Можно ли использовать спиртовые дрожжи для вина: как выбрать, использовать и хранить дома

Рекомендации по применению ареометра при приготовлении браги, вина, пива

Ареометр-сахарометр незаменим, если вы решили делать пиво, медовуху, вино или брагу в домашних условиях, т.к. все замеры на глаз или по рекомендации бывалых профессионалов всегда дают сбой и вы не получите нужный вам ожидаемый конечный результат. С помощью ареометра-сахарометра вы сможете измерить начальную плотность пива, медовухи, вина или браги и следовательно, имея точные показания сможете её изменить до необходимого вам значения. От начальной плотности вашего сусла (общей смеси с водой до брожения) зависит конечное содержание алкоголя в напитке, который вы делаете. 

Вам понадобиться:
1. Ареометр или Виномер бытовой 
2. Исходный материал, до начала брожения.
3. Конечный материал, после окончания брожения.

Дополнительно, лучше иметь под рукой:
Воронка 
Мерный цилиндр 
Длинная ложка для сусла
Ложка для сусла 
Пипетка для снятия проб с сусла 
Дезинфицирующее средство
Термометр

ВВЕДЕНИЕ
1. В начале, объясним, что измеряет ареометр-сахарометр. Он измеряет плотность сахаросодержащих сухих веществ (сахар, крахмал, солод, мёд и т.д.) в растворе. Дрожжи питаются сахаросодержащими сухими веществами (это называется брожение), находящимися в растворе и поедая их выделяют углекислый газ и спирт. Чем больше сухих сахаросодержащих веществ в растворе до добавления дрожжей (начальная плотность раствора), тем больше питания для дрожжевых клеток в этом растворе и следовательно больше конечного алкоголя выйдет после брожения. Начальная плотность и следовательно последующая крепость может колебаться у разных напитков по разному в зависимости от сорта напитка, страны и традиций в которых он был придуман. Кроме начальной плотности раствора нужно ещё измерять и конечную плотность. Конечная плотность показывает — съели ли дрожжи все сахоросодержащие вещества в растворе и следовательно, закончился ли процесс брожения. Об окончании брожения свидетельствуют показания ареометра на уровне 2% — 2,5%.
2. Про начальную плотность пива
3. В зависимости от сорта пива, колебаниями начальной плотности являются значения от 5% до 18% по ареометру. Эталон на российский вкус – светлое пиво из ячменного солода начальной плотностью 11% — 12% по ареометру, что приведёт к конечному содержанию алкоголя 4,0%Об. – 4,5%Об.
Про начальную плотность вина
4. В зависимости от сорта вина, колебаниями начальной плотности являются значения от 10% до 31% по ареометру. Сбродить сусло с высокой начальной плотностью, более 20%, могут только специальные винные дрожжи.
Про начальную плотность браги
5. Если речь идет о браге изготавливаемой для целей дальнейшей дистилляции, то чем выше начальная плотность браги, тем лучше. Брагу следует доводить до начальной плотности 18% если вы используете обычные хлебопекарные или винные дрожжи, а если вы используете специальные спиртовые дрожжи, то до начальной плотности 20-30%. Для приготовления браги мы рекомендуем использовать спиртовые дрожжи. Не имеет особого смысла дистиллировать брагу с начальной плотностью менее 10% по ареометру.
Обозначения ареометров
6. Выберите ареометр-сахарометр, которым вы будете производить замеры. Для наших целей подойдут следующие ареометры: В начале, указывается, что это за ареометр, в нашем случае – АС – это значит ареометр сахара или ареометр-сахарометр. Затем идут цифры, указывающие на серию. Например, АС-3 (здесь серия 3). Затем в обозначении указывается диапазон измерений плотности данным ареометром. Например, АС-3 0-25 (здесь 0-25 это и есть диапазон измерений плотности).
а) Виномер бытовой
б) – самый простой и не дорогой ареометр. Шкала маленькая, точность показаний низкая, но это в сто раз лучше чем на глаз. Диапазон измерений от 0% до 25%. Для проведения измерений подойдет средний бокал.
Ареометры серии АС-3 – профессиональные ареометры. Шкала средняя, точность показаний средняя. Идеальное соотношение цены, качества и удобства в использовании. Диапазон измерений различен (см. дальше). Для проведения измерений подойдет прозрачный цилиндр, объёмом 250 мл. В домашней лаборатории эта серия необходима. В этой серии представлены ареометры АС-3 0-10, АС-3 10-20 и самый оптимальный из этой серии, да и вообще из всех профессиональных ареометров-сахарометров, которые удобно использовать дома – АС-3 0-25
в).
Ареометры серии АС-2
г) – профессиональные ареометры. Шкала больше средней, точность показаний больше средней. Диапазон измерений различен (см. дальше). Для проведения измерений подойдет прозрачный цилиндр, объёмом 250 мл. В домашней лаборатории эта серия не помешает. Лучше всего, иметь под рукой эту серию и один ареометр АС-3 0-25. В этой серии представлены ареометры АС-2 0-10, АС-2 10-20.
Ареометры серии АСТ-2
д) – производственные и лабораторные ареометры. Шкала большая, точность показаний большая. Дополнительно ареометр показывает температуру раствора, что не маловажно, т.к. все ареометры откалиброваны под проведение измерений при температуре +20С°. Такие ареометры обычно используют на производстве, если дома, то только настоящие профессионалы. Диапазон измерений различен (см. дальше). Для проведения измерений подойдет прозрачный цилиндр, объёмом 500 мл. В этой серии представлены ареометры АСТ-2 0-10, АСТ-2 5-15, АСТ-2 10-20, АСТ-2 15-25 и АСТ-2 20-30.
Ареометры серии АСТ-1
В данном пункте вам могут пригодиться – лабораторные ареометры. Шкала очень большая, точность показаний очень большая. Дополнительно ареометр показывает температуру раствора, что не маловажно, т.к. все ареометры откалиброваны под проведение измерений при температуре +20С°. Такие ареометры обычно используют только в производственных лабораториях, но вам тоже никто не мешает. Диапазон измерений различен (см. дальше). Для проведения измерений подойдет прозрачный цилиндр, объёмом 1000 мл. В этой серии представлены ареометры АСТ-1 8-16 и АСТ-1 16-24.
Виномер бытовой + Ареометр АС-3 0-10 + Ареометр АС-3 10-20 + Ареометр АС-3 0-25 + Ареометр АС-2 0-10 + Ареометр АС-2 10-20 + Ареометр АСТ-2 0-10 + Ареометр АСТ-2 5-15 + Ареометр АСТ-2 10-20 + Ареометр АСТ-2 15-25 + Ареометр АСТ-2 20-30 + Ареометр АСТ-1 8-16+ Ареометр АСТ-1 16-24

I. ДЕЙСТВИЯ ДО НАЧАЛА БРОЖЕНИЯ – ПЕРВОГО ЭТАПА ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
1. Возьмите продезинфицированную прозрачную ёмкость в которой вы будете производить замеры. Рекомендуем специальные стеклянные цилиндры.
2. Налейте в приготовленную ёмкость сусло (конечный раствор, который вы получили при смешивании всех компонентов и воды, также, этот раствор ещё называют затором), но до добавления дрожжей.
3. Возьмите ареометр, опустите его в подготовленную ёмкость для измерений, дождитесь пока ареометр полностью не остановиться, не будет наклоняться, шататься в ёмкости и затем запишите показания ареометра. Рекомендуем пользоваться профессиональным ареометром АС-3 0-25. В идеале замеры должны производиться при температуре +20°С.
4. Повторите замеры ещё два раза с интервалом 2–3 минуты. Выведите среднее показание ареометра, сложив все полученные значения и разделив на три.
5. Полученные данные ареометра являются показаниями начальной плотности вашего сусла
6. Имея данные о начальной плотности вашего сусла (пивного, медового, винного, бражного) или ещё это называется — экстрактивностью начального сусла.
В вашей власти повлиять на конечное содержание алкоголя в напитке, для этого вы можете:
Увеличить содержание алкоголя в конечном продукте. Добавьте в сусло ещё сахаросодержащих компонентов в зависимости от того напитка, который вы делаете.
Для пива: охмеленного или не охмелённого солодового экстракта, либо любой из следующих солодозаменителей: глюкозу, фруктозу, мёд, карамельный, тростниковый сахар или обычный свекольный сахар.
Для медовухи: ещё мёда.
Для вина: те же компоненты, на которых делается вино или добавить обычный свекольный сахар.

Учтите, что обычный свекольный сахар меняет и ухудшает вкус напитков, если не прокипятить его с водой в соотношении 1:1 от 30 до 45 минут, при этом постоянно снимая образующуюся пену. Не стоит обращать на это внимание при приготовлении браги.: те же компоненты, на которых делается брага или добавить обычный свекольный сахар. Добавляйте дополнительные компоненты понемногу, исходите из уже имеющегося, измеренного значения плотности и того который бы вы хотели достичь. Идеальным является добавление компонентов в виде прокипяченного и остуженного сиропа.

Тщательно перемешайте добавленные компоненты и произведите повторные замеры плотности с помощью ареометра. Если значения начальной плотности вас опять не устроили, то повторите процедуру добавления компонентов и измерения до нужного вам значения. После доведения сусла до нужного вам процента плотности, слейте образовавшиеся излишки. Не забудьте записать новые показания ареометра.

Учтите, что в пивоварении, если вы искусственно увеличиваете значение начальной плотности, не с помощью солодовых экстрактов, то вы сами ухудшите качество вашего пива от эталонного, но взамен получите ощутимое уменьшение себестоимости продукта. Так делают практически все промышленные и частные пивоварни. Если вы приняли решение увеличить начальную плотность за счет солодозаменителей, то рекомендуем увеличивать её солодозаменителями на одно деление на ареометре – на 1% по ареометру, что будет равняться около 10% от массы сухих веществ и незначительно отразится на вкусе и качестве напитка.

• Уменьшить содержания алкоголя в конечном продукте. Добавьте в сусло дополнительно питьевой воды. Вода разбавит сусло и уменьшит начальную плотность напитка. Добавляйте воды по не многу, исходите из уже имеющегося, измеренного значения плотности и того который бы вы хотели достичь. Тщательно перемешайте раствор и произведите повторные замеры плотности с помощью ареометра. Если значения начальной плотности вас опять не устроили, то повторите процедуру добавления компонентов и измерения до нужного вам значения. После доведения сусла до нужного вам процента плотности, слейте образовавшиеся излишки раствора. Не забудьте записать новые показания ареометра. 
7. Продолжайте приготовление напитка по его технологии приготовления.

II. ДЕЙСТВИЯ В КОНЦЕ ПЕРВОГО ЭТАПА ПРИГОТОВЛЕНИЯ — БРОЖЕНИЯ. ТОЧНОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОКОНЧАНИЯ БРОЖЕНИЯ.
В большинстве случаев определить окончание брожения очень просто – нужно чуть чуть вылить напитка и попробовать его на вкус. Из вкуса напитка после брожения должна исчезнуть сладость – это и будет означать, что первый этап приготовления – брожение закончен. Исключения составляют напитки именно со сладковатым вкусом. Но если сладость не исчезает, процесс брожения не заканчивается, то ареометр будет просто незаменим.
1. Возьмите продезинфицированную прозрачную ёмкость, в которой вы будете производить замеры. Рекомендуем специальные стеклянные цилиндры.
2. Налейте в приготовленную ёмкость напиток после брожения. Помешайте напиток в ёмкости до выхода всех газов.
3. Возьмите ареометр, опустите его в подготовленную ёмкость для измерений, дождитесь пока ареометр полностью не остановиться, не будет наклоняться, шататься в ёмкости и затем запишите показания ареометра. Рекомендуем пользоваться профессиональным ареометром АС-3 0-25. В идеале замеры должны производиться при температуре +20°С.
4. Показания ареометра на уровне 1,5% — 2,5% свидетельствуют о том, что процесс брожения закончился
5. Если вы хотите точно определить закончилось ли брожение, то оставьте напиток еще на сутки и повторите процедуру измерений. Если показания ареометра не изменились с момента последних замеров, то брожение точно закончено и это свидетельствует о том, что напиток полностью готов к следующему этапу приготовления, либо уже заканчивается.
6. Если вы не приготавливаете сорта напитков именно со сладковатым вкусом, а показания ареометра держаться на уровне 2,5% и выше, то это означает, что должного брожения не произошло и вам следует закончить процедуру брожения, добавив немного новых дрожжей.
7. Измерить плотность можно и после полного завершения процесса приготовления. Для этого нужно выполнить те же процедуры, что и указанные в п. 1, п. 2 и п. 3 настоящего параграфа, но уже после полного окончания приготовления. Сохраните показания ареометра. Полученные данные ареометра являются показаниями конечной плотности вашего напитка.

III. РАСЧЁТ СОДЕРЖАНИЯ АЛКОГОЛЯ В ПРИГОТОВЛЕННОМ ПИВЕ И МЕДОВУХЕ.
1. Сверьте записанные показания ареометра о начальной плотности (пп. 4 п. I) и конечной плотности (пп. 8 п. II) напитка с приведенной ниже таблицей.
2. Переведите каждое значение плотности напитка в единицы алкоголя
3. в соответствии с таблицей. У вас получиться два значения алкоголя – начальное и конечное.
Вычтите из начального значения алкоголя конечное значение и у вас получиться фактическое содержание алкоголя в вашем напитке. Чем лучше и профессиональней ареометр вы использовали, тем точнее будет это значение.

IV. РАСЧЁТ СОДЕРЖАНИЯ АЛКОГОЛЯ В ПРИГОТОВЛЕННОМ ВИНЕ И БРАГЕ.
1. Сверьте записанные показания ареометра о начальной плотности (пп. 4 п. I) с приведенной ниже таблицей.
2. Переведите значение плотности напитка в единицы алкоголя в соответствии с таблицей. У вас получиться конечное значение содержания алкоголя. Чем лучше и профессиональней ареометр вы использовали, тем точнее будет это значение.

Приложение № 1
Расчет фактического содержания алкоголя или объемной доли спирта (Об.) в пиве и медовухе производится по следующей формуле:
Н – К = Об.
Где,
Н — начальная плотность сусла, переведенная в единицы алкоголя в соответствии с приведённой ниже таблицей;
К — конечная плотность напитка после брожения, переведенная в единицы алкоголя в соответствии с приведённой ниже таблицей;
Об. – Объёмная доля спирта в напитке или конечное ориентировочное содержание алкоголя или еще это называется «градусы».
Пример, А = 15%, К = 2%.
Переводим А — 15% в соответствии с таблицей в единицы алкоголя, получаем значение 7,5
Переводим К — 2% в соответствии с таблицей в единицы алкоголя, получаем значение 0,75
Производим вычитание: 7,5 – 0,75 = 6,75
Ответ: Объёмная доля спирта = 6,75 Об.

ТАБЛИЦА ПЕРЕВОДА ПЛОТНОСТИ ПИВА И МЕДОВУХИ В ЕДИНИЦЫ АЛКОГОЛЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ АРЕОМЕТРОВ-САХАРОМЕТРОВ

Приложение № 2
Расчет фактического содержания алкоголя или объемной доли спирта (Об.) в вине и браге производится следующим образом:
1. Замеряется начальная плотность и сопоставляется с нижеуказанной таблицей.
2. Вино и брага должны сбродить полностью до плотности сахаросодержащих веществ 2 – 2,5% по ареометру, только тогда данные приведённые в нижеуказанной таблице будут верными.
3. При приготовлении вина следует учесть, что обычные винные или дикие дрожжи смогут максимально сбродить винное сусло до конечной степени алкоголя – 12% Об. в не зависимости от начальной плотности. Остаточное количество не сброженного сахара напрямую будет влиять на уровень сладости конечного продукта, что и необходимо для многих сортов и марок сладкого и полусладкого вина.
4. Главное в брожении, чтобы были дрожжи способные поглотить столь большое количество сахаросодержащих веществ и выжить в таком количестве образующегося спирта. На это способны далеко не все дрожжи. При приготовлении крепких вин и браги лучше использовать специальные дрожжи способные довести сусло до высокой степени содержания алкоголя, такие как Дрожжи Турбо 24.
5. Если вы используете обычные хлебопекарные дрожжи для приготовления браги, то в начале следует правильно их подготовить (активизировать), например, добавив питательной соли и при их применении следует оптимально доводить начальную плотность сусла до 18%.

ТАБЛИЦА ПЕРЕВОДА ПЛОТНОСТИ ВИНА И БРАГИ В ЕДИНИЦЫ АЛКОГОЛЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ АРЕОМЕТРОВ-САХАРОМЕТРОВ

по материалам сайта beerale.ru

Винные дрожжи

Винные дрожжи — это довольно своеобразное семейство микроорганизмов, которые используются для приготовления фруктовых дистиллятов, а также вина. Собственно название этой группы вполне соответствует их целевому назначению. О нем мы поговорим сегодня.

Вообще все винные дрожжи можно разделить на 2 большие группы. В первую входят домашние закваски на основе диких дрожжей обитающих на поверхности ягод и фруктов. Процесс культивации таких дрожжей носит случайный характер. Как следствие выделить определенную культуру невозможно. Довольно часто на плодах обитают представители сразу нескольких культур и они находятся в постоянной конкуренции между собой. Собственно, по причине этого естественного отбора процесс сбраживания крайне нестабилен и именно по этой причине этот тип дрожжей именуют «дикими».

Магазинные винные дрожжи напротив отличаются своей стабильностью. Помимо них в составе пакета имеются специальные микроэлементы, которые выступают в роли своего рода подкормки. Эта самая подкормка стабилизирует процесс и способствует довольно быстрой активации. Будучи активированными и помещенными в сусло такие дрожжи довольно быстро размножаются что отражается на скорости сбраживания.

Мы не ставим перед собой целей приукрасить винные дрожжи перед закваской. Их преимущества очевидны. В то же самое время такие дрожжи следует заказывать в специальных магазинах для самогонщиков и винокуров. Такая возможность есть далеко не всегда. Это, пожалуй, единственный недостаток магазинных винных дрожжей.

Как следует из названия винные дрожжи лучше всего подходят для работы с вином. В данном случае не получится использовать другие виды дрожжей (пивные, хлебопекарные или спиртовые) поскольку, будучи добавленными в состав сусла дают сильно горечь и характерный запах спирта. По этой причине при изготовлении вин их используют крайне редко или вообще не используют. Так же винные дрожжи применяют для сбраживания фруктового сырья. Что же касается зерновых и сахарных браг их как правило не используют поскольку никаких плюсов это не дает. Увеличивается лишь срок брожения, в то время как качество остается на прежнем уровне.

Выбираем дрожжи для вина

Многие классические напитки, используют свои «уникальные» виды дрожжей, распространенные исключительно в той или иной области или регионе. Самый яркий пример — бургундские вина. Для их приготовления используются дрожжи, собранные в местных виноградниках. Это следует учитывать.

В процессе приготовления напитков вначале следует определиться с его характеристиками. Так для виноградных вин резонно ориентироваться не только на цвет ягод и на возможность использовать дрожжи под конкретный сорт винограда. Для яблочных вин идеально подходят винные дрожжи. Для другого сырья можно использовать универсальные штаммы.

Марки винных дрожжей

Как отмечают виноделы хорошим качеством отличаются такие производители как red star, SP, Latvin. Muntons Gervin. Так же вполне можно использовать и белорусские винные дрожжи.
Инструкция по применению винных дрожжей

Прежде всего следует обратить внимание на инструкцию. Разводить дрожжи следует строго в соответствии с инструкцией производителя. Если таковой нет можно воспользоваться универсальным методом.

Прежде всего следует нагреть воду до 30 градусов. При этом объем дрожжей следует вычислить заранее. Так на 1 часть дрожжей приходится 10 частей воды. Соотношение ведется в единицах грамм (для дрожжей) и миллилитр (для воды). Помимо этого, можно добавить и сахар. Здесь следует придерживаться 3-5% от количества воды. Так 5 граммов дрожжей вполне достаточно для сбраживания 20 литров сусла.

Так же нужна стерильная емкость для активации дрожжей. Дезинфекцию можно провести, добавив в нее кипяток. Далее слив его и добавив теплую воду можно вносить дрожжи. После перемешивания смеси нужно дать остыть. На это требуется в среднем полчаса, но не более 45 минут. Закрывать сосуд крышкой не требуется.

На следующем этапе следует добавить разведенные дрожжи в сусло. При этом содержание сахара должно быть в диапазоне от 14 до 20%. Разница между температурой сусла и раствором не должна превышать 10 градусов. В противном случае дрожжи могут получить температурный шок. Все что остается сделать это как следует перемешать брагу и накрыть ее гидрозатвором.

Хранение дрожжей

Большая часть дрожжей поставляется в герметичных пакетах. Как правило срок годности в сухом прохладном месте и при соблюдении герметичности составляет 2 года. Что же касается вскрытого пакета то его желательно использовать в течение полугода. Хранить такие дрожжи следует в холодильнике поместив их в полиэтиленовый пакет и обмотав резинками.

Полное руководство по винным дрожжам

Количество штаммов винных дрожжей, доступных домашним пивоварам, огромно и постоянно увеличивается.

Выбор винных дрожжей для вашего следующего вина теперь означает просмотр предложений 3 или 4 различных производителей дрожжей, а затем чтение спецификаций и описаний.

Чтобы помочь вам разобраться в различных штаммах и разновидностях дрожжей, мы составили список винных дрожжей из всех крупных дрожжевых лабораторий и обобщили их наилучшее применение и характеристики.

Содержание

Роль дрожжей в вине

Выбор правильных дрожжей для типа производимого вина имеет большое значение.

Существует не только тип производимого вина, будь то красное, белое или розовое, но и среда брожения, танины, кислотность и вкус сусла, которые будут взаимодействовать с дрожжами.

При выборе дрожжей необходимо учитывать следующие факторы.

Толерантность к алкоголю

Это уровень, до которого штамм дрожжей может сбраживать сахара в спирт до достижения предела. Некоторые штаммы обладают более высокой толерантностью, чем другие, поэтому при выборе штамма винных дрожжей важно убедиться, что уровень алкоголя в готовом вине не превышает толерантности дрожжей.

Такие факторы, как питательные вещества, температура, регидратация, здоровье и жизнеспособность дрожжей, также влияют на толерантность дрожжей к уровню алкоголя, поэтому могут быть некоторые различия в толерантности к конкретным штаммам дрожжей.

Диапазон температур брожения

Диапазон температур брожения штамма дрожжей определяет температуру, при которой дрожжи будут сбраживать вино без остановок или стресса. Если винное брожение слишком холодное, дрожжи будут вялыми или вообще не будут сбраживать сахара. Слишком высокая температура приведет к стрессу дрожжей и появлению нежелательных привкусов в вине.

В пределах температурного диапазона данного штамма дрожжей могут изменяться некоторые переменные. Например, фруктовые вкусы могут быть более выраженными в верхней части температурного диапазона конкретного штамма. Это можно учитывать при выборе винных дрожжей и температуры, при которой происходит брожение вина.

Аттенуация

Аттенуация дрожжей определяет процентное содержание сахаров, которое штамм дрожжей способен сбраживать. Аттенюация 80% будет означать, что 80% доступных сахаров будут сброжены дрожжами. Это покажет, сколько остаточного сахара осталось в вине, когда дрожжи завершили ферментацию. Различные штаммы дрожжей будут иметь разные уровни аттенуации. Если вы делаете более сладкое вино, вам следует выбрать винные дрожжи с более низкой аттенюацией, чтобы в готовом вине оставалась некоторая остаточная сладость.

Лучшие штаммы винных дрожжей

Lalvin EC-1118 Дрожжи для шампанского : Компания Lallemand, вероятно, является наиболее используемой и щадящей универсальной дрожжей EC-1118. Именно эти дрожжи чаще всего рекомендуются для фруктовых вин, поскольку они являются рабочей лошадкой и справятся с широким диапазоном условий и недостатком питательных веществ.

• Стойкость к алкоголю:
• Диапазон температур:

Lalvin RC212 Бургундские дрожжи : Lalvin RC212 – это штамм дрожжей, выделенный из региона Бургундия, цвет и дрожжевой стан, идеально подходящий для красных станов. Клетки дрожжей RC212 поглощают только ограниченное количество полифенолов, цвет готового вина темнее и имеет более высокий уровень танина. Ферментируется умеренно быстро и является хорошим выбором для вин с более спелыми ягодами и пряным характером.

• Устойчивость к алкоголю : Крепость 16%
• Диапазон температур : 20°C – 30°C (68°F – 86°F)

Lalvin 71B : хороший штамм дрожжей 71B : для округления высококислотных вин. Смягчение профиля вина за счет метаболизма яблочной кислоты до 30%. Lalvin 71B усиливает ароматические качества фруктовых и цветочных вин и идеально подходит для приготовления белых или полусладких румяных вин с остаточным содержанием сахара.

• Устойчивость к алкоголю : до 14% ABV
• Диапазон температур : от 15°C до 30°C

Lalvin D47 : D47 – это винные дрожжи, выделенные из региона Кот-дю-Рон. Этот конкретный сорт предпочитает немного более низкие температуры брожения, начиная примерно с 17–20 ° C, и отлично подходит для производства белых вин, таких как Шардоне. Lalvin D47 подчеркнет фруктовые, тропические и цитрусовые ноты и даст более округлое вино с мягким вкусом.

• Устойчивость к алкоголю : Крепость 15%
• Диапазон температур : 15-30°C (59-86°F) цветочные вина и преуспевают в таких стилях, как Шенен Блан или Совиньон Блан. При ферментации при температуре ниже 16°C K1V-1116 будет производить цветочные эфиры до тех пор, пока в сусле есть потребность в питательных веществах. Этот конкретный штамм дрожжей отлично подходит для сложных процессов брожения, таких как фруктовое винное сусло, которое более прохладное, не содержит питательных веществ и жирных кислот.
  • Устойчивость к алкоголю : Крепость 18%
  • Температура ферментации : 10°C – 35°C (50°F – 95°F)

  Mangrove Jack is perfect bySN9 90 выбор для цветочных вин или деревенских вин с меньшей долей фруктов, так как он сохраняет структуру вина. Он также устойчив к широкому диапазону температур и сусла, в которых может не хватать питательных веществ. Из всех штаммов мангровых дрожжей SN9 быстрее всего очищается и флокулирует.

  • Устойчивость к алкоголю : крепость до 18%
  • Температурный диапазон : 14 – 28°C (57 – 82°F)

  Mangrove Jack идеально подходит для дрожжей R56 :

8 брожение насыщенных красных вин. Усиление тела, вкуса и сложности Mangrove Jack R56 подходит для стилей старого мира и подходит для винных стилей, таких как Мальбек, Мерло и Неббиоло. Подходит для темных фруктовых вин, таких как вина из ежевики, сливы и чернослива, и хорошо выдерживается.

• Устойчивость к алкоголю : Крепость 15%
• Диапазон температур : 18–28°C (64–82°F)

Mangrove Jack VR21

VR хороший сорт для красного вина 2

3 VR и будет производить сбалансированные вина. В основном подходит для вин средней крепости с нейтральным вкусом, но с сохранением фруктовых вкусовых и ароматических качеств. Подходит для Сира, Темпранильо, Санджовезе, Шираза.

• Толерантность к алкоголю : до 15% ABV
• Температурный диапазон : 18°C ​​– 28°C (64°F – 82°F)

Mangrove Jack MA33 : Подобно Lalvin 71B, этот штамм дрожжей от Mangrove Jack хорош для снижения кислотности в белых и розовые вина. В результате брожения в готовых винах остается некоторое количество остаточного сахара, поэтому MA33 идеально подходит для более сладких вин со свежим и фруктовым вкусом. Хорошо подходит для вин, которые предназначены для подачи молодыми с быстрым оборотом.

• Толерантность к алкоголю : 14% ABV
• Диапазон температур : 18 – 28°C (64 – 82°F)

Mangrove Jack CR51 : CR51 – это винные дрожжи, подходящие для легких, освежающих и фруктовых красных вин. Из него получаются гладкие и легкие красные вина, и он особенно полезен для изготовления вин, которые быстро пьются или являются относительно молодыми. CR51 является умеренно быстрым ферментером и позволяет производить вина в стиле Пино Нуар или Гаме.

• Толерантность к алкоголю : 13% ABV
• Температурный диапазон : 16°C – 24°C (61°F – 75°F)

Mangrove Jack CY17 : Этот штамм для белых вин улучшает тело и структуру в средних и сладких винах. Усиливает фруктовый и смелый характер фруктовых и цветочных ингредиентов, а также подходит для розовых или румяных вин. Вспомните Совиньон Блан, Зинфандель и сладкие десертные вина.

• Устойчивость к алкоголю : Крепость 14%
• Диапазон температур : 16°C – 24°C (61°F – 75°F)

Mangrove Jack AW4 : AW4 – это винные дрожжи, идеально подходящие для приготовления белых и розовых вин в немецком стиле. Это дрожжи, которые усиливают ароматические качества винограда или фруктов и придают готовому вину приятную пряность. Использование в таких стилях вина, как гевюрцтраминер или рислинг, для получения выигрышной комбинации

• Устойчивость к алкоголю : крепость 14%
• Диапазон температур : 16°C – 24°C (61°F – 75°F)

Мангровый Джек CL23 : CL23 — это винные дрожжи с очень высокой устойчивостью к алкоголю, крепостью 18%. Он демонстрирует нейтральный чувственный аромат в готовых винах и идеально подходит для изготовления игристых вин, а также хрустящих белых или розовых вин. CL23 вполне терпим к далеко не идеальным условиям, поэтому он хорош для овощных или фруктовых вин с низким содержанием питательных веществ.

• Устойчивость к алкоголю : Крепость 18%
• Диапазон температур : 14°C – 32°C (57°F – 90°F)

Mangrove Jack BV7 : BV7 — это винные дрожжи, которые производят богатые, полнотелые белые вина. Дрожжи усиливают фруктовые ароматы, улучшают вкус и структуру вина. BV7 имеет более низкую толерантность к алкоголю и может производить сухие или сладкие белые вина.

• Устойчивость к алкоголю : Крепость 13%
• Температурный диапазон : 14°C – 28°C (57°F – 82°F)

Блан Ред Стар Кот 8 Де Блан: 9003 Star, также известные как Geisenheim Espernay, представляют собой винные дрожжи, подходящие для белых и светлых красных вин. Это ферментер с более низкой скоростью, и ему требуется контроль температуры, при более низких температурах он оставит остаточный сахар в вине, поэтому он является хорошим выбором для более полных и сладких сортов вина.

• Устойчивость к алкоголю : 13–14% ABV
• Диапазон температур : 12–24 °C (53–75 °F).

Red Star Montrachet : Red Star Montrachet, также известный как Premier Classique, является хорошими универсальными дрожжами, которые подходят для полнотелых красных и белых вин. Быстрое и сильное брожение, а также сохранение танинов и цвета. Монтраше рекомендуется для многих фруктовых вин из-за его универсальности.

• Устойчивость к алкоголю : крепость 13% Премьер Блан ранее был известен как шампанское Pasteur, но по непонятной причине не рекомендуется для игристых вин. Pasteur Blanc обладает высокой устойчивостью к алкоголю при 15% ABV и нейтральным вкусом. Рекомендуется для большинства стилей сухого белого вина и фруктового сусла, полностью сбраживается, оставляя очень мало остаточного сахара.
  • Устойчивость к алкоголю : 13 – 15% ABV
  • Диапазон температур: 15°C – 30°C (59°F – 86°F)

  Red Star0 Pasteur Rouge: 90 или Premier Rouge — сильнодействующий ферментер, идеально подходящий для ферментации полнотелых красных вин. Способствует развитию фруктовых вкусов и ароматов семейства Каберне. Pasteur Rouge — идеальный сорт для Каберне Совиньон, Мерло, Зинфандель, он усиливает характер менее крепких фруктов в красных винах.

  Используется в деревенских винах, подходит для темных фруктов, таких как сливы, бузина и ежевика.

  • Устойчивость к алкоголю : до 15% ABV
  • Диапазон температур : 17°C и 30°C (от 64°F до 86°F)

  Premier Cuvee 90 также известен as Prize de Mousse — один из самых быстрых ферментеров от Red Star. Производство исключительно чистого и нейтрального брожения с очень высокой устойчивостью к алкоголю при 18% ABV. Подходит для брожения белых, красных или игристых вин и устойчив к далеко не идеальным условиям.

  • Устойчивость к алкоголю : 18% ABV
  • Диапазон температур: 8°C – 35°C (45°F – 95°F) (Lalvin), Red Star, Vintner’s Harvest, White Labs и Wyeast — производят подавляющее большинство винных дрожжей, используемых домашними виноделами в Северной Америке. Вот актуальный обзор штаммов дрожжей, которые эти фирмы продают в небольших упаковках, предназначенных для домашних любителей, что обычно составляет пять граммов для сухих дрожжевых пакетов и от 35 до 175 мл для жидких флаконов или пакетов. В любом формате этого количества достаточно для инокуляции 5-галлонного (19-Л) партия. Есть другие компании и другие штаммы, но эти наиболее распространены; Вы можете найти их в большинстве магазинов товаров для домашнего виноделия.

    (15-32 ° C)

    для сильного и быстрого брожения, для красителей

    . сладкие игристые вина и сидры.

    Высокое производство фруктов/эфира 9031. Идеально подходит для рислинга и гевюрцтраминера. Умеренные характеристики брожения и холодоустойчивость.

    9031 Высокая потребность в питательных веществах, чтобы избежать образования летучих кислот.

    LALVIN	71B-1122 NARBONNE	Сухой	59-86 ° F (15-32 ° C)	14%	14% (15-32 ° C)	14% (15-32 ° C)	14% (15-32 ° C). добавить фруктовые эфиры. Может использоваться с белыми, розовыми, нуво и концентратами.
    Lalvin	BM 4X4 Красное вино	Сухой	60-82 °F (16-28 °C)	16%	Смесь штаммов, разработанная для обеспечения надежности в сложных условиях. Обеспечивает надежное брожение с повышенным ощущением во рту и усиливает характеристики табака, кедра, кожи и джема.
    Lalvin	D-47 Белое вино	Сухое	50-86 °F (10-30 °C)	14%	Вино очень полнотелое. Подчеркивает сортовой характер и придает нотки спелых тропических фруктов и цитрусовых.
    Lalvin	EC-1118 Приз де Мусс	Сухой	45-95 °F (7-35 °C)	18%	белые. Он также идеально подходит для сидров и игристых вин.
    Lalvin	ICV-K1-V1116 Белое вино Мотпелье	Сухое	59-86 °F (15-30 °C)	15% влияние на сортовой характер, очень хорошо подходит для фруктовых вин, а также для вин, приготовленных из винограда.
    Lalvin	QA23 Белое вино	Сухое	59-89 °F (15-32 °C)	16%	16%	Португальские фруктовые, белые изоляты. Не придает структуре вину, но превосходно фокусирует фруктовые ноты как отдельно, так и в составе купажа.
    Lalvin	RC-212 Красное вино	Сухое	59-86 °F (15-30 °C)	14%	Идеально подходит для насыщенных красных вин. Подчеркивает фруктовые и пряные ноты, подчеркивает характер красного винограда.
    Red Star	Cote Des Blanc	Сухое	55-86 °F (13-30 °C)	14%	Один из самых традиционных ароматических штаммов для белых вин. Отличный выбор для фруктовых вин.
    Red Star	Montrachet	Dry	54-95 °F (12-35 °C)	15%	Очень хороший ферментер с кинетикой. Хорошая устойчивость к алкоголю, что полезно при производстве сухих полнотелых красных и белых вин. Отличный выбор для ферментации в дубовых бочках.
    Red Star	Pasteur Blanc (ex Pasteur Champagne)	Сухой	50-95 °F (10-35 °C)	18%	— устойчивый штамм, полезный для производства белых и красных вин. Очень хороший ферментер. Очень высокая толерантность к алкоголю. Рекомендуется для лечения остановившегося брожения.
    Ред Стар	Красный Пастер	Сухой	63-86 °F (17-30 °C)	15%	Один из лучших вариантов для качественных красных вин. Способствует развитию сортовых фруктовых вкусов, уравновешенных сложными ароматами.
    Ред Стар	Премьер Кюве	Сухое	50-104 °F (10-40 °C)	16%	Одно из самых быстрых и самых нейтральных вин, Красные и самые нейтральные дрожжи, Красные и самые чистые вина . Рекомендуется для красных, белых и особенно игристых вин. Отличный выбор для ферментации в дубовых бочках.
    Vintner’s Harvest	AW4 Saccharomyces Cerevisiae	Сухое	68-77 °F (20–25 °C)	14,5%	14,5%	Германские ароматные белые вина.
    Vintner’s Harvest	BV7 Saccharomyces cerevisiae	Dry	59-86 ° F (15–30 ° C).
    Vintner’s Harvest	CL23 Saccharomyces Bavanus	Сухое	46–75 °F (7–24 °C)	18% игристое, все сухие белые вина	5 Также для толерантности к алкоголю.
    Harvest	CR51 Saccharomyces cerevisiae	Dry	72-86 ° F (22–30 ° C)	13.5% (22–30 ° C).0327
    Vintner’s Harvest	CY17 Saccharomyces  Cerevisiae	Сухое	72–86 °F (22–30 °C)	15% особенно подходит для виноградных сладких фруктов и десертных белых вин	5 903 и цветы.
    Сбор урожая Винтера	MA33 Saccharomyces cerevisiae	Dry	64-80 ° F (18–27 ° Co)		14% (18–27 ° Co)	14% (18–27 ° C)		14% (18–27 ° Co) желательны.
    Harvest’s	R56 Saccharomyces cerevisiae	Dry	72-86 ° F (22–30 ° C)	13,5% (22–30 ° C).
    Vintner’s Harvest	SN9 Saccharomyces Bavanus	Dry	68-75 ° F (20–24 ° C)
    Vintner’s Harvest	VR21 Saccharomyces Cerevisiae	Dry	68-75 °F (20–24 °C)	15%	Ideal for full fruit varietal and country red wines promoting good structure, balance and цвет.
    White Labs	WLP700 Flor Sherry	Жидкость	>70 °F (>21 °C)	16%	Образует пленку на поверхности вина (флор). Создает свойства зеленого миндаля, бабушки-кузнеца и нуги, которые можно найти в хересе.
    White Labs	WLP705 Саке	Жидкость	>70 °F (>21 °C)	16%	Для ферментации на основе риса. Обладает полным характером саке и тонким ароматом.
    White Labs	WLP707 Калифорния Пино Нуар	Жидкость	>70 °F (>21 °C)	16%	Придает фруктовый аромат и сложный вкус. Идеальный выбор для выносливых красных вин, а также для ароматных белых вин, таких как Шардоне.
    White Labs	WLP709 Саке #9	Жидкость	62–68 °F (17–20 °C)	15–16%	Для использования на рисовой основе. Традиционный штамм, используемый в производстве гиндзё-сю из-за выработки дрожжами компонентов с сильным ароматом.
    White Labs	WLP715 Шампанское	Жидкость	70-75 °F (21-24 °C)	17%	17%	и сухие вина.
    White Labs	WLP718 Винные дрожжи Avise	Жидкость	60-90 °F (16-32 °C)	15%	Изолят шампанского используется для сложных белых. Придает элегантность, особенно Шардоне, ферментированным в бочках.
    White Labs	WLP720 Сладкий мед и вино	Жидкость	70-75 °F (21-24 °C)	15 % Слегка фруктовый, хороший выбор для сладкого меда, сидра, а также румяных вин, гевюрцтраминера, сотерна и рислинга.
    White Labs	WLP727 Steinberg-Geisenheim	Жидкость	50-90 °F (10-32 °C)	14%
    White Labs	WLP730 Chardonnay White Wine	Жидкость	50-90 °F (10-32 °C)	14%	Сухое быстрое брожение вина с дрожжами. Небольшое производство сложных эфиров, низкое производство диоксида серы. Хороший выбор для всех белых и румяных вин.
    White Labs	WLP735 Французские дрожжи для белого вина	Жидкость	60-90 °F (16-32 °C)	16%	брожение Классические дрожжи для белого вина. Медленное или умеренное ферментирование и пенообразование. Создает улучшенную кремовую текстуру.
    White Labs	WLP740 Мерло Дрожжи для красного вина	Жидкость	60-90 °F (16-32 °C)	18%	Производство нейтральных сивушных спиртов. Бурное брожение.
    White Labs	WLP749 Assmanshausen	Жидкость	50-90 °F (10-32 °C)	16%	16%	ароматические, пряные, ароматные немецкие красные дрожжи. Идеально подходит для Пино Нуар и Зинфандель. Ферментер от медленного до умеренного, устойчивый к холоду.
    White Labs	WLP750 Французские дрожжи для красного вина	Жидкость	60-90 °F (16-32 °C)	17%	17%	дрожжи для брожения красного вина. Умеренные характеристики брожения. Выдерживает более низкие температуры брожения. Богатый, гладкий вкусовой профиль.
    White Labs	WLP760 Каберне Красное вино Дрожжи	Жидкость	60-90 °F (16-32 °C)	16% 9031 Умеренная скорость брожения	Отлично подходит для полнотелых красных вин, производство сложных эфиров дополняет вкус.
    White Labs	WLP770 Дрожжи для бургундского вина Suremain	Жидкость	60-90 °F (16-32 °C)	16% фруктовые ароматы в бочках
    White Labs	WLP775 Английский сидр	Жидкость	68-75 °F (20-24 °C)	Средне-высокая	Сухое брожение, но сохраняет вкус яблок. Сера образуется во время ферментации, но исчезает в первые две недели выдержки.
    Wyeast	4021 Сухое белое/игристое	Жидкое	55-75 °F (13-24 °C)	17%	17%	брожение. Низкое пенообразование, отличная ферментация в бочках, хорошие характеристики флокуляции.
    Wyeast	4028 Red	Liquid	55-90 °F, (13-32 °C)	14%	Идеален для фруктовых и быстро созревающих вин типа Beauis с красными или белыми винами более крупные красные, требующие выдержки. Низкое пенообразование, низкое производство серы.
    Wyeast	4134 Sake	Liquid	60-75 °F (15-24 °C)	14%	Sake напитков на их основе). Полнотелый профиль, шелковистый и гладкий вкус с низким образованием сложных эфиров.
    Wyeast	4184 Sweet Mead	Жидкость	65-75 °F (18-24 °C)	11%	Листья в остаточном сахаре 2-мес. Богатый фруктовый профиль дополняет фруктовое мёдовое брожение. Используйте дополнительные питательные вещества для приготовления медовухи.
    Wyeast	4242 Fruity White	Liquid	55-75 °F (13-24 °C)	12-13%	12-13%	.
    Wyeast	4244 Italian Red	Liquid	55-75 °F (13-24 °C)	14%	Насыщенный, очень крупный и насыщенный профиль. Приятный мягкий фруктовый характер с сухим хрустящим послевкусием.
    Wyeast	4267 Сумма	Жидкость	60-90°F, (15-32°C)	14%	Produces Джемовый, насыщенный, очень ровный сложный профиль, слегка бордовый.
    Wyeast	4632 Сухой мед	Жидкий	55-75 °F (13-24 °C)	18%	Низкое пенообразование или отсутствие пенообразования. Используйте дополнительные питательные вещества для приготовления медовухи.
    Wyeast	4766 Сидр	Жидкость	60-75 °F (15-24 °C)	12%	Хрустящие, фруктовые, с дрожжевым послевкусием. Создает хороший баланс для всех видов яблок, груш и других фруктов. Позволяет фруктовому характеру доминировать в профиле
    Wyeast	4767 Сухой/Обогащенный	Жидкий	60-90°F, (15-32°C)	14%	Мягкий тостовый аромат. Мягкий фруктовый профиль со сбалансированной глубиной и сложностью. Очень сухой финиш. Сухие красные и белые вина.
    Wyeast	4783 Sweet White	Жидкость	55-75 °F (13-24 °C)	14%	Придает особый характер рислингу. ➜