Можно ли сырые дрожжи хранить в морозилке: А можно ли заморозить дрожжи? 3 способа как сохранить дрожжи

Содержание

Что как в морозилке живёт

Давайте обратимся к рекомендациям Роспотребнадзора, в ведомстве точно знают, как сберечь витамины в запасах и при этом не испортить их вкус заморозкой. Они считают, что замораживать можно любую еду, кроме консервов и яиц в скорлупе. Однако органолептические свойства многих продуктов после замораживания ухудшаются (например, майонез, соусы, салат и прочие). Сырое мясо и птица сохраняют свои вкусовые качества дольше, чем готовые, поскольку во время термической обработки теряется влага.

Пищевые нелегалы

Срок годности продуктов, которые хранятся в морозильной камере с постоянной температурой –18 0С, существенно увеличивается. Замораживание предотвращает рост микроорганизмов, вызывающих их порчу, а также пищевые отравления. Бактерии, дрожжи и плесень деактивируются, но после размораживания могут снова оживиться. Поэтому не стоит пренебрегать термообработкой, она уничтожает всех паразитов.

А что нам остаётся?

Процесс замораживания не влияет на содержание питательных веществ в продуктах. Однако возможны незначительные изменения их количества при длительном хранении в замороженном виде мяса и птицы.

Необходимо помнить, что все пищевые продукты содержат в своем составе ферменты, активность которых может привести к ухудшению качества продуктов. При замораживании активность ферментов резко снижается, но не прекращается совсем. И если мясу и рыбе это не вредит, а во фруктах ферменты нейтрализуются кислотами, то замороженные овощи, имеющие низкую кислотность, могут подпортиться.

Чтобы этого не произошло, перед замораживанием необходимо бланшировать овощи. Бланширование — метод обработки, при котором продукт сначала погружают в кипящую воду (буквально на несколько десятков секунд), а затем обливают его ледяной водой.

Также стоит отметить, что замораживать лучше свежие продукты высокого качества, тогда после размораживания их вкус, цвет, запах, консистенция, содержание полезных веществ практически не изменятся.

Одёжка для кормёжки

Правильная упаковка помогает сохранить качество продукта. Мясо и птицу можно замораживать непосредственно в оригинальной упаковке, однако эти материалы проницаемы для воздуха, и со временем качество мяса может ухудшиться. Поэтому следует дополнительно упаковать эти продукты. Лучшим решением станет вакуумная упаковка, однако при отсутствии необходимого оборудования можно использовать дополнительные пакеты.

Если продукты не были правильно упакованы, они могут получить «обморожение». Это происходит в тех случаях, когда воздух соприкасается с открытой поверхностью пищи. Выглядят такие места как серо–коричневые сухие пятна. В случае если продукт сильно переморожен, не рекомендуется использовать его в пищу.

Также замороженные продукты могут менять цвет. Например, цвет мяса может измениться на более тёмный или бледно–коричневый в зависимости от разновидности. Причиной изменения цвета может быть отсутствие кислорода, перемораживание или длительное хранение.

Цвет птицы при замораживании обычно не меняется, однако возможно потемнение костей и мяса рядом с ними.

Изменение цвета замороженных овощей обычно происходит в результате пересыхания из–за неправильной упаковки или слишком долгого хранения.

Однако подобные изменения цвета не влияют на показатели безопасности продукта.

Дай правильно замёрзнуть

Конечно, очень важна скорость заморозки. Лучше всего замораживать пищевые продукты как можно быстрее, сохраняя их качество. Таким образом не успевают образовываться крупные кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки в продуктах и приводят к потере качества. В идеале продукт толщиной 0,5 см должен полностью замёрзнуть в течение двух часов.

Если в домашнем холодильнике есть специальная полка для быстрой заморозки, то следует использовать ее. При этом пакеты с продуктами необходимо разложить в один слой. После заморозки можно будет переложить.

Постоянная температура в морозильной камере должна быть не выше –18 0С. Если камера такую температуру не поддерживает или дверца холодильника часто открывается, то такую морозилку можно использовать только для кратковременного хранения продуктов. Для длительного лучше подойдёт отдельно стоящий агрегат. В самом холодильнике температура не должна превышать +4–5 0С.

С точки зрения безопасности в морозильной камере, поддерживающей правильную температуру, замороженные продукты можно хранить бесконечно. Однако не следует забывать, что качество продуктов при длительном хранении снижается.

Жизнь после камеры

Существуют три безопасных способа размораживания:

– в холодильнике: небольшие объёмы размораживаются в течение одного–двух часов, крупные продукты — в течение дня или нескольких, примерно один день на каждые 2–3 кг веса;

– в холодной воде: быстрый способ заморозки, при котором продукты предварительно помещаются в герметичный пакет, а затем погружаются в холодную воду, которую необходимо менять не реже чем каждые 30 минут;

– в микроволновой печи: для этого имеется соответствующий режим размораживания продуктов; размороженные таким способом продукты следует готовить сразу.

Кстати, полуфабрикаты, приготовленные из размороженных продуктов, тоже можно смело замораживать.

Некоторые продукты можно и вовсе готовить не размораживая, например, сырое или приготовленное ранее мясо, птицу, запеканки. Но следует учитывать, что время приготовления увеличивается примерно в 1,5 раза. Не забывайте удалять упаковочную или абсорбирующую бумагу, которые часто присутствуют в лотках с птицей и мясом.

В комфортных условиях

Замороженное мясо и птица хранятся при температуре от –18 до –24 0С. Температурный режим настраивается в зависимости от типа продукции. Срок хранения гусятины, утятины, крольчатины составляет шесть месяцев, столько же хранятся свинина и баранина, курица и дичь хранятся девять месяцев, телятина — восемь, а говядину можно хранить в замороженном виде до 10 месяцев.

Рыба. Оптимальной считается заморозка рыбы в течение трёх часов после того, как она была поймана. Крупная рыба, как правило, подлежит предварительной разделке. В зависимости от сорта рыба может храниться от двух до шести месяцев. Морепродукты (раки, крабы, креветки и т. д.) хранятся не более трёх месяцев. Температурный режим для хранения этой продукции — от –18 до –24 0С.

Молочные продукты. Как правило, скоропортящиеся продукты питания хранятся непродолжительное время на холодильных складах и сразу же отправляются на реализацию. Хранить их можно при температуре от 0 до +6 0С. Замораживать и размораживать их нельзя.

Овощи, грибы. Их принято замораживать в нарезанном виде. Однако заморозке подлежат только те овощи, в которых не содержится большого количества воды (например огурцы лучше не замораживать). Замороженные овощи хранятся при температуре до –24 0С.

Полуфабрикаты. Условия хранения зависят от типа продукции. Для мясных, рыбных, полуфабрикатов из теста или творога требуются разные условия хранения. Ни в коем случае они не должны размещаться совместно. Температурный режим для длительного хранения — до –24 0С.

Это перебой

Если произошёл перебой в подаче электроэнергии, пока вас не было дома или просто дверь морозильной камеры была оставлена приоткрытой по ошибке, загляните в морозилку: видите кристаллы льда, значит, всё хорошо, продукты можно рассматривать как безопасные. Если морозильник вышел из строя, старайтесь не открывать дверцу холодильника. Закрытый холодильник с продуктами может сохранять постоянную температуру в течение двух дней. Наполненный морозильник сохраняет температуру примерно в течение суток. Однако имеет смысл перегруппировать упаковки для более эффективного сохранения холода. Также следует отделить мясо и птицу, чтобы в случае оттаивания они не запачкали другие продукты.

Чтобы быть уверенным в безопасности продуктов, после возобновления подачи электроэнергии нужно проверить их состояние и температуру. Если продукты частично заморожены, все ещё содержат кристаллы льда или их температура не выше +4 0С, то их можно опять замораживать или использовать. Если температура продуктов была выше +4 0С в течение двух и более часов, повторное замораживание невозможно.

Зимой хорошим местом для хранения продуктов кажется балкон, однако замороженные продукты могут оттаивать под воздействием солнечных лучей, даже когда температура очень низкая. И тогда увеличивается вероятность роста микроорганизмов в пище.

Текст Марина Васильева
Фото из открытых источников

6 августа в 17:35 6550

Как подкормить огурцы дрожжами в теплице? © Геостарт

Рубрика:

Огурцы

Как подкормить огурцы дрожжами в теплице?

Подкормка огурцов дрожжами – вариант недорогой, но эффективный. Приготовить такую подкормку не представляет особого труда, да и вносить ее приходится крайне редко, что значительно экономит время и силы садовода.

Чем полезны?

Дрожжи – это одноклеточные грибки, которые, попадая в почву, увеличивают активность находящихся в ней микроорганизмов, становясь для них кормом. Как результат, органические вещества быстрее перерабатываются в форму, доступную для растений, а питательные элементы в большем количестве поступают к корешкам. Огурцы, томаты и перцы, для которых рекомендовано данное удобрение, начинают быстрее расти. Безусловно, происходит это только в том случае, когда земля изначально оказывается богатой органикой.

Дрожжевой раствор, внесенный на этапе высадки огуречной рассады, ускоряет формирование корневой системы. Происходит это благодаря тому, что в составе его присутствуют белки, микроэлементы и аминокарбоновые кислоты.

Замечено, что такие экземпляры быстрее адаптируются на новом месте, а объем их корней увеличивается в несколько раз. Чем здоровее становится корневая система культуры, тем лучше она поглощает питательные элементы и воду из грунта, наращивая зеленую массу и улучшая качество плодов. При внекорневом опрыскивании огурцов происходит укрепление иммунитета культуры.

Дрожжи действуют довольно длительное время, поэтому такие подкормки не приходится часто устраивать. Необходимый эффект достигается как на открытом грунте, так и в теплице.

Какие дрожжи можно использовать?

Для создания удобрения подойдут как сырые, они же живые пекарские дрожжи, так и сухие смеси. Приобрести продукт удастся в любом продуктовом магазине. В зависимости от типа ключевого ингредиента, необходимо будет скорректировать рецепт. Свежие дрожжи надлежит хранить в морозилке, так как высокие температуры негативно сказываются на их состоянии.

Перед приготовлением подкормки продукт размораживается до консистенции пластилина и крошится ножом.

Сроки проведения подкормок

Первый раз подкормить огурцы стоит уже на этапе активного роста рассады либо же при пересадке молодых саженцев на постоянное место обитания . Это позволит ускорить формирование корневой системы, а значит, поспособствует и быстрому наращиванию зеленой массы. Далее вносить удобрение придется где-то через 1,5-2 месяца, когда исчезнет эффект от предыдущей процедуры.

Вероятнее всего, в этот момент у культуры будет происходить цветение и формирование завязей. Во время плодоношения огурцы подпитываются где-то раз в месяц вплоть до окончания вегетационного периода. Если все сделано правильно, то за сезон растение получит 3-4 дрожжевые подкормки.

Другой цикл внесения удобрения выглядит следующим образом. Первая процедура осуществляется спустя неделю после высадки на грядку, а вторая – только после удобрения суперфосфатом. Месяц спустя можно еще раз обогатить почву дрожжами. Стоит упомянуть, что в теплице из поликарбоната или в классическом парнике подливать дрожжевой раствор следует 2-3 раза в сезон.

Первый раз это делается спустя неделю-две после пересадки рассады на грядку, но после внесения азотных удобрений. Вторая подкормка проводится месяц спустя, когда на огурцах уже сформируются первые плоды. Дрожжевой раствор в этот раз лучше дополнять древесной золой и навозной жижей.

Наконец, третья подкормка проводится только в том случае, если сорт обладает длительным периодом плодоношения. Проводится она в августе.

Рецепты

Удобрения на основе дрожжей принято обогащать ингредиентами, усиливающими действие одноклеточного грибка.

С йодом

Дрожжевая подкормка с йодом больше всего подходит для обработки кустов, которые уже сформировали завязи, а потому способны доставить питательные вещества к плодам. Помимо этого, она рекомендуется для кустов, склонных к фитофторозу. Для ее создания требуется либо 10 граммов сухих дрожжей, либо же 100 граммов от свежего бруска. Для их разведения потребуется литр молока и 10 литров чистой воды. Для проведения процедуры йод используется в количестве 30 капель.

Процесс начинается с того, что в подогретом молоке растворяются дрожжи, и смесь оставляется настаиваться на протяжении 5-6 часов . Через вышеуказанный период необходимо ввести йод и разбавить все водой. Перед опрыскиванием подкормку необходимо тщательно размешать.

С золой

Древесная зола богата фосфором, калием, кальцием и другими важными элементами . Приготовление удобрения начинается с подготовки ингредиентов: 1 литра настоя куриного помета, 500 граммов древесной золы, а также 10 литров дрожжевой подкормки с сахаром. Соединив все составляющие, необходимо дать им возможность настояться на протяжении 5 часов. Перед использованием каждый литр раствора потребуется разбавлять 5 литрами отстоявшейся воды. Древесную золу можно также соединить с дрожжевым настоем, приготовленным на молоке. Получившаяся в результате смесь подойдет как для корневого полива, так и для внекорневого опрыскивания.

Еще один рецепт подразумевает отдельное настаивание дрожжей и золы. Сперва стакан золы заливается 3 литрами кипятка и настаивается от 10 до 12 часов. Далее он профильтровывается и разводится водой до 10 литров. Сухие дрожжи в количестве 10 граммов либо же свежие в количестве 100 граммов настаиваются в литре отстоявшейся воды, пока не появится пышная пенка. Далее оба раствора объединяются и дополняются половиной стакана толченых яичных скорлупок.

Важно упомянуть, что используемая зола должна быть собрана после сжигания чистой неокрашенной древесины (веток и стволов деревьев), травы, соломки и сена. Посторонние компоненты в ее составе могут сделать удобрение токсичным. Порошок обязательно просеивается и очищается от крупных фрагментов. Вместе с древесной золой можно внести мел и толченую яичную скорлупу.

С сахаром

Комбинация сахара и дрожжей считается классической. Необходимо прояснить, что применение сахарного песка обязательно в случае с сухими дрожжами, а сырые не возбраняется применять в чистом виде. Килограмм свежего продукта разводится 5 литрами подогретой жидкости, после чего оставляется бродить в теплом месте. Перед опрыскиванием смесь разводится водой в пропорции 1 к 10. Для активации процесса брожения в сухих дрожжах потребуется добавить сахар.

В первом случае 10 граммов дрожжей разводятся в 10 литрах подогретой воды и смешиваются с 60 граммами подсластителя. После двух часов, проведенных в теплом месте, раствор практически готов к применению – останется только развести его в 50 литрах отстоявшейся воды. Второй рецепт требует растворить в 2,5 литрах подогретой жидкости 10 граммов сухого продукта и сразу же дополнить их половиной стакана сахарного песка. Тщательно перемешав ингредиенты, необходимо накрыть емкость полотенцем и настаивать ее содержимое, периодически помешивая. По завершении брожения через 3-5 часов стакан подкормки потребуется соединить с 10 литрами воды.

Кстати, вместо сахара допускается использовать и любое некислое варенье.

С молоком

Подкормка на основе дрожжей и молока идеально подойдет для опрыскивания огурцов, так как значительно укрепляет иммунитет культуры. На литр молока, молочной сыворотки, обрата или простокваши приходится 100 граммов дрожжей и 10 литров отстоявшейся воды . Молочный продукт подогревается до 35-40 градусов, после чего соединяется с дрожжами. После трех-четырехчасового брожения в теплом месте настой разводится 10 литрами воды.

Сухие дрожжи можно также скомбинировать с хлебом. В этом случае берутся 10 граммов сухого порошка, половина стакана сахара и свежие хлебные корки. Компоненты все так же заливаются 10 литрами прогретой жидкости и настаиваются на протяжении недели. За этот период важно дважды в день перемешивать бродящую субстанцию. Кстати, ни в коем случае нельзя применять плесневелый хлеб, так как присутствие плесени сведет к нулю всю результативность удобрения.

Еще довольно интересен настой на основе дрожжей и сорных трав. Сперва в глубокой емкости плотно утрамбовывается ведро свежесрезанных и мелко порубленных растений: календулы, крапивы, сныти и других. Далее туда же направляются одна мелко нарезанная буханка хлеба (в идеале – ржаного) и 0,5 килограмма сырых дрожжей. Залив компоненты 50 литрами горячей воды, необходимо дать им три дня настояться в тепле.

Необычным выглядит рецепт сухих дрожжей с добавками. Столовая ложка сухого продукта, 2 грамма аскорбиновой кислоты, пара столовых ложек сахарного песка и горсть земли заливаются 5 литрами подогретой воды.

Смесь настаивается 24 часа в теплом месте, после чего каждый литр концентрированного раствора разводится в ведре воды.

Как правильно вносить удобрение?

Удобрять землю дрожжами важно в соответствии с несколькими важными правилами . Разбавлять вещество всегда следует подогретой водой, не забывая о том, что раствор высокой концентрации требует дальнейшего внесения отстоявшейся воды. Перед тем как подкормить почву, надлежит провести качественный полив, чтобы ускорить происходящие процессы.

Земля должна остаться в меру увлажненной, не мокрой и не сухой. Также грунт должен быть прогретым (хотя бы до +12 градусов), так как низкие температуры снижают эффективность удобрения: грибки погибают или остаются неактивными. Питательная жидкость направляется четко под корень.

Важно не комбинировать внесение органических удобрений и дрожжевых смесей – между их применением должно пройти хотя бы 1,5 недели. Помимо этого, рекомендуется завершать процедуру посыпанием поверхности золой или толчеными яичными скорлупками. Подкормка проводится обязательно в сухой и безветренный день. Хранить дрожжевой настой не следует – он должен быть задействован сразу же, как завершилось брожение. Безусловно, дрожжи должны быть свежими, так как просроченный продукт способен нанести растению вред.

Чтобы снизить количество пустоцветов у огурцов, можно добавить в дрожжевую смесь аскорбиновую кислоту таким образом, чтобы на одну пачку сухого продукта приходилось около 2 граммов вещества.

На каждый куст огурцов должно приходиться не более 1,5 л жидкости. Опрыскивание проводится раствором слабой концентрации и обязательно по листу. Необходимо отслеживать, чтобы брызги попадали не только на верхнюю часть пластины, но и на нижнюю. Все процедуры, связанные с дрожжами, лучше осуществлять в вечернее время.

Свою специфику имеет приготовление удобрения для огуречной рассады . В этом случае 100 граммов продукта растворяются в стакане теплой жидкости, после чего смешиваются с 2,5 л воды. Далее в раствор добавляется 150 граммов сахара. Перемешав компоненты, их потребуется убрать в теплое место всего лишь на 3 часа, не забывая о регулярном помешивании. Перед внесением питательного раствора необходимо будет развести концентрат в пропорции 1 к 10. Следует упомянуть, что, если в теплице организован капельный полив, удобрение также есть смысл заливать в оросительную систему.

автор

Баженов Артём

Идеальное средство для домашней выпечки хлеба

Выпечка хлеба — это долгий и сложный процесс: взвешивание ингредиентов, замешивание теста, дайте ему подняться и многое другое, пока не получится идеальная буханка. Когда вы, наконец, достигнете стадии, когда ваш хлеб готов к отправке в духовку, есть вероятность, что вы устали или у вас есть какие-то другие дела, требующие вашего внимания, или, может быть, вы приготовили большую порцию теста и хотели бы заморозить часть его. .

Простой ответ на вопрос Можно ли заморозить тесто для хлеба: ДА. Замораживание теста убивает от 30% до 50% ваших дрожжей (иногда больше). Вам придется компенсировать это, добавив в рецепт больше дрожжей. Даже если вы добавите дополнительные дрожжи, у заморозки теста для хлеба есть некоторые недостатки, но это, безусловно, возможно.

В этой статье мы обсудим, как заморозить тесто, на каком этапе его следует заморозить и как продолжить процесс выпечки после оттаивания теста.

Как долго можно замораживать тесто для хлеба, прежде чем оно испортится?

Я бы порекомендовал вам заморозить тесто для хлеба на срок до 60 дней . Вы наверняка читали много статей о том, что заморозить тесто можно на срок от 6 месяцев до года. Хотя это правда, не рекомендуется делать это в домашней морозильной камере. Температура в домашней морозильной камере часто колеблется из-за того, что дверь морозильной камеры постоянно открывается и закрывается. Это открытие и закрытие дверцы морозильной камеры наряду с колебаниями температуры также приводит к попаданию влаги в морозильную камеру и может привести к образованию кристаллов воды на вашем тесте. Эти кристаллы могут в конечном итоге привести к ожогу от морозильной камеры и испортить ваше тесто.

Так что, если вам нужно заморозить тесто для хлеба, старайтесь хранить его не более 2 месяцев.

СОВЕТ: Обязательно напишите дату на своих сумках. Таким образом, вы будете знать, сколько лет партии теста и сколько времени у вас есть, прежде чем оно испортится.

Что происходит с тестом в морозильной камере?

Как упоминалось в начале этой статьи. Замораживание хлебного теста убивает около 30% дрожжей. Это не единственное влияние заморозки на тесто.

Наряду с отмиранием дрожжей у вас также есть проблема ослабления структуры клейковины.

Чтобы решить эти две проблемы, вам следует

Удвоить количество используемых дрожжей
Использовать крепкую муку (муку с более высоким содержанием белка)

Тесто, приготовленное, например, из ржаной муки, имеет более низкое содержание глютена. так что в морозилке им не поздоровится. Если вы просто любите свой ржаной хлеб и хотели бы его заморозить, попробуйте использовать более низкий процент ржаной муки. Около 20% макс. Вы все равно получите этот великолепный ржаной вкус, сохранив структуру глютена в тесте.

Наконец, хлеб, выпеченный из замороженного теста, скорее всего, не будет иметь того объема, который был бы у хлеба из свежего теста. Несмотря на то, что вы увеличили количество дрожжей, структура глютена все равно будет слабее и не позволит хлебу увеличиваться в размерах, как свежее тесто. Если вас беспокоит размер буханки, попробуйте увеличить рецепт примерно на 15–20%. Это должно помочь сбалансировать проблему размера.

В качестве простого способа повысить эффективность рецепта вам следует использовать весы с функцией процента пекарей. Это позволит вам легко расширить свой рецепт, не прибегая к пересчету ингредиентов.

На рынке есть отличные весы производства My Weight. Я написал полный обзор этого масштаба прямо здесь. Обязательно попробуйте, так как это действительно потрясающие домашние весы, которые работают как никакие другие на рынке по очень разумной цене.

Изменяет ли вкус хлеба замораживание теста? Будет ли он по-прежнему чувствовать себя свежим?

Большинство людей не заметят большой разницы во внешнем виде или вкусе. Единственный способ действительно заметить разницу — это если вы испечете один свежий хлеб, а другой — из морозильной камеры. Тогда вы заметите.

Замораживание теста для хлеба может привести к более рассыпчатой текстуре, а также к более плотному тесту. Это побочный эффект разрушения структуры глютена при низких температурах морозильной камеры.

Что касается цвета и формы, если правильно испечь хлеб, то разницы не заметишь.

Какие изменения следует внести в тесто, чтобы помочь ему пережить мороз?

Мука : Используйте муку с высоким содержанием белка . Глютен входит в состав белковой части ядра. Поскольку ваш морозильник ослабляет глютен в процессе заморозки, вы должны использовать муку с более высоким содержанием белка, чтобы противостоять ему. В большинстве видов муки содержится около 11% белка. Если вы можете найти муку, которая имеет 14% протеина, который был бы лучшим , но его не всегда легко найти, поэтому, если вы найдете фаут с 12,5%, он тоже подойдет. Мука, такая как ржаная, имеет низкое содержание глютена, поэтому старайтесь держаться подальше от этого типа муки. Если вам необходимо поддерживать низкое процентное содержание этой муки в тесте, которое вы замораживаете (около 15% будет нормально)
Дрожжи: Увеличьте количество дрожжей примерно на 50-75% . Это будет противодействовать дрожжам, которые погибают во время процесса заморозки. Добавление такого количества дрожжей заставит ваше тесто (перед заморозкой) подняться очень быстро, поэтому убедитесь, что вы отрегулировали его соответствующим образом и взбивали тесто раньше, чем если бы у вас было обычное количество разрыхлителя.
Вода: Вы должны использовать фильтрованную воду или родниковую воду , если вы собираетесь заморозить свой хлеб. Обычная водопроводная вода содержит (низкий уровень) хлор и другие добавки, такие как фтор. Эти добавки отрицательно влияют на дрожжи, поэтому использование фильтрованной или родниковой воды даст вашим дрожжам больше шансов на выживание и развитие, особенно после их оттаивания.
Влажность теста : Количество воды в тесте может сильно повлиять на то, поднимется ли хлеб после его размораживания. Идеальный уровень гидратации хлеба, который вы собираетесь замораживать, должен составлять 65% или ниже . Тесто с более низким содержанием гидратации имеет более прочную сетку глютена и менее хрупкое. В этих случаях дрожжи также будут намного лучше выживать. по этой причине вам следует держаться подальше от замороженного теста для чиабатты или хлеба на закваске с высоким содержанием влаги.
Сахар: в большинстве рецептов хлеба нет сахара, но вы можете рассмотреть возможность добавления сахара в свой рецепт. Сахар является хорошим связующим веществом и действительно помогает активировать дрожжи в процессе оттаивания. Вы также можете использовать другие натуральные подсластители, такие как мед или даже солод, который является отличной добавкой. Эти натуральные подсластители добавят вашему тесту отличный вкус, а также приятный цвет, так что попробуйте.
Лимонная кислота или аскорбиновая кислота. Эта добавка очень популярна в крупных пекарнях. Он действует как стабилизатор и действительно увеличивает объем вашего хлеба при выпечке после того, как тесто было заморожено.

Когда лучше всего замораживать тесто?

Итак, вопрос в том, когда лучше всего замораживать тесто? Ответ на этот вопрос зависит от типа хлеба, который вы делаете.

Для обычного белого хлеба или цельнозернового хлеба, если у вас один подъем, а затем формовка, лучшее время будет после первого подъема. Вы обминаете тесто или отбиваете его, затем формируете буханку.

Если вы делаете тесто, у которого есть 2 подъема перед этапом формования, вам следует заморозить его после второго подъема. В любом случае, вы хотите заморозить свой хлеб после формирования.

Причина, по которой вы хотите заморозить тесто после формования, заключается в том, что на этом этапе дрожжи в вашем тесте уже равномерно распределены, и все, что осталось, это либо стадия брожения (которую вы можете сделать в холодильнике), либо окончательная расстойка перед выпечкой.

Как заморозить тесто для хлеба

Возьмите формованную буханку и положите ее в форму для хлеба.
Накройте форму полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.
Дать замерзнуть в течение 24–48 часов.
После того, как хлеб застынет, удалите хлеб из формы,
Оберните его несколько раз пищевой пленкой, а затем снова накройте фольгой. Вы также можете использовать пакет для заморозки (убедитесь, что вышел весь воздух) и положить его обратно в морозильную камеру.
Наклейте этикетку на сумку или фольгу. Это поможет вам отслеживать дату, когда вы заморозили этот хлеб. Это особенно полезно, когда в морозилке есть пара буханок. Кроме того, вы сможете сказать, когда ваше тесто становится слишком старым, и вы должны испечь его, прежде чем оно испортится.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. Крайне важно удалить воздух из пакета, так как влага из воздуха может попасть на заднюю часть и образовать кристаллы во время замораживания.

Эти кристаллы могут привести к пригоранию теста при замораживании и окажут большое влияние на внешний вид и вкус после выпечки.

Чтобы выпустить воздух, вставьте соломинку в пакет и запечатайте его, пока не дойдете до соломинки, затем высосите воздух, выньте соломинку и полностью закройте застежку-молнию.

Как разморозить тесто для хлеба?

Теперь можно разморозить тесто и испечь его. Следуйте этим шагам, чтобы получить идеальный хлеб.

Достаньте хлеб из морозильной камеры и разверните его, а затем достаньте из морозильной камеры обратно.
Поместите замороженный хлеб в форму/форму для выпечки или в корзину для расстойки
Поместите форму для выпечки или форму для расстойки в полиэтиленовый пакет (оставив в нем немного воздуха).
Теперь поместите хлеб в холодильник и разморозьте его примерно на 24 часа
На следующий день достаньте хлеб из холодильника и дайте ему окончательную расстойку

Предварительная расстойка хлеба – версия Home Hack или расстойный бокс

Для расстойки хлеба вам понадобится теплая и желательно влажная среда. Лучше всего использовать коробку для расстойки, если она у вас есть. Ознакомьтесь с обзором продукта, который мы сделали для расстойной коробки Brod and Taylor. Это тот, который я лично использую и настоятельно рекомендую использовать. Если у вас нет пробоотборника, см. ниже альтернативу и .

Один из способов добиться этого — положить буханку в духовку и включить свет в духовке. Этот свет поднимет температуру вашей духовки примерно до 30 градусов по Цельсию или 86 градусов по Феринхайту.

Для увлажнения духовки вскипятите немного воды в чайнике. Налейте кипящую воду в миску или кастрюлю из нержавеющей стали и поставьте ее на дно духовки под буханку. Это должно сработать.

Готовьте хлеб, пока он не увеличится в объеме почти или вдвое. Теперь все готово для выпечки.

Заключение

Главное, с чем вам придется поэкспериментировать, это процент разрыхлителей, который вам нужно будет увеличить. Как упоминалось ранее, вы должны использовать примерно на 50 * 75% больше, чем обычно, но это зависит от вашей смеси муки и типа разрыхлителей, которые вы используете, будь то сухие дрожжи, свежие дрожжи или закваска. В некоторых случаях вы можете увеличить количество разрыхлителя на 100%.

Не расстраивайтесь, если хлеб не получился после первой заморозки.

Самый большой совет, который я могу вам дать, касается всего, что касается выпечки, а не только замораживания теста, — это вести дневник своего процесса. Запишите все, что вы делаете. Таким образом, вы всегда можете вернуться и посмотреть, когда и где вам нужно что-то изменить.

Выпечка требует большого опыта. Если сначала у вас не получится, попробуйте еще раз. Успех в выпечке очень приятен и стоит того.

Предлагаемые статьи

Произведите впечатление на женщин своими кулинарными способностями – 5-шаговое руководство по свиданиям
19 Идеи подарков для домашнего пекаря или то, что мы хотели бы подарить!
Рекомендуемая корзина для расстойки, мой лучший выбор

Как хранить дрожжи и как долго они хранятся?

Автор Karen Stankiewiczcategories: Питание и продукты питания 9 августа 2021 г. , 9:00

Если вы не печете оптом, дрожжи поставляются в количествах, намного превышающих количество, необходимое для одного рецепта, поэтому мы покажем вам, как это сделать. для хранения дрожжей и как долго это длится. Также узнайте, как заморозить дрожжи и как определить, активны ли они.

Дрожжи — это живая культура, обычно используемая в выпечке, пивоварении и производстве вина. Существует несколько разновидностей дрожжей, и каждая из них имеет свои особенности. Некоторые типы могут использоваться взаимозаменяемо, но другие имеют одну конкретную цель. Мы собираемся более подробно рассмотреть распространенные формы пекарских дрожжей.

Научное название пекарских дрожжей — Saccharomyces cerevisiae , хотя они широко известны как сахароядные грибы. Эти одноклеточные грибы питаются сахаром, чтобы получить энергию для роста, которая выделяет углекислый газ и заставляет тесто подниматься.

Различные формы дрожжей

Быстрорастворимые дрожжи : Это наиболее часто используемый вид дрожжей, поскольку их не нужно растворять перед добавлением в рецепт.
Active Dry : Этот тип дрожжей требует растворения в теплой жидкости для активации (расстойки). Важно поддерживать температуру воды ниже 115 ° F, иначе это убьет дрожжи. Обычно этот тип продается в конвертах или банках. (Открытые банки необходимо поместить в холодильник.)
Свежие дрожжи : Свежие дрожжи продаются в виде спрессованных блоков и являются скоропортящимися, поэтому вы найдете их в холодильном отделе вашего продуктового магазина или магазина здоровой пищи. Его необходимо растворить в жидкости перед добавлением в рецепт.
Жидкие дрожжи: Суспензия живых дрожжевых организмов, углеводов и воды — аналогична закваске для закваски.

Моментальные и активные сухие дрожжи можно использовать взаимозаменяемо, только не забудьте проверить активные сухие дрожжи перед использованием!

Как хранить дрожжи

Срок годности дрожжей зависит как от типа дрожжей, так и от условий хранения. Каждая форма имеет свои требования и срок годности.

Быстрорастворимые : Быстрорастворимые дрожжи очень стабильны при хранении и могут храниться в сухом герметичном контейнере при комнатной температуре до истечения срока годности, указанного на банке.
Active Dry: Этот тип дрожжей обычно продается в конвертах или банках на одну порцию, которые необходимо поместить в холодильник после открытия и использовать до истечения срока годности.
Свежие: Свежие дрожжи всегда следует хранить в холодильнике и использовать в течение недели или двух после покупки.
Жидкость: Жидкие дрожжи можно хранить в холодильнике до тех пор, пока в них регулярно добавляются свежие углеводы.

Можно ли заморозить дрожжи?

Да, дрожжи можно заморозить, но не все. Если вы хотите хранить дрожжи в морозильной камере, важно обратить внимание на несколько моментов:

Замораживайте только недавно приобретенные сухие дрожжи с хорошим сроком годности.
Убедитесь, что он находится в герметичном контейнере — банка, в которой он поставляется, работает хорошо.
Свежие дрожжи не замораживать — после этого их нельзя будет использовать.

Когда вы будете готовы использовать дрожжи из морозильной камеры, просто добавьте их в воду комнатной температуры, чтобы вывести их из спящего режима.

Как определить, активны ли дрожжи

Если ваши дрожжи не активны, вы не получите требуемого подъема теста. (Фото: CC0 Public Domain / Pexels — Vaibhav Jadhav)

Если вы хранили свои дрожжи в течение длительного времени, рекомендуется проверить, активны ли они, прежде чем добавлять их в свой рецепт .

В мерном стакане на 1 стакан растворите 1 чайную ложку сахара в ½ стакана теплой воды (не теплее 115 ° F).
Вмешайте одну упаковку ¼ унции или 2 ¼ чайных ложки сухих дрожжей комнатной температуры до тех пор, пока они не перестанут плавать наверху.