Квас в домашних условиях из ржаного хлеба без дрожжей: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Квас без дрожжей в домашних условиях из черного хлеба (рецепты приготовления)

Здравствуйте, дорогие друзья! Не знаю, с каким напитком у вас ассоциируется лето, но меня в жару так и тянет утолить жажду ароматным прохладным квасом. Этот традиционный русский напиток готовится методом брожения из высушенного ржаного хлеба с добавлением дрожжей и сахара. Лично мне больше нравится квас без дрожжей. В нем нет того специфического кисловатого запаха и привкуса, присущего дрожжевому грибку. При этом он остается таким же вкусным и ароматным, отлично утоляет жажду, а технология приготовления довольно проста.

Напиток готовят не только из хлеба. В традиционной славянской кухне историки насчитали около 500 рецептов напитка – ягодный, яблочный, медовый, морковный, овсяный. Современные хозяйки добавляют в состав мяту, имбирь, чернослив, лимоны и абрикосы. Готовят из калины, из редьки, из пшеницы и черной смородины.

Основной «бонус» заключается в пробиотиках, которые в большом количестве содержатся в сбраживаемой жидкости. Полезные бактерии нормализуют пищеварение, улучшают обменные процессы и укрепляют иммунитет. Жидкость способствует выведению из организма токсинов, повышает работоспособность и снимает усталость.

В нашей семье «квасной» сезон стартует уже весной, когда на прилавках появляются первые свежие овощи и зелень. Ни одна весна у нас не обходится без окрошки, а готовлю я ее только на своем домашнем напитке. Сегодня я хочу поделиться с вами собственным проверенным рецептом бездрожжевого напитка, а также интересными рецептами-находками из просторов интернета.

Домашний квас на закваске без дрожжей на 3-литровую банку

Качественный квас в домашних условиях удобно готовить на готовой закваске. Берите на заметку проверенный рецепт с расчетом на трехлитровую банку. Порадуйте себя и близких насыщенным холодным напитком.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Хлеб черный – 300 гр.
  • Закваска ржаная – 1 ст.
  • Сахар – 40 гр.
  • Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Кусочек черного хлеба нарезаем на небольшие куски. Их равномерно распределяем по противню и выпекаем при максимально раскаленной духовке около 10 минут. Следим, чтобы продукт просушился, а не подгорел.

  2. Выкладываем кусочки сухариков на дно чистой большой банки. Сюда же кладем сахар. Заливаем продукты теплой кипяченной водой и оставляем заготовку на сутки в теплом месте.

  3. Спустя время дополняем заготовку ржаной закваской в указанном количестве. Осторожно размешиваем и оставляем в том же месте еще на 1-2 суток.

  4. Спустя эти дни напиток хорошо забродит, его остается только процедить через марлю или мелкое сито и полностью охладить.

  5. Холодный квас без дрожжей на закваске готов. Можно его разливать по стаканам и пробовать на вкус!

Рецепт № 3

Очень полезен для организма квас из свеклы, это подтверждается официальной медициной.

Для приготовления целебного бодрящего напитка необходимо использовать следующие компоненты:

  • Свекла – 1 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Сахар – 20 граммов.
  • Горбушка черного хлеба.

Приготовление

Очищенную свеклу измельчить удобным способом. Можно ее просто нарезать соломкой, а можно воспользоваться крупной теркой. Натертая свекла складывается в 3-х литровую банку, туда добавляется сахар и черный хлеб, лучше, если он будет подсушенный в духовке. Содержимое емкости заливается водой. Накрытый марлей свекольный квас должен бродить 3-4 дня. В готовый свекольный хмельной напиток можно добавить дольку чеснока и немного соли, но это на любителя. Свекольный квас очень полезен людям, имеющим заболевания печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

Пошаговый рецепт приготовления кваса из ржаной муки

Вкусный и красивый белый квас получается на основе ржаной муки. Напиток обязательно удивит всех своим внешним видом. Попробуйте рецепт домашнего продукта для летней жары.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 10

Ингредиенты:

  • Мука ржаная – 1 ст.
  • Сахар – 80 гр.
  • Изюм – 1 ст.л.
  • Вода – 500 мл.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые продукты для приготовления кваса на муке.

  2. Ржаную муку всыпаем в большую миску и размешиваем с водой до состояния густой сметаны. В этой же смеси растворяем нужное количество сахара.

  3. Сюда же выкладываем изюм. Мыть его не нужно. Закрываем массу полотенцем и ставим в теплое место на несколько дней. Примерно, на 2-3.

  4. Готовая закваска выходит слегка кисловатой. Ее нужно перелить в большую банку, достав весь изюм, и залить холодной водой. По вкусу добавляем немного сахара.

  5. Настаиваем квас еще 2 дня в теплом месте. После этой процедуры готовый напиток можно процеживать, охлаждать и подавать к столу. Пробуйте!

Со свежими дрожжами

Этот способ приготовления напитка считается одним из самых быстрых.

Нам понадобится:

  • бородинский хлеб –1 буханка;
  • кипяченая вода – 6 л;
  • прессованные дрожжи– 100 г;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • теплая вода – 1 ст.;
  • пшеничная мука – 160 г.

Способ приготовления:

  1. Порезанный хлеб сложить на противень и поместить в духовой шкаф, разогретый до 160-180 градусов. Важно следить за тем, чтобы в процессе сушке сухари не подгорели.
  2. Готовые сухари складываются в 6-ти литровую емкость (тазик, ведро, эмалированная кастрюля).
  3. Пока сухари намокают, нужно заняться приготовлением опары. В отдельную посудину необходимо поместить живые дрожжи, соединить их с сахаром и 250 мл теплой воды. Все компоненты следует аккуратно перемешать и всыпать в смесь муку.
  4. Посудину с опарой нужно накрыть сухим полотенцем и отправить в темное место на 1 час. За это время опара должна увеличиться в объеме вдвое или втрое. Если она не поднимается, скорее всего, причина кроется в использовании несвежих дрожжей. Для кваса эта опара непригодна.
  5. Поднявшуюся опару нужно перелить в емкость с размоченными сухарями и перемешать. Затем ее следует прикрыть чистым полотенцем и оставить на 10 часов.
  6. По истечении указанного времени сухари отжимаются и выбрасываются. Жидкость необходимо оставить бродить еще на сутки.
  7. Через 24 часа свежеприготовленный квас можно разлить по банкам. Для избавления от посторонних примесей нужно пропустить напиток через марлю, сложенную минимум в 3 слоя.

Если квас был приготовлен для окрошки, подслащать его дополнительно нет необходимости.

О пользе кедровых орешков, рецептах красоты и здоровья, читайте ЗДЕСЬ!

Вкусный квас с изюмом без дрожжей в домашних условиях

Приготовления кваса без дрожжей делает его более мягким. Чтобы процесс брожения состоялся и получился качественный продукт, лучше всего добавлять в заготовку изюм. Оцените вкусный домашний рецепт!

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Хлеб черный – 300 гр.
  • Сахар – 40 гр.
  • Изюм – 2 ст.л.
  • Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Черный хлеб разделываем на небольшие куски. Их отправляем на 10 минут в духовку, разогретую до максимальной температуры.

  2. Отправляем сухари в чистую и сухую банку. К ним добавляем и сахар.

  3. Заранее промываем горсть изюма. Оставляем обсыхать на бумажной салфетке. После чего ингредиент также отправляем в банку.

  4. Заливаем содержимое теплой кипяченой водой, закрываем крышкой и оставляем в тепле на 2-3 суток.

  5. После брожения готовый продукт процеживаем любым удобным способом, затем ставим в холодильник до полного охлаждения и пробуем. Для хранения напиток можно разлить по бутылкам.

Рецепт № 2

Квас без дрожжей, приготовленный по этому рецепту, получается ядреный, благодаря включению в состав хрена. А мед придает напитку пикантность.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 4 литра остуженной кипяченой воды.
  • 800 граммов сухарей из бородинского хлеба.
  • 100 граммов меда.
  • Столовая ложка сахара.
  • 50 граммов изюма.
  • 100 граммов тертого хрена.

Как готовить

Сухари заливаются кипятком, добавляется сахар и квасное сусло настаивается двое суток. Закваску переложить в 3-х литровую банку, добавить, изюм, хрен и мед. Бродить сусло будет двое суток. Затем 2/3 объема процеживается и отправляется для охлаждения, а оставшаяся жидкость будет основой для новой порции напитка.

Простой и вкусный рецепт бездрожжевого кваса из овса

Интересный по вкусу и быстрый в приготовлении квас можно приготовить без дрожжей с добавлением овса. Яркий напиток идеально утолит жажду в жаркую погоду и заменит магазинные соки и лимонады.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 3 суток

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Овес – 2 ст.л.
  • Сахар – 40 гр.
  • Изюм – 30 гр.
  • Финики – 20 гр.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

  1. На дно стеклянной банке высыпаем промытый и просушенный овес.

  2. Сюда же добавляем и финики без косточки. Достаточно 2-3 штук.

  3. Промываем и просушиваем изюм. Выкладываем его к остальным ингредиентам.

  4. Засыпаем продукты сахаром.

  5. Вливаем в посуду с содержимым охлажденную кипяченую воду. Накрываем тару марлей и оставляем в теплом помещении 3 суток.

  6. Спустя время напиток забродит, что скажет о его полной готовности. Процеживайте заготовку.

  7. Яркий квас на овсе без дрожжей можно охладить в холодильнике и разливать по кружкам. Пробуйте!

На банановых шкурках

Приготовить вкуснейший квас и абсолютно без использования дрожжей можно и при помощи банановых шкурок. Этот необычный компонент для приготовления напитка известен совсем мало, поэтому банановый квас не особо популярен, да и встретишь его редко. Тем не менее, напиток содержит массу полезных веществ и является лечебным.

Академик Болотов изучил свойства напитка на банановых шкурках и отмечает его пользу для здоровья, поэтому им был разработан адаптированный рецепт, приносящий максимальный эффект. В квасе по Болотову содержится много триптофана, который способен выводить шлаки из организма, поэтому полезен для здоровья. Также отмечается мощный профилактический эффект от злокачественных новообразований, пьют банановый квас для укрепления иммунитета, а также лечения некоторых желудочных патологий.

Для приготовления отбирайте только самые качественные плоды

Готовить банановый квас несложно, как и любой другой напиток. Измельченную основу добавляют в жидкость и туда же кладут закисляющий компонент, которым могут выступать и дрожжи, но если их нет, то подойдет сметана или сыворотка.

Чем полезен грибной чай

В основе бананового кваса могут быть:

  • банановые шкурки;
  • апельсиновые корочки;
  • лимонная цедра;
  • чайная заварка;
  • корочки ржаного хлеба.

Различные добавки не так уже необходимы, но они позволяют обогатить вкус, аромат и цвет напитка. По классическому рецепту напиток по Болотову готовится со сметаной, жирность которой не превышает 15 процентов. Для приготовления также понадобится вода – отстоянная или очищенная, подойдет и жидкость из родника. Шкурки банана имеют особые требования – они должны быть от спелых фруктов, но не содержать гнили, черных пятен. В крайнем случае можно использовать зеленоватую кожуру.

СОВЕТ! Поскольку бананы перед транспортировкой обрабатываются специальными химикатами против гниения, то шкурки необходимо тщательно промыть.

Для настаивания напитка в домашних условиях лучше использовать пластиковые бутылки или банки, поскольку на поверхности будет образовываться плесень. Чтобы избавиться от нее, напиток необходимо процеживать, да и поверхность образования плесени будет меньше.

Традиционный квас по Болотову получается довольно кислым, поэтому пробуя напиток, учтите это и не отказывайтесь от рецепта сразу, если сусло не понравилось. Лучше всего изменить рецепт и добавить немного сахара. Не стоит бояться и образовавшейся плесени на поверхности жидкости. Этот процесс вполне нормальный, он способствует о жизнедеятельности полезных микроорганизмов, содержащихся в квасе. Также обратите внимание на цвет напитка – только сначала он будет мутным, а через некоторое время приобретет прозрачность.

Квас на банановых шкурках отличается кислинкой

Чтобы приготовить квас, потребуются такие ингредиенты:

  • кожура от 3-4 бананов;
  • стакан сахара;
  • 30 мл сметаны;
  • вода – 3 л.

Из бананов вынимается сама мякоть, которую необходимо положить в пакет и убрать в холодное место. Кожуру промывают и нарезают кубиками и складывают в марлю, прочно завязывая. Основной ингредиент опускается на дно банки, после чего туда же кладут сметану, заранее разведенную в небольшом количестве воды. Напоследок кладут сахар и заливают оставшимся объемом воды. Горлышко емкости прикрывают марлей и ставят в укромное место при комнатной температуре. Время настаивания – три недели, в течение которых необходимо собирать плесень и удалять ее. Готовый квас через 21 день процеживают и употребляют в пищу.

Домашний квас из белого хлеба без дрожжей

Цвет домашнего кваса во многом зависит от используемых продуктов. С помощью бородинского хлеба можно получить насыщенный темный напиток. Поэтому если вы хотите приготовить нежный светлый продукт, обратите внимание на рецепт из белого изделия.

Время готовки: 16 часов

Время приготовления: 12 часов

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Хлеб белый – 300 гр.
  • Сахар – 40 гр.
  • Изюм – 1 ст.л.
  • Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Кипятим 2,5 литра воды в кастрюле. После кипения добавляем сахар, размешиваем и варим массу до его полного растворения.

  2. Ломтики белого хлеба разрезаем на небольшие кусочки. Их погружаем в сладкую горячую жидкость и оставляем подходить на 4 часа. Держим заготовку в теплом месте.

  3. Через 4 часа добавляем к содержимому горсть изюма. Накрываем кастрюлю крышкой и держим в теплом месте еще 12 часов.

  4. По прохождению этого времени продукт нужно несколько раз процедить через марлю. Полученную жидкость ставим в холодильник до полного охлаждения.

  5. Готовый напиток разливаем по стаканам и подаем к столу с любимыми лакомствами. Приятного аппетита!

Ингредиенты для хлебного кваса

В этом рецепте домашнего кваса нам понадобится минимум ингредиентов: это хлеб, вода и сахар — дрожжей в этом списке нет совсем. Когда напиток будет практически готов, в него можно будет добавить немного изюма, не забудьте только предварительно замочить изюм в кипятке и промыть его.

  • ржаной чёрствый хлеб мелко нарезанный — 2 стакана;
  • тростниковый сахар — 225-250 граммов;
  • фильтрованная вода — около 2 литров или 6-8 стаканов;

Тростниковый сахар — это тоже не очень строго. Можете использовать обычный белый. Что касается хлеба, то добиться его чёрствости можно двумя путями: естественным — нарезать хлеб кусочками и дать ему подсохнуть самостоятельно, а можно подсушить его в духовке. В некоторых случаях сухарикам специально дают немного подгореть — для более яркого вкуса и аромата, но это по желанию.

Как приготовить домашний хлебный квас

Хлебный квас — традиционный русский напиток. Квас на Руси пили круглый год и в крестьянских избах, и в монастырях, и в дворянских усадьбах, и в царских палатах. В народе примечали, что хлебный квас легко утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы, поэтому в пост для простых людей квас становился главным источником витаминов, наряду с луком и черным хлебом. Полезные свойства кваса отмечали и медики,  в лазаретах и госпиталях хлебный квас приравнивался к лекарствам. Уже два столетия назад доктора знали, что квас улучшает пищеварение и изгоняет микробы. Современные ученые подтверждают: хлебный квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных микроорганизмов, поднимает общий тонус организма, укрепляет сердечно-сосудистую систему.


  • Квас без дрожжей

  • Квас из сухарей

  • Квас ражаной

  • Квас ядреный с хреном

  • Квас Бородинский

  • Квас Боярский

  • Квас Свекольный

Полезные свойства хлебного кваса

Чем полезен квас, знают не все. Поэтому расскажем о полезных свойствах хлебного кваса подробнее. Хлебный домашний квас помогает пищеварению, угнетает патогенную микрофлору и способствует лучшему обмену веществ. Таким образом, домашний хлебный квас является диетическим профилактическим напитком и повышает работоспособность. С давних пор полезные свойства хлебного кваса применялись в народе для профилактики авитаминоза, ведь в его состав входит множество витаминов (E, группы В) и микроэлементов (молочная кислота, магний, фосфор, кальций), а также аминокислоты.

Хлебный квас полезен:

  • для лечения нервной системы, гипертонии, сердца и очищения сосудов, а также для улучшения настроения — за счёт наличия в составе ржаного кваса молочной кислоты, аминокислот, магния, кальция, микроэлементов и витаминов группы В;

  • хлебный квас повышает потенцию, лечит глаза, печень, укрепляет зубы, а выпитый натощак помогает выделению желудочного сока, используется в диетах для сброса веса;

  • при гастрите с пониженной кислотностью — полезно выпивать квас до еды;

  • свекольный квас восстанавливает клетки печени и наделен желчегонным действием, его также используют при аритмиях.

Итак, полезные свойства хлебного кваса очевидны, однако не стоит злоупотреблять кислым квасом при хронических язве и гастрите, повышенной кислотности, колите, подагре и заболеваниях печени. Практический совет: чтобы снизить кислотность кваса, в него стоит добавить по вкусу мед. Полезные свойства хлебный квас приобретает благодаря сочетанию злаков, дрожжей и натуральных компонентов (трав или ягод). Существует множество видов хлебного кваса: кислый или сладкий квас, хлебный квас с мятой, ржаной квас с хреном, окрошечный квас, квас с фруктами и ягодами, квас без дрожжей.

В дореволюционной России была своя иерархия кваса:

  • медвяной квас считался самым высокородным, и лучший мед со всей страны ехал в Петербург для кваса престольного;

  • монастырский квас — такой же знаменитый квас, его настаивали на калаче вместо дрожжей и делали в  монастырях, где разводили своих пчел;

  • квас житный из ячменного и ржаного солода готовили помещичьих и крестьянских домах.

  • квас ягодный, настоянный на всевозможных земляниках, брусниках, клюквах и черемухах, считался копеечным.

Квас хлебный домашний, фото И. Быкова

Как приготовить домашний квас

Приготовить настоящий хлебный квас, каким его делали на Руси, достаточно сложно. Для приготовления хлебного кваса сначала замачивается зерно (рожь или ячмень), проращивается, запаривается, высушивается, размалывается, и из него приготовляется сусло. Оно заливается водой, несколько дней бродит, настаивается. Вся эта процедура занимает очень много времени… Однако мы с вами можем приготовить хлебный домашний квас квас из экстракта этого напитка или квасного сусла.

Правила приготовления хлебного домашнего кваса

  1. Дрожжи должны быть свежайшие, а хлеб для сусла – непременно ржаной.

  2. Квасы готовятся на остуженной кипяченой воде.

  3. Хранить квас рекомендуется в холодном месте.

  4. Готовый квас следует употребить за 2-3 дня. При более длительном хранении он теряет вкус и становится кислым.

  5. Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде готовить квас нельзя, так как она окисляется.

  6. Для приготовления ягодных квасов используются только спелые отобранные неповрежденные ягоды.

Тем, кто хочет получить целебный и вкусный напиток советум приотовить домашний хлебный квас по следующим рецептам. Первым мы опубликуем рецепт кваса без дрожжей.

 

Закваска для кваса без дрожжей

2 стакана кипяченой остуженной до комнатной температуры, воды.

0,5 дольки ржаного хлеба.

1 ч.л. сахарного песка.

Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и половинку дольки ржаного хлеба. Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчим. Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься. Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше: сутки-двое.


Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски

1 ст. ложка сахарного песка

1 – 2 дольки ржаного хлеба

0,5л приготовленной закваски

1,5л охлажденной кипяченой воды

И так прошел день – два, Вы попробовали закваску на вкус и убедились в её готовности.  Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус. Сначала возьмем 2 л банку, выльем в неё закваску, добавим 2 кусочка ржаного хлеба (размельчить), 1 ст. ложку сахарного песка и доливаем холодной кипяченой водой до краёв банки. Закроем  крышкой и дадим денёк постоять. Так же можно положить в банку, высушенные в духовке до золотистого цвета, сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но золотистый цвет приобретать почти сразу. Через день-другой, попробовав первый квас на вкус, сливаем 2/3 жидкости в отдельную емкость. Оставшуюся в банке закваску доливаем охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, добавляем 1 — 2 измельченных кусочков свежего ржаного хлеба, закрываем крышкой и опять настаиваем.


 

Посольку квас из магазина сложно назвать полезным многие хотят узнать, как приготовить квас в домашних условиях. Ведь хлебный домашний квас гораздо вкуснее и полезнее. К тому же приготовление кваса в домашних условиях не составит труда для опытных хозяеек.

Рецепт кваса из сухарей

Как приготовить домашних квас из сухарей:

Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки. Складывают в кастрюлю, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая. Настой сливают. Оставшиеся сухари заливают ещё раз водой, настаивают 1-2 часа и сливают в настой, который был получен ранее. Полученное сусло охлаждают до 20-ти градусов. Добавляют сахар (на 3 литра воды – 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом. Оставляют в тепле на 12 часов. Готовый квас разливают в банки или бутылки и хранят в прохладном месте.

Рецепт кваса Боярского

Как приготовить в домашних условиях квас Боярский
Ингредиенты: 1кг черствого ржаного хлеба, 5л воды, 1,3 сахара, 60г дрожжей, 1ст пшеничной муки, мята по вкусу.
Приготовить закваску. Для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Сушеную мяту залить кипятком оставить настаиваться. Хлеб нарезать ломтиками, залить кипятком и охладить до 30-40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, после чего процедить, добавить сахар, размешать до полного его растворения. Квас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить и хранить на холоде.

Рецепт кваса Бородинского

Приготовление кваса Бородинского в домашних условиях
Ингредиенты: 3 л воды, 2 куска бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 ч. ложка муки, горсть изюма
Как приготовить бородинский квас. Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки. Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке. Выдержать 3 часа в тепле, потом положить бутылки в холодильник. Через 3–4 дня квас можно пить. Бородинский квас готов.

Ядреный квас с хреном

Приготовление в домашних условиях кваса с хреном, изюмом и медом

Ингредиенты: 4 л воды, 800 г ржаных сухарей, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма

Как приготовить ядреный квас с хреном. Сухари залить кипятком и дать постоять 3–4 часа. Процедить. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5–6 часов. Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, в каждую добавив по изюминке. Дать настояться в течение 2 часов. Ядреный квас с хреном готов.

Рецепт Свекольного кваса

Как приготовить свекольный квас в домашних условиях
Ингредиенты: 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 кусок черного хлеба, зубчик чеснока, соль по вкусу
Как приготовить свекольный квас. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Положить в 3-литровую банку, залить водой. Добавить кусок черного хлеба, сахар, немного соли. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3–4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока. Свекольный квас готов.

 

Рецепт Квас ражной

Как приготовить квас ржаной в домашних условиях
Ингридиенты:1 буханка ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, несколько веточек мяты, горсть листьев черной смородины
Как приготовить ржаной квас: Хлеб нарезать ломтями и оставить подсушиваться на день. Потом сухари подрумянить в духовке. Сухари залить кипятком и оставить на 12 часов. Заварить мяту и смородину: залить кипятком и дать настояться 15 минут. Сухари процедить через марлю или сито, добавить к получившемуся настою отвар мяты со смородиной, сахар и дрожжи. Перемешать и оставить бродить на 5 часов. Когда квас начнет пениться – снять пену, процедить и разлить по бутылкам.

Читайте также:




Окрошка — самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью — то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот…

Андрей Шалыгин PhD, DBA, Главный редактор National Explorer

  • 16.10.2020 Дух бренда Thermowave
  • 18. 08.2020 Рыбалка и отдых на природе недалеко от Москвы
  • 30.07.2020 Основатель агентства по турам Тельф АГ Станислав Кондрашов: лучшие места на островах, где можно искупаться и позагорать
  • 30.06.2020 Путешествие в Кабардино-Балкарию: Восхождение на Эльбрус
  • 17.05.2020 Браконьеры говорят спасибо охотдепартаменту Минприроды России за изменение Правил охоты
  • 11.02.2020 Борьба с климатическим кризисом – путь к Нобелю
  • 14.11.2019 20 причин, почему рыба на рыбалке не клюёт

Кулинария
• Медицина
• Национальные традиции
• Природа
• Рецепты

Поделиться
|

Пивоваренный квас в Ист-Энде | Безумный ферментер

Жарким пятничным вечером в июле мы с Натаном совершили четырехчасовую поездку в Питтсбург, чтобы помочь пивоварне Ист-Энд (и несколько дней ели и пили, путешествуя по часто упускаемому из виду городу). Те выходные были моей первой поездкой обратно в город после окончания КМУ в 2005 году, не считая короткого обеденного перерыва во время поездки в Огайо годом ранее.

Я переписывался по электронной почте со Скоттом (пивоваром/владельцем Ист-Энда), когда несколько лет назад готовился к своей первой попытке сварить версию его кваса, поэтому я действительно с нетерпением ждал встречи с ним. процесс в действии. Я даже принесла последнюю бутылку своего кваса на закваске, чтобы поделиться со Скоттом; к сожалению, различные микробы из культуры медленно работали в течение двух лет в бутылке, из-за чего я обрызгал его большей частью пива…

Нашему утреннему пиву в понедельник предшествовал воскресный вечер, когда мы нарезали ржаной хлеб и смешали его с горячей водой, чтобы замочить на ночь. Пиво было немного на грани: насос изо всех сил пытался поднять достаточно кваса, чтобы заполнить две бочки на чердаке, и гликолевая система охлаждения Скотта, которая умирала. Тем не менее, мы смогли завершить варку и получить сусло (хлебную слизь и все такое) охлажденное и перенесенное.

Скотт вознаградил нас за нашу тяжелую работу (хлюпание хлеба и мытье чайников) пробой из отозванной бочки случайно прокисшего кваса, который он сварил несколько лет назад (то, что он надеется воссоздать и улучшить с помощью бочек на чердаке). Пока мы говорили о его серии сессионных элей и будущих планах расширения пивоварни, он открыл бутылки Illustration Ale (карамельный бельгийский крепкий темный) и Gratitude (его удивительно мягкое ячменное вино).

Несколько недель спустя Брайан (у которого мы останавливались, когда были в Питтсбурге, и чья замечательная жена Дайна возила нас троих по городу) прислал нам гроулер партии, которую мы помогли сварить. Пиво было мутным, с резким ароматом тмина и хлебным телом, несмотря на слабое содержание алкоголя. Это был тот редкий сорт пива, который сложный и уникальный, но при этом легкий и питкий. Мы попробовали его вместе с банкой «Русского кваса», который был больше похож на солодовую газировку с изюмом, чем на что-либо еще (All Star Bakery делает единственную сносную версию с низким/безалкогольным содержанием, которую я пробовал).

Через несколько недель после возвращения в округ Колумбия мы сварили пиво по рецепту Скотта с буханкой ржаного теста на закваске, которую я испекла вместо буханки от Wood Street Bread Co, использовавшейся в оригинале. Пиво быстро стало терпким в результате хлебных дрожжей, минимального охмеления и теплого брожения. Делать это пиво — азартная игра, мои первые две попытки концепции были сброжены при более прохладной температуре и не скисали. Если вы не хотите, чтобы пиво было кислым, добавьте больше хмеля (10 единиц IBU обеспечат некоторую защиту без заметной горечи). К счастью , рецепт хорошо сочетается с легкой кислинкой, вроде берлинер-вайссе с капелькой куммеля (о чем упоминает Майкл Джексон в своих Great Beer Guide в качестве альтернативы культовым сладким красным и зеленым сиропам ).

Мы отправили более подробную статью о времени, которое мы провели в Ист-Энде, и Квасе в целом в BYO (ссылка для подписки) пару недель назад, она должна появиться в ноябрьском или декабрьском номере. В течение следующих двух недель я опубликую рецепты двух других вариантов кваса, которые мы сварили.

Я также хотел бы поблагодарить людей, которые пришли на мероприятие в Beer Table в понедельник вечером, было приятно сопоставить имена с именами (и попробовать отличное домашнее пиво). Похоже, людям очень понравилась эта партия и другие квасы, которые мы привезли.

Квас «Ист-Энд»

Особенности рецепта
—————-
Объем партии (галлон): 5,25
Общее количество зерна (фунты): 7,00
Ожидаемый вес: 1,036
Ожидаемый SRM: 6,7
Ожидаемый IBU: 1,5
Эффективность пивоварни: 74 %
Время варки сусла: 35 мин

Зерно
——
78,6% — 5,50 фунтов. Немецкий Pilsener
14,3% — 1,00 фунта. Ржаной солод
7,1% — 0,50 фунта. Коричневый солод

Хмель
—-
0,10 унции. Willamette (гранулы, 4,50% АК) при 30 мин.

Дополнительно
——
1,00 Whirlfloc @ 8 мин.
6 г тмина @ 30 мин.

Дрожжи
——
Сухие дрожжи для хлеба Fleischmann (Ист-Энд использует Red Star)

Профиль воды
————-
Профиль: Вашингтон, округ Колумбия

Расписание затора
————-
Sacch Rest 45 мин @ 152
Mash Out 30 мин @ 164

Примечания
——
Приготовлено 22.08.10 с Брайаном и Натаном в доме Натана

Пюре на 152 добавили немного кипятка, чтобы повысить температуру перед тем, как пустить первые порции. Партия барботируется ~2 галлонами воды.

3 г Willamette и 6 г молотого тмина добавляются в начале кипячения вместе с 1 галлоном воды с буханкой домашнего ржаного хлеба на закваске, который был замочен на ночь в 190-градусной воде, а затем измельчен с помощью погружного блендера.

Охлаждение до 75. Аэрация чистым кислородом в течение 20-30 секунд. Добавили ~1/4 г сухих дрожжей Флейшмана, без регидратации. Слева в подвале Натана ~75-80.

Разлит в бутылки 24.09.10 с 4,5 унциями кукурузного сахара. Образовалась пленка и появилась чистая хрустящая кислинка. Гравитация оказалась немного выше, чем ожидалось, на уровне 1,011.

28.10.10 Пиво получилось хорошее, кислинка и карбонизация вроде стабильные.

Tweet

Квас: возможный фактор хронического алкоголизма в странах бывшего Советского Союза — содержание алкоголя должно указываться на этикетках и в рекламе | Алкоголь и алкоголизм

Фильтр поиска панели навигации

Алкоголь и алкоголизмЭтот выпускОбщественное здравоохранение и эпидемиологияКнигиЖурналыOxford Academic
Термин поиска мобильного микросайта

Закрыть

Фильтр поиска панели навигации

Алкоголь и алкоголизмЭтот выпускОбщественное здравоохранение и эпидемиологияКнигиЖурналыOxford Academic
Термин поиска на микросайте

Расширенный поиск

Статья журнала

Яргин Сергей В.

Сергей В. Яргин
*

Ищите другие работы этого автора на:

Оксфордский академический

пабмед

Google ученый

Алкоголь и алкоголизм , том 44, выпуск 5, сентябрь-октябрь 2009 г., стр. 529, https://doi.org/10.1093/alcalc/agp055

Опубликовано:

01 сентября 2009 г.

3

История статьи

Запрошена редакция:

31 июля 2009 г.

Получено:

04 августа 2009 г.

Получена редакция:

04 августа 2009 г.

Принято:

07 августа 2009 г.

Опубликовано:

3 1 сентября 2004 г.

PDF

  • Разделенный вид

    • Содержание статьи
    • Рисунки и таблицы
    • видео
    • Аудио
    • Дополнительные данные

  • Цитировать

    Cite

    Сергей В. Яргин, Квас: возможный источник хронического алкоголизма в странах бывшего Советского Союза — Содержание алкоголя должно быть указано на этикетках и в рекламе, Алкоголь и алкоголизм , Том 44, Выпуск 5, Сентябрь-октябрь 2009 г., стр. 529, https://doi.org/10.1093/alcalc/agp055

    Выберите формат
    Выберите format.ris (Mendeley, Papers, Zotero).enw (EndNote).bibtex (BibTex).txt (Medlars, RefWorks)

    Закрыть

  • Разрешения

    • Электронная почта
    • Твиттер
    • Фейсбук
    • Подробнее

    • Фильтр поиска панели навигации

    Алкоголь и алкоголизмЭтот выпускОбщественное здравоохранение и эпидемиологияКнигиЖурналыOxford Academic
    Термин поиска мобильного микросайта

    Закрыть

    Фильтр поиска панели навигации

    Алкоголь и алкоголизмЭтот выпускОбщественное здравоохранение и эпидемиологияКнигиЖурналыOxford Academic
    Термин поиска на микросайте

    Расширенный поиск

    Квас (также пишется как квас) — это традиционный русский напиток, обычно изготавливаемый из ржи или подсушенного ржаного хлеба путем естественного брожения. Квас был очень популярен в России и странах бывшего Советского Союза; потребление увеличилось из-за массовой рекламы, подчеркивающей его пользу для здоровья. В популярной газете 9№ 0104 «Комсомольская правда» (от 4–11 июня 2009 г.) опубликовано открытое письмо Алексея Кочеткова, президента компании «Очаково» — крупного производителя кваса, пива, а в недавнем прошлом и шампанского «Советское шампанское» ( советское шампанское). В открытом письме была следующая фраза (дословно с русского): «Мы в ответе за здоровье Нации и за здоровье наших детей; поэтому наша обязанность — производить натуральный квас — истинно русский напиток». Нередки также высказывания типа «Народная медицина использовала квас для лечения многих болезней» или «Наконец-то наша промышленность возвращается к русским традициям и вырабатывает такие полезные продукты, как квас» (http://stav.kp.ru/daily/00000/ 495135/). Квас обычно продается нефильтрованным и содержит дрожжи; поэтому содержание алкоголя трудно стандартизировать. Обычно квас содержит не более 1,5% спирта по объему, но при более длительной выдержке концентрация может достигать 2,5% и выше. В отличие от пива, квас вообще считается безалкогольным напитком и его пьют дети всех возрастов без ограничений. Автор этого письма (сейчас 53 года) хорошо помнит, что в детстве много пил кваса (он стоил очень дешево — 3 копейки за 250-миллилитровый стакан), после чего часто испытывал признаки алкогольного опьянения. Известно, что ключевые временные рамки для развития и профилактики алкоголизма лежат в подростковом и юношеском возрасте (Enoch, 2006). Возможно, массовое употребление кваса способствовало высокой распространенности алкоголизма в бывшем Советском Союзе. Кроме того, квас пьют беременные женщины, водители и другие контингенты, которым не положено употреблять алкоголь. Товарный бутилированный квас, особенно его более дешевые разновидности, производится из полуфабрикатов, но тем не менее содержит спирт. Примечательно, что на этикетках бутилированного и баночного кваса иногда отсутствует информация о содержании алкоголя. Некоторые другие слабоалкогольные напитки в России и странах бывшего СССР (тан, кумыс, кефир) продаются без указания содержания спирта на этикетке. Традиционный армянский молочный продукт тан, производимый также в России, содержит алкоголь, в отличие от его турецкого аналога айрана.

    В заключение следует рекомендовать, чтобы этикетки и реклама слабоалкогольных напитков содержали информацию о содержании алкоголя и рекомендацию о том, что детям и трезвенникам следует избегать их употребления.

    Комментарий редактора : Википедия http://en.wikipedia.org/wiki/ Квас цитирует газетные сообщения, показывающие, что транснациональные компании по производству напитков, Coca Cola и Pepsi, теперь продают квас в России.

    Енох

    МА

    .

    Влияние генетики и окружающей среды на развитие алкоголизма: устойчивость по сравнению с риском

    1094

    (стр.

    193

    —

    201

    )

    © Oxford University Press 2009

    Секция выпуска:

    Письмо в редактор

    Скачать все слайды

    Реклама

    Цитаты

    Просмотры

    30 458

    Альтметрика

    Дополнительная информация о метриках

    Оповещения по электронной почте

    Оповещение об активности статьи

    Предварительные уведомления о статьях

    Оповещение о новой проблеме

    Получайте эксклюзивные предложения и обновления от Oxford Academic

    Ссылки на статьи по телефону

    • Последний

    • Самые читаемые

    • Самые цитируемые

    Влияет ли отказ от алкоголя на жесткость артерий и классические факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у лиц с расстройствами, связанными с употреблением алкоголя?

    Отрицательные, но не положительные последствия, связанные с алкоголем, как правило, возникают при превышении порога эпизодического употребления алкоголя: ежедневное исследование молодых взрослых, злоупотребляющих алкоголем

    Эффект клометиазола против.

    ➜