Квас из черного хлеба без дрожжей в домашних условиях: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как сделать квас из черного хлеба в домашних условиях: рецепты с сухими дрожжами, без дрожжей и другие

  • 1 Особенности приготовления
  • 2 Квас из бородинского хлеба с прессованными дрожжами
  • 3 Квас из черного хлеба с сухими дрожжами
  • 4 Квас из черного хлеба без дрожжей
  • 5 Квас из черного хлеба и сухой квасной смеси

Квас – один из наиболее популярных в нашей стране прохладительных напитков. Им утоляли жажду и голод многие поколения наших предков. Наиболее традиционным считается квас из черного хлеба, в домашних условиях его варят чаще всего. Быстрее всего этот напиток получается, если сделать его с использованием сухих или прессованных дрожжей, однако существует и технология приготовления его без дрожжей. Выбор рецепта зависит от гастрономических предпочтений кулинара и времени, которое он готов посвятить готовке.

Особенности приготовления

Хлебный квас приготовить проще, чем любой другой. Технология ее варки проста, но иногда требуется много времени для брожения. Если вы готовы ждать, то результат вас не разочарует. Получить напиток с теми характеристиками, на которые рассчитывает кулинар, ему поможет знание нескольких важных моментов.

  • Использовать для приготовления квасного напитка можно черный хлеб, испеченный как из дрожжевого теста, так и из теста, приготовленного без использования дрожжей, на специальной закваске. Во втором случае квас будет бродить медленнее, но приобретет более деликатный вкус. Разница будет заметна лишь в том случае, если дрожжи не будут использованы и в процессе дальнейшего приготовления напитка.
  • Интересный вкус квасу придаст заварной хлеб, приготовленный с добавлением пряностей и специй. Многие хозяйки предпочитают делать этот напиток на бородинском хлебе.
  • Важно, чтобы хлеб не был заплесневелым. Если он подсох, это не является препятствием к приготовлению из него кваса, так как все равно его придется подсушивать.
  • Для приготовления кваса хлеб необходимо нарезать небольшими кусками и подсушить. Сушить сухари можно в естественных условиях, но это занимает много времени. Процесс пойдет быстрее, если воспользоваться духовкой. Сушат сухари при температуре не выше 150 градусов, включив конвекцию или оставив дверцу духовки приоткрытой. Допускается обжаривание хлеба на сухой сковороде, но нужно следить, чтобы он не пригорел, иначе готовый напиток приобретет неприятный жженый привкус.
  • Воду, предназначенную для приготовления кваса, сначала кипятят, потом остужают до 30-35 градусов. Если залить кипятком дрожжи, они погибнут, и квас не будет бродить.
  • Чем больше вы используете дрожжей, и чем выше будет температура в помещении, где стоит емкость с будущим квасом, тем интенсивнее будет происходить брожение.
  • Наполнять емкости квасом до самых краев нельзя, даже если вы считаете, что брожение завершено, и убираете квас в холодильник. Газообразование может происходить и дальше. В бутылке или банке обязательно должен оставаться запас как минимум в 5-6 см.
  • Подойдет ли квас для окрошки, зависит от того, сколько вы положите в него сахара. Большинство хозяек находит «золотую середину» экспериментальным путем. Сначала они готовят квас строго по рецепту, а в следующий раз чуть уменьшают или увеличивают количество сахара с учетом своих гастрономических предпочтений.
  • Если квас готовят из ржаного хлеба без дрожжей, в него добавляют изюм. Мыть сухофрукты нельзя, иначе ожидаемого эффекта не получить. На поверхности изюма живут микроорганизмы, способные вызвать брожение. Оно будет медленным, но в результате получится напиток с приятным вкусом, без привкуса дрожжей.
  • Чем дольше и интенсивнее бродит квас, тем он получается крепче. Приготовленный без дрожжей напиток обычно получается крепостью не более 1,2 %, обычно даже с меньшим содержанием спирта. Приготовленный на дрожжах квас обычно имеет крепость от 1 до 4 %. Если вы за рулем, пить его следует с осторожностью.

Технология приготовления напитка из черного хлеба традиционна, но рецептов хлебного кваса все же существует достаточно много. Почти каждый сможет найти вариант на свой вкус.

Квас из бородинского хлеба с прессованными дрожжами

Состав:

  • бородинский хлеб – 0,25 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • сахар – 120-150 г;
  • прессованные дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

  • Хлеб нарежьте ломтиками не меньше 0,5 см, но и не толще 1 см. Получившиеся ломтики нарежьте соломкой.
  • Разложите хлебную соломку на противне, поместите его в духовку, разогретую до 100-130 градусов. Если ваша плита снабжена функцией конвекции, включите ее. При отсутствии этой функции оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, защитив от жара пластмассовые краны.
  • Подсушивайте хлеб, периодически его вороша, пока он не подрумянится.
  • Переложите хлеб в стеклянную банку, которую предварительно нужно вымыть, обсушить.
  • Вскипятите воду, позвольте ей остыть до 35-40 градусов, залейте сухари.
  • Прикройте банку тонкой тканью и оставьте при комнатной или чуть более высокой температуре на сутки.
  • Процедите находящуюся в банке жидкость, перелейте ее в чистую банку.
  • Всыпьте 100 г сахара, покрошите дрожжи.
  • Обтяните горлышко банки марлей. Поставьте емкость для брожения в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место. Оставьте на 12-16 часов.
  • Повторно процедите напиток, подсластите его оставшимся сахаром.
  • Разлейте квас по пластиковым бутылкам, плотно их завинтите и уберите в холодильник.

После того как хлебный квас остынет, его можно будет пить или использовать для окрошки.

Квас из черного хлеба с сухими дрожжами

Состав:

  • черный хлеб – 0,5 кг;
  • вода – 5 л;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • сахар – 0,2-0,25 кг.

Способ приготовления:

  • Хлеб нарежьте некрупными кусками, разложите на газете, накройте марлей и оставьте на сутки при комнатной температуре, чтобы он подсох.
  • Положите сухари в эмалированную кастрюлю или разложите по двум банкам.
  • Вскипятите 3 л воды, залейте им сухари. Оставьте на срок от 12 до 24 часов.
  • Вскипятите оставшуюся воду, остудите ее до 30 градусов.
  • Всыпьте дрожжи и сахар, хорошо перемешайте.
  • Разлейте получившуюся смесь по банкам с хлебным настоем.
  • Обвяжите горлышки банок марлей и оставьте их при комнатной температуре на 1-2 дня. Чем дольше будет бродить квас, тем крепче он выйдет.
  • Процедите квас, разлейте по чистым банкам или бутылкам. Закройте, уберите в холодильник.

Срок хранения сделанного по данному рецепту кваса в холодильнике составляет 5-7 дней, спустя указанное время его вкус испортится. Оставшуюся после его приготовления закваску можно использовать повторно. Чтобы она не испортилась, хранить ее следует в холодильнике.

Квас из черного хлеба без дрожжей

Состав:

  • ржаной хлеб (желательно на закваске) – 0,5 кг;
  • сахар – 0,3 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • изюм – 60 г.

Способ приготовления:

  • Хлеб нарежьте некрупными кусками, подсушите их любым удобным вам способом.
  • Положите сухари в бродильную емкость. Всыпьте в нее немытый изюм в количестве 50 г и 250 г сахарного песка.
  • Вскипятите воду, остудите ее до температуры 25-30 градусов. Влейте в бродильную емкость.
  • Поставьте бутыль в теплое место, накрыв ее горлышко тканью.
  • Позвольте квасу бродить в течение 2-3 дней.
  • Процедите напиток.
  • Помойте пластиковые бутылки. Разложите по ним оставшийся изюм.
  • Разлейте по бутылкам квас, но не заполняя их полностью.
  • Закройте бутылки, уберите в холодильник на 10-12 часов.

Спустя указанное время вы получите вкусный и газированный квасной напиток, но совсем не крепкий. Такой квас вы без опаски можете предлагать даже детям (разумеется, не слишком юным).

Квас из черного хлеба и сухой квасной смеси

Состав:

  • готовая смесь для приготовления кваса – 1 пачка;
  • дрожжи – пакетик из пачки с сухой смесью для кваса (если есть) или 10 г сухих хлебопекарных;
  • вода – 8,5 л;
  • сахар – 0,3 кг;
  • ржаные сухари – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  • Вскройте пачку с набором для приготовления кваса, выньте их нее пакетик с дрожжами.
  • В бутыль объемом 10 л или в кастрюлю емкостью от 10 л всыпьте содержимое основного пакета, добавьте сухари для придания напитку более насыщенного вкуса.
  • Вскипятите 1,5 л воды, залейте сухари и сухую смесь, размешайте. Подождите полчаса.
  • Долейте 7 л горячей воды. Оставьте смесь настаиваться в течение 2-3 часов.
  • Процедите жидкость. К этому времени она должна успеть остыть до температуры не выше 35 градусов.
  • Смешайте жидкость с сахаром и дрожжами. Верните в чистую бродильную емкость.
  • Оставьте в теплом месте на 24 часа.
  • За это время появится пенная шапка.
  • Процедите напиток. Подготовьте под него пластиковые бутылки общим объемом не менее 9 литров.
  • Для придания квасу более приятного вкуса можете положить в каждую бутылку по паре листиков мяты.
  • Разлейте квас по бутылкам. Плотно их закройте и уберите в прохладное место. Чтобы предотвратить продолжение брожения, квас лучше хранить в холодильнике.

Приготовленный по данному рецепту квас будет похож на готовый, который продается в магазине.

Сварить квас из ржаного хлеба сможет даже начинающая хозяйка. Все необходимое для этого имеется почти в каждом доме. Нужно лишь набраться терпения, чтобы дать квасу побродить нужное время. Прохладительный напиток, приготовленный своими руками, намного вкуснее и полезнее покупного, и вы можете сделать его настолько сладким и крепким, насколько сами захотите.

Дата: 29.07.2019.


Фото:nakormi.com

Пошаговый рецепт приготовления кваса из ржаного хлеба в домашних условиях

Пошаговый рецепт приготовления кваса из ржаного хлеба в домашних условиях

Как приготовить квас

admin

30 минут

45 ккал

5/5 (2)

Как найти напиток, который может за считанные секунды избавить вас от жажды в жаркий летний день? Выбирайте квас! Следуя проверенному. ..

Как найти напиток, который может за считанные секунды избавить вас от жажды в жаркий летний день? Выбирайте квас! Следуя проверенному столетиями рецепту, можно легко приготовить в домашних условиях этот вкусный, натуральный напиток. Давайте вместе побалуем наших домашних душистым и освежающим квасом. Присоединяйтесь, мы начинаем кулинарный урок по приготовлению кваса из хлеба в домашних условиях. Я расскажу и покажу на фото и видео, как сделать настоящий домашний квас из черного хлеба по старому рецепту, который десятилетиями передавался из уст в уста в нашей семье.

Знаете ли вы?
Чем полезен домашний хлебный квас? Во-первых, этот волшебный напиток способствует нормализации обмена веществ, а также улучшению усвоения пищи. Во-вторых, квас быстро насыщает и придает телу бодрость, обеспечивая вас энергией на весь день, снижает усталость и увеличивает работоспособность. Более того, этот замечательный эликсир благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему, а также способствует укреплению зубной эмали, и незаменим для похудения. Однако, кроме пользы, хлебный квас может нанести и вред организму. В первую очередь, домашний хлебный квас категорически запрещено пить людям, страдающим гастритом или циррозом печени.

Кухонные принадлежности
  • Сперва подготовим острый нож и деревянную или пластмассовую доску для нарезки хлеба.
  • Далее нам понадобится литровая стеклянная банка для закваски.
  • Небольшая мисочка пригодится для настаивания дрожжей.
  • Обычная вилка понадобится для разминания некоторых компонентов.
  • Позже необходимо подготовить трехлитровую стеклянную банку для приготовления кваса.
  • Для процеживания кваса нам понадобится марля, сито и глубокая миска.
  • Также заранее подготовьте чистую тару для готового кваса.
  • Не забудьте также о вместительном противне.

Содержание:

  • 1 Общий список нужных ингредиентов
  • 2 Поэтапное приготовление кваса
    • 2.1 Приготовим закваску
    • 2.2 Приготовим квас
    • 2.3 Конечный этап
  • 3 Видео рецепта приготовления хлебного кваса в домашних условиях
  • 4 Полезные рекомендации
  • 5 Другие варианты приготовления кваса

Общий список нужных ингредиентов

ингредиентыколичество
Для приготовления закваски
свежие дрожжи10 г
сахарный песок45-50 г
ржаной хлеб2 горсти
вода400 мл
Для приготовления кваса
закваска
сухарики3 горсти
сахарный песок45-50 г
изюмпо желанию
вода кипяток1 л
вода комнатной температуры1-1,5 л

Поэтапное приготовление кваса

Приготовим закваску

  1. Первым делом, выкладываем свежие дрожжи в небольшую миску и тщательно их разминаем при помощи вилки.
  2. После этого вливаем туда же три-четыре столовые ложки воды и хорошенько размешиваем полученную смесь до полного растворения дрожжей.
  3. Затем добавляем сахар и продолжаем размешивать дрожжевую субстанцию.
  4. Теперь отставляем полученную массу в сторону и позволяем ей хорошенько настояться.
  5. Тем временем, нарезаем ржаной хлеб на мелкие кубики.
  6. Из полученной массы хлеба перекладываем две горсти в стеклянную тару объемом 1 литр.
  7. Затем заливаем туда же настоявшуюся смесь дрожжей с сахаром.
  8. После этого вливаем оставшуюся воду и все хорошенько перемешиваем.
  9. Теперь ставим банку с закваской в светлое место и оставляем ее настаиваться пару дней.
  10. Остальной нарезанный хлеб выкладываем на противень.
  11. Затем отправляем его в духовку на сорок минут, при этом не забываем время от времени перемешивать сухарики, чтобы они не подгорели.

Приготовим квас

  1. По истечении двух дней проверяем готовность закваски: если запаха дрожжей уже не ощущается, а на дне банки образовался осадок, значит, закваска готова.
  2. В трехлитровую банку высыпаем ранее подсушенные сухарики.
  3. Затем заливаем сухарики кипятком.

    Здесь нужно быть предельно осторожным, стараться заливать кипяток тонкой струей, чтобы банка не лопнула.

  4. После этого добавляем туда же изюм и высыпаем сахарный песок.
  5. Хорошенько все перемешиваем и оставляем полученную смесь остывать до комнатной температуры.
  6. Когда вода в трехлитровой банке полностью остынет, добавляем в нее закваску.
  7. Затем доливаем чистую воду комнатной температуры практически до горлышка банки.
  8. Снова убираем банку в светлое теплое место на сутки.

Конечный этап

  1. Спустя день процеживаем готовый квас: марлю кладем на сито, которое в свою очередь помещаем поверх глубокой миски.
  2. Затем аккуратно процеживаем квас, после чего переливаем его в чистую стеклянную тару и отправляем в холодильник.
  3. Квас будет полностью готов к употреблению через четыре-пять часов.

Видео рецепта приготовления хлебного кваса в домашних условиях

Данный видеоматериал рассказывает в подробностях, как в домашних условиях правильно приготовить хлебную закваску для ароматного кваса. Также, ознакомившись с данным видео, вы узнаете о некоторых хитростях, которые пригодятся вам в процессе приготовления домашнего хлебного кваса.

Полезные рекомендации

  • Свежие дрожжи можно смело заменить тремя граммами сухих. Однако самый вкусный квас получается именно из свежих дрожжей.
  • Для приготовления кваса можно использовать абсолютно любые сорта хлеба, однако лучший квас получается из черного ржаного хлеба без каких-либо добавок, типа тмина или укропа.
  • Помните о том, что чем качественнее ржаной хлеб, тем вкуснее получится квас. Советую использовать для хлебного кваса несколько сортов ржаного хлеба и приятный, неповторимо насыщенный вкус вам будет обеспечен.
  • Хлеб совсем необязательно нарезать на кубики, вы можете его поломать руками на кусочки произвольной формы.
  • Ржаные сухарики необходимо запекать до золотистого цвета. Если они немного подгорели в духовке, не используйте их в процессе приготовления кваса. Такие сухари придадут напитку неприятный горький привкус.
  • Рекомендую обязательно добавлять в квас изюм, поскольку он способствует активному брожению.
  • Советую использовать для рецепта предварительно кипяченую и охлажденную до комнатной температуры воду.
  • Для приготовления кваса выбирайте стеклянную или эмалированную тару.
  • Для того, чтобы закваска получилась качественной и приготовилась как можно быстрее, банку с ней необходимо разместить в теплом светлом месте так, чтобы солнечные лучи попадали на нее. Например, подоконник является отличным местом для закваски.
  • Следите за тем, чтобы квас не перебродил. В противном случае, он скиснет и все ваши труды будут напрасны.
  • Готовый напиток можно ароматизировать листьями черной смородины, мяты, а также хреном, медом и любыми специями, в зависимости от предпочтений и вкусов ваших домочадцев.
  • Получившийся квас можно использовать в кулинарии для приготовления теста для соленых крекеров, а также в качестве основы кислых щей или окрошки.
  • Если вы хотите увеличить срок годности кваса, храните его в темном холодном месте.

Другие варианты приготовления кваса

  • Как быстро сделать хлебный квас в домашних условиях, вы уже знаете. Попробуйте теперь замечательный, очень вкусный и ароматный свекольный квас.
  • Также советую обратить внимание на квас из овса, он не только полезный и вкусный, но и обладает выраженными целебными свойствами. Кроме того, овсяный квас очень прост в приготовлении и не требует от хозяйки кулинарного опыта.
  • Предлагаю также опробовать домашний рецепт кваса без дрожжей. Главное преимущество этого волшебного напитка – полное отсутствие характерного дрожжевого запаха, присущего квасу на дрожжах. При этом напиток получается неподражаемо вкусным и очень сытным.
  • Кроме того, обязательно присмотритесь к квасу из березового сока, очень необычному, но невероятно ароматному напитку. Данный вариант кваса актуален для любого времени года, поскольку для его приготовления можно использовать не только свежий, но и консервированный березовый сок.

Кушайте на здоровье и никогда не болейте!

Пишите в комментариях о своих впечатлениях, касающихся вышеописанного рецепта. Также обязательно поделитесь своими собственными рецептами кваса и расскажите, из каких ингредиентов вы сами готовите этот освежающий напиток. Жду от вас отзывов, а также новых и интересных рецептов!

Оцените рецепт

Оцените рецепт

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Русский Квас ~ | Homebrew Talk

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.