Можно ли применять винные дрожжи для самогона: Дрожжи винные для плодово-ягодного сырья, винные дрожжи 100 гр / HOOTCH.RU

Рецепт браги на винных дрожжах и сахаре с пропорциями

Содержание

1. О винных дрожжах
2. Какие винные дрожжи подойдут для сахарной браги
3. Особенности использования
4. Рецепт приготовления браги

Дрожжевые культуры долгое время помогают людям в виноделии и кулинарии. С их помощью пекут хлебобулочные изделия, готовят брагу для алкогольных напитков. Для приготовления фруктовых вин и при сбраживании виноматериалов применяются винные дрожжи. Ранее их использовали в диком виде (с кожицы немытых плодов), теперь винные дрожжи для браги продаются в магазинах.

О винных дрожжах

Дрожжи разных видов называют расами. Отличаются расы скоростью размножения, температурой брожения, устойчивостью к этанолу, ароматом и вкусом готового напитка. Рассмотрим особенности винных штаммов:

1. Характеризуются медленным началом и плавным сбраживанием, не так агрессивно преобразовывают сахар в спирт и углекислую кислоту. Но в результате в готовом алкоголе практически отсутствуют вредные примеси.
2. Для сахарной браги на винных дрожжах и концентратов из фруктов необходима дополнительная подкормка.
3. В зависимости от штамма винные культуры бродят при 11-14%, при более высокой крепости погибают.
4. Брага приготовленная на винных грибках отличается высоким качеством так же, как и готовый продукт.
5. Полученный алкоголь также отличается высокими органолептическими показателями.
6. Расход экономичен: на 10 л бражки крепостью не выше 12% требуется 2-4 г дрожжей.
7. С помощью этих диких культур возможно приготовить слабоалкогольные напитки, которые безопасны для здоровья.

Какие винные дрожжи подойдут для сахарной браги

Существует широкий ассортимент готовых дрожжевых смесей, которые более просты в приобретении и дольше хранятся в сравнении с натуральным продуктом.

Лидером традиционно считается французская компания Lalvin. Смесь KV-1118 этого производителя применяется для изготовления традиционных и игристых вин.

Смесь под серией ЕС применяется для изготовления винных напитков из яблок, боярышника, вишни. Этот продукт обеспечивает пониженное пенообразование, осветляет готовый напиток. Сбор осадка проходит компактнее.

Высокий результат обеспечивают дрожжевые смеси польских и белорусских компаний.

Дикие штаммы для сахарной браги возможно добыть и самостоятельно, воспользовавшись такими способами:

1. 1 ст. хмеля залить 2 ст. воды и варить до уменьшения объема в 2 раза. Добавить 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, оставить в тепле на 3 дня до сбраживания.
2. Смешать 1,5 ст. измельченного солода, 0,5 ст. муки, четверть стакана сахара и 2,5 ст. воды. Варить смесь 1 час на маленьком огне и оставить в теплом месте на 48 часов.
3. Смешать 500 г малины и шиповника (ягоды не мыть), 0,5 ст. сахара и 1 ст. воды. Оставить на 3 суток в тепле.

Приготовленные дрожжи можно сразу добавлять к браге в соотношении 100 мл на 1 л жидкости. Можно хранить в холодильнике.

Особенности использования

Готовить брагу на винных дрожжах несложно. Первый этап — приготовление основы (ягоды, фрукты, зерно или бобовые), затем добавляются дрожжи и сахар. Процесс брожения начинает действовать при температуре выше +15°С и заканчивается, когда клетки, съедая сахар, погибают и опускаются в осадок.

Температура в помещении для оптимального брожения не должна опускаться ниже +15 °С, средняя температура сбраживания составляет +23°С, но показатель этот зависит от штамма.
При более высокой температуре скорость брожения увеличивается, но слишком сильный нагрев убивает все клетки. Поэтому следует соблюдать указанный на упаковке дрожжей температурный режим. Продолжительность процесса образования спирта зависит от количества сахара.

Также при приготовлении сусла необходимо ограничить доступ воздуха в емкость.

Рецепт приготовления браги

Для рецепта браги необходимо подготовить:

• дрожжи и воду в пропорции 1:10;
• сахар — 1 кг на 4 л воды.

Воду подогреть до температуры +35°С, смешать деревянной ложкой с остальными ингредиентами и заранее подготовленным суслом, оставить на 30 минут. Все компоненты должны быть одинаковой температуры, чтобы винные грибки не погибли.

Затем следует подготовить бродильную емкость с гидрозатвором, перелить в нее сусло и оставить бродить минимум на 20 дней. Важно соблюдать в помещении температурный режим, не допускать контакта браги с кислородом.

Получившуюся сахарную бражку рекомендуется процедить через мелкое сито или марлю и перегнать в 2 этапа. Приступая к перегонке, необходимо понимать, что от правильности этого процесса зависит крепость готового алкоголя.

При повторной перегонке самогона первые 10-11% жидкости необходимо утилизировать, т. к. в ней содержатся вредные вещества и примеси, опасные для здоровья; крепость отличается от остального самогона. Эта часть дистиллята считается технической и не годится для питья.

Самогон, приготовленный с использованием винных дрожжей, имеет фруктовый аромат, приятный вкус. Такой вид дрожжевых культур является ценностью для любителей браги.

Спиртовые дрожжи: разновидности, особенности, подбор

Спиртовые дрожжи являются основой приготовления любого алкоголя, поскольку именно они запускают процесс ферментации (брожения). И хотя изучить их можно только под микроскопом, люди уже успели в значительной мере разобраться в них, чтобы начать использовать в быту — не только в лабораторных условиях. Сегодня достаточно посетить интернет-магазин, чтобы ознакомиться с ассортиментом дрожжей, сделать выбор в пользу подходящих, оформить покупку. Дрожжевых грибков существуют сотни разновидностей (штаммов), каждый из которых имеет свои особенности.

Их задействуют для приготовления различных напитков: кваса, пива, вина, водки, коньяка, виски — и еще сотен более необычных, экзотических алкогольных напитков. У того, кто планирует в бытовых условиях приготовить качественный самогон, нет необходимости подробно изучать микробиологические тонкости. Достаточно немного рассмотреть основы, чтобы после этого подобрать нужные дрожжи и приступить к делу. Оформить заказ можно через интернет — ради этого не потребуется куда-то ехать, тратить личное время, расходовать силы, терпеть неудобства.

Как происходит ферментация

Брожение, ферментация — название микробиологического процесса, который идет благодаря дрожжам. Суть предельно проста: дрожжи используют как «топливо» различные виды сахара — сахарозу, фруктозу, глюкозу. Осуществляя химическую реакцию, дрожжевые грибки вырабатывают энергию. Это и есть ферментация. Ее побочным эффектом является выделение углекислого газа и этилового спирта (этанола). Однако побочным такой эффект является только для самих дрожжей в процессе их жизнедеятельности. Для тех, кто взял дрожжевой грибок «в оборот», выработка этанола — как раз основной процесс, ради которого все и затевается.
Без дрожжей, которые осуществляют ферментацию, нельзя приготовить алкоголь — ни слабый, ни крепкий. Исключение составляет разве что брожение, в основе которой лежит деятельность не дрожжей, а плесневых грибков (плесени), как в случае с саке. Даже не имея в распоряжении стерильной лаборатории, любой желающий может в домашних условиях получить алкогольный напиток. Для этого достаточно иметь сами дрожжи и то, что они задействуют как основу. Из соков ягод и фруктов получают вино, а из солода, содержащегося в зерновых культурах — пиво, квас. Получив в результате ферментации брагу, ее можно перегнать — итогом станет более крепкий алкогольный напиток: водка, коньяк, виски и так далее.

Разновидности дрожжей

Человечеству известны сотни видов дрожжей, которые в процессе бескислородного (анаэробного) брожения производят этиловый спирт. Популярностью пользуются, в частности, Saccharomyces cerevisiae (пекарские дрожжи). Они помогают получать алкогольные напитки. Причем не следует путать исходные хлебопекарные дрожжи с теми, которые используют для приготовления алкоголя.

Штаммы, которые используют как разрыхлитель для приготовления выпечки, тоже запускают процесс ферментации. Термообработка устраняет полученный спирт, углекислый газ придает хлебу губчатую структуру. С помощью таких дрожжей некоторые самогонщики готовят брагу на основе сахара и других видов сырья. Однако получить качественный напиток, применяя обычные хлебопекарные дрожжи, практически невозможно.

На рынке существует достаточно других штаммов, гораздо более подходящих для приготовления алкоголя:

Пивные дрожжи — основа приготовления пива, а также зерновой браги (например, для виски). Ферментация с их применением идет медленнее, а спирта вырабатывается больше, чем при использовании хлебопекарных дрожжей. Скорость процесса и выработка спирта — основные критерии выбора для любой разновидности.

Винные дрожжи — уже другие штаммы. Их применение повышает выход спирта, повышает устойчивость к двуокиси серы — еще одному побочному продукту. Применяя винные дрожжи, получают напитки с хорошими органолептическими свойствами (приятным вкусом, ароматом) из фруктовых, ягодных соков.

Спиртовые дрожжи (турбо-дрожжи) получили свое название как раз потому, что работают быстрее всего. Именно из них чаще всего готовят самогон — крепкие алкогольные напитки.

Особенности спиртовых дрожжей

Помимо самого дрожжевого грибка, смесь содержит питательные вещества для них — ферментация происходит быстрее. Подбирают наиболее сильные штаммы дрожжей, которые толерантны к этиловому спирту. Цель — сделать так, чтобы процесс шел ускоренно, стабильно, обеспечивая приятный вкус и аромат готового напитка при соблюдении ряда условий. В состав входят питательные вещества — за счет них удается поддержать в браге желаемый уровень азота, а также витаминных и минеральных компонентов. Благодаря этому дрожжевые грибки обеспечивают полноценную ферментацию, создавая нужные условия для рождения напитков с хорошими органолептическими свойствами.

Кроме самих грибков и питательной среды для них, спиртовые дрожжи для самогоноварения нередко включают в себя регулятор кислотности и гаситель пены — без него трудно обойтись, когда брожение идет с высокой скоростью. Чтобы получать брагу повышенной чистоты, можно купить дрожжи, в состав которых входят сорбенты. Наконец, можно подобрать такие спиртовые дрожжи, которые специально предназначены для получения напитков на основе той или иной браги: фруктовой, зерновой. Выпускаются, например, штаммы для производства водки, кальвадоса, виски. За счет состава активно происходит ферментация определенных соединений, сохраняются органолептические свойства изначального сырья.

Преимущества спиртовых дрожжей

Несколько плюсов, которые характеризуют этот тип дрожжевого грибка, отличают его от других разновидностей:

Срок ферментации уменьшен. Чтобы произошло полное сбраживание, при использовании хлебопекарных, пивных или винных дрожжей потребуется от недели до двух месяцев. А вот если использовать спиртовые, то срок ферментации сокращается часто до двух-трех суток. Есть некоторые штаммы, которые и вовсе позволяют уложиться в одни сутки.

Толерантность к этиловому спирту увеличена. Это еще один повод купить спиртовые дрожжи, особенно для приготовления крепких напитков. Обычный дрожжевой грибок не выдерживает слишком высокого уровня этанола в браге. Ведь спирт является ядом, так что сравнительно низкий уровень в 12–14 градусов для пивных дрожжей уже является критическим. Винные держатся до 15-градусного уровня. Спиртовые дрожжи продолжают жить и функционировать вплоть до отметок 20–23 градуса. Окончательную крепость браги регулируют, изменяя объем грибка и сахара, а также температуру.

Сахара лучше сбраживаются. Строение дрожжевого грибка не позволяет ему потреблять декстрин и некоторые другие сахара — к примеру, из сырья, в котором содержится крахмал. Например, остаточные сахара есть в пиве, отсюда плотность и характерный вкус напитка. Спиртовые дрожжи снабжают ферментами, благодаря которым несбраживаемые сахара расщепляются. Итоговый выход спирта повышается, чему помогает упомянутая толерантность грибка к алкоголю.

У современных спиртовых дрожжей на выходе получаются напитки с хорошими органолептическими свойствами и притом достаточно чистые. Нередко люди, занятые самогоноварением и производством домашнего алкоголя, критикуют быструю ферментацию за то, что она оставляет продукт без вкуса и запаха, а питательные вещества, оставшись частично без дела, ухудшают качество продукта. К счастью, технологии развиваются. Так что сегодня лучшие дрожжи обеспечивают высокое качество напитка. К тому же можно регулировать их концентрацию, температуру, кислотность и прочие параметры.

Подбор и покупка спиртовых дрожжей

Не следует воспринимать дрожжевой грибок как нечто «универсальное». Ведь он не только обеспечивает производство этилового спирта. Он также определяет вкус и аромат получаемого напитка. На это влияют побочные соединения, которые производятся в процессе.

Это могут быть высшие спирты, эфиры, различные виды кислот и так далее. Такие вещества остаются в малых, иногда микроскопических дозах, но благодаря им мы различаем спиртные напитки не только по крепости. И это, конечно, очень важно учитывать, решая, как выбрать спиртовые дрожжи и на какие критерии ориентироваться.

Представленные на рынке разновидности различаются по своему отношению к органолептическим свойствам:

Дрожжи для самогона.

Получается дистиллят на основе сахара, и чем быстрее, тем лучше. Брага должна быть нейтральной и чистой. Пригодятся почти любые турбо-дрожжи с универсальными характеристиками, с питательными веществами, с регулятором кислотности и гасителем пены. Сорбенты впитывают побочные продукты с неприятным запахом. Цель — максимально снизить срок ферментации.

Дрожжи для водки.

Органолептические свойства важны, но не принципиально. Поскольку водка является ректификатом, при достаточном навыке удается сохранить вкус и запах сырья с содержанием крахмала. Дрожжи должны быть чистыми и с подпиткой. Срок ферментации также должен быть не слишком большим.

Дрожжи для зерновой браги.

Здесь важны побочные соединения, которые определяют вкус и аромат виски, а также других напитков. Здесь важно применение спиртовых дрожжей с особыми свойствами. Они стойко переносят влияние этанола и нагрев. Сами грибки и питательная среда подобраны так, чтобы создавать вкус и аромат зерновых дистиллятов. В короткую фазу перед анаэробным брожением снижен риск заражения браги.

Дрожжи для фруктовой браги.

Сохраняются вкус и аромат исходного сырья. За счет ферментации получают фруктовый дистиллят с хорошими органолептическими свойствами. При этом винные дрожжи должны быть нейтральными, так как в винограде уже есть все необходимое для брожения.

Отдельный вид — например, ромовые дрожжи, которые обладают повышенной устойчивостью к агрессивным внешним факторам и производят фруктовые эфиры.

Спиртовые дрожжи в интернет-магазине 5075.

ru

Среди представленных спиртовых дрожжей наибольшей популярностью пользуются британские. В качестве примера можно привести несколько востребованных марок: Alcotec, Leyka , Pathfinder, Still Spirits, Bragman. Кроме того, весьма хорошо себя зарекомендовал бренд Leyka российского производства. Перечисленные спиртовые дрожжи для браги пробуют любители самогоноварения из самых разных стран. Отзывы остаются преимущественно положительные, органолептические и прочие свойства поддерживаются на высоте — вряд ли будет повод сомневаться в сделанном выборе.

Один из советов, которые всегда сохраняют свою актуальность: не реагировать на советы блогеров-любителей в соцсетях, которые именуют себя «опытными самогонщиками», а на практике просто переписывают статьи друг друга. Во-первых, нужно формировать опыт лично, обучаясь нюансам приготовления спиртных напитков. Удачные эксперименты, как и ошибки, которые неизбежно возникают у всех, повышают уровень опыта. Во-вторых, не следует экономить ни на качестве оборудования, ни на исходном сырье, ни тем более на спиртовых дрожжах, которые будут использоваться.

Обращаясь в проверенный магазин, можно приобрести все необходимое для приготовления качественного алкоголя. Подобрать турбо-дрожжи можно по типу, по составу, по наличию питательных веществ и других дополнительных компонентов. Каждая разновидность спиртовых дрожжей предназначена для приготовления самых разных напитков: самогона, водки, пива, вина и многого другого. Пользование услугами магазина, который гарантирует качество исходных компонентов, позволит избежать порчи вкуса и аромата, нарушения крепости и других ошибок. Качество получившегося продукта будет на высоте.

Спиртовые дрожжи рейтинг

Bragman Turbo

17.5%

Leyka Ракета Turbo

62.5%

Alcotec 48 Turbo

17.5%

Green Snake Turbo

2.5%

Проголосовало: 40

Пивоварение с винными дрожжами — варите сами

Хотя Saccharomyces cerevisiae был назван так в честь пива, потому что впервые был обнаружен на пивоварне, штаммы дрожжей этого вида сбраживают сок в вино уже почти столько же времени. Пивоварение неизбежно стало более промышленным и научным, чем виноделие, потому что ингредиенты пива можно было транспортировать и хранить для централизованного производства до охлаждения. Даже с учетом бурного развития крафтовых пивоварен сегодня в Америке осталось на 2000 виноделен больше, однако эти винодельни производят лишь 1/7 объема (27 514 101 баррель вина 9).0007 1 по сравнению с 189 839 914 баррелей пива ² в 2016 году). Если бы виноделие было более промышленным напитком, мы могли бы добавить Saccharomyces vinum в наше сусло.

Стереотип (часто неверный) винодела — это утонченный человек в накрахмаленной рубашке, прогуливающийся по своему деревенскому винограднику, в отличие от татуированного пивовара на грязной городской фабрике. Однако, когда дело доходит до используемых дрожжей, винные дрожжи менее благородны. Большинство штаммов пивных дрожжей живут на пивоваренных заводах круглый год на протяжении веков, поэтому дрожжи не нуждаются в конкуренции с дикими штаммами. С другой стороны, коммерческие винные штаммы продолжали зимовать на виноградниках до относительно недавнего времени, в результате чего многие винные штаммы сохраняли свою способность убивать конкурирующие дрожжи.

Винные штаммы выбираются по разным причинам и адаптируются к другим условиям, чем пивные дрожжи. Полученные в результате уникальные характеристики могут быть полезны для пивоварения в правильном контексте. Наиболее распространенное использование винных дрожжей в пиве — для кондиционирования бутылок, где их высокая устойчивость к алкоголю и кислоте позволяет легко карбонизировать барливайн или фламандское красное. Винные дрожжи были отобраны для усиления фруктового вкуса винограда и поэтому могут высвобождать, изменять или усиливать те же самые соединения, которые вносят хмель или фрукты. Однако питание винных дрожжей за счет глюкозы и фруктозы в соке приводит к тому, что они плохо приспособлены для ферментации сложных углеводов, полученных из крахмала, в сусле. Несмотря на то, что у пива, сброженного винными дрожжами, есть потенциал, есть много соображений, прежде чем добавлять их в сусло.

Общие положения

Подобно пивным штаммам, винные дрожжи сбраживают сахар в этанол и углекислый газ. Тем не менее, их долгосрочная диета из простых сахаров означает, что у большинства винных штаммов не развилось столько копий генов, ответственных за транспортировку и расщепление мальтозы и мальтотриозы. ³ В результате почти все винные штаммы с трудом превышают 50% кажущуюся аттенюацию в стандартном сусле. Единственным зарегистрированным исключением является Lalvin ICV K1-V1116. Низкое затухание является очевидным препятствием, но в определенных ситуациях, например, при кислом пиве, оно может стать преимуществом. Понятно, что винные штаммы обычно не являются идеальным выбором для имперского стаута с недостаточной аттенюацией!

Есть несколько вариантов решения проблемы затухания. Во-первых, это получение высокоферментируемого сусла. Этот подход может включать расширенное затирание при температуре, благоприятной для бета-амилазы (145 °F/63 °C), с добавлением простых сахаров вместо 10-20% солода. Та же цель может быть достигнута с добавлением коммерческих ферментов; Порошок амилазы или Beano® можно добавить даже в ферментер.

Другой подход заключается в использовании стандартного сусла и внесении смеси вина и пивных дрожжей или в шахматном порядке, позволяя пивному штамму закончить то, что начали винные дрожжи. Этот процесс не так прост, как объединение двух пивных дрожжей, о чем я писал несколько лет назад («Совместное брожение» — BYO, март/апрель 2015 г.). При использовании винных дрожжей следует учитывать еще один фактор. Многие винные дрожжи продуцируют белок «фактора уничтожения», способный вывести из строя восприимчивые дрожжи, включая почти все пивные штаммы. Существуют разные версии (например, K1, K28), и хотя они атакуют клетки различными способами, конечный результат во многом одинаков. Вместо того, чтобы считаться вредным, многие виноделы предпочитают штаммы-убийцы, потому что они защищают вино от других нежелательных диких сахаромицетов, присутствующих в сусле.

Большинство дрожжевых лабораторий указывают, является ли штамм киллером или нет, ⁴ , поэтому рассмотрите чувствительный или нейтральный штамм (например, Lalvin 71B) для совместной ферментации с пивными дрожжами. Если это невозможно, внесите менее 2,5% дрожжей-киллеров, и чувствительные штаммы не пострадают. ⁵ В том же исследовании также отмечается, что пик активности факторов уничтожения находится между 4,2 и 4,7 рН, что является обычным конечным рН пива.

Винные штаммы нуждаются в тех же условиях с точки зрения аэрации, питательных веществ и скорости засева, что и пивные дрожжи. Их идеальная температура имеет тот же диапазон, что и пивные дрожжи: штаммы для белого вина процветают так же прохладно, как дрожжи для лагера (до 50 °F/10 °C), а штаммы для красного вина такие же теплые, как дрожжи для сэзона (до 9 °C).5 °F/35 °C). В Farmhouse Ales (Brewer’s Publications, 2004) Фил Марковски даже предполагает, что дрожжи Saison Dupont могли мутировать из штамма красного вина, учитывая аналогичные требования к температуре. Обратитесь к рекомендованному дрожжевой лабораторией диапазону температур для штамма в качестве отправной точки.

От 81 до 95% винных дрожжей производят феноло-ароматические соединения, ⁶ сходны с бельгийскими, гефевайценскими и многими дикими штаммами Saccharomyces . Они могут варьироваться от гвоздичного до дымчатого и резинового. В сусле больше прекурсоров, в том числе феруловой кислоты (1-7 мг/л ⁷ ), чем виноград (<1 мг/л ⁸ ), особенно при добавлении пшеничного солода или использовании низкотемпературной феруловой кислоты. Отсутствие феруловой кислоты в виноградном соке является одной из причин того, что мы обычно не ощущаем в вине остроты перца или гвоздики.

Взаимодействие с хмелем

Многие искушенные потребители сравнивают характер хмеля Nelson Sauvin с новозеландским вином Sauvignon Blanc, но это не просто шутки пивных судей; оба содержат 3-сульфанил-4-метилпентан-1-ол (3S4MP) и 3-сульфанил-4-метилпентилацетат (3S4MPA), которые обеспечивают некоторые из их общих цитрусовых ароматических соединений. ⁹ 3S4MP также содержится в высоких концентрациях в сортах хмеля Mosaic® и Hallertau Blanc. ¹⁰ Есть соединения, общие для других сортов хмеля и винограда. Кроме того, некоторые винные дрожжи, улучшающие сорта, отлично подходят для освобождения связанных ароматических соединений хмеля от водорастворимых гликозидов («Наука о гликозидах хмеля» — BYO, июль/август 2015 г.). В результате винные дрожжи могут оказывать модифицирующее или усиливающее действие на охмеленное пиво!

Большая часть взаимодействия происходит во время фазы роста дрожжей, поэтому хмель, добавляемый при кипячении, необходим. Вы можете выбрать определенные разновидности и дополнения, чтобы подчеркнуть конкретный вклад. Например, я охмелил IPA с Simcoe® в конце варки, потому что концентрация тиолового 3-меркаптогексан-1-ола (3MH), напоминающего грейпфрут и маракуйю, увеличивается до 20 минут при кипячении (в то время как кошачья 4ММП уменьшается). ¹¹ Некоторые винные дрожжи способны преобразовывать 3MH в 3MHA (схожие ароматы тропических и цитрусовых, но с сенсорным порогом 4 нг/л по сравнению с 60). ¹² В дополнение к стандартной заправке пивных дрожжей на 5 галлонов (19 л) я добавил 1 г Anchor Alchemy II, смеси дрожжей, разработанной Anchor Wine Yeast с учетом этого конкретного преобразования для южноафриканских вин. Ароматика маракуйи не выделялась по сравнению с половиной партии без винных дрожжей, но винные дрожжи создавали более яркий и насыщенный цитрусово-хмелевой вкус.

Кислое пиво Первичное брожение

Одним из соображений при смешанной ферментации кислого пива является оставление достаточного количества углеводов (часто в форме декстринов) для бактерий (особенно Pediococcus ) для создания молочной кислоты. Часто этот результат достигается при высокой температуре затора, в результате чего получается сусло, непригодное для брожения на чистых пивных дрожжах. Винные дрожжи, будучи менее аттенуативными, могут использоваться для первичного брожения до или в сочетании с Brettanomyces , Lactobacillus и Pediococcus . К счастью, ни один из них не чувствителен к факторам гибели, и Brett изменит образующиеся фенолы. Я обнаружил, что кислое пиво, предварительно сброженное винными дрожжами (включая Lalvin BM45), сохраняет некоторые интересные ароматы. Рассмотрим штамм, который вырабатывает высокий уровень глицерина (например, Lalvin S6U) для улучшения ощущения во рту.

Как и хмель, фрукты, кроме винограда, могут содержать соединения для взаимодействия с винными дрожжами. Однако ферменты, используемые дрожжами, имеют оптимальный pH выше, чем у типичного готового кислого пива. Обычно я не добавляю фрукты за пару месяцев до розлива в бутылки; чтобы дать моему испытанию наилучшие шансы на успех, мне пришлось изменить курс. Я сварил фламандское красное с сушеной вишней (1 фунт на 5 галлонов/0,45 кг на 19 литров).L) добавляют после первичной ферментации Danstar 58W3 (Viti Levure). Сухофрукты создавали вездесущий вишневый фон, усиленный винными дрожжами. После шестимесячного скисания на сухофруктах я перелил пиво на домашнюю вишню и местную темную вишню для финального всплеска аромата свежих фруктов (рецепт можно найти здесь). Сочетание было волшебным, одно из лучших кислых сортов пива, которые я варил!

Начало виноделия

Существует множество доступных винных штаммов, но не так много документально подтвержденного опыта, когда дело доходит до брожения пива с их использованием или анализа их взаимодействия с хмелем и невиноградными фруктами. Как и в большинстве экспериментов, самый простой способ начать — отвести небольшой процент сусла, чтобы снизить риск и провести сравнение. Посмотрите, какие штаммы работают с какими ингредиентами, и поделитесь своим опытом с остальными из нас! Винные дрожжи часто недороги, поэтому вы рискуете всего парой долларов, получая взамен уникальные ароматы, лучшее ощущение во рту и фирменный характер, который может быть удивительно замечательным!

Источники
1 Статистический отчет – вино https://www.ttb.gov/statistics/2016/final16wine.pdf
2 Количество пивоваров по объему производства – 2016 г. https://www.ttb.gov/statistics /production_size/2016_brew_prod_size_ttb_gov. pdf
3 Различные траектории одомашнивания дрожжей верхового брожения и винных дрожжей http://www.cell.com/current-biology/pdf/S0960-9822(16)30984-8.pdf
4 Lallemand Wine Краткая справочная таблица штаммов дрожжей https://www.math.fsu.edu/~gmizell/mead/Lallemand%20Yeast%20Quick%20Reference.pdf
5 Фактор-киллер в винных дрожжах и его влияние на ферментацию http://www.sawislibrary.co.za/dbtextimages/tredouxhg.pdf
6 Распространение фенольных дрожжей и образование фенольных привкусов при ферментации вина https://www. sciencedirect.com/science/article/pii/S1389172300800407
7 Контроль феруловой кислоты и 4-винилгваякола в пивоварении http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.1996.tb00918.x/pdf
8 Сахара, органические кислоты и фенольные соединения древних сортов винограда (Vitis Vinifera L.) из провинции Игдыр на востоке Турции https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4362841/
9 Идентификация и характеристики новых летучих тиолов, полученных из хмеля (Humulus Luplus L. ), сорт Nelson Sauvin (Dagger) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19243103
10 Разработка нового метода количественного определения Для полифункциональных тиолов и их применения для исследования характерного аромата «вкусовых хмелей» https://www.asbcnet.org/events/archives/2016/proceedings/Pages/135.aspx
11 ол и 3-меркаптогексилацетат в процессе пивоварения https://www.asbcnet.org/publications/journal/vol/abstracts/ASBCJ-2008-0702-01.htm
12 Смеси дрожжей Anchor Alchemy https://www.oenobrands.com/files/PDF/Anchor/Alchemy/Anchor-Alchemy-Yeast-Bends-Product-Data-Sheet-EN.pdf

Выпуск: май-июнь 2018 г.

Турбодрожжи: Крепкий спирт Быстрое брожение

Перейти к навигацииПропустить к содержимому

Корзина

₹112 – ₹336 Выбрать опции

Распродажа!

112 руб. – 336 руб.% крепости). Идеально подходит для высокой плотности, высокотемпературного затора и перегонных кубов.

Подходит для производства вина и спирта из сахарозы, глюкозы, пакетированных соков и сахарной браги в качестве сырья. Отличается устойчивостью к высоким температурам (28-32°С), низким содержанием остаточного сахара при брожении и коротким периодом брожения. Эти дрожжи богаты витаминами, питательными веществами для дрожжей (минералами) и всем, что нужно для очень быстрого создания сильного пунша (и без неприятных привкусов, которые вы получаете от пекарских дрожжей).

Пакеты по 500 г находятся в вакуумной упаковке производителя. Пачки по 25 и 100 грамм являются переупакованными образцами.

Оценка 4,40 из 5 на основе 153 оценок покупателей

(156 отзывов покупателей)

• Описание
• Часто задаваемые вопросы (5)
• Турбо дрожжи для мытья вина, дрожжи идеальны для мытья вина,

  из Tetra Pack Juice или тодди. Дистилляторные дрожжи, самогонные дрожжи или дрожжи для промывки сахара — это другие названия турбодрожжей.

  Он также используется коммерческими производителями яблочного уксуса для быстрого поглощения всех сахаров фруктов. Тем самым ускоряя процесс преобразования и предотвращая порчу от диких микробов. Через 2-3 дня (когда 70% сахара израсходовано) в ферментер вносят маточную уксусную культуру для превращения этанола в уксусную кислоту.

  Дозировка

  3 г на литр (более быстрое действие дрожжей или 30-часовая промывка вином и сахаром). Руководство по спецификациям дрожжей Angel Turbo.

  Турбодрожжи представляют собой активные сухие дрожжи. Он славится своим высоким содержанием алкоголя и устойчивостью к температуре. Эти двойные дрожжи богаты необходимыми питательными веществами, важными для брожения вашего вина.

  25 г дают 5-10 литров вина, пунша или спирта для мытья сахара за 3 дня. Он может производить до 17-20% алкоголя и может вариться при высоких температурах (25-35 градусов по Цельсию) без образования сложных эфиров или посторонних привкусов. Тухлый запах, который исходит от традиционных пекарских дрожжей, в данном случае не проблема. Для ферментации крахмала и зерна используйте вместе немного амилазы.

  Температура отжима для дрожжевого вина Turbo

  Комнатная температура (25 градусов Цельсия).
  Добавьте 1/2 г питательного вещества для дрожжей и 2 чайные ложки сахара-праймера для достижения наилучших результатов во время защипывания.

  Высокоалкогольные дрожжи Turbo Yeast автоматически флокулируют после брожения. Следовательно, из него можно приготовить алкогольное вино за 3 дня, не давая дрожжевого привкуса или дрожжевого помутнения, которые ассоциируются с молодыми винами. Однако небольшое количество пектиназы и бентонитовой суспензии в начале брожения значительно ускорит процесс. Эти дрожжи мальтозоотрицательны и не могут использоваться для ферментации дробленой кукурузы и других крахмальных ферментов.

  Возможные замены Дрожжи Alcotec Turbo.

  Часто задаваемые вопросы (5)

  c Развернуть все C Свернуть все

  a

  Можно ли использовать хлебные дрожжи для приготовления вина?

  Хлебопекарные дрожжи выбраны для закваски (подготовки теста на пшеничной основе), производства большого количества CO2 в течение 4-6 часов жизни и отмирания. Винные дрожжи создаются в лаборатории и отбираются по их способности производить крепкий спирт в неблагоприятных условиях (например, отсутствие кислорода, низкий pH/кислая среда и высокая концентрация сахара). Да, вы можете сбраживать этанол с помощью хлебных дрожжей, но для производства качественного вина вам потребуются специальные винные дрожжи.

  Винные дрожжи производят высокое содержание этанола (сухое брожение без остаточного сахара или сладости), не дают посторонних привкусов и придают лучший цвет и аромат вашему винограду и фруктам. Подробнее см. в этом руководстве.

  Вернуться к началу

  a

  Что такое турбодрожжи?

  Турбодрожжи — это особый штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae, который был генетически отобран благодаря своим различным свойствам, таким как:

  1. Быстрое действие. Он может производить 17-20 % спирта за 3-7 дней (по сравнению с 1 месяцем для традиционного процесса виноделия)
  2. Лучше подходит для лета (высокотемпературное пивоварение 20-30 градусов по Цельсию без образования посторонних привкусов или похмелья, вызывающих более высокие топливные спирты.
  3. Высокая степень прививки и более чистый свежий вкус. Полученная закваска не будет хлебной и дрожжевой отмирает и оседает на дне автоматически без необходимости использования осветляющих агентов (яйцо, стекло или бентонит) для очистки вина. разрешения и законы, необходимые для самогонных аппаратов, прежде чем пытаться перегонять виски, водку, ром, джин или бренди в домашних условиях.

  Вернуться к началу

  a

  Как быстро сбраживать спирт?

  1. Используйте дополнительные дрожжи (3 г на литр ферментируют в два раза быстрее, чем 1 г на литр. С турбодрожжами вы можете сбраживать 18-20% за 3 дня.
  2. Поддерживайте температуру от 20 до 25 градусов Цельсия
  3. Добавляйте небольшое количество сахарного сиропа ежедневно, а не весь сразу.Если ваш рецепт требует 210 г сахара на литр, добавляйте 70 г ежедневно в течение 3 дней, а не 210 г в первый день.Это предотвратит обезвоживающий эффект сахара. от замедления метаболизма дрожжей.
  4. Всегда увлажняйте дрожжи в течение 15 минут в воде комнатной температуры (температура менее 30 градусов по Цельсию), чтобы они попали в ваше вино.

  Наверх

  a

  Как долго хранится мой домашний самогон?

  Домашнее пиво обычно хранится в бутылках 6 месяцев. Однако большая часть домашнего пива выпивается в течение от недели до месяца после розлива в бутылки или кеги. Тем не менее, некоторые люди регулярно успешно хранят домашнее пиво до 6 месяцев. Помимо этого, пиво по-прежнему безопасно для употребления, просто оно не будет свежим на вкус. Тем не менее, необходимо учитывать несколько факторов, чтобы определить срок годности.

  1. Температура хранения: Пиво похоже на вино, чем выше температура, тем быстрее происходит ухудшение вкуса.
  2. УФ-излучение: даже несколько часов под прямыми солнечными лучами могут испортить идеально свежее пиво
  3. Упаковка: Microbrewery Growlers не хранятся 2 дня, потому что пиво окислилось во время розлива. Если вы видите упаковку в стеклянных бутылках с надлежащей крышкой или бочонках из нержавеющей стали, 6-12 месяцев жизни — это легко.
  4. Окисление: после того, как вы откроете бутылку, выпейте в течение часа.

  Вернуться к началу

  a

  Как сделать алкоголь из сахара

  Сахар + дрожжи + без кислорода => этанол . Читайте о нашем тодди вине, чтобы получить подробный рецепт. По сути, вы должны взять 200 г сахара на 1 литр воды. Вскипятите его и охладите до комнатной температуры. Затем добавьте 1-3 г гидратированных турбодрожжей и накройте гидрозатвором. Через 2-3 дня брожение завершится. Проверьте ареометром, чтобы измерить степень брожения. Удельный вес упадет с 20% по шкале Брикса до 0 по шкале Брикса, что указывает на то, что весь сахар превратился в спирт.

  Вернуться к началу

  a

  Законна ли лиофилизация сахарной браги?

  Замораживание Дистилляция — неправильное название. Отсутствует кипение, образование метанола, выделение горючих (взрывоопасных) паров. Поэтому особого беспокойства у властей нет. Также нет закона, прямо запрещающего хранение алкогольных напитков в морозильной камере. Однако перед дистилляцией сверьтесь с местными законами.

  Лиофилизация, по сути, заключается в хранении сидра, сахарной браги, пива или вина в морозильной камере. При температуре около -10 градусов Цельсия напиток превращается в жижу. Спирт действует как антифриз, поэтому температура замерзания ниже, чем у воды. По мере дальнейшего снижения температуры все больше и больше воды кристаллизуется в лед, а остаточная жидкость превращается в этанол более высокой концентрации. Повторяем, хотя эта технология и называется Freeze Distillation, на самом деле она означает фракционное замораживание. Температура замерзания этанола составляет -115 9 .0005 ^или С . Однако, если вам удастся достичь -30 градусов по Цельсию, то только один из них сможет удалить значительное количество воды из вашего напитка.

  % of Ethanol	Freezing Point o C
  0	0
  10	-4
  20	-9
  30	-15
  40	-23
  50	-32
  60	-37
  70	-48
  80	-59
  90	-73

  Температура замерзания водно-спиртовой смеси

  Ледяная уксусная кислота

  Для школьных проектов можно провести аналогичный и гораздо более простой эксперимент — приготовить дистиллированную уксусную кислоту в домашних условиях из уксуса. Он называется Eisessig или ледяной уксус. Уксус образует лед, похожий на кристаллы, при температуре 4 градуса Цельсия. Хотя вода и этанол остаются, терпкость вашего сидра и уксуса уменьшается, так как окисленный этанол отделяется в виде белых кристаллов уксусной кислоты. Одной из причин, по которой этанол всегда рекомендуют для холодного разбивания домашнего самогона, является улучшение прозрачности и вкуса (менее кислый) благодаря этому простому и недорогому процессу.

  Вернуться к началу

  a

  Как регидратировать сухие пивные дрожжи?

  Пивные дрожжи Mangrove Jack’s, продаваемые на arishtam.com, представлены в сухой форме. Сухие дрожжи легко хранить, транспортировать и носить с собой. С другой стороны, влажные дрожжи необходимо постоянно охлаждать, и их срок годности составляет несколько недель (по сравнению с почти 2 годами для сухих дрожжей). В результате для пивовара-любителя и даже микропивоварни сухие дрожжи намного удобнее и проще в использовании.

  Хотя большинство производителей рекомендуют использовать дрожжи напрямую, регидратация дрожжей всегда рекомендуется по следующим причинам:

  1. При гидратации дрожжи образуют споры и переходят в неактивное состояние. Увлажняя его в растворе сахара/сусла плюс питательные вещества, вы даете ему достаточно времени и даете толчок, чтобы снова стать полностью активным.
  2. Дрожжи часто погибают по истечении срока годности, при неправильном обращении, воздействии влажности или высоких температур во время транспортировки или хранения. Если вы отщипнете его прямо в сусле, пройдет 24-48 часов, прежде чем вы сможете обнаружить неактивность дрожжей. Увлажняя дрожжи, вы всегда на 100% уверены, что дрожжи активны.
  3. Гидратированные дрожжи имеют преимущество перед любыми другими загрязнениями или микробными инфекциями. Когда сусло охлаждается, оно иногда подхватывает инфекцию из ферментера или воздуха. Если сухие пивные дрожжи гидратированы (хорошее количество дрожжей), они способны бороться с инфекцией просто потому, что их больше и они активнее.