНОГО ВИНА.

    Для этого проекта вам
нужно ВСЕ оборудование, упомянутое ранее. Ингредиенты, однако,
изменились — вам больше не нужен концентрат виноградного сока. Вместо этого вы будете
нужно ТРИ С ПОЛОВИНОЙ ЧАШКИ САХАРА. Если вы покупаете действительно большой пакет дженерика
сахара в магазине, получается примерно 0,35 доллара за сахар. Конечно,
всегда можно украсть столько сахара из какого-нибудь ресторана, но
Вероятно, вас арестуют за попытку уйти со всеми этими набитыми пакетами.
в ваших карманах. Поверь мне, я видел, как старухи пробовали это, и обычно это
не работает.

    Идем дальше: возьмите сахар
и налейте его в галлоновый контейнер. Добавьте 14 стаканов воды и продолжайте
процесс точно так же, как вы делали раньше. В результате должно получиться в основном безвкусное
«сахарное вино» с содержанием алкоголя, аналогичным виноградному вину. Это, однако,
имеет эквивалентную стоимость 0,18 доллара за бутылку. Хоть и не особо вкусно,
этот материал идеально подходит для смешивания с kool-aid и другими напитками для формирования
«партийный пунш». Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО дешевый хозяин, это путь.

Ссылки по теме:

Домашний пивовар
Heaven: для тех, кто хочет делать собственное вино и пиво, но
на самом деле делает хорошую работу, этот интернет-магазин предоставляет вам все
тебе нужно.