Медовуха рецепт приготовления в домашних условиях с дрожжами видео: Рецепт медовухи, пряная медовуха — два вида сбраживания. смотреть онлайн видео от alkofan1984 в хорошем качестве.

Как сделать медовуху в домашних условиях простой рецепт видео 🍓

Медовуха или хмельной мед. В наше время не многие знакомы со вкусом данного напитка, не говоря уже о рецепте приготовления оного в домашних условиях. Свое начало рецептура берет еще из Древней Руси, когда на приготовление медовухи уходило от 10 до 40 лет. С течением времени первоначальная технология изготовления видоизменялась, и к нам уже дошли совсем простые способы, которые позволяют сделать напиток даже за 2 недели. Соответственно, вкусовые качества такого продукта значительно отличаются от первоначального варианта.

Польза и вред

Медовуха в домашних условиях готовится двумя способами: путем кипячения и настаивания. Вот именно медовуха без кипячения несет в себе полезные свойства, ведь подвергнув мед длительной термической обработке, мало того, что теряются все целебные свойства пчелиного лакомства, так еще и выделяются опасные для здоровья соединения.

Наши прадеды успешно применяли медовуху для борьбы с простудными заболеваниями, для укрепления иммунной системы, поднятия жизненного тонуса, а также предупреждения развития сердечных болезней и атеросклероза. Мужчинам полезен напиток для стимуляции потенции. Что касается вреда, осторожным следует быть, если есть аллергия на продукты пчеловодства или существуют противопоказания к употреблению спиртных напитков.

Не следует забывать, что медовуха – напиток алкогольный, а чрезмерное употребление спиртного никому еще пользу не приносило. В соответствии с классическим рецептом, крепость молодого настоя получается около 5%, а если его оставить настаиваться еще на несколько месяцев, повысится до 15-20%. А при добавлении спирта можно получить высокую концентрацию, вплоть до 75%.

Варианты напитка

Состав и приготовление медовухи могут отличаться. В зависимости от этого варьируются вкус, крепость и полезные качества напитка. Так какие же существуют виды медовухи?

• ставленная – подразумевается приготовление без кипячения;
• вареная. Само название несет объяснение – напиток варится;
• крепленая – это медовуха на спирту;
• хмельная. Добавляются шишки хмеля с целью ускорить процесс брожения, а напитку придать специфического горьковатого вкуса;
• поддельная – в составе присутствуют специи и пряности;
• безалкогольная – соответственно без содержания спирта или максимум 1-2%.

Бытует мнение, что безалкогольный напиток полезен при беременности. Но это не так, потому что при изготовлении мед поддается термической обработке, что уничтожает всю ценность продукта.

Рецепты на любой вкус

Масштабное производство медовухи на сегодняшний день не практикуется, но всем пчеловодам и любителям меда данный напиток хорошо знаком. Его изготовление возможно даже из забродившего меда, также соты используются с этой целью. Приготовить медовуху своими руками легко, только необходимо соблюдать рецептуру и технологию изготовления.

Старинный рецепт медовухи

Согласно данной рецептуре, процесс брожения проходит натуральным способом, без кипячения, вследствие чего напиток получается очень легким, немного напоминающим по вкусу квас. Его можно без опасения пить детям, так как содержание алкоголя достигает максимум 2%. Время приготовления классической ставленой медовухи достаточно длительное – около трех месяцев.

В кипяченной охлажденной воде растворить необходимое количество меда. Затем промытые, высушенные от лишней влаги, свежие ягоды или изюм добавить в сладкую смесь. Емкость закрыть крышкой с газоотводом (капроновая крышка с отверстием, в которое вставлена тонкая трубочка, ее второй конец опущен в емкость с водой) и оставить на 2 дня в теплом месте, чтобы запустить процесс брожения. Для отхождения газов можно использовать резиновую перчатку с небольшим отверстием, плотно примотанную к горлышку банки со смесью. Медовуха на винограде получится с более выраженным вкусом, чем на изюме.

Фильтрация – обязательный этап приготовления данного напитка. По окончании брожения сделать марлевый фильтр (обязательно использовать несколько слоев) и отфильтровать твердую часть. Затем перелить в чистую емкость, наиболее подходящей для этого считается деревянная тара. Сколько настаивать такой напиток? Минимум 2, а еще лучше 3 месяца, обязательно в прохладном месте (погребе). Продукт первого брожения напоминает брагу – сильно газированный и сладкий. Готовой медовуха считается, когда выйдет практически весь газ, а во вкусе почувствуется кислинка.

Рецепт на современный лад

Воду вскипятить, затем добавить мед и варить на слабом огне 15 минут, при этом постоянно помешивая. Смесь должна не кипеть, а томиться. Во время варки будет образовываться пена, которую необходимо обязательно снимать.

Получившийся сироп остудить до 40 о C, а затем маленькими порциями добавить сухие дрожжи. Смесь перелить в сухую тару, установить гидрозатвор и поставить в тепло на неделю. По истечении времени первопродукт процедить и убрать в прохладное помещение.

Еще через несколько дней напиток, приготовленный на дрожжах, можно подавать к столу. Если оставить еще на месяц, повысится градус, а спустя полгода из неё получится вкусный ликер.

Классический рецепт

• изюм – 250 гр;
• лимон – 3 шт;
• дрожжи – 25 гр;
• вода – 2 л;
• мука – 20 гр;
• мед – 650 гр.

1. Промытые лимоны нарезать с кожицей, сложить в миску, а затем залить кипятком. Хорошо размешать и оставить смесь до полного остывания. За это время цитрус наполнит воду ароматом.
2. К полученной массе добавить остальные ингредиенты, проследить, чтобы растворились дрожжи и мука. Затем настаивать в тепле на протяжении трех дней с обязательным применением газоотвода. Не забыть профильтровать.
3. На этом домашняя медовуха готова, но чтобы напиток получился более насыщенным, можно дать ему еще время настояться в прохладном месте.

Медовуха на водке из забродившего меда

Изготовление медовухи согласно данной рецептуре поможет «спасти» старый, забродивший, некачественный или неправильный мед. Пряности и высокий градус скроют все вкусовые недостатки пчелиного лакомства.

• мед – 350 гр;
• пивные дрожжи – 5 гр;
• вода – 2 л;
• спирт или водка – 400 гр;
• хмель – 20 гр;
• специи (корица, мускатный орех, кориандр, кордамон) – по вкусу.

Подогреть воду, чтобы легче было растворять мед. Получившийся сироп томить на минимальном огне полчаса, постоянно помешивая. Важно вовремя удалять пену и до кипения раствор не доводить. В остывший до 40 o C сироп добавить дрожи, хмель, специи и оставить в тепле для брожения примерно на неделю. Не забыть поставить на горлышко гидрозатвор или перчатку.

Затем тщательно отфильтровать и поместить в темное прохладное место где-то на месяц. Для придания крепости, перед тем как ставить медовуху на стол, к ней добавляется спирт.

Медовуха с добавлением хлеба (по типу кваса)

Данный вид напитка готовится достаточно быстро, по истечении максимум двадцати дней получится созревший к употреблению продукт, по вкусу напоминающий квас.

Необходимо сварить водно-медовый сироп в течение 20 минут. Затем жидкость остудить до 40-45 о C. После этого добавить закваску – хлеб и дрожжи. Для брожения установить газоотвод и оставить в теплом месте на 3 дня. После фильтрации можно для пикантности добавить лимонный сок. Для полного созревания напиток рекомендуется оставить в холодильнике еще на 2 недели. Такую медовуху нельзя долго хранить, поэтому делать объемные заготовки бессмысленно.

Горячая медовуха

Способ приготовления напитка практически не отличается от предыдущих. Почему его называют горячим? Потому что отличительной пикантности напитку придает горький перец (стручковый или горошком). А в сочетании с пряностями и специями конечный продукт и вправду получается «горячий». Целебное действие такой настой оказывает при простудных и вирусных заболеваниях.

• мед – 2 кг;
• вода – 5 л;
• дрожжи – 1 ч.л.;
• специи – по вкусу;
• перец стручковый – 1шт, или горошком – 5шт.

За основу взять правила приготовления «современной» медовухи, с тем лишь отличием, что добавляются специи и перец. Для настаивания достаточно пяти дней, емкость при этом не закрывать. Затем напиток убрать в холодильник на 1 месяц.

Также любой вид медовухи можно сделать газированным. Для этого на 1 литр хмельного меда следует добавить 5-7 грамм фруктозы и столько же сусла, оставшегося после сбраживания. Напиток заливать в бутылку так, чтобы он не доходил до края горлышка на 5 см (обеспечить место для газа). Плотно укупорить тару и оставить в темном месте на 2-3 недели. Обязательно раз в 1-2 дня проверять давление газа в бутылке, а при его излишке – стравливать. Когда напиток наберет нужное количество пузырьком, поставить еще дней на 5 в холодильник до полного созревания.

Тонкости приготовления

Как приготовить медовуху дома – с этим вопросом теперь все ясно. Но как сделать напиток, чтобы он получился вкусным, а время оказалось потрачено не зря? Существует несколько тонкостей, о которых важно помнить, и, конечно, соблюдать в процессе приготовления.

Секреты приготовления медовухи:

1. Хотя за основу можно брать мед любого сорта, но самый вкусный напиток получится из ароматного продукта высокого качества, например, липового или акациевого. Также гречишный мед придаст яркий аромат и характерный вкус с горчинкой.
2. Рекомендуется использовать винные или пивные дрожжи. Хлебные придадут привкус и запах браги.
3. Какой хмель нужен? Подойдет обыкновенное аптечное сырье. Для удобства необходимое количество шишек поместить в марлевый мешочек и опустить в напиток, так легче пройдет фильтрация.
4. В процессе кипячения обязательно помешивать смесь и снимать пену, чтобы напиток получился прозрачным.
5. Растворять дрожжи необходимо в охлажденном сиропе (не более 40 о C), так как при более высоких температурах погибнут микроорганизмы, за счет которых происходит брожение.
6. Классический рецепт хмельного меда изменяют путем добавления всевозможных добавок: специй, трав, пряностей, сухофруктов. Долька лимона поможет немного осветлить напиток.
7. Во время брожения обязательно обеспечить герметичность, иначе конечный продукт получится с неприятным уксусным запахом.
8. Хранить лучше всего в стеклянной или деревянной таре. Подходящим местом для этого считается холодильник или погреб. Ни в коем случае не замораживать.
9. Подается к столу хмельной мед как теплым, так и холодным.
10. Качественный натуральный напиток получается недлительного хранения.

Противопоказания

В основной массе противопоказания к употреблению хмельного меда такие же, как для всех алкогольных напитков, а именно:

• сахарный диабет;
• язва желудка;
• детский возраст;
• период беременности и кормления грудью;
• индивидуальная непереносимость компонентов;
• аллергия на мед;
• алкогольная зависимость.

С лечебно-профилактической целью в большей мере используется медовуха по старинному рецепту, где пчелиный десерт не подвергается термической обработке. Например, для стимуляции работы ЖКТ настой принимать натощак, за полчаса до завтрака. А при бессоннице или для снятия нервного стресса – за час до сна.

Зная, как сделать медовуху в домашних условиях, можно обеспечить себе вкусный и полезный напиток к любому столу. По сравнению с доступным в магазинах алкоголем, хмельной мед, приготовленный дома, – это натурально, доступно и качественно.

Медовуха из старого меда рецепт с фото пошагово

Медовуха из старого меда

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

20

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 7 д
P7D

1. Шаг 1:

   Как сделать медовуху из старого меда? Подготовьте необходимое количество старого меда. В моем случае мед очень старый. Он стоит уже лет 8. За это время мед значительно потемнел и даже появился осадок. Ничего страшного, такой тоже отлично подойдет.

2. Шаг 2:

   Так же отмерьте необходимое количество изюма, хмеля и дрожжей.
   Хмель и дрожжи лучше всего брать в специализированном магазине. Хмель у меня гранулированный, а дрожжи специальные для медовухи.

3. Шаг 3:

   Необходимое количество воды налейте в кастрюлю, доведите ее до кипения. Растворите в воде мед и проварите все вместе на небольшом огне 5-7 минут. При кипении будет образовываться пена — ее необходимо снимать.
   Затем отвар остудите до теплой температуры.

5. Шаг 4:

   Перелейте его в стеклянную банку, немного большего размера. Добавьте в нее изюм (немытый), дрожжи, специи и хмель. Хорошо перемешайте.

6. Шаг 5:

   Накройте банку слоем марли и уберите в теплое место на несколько дней для брожения. На это уйдет 5-7 дней.

7. Шаг 6:

   Когда брожение закончится, процедите продукт через несколько слоев марли. Получившуюся жидкость разлейте по бутылкам и плотно закупорьте.
   Уберите бутылки в прохладное темное место на 2-3 месяца для настаивания.

Старый, неправильно хранившийся мед не обязательно выкидывать или пускать на самогон. Из него можно сделать более вкусный и полезный напиток — медовуху.

Медовуха — это исконно русский напиток. Готовится он практически самостоятельно. Главное правильно смешать ингредиенты.

Молодая медовуха, полученная сразу после брожения, по вкусу больше похожа на квас, да и крепость ее примерно 2-3%. Для того, чтобы напиток стал более крепким, ему необходимо дать время, чтобы выстояться.
Для настаивания лучше всего использовать стеклянные бутылки или деревянные бочки.
Для придания изысканного аромата можно добавлять душистые травы и пряности, сухие или свежие ягоды.
Чем дольше настаивать медовуху, тем крепче она получится.
В прошлые века настойку выдерживали в дубовых бочках до полувека и открывали только для особых случаев.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).  

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Домашние алкогольные напитки

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мед — 400 ккал/100г
• Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
• Изюм — 280 ккал/100г
• Кишмиш — 279 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Хмель — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мёд, Вода, Изюм, Хмель, Дрожжи, Специи сухие

Как сделать галлон медовухи: простой рецепт медовухи

Возможно, вы слышали о медовухе раньше, а может быть, и не слышали, но один образ, который всегда приходит на ум, когда упоминается медовуха, — это викинги, пьющие грог. Я не очень много знаю о викингах, но кое-что знаю о медовухе! Медовуха — это перебродившая смесь меда и воды, некоторые называют ее медовым вином, и вполне возможно, что это первый ферментированный напиток, специально приготовленный людьми. К счастью для нас, сделать медовуху своими руками довольно просто! Я собираюсь показать вам, как приготовить один галлон медовухи по этому простому рецепту чернично-апельсиновой медовухи.

Электронная книга о простом приготовлении медовухи

Хотите узнать больше о приготовлении медовухи? У меня есть электронная книга «Простое приготовление медовухи для начинающих» специально для вас!

В нем есть контрольные списки ингредиентов и оборудования, подробные инструкции по приготовлению и розливу медовухи, а также простые идеи рецептов медовухи! Обязательно ознакомьтесь с ним, если вы новичок в процессе изготовления медовухи и хотите получить пошаговое руководство.

Рецепт медовухи на один галлон

Вот мой простой способ приготовления одного галлона медовухи!

Что такое мед?

Медовуха — это ферментированный алкогольный напиток, который традиционно готовят только из меда и воды и, возможно, с небольшим количеством дрожжей (часто используются дикие дрожжи).

Всякий раз, когда вы добавляете фрукты в медовуху, технически это называется меломель , а не медовуха. Тем не менее, я все еще обычно по умолчанию называю его медовухой.

Вы также можете использовать яблочный сидр вместо воды, и тогда у вас будет то, что называется cyser . Если вы добавляете травы и специи или другие ароматизаторы, это называется 9.0027 метеглин .

Оборудование и ингредиенты для медовухи

Для приготовления этой медовухи вам понадобится специальное оборудование и ингредиенты.

Вместо того, чтобы перечислять все это здесь, я создал страницу со ссылками на все мои любимые ингредиенты и оборудование для медовухи: Оборудование и ингредиенты для медовухи: все, что вам нужно для начала.

Там вы найдете ссылки на дезинфицирующее средство, пивоваренные кувшины и ведра, шлюзы, дрожжи, трубки, бутылки и мед, и я рекомендую!

Как приготовить медовуху: рецепт медовухи на один галлон

Итак, приступим к приготовлению медовухи!

Это рецепт для одного галлона медовухи, но я всегда думаю, что если вы делаете один, вы можете также сделать два.

Пакет пивных дрожжей можно разделить на два кувшина (из одного пакета можно приготовить до 5 галлонов медовухи).

Продезинфицируйте все

Первое, что нужно сделать, это продезинфицировать все, что будет использоваться в процессе пивоварения: кувшин, гидрозатвор, большую кастрюлю, ложку и воронку.

Просто следуйте инструкциям на дезинфицирующем средстве и не выбрасывайте его, пока полностью не закончите (на случай, если ваша собака лизнет воронку или вы уроните ложку).

Приготовление медовухи

После того, как все продезинфицировано, налейте около 1/2 галлона нехлорированной (фильтрованной) воды в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда он станет теплым, но не закипит, добавьте мед и перемешайте, пока он не растворится.

Из двух фунтов меда получится очень «сухая» (не сладкая) медовуха, а из трех фунтов получится более сладкая медовуха.

Тип используемых дрожжей также влияет на сухость или сладость медовухи.

Выключить нагрев. Может быть немного пенится, но это нормально.

Тем временем положите ягоды (или любые фрукты по вашему вкусу), дольки апельсина (кожуру и все остальное) и изюм в литровый кувшин.

Изюм добавляется в качестве естественного питательного вещества для дрожжей. Никакого аромата от них в готовой медовухе вы не заметите.

Затем, используя воронку, осторожно налейте смесь меда и воды (технически называемую «муст») в кувшин.

Наполните кувшин прохладной нехлорированной (фильтрованной) водой, оставив сверху не менее 2 дюймов свободного пространства.

Затем накройте кувшин крышкой и аккуратно все вокруг немного перемешайте. Если вы купили кувшин с воздушным шлюзом, он может не иметь крышки, поэтому вам придется найти подходящую крышку или немного импровизировать. Сплошная пробка (без отверстия для шлюза) подойдет.

Внесите дрожжи

Следующим шагом будет добавление дрожжей, но вы должны убедиться, что они не слишком горячие, иначе ваши дрожжи станут неактивными. Он должен быть теплым, не более 90°F (32°C). Я рекомендую использовать термометр перед добавлением дрожжей, чтобы быть уверенным.

Как только температура опустится ниже 90°F, вы можете засыпать дрожжи в кувшин.

Вам не нужно использовать всю упаковку дрожжей на один галлон, достаточно 1/2 упаковки (это не должно быть точное измерение). Храните открытую упаковку дрожжей с оставшимися дрожжами в герметичном пакете на молнии в холодильнике для последующего использования.

Теперь можно начинать брожение!

После того, как вы внесли дрожжи, снова плотно закройте крышку, и на этот раз вы действительно будете взбалтывать ее в течение нескольких минут.

Это хорошая тренировка для мышц рук, поэтому в дни, когда вы делаете медовуху, вы можете пропустить спортзал!

Добавить шлюз

Налейте немного воды в шлюз до линии, затем вставьте резиновую пробку в кувшин.

Через несколько часов в кувшине и шлюзе должны появиться пузыри.

Через несколько часов или всю ночь вы можете увидеть множество пузырьков, поднимающихся вверх по горлышку бутылки! Поначалу весь верх может немного пениться, но потом все уляжется.

Не волнуйтесь, если первые пару дней пузырьки поднимаются в шлюз, это просто означает, что у вас очень активная (и счастливая) партия медовухи! Вы можете периодически снимать гидрозатвор, чтобы промыть его, а затем возвращать обратно в кувшин.

Я люблю смотреть на все маленькие пузыри! Ферментация — это так здорово.

Отложить для брожения

Держите кувшин в прохладном (не холодном) темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, для брожения.

Для брожения медовухи может потребоваться больше времени, чем для крепкого сидра или пива, в зависимости от температуры окружающей среды это может занять от 3 до 6 недель.

Я обычно даю ему 5-6 недель до розлива в бутылки, чтобы быть в безопасности, так как вы не хотите, чтобы взорвались разбитые бутылки! Я определенно пил медовуху, очень похожую на шампанское.

Прежде чем разливать по бутылкам, вы хотите подождать, пока в кувшине не перестанут появляться пузырьки, а шлюз не будет стоять.

Медовуха в бутылки

Розлив одного или двух галлонов медовухи в бутылки — это тот же процесс, что и розлив крепкого сидра. Следуйте моему руководству, чтобы получить подробный процесс.

Вы можете немного подождать, чтобы выпить медовуху, так как с годами она определенно становится лучше.

Я часто пью его «зеленым» (молодым), так как он мне нравится в любом виде. Забавно хранить пару бутылочек в течение нескольких месяцев или даже года, просто чтобы посмотреть, как меняется вкус с возрастом.

Другие рецепты медовухи

Теперь, когда я показал вам, как приготовить один галлон медовухи по этому простому рецепту, скорее всего, вам вскоре захочется приготовить еще!

Я написал посты о том, как приготовить 5 галлонов медовухи и как разлить по бутылкам 5 галлонов медовухи, если вы хотите попробовать сделать большую партию.

У меня есть один галлон рецептов медовухи для медовухи из полевых цветов, медовухи из одуванчиков, медовухи из ежевики, медовухи из бузины, газированной медовухи из бузины и медовухи из кленового апельсина, которые очень вкусны и готовятся по одному и тому же основному рецепту медовухи.

См. мой пост «15 простых рецептов медовухи для начинающих», чтобы узнать больше!

Если вам нравится крепкий сидр, посмотрите мои статьи о приготовлении крепкого сидра и приготовлении крепкого сидра с дикими дрожжами.

Обязательно ознакомьтесь с моей электронной книгой «Простое приготовление медовухи: руководство для начинающих по одногаллонным партиям» для получения более подробной информации о пивоварении, розливе в бутылки и идеях рецептов!

Здоровья и счастливого медовухи!

Распечатать рецепт Рецепт булавки

4.48 от 140 голосов

Простой рецепт медовухи на один галлон

Это простой рецепт медовухи, который очень легко приготовить. Узнайте, как сделать медовуху, используя этот рецепт для начинающих!

Напитки курса

Cuisine American, European

. Cook Ferment

• ▢

  Дезинфицирующее средство

• ▢

  Большой горшок

• ▢

  Long Randled Spoon

• ▢

  Большая воронка

• ▢

  Один галлонный стеклянный тум с трубкой

• ▢

  Трубка для розлива

• ▢

  Бутылки с откидной крышкой

Стандарт США – метрическая система

• ▢ вода без хлора

  2 ▢ 2-3 фунта меда в зависимости от того, насколько сладким вы хотите получить конечный продукт.

• ▢ любые ягоды или фрукты, свежие или замороженные, около чашки
• ▢ 1 апельсин
• ▢ 10 изюмов ​​
• ▢ 1/2 упаковки дрожжей для шампанских или других винных дрожжей

2 все, что можно использовать в процессе пивоварения.

• Нагрейте около 1/2 галлона нехлорированной воды в кастрюле на среднем огне. Как только он станет теплым, но не закипит, добавьте мед и перемешайте, чтобы он весь растворился. Выключите тепло.

• Поместите ягоды или другие фрукты, дольки апельсина (кожуру и все остальное) и изюм в литровую банку.

• Используйте воронку и осторожно перелейте смесь меда и воды в кувшин.

• Залейте кувшин холодной (желательно фильтрованной) водой, оставив не менее 2 дюймов свободного пространства сверху. Накройте кувшин крышкой и аккуратно все вокруг немного перемешайте.

• Убедитесь, что температура сусла ниже 90°F, затем добавьте 1/2 пакета шампанских дрожжей. Плотно закройте крышку и на этот раз встряхивайте кувшин в течение минуты или двух, чтобы распределить дрожжи.

• Налейте немного воды в воздушный шлюз до линии, затем вставьте конец резиновой пробки в кувшин. Ставим кувшин в темное место. Он должен начать пузыриться в течение 12-24 часов.

• Примерно через 4-6 недель брожения, когда в кувшине и воздушном шлюзе перестанут подниматься все пузырьки, медовуху можно разливать по бутылкам и выдерживать.

• Подробный список того, что вам нужно для начала работы, см. на моей странице «Оборудование и ингредиенты для медовухи».
• Используйте мой учебник по розливу крепкого сидра в бутылки для розлива медовухи — процесс такой же. Вкус домашней медовухи улучшится после розлива и выдержки.
• Электронная книга «Мое простое приготовление медовухи» — полезный ресурс, если вы только начинаете делать медовуху самостоятельно.

Порция: 4 унции | Калорийность: 156 ккал

Руководство по малосерийному пивоварению — продвинутая миксология

Для тех, кто не пробовал, приготовление медовухи может быть пугающим. Но при правильном введении и правильной информации вы сможете мгновенно приступить к этому увлекательному хобби. Суть в том, чтобы начать заваривать небольшими партиями.

Приготовление медовухи объемом 1 галлон требует только основного оборудования и основных методов, поэтому новичкам это не слишком сложно. Вот рецепты медовухи небольшими партиями, которые вы можете попробовать, чтобы начать процесс обучения. Послушайте этот блог . Ну, может быть, кроме дрожжей, которые вы легко можете купить в местных продуктовых магазинах.

Ингредиенты

• 4 чашки или 3 фунта. Мед
• 1 галлон воды (желательно нехлорированной и фильтрованной)
• ½ пакета дрожжей (можно использовать Lalvin D-47 или хлебные дрожжи)
• Питательные вещества для дрожжей (можно использовать фрукты, изюм, пчелиную пыльцу и цитрусовые)

Оборудование

• Дезинфицирующее средство
• Стеклянная бутыль на 1 галлон
• Кастрюля
• Шлюз и пробка
• Воронка 9

5 Пошаговое руководство

1. После сбора всех ингредиентов продезинфицируйте все оборудование, которое будет соприкасаться с вашим пивом — бутыль, воронку, воздушный шлюз и пробку.
2. Нагрейте кастрюлю и налейте 2/3 галлона воды. Дайте ему нагреться, но не доводите до кипения.
3. Чтобы приготовить сусло, добавьте мед и хорошо перемешайте.
4. Добавьте выбранные питательные вещества и перемешайте.
5. Тщательно перемешав смесь, дайте ей остыть примерно десять минут.
6. Используйте воронку, чтобы налить сусло в стеклянный кувшин емкостью один галлон.
7. Добавьте оставшуюся прохладную воду (1/3 галлона), пока жидкость не достигнет горлышка бутыли.
8. Установите пробку с воздушным шлюзом.
9. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. Это может занять несколько часов. Как только сусло достаточно остынет (это означает, что вы касаетесь дна стеклянного кувшина и не чувствуете тепла, или вы можете использовать термометр для измерения температуры), вы можете добавить дрожжи. Вы можете хранить остаток дрожжей в герметичном контейнере и поместить его в холодильник, чтобы не допустить проникновения влаги, чтобы вы могли использовать его для следующей партии медовухи объемом один галлон.
10. Пузырьки должны начать появляться в течение 48 часов после внесения дрожжей. Это означает, что брожение прошло успешно.
11. Поместите бутыль в темное место без прямого солнечного света. Вы также можете завернуть его в чистое кухонное полотенце или старую футболку, чтобы держать его в темноте.
12. Осматривайте воздушный шлюз каждые несколько дней и проверяйте пузырьки.
13. Примерно через месяц брожение замедлится. Вы можете время от времени проверять бутыль.
14. Как только вы заметите, что смесь стала прозрачной и осадок осел на дне кувшина, вы можете попробовать медовуху. Вы можете использовать чистую соломинку для дегустации, но будьте осторожны, чтобы не смыть мёд обратно.
15. Если вы удовлетворены вкусом, вы можете продолжить розлив медовухи. Если нет, и вы хотели бы, чтобы он был слаще, вы можете попробовать подсластить медовуху.
16. Приготовьте четверть с половиной стакана простого сиропа из меда или сахара.
17. Поместите сироп в чистую продезинфицированную стеклянную банку емкостью один галлон и перелейте в нее медовуху. Слегка встряхните его, чтобы смешать медовуху и сироп. Не встряхивайте, иначе вы выветрите медовуху.
18. Установите чистый, продезинфицированный гидрозатвор в подслащенном медовухе и дайте ему перебродить еще неделю или две.
19. Когда брожение завершится (пузырьков больше не будет), можно приступать к розливу медовухи. Вы можете выдержать медовуху в бутылках не менее месяца, так как выдержка творит чудеса с медовухой.

Обязательные варианты рецептов медовухи на 1 галлон

Освоив базовый рецепт медовухи, вы можете перейти к более сложному. Вы можете добавить фрукты, специи или любые ароматизаторы, чтобы улучшить медовуху. Вот другие рецепты медовухи на 1 галлон, которые вы можете попробовать дома, чтобы использовать и еще больше улучшить свои навыки пивоварения.

1. Ванильный ромашковый мед

Ингредиенты

• 3 фунта. Мед
• 1 галлон Фильтрованная или нехлорированная вода
• ½ стакана Цветки ромашки
• ½ стакана Нарезанный изюм
• 1 стручок ванили, расколотый
• ½ пакета сладкого меда) или 1 щепотку (или 2) хлебных дрожжей

Как приготовить

1. В кастрюле нагрейте 2/3 галлона воды и дайте ей закипеть.
2. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты.
3. Добавьте изюм и ромашку в воду. Затем хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю и дайте смеси постоять около 15 минут.
4. Откройте горшок и налейте мед. Хорошо перемешайте, пока мед не растворится и не смешается полностью.
5. Перелейте смесь в одногаллонную бутыль с помощью воронки. Разделите стручок ванили и добавьте его в сусло.
6. Налейте оставшуюся часть воды (1/3 галлона) в бутыль, чтобы помочь смеси остыть. Обязательно наполните кувшин до горлышка, оставив над головой не менее двух дюймов.
7. Проверьте температуру смеси. Как только он остынет до комнатной температуры, внесите дрожжи.
8. Закройте кувшин пробкой и шлюзом.
9. Поместите его в прохладное темное место, куда не попадают прямые солнечные лучи.
10. Пусть начнется брожение.
11. Время от времени проверяйте шлюз на наличие пузырей. Как только мёд перестанет пузыриться и мёд станет прозрачным, вы можете попробовать его на вкус. Либо начните снова подслащивать, либо подготовьтесь к розливу.
12. Чтобы подсластить медовуху, используйте мед или сахар, чтобы приготовить четверть с половиной чашки подсластительного сиропа.
13. Поместите сироп в чистую, продезинфицированную стеклянную банку емкостью один галлон и перелейте в нее медовуху. Дайте ему легкий водоворот, чтобы тщательно перемешать.
14. Установите чистый, продезинфицированный гидрозатвор в подслащенном медовухе и дайте ему перебродить еще неделю или две.
15. Когда брожение завершится (пузырьков больше не будет), медовуху можно разлить по бутылкам.

2. Мед из бузины

Ингредиенты

• 3 фунта. Мед
• 1 галлон фильтрованной или нехлорированной воды
• Горсть сушеных ягод бузины
• Свежий имбирь, размером с большой палец, нарезанный кубиками
• ½ стакана органического изюма или других сухофруктов
• 1 ломтик сушеного или свежего лайма
• ½ пакета или медовые дрожжи для более сладкого меда)

Как приготовить

1. В большую кастрюлю на плите налейте около 2/3 галлона воды и добавьте нарезанный кубиками имбирь. Довести до кипения.
2. Когда вода закипит, добавьте изюм, сушеный лайм и горсть сушеных ягод бузины. Накройте кастрюлю крышкой, выключите плиту и снимите кастрюлю с огня.
3. Оставьте на 15 минут. Затем добавьте мед и тщательно перемешайте, пока он не растворится.
4. Дайте смеси немного остыть, прежде чем переливать ее в галлонную бутыль. Затем добавьте оставшиеся 1/3 галлона воды, пока смесь не достигнет горлышка бутыли.
5. Установите пробку и шлюз.
6. Как только сусло остынет до комнатной температуры, можно вносить дрожжи.
7. Снова закройте шлюзом и дайте настояться не менее месяца.
8. Когда он очистится, попробуйте медовуху. Если вам нравится, как есть, начните разливать по бутылкам.
9. Если вы хотите, чтобы медовуха была немного слаще, приготовьте четверть с половиной стакана подсластительного сиропа из меда или сахара. Затем поместите его в чистую, продезинфицированную стеклянную бутыль емкостью один галлон.
10. Перелейте мед в новую бутыль с подсластительным сиропом. Не забудьте оставить мертвый дрожжевой осадок, ягоды бузины и кусочки имбиря.
11. Подождите еще несколько недель, пока завершится ферментация. Затем разлейте мед по бутылкам и дайте ему созреть.

3. Медовуха с клубникой и лимонной мятой

Ингредиенты

• 3 фунта. Мед
• 1 галлон Фильтрованная или нехлорированная вода
• 4 чашки Стебли и листья мелиссы, свежесрезанные
• 2 фунта. Клубника, нарезанная крупными кубиками
• 1 пакетик липового чая (также можно использовать черный или зеленый чай)
• 1 лимон, выжатый сок и цедра
• ½ пакета дрожжей

дополнительное оборудование

• 2-галлонный пивоваренный ведро с воздушным школьным шлюзом
• Бершеная для удержания клубники
• 1-галлон стеклянная кувшин
• Siphon Tube и Acking Cane
• DALSERAND начните варить, подготовьте клубнику, нарезав и заморозив ее. Затем положите ягоды в винный пакет и дайте им оттаять в миске, чтобы фрукты дали больше сока.
• Налейте половину воды в кастрюлю и дайте закипеть.
• Пока вода кипит, добавьте в кастрюлю цедру лимона и чайный пакетик.
• Снимите с огня и добавьте стебли и листья мелиссы. Накройте кастрюлю, чтобы эфирные масла из мелиссы оставались в напитке и чтобы они не выходили вместе с паром. Дайте ему остыть в течение примерно 10-15 минут.
• Добавьте мед и перемешайте, пока он не растворится.
• Поместите клубнику в пакет для заваривания и поместите пакет в ведро для заваривания.
• С помощью сита или дуршлага вылейте сусло в ведро для заваривания. Не забудьте выбросить цедру лимона и мелиссу.
• Добавьте лимонный сок и оставшуюся воду в ведро.
• Накройте ведро и установите шлюз. Подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры.
• Когда температура станет комнатной, добавьте дрожжи. Размешайте его продезинфицированной ложкой.
• После первого дня должны быть некоторые действия по брожению, такие как пузырение в воздушном шлюзе и на поверхности варева.
• Ежедневно перемешивайте смесь, регулярно макая пакет с клубникой. Таким образом, вы сможете предотвратить рост плесени на поверхности самогона.
• Через три дня перелейте мед в чистую, продезинфицированную литровую банку. Вынимая клубнику, дайте пакету стечь в ведро в течение минуты. Не сжимайте его, иначе пектин попадет в напиток, из-за чего ваш мед станет мутным и его будет трудно очистить.
• Установите пробку и гидрозатвор на кувшин и дайте смеси перебродить в темном прохладном месте.
• Подождите не менее одного месяца перед розливом.
• Если для очистки требуется больше двух месяцев, вы можете попробовать перелить мед в другую бутыль.

Заключение 

Приготовление собственной медовухи может оказаться непростой задачей, но не позволяйте ей отбить у вас желание начать пивоварение. С помощью этих простых и несложных рецептов медовухи на 1 галлон вы сможете изучить основы пивоварения, не беспокоясь о труднодоступных ингредиентах, сложных методах или дорогом оборудовании.