Лепешка в духовке без дрожжей на воде: Лепешки на воде из муки на сковороде без дрожжей простой рецепт пошаговый

Пита без дрожжей на сковороде. Хлебная лепешка с кармашком — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта VanaFood .

VanaFood

@VanaFood

Пита — это круглая лепешка, полая внутри. Поэтому ее очень удобно наполнять различными начинками по своему вкусу. Заполнив омлетом и колбасой, получите завтрак, а котлетой и овощами — обед или ужин. Рецепт очень простой с минимальным количеством ингредиентов.

#оставайсядома

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

35 минут

4 порции

1. 200 г мука

2. 100 мл горячая вода

3. 1 ст. л. растительное масло

4. 0,5 ч.л. соль

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Елена Горячун и другие отреагировали

Cooksnaps

Комментарии

Автор

VanaFood

@VanaFood

13 апреля 2020, 05:40

Всем привет! Меня зовут Ванаков Егор. Приглашаю на мой кулинарный канал:
https://www.youtube.com/c/VanaFood

За новыми рецептам можно следить здесь:
Vk — https://vk.com/vanafood
Instagram — https://www.instagram.com/vanatime/
Telegram — https://t.me/VanaFood

Больше

Еще больше рецептов от автора

Яичница в тортилье

Жареный рис с яйцом

Йогуртовый торт

Такого из картофеля вы еще не готовили: Картофельная тортилья

Тесто на чебуреки с пузырьками хрустящее

Хрустящее тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной — главной секрет успеха вкусной выпечки. У каждого кулинара есть свой рецепт приготовления пузырчатого теста для чебуреков. Чтобы получилась потрясающая корочка как в чебуречной, нужно знать некоторые хитрости и секреты приготовления теста, ведь от него зависит вкус и внешний вид блюда.

Мы позаботились об этом и подготовили самые разные рецепты с фото по шагам, с ними даже у начинающих кулинаров обязательно получатся вкусные и хрустящие чебуреки.

Содержание

1. Заварное тесто для чебуреков с пузырьками на кипятке
2. Тесто на воде для чебуреков с мясом как в чебуречной
3. Хрустящее пузырчатое тесто для чебуреков на кефире
4. Хрустящее тесто на чебуреки с водкой
5. Тесто на чебуреки без яиц
6. Тесто для чебуреков на минеральной воде
7.  Тесто для чебуреков на пиве с золотистой корочкой
8. Тесто на чебуреки на молоке с пузырьками
9. Домашнее тесто для чебуреков на майонезе
10.  Тесто на чебуреки для приготовления в хлебопечке

Сообщить об ошибке

Заварное тесто для чебуреков с пузырьками на кипятке

Один из любимейших вариантов теста у многих поваров и домохозяек – методом заваривания муки. По праву классический и стандартный вариант теста, из которого можно приготовить тесто не только на чебуреки, но и на другую выпечку.

1. Налейте в кастрюлю воду и залейте растительное масло, добавьте соль и поставьте на огонь до закипания.

2. С помощью сита просейте муку, можно даже два раза, это лишь сделает тесто более клейким. В чашку с мукой залейте кипяток с маслом, так вы заварили муку. Перемешайте и дайте массе остыть.

3. Пока смесь ещё тёплая — добавьте яйцо и начните вымешивать руками, если удобно, переложите на стол, присыпанный мукой.

4. Накройте тесто чашкой и оставьте отдыхать 30 минут. Мука будет взаимодействовать с остальными продуктами и получится тесто, которого мы и добивались, мягкое и эластичное.

5. Полежавшее тесто скатайте в жгут и разделите на куски.

6. Каждый кусочек раскатайте в тонкий круглый пласт, двигаясь от центра.

7. Уложите начинку на одну сторону, оставляя край свободным.

8. Соедините края, прижимая пальцами и приложив тарелку, обрежьте ровный край.

9. Дополнительно для крепости и красоты пройдитесь зубчиками вилки по краю. Лепите чебуреки по мере жарки, чтобы тесто не обветривалось.

10. Нагрейте масло в сковороде с высокими стенками и проверьте готовность жаровни, опустив в неё кусочек теста. Если вокруг него формируются пузырьки — масло готово. Достаньте этот кусочек и жарьте чебуреки с обеих сторон.

11. Готовые ароматные и хрустящие чебуреки выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.

Сообщить об ошибке

Тесто на воде для чебуреков с мясом как в чебуречной

Приготовленные дома ароматные и хрустящие чебуреки будут гораздо вкуснее покупных, да и за качество продукта можно не волноваться. А этот потрясающий аромат мясного чебурека, который вызывает аппетит, даже если не голоден. Из такого теста, с самыми простыми составляющими приготовленного по правилам, получатся пирожки з золотистой хрустящей корочкой и пузырьками.

Ингредиенты:

• Мука – 4 ст.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Просейте муку два раза в глубокую миску, добавьте соль и немного размешайте.

Шаг 2. Малыми порциями добавьте воду в муку и перемешивайте вилкой. Должны получаться хлопья, благодаря которым тесто будет как — бы слоёным.

Шаг 3. Из яйца извлеките желток и соедините с тестом. Перемешайте хорошенько. Залейте в тесто растительное масло и соберите всё в шар.

Шаг 4. Переложите в мешок и оставьте отдыхать на 30 минут, чтобы клейковина набухла. Полежавшее тесто более пластично и легче раскатывается.

Шаг 5. Раскатайте шар в длинную колбаску и разрежьте на 10 частей. Каждую часть сформируйте в шарик и прикройте полотенцем, чтобы не подсохли.

Шаг 6. Раскатайте очень тонкие лепёшки.

Шаг 7. Возьмите блюдце, как шаблон, положите на лепёшку и обрежьте края. Переверните тесто, снизу оно более клейкое, так удобнее будет скреплять чебурек.

Шаг 8. На одну половину лепёшки положите подготовленный мясной фарш и второй половиной накройте. Защипите края. Пройдите по краю зубчиками вилки с обеих сторон, продавливая их.

Шаг 9. Обжарьте чебурек в большом количестве сильно разогретого масла в посуде с высокими стенками.

Шаг 10. Выложите его на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Тесто получается с пузырьками, золотистое и хрустящее.

Сообщить об ошибке

Хрустящее пузырчатое тесто для чебуреков на кефире

Простой и быстрый вариант приготовления теста порадует любителей домашней выпечки потрясающей румяной корочкой при жарке чебуреков и превосходным хрустом. Тесто, приготовленное на кефире, любят многие хозяйки за его мягкость и нежность.

Ингредиенты:

• Мука – 4-5 стаканов
• Кефир – 1 стакан
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В сухую глубокую посуду налейте кефир, который заранее достали из холодильника, соедините с сырым куриным яйцом и посыпьте солью.

Шаг 2. Вилкой или венчиком хорошо взбейте и перемешайте всю кефирную заготовку до однородности.

Шаг 3. Просейте муку 2 раза в другую сухую и чистую миску, чтобы больше наполнить её кислородом. Добавляйте по ложке муки к тесту, не прекращая мешать.

Шаг 4. В какой-то момент мешать вилкой будет проблематично, тогда посыпьте поверхность стола мукой и переложите на неё тесто.

Шаг 5. Работайте с тестом вручную. Муки берите столько, сколько потребует тесто, подсыпайте чуть-чуть и вымешивайте. Только не переборщите, иначе с тугим тестом работать будет очень сложно, оно должно обязательно быть эластичным и мягким. Соберите тесто в шар, положите обратно в миску, закройте сверху пленкой и поместите в холодильник на час.

Шаг 6. Отдохнувшее тесто раскатайте в толстый жгут, разделите на одинаковые куски и раскатывайте для приготовления вкуснейших чебуреков.

Сообщить об ошибке

Хрустящее тесто на чебуреки с водкой

Водка придаёт тесту рыхлость, благодаря чему образовываются пузырьки при жарке. После нагревания, алкоголь из теста полностью испаряется, и блюдо будет безалкогольным, поэтому не стоит бояться, что останется вкус или запах. Водка внесёт свои коррективы в свойства теста и останется не замеченной. Готовые изделия, приготовленные по такому рецепту, со временем не черствеют.

Ингредиенты:

• Мука – 450 г.
• Вода – 200 мл.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1 щепотка.
• Водка – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокую миску налейте тёплую воду, добавьте масло и водку. Введите одно яйцо и присыпьте солью. Хорошо всю массу взбейте.

Шаг 2. Понемногу просеивайте муку в миску и продолжайте мешать ложкой.

Шаг 3. Когда мешать станет сложно, переложите тесто на удобную поверхность (стол, доска), присыпанную мукой и вымесите дальше руками.

Шаг 4. Когда тесто вымесится до мягкой и эластичной структуры, накройте его плёнкой и оставьте на 40 минут. После чего из него можно готовить чебуреки.

Сообщить об ошибке

Тесто на чебуреки без яиц

За счёт заваривания теста, абсолютно без яиц, тесто получается пластичным и мягким. Поэтому с ним так удобно и приятно работать.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 300-400 г.
• Кипяток – 500 мл.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Налейте в сотейник пол-литра чистой воды, закипятите и посолите.

Шаг 2. Всыпьте в воду, заранее просеянную дважды муку, и интенсивно перемешайте.

Шаг 3. Выложите горячий комок в тарелку и дайте остыть.

Шаг 4. Обминайте его на удобной поверхности до получения мягкого теста.

Шаг 5. Должен образоваться плотный шар. Отставьте его в сторону постоять и отдохнуть 20 минут, только прикройте сверху плёнкой, чтобы тесто не обветрилось.

Шаг 6. Раскатывайте тесто от центра к каждому краю в тонкий пласт. Вырежьте с помощью круглого предмета (тарелки) нужного размера круги (примерно 20 см).

Шаг 7. Налейте в казан масло, чтобы пирожки в нём свободно плавали.

Шаг 8. Уложите в тесто начинку, закрепите края и обжаривайте в масле с двух сторон.

Шаг 9. Выложите чебуреки на плотные бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир и можно подавать.

Сообщить об ошибке

Тесто для чебуреков на минеральной воде

Эластичное, мягкое и при этом  хрустящее тесто получится, если готовить его таким способом. Минеральную воду лучше использовать с сильным или средним газом, чтобы получить эффект пузырьков, и заранее её хорошо охладите.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 400 г.
• Минеральная газированная вода – 200 мл.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль – ½ ч. л.
• Сахар – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Соль соедините с сахаром в глубокой чашке и просейте к ним сразу муку.

Шаг 2. Перемешайте сухие составляющие и влейте к ним медленно минералку, образуется пена.

Шаг 3. Месите тесто ложкой, пока это возможно и переходите к замесу руками на столе. Разрежьте тесто и выверните, продолжая месить его изнутри, там оно более влажное.

Шаг 4. Положите в тарелку, накройте, чтобы не обсохло, и оставьте в стороне.

Шаг 5. Отделяйте шарики от теста и раскатывайте лепёшки, остальная часть пусть будет накрыта полотенцем. Раскатывать тесто необходимо не на муке, чтобы оно не пригорало, а на масле.

Шаг 6. Капните немного масла на стол и скалкой сформируйте тонкие лепёшки, немного его, растягивая при этом. Старайтесь, чтобы не было заломов и складок, иначе чебурек будет хрупким и может порваться.

Шаг 7. Укладывайте начинку, скрепите края и жарьте в большом количестве масла с обеих сторон на сильном огне. Получаются хрустящие и аппетитные пирожки из теста на минералке.

Сообщить об ошибке

 Тесто для чебуреков на пиве с золотистой корочкой

Хотите золотистую корочку с пузырями и потрясающий запах чебуреков на весь дом? Пиво является прекрасной альтернативой дрожжей для теста. Попробуйте – и убедитесь сами.

Ингредиенты:

• Мука – 400 г.
• Светлое пиво – 1/8 л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В стакан разбейте яйцо, положите к нему соль и размешайте, пока кристаллы не растворятся.

Шаг 2. Муку просейте, лучше 2 раза. Это лишь улучшит её свойства и придаст воздушность.

Шаг 3. В 2/3 муки добавьте яйцо, залейте масло растительное и светлое пиво.

Шаг 4. Начинайте замес теста, которое будет немного желтоватого оттенка за счёт пенного напитка. Месите до тех пор, пока в миске это станет делать сложно.

Шаг 5. Переложите на посыпанную мукой поверхность. Доведите тесто до эластичности, немного добавляя муку, если необходимо.

Шаг 6. Месить следует не более 10 минут. Накройте тесто салфеткой и оставьте для набухания клейковины на полчаса.

Шаг 7. После чего приступайте к формированию пирожков и жарке. Тесто получается очень мягким, поэтому раскатывать следует аккуратно и равномерно, чтобы оно не рвалось при жарке.

Сообщить об ошибке

Тесто на чебуреки на молоке с пузырьками

Таким древним способом готовили тесто ещё наши предки. Проверенный годами и надёжный способ приготовить хрустящее и пузырьковое тесто.

Ингредиенты:

• Мука – 2-3 стакана
• Молоко – 1 стакан
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1-2 щепотки

Процесс приготовления:

Шаг 1. Налейте в глубокую посуду молоко любой жирности. Туда же добавьте яйцо, залейте растительным маслом и присыпьте солью. Венчиком перемешайте всё тщательно до однородного состояния.

Шаг 2. Венчиком перемешайте всё тщательно до однородного состояния.

Шаг 3. Муку просейте отдельно с помощью сита. Добавляйте муку ложкой в тесто, размешивая каждый раз.

Шаг 4. Когда тесто будет плохо вымешиваться венчиком — посыпьте стол мукой и переложите комок теста на него. Дальше обминайте тесто руками, добавляя муку при необходимости. Может потребоваться чуть больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно стать тугим.

Шаг 5. Поместите тесто снова в миску, прикройте сверху полотенцем, чтобы не обветривалось, и оставьте на полчаса.

Шаг 6. После этого, отделяя по кусочку, раскатывайте скалкой из теста тонкие круглые лепёшки и формируйте чебуреки, укладывая на одну половину начинку и защипывая края.

Сообщить об ошибке

Домашнее тесто для чебуреков на майонезе

Добавление майонеза в тесто стало новым и не всем пока известным веянием в кулинарии. Этот продукт содержит в себе яйцо, соль и обладает определёнными качествами, которые делают работу с тестом простой, приятной и удобной, к рукам оно не липнет, раскатывается тонко, а чебуреки из него получаются хрустящие и пузырчатые, просто объедение. Возьмите этот рецепт себе на заметку!

Ингредиенты:

• Мука – 500 г.
• Вода – 250 г.
• Майонез – 100 г.
• Соль — щепотка

Процесс приготовления:

Шаг 1. Остуженную кипячёную воду налейте в миску и добавьте к ней немного соли (не обязательно, ведь соль есть в майонезе) и отмерьте 100 г. майонеза.

Шаг 2. Перемешайте содержимое венчиком.

Шаг 3. Отдельно просейте муку и, подсыпая её понемногу в жидкую массу, продолжайте перемешивать.

Шаг 4. Вымешивайте сначала ложкой, а когда это станет очень неудобно – мните руками. Когда тесто станет эластичным, примерно после 10 минут воздействия на него, отложите его в сторону, накрыв полотенцем на 30 минут. И пока займитесь фаршем.

Шаг 5. Полежавшее тесто разделите на одинаковые шарики.

Шаг 6. Раскатывайте каждый по очереди в лепёшку и укладывайте начинку.

Шаг 7. Чтобы скрепить края, сложите тесто пополам и воспользуйтесь вилкой, делая зубчиками узор. Жарьте чебуреки в большом количестве масла с обеих сторон по 3-5 минут. Выложите на салфетку, чтобы впитать лишний жир и подавайте к столу горячими.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

 Тесто на чебуреки для приготовления в хлебопечке

Если вы — счастливый обладатель хлебопечки, то самая важная миссия у вас для приготовления теста – это соблюдение пропорций ингредиентов. Кухонная помощница сбережёт ваше время и займётся самой рутинной работой, при этом выполнит её на отлично, а вы сможете в это время спокойно заняться приготовлением начинки.

Ингредиенты:

• Мука – 500 г.
• Вода – 250 г.
• Масло подсолнечное – 1 ст. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Уксус 9% — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Налейте в ведёрко подсолнечное масло и остывшую кипячёную воду. Добавьте уксус и засыпьте соль.

Шаг 2. Просейте всю муку сразу в чашу и установите её в хлебопечку.

Шаг 3. Поставьте программу для теста. На замес обычно у помощницы уходит 15 минут.

Шаг 4. Когда машина закончит замес, тесто будет мягким и эластичным. Если готовить на большую компанию, можно сделать ещё порцию. Пока будете лепить эту часть, приготовится и она.

Шаг 5. Разделите тесто одинаковыми кусками, раскатайте тонко и укладывайте любимую начинку тонким слоем. Скрепите края и обжаривайте в большом количестве масла.

Готовьте с удовольствием!

Сообщить об ошибке

Разрыхлители для выпечки

Ознакомьтесь с ограниченными по времени предложениями на настольные миксеры и настольные приборы KitchenAid ^® .

Посмотреть распродажу

Чтобы ваша выпечка лучше поднялась, важно понимать, какие типы разрыхлителей существуют. Узнайте о четырех основных типах разрыхлителей — химических, биологических, механических и физических — и о том, как они работают, чтобы поднять хлебобулочные изделия.

Что такое разрыхлитель или разрыхлитель?

Разрыхлитель представляет собой вещество, которое вызывает расширение теста за счет выделения газа при смешивании с жидкостью, кислотой или теплом. Разрыхлители придают выпечке оптимальный объем, текстуру и крошку и могут включать пищевую соду или разрыхлитель, взбитые яичные белки или сливки, активные или быстрорастворимые сухие дрожжи и даже пар.

Как разрыхлять хлеб, пирожные, печенье и выпечку

Разрыхлитель придает объем вашей выпечке, независимо от того, печете ли вы хлеб, кексы или печенье. Захваченный воздух, который образуется в процессе заквашивания, создает более нежный и открытый мякиш в вашем хлебе и пирожных, а также придает более приятную текстуру и ощущение во рту. Без разрыхлителя ваши десерты и хлеб не поднимутся, а продукт будет слишком плотным.

В этом руководстве описаны четыре основных типа разрыхлителей и описано, какое назначение у каждого из них. Использование правильного разрыхлителя поможет добиться наиболее желаемых результатов для того типа выпечки, которую вы делаете. В ваших рецептах потребуются агенты, которые лучше всего подходят для выпечки или теста для хлеба, которое требует замешивания и длительного медленного брожения и подъема.

Что такое натуральный разрыхлитель или хлеб на натуральной закваске?

Натуральный разрыхлитель представляет собой дрожжевое вещество, которое вызывает ферментацию теста для хлеба или кляра, заставляя тесто подниматься. Хлеб на натуральной закваске легко получить, если дать муке и воде забродить. Наиболее распространенные типы натуральных разрыхлителей включают химические, биологические, физические и механические.

Что такое химические закваски?

Химическая разрыхлитель представляет собой соединение или смесь, которая добавляется в тесто или жидкое тесто и выделяет газы при взаимодействии с влагой или теплом.

Как работают химические разрыхлители

Когда химический разрыхлитель, такой как пищевая сода, смешивается с кислой жидкостью, такой как пахта, йогурт, мед или лимонный сок, он быстро реагирует, расширяясь и создавая объем в тесте. Слово «химия» просто описывает процесс объединения ингредиентов для получения реакции, как в химии, и не имеет ничего общего с вредными веществами. Без химической закваски мы не смогли бы наслаждаться печеньем, пирожными и быстрым хлебом.

Список химических разрыхлителей

Вот наиболее часто используемые химические разрыхлители, которые вы можете найти сами по себе или в сочетании с рецептами тортов, печенья и быстрого хлеба.

Совет по замене:

Если у вас нет под рукой пищевой соды, вы можете использовать вместо нее разрыхлитель. Обязательно удвойте или утройте количество разрыхлителя, потому что он представляет собой смесь пищевой соды и винного камня и содержит меньше пищевой соды. Имейте в виду, что тройное количество разрыхлителя может повлиять на вкус выпечки.

Если у вас нет разрыхлителя под рукой, сделайте его сами, используя одну часть пищевой соды и две части винного камня. Помните, что самодельный разрыхлитель по действию и вкусу очень похож на коммерческий разрыхлитель.

КОГДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ХИМИЧЕСКИЕ РАЗРЯЖКИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Химические разрыхлители — это то, что позволяет быстрому хлебу, такому как банановый, быстро подниматься при выпечке и дает нежный, нежный мякиш. Они также определяют, будет ли печенье мягким, жевательным или хрустящим, и могут помочь создать самое легкое и воздушное печенье на пахте. Важно точно следовать рецепту, так как добавление слишком большого количества химического разрыхлителя может привести к тому, что тесто или жидкое тесто поднимется и оставит горький вкус.

Выпечка, для которой требуются химические разрыхлители, включает:

• Торт

• Кофейный торт

• Печенье

• Маффины

• Пирожные

• Десертные батончики

• Печенье

• Кукурузный хлеб

• Пончики

• Блины и вафли

Что такое биологические разрыхлители?

Биологическая закваска — это вещество, называемое дрожжами, которое делает выпечку легче, помогая ей подняться.

Как работают биологические разрыхлители

Дрожжи — это одноклеточный грибок, который активирует ферментацию, превращающую сахар и крахмал в пузырьки углекислого газа и спирт, необходимые для подъема хлебного теста.

Перечень биологических разрыхлителей

Существует ряд биологических разрыхлителей, которые используются в выпечке для поднятия теста, в том числе: 

• Активные сухие дрожжи: эти сухие гранулированные дрожжи используются чаще всего. Его необходимо активировать или проверить, растворив в теплой воде, в идеале нагретой до 105ºF.

• Моментальные сухие дрожжи: сухие гранулированные дрожжи, которые можно смешивать непосредственно с мукой и не требуют расстойки. Используйте от ⅓ до ½ меньше, чем активных сухих дрожжей.

• Свежие дрожжи: , также называемые дрожжами для выпечки, чаще всего используются в профессиональных пекарнях. Его можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами или растворять в воде для более равномерного распределения, но не требует предварительной расстойки.

• Преобразование дрожжей: чтобы использовать в рецепте активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых, умножьте количество дрожжей в рецепте на 1,25. Чтобы использовать активные сухие дрожжи вместо свежих, умножьте количество свежих дрожжей на 0,4. Чтобы использовать быстрорастворимые сухие дрожжи вместо свежих, умножьте количество свежих дрожжей на 0,33.

• Пиво: содержит углекислый газ и используется в качестве влажного ингредиента для закваски пивного хлеба.

• Закваска для ферментированного теста: 9 шт.0041 живая культура, состоящая из муки и воды, которые после смешивания начинают бродить, культивируя встречающиеся в природе дикие дрожжи и бактерии, присутствующие в смеси. Небольшая часть этой культуры используется для поднятия теста для хлеба.

КОГДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ БИОЛОГИЧЕСКИЕ РАЗРАБОТЧИКИ В ВЫПЕЧКЕ

Биологическая разрыхлитель лучше всего подходит для таких рецептов, как дрожжевые кексы и дрожжевое тесто для хлеба, например закваски, для подъема которых требуется медленное брожение. Дрожжи помогают тесту подниматься со временем и придают желаемый объем и вкус готовому продукту.

Другие хлебобулочные изделия, для которых требуется биологическая закваска, включают: 

• Бублики

• Мягкие крендельки

• Английские кексы

• Хлебные палочки

• Пицца

• Наан

• Лепешка

• Фокачча

• Инджера

• Булочки

• Булочки с корицей

Что такое механические разрыхлители?

Механические разрыхлители — это ингредиенты, которые подвергаются механическому воздействию для создания крошечных пузырьков воздуха и помогают выпечке подняться, высвобождая газ, захваченный продуктом.

Как работают механические разрыхлители

В этом виде разрыхлителя используются ингредиенты, которые смешиваются вручную венчиком или с помощью ручного миксера, стационарного миксера или погружного блендера. Вы можете взбивать жир и сахар, взбивать яичные белки или жирные сливки, чтобы создать механическую закваску в рецепте. При выпечке воздух в тесте или жидком тесте расширяется, а яичные белки или жир растягиваются, а затем тесто застывает в расширенном состоянии.

Перечень механических разрыхлителей

Существует ряд механических разрыхлителей, которые используются в выпечке для поднятия теста, в том числе: 

• Взбитые сливки: взбитые густые сливки задерживают воздух между тонкими слоями сливок. жира в пенообразном веществе, которое расширяется и держит форму при выпечке.

• Взбитые яичные белки: взбитые или взбитые в очень быстром темпе, чтобы пузырьки воздуха задерживались в мягких или жестких пиках и обеспечивали большую часть структуры готовой выпечки.

• Взбитые цельные яйца: , часто используемый в рецептах тортов, сделает конечный продукт более плотным, чем при использовании только яичных белков.

• Взбитая аквафаба: жидкость из консервированного или вареного нута или других бобовых можно взбить и использовать в качестве заменителя яичного белка.

• Взбитые жиры или сливочное масло с сахаром: разрезание кристаллов сахара на жир приводит к образованию пузырьков воздуха, которые вызывают небольшой подъем во время выпекания. В большинстве рецептов печенья сливочное масло и сахар сочетаются с химическим разрыхлителем, чтобы ускорить подъем.

• Замешивание: добавляет воздух в тесто за счет многократного складывания и раскатывания, что формирует сеть нитей глютена, которые заставляют тесто подниматься.

КОГДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ МЕХАНИЧЕСКИЕ РАЗрыхлители В ВЫПЕЧКЕ

Механические разрыхлители используются для приготовления легкой, пушистой выпечки, такой как суфле, которое должно сильно подняться и сохранять свою форму при выпечке. Они также важны для многих других видов выпечки и незапеченных десертов, в том числе:

• Бисквит

• Торт «Еда ангела»

• Шифоновый торт

• Мусс

• Глазурь

• Безе

• Печенье

• Печенье

• Зефир

Что такое физические разрыхлители?

Наиболее часто используемым физическим разрыхлителем является пар, который образуется во влажном жидком тесте или слоях теста при высоких температурах выпечки. Тепло заставляет воду превращаться в пар, в результате чего объем продукта увеличивается в 1500 раз по сравнению с его необработанным размером.

Как работают физические разрыхлители

Когда влажное тесто нагревают до высокой температуры, жидкость быстро превращается в пар, который задерживается внутри слоев теста или теста, который затвердевает во время выпекания, образуя слоеные, нежные слои. Воздух — это еще один тип физической закваски, созданной с помощью машины или инструмента. Это иногда называют механической закваской.

Специальные приборы для выпечки на пару, такие как KitchenAid ^{® 9Интеллектуальная стенная печь 0004 позволяет добавить дополнительную влагу в сухую конвекционную среду для выпечки, чтобы помочь вам приготовить хрустящий хлеб, сливочный и гладкий заварной крем, а также слоеную выпечку с нежными слоями.}

Перечень физических разрыхлителей

Существует несколько способов легкого введения пара в выпечку, в том числе: 

• Паровая печь: печь со встроенной механической функцией или насадка, создающая регулируемый пар. инъекция.

• Кастрюля с водой: поставьте противень или форму для кекса на дно духовки для предварительного нагрева духовкой. Налейте горячую воду в кастрюлю после того, как поместите тесто на решетку, затем быстро закройте дверцу.

• Купол: улучшите метод кастрюли с водой, поместив большую металлическую миску на буханку хлеба, чтобы улавливать пар.

• Жаровня или колпачок: Поместите тесто в предварительно нагретую тяжелую сковороду с плотно прилегающей крышкой и выпекайте. Кастрюля задерживает и усиливает пар, образующийся, когда тесто начинает подниматься. Через 25 минут снять крышку и выпекать в сухой духовке.

• Водяная баня или водяная баня: кастрюля с горячей водой, помещаемая в духовку для удержания противня. Это добавляет влаги в духовку и окружает форму для выпечки нежным, равномерным теплом, что важно для чизкейков и заварного крема, которые легко трескаются или становятся резиновыми.

• Распылитель: Простой способ добавить пар — несколько раз сбрызнуть тесто водой, когда оно будет поступать в печь. Вы можете повторить через минуту или две, а также сбрызнуть стенки духовки, чтобы создать больше пара.

Помните, что пар идеально подходит для весенней стадии выпечки или когда тесто только начинает подниматься. Остальное время выпекания следует проводить в сухой духовке, потому что, если вы продолжите добавлять влагу, текстура может стать резиновой.

КОГДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ФИЗИЧЕСКИЕ РАЗРЯЖИТЕЛИ В ВЫПЕЧКЕ

При выпечке чизкейка или заварного крема вы будете использовать пар, чтобы на поверхности не образовались широкие трещины от сухого жара. Пар также поможет вам создать красивую корочку на вашем любимом хлебе. Физическая закваска с паром — важный метод для многих других видов хлебобулочных изделий, в том числе:

• Заварное тесто 

  • Кремовые пирожные

  • Эклеры

  • Профитроли

• Слоеное тесто

  • Пирожные

  • Закуски

• Поповеры

• Корочка для пирога

• Киш

• Заварной крем

Поиск и устранение неисправностей закваска для хлеба или торта

Иногда хлебобулочные изделия получаются не такими, как вы планировали, и вы часто можете найти причину в закваске. Вот некоторые распространенные проблемы с разрыхлителем:

• Торт лопнул посередине — это чаще всего вызвано слишком большим количеством пищевой соды, которая быстро вступает в реакцию в духовке, в результате чего пузырьки газа поднимаются наверх, а затем лопаются. Вы можете помочь контролировать это, точно взвесив ингредиенты и дав замешанному тесту постоять несколько минут, чтобы дать выход некоторым пузырькам газа, прежде чем поместить его в духовку.

• Рассыпанное печенье — чтобы печенье не превратилось в лужицу, можно добавить в тесто еще 2 столовые ложки муки, чтобы удерживать тающий жир. Вы также можете скатать тесто для печенья в шарики и поставить их в холодильник или заморозить на десять минут перед выпечкой, чтобы контролировать растекание.

• Хлеб плотный и тяжелый — есть несколько причин, по которым ваш хлеб может стать кирпичным. Возможно, вы месили тесто недостаточно долго, чтобы образовалась однородная сетка из нитей глютена, из-за которой тесто поднимается. Месите с помощью крюка для теста в стационарном миксере в течение 10 минут или вручную в течение 20 минут. Возможно, вы смешали дрожжи с солью, которая убивает дрожжи, прежде чем они успевают активировать тесто. Всегда смешивайте соль с мукой после активации дрожжей. Наконец, важно набраться терпения и найти время, чтобы правильно придать буханкам форму, чтобы они имели достаточное поверхностное натяжение, чтобы подняться и сохранить свою форму в духовке. Узнайте больше о том, что вызывает проблемы с расстойкой хлеба, в этой статье.

Даже самая творческая выпечка по своей сути является наукой. Как только вы поймете, как работают эти разрыхлители для получения идеального объема и текстуры, выпечка станет еще более увлекательной, а результаты будут еще вкуснее, чем когда-либо.

Черная пятница  | Начните делать покупки с ограниченными по времени предложениями. Ознакомьтесь с предложениями

KitchenAid

^® Миксеры для расширения возможностей выпечки

Откройте для себя множество стационарных и ручных миксеров, чтобы вывести выпечку на новый уровень. И обязательно посмотрите на KitchenAid ^® Стационарный миксер Инструмент для персонализации, чтобы найти вдохновение для персонализации настольного миксера.

КСМ150ПСБУ

КСМ3316СЕР

КП26М1КСАК

КСМ7586ПСР

КХМ7210КУ

КХМБ732БМ

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ СПОСОБОВ СОВЕРШЕНСТВОВАТЬ ВАШИ НАВЫКИ ВЫПЕЧКИ

• Рецепт миксера для ржавого хлеба

  Мука, ​​соль, дрожжи, вода и миксер — все, что вам нужно, чтобы испечь хлеб с идеальной хрустящей корочкой. Начните создавать простые рецепты хрустящего хлеба на своей кухне.

• Что такое ящик для подогрева?

  Есть ли на вашей кухне или плите ящик для подогрева? Узнайте больше о подогреве или расстойке ящиков и о том, как они могут помочь вам приготовить потрясающие блюда.

• Методы выпечки: смешивание, складывание, взбивание и сливки

  Узнайте о важных различиях между некоторыми методами выпечки, такими как смешивание, сложение, взбивание и взбивание, и о том, как правильно использовать эти методы в выпечке.

Руководство по кухне: выпечка хлеба на плите

Наслаждение свежеиспеченным хлебом на борту не обязательно должно быть роскошью и не требует поездки на берег. На самом деле для выпечки хлеба на борту даже не требуется печь ( опубликовано в августе 2016 г. )

Недавно у меня была возможность поделиться своей страстью к выпечке хлеба с некоторыми женщинами с Соломоновых островов. Хлеб не был основным продуктом их островной диеты, на самом деле мука использовалась так редко, что ее не продавали в маленьком деревенском магазине. Итак, я принесла все ингредиенты, необходимые для приготовления простого белого хлеба; мука, дрожжи, сахар и соль. На берегу была чистая вода. У нас была коллекция мисок и ложек разных размеров, несколько плоских форм для выпечки и пара маленьких формочек для торта. Мы провели утро, знакомясь друг с другом, пока месили тесто, формовали буханки и булочки и ждали, пока хлеб поднимется.
Когда пришло время печь хлеб, меня отвели в дом с соломенными листьями, где мне сказали, что печь готова. Когда я вошел внутрь, я увидел старую 44-галлонную бочку, наполовину заполненную речными камнями и раскаленными углями сгоревшей кокосовой скорлупы. «Печь» была горячей. Положили первые две буханки внутрь, накрыли барабан куском рифленого железа и насыпали сверху еще углей. Примерно через 20 минут хлеб был идеально выпечен; верхушки цвета лакированного тикового дерева, а дно звучало глухо при постукивании. Послышался ропот удовольствия, когда воздух наполнился запахом свежеиспеченного хлеба.
Этот опыт напомнил мне, насколько просто печь хлеб на самом деле. Причудливые ингредиенты, форма для хлеба и керамические камни для выпечки определенно не нужны. На самом деле ни одна из них не является духовкой, какой бы элементарной она ни была. В течение многих лет на борту Kate я «пекла» хлеб на плите. Используя только сковороду с толстым дном, я выпекал буханку за буханкой хлеба с прекрасной золотистой корочкой и мягким легким мякишем; точно так же, как традиционные запеченные в духовке батоны. Доказательство того, что приятный вкус свежеиспеченного хлеба не обязательно должен быть роскошью даже на борту самого скромного парусника.

ОБОРУДОВАНИЕ
При выпечке на плите используются те же принципы, что и при выпечке в духовке; равномерное сухое тепло, которое находится достаточно далеко от сковороды, чтобы хлеб не подгорел. Для этого вам понадобится слабый огонь и кастрюля с толстым дном и крышкой.
Две мои любимые кастрюли для выпечки хлеба – это чугунные жаровни, одна эмалированная, а другая нет. Многие люди думают, что чугунные кастрюли слишком тяжелы, чтобы носить их на лодке, но я думаю, что они на вес золота. Чугун распределяет тепло более равномерно, чем другие типы кастрюль, поэтому они менее склонны к перегреву и дольше сохраняют тепло, что означает, что они продолжают готовить после выключения горелки. Они также отлично подходят для выпечки хлеба на костре, что мы любим делать. У большинства людей на борту есть кастрюли и сковородки из нержавеющей стали, и это тоже хороший выбор: чем тяжелее дно, тем лучше. Горшок от двух до трех литров диаметром от восьми до девяти дюймов — идеальный размер для большой буханки хлеба. В качестве альтернативы вы можете испечь хлеб на тяжелой сковороде; Ваш хлеб будет тоньше, но таким же вкусным.
Хотя вам и нужна крышка, она не должна быть плотно прилегающей, так как вы хотите, чтобы влага испарялась, а не парилась. Если у вас есть тяжелая кастрюля или сковорода без крышки, вместо нее можно использовать кусок хорошо смазанной маслом фольги. Любой вид хлеба можно испечь на плите, но если вы новичок в выпечке хлеба, я рекомендую начать с простого и щадящего рецепта; стандартный белый хлеб.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Учитывая, как мало ингредиентов содержится в хлебе (мука, вода, сахар, дрожжи и соль), удивительно, как много существует различных способов его приготовления. Я экспериментировал с несколькими, но моя обычная процедура для приготовления хлеба на борту — использовать метод опары. Следуя этому методу, изготавливается бисквит путем смешивания всей воды, сахара и дрожжей, а затем добавления достаточного количества муки, чтобы получилась густая кашица. Затем эта смесь выдерживается до тех пор, пока она не увеличится вдвое или втрое, не наполнится воздухом и не станет похожа на губку. Мне особенно нравится использовать этот метод в тропиках, поскольку он дает четкое указание на то, что дрожжи, которые вы используете, живые.

Дрожжи, разрыхлитель хлеба, представляют собой живой организм, активизирующийся под действием тепла и влаги. Они любят быть теплыми, но не горячими, и при неправильном хранении, скажем, на полке в горячем магазине или возле обогревателя, дрожжи могут погибнуть. Глядя на него, вы не сможете определить, истек ли срок годности ваших дрожжей, так как мертвые дрожжи ничем не отличаются от живых дрожжей. Единственный способ определить, хороши ли ваши дрожжи, — это дать им то, что им нужно для процветания; влаги, тепла и пищи. Когда дрожжи добавляют в теплую воду и дают им сахар и муку, они становятся активными и начинают питаться крахмалом и сахаром. Когда он ест, он выделяет газ CO2, который мы видим в виде пузырьков в губке.

После активированного дрожжами, оставшаяся мука и соль смешивают и замесиваются в губку, пока не будет сформировано плавное эластичное прибор. Замешивание важно, так как оно способствует выработке глютена.

0 9 0 9 0 0 0 9 0 9 00002  

Глютен, белок в пшеничной муке, в процессе выпечки хлеба превращается из коротких частиц в длинные переплетенные нити. Это изменение происходит при добавлении влаги, а также при перемешивании и вымешивании теста. Именно эти нити создают паутину, улавливающую газ CO2, который продолжают выделять дрожжи, делая хлеб легким и воздушным. Можно перемесить тесто, и в результате получится плотный, тяжелый хлеб, который не поднимется полностью. Так что будь нежным, но твердым.

Когда тесто будет готово, поместите его в тяжелую форму, убедившись, что и поверхность теста, и форма хорошо смазаны маслом. Мне удобно застелить дно формы одним или двумя слоями бумаги для выпечки или силиконовой формы для выпечки. Этот тонкий слой предотвращает прилипание хлеба к сковороде и предотвращает пригорание. Я накрываю кастрюлю крышкой и оставляю ее на плите, чтобы она поднялась, чтобы не было риска, что ее потревожат при перемещении, что может привести к ее падению. Если вы используете сковороду, накройте ее фольгой, чтобы тесто не сжималось. Когда тесто увеличится вдвое, оно готово к выпечке.

Метод

Осветите горелку и поверните пламя. Выпекайте от 15 до 25 минут с накрытой, но слегка приоткрытой крышкой, чтобы выходил пар. Многие стандартные газовые кольцевые горелки часто создают горячую зону в центре. Для равномерного подрумянивания передвигайте сковороду каждые пять минут или используйте укротитель пламени или диффузор.
Осторожно снимите крышку и проверьте готовность, это может привести к тому, что тесто немного упадет, но обычно оно снова поднимается и восстанавливает форму. Тесто готово с первой стороны, когда оно выглядит тусклым и твердым и перестает быть липким при легком прикосновении. Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера вашей горелки.
Перевернуть буханку немного сложно, но вкладыш очень поможет предотвратить прилипание хлеба ко дну формы. Проведите ножом по краю сковороды, чтобы ослабить края, затем с помощью шпателя или ножа выньте хлеб из сковороды и аккуратно переверните его на 180 градусов, прижимая бледной верхушкой к горячей сковороде. Выпекайте без крышки еще пять-семь минут или пока хлеб не подрумянится. Снимите с огня и снимите бумагу/форму для выпечки, дайте остыть в форме в течение пяти минут. Вынуть из формы и остудить на решетке для выпечки. Чтобы проверить готовность, постучите по низу буханки, если она прожарится, она будет звучать глухо.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
При выпечке на плите используется только одна конфорка на очень слабом огне, что доказывает, что любой, у кого есть простая плита и хорошая кастрюля, может наслаждаться свежеиспеченным хлебом на борту. Этот метод не только сокращает количество сжигаемого топлива, но и предотвращает утечку избыточного тепла из печи в салон; плюсы на любую лодку. Если вы никогда не пекли хлеб, надеюсь, этот новый метод выпечки вдохновит вас попробовать. Это легко, весело и очень вкусно!

Хизер Фрэнсис родом из Новой Шотландии, Канада. Более десяти лет она путешествовала по миру, живя и работая на лодках. Она профессионально готовит на суше и на яхтах, и в эти дни вы найдете ее на камбузе Кейт, ньюпортской 41-футовой яхты, на которой она и ее австралийский партнер Стив плавают с 2008 года. Чтобы следить за их приключениями, войдите на сайт www.yachtkate. .ком.

Советы по выпечке хлеба на плите
Если ваш бисквит не поднимается из-за того, что ваши дрожжи мертвы, просто добавьте в него немного свежих дрожжей и подождите, пока они поднимутся. Это может сделать хлеб немного дрожжевым, но не более того. Время подъема может быть короче в теплом климате и дольше в холодном климате. Судите о подъеме по размеру теста, а не по часам. В наши дни многие люди не употребляют глютен, но это не значит, что вы должны отказаться от удовольствия от выпечки хлеба. Безглютеновая мука и хлебные смеси доступны во многих продуктовых магазинах. Таким же способом на плите можно испечь быстрый хлеб и даже пирожные. Дополнительный сахар заставит буханку подрумяниться быстрее, поэтому будьте внимательны и не забывайте часто передвигать сковороду, чтобы предотвратить подгорание.

Основной рецепт хлеба
1 ½ стакана теплые воды
2 ТАБЛИЧНЫЙ СУХ Активные сухие дрожжи
1 ½ чашки небеленой белой муки
3-4 чашки небеленой белой муки (может заменить до 50 процентов цельнозерновой муки)
1 чайная ложка соли

N.B. Поскольку я использую метод опары, я использую только один подъем для этого рецепта, но вы можете использовать два, если хотите. Количество муки, добавленной после опары, будет меняться, так как мука подвергается воздействию влажности.