Содержание
Медовуха без дрожжей в домашних условиях
Кулинария
На чтение 5 мин Опубликовано
Обновлено
В современном виде медовуха появилась в XVIII веке, хотя хмельные напитки из мёда славяне научились делать давно. Такие слабоалкогольные медовые напитки были частью традиций и ритуалов. Изготовление этих старинных напитков из мёда не включало в свой состав наличие дрожжей. Настоящую традиционную медовуху с приятным мягким медовым вкусом и без применения дрожжей можно сделать в домашних условиях.
ПоказатьСкрыть
Содержание
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепт медовухи без дрожжей
- Классический рецепт
- Напиток на изюме
- С пергой
- Солнечный вишнячок
- На водке «Ударная доза»
- Особенности хранения заготовок
Выбор и подготовка ингредиентов
Вкусовые качества, аромат и окрас напитка будет зависеть от качеств используемого мёда.
Лучше выбирать сорта мёда с выраженным запахом, например, гречишный. В целом, основное условие выбора мёда — чтобы он был натуральным.
Важно! Ягоды и изюм перед использованием или отжимом не моют, чтобы «правильно» запустить процесс брожение. Воду берут только хорошего качества (очищенную, покупную, колодезную), не кипячённую.
В качестве дополнительного ингредиента для запуска процессов брожения используют ягоды или соки из них, хмель, пророщенную пшеницу или изюм.
Рецепт медовухи без дрожжей
Существует несколько простых рецептов бездрожжевой медовухи. В них обычно отсутствует длительное кипячение, и их приготавливать легко. Они являются более полезными, но их следует долго выдерживать (до полугода) — иначе, «ставить».
Классический рецепт
10 л2–3 недели
Видео-рецепт
Пищевая ценность на 100 г продукта:
Калорийность
76 ккал
- Растворить в 7 л воды комнатной температуры мёд.
- Порезать ножом соты с пергой на небольшие кусочки в виде узких тонких полосок и бросить в медовую воду. Всё хорошо перемешать.
- Вскипятить 3 л воды и постепенно, по одной грануле, в течение 20 мин добавлять хмель. Дать остыть хмельному отвару и добавить в медово-перговый раствор.
- Ферментор с раствором закрыть водяным затвором, но вместо воды в гидрозатвор льём крепкий дистиллят, чтобы избежать попадания внутрь бактерий.
- Оставить бродить жидкость на 2–3 недели. Если в гидрозатворе уже нет следов брожения, то напиток готов. Процедить напиток через сито, а затем — через марлю, отделяя остатки сот. Осадок на дне ферментора не брать.
- Вылить процеженную жидкость в 10-литровую стеклянную бутыль и закрыть крышкой. Такой напиток уже можно пить, но лучше оставить на полгода в тёмном прохладном месте, чтобы напиток «дозрел» и стал колким.
Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт
Напиток на изюме
2,3 л3 месяца
чистая вода
2 л
Пищевая ценность 100 г продукта:
Калорийность
90 ккал
- Хорошо растворить мёд в воде.
- Добавить в медовый раствор немытый изюм и закрыть сверху емкость марлей в несколько слоёв.
- Поставить в тёмное тёплое место на два дня для брожения.
- Разлить медовую жидкость по бутылкам и поставить в тёмное прохладное место на 3 месяца.
С пергой
1,2 лполгода
Пищевая ценность на 100 г продукта:
Калорийность
67 ккал
- Размешать мёд в воде и довести до кипения, помешивая. Кипятить на тихом огне 5 минут.
- Дать жидкости остыть и хорошо перемешать с пергой, а затем бросить изюм.
- Накрыть ёмкость верху марлей и поставить бродить в тёмное тёплое место на неделю.
- Процедить напиток через марлю, сложенную в несколько слоёв и разлить по бутылкам.
- Поставить укупоренные бутылки с напитком в прохладное место без доступа света на полгода.
Важно! Температура помещения, где происходит первичное брожение, не должна быть ниже 25°C, иначе время для сбраживания нужно будет продлить более недели.
Солнечный вишнячок
3 л6 месяцев
шишки хмеля
3–5 шт.
Пищевая ценность 100 г продукта:
Калорийность
62 ккал
- Тщательно размешать мёд в воде и поставить на огонь. Когда вода закипит, продержать 30 минут на слабом огне. По мере кипячения — снимать пенку.
- Дать остыть полученному сиропу.
- Залить вишни приготовленным раствором.
- Добавить хмель. Для приготовления медовухи покрепче, хмель добавляют сразу же. Если предпочтение отдаётся более слабоалкогольному напитку с выраженным пряным вкусом, то его бросают, когда данная смесь уже забродит.
- Полученной смесью заполняют тару (банку), а затем ставят в тёмное место. Сверху накрывают куском марли.
- Через сутки смесь переливают в бутыль из стекла и плотно закупоривают крышкой или пробкой.
- Через 5 месяцев процеживают и переливают в подготовленные бутылки из тёмного стекла.
- Затем выдерживают ещё 1 месяц.
На водке «Ударная доза»
2,8 л2 месяца
Пищевая ценность 100 г продукта:
Калорийность
94 ккал
- Тщательно размешать мёд в воде и поставить на огонь. Когда вода закипит продержать 10 минут на слабом огне. Бросить специи по вкусу.
- Затем нужно дать остыть получившемуся раствору.
- Добавить водку в раствор и тщательно перемешать.
- Процедить и налить в подготовленную тару (бутылки).
- Переместить ёмкости в тёмное прохладное место на 60 суток для того, чтобы напиток настоялся. Следует отметить, что по рецепту нужно 0,5 л водки, но можно этот объём менять и добавлять, в зависимости от личных предпочтений, больше или меньше.
Особенности хранения заготовок
Медовуха, приготовленная без дрожжей, хранится не более 3 месяцев. Если в состав входит водка, то срок хранения составляет не более 1 года. Хранить нужно в тёмном, прохладном месте.
Способ изготовления медовухи без дрожжей является классическим вариантом напитка. Отсутствие этого ингредиента и кипячения приближает его к ставленому мёду, который делался нашими предками в самые древние времена, сохраняет полезные свойства.
Оцените автора
Как не ошибиться при выборе медовухи и сидра
25 августа 2017
Как выбрать
Еда
Лайфхакер разбирается, из чего варят столь популярные медовуху и сидр, с чем они хорошо сочетаются и на что надо обратить особое внимание при покупке.
Медовуха
Медовуха — один из традиционных русских напитков, для приготовления которого используются мёд, хмель или дрожжи и вода. Вкус медовухи зависит от выбора пряностей (имбирь, корица, мускат, гвоздика, красный перец, миндаль) и ягод (можжевельник, шиповник, смородина, черника, клубника). Своей медовухой славятся Великий Новгород, Суздаль, Тверь, подмосковная Коломна.
Крепость напитка варьируется от 5 до 9% и зависит не от количества спирта, а от времени выдержки.
В старину медовуху готовили без применения дрожжей путём долгого брожения натуральных компонентов. Её заливали в бочку, крышку смолили. Время выдержки занимало от 5 до 60 лет. Если дёготь всё-таки просачивался через крышку, то узнать о том, что медовуха испорчена, можно было только спустя долгое время.
В России не установлено единых правил для производства медовухи, есть только ГОСТ Р 52700-2006 на производство слабоалкогольных напитков, который определяет максимально общие требования к показателям готовой продукции. Каждый производитель готовит медовуху по своим техническим условиям, но все обязаны использовать натуральные компоненты мёда, хмеля, пряностей, а не имитирующие их пищевые добавки.
Алкогольная составляющая напитка должна быть получена путём брожения сусла, а не с помощью долитого в готовый напиток спирта. В противном случае такой продукт уже не может называться медовухой.
Как выбрать качественную медовуху
Посмотрите на этикетку.
В названии должно быть указано, что это именно медовуха. Хорошо, если будет упомянут ГОСТ Р 52700-2006, но это необязательное требование.
Внимательно посмотрите на состав. Там должны быть указаны только натуральные компоненты: мёд, хмель, дрожжи, ягоды и пряности. Качественной медовухе не требуются консерванты и углекислота, так как насыщение газами идёт в процессе брожения. Не должно быть в составе и другого алкоголя, например водки.
Посмотрите бутылку на свет. Цвет может быть разным, он зависит от использованных в процессе приготовления ягод и пряностей. Но во всех случаях жидкость должна быть прозрачной.
Как пить медовуху
Традиционно медовуху использовали как аперитив: употребляли до еды небольшими глотками. Сегодня её можно пить практически с любыми продуктами за исключением рыбы, которая перебивает своим запахом аромат медовухи.
В холодное время года допускается разогревать медовуху до 35–40 °С. Летом лучше пить её охлаждённой.
Как приготовить медовуху в домашних условиях
Для тех, кто любит всё делать своими руками и хочет быть на 100% уверен в качестве медовухи, рассказываем, как приготовить её в домашних условиях.
Сидр
Сидр — слабоалкогольный напиток из яблок, крепость которого варьируется от 1,2 до 6%. Цвет, аромат и вкус могут немного отличаться и зависят от особенностей изготовления. Сидр, как и вино, подразделяется на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие сорта, может быть газированным и негазированным. Традиционно сидр варят в Великобритании, Франции, Германии, Испании. Он популярен также в Прибалтике и Скандинавии.
Существует легенда, что первый сидр получился, когда на мешок перезрелых яблок сел Карл Великий. Раздавленные яблоки в итоге забродили. Но на самом деле сидр варили ещё со времён Древнего Рима, поэтому он и получил широкое распространение в Европе — бывших римских колониях.
В России традиции сидоварения развиты слабо, и не в последнюю очередь из-за недостатка сырья.
Для производства сидра не годятся обычные яблоки, так как в них слишком мало танина — специального дубильного вещества, придающего сидру терпкий вкус.
Нужны специальные сорта яблок, по вкусу напоминающие дикие.Есть ещё грушевый сидр, который называется пуаре, или перри. Крепость пуаре варьируется от 5 до 8%. Для его приготовления используются груши и небольшое количество яблок (примерно ¹⁄₄ от общего объёма). Вкус такого сидра в отличие от яблочного будет более сладким.
Как выбрать качественный сидр
В соответствии с требованиями ГОСТ 31820-2015 сидр должен быть прозрачным, без осадка и посторонних включений.
В состав сидра могут входить яблоки и груши, концентрированные фруктовые соки, сахар, дрожжи, вода, лимонная и сорбиновая кислота, двуокись углерода. В идеале в составе должны быть только натуральные компоненты и отсутствовать дрожжи. По традиционной технологии сидр сбраживается естественным образом без использования дрожжей.
Обязательно выясните, где именно произведён сидр. В Великобритании и ряде других стран на законодательном уровне прописаны требования к составу сидра. В России его могут готовить в том числе и на основе концентрированных соков.
ГОСТ 31820 даёт такое право производителям.
Крепость сидра не может превышать 6%. Всё, что выше — это уже фруктовые вина.
Сидры иностранного производства допускают наличие небольшого осадка, поскольку их не фильтруют. В зарубежных сидериях вы нередко можете увидеть, что полы застелены опилками, чтобы посетили могли выплеснуть осадок из бокала на пол.
Как пить сидр
Во Франции сидр пьют из высоких бокалов для вина или шампанского, чтобы пузырьки углекислого газа выдыхались как можно медленнее. В Великобритании и Германии сидр подают в пивных кружках.
В Испании и Франции считается, что сидр нужно разливать с большой высоты, чтобы из напитка высвободилось больше пузырьков и образовалась пенка. Такой напиток надо пить сразу же. Бокал наполняют на ¹⁄₄ или ¹⁄₃ и доливают по необходимости.
Сидр хорошо сочетается с блинами, сыром, мясом, приготовленном на гриле, морепродуктами.
Пить его нужно охлаждённым.
Как проверить подлинность акцизной марки
С 1 марта 2013 года медовуха и сидр — подакцизные товары, значит, тара с этими напитками должна быть опечатана акцизной маркой.
Приводить полный перечень критериев, которым должна соответствовать настоящая акцизная марка, мы не будем, так как без специального оборудования обычный покупатель часть признаков всё равно не распознает. Интересующиеся могут посмотреть информацию на сайте Росалкогольрегулирования.
В штрих-коде марки зашифрована информация об алкогольном напитке — производитель, объём, дата выпуска, крепость. Эти данные заносятся производителем или импортёром в государственную систему ЕГАИС. При поступлении алкогольных напитков в розничную продажу продавец обязан отсканировать код. Данные попадут в базу Росалкогольрегулирования. Так можно отследить движение каждой бутылки с момента её производства до продажи в конкретном магазине.
Обычный покупатель может проверить легальность алкогольной продукции и данные акцизной марки на официальном портале алкогольного рынка.
Проверка акцизных марок на сайте иногда плохо работает, поэтому лучше установить приложение для проверки акцизов на свой смартфон. Вам понадобится ввести контактные данные и Ф.И.О., так как через приложение вы можете не только проверять марки, но и отправлять жалобы на продажу контрафакта в госорганы. Без ваших контактных данных жалоба не будет рассмотрена.
Загрузить
Цена: Бесплатно
Загрузить
Цена: Бесплатно
Рецепт медовой медовухи с охмелением – дикие ростки
Травы, рецепты
Опубликовано Inga Smith on
Лето здесь, в PNW, сухое, и после дня работы на пасеке или в саду местный Northwest Pale Ale давно стал моим любимым средством для утоления жажды. Но затем, в конце прошлого лета, сошлись две вещи: (1) хмель, который мы посадили шесть лет назад, наконец созрел и дал потрясающие шишки, и (2) я открыл для себя слегка сладкий и очень освежающий сухой медовуха. Что подводит меня к следующему — почему бы не соединить аромат и вкус хмеля с освежающим медом?
Вскоре я обнаружил, что охмеленная медовуха на самом деле вовсе не новое изобретение. На самом деле, охмеленная медовуха может даже помочь ответить на извечный вопрос: что появилось раньше — медовуха или пиво? В любом случае и в честь моих валлийских корней (которые, вероятно, выпили прекрасный хвастун или два), я сварил пару партий охмеленной медовухи, используя наш собственный мед и хмель. Даже имея всего три растения хмеля на нашей ферме, существует так много комбинаций. Думаю, мне придется продолжать варить (и пробовать) охмеленную медовуху, пока рецепт не будет усовершенствован. А пока с удовольствием поделюсь с вами своим базовым рецептом.
- Столетние шишки хмеля, растущие на побеге
- Хмель придает ландшафту цвет и текстуру
- Наши сорта хмеля – великолепный урожай через 6 лет
- Хмель Willamette – урожай – 1 растение через 5 лет
- Выращивание хмеля – много шишек на каждом растении
- Немного хмеля для приготовления медовухи
- Заварите «чай» с хмелем, затем следуйте рецепту медовухи
Знаете ли вы, что 75% хмеля в США выращивается в восточной части штата Вашингтон? Как издалека, так и вблизи, хмель, растущий в больших масштабах, представляет собой потрясающее зрелище! И даже когда растений хмеля всего несколько, их темно-зеленые широкие листья и светло-желто-зеленые шишки добавляют текстуру нашему ландшафту.
Охмеленная медовуха
Хмелевая медовуха, старинный напиток, представляет собой забавное маленькое ремесло. Хитрость здесь заключается в том, чтобы действительно найти правильную комбинацию хмелей, которая вам нравится — горькая или ароматная? мягкий или сильный? Наслаждаться.
- 3 фунта меда (особенно для охмеленного меда, я предпочитаю янтарный или более темный мед, чтобы сбалансировать вкус)
- ½ пакета шампанских или винных дрожжей (Lalvin EC-118 или Lalvin ICV-D47)
- 10 изюма
- ½ пакета галлон нехлорированной воды (для охмеленной воды)
- ½-1 стакан свежих шишек хмеля (Вам нравится горечь, аромат или сочетание хмеля?)
- ½ галлона нехлорированной воды (долить в кувшин)
Следуйте инструкциям в этом посте — соберите и продезинфицируйте оборудование https://atomic-temporary-104137829.wpcomstaging.com/2021/01/30/honey-mead-recipe-1-gallon/
Добавьте хмель в ½ галлона воды и вскипятите.
Как и в случае с чаем, чем дольше вы кипятите, тем сильнее будет вкус. Сейчас варю 15 минут.Процедите отработанный хмель из чая.
Приготовьте сусло и забродите по этому рецепту: https://atomic-temporary-104137829.wpcomstaging.com/2021/01/30/honey-mead-recipe-1-gallon/ разница в том, что обычно вторичное брожение длится в два раза дольше охмеленного медовухи, чтобы сделать его более однородным. Если вы разливаете по бутылкам слишком рано, медовуха может иметь травянистый привкус. Если он травянистый, просто подождите еще — например, еще 3 месяца.
Удачи и веселья!
Наш хмель
Существует так много сортов хмеля, из которых можно выбирать. Обычно мы предпочитаем коричневый эль, портеры и лагеры, поэтому я решил выбрать сорт хмеля, наиболее близкий к тому, что нам нравится. Вот сорта хмеля, которые у нас есть:
- Mt Hood: Aroma. Типичные стили пива = лагер, пилснер, бок, пшеничное, альт, мюнхенское Helles
- Centennial: горькое. Типичные стили пива = All US Ales, US Wheat
- Уилламетт: Горько. Типичные стили пива = Все эли английского стиля, американские светлые и коричневые эли
Совет! Прежде чем отправиться в это путешествие по рецепту хмельной медовухи, мы устроили веселую небольшую дегустацию, где попробовали «чай», приготовленный из нашего собственного хмеля. Было очень весело узнать, что у каждого из нас были разные предпочтения.
Нравится:
Нравится Загрузка…
Магия меда — BrewChatter
Делиться:
28 декабря 2018 г.
Brew Ninja
Одним из древнейших способов брожения, известных человеку, является брожение меда. От Чосера и Шекспира, викингов и даже древних египтян медовуха или медовое вино были пропитаны многими различными культурами и верованиями. Перенесемся в сегодняшний день, когда у нас есть доступ к тоннам различных видов меда, штаммов дрожжей и питательных веществ, а также несколько сотен дополнительных лет науки о ферментации, мы можем взять этот романтический напиток из анналов истории и легко наслаждаться им дома, галлон за время.
Что такое мед?
На самом базовом уровне вся медовуха представляет собой мед, смешанный с водой и ферментированный. Это действительно так просто! Существуют разные виды медовухи, в зависимости от того, какую смесь вы хотите приготовить. Ниже перечислены принятые стили медовухи BJCP:
Традиционная медовуха — M1
- Сухая медовуха (M1A) — Легкий медовый характер и практически полное отсутствие остаточного сахара
- Медовуха полусладкая (M1B) — Заметный медовый характер и легкая сладость
- Сладкий мёд (M1C) — преобладающий медовый характер и уровень сладости от умеренного до высокого или остаточная сладость
Фруктовая медовуха — M2
- Cyser (M2A) — Медовое вино, приготовленное из яблок или яблочного сока
- Пимент (M2B) — Медовое вино, приготовленное из винограда или виноградного сока
- Berry Mead (M2C) — Медовое вино из ягод
- Медовуха из косточковых фруктов (M2D) — Медовое вино, приготовленное из любых косточковых фруктов, таких как вишня или персики
- Меломель (M2E) — Медовое вино, приготовленное из любых фруктов, не перечисленных выше
Медовуха с пряностями — M3
- Медовуха с фруктами и специями (M3A) — Медовуха с одним или несколькими фруктами и специями
- Медовуха из специй, трав или овощей (M3B) — Медовуха с одной или несколькими специями, травами или овощами
Специализированная медовуха — M4
- Браггот (M4A) — Медовуха, приготовленная из солода
- Исторический мёд (M4B) — местный мёд, который не подходит к другой подкатегории выше
- Experimental Mead (M4C) — медовое вино, не входящее ни в одну из других категорий
.
Согласно книге, приведенные выше стили — это то, как вы бы классифицировали свой мед, если хотите представить его на конкурс. Я обнаружил, что они хорошо работают в качестве основы, когда я пытаюсь точно решить, какую медовуху я хочу приготовить и какие ингредиенты я планирую использовать. Вы можете найти полное руководство BJCP по медовухе на этом веб-сайте, чтобы прочитать полное описание каждого стиля медовухи.
Большая часть меда состоит из очень простых сахаров, в основном фруктозы, глюкозы и декстрозы, с небольшим процентным содержанием мальтозы и других, более сложных сахаров. Хотя это среднее значение, вы должны помнить при выборе меда, что каждый тип меда может иметь очень разные шаблоны сахара, и вы не всегда точно знаете, что получаете. Это круто, потому что у каждой партии может быть свой винтаж, но вам придется учитывать различия, если вы хотите сделать что-то последовательным.
Выбор меда
Как правило, лучший мед почти всегда делает лучшее медовое вино. Как и в пивоварении или кулинарии, свежие высококачественные ингредиенты всегда дают лучший конечный результат. Означает ли это, что вы не можете сделать медовуху из дешевого подвального меда? Конечно, нет! Все дело в выборе того, что вы собираетесь делать из того, что у вас есть, и сколько вы хотите потратить.
Сырой мед, пожалуй, лучший, если вы можете его достать. Чтобы сохранить вкус и аромат, большую часть сырого меда не нагревают выше 110 ° F во время сбора и обработки, оставляя как можно больше натуральных соединений. В нашем процессе производства медовухи мы следуем аналогичному правилу процесса, нагревая воду достаточно теплой, чтобы растворить мед, не разрушая удивительные вкусовые и ароматические соединения, которые мы пытаемся сохранить. Большинство медов скажут, пастеризован он или нет, а некоторые даже укажут, как он был пастеризован. Если вы не можете получить его в сыром виде, мед, пастеризованный при низких температурах, 145° или ниже, будет иметь наиболее сохраненный вкус.
Когда я впервые начал делать медовуху, я делал небольшие партии, обычно от полгаллона до галлона. Посмотрим правде в глаза, мёд стоит дорого, особенно действительно хороший мёд, поэтому мне показалось более прагматичным использовать более экономичный мёд, пока я пробовал разные дрожжи, разные фрукты и разные типы брожения, а также более высокое или низкое содержание алкоголя, чтобы увидеть что мне понравилось больше всего. В конце концов, все медовухи хороши и имеют достаточно времени для выдержки! Некоторая медовуха просто лучше после такого же количества времени.
Для более традиционных медовух, когда я не использую фрукты или травы при приготовлении сусла, я предпочитаю использовать мед самого высокого качества, который только могу найти, например, цветков апельсина. Это помогает конечному продукту действительно сиять, с этим медом сортового характера, очень отчетливым характером. Я также делаю это, когда пробую новый тип меда, потому что это действительно помогает мне оценить профиль вкуса и его количество в готовом продукте.
Что касается медовухи с добавлением фруктов и специй, я признаю, что иногда немного экономлю на качестве меда, возможно, перехожу на более экономичный мед из полевых цветов. Идея здесь в том, что я добавляю тонны ароматизаторов, будь то цветок гибискуса, персиковое пюре или тонны ванили, а мед будет базовым ароматом, а выбранные фрукты или специи — движущей силой аромата.
Достаточно обзора! Давайте уже делать медовуху!
Настоящим ключом к приготовлению любого вида медовухи является терпение. Трудно помнить, что, в отличие от пива, медовухе требуется значительное время для созревания, и она может быть довольно грубой прямо из бутыли. Мы всегда подходим к медовухе так же, как и к вину: планируем длительную выдержку в больших количествах и в бутылках, потому что она редко бывает потрясающей сразу же.
Кажется, существует прямая зависимость между тем, насколько высок ваш ABV, и тем, как долго он должен выдерживаться. Чем выше содержание алкоголя, тем больше времени требуется для протекания химических реакций, и, следовательно, тем больше времени ему нужно провести во вторичном состоянии, в бутылках или кегах, или в том и другом. 16%-18% медовухи могут занять до 3 лет, прежде чем они достигнут своего пикового вкусового профиля, в то время как более легкие алкогольные медовухи, скажем, 7%-9%, может быть вкусным и готовым к употреблению уже через 1-3 месяца.
В первую очередь нам нужно решить, с каким ABV мы работаем и сколько планируем производить. Эмпирическое правило для партии в 1 галлон составляет 1,032 плотности на фунт меда, а практическое правило для приготовления партии в 5 галлонов составляет 1% ABV на фунт меда или 1,007 на фунт меда. Используя в качестве примера наш базовый рецепт медовухи, горшок с розовым медом, давайте поговорим о травяных добавках, выборе дрожжей и питательных добавках.
Добавление трав и специй
В зависимости от выбранных вами добавок трав или специй процесс приготовления медовухи может меняться от партии к партии. Ознакомьтесь с нашим постом о пивоварении с травами и специями, чтобы более подробно узнать об использовании различных трав и способах их извлечения. Pink Honey Pot получил свое название из-за использования гибискуса в оригинальном рецепте. Гибискус придает сладкий цветочный вкус и аромат, который хорошо сочетается с остаточной сладостью медового брожения с высокой плотностью. Чтобы сделать это, и в любом случае это хорошее начало при использовании водопроводной воды, мы начинаем с кипячения воды и замачивания цветка гибискуса на 5-10 минут. Это также помогает нам выпаривать любой хлор в воде и стерилизовать ее.
Как только ваш чай из каркаде остынет до 110° F, вы можете добавить в него мед. Эта температура позволяет легко растворить мед, и эта часть процесса одинакова независимо от выбранного вами рецепта.
Выбор дрожжей
Дрожжи всегда играют огромную роль в брожении. Большинство дрожжей с удовольствием съедят любой сахар, но кажется, что наилучшее брожение происходит с штаммами вина, медовухи или сидра. Эти штаммы созданы для ферментации простых сахаров под высокой плотностью и могут улучшать сортовые характеристики меда, добавлять свои собственные эфирные профили и могут быть очень предсказуемыми, что упрощает приготовление того, что вы пытаетесь сделать, без таких сумасшедших сюрпризов, как под затуханием.
Выбирая рецепт медовухи, мы всегда обращаем внимание на то, сколько остаточного сахара мы хотим оставить в медовухе. Например, если мне нужно около 2% остаточного сахара, и я использую штамм дрожжей, который может выдержать до 14% ABV, то я добавлю достаточно меда для 16% ABV, рассчитывая на то, что дрожжи остановят брожение почти сразу. где я хочу, давая мне полусладкую медовуху. Это простое эмпирическое правило для расчета рецепта.
Хотя мы использовали массу разных штаммов, Lalvin 71B, безусловно, один из моих любимых. Этот штамм, также известный как штамм Narbonne, дает чистый, свежий и фруктовый эфирный профиль, который помогает раскрыть вкус готовой медовухи. Согласно документам, его крепость достигает 14%, но мы увеличили этот сорт до 18% с добавлением тяжелых питательных веществ.
Wyeast 4632 Dry Mead и Wyeast 4184 Sweet Mead также являются отличным выбором. Эти штаммы помогают раскрыть вкус меда и являются проверенными штаммами для приготовления медовухи.
Питательные добавки
Питательные добавки в медоварении играют огромную роль. В меде отсутствуют многие из наиболее распространенных питательных веществ для дрожжей, которые мы находим в пиве, поэтому независимо от того, какой штамм дрожжей вы выберете, это будет большая часть вашего брожения. Правильные питательные вещества могут утолщать клеточные стенки, помогая вашему штамму дрожжей быть более устойчивыми к медовухе с более высоким содержанием алкоголя, и могут помочь обеспечить нормальное время брожения. Если вы используете 71B или любые сухие штаммы, регидратация ваших дрожжей с помощью GO-Ferm Protect может гарантировать, что вы получите большую, здоровую колонию, готовую ко всему.
У нас есть стандартный режим питания, который мы любим использовать с каждой медовухой. Нам очень повезло, и мы провели много чистых ферментаций с Fermaid K и диаммонийфосфатом (DAP), а также проводим некоторые эксперименты с Fermaid O, так как он органический и производит меньше отрицательных соединений серы.
Эти питательные вещества возвращают дрожжам то, что они используют на первых стадиях брожения. DAP добавляется на 2-й день брожения, чтобы пополнить запасы азота, которые дрожжи израсходовали во время репликации клеток, которые они сделали, когда они впервые попали в сусло, одновременно с Fermaid K, который пополняет остальные основные используемые питательные вещества. в этой начальной фазе и помогает утолщать клеточные стенки, а также помогает им оставаться в растворе и продолжать есть сахар. Далее мы добавляем Fermaid K в день 4 и снова в день 6.
Этот график поддерживает наши дрожжи и помогает обеспечить нормальное время брожения. Вы слышали и читали о том, что первичное брожение на основе меда занимает месяцы, но это не должно иметь место. Если у вас есть первичная ферментация, которая занимает более 21 дня, чтобы достичь предельной плотности, что-то не так, и обычно это проблема низкого pH. Дрожжи плохо работают при pH 3,0, поэтому, если это так, и вы добавили правильные питательные вещества, а ваша медовуха все еще не достигла предельной плотности, то пришло время измерить pH и, возможно, даже добавить немного карбоната калия. чтобы понизить кислотность до такой степени, чтобы дрожжи могли работать.
Выдержка в больших объемах и в бутылках
Выдержка в больших объемах, или вторичная, чрезвычайно полезна для медового вина. Это дает медовухе время, чтобы созреть, поглотить некоторые из более резких спиртов и позволяет аромату меда вернуться в готовый продукт. Все медовухи нуждаются в некотором времени для созревания, а медовухи с более высоким содержанием алкоголя требуют больше времени. Однако, как и при старении, кислород нам не друг. Если вы собираетесь набрать вес, обо всем по порядку. Как только ваша плотность упадет до конечной и вы дадите дрожжам достаточно времени, чтобы поглотить более вредные вкусовые соединения, которые они создали во время брожения, снимите их с дрожжей, переместив в чистый сосуд для брожения, который вы можете заполнить почти полностью. доверху, оставив весь осадок и осадок, образовавшиеся во время брожения. Чем меньше свободное пространство, тем лучше, и мы даже дойдем до использования портативного зарядного устройства для CO2, чтобы удалить весь избыток O2 из сосуда.
Окисление на этом этапе может привести к самым разным неприятностям: от вкуса медовухи, напоминающей картон, до проникновения ацетобактерий и производства очень дорогого уксуса. Учитывая временные затраты, связанные с изготовлением медовухи, ключом к успеху является осторожность! Если вы будете осторожны и перенесетесь без лишнего разбрызгивания, всего этого можно избежать. Вы даже можете добавить метабисульфит калия перед переносом, чтобы предотвратить окисление, добавив в медовуху свободный SO2.
Я большой поклонник выдержки в бутылках почти всего. Как только ферментированный продукт попадает в бутылку, он безопасен, что мне и нравится! Мне не нужно беспокоиться о том, что шлюзы высохнут (хотя я предпочитаю использовать эти удивительные силиконовые пробки для объемного старения) или кто-то случайно сбьет шлюз с бутыли, не осознавая этого.
Мы провели несколько экспериментов с выдержкой в бутылках, и оказалось, что размер имеет значение. Кто знал? Мы сделали 18% медовуху с цедрой горького апельсина и гибискусом, а затем разлили ее в прозрачные бутылки на 750 мл, прозрачные бутылки на 375 мл и прозрачные бутылки на 187 мл. Это был рецепт на 5 галлонов, так что было много, чтобы ходить. Мы открывали их ежемесячно и параллельно проводили дегустации, и, о чудо, чем меньше бутылка, тем быстрее она стареет! Это следует иметь в виду, если вы планируете проводить выдержку в бутылках.
Ключевые факторы успешного приготовления медовухи
В конце концов, приготовление медовухи — это весело и легко, если у вас есть правильный набор медовухи, немного меда, хорошие дрожжи, питательные вещества для дрожжей и немного терпения. Медовуха может быть настолько универсальной, насколько вы хотите, и это забавный проект ферментации, независимо от того, что вы решите делать.
При приготовлении медовухи следует помнить следующее:
- Всегда дезинфицируйте все, с чем соприкасается ваша медовуха, включая ферментер, сосуды для выдержки, оборудование для перекачки и бутылки или кеги.
- Держите мед при температуре 110°F или ниже, когда вы растворяете его в воде, чтобы сохранить вкус и аромат меда как можно более нетронутыми
- Выберите дрожжи, которые дополнят вашу медовуху и будут работать в соответствии с условиями и ограничениями содержания алкоголя в выбранном вами рецепте
- Если вы используете сухие дрожжи, увлажните их с помощью GO-Ferm Protect и не стесняйтесь добавлять питательные вещества для дрожжей на 2, 4 и 6 дни брожения.
- Примите меры предосторожности, чтобы ограничить воздействие кислорода во время переноса и старения.
- Пробуйте часто и получайте удовольствие!
Для начала попробуйте наш горшок с розовым медом в качестве базового рецепта, а также наши пошаговые и простые инструкции по приготовлению медовухи. Они написаны простым английским языком, и им очень легко следовать, независимо от того, является ли это вашей первой партией или 30-й партией. Не бойтесь пробовать разный мед, разные фруктовые пюре, фруктовые ароматизаторы, травы и специи, чтобы сделать медовуху вкусной!
Спасибо за прочтение! Не забудьте связаться с нами в Facebook, Instagram и Twitter и посмотреть наши потрясающие видео на нашем канале YouTube, BrewChatter TV! Пожалуйста, оставляйте свои комментарии, вопросы и все, что вы хотите сказать ниже! Заваривать!
Ссылки и удивительные статьи и публикации о медовухе
The Compleat Meadmaker, Кен Шрамм
Анализ медовухи, ее приготовления и роли ее основных составляющих, BJCP. org
История медовухи, Сара Дорсам
Подано в:
отсутствие кислорода,
уксусная кислота,
спиртовое брожение,
анаэробный,
Пиво,
блог,
варить череп,
BrewChatter,
пивоCranium,
пивоварение,
сидродел,
Крафтовое пиво,
легко очистить,
Комплект оборудования,
фермент,
Ферментация,
Фрукты,
фруктовое вино,
Веселые вещи,
домашнее пиво,
доморощенный,
Домашнее пивоварение,
как доморощенный,
Приготовление медовухи дома,
Мед,
Медовар,
Медоварка,
Пюре,
Рецепт,
Домашнее пиво Рено,
Наука,
Почему я должен
Делиться:
Предыдущая статья
Теория дистилляции, том 1: основные ингредиенты и процесс
Комментарии
Р.