Можно ли дрожжи свежие заменить на сухие: Как свежие дрожжи заменить на сухие

Дрожжи сухие и сырые. Соотношение в кулинарии и не только

Приготовление пышных булочек и пирожков невозможно без использования дрожжей. От их качества напрямую зависит вкус будущего изделия. В продаже сегодня имеются дрожжи сухие и сырые. Соотношение этих продуктов обычно указывается в рецепте. А если нюансы не описаны? Некоторые знания помогут сделать выпечку действительно пышной и вкусной.

Что собой представляют дрожжи?

Немногие хозяйки знают, что дрожжи – это живые организмы, состоящие из одной клетки. Размножаются они методом почкования. Именно поэтому при взаимодействии с другими ингредиентами можно получить красивое пышное тесто. Но выпечка получится удачной только в том случае, если продукт выбран действительно качественный. Какое соотношение сырых и сухих дрожжей, следует изучить перед тем, как приступать к приготовлению хлеба и булочек.

В биологии дрожжи относятся к классу грибов. Именно эти микроорганизмы способны превратить сахар в алкоголь или какие-либо другие побочные продукты. Различают продукты «верхнего» и «нижнего» брожения. Оба варианта широко используются в медицине, кулинарии и косметологии.

Какими должны быть качественные сырые дрожжи?

Продукт должен быть очень пластичным. При этом он совершенно не липнет в руках и не вязнет. Дрожжи легко разделяются пластинами, как свежий домашний творог. Существенным отличием качественных дрожжей является запах. Именно так будет пахнуть выпечка, если впоследствии не добавлять пряности. Свежие дрожжи должны поскрипывать на пальцах при разминании.

Стоит обратить внимание на внешний вид продукта. Если края сырых дрожжей отличаются по цвету, значит, они обветрены. Использовать такой материал не рекомендуется. В лучшем случае выпечка не получится красивой. Кроме того, несвежие дрожжи могут привести к отравлению.

Гораздо дольше хранится продукт в сухом виде. Соотношение между сырыми и сухими дрожжами должна знать каждая хозяйка. Однако следует помнить о том, что продукт в сухом варианте также может оказаться некачественным.

Как определить качество сухих дрожжей?

Первое, на что следует обратить внимание, это запах. Он должен быть приятным. Удостовериться в высоком качестве изделия поможет также небольшой стакан теплой кипяченой воды. Щепотку дрожжей стоит засыпать в емкость и подождать около 15 минут. Если за это время жидкость начнет пениться, значит, продукт отличается высоким качеством. Дрожжи должны подняться в посудине в виде шапки. В ином случае сухой вариант нежелательно использовать для приготовления выпечки.

В любом рецепте можно использовать дрожжи сухие и сырые. Соотношение продуктов можно легко просчитать. Стоит лишь обладать малейшими навыками в кулинарии и дружить с математикой.

Простая арифметика

Стоит запомнить, что 1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г прессованного варианта. Получается, что если по рецепту необходимо использовать 30 г свежих дрожжей, то вполне можно взять 10 г сухого продукта (один пакетик). 2 чайных ложки сухого изделия вполне смогут заменить кусочек сырого продукта в 25 г. Выходит, что соотношение сырых и сухих дрожжей для теста подсчитать довольно просто.

Огромное значение имеет также рецептура. Для приготовления куличиков чаще всего используют 15 г сырого продукта на 1 кг муки. Это половина пакетика сухих дрожжей. Для пышных булочек потребуется уже 10 г сухого продукта или же 30 г сырых дрожжей.

Стоит отметить, что в продаже имеются различные дрожжи сухие и сырые. Соотношение напрямую зависит от производителя продукта. Поэтому следует тщательно изучить инструкцию на упаковке, прежде чем начинать заниматься выпечкой. Стоит также отметить, что для жареных блинчиков и пирожков лучше подходят сухие дрожжи. Опару готовить нет необходимости. Тесто готовится за считаные минуты.

Дрожжи в домашней косметологии

Продукты брожения могут принести огромную пользу в борьбе с ранним старением кожи и акне. Для приготовления масок в домашних условиях можно использовать дрожжи сухие и сырые. Соотношение продуктов приблизительное. Если добавить немного больше продукта, вреда для кожи не будет. Дрожжи помогают быстро избавить лицо от жирного блеска. А воспаление проходит уже через несколько дней.

Следует отметить, что дрожжи сами по себе не питают кожу. Витаминную маску можно приготовить с использованием свежевыжатого сока. Положительным воздействием обладают цитрусовые. Можно выжать сок одного лимона и смешать его с сухими дрожжами 1:1 до получения однородной консистенции. Сырой продукт также можно использовать для приготовления такой маски.

Для увядающей кожи отлично подойдет маска с оливковым маслом. Продукты также смешиваются в соотношении 1:1. Можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. Такая маска отлично питает и увлажняет кожу лица.

Как правильно хранить дрожжи, чтобы они оставались свежими?

Как хранить дрожжи? Дрожжи обычно хранят в кладовой или в холодильнике, но их также можно заморозить без уничтожения активных ингредиентов на срок до шести месяцев. Хранить их рекомендовано в прохладном, сухом месте в герметичных контейнерах.

В этом руководстве мы расскажем, как хранить дрожжи, рассмотрим множество различных обстоятельств и предоставим лучшие советы по правильному хранению дрожжей.

Содержание

1. Полное руководство по правильному хранению дрожжей
2. Объяснение типов дрожжей
3. Свежие дрожжи
4. Активные сухие дрожжи
5. Дрожжи быстрого приготовления или дрожжи быстрого роста
6. Как сохранить дрожжи активными
7. Замораживание и хранение сухих дрожжей
8. Как сохранить сухие дрожжи
9. Можно ли заморозить свежие дрожжи?
10. Использование сухих дрожжей после их замораживания
11. Важные советы по хранению дрожжей
12. Связанные вопросы
13. Есть ли заменители дрожжей?
14. Как активировать дрожжи?
15. Могу ли я использовать обычные дрожжи для замены быстрорастворимых дрожжей?

Полное руководство по правильному хранению дрожжей

Если вы пекарь, вы, вероятно, уже хорошо знаете, что такое дрожжи. Вы наверняка знаете, что если вы попытаетесь пропустить дрожжи в рецепте, результаты, вероятно, не будут такими, как вы ожидаете.

Когда дело доходит до выпечки и приготовления пищи, дрожжи являются разрыхлителем . Дрожжи обычно используются для приготовления хлеба и других видов выпечки.

Дрожжи работают, преобразуя сбраживаемый сахар в углекислый газ и этанол, которые затем вызывают усиление воздействия на рассматриваемый продукт.

Мы знаем о дрожжах в основном для изготовления хлеба или выпечки, а также таких вещей, как домашняя корочка для пиццы. Однако создание продуктов с дрожжами не ограничивается только домашним хлебом.

Подумайте о таких вещах, как кексы, крендели, булочки, рогалики, печенье и даже блины. Все они нуждаются в каком-то разрыхлителе, чтобы превратить их в пушистые и поднявшиеся продукты, которыми они и должны быть.

Без дрожжей вы обнаружите, что ваше изделие будет довольно плотным. Он вообще не встанет и не взметнется. На самом деле он будет довольно тяжелым и толстым.

Кроме того, может быть разница во вкусе, хотя вы можете быть более знакомы с этим ароматом, чем вы думаете. В конце концов, есть пресный хлеб. Вы, наверное, знаете такие вещи, как лаваш и лепешки.

Объяснение типов дрожжей

Есть два основных типа дрожжей, которые используются для выпечки. Существует четыре основных типа дрожжей , в том числе пекарские дрожжи, пищевые дрожжи, пивные дрожжи и дистилляционные дрожжи.

В данном руководстве мы сосредоточимся на пекарских дрожжах. Что касается пекарских дрожжей , то их можно разделить на три подтипа:

• Свежие дрожжи
• Активные сухие дрожжи
• Дрожжи быстрого приготовления или дрожжи быстрого роста

А теперь давайте разберем их немного.

Свежие дрожжи

Свежие дрожжи — это тип дрожжей, которые в основном используются профессиональными пекарями и поварами, которые действительно понимают все о дрожжах. Эти дрожжи иногда также называют дрожжевыми дрожжами или даже прессованными дрожжами.

Свежие дрожжи выпускаются в виде блоков, а не порошка. Блок влаги 70%. Это бледный цвет. Этот блок мягкий и легко крошится. По консистенции он более густой, чем порошковые дрожжи, а также имеет более сильный запах.

Это не считается сухими дрожжами. Опять же, его чаще всего используют профессионалы, и его часто бывает сложнее найти.

Активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи — типичные дрожжи . Это наиболее распространенный тип пекарских дрожжей, хотя быстрорастворимые дрожжи, безусловно, дали ему возможность заработать деньги, потому что они очень быстро активируются.

При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет значительно больше. Фактически, это, вероятно, вдвое больше, чем мгновенное.

Это оригинальные дрожжи, полностью натуральные. Это идеальный вариант для большинства пекарей, потому что он действительно обеспечивает наилучшие результаты при выпечке. Это дает вам идеальный процесс выпечки и аромат в конце.

Активные сухие дрожжи нельзя просто смешивать с сухими ингредиентами при смешивании рецепта. Его также необходимо смешать с водой и растворить перед добавлением в рецепт.

Дрожжи быстрого приготовления или дрожжи быстрого роста

Эти термины взаимозаменяемы. Вы также можете услышать дрожжи для хлебопечки. С этими дрожжами удобно работать, потому что они вдвое сокращают время подъема. Некоторым быстрорастворимым вариантам дрожжей требуется всего 5-30 минут для подъема.

Это тот тип дрожжей, который вы, скорее всего, будете использовать в хлебопечке. Вы можете потерять небольшое количество вкуса и даже текстуры с растворимыми дрожжами, но многие люди никогда не заметят разницы. Эти дрожжи немного более сильнодействующие.

Наконец, вы можете добавить растворимые дрожжи в сухие продукты и продолжить перемешивание. Для использования не нужно растворять его в воде .

Как сохранить дрожжи активными

Возможно, одна из самых сложных задач при хранении дрожжей — это сохранить их живыми. Со временем дрожжи могут стать неактивными. Хорошая новость заключается в том, что обычно вы можете активировать дрожжи, поэтому для начала вы добавляете воду к сухим активным дрожжам.

Сохранение живых дрожжей — это в первую очередь процесс, который происходит с влажными дрожжами . Вы заметите, что мы не упомянули влажные дрожжи в нашем списке выше, потому что это не одни из самых распространенных пекарских дрожжей.

Исключение составляют свежие дрожжи с высоким содержанием влаги .

Когда дело доходит до сухих дрожжей, лучший способ сохранить их живыми и активными — это хранить их в холодильнике сразу после открытия.

Мы предоставим вам конкретный процесс для этого здесь, в другом разделе этого руководства. Вы также можете заморозить дрожжи, но есть некоторые вещи, о которых следует знать.

Терминология может сбивать с толку, потому что цель состоит в том, чтобы сухие дрожжи не становились неактивными или плохими. Конечная цель — знать, что дрожжи будут делать свою работу, когда вы их примените.

Вы можете охладить или заморозить все типы дрожжей, которые мы обсуждали, и это лучший способ сохранить им жизнь. Помните, что вы также можете проверить дрожжи перед их использованием.

Замораживание и хранение сухих дрожжей

Независимо от того, какие у вас сухие дрожжи, вы можете охлаждать их или замораживать. Был некоторый вопрос, убивают ли дрожжи замораживание. Замораживание не повредит ему, НО вы должны дать ему остыть до комнатной температуры, прежде чем активировать или использовать.

Если вы работаете с сухими дрожжами, особенно активными или быстрорастворимыми дрожжами, вы можете хранить их в холодильнике до 4 месяцев и в морозильной камере до 6 месяцев .

Вот ваши шаги по замораживанию сухих дрожжей — обычных или мгновенных:

1. Если ваша упаковка нераспечатана, вы можете хранить ее в кладовой до тех пор, пока она не откроется. Ключевым моментом здесь является то, что он должен быть в прохладном и сухом месте, а не в любом месте, где он будет подвергаться воздействию влаги или тепла.
2. Поместите контейнеры или пакеты с дрожжами в холодильник или морозильную камеру. Если они открыты, убедитесь, что они плотно закрыты. Возможно, вам придется положить дрожжи в пакет для заморозки, чтобы он плотно закрылся.
3. Храните сухие дрожжи в холодильнике до 4 месяцев.
4. Храните сухие дрожжи в морозильной камере до 6 месяцев.

Вот в чем дело. Возможно, дрожжи так долго не протянут. Также возможно, что дрожжи могут выбросить эти временные рамки из воды и прослужить годы. В этом смысле дрожжи смешные (и хитрые!).

Конечно, вы можете испытать дрожжи, прежде чем просто добавите их в рецепт и в конечном итоге разочаруетесь.

Как сохранить сухие дрожжи

Проверка дрожжей — это метод проверки небольшого количества дрожжей, чтобы определить, активны они или нет. Помните, что если он неактивен, вы можете повторно активировать его.

1. Возьмите немного сахара, дрожжей и теплой воды.
2. Смешайте 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайных ложки дрожжей в 1/4 стакана теплой воды.
3. Оставьте смесь на 10 минут.
4. Если вы чувствуете запах дрожжей или видите, как смесь пузырится, дрожжи все еще годны для использования!

Проба дрожжей — это простой способ дважды проверить, есть ли дрожжи, из-за которых вы опасаетесь, что они плохи, чтобы понять, действительно ли они по-прежнему хороши для использования.

Вам не нужно проверять дрожжи каждый раз, когда вы их используете, но если вы обеспокоены тем, что они просидели слишком долго, этот процесс может успокоить ваш разум и уберечь любые ингредиенты от потери на старые дрожжи.

Можно ли заморозить свежие дрожжи?

Угадай, что! Вы можете заморозить свежие дрожжи почти так же, как обычные или быстрорастворимые дрожжи. Хотя общая компиляция немного отличается, ее все же можно заморозить.

Вот шаги для замораживания свежих дрожжей:

1. Обертка дрожжи в герметичном образом. Лучше всего укутывать слоями. Мы рекомендуем обернуть полиэтиленовой пленкой, затем слоем фольги, а затем еще одним слоем полиэтиленовой пленки. Это кажется экстремальным, но это необходимо.
2. Поместите завернутые свежие дрожжи в герметичный пакет для заморозки. По возможности удалите весь лишний воздух.
3. Закройте пакет, наклейте этикетку и дату соответствующим образом.
4. Храните дрожжи в самой холодной части морозильной камеры примерно до 6 месяцев.

Когда вы будете готовы использовать эти дрожжи, вам нужно дать им оттаять в холодильнике. Лучше всего дать ему оттаять в холодильнике на ночь.

Не следует размораживать дрожжи при комнатной температуре. Также будет лучше, если вы разморозите только то количество, которое вам нужно, чтобы использовать для того, что вы делаете в данный момент.

Использование сухих дрожжей после их замораживания

Есть одна особенная хитрость в использовании сухих дрожжей после того, как они были заморожены: очень важно, чтобы вы позволили сухим дрожжам остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать их.

Если вы не дадите им вернуться к комнатной температуре, ваши дрожжи могут не работать должным образом. Будь то обычный или мгновенный, дайте ему постоять при комнатной температуре.

Мы рекомендуем отмерить именно то, что вам нужно, и дать им постоять при комнатной температуре в течение 30-60 минут, прежде чем приступить к использованию дрожжей в соответствии с указаниями или при необходимости.

Важные советы по хранению дрожжей

Здесь мы поделились большим количеством информации о хранении как влажных, так и сухих дрожжей. Способы хранения очень похожи, но есть несколько отличий.

Например, влажные дрожжи (свежие дрожжи) должны быть несколько раз обернуты для правильного хранения, тогда как сухие дрожжи обычно требуют пакетика или оригинальной упаковки.

Чтобы сделать это как можно более полезным для вас, вот наши главные советы по хранению дрожжей:

• Соблюдайте инструкции по хранению — лучше всего герметично, удаляйте лишний воздух.
• Используйте холодильник и / или морозильную камеру, чтобы продлить срок хранения.
• Дрожжи могут длиться дольше, чем ожидалось, но может и нет.
• Проверьте свои дрожжи, если вы вообще беспокоитесь, что они неактивны.
• Пометьте всю упаковку для хранения для удобства.
• Дайте дрожжам оттаять в холодильнике, но затем дайте им остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать.

Дрожжи фактически переходят в спящий режим, когда они хранятся при температуре ниже 50 градусов. Вот почему дрожжи могут дольше храниться в морозильной камере. Некоторые эксперты скажут вам, что дрожжи могут храниться в морозильной камере бесконечно.

Это возможно, но мы также хотим, чтобы вы знали, что это не гарантируется. Указанные нами сроки считаются наилучшей вероятностью наличия хороших дрожжей, когда вы решите их использовать.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что вы нашли это руководство по хранению дрожжей ценным и информативным. Есть много вещей, которые следует учитывать, и разные типы дрожжей, поэтому обязательно обращайте пристальное внимание на советы и дрожжи, с которыми вы работаете.

Мы приглашаем вас просмотреть следующий раздел вопросов и ответов, чтобы получить дополнительную информацию, которая может быть вам полезна.

Есть ли заменители дрожжей?

Если вы оказались в затруднительном положении и у вас нет под рукой хороших дрожжей, есть способ их заменить.

Как правило, вы можете попробовать смешать пищевую соду с какой-либо кислотой. Лимонный сок, уксус или пахта — хорошие варианты. Смешайте их в равных частях. Часто вы также можете заменить дрожжи на такое же количество разрыхлителя.

Как активировать дрожжи?

Активируйте дрожжи, используя 1/4 стакана теплой воды с дрожжами. Не используйте горячую или холодную воду. Вам просто нужна теплая вода. В сахаре нет необходимости, но вы также можете добавить сахар. Дайте этой смеси постоять около 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

Могу ли я использовать обычные дрожжи для замены быстрорастворимых дрожжей?

Да, вы можете заменить растворимые дрожжи обычными дрожжами, но если вы не дадите рекомендованное время подъема, ваш продукт может оказаться другим.

Если вы замените его в хлебопечке, вы не заметите каких-либо серьезных проблем с общими результатами, хотя он может быть немного плотнее, а вкус может немного измениться.

В чем разница между сухими и влажными дрожжами?

Для выпечки доступны различные виды дрожжей, в зависимости от рецепта. Наиболее распространенными типами являются сухие дрожжи, свежие дрожжи и дрожжи для хлебопечки. Каждый тип имеет свои преимущества и недостатки.

Сухие дрожжи являются наиболее распространенным типом дрожжей, используемых в выпечке. Его легко найти и хранить, и его можно использовать в самых разных рецептах. Сухие дрожжи также более устойчивы к изменениям температуры, чем другие виды дрожжей. Однако сухие дрожжи могут быть менее надежными, чем другие виды дрожжей, и они могут не вызывать такого сильного подъема теста.

Свежие дрожжи — это живые дрожжи, которые необходимо хранить в холодильнике. Он дороже сухих дрожжей, но и надежнее. Свежие дрожжи придают тесту более интенсивный вкус, а также могут привести к более сильному подъему.

Дрожжи для хлебопекарных машин — это особый тип сухих дрожжей, предназначенных для работы в хлебопекарных машинах. Они дороже обычных сухих дрожжей, но и надежнее. Дрожжи для хлебопечки не дают такого сильного подъема, как другие виды дрожжей, но они дают стабильный результат в хлебопечке.

Какие дрожжи лучше сухие или мокрые?

Когда речь идет о дрожжах, нет однозначного мнения о том, какой тип лучше. Сухие дрожжи более стабильны при хранении и могут храниться в течение более длительного периода времени, в то время как свежие дрожжи обеспечивают более богатый, слегка сладковатый вкус и лучшее качество роста. В конечном счете, это зависит от предпочтений пекаря.

Можно ли заменить влажные дрожжи сухими?

Да, вы можете заменить влажные дрожжи сухими. Вот несколько советов:

— Чтобы заменить свежие дрожжи сухими, используйте одну треть количества сухих дрожжей, указанного в рецепте.
— Перед использованием замочите сухие дрожжи в воде примерно на 10 минут.
— Добавьте в воду щепотку сахара, чтобы активировать дрожжи.

В чем разница между свежими дрожжами и быстрорастворимыми сухими дрожжами?

Потребителям доступны три типа коммерческих дрожжей: свежие дрожжи, активные сухие дрожжи и быстрорастворимые сухие дрожжи. Свежие дрожжи являются наиболее скоропортящимися и имеют самый короткий срок хранения. Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые сухие дрожжи более стабильны и могут храниться при комнатной температуре в течение более длительного периода времени. Быстрорастворимые сухие дрожжи имеют самое низкое содержание влаги из трех дрожжей и, следовательно, имеют самый длительный срок хранения.

Что такое влажные дрожжи?

Влажные дрожжи, также известные как жидкие дрожжи или свежие дрожжи, представляют собой тип дрожжей, которые используются для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий. Влажные дрожжи производятся из живых клеток дрожжей, взвешенных в воде. При использовании в выпечке влажные дрожжи помогают тесту подняться и придают ему слегка сладковатый вкус.

Какие дрожжи лучше всего подходят для хлеба?

Существует множество видов дрожжей для выпечки хлеба, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества. Выбор лучших дрожжей для вашего рецепта хлеба будет зависеть от нескольких факторов, включая тип хлеба, который вы печете, желаемый вкус и текстуру готового продукта, а также ваши личные предпочтения.

Для большинства домашних пекарей активные сухие дрожжи являются лучшими дрожжами для выпечки хлеба. Активные сухие дрожжи легко найти в магазинах, они очень универсальны и могут использоваться в самых разных рецептах. Этот тип дрожжей необходимо растворить в воде перед использованием, поэтому важно точно следовать рецепту при использовании активных сухих дрожжей.

Если вы хотите, чтобы ваш хлеб получился более аутентичным, рассмотрите возможность использования свежих дрожжей. Свежие дрожжи часто используются профессиональными пекарями и придают хлебу более насыщенный вкус. Однако свежие дрожжи имеют более короткий срок хранения, чем активные сухие дрожжи, и их следует использовать в течение недели после покупки.

В конечном счете, лучшие дрожжи для выпечки хлеба — это те, которые дают желаемые результаты. Поэкспериментируйте с разными видами дрожжей, пока не найдете то, что идеально подходит для вашего любимого рецепта хлеба.

Какие существуют 3 типа дрожжей?

Пекарские дрожжи — это разновидность дрожжей, которые используются в выпечке. Существует три основных типа пекарских дрожжей: активные сухие, быстрорастворимые и свежие. Активные сухие дрожжи являются наиболее распространенным типом дрожжей, используемых в выпечке. Он сделан из штамма Saccharomyces cerevisiae, который был высушен и находится в состоянии покоя. Когда активные сухие дрожжи регидратируются, они становятся активными и выделяют углекислый газ, который помогает разрыхлять тесто. Быстрорастворимые дрожжи — это тип активных сухих дрожжей, которые были перемолоты в мелкий порошок. Это делает их более быстродействующими, чем активные сухие дрожжи, и устраняет необходимость регидратации. Свежие дрожжи, также известные как дрожжи для торта или прессованные дрожжи, являются наиболее скоропортящимся типом дрожжей. Они должны храниться в холодильнике, и их срок годности короче, чем у активных сухих или быстрорастворимых дрожжей. Свежие дрожжи действуют быстрее, чем активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, и придают выпечке более сладкий вкус.

Какие существуют 4 типа дрожжей?

Активные сухие дрожжи, свежие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи и быстродействующие сухие дрожжи — это четыре наиболее распространенных типа дрожжей, используемых в выпечке. Активные сухие дрожжи — это наиболее распространенный тип дрожжей, которые можно найти в магазинах, и они идеально подходят для большинства видов хлеба. Свежие дрожжи часто упускают из виду, но они по-прежнему являются отличным источником дрожжей. Мгновенные дрожжи — это быстродействующие дрожжи, которые идеально подходят для быстрого приготовления хлеба и булочек. Быстродействующие сухие дрожжи — это форма растворимых дрожжей, которые действуют еще быстрее.

Нужен ли сахар для активных сухих дрожжей?

Активным сухим дрожжам не требуется сахар для активации, хотя небольшое количество сахара может помочь повысить устойчивость дрожжей. Это потому, что дрожжи — это живой организм, который содержит ферменты, превращающие сахара в спирты и углекислый газ. При выпечке с активными сухими дрожжами важно точно следовать рецепту и добавлять дрожжи в мучную смесь перед добавлением каких-либо жидкостей.

Сможет ли больше дрожжей поднять хлеб больше?

Дрожжи являются ключевым ингредиентом в выпечке хлеба, так как они помогают хлебу подняться. Следовательно, большее количество дрожжей приведет к более высокому подъему. Однако слишком много дрожжей может сделать хлеб слишком плотным и липким. Таким образом, важно использовать правильное количество дрожжей при приготовлении хлеба.

Какие дрожжи используют профессиональные пекари?

Большинство профессиональных пекарей используют свежие дрожжи, представляющие собой блоки дрожжевых клеток, содержащие около 70% влаги. Свежие дрожжи бледно-бежевого цвета, мягкие и рассыпчатые, с текстурой, похожей на ластик для мягкого карандаша, и имеют более сильный дрожжевой запах, чем сухие дрожжи.

Можно ли заменить активные сухие дрожжи быстрорастворимыми дрожжами?

Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи являются типами сухих дрожжей. В большинстве рецептов их можно заменять друг другом в пропорции 1:1. Активные сухие дрожжи немного медленнее, чем быстрорастворимые, в том, что касается подъема теста; но при длительном (от 2 до 3 часов) подъеме активные сухие дрожжи наверстывают упущенное.

Как приготовить влажные дрожжи?

Чтобы сделать влажные дрожжи, вам нужно будет собрать несколько материалов, включая изюм, банку и воду. Для начала положите в банку от трех до четырех столовых ложек изюма. Затем наполните банку на ¾ водой. Как только банка будет заполнена, поместите ее при постоянной комнатной температуре и перемешивайте не реже одного раза в день в течение трех-четырех дней. Когда наверху образуются пузырьки и вы чувствуете запах винного брожения, у вас есть дрожжи. Наконец, поместите новые дрожжи в холодильник.

Для чего используются активные сухие дрожжи?

Активные сухие дрожжи чаще всего используются при выпечке хлеба. Это универсальные дрожжи, которые можно использовать в различных рецептах, включая хлеб, тесто для пиццы, булочки с корицей и многое другое. Активные сухие дрожжи получают путем сушки дрожжевых клеток и последующей упаковки их в мелкие гранулы. Этот тип дрожжей необходимо растворить в воде, прежде чем его можно будет использовать.

Полезны ли сухие дрожжи для здоровья?

Сухие дрожжи являются хорошим источником нескольких витаминов и минералов, необходимых для здоровья. К ним относятся тиамин, рибофлавин, витамин B6 и фолиевая кислота. Сухие дрожжи также содержат пробиотические свойства, которые могут помочь пищеварению. Все эти факторы делают сухие дрожжи хорошим выбором для тех, кто хочет улучшить общее состояние здоровья.

Срок годности дрожжей истек?

Да, срок годности дрожжей истек. У всех дрожжей есть срок годности, но дрожжи испортятся раньше, если их неправильно хранить. Правильно хранящиеся дрожжи могут храниться до четырех месяцев после истечения срока годности. Неправильно хранящиеся дрожжи могут не дожить до срока годности.

Какие дрожжи лучше всего использовать?

На рынке доступно множество видов дрожжей, и лучшие дрожжи будут варьироваться в зависимости от рецепта и желаемого результата. Для большинства рецептов лучшим выбором являются активные сухие дрожжи. Этот тип дрожжей легко найти в магазинах, и они очень универсальны. Его можно использовать для самых разных рецептов, от хлеба до теста для пиццы. Однако важно отметить, что активные сухие дрожжи необходимо активировать в воде, прежде чем использовать их в рецепте. Обычно для этого дрожжи смешивают с теплой водой и небольшим количеством сахара и оставляют на 10 минут.

Если вы ищете дрожжи, которые позволят получить легкий и пушистый конечный продукт, то хлебопекарная мука или мука для выпечки – лучший выбор. Эти виды муки содержат больше глютена, чем универсальная мука, что поможет приготовить более легкую буханку хлеба или пирога. Однако эту муку может быть труднее найти в магазинах.

Для рецептов, требующих быстрого подъема, таких как булочки или тесто для пиццы, лучше всего подходят быстрорастворимые дрожжи. Этот тип дрожжей не нужно активировать в воде перед использованием, что делает их очень удобными. Однако быстрорастворимые дрожжи дороже активных сухих дрожжей, и их труднее найти в магазинах.

Какие дрожжи лучше всего подходят для пиццы?

Существует много типов дрожжей, которые можно использовать для приготовления теста для пиццы, но наиболее популярным типом являются быстрорастворимые сухие дрожжи (IDY). Этот тип дрожжей имеет срок годности от одного до двух лет при хранении при комнатной температуре в герметичном контейнере. IDY прост в использовании и может быть добавлен непосредственно в муку без предварительного растворения в воде. Он также не требует длительного времени на подъем, что делает его идеальным для занятых домашних поваров.

Какие два типа дрожжей?

Существует два типа дрожжей: активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Активные сухие дрожжи являются наиболее распространенным типом дрожжей, используемых в выпечке. Это сухая форма дрожжей, которую необходимо растворить в воде перед использованием. Быстрорастворимые дрожжи — это новый тип дрожжей, которые можно использовать без предварительного растворения в воде.

Как активировать сухие дрожжи?

Для активации сухих дрожжей смешайте их с теплой водой (100–110℉) и щепоткой сахара. Оставьте смесь на 10–15 минут. Вы также можете использовать теплое молоко, если вы отказываетесь от сахара.

Как узнать, какие у меня дрожжи?

Если вы не знаете, какие у вас дрожжи, лучше использовать меньше, чем больше. Быстрорастворимые дрожжи более эффективны, чем активные сухие дрожжи, поэтому, если вы используете слишком много быстрорастворимых дрожжей, ваше тесто поднимется слишком быстро и будет очень пузырчатым. Активные сухие дрожжи необходимо увлажнить водой перед использованием, иначе они не будут работать.

Как долго действуют активные сухие дрожжи?

При правильном хранении сухие дрожжи могут храниться до двух лет. Однако лучше всего использовать дрожжи в течение шести месяцев, чтобы обеспечить наилучшие результаты. После вскрытия сухие дрожжи хранятся четыре месяца в холодильнике и шесть месяцев в морозильной камере.

Что произойдет, если вы забудете активировать дрожжи?

Если вы забудете активировать дрожжи, тесто не поднимется, а конечный продукт будет плотным и тяжелым. Чтобы избежать этого, просто смешайте дрожжи с несколькими столовыми ложками теплой (но не горячей) воды и оставьте на 5–10 минут, прежде чем добавлять в тесто. Это позволит дрожжам активироваться и поможет вашему тесту подняться.

Что произойдет, если не добавлять сахар в дрожжи?

Если в дрожжи не добавлять сахар, дрожжи не смогут питаться углеводами и выделять углекислый газ. Этот газ заставляет хлеб подниматься. Без сахара хлеб будет плотным и тяжелым.

Что делает хлеб мягким и пышным?

Есть несколько факторов, влияющих на мягкость и воздушность хлеба. Одним из них является тип используемой муки. Из муки для хлеба с высоким содержанием белка получится более плотный хлеб, чем из универсальной муки. Еще одним фактором является количество замеса. Чем больше вы будете месить тесто для хлеба, тем жестче оно станет. Таким образом, для более мягкого хлеба лучше всего использовать минимальное замешивание. Наконец, добавление жира (масла, яиц и т. д.) также сделает хлеб более мягким и нежным.

Что делает домашний хлеб легким и пышным?

Есть несколько факторов, которые способствуют получению легкого и пышного домашнего хлеба. Одним из них является качество используемой муки. Хлебопекарная мука с более высоким содержанием глютена, чем универсальная мука, позволяет получить более легкий и воздушный хлеб. Еще одним фактором является количество используемых дрожжей. Чем больше дрожжей, тем больше газа в тесте и тем легче и пышнее будет хлеб. Наконец, способ замешивания теста также может повлиять на текстуру хлеба. При замешивании в муке образуется клейковина, которая задерживает воздушные карманы и придает хлебу его характерную легкую и пушистую текстуру.

Нужно ли охлаждать дрожжи?

Нет необходимости охлаждать дрожжи, но это продлевает срок их хранения. Дрожжи можно хранить в прохладном месте (кладовая или шкаф), в холодильнике или в замороженном виде до двух лет. После вскрытия дрожжи лучше всего хранить в холодильнике для использования в течение четырех месяцев, а если хранить в морозильной камере, то шесть месяцев.

Нужна ли для свежих дрожжей теплая вода?

Да, для активации свежих дрожжей требуется теплая вода. Вода должна быть идеальной температуры между 90 и 100 градусов по Фаренгейту (от 32 до 38 градусов по Цельсию). Если вода холоднее, дрожжи не активируются.

Что произойдет, если я добавлю слишком много дрожжей в свой хлеб?

Если в хлеб добавить слишком много дрожжей, тесто поднимется слишком быстро и хлеб получится плотным. Вкус хлеба будет дрожжевым, а текстура будет жесткой.

Каковы недостатки использования свежих дрожжей?

Недостатком использования свежих дрожжей является то, что они быстро портятся и могут вызвать проблемы в пекарнях, а также на домашних кухнях. Свежие дрожжи могут оседать на печах’ рабочего стола в течение нескольких часов, пока они смешивают много теста, что может привести к тому, что дрожжи станут менее активными и будут производить меньше углекислого газа. Это может привести к тому, что хлеб будет не таким легким и воздушным, как если бы он был приготовлен с использованием активных сухих дрожжей или быстрорастворимых дрожжей. Кроме того, свежие дрожжи дороже, чем другие виды дрожжей, поэтому пекари могут захотеть использовать их только тогда, когда они уверены, что они дадут превосходные результаты.

Сколько дрожжей нужно на 2 стакана муки?

Для машины с обычным циклом используйте 1/2 чайной ложки дрожжей на чашку муки. Для одночасовых или экспресс-автоматов сумма может быть в 2-3 раза больше. Активные сухие дрожжи можно заменить обычным циклом только из расчета 3/4 чайной ложки на стакан муки. Некоторые бренды могут использовать в рецептах быстрорастворимые и хлебопекарные дрожжи взаимозаменяемо.

Откуда вы знаете, что дрожжи хорошие?

Есть несколько способов узнать, хороши ли ваши дрожжи. Один из способов — добавить 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайной ложки дрожжей (один конверт) в 1/4 стакана теплой воды. Затем подождите 10 минут. Если смесь пузырится и появляется дрожжевой аромат, дрожжи все еще хороши. Еще один способ узнать, хороши ли ваши дрожжи, — это посмотреть на признаки порчи, такие как неприятный запах, плесень или другое обесцвечивание.

Сколько дрожжей нужно на 500 г муки?

Если вы используете сухие дрожжи, общее правило составляет 1% от веса муки. Итак, на 500 г муки потребуется 5 г сухих дрожжей.

Каково соотношение дрожжей и муки в хлебе?

Соотношение дрожжей и муки в хлебе 5:3. Это означает, что на каждые 5 частей муки приходится 3 части дрожжей. Это соотношение важно, потому что оно помогает хлебу подняться и придает ему пышную текстуру.

Нужна ли проверка для активных сухих дрожжей?

Активные сухие дрожжи должны быть проверены или активированы перед их использованием в рецепте. Чтобы проверить активные сухие дрожжи, смешайте их с водой, нагретой до 105-115 градусов по Фаренгейту. Вы должны увидеть, как дрожжи начнут пениться в течение 5 минут, если они все еще активны; если нет, выбросьте его и начните с нового пакета.

Реагируют ли дрожжи с водой?

Да, дрожжи реагируют с водой. Когда дрожжи смешиваются с водой, они активируются и начинают питаться и размножаться. Дрожжевой организм питается простыми сахарами, содержащимися в муке, и при этом выделяет химические вещества и газы, такие как углекислый газ и этанол, а также молекулы энергии и вкуса.

Как производятся сухие дрожжи?

Активные сухие дрожжи получают путем введения диких дрожжей в патоку и крахмал, культивирования и непрерывной стерилизации полученного дрожжевого осадка, который затем сушат и гранулируют. Этот процесс останавливает активные дрожжевые клетки в середине брожения.

Как долго свежие дрожжи хранятся в холодильнике?

Свежие дрожжи имеют очень короткий срок жизни, до 3 недель. Рекомендуется использовать его в самом свежем виде, чтобы получить наилучшие результаты. Его можно хранить в холодильнике, если он будет использован в течение нескольких дней.

Что произойдет, если дрожжи не пузырятся?

Если дрожжи не пузырятся, это означает, что дрожжи уже не годятся. Когда вы выпекаете на дрожжах, важно убедиться, что дрожжи все еще активны, чтобы получить наилучшие результаты. Если дрожжи больше не действуют, они не смогут помочь тесту подняться, и ваша выпечка тоже не получится.

Нужно ли добавлять активные сухие дрожжи в воду?

Активные сухие дрожжи перед использованием необходимо регидратировать в воде или другой жидкости. Это увлажняет дрожжи и растворяет их, чтобы их можно было смешать с другими ингредиентами. Процесс гидратации и растворения дрожжей называется «расстойкой».

Какие дрожжи самые полезные?

Самые полезные дрожжи — это дрожжи, называемые Saccharomyces cerevisiae, которые часто используются в выпечке и пивоварении. Этот тип дрожжей известен своей способностью преобразовывать сахар в спирт и углекислый газ, что способствует здоровому микробиому кишечника.

Что полезнее: дрожжи или разрыхлитель?

Дрожжи — это живые микроорганизмы, ферментирующие углеводы с образованием углекислого газа и спирта. Он используется в выпечке, чтобы поднять хлеб, выпуская пузырьки газа. Дрожжи также используются для варки пива и изготовления вина.

Разрыхлитель — это химическое разрыхлитель, содержащее пищевую соду, винный камень и иногда кукурузный крахмал. В сочетании с жидкостью и теплом пищевая сода и винный камень производят углекислый газ. Этот газ заставляет тесто подниматься.

Вредно ли есть дрожжи?

Нет, дрожжи не вредны. На самом деле, он имеет некоторые питательные преимущества. Дрожжи являются источником витаминов группы В и белка, а также могут помочь пищеварению.

Разница между блочными дрожжами и сухими дрожжами, включая конверсию

Лучший заменитель дрожжей для хлебопечки и как его использовать!

5
акции

Интересуетесь заменителем дрожжей для хлебопечки? Я здесь, чтобы демистифицировать дрожжи!

Выпечка хлеба — это процесс, который существует уже много столетий. Ингредиенты остались относительно теми же, основными компонентами являются мука, вода, соль и дрожжи. Однако со временем методы выпечки хлеба менялись и развивались по мере развития технологий. Одним из таких изменений является появление хлебопечки.

Хлебопечки — удобный способ выпекать хлеб без ручных усилий. Но как насчет ингредиентов? Они одинаковы?

Это руководство по заменителям дрожжей для хлебопекарных машин посвящено демистификации.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к:

• Что такое дрожжи?
• Что такое дрожжи для хлебопекарных машин?
• Можно ли использовать обычные дрожжи в хлебопечке?
• Рецепты хлебопечки, которые вам понравятся
• Можно ли заменить обычные дрожжи дрожжами для хлебопечки?
• Как хранить дрожжи 
• TL;DR:

Любите свою хлебопечку? Просто привыкнуть? Пока не уверен? Ознакомьтесь с другими моими РЕЦЕПТАМИ ДЛЯ ХЛЕБОМАШИН, которые на сегодняшний день являются одними из самых популярных в этом блоге, и рассмотрите возможность ПОДПИСАТЬСЯ на мою серию писем по электронной почте для хлебопечки, чтобы вдохновение было доставлено прямо в ваш почтовый ящик!

Что такое дрожжи?

Когда дело доходит до выпечки хлеба в домашних условиях, независимо от того, печете ли вы хлеб на закваске, традиционный хлеб или используете хлебопечку, самым важным ингредиентом являются дрожжи.

Дрожжи — это микроскопические организмы, которые питаются сахаром в муке и помогают хлебу подниматься, выделяя углекислый газ. Этот газ попадает в глютеновую сеть муки, вызывая подъем теста.

В выпечке используются два основных типа дрожжей: свежие дрожжи и сухие дрожжи.

• Свежие дрожжи также известны как прессованные дрожжи или дрожжи для торта. Он продается небольшими блоками или кубиками и имеет короткий срок хранения.
• Сухие дрожжи, с другой стороны, являются более стабильной формой дрожжей, которые можно хранить в течение более длительного периода времени. Сухие дрожжи продаются либо в активной, либо в быстрорастворимой форме. Активные сухие дрожжи необходимо активировать в воде, прежде чем их можно будет использовать, в то время как быстрорастворимые сухие дрожжи можно добавлять непосредственно в муку.

Что такое хлебопекарные дрожжи?

Дрожжи для хлебопекарных машин — это разновидность быстрорастворимых сухих дрожжей, специально разработанных для использования в хлебопекарных машинах. Текстура дрожжей более тонкая, а сами дрожжи обработаны аскорбиновой кислотой, которая является кондиционером для теста.

Дрожжи для хлебопекарных машин обычно продаются в небольших пакетах или банках рядом с растворимыми и активными дрожжами. У меня всегда есть банка в холодильнике (и обычно одна в шкафу!)

При использовании дрожжей для хлебопечки нет необходимости предварительно активировать дрожжи, так как они начнут работать, как только попадут в контакт с влагой.

По сути, дрожжи для хлебопекарных изделий состоят из более мелких гранул, они поднимаются быстрее, чем другие виды дрожжей, не требуют расстойки перед добавлением к другим ингредиентам и специально разработаны для удобства использования в хлебопекарных машинах.

Можно ли использовать обычные дрожжи в хлебопечке?

Да, но с некоторыми оговорками.

Активные сухие дрожжи

Одним из заменителей дрожжей для хлебопекарных машин являются активные сухие дрожжи.

Этот тип дрожжей состоит из более крупных гранул и должен быть растворен в воде перед добавлением к остальным ингредиентам. Вы также захотите использовать примерно на 25% больше активных сухих дрожжей, чем требует рецепт, из-за разницы в объеме между большими и меньшими гранулами.

Например, если ваш рецепт хлебопечки требует 2 чайные ложки дрожжей для хлебопечки, вы должны использовать 2 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей и растворить их в теплой жидкости перед добавлением сухих ингредиентов.

В сети ходят слухи, что активные сухие дрожжи можно использовать без предварительного растворения, и по личному опыту могу сказать, что я бы не пошел по этому пути! Не раз я брал активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей или дрожжей для хлебопечки, и результаты были отвратительными. Для достижения наилучших результатов всегда растворяйте или активируйте дрожжи в теплой воде или жидкости.

Быстрорастворимые дрожжи

Быстрорастворимые дрожжи — это как человек с двумя именами!

Быстрорастворимые дрожжи, быстродействующие дрожжи, быстродействующие дрожжи и быстродействующие дрожжи — все это типы быстрорастворимых дрожжей. Это высокоактивная форма дрожжей, которую не нужно активировать в воде перед добавлением в тесто.

Короче говоря, все три этих дрожжей взаимозаменяемы в соотношении 1:1, так что вы можете использовать любой из них, который у вас есть под рукой или который вы предпочитаете. Все они будут работать одинаково, могут выдерживать короткое время подъема в некоторых циклах хлебопечки, и вы не увидите существенной разницы в конечном продукте.

Рецепты для хлебопечки, которые вам понравятся

Можно ли заменить дрожжи для хлебопечки обычными дрожжами?

Ответ на этот вопрос — да, но с изменениями в рецепте.

Имейте в виду, что гранулы дрожжей у активных сухих дрожжей и дрожжей для хлебопекарных машин различаются по размеру, и что дрожжи для хлебопекарных машин не нужно растворять в воде перед добавлением в мучную смесь.

Чтобы преодолеть разницу в гранулах, вы уменьшите количество используемых дрожжей на 25%. Так что, если ваш рецепт требует 2 чайные ложки активных сухих дрожжей, вы будете использовать 1 1/2 чайной ложки дрожжей для хлебопечки.

Так что вперед, используйте дрожжи для хлебопечки вместо обычных дрожжей в рецепте хлеба, но не взбивайте дрожжи, их можно смешать с сухими ингредиентами и добавить вместе.

Как хранить дрожжи 

Обсуждение дрожжей было бы неполным без упоминания о правильном хранении дрожжей! Успех вашего хлеба во многом зависит от силы дрожжей, а это напрямую связано с хранением.

Неоткрытые сухие дрожжи, как активные, так и быстрорастворимые, следует хранить при комнатной температуре в сухом прохладном месте. Пакеты дрожжей и дрожжи, купленные в стеклянных банках, имеют длительный срок хранения, но их эффективность немного снижается ближе к истечению срока годности.

Лучший способ использовать дрожжи до или после этой даты — это проверить дрожжи. Проверить дрожжи легко, просто добавьте 2 чайные ложки дрожжей в 1/2 стакана теплой воды и немного сахара. Сахар обеспечивает пищу для дрожжей, а тепло помогает им активизироваться. Через несколько минут в смеси должны начать образовываться пузырьки, указывающие на то, что дрожжи живы и работают. После того, как вы проверили дрожжи, вы можете быть уверены, что их можно использовать в своих рецептах.

С другой стороны, открытые упаковки дрожжей требуют других условий хранения. Скорее всего, если вы открыли пачку дрожжей, вы использовали их в своем рецепте целиком и можете просто продолжать. Но если вы похожи на меня, и у вас всегда есть банки с дрожжами, лучшее место для них — стеклянная банка, плотно закрытая и хранящаяся в холодильнике.

Если вы редко печете, храните открытые дрожжи в морозильной камере в герметичном контейнере, просто дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в свой рецепт.

TL;DR:

Если вы обнаружите, что у вас нет дрожжей для хлебопекарных машин, не беспокойтесь — есть пара заменителей дрожжей, которые вы можете использовать, чтобы сэкономить на походе в продуктовый магазин!

Используйте растворимые или быстродействующие дрожжи  1:1 так же, как вы используете дрожжи для хлебопечки. Обязательно проверьте свои активные сухие дрожжи и увеличьте количество дрожжей на 25%, прежде чем добавлять их в свои любимые рецепты хлебопечки.