Можно ли брагу ставить на сухих дрожжах: как выбрать и поставить брагу + нюансы

как выбрать и поставить брагу + нюансы

Опытным самогонщикам знакомы разные рецепты приготовления браги. Среди них найдутся как традиционные (из зерна, сахара, бобовых), так и экзотические (из томатной пасты, халвы, бананов).

Одним из классических вариантов, доступных каждому, является приготовление браги на сухих дрожжах: винных, спиртовых, хлебопекарных, турбо. В качестве сырья обычно используют сахар.

рецепты винных дрожжей

Чем хороши сухие дрожжи?

Преимуществ у порошкового продукта в сравнении с прессованным масса:

1. Долгий срок и простота хранения.
2. Широкий ассортимент и доступность.
3. Отсутствие у самогона ярко выраженного дрожжевого аромата и привкуса.
4. Возможность получения браги высокой крепости (до 18–20°).
5. Присутствие в составе большинства продуктов подкормки для качественного брожения и пеногасителей для предотвращения убегания жидкости.

Почему самогонщики используют именно их?

Виды дрожжей, используемые для получения сахарной бражки:

• Спиртовые: специальные дрожжи, которые могут набродить этанол до 18%. Их тяжело достать. Они быстро портятся.
• Прессованные хлебопекарные: набраживают до 14%, но если есть 10% — 11% в браге, уже хорошо. Эти дрожжи продаются живыми. Недостатки: большое количество влаги в продукте — до 70% от веса бруска. Им нужно дышать, поэтому без доступа кислорода и при обычной температуре быстро портятся. В холодильнике хранятся дольше — до 10-12 суток. Обладают специфическим запахом, при это в герметичных упаковках быстро погибают.
• Сухие дрожжи содержат всего 8% влаги. Из-за этого их требуется в 5 раз меньше, чем свежих. Они имеют большой срок годности до 2-х лет, доступны по цене и продаются практически в каждом продуктовом магазине.

Посмотрите видео — сравнение сухих дрожжей:

Как выбрать лучшие сухие дрожжи для браги?

Большинство профессионалов рекомендуют бренды:

1. Саф-Левюр
2. Бекмая
3. Спиритс
4. Саф-Момент
5. Брагман
6. Турбо-24
7. Турбо-48

Считается, что они самые продуктивные, но подойдут и другие. Отдельно стоит упомянуть английские «Турбо-24», «Турбо-48», которые стоят чуть дороже, но полностью оправдывают свою цену.

Для них характерны: ускоренное сбраживание продукта и отменное качество готового самогона.

Подготовка браги

Для качественной продукции требуются и качественные ингредиенты. Поэтому важно учитывать данный фактор при подготовке сусла.

Для начала следует приготовить воду. Она должна быть чистой, но не кипяченой. Идеальной считается родниковая вода. Но если брать воду из-под крана, то ее нужно предварительно очистить через фильтр или отстоять в течение суток. Многие самогоноделы рекомендуют набирать воду через душ, так как это позволяет насытить жидкость достаточным для брожения количеством кислорода.

Для приготовления браги лучше использовать родниковую бутилированную воду.

Следующий этап – подготовка дрожжей. Активировать дрожжи не сложно, тем более, что на каждой упаковке содержится вся необходимая информация.

Итак, для активации дрожжей нужно сделать следующее:

1. Высыпать дрожжи в емкость небольшого объема.
2. Залить их теплой водой.
3. Дрожжи должны быть полностью покрыты водой, а над ними еще должно оставаться немного места для образующейся пенной шапки.
4. Дрожжи перемешать и оставить на 15 минут.
5. После этого сусло вновь перемешивают.

Чтобы шапка появилась быстрее, а дрожжи начали свою активную работу, нужно поставить емкость в теплое место.

Далее следует растворить сахар. Его засыпают в емкость для брожения и заливают 10 литров воды. Сахар тщательно размешивают, чтобы все крупинки растворились. После этого в сахарный сироп добавляется подготовленное дрожжевое сусло и оставшаяся вода. Также можно добавить в жидкость ржаной хлеб, который будет ускорять процесс брожения.

При активации дрожжей образуется густая пена.

Помните, что бродильная емкость не должна быть залита до краев. Максимальное количество жидкости не должно превышать ¾ объема посуды. Если в вашу тару входит 15 литров воды, то в нее можно налить не более 12 литров жидкости. В противном случае брага попросту вытечет из тары.

Не допустить обильного пенообразования можно с помощью добавления в брагу столовой ложки дрожжей Саф-Момент, которые являются гасителями пены.

Емкость с суслом не требуется плотно закрывать. Оптимальное решение – обмотать горлышко тары марлей. Чтобы брага быстрее подошла, ее ставят в затемненное теплое помещение, в котором не наблюдается частой смены температур и влажности воздуха.

Активация сухих дрожжей

Большинство сухих дрожжей перед использованием требуют активации. Она предполагает разведение гранул в теплой воде (26-28°С).

Для этого требуемое количество порошка всыпают в небольшую емкость с жидкостью, добавляют немного сахара, хорошенько перемешивают и оставляют в теплом месте (или закутывают).

Минут 15–20 потребуется для поднятия и вспенивания дрожжей, после чего их можно добавлять в брагу.

Для Турбо-дрожжей этот этап пропускают (иначе можно их испортить) и сразу рассыпают гранулы по поверхности сусла, для белорусских увеличивают время «пробуждения» до 2 часов, а температуру воды – до 30–35 °C.

Пропорции и соотношение ингредиентов

В качестве основы рассматриваем классическую сахарную брагу:

1. Сахар — 5 кг.
2. Вода — 20 литров.
3. Сухие дрожжи — 100 грамм.

В зависимости от объёма вашей бродильной ёмкости, уменьшайте или увеличивайте пропорции. Важно выдерживать соотношение воды и сахара 1 к 4, а уж количество дрожжей постольку-поскольку.

Многие сыпят в два раза меньше сухих грибков в брагу, так как брожение всё равно рано или поздно начинается. Но мы не видим смысла экономить и рисковать, так как стоят дрожжи реально недорого.

С 1 кг сахарного песка помучается чуть больше 1 литра 40-градусного самогона.

Как поставить брагу на сухих дрожжах?

Процесс приготовления довольно простой и никаких специфических умений не требует. Главное запастись качественными ингредиентами, гидрозатвором и подходящей емкостью, которая должна быть заполнена суслом не более, чем на две трети объема.

Потребуется:

1. Чистая сырая вода. Она может быть фильтрованная, отстоянная или бутилированная. Кипятить жидкость не нужно!
2. Хороший сахар проверенного производителя. По желанию его предварительно инвертируют с помощью нагревания и лимонной кислоты, но этот этап не является обязательным.
3. Подготовленные в соответствии с рекомендациями дрожжи.

Лучшей температурой для брожения считается диапазон от 20 до 35 °C. Ее нужно придерживаться, чтобы не испортить продукт.

Чем выше температура, тем быстрее протекает процесс и меньше образуется сивушных масел и примесей.

Самый простой рецепт приготовления выглядит следующим образом.

Перегонка в самогон

Вот мы и подошли к главному. Инструкция описана только для классического дистиллятора с сухопарником.

1. Вылейте брагу в перегонный куб и включите плиту на полную мощность.
2. Максимально быстро отберите весь продукт (самогонщики используют термин «досуха»).
3. Вымойте самогонный аппарат и залейте ваш спирт-сырец (продукт первой перегонки) обратно в перегонный куб.
4. Начинаем вторую перегонку.
5. Интенсивно нагревайте ёмкость примерно до 80 градусов. Как только закапают первые капли, сразу же уменьшите нагрев и начинайте отбирать вредную фракцию «голова»: около 50 мл с каждого 1 кг сахара необходимо будет слить в отдельную ёмкость. Пить эту жидкость будет нельзя.
6. Поменяйте приёмную ёмкость и отбирайте «тело»: качественный и чистый самогон будет капать максимум до повышения температуры до 95–96 градусов Цельсия.
7. Когда крепость в струе упадёт ниже 40%, можно собрать в третью ёмкость «хвосты»: самогон с низким содержанием спирта, который можно будет перегнать повторно в следующий раз.
8. Разбавьте продукт до нужной крепости, дайте ему постоять хотя бы ночь и приступайте к дегустации.

Старайтесь не жалеть дистиллят при отборе вредных фракций.

Первые капли это вообще насыщенный ацетон, который может вызвать сильное отравление организма (именно отравление, а не опьянение). Поэтому не экономьте на своём здоровье и отбирайте эту фракцию подольше.

Почему важно соблюдать пропорции?

Чаще всего количество бродильных агентов и сахара начинающий самогонщик узнает из рецепта браги на сухих дрожжах. Но при смене марки даже у опытных производителей домашнего спиртного случаются неудачи. Соблюдение указанных в рецептах пропорций важно для нормального роста и развития полезных грибков, а затем и для их жизнедеятельности, основным продуктом которой является этиловый спирт.

Для начала брожения сусла необходимо нарастить достаточную биомассу дрожжевых микроорганизмов. При этом в растворе должно быть много сахара и минимум вредных включений. В питательной среде дрожжи размножаются в течение 12-24 часов. За это время сусло приобретает явные признаки брожения (пена, характерный запах и пр.).

В течение жизни дрожжи перерабатывают сахар и выделяют спирт. Когда количество спирта достигает 12-20%, начинается массовая гибель грибков. Если в сусле был лишний сахар, он останется непереработанным. Это и лишние затраты, и причина появления неприятно вкуса готового самогона. Если же сахара не хватит, то в браге будет слишком мало спирта, начнут размножаться другие бактерии, и сусло скиснет.

При изготовлении браги для самогона важно рассчитать количество дрожжей и сахара так, чтобы момент гибели грибков совпал с полной переработкой сахара. Правильно сброженная брага при этом приобретает горький вкус и достигает крепости, максимальной для выбранного штамма.

Процесс брожения

Для протекания брожения и наблюдения за ним, в емкость устанавливается гидрозатвор. Для этого в крышке просверливается отверстие, и в него впаивается небольшая медная трубка. Как только сусло будет готово, молочную флягу убирают в теплое место или обматывают старой шубой, одеялом.

Температура напитка должна находиться в диапазоне 28−31 °C. Домашние виноделы иногда используют обогреватель для аквариума, который обладает термостатом и позволяет поддерживать постоянную температуру.

На трубку в крышке надевают шланг соответствующего диаметра, а второй конец опускают в банку с водой. Крышка должна быть плотно закрыта. Как только со шланга будут выходить пузырьки, значит, процесс брожения идет успешно. Постоянно следует контролировать температуру напитка, так как во время реакции выделяется тепло.

Если показатель поднимется выше 35 °C, то емкость следует охладить до нужного значения, так как дрожжи могут погибнуть. Через 12 часов брожения напиток необходимо перемешать для удаления излишков углекислого газа. Эту процедуру повторяют несколько раз. Когда из шланга перестанут выходить пузырьки, брага будет готова.

Выбор емкости, пропорции

Бродильная емкость должна быть выбрана таким образом, чтобы после заполнения ее суслом одна третья часть объема осталась свободной. Это поправка на ожидаемый подъем пены.

Дрожжи «Саф-Левюр» довольно реактивны в работе и в первые дни образуют большое ее количество. На этом этапе гидрозатвор можно не ставить, так как углекислый газ выделяется очень активно — крышку попросту сорвёт.

Внимание: не рекомендуется перемешивать сусло с целью гашения пены. Так оно насыщается кислородом, и грибки начинают «газовать» с новой силой. Получается обратный эффект.

В качестве пеногасителей хорошо использовать толченое печенье, сухари или «Саф-момент» (в пропорции 1 пакетик на 3 пакетика «Саф-Левюра»). После снижения пенной активности нужно установить крышку с гидрозатвором.

Высокое качество сухих французских дрожжей в сочетании с правильными пропорциями ингредиентов и температурным режимом часто приводят к быстрому созреванию браги — за 72 часа.

Совет: если в помещении с бродильными емкостями прохладно, укутайте их или используйте аквариумный нагреватель.

Осветление и дегазация

Чтобы улучшить вкус будущего самогона, готовую брагу осветляют, а также выгоняют из нее углекислый газ — дегазируют.

Признаки готовности браги:

• тишина в гидрозатворе, нет бульканья и шипения;
• вкус горьковатый, без сладости;
• и вкус, и запах жидкости — с нотками алкоголя;
• верхний слой — светлый, внизу заметно образование осадка.

Рецепт браги из сахара и дрожжей

Подготовив воду, емкости, для начала активируйте дрожжи указанным выше способом. Затем понадобится приготовить сахарный сироп и его инвертированием. Брага на сухих дрожжах – инструкция:

1. Подготовка основы для браги. Залейте инвертированный сироп водой. Исходная смесь должна иметь температуру 27-30 °С. Заполните бродильную тару не больше чем на 3/4. Перед внесением подготовленных сухих грибов обеспечьте их подкормкой. Иногда для осахаривания используют специальные ферменты, например, глюкаваморин. После завершения ферментации сусла нужно не допустить возможного размножения бактерий в теплом сусле, что приведет к гибели дрожжевых культур.
2. Сбраживание. Как только сусло будет готово, обеспечьте смесь постоянной температурой в пределах 28-31 °С. Для этой цели оберните емкость для брожения одеялом, шубой, пальто и т.п., либо обмотайте ее специальными теплоизоляционными материалами. Если вы сделали все правильно, то смесь будет бродить в течение 48-80 часов в зависимости от температурного режима, вида подкормки. Каждые полсуток сусло нужно интенсивно перемешивать 1 мин. для удаления лишнего углекислого газа.
3. Осветление. Этот процесс не обязателен, но крайне желателен, т.к. с его помощью можно убрать из бражной смеси заснувшие и умершие дрожжевые культуры. Если их оставить, то самогонная продукция будет хуже пахнуть и в ее составе окажется намного больше вредных компонентов, чем в осветленном аналоге. Как вариант, можно поставить брагу в холодное место под гидрозатвором и дождаться, пока дрожжи за 1-2 дня выпадут в осадок. После этого остается аккуратным образом слить жидкость, используя трубочку.
4. Перегонка (дробная дистилляция). Если предыдущие этапы пройдены полностью, то можно сразу начать отбирать «головы» и «хвосты». Поставьте бражную смесь на маленький огонь и дождитесь появления первых капель – это «головы» («первак»), которых нужно собрать около 50 мл на каждый кг переработанного сахара. Собравшуюся жидкость сразу же вылейте куда-нибудь, т.к. она опасна для здоровья. Затем соберите «тело», т. е. среднюю фракцию, которая и является основной. Отбирать жидкость нужно до тех пор, пока крепость продукции не упадет ниже 40%. Затем займитесь сбором «хвостов». У этой фракции имеется много сивушных масел, поэтому она не подходит для употребления.

Пропорции ингредиентов

Важно соблюсти пропорции сахара и дрожжей для браги, иначе исходный продукт может не удовлетворить ваши вкусовые потребности. Из 1 кг сахара можно получить около 1,1 л самогона крепостью 40% с некоторой погрешностью в обе стороны. Оптимальное соотношение следующее: на каждый 1 кг сахарного сырья потребуется 4 л воды (плюс еще 0,52 л, если сироп будет инвертированным), 20 г сухих дрожжей наподобие «Саф-Левюр».

Подкормка для дрожжей

Чтобы обеспечить сухие дрожжи оптимальными для работы условиями, им понадобится подкормка. Среди вариантов можно выделить солод, соки, распаренное зерно, хлеб и сухофрукты (очищенные от смолоти, консервантом, грязи). На 50 л сусла понадобится всего 0,5-1 л сока с мезгой/без или либо 1/2 буханки ржаного хлеба. Можно использовать витамин B1 – на каждый кг сахара понадобится 1-2 мг. Из минеральных подкормок применяют азотистые сельскохозяйственные удобрения:

• Диаммонийфосфат, разведенный теплой водой из расчета 3,3 г на 1 кг сахара.
• Сульфат Аммония из расчета 1,2-2 г на 1 кг.
• Суперфосфат Ca из расчета 3-4 г на 1 кг.
• Мочевина (карбамид) из расчета 0,8 г на 1 кг.

Сбраживание сусла

Емкость с бражкой плотно закрывать нельзя. Лучше возьмите марлю и замотайте ею горлышко, после чего уберите брагу в темное место. Температурный режим должен быть стабильным без резких перепадов. Если вы собираетесь производить много самогона, то лучше приобрести аквариумный обогреватель – можно установить термостат на 30 °С. Дрожжевая культура тоже выделяет тепло, поэтому за температурой бражной смеси нужно постоянно следить – если она превысит 35 °С, ее потребуется охладить.

Гидрозатвор ставить на брагу на сахарной основе не обязательно (процесс происходит очень бурно и бактерии или кислород не попадут в брагу), просто оставьте крышки на емкости для брожения немного приоткрытой. Гидрозатвор может спасти лишь тогда, когда брожение будет проводиться в квартире, т.к. брага на сухих дрожжах не очень хорошо пахнет. Скорость брожения зависит не только от температуры, но и от правильности соблюдения пропорций, качества дрожжей.

Не забывайте перемешивать состав каждые полсутки. Если тара небольшая, то лучше просто встряхивайте ее – так вы избавитесь от углекислого газа, мешающего действовать дрожжевым культурам. Процедура является рекомендательной, поэтому можете обойтись без нее. Разбраживание может занять и до 10-ти дней. Следите за ней, чтобы своевременно определить готовность сразу по нескольким признакам.

• Перловка — польза и вред для похудения, диета и диетические блюда из крупы с рецептами
• Методы домашней реабилитации после ишемического и геморрагического инсульта
• Как быстро вылечить ангину в домашних условиях

Как узнать готова ли сахарная брага на сухих дрожжах

При подготовке браги с использованием сухих дрожжей, необходимо постоянно наблюдать за состоянием основы для самогона. В противном случае смесь может перебродить. Узнать готовность бражки можно с помощью зажженной спички. При активном брожении состав начинает выделять большое количество углекислого газа, который вытесняет кислород. Если поднести зажженную спичку к поверхности, и она будет гореть, то это говорит о прекращении бродильного процесса. Затухание свидетельствует о продолжении процедуры. Узнать готовность браги на сухих дрожжах можно и по другим признакам:

• времени;
• вкусу;
• виду;
• с помощью ареометра.

По времени

В зависимости от качества сырья и внешних условий, обычна брага на сахарной основе бродит в пределах 5-14 дней. В среднем этот процесс занимает 7-10 дней, а у крахмалосодержащей бражки (из зерна) он составляет всего 3-7 дней. Браге без дрожжей на основе ягод, винограда для созревания нужно 20-60 дней. Ввиду большого разброса времени, данный способ считается самым неточным.

По вкусу

Этот способ определения окончания брожения считается самым эффективным, тем более с его помощью можно оценить качество продукции. Готовая к дальнейшей перегонке бражка отличается горьковатым вкусом. Если вы почувствовали сладость, значит, дрожжи еще не завершили переработку всего сахара в спирт-сырец. Если температурный режим не соблюдается (минимальная температура должна составлять около 18 °C, а максимальная – 28 °C), то дрожжевая культура погибнет раньше времени. Возобновить брожение можно, если внести новую порцию дрожжей и убрать тару в подходящее место.

По виду

В готовой браге на сухих дрожжах пенообразование не происходит. Кроме того, наблюдается прекращение характерного шипения и выделения углекислого газа. Обратите внимание на верхний слой бражки. Если вы заметили, что она начала постепенно осветляться, то это говорит о том, что остатки дрожжевых грибов и продуктов из жизнедеятельности осели на дне, что тоже свидетельствует об окончании брожения.

С помощью ареометра

Профессиональный и точный способ проверки окончания брожения – это использование специального прибора, называемого ареометров. Если вы занялись самогоноварением основательно и готовите домашний алкоголь часто, то лучше приобрести его. Чтобы определить остаток сахара (т.е. недоброд), отфильтруйте 200 мл браги через плотную ткань, перелейте в мерный стакан и опустите туда ареометр. Если значение ниже уровня 1,002, то можно приступать к перегонке.

Нужно ли регидратировать сухие дрожжи?

« Вернуться к вопросам

Все мы видели или слышали страшные истории о пакетике с сухими дрожжами, приклеенном скотчем к верхней части банки из-под солодового экстракта с указанием «посыпать дрожжи поверх сусла». Эта простая фраза вызывает во мне чувство грусти, когда я думаю о количестве домашних пивоваров, которые потеряли наше сообщество после первой партии из-за некачественного пива, сваренного дрожжами, у которых никогда не было шанса. Дрожжи все-таки великолепный организм ( Saccharomyces cervesiae ) превращает наше сусло в пиво. Дрожжи, возможно, самый важный ингредиент для приготовления пива, много лет были рыжим пасынком. Заперт в подвале и игнорируется. Однако за последние 10-15 лет домашние пивовары выдвинули тему дрожжей, или, скорее, здоровья дрожжей, на передний план дискуссий о домашнем пивоварении. Принятие домашних пивоваров передовых методов обращения с дрожжами позволило нам создать одно из лучших сортов пива в мире. Однако с каждым днем ​​к нашему сообществу присоединяется все больше людей, которые, возможно, не всегда осознают, насколько важны их дрожжи для производства хорошего пива. В этой статье будет рассмотрен вопрос, который многие домашние пивовары задают о сухих дрожжах: нужно ли регидратировать сухие дрожжи? Ответ на этот вопрос зависит от того, какова ваша цель. Если ваша цель — произвести лучшее пиво из возможных, регидратация дрожжей повысит ваши шансы на достижение этой цели. Если ваша цель — сварить пиво, регидратация дрожжей не требуется. Однако будьте готовы к тому, что пиво будет сладким, со вкусом зеленых яблок и/или кусочка масла. Нашей целью всегда должна быть возможность варить самое лучшее пиво, потому что давайте признаем: хорошее пиво пить веселее. Да, вы должны регидратировать ваши сухие дрожжи.

Я часто слышу этот вопрос, потому что во многих случаях первый опыт домашнего пивоварения связан с набором пива. В инструкциях в наборе сказано, что надо посыпать дрожжами сусло сверху и забыть о ферментере на 7-10 дней. Однако, если копнуть немного глубже, основные производители дрожжей рекомендуют регидратировать сухие дрожжи, прежде чем добавлять их в наше сусло. Основная причина регидратации сухих дрожжей заключается в том, чтобы позволить клеткам дрожжей втягивать воду через свои клеточные стенки, чтобы они могли возобновить метаболическую активность. Если сухие дрожжи добавляют в сусло без регидратации, многие дрожжевые клетки погибают, потому что концентрация сахара в сусле подавляет способность дрожжевых клеток притягивать воду через свои клеточные стенки, т. е. ингибирует активацию метаболической активности. Предоставление дрожжам возможности инициировать метаболическую активность перед внесением в сусло позволяет дрожжам сконцентрироваться на преобразовании сахаров в спирт, чего мы все и хотим, верно?

Когда вы вносите правильно регидратированную упаковку дрожжей, вы снижаете вероятность ряда проблем, которые могут возникнуть в результате недостаточного внесения, т. е. недостаточного количества дрожжевых клеток в сусле. Прежде чем мы пойдем дальше, я должен отметить, что правильная скорость засева — это только одна переменная, которую пивовар должен учитывать для здорового брожения. Другие факторы, которые следует учитывать, включают: идеальную температуру сусла (40-50°F для лагеров, 60-70°F для большинства элей), идеальную температуру брожения (45-55°F для лагеров, 60-75°F для большинства элей), надлежащее насыщение сусла кислородом (минимум 8 частей на миллион) и доступность питательных веществ (обычно проблема возникает только тогда, когда для производства сусла используется большое количество добавок или простых сахаров). Впрочем, я отвлекся, вернемся к обсуждаемой теме. Регидратация дрожжей позволяет пивоварам добавлять в сусло достаточное количество здоровых дрожжей, обеспечивая полную аттенюацию и уменьшение посторонних привкусов. Недоброженное пиво может иметь мягкий, приторно-сладкий вкус или напоминать солодовый экстракт. К двум основным неприятным привкусам, возникающим из-за недостаточной подачи, относятся:

• Ацетальдегид-зеленое яблоко
• Кукуруза и/или овощи, приготовленные в ДМС

Оба эти посторонних привкуса обычно со временем исчезают, однако мне проще изначально внести нужное количество дрожжей, поэтому мне не нужно беспокоиться о наличии посторонних привкусов в моем пиве.

Регидратация дрожжей проста, ключ, как и в большинстве методов пивоварения, должен быть гигиеничным. Шаги ниже подробно описывают, как я повторно гидратирую дрожжи (в данном примере Safale S-05) в день варки.

1. Я достаю пакет с дрожжами из холодильника либо накануне вечером, либо утром в день варки, чтобы температура пакета с дрожжами поднялась до комнатной температуры.
2. Я регидратирую дрожжи после того, как начну кипятить сусло.
3. Сосуды, которые я предпочитаю использовать для регидратации, включают химический стакан, колбу Эрленмейера или стеклянный мерный стакан.
4. Вскипятите одну чашку воды и дайте остыть до надлежащей температуры регидратации (74–86 ° F для Safale S-05 *).

*Правильная температура регидратации зависит от штамма дрожжей и/или производителя. Эти температуры обычно можно найти на веб-сайте производителя.

5. Сверху посыпьте дрожжами, накройте продезинфицированной алюминиевой фольгой и оставьте на 15 минут.
6. Верните и перемешайте дрожжи продезинфицированной ложкой.
7. Восстановите и дайте навозной жиже постоять еще 15 минут. Теперь дрожжи готовы! Не забудьте встряхнуть сосуд, чтобы дрожжи превратились в суспензию, прежде чем добавлять их в сусло.

Одна из лучших услуг, которую вы можете сделать себе как пивовару, — это добавить нужное количество здоровых дрожжей. При использовании сухих дрожжей лучший способ сделать это — повторно увлажнить пакет с дрожжами. Скорость засева будет зависеть от возраста ваших дрожжей и исходной плотности сусла. Мне нравится использовать проверенный временем Калькулятор нормы засева дрожжей Mr. Malty Yeast™ для расчета нормы засева. Существует множество калькуляторов скорости подачи, этот мне больше всего подошел. Используйте то, что вам удобно, и вы получите лучшее пиво. Я думаю, что буду заправлять рубашки. «Друзья не позволяют друзьям разбрызгивать сусло». Кроме того, если вы еще не являетесь ее членом, вам следует вступить в Американскую ассоциацию домашних пивоваров, которая включает в себя подписку  Zymurgy  журнал, наполненный полезной информацией о домашнем пивоварении. Ваше здоровье!

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2022 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных с ним файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопированием, записью или иным образом) без предварительного письменного разрешения издателя.

• Подпишитесь, чтобы получать эксклюзивные предложения, советы и рекомендации, специальные купоны и многое другое…

• Больше вина!
• ЕщеКофе!
• ЕщеВино Про!
• Больше пива Pro!
• Филиалы

• Розничные магазины
• Склады
• Почему больше пива?
• Наша история
• Персонал Биос
• Отзывы

• Информация о моем продукте
• Видео
• Артикул
• Новое в пивоварении
• Инструкции и руководства
• Калькуляторы для пивоварения
• Вопросы по продукту

• Моя учетная запись
• Где мои вещи
• Информация о доставке
• Политика возмещения/возврата
• Положения и условия
• Свяжитесь с нами

‘+
‘ Чтение ‘ + TurnToItemData. counts.r + ‘ Обзор’ + (TurnToItemData.counts.r == 1 ? » : ‘s’) + » +
‘ или Напишите отзыв’ +
‘

эксперимент | Сравнение дрожжей: Активные сухие дрожжи Fleischmann и дрожжи американского эля Safale US-05

Автор: Брайан Холл

Обычно говорят, что пивовары варят сусло, а дрожжи варят пиво, и, как известно любому пивовару, существуют различные типы дрожжей, которые дают разные характеристики. Учитывая, что пиво обычно называют «жидким хлебом», неудивительно, что штамм дрожжей, связанный с элями, Saccharomyces cerevisiae , тот же самый, что используется в выпечке.

Как при пивоварении, так и при выпечке дрожжи метаболизируют доступные сахара с образованием спирта и углекислого газа (CO2), последний из которых вызывает подъем теста перед выпечкой. Однако, несмотря на их сходство, людям рекомендуется избегать использования пекарских дрожжей для брожения пива, поскольку это может привести к нежелательным посторонним привкусам. Причина, по которой пивные дрожжи работают так хорошо, заключается в том, что их культивировали в течение сотен лет, чтобы получить определенные характеристики, ожидаемые от пива.

Я люблю печь и есть хлеб почти так же сильно, как варить и пить пиво. За почти 20 лет домашнего пивоварения я экспериментировал с некоторыми странными вещами, включая приготовление пива на закваске, но я никогда не пробовал ферментировать пекарскими дрожжами, в основном из-за рекомендаций не делать этого. Конечно, когда кто-то говорит мне не делать что-то, экспериментатор во мне говорит, что я должен попробовать.

| НАЗНАЧЕНИЕ |

Для оценки различий между пивом, сброженным с использованием сухих активных сухих дрожжей wither Fleischmann и американских пивных дрожжей Safale US-05.

| МЕТОДЫ |

Рецепт этого xBmt был вдохновлен Tiny Bottom Pale Ale, который, по моему мнению, был достаточно простым, чтобы любые различия, вызванные дрожжами, были очевидны.

Жидкий хлеб

Описание рецепта

Размер партии	Время кипения	ИБУ	СРМ	Приблиз. ОГ	Приблиз. ФГ	Алкоголь
5,5 галлона	60 мин	36,6 IBU	9.1 СРМ	1,054	1,012	5,6 %
			Факты	1,054	1,009	5,9 %

Сбраживаемые продукты

Хмель

Дрожжи

Примечания

Скачать

Собрав воду для заваривания и отрегулировав ее до желаемого профиля, я зажег пламя под котлом, а затем измельчил зерно.

Когда вода достаточно нагрелась, я перемешал засыпку, а затем проверил, чтобы она достигла заданной температуры затора.

После 60-минутного перерыва в заторе я произвел промывание, чтобы собрать ожидаемый объем сладкого сусла перед кипячением, а затем довел его до кипения.

После 60-минутного кипячения я быстро охладил сусло перед измерением ареометром, показывающим, что оно соответствует целевому OG.

1.054 OG

Сусло было равномерно разделено между двумя продезинфицированными бутылями, которые стояли рядом друг с другом в моем гараже, где поддерживается температура 64-66°F/18-19°С.

На этом этапе я регидратировал по 2 упаковки активных сухих дрожжей Fleischmann и Safale US-05 в 75 мл теплой воды в течение 10 минут перед засевом.

Я оставил пиво в покое на 10 дней, прежде чем провести измерения ареометром, показавшие, что пиво, сброженное пекарскими дрожжами, сброжено немного больше, чем пиво, сброженное пивными дрожжами.

Слева: Пекарские дрожжи Fleischmann 1.009 FG | Справа: Safale US-05 1.015 FG

Пиво было разлито по разным бочонкам, которые я поместил в мой кизер, газировал, а затем оставил для выдержки на неделю, прежде чем я начал подавать его дегустаторам.

Слева/справа: пекарские дрожжи Fleischmann | Центр: Safale US-05

| РЕЗУЛЬТАТЫ |

Всего в xBmt приняли участие 20 человек с разным уровнем опыта. Каждому участнику было предложено 2 образца пива, сброженного с помощью активных сухих дрожжей Fleischmann, и 1 образец пива, сброженного с помощью дрожжей Safale US-05 American Ale, в непрозрачных чашках разного цвета, а затем их попросили идентифицировать уникальный образец. В то время как 11 дегустаторов (p<0,05) должны были точно идентифицировать уникальный образец, чтобы достичь статистической значимости, это сделали 12 (p=0,013), что указывает на то, что участники этого xBmt смогли надежно отличить светлый эль, сброженный пекарскими дрожжами, от один сброжен пивными дрожжами Safale US-05.

12 участников, сделавших точный выбор в тесте треугольника, должны были пройти краткий опрос о предпочтениях, сравнивая только те сорта пива, которые отличались друг от друга. В общей сложности 4 дегустатора сообщили, что предпочитают пиво, сброженное на пекарских дрожжах, 7 больше понравилось пиво на пивных дрожжах, а 1 не отдал предпочтения, несмотря на то, что заметил разницу.

Мои впечатления: Я выполнил ряд полуслепых тестов треугольника и каждый раз неизменно мог определить лишнее пиво. На мой вкус, пиво, сброженное с Safale US-05, было немного запутанным из-за отсутствия энтузиазма, в то время как пиво, сброженное с помощью пекарских дрожжей, больше напоминало плохо приготовленный бельгийский эль. низкие 30-е годы. Ха!

| ОБСУЖДЕНИЕ |

Хорошо известно, что различные штаммы дрожжей обладают уникальными характеристиками при использовании для брожения пива, несмотря на то, что принадлежат к одному и тому же виду. Благодаря многовековому культивированию и селекционной селекции существуют многочисленные типы Saccharomyces cerevisiae, , также известные как пивные дрожжи, которые позволяют варить бесчисленное множество стилей, начиная от бананового хефевайцена и заканчивая чистым светлым элем. В то время как дрожжи, используемые в выпечке, также S. cerevisiae и может сбраживать пиво, обычно говорят, что его использование для этого может привести к нежелательным посторонним привкусам. Тот факт, что дегустаторы в этом xBmt смогли надежно отличить пиво, сброженное либо дрожжами для выпечки Active Dry от Fleischmann, либо популярными дрожжами для американского эля Safale US-05, свидетельствует о том, что каждый штамм придавал уникальные характеристики.

Данные, собранные для этого xBmt, не позволяют нам комментировать, что именно отличало эти сорта пива, но, судя по беседам с дегустаторами, участвовавшими в опросе, пиво на пекарских дрожжах казалось иметь фенольную ноту, отсутствовавшую в ферментированном Safale US-05. Интересно, что 1/3 участников, правильно ответивших на тест треугольника, предпочли пиво, сброженное хлебными дрожжами.

Учитывая изобилие и разнообразие качественных пивных дрожжей в наши дни, а также мою личную неприязнь к пиву, сброженному пекарскими дрожжами в этом xBmt, я не собираюсь менять свои методы брожения в ближайшее время. Тем не менее, в случае апокалипсиса я бы определенно оставил немного Fleischmann для жидкого питания, хотя, вероятно, в этом сценарии я бы предпочел более фенольный бельгийский эль.

Если у вас есть какие-либо мысли об этом xBmt, не стесняйтесь поделиться ими в разделе комментариев ниже!

Поддержите стильную брюлософию!

Все дизайны доступны в различных цветах и ​​размерах на Amazon!

Подписывайтесь на Brülosophy:

FACEBOOK   | Твиттер   | INSTAGRAM

Если вам нравится этот материал и вы чувствуете себя обязанным поддержать Brulosophy.