Можно ли в домашнее вино добавить дрожжи: Как сделать винные дрожжи в домашних условиях – 3 рецепта

почему это происходит и что делать

Содержание

1. Типы брожения вина
2. Условия брожения
3. Ошибки, препятствующие нормальному брожению вина
4. Причины остановки брожения
5. Действия, которые приведут к возобновлению брожения

Типы брожения вина

При получении вина в процессе переработки может происходить несколько типов брожения:

• Спиртовое. При этом процессе происходит разложение сахара на спирт, воду и углекислый газ. Присутствующие винные дрожжи принимают активное участие переработке сырья. При спиртовом брожении также выделяется тепло и вторичные продукты, которые определяют букет полученного вина. При низких температурах активность дрожжей снижается, а при излишне высоких они погибают.
• Яблочно-молочное брожение. В некоторых случаях в сусле может образовываться яблочная кислота, обычно это происходит в том случае, если температура после основного брожения превышает 25°С. Под действием молочнокислых бактерий присутствующих в сусле яблочная кислота преобразуется в менее кислую молочную. Для предотвращения такого неконтролируемого брожения необходимо понизить температуру сусла менее 25°С.
• Яблочно-спиртовое брожение. Этот процесс проводят в принудительном порядке в том случае, когда в напитке очень малая сахаристость. При добавлении ЧКД присутствующая яблочная кислота перерабатывается в этиловый спирт с выделением углекислого газа. Проводят его обычно после основного спиртового брожения.
• Молочнокислое брожение. При попадании в сусло данного вида бактерий сахар начинает перерабатываться в молочную кислоту. Процесс этот крайне нежелательный, когда он запущен, вино становится очень кислым и исправить его практически невозможно. Процесс начинается если в сусле низкий РН, при ранней стадии в сусло добавляют ЧКД. Для предотвращения молочнокислого брожения следует поддерживать оптимальную температуру.

Условия брожения

Виноделу следует заботиться о том, чтобы как можно быстрее началось спиртовое брожение, а все остальные в приготовленном сусле прекратились. Для его начала требуется правильная температура и достаточное количество пищи для дрожжей.

Почему от правильной температуры зависит скорость размножения винных грибков? При излишне высокой температуре они переходят в угнетённое состояние, плохо размножаются, а развиваются не нужные для винодела организмы. Практика показывает, что при внесении в сусло достаточного количества культивированных винных дрожжей температуру жидкости лучше поддерживать в пределах 20-25°С не опасаясь создать благоприятные условия для вредителей вина. Когда вино бродит без добавления или когда вносят недостаточное количество спор — нагрев сусла должен ограничиваться 18-20°С. При понижении этих параметров работа винных дрожжей замедляется, и запускаются другие типы брожения. Поэтому если вино готовится в холодный период, то его следует держать в отапливаемом помещении вдали от источников нагрева, защищённым от сквозняков и солнечного света. Также следует оградить сусло от перепадов температуры, когда дрожжи переходят от активной жизнедеятельности в угнетённое состояние.

Наличие пищи является вторым условием брожения. Обычно, сахар всегда имеется в необходимом для начала брожения количестве, даже если сусло сильно разбавлено водой. Для правильного начала брожения и доведения его до конца в вино можно добавить небольшое количество нашатыря, способствующего размножению дрожжей. Обычно его добавляют из расчёта 0,2-0,3 гр на 1 л сусла. Для поддержания жизнедеятельности бактерий на протяжении процесса брожения сахар вносится порционно в необходимом количестве 2 -3 раза. Сколько его добавить определяют исходя из сахаристости сырья.

Ошибки, препятствующие нормальному брожению вина

Точное соблюдение рецепта не может гарантировать нормальное брожение сусла. Случаются ситуации, когда начавшее бродить вино внезапно прекращает процесс переработки спирта. Это возможно в следующих случаях.

Если в сусло добавлялась слишком остуженная вода, то оно получится очень холодным и процесс брожения не начнётся. Для запуска процесса следует подогреть часть жидкости, доведя её до температуры 40-50°С и добавить её в основную массу. Добиться повышения температуры поставленного вина до 18-20°С. В этом случае при достаточном количестве пищи дрожжи должны заработать.

Типичной ошибкой начинающих виноделов является то, что после установки гидрозатвора или надевания резиновой перчатки процесс брожения будет сразу заметен. Не обнаружив через несколько часов выделяющихся пузырьков или поднятия перчатки, они пытаются различными способами активировать процесс. В результате добавления различных активаторов, переливания полученное в итоге вино может потерять значительную часть своих вкусовых качеств. Следует помнить, что дрожжи живые организмы и для начала активации им требуется время, волноваться стоит, если через 3-4 дня признаков брожения не обнаружится.

При негерметично закрытой ёмкости вино может окиснуть. Особенно это опасно в период, когда вино начинает бродить и в конце завершения процесса. В начальном этапе попавший в сусло воздух приводит к его закисанию и образованию плесени в шапке из мезги. В процессе активной фазы переработки, негерметичная ёмкость не так опасна, выделяющийся углекислый газ препятствует контакту вина с кислородом, содержащимся в воздухе. На заключительном этапе в негерметично закрытой ёмкости образуется уксус.

Нарушение температурного режима приводит к тому, что при низких температурах дрожжи становятся малоактивными, а при высоких просто погибают. Оптимальной температурой считается диапазон от 18 до 25°С. Поэтому когда происходит вялое брожение, в первую очередь следует проверить температуру поставленного сусла. В зависимости от показаний термометра следует охладить или подогреть вино. Если температура сусла поднималась выше 30°С, то в ёмкость с вином следует добавить новую порцию винных дрожжей или закваски.

Избыток или недостаток сахара приводит к тому, что вино плохо бродит. Почему это происходит. При недостатке пищи у дрожжей нет продукта для переработки, при высокой концентрации сахар превращается в консервант. Оптимальной для работы принято считать сахаристость сусла от 10 до 20 %. Замеры проводят при помощи специального ареометра. В домашних условиях наличие сахара проверяют на вкус, сусло должно быть в меру сладким, но не приторным. Слишком густая консистенция напитка препятствует нормальному брожению. Если получилось сильно сладкое или густое сусло, то его следует разбавить водой.

Применяемые в домашних условиях виноделами дикие дрожжи довольно нестабильны и могут прекратить брожение в любой момент, особенно на начальной стадии. Поэтому для проведения качественного брожения следует использовать готовые винные дрожжи или делать достаточное количество винной закваски самостоятельно.

Появление в сусле плесени обусловлено применением подгнившего или начавшего бродить самостоятельно сырья. Также заразить вино можно пренебрежением элементарных санитарных норм, когда используется грязная тара, немытые бродильные ёмкости и т.д. В начальной стадии можно попробовать вылечить вино, отделив его от плесени, но гарантировать исцеление невозможно.

Причины остановки брожения

Причинами того что вино перестаёт бродить до того как будет переработан весь сахар обычно являются нарушения температурного режима, анаэробиоз и неправильная шаптализация.

Высокая температура способствует быстрейшему протеканию процесса переработки сахара в спирт, но она же способствует его прекращению. Не существует каких-то определённых температурных значений, выше которых дрожжи погибают, и в вине остаётся избыточное количество не переработанного сахара. Почему это происходит. Обычно рекомендуется не превышать нагрев вина выше 30°С. Уже при этом значении создаются крайне неблагоприятные условия для брожения, а при 34-36°С бактерии полностью погибают и вино перестаёт бродить. Но этот показатель во многом зависит от климатических условий, поэтому дикие дрожжи по-разному могут переносить повышение температуры.

Пониженные температуры обычно используют при получении белых сортов вина. Это необходимо для получения тонкого аромата присущего этим напиткам. Но в домашних условиях низкие температуры приготовления вина приводят к тому, что дрожжи размножаются очень слабо и их количество в сусле недостаточно и вино бродит плохо. Это может привести к тому, что с повышением содержания в жидкости спирта споры перейдут в угнетённое состояние и перестанут размножаться и перерабатывать сахар, вследствие чего брожение приостановится.

Низкий анаэробиоз приводит к тому, что дрожжи испытывают кислородный голод и поэтому плохо размножаются. Обычно это происходит при брожении вина в больших ёмкостях. В домашних условиях низкий анаэробиоз может возникнуть в начальной стадии забраживания, через 2-3 дня, когда размножение является наиболее значительным.

Излишнее содержание сахара, как ни странно, тоже приводит к задерживанию брожения. Особенно это часто это происходит при получении вина естественным путём крепостью более 10%. Повышенное содержание спирта приводит дрожжи в угнетённое состояние и полностью прекращает брожение, несмотря на большое содержание кормовой базы для бактерий. Чем выше сахаристость в этом случае, тем выше риск остановки брожения.

Приостановка брожения может возникнуть при попадании в сусло микроскопических грибков плесени, к примеру, Botrytis cinerea, которая может появиться на коже ягод перезревшего винограда. У ряда виноделов появление незначительного количества этой плесени является признаком зрелости винограда. Попадая в питательную среду грибок плесени активно развивается, способствует уменьшению количества диких дрожжей и остановке брожения.

Неправильная шаптализация (внесение сахара) может являться причиной прекращения процесса получения вина. Добавлять сахар в сусло с низкой сахаристостью следует порционно, через определённые промежутки времени на начальном этапе или при бурном брожении. Внесение сахара на заключительном этапе приводит к тому, что дрожжи и так угнетённые выработанным спиртом испытывают трудности при его переработке и брожение может прекратиться.

Действия, которые приведут к возобновлению брожения

При замедлении процесса или его прекращении в первую очередь следует провести взбалтывание осадка. Если не нарушен температурный режим, то это весьма эффективный метод. Дело в том, что основная масса участвующих в брожении грибков оседает на дно в виде плотного осадка. Верхний слой в этом случае работает, а остальные дрожжи в процессе не участвуют. Поэтому на заключительном этапе брожения вино следует периодически взбалтывать или размешивать осадок деревянной палкой.

Если брожение вина протекает медленно, его следует насытить кислородом. Это достигается путём продувания, переливания сусла из одной ёмкости в другую или через кратковременный доступ к воздуху, открыв ёмкость на несколько часов. Проветривание рекомендуется проводить несколько раз на начальном этапе и когда в вине появилось 5-7 процентов спирта.

Если брожение прекратилось в результате температурного режима, когда жидкость остыла ниже рекомендуемых параметров, вино следует нагреть. Для этого помещение нагревают или ёмкость помещают в более комфортные условия. Через некоторое время процесс брожения должен возобновиться. При повышении температуры, когда все содержащиеся в вине дрожжи погибли, и оно не бродит, следует остудить сусло до приемлемых температур и добавить необходимое количество новых винных дрожжей или закваски.

Если вино сильно поражено плесенью, то в этом случае с ним практически ничего сделать нельзя. В любом случае в нём будет присутствовать гнилостный привкус. Лучшим вариантом в этом случае будет добавление необходимого количества сахара и прессованных дрожжей с целью получения браги, которую перегнать в самогон.

Домашнее вино не бродит: причины, что делать

Нередко случается так, что домашнее вино не бродит. Или процесс стартовал нормально, а потом по непонятным причинам затих. Если ситуацию вовремя не исправить, то можно испортить продукт. Тогда все затраты по выращиванию и сбору винограда пропадут зря.

Содержание

1. Какие условия необходимы для брожения вина
2. Почему не бродит домашнее вино: возможные причины
3. Отсутствие брожения на начальном этапе
4. Причины прекращения брожения вина после добавления сахара
5. Что делать, если домашнее вино не бродит?
6. Заключение

Какие условия необходимы для брожения вина

Домашнее вино готовят не только из винограда. Сырьем для получения напитка могут быть груши, яблоки, сливы, различные ягоды. Но главный процесс всегда один и тот же: брожение или превращение сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы) в этиловый спирт под действием микроорганизмов – дрожжей. Это преобразование сопровождается выделением углекислого газа.

Чтобы виноградный или фруктовый сок начал бродить, то есть превращаться в домашнее вино, необходимо создать оптимальные условия для такого процесса.

Для этого необходимо:

1. Хорошее сырье – виноград или ягоды, фрукты с достаточной степенью сахаристости, чтобы процесс брожения дрожжей был запущен. Оптимальным является содержание сахара около 10-20 % в соке. Поэтому для домашнего вина необходимо использовать только спелый виноград или другие фрукты. По вкусу сусло должно быть скорее сладким, чем кислым. Также важно, чтобы ягоды были свежими, не поврежденными, без признаков гниения, не зараженные плесенью. Гниль и плесень – главные враги ферментации, они сильно мешают брожению и могут испортить домашнее вино на начальном этапе производства.
2. Активные дрожжи в достаточном количестве. Именно эти микроорганизмы отвечают за процесс. Если они будут плохо работать или их будет мало, то из сока получится скорее уксус, нежели домашнее вино, или эффекта брожения не будет как такового.
3. Оптимальная температура. Для активного брожения сусло (сок) необходимо выдерживать все время при температуре 18-27°С, причем без резких перепадов. При более низких температурах микроорганизмы будут слабо работать, брожение будет происходить очень медленно, с постоянными неравномерными остановками. При слишком высоких температурах они просто погибнут.
4. Герметизация сосуда. Еще одно обязательное условие успешного виноделия – отсутствие кислорода (воздуха). Дрожжи бродят только тогда, когда их жизнедеятельности не мешает кислород. Для этого используют специальный гидрозатвор или надевают на отверстие резиновую перчатку, что позволит создать подобие вакуума.
5. Достаточное количество времени. Не стоит надеяться, что домашнее вино будет бродить всего пару дней. Превращение сахаров в спирт не происходит моментально. Прежде чем виноградный сок превратится в вино, должно пройти несколько недель (от 2 до 5).

Если хотя бы один из перечисленных факторов нарушить, домашнее вино в определенный момент перестанет бродить или сам процесс не начнется вовсе.

Почему не бродит домашнее вино: возможные причины

Одна или несколько причин одновременно могут свести на «нет» все старания винодела. Конечно, не стоит каждый день открывать для проверки емкость с соком, который бродит, это только повредит процессу. Но и без присмотра оставлять будущий продукт также нельзя.

Список возможных причин, почему домашнее вино не бродит, следующий:

1. В емкость с суслом попадает воздух. Кислород мешает превращению винограда в вино, этот процесс должен протекать в анаэробных условиях. Если же сок контактирует с воздухом (кислородом), то сусло превращается в уксус и постепенно скисает.
2. Скачки температуры. Несмотря на довольно широкий диапазон допустимых для брожения температур, домашнее вино не любит сильных колебаний. Резкие перепады приведут к тому, что дрожжи впадут в «спячку», перестанут бродить и для их активизации потребуется время. В этом случае весь процесс сильно растянется, что негативно скажется на вкусовых качествах напитка.
3. Неподходящее сырье – сусло. Если в соке мало сахара, то дрожжам будет нечего перерабатывать в спирт, то есть само брожение не начинается. Если же наоборот, углеводов слишком много, то с их повышенной концентрацией они просто не успевают справиться. Еще один недостаток сусла – его недостаточные физические свойства, такие как плотность, вязкость. Слишком густой сок, полученный из плодов с мякотью, сложнее поддается брожению.
4. Проблема в закваске. На кожуре винограда присутствуют «дикие» дрожжи. В благоприятных условиях их вполне достаточно, чтобы сок превратился в вино естественным путем. Но на практике это не всегда так. Иногда естественной закваски недостаточно для брожения, особенно если речь идет о фруктовом домашнем вине. Тогда нужно добавлять дрожжи.
5. Мешать процессу брожения могут посторонние микроорганизмы, особенно плесень. Из заплесневелого сока вина не получится. Чтобы этого не произошло, необходимо тщательно мыть всю посуду, использовать только свежие ягоды без малейших признаков гнили, а также активно бороться с различными болезнями винограда еще до появления ягод.

Последний фактор, когда домашнее вино не бродит, – это естественная остановка процесса, его завершение. В среднем для получения вина необходимо от 15 до 35 дней. После этого процесс останавливается. Иногда его искусственно прекращают, добавляя в вино спирт.

Важно! Если в качестве затвора используется перчатка и по прошествии нескольких дней она не поднимается, стоит проверить герметичность ее соединения с емкостью.

Отсутствие брожения на начальном этапе

Чтобы виноградный сок начал бродить, должно пройти определенное время. Первые признаки работы дрожжей чаще проявляются через несколько часов. Но не стоит пугаться, если их не видно в первые три дня. Это нормально, виноделу стоит начинать волноваться, если состав не подает никаких признаков активности на 4-5 сутки.

Первым делом необходимо проверить уровень сахара в сусле. Если нет специального приспособления (ареометра), то следует попробовать будущее вино на вкус. Оно должно быть сладким, но не слишком приторным и не очень вязким. Если сладости не хватает, то добавляют обычный сахар из расчета 50-100 г на каждый литр жидкости. Лучше всыпать не весь продукт сразу, а разделить его 4-5 порций. Если жидкость густая, то доливают 10-15 % воды.

Далее, следует проверить гидрозатвор и герметичность емкости. При необходимости промазать периметр крышки тестом, чтобы кислород не попадал вовнутрь. Если и после этого спустя пару дней домашнее вино не начинает бродить естественным путем, придется добавлять дрожжи.

Причины прекращения брожения вина после добавления сахара

Самый простой способ активизировать брожение – это добавить в сусло сахар, чтобы обеспечить микроорганизмы пищей. Но если его всыпать слишком много, то это может приостановить процесс. Причина в том, что высокие дозы сахара действуют как консервант, они угнетают жизнедеятельность микроорганизмов. К тому же дрожжи не успевают переработать большие количества углеводов.

Чтобы не совершать таких ошибок, необходимо обзавестись ареометром и мерить сахаристость сусла перед брожением. После добавления сахара, она не должна превышать 20 %. Чтобы спасти слишком сладкое домашнее вино, придется разводить его водой. Далее придется добавлять новую порцию дрожжей.

Важно! Сахар всегда вводят не весь сразу, а небольшими порциями, чтобы дрожжи успели его ферментировать, с интервалом в 3-4 дня, обязательно предварительно растворив его в порции сусла.

Что делать, если домашнее вино не бродит?

Если сусло не проявляет признаков брожения, необходимо проверить все важные для этого процесса факторы.

Чаще всего решить проблему удается одним из следующих способов:

• улучшение герметизации сосуда для брожения, перекрывание доступа кислорода;
• увеличение количества сахара в сусле до концентрации в 20 %;
• при излишней сахаристости или вязкости наоборот требуется разбавление его водой;
• поднятие температуры (слегка подогреть) сока, чтобы активизировать дрожжи, но не выше 30 °С;
• обеспечение постоянной температуры в помещении в промежутке от 16 °С до 27 °С;
• внесение дополнительной порции свежих дрожжей.

Если причина остановки процесса виноделия лежит в бурно разросшейся плесени, то здесь выход лишь один: уничтожить неудачное вино и обязательно стерилизовать все емкости.

Заключение

Если домашнее вино не бродит или процесс ферментации внезапно прекратился, не стоит паниковать. Следует определить причину, из-за которой это произошло. Если ее вовремя устранить, то молодое вино можно спасти и приготовить из него натуральный и вкусный напиток.

10 причин, по которым брожение вашего вина не начинается
– Почти Off Grid

Сейчас осень, и это время года, когда наши клиенты делают вино из садового винограда или деревенских вин. Мы получаем больше вопросов, чем обычно, о проблемах с ферментацией в это время года. Часто бывает так, что клиенты изо всех сил пытаются заставить брожение начаться. Может быть не менее 10 причин, по которым ваше винное брожение не начнется, и я собрал их здесь в виде контрольного списка.

Конечно, с моего места трудно сказать, что происходит у вас на кухне. Но если у вас есть стерильное оборудование, качественные ингредиенты и живые дрожжи, не должно быть такой вещи, как брожение, которое не начнется. Будет причина, по которой ваш напиток, по-видимому, отказывается работать, и ваша задача — найти ее.

Чтобы помочь вам решить эту проблему, я составил этот контрольный список из 10 причин, по которым брожение вашего вина не начинается.

Нет видимых признаков брожения

Итак, вы следовали рецепту вина буквально, но признаков брожения нет. Когда я говорю «никаких признаков», я имею в виду, что воздух не пузырится через шлюз, даже если вы добавили дрожжи (скажем) несколько дней назад.

Кстати, если вы делаете комплект, то следуйте инструкциям, приведенным в письме, а не выходите за рамки того, о чем я здесь говорю. Единственными причинами, по которым набор не запустится, могут быть мертвые дрожжи (что чрезвычайно редко встречается в винном наборе с истекшим сроком годности) или слишком низкая температура для начала брожения (гораздо более вероятно).

Возможно, вы погуглили и нашли это сообщение, или вы обратились к нам за советом, и я отправил вас сюда. Итак, чек-лист…

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Вино из ревеня выглядит бодрячком. Дрожжи типа Сотерн. #rhubarbwine #countrywine #makeourown #homebrew #allotmentlife

Сообщение, опубликованное ПочтиOffGridBev (@almostoffgridbev) на 21 августа 2019 года в 5:46 утра по тихоокеанскому времени

1. Если вы добавляли таблетки Campden в вино, оставляли ли вы его на 24 часа перед добавлением дрожжей?

Ваш рецепт, возможно, сказал вам добавить кэмпден к вашим винным ингредиентам. Также должно быть сказано, что вы должны оставить его еще на 24 часа, прежде чем добавлять дрожжи.

Таблетки Campden предназначены для уничтожения любых бактерий и/или дрожжевых грибков во фруктах, овощах или любых других продуктах для живых изгородей, которые вы используете. Это потому, что неизвестные бактерии и споры могут испортить ваше вино. Идея состоит в том, что вы стерилизуете фруктовый/овощной сок перед добавлением выбранных вами дрожжей. Это означает, что ваше брожение должно быть предсказуемым, поскольку единственными дрожжами в вашем вине будут те, которые вы добавили, и ничто другое не испортит его.

Таблетки Campden убивают все, включая дрожжи. Следовательно, вы должны оставить пиво как минимум на 24 часа после добавления таблеток кемпдена, прежде чем добавлять дрожжи. Это означает, что у Campden было время сделать свою работу, и к тому времени, когда вы добавили дрожжи, ничего не осталось.

Если вы не оставляли таблетки Campden в вине достаточно долго, чтобы эти газы исчезли перед добавлением дрожжей, возможно, вы убили вино.

Решение: добавьте больше дрожжей, но будьте осторожны, если в результате этого может образоваться много осадка (см. пункт 9).).

2. Если вы добавляли таблетки Campden в вино, оставляли ли вы сосуд открытым на воздухе в течение 24 часов, прежде чем добавлять дрожжи?

Если в вашем рецепте было сказано добавить к смеси таблетки кемпдена, в нем также должно было быть сказано оставить сосуд открытым на воздухе в течение этих 24 часов.

Когда вы добавляете сульфиты, такие как таблетки Campden, они начинают убивать бактерии и плесень. Затем они рассеиваются в воздухе в виде газа. Обычно рекомендуется неплотно накрывать сосуд чистым кухонным полотенцем или чем-то подобным в течение первых 24 часов. Это предотвращает попадание плодовых мух и пыли и позволяет этим газам выходить наружу.

Если вы запечатаете блок при добавлении таблеток Campden, газы не смогут выйти. Это означает, что когда вы добавите дрожжи через 24 часа, газы все еще будут присутствовать. Эти газы либо полностью, либо частично убивают дрожжи, что может привести к очень медленному началу брожения.

Решение: добавьте больше дрожжей, но будьте осторожны, если в результате этого может образоваться много осадка (см. пункт 9).

3. Достаточно ли теплы условия для начала брожения?

Возможно, вы с удовольствием делали вино все летние месяцы, а сейчас осень. Хотя дни все еще теплые, вы, возможно, не заметили, что температура достаточно упала, особенно ночью, чтобы дрожжи не завелись. Поэтому, если вы варили пиво в сарае все лето, возможно, вам придется варить пиво в более теплом месте, как только начнутся дни.

Если вы использовали пакетик с дрожжами, на котором указана температура, проверьте, что там написано. Многие указывают диапазоны и/или идеальные температуры, и они могут сильно различаться. Вот примеры температур, необходимых для работы некоторых дрожжей:

Универсальные дрожжи Lalvin K1-V1116 — 10–35 °C (50–95 °F)

Lalvin Дрожжи для игристых вин и шампанского EC-1118 — 10–30 °C (50–86 °F)

Gervin GV9 Дрожжи для белого вина — бродят до 10°C.

Если ваши дрожжи не дают каких-либо указаний, большинство дрожжей определенно должны работать в диапазоне 21-24°C. А все, что ниже 10°C, означает, что большинству дрожжей будет трудно начать работу и/или продолжать брожение. В большинстве случаев слишком низкая температура является причиной того, что брожение не начинается. Часто бывает достаточно повышения температуры, чтобы он заработал.

Решение: переместите судно ближе к источнику тепла, например, к батарее или дровяной печи. Не ставьте его слишком близко, потому что сильный жар также может убить ваши дрожжи. Как только он запустится, вы сможете переместить его в более удобное место. Следите за ним, на случай, если он снова остановится. Если это так, вы будете знать, что выбранная вами поза определенно слишком холодная.

4. Вы запустили дрожжи согласно инструкции?

Современные дрожжи очень просты в использовании, большинство из них можно посыпать на поверхность жидкости, и они начинают работать. Иногда вы можете встретить дрожжи, которые нужно повторно гидратировать в теплой воде в течение нескольких минут перед использованием. Если вы этого не сделаете, они все равно часто работают. А может и нет. Lalvin EC-1118 является примером такого рода дрожжей.

Решение:  добавьте больше дрожжей, приготовленных в соответствии с инструкциями, но старайтесь, чтобы в осадке не было слишком много дрожжей (см. пункт 9).

5. Ваши дрожжи опустились на дно до того, как начали работать?

 Мы советуем клиентам избегать постоянного открытия сосуда для заваривания после добавления дрожжей из-за риска загрязнения. Однако, если ваши дрожжи какое-то время не двигались, возможно, их нужно немного поощрить. Это вполне может иметь место, если при смешивании было холодно, а теперь, хоть жидкость и теплее, дрожжи сидят на дне. Иногда, просто вернув его в подвеску, можно заставить его работать.

Решение: покрутите бутыль, чтобы дрожжи снова превратились в суспензию. Если напиток находится в ведре, поднимите крышку и перемешайте смесь стерилизованной пластиковой ложкой, а затем снова быстро закройте крышку.

6. Воздух выходит из сосуда каким-то другим путем?

Как правило, вы знаете, что ваше брожение идет, потому что воздух проходит через шлюз. Но то, что это не так, не означает, что брожение не началось.

Внимательно осмотрите поверхность жидкости. Если это в бутылке, можете ли вы увидеть маленькие частицы, движущиеся вокруг? Если это в ведре, вы можете увидеть маленькие пузырьки, образующиеся на поверхности?

Не все процессы брожения созданы одинаковыми, поэтому процесс может быть очень медленным. Возможно, крышка вашего ведра неплотно закрыта, или пробка в демиджоне пропускает воздух.

Решение: если вы ферментируете в ведре, убедитесь, что крышка надежно закрыта, чтобы туда не попадал воздух, а воздушный затвор плотно вставлен во втулку, чтобы оттуда тоже не выходил воздух. Если вы ферментируете в демиджоне, убедитесь, что воздушный шлюз плотно вставлен в пробку, а пробка плотно вставлена ​​в горлышко демиджона.

7. Ваши дрожжи живые?

Иногда дрожжи с истекшим сроком годности могут работать так же, как и дрожжи с истекшим сроком годности. Поэтому проверьте срок годности ваших дрожжей. Если он устарел и вы хотите еще раз проверить, живы ли дрожжи, вы можете сделать это, следуя этим инструкциям https://www. почти-оффгрид.

Решение: если вы решите, что дрожжи мертвы, добавьте свежие дрожжи. Однако будьте осторожны, если в результате этого может образоваться много осадка (см. пункт 9).).

8. Вы слишком быстро установили шлюз?

В большинстве рецептов деревенских вин рекомендуется смешать рецепт, добавить дрожжи и оставить напиток в ведре, накрыв его неплотно прилегающей крышкой или кухонным полотенцем. Затем вы оставляете его в таком виде всего на 3 дня или на 10 дней, обычно ежедневно перемешивая стерильной ложкой, прежде чем запечатать и добавить воздушный шлюз.

Это потому, что дрожжам нужно размножаться, а дрожжам для этого нужен воздух. Так что, хотя звучит нелогично говорить «очень важно все стерилизовать» и в то же время говорить «дайте воздуху немного воздуха», это именно то, что я говорю.

После того, как дрожжи размножатся сотни раз, они начнут превращать сахар в спирт, и это должно происходить в герметичном сосуде с воздушным шлюзом. Однако, если вы запечатаете и добавите воздушный затвор до того, как дрожжи действительно начнут работать, брожение может вообще не начаться.

Это, скорее всего, проблема, если вы могли видеть признаки брожения до установки гидрозатвора (например, пузырьки на поверхности), но теперь оно замедлилось или остановилось после установки гидрозатвора.

Решение: снова откройте крышку или перелейте вино обратно в сосуд с широким горлышком (или оригинальное ведро). Накройте кухонным полотенцем/сырной тканью или чем-то подобным, обмотав его резинкой, так как в этот момент это будет очень привлекательно для плодовых мушек. Подождите, пока не убедитесь, что ферментация работает, прежде чем снова установить шлюз.

9. Не пора ли начать сначала?

Если есть какие-либо проблемы с вашими дрожжами, я предлагаю вам добавить еще. Теоретически вы не можете добавить слишком много дрожжей в домашнее брожение. Если в вашем пиве слишком много дрожжей для сахара, неиспользованные дрожжи просто осядут на дно вместе с другим осадком и ничего не сделают. И если ваши дрожжи мертвы, они, опять же, просто опустятся на дно.

Но наличие большого количества дрожжевого осадка не идеально, если ваше вино будет стоять на нем несколько месяцев. Это может повлиять на вкус и/или затруднить осветление вина. И в некоторых случаях, если дрожжи, которые опустились на дно, на самом деле живые, они могут снова начать бродить позже. Реплика: взрывающиеся бутылки. Спасибо, не надо.

Решение: Если вы пытаетесь найти причины, по которым брожение вашего вина не начинается, возможно, вы решили, что проблема, скорее всего, в дрожжах. Однако добавление большего количества будет означать много осадка, вы можете перелить вино из сосуда в другой стерильный сосуд, оставив старый дрожжевой осадок. Затем добавьте свежие дрожжи и, по сути, начните сначала.

10. Это слишком большой объем жидкости, чтобы справиться с ней без посторонней помощи?

Мы иногда начинаем вино из ведра и, вместо того чтобы переливать в бутыли, закрываем крышкой с шлюзом. Затем мы можем приготовить весь напиток в большом ведре для брожения от начала до конца.

Однако, когда у вас много жидкости и холодно, это означает, что требуется гораздо больше времени, чтобы довести жидкость до более высокой температуры, необходимой для получения сильного и последовательного брожения. Возможно, вы захотите перелить большой объем в сосуды меньшего размера (например, в демиджоны), чтобы иметь больший контроль над температурой. В качестве альтернативы вы можете удалить около пол-литра сока и добавить в него пакет сильнодействующих дрожжей (таких как GV7 Restart или Lalvin EC-1118) в стерильном сосуде. Хорошо перемешайте и поставьте в теплое место. Когда вы увидите, что он бродит, перелейте его обратно в первоначальный сосуд.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Взять домашнее вино на отдых ❤️ #homebrew #strawberrywine #countrywine #makeyourown #summerholidays

Возможно, вы читаете это просто из интереса. Если вы читаете это, потому что у вас не начинается брожение, мы надеемся, что вы найдете это полезным, и вы очень скоро начнете свое пиво!

[Это сообщение содержит ссылки на наш интернет-магазин и/или партнерские ссылки на другие магазины. Если вы нажмете на них, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Найдите нашу политику раскрытия информации здесь.]

Другие почти вне сети фавориты:

10 причин, по которым ваш домашний вареньский фермент, возможно, остановился

Создание вина из садового винограда

Вино не бродит — Припасы Среднего Запада

Итак, вы винодел. Может быть, вы только что получили наше оборудование для виноделия или один из наших наборов для виноделия, может быть, вы делаете вино из своих собственных винных ингредиентов; фруктовые концентраты или виноград. Однако на этот раз, похоже, есть проблема. Вы дали дрожжам шанс запуститься, но все равно ничего не видите. На данный момент это не повод для беспокойства, потому что есть много вещей, которые могут помочь начать процесс ферментации. Некоторые варианты очень просты, в то время как другие могут занять некоторое время.

Лучше следовать этим советам в том порядке, в котором они здесь написаны, чтобы не вызвать проблемы с вином, пропустив шаги.

1. Переместите вино в более теплое место, чтобы убедиться, что дрожжи не заработали. Дайте ему постоять 24 часа, прежде чем переходить к следующему шагу.
2. Создание дрожжевого стартера. Для этого вам понадобится пакетик винных дрожжей, немного сока из ферментера, столовый сахар и стакан. Убедитесь, что стекло продезинфицировано. Добавьте 16 унций. сока (2 стакана), 1 столовая ложка столового сахара и дрожжи на ваш стакан. Примерно через 15 минут или час вы заметите, что на поверхности стекла образуется пена. Это позволит вам узнать, что дрожжи активны и готовы к работе. Просто залейте активные дрожжи в ферментер. НЕ РАЗМЕШИВАЙТЕ дрожжи.  Примечание. Если вы одновременно добавили дрожжи и метабисульфит в ферментер, это и есть причина вашей проблемы. Метабисульфит необходимо добавить за 24 часа до добавления дрожжей. Затем добавьте дрожжи в ферментер, но не размешивайте их. Метабисульфит калия убивает бактерии, но он же убивает и дрожжи.
3. Если ничего не помогло, вы можете сделать то, что мы называем обратным пускателем. Как это работает, вы начинаете с обычного дрожжевого стартера, как указано выше. Но вместо того, чтобы заливать дрожжевую закваску в ферментер, вы добавляете в закваску немного сока или сусла. Таким образом, вам, по сути, нужен еще один ферментер, чтобы сделать это. Начните с приготовления дрожжевой закваски. Как только это произойдет, налейте это и еще 16 унций. сока в ферментер. Пусть это начнет бродить. Затем продолжайте добавлять ½ галлона к галлону сока за раз, пока вся партия не начнет бродить. Будьте осторожны, обращая внимание на количество сока, добавленного за один раз, потому что вы пытаетесь подавить то, что заставляет дрожжи не запускаться. Добавляя немного сока за раз и позволяя ему начать бродить, вы решаете проблему.

Примечание. Обратный стартер — это последняя попытка заставить вино бродить. В девяноста девяти процентах случаев вино начнет бродить, прежде чем переходить к этому шагу. Если вы попробуете это, и ничего не произойдет, то ничего другого сделать нельзя. Что-то серьезное заставляет дрожжи не запускаться. Обычно это происходит из-за большого количества метабисульфита в соке.

Имейте в виду, что большинство проблем возникает либо из-за слишком высокой кислотности, либо из-за слишком большого количества метабисульфита в соке.