Можно ли добавить сухие дрожжи в домашнее вино: Все для производства вина купить можно в интернет магазине Биомир

Как применять винные дрожжи в пивоварении

Автор популярного блога The Mad Fermentationist Майкл Тонсмейр делится своим опытом использования винных дрожжей при производстве пива.

Хотя Saccharomyces cerevisiae получили своё название в честь пива, потому что они впервые были идентифицированы именно на пивоварне, штаммы дрожжей этого вида практически столь же долго использовались для сбраживания виноградного сока в вино. Пивоварни неизбежно становились более индустриализированными, чем винодельни, потому что ингредиенты для пива стали перевозить и хранить для централизованного производства ещё до появления холодильных систем. Несмотря на взрывной рост числа крафтовых пивоварен, виноделен в США всё ещё больше (10 043 винодельни против 7480 крафтовых пивоварен), хотя по объёму они производят намного меньше продукции. Если бы виноделие было более индустриализированным, возможно, мы вносили бы в пивное сусло Saccharomyces vinum.

О виноделах существует стереотип (часто неточный), что это эстеты в белых рубашках, прогуливающиеся по пасторально выглядящему винограднику. Пивовары же, в противоположность им, покрыты татуировками и трудятся на грязноватом заводе. Однако, если говорить о дрожжах, которые они используют, то менее благовоспитанны именно винные дрожжи. Большинство штаммов пивных дрожжей живут на пивоварнях круглогодично уже много веков, о них заботятся, и им не нужно конкурировать с дикими штаммами. Коммерческие же винные штаммы до сравнительно недавних пор зимовали на виноградниках, поэтому они сохранили способность убивать конкурирующие дрожжи.

Винные штаммы отбирают по иным свойствам и адаптируют к иным условиям, чем винные дрожжи. Получающиеся уникальные характеристики в правильном контексте могут быть полезны для пивоварения. Наиболее часто винные дрожжи в пивоварении используются для дображивания в бутылке, где их высокая толерантность к алкоголю и кислоте позволяет им легко карбонизировать барливайн или фламандский красный эль. В ходе селекции винных дрожжей отбирались штаммы, усиливающие фруктовые вкусы винограда, так что они могут высвободить, изменить или усилить те же компоненты, привносимые хмелем или фруктами. Однако из-за того, что винные дрожжи питаются глюкозой и фруктозой в соке, они плохо подходят для сбраживания сложных крахмалистых углеводов в пиве. Хотя у пива, сброженного винными дрожжами, есть потенциал, перед внесением их в сусло нужно рассмотреть несколько вопросов.

Общие вопросы

Аналогично пивным дрожжам, винные сбраживают сахар и получают этанол и углекислый газ. Однако то, что они привыкли питаться простыми сахарами, означает, что у большинства винных штаммов развилось не так много копий генов, отвечающих за транспортировку и расщепление мальтозы и мальтотриозы. В результате почти все винные штаммы не могут преодолеть 50% видимого сбраживания в стандартном сусле. Сообщается, что Lalvin ICV K1-V1116 являются исключением. Низкая аттенюация — это очевидное препятствие, но в определённых ситуациях оно может стать преимуществом — например, в кислом пиве. Ясно, что винные дрожжи — это не идеальный выбор для внесения в недобродивший имперский стаут.

Есть несколько вариантов смягчения проблемы с аттенюацией. Первое — сварить сильно сбраживаемое сусло. Это может быть продолжительное затирание при температуре, способствующей действию бета-амилазы (63 °C), ещё усилить эффект можно заменой 10-20% солода на простые сахара. Той же цели можно достичь за счёт добавления доступных в продаже ферментов — порошок амилазы или Beano можно даже добавить в бродильную ёмкость.

Ещё один подход — использовать стандартное сусло и внести смесь пивных и винных дрожжей, или использовать их последовательно, дав пивным дрожжам закончить то, что начали винные. Этот процесс не так прост, как сочетание двух штаммов пивных дрожжей. С винными нужно учитывать дополнительный фактор. Многие винные дрожжи производят «белок-убийцу», который может вывести из строя чувствительные дрожжи, в том числе почти все пивные штаммы. Существуют разные его варианты, и хотя они атакуют клетки разными способами, конечный результат в основном одинаковый. Вместо того чтобы считать такие штаммы вредными, многие виноделы предпочитают штаммы-убийцы, потому что они защищают вино от других нежелательных диких сахаромицетов, присутствующих в винном сусле.

Большинство дрожжевых лабораторий указывают, является ли тот или иной штамм убийцей, так что для совместного брожения с пивными дрожжами выбирайте чувствительный или нейтральный штамм (например, Lalvin 71B). Если это не вариант, вносите менее чем 2,5% дрожжей-убийц, и чувствительные штаммы не пострадают. Также учёные отмечают, что пиковой активности «убийцы» достигают при pH 4,2-4,7 — обычный конечный показатель для пива.

Винным штаммам идут на пользу те же условия с точки зрения аэрации, питательных веществ и нормы внесения, как и пивным. Идеальная для них температура находится в том же диапазоне, что и у пивных, при этом дрожжи для белого вина хорошо себя чувствуют при такой же низкой температуре, как лагерные дрожжи (вплоть до 10 °C), а дрожжи для красного вина — как дрожжи для сэзона (вплоть до 35 °C). Фил Марковски в книге «Фермерские эли» даже высказывает предположение, что дрожжи Saison Dupont могли мутировать из дрожжей для красного вина, так как у них схожие требования к температуре. В качестве отправной точки можно использовать рекомендуемые дрожжевой лабораторией температурный диапазон для штамма.

81-95% винных дрожжей производят фенольную ароматику, аналогичную бельгийским дрожжам, штаммам для хефевайцена и многим диким штаммам сахаромицетов. Ноты могут варьироваться от гвоздичных до дымных и резиновых. Сусло содержит больше прекурсоров, в том числе феруловой кислоты (1-7 мг/л7), чем виноград (<1 мг/л8), особенно когда добавляется пшеничный солод или используется низкотемпературная пауза для феруловой кислоты. Нехватка феруловой кислоты в виноградном соке — это одна из причин, по которым мы обычно не ощущаем в вине сильной перечности или гвоздичности.

Взаимодействие с хмелем

Многие продвинутые потребители сравнивают характер хмеля Nelson Sauvin с новозеландским совиньон-бланом, но это не просто шутки пивных судей. Оба они содержат 3-сульфанил-4-метилпентан-1-ол (3С4МП) и 3-сульфанил-4-метил-пентил ацетат (3С4МПА), которые дают им сходную цитрусовую ароматику. 3С4МП также содержится в высокой концентрации в хмелях Mosaic и Hallertau Blanc. Общие компоненты есть и у других сортов хмеля и винограда. Вдобавок некоторые усиливающие сортовой характер винные дрожжи фантастически хороши для выделения хмелевой ароматики из водорастворимых гликозидов. В результате винные дрожжи могут оказать модифицирующий или усиливающий эффект на охмелённое пиво!

В основном взаимодействие происходит во время фазы роста дрожжей, так что крайне важна добавка хмеля во время варки. Можно выбрать определённые сорта и добавки для акцентуации конкретных факторов. Например, я использовал хмель Simcoe для охмеления IPA в конце варки, потому что концентрация тиола 3-меркаптогексана-1-ола (3МГ), напоминающего грейпфрут и маракуйю, усиливается при добавлении в ходе варки на время вплоть до 20 минут (в то время как содержание кошачьего 4-меркапто-4-метилпентан-2-она снижается). У определённых винных дрожжей есть способность конвертировать 3МГ в 3-меркаптогексил ацетат (схожие тропические и цитрусовые вкусы, но с порогом ощущения 4 нг/л против 60). В добавление к стандартной порции пивных дрожжей на 19 л, я внёс 1 г Anchor Alchemy II, смеси штаммов, разработанной компанией Anchor Wine Yeast для южноафриканских вин с учётом именно такой реакции. Аромат маракуйи не бросался в нос в сравнении с той половиной порции без добавления винных дрожжей, но винные дрожжи действительно создали более яркий и насыщенный цитрусовый хмелевой характер.

Первичное брожение кислого пива

Один из вариантов для кислого пива смешанного брожения — оставить достаточно углеводов (часто в форме декстринов), чтобы бактерии (особенно педиококки) могли создать молочную кислоту. Часто результат достигается за счёт высокой температуры затирания: получается сусло, которое не подходит для брожения чистыми пивными дрожжами. Винные дрожжи, за счёт меньшей сбраживающей способности, могут использоваться для первичного брожения до или совместно с бреттаномицетами, лактобактериями и педиококками. К счастью все они не чувствительны к «убойным факторам», а бретты изменят образуемые фенолы. Я обнаружил, что кислое пиво с первичным брожением винными дрожжами (в том числе Lalvin BM45) частично сохраняет созданную ими интересную ароматику. Подумайте о штамме, который производит большое количество глицерола (например, Lalvin S6U), чтобы улучшить ощущение во рту.

Как и хмель, другие фрукты, кроме винограда, могут стать источником компонентов, взаимодействующих с винными дрожжами. Однако для ферментов, используемых дрожжами, оптимальный pH выше, чем обычно у готового кислого пива. Обычно я не добавляю фрукты раньше, чем за пару месяцев до розлива по бутылкам, но чтобы мой эксперимент был успешным, нужно изменить подход. Я сварил фламандский красный эль с сухой кислой вишней (450 г на 19 л), добавленной после первичного брожения Danstar 58W3 (Viti Levure). Сухие ягоды дали выраженный фоновый характер вишни. После закисления в течение шести месяцев с сухими вишнями, я перелил пиво на свежие местные кислые и сладкие вишни, чтобы создать конечный аккорд аромата свежих фруктов. Сочетание получилось просто волшебным — один из лучших моих кисляков!

Начните использовать винные дрожжи

Винных штаммов дрожжей много, но не так много задокументированного опыта сбраживания ими пива или анализа их взаимодействия с хмелем и фруктами, кроме винограда. Как и в большинстве экспериментов, проще всего начать с того, чтобы отделить небольшую часть сусла, чтобы снизить риск и получить образец для сравнения. Проверьте, какие штаммы с какими ингредиентами сочетаются, и поделитесь опытом с другими. Винные дрожжи часто недороги, так что вы рискуете небольшой суммой, но можете получить уникальные вкусы, лучшее ощущение во рту и необычный, удивительный характер.

как использовать – Сайт о винограде и вине

Настоящее домашнее застолье сложно представить себе без вина, приготовленного хозяевами собственноручно. Однако домашнее виноделие – довольно трудоемкое и хлопотное занятие. Но вкусное и ароматное вино можно приготовить очень просто при помощи старого варенья с добавлением вспомогательных ингредиентов, например, дрожжей.

Ситуация, когда время заготавливать свежие припасы на зиму уже наступило, а старые лакомства еще не съедены, знакома многим хозяйкам. Лакомится старым вареньем или джемом уже никто не захочет, ведь в садах много свежих фруктов и ягод, но выбрасывать консервацию не стоит, ведь на ее заготовку были потрачены силы и средства. Варенье не пропадет даром, если приготовить из него вино. Существует много простых и доступных рецептов с применением дрожжей.

Что такое винные дрожжи?

Дрожжи для вина, если подходить к ним с биологической точки зрения, являются грибами, их относят к простейшим микроорганизмам. Размножаются микроскопические клетки почкованием, для своего питания используя сахар. В результате такой жизнедеятельности происходит выделение побочного продукта – спирта.

В домашних условиях наиболее распространены сухие дрожжи. Их основу составляют белки (до 60%), а также витамины разных групп и другие биологические компоненты. Применение их абсолютно безопасно, в инструкции описан процесс подготовки полностью.

Данный продукт можно условно разделить на две большие группы:

  • Домашние – изготавливают из заквасок, приготовленных на основе ягод. Процесс размножения бактерий никак не контролируется, часто в растворе живет сразу несколько колоний разных по своим свойствам;
  • Магазинные – выбранные в результате отбора лучшие штаммы. Содержат один вид бактерий, свойства которых изучены. Реализуются сухими, упакованными в пакетики с подкормкой, активируются методом разведения в теплой воде.

Магазинные штаммы использовать проще, так как они позволяют задавать характеристики будущего напитка, его цвет и плотность. Нет необходимости выполнять сложную процедуру активации, без гарантии результата. Процесс брожения идет ровно, риск испортить сусло наименьший.

Закваска в зимний период

Оригинальный рецепт вина на забродившем варенье подсказал еще один способ приготовления закваски на основе смеси риса и изюма. Не всякая крупа годится для приготовления винных дрожжей. Необходимо условие – наличие на поверхности зерен грибков. Небольшое количество крупы заливают теплой водой, накрывают емкость марлей, убирают в теплое место на 3 дня. Если на поверхности образовались газы – можно использовать зерна для закваски. Если они сильно разбухли и начали покрываться слизью или заплесневели, для домашнего алкоголя нужен другой сорт риса. Лучше выбирать дикий или нешлифованный, на нем больше живых микроорганизмов.

Стакан риса заливают 2 стаканами сиропа (40 г сахара на стакан), добавляют перемолотый вместе с веточками темный изюм без глянца (полную горсть на стакан риса). Закваску выдерживают в теплом месте до недели, периодически взбалтывают.

Опытные виноделы знают, что букет домашнего алкоголя во многом определяют винные дрожжи. Самостоятельно приготовленные закваски помогают получать удивительные по вкусу напитки из плодов и ягод. Готовые дрожжевые культуры используют для повышения градусности домашнего алкоголя.



Как разводить винные дрожжи?

Необходимое количество дрожжей рассчитывается исходя из расхода 30-40 гр. на 100 литров. Давайте разберемся, как разводить винные дрожжи правильно. Важно помнить, что температура воды не должна превышать 40 градусов. Но и ниже 30 градусов вода не должна остыть, так как может регидрировать только часть дрожжей, и получиться недоброд.

Воду нужно брать очищенную, без содержания хлора. Перед использованием подогреваем ее до температуры 40 градусов. Металлическую посуду нельзя использовать, она приведет к гибели бактерий. Воды берем больше, в десять раз, чем дрожжей (например, на 10 гр. – 100 мл. воды). Растворяем дрожжи и перемешиваем до получения однородного раствора без комочков. Настаиваем 10-15 минут, после чего раствор готов к добавлению в сусло, но тут нужно использовать одну хитрость.

Как повторно гидратировать дрожжи – Академия виноделов

Дрожжи, лучший друг винодела и звезда шоу, когда дело доходит до ферментации винограда в вино. Они делают все это возможным. С правильно гидратированными дрожжами ваше брожение начнется сильно и с меньшей вероятностью застрянет. Вот почему так важно понять, как регидратировать дрожжи.

Что такое сухие дрожжи?

Сухие дрожжи состоят из мелких гранул, состоящих из живых, активных дрожжевых клеток, заключенных в твердую оболочку из мертвых дрожжей и питательной среды. Для того, чтобы живые дрожжевые клетки вырвались на свободу и начали бродить ваше сусло, сначала необходимо разрушить оболочку.

Здесь на помощь приходит гидратация. Независимо от того, увлажняете ли вы дрожжи самостоятельно или позволяете природе идти своим чередом в сусле, вы разрушаете эту внешнюю оболочку.

Если дрожжи не регидратированы должным образом, отдельные организмы не могут функционировать должным образом. Их клеточные стенки не будут полностью проницаемы, и они не смогут поглощать сахара и выделять углекислый газ и алкоголь.

Как происходит регидратация дрожжей, если мы этого не делаем?

В большинстве винных наборов регидратация дрожжей не только не требуется, в инструкциях четко указано «не регидратировать дрожжи». Вы просто добавляете его прямо в смесь концентрата виноградного сока и воды.

Делая это, мы надеемся, что сухие дрожжи сами по себе достаточно хорошо гидратируются. Производители комплектов выбирают штаммы дрожжей на основе многих факторов, но одним из ключевых факторов является их способность гидратироваться сама по себе в сусле.

Если вы прочтете инструкции по гидратации дрожжей, то заметите, что оптимальная температура воды для гидратации составляет 104-109 градусов (F). Инструкции к наборам требуют температуры прививки 72-75 градусов (F).

Это далеко не оптимальные условия для гидратации дрожжей, поэтому наборы поставляются только с определенными штаммами.

Как регидратация дрожжей влияет на ферментацию

Регидратация ваших дрожжей при температуре 104-109 градусов (F) помогает разрушить этот твердый внешний слой и позволяет живым клеткам внутри вырваться на свободу и начать размножаться. Всего за несколько минут ваша дрожжевая популяция уже начинает стремительно расти.

Сравните это с добавлением сухих дрожжей в прохладное сусло. Без этого тепла требуется больше времени, чтобы разрушить внешнюю оболочку. Вот почему вы видите признаки брожения только через два дня или около того в процессе виноделия. Если вы повторно гидратируете дрожжи, которые поставляются с винным набором, вы, вероятно, увидите признаки брожения в течение нескольких часов.

Быстрый рост населения ускоряет брожение, потому что мальков становится больше. Еще одно преимущество такого быстрого роста популяции заключается в том, что дрожжам гораздо легче доминировать в окружающей среде. Предотвращение проникновения нежелательных штаммов или других бактерий в ваше сусло.

Как регидратировать дрожжи

Этот процесс может незначительно отличаться в зависимости от марки дрожжей и штамма. Тем не менее, вот общий процесс, которому я следовал для регидратации.

  1. Нагрейте 2 чашки или около того воды до 104-109 градусов (F).
  2. Налейте 50 мл нагретой воды в сухую продезинфицированную емкость.
  3. Добавьте сухие дрожжи в воду и перемешайте в течение тридцати секунд. Это разбивает любые комки, поэтому все дрожжи подвергаются воздействию воды.
  4. Дайте смеси постоять не более пятнадцати минут. Рекомендуемое время может варьироваться в зависимости от производителя, но в целом вы не должны превышать рекомендации для ваших дрожжей. Поскольку в простой воде нет питательных веществ, необходимых дрожжам для выживания, они умрут, если вы будете ждать слишком долго.
  5. Через пятнадцать минут добавьте в сусло гидратированные дрожжи. Это также называется прививкой.

Будьте осторожны, чтобы не шокировать дрожжи

Клетки дрожжей чувствительны к быстрым и резким изменениям окружающей среды. По этой причине вы должны убедиться, что разница температур между вашими дрожжами и суслом не превышает 20 градусов (F).

Если ваши гидратированные дрожжи имеют температуру 90 градусов (F), а ваше сусло – 60, это может убить большинство, если не все ваши дрожжи, когда они будут добавлены. Внезапная смена температуры слишком велика для мелочей.

Изменение содержания сахара также может вызвать шок у дрожжей. Иногда инструкции по гидратации требуют добавления небольшого количества сусла в теплую воду. Это помогает накормить дрожжи и позволяет им адаптироваться к pH, TA и количеству сахара в новой среде.

Заключение

Хотя процесс гидратации не обязателен для изготовления комплектных вин, это хороший навык, который можно развить в дальнейшем. Имея дело с замороженным суслом или свежим виноградом, вам нужно гидратировать дрожжи по тем же причинам, что и выше.

Поскольку замороженное сусло и свежий виноград стоят намного дороже, вы не захотите рисковать во время инокуляции. Вам нужно, чтобы у ваших дрожжей были наиболее оптимальные условия для брожения, чтобы вы не столкнулись с остановкой брожения или с нежелательными микроорганизмами.

Вам нужно сделать закваску для винных дрожжей?

Автор: Тим Вандергрифт

Опытные пивовары обычно делают дрожжевые «закваски», выращивая культуру дрожжей из нескольких сотен миллионов живых клеток в мощную бурлящую массу из сотен миллиардов клеток, готовую запустить энергичное, тщательное брожение в их варках.

В отличие от этого, люди, делающие вино из наборов, должны просто разорвать пакет с сухими дрожжами и высыпать или посыпать их поверх сусла. Это почти похоже на обман или, как минимум, на упущение шага, который сделал бы вино лучше.

Но так ли это на самом деле? Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно понять цель дрожжевой культуры и разницу между винным суслом и пивным суслом, а самое главное, как работает дрожжевая клетка.

Как работает ячейка винных дрожжей

Несмотря на то, что это одноклеточный микроорганизм, дрожжи представляют собой невероятно сложную биологическую машину. Каждая клетка представляет собой полую каплю, заполненную межклеточным механизмом. Внешняя «кожа» клетки представляет собой два слоя сложных эфиров жирных кислот, образующих проходы, по которым питательные вещества (вода, микроэлементы, сахара) проходят в клетку, а продукты жизнедеятельности (углекислый газ и спирт) выходят наружу.

Дрожжи, однако, на самом деле не хотят производить спирт и углекислый газ. Как отходы, они на самом деле токсичны для дрожжей. Чего на самом деле хотят винные дрожжи, так это осесть и вырастить семью, производя дочерние клетки и заселяя окружающую среду. Они переходят от размножения к производству алкоголя только тогда, когда численность популяции становится настолько высокой, что дальнейшее размножение будет подавлять окружающую среду.

Это число находится где-то между 10 и 20 миллионами живых дрожжевых клеток на миллилитр жидкости, поэтому имеет смысл добраться до него как можно быстрее, чтобы убедиться, что с ферментирующей средой ничего не происходит в промежутке времени между внесением дрожжей и начало брожения, а для этого нужна большая культура. Но приносит ли это пользу вину так же, как и пиву?

Дрожжевые закваски

Пиво выигрывает от очень энергичных заквасок по двум причинам: во-первых, pH пива очень высок, а концентрация сахара умеренно-низка. В результате создается среда, способствующая росту микроорганизмов и бактерий, вызывающих порчу. Важно получить правильный вид дрожжей, в большом количестве и с высокой силой действия, чтобы исключить какие-либо микроорганизмы, вызывающие порчу.

В отличие от этого, pH вина в наборах рецептов Master Vintner очень низкий — обычно ниже 3,2. Существует множество потенциальных организмов, вызывающих порчу, и конкурирующих бактерий, которые просто не могут расти на таком уровне. Вино просто не поддается захвату мерзавцами.

Во-вторых, YAN (доступный для дрожжей азот) пива обычно не так высок, как в виноградном соке в наших наборах, поэтому дрожжи в пиве размножаются медленнее, чем в наборах Master Vintner.

Что касается дрожжей, то до недавнего времени в отношении сухих винных дрожжей было проведено больше — гораздо больше — исследований и разработок, чем в отношении пива, потому что в то время как коммерческие пивоварни используют свои дрожжи самостоятельно, винодельни отдают их компаниям, производящим специальные дрожжи. Штаммы, обычно используемые для производства вина, были выведены до такой степени, что стали супермутантами, и даже «традиционные» штаммы были тщательно отобраны для:

  • Скорость размножения
  • Конкурентное исключение
  • Широкий диапазон устойчивости к питательным веществам
  • К-фактор

Винные дрожжи очень быстро размножаются до силы культуры, что приводит к конкурентному исключению: дрожжи быстро превращают весь доступный YAN в сложные эфиры транс-жирных кислот (материал, из которого состоит внешняя клеточная стенка дрожжей), изолируя его до более медленного его могут использовать размножающиеся организмы.

К-фактор (Kill Factor) — интересная часть жизни дрожжей. По мере размножения дрожжевые клетки выделяют цитоплазматический токсин, своего рода химическую войну, и этот токсин фактически убивает бактерии и конкурирующих с ними диких дрожжей. Если вы введете в ферментацию равное количество дрожжей для шампанского EC1118 и дрожжей для американского эля 1056, через 24 часа останутся только живые дрожжи EC1118. Винные дрожжи фактически дезинфицируют собственное сусло.

Компания Master Vintner провела серию испытаний с заквасочными культурами, проверенными дрожжами (регидратированными одним из нескольких способов) и простым опрыскиванием. Несмотря на теоретические преимущества расстойки, ни регидратация, ни закваска не оказали никакого влияния на время ферментации, осветление или вкус и аромат готового продукта. Учитывая, что это дополнительный набор шагов, которые, если их выполнить неправильно, могут испортить партию, мы не поощряем ничего, кроме сухого посыпания.

Штаммы жидких дрожжей и профили сложных эфиров

Существуют штаммы жидких дрожжей как для пива, так и для вина, а некоторые стили пива можно приготовить только с использованием определенных, чистых штаммов специальных дрожжей. На самом деле, если вы разделите готовое сусло на две части и сбродите одну с нейтральным штаммом, а другую с очень агрессивным штаммом, таким как дрожжи German Weisse, они будут казаться совершенно разными сортами пива, с характером дрожжей, преобладающим над базовым материалом.

Окончательный вкусовой профиль вина в основном определяется характером винограда, используемого для его производства, с невероятным количеством ароматических и вкусовых соединений, поступающих от сорта, а также от того, как (и где) был выращен виноград. Таким образом, дрожжи могут иметь небольшое значение, но со временем это уменьшается.

Это связано с тем, что, в отличие от пива, вино обычно выдерживается не менее нескольких месяцев перед употреблением. Пивовары заметят, что 90% стандартного пива вкуснее всего, когда оно свежее. Частично это связано с эффектами окисления и ухудшением хмелевого характера, но это также связано с тем, что многие сильные дрожжевые ароматы со временем приглушаются.

➜