Квас в домашних условиях из черного хлеба без дрожжей: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Простой Рецепт Домашнего Кваса Из Ржаного Хлеба Без Дрожжей Пошаговые Рецепты Кваса с Фото

14 отзывов

Фотография домашнего кваса из ржаного хлеба без дрожжей

Общее время 5700 мин

Рецепт на 5 порций

Калорий 138 кКал

Уровень сложности Простой

Рецепт от:

Старыш Виктория

Если по тем или иным причинам вы решили приготовить квас без дрожжей, рекомендую заменить их суслом из ржаного хлеба, воды и сахара. Квас получается замечательным! Сладкий и очень ароматный напиток! Как-то выкладывали похожий рецепт кваса из ржаного хлеба без дрожжей. Любителям кваса понравится.

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 5700 мин. И получится примерно пять порций. Готовое блюдо содержит около 138 кКал.

Входит в коллекцию: Простой рецепт кваса , Домашние рецепты, Полезные напитки

Ингредиенты

Хлеб ржаной — 2 Ломтика
Сахар — 1 ч. л. (+ 2 ст.л.)
Вода кипяченая — 2 стак.

Готовим домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей

Хлеб нарезаем небольшими кусочками и подсушиваем в духовке до поджаристой корочки. Сухарики нужно остудить и пересыпать в кастрюлю или банку. Добавьте сахар и теплую кипяченую воду. Накрываем полотенцем и оставляем бродить в теплом месте на двое суток.

Переливаем сусло в 3-х литровую банку, добавляем еще 2 ст. л. сахара, заливаем теплой кипяченой водой практически до самого верха. Снова накрываем полотенцем и оставляем на 1 день при комнатной температуре. Готовность кваса определяется по характерному вкусу и запаху.

Процеживаем квас через марлю, разливаем по чистым пластиковым или стеклянным бутылкам. При желании можно добавить больше сахара или немного меда. Охлаждаем квас в холодильнике. Готово!

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить квас, недавно приготовила яблочный квас без дрожжей. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Видео инструкция рецепта

Замечательный, тонизирующий и освежающий напиток! Все это домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей в домашних условиях. Между прочим, закваску из гущи, которая остается у вас после процеживания, можно повторно использовать для приготовления еще нескольких порций кваса. Удачи!

Рецепт приготовления кваса из сусла без дрожжей

Квас из свеклы без дрожжей

Как готовить домашний квас из черного хлеба без дрожжей

Квас из ржаного солода

Готовим квас из дрожжей

Квас из ржаного хлеба

Рецепт кваса без дрожжей на хлебе

Квас из белого хлеба

Домашний квас без дрожжей

Домашний квас из бородинского хлеба

Буженина маринованная с луком в квасе

Квас березовый

Пошаговый рецепт приготовления домашнего кваса без дрожжей

Как приготовить квас

admin

24 часа

30 ккал

5/5 (2)

Если вы любите квас, то эта статья для вас. Покупая квас в магазине или супермаркете, очень легко нарваться на химическую…

Если вы любите квас, то эта статья для вас. Покупая квас в магазине или супермаркете, очень легко нарваться на химическую шипучку со вкусом кваса. А ведь целебный, освежающий, настоящий домашний квас делается всего за несколько минут, и через сутки его уже можно пить.

По своим вкусовым качествам мне больше нравится квас, который делается без дрожжей. В нем нет характерного для дрожжевого кваса запаха и вкуса. Удобнее всего готовить чудо-напиток в 3-литровой банке. Его вкус во многом зависит от хлеба.

Отлично подойдет ржаной, бородинский или смесь ржаного и пшеничного. Чем темнее хлеб, тем кислее квас. Из первого кваса, который вы приготовите, получится закваска, и впоследствии целебный напиток можно будет готовить еще проще, чем в первый раз.

Содержание:

1 Рецепт приготовления домашнего кваса без дрожжей
- 1.1 Ингредиенты
- 1.2 Последовательность приготовления
- 1. 3 Видеорецепт приготовления кваса
2 Советы по приготовлению
3 Варианты приготовления

Рецепт приготовления домашнего кваса без дрожжей

Кухонная техника и утварь: банка на 3 литра; пластмассовая крышка или кусочек марлевой ткани; бутылка или кувшин для готового кваса.

Ингредиенты

Название продукта	Количество
сухари из ржаного и пшеничного хлеба	250-300 г
сахар	4 ст. л.
сухой квас	2 ст. л.
вода	2,5 л

Последовательность приготовления

Для начала, нужно сделать сухари из хлеба. Порежьте хлеб кубиками, примерно 2-3 сантиметра, и поджарьте в духовке на противне при температуре 140 °С. Если сухарики подгорят, то квас будет горчить. Готовые сухарики остудите. А можно поступить по-другому: купить готовые сухари в магазине. Обычно они продаются там же, где и хлеб.
Итак, приступим к приготовлению кваса. Всыпьте в банку 4 столовых ложки сахара.
Затем туда же добавьте 2 столовых ложки сухого кваса. Он так же продается в хлебных магазинах или на рынке.
Положите в банку несколько пригоршней сухарей (250-300 г).
Залейте ингредиенты очищенной водой до того места, где банка начинает сужаться (по плечики). Нужно оставить немного места, ведь в банке будет происходить процесс брожения.
Прикройте банку крышкой (плотно закрывать не нужно) или марлей. Поставьте минимум на 24 часа в теплое место.
Примерно через сутки в банке появятся пузырики, пена, и это знак того, что ваш квас готов. Слейте жидкость в бутылку или банку для готового кваса. Чтобы квас настоялся и охладился, желательно поместить его на несколько часов в холодильник.
Оставьте примерно 1/3 часть гущи из банки, а остальное выбросьте. Оставшиеся выжимки будут играть роль закваски для следующего кваса без дрожжей. К ним вы добавите свежие сухари, сахар и воду (все в таких же пропорциях), и через сутки у вас будет новый вкусный, домашний квас.

Также у себя дома можно приготовить очень полезный, кисло-сладкий, очищающий сосуды свекольный квас и целебный, освежающий квас из овса.

Видеорецепт приготовления кваса

На этом видео хороший, подробный рецепт ядреного домашнего кваса.

Наши предки делали квас не только из зерновых, но и из калины, груш, малины, земляники. Из глубины веков чудом сохранился и дошел до нас рецепт кваса из березового сока. Этот целебный напиток, известный своими общеукрепляющими свойствами, совсем несложно приготовить в домашних условиях и сегодня.

С чем подают такой квас

Нет ничего более тонизирующего и приятного, чем стаканчик прохладного кваса в летнюю жару. Его пьют просто так или с какими-нибудь печеньками. А еще с таким квасом готовят окрошку – освежающий холодный суп.

Если вы будете делать квас специально для окрошки, то лучше использовать сухарики из ржаного черного хлеба. Квас в домашних условиях из ржаного хлеба имеет очень приятный, кисло-сладкий вкус. Количество сахара в напитке можно регулировать самостоятельно.

Советы по приготовлению

Заливайте квас очищенной, фильтрованной, родниковой или бутылированной водой.
Чтобы газировать напиток и усилить процесс брожения, можно в самом конце приготовления добавить немного изюма. На такое количество ингредиентов кладите не больше столовой ложки.
Если вы хотите придать квасу пикантный привкус тмина, добавьте 1/2 чайной ложки тмина в банку с остальными ингредиентами, или сделайте сухарики для кваса из бородинского хлеба.

Варианты приготовления

Для приготовления первого кваса, в своем рецепте я использую сухой квас, который продается в магазинах. Есть и другой вариант: сначала готовят закваску из забродивших сухарей черного хлеба с корками (2 кусочка), сахара (1 столовая ложка) и воды (2 стакана).
Все ингредиенты помещают в стеклянную емкость и оставляют для брожения на 24-48 часов. Затем кислую, мутную закваску перекладывают в 3-литровую банку, добавляют сухари, сахар и воду, накрывают банку кусочком марли или полотенцем и оставляют на сутки.
Готовый квас отцеживают, переливают в бутылки, добавляют 3-4 изюминки, чтобы газировать квас. 1/3 часть гущи оставляют в качестве закваски для приготовления следующей порции кваса. Еще один вариант приготовления: в банку кладут подсушенные ржаные сухари, сахар, изюм.
Заливают все компоненты очищенной водой, и через 1-2 суток квас будет готов.

Присылайте свои комментарии и дополнения к моему рецепту бездрожжевого кваса. Готовьте с любовью, и у вас гарантированно получится самый вкусный, настоящий домашний квас.

Оцените рецепт

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Destination Drinks #40: Квас — Lonely Planet

Глобальная пандемия нового коронавируса, возможно, приостановила нас, но мы все еще можем наслаждаться счастливым часом. В этой ежедневной серии вы найдете рецепты вкусных напитков, которые вы сможете попробовать дома. Так что зовите своих друзей на виртуальную сессию глотка и путешествуйте по земному шару, даже если это только в вашей голове.

Сегодняшний коктейль родом из России – Квас.

Что это?

Жарким днем, когда солнце висит высоко над сверкающими куполами города, ничто так не освежает, как квас , напиток натурального брожения из хлеба, который русские и украинцы пьют веками.

Origins

Никто не знает, кому впервые пришла в голову идея замочить хлеб в воде, добавить немного дрожжей и дождаться, пока он забродит. Но несомненно то, что славянские народы пили квас по крайней мере со средних веков. Он широко употреблялся во времена правления Петра Великого и пользовался широкой популярностью в советское время, когда 9Квас 0011 продавали из больших желтых бочек. Вы все еще можете увидеть их в городах за пределами больших городов.

Вам понадобится (составляет 10 литров)

10 литров вода
1 фунт (450 г) черного, ржаного или коричневого хлеба
1 ½ столовой столовой ткани сухих дрожжей
800G Сахар

Метод

Шаг. 1 : Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Пока вода нагревается, поджарьте хлеб (для кваса лучше всего подходит черствый хлеб).
Шаг 2: Когда вода закипит, снять с огня и добавить хлеб. Накройте и оставьте на ночь. На второй день хлеб убрать.
Шаг 3: Смешайте дрожжи и сахар и добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре еще на шесть-восемь часов.
Шаг 4: Используя сито или марлю, разлейте квас по контейнерам (лучше всего подойдут пластиковые бутылки) и поставьте на ночь в холодильник. Наслаждаться!

Дегустационные заметки

Квас – синоним лета. В эти долгие жаркие дни продавцов кваса прибывают толпами, раздавая холодный, слегка пенистый напиток с уличных прилавков по всей России, Украине и за ее пределами. Это может звучать отталкивающе — оно готовится из ржаного или черного хлеба, имеет слегка кисловатый привкус и наливается из крана — но как только вы его попробуете, вы попадете на крючок. А благодаря низкому содержанию алкоголя (обычно около 1%) и дешевым ценам (около 40 рублей, меньше 1 доллара США) вы можете пить сколько душе угодно. 9Любители кваса 0011 также рекламируют его пользу для здоровья — и с полезными живыми бактериями в каждом стакане они могут что-то понять. Несмотря на простоту приготовления, квас готовится от начала до конца за несколько дней из-за процесса брожения.

Чтобы узнать больше рецептов коктейлей, посетите нашу страницу «Напитки назначения».

Получите больше вдохновения для путешествий, советов и эксклюзивных предложений, отправленных прямо на ваш почтовый ящик с нашим еженедельным информационным бюллетенем . Будьте уверены, что готовы ко всему, воспользовавшись туристической страховкой от наших надежных партнеров.

Отечественная альтернатива кока-коле из хлеба

Квас готовят в домашних условиях путем сбраживания черного или ржаного хлеба в воде со смесью сахара, дрожжей и других бытовых ингредиентов. Mricon/CC BY-SA 3.0

Российская домашняя сцена: Мать двоих детей подает детям ужин за столом, накрытым на четверых. Все светлое, обшитое сосновыми панелями, идиллическое. Приезд папы кажется неизбежным. Дверь распахивается, и в комнату неторопливо входит мужчина, который может быть Джином Симмонсом, а может и не быть. пораженный; его дети одинаково чреваты. «Симмонс» держит бутылку, прищуривается и начинает мычать. Маленькая девочка расплакалась.

Через 10 секунд сцена превратилась в кухонный абсурд. Виной всему коричневая жидкость в бутылке — американское вторжение в русский дом. Но есть решение. Симмонс начинает пить из высокого стакана другого коричневого напитка, на этикетке которого стоит российская торговая марка «Никола». (Если произнести это вслух по-русски, это звучит как: «не кола».) Сразу с него спадает грим, исчезает и грим. Наш герой — всего лишь очередной русский папа, пришедший с работы, и его дочь бросается к нему на руки. Порядок восстановлен. На экране появляется кириллический текст: «Нет колонизации. Квас. За здоровье нации».

Это телевизионная реклама 2007 года кваса , сваренного русского напитка, традиционно приготовленного из пьянящего сочетания ферментированного ржаного хлеба, дрожжей, солода, сахара и воды. В результате получается терпкая шипучая сладость, мало чем отличающаяся от чайного гриба, и она остается липкой на языке. Он слегка алкогольный — около 0,5 процента, — хотя исторически его пьют как газировку. (Коммерческие бренды, такие как Nikola, более сладкие и в основном основаны на солоде.) Квас потерял популярность, когда рухнул железный занавес, но в последние годы он позиционируется как патриотическая альтернатива «колонизации» американских газированных напитков. Этот подход связан с богатой историей квас — центр патриотизма, восходящий к началу 19 века.

К тому времени квас в том или ином виде пили на Руси уже почти тысячу лет — самое раннее известное упоминание датируется 989 годом н. э. и хлебный квас. Это был любимый напиток монахов (его антибактериальные свойства делали его более безопасным, чем вода), и он имеет хорошо зарекомендовавшую себя литературную родословную, включающую упоминания в произведениях Толстого и Пушкина. (Последний описывает одного персонажа, который «никогда не пил ничего, кроме кваса со дня рождения», а в его «Евгении Онегине » русскому народу «нужно было кваса не меньше воздуха».) водка.

На картине 1860 года изображена продажа кваса на улицах русской деревни. Public Domain

Долгое время квас, похоже, не имел особого политического оттенка. Но, начиная с XVI века, иностранцы часто отзывались о напитке в довольно пренебрежительном тоне — средневековые шведы сравнивали винопитие своих зажиточных соотечественников с менее утонченными «русскими воеводами, [которые] сидят в своих коптильнях и пьют квас». и вода». Возможно, это повлияло на то, что российские интеллектуалы, ориентированные на Запад, предпочитали пренебрежительно относиться к пьяницам, которые они рассматривали как символ отсталости России, в середине 19-го века. век. Но эта антироссийская, антиквасная позиция только увеличила популярность напитка: русские пили его не только потому, что так делали всегда, но и потому, что он стал выражением славянской гордости и любви к Родине.

В 1820-х годах, под угрозой растущего Запада, люди начали придавать особое значение тому, чтобы быть «русскими», что включало в себя употребление большого количества кваса и ношение того, что они считали типично русской одеждой. Эта негативная реакция побудила русского аристократа Петра Вяземского ввести термин «квасный патриотизм». В течение последних 200 лет оно использовалось учеными и критиками для описания особого рода российского «ура-патриотизма» — того, что русский экономист Анна Санина описывает как своего рода «неправильную любовь к родине, когда люди восхваляют «своих» справедливых потому что оно свое, и отвергают все «чужое» только потому, что оно «чужое».0003
На фотографии 1977 года изображена пара, пьющая квас из общих кружек рядом со знаменитой желтой бочкой. P. Vecrumba/CC BY 3.0

В 1960-х годах квас вступил в новую эру массового производства, и советские лидеры даже надеялись, что он сможет завоевать мир. В 1964 году газета New York Times сообщила, что тогдашний советский премьер Никита Хрущев объявил о своих планах вывести квас на международный рынок. «Квас должен составить конкуренцию кока-коле и прочим империалистическим варевам и продвигаться рекламными методами, едва отличимыми от методов ненавистных капиталистов. Слоган кампании еще не выбран, но, по крайней мере, на домашнем фронте, он, вероятно, будет что-то вроде «Приятно достигать производственной нормы с Квасом» 9.0003

На самом деле маркетинг в основном концентрировался на явно благотворном влиянии кваса на органы пищеварения, сердечно-сосудистую систему и «дыхание жизненных клеток». Газета сообщила, что руководители Coca-Cola совершенно справедливо были «безразличны» к этому показу советского неоколониализма, и напиток не стал популярен во всем мире.

Однако в Советском Союзе, где ни кока-колу, ни пепси нельзя было купить или продать, квас никогда не был так популярен. С 1967 года продавцы продавали напиток на углах улиц из культовых желтых бочек с маркировкой 9.0063 квас. До сделки Pepsi с Советским Союзом на три миллиарда долларов 240-галлонные «цистерны-цистерны» на 240 галлонов, изначально предназначенные для перевозки молока, были наполнены напитком и колесили по городам России. Напиток продавали из общих стеклянных кружек, быстро ополаскивали между покупателями и сопровождали ужасными историями о плавающих насекомых и других гадостях в жидкости. Но это мало охладило энтузиазм пьющих: «Квас, как и пиво, пьют охлажденным, так появление на улицах телег с квасными бочками означало, что лето близко», — вспоминает в своих мемуарах Сергей Гречишкин9.0063 Все нормально: жизнь и времена советского пацана . «Квас был одним из самых больших удовольствий в жизни советского ребенка, наряду с мороженым и неуловимыми бананами».

Coca-Cola и Pepsi впервые начали продаваться в России в начале 1990-х годов. Fdecomite/CC BY 3.0

Но когда распался Советский Союз, россияне были очарованы всеми возможностями, которые открывал конец изоляционизма, многие из которых были гастрономическими. С начала 1990-х Pepsi и Coca-Cola стали легко доступны. Квас остался на обочине — скучный пережиток уже неактуальной эпохи. В отличие от кваса и его коммунальных бочек, Pepsi продавалась в киосках с бесплатными одноразовыми пластиковыми стаканчиками, которые русские повторно использовали и переделывали по-разному в сосуды для питья, пепельницы, горшки для семян или контейнеры для мелочей. Этот «взрыв совершенно неизвестных вкусов», вспоминает Гречишкин, был увлекательным «первым глотком далекого мира». «Железный занавес» рухнул, и напитки из колы напоминали будущее.

В начале 2000-х, когда первоначальная увлеченность россиян всем западным начала угасать, на российские улицы вернулся квас. Бочки ремонтировали, перекрашивали и снова выкатывали, что приводило к взрывному эффекту: в период с 2001 по 2009 год, согласно одному отчету, продажи кваса росли на 15–20% в год. Примерно в это же время «Никола» впервые начала транслировать свою патриотическую антизападную рекламу, в которой по-разному фигурировали Майкл Джексон, Рональд Рейган и другие «проблемные» американские деятели. На этикетках часто изображались пасторальные пейзажи пшеничных полей — обещание бутилированной сущности русской деревни в каждом напитке.

Квасные бочки имеют характерно большие колеса, как у тракторов. Applied Nomadology/CC BY 2.0

В 2014 году Владимир Путин раздул огонь. В интервью национальному телевидению он пошутил, что журналист напился кваса: «В последующие месяцы продажи снова выросли. Даже Heineken объявила, что будет производить собственную версию напитка, стремясь заработать на внутреннем рынке, жаждущем большего количества российских товаров. «Любовь к квасу стала способом возродить чувство национальной гордости, — пишет Бела Шаевич в Сделано в России: Невоспетые иконы советского дизайна . Спустя почти 200 лет после того, как Вяземский придумал фразу «квасный патриотизм», этот напиток стал обозначать точно такое же пророссийское рвение, которое он впервые имел в виду в 1827 году.

Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.