Содержание
Согрей меня малиновым вином — KP.RU
Комсомольская правда
ОбществоПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
14 июля 2005 17:53
Как приготовить этот хмельной напиток дома
То, что сок сладких ягод и фруктов рано или поздно превращается в напиток, который поднимает настроение, улучшает самочувствие и расслабляет, человечество заметило еще за много тысячелетий до того, как смогло объяснить причину этого явления и дать ему название. Сегодня это называется вином и производится практически во всех странах мира. Мы научились его классифицировать на сухое и крепленое, на молодое и выдержанное, на изысканное и не очень. Отдельной строкой выступают вина домашние, о них сегодня и разговор.
РЕЦЕПТ № 1
Яблочное вино
НАДО: 2 кг яблок, 4 литра воды, сахар, 1 ст. ложка дрожжей или винной закваски, 2 лимона.
ГОТОВИМ: 1. Измельчаем яблоки в блендере или режем на мелкие кубики. Заливаем кипящей водой, прижимаем прессом и убираем в теплое место на 4 — 5 дней.
2. Сливаем отстоявшийся сок и процеживаем его. 3. Добавляем лимонный сок, дрожжи. На каждый литр яблочного сока кладем по 1 ст. сахара. 4. Убираем для брожения в теплое место. 5. Когда вино хорошо перебродит (из него перестанут выделяться пузырьки), его нужно перемешать, чтобы осадок со дна перемешался с остальной жидкостью. Оставить в таком виде еще на три дня. 6. Все еще раз тщательно процедить и плотно закупорить в бутыль или деревянный бочонок. Не открывать 6 месяцев. 7. Разлить по бутылкам, плотно закрыть и выдержать до готовности в прохладном месте еще 2 — 3 месяца.
РЕЦЕПТ № 2
Малиновое (ежевичное) вино
НАДО: 3 кг малины, 3,5 л воды, сахар, 0,5 ст. ложки дрожжей.
ГОТОВИМ: 1. Ягоды заливаем кипятком и настаиваем 3 — 4 дня. 2. Процеживаем сок, добавляем сахар и дрожжи. На каждый литр сока добавляем 1 ст. сахара. Убираем для брожения. 3. Через 2 — 3 недели все хорошо перемешать и оставить еще на 3 дня. 4. Процедить и «забыть» о нем на 4 месяца.
5. Далее см. рецепт № 1.
РЕЦЕПТ № 3
Вишневое вино
НАДО: свежая вишня, сахар.
ГОТОВИМ: 1. Вишню очищаем от косточек и раздавливаем мякоть в кашицу. 2. Перекладываем в глиняную посуду и оставляем на 12 часов бродить. 3. Кладем под пресс, чтобы выделился сок. 4. Сок снова разливаем в глиняную посуду. Ставим в теплое место и ждем, пока забродит. 5. На каждые 3 литра забродившего сока добавляем 0,5 кг сахара. Переливаем в большую бутыль, а лучше в деревянный бочонок и оставляем на 8 дней. 6. Вино процеживаем, разливаем по бутылкам. Плотно закупориваем, храним в темном прохладном месте.
РЕЦЕПТ № 4
Абрикосовое вино
НАДО: абрикосы, сахар, вода.
ГОТОВИМ: 1. Только очень спелые, без «бочков», немятые абрикосы очищаем от косточек и перетираем в кашицу. Отжимаем сок. 2. Сок убираем в холодильник. Выжимки заливаем водой настолько, чтобы она их лишь слегка прикрывала. Оставляем в теплом месте на сутки.
3. Абрикосовый сок смешиваем с получившейся массой и добавляем сахар. На каждые 2 литра жидкости кладем 370 г сахара. 4. Убираем для брожения в теплое место. Далее см. рецепт № 1.
ЛЮБОПЫТНО
История вина не обошлась без суеверий: немцы, например, решили, что сок плодов становится опьяняющим от того, что в нем поселяется особый дух, которого они окрестили Вейнгейстом, римляне его назвали Спиритусом Вини, арабы — Алкоголем. Названия разные, а суть — одна: ВИНО.
Совет начинающему виноделу
1. Бутылки с дозревающим домашним вином лучше хранить в лежачем положении и при температуре не выше 150С, иначе вино скиснет. 2. Пивные или хлебные дрожжи в домашнее вино добавлять можно, но нежелательно, так как они ухудшают вкус вина. Лучше приготовить винную закваску самим: сложить в обычную бутылку 200 г изюма, добавить 60 г сахара, залить до объема кипяченой водой. Оставить на 4 дня. 3. Вино будет гораздо вкуснее, если его готовить в деревянном бочонке.
4. Наберитесь терпения и не открывайте раньше времени емкости с бродящим вином. Попавший в бутыль воздух нарушит процесс брожения, и вкус вина ухудшится.
Бутылки с домашним вином, так же как и заводским, нужно хранить лежа.
Возрастная категория сайта 18+
Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.
ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.
И.О. ШЕФ-РЕДАКТОРА САЙТА — КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.
АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.
Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без
предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой
право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные
сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой
массовой информации или нарушением иных требований закона.
АО «ИД «Комсомольская правда». ИНН: 7714037217 ОГРН: 1027739295781
127015, Москва, Новодмитровская д.
2Б, Тел. +7 (495) 777-02-82.
Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте
www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской
Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности
принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не
подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было
форме без письменного разрешения правообладателя.
Приобретение авторских прав и связь с редакцией: [email protected]
Как приготовить домашнее вино — ЗнайКак.ру
Приготовление самодельного вина – увлекательнейшее и полезное занятие, ведь помимо морального удовлетворения от качественно выполненной работы мы обеспечиваем себя, свою семью, родных и друзей вином на целый сезон, вкладывая в это дело минимум средств и трудозатрат. Главное здесь – строгое соблюдение определённых правил. Вот основные из них.
Домашнее вино можно приготовить из плодов любых садовых и дикорастущих культур. Их перечисление может занять целую страницу, все плоды и ягоды, дающие при определённой обработке сок, пригодны для получения домашнего вина.
Продукты, идущие на вино, категорически запрещается перед обработкой мыть. На поверхности ягод и фруктов всегда находятся особые винные дрожжи, способствующие началу брожения, и водная обработка продуктов просто напросто уничтожит их.
Хлебные дрожжи при изготовлении домашнего вина не применяются, ведь конечной целью является получение натурального вина, а не браги или кваса.
Собственно процесс приготовления вина включает в себя приготовление сусла, приготовление закваски, контроль над брожением, по мере необходимости снятие вина с осадка, осветление и крепление вина.
Приготовление сусла.
В первую очередь продукты, идущие на вино необходимо измельчить и отжать из них сок. Оборудование, применяемое для этой операции, может быть самым разнообразным. Всевозможные кухонные комбайны, соковыжималки, шинковки, прессы, мясорубки – далеко не полный перечень приспособлений для получения сусла. Конечно, самым оптимальным вариантом будет применение в виноделии сока ягод или фруктов, но при отсутствии возможности получить сок можно использовать мезгу.
В зависимости от кислотности сок или мезга разводятся водой в отношении 1:2 – 1:4, то есть на одну часть сока или мезги добавляется от двух до четырёх частей воды. Сусло из малины, например, достаточно развести в отношении 1:2, а сусло из кислых сортов яблок, облепихи или дикой рябины требует разведения в четыре раза. Несколько дней сусло должно отстояться, затем оно при необходимости отжимается, снимается с осадка и отправляется на брожение. Брожение является основным процессом при виноделии, именно оно обусловливает качество конечного продукта. Температура бродящей среды должна составлять 18—23° С. В течение всего периода брожения необходимо следить, чтобы температура не повышалась. Более высокая температура способствует развитию бактерий, ухудшению вкуса и потере аромата, а при более низкой — процесс брожения может просто не начаться. В качестве тары для брожения могут использоваться деревянная тара, стеклянные баллоны, покрытые пищевым лаком металлические бочки. Наиболее предпочтительны стеклянные баллоны.
Для предупреждения выплёскивания сусла при брожении, его необходимо наливать на 2/3 объёма посуды. Обязательно применение водяных затворов, обеспечивающих брожение без доступа кислорода.
Приготовление закваски или начало брожения.
Процесс брожения, то есть превращения сока в вино, вызывается микробами, которые называются винными дрожжами. Продуктом жизнедеятельности дрожжей является спирт, когда при брожении его накапливается 15 – 16% дрожжи погибают и брожение прекращается. Поэтому в домашних условиях получить вино крепче 15 -16º невозможно. Но это при оптимальных условиях, а практически крепость домашнего вина редко бывает выше 12 — 13º ( имеется ввиду некреплёное вино).
В промышленном виноделии дрожжи получают на винзаводах в специальных лабораториях. В домашних условиях получить винные дрожжи весьма хлопотно, поэтому лучше всего обходиться дикими дрожжами, которые находятся на поверхности ягод или плодов. Я, например, просто добавляю в сусло горсть изюма.
Затем в сусло необходимо добавить сахар из расчета 100 граммов сахара на 1 литр сусла, перемешать его до полного растворения, установить водяной затвор и ждать.
Контроль за брожением.
Суть брожения заключается в том, что под действием дрожжей сахар сусла превращается в спирт и углекислый газ, который должен удаляться через водяной затвор. Функции водяного затвора могут выполнять резиновая перчатка, надетая на горлышко стеклянной бутыли ( её придется по мере необходимости открывать для выпуска газов) или самодельный обратный клапан. Обычно брожение сусла начинается обычно через 6-12 часов после помещения в него закваски. Оно начинает сильно пениться, мутнеет, через водяной затвор интенсивно выделяется углекислый газ. Первое брожение, при котором сусло пенится, называется бурным. Оно может длиться от 10 до 20 дней. Наконец сусло успокаивается, газ почти перестаёт выходить, и вы можете себя поздравить с получением молодого мутного вина. В этот момент необходимо отлить немного вина в отдельную посуду (желательно с помощью тонкого шланга или трубки), добавить сюда сахар также из расчета 100 граммов сахара на 1 литр сусла, растворить его и перелить вино обратно.
Брожение возобновится, но оно будет уже не таким сильным. Эту операцию необходимо повторить ещё один раз. Общее количество добавляемого сахара не должно превышать 300 граммов на 1 литр сусла. Не советую добавлять весь сахар сразу, так как будет тяжело его весь переработать и вино получится слабым. После полного прекращения брожения сладость в полученном вине или должна отсутствовать или чувствоваться мало, должна ощущаться лишь приятная кислотность вина. Если это действительно так, то винодел может быть доволен — достигнуто самое главное: значительнейшая часть сахара переработана, чем обеспечены крепость и прочность молодого вина. Можно приступать к следующей операции.
Снятие вина с осадка.
Для этого за несколько дней до начала работ посуду с вином устанавливают повыше, например, на столе, табуретке или чем-нибудь подобном. К переливке приступают лишь тогда, когда вино после этой перестановки совершенно успокоится. Перелитое вино будет уже довольно чистым и прозрачным.
Муть, оставшуюся на дне и содержащую довольно много вина, можно профильтровать. Так как полученное вино по объёму будет значительно меньше, чем сусло, то лучше использовать и меньшую посуду, которую можно будет наполнять почти до краёв. Операцию по снятию вина с осадка можно повторить несколько раз, предварительно дав ему отстояться несколько недель. Количество таких операций зависит в основном от терпения винодела. Я, например, делаю это два раза.
Осветление и крепление вина.
Степень осветления вина полностью зависит от количества операций по снятию его с осадка. Но здесь существует одна тонкость, связанная с креплением вина. Дело в том, что при креплении полученного вина водкой или спиртом ( а эта операция делается целиком и полностью по вкусу винодела) в вине образуется взвесь, которая через несколько дней осядет на дно и вино станет абсолютно прозрачным. Надо только последний раз снять его с осадка.
Заключение.
Я описал в статье свой собственный опыт по виноделию.
Может быть, кто-то готовит вино по-другому, но похвастаюсь, что мой продукт хвалят все, кто его попробовал хотя бы один раз.
Приготовление хлеба на винных дрожжах | Обсудить кулинарию
Дженни
Помощник повара
Привет,
Короткий вопрос к пекарям. Я винодел, и обычно после брожения у меня остается куча винных дрожжей.
Недавно я купила хлебопечку и сегодня попробовала испечь хлеб на винных дрожжах Montrachet. Это не сработало (на самом деле не так сильно поднялось).
Дрожжи, купленные в магазине, стоят дорого (и это кажется особенно дорогим, когда я выбрасываю на порядки больше дрожжей, чем требуется для приготовления хлеба).
Кто-нибудь пробовал делать хлеб из винных дрожжей? Хлебные дрожжи — это то же самое, что saccharomyces cerevisiae (винные дрожжи)? Возможно, это не такой хороший «барботер», как хлебные дрожжи. Какие-нибудь мысли?
БаббаГурме
Старший повар
Дженни;
К большому сожалению, я не пекарь.
Я думал об этом, хотя, и у меня может быть теория. Один из наших пекарей может поправить меня, если я ошибаюсь (возможно, вы уже знаете ответ). Мне кажется, что хлебные (пекарские) дрожжи предназначены для поедания сахара и выделения углекислого газа, тогда как винные (или пивные) дрожжи предназначены для поедания сахара и выделения алкоголя. Это может объяснить, почему винодельческие дрожжи не работали.
олдкот
Старший повар
И винные, и хлебопекарные дрожжи преобразуют сахара и простые крахмалы (вы знаете, те вещества, которые мы больше не можем есть: УГЛЕВОДЫ!), и производят как спирт, так и углекислый газ. путем тщательного отбора, чтобы стать особенно активными и подходящими для выпечки.0007
Тем не менее, нет причин, по которым винные дрожжи не подходят для выпечки хлеба. Я предполагаю, что, возможно, для того же результата потребуется больше. Я бы попробовал удвоить количество, указанное в рецепте.
Я не уверен в результате эсцессивных дрожжей при использовании хлебопечки, но «старомодным» способом тесто просто поднимается быстрее, а иногда и больше. Влияние на вкус незначительное.
Добро пожаловать на доску и держите нас в курсе ваших усилий по использованию винных дрожжей. Мы заинтересованы. Недавно у нас была дискуссия о попытке использовать дрожжи, которые естественным образом растут на поверхности винограда, поэтому ваш вклад будет представлять особый интерес.
Дженни
Помощник повара
Блин, я только что написал длинный ответ, нажал «Отправить», но он не был опубликован. Облом!
В любом случае, ДА, я буду держать вас в курсе, как приготовить хлеб на винных дрожжах. Посмотрим, что я сказал (после бутылки вина, заметьте!) А, да.
Черт, мне нравится вкус дрожжей (дрожжи будут моими друзьями), поэтому удвоение количества кажется мне вполне приемлемым.
Некоторые мысли…
Возможно, винным дрожжам нужно больше времени для гидратации и деления клеток (нет необходимости в быстром воздействии с вином) ИЛИ, может быть, винным дрожжам просто сдаться, потому что они ЗНАЮТ, что у них ничего не получится. приготовлено за несколько минут, вместо того, чтобы получить жужжание!… Хорошо… неее). Может быть, более длительный подъем был бы полезен, или, может быть, смешивание дрожжей в теплой воде с небольшим количеством меда или сахара, добавленного в пищу (вопреки рекомендации производителя хлебопечки класть дрожжи в углубление поверх муки), могло бы помочь им. становится сильнее, особенно если используется цельнозерновая установка (на моей машине она позволяет смеси постоять 30 минут, прежде чем смешивать и замешивать).
Или… как насчет использования винных дрожжей для закваски. Ням!
Еще немного пищи для размышлений: разные дрожжи, используемые в виноделии, дают очень разные вкусовые и органолептические характеристики и являются основным стилистическим инструментом в виноделии (например, одни дрожжи потребляют больше яблочной кислоты, а другие производят больше полисахаридов [что приводит к более полному весу вкуса или «сладость»] и т.
д.) Ребята, вы когда-нибудь экспериментировали с разными штаммами хлебопекарных дрожжей? Существуют ли на рынке различные штаммы хлебных дрожжей?
Человек-огурец
Помощник повара
У меня есть один вопрос ко всем вам. Вы когда-нибудь ели хлеб без дрожжей? Я не пробовал, но хотел бы попробовать, хотя я не уверен, на что это может быть похоже. В наши дни евреи едят его, потому что празднуют Песах. Хе-хе, слава богу, это длится всего семь дней в году.
Джейсонр
Старший повар
Не берись за мацу; это отстой по-крупному. Хотя я признаю, что с эстетической точки зрения он имеет некоторую привлекательность, и текстура может быть интересной, вкус едва ли лучше, чем у картона.
RockAndFire
Помощник повара
Джейсонр сказал:
Не берись за мацу; это отстой по-крупному.
Хотя я признаю, что с эстетической точки зрения он имеет некоторую привлекательность, и текстура может быть интересной, вкус едва ли лучше, чем у картона.
Нажмите, чтобы развернуть…
Хотя я признаю, что с эстетической точки зрения он имеет некоторую привлекательность, и текстура может быть интересной, вкус едва ли лучше, чем у картона.Я бы не стал заходить так далеко… бездрожжевой хлеб очень отличается от . Если все это сравнить с французским хлебом или хлебом на закваске, конечно, это покажется очень странным. Тем не менее, не все должно быть большим слоем небытия, чтобы быть вкусным. Старайтесь не ограничивать свое мышление строго категориями «хорошо» и «хреново». Не бойтесь немного открыть свой разум 😛
олдкот
Старший повар
Скорее всего, вы все ели мексиканские буррито, приготовленные из лепешек из МУКИ — пресного хлеба! И на вкус они тоже очень вкусные! Тортильи, я имею в виду. Я предпочитаю кукурузные лепешки, но это не главное.
Мир полон плоских ступеней — маца — всего лишь одна.
Каждый из них имеет несколько различный вкус, в зависимости от ингредиентов, пропорций и методов выпечки. Простой пример: вкус лепешек из муки ручной работы сильно отличается от вкуса лепешек машинного производства — да здравствует разница!!
ЛМЖ
Старший повар
Не забудьте питы… Очень аккуратная текстура!
Пиво предшествует вину, не так ли? Так разве пивные дрожжи не были оригинальными хлебными дрожжами?
Пивные дрожжи до сих пор используются многими пекарями, которые уверены в этом.
линдатооо
Шеф-повар
Я не большой пекарь, но я кое-что читал о хлебе….. как насчет того, чтобы вы использовали винные дрожжи в качестве закваски и выставили их на воздух, чтобы привлечь переносимые по воздуху дрожжи? Как сделать стартер? Вы бы сохранили вкус (поскольку я люблю вино, я думаю, замечательный) вкус и добавили бы еще одно измерение — или, возможно, добавили бы немного пекарских дрожжей, чтобы как бы дать винным дрожжам толчок? Разве дрожжи не съедают практически все на своем пути, как только начинают действовать? Я могу быть весь влажным об этом, но, конечно, наши резидентские пекари могут поправить меня, если я ошибаюсь!
Oohhh Я хочу держать в курсе этого эксперимента!
Также, если вы покупаете хорошие дрожжи оптом (небольшие количества, если хотите), они будут долго храниться в правильном холодильнике! У меня был успех с годовалыми дрожжами, хранившимися таким образом.
олдкот
Старший повар
«Дрожжи» действительно едят много разных вещей, но есть много разных дрожжей, у каждого из которых есть свои предпочтения в еде. Винные, пивные и хлебопекарные дрожжи, вероятно, являются штаммами одних и тех же основных дрожжей, которым требуются простые углеводы, такие как крахмалы и сахара.
В готовом вине не осталось дрожжей. Когда уровень алкоголя достигает критической отметки, дрожжи погибают и оседают на дно, а прозрачное вино декантируется. Живых дрожжей в пиве тоже нет.
Я бы не стал ставить на то, что было раньше вино или квасной хлеб. Дрожжи повсюду, виноград растет только в определенных странах. Но зерно должно быть собрано, просеяно и измельчено, чтобы сделать даже плоский хлеб, в то время как вино и/или уксус могут образовываться, просто оставляя виноградный сок стоять на воздухе. (Заметьте, не очень хорошее вино, но тем не менее вино.
)
Таким образом, если оставить влажную муку открытой, она также может быть заражена дрожжами, что приведет к появлению дрожжевого хлеба. Таким образом, либо хлеб, либо вино могли появиться случайно на довольно раннем этапе человеческой истории. Пиво, приготовленное из сброженного зерна, подвергшегося аналогичному воздействию переносимых по воздуху дрожжей, вполне могло появиться примерно в то же время.
Представьте, как сложно было тем первым виноделам, пивоварам и пекарям получить именно те загрязняющие вещества, которые им нужны, вместо тех, которые способствуют появлению уксуса, плесени и т. д.
УРА! Я только что подумал кое о чем: вино было первым! Помню, видел, как птицы, отведав перезрелых ягод, совсем разбомбили! Итак, поскольку это происходит естественным образом, вино должно быть на первом месте!
линдатооо
Шеф-повар
О, действительно! Я помню, как птицы лакомились ягодами рябины (не пригодными для употребления в пищу человеком, заметьте), которые немного перебродили из-за засухи и были совершенно опьянены! Какой вид!
олдкот
Старший повар
Ну, я сказал, что сделаю это, когда мой виноград созреет.
У них есть, и у меня получилось, и это сработало!
Я взял большую пачку своих Thompson Seedless — они были тускло-зелеными, а не блестящей кожурой, к которым я привык на рынке. Так что я потер один и вуаля! Блестящий. Тупость должна быть дрожжевой. Так что смешайте пучок с 1 чашкой воды, повторив это два или три раза, и смажьте щеткой для выпечки, чтобы удалить дрожжи.
Затем я добавила чайную ложку сахара и 1/4 стакана муки и оставила на ночь под крышкой. Наутро — разочарование: вроде ничего и не было. За исключением слабого запаха дрожжей. Поэтому я добавил достаточно муки, чтобы получилось умеренно мягкое тесто, положил его в закрытую миску и через четыре часа — нифига!
Черт с ним. Я оставил на ночь.
Когда я посмотрел на него сегодня утром, мой маленький шарик теста заполнил миску — легко в четыре раза больше ее первоначального объема.
Но теперь тесто было просто мокрым! Поэтому я замесила больше муки, и в итоге получилось мягкое тесто.
Буханка получилась просто отличной, с легким ореховым привкусом — вполне неплохо.
Ответ, как мы уже знаем, таков: винные дрожжи прекрасно работают.
пасти
Повар
Oldcoot — Это великолепно — не терпится попробовать в наш сезон выращивания винограда — январь-март.
Некоторое время я работал в винодельческой отрасли, но никогда не встречал никого, кто пек хлеб на винных дрожжах. Тем не менее, я собираюсь связаться с виноделами и узнать, может ли кто-нибудь помочь. А вот у нас есть традиция печь сухарики со свежим суслом. Они очень вкусные, их высушивают и едят, замачивая в чашке кофе. Посетители всегда уезжают из страны с мешками сухарей (основные из них особенные и их трудно найти, но другие сделаны из дрожжей или пищевой соды и пахты).
Рецепты сухарей из сусла не включают никаких других разрыхлителей, кроме винного сусла (я могу опубликовать рецепт, если кому-то будет интересно). То же самое можно сделать и с хлебом, не подслащая тесто. И это очень похоже на то, чего достиг и доказал Олдкут.
В качестве альтернативы, когда сусла больше нет, используется изюм. Их измельчают, варят в течение десяти минут. а при остывании добавляют немного дрожжей. Смесь оставляют на срок до 30 часов, пока изюм всплывает наверх, а затем используют с другими ингредиентами.
Хорошая кулинария
Пасть
олдкот
Старший повар
«Сухарик» для меня новый термин, MAWS — что это такое? Я не очень люблю пить что-нибудь в своем кофе, но я попробую почти все, что угодно. Давай, выкладывай рецепт. Может быть интересно попробовать.
Окд Кут
пасти
Повар
Привет. Сухарики или их употребление в пищу, вероятно, звучит немного вульгарно для того, кто не вырос на этих вещах. В основном это сладковатый хлеб/булочка, часто приготовленная из муки и отрубей/мюсли — для здоровья.
После того, как тесто смешано (оно гуще, чем смесь для кексов), из маленьких кусочков формируются шарики размером с мяч для гольфа, а затем они плотно укладываются в смазанную маслом форму для выпечки. После запекания их отделяют и сушат в очень прохладной духовке — обычно в течение ночи.
Сегодня днем я испекла для себя и Серого, а также для внуков. Но я всегда ищу короткие пути и выпекаю в хлебопекарных формах, а затем нарезаю их на длинные квадраты. Эти макать легко. В конце концов, большинство купленных в магазине имеют именно такую форму.
Будьте здоровы все
Маус
Джон Джон
Помощник повара
Cooks Illustrated сказал:
Дрожжи менялись на протяжении веков. До 1700-х годов хлеб производился из горького пива или пивных дрожжей (называемых закваской, имея в виду жидкость, в которой растут дрожжи) или из ферментированных растворов зерна, картофеля, солода или сахара.
Нажмите, чтобы развернуть…
Каждый метод был проблематичным и непредсказуемым. В конце 1700-х годов Голландия стала первой страной, производившей прессованные пекарские дрожжи на спиртовых заводах. Вскоре после этого венцы усовершенствовали процесс.Вы упомянули об использовании дрожжей в хлебопечке. Я предполагаю, что ваша проблема больше связана со временем, чем с чем-либо еще. Вы используете дрожжи, которые уже сделали свою работу по брожению, верно? Если удельный вес вашего вина стабилизировался, это означает, что большая часть дрожжей, которые вы подбрасываете, вероятно, не активны/живы. Я бы попробовал сделать опару (или предварительно ферментировать) с дрожжами:
Заранее приготовьте в стеклянной миске 6 унций (по весу) муки, которую вы собираетесь использовать, 6 унций (по весу) теплой водопроводная вода и дрожжи. Накройте полиэтиленовой пленкой и проколите, чтобы добавить несколько вентиляционных отверстий.
Оставьте себе шестичасовое окно, чтобы он активировался, поднялся, а затем немного опустился. Затем замените дрожжи в своем рецепте хлеба этой губкой и приготовьте как обычно.
Это полный вес моих трех порций хлеба.
SpiceUmUp
Старший повар
Вот видите, я люблю мацу (правильный вариант написания). Этому рецепту почти 6000 лет. Магия мацы заключается в том, что она передает вкус продуктов, которые вы на нее кладете. Также доступны яичная маца, луковая маца и другие ароматизированные виды мацы. В дополнение к этому вы можете приготовить мацу бри, рецепт, который предшествует французским тостам на 4000 лет. Легко приготовить: раскрошите мацу на кусочки размером с полдолларовую монету, смешайте яйцо и молоко в равных частях и замочите мацу в яично-молочной смеси, пока она хорошо не впитается, слейте излишки, а затем обжарьте в кастрюлю, как яичница-болтунья.
Подавайте, посыпав сахарной пудрой или кленовым сиропом. Очень очень хорошо.
Итак, раскройте свой разум и попробуйте. Тебе понравится.
Джон Джон
Помощник повара
Эээ, не та нить?
Энди М.
Сертифицированный шеф-повар
Дрожжи СУЩЕСТВУЮТ. Пекарские дрожжи производят больше CO2 и меньше алкоголя. Винные дрожжи производят больше алкоголя и меньше CO2.
Это интересный эксперимент, попробовать испечь хлеб на винных дрожжах. Я думаю, вы можете ожидать, что это будет столь же успешным, как попытка сделать вино с пекарскими дрожжами…
Единственная альтернатива дрожжевому хлебу — не маца. Дрожжи — не единственный разрыхлитель. Вы можете испечь прекрасный хлеб, используя химические разрыхлители, такие как разрыхлитель. Вот очень быстрый и очень простой рецепт:
Классический английский хлеб на содовой
Мука 3C
1 1/2 ч.
л. разрыхлителя
1 1/2 чайной ложки соли
1 1/2 C молока
Прежде чем делать что-либо еще, разогрейте духовку до 425 F. Затем соберите ингредиенты и приступайте к рецепту. В противном случае духовка не успеет нагреться до того, как вы закончите. Планируйте смешивать ингредиенты непосредственно перед выпечкой.
Смешайте сухие ингредиенты. Аккуратно вмешайте молоко, пока оно не смешано.
Выложите тесто на смазанный маслом противень. Сформируйте из него круглую буханку диаметром около 8 дюймов с закругленной вершиной. Сверху посыпьте мукой.
С помощью ножа для хлеба сделайте два разреза под прямым углом, край к краю, на верхней части буханки. (глубиной около четверти дюйма)
Накройте перевернутой миской из нержавеющей стали. Выпекать 30 минут.
Снимите чашу и запекайте еще 30 минут.
Охладить перед подачей на стол.
Последнее редактирование:
Должен ли я добавлять больше дрожжей в вино?
Мы надеемся, что прочитав эту статью, вы найдете ответ на вопрос: «Должен ли я добавлять больше дрожжей в вино?» При детальном рассмотрении, увеличивает ли добавление дрожжей содержание алкоголя? Сколько дрожжей добавлять в вино? И можно ли добавить больше сахара и дрожжей во время брожения вина?
Нужно ли добавлять в вино больше дрожжей?
Нет, при приготовлении вина больше нельзя добавлять дрожжи. Существует ограничение на количество разрешенных дрожжей. Ограничение количества дрожжей имеет решающее значение в процессе виноделия. Он может помочь во время ферментации, превращая сахар, содержащийся в винограде, в спирт.
Нет необходимости добавлять дрожжи в вино после того, как оно эффективно сброжено. Кроме того, когда винные дрожжи были изначально добавлены в начале, они увеличиваются в процессе брожения.
Разница между обычными дрожжами и винными дрожжами
Наиболее важное различие между винными дрожжами и обычными дрожжами, такими как дрожжи, используемые в хлебе, заключается в том, что винные дрожжи способны достигать более высоких уровней алкоголя, что приводит к меньшему количеству углекислого газа.
Кроме того, другое отличие заключается в том, что винные дрожжи меньше пенятся и быстрее очищаются, чем хлебные дрожжи во время брожения. При изготовлении вина метабисульфит натрия используется регулярно, к нему более восприимчивы винные дрожжи.
Увеличивает ли добавление дрожжей содержание алкоголя?
Самый простой способ ответить на этот вопрос — добавить больше сахара. Когда дрожжи потребляют сахар, они производят больше алкоголя. Пивовары используют сухой солодовый экстракт в качестве источника сахара, так как он добавляет в пиво больше алкоголя, не добавляя слишком много сладости, как обычный сахар. Дрожжи могут обрабатывать только определенное количество алкоголя, поэтому следите за тем, сколько вы добавляете.
Ферментация начинает замедляться по мере увеличения уровня алкоголя в сусле. Чтобы обеспечить длительный период брожения, добавление в сусло питательных веществ для дрожжей обеспечило бы дрожжам новую пищу. Это также будет способствовать более прочным клеточным стенкам, что сделает дрожжи менее уязвимыми к гибели от алкоголя.
Добавление дрожжей с более высокой устойчивостью к алкоголю в конце брожения — еще один способ повысить уровень алкоголя в пиве.
Сколько дрожжей добавлять в вино?
Обычно норма использования дрожжей составляет 1 г на галлон сока. Тем не менее, немного больше или меньше не должно быть проблемой. Дрожжи достигнут количества во время брожения. Если использование окажется немного больше, это просто приведет к тому, что количество ферментаций увеличится намного быстрее.
Дрожжи преобразуют только определенное количество сахара из винограда. Это ограничит работу, которую должны выполнять дрожжи. Любые дополнительные дрожжи без сахара погибнут и осядут на дно вместе с остатками осадка и осадка.
Можно ли добавить больше сахара и дрожжей во время брожения вина?
Вино образуется, когда дрожжи превращаются в углекислый газ и спирт.
Добавляя больше сахара в вино, вы не меняете скорость брожения, вы только добавляете больше сахара, чтобы дрожжи его поглотили.
Дрожжи будут преобразовывать сахар до тех пор, пока его не останется.
Таким образом, добавление большего количества сахара приведет к увеличению содержания алкоголя в вине.
Тем не менее, у процесса есть предел. Алкоголь очень токсичен. Когда он достигает около 18%, он может убить дрожжи и остановить процесс брожения. Это может привести к тому, что вино будет немного сладким или слишком сладким, если в нем остался сахар.
Можно ли добавлять в вино ограниченное количество дрожжей?
Для виноделия требуются винные дрожжи; это очень важный ингредиент. Это помогает потреблять сахара и превращает их в газ CO2 и алкоголь. Без винных дрожжей вино не сделаешь.
3 способа добавления дрожжей в вино. Нижеприведенный метод используется для добавления дрожжей в вино:
Добавление дрожжей напрямую:
Добавление дрожжей непосредственно в вино является наиболее распространенным методом. Первый шаг — взять пакет винных дрожжей и сбрызнуть ими вино.
Он сразу же начнет растворяться. Это наиболее выгодно, так как не требует никаких усилий. С другой стороны, часть способности дрожжей к эффективному брожению теряется в самом начале брожения. Это может отсрочить процесс на 3-4 часа.
Регидратация дрожжей перед добавлением в вино
Дрожжи, как правило, уже обезвожены, поэтому вам нужно регидратировать, добавляя в дрожжи воду. При использовании этого метода, когда в вино добавляются дрожжи, брожение начинается мгновенно. Чтобы этот метод работал эффективно, вы должны точно соблюдать необходимую температуру и время. Все винные дрожжи погибнут, если вы не будете соблюдать температуру или оставите дрожжи дольше, чем требуется.
Приготовьте дрожжевую закваску перед добавлением в вино
Этот метод можно сравнить с регидратацией, но это не так. Используя регидратацию, вы возвращаете дрожжи, добавляя воду. В этом методе вы добавляете дрожжи к небольшому количеству винного сусла, а затем через некоторое время добавляете их ко всему винному суслу.