Квас в домашних условиях без дрожжей пошаговый рецепт: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Квас в домашних условиях пошаговый рецепт

Квас в домашних условиях пошаговый рецепт | MAKFA

Да

Выбрать город

От выбранного города зависят адреса магазинов и актуальные акции для региона.

Домашний квас — замечательный натуральный напиток, который имеет массу преимуществ. Он прекрасно утоляет жажду, освежает, придает сил и нормализует обмен веществ благодаря выделяемым при брожении полезным элементам. Особенно вкусным получается квас в домашних условиях, когда используются натуральные ингредиенты. Такой напиток намного полезней магазинных аналогов, в которых процесс естественного брожения заменяют на химические добавки.

Состав натурального кваса настолько богат витаминами и минералами, что на Руси он считался не просто напитком, а полноценным приемом пищи. Его употребляли круглый год абсолютно все, и бояре, и крестьяне. Так они восполняли силы во время православных постов и сезонных работ.

Предлагаем вам два проверенных рецепта, которые легко повторит любая хозяйка. В качестве основы в этих рецептах используется ржаная мука MAKFA. С ее помощью получается вкусный 100% натуральный квас с естественной газацией.

Светлый домашний квас на дрожжах

Благодаря этому рецепту вы насладитесь вкусом настоящего светлого кваса с ярким пшеничным ароматом и умеренной резкостью. Обязательно используйте изюм, так как на его кожице живут дикие винные дрожжи. Они помогут суслу быстрее забродить, что позволит получить готовый напиток уже на вторые сутки.

Напиток будет готовиться в течение 2 дней.

Ингредиенты

Ржаная мука MAKFA обдирная 500 г

Приготовление

Для сусла смешать 1 стакан муки, 1 чайную ложку сахара с горкой и немытый изюм в литровой банке. Вскипятить воду и добавлять кипяток небольшими порциями, постоянно помешивая. Готовое сусло должно напоминать по консистенции густую сметану.

Банку накрыть марлей, завернуть в полотенце и убрать в теплое темное место на 24 часа. За это время основа для кваса увеличится в объеме и начнет пузыриться.

В чистую трехлитровую банку переложить готовое сусло, предварительно убрав из него изюм. Добавить дрожжи, остатки муки и сахара. Залить основу для кваса очищенной холодной водой и тщательно перемешать. Для завершения процесса банку накрыть марлей и убрать в темное место еще на 12 часов.

Готовый квас процедить через марлю, разлить по бутылкам и охладить в холодильнике в течение 2-4 часов.

Хранится готовый квас на дрожжах не более 3 суток.

Бородинский домашний квас без дрожжей

Этот темный несладкий квас идеально подходит для окрошки и в качестве аккомпанемента к блюдам на мангале. Достаточно один раз приготовить закваску и в дальнейшем использовать её неограниченное количество раз для приготовления новых порций напитка. Терпкий аромат и ядреность этого кваса особенно придутся по вкусу мужчинам.

Напиток будет готовиться в течение 7 дней.

Ингредиенты

Приготовление

Приготовить закваску на ржаной муке следуя подробной пошаговой инструкции «РЖАНАЯ ЗАКВАСКА» из нашей статьи. Процесс займет 5 дней. Для приготовления новых партий кваса повторять все действия со второго пункта.

Хлеб «Бородинский» нарезать небольшими кубиками и запечь в духовом шкафу до темно-коричневой корочки.

В чистую трехлитровую банку переложить готовые сухари, половину сахара и полностью залить банку кипятком, оставив лишь несколько сантиметров сверху. Тщательно перемешать, охладить смесь до комнатной температуры и добавить закваску.

Для завершения процесса накрыть банку марлей и оставить в теплом темном месте на 2 суток.

В готовый квас без дрожжей добавить вторую половину сахара, процедить через марлю и разлить по бутылкам.

Хранится готовый квас без дрожжей в домашних условиях не более 5 суток.

Вам также понравится

10 марта 2020

17 апреля 2020

Связаться с нами

К кому Вы хотели бы обратиться?
Общие вопросыКоммерческая служба (Россия)Официальные представители компании в регионахЭкспортная группаСлужбы по работе с поставщиками товаров и услугОтдел кадров

Ваш город *

Обязательное поле

Имя *

Обязательное поле

E-mail *

Введите корректный Email

Ваше сообщение *

Обязательное поле

Я согласен на обработку в соответствии с политикой обработки персональных данных.

Отправить

Наверх

Узнай как Вкусно Приготовить Бородинский Квас Без Дрожжей Дома Самостоятельно

Фотография бородинского кваса без дрожжей

Попробуйте приготовить рецепт кваса. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Освежающий, очень ароматный и насыщенный бородинский квас без дрожжей в домашних условиях сделать совершенно несложно. Попробуйте и вы не сможете оторваться!

Рецепт входит в подборку: простой рецепт кваса, полезные напитки, рецепты русской кухни.

Предлагаю взять на заметку удивительно простой рецепт приготовления бородинского кваса без дрожжей. В летнюю жару он станет удачным вариантом напитка, который прекрасно утоляет жажду. К тому же, для его приготовления нужно совсем немного ингредиентов.

Недавно пробовала яблочный квас без дрожжей. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Хлеб черный — 0.5 кг
Сахар — 3-4 ст. л.
Изюм — 2 ст.л.
Вода — 3 л

Нарежьте небольшими кубиками черный хлеб. Можно взять не только свежий, но и немного подсушенный.
2. Подготовьте противень и застелите его пергаментом. Выложите кубики хлеба и отправьте в разогретую духовку. Подсушите немного, постоянно помешивая. Основную часть выложите в мисочку и оставьте несколько, чтобы немного хорошо поджарились. Использование в рецепт приготовления бородинского кваса без дрожжей пережаренных сухарей дает более насыщенный цвет и вкус.
3. Вот такие аппетитные сухарики станут основой кваса.
4. Теперь добавьте к ним изюм, именно он заменит дрожжи.
5. И сахар, без него все аккуратно перемешайте. Переложите на дно банки на 3 литра.
6. Залейте холодной чистой водой и оставьте банку минимум на 3 дня. Вот и все, вкуснейший бородинский квас без дрожжей в домашних условиях готов. Угощайтесь!

Видео бородинского кваса без дрожжей

Рекомендуется для Вас

Квас из ржаного хлеба без дрожжей

Сладкий вкусный домашний квас. Многие не любят запах дрожжей, и я в их числе, поэтому дома готовлю квас только такой. Закваска может использоваться много раз….

Рецепт приготовления кваса из ржаной муки без дрожжей

Делюсь рецептом приготовления кваса из ржаной муки без дрожжей. Напиток получается вкусный, с насыщенным хлебным привкусом. При этом он не такой сладкий, как на дрожжах, поэтому подходит…

Квас из сухарей без дрожжей

Квас из сухарей без дрожжей в домашних условиях получается вкусным, с насыщенным хлебным ароматом. Обязательно попробуйте! Особенно он подойдет для окрошки — в меру сладкий и не «х…

Рецепт кваса из свеклы без дрожжей

Не только вкусный, но и очень полезный напиток. Готовится без дрожжей, только вода, свекла и сахар. Имеет очень приятный цвет. Хранится в холодильнике….

Домашний квас без дрожжей

Ржаной хлеб 1/4 шт. • Сахар 4 столовые ложки • Вода 3 л…

Простой рецепт хлебного кваса бородинского

хлеб (бородинский) 4-5 ломтиков • изюм 1 горсть • сахар 3 ст. л. • дрожжи 0,5 ч.л. • хрен (по желанию) 0,25 ч.л. • вода около 3 л…

Белый квас без дрожжей

Жарким летом нет лучше прохладительного напитка, чем квас. Предлагаю свой вариант вкусного белого кваса без дрожжей для всей семьи!…

Как приготовить квас из меда

Этот квас по вкусу напоминает тот, что продавали когда-то из бочек. Он такой же насыщенный и в меру сладкий, с приятным ободряющим ароматом. Напиток спасет вас от летний жары и уж точно…

Квас — Квас — Фабрика ароматизаторов Ольги

Если вы побываете летом в одной из стран Восточной Европы, скорее всего, вы увидите много уличных торговцев, продающих квас. Обычно это автомобили с бочками или баками, припаркованные в разных местах города. Как только вы подойдете покупать себе это лакомство, продавец прямо из крана нальет вам чашку этого холодного, пенящегося и сладкого лакомства. Раньше квас в основном продавали летом, а теперь его можно купить круглый год в бутилированном виде в продуктовых магазинах.

Квас — сладкий напиток брожения, приготовленный из черного или ржаного хлеба. Он очень вкусный и освежающий, с легкой газировкой. Большинство рецептов кваса начинаются с приготовления закваски из поджаренных кубиков хлеба, воды, сахара и дрожжей. Через день или два он добавляется к смеси воды, сахара и поджаренного хлеба и выдерживается, усиливая концентрацию, вкус и карбонизацию, по крайней мере, еще 24 часа. Наконец, смесь процеживается и становится янтарным напитком, который так нравится славянскому населению. Он считается безалкогольным, так как содержание алкоголя очень низкое.

У моей мамы есть невероятный рецепт кваса. Это лучшее, что я когда-либо пробовал. И угадайте, что? Это намного проще и короче, чем я только что описал. Секретным ингредиентом является солодовый напиток, который легко найти в большинстве американских продуктовых магазинов. На самом деле это латиноамериканский напиток, который стал популярен и в США. Поскольку он сделан из тех же ингредиентов, что и хлеб, он имеет точно такой же вкус, который нам нужен для кваса. Обычно я смешиваю его накануне вечеринки, и он готов к подаче через 24 часа или около того.

Ингредиенты:

4 литра (около 16 чашек), теплая вода, плюс 1 чашка для дрожжей

2 чайные ложки дрожжей

2 чашки сахара, плюс 1 чайная ложка для дрожжей Мальта — солодовый напиток. Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов. Его также можно назвать Мальта Гойя. Вот как это выглядит. Некоторые упаковки поставляются в бутылках по 12 унций каждая, а другие — по 7 унций. Если бутылки на 12 унций, используйте 2, а если бутылки на 7 унций, используйте 4 бутылки.

Рассыпьте дрожжи поверх теплой воды. Добавьте примерно чайную ложку сахара. Перемешайте и оставьте на 5 минут, пока дрожжи не начнут пениться.

Сахар «накормит» дрожжи и поможет им начать танцевать и работать.

В большую емкость, кувшин или даже кастрюлю налейте 4 литра воды и мальту. Добавьте дрожжевую смесь, а затем сахар.

Хорошо перемешать, пока сахар не растворится. Оставьте его на ночь при комнатной температуре. На следующее утро поместите его в холодильник и подавайте, когда он остынет. Квас можно хранить в холодильнике до 3 дней.

KVAS

Время приготовления

10 МИНС

Время приготовления

24 часа

ФАТР. Тип рецепта: Напитки

4 литра, плюс 1 стакан теплой воды для дрожжей
2 чайные ложки дрожжей
2 стакана сахара, плюс 1 чайная ложка для дрожжей
24-28 унций Мальтийского напитка

Мальта — солодовый напиток. Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов. Его также можно назвать Мальта Гойя. Некоторые упаковки поставляются в бутылках по 12 унций каждая, а другие — по 7 унций. Если бутылки на 12 унций, используйте 2, а если бутылки на 7 унций, используйте 4 бутылки.
Рассыпьте дрожжи поверх теплой воды. Добавьте примерно чайную ложку сахара. Перемешайте и оставьте на 5 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
В большую емкость, кувшин или даже кастрюлю налейте 4 литра воды и мальту.
Добавьте дрожжевую смесь, а затем сахар. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
Оставьте на ночь при комнатной температуре.
На следующее утро поместите его в холодильник и подавайте, когда он остынет. Квас можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Easy Pineapple Tepache (ферментированное ананасовое пиво)

Надежное руководство по простому ананасовому тепаче, газированному ферментированному мексиканскому напитку, приготовленному только из кожуры ананаса, сахара и воды!

ТЕПАЧЕ! Слова не могут выразить, как я взволнован тем, что наконец-то делюсь с вами этим рецептом тепаче. Так что вместо этого я просто буду повторять то, что я повторяю всякий раз, когда открываю бутылку с тепаче…

ТЕПАЧЕ ТЕПАЧЕ ТЕПАЧЕ ТЕПАЧЕ!

С тех пор, как Брэд из Bon Appetit привнес в мою жизнь тепаче, я работаю над совершенствованием собственного рецепта этого шипучего ферментированного напитка.

У вас есть вопросы, я знаю. Например, что такое тепаче? (Совершенство). И легко ли сделать? (Черт возьми, да). Так что давайте заваривать, а? (Вы можете перемещаться по этому руководству, щелкая ссылки ниже):

Ингредиенты
Пошаговое руководство
Второе брожение
Варианты вкуса
Часто задаваемые вопросы о тепаче

Что такое тепаче?

Тепаче, также известное как Тепаче де Пинья или ананасовое пиво, представляет собой мексиканский ферментированный напиток, приготовленный из кожуры ананаса.

Вот как это работает: дрожжи живут практически везде, и их можно использовать для приготовления вкусных вещей! Дрожжи на муке делают закваску, дрожжи на чае делают чайный гриб, а дрожжи на кожуре ананаса… делают тепаче!

Подкармливая эти дрожжи тем, что они любят (сахаром), вы можете использовать этих дрожжей для создания аромата и карбонизации.

Итак, на что похож этот ананасовый отвар? Тепаче может варьироваться от сидроподобного и сладкого до дрожжевого, как пиво. Но такой же сложной, как и вкус, является карбонизация, которая придает этому напитку шипучесть и шипучесть. В результате вкусный напиток находится где-то между газировкой, чайным грибом и пивом.

Ингредиенты для домашнего тепаче

Одна из лучших особенностей тепаче — это простота ингредиентов! Вам понадобится:

Кожура ананаса : Поскольку мы используем кожуру, стремитесь получить органический ананас. Ананасы — это культура с интенсивным использованием пестицидов, и вы не хотите, чтобы это было в вашем тепаче!
Сахар : используйте пилонсильо (традиционный мексиканский сахар) или светло-коричневый сахар.
Вода : Не нужно ничего усложнять – водопроводная вода здесь просто идеальна!

Как приготовить тепаче

Судя по нашему простому списку ингредиентов, его невероятно легко приготовить. Вот как сделать тепаче, шаг за шагом!

Шаг 1. Разрежьте ананас
Удалите корону и основание ананаса, затем промойте тело ананаса прохладной водой из-под крана, чтобы удалить потенциальных вредителей или грязь. Срежьте кожуру с ананаса большими кусками, оставив на кожуре около 1,5 см мякоти ананаса.

Шаг 2: Сборка
В чистую большую стеклянную или керамическую банку добавьте светло-коричневый сахар (или пилонсильо) и немного воды, хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте корки ананасов, затем залейте оставшейся водой. Ананас должен быть погружен в жидкость, чтобы предотвратить появление плесени, поэтому взвесьте его, используя стакан, ложку или груз для брожения.

Шаг 3: Ферментация
Накройте чистым кухонным полотенцем или несколькими слоями бумажных полотенец, затем закрепите резинкой. Это защитит от надоедливых комаров или мух и позволит дрожжам получать кислород. Поставьте в темное место и при комнатной температуре (в идеале 75-80°F, 24-26°C), дайте настояться от 1 до 3 дней.

Шаг 4: Выпейте или разлейте по бутылкам
Тепаче завершает брожение, когда вы видите много маленьких пузырьков на поверхности и вкус соответствует вашему вкусу (проверьте, вытащив немного бумажной соломинкой, удерживая тепаче пальцем). в соломе).

Чем дольше он будет бродить, тем менее сладким и более дрожжевым он станет. Реакция пойдет быстрее в теплой среде и замедлится в более прохладной, поэтому начинайте дегустацию через 24 часа, позволяя ферментации продолжаться до 72 часов.

В этот момент вы можете либо охладить тепаче и пить его как есть, либо газировать его, разлив жидкость по бутылкам во время так называемого второго брожения.

Совет: на ананасовой кожуре все еще остались дрожжи, так что вы можете использовать их еще один или два раза!

Второе брожение

Как и при приготовлении чайного гриба, второе брожение является необязательным этапом, используемым для придания газированности (а иногда и вкуса) напитку.

При розливе тепаче в воздухонепроницаемый контейнер весь CO ₂, выделяемый дрожжами, задерживается в жидкости, создавая шипучую текстуру, напоминающую пиво. Что подводит нас к последнему этапу приготовления тепаче:

Шаг 5: Вторая ферментация (необязательно, но рекомендуется)
Перелейте жидкость в бутылки для брожения (я рекомендую эти бутылки), оставив около 2 дюймов свободного пространства в верхней части каждой бутылки. Установите где-нибудь комнатную температуру и темноту, затем дайте ему бродить еще от 1 до 3 дней. Через 24 часа откройте бутылку, чтобы увидеть, насколько газированной она стала, и оценить, сколько еще времени им потребуется. Когда тепаче достигнет желаемого уровня карбонизации, перенесите бутылки в холодильник, чтобы остановить брожение.

Обратите внимание, что при газировании тепаче внутри бутылок создается давление, поэтому я рекомендую бутылки, специально предназначенные для ферментации. Как и при любом втором брожении, существует риск взрыва бутылок, поэтому регулярно проверяйте свои бутылки и, когда закончите, убирайте их в холодильник.

Вариации вкусов

Тепаче невероятно универсален в выборе вкусов, которые вы можете добавить к нему! Вот несколько идей для начала:

В первую ферментацию можно добавить 2 больших пальца свежего нарезанного имбиря (настоятельно рекомендуется), целую гвоздику, палочки корицы, перец чили, мякоть ананаса или даже нарезанное кубиками манго. Просто убедитесь, что все ингредиенты полностью погружены в жидкость, чтобы предотвратить появление плесени.

Ко второму брожению можно добавить практически любой фруктовый сок или фруктовое пюре. Получите некоторые идеи от наших вкусов чайного гриба!

Часто задаваемые вопросы по тепаче

Большинство процессов брожения связаны с пробами и ошибками, так что вопросы в процессе – это нормально! Вот некоторые часто задаваемые вопросы (но не стесняйтесь оставлять комментарии ниже с вопросами, на которые здесь нет ответов!).

Почему мой тепаче не пузырится?

Если ваш тепаче не пенится, скорее всего, дрожжи плохо работают. Это может быть связано с тем, что вы вымыли или погрузили ананас в горячую воду (что убьет дрожжи), или потому, что ваш ананас был недостаточно спелым (то есть на нем изначально было мало дрожжей). Если ваш тепаче не пузырится в первое брожение , подумайте о том, чтобы начать заново. Если они пузырились при первом, но не втором брожении , добавьте в бутылки немного сахара или сока, чтобы дать дрожжам немного еды.

Какое содержание алкоголя в тепаче?

Тепаче имеет содержание алкоголя около 2% ABV, хотя это может быть меньше, если вы даете ему бродить в течение более короткого времени, или больше, если вы оставляете его дольше или находитесь в более теплом климате. Проверьте уровень алкоголя в тепаче с помощью этого инструмента.

В чем польза тепаче для здоровья?

Основным преимуществом тепаче являются пробиотики, которые способствуют здоровому кишечнику и пищеварению. Подробнее о пробиотиках здесь.

Как вы храните тепаче?

Готовый тепаче храните в закрытом контейнере в холодильнике до года. Как и в случае большинства ферментаций, тепаче будет длиться практически вечно из-за кислотности. Со временем вкус будет продолжать развиваться в сторону дрожжевого, но правильно приготовленный тепаче будет храниться очень-очень долго!

Безопасен ли тепаче?

При приготовлении из чистых материалов и погружении ингредиентов в жидкость во время брожения тепаче можно пить. Сахар в жидкости предотвращает рост бактерий до тех пор, пока дрожжи не подкислят напиток, после чего низкий уровень pH вступает в действие в качестве антибактериальной защиты. Если вы заметите рост плесени или обнаружите какой-либо неприятный привкус или запах, выбросьте всю партию и хорошо очистите свои запасы, прежде чем пытаться снова.

Какая температура лучше всего подходит для тепаче?

Тепаче бродит при температуре 60-85°F (16-29°C), хотя для самого вкусного тепаче температура должна быть в диапазоне 75-80°F (24-26°C).

Можно ли использовать металл?

Лучше избегать длительного контакта с металлом, так как кислота в тепаче может взаимодействовать с металлом. При заваривании отдавайте предпочтение стеклянным или керамическим банкам и бутылкам.

Обязательно попробуйте другие наши проекты ферментации, такие как кимчи, кефир, греческий йогурт, чайный гриб и квашеная капуста!

Pineapple Tepache

4.80 Из 15 голосов

Подготовка: 5 минут

Автор: Сара Бонд

Калории: 120KCAL

Сервины: 8 чашек

. Постоянный защищенный направляющий к легкой пеновой теп. только из кожуры ананаса, сахара и воды!

▢ 1 спелый ананас
▢ 1 чашка светло-коричневого сахара 200 г или 1 большой конус пилонсильо
▢ 8 чашек воды 1,9 л
▢ По желанию: 2 кусочка свежего имбиря, нарезанного корицей, ½ кусочка красного чили, ½ кусочка красного чили 3 целые гвоздики

Разрез : Удалите верхушку и основание ананаса, затем промойте тело ананаса прохладной водой из-под крана, чтобы удалить потенциальных вредителей или грязь. Срежьте кожуру с ананаса большими кусками, оставив на кожуре около 1,5 см мякоти ананаса.
Сборка : Добавьте сахар (или пилончилло) и 1 стакан воды в чистую большую стеклянную или керамическую банку, хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте дополнительные ароматизаторы и покройте кожурой ананаса, затем добавьте оставшуюся воду. Погрузите все ингредиенты в жидкость, чтобы предотвратить появление плесени, взвесив ее с помощью стакана, половника или веса для брожения.
Фермент : Накройте чистым кухонным полотенцем или несколькими слоями бумажных полотенец, затем закрепите резинкой. Поставьте в темное место и при комнатной температуре (в идеале 75-80°F, 24-26°C), дайте настояться от 1 до 3 дней.
Напиток или бутылка : Тепаче готово, когда вы увидите много маленьких пузырьков на поверхности и вкус будет таким, как вы хотите (проверьте, вытянув немного бумажной соломинкой, удерживая тепаче в бутылке пальцем). солома). Либо охладите и пейте тепаче как есть, либо газируйте его во время второго брожения.
Второе брожение (дополнительно) : Перелейте жидкость в бутылки для брожения, оставив около 2 дюймов свободного пространства в верхней части каждой бутылки. Установите где-нибудь комнатную температуру и темноту, затем дайте ему бродить еще от 1 до 3 дней. Через 24 часа откройте бутылку, чтобы увидеть, насколько газированной она стала, и оценить, сколько еще времени им потребуется. Когда тепаче достигнет желаемого уровня карбонизации, перенесите бутылки в холодильник, чтобы остановить брожение.

Повторно используйте кожуру ананаса еще на 1 или 2 раунда после начальной ферментации. На них еще много дрожжей!
Blast zone : Газирование тепаче во время второго брожения связано с повышением давления внутри бутылок, поэтому я рекомендую бутылки, специально предназначенные для ферментации. Как и при любом втором брожении, существует риск взрыва бутылок, поэтому регулярно проверяйте свои бутылки и, когда закончите, убирайте их в холодильник.