Можно ли ставить брагу на сухих дрожжах: Как приготовить брагу из сухих дрожжей (саф левюр, турбо, саф момент, пакмайя) и сахара

Самогон и брага из варенья. Какие дрожжи использовать с вареньем?

Если у вас в подвале нашлось варенье, которое заготовили уже давно, но по какой-то причине до сих пор не съели, не спешите его выбрасывать. Оно станет основой для приготовления браги и очень хорошего самогона.

Чем лучше будет брага, тем лучше качество и количество самогона при перегонке.

Развернуть содержание

Варенье на самогон

Если варенье с плесенью, то оно точно на выброс. Засахаренное или забродившее варенье — самое то.

Засахаренное — это то, в котором уже образовались кристаллики, а забродившее — когда крышку вспучило и варенье из банки пытается вылезти.

Можно использовать любое фруктово-ягодного варенье: яблочное, малиновое, клубничное, вишневое, смородиновое и т.д. Не используйте купленный в магазинах джем или повидло. В этих продуктах натурального сахара мало или вовсе нет. Правильное соблюдение пропорций влияет на спиртуозность браги и качество конечного продукта.

Добавлять сахар или нет зависит от его начальной концентрации в варенье.

Классическое домашнее варенье обычно делается в пропорции 1:1 или 1:1.2. Из такого варенья можно ставить брагу без добавления сахара. Но нужно учесть, что из 1 кг общего сахара (то есть сахар, содержащийся в самих ягодах, плюс добавленный в варенье) и внесенного перед постановкой браги, получается примерно 1,1 литра самогона 40%. При этом: на 1 часть сахара в браге приходится не менее 3-4 частей воды.

Какие дрожжи лучше использовать для браги из варенья?

– Хлебопекарские дрожжи. Это дешево и сердито, процесс брожения ускоряется, брага будет крепче (до 11-13%), но вкус получится заметно «самогонным».
— Дикие дрожжи ненадежны, «работают» долго, содержание спирта не более 11%.
— Спиртовые дрожжи сухие. Они немного дороже. Но спиртуозность браги значительно выше (до 16-18%). Конечный продукт содержит меньше лишних примесей как во вкусе, так и аромате.

В забродившее варенье часто, не добавляют дрожжи.  Это отразится на времени созревания браги.

С учетом выше сказанного попробуем поставить брагу для самогона из варенья.

Для правильного приготовления браги, стоит знать, по какому рецепту делалось варенье – сколько оно содержит фруктов и сахара. Будем исходить из того, что варенье готовилось по классике, то есть 1:1 по весу.

Брага из варенья на сухих дрожжах

• варенье – 4 литра;
• вода – 12 литров;
• сухие спиртовые дрожжи – по инструкции на упаковке.
• Воду нагреваем градусов до 50-60, добавляем в нее варенье и мешаем до максимального растворения.
• Остужаем жидкость до 25-30 градусов. Разбраживаем дрожжи в теплой воде с небольшим количеством сахара.
• Соединяем с водой и разведенным в ней вареньем. Емкость должна постоять в теплом месте от 7 до 14 дней.
• Дать бражке постоять на тихом брожении в теплом месте, примерно пару недель, до полного осветления (тогда самогон будет более чистым). Но если не терпится, этот пункт можно пропустить.

Все, наша брага из старого варенья полностью готова к перегонке.

Опробовали рецепт? Оставьте свой комментарий или дополните!

Рекомендации по приготовлению пива с очень высокой плотностью

Follow @BeerSmith

Приготовление пива с высокой плотностью, такого как ячменные вина, трипели и имперские стауты, сопряжено с некоторыми проблемами, уникальными для пивоварения с высокой плотностью. На этой неделе я дам несколько советов и соображений, которые нужно учитывать при варке пива высокой плотности.

Big Beer Challenges

Пиво высокой плотности, которое начинается с исходной плотности около 1,080 и может достигать 1,120, представляет собой серьезные проблемы, которые могут удивить среднего домашнего пивовара. Вы должны учитывать тот факт, что вы можете получить гораздо более низкую эффективность затора и варочного цеха, ваш заторный чан может быть переполнен необходимым зерном, а также вам необходимо учитывать несколько факторов при выборе дрожжей. Ниже я расскажу об основных элементах.

Соображения по поводу затора для больших сортов пива

Во-первых, вы должны понимать, что вы почти наверняка получите более низкую эффективность затора и варочного цеха для пива с высокой плотностью, чем вы получите от своей системы для пива среднего размера. Причина этого довольно проста. Вы будете использовать намного меньше воды на единицу зерна при затирании и промывании. Рассмотрим типичную партию объемом 5 галлонов (19 л), в которой у вас может быть 10 фунтов (4 кг) зерна. Чтобы приготовить это пиво, вы пропускаете около 11-12 галлонов (23-27 л) воды через слой зерна между затором и промывкой или чуть более 1 галлона воды на фунт зерна.

Пиво высокой плотности может содержать 15 фунтов (6 кг) зерна на ту же 5-галлонную (19 л) загрузку, что означает лишь около 0,73 галлона воды на фунт зерна. В результате из фунта зерна будет извлечено меньше сахара, и вы получите более низкую эффективность варочного цеха и затора. Поэтому, когда вы варите большое пиво, вам, вероятно, придется снизить эффективность варочного цеха на 10% или более, чтобы компенсировать это.

Второй момент, на который следует обратить внимание, это количество зерна и воды, которое вы можете вместить в свой заторный чан. 5 галлонов (19l) Кулер типа Gott, например, вмещает только около 13 фунтов (5,9 кг) зерна, что недостаточно для пива с очень высокой плотностью. Я настоятельно рекомендую вам рассчитать пространство, необходимое для зерна и воды (BeerSmith делает это на вкладке затора), чтобы вы знали, достаточно ли велик ваш заторный чан. Если это не так, вам может понадобиться либо разделить затор на две емкости, либо добавить солодовый экстракт во время варки, чтобы поднять плотность до нужного уровня.

Рекомендации по дрожжам для пива с высокой плотностью

В этом году я сделал серию медовух с очень высокой плотностью, некоторые из которых начинались с 1,160, и я узнал огромное количество информации о ферментации при высокой плотности.

Сусло с высокой плотностью может подвергнуть ваши дрожжи значительной нагрузке. Например, при выборе дрожжей необходимо учитывать уровень толерантности штамма дрожжей к алкоголю. Многие типичные пивные дрожжи имеют уровни толерантности только в диапазоне 8-10%, что означает, что они прекратят брожение, если уровень алкоголя превысит 8-10%. Если вы варите ячменное вино крепостью 14% с обычными пивными дрожжами, оно перестанет бродить примерно на 10%, и вы получите очень высокую конечную плотность и очень сладкое ячменное вино. Удостоверьтесь, что вы выбрали штамм дрожжей, который может выдерживать заданный уровень алкоголя, и используйте винные или шампанские дрожжи, если варите пиво с очень высокой плотностью.

Другое соображение для пива с очень высокой плотностью называется осмотическим шоком. В первую очередь это касается сухих дрожжей, хотя большая часть высокоалкогольных винных и шампанских дрожжей, используемых в пиве высокой плотности, имеет сухую форму. Основная проблема заключается в том, что сухие дрожжевые клетки не способны должным образом регулировать свою клеточную стенку до тех пор, пока они не будут гидратированы. Также дрожжи с высокой плотностью имеют очень высокую концентрацию сахара. Таким образом, если вы добавляете сухие дрожжи непосредственно в сусло или сусло с высокой плотностью, осмотическое давление сахара может нарушить мембрану клеточной стенки до того, как клеточная стенка дрожжей будет в состоянии регулировать свой поток, что приведет к высокому уровню смертности. Хотя это вряд ли убьет все ваши дрожжи в пиве, это может привести к менее чем оптимальной норме подачи.

Чтобы избежать осмотического шока при использовании сухих дрожжей, важно правильно увлажнить дрожжи перед добавлением их в сусло. Метод, который я рекомендую, заключается в том, чтобы сначала добавить немного теплой воды при температуре около 104 F в некоторое количество GoFerm. Когда GoFerm смешается, добавьте дрожжи и дайте смеси отстояться. Медленно добавляйте небольшое количество сусла, пока температура смеси не опустится до температуры вашего сусла в пределах 10 градусов (5 C). Делая это, вам нужно время, так как вы не хотите изменять температуру смеси более чем на 10 градусов за 10 минут, чтобы не шокировать дрожжи. Сочетание гидратации дрожжей и медленного добавления сусла сведет к минимуму последствия осмотического шока и обеспечит здоровое брожение в будущем.

Вопросы ферментации и выдержки

Неудивительно, что крупному пиву требуется больше времени для брожения и выдержки. Большинству крупных сортов пива требуется несколько месяцев, а некоторым, например, ячменному вину, может потребоваться год или больше. Хотя поначалу брожение может быть чрезвычайно быстрым, часто оно замедляется до минимума по мере того, как уровень алкоголя повышается и пиво приближается к завершению. В результате при брожении большого пива требуется терпение. Обычно я даю дополнительное время как для первичного, так и для вторичного брожения, и даже в этом случае даю ему немного больше времени, прежде чем подумать о розливе большого пива в бутылки.

Даже после завершения брожения высшим спиртам (сивушным), дрожжам и другим ароматизаторам может потребоваться некоторое время для выдержки и смягчения. Некоторым сортам пива, таким как ячменное вино и большие брагготы, требуется год или больше, чтобы достичь пика вкуса.

Надеюсь, эти советы помогут вам при планировании следующего пива высокой плотности. Спасибо, что присоединились ко мне в блоге о домашнем пивоварении BeerSmith. Обязательно подпишитесь на мою рассылку или мой подкаст (также на itunes… и на youtube… и на потоковой радиостанции), чтобы получать больше полезных советов по домашнему пивоварению. Также посмотрите серию видеороликов How to Brew, которую я снял с Джоном Палмером, если хотите узнать больше о пивоварении из цельного зерна.

Связанные статьи о пивоварении от BeerSmith:

Tagged as:
Пиво,
Домашнее пивоварение,
большой,
заваривать,
пивоварение,
сила тяжести,
высокая

Вы перемешиваете после засева дрожжей? (Плюс практические советы)

Как и все домашние пивовары, вы хотите варить отличное пиво. Существует множество отличных рецептов пива, в которых подробно описаны ингредиенты и общие шаги, но не всегда говорится, следует ли перемешивать сусло после внесения дрожжей.

Не следует перемешивать сусло после внесения дрожжей, так как это может привести к образованию дрожжевых комков или разбрызгиванию дрожжей по стенкам ферментера. Просто засыпьте сухие дрожжи, жидкие дрожжи или дрожжевую закваску в ферментер и подождите около 30 минут, пока не появятся признаки видимой активности брожения.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, нужно ли перемешивать или нет, а также о важности кислорода для дрожжей.

Нужно ли перемешивать сусло после внесения дрожжей?

Перемешивание кажется очевидным после добавления дрожжей в сусло. Вы хотите смешать все вместе в надежде, что это даст вашим дрожжам наилучшие шансы на правильное брожение.

Однако не следует добавлять дрожжи в сусло. Перемешивание может привести к тому, что дрожжевые клетки слипнутся и прилипнут к стенкам ферментера за пределами сусла.

Хотя это не большая проблема, оно того не стоит. Не говоря уже о том, что каждый раз, когда вы взаимодействуете со своим пивом после кипячения сусла, есть шанс заразить его. Перемешивание дрожжей после засева приносит пользу только диким бактериям и дрожжам.

В большинстве случаев нет необходимости перемешивать пиво во время брожения. Подробнее о перемешивании во время брожения можно прочитать здесь.

Сухие дрожжи

Сухие дрожжи лучше всего перемешать после засева. Кажется, что дрожжи оседают наверху, не смешиваясь. Это совершенно нормально.

Для регидратации сухих дрожжей потребуется некоторое время. После этого он смешается и осядет в жидкости сусла и начнется процесс брожения. Однако вы можете повторно увлажнить его перед подачей.

Регидратация — это простой шаг, который вы можете предпринять, пока ваше сусло остывает. Этот шаг необязателен, но может повысить жизнеспособность дрожжей.

Жидкие дрожжи

Жидкие дрожжи или регидратированные сухие дрожжи очень просто вносить. Поскольку его не нужно регидратировать, он смешается и начнет работать.

При засевах с жидкими дрожжами перемешивание не требуется.

По своей природе жидкие дрожжи естественным образом оседают в сусле и быстро начинают выполнять свою работу без необходимости регидратации.

Дрожжевые закваски

Дрожжевые закваски аналогичны жидким дрожжам. Отличие в том, что закваска включает базовое сусло, а дрожжевые клетки уже начали размножаться.

Как и в случае с жидкими дрожжами, их не нужно перемешивать после засева. На самом деле, лучше этого не делать, чтобы дрожжи могли перейти к анаэробной стадии брожения.

Дрожжевую закваску легко приготовить, если у вас есть мешалка. Если у вас его нет, не волнуйтесь. У нас есть руководство для вас!

Что означает аэрация сусла?

Домашние пивовары любят использовать термины, которые могут сбить с толку тех, кто только начинает заниматься пивоварением. Я знаю, что тоже виноват в этом, но один используемый термин описывает важный шаг: аэрацию сусла.

Проще говоря, аэрация — это процесс повторного введения кислорода в сусло. Это может быть как простое, как встряхивание сусла в первичном ферментере, так и высокотехнологичное, как использование специализированного оборудования.

Этот шаг необходим, потому что при кипячении сусла удаляется весь кислород.

Перед началом ферментации необходимо провести аэрацию. Чтобы дрожжи выжили, при их засеве должен присутствовать кислород.

Существует несколько различных методов аэрации, например:

• Встряхивание сусла в ферментере
• Переливание сусла между контейнерами
• С помощью аквариумного насоса
• С помощью диффузора O _{2 9091350128}

Любой из этих методов, если все сделано правильно, улучшит качество вашего пива. Кислород позволяет дрожжам лучше размножаться, улучшает аттенюацию и снижает вероятность появления посторонних привкусов.

Почему дрожжам нужно больше кислорода в начале брожения?

Каждое живое существо проходит через различные стадии своего жизненного цикла. Кислород так же важен для дрожжей, как и для нас. Есть, конечно, некоторые отличия.

На первом этапе ферментации дрожжи используют кислород для синтеза ненасыщенных жирных кислот (НЖК) и эргостерола. Эти соединения отвечают за правильный рост дрожжей после израсходования кислорода.

Этот процесс помогает дрожжам построить свою мембранную структуру. Мембраны дрожжевых клеток помогают им размножаться бесполым путем, что называется почкованием. Чем прочнее мембрана, тем больше они могут размножаться без стресса.

Без кислорода дрожжи не могут синтезировать НЖК и эргостерол. Кроме того, нет никаких шансов для аэробного клеточного дыхания. Это может вызвать неприятный привкус, замедлить размножение дрожжей, замедлить ферментацию и снизить жизнеспособность дрожжей.

Вы проводите аэрацию до или после внесения дрожжей?

Важно отметить, что кислород может нанести вред вашему пиву после того, как дрожжи израсходовали все, что было изначально доступно. В этот момент дрожжи переключаются на анаэробное дыхание, на котором они производят этанол и углекислый газ.

Окисленное пиво по вкусу похоже на мокрый картон, бумагу или кожу. Вот почему важно аэрировать только перед внесением дрожжей. Эти неприятные запахи могут не появиться, если вы этого не сделаете, но риск того не стоит.

Проветривание после этого возможно, но не рекомендуется.

Аэрация сразу после засева имеет наименьшую вероятность этих побочных эффектов, потому что дрожжи еще не начали процесс брожения.

Однако некоторые методы аэрации требуют больше времени, чем другие, и ферментация может начаться во время аэрации. Когда брожение началось, аэрировать уже поздно.

Нужно ли размешивать дрожжевую закваску?

Дрожжевые закваски — это, по сути, небольшие партии пива, поэтому существует много общего в том, как с ними обращаться. Чем отличается цель.

Во время приготовления закваски следует перемешивать или иным образом взбалтывать.