Можно ли дрожжи разводить в горячей воде: можно ли дрожжи разводить в горячей воде??? — Спрашивалка

школа пивоваров от производителя ООО «Грейнрус»

Каждый любитель пенного напитка рано или поздно задумывается о его самостоятельном приготовлении. И это неслучайно, ведь домашнее пиво кардинально отличается от того, что поступает в продажу: у него насыщенный вкус, густая пенка и чистый состав, в котором нет консервантов. А чтобы получить его, совсем не обязательно иметь профессиональное оборудование. Главное — наличие необходимых ингредиентов и следование технологии.

Посуда и другие приспособления

В специализированных магазинах можно приобрести практически все, чтобы создать свой мини-заводик по производству домашнего хмельного напитка. Заменить дорогостоящие громоздкие устройства способны:

  • пара кастрюль на 5–6 литров для варки и фильтрования сусла;

  • пластиковые бутылки в качестве замены бродильной емкости;

  • термометр со шкалой до 100 °С, чтобы контролировать температуру при варке;

  • марля для процеживания;

  • дуршлаг;

  • гидрозатвор;

  • большая воронка;

  • шланг и емкости для розлива.

Всем этим можно смело пользоваться и не беспокоиться за отличный результат. А если процесс вам понравится, то можно или увеличить объемы посуды, или же докупить все необходимое для повышения удобства.

Компоненты

Недостатка в нужных ингредиентах сегодня тоже нет. И даже можно приобрести готовые наборы, которые значительно ускоряют процесс. Но неповторимый вкус и выраженный аромат будут ярче, если использовать все компоненты по отдельности. Так, на 6 литров пива понадобятся:

  • хмель — 12 г;

  • солод — 1,3 кг;

  • бутилированная вода — 10 л;

  • дрожжи — 6 г;

  • сахар или фруктоза.

Для первого опыта лучше остановиться на базовом светлом солоде, а со временем можно попробовать его жженые, карамелизованные и черные виды. Дробилка не понадобится — лучше сразу купить измельченные зерна.

Хмель же придает пенному напитку горьковато-фруктовый привкус и уравновешивает сладость солода. К тому же он отвечает за стойкость пены и продлевает сроки хранения пива. Можно выбрать как один сорт, так и скомбинировать два разных — все зависит от ваших предпочтений.

Дрожжи помогут преобразовать сусло в хмельной напиток. Могут быть верхового (элевые) и низового (лагерные) брожения. Первые работают ближе к поверхности при +14…+25 °С и образуют плотную пенку, вторые же активны в нижней части сусла и активны в холоде — +1…+15 °С. Разница заключается в итоговом вкусе. При высоких температурах появляются пряные и фруктовые тона, а холодное брожение дает классические солодовые и хмелевые оттенки. В домашних условиях чаще используются элевые дрожжи: они проще в применении и не требуют хранения в холодильнике.

Приготовление домашнего пива

Подготовка

Проверяем наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Особое внимание уделяем:

  • стерилизации — все емкости промываются водой и хорошо просушиваются. Важно не заразить сусло патогенными микроорганизмами и дикими дрожжами, иначе на выходе будет брага;

  • воде — должна быть родниковой или бутилированной. В случае с водопроводной необходимо ее отстаивание в течение суток, чтобы хлор выветрился, а соли и тяжелые металлы осели на дно;

  • дрожжам — для хорошего брожения за 15–30 минут до внесения в сусло их нужно активировать теплой водой. Универсального рецепта, как разводить дрожжи, нет, поэтому следует придерживаться инструкции на упаковке.

Затирание сусла

Процесс предполагает смешивание дробленого солода с горячей водой, что приводит к расщеплению крахмала в зернах на декстрины и мальтозу.

  1. В эмалированную кастрюлю заливают 25 литров воды и нагревают до 80 °С.

  2. Перемолотый солод насыпают в тканевый мешок 1 х 1 м из 3–4 слоев марли и погружают его в емкость.

  3. Варят 90 минут при +61…+72 °С.

  4. Проводят йодную пробу, чтобы убедиться в отсутствии крахмала. Около 10 мг сусла выливают в белую тарелку и смешивают с парой капель йода. Если оно стало темно-синим, необходимо проварить содержимое еще 15 минут. В готовом виде цвет меняться не должен.

  5. Поднимают температуру до 78 °С и выдерживают сусло еще 5 минут, чтобы остановить активность ферментов.

  6. Мешочек с остатками солода вынимают, промывают кипяченой водой (температурой +78 °С). Промывочную жидкость добавляют в сусло.

Кипячение сусла

Содержимое емкости доводят до кипения и добавляют первую часть хмеля. Затем через 30 минут вносят вторую порцию и за 40 минут до конца процесса засыпают третью, после чего варят еще 20 минут. В целом кипячение длится около 1,5 часов.

Охлаждение

Пивное сусло важно быстро охладить до 24–26 °С — не более чем за 30 минут. Так снижается риск заразить пенный напиток вредными бактериям. Для этого можно погрузить кастрюлю в ванну с ледяной водой. После охлаждения сусло переливают в бродильную емкость через марлю.

Брожение

В сусло добавляют разведенные дрожжи, перемешивают. Емкость ставят в темное место с комнатной температурой, устанавливают гидрозатвор и оставляют на 7–10 дней. Но сроки зависят от рекомендаций производителя дрожжей, поэтому внимательно читайте инструкцию.

Уже через 6–12 часов начинается активное брожение, которое продлится 2–3 дня. Гидрозатвор будет активно пускать пузыри, а потом частота выхода углекислого газа спадет. По окончании процесса молодое пиво становится светлым.

Закупоривание и карбонизация

В период карбонизации напиток приобретает тот самый неповторимый вкус и густую пенку. Процесс простой: в темные бутыли для хранения добавляют раствор глюкозы — 8 г на 1 литр, который вызывает вторичное брожение. Затем туда через силиконовую трубочку сливают пиво и все плотно закупоривают.

Наполненные бутылки ставят в темное место и оставляют на 15–20 дней. А затем переносят в холодильник.

Домашнее пиво готово! Если хочется более сильного вкуса, то можно дать ему настояться еще 30 дней. В холодильнике хмельной напиток можно хранить до 8 месяцев, а вот открытым не более 2–3 дней.

← Предыдущая статья
Следующая статья →

Дрожжи | Просто Есть

Читайте также

Дрожжи относятся к группе грибов растительного происхождения. Способствуют брожению, используются в хлебопечении, виноделии, производстве кваса, пива и спирта.

По химическому составу по праву считаются великолепным источником белка, органического железа, минеральных веществ, микроэлементов, аминокислот и витаминов группы В.

Среди дрожжей промышленного производства выделяют группу пекарских сухих, гранулированных и сырых дрожжей, пивные дрожжи и многочисленные варианты инстантных дрожжей.

Пекарские дрожжи выращивают в специальной питательной, богатой кислородом среде, в которую еще добавляют азотные смеси и минералы. Сырьем для промышленного производства пекарских дрожжей, как правило, служит сахарная свекла. В процессе производства искомый грибок концентрируется в виде пленки, пенистого налета, который в центрифуге очищается от примесей. Полученную смесь обезвоживают, уплотняют и прессуют. После чего — отправляют на реализацию.

Каждая хозяйка, как правило, предпочитает определенный вид дрожжей. Если вы не сделали окончательный выбор, рекомендуем вам опробовать каждый вид дрожжей.

Свежие дрожжи

Предпочтительны для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий, поскольку они придают изделиям оптимальную фактуру и пышность. В отличие от сухих дрожжей — здесь сохраняется около 70% влаги. При сравнении всех вариантов дрожжей, имеющихся в продаже, именно свежие дрожжи обеспечивают самое сильное брожение.

Хранить свежие дрожжи следует при температуре ниже 10°C. Ни в коем случае не в герметичной упаковке, поскольку, дрожжи — грибы. Как и любому другому живому организму они должны дышать. Оптимальный срок хранения в таких условиях — 5-6 недель. Внешне — у прессованной массы свежих дрожжей должен сохраняться ровный кремовый цвет, без каких-либо вкраплений.

Подготовка к использованию свежих дрожжей
Необходимое количество прессованной дрожжевой массы размельчить, добавить теплой воды (не горячей, при температуре выше 40-42°C они погибают) и размешать до получения однородной массы.

Гранулированные дрожжи

В процессе производства на стадии обезвоживании до 66% влаги получатся дрожжи в виде мелких гранул. При использовании этого вида дрожжей берется примерно такое же количество, как и в случае со свежими дрожжами. Но действуют они слабее.

Их главное преимущество — в отличие от свежих этот вид дрожжей можно сразу же добавлять в муку, минуя стадию растворения в жидкости. Условия хранения аналогичные: хранить при температуре ниже 10°C, не более 6 недель.

Сухие дрожжи

В этом виде дрожжей на стадии обезвоживания производители сохраняют всего 8% влаги. Они также представляют собой гранулы различного диаметра. Многие путают этот вид промышленных пекарских дрожжей с быстродействующими и в хлебопечении сразу добавляют в муку.

Однако сухие дрожжи следует медленно насыпать, не перемешивая, на поверхность теплой воды, оставив на 10-15 минут. Спустя это время размешать до получения однородной массы и добавить в тесто. По количеству рекомендуется класть в два раза меньше, чем свежих дрожжей. Для хранения сухих дрожжей уже не требуется холодильник. Срок годности 1-2 года, при условии хранения в сухом, проветриваемом месте.

Быстродействующие (или инстантные) дрожжи

Похожи на гранулы цилиндрической формы. Этот вид дрожжей сокращает время приготовления теста: оно поднимается в полтора-два раза быстрее. Такие дрожжи не надо разводить в воде, да и вообще контакта с водой, сахаром, солью и жирами следует избегать. Их добавляют сразу в готовое тесто, смешав с небольшим количеством муки.

Пивные дрожжи


Внешне представляют собой массу, более темно окрашенную и с довольно резким, благодаря горечи хмеля, вкусом. Отличаются также интенсивным брожением. Прочность их незначительна, дрожжи легко разлагаются и, при дальнейшем потемнении, становятся мягкими.

Ещё в разделе Специи • Корица • Карри • Черный перец • Мускатный орех • Шафран • Крахмал • Соль • Куркума длинная или имбирь желтый • Разрыхлитель теста • Мак • Лавровый лист • Имбирь белый

Состав

Калорийность — 75,1 ккал
Белки — 12,7 г
Жиры — 2,7 г
Углеводы — 8,5 г
Вода — 74 г
Холестерин — 260 мг
Железо — 3,2 мг
Калий — 51 мг
Кальций — 400 мг
Витамин В1 — 11,4 мг
Витамин В2 — 14,3 мг

Полезный совет

Сухие дрожжи перед использованием следует замочить в теплой воде и оставить на 20 мин.

Дрожжи следует разводить теплой водой или молоком до 30°С.

30 г обычных дрожжей можно заменить 2 ч. л. сухих дрожжей, растворенных в теплой воде.

Прессованные дрожжи не должны быть темными и сухими, иначе ваше тесто может не подняться.

Тесто с сухими дрожжами готовится без опары. Сухие дрожжи просто смешиваются с мукой.

Если в дрожжевое тесто добавить
2 столовые ложки лимонного сока, то специфический запах дрожжей исчезнет.

Дрожжи, растворенные в воде | Разговор о домашнем пивоваре


  • Нажмите здесь, чтобы принять участие в розыгрыше хмеля Corny Keg «Pick 5»

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.