Квас в домашних условиях пошаговый рецепт без дрожжей: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Квас без дрожжей в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Опубликовано 14.06.2016
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Вот и наступило долгожданное лето, а вместе с ним и погожие солнечные деньки, поездка к морю, каникулы и многое другое, за что мы так любим эту пору года. Конечно же, в это время мы меняем не только свои привычки, но и свой рацион питания. Это кстати, в первую очередь относится и к питьевому режиму.

В жаркие сухие дни очень важно больше пить жидкости, чтобы чувствовать себя хорошо. Но многие восполняют потерю жидкости газированными напитками, что, по мнению докторов недопустимо. А вот как по мне, то лучше всего в такие дни пить либо чистую фильтрованную воду, либо готовить очень вкусный напиток = домашний квас.

Квас без дрожжей в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото приготовления которого я предлагаю, готовила еще моя бабушка, я хорошо помню, что у неё в доме всегда в холодильнике стояла банка прохладного освежающего кваса. Я даже не представляю, в каких количествах она его делала, потому что семья у нас довольно большая, и всем хватало утолить жажду этим очень вкусным, а еще и полезным напитком.

Вот и сейчас летом я всегда готовлю этот кваквас, мне нравится, что особых хлопот для того, чтобы сделать напиток нет. Первоначально нужно сделать закваску, для этого подсушенные ржаные сухари складываем в трёхлитровую банку и заливаем сладкой кипячёной, но уже остывшей водой практически до самого верха. А далее всыпаем горсть промытого изюма и завязываем горлышко марлей, ставим банку в тёмное место. Через пару дней уже начнётся процесс брожения, а спустя 3-4 дня напиток будет готов. Мы только переливаем его в другую посуду и ставим охлаждаться в холодильник.

Но самый интересный момент состоит в том, что в дальнейшем процесс брожения напитка будет происходить значительно быстрее. Половину сухарей мы вынимаем из банки, и добавляем свежих, а также всыпаем сахар, изюм и вливаем воду. Спустя 10 часов у нас уже будет готовый квас.

Ингредиенты:
— ломтики ржаного хлеба – 250 г,

— вода – 2,5 л,

— сахар-песок – 180 г,

— изюм – 15-20 шт.

Как приготовить с фото пошагово

Нарезаем кубиками ржаной хлеб.

Подсушиваем его в разогретой духовке, чтобы он только взялся румяной корочкой. Если сухарики подгорят – напиток будет иметь горклый привкус.

Далее всыпаем их в сухую стеклянную банку, емкостью 3 л.

В кипящую воду всыпаем сахар-песок, перемешиваем, чтобы он растворился, выключаем и охлаждаем до температуры тела.

Заливаем сироп в банку практически до самого верха и всыпаем промытый изюм.

Завязываем горлышко банки несколькими слоя ми марли и ставим её в тёмное место. Через 1-2 дня начинается интенсивный процесс брожения – сухарики поднимаются к горлышку. Спустя 3-4 дня, квас приобретает резкий вкус – он уже готов.

Процеживаем и переливаем его в другую ёмкость и ставим охлаждаться.

Убираем половину сухарей из банки и добавляем немного свежих. А затем снова вливаем сладкую тёплую воду и добавляем изюм. Также ставим в тёмное место, но уже через 10-12 часов квас будет готов. Таким образом, можно делать этот напиток ежедневно , а можно приготовить освежающую окрошку на квасе.

Приятного аппетита!

Старинская Леся

Домашний квас из ржаного хлеба …

Тесто на кефире для пирожков бе…

Пицца без дрожжей

Квас из чёрного хлеба с дрожжами

Сыр плавленый без молока за 5 -…

Квас из цикория в домашних усло…

Комментарии

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки:

Комментариев нет. .

Дополнительные возможности

» Пожаловаться на этот рецепт

Красный квас из свеклы в домашних условиях — пошаговый фото рецепт приготовления

Красный квас из свеклы в домашних условиях — пошаговый фото рецепт приготовления — Surj.Ru

Необычный, но очень вкусный рецепт. Попробуй! Традиционно мы понимаем под словом «квас» напиток, приготовленный из белого или ржаного хлеба. Но, оказывается, есть большое количество кулинарных рецептов кваса из самой разнообразной еды. Я решила немного поэкспериментировать и приготовить-таки какой-нибудь такой необыкновенный квас. Наиболее интересным мне показался красный квас из сырой свеклы. Могу сказать, что получился квас довольно вкусным. Сейчас я расскажу как готовить этот напиток.

Содержание

Красный квас из свеклы в домашних условиях — ингредиенты для приготовления

Красный квас из свеклы в домашних условиях — Как приготовить? — пошаговый рецепт приготовления с фото

Красный квас из свеклы в домашних условиях — Похожие рецепты

Ингредиенты:

Вода — 2 л
Сахар — 4 стол.л.
Свекла — 1 кг
Хлеб — 100 гр

Количество порций: 10

Красный квас из свеклы в домашних условиях — Пошаговый фото рецепт

Шаг 1

Для рецепта понадобятся свекла, вода, ржаной хлеб, сахар.

Шаг 2

Хлеб нарезать на кусочки среднего размера.

Шаг 3

У помытой свеклы отрезать хвостики. Свеклу нарезать на кусочки среднего размера.

Шаг 4

В помытую и обсушенную трехлитровую банку положить нарезанный хлеб и свеклу.

Шаг 5

Засыпать в банку сахар.

Шаг 6

Залить все двумя литрами крутого кипятка и накрыть полотенцем (чтобы не летела пыль, но попадал воздух). Примерно через 1 день на поверхности начнут появляться пузырьки — начало брожения. Если брожение не начинается (затягивается), то можно положить в банку 3 штучки изюма не мытого — это ускорит процесс брожения.

Шаг 7

Через 3 дня квас готов. Охладить напиток в холодильнике и можно наслаждаться этим напитком, а можно использовать при приготовлении борща.

👁 64 просмотров

Топ — 10 популярных рецептов:

Как приготовить свекольный квас, традиционный тонизирующий напиток

Свекольный квас | Предоставлено Мэри Маргарет Рипли

Свекольный квас, традиционное тонизирующее средство в Восточной Европе, представляет собой острый ферментированный напиток, который пьют регулярно небольшими дозами для укрепления здоровья. В последние годы эта яркая красная жидкость становится все более популярной в Соединенных Штатах среди тех, кто ищет натуральные средства и здоровую цельную пищу.

Эта тенденция может быть связана с ее упоминанием в популярных книгах, таких как «Питательные традиции», справочник по традиционным продуктам питания 2001 года, написанный Салли Фэллон и Мэри Эниг, обе из Вашингтона, округ Колумбия

Свекольный квас «ценен своими целебными свойствами и помогает пищеварению», говорится в книге. «Один стакан на 4 унции, утром и вечером, является отличным тоником крови, способствует регулярности, помогает пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень и является хорошим средством от камней в почках и других заболеваний».

Другой источник, книга Линды Грей «Вырасти свою собственную аптеку» 2007 года, утверждает, что свекла — или свекла — использовалась для лечения таких заболеваний, как лихорадка и запор, со времен Римской империи и является отличным источником фолиевой кислоты, витамина С. и пищевых волокон.

«Его регулярно употребляли известные русские долгожители», — говорится в книге, имея в виду россиян, которым 100 и более лет.

Предоставлено Мэри Маргарет Рипли

Приготовить свекольный квас легко и требует немного ингредиентов, говорит Мэри Маргарет Рипли, которая проводит семинары по ферментированным продуктам и напиткам на своей ферме в Довер-Фокскрофт, штат Мэн. Для созревания свекольного кваса требуется всего несколько дней, в отличие от многих ферментированных напитков, таких как вино или пиво, для созревания которых требуется несколько недель.

Хотя квас часто называют безалкогольным напитком, он обычно содержит от 0,5 до 1 процента алкоголя, в зависимости от того, как долго вы его выдерживаете, а Бюро по налогам и сборам на алкоголь и табачные изделия требует, чтобы все вещества содержали более 0,5 процентов подлежит регулированию. Для сравнения, пиво имеет среднюю крепость 5% (алкоголь по объему).

Рипли экспериментировала с различными рецептами свекольного кваса, чтобы разработать тот, который подходит именно ей. Ингредиенты простые: измельченная свекла, вода, немного соли и сыворотка.

Сыворотка с живыми культурами (жидкость, полученная при процеживании йогурта с живыми культурами) служит «стартовой культурой», ингредиентом, содержащим «хорошие» бактерии, которые запускают процесс брожения в напитке. Ферментация – это химическое расщепление вещества бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами. Некоторыми примерами ферментированных продуктов являются йогурт, чайный гриб, закваска, сыр и любые маринованные продукты.

«Ферментация может повысить питательную ценность, полезность и усвояемость продуктов», — говорится в книге Алекса Левина «Настоящая ферментация пищевых продуктов» за 2012 год. «Микробы, ответственные за ферментацию, часто создают ферменты и витамины, расщепляют трудноперевариваемые компоненты пищи и делают минералы более доступными для усвоения организмом».

Некоторые люди предпочитают не использовать сыворотку в свекольном квасе, потому что сыворотка является побочным продуктом молочных продуктов. Альтернативой для закусок в свекольном квасе является сок квашеной капусты, рассольный сок или горсть шинкованной сырой капусты.

«Это очень просто [сделать свекольный квас]», — сказала Рипли. «Вы можете сделать это, даже если хотите остаться кем-то, кто «не готовит».

Самая большая проблема в приготовлении кваса или любого ферментированного напитка или еды, по словам Рипли, не забывать наблюдать и взаимодействовать с ним, когда это необходимо. развивается при комнатной температуре. Это включает в себя регулярное снижение давления в бутылке или банке (обычно сначала ежедневно, а затем еженедельно) и частые дегустации, пока вы не насладитесь вкусом. Как только вы насладитесь вкусом, вы поместите его в холодильник, чтобы замедлить процесс ферментации, чтобы вкус оставался прежним.

«Я часто слышу от однокурсников: «Я пробовала, но ничего не вышло», — сказала она. «Часть процесса — это наблюдение, наблюдение и взаимодействие с тем, что вы делаете, потому что это не консервы. Это живая еда, проходящая через процесс. Люди забывают и не проверяют, а когда возвращаются, боятся пробовать, боятся, что все испортилось».

Предоставлено Мэри Маргарет Рипли

Рипли сказала, что в закрытых стеклянных банках свекольный квас может настояться всего за два-три дня при комнатной температуре, но она часто оставляет его дольше, иногда даже до трех месяцев, для достижения желаемого результата. аромат и шипучесть.

— Он сильный, — сказала Рипли. «Это определенно не то, что вы собираетесь пить сразу много. Это больше похоже на то, что вы делаете небольшой снимок. Вы слышали о термине «выстрелы в живот»? Идея состоит в том, что вы как бы населяете свой кишечник хорошими бактериями».

Обладая терпким землистым вкусом, свекольный квас также часто используется для придания аромата салатам, супам и другим блюдам.

Также, если вы хотите немного оживить вкус кваса, некоторые рецепты включают имбирь, лук, острый перец, хрен, чеснок и другие ингредиенты. Когда дело доходит до ферментированных напитков, самое интересное — экспериментировать.

Автор: Мэри Маргарет Рипли

Сервики: 16 4 унций порции

Ингредиенты

2-3 чашки красной свеклы, Coarsely Compped
1 TBSP SEAL
¼ СВЕТА СВЕТА. сырая капуста
Вода, чтобы покрыть

Инструкции

Смешайте все ингредиенты в стеклянной литровой банке и перемешайте, чтобы добавить соль. Не забудьте оставить по крайней мере 1 дюйм ниже верхней части банки, плотно закройте ее и наклейте дату. Оставьте банку при комнатной температуре минимум на два-три дня или до тех пор, пока вам не понравится вкус напитка. Обычно мы оставляем наш квас при комнатной температуре на недели или месяцы, потому что свекольному квасу требуется много времени, чтобы развить полный вкус с приятным шипением (обычно от одного до трех месяцев). Когда вам понравится вкус вашего свекольного кваса, храните его в холодильнике.
Иногда на поверхности напитка «Свекольный квас» появляется пена или белая пленка. Это хорошо. Просто снимите его сверху, а остальное можно пить.
Важный совет по выдержке свекольного кваса при комнатной температуре: Как и во всех ферментированных продуктах, в банке возникает давление, которое время от времени необходимо сбрасывать. В течение первых нескольких дней в начале бурного брожения, обычно первые 1-5 дней, мы будем «отрыгивать» или сбрасывать давление этой банки не реже одного раза в день. Как только период бурного брожения спадет, каждую неделю или около того мы будем «отрыгивать» банку, чтобы сбросить давление.

Этот рецепт перепечатывается с разрешения.

Руководство по приготовлению свекольного кваса и устранение неполадок – ферментация

Фото Pixabay/congerdesign

Свекольный квас – на любителя. Он соленый и землистый, с небольшой сладостью, так что это отличный напиток, если вы хотите избежать сахара в своем рационе. По сути, это настой свеклы, соли и воды, ферментированный дикими дрожжами на воздухе. Если вы хотите, чтобы ежедневная порция пробиотика поддерживала вас в отличной форме, пейте квас.

Свекольный квас иногда считают тонизирующим средством для кишечника и улучшающим пищеварение. Он имеет фантастические преимущества для очистки печени, с высокой концентрацией свеклы в маленьком стакане. Это также очищает кровь и очень питательно, так как процесс ферментации увеличивает доступность питательных веществ в свекле.

Свекольный квас — многоцелевой пробиотик. Он прекрасен, как утренний шот перед завтраком, и его можно использовать вместо уксуса в салатах. Вы можете добавить щепотку в домашний сок для дополнительного усиления пробиотиков или сбрызнуть им суп. Оставшуюся ферментированную свеклу можно использовать для приготовления борща, традиционного русского супа, который, как говорят, дает долголетие тем, кто его ест.

Свекольный квас — это древний восточноевропейский домашний продукт, традиционно приготовленный из выдержанного ржаного хлеба. Многие считали, что пить ее безопаснее, чем воду, потому что загрязненная вода превращалась в полезный напиток в процессе ферментации, когда «хорошие» бактерии побеждали «плохие».

Что касается всех ферментов в этой книге, время ферментации, указанное в рецепте, является лишь ориентиром. Температура, количество соли, тип воды, размер свеклы и микробы в вашем доме — все это поможет определить результат вашего свекольного кваса.

Свекольный квас создает легкое шипение, так как в закваске нет добавленного сахара. Несмотря на то, что крышка должна быть плотно закрыта во время первичного и вторичного брожения, открывайте ее каждый день или около того, чтобы сбросить давление, хорошенько перемешайте и проверьте вкус. Некоторое шипение и, возможно, утечка являются нормальными во время ферментации, поэтому поставьте банку на поднос, чтобы собрать всю жидкость.

Фото Pixabay/pompi

Руководство по ферментации свекольного кваса

Свекла

Нарежьте свеклу на кусочки размером от 1/2 до 3/4 дюйма (от 1 до 2 см); не натирайте их, так как это приведет к попаданию слишком большого количества сока в воду, что существенно ускорит брожение и, возможно, создаст свекольное вино! Выбирайте органическую свеклу, если это возможно, и не очищайте ее от кожуры — просто хорошенько промойте ее простой водой. На самом деле вам нужны полезные вещества и дрожжи, присущие кожуре, как часть ферментации.

Соль

Соль – один из важнейших ингредиентов кваса. Не используйте йодированную поваренную соль — это должна быть чистая гималайская соль или нерафинированная морская соль. Соль является катализатором, вытягивающим воду из свеклы и создающим среду, в которой «хорошие» бактерии размножаются, а «плохие» бактерии не имеют шанса взять верх. Добавки, которые используются в йодированной поваренной соли, могут мешать процессу брожения. Чистая морская соль содержит большое количество минералов, которые питают «хорошие» бактерии и стимулируют ферментацию.

Первый ферментационный сосуд

Используйте 1-литровую стеклянную емкость с широким горлышком, контейнер из пищевого пластика или нержавеющей стали с крышкой.

Покрытие

Квас представляет собой анаэробный процесс брожения, поэтому для брожения не требуется кислород. Держите сосуд для брожения и бутылку плотно закрытыми.

Розлив

Я рекомендую использовать прочную стеклянную бутыль на 3–4 чашки (от 750 мл до 1 литра) с узким горлышком и плотно закрывающейся крышкой. Крышка должна хорошо закрываться, чтобы шипение оставалось в бутылке. Подойдет бутылка с откидной резиновой пробкой. Вам также понадобится сито и воронка.

Осадок

Некоторый осадок (так называемый «осадок») может появиться как на первой, так и на второй стадиях брожения. Это нормально и можно пить.

Фото Pixabay/Gyongyi_Nagy

Как узнать, что ваш свекольный квас готов к розливу

Запах

Квас должен иметь легкий лимонный запах, обусловленный кислинкой брожения. Вы должны заметить переход от сладкой свеклы к более кислой жидкости. В запахе есть чистота и свежесть, как у свежевскопанной почвы.

Смотреть

Вы можете увидеть маленькие пузырьки на стенках сосуда для брожения. Вы также должны увидеть, как жидкость впитывает цвет свеклы, превращая ее в цвет крови. Если жидкость довольно вязкая, возможно, она перебродила и пить ее будет неприятно. Он не должен иметь консистенцию пюре или томатного сока; он должен быть легким, свежим и водянистым.

Слушай

Вы вряд ли услышите активное пузырение и шипение во время брожения, хотя вы можете услышать «хлопок», когда открываете бутылку, чтобы «отрыгнуть».

Вкус

Конечный вкус свекольного кваса будет разным. Скорее всего, на вкус он похож на разбавленный водой овощной сок, немного соленый и немного кисловатый. Он также должен иметь легкий пикантный лимонный вкус. Он будет землистым, свежим и освежающим; аромат не задерживается во рту. Если вы новичок в брожении, рекомендую ежедневно пробовать квас во время первичного брожения, чтобы следить за его ходом.

Фото Pixabay/rodgersm22

Свекольный квас Поиск и устранение неисправностей

Что делать, если варево заплесневеет?

Если вы видите рост плесени, выбросьте свекольный квас и начните снова. Несмотря на то, что плесень может быть безвредной, не стоит рисковать своим здоровьем, употребляя ее.

Что делать, если варево слишком вязкое?

Квас должен иметь водянистый вкус и очень легкую пену. Если он становится довольно густым и вязким и имеет странный запах, выбросьте напиток и попробуйте еще раз. Это может быть плохо из-за множества факторов, таких как:

недостаточно часто перемешивают
дисбаланс дрожжей и бактерий
слишком много или слишком мало соли
хлорированная вода.

Что делать, если напиток слишком соленый?

Если ваш свекольный квас слишком соленый, вы можете разбавить его фильтрованной водой, чтобы сделать его более вкусным.

Что, если пиво станет алкогольным?

Вы натерли, а не нарезали свеклу? Если свекла натерта или нарезана слишком мелко, она выделит слишком много сахара и может стать алкогольной. Используйте только нарезанную свеклу; не натирай их.