Содержание
Видео медовуха рецепт приготовления в домашних условиях 🍓
Этот напиток, обладающий неповторимым мягким вкусом, может посоревноваться с большинством современных слабоалкогольных напитков. Его готовили еще в древние времена, однако и по сей день он является популярным. Название ему – медовуха.
Коротко об исторических фактах и мифах
Это название появилось не так давно, как сам напиток. Его начали широко употреблять только к концу 18-ого столетия. Все события, которые были значимыми для населения (рождение малыша, свадьба либо другие ритуалы) совсем не обходились без этого напитка. Есть даже мнение, что первый месяц молодоженов был назван «медовым» потому, что в качестве подарка им предоставлялась огромная бочка с легкой медовухой.
Они должны были начинать ее пить на церемонии и окончить по истечении первого месяца. Медовуха дарилась молодым по нескольким причинам. Во-первых, считалось, что она обладает свойством повышать потенцию. Во-вторых, тонизирующе воздействовало на обоих супругов.
Изначально этот напиток назывался медом, хмельным медом либо же медом питным. До 18-ого столетия этот напиток был достаточно популярен. Но в это время стало более популярным вино, поэтому о питном меде на некоторое время забыли. И только с 21-го столетию стали возрождаться традиции этого напитка.
Почему ценится этот напиток?
В давние времена этот напиток полюбился не только за свои вкусовые характеристики. Многие использовали ее как профилактическое средство от разнообразных недугов.
Также считалось, что медовуха обладает следующими полезными свойствами:
- потогонным свойством;
- благодаря тому, что в базу напитка входит пчелиный мед, он обладает антибактериальным свойством, снимает воспаления;
- в подогретом виде напиток использовали в качестве лекарственного средства при ангинах и простудных заболеваниях;
- если смешать медовуху с листьями мяты, это успокаивающе воздействует на нервную систему (снимает раздражительность, беспокойство, улучшает сон).
Классическая медовуха: рецепт приготовления в домашних условиях
Чтобы приготовить настоящий медовый напиток, необходимо подготовить следующие компоненты:
- Мед – 0,3 кг;
- Пару литров воды;
- Чайную ложку сухих дрожжей;
- Шишки хмеля – не более 5 г;
- По щепотке корицы и мускатного ореха.
Шишки хмеля — не такой сложный компонент, как кажется на первый взгляд. Их можно найти практически в каждом аптечном киоске. Намного важнее вопрос с выбором меда. Наилучшим вариантом будет либо липовый, либо гречишный сорт, поскольку они являются наиболее ароматными.
В первую очередь, стоит запомнить, что при кипячении меда, не следует оставлять плиту без присмотра. Мало того, что мед очень быстро пригорает, так еще и может воспламеняться.
В удобную кастрюльку выливаем воду, доводим ее до кипения. После этого добавляем мед и неустанно помешивать.
Примерно через 5 мин, на кромке воды будет появляться белая пленка, которую нужно снимать. После этого можно добавлять корицу и мускатный орех, хмель. Хорошенько смешиваем и отставляем кастрюлю.
Ожидаем, пока жидкость остынет. Достаточно температуры в 25-30°С. После того, как нужная температура достигнута, добавляем дрожжи. Если же жидкость будет горячее, то дрожжи просто напросто погибнут и брожение не начнется.
Далее переносим кастрюлю в темное место, где будет соблюдаться температура 25°С. Спустя пару дней будет заметно образование пенки, шипение.
Жидкость нужно будет перелить в емкость для брожения, сделать гидрозатвор либо же воспользоваться более простым методом: надеть на отверстие медицинскую перчатку с маленькой дыркой в пальце.
Брожение будет продолжаться от 4 до 6 дней. Сдувшаяся перчатка либо отсутствие пузырей воздуха в гидрозатворе будет свидетельствовать о завршении.
Следующий этап – разлив. Переливаем жидкость в другие емкости. Нужно следить за тем, чтобы осадок оставался в исходном бутыле. Желательно, чтобы напиток настоялся около 3 суток, после чего его смело можно употреблять.
Как сделать старинную медовуху в домашних условиях без дрожжей
Базовыми компонентами являются:
Берем емкость с холодной водой, добавляем туда мед и хорошенько размешиваем, пока последний компонент полностью не растворится. Оптимальным выбором тары будет стеклянная банка. Добавить изюм.
Завязываем верхнее отверстие марлей. Отставляем бутыль в теплый уголок. Спустя пару дней можно будет заметить начало процесса брожения. После того как появилась пенка, жидкость процеживаем через пару слоем марли и выливаем в другую емкость и закрываем. В данном случае ни гидрозатвор, ни перчатка не нужны.
Далее должен пройти процесс созревания. Он наиболее длительный и продолжается от 3-х до 4-х месяцев. Бутыль убирается в холодильник либо в подвал.
Спустя отведенное время можно достать напиток. По вкусу он будет с небольшой кислинкой и слегка газированный.
Простой рецепт домашней медовухи
Сейчас не каждый хочет ждать долгие месяцы, чтобы создать такой напиток. Для создания простой и ароматной домашней медовухи за более короткие сроки понадобятся:
Режем лимон ломтиками. Кладем его в кастрюльку и заливаем кипятком. Перемешиваем и даем лимонной жидкости остыть. Добавляем мед, мешаем, пока он полностью не растворится. После кидаем изюм и дрожжи. Перемешиваем, накрываем отверстие марлей и оставляем на пару суток.
Когда начнется процесс брожения, делаем гидрозатвор либо используем перчатку. По окончанию процесса напиток процеживаем и разливаем по бутылям. Даем пару дней настояться.
Другие рецепты медовухи
Медовуху без дрожжей можно готовить не только с изюмом. Его можно заменить свежими ягодами вишни. Предварительно из них нужно убрать косточки.
Итак, как ее приготовить? При использовании такого способа необходимы:
В воде растворяется мед. После чего добавляются вишни. При этом, следует помнить о том, что вишню перед добавлением не моют, поскольку на ней должны оставаться «дикие» дрожжи.
Емкость закрывается марлей и оставляется на пару дней в теплом уголке. За это время должны появиться первые признаки брожения.
Как только процесс начался, жидкость должна быть отфильтрована и влита в другую бутыль. Плотно ее закрываем и оставляем на 3-4 месяца в подвале или холодильнике. Спустя отведенное время напиток будет готов к употреблению.
Хотя рецепты без дрожжей являются достаточно долгими (приготовление занимает до 3-4 месяцев) существует рецепт для наиболее терпеливых. В этом случае процесс может занимать несколько лет. Согласно этому рецепту, для медовухи понадобятся:
В воде растворяется мед, после чего туда нужно добавить шишки. Емкость должна быть закрыта и помещена либо в холодный погреб, либо же в холодильник. Чтобы попробовать такой напиток, нужно выждать, пока жидкость прекратит бродить.
- 0,7 кг меда;
- 3 л воды;
- 9 г сухих дрожжей;
- Белок – 1 шт.;
- Гвоздика – пару штук;
- Щепотка мускатного ореха, имбиря и корицы.
Мед в первую очередь смешивается не с водой, а с белком. Далее заливается водой, и кастрюлька устанавливается на плиту. Жидкость должна дойти до кипения и спустя 10 минут добавляются пряности. Вместе с пряностями жидкость должна варится еще около часа (45-50 мин). При этом, за это время она должна уменьшиться в объеме почти в два раза и быть прозрачной.
Далее жидкость процеживается, выливается в стеклянную бутыль. Добавляются дрожжи, размешиваются и закрываем отверстие марлей.
Оставляем бутыль в теплом месте на сутки. После этого она плотно закрывается и убирается на 6 месяцев в погреб.
Спустя половину года напиток разливается в удобную тару и может хранится в холодильнике.
Как пить и чем закусывать медовуху?
Современные традиции употребления алкогольных напитков существенно отличаются от того, как пили их в старину. Изначально, медовуху подавали обычно на аперитив в тандеме с самыми разнообразными закусками. Блюда должны были быть легкими, они могли быть как сладкими, так и не сладкими.
А сам напиток должен был быть обязательно в охлажденном виде. В теплом виде медовуха подавалась в холодные зимние вечера, либо же в качестве лекарственного средства при простудных заболеваниях. А на самых богатых застольях было принято подавать медовуху с тульскими пряниками.
Этот напиток обязательно придется по вкусу как в теплом, так и в охлажденном виде. В качестве закуске к ней прекрасно подойдут ломтики лимона, моченые яблоки и другие фрукты. Если рассматривать вариант с овощами, то подойдут как капуста с брусникой, так и квашеные помидоры и огурцы.
Сейчас нередко закусывают медовуху и различными сортами мясных продуктов. В некоторых странах, например, в Ирландии, этот напиток закусывается традиционным блюдом – ирландским рагу.
Единственное, что не подходит к этому алкогольному напитку – это рыбные продукты.
Читайте как правильно приготовить гречневую кашу. Рецепты которые вы знали, и которые вы не знали. Читайте секреты приготовления самой вкусной каши.
Легендарный шоколадный торт «Черный принц» о сгущенкой или сметаной. С нашими подсказками вы легко и просто приготовите этот изумительный рецепт.
Как хранить медовуху?
Приготовление этого напитка отнимает достаточно много времени и сил. Поэтому очень важно уметь его хранить долгое время.
Первым вопросом, о котором нужно позаботиться при решении приготовить медовуху, это тара. Ранее использовались деревянные бочонки, которые внутри были просмолены. В качестве основного материала наилучшим вариантом будет дуб.
Но если напиток готовится не в очень больших объемах, можно использовать и стекло. Такая бутыль легко поместится в холодильник, да и в погребе займет не много места.
Еще одним популярным материалом тары является пластик. Он также практичен, имеет разнообразие объемов и форм, легко помещается в холодильник. Однако, стоит помнить, что этот материал совершенно не подходит для длительного хранения.
Лучшим местом является подвал, погреб либо холодильник. Воздействие прямых солнечных лучей крайне нежелательно. По срокам можно отметить, что напиток, при соблюдении правил в выборе тары и места хранения, может простоять несколько десятилетий.
Но это относится к медовухе, которая готовится по классическим рецептам. С тем учетом, что компоненты в отдельных рецептах существенно разнятся, то и сроки могут быть разными. Также нужно понимать, что если емкость с медовухой была один раз открыта, то ее нужно выпить в ближайшее время.
Простая медовуха в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Простая медовуха в домашних условиях
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
12
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 15 д
P15D
Шаг 1:
Как сделать простую медовуху в домашних условиях? Подготовьте продукты. Мед возьмите натуральный, ароматный, лучше всего подойдет цветочный.
Густота меда не столь важна — он все равно будет растворяться в воде.Шаг 2:
Отмерьте необходимое количество хмеля и дрожжей. Я использую гранулированный хмель и специальные пивные дрожжи. Найти это все можно в специализированном магазине по пивоварению.
Шаг 3:
Отмерьте необходимое количество воды. Налейте ее в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Шаг 4:
Затем добавьте мед и перемешайте до полного его растворения. Дайте смеси покипеть минут 5. Во время кипения снимайте пену, которая будет образовываться.
Шаг 5:
Затем перелейте медовую воду в стеклянную банку и остудите до теплого состояния. Вмешайте дрожжи и хмель.
Шаг 6:
Накройте банку марлей и уберите в теплое место на несколько дней для брожения. На брожение уйдет 5-7 дней.
Шаг 7:
После прекращения процесса брожения напиток процедите через несколько слоев марли. Чем больше слоев, тем меньше потом будет осадок.
Разлейте по бутылкам, закройте крышками и поставьте в прохладное место для настаивания и хранения.
Через неделю напиток можно пробовать.
Приятного угощения!
Медовуха — это слабоалкогольный напиток, крепостью до 16 градусов. Это древнейший, полезный и вкусный напиток из меда.
Возможность приготовить такой напиток, как медовуха, в домашних условиях, является одним из его достоинств.
Медовуха становится крепче от срока выдержки. Если ее употреблять непосредственно сразу после приготовления, то по вкусу она будет больше напоминать квас. Поэтому при желании получить более алкогольный напиток, ей необходимо дать настояться хотя бы 2-3 месяца.
Для добавления вкуса напитку при брожении добавляют свежие ягоды и различные пряности, такие как имбирь, мускатный орех, гвоздика и прочие.
Хранить медовуху лучше всего в стеклянной посуде — бутылках или банках. Но в древние времена ее хранили в деревянных бочках и угощали ею только по большим праздникам. Поэтому и выдержка такого напитка в те времена была очень длительной.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>
Похожие рецепты
Остальные категории
Домашние алкогольные напитки
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мед — 400 ккал/100г
- Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Хмель — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мёд, Вода, Хмель, Дрожжи
Рецепты медовухи — Искусственная медовуха
Чтобы получить пошаговую информацию обо всем процессе изготовления медовухи, ознакомьтесь с инструкциями под рецептами!
Рецепт Cyser (яблочный мёд)
1 галлон яблочного сока (убедитесь, что в нём нет сорбата калия)
2 фунта любого мёда (мне нравится клеверный мёд для этих целей)
2 грамма Lalvin EC-1118 или любые винные дрожжи
2 фунта яблок (для вторичного использования после стабилизации медовухи)
1 Палочка корицы
(Следуйте общим инструкциям по приготовлению медовухи, приведенным ниже, чтобы приготовить эту медовуху)
Я обнаружил, что стабилизация медовухи после основного процесса, а затем добавление яблок на самом деле дает лучший яблочный вкус этой медовухи. Вы можете сохранить сахар в яблоках (потому что дрожжи их не едят) после стабилизации. Обычно я жду, чтобы добавить палочку корицы в медовуху, пока яблоки не закончатся из медовухи. Палочки корицы сильные!
Время первичной ферментации:
Около 2 недель.
Время созревания яблок в медовухе:
Около 2 недель.
Время, когда палочка корицы придает аромат: Около 1 1/2 недели.
Рецепт яблочного пирога Bochet
1/2 галлона яблочного сока
1/2 галлона родниковой воды
2,5 фунта любого меда (Bocheted)
2 фунта яблок (любых видов)
2 грамма Lalvin QA23 или любых винных дрожжей
1 чайная ложка мускатного ореха
1 Целая гвоздика
1 Cinnamon Stick
1/2 чай мою медовуху только с основными ингредиентами (мед, вода и дрожжи), а затем добавить специи и яблоки позже. Я рекомендую стабилизировать медовуху, прежде чем добавлять яблоки и специи, чтобы дрожжи не могли бродить ни на одном из новых сахаров. Я всегда добавляю свои специи и яблоки во вторичке после стабилизации.
Время первичной ферментации:
Около 2 недель.
Время созревания яблок в медовухе:
Около 2 недель.
Время, когда специи и крекеры застынут в медовухе:
Около 1 недели
Время выдержки:
Подождите не менее 2 месяцев, прежде чем пить это!
Apple Pie Bochet
Вода до галлона (также можно использовать яблочный сок)
3 фунта клеверного меда (обжарить в течение 1 часа)
3 фунта яблок Гала (подойдут любые яблоки)
1 цельная гвоздика
1 ч.л. чайной ложки молотого кардамона
2 грамма Lalvin QA23
Этапы приготовления медовухи:
Шаг 1: продезинфицируйте все, что вы используете не совсем кипяток)
Шаг 3: Смешайте ингредиенты и измерьте плотность. Обязательно запишите свои данные!
Шаг 4: После первичного брожения (вы должны заметить, что пузырение начинает замедляться — вы также можете измерить плотность, чтобы определить, закончилось ли оно), перелейте в новый контейнер и добавьте специи.
Шаг 5: Слейте специи (примерно через 7–10 дней), а затем попробуйте на вкус.
Шаг 6: Стабилизируйте сорбатом калия, если хотите подсластить медовуху (я так и сделал). Подождите 24 часа, а затем добавьте любой мед, который вы хотите, чтобы сделать его таким сладким, как вы хотите.
Шаг 6.5 (необязательно): Если медовухи недостаточно, вы можете добавить больше меда или, возможно, немного мальтодекстрина (или лактозы), чтобы заполнить тело.
Шаг 7: Бутылка!
Рецепт мятной медовухи
1/2 галлона воды
1/2 галлона мятного чая
2 фунта клеверного меда
30 полноразмерных леденцов (сваренных в воде)
2 г Lvinal-EC 900 г 1118
(Следуйте приведенным ниже общим инструкциям по приготовлению медовухи)
Этот мёд идеален для Рождества! Я рекомендую использовать чай с перечной мятой, чтобы помочь заполнить вкус медовухи и выделить аромат перечной мяты в целом. Используйте настоящие леденцы! Использование мяты дает странный вкус (поверьте мне, я пробовал). Этому медовухе может потребоваться некоторое время для созревания, но я обещаю вам, что оно великолепно!
Время первичной ферментации:
Около 3 недель
Время выдержки:
Подождите не менее 2 месяцев, прежде чем пить это!
Сегодня мы начинаем ноябрьский мёд, и это будет мятный мёд! Я действительно в восторге от этого, потому что мята великолепна, и я…
Рецепт Bochet
1 галлон родниковой воды
3 фунта меда Bochet (см. инструкции ниже)
2 грамма Lalvin D47
Боше Инструкции:
Боше мед просто означает, что вы нагреваете мед, чтобы изменить не только цвет меда, но и определенные свойства, которые вы получаете от меда.
1. ) Налейте мед в высокую кастрюлю (мед будет пениться при кипячении — это может быть опасно)
2.) Нагрейте мед до слабого кипения не менее 1 часа (чем дольше тем больше меняется характер меда).
3.) Как только вы доведете его до точки, где вы хотите остановиться, снимите мед с огня и налейте мед в контейнер (сначала убедитесь, что в контейнере есть вода!).
Выполните остальные шаги по приготовлению медовухи, перечисленные ниже:
Время первичного брожения:
Около 2 недель.
Время выдержки:
Подождите не менее 2 месяцев, прежде чем пить это!
Как сделать Боше от начала до питья. Сегодня мы пройдем весь процесс приготовления боше вплоть до момента, когда мы его выпьем! Boch…
Рецепт Meadmosa (сочетание медовухи и мимозы)
3 фунта меда (лучше всего подойдет апельсиновый цвет)
2 грамма Lalvin EC-1118
Залейте водой до 1 галлона
16 унций апельсинового сока (лучше всего подойдет концентрат)
26,5 г сахара-праймера для газирования бутылок
Эта медовуха представляет собой чудесное сочетание газированной медовухи и мимозы! На вкус как мимоза с большей теплотой и сладостью от меда. У вас есть возможность принудительно газировать это, если хотите.
Шаги по приготовлению медовухи:
Шаг 1: Продезинфицируйте оборудование и смешайте мед, воду и дрожжи.
Шаг 2: Измерьте гравитацию и запишите ее. Теперь дайте ему перебродить через первичную.
Шаг 3: После основного перелейте медовуху в новую емкость и добавьте апельсиновый сок. Это запустит вторичное брожение, и это нормально! Обязательно сделайте еще одно измерение силы тяжести после первичного и после OJ.
Шаг 4: После вторичного брожения — добавьте заправочный сахар (и при необходимости смесь кислот) и разлейте по бутылкам. Теперь это будет бутылка с карбонатом (должно занять около 2 недель).
Шаг 5: Наслаждайтесь прекрасной медмозой!
Время первичной ферментации:
Около 2-3 недель.
Время вторичного брожения:
Около 2 недель.
Время розлива карбоната в бутылки
: Около 2 недель.
Общие шаги по приготовлению медовухи!
Шаг 1:
Продезинфицируйте все! Я использую StarSan для ополаскивания всего, что использую для заваривания.
Шаг 2:
Налейте необходимое количество дрожжей в чашку и добавьте немного воды, чтобы они начали регидратацию.
Шаг 3:
Хорошо перемешайте все ингредиенты! Убедитесь, что весь мед хорошо перемешан. Вам не нужно нагревать мед или воду (если вы это делаете, убедитесь, что вы не нагреваете их слишком сильно).
Шаг 4:
Измерьте гравитацию и запишите всю информацию о меде. (Начальная плотность, дата начала ферментации, ингредиенты). Теперь пусть бродит около 2 недель.
(В традиционной медовухе довольно мало азота, а дрожжам нужен азот для брожения. В меде мало азота, поэтому полезно добавить немного питательных веществ для дрожжей. Вы можете использовать такие вещества, как DAP (диаммонийфосфат), Fermaid O, GoFerm или любой другой другое питательное вещество для дрожжей, которое вы можете найти.)
Шаг 5:
После того, как пузырение в медовухе замедлится или вы увидите, что оно начинает очищаться (обычно это занимает около 2-3 недель с даты начала), необходимо пора перекладывать в новый контейнер. Перелейте медовуху в новый контейнер (надеюсь, стеклянный — старение в пластике вредно).
Шаг 6:
Попробуйте и решите, хотите ли вы оставить все как есть или сделать с ним что-то еще.
Шаг 7:
Если вы хотите, чтобы он был более сладким, стабилизируйте медовуху одним из этих способов.
— Сорбат калия и метабисульфит
— Пастеризация (нагревание медовухи до 140 F — 60 C в течение 20 минут)
— Холодное разбивание (Поместите медовуху в холодильник на несколько дней — это временно остановит брожение.
Как только ваша медовуха стабилизируется, вы можете безопасно добавлять в медовуху новые сахара (дрожжи больше не должны бродить).
Шаг 8:
Дайте настояться столько, сколько хотите, а затем разлейте по бутылкам!
Сегодня мы говорим о 24 различных стилях и видах медовухи в мире! Их больше, чем 24, если учесть все региональные медовухи, которые…
Пиво в сыр и сыр в медовуху
Приготовление сыра Еда Рецепты домашнего пивоварения
Брайан
2 комментария
пиво, сыр, медовуха, рецепт, стаут
Это сопутствующая запись в блоге к моему последнему видео на YouTube. В этом видео я варю пиво специально для добавления в сыр, делаю сыр, а затем из сыворотки делаю медовуху под названием Blaand. Больше рассказывать не буду, так как все есть в видео.
Ниже вы найдете рецепты пива, сыра и медовухи, которые можно приготовить по отдельности или скомбинировать, как я делаю здесь.
The Beer
Stats:
- OG: 1.072
- FG: 1.010
- ABV: 8.3%
- IBU: 61
- SRM: 40
Ingredients :
| Ingredient | Amount | %/IBU |
|---|---|---|
| Golden Promise Malt | 5. 75 kg | 79.3% |
| Roasted Barley (300 SRM) | 0.5 kg | 6.9% |
| Chocolate Malt (350 SRM) | 0.4 kg | 5.5% |
| Crystal 80 | 0.3 kg | 4.1% |
| Crystal 40 | 0.3 kg | 4.1% |
| Bittering hop | — g | 61 IBU |
| London Ale (Wyeast 1028) |
Brewing:
- Затирание при 66,7°C, 60 минут, затем промыть и собрать 31 л сусла.
- Варить 1 час, добавляя хмель в начале варки.
- Охладить до 18°C и добавить дрожжи. Через 2 дня, в течение 2 дней, поднять температуру до 21°С.
- Ферментировать в течение 2 недель, затем охладить до температуры в погребе (~16°С) и ферментировать еще 4 недели.
- Бочонок и подача
Сыр
Ингредиенты:
| Ingredient | Per 1 L | Per 10 L |
|---|---|---|
| Milk | 1016 g | 10. 16 kg |
| Lyopro MB* | 1/ 32 nd tsp | 5/16 th tsp |
| CaCl 2 | 1/16 th tsp | 5/8 tsp |
| 2x Microbrial Rennet | 1/32 TSP | ¼ + 1/8 TSP |
| Соль | 5,3 G | 53 G |
* Если использует Annelyopro
. :
- Подогревая молоко до 32°C, растворите CaCl 2 в дехлорированной воде и размешайте в молоке.
- Добавьте культуры и дайте регидратироваться в течение 5 мин. Затем вмешайте культуры и перемешайте, и 45 мин при 32°C.
- Растворить сычужный фермент в дехлорированной воде, размешать в молоке (перемешивать не более 1 мин), затем выдержать 45 мин (или до застывания).
- Нарезать кубиками по 1,5 см, дать настояться 5 мин.
- Аккуратно перемешивать в течение 30 мин, повышая температуру до 38°C.
- Дайте творогу отстояться в течение 10 минут, затем осторожно слейте сыворотку. Начните процесс чеддеринга, разрезав творожную массу на три полоски и сложите полоски в кастрюле.
- Поместите кастрюлю обратно в водяную баню на 15 мин при температуре 38°C.
- Слейте всю сыворотку, выделившуюся из творожной массы, затем переверните творожную массу так, чтобы та часть, которая была сверху, оказалась внизу. Оставить на водяной бане при 38°С на 15 мин.
- Повторите шаг 8 еще раз (например, творог должен быть сырным в течение 45 минут), затем слейте сыворотку и разломайте на кусочки размером с грецкий орех.
- Поместить в кастрюлю на водяную баню и залить стаутом. Выдержите при 38°C в течение 1 часа, затем слейте стаут из кастрюли.
- Смешайте с солью, затем загрузите творог в форму для сыра, выстланную марлей.
- Жим 5 кг в течение 10 мин.
- Перевернуть сыр в форму, затем прессовать при 10 кг в течение 1 часа.
- Переверните сыр в форму, затем прессуйте при 20 кг от 12 часов до ночи.
- Поместите на сушилку и высушите на воздухе, ежедневно переворачивая, пока поверхность не станет сухой на ощупь (обычно 2–3 дня).
- Вакуумная упаковка или воск для старения.
The Mead
Stats:
- OG: 1.084
- FG: 1.006
- ABV: 10 %
Ingredients:
- 1.0 kg honey
- ~3.8 L whey (fresh , из чеддера)
- Lavalin D47 (предпочтительно) или элевые дрожжи на ваш выбор.
Процесс:
- Отмерьте мед в ферментере.
- Добавьте сыворотку до конечного объема 4 л (1 галлон США) и перемешайте, чтобы добавить мед.
- Дайте суслу остыть до ~18°C, когда эта температура будет достигнута, регидратируйте и внесите дрожжи.
- Брожение ~4 недели, затем перенесите в чистый ферментер.
- Возраст ~4 недели, затем перенесите в чистый ферментер.
- Оставить на ночь в холодильнике, затем разлить по бутылкам.