Можно ли сделать тесто для пирожков без дрожжей: Пирожковое тесто без дрожжей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Тесто на майонезе для пирожков – дрожжевое, бездрожжевое

Ингредиенты:

• Мука – 500 граммов
• Майонез – 150 мл
• Сыворотка — 125 мл
• Вода – 125 мл
• Соль – 7 граммов
• Сахар – 50 граммов
• Дрожжи – 5 граммов

Русские кулинары знают толк в тесте и умеют приготовить его просто безупречно. Слоеное, дрожжевое, на сыворотке или пиве – каждый из предложенных вариантов имеет своих почитателей.

А вот тесто на майонезе для пирожков – просто находка среди основ для выпечки. Простая рецептура, минимум ингредиентов, быстрота приготовления отличают данный рецепт от других. Тесто выходит очень нежным и хорошо поддается обработке. А сами пирожки получаются воздушными, легкими, а главное — сохраняют внешний вид и вкусовые качества не один день.

Вкусное тесто на майонезе для пирожков будет готово за 2 часа 15 минут.

Главные правила приготовления теста

Согласно рецепту основная составляющая теста для пирожков – именно майонез. Можно использовать магазинный майонез или приготовить домашний майонезный соус. Этот ингредиент сделает сдобу мягкой и не даст быстро испортиться. Ограничений по жирности майонеза нет, можно использовать любой продукт, который есть в холодильнике.

Для жидкой основы хорошо подойдет молоко, вода, нежирный кефир, домашняя сыворотка. Также можно соединять продукты в соотношении 1 к 1. Тесто на пирожки можно приготовить без яиц, так как в майонезе они уже и так присутствуют в значительном количестве. Исключением может стать только постный соус.

Муки, возможно, пойдет немного больше или меньше, чем указано в рецепте пирожкового теста на майонезе. Зависит количество сыпучего ингредиента от качества продукта и его сорта.

Дрожжи лучше использовать сухие быстродействующие. Можно взять просто сухие или свежие дрожжи (потребуется 15 граммов), однако их обязательно нужно предварительно замочить в теплой жидкости: молоке или воде с добавлением сахара.

Для замеса нужно подготовить глубокую миску (можно взять пластиковую, эмалированную или стеклянную посуду).

Чтобы тесто для пирожков на майонезе с дрожжами получилось идеальным, нужно дать основе подняться минимум два раза. Тогда сдоба будет нежнейшей и особенно ароматной.

Пошаговое приготовление майонезного теста

Для приготовления дрожжевого теста с майонезом для пирожков изначально потребуется подготовить основные ингредиенты.

1. Муку просеять через сито, чтобы продукт обогатился кислородом.
2. Сыворотку смешать с водой, подогреть до температуры 37-40 градусов. В очень горячей жидкости дрожжи погибнут.
3. В миску всыпать муку, добавить дрожжи, размешать. В муке сделать глубокую лунку.
4. В отдельной емкости соединить теплую сыворотку, воду или молоко с майонезом, солью и сахаром. Достаточно слегка взболтать содержимое посуды, перемешивать до однородного состояния не нужно.
5. Углубление в муке заполнить полученной майонезной массой. Перемешать тесто ложкой.
6. Далее выложить основу на поверхность стола, присыпанную мукой. Продолжить замешивать тесто руками еще 15 минут. Тесто на майонезе для пирожков получится однородным, нежным, гладким и мягким.
7. Переложить тесто в подготовленную посуду. Миску нужно обернуть пищевой пленкой или укутать полотенцем, чтобы при расслойке тесто не обветрилось.
8. Затем оставить основу в тепле на 1 час, чтобы она поднялась. Через 60 минут сделать обминку теста и снова убрать его в тепло на 1 час.
9. По истечении указанного времени быстрое тесто для пирожков на майонезе увеличится в 2-3 раза от первоначального объема.
10. Очень удобно замешать тесто в хлебопечке на режиме «Тесто». Дрожжевая основа поднимется и будет готова через 90 минут.

Бездрожжевое майонезное тесто

Если нет времени заниматься дрожжевым тестом, тогда можно использовать рецепт, как приготовить тесто на майонезе для пирожков без использования дрожжей.

1. Вместо дрожжевого ингредиента можно использовать соду или разрыхлитель. Для бездрожжевого теста для пирожков на майонезе потребуется добавить к основным продуктам одно яйцо.
2. Яйцо взбить с солью, сахаром в густую пену.
3. Добавить в полученную массу соду, гашенную уксусом, или разрыхлитель.
4. Затем влить теплую воду с сывороткой, майонез.
5. Размешать яично-майонезную смесь до однородного состояния.
6. Постепенно всыпать в миску просеянную муку.
7. Замешивать основу изначально ложкой, потом вручную.

Тесто для пирожков на майонезе без дрожжей можно сразу же разделить на кусочки, слепить пирожки и ставить в духовку. Время приготовления блюда – 40 минут при температуре 180 градусов.

Приготовление пирожков из майонезного теста

Тесто на майонезе можно использовать для абсолютно любой выпечки: пирожков, хлеба, булочек, ватрушек и пиццы, приготовленных в духовке. Выпекать сдобу из майонезного теста в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Тесто на майонезе отлично подойдет и для жареных пирожков или пирогов. Дрожжевые заготовки нужно обжарить по 10 минут с каждой стороны при закрытой крышке. Затем остудить, подавать со сметаной или джемом.

Также готовое тесто можно убрать в полиэтиленовый пакет и положить в холодильную камеру. Хранить заготовку не более 48 часов. Если тесто приготовлено впрок, лучше его заморозить и использовать в течение трех недель.

новости, выпечка, крахмал, дрожжи, советы, пирожки, кулинария

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

17.11.2021 09:30

[email protected]

Многие хозяйки предпочитают не использовать крахмал в кулинарии. У каждой на то есть свое объяснение.

Но есть и такие кулинары, которые считают, что с помощью крахмала – картофельного или кукурузного – можно улучшить качество знакомых блюд, в том числе продлить свежесть выпечке.

Считается, что если добавить крахмал в бездрожжевое тесто для пирожков, то выпечка будет долго оставаться мягкой и свежей.

При этом тесто получится универсальным, а в качестве начинки можно будет использовать любые ингредиенты.

Фото: Pixabay

Пышными и мягкими пирожки получатся, если добавить в тесто картофельный или кукурузный крахмал.

По своим свойствам оба продукта совершенно одинаковые, но кукурузный крахмал считается более воздушным.

Так, например, на 350 г муки нужно взять 50 г крахмала. Можно замешивать тесто и при соотношении 300 г муки и 100 г крахмала.

Муку следует предварительно просеять, затем добавить в нее крахмал, перемешать и добавить к жидкой основе для будущего теста.

Кулинары уверяют, что пирожки получаются такими же нежными и воздушными при выпекании, как при использовании дрожжей.

Автор: Игорь Зур

• выпечка
• крахмал
• дрожжи
• советы
• пирожки

Последние новости

Полезные советы

21. 12.2022

Если в квартире отключили свет, то поможет помазок для бритья: оригинальная и проверенная хитрость

Сад и Огород

21.12.2022

Как вывести проволочника: просто добавляйте это в лунку при посадке картофеля

Гороскопы

21.12.2022

У каких знаков зодиака не будет хватать денег на организацию встречи Нового 2023 года

Красота и здоровье

21.12.2022

Что произойдет с организмом, если каждый день съедать немного острого перца: выводы экспертов удивят любого

Главные новости

Сад и Огород

21.12.2022

Какой однолетник стоит посеять всего один раз, чтобы он радовал каждый год: совет от ленивых цветоводов

Праздники

21.12.2022

День зимнего солнцестояния: что нельзя делать 21 декабря

Кулинария

21.12.2022

Что положить на сковороду, чтобы избавиться от сильного запаха при жарке рыбы: лайфхак поваров

Сад и Огород

21. 12.2022

Когда сажали – вдаль не смотрели. 5 «нехороших» деревьев, которые не стоит сажать на своем участке

Новости сегодня

21.12.2022

Стильный новый год: в каких цветах встречать 2023

21.12.2022

Военный аналитик предупреждает: Польша готовит удар по России с территории Украины

21.12.2022

Хитрости, которыми пользуются опытные дачники для хорошего урожая помидоров: будет полезно

21.12.2022

Выращивание розы из букета. Главные правила, которые помогут вам в этом

Все новости

Тесто, которое поднимается без дрожжей: слоеное тесто

by Loris Oss Emer | размещено в: слоеное тесто | 1

Тесто-которое-поднимается-без-дрожжевого-слоеного-теста

Это название — игра слов, достойная волшебника. Ну да!

Мы говорим о механическом заквашивании, слове, с которым многие люди не знакомы; другие типы процессов закваски более известны.

Немного остановимся на этом понятии. Типы закваски, возникающие при выпечке:

• natural

• chemical

• physical

• mechanical

Natural – or biological – leavening:

It occurs when mother dough or brewer’s используются дрожжи.

Химическая разрыхлитель:

Возникает при использовании разрыхлителя (разрыхлителя).

Физическая закваска:

Происходит путем включения воздуха в смесь (безе, бисквит).

Механическая закваска:

Получается совместным действием тепла и пара.

Какие препараты заквашивают механически?

Ответ прост: ИЗ СЛОЙНОГО ТЕСТА!

Давайте подробнее рассмотрим этот тип процесса заквашивания. Отсоедините другие виды теста, слоеное тесто состоит из 2 заготовок:

• détrempe: обычно изготавливается из муки, воды и соли
• масляный блок: из муки и масла или маргарина

Эти два теста затем объединяются и ламинируются в процессе складывания.

Благодаря теплу, образующемуся во время выпекания, вода, содержащаяся в детремпе, испаряется, но попадает на непроницаемый для воды слой (масляный блок), который выталкивает пар вверх, формируя типичные ламинированные слои и делая слоеное тесто.

Как контролировать заквашивание теста?

Для теста, требующего дрожжей, решение простое:

нам нужно только варьировать количество дрожжей в рецепте в зависимости от нескольких факторов, таких как температура наружного воздуха, чтобы результат был идеальным как зимой, так и летом.

Конечно, мы не можем сделать это из слоеного теста, потому что оно не содержит дрожжей!

Разрыхление слоеного теста определяется несколькими факторами:

1. Замешивание детремпе – Чем дольше я работаю с тестом, тем оно прочнее и устойчивее, а разрыхление менее интенсивное, но неравномерное; и наоборот, если я работаю с тестом быстро, мой détrempe поднимается больше, но менее регулярно.
2. Аккуратное формирование складок – Складки должны быть выполнены очень аккуратно, а углы теста должны быть выровнены, иначе тесто будет вздуваться неравномерно.
3. Количество сгибов – При большем количестве сгибов тесто поднимается равномерно, но не обильно; и наоборот, несколько складок заставляют тесто подниматься сильно, но довольно неравномерно.
4. Качество и выбор сырья (масло или маргарин, мука) – надо ли повторять еще раз? Этот аспект имеет решающее значение для приготовления отличного слоеного теста!
5. Температура духового шкафа – Установите духовой шкаф на ок. 200 ° C, чтобы обеспечить идеальное механическое разрыхление и максимальную затяжку.

И последняя рекомендация:

это тесто надо раскатывать достаточно тонко, мы не можем использовать песочное тесто одинаковой толщины, иначе наши десерты будут сырыми внутри и неперевариваемыми!!

Приятного десерта!!

• Об авторе
• Последние сообщения

Идеальное слоеное тесто (с ВИДЕО) – The Cozy Plum

Перейти к рецепту

Этот быстрый рецепт слоеного теста, также известный как грубое слоеное тесто, создает самые хрустящие слои в этой обманной версии слоеного теста. Сделанное вручную, это тесто можно приготовить за 1 час и использовать вместо слоеного теста в любом рецепте!

Опубликовано 22.05.20; Переиздано 30.01.22

Грубое слоеное тесто представляет собой маслянистое, слоеное, хрустящее тесто после выпечки. Это тесто готовится без дрожжей и яиц, а также без кухонного комбайна. Все сделано своими руками! И бонус — единственные ингредиенты — это масло, мука и вода (и немного соли).

Процесс приготовления этого теста веселый и простой, но требует немного времени, потому что в идеале тесто должно охлаждаться между каждым циклом складывания (всего три).

Это можно сделать в общей сложности за один час, однако я считаю, что лучше оставить себе около 2 часов, чтобы масло оставалось должным образом охлажденным. Что касается активного времени, это всего около 30 минут фактического практического времени, которое будет уменьшаться по мере того, как вы будете практиковаться.

Этот надежный рецепт слоеного теста покажет вам, как легко и просто приготовить вручную невероятно быстрое и простое слоеное тесто, которое можно использовать для любого рецепта, требующего слоеного теста. Будь то сладкий или соленый, это идеальный рецепт, который можно приготовить вместо покупного слоеного теста.

Что такое слоеное тесто?

Грубое слоеное тесто — это, по сути, читерская версия слоеного теста. Вот я и сказал — мы мошенники! Это гораздо менее трудоемко, занимает меньше времени и дает практически идентичные результаты.

В традиционном слоеном тесте масло разламывается, формируется в большой лист, охлаждается, заворачивается в тесто (которое должно быть приготовлено отдельно), и только затем даже начинается процесс складывания (3-5 сложений) .

В грубом слоеном тесте маленькие кусочки сливочного масла разбивают и смешивают с мукой, солью и водой, чтобы сформировать лохматое тесто, а затем раскатывают и складывают три раза. Видеть? Так намного проще.

Существует довольно много способов приготовления грубого слоеного теста, от сочетания жира и муки до типов и количества складок. Впервые я узнал об этом конкретном методе от Молли Дж. Уилк и никогда не возвращался назад.

Как создаются хлопьевидные слои

Краткий обзор науки, лежащей в основе процесса… По мере того, как большие кусочки масла добавляются в тесто, образуются многочисленные листы и тонкие слои масла.

Когда тесто выпекается, масло во всех складках выделяет пар по мере таяния, что заставляет каждый слой теста подниматься и создает все слоеные слои! Масло также является агентом, который делает муку хрустящей.

Что можно приготовить из слоеного теста?

Мой лучший рецепт с использованием грубого слоеного теста — это датские слоеные пирожные с фруктами и сливочным сыром. Рецепт теста для шоу-стоппера — это мой Galette des Rois, который также является моим любимым печеньем, которое я готовлю и ем.

Тем не менее, грубое слоеное тесто можно использовать взаимозаменяемо для любого рецепта, в котором требуется слоеное тесто, с тем же результатом.

От тарталеток до рулетов и ручных пирогов, от начинки для пирога с курицей или приготовления рулетов с сосисками, нет необходимости в готовом слоеном тесте, когда вы можете приготовить слоеное тесто самостоятельно!

Перейти к:

• Что такое слоеное тесто?
• Как создаются слоеные слои
• Что можно приготовить из слоеного теста?
• Примечания к ингредиентам
• Необходимые инструменты
• Как приготовить слоеное тесто
• Формование теста
• Сложение втрое или конвертом (сложение для теста №1)
• Складка-книжка (Складка для выпечки #2)
• Книжная складка (снова) — Складная кондитерская #3
• Как использовать и испечь грубое слоеное тесто
• Как хранить слоеное тесто
• Лучшие советы
• Хранение и заморозка
• Часто задаваемые вопросы
• 📖Рецепт

Примечания к ингредиентам

Для этого рецепта грубого слоеного теста соотношение жира и муки составляет 1:1. Преимущество этого конкретного рецепта заключается в том, что в нем используется только сливочное масло, а не жир, маргарин или масло, как в большинстве купленных в магазине слоеных изделий. Полностью сливочное масло означает, что оно наполнено ароматом!

• Масло сливочное несоленое. Холодный, нарезанный столовыми ложками. Необходимо 300 граммов/2 ½ палочки/1 ½ чашки.
• Мука общего назначения. Тесто слоеное грубое изготавливается из муки общего назначения. Необходимо 300 граммов/2 ½ чашки.
• Кошерная соль. Для этого рецепта используйте полную чайную ложку. Я бы не отказался от этого ингредиента, так как он придает дополнительный вкус.
• Ледяная вода. Достаточно стандартной миски с водой и примерно 6 кубиками льда. Очень важно, чтобы тесто было холодным.

Необходимые инструменты

Здесь вы найдете все инструменты, необходимые для бесшовного процесса слоеного теста.

• Большая миска
• Стандартная миска
• Мерная ложка
• Мерная ложка
• Весы или мерные чашки
• Скалка
• Кисть для выпечки , слегка раскрошите кусок бумажного полотенца и используйте его, чтобы стряхнуть муку с теста
• Скребок (не обязательно, но невероятно полезно)
• Пластиковая пленка

• Необходимые инструменты
• Масло, мука, соль и ледяная вода.

Как приготовить слоеное тесто

Прежде чем начать, я предлагаю прочитать весь пост с рецептами и посмотреть фотографии. Также было бы полезно посмотреть, как я делаю грубое слоеное тесто в прямом эфире в этом видео, прежде чем начать.

Обратите внимание, что рецепт в видео рассчитан на один лист грубого слоеного теста или половину рецепта в карточке рецептов.

Наконец, этот рецепт можно приготовить без охлаждения между сгибами, но я бы посоветовал делать это только после нескольких практик и уверенности в себе, работая быстро и аккуратно.

ШАГ 1: Добавьте кусочки масла в муку и перемешайте (широкими пальцами), пока все кусочки масла не разделятся и полностью не покроются мукой.

Работая быстро (чтобы масло оставалось максимально холодным), раскатайте каждую столовую ложку кусочка масла. Это можно делать кончиками пальцев и большими пальцами или вдавливая масло между ладонями.

При использовании второго метода обязательно посыпьте руки мукой, чтобы масло не прилипало.

• Смешайте масло с мукой.
• Расплющить кусочки масла.
• Раскатайте все кусочки масла и перемешайте с мукой.

Формование теста

ШАГ 2: Смешайте расплющенные кусочки масла, чтобы они полностью покрылись мукой. Затем начните сбрызгивать смесь одной столовой ложкой ледяной воды, перемешивая когтями между каждым добавлением.

Приблизительно после 5 столовых ложек воды смесь начнет выглядеть лохматой. Добавьте ровно столько воды, чтобы все сухие кусочки теста и мука на дне миски смешались, не делая тесто слишком влажным.

Количество воды может быть разным в зависимости от дня, но начните «тестировать» тесто на этапе взбивания и продолжайте добавлять по одной столовой ложке, пока оно не соберется в ком.

• Добавьте столовую ложку воды и перемешайте.
• Продолжайте добавлять воду и перемешивать.
• Тесто после добавления 5 столовых ложек воды.

Чтобы проверить готовность теста, сожмите все вместе обеими руками. Если тесто держится и на дне миски больше нет крошек, оно готово! Он не должен быть влажным или липким.

Положите тесто на лист полиэтиленовой пленки и плотно заверните, затем сформируйте из теста прямоугольник. Этот шаг является наилучшей практикой и очень поможет при первом развертывании.

После заворачивания и формирования поместите тесто в холодильник на 20 минут.

• Когда тесто схватится, оно готово.
• Заверните в пищевую пленку и сформируйте прямоугольник.

Сложение втрое или конвертом (сложение для теста #1)

ШАГ 3: Разверните тесто и слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, используя скребок для скамейки, чтобы вдавить стороны внутрь и сохранить чистый длинный прямоугольник. Раскатайте тесто до толщины ¼ дюйма.

Используйте кисточку для выпечки, чтобы стереть всю муку с поверхности теста, затем сложите втрое (точно так же, как сложите письмо для конверта). Сложите верхнюю треть теста вниз, стряхните муку, затем сложите нижнюю треть и стряхните муку.

Аккуратно поднимите тесто, переверните его и стряхните муку с последней стороны. Поместите тесто обратно в пластик, заверните и поместите в холодильник на 15 минут.

• Посыпьте поверхность мукой и начните раскатывать.
• Используйте скребок, чтобы очистить края.
• Удалите излишки муки с помощью кулинарной кисточки.
• Сложите верхнюю треть вниз.
• Сложите нижнюю треть вверх.

Складка-книжка (складка для теста #2)

ШАГ 4: Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность так, чтобы поперечное сечение сгиба было обращено к вашему телу. Раскатайте тесто тем же способом, что и раньше, используя скребок, чтобы сохранить форму.

Стряхните излишки муки сверху, затем завершите сгиб книги . Сложите верхнюю часть теста так, чтобы она соприкасалась с серединой, и стряхните муку. Поднимите дно к другой стороне в центре и стряхните муку.

Сложите тесто вместе, как будто вы закрываете книгу (отсюда и сгиб книги). Смахнуть муку со всех сторон, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник еще на 15 минут.

• Поместите открытый край к телу для следующего рулона.
• Раскатайте тесто во второй раз и подровняйте края.
• Сложите верхнюю четверть пополам.
• Сложите нижнюю четверть пополам.
• Сложите «книгу», чтобы закрыть.

Складка «книжка» (еще раз) – Складка для теста #3

ШАГ 5: Достаньте тесто из холодильника и выполните те же действия, которые только что были выполнены (складка рулета и складка книгой). На этом этапе тесто станет мягким и податливым. Заверните его в полиэтилен и поместите в холодильник на последние 15 минут, затем очистите рабочую поверхность.

• Поместите открытый край к телу для следующего рулона.
• Несколько раз вставьте скалку в тесто, чтобы начать раскатывание.
• Раскатайте тесто и с помощью скребка обрежьте края.
• Создайте сгиб книги во второй раз.

С этого момента тесто можно раскатать до толщины от ⅛ до 1/16 дюйма, нарезать по форме и использовать в соответствии с рецептом. ИЛИ тесто можно раскатать в прямоугольник размером ¼ дюйма, разделить на две части и сложить вместе для хранения или заморозки.

• Разрежьте сложенное тесто пополам, чтобы получились два кусочка теста.
• Раскатайте тесто в большой прямоугольник для использования или хранения.

Как использовать и выпекать слоеное тесто

После третьего цикла складывания тесто готово к использованию! Достаньте тесто из холодильника, положите стороной с поперечным сечением к себе и раскатайте тесто в большой тонкий лист — это ваше пригодное для использования грубое слоеное тесто!

Вам нужно будет перевернуть слоеное тесто 90 градусов после каждых нескольких перекатов, когда вы перекатываете его, чтобы получить форму большого прямоугольника. Раскатывая тесто, осторожно потяните его за края, чтобы оно оставалось ровным. Стряхните лишнюю муку.

Нарежьте тесто желаемой формы и следуйте инструкциям рецепта по начинке или выпечке.

Как хранить слоеное тесто

• Раскатайте каждый кусок готового теста в большие прямоугольники толщиной ¼ дюйма.
• Вырежьте четыре полоски пергаментной бумаги шириной 3 дюйма.
• Добавьте кусок в центр, затем сделайте первую складку втрое/конвертом. Сверху положите вторую полоску пергамента, затем заверните вторую треть. Повторите со вторым кусочком.
• Заверните каждый кусочек в пищевую пленку, затем поместите в галлонный пакет с застежкой и храните в холодильнике 2 дня или в морозильной камере 2 месяца.

• Добавьте в центр полоску пергамента.
• Сложите одну треть и добавьте еще одну полоску пергамента.
• Закройте тройную складку и храните ее в сумке на молнии.

Best Tips

• Как можно меньше прикасайтесь к тесту. Только манипулируйте им достаточно, чтобы собрать его вместе в начале. Как только он слипнется, не раздавливайте его и сформируйте из него шар. Просто собери.
• Если какое-либо масло раскатывается по бокам или сверху, присыпьте эти кусочки небольшим количеством муки, чтобы снова покрыть их. Если грубая слойка выпекается с кусочками масла, которые все еще остаются открытыми, это масло растает прямо из теста и может получиться жирная выпечка.
• Время от времени осторожно приподнимайте тесто во время раскатывания. Каждый раз, когда оно начинает прилипать, подсыпайте под него еще немного муки. Используйте скребок для скамейки, чтобы проникнуть под тесто, а не руками. Чем больше вы прикасаетесь к тесту, тем сильнее тает масло, а вам нужно, чтобы масло оставалось максимально холодным. То же самое и со скалкой.
• Если у вас нет скребка для скамьи, вы можете использовать край скалки или ладонь.
• Крайне важно, чтобы мука стряхивалась с теста между каждым складыванием. Добавление слишком большого количества муки в тесто сделает его слишком сухим и приведет к трещинам. Используйте кисточку для выпечки (не силиконовую) или скомканное бумажное полотенце, чтобы удалить излишки муки.
• Тесто должно охлаждаться примерно 15 минут между каждой серией складывания. Он должен быть податливым, но все же твердым. Если он кажется слишком мягким, дайте ему еще 5-10 минут в холодильнике. Если он кажется слишком твердым, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5 минут, прежде чем раскатывать.
• Полностью протирайте рабочую поверхность и скалку после каждого складывания. Сухие кусочки не должны быть включены в мягкое тесто.
• Сохраняйте полиэтиленовую пленку и используйте ее повторно при каждом охлаждении.

Дополнительные советы по выпечке

• При нарезке теста в соответствии с рецептом не касайтесь краев теста после надрезов. Манипуляции с обрезанными сторонами потенциально могут запечатать края, что предотвратит образование и надлежащее поднятие чешуйчатых сторон. Если вы случайно испортили один из краев, обрежьте его заново, если для этого есть место.
• При использовании яичной смывки следите за тем, чтобы она не попала на обрезанные края теста. Это может запечатать края и помешать тесту подняться.
• Поместите готовую выпечку в холодильник минимум на 15 минут перед выпечкой. Это гарантирует, что масло будет холодным, что приведет к большему количеству пара и более высокому подъему.

Хранение и заморозка

Охлажденное подготовленное тесто дайте постоять при комнатной температуре в течение 5 минут, прежде чем раскладывать. Затем аккуратно развернуть. Если вдоль швов появятся трещины, аккуратно сожмите их пальцами. Вы также можете слегка намочить палец, чтобы повторно запечатать его.

Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной от ⅛ до 1/16 дюйма, и используйте его, как указано в рецепте.

Чтобы использовать замороженное тесто, дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи (накрытым) или при комнатной температуре (без покрытия) примерно в течение часа, чтобы оттаять. Затем следуйте тем же инструкциям, что и выше, чтобы раскатать его и использовать по рецепту. №

Для обоих этих способов стряхните излишки муки после раскатывания и перед сборкой и выпечкой.

Часто задаваемые вопросы

Как испечь слоеное тесто

Раскатайте тесто до толщины примерно ⅛ дюйма, затем используйте, как указано в рецепте. Обычно лучше всего поместить готовое слоеное тесто в холодильник примерно на 15 минут перед выпекать, чтобы убедиться, что он полностью охлажден.Это обеспечивает лучший подъем.0006

При какой температуре вы готовите слоеное тесто?

Слоеное тесто обычно выпекают при температуре от 400℉/204℃ до 425℉/218℃. Высокая температура необходима, чтобы немедленно растопить масло и создать пар, который позволит слоям подняться.

Что делать с остатками слоеного теста?

Остатки ни в коем случае нельзя выбрасывать! Вы можете наполнить и раскатать любые более крупные кусочки, разрезать и запечь их на противне, нарезать полосками, скрутить, запечь и посыпать сахаром с корицей, и это лишь некоторые из них.

Обрезки также можно нарезать, заморозить и использовать поверх таких блюд, как пирог с курицей.

Выпекаете ли вы слоеное тесто вслепую?

Бывают случаи, когда слоеное тесто выпекается вслепую или полностью выпекается перед использованием. Примером этого может быть полный пирог, намазанный сливочным сыром и свежими помидорами. Другой пример — при изготовлении волованов.

Можно ли заморозить домашнее слоеное тесто?

Абсолютно. Его можно заморозить на два месяца. Подробнее о том, как замораживать, хранить и размораживать слоеное тесто, см. в посте выше.

Похожие рецепты выпечки

• Крем для пирога со сливочным маслом
• Тесто для сладкого пирога (Pâté Sucree)
• Тесто для сладкого пирога с шоколадом (Pâte Sucree)

Вы готовили этот рецепт? Отметьте меня в Instagram или Facebook и поставьте звездочек ниже! Чтобы получить больше идей, подпишитесь на меня в Pinterest .

📖Рецепт

Слоеное тесто (с видео)

Каллан Веннер

Этот быстрый рецепт слоеного теста, также известный как грубое слоеное тесто, создает самые хрустящие слои в этой обманчивой версии слоеного теста. Сделанное вручную, это тесто можно приготовить за 1 час и использовать вместо слоеного теста в любом рецепте!

5 от 1 голоса

Распечатать рецепт Рецепт пин-кода

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 20 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 50 минут

Курс Закуска, завтрак, десерт 900, Десерт

Порция 2 листа

Калорийность 1622 ккал

• ▢ 300 г несоленого сливочного масла (1 стакан + 4 столовые ложки или 2 ½ палочки)
• ▢ 300 г соли универсального назначения 9 чайных ложек skoher 2½ стакана
• стакана

  0019

• ▢ Ледяная вода

• Нарежьте необходимое количество сливочного масла на кусочки размером со столовую ложку и переложите на тарелку или миску. Отмерьте муку в большую миску и смешайте с солью. Возьмите стандартную миску с водой и бросьте в нее горсть кубиков льда. Очистите и продезинфицируйте рабочую поверхность.

• Когда все подготовлено и готово, добавьте кусочки масла в муку и перемешайте (широкими пальцами), пока все кусочки масла не разделятся и полностью не покроются мукой.

• Работая быстро (чтобы масло оставалось максимально холодным), раскатайте каждую столовую ложку кусочка масла. Это можно делать кончиками пальцев и большими пальцами или вдавливая масло между ладонями. Если используете второй способ, не забудьте посыпать руки мукой, чтобы масло не прилипало.

• Когда все кусочки масла будут расплющены, снова перемешайте их, чтобы они полностью покрылись мукой. Затем начните сбрызгивать смесь одной столовой ложкой ледяной воды, перемешивая когтями между каждым добавлением, чтобы помочь муке впитать воду. Обязательно достаньте кончиками пальцев до дна чаши и двигайтесь вверх.

• После нескольких столовых ложек воды смесь начнет казаться лохматой. Добавьте ровно столько воды, чтобы все сухие кусочки теста и мука на дне миски смешались, не делая тесто слишком влажным. Это может быть разное количество воды в зависимости от дня, но начните «тестировать» тесто с 5 столовых ложек и продолжайте добавлять по одной столовой ложке, пока оно не станет однородным.

• Чтобы проверить готовность теста, сожмите все вместе обеими руками. Если тесто держится и на дне миски больше нет крошек, оно готово! Он не должен быть влажным или липким. Если это так, было добавлено слишком много воды — посыпьте тесто 1 столовой ложкой муки и перемешайте тем же методом. Продолжайте с другой столовой ложкой, если это необходимо.

• Положите тесто на лист полиэтиленовой пленки и плотно оберните его, затем сформируйте из теста прямоугольник, надавив на тесто и подровняв его стороны. Этот шаг является наилучшей практикой и очень поможет при первом развертывании. Завернув и сформировав, поместите тесто в холодильник на 20 минут. Очистите рабочую поверхность, чтобы не осталось крошек или кусочков теста.

• Разверните тесто (не выбрасывайте пластик, вы будете использовать его повторно) и слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, используя скребок для скамейки, чтобы прижать стороны внутрь и сохранить чистый прямоугольник. Тесто должно быть около 6 дюймов в ширину и около 20 дюймов в длину, однако наиболее важно соблюдать правильную толщину. Тесто должно быть раскатано примерно до ¼ дюйма в самом тонком месте во время процесса складывания.

• Используйте кисточку для выпечки, чтобы стереть всю муку с поверхности теста, затем сложите его втрое (точно так же, как сложите письмо для конверта). Сложите верхнюю треть теста вниз, стряхните муку, затем сложите нижнюю треть и стряхните муку. Аккуратно поднимите тесто, переверните его и стряхните муку с последней стороны. Поместите тесто обратно в пластик, заверните и поместите в холодильник на 15 минут. Очистите рабочую поверхность.

• Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность так, чтобы сгиб поперечного сечения был обращен к вашему телу. Это будет та сторона, где будут видны складки внутри. Раскатайте тесто тем же способом, что и раньше, используя скребок и следуя тем же размерам.

• Стряхните излишки муки сверху, затем завершите сгиб книжкой. Сложите верхнюю часть теста так, чтобы она встречалась с серединой, и стряхните муку. Поднимите дно к другой стороне в центре и стряхните муку. Сложите тесто вместе, как будто вы закрываете книгу (отсюда и книжная складка!). Смахнуть муку со всех сторон, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник еще на 15 минут.

• Очистите рабочую поверхность. Достаньте тесто из холодильника и выполните те же шаги (рулет и сгиб книги), которые вы только что выполнили. На этом этапе тесто станет мягким и податливым. Заверните его в полиэтилен и поместите в холодильник на последние 15 минут, затем очистите рабочую поверхность.

• Достаньте тесто из холодильника и положите поперечной стороной к себе. На этот раз вы раскатаете тесто в большой тонкий лист — это ваше пригодное для использования грубое слоеное тесто! Вам нужно будет переворачивать слоеное тесто на 90 градусов после каждых нескольких рулонов, пока вы раскатываете его, чтобы получить форму большого прямоугольника. Когда вы раскатываете тесто, осторожно потяните его за края, чтобы оно оставалось ровным.

• При использовании по рецепту сразу, толщиной ⅛ дюйма и нарежьте в желаемой(ых) форме(ях). Не раскатывайте тесто тоньше ¼ дюйма, если вы планируете его заморозить. Инструкции по замораживанию см. в разделе «Примечания».

• Приготовьте и испеките грубое слоеное тесто в соответствии с инструкциями рецепта, для которого оно используется.

Этот рецепт позволяет приготовить два листа слоеного теста стандартного размера из магазина. Рецепт можно разделить пополам, чтобы получить один лист.

Для этого рецепта лучше всего измерять по весу с помощью цифровых весов, чтобы обеспечить правильное соотношение и увлажнение теста. Если вы используете чашки, обязательно правильно отмерьте муку.

В процессе следите за тем, чтобы тесто не прилипало к столу. С помощью скребка поднимите тесто и продолжайте слегка присыпать его мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Если какие-либо кусочки масла обнажаются сверху или по бокам, всыпьте в них немного муки и продолжайте раскатывать.

Используйте ровно столько муки, сколько необходимо, чтобы тесто не слиплось.