Содержание
Как сделать квас из черного хлеба в домашних условиях: рецепты с сухими дрожжами, без дрожжей и другие
- 1 Особенности приготовления
- 2 Квас из бородинского хлеба с прессованными дрожжами
- 3 Квас из черного хлеба с сухими дрожжами
- 4 Квас из черного хлеба без дрожжей
- 5 Квас из черного хлеба и сухой квасной смеси
Квас – один из наиболее популярных в нашей стране прохладительных напитков. Им утоляли жажду и голод многие поколения наших предков. Наиболее традиционным считается квас из черного хлеба, в домашних условиях его варят чаще всего. Быстрее всего этот напиток получается, если сделать его с использованием сухих или прессованных дрожжей, однако существует и технология приготовления его без дрожжей. Выбор рецепта зависит от гастрономических предпочтений кулинара и времени, которое он готов посвятить готовке.
Особенности приготовления
Хлебный квас приготовить проще, чем любой другой. Технология ее варки проста, но иногда требуется много времени для брожения. Если вы готовы ждать, то результат вас не разочарует. Получить напиток с теми характеристиками, на которые рассчитывает кулинар, ему поможет знание нескольких важных моментов.
- Использовать для приготовления квасного напитка можно черный хлеб, испеченный как из дрожжевого теста, так и из теста, приготовленного без использования дрожжей, на специальной закваске. Во втором случае квас будет бродить медленнее, но приобретет более деликатный вкус. Разница будет заметна лишь в том случае, если дрожжи не будут использованы и в процессе дальнейшего приготовления напитка.
- Интересный вкус квасу придаст заварной хлеб, приготовленный с добавлением пряностей и специй. Многие хозяйки предпочитают делать этот напиток на бородинском хлебе.
- Важно, чтобы хлеб не был заплесневелым. Если он подсох, это не является препятствием к приготовлению из него кваса, так как все равно его придется подсушивать.
- Для приготовления кваса хлеб необходимо нарезать небольшими кусками и подсушить. Сушить сухари можно в естественных условиях, но это занимает много времени. Процесс пойдет быстрее, если воспользоваться духовкой. Сушат сухари при температуре не выше 150 градусов, включив конвекцию или оставив дверцу духовки приоткрытой. Допускается обжаривание хлеба на сухой сковороде, но нужно следить, чтобы он не пригорел, иначе готовый напиток приобретет неприятный жженый привкус.
- Воду, предназначенную для приготовления кваса, сначала кипятят, потом остужают до 30-35 градусов. Если залить кипятком дрожжи, они погибнут, и квас не будет бродить.
- Чем больше вы используете дрожжей, и чем выше будет температура в помещении, где стоит емкость с будущим квасом, тем интенсивнее будет происходить брожение.
- Наполнять емкости квасом до самых краев нельзя, даже если вы считаете, что брожение завершено, и убираете квас в холодильник. Газообразование может происходить и дальше. В бутылке или банке обязательно должен оставаться запас как минимум в 5-6 см.
- Подойдет ли квас для окрошки, зависит от того, сколько вы положите в него сахара. Большинство хозяек находит «золотую середину» экспериментальным путем. Сначала они готовят квас строго по рецепту, а в следующий раз чуть уменьшают или увеличивают количество сахара с учетом своих гастрономических предпочтений.
- Если квас готовят из ржаного хлеба без дрожжей, в него добавляют изюм. Мыть сухофрукты нельзя, иначе ожидаемого эффекта не получить. На поверхности изюма живут микроорганизмы, способные вызвать брожение. Оно будет медленным, но в результате получится напиток с приятным вкусом, без привкуса дрожжей.
- Чем дольше и интенсивнее бродит квас, тем он получается крепче. Приготовленный без дрожжей напиток обычно получается крепостью не более 1,2 %, обычно даже с меньшим содержанием спирта. Приготовленный на дрожжах квас обычно имеет крепость от 1 до 4 %. Если вы за рулем, пить его следует с осторожностью.
Технология приготовления напитка из черного хлеба традиционна, но рецептов хлебного кваса все же существует достаточно много. Почти каждый сможет найти вариант на свой вкус.
Квас из бородинского хлеба с прессованными дрожжами
Состав:
- бородинский хлеб – 0,25 кг;
- вода – 2,5 л;
- сахар – 120-150 г;
- прессованные дрожжи – 10 г.
Способ приготовления:
- Хлеб нарежьте ломтиками не меньше 0,5 см, но и не толще 1 см. Получившиеся ломтики нарежьте соломкой.
- Разложите хлебную соломку на противне, поместите его в духовку, разогретую до 100-130 градусов. Если ваша плита снабжена функцией конвекции, включите ее. При отсутствии этой функции оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, защитив от жара пластмассовые краны.
- Подсушивайте хлеб, периодически его вороша, пока он не подрумянится.
- Переложите хлеб в стеклянную банку, которую предварительно нужно вымыть, обсушить.
- Вскипятите воду, позвольте ей остыть до 35-40 градусов, залейте сухари.
- Прикройте банку тонкой тканью и оставьте при комнатной или чуть более высокой температуре на сутки.
- Процедите находящуюся в банке жидкость, перелейте ее в чистую банку.
- Всыпьте 100 г сахара, покрошите дрожжи.
- Обтяните горлышко банки марлей. Поставьте емкость для брожения в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место. Оставьте на 12-16 часов.
- Повторно процедите напиток, подсластите его оставшимся сахаром.
- Разлейте квас по пластиковым бутылкам, плотно их завинтите и уберите в холодильник.
После того как хлебный квас остынет, его можно будет пить или использовать для окрошки.
Квас из черного хлеба с сухими дрожжами
Состав:
- черный хлеб – 0,5 кг;
- вода – 5 л;
- сухие дрожжи – 5 г;
- сахар – 0,2-0,25 кг.
Способ приготовления:
- Хлеб нарежьте некрупными кусками, разложите на газете, накройте марлей и оставьте на сутки при комнатной температуре, чтобы он подсох.
- Положите сухари в эмалированную кастрюлю или разложите по двум банкам.
- Вскипятите 3 л воды, залейте им сухари. Оставьте на срок от 12 до 24 часов.
- Вскипятите оставшуюся воду, остудите ее до 30 градусов.
- Всыпьте дрожжи и сахар, хорошо перемешайте.
- Разлейте получившуюся смесь по банкам с хлебным настоем.
- Обвяжите горлышки банок марлей и оставьте их при комнатной температуре на 1-2 дня. Чем дольше будет бродить квас, тем крепче он выйдет.
- Процедите квас, разлейте по чистым банкам или бутылкам. Закройте, уберите в холодильник.
Срок хранения сделанного по данному рецепту кваса в холодильнике составляет 5-7 дней, спустя указанное время его вкус испортится. Оставшуюся после его приготовления закваску можно использовать повторно. Чтобы она не испортилась, хранить ее следует в холодильнике.
Квас из черного хлеба без дрожжей
Состав:
- ржаной хлеб (желательно на закваске) – 0,5 кг;
- сахар – 0,3 кг;
- вода – 0,5 л;
- изюм – 60 г.
Способ приготовления:
- Хлеб нарежьте некрупными кусками, подсушите их любым удобным вам способом.
- Положите сухари в бродильную емкость. Всыпьте в нее немытый изюм в количестве 50 г и 250 г сахарного песка.
- Вскипятите воду, остудите ее до температуры 25-30 градусов. Влейте в бродильную емкость.
- Поставьте бутыль в теплое место, накрыв ее горлышко тканью.
- Позвольте квасу бродить в течение 2-3 дней.
- Процедите напиток.
- Помойте пластиковые бутылки. Разложите по ним оставшийся изюм.
- Разлейте по бутылкам квас, но не заполняя их полностью.
- Закройте бутылки, уберите в холодильник на 10-12 часов.
Спустя указанное время вы получите вкусный и газированный квасной напиток, но совсем не крепкий. Такой квас вы без опаски можете предлагать даже детям (разумеется, не слишком юным).
Квас из черного хлеба и сухой квасной смеси
Состав:
- готовая смесь для приготовления кваса – 1 пачка;
- дрожжи – пакетик из пачки с сухой смесью для кваса (если есть) или 10 г сухих хлебопекарных;
- вода – 8,5 л;
- сахар – 0,3 кг;
- ржаные сухари – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Вскройте пачку с набором для приготовления кваса, выньте их нее пакетик с дрожжами.
- В бутыль объемом 10 л или в кастрюлю емкостью от 10 л всыпьте содержимое основного пакета, добавьте сухари для придания напитку более насыщенного вкуса.
- Вскипятите 1,5 л воды, залейте сухари и сухую смесь, размешайте. Подождите полчаса.
- Долейте 7 л горячей воды. Оставьте смесь настаиваться в течение 2-3 часов.
- Процедите жидкость. К этому времени она должна успеть остыть до температуры не выше 35 градусов.
- Смешайте жидкость с сахаром и дрожжами. Верните в чистую бродильную емкость.
- Оставьте в теплом месте на 24 часа.
- За это время появится пенная шапка.
- Процедите напиток. Подготовьте под него пластиковые бутылки общим объемом не менее 9 литров.
- Для придания квасу более приятного вкуса можете положить в каждую бутылку по паре листиков мяты.
- Разлейте квас по бутылкам. Плотно их закройте и уберите в прохладное место. Чтобы предотвратить продолжение брожения, квас лучше хранить в холодильнике.
Приготовленный по данному рецепту квас будет похож на готовый, который продается в магазине.
Сварить квас из ржаного хлеба сможет даже начинающая хозяйка. Все необходимое для этого имеется почти в каждом доме. Нужно лишь набраться терпения, чтобы дать квасу побродить нужное время. Прохладительный напиток, приготовленный своими руками, намного вкуснее и полезнее покупного, и вы можете сделать его настолько сладким и крепким, насколько сами захотите.
Дата: 29.07.2019.
Фото:nakormi.com
Пошаговый рецепт приготовления кваса из ржаного хлеба в домашних условиях
Пошаговый рецепт приготовления кваса из ржаного хлеба в домашних условиях
Как приготовить квас
admin
30 минут
45 ккал
5/5 (2)
Как найти напиток, который может за считанные секунды избавить вас от жажды в жаркий летний день? Выбирайте квас! Следуя проверенному. ..
Как найти напиток, который может за считанные секунды избавить вас от жажды в жаркий летний день? Выбирайте квас! Следуя проверенному столетиями рецепту, можно легко приготовить в домашних условиях этот вкусный, натуральный напиток. Давайте вместе побалуем наших домашних душистым и освежающим квасом. Присоединяйтесь, мы начинаем кулинарный урок по приготовлению кваса из хлеба в домашних условиях. Я расскажу и покажу на фото и видео, как сделать настоящий домашний квас из черного хлеба по старому рецепту, который десятилетиями передавался из уст в уста в нашей семье.
Знаете ли вы?
Чем полезен домашний хлебный квас? Во-первых, этот волшебный напиток способствует нормализации обмена веществ, а также улучшению усвоения пищи. Во-вторых, квас быстро насыщает и придает телу бодрость, обеспечивая вас энергией на весь день, снижает усталость и увеличивает работоспособность. Более того, этот замечательный эликсир благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему, а также способствует укреплению зубной эмали, и незаменим для похудения. Однако, кроме пользы, хлебный квас может нанести и вред организму. В первую очередь, домашний хлебный квас категорически запрещено пить людям, страдающим гастритом или циррозом печени.
Кухонные принадлежности
- Сперва подготовим острый нож и деревянную или пластмассовую доску для нарезки хлеба.
- Далее нам понадобится литровая стеклянная банка для закваски.
- Небольшая мисочка пригодится для настаивания дрожжей.
- Обычная вилка понадобится для разминания некоторых компонентов.
- Позже необходимо подготовить трехлитровую стеклянную банку для приготовления кваса.
- Для процеживания кваса нам понадобится марля, сито и глубокая миска.
- Также заранее подготовьте чистую тару для готового кваса.
- Не забудьте также о вместительном противне.
Содержание:
- 1 Общий список нужных ингредиентов
- 2 Поэтапное приготовление кваса
- 2.1 Приготовим закваску
- 2.2 Приготовим квас
- 2.3 Конечный этап
- 3 Видео рецепта приготовления хлебного кваса в домашних условиях
- 4 Полезные рекомендации
- 5 Другие варианты приготовления кваса
Общий список нужных ингредиентов
ингредиенты | количество |
Для приготовления закваски | |
свежие дрожжи | 10 г |
сахарный песок | 45-50 г |
ржаной хлеб | 2 горсти |
вода | 400 мл |
Для приготовления кваса | |
закваска | |
сухарики | 3 горсти |
сахарный песок | 45-50 г |
изюм | по желанию |
вода кипяток | 1 л |
вода комнатной температуры | 1-1,5 л |
Поэтапное приготовление кваса
Приготовим закваску
- Первым делом, выкладываем свежие дрожжи в небольшую миску и тщательно их разминаем при помощи вилки.
- После этого вливаем туда же три-четыре столовые ложки воды и хорошенько размешиваем полученную смесь до полного растворения дрожжей.
- Затем добавляем сахар и продолжаем размешивать дрожжевую субстанцию.
- Теперь отставляем полученную массу в сторону и позволяем ей хорошенько настояться.
- Тем временем, нарезаем ржаной хлеб на мелкие кубики.
- Из полученной массы хлеба перекладываем две горсти в стеклянную тару объемом 1 литр.
- Затем заливаем туда же настоявшуюся смесь дрожжей с сахаром.
- После этого вливаем оставшуюся воду и все хорошенько перемешиваем.
- Теперь ставим банку с закваской в светлое место и оставляем ее настаиваться пару дней.
- Остальной нарезанный хлеб выкладываем на противень.
- Затем отправляем его в духовку на сорок минут, при этом не забываем время от времени перемешивать сухарики, чтобы они не подгорели.
Приготовим квас
- По истечении двух дней проверяем готовность закваски: если запаха дрожжей уже не ощущается, а на дне банки образовался осадок, значит, закваска готова.
- В трехлитровую банку высыпаем ранее подсушенные сухарики.
- Затем заливаем сухарики кипятком.
Здесь нужно быть предельно осторожным, стараться заливать кипяток тонкой струей, чтобы банка не лопнула.
- После этого добавляем туда же изюм и высыпаем сахарный песок.
- Хорошенько все перемешиваем и оставляем полученную смесь остывать до комнатной температуры.
- Когда вода в трехлитровой банке полностью остынет, добавляем в нее закваску.
- Затем доливаем чистую воду комнатной температуры практически до горлышка банки.
- Снова убираем банку в светлое теплое место на сутки.
Конечный этап
- Спустя день процеживаем готовый квас: марлю кладем на сито, которое в свою очередь помещаем поверх глубокой миски.
- Затем аккуратно процеживаем квас, после чего переливаем его в чистую стеклянную тару и отправляем в холодильник.
- Квас будет полностью готов к употреблению через четыре-пять часов.
Видео рецепта приготовления хлебного кваса в домашних условиях
Данный видеоматериал рассказывает в подробностях, как в домашних условиях правильно приготовить хлебную закваску для ароматного кваса. Также, ознакомившись с данным видео, вы узнаете о некоторых хитростях, которые пригодятся вам в процессе приготовления домашнего хлебного кваса.
Полезные рекомендации
- Свежие дрожжи можно смело заменить тремя граммами сухих. Однако самый вкусный квас получается именно из свежих дрожжей.
- Для приготовления кваса можно использовать абсолютно любые сорта хлеба, однако лучший квас получается из черного ржаного хлеба без каких-либо добавок, типа тмина или укропа.
- Помните о том, что чем качественнее ржаной хлеб, тем вкуснее получится квас. Советую использовать для хлебного кваса несколько сортов ржаного хлеба и приятный, неповторимо насыщенный вкус вам будет обеспечен.
- Хлеб совсем необязательно нарезать на кубики, вы можете его поломать руками на кусочки произвольной формы.
- Ржаные сухарики необходимо запекать до золотистого цвета. Если они немного подгорели в духовке, не используйте их в процессе приготовления кваса. Такие сухари придадут напитку неприятный горький привкус.
- Рекомендую обязательно добавлять в квас изюм, поскольку он способствует активному брожению.
- Советую использовать для рецепта предварительно кипяченую и охлажденную до комнатной температуры воду.
- Для приготовления кваса выбирайте стеклянную или эмалированную тару.
- Для того, чтобы закваска получилась качественной и приготовилась как можно быстрее, банку с ней необходимо разместить в теплом светлом месте так, чтобы солнечные лучи попадали на нее. Например, подоконник является отличным местом для закваски.
- Следите за тем, чтобы квас не перебродил. В противном случае, он скиснет и все ваши труды будут напрасны.
- Готовый напиток можно ароматизировать листьями черной смородины, мяты, а также хреном, медом и любыми специями, в зависимости от предпочтений и вкусов ваших домочадцев.
- Получившийся квас можно использовать в кулинарии для приготовления теста для соленых крекеров, а также в качестве основы кислых щей или окрошки.
- Если вы хотите увеличить срок годности кваса, храните его в темном холодном месте.
Другие варианты приготовления кваса
- Как быстро сделать хлебный квас в домашних условиях, вы уже знаете. Попробуйте теперь замечательный, очень вкусный и ароматный свекольный квас.
- Также советую обратить внимание на квас из овса, он не только полезный и вкусный, но и обладает выраженными целебными свойствами. Кроме того, овсяный квас очень прост в приготовлении и не требует от хозяйки кулинарного опыта.
- Предлагаю также опробовать домашний рецепт кваса без дрожжей. Главное преимущество этого волшебного напитка – полное отсутствие характерного дрожжевого запаха, присущего квасу на дрожжах. При этом напиток получается неподражаемо вкусным и очень сытным.
- Кроме того, обязательно присмотритесь к квасу из березового сока, очень необычному, но невероятно ароматному напитку. Данный вариант кваса актуален для любого времени года, поскольку для его приготовления можно использовать не только свежий, но и консервированный березовый сок.
Кушайте на здоровье и никогда не болейте!
Пишите в комментариях о своих впечатлениях, касающихся вышеописанного рецепта. Также обязательно поделитесь своими собственными рецептами кваса и расскажите, из каких ингредиентов вы сами готовите этот освежающий напиток. Жду от вас отзывов, а также новых и интересных рецептов!
Оцените рецепт
Оцените рецепт
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Русский Квас ~ | Homebrew Talk
JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.
-
Автор темы
ТасункаВитко -
Дата начала
Help Support Homebrew Talk — форум для обсуждения пивоварения, вина, медовухи и сидра:
ТасункаВитко
Известный член
#1
Кто-нибудь пробовал?
Квас
Хлебное пиво со вкусом мятыФото предоставлено: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/97/Mint_bread_kvas.jpg
From Time/Life’s Foods of the World — Russian Cooking, 1969:
Для приготовления 6 чашек:
1 фунт вчерашнего черного хлеба или датского пумперникеля
2 столовые ложки активных сухих дрожжей
1 стакан сахара
1/4 стакана теплой воды (от 110 до 115 градусов)
2 столовые ложки свежих листьев мяты или 1 столовая ложка измельченной сухой мяты
2 столовые ложки изюмаРазогрейте духовку до 200 градусов. Поместите хлеб в духовку примерно на 1 час или пока он полностью не высохнет. Тяжелым ножом нарезать и крупно нарезать. Доведите до кипения 6 литров воды в 8-литровой кастрюле и бросьте в нее хлеб. Снимите с огня, неплотно накройте кухонным полотенцем и оставьте минимум на 8 часов. Процедить содержимое кастрюли через мелкое сито, установленное над другой большой кастрюлей или миской, сильно надавливая на замоченный хлеб тыльной стороной большой ложки, прежде чем выбросить его.
Рассыпьте дрожжи и 1/4 чайной ложки сахара в 1/4 стакана теплой воды и перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились. Отложите в теплое место без сквозняков (например, в неосвещенную духовку) примерно на 10 минут или пока смесь не увеличится в объеме почти вдвое. Перемешайте дрожжевую смесь, оставшийся сахар и мяту в процеженной хлебной воде, накройте полотенцем и оставьте минимум на 8 часов.
Снова процедите смесь через мелкое сито, установленное над большой миской или кастрюлей, затем подготовьте ее для разлива по бутылкам. Вам понадобятся 2-3 литровые бутылки или литровая банка. Налейте жидкость через воронку на 2/3 высоты стенок бутылки. Затем разложите изюм по бутылкам и накройте верхнюю часть каждой бутылки полиэтиленовой пленкой, закрепив ее резинкой. Поставьте в прохладное, но не холодное место на 3-5 дней или пока изюм не поднимется наверх, а осадок не осядет на дно. Осторожно слейте прозрачную янтарную жидкость и перелейте ее в вымытые бутылки. Охладите до готовности к использованию. Хотя россияне пьют квас как холодный напиток, его также можно использовать в качестве бульона для холодных супов для таких блюд, как окрошка и ботвиния.
Нажмите, чтобы развернуть…
Думаю попробовать после моей финской Симы:
https://www.homebrewtalk.com/f30/sima-finland-467664/
mb82
Известный член
#2
Я этого не делал, но думал об этом. Я просто не держу ржаной хлеб достаточно долго, чтобы заваривать его.
PGEduardo
Известный член
#3
Пробовал несколько раз, путешествуя по России, не смог попасть. Однако 10-летним детям, выстроившимся в очередь в 10 утра, это, похоже, понравилось! Я предполагаю, что это не очень крепко, так что не имеет большого значения, чтобы подавать его детям?
Я не мог оторваться от носа хлебных дрожжей…
ТасункаВитко
Известный член
#4
Пожалуй, попробую теперь, когда моя финская Сима разлита по бутылкам и ждет Ваппу.
кто-нибудь может сказать мне — если я хочу удвоить партию в рецепте выше, будет ли это прямое удвоение количества ингредиентов 1 к 1? Я знаю, что с некоторыми вещами (такими как умножение специй и т. д.), когда вы увеличиваете масштаб, вы не увеличиваете все ингредиенты в одинаковой степени.
Спасибо —
селивем
Известный член
#5
Сделал пока два кваса. Я начал их с предположения, что квас — это крестьянский напиток, которым в старину спасали старый и черствый хлеб. Таким образом, он был разработан не для того, чтобы быть модным, а для того, чтобы приготовить освежающий летний напиток из дешевых ингредиентов. по этой причине я использовал не пумперникель, а черствый хлеб, который собирал в течение нескольких недель и клал в морозилку, чтобы он не заплесневел. В нем было немного ржаного хлеба, может треть. Для меня это не имело значения. Я тоже не использовала мяту. Я решил, что смогу добавить его позже в бочонок или соскрести немного лимонной цедры в стакан.
Первый вариант не сработал. На самом деле это была катастрофа. Когда я дал хлебу замочить в теплой воде, он превратился в густое тесто. Никакой жидкости из него извлечь не удалось. Это более или менее было похоже на кашу. Не хватало только декоративного изюма сверху. Мне удалось ферментировать и разлить по бутылкам. Через некоторое время жидкость окончательно расслоилась по бутылкам. Квас стал даже пить. но твердая часть на дне бутылок делала все это немного неприятным.
Моя следующая попытка оказалась более успешной. Вот мой секрет. Я мог бы использовать рисовую шелуху, но, сварив утром партию пива, дробина осталась в заторном чане. Решила добавить хлеб. Я добавил хорошую порцию горячей воды и все перемешал. Дробь позволяла мне легко собрать сток, промыть «квасную брагу» горячей водой и даже форлауфом. В результате получилась относительно яркая жидкость, которую я залил прямо в ферментер. Я не варил «квасное сусло». Я только нагрел пюре до 180F, чтобы убить большинство гадостей.
Для начала брожения я мог бы бросить изюм — он дает дополнительный сахар и содержит дикие дрожжи, поэтому их и используют. Вместо этого я использовал пачку Safale-US05 и щепотку дробленого солода. Присутствующий в измельченном зерне лакто придавал напитку яркую терпкость. Когда квас забродил, я перелил все в бочонок. Со временем квас стал очень ярким, терпким и очень освежающим. Мы пробовали разные вкусы. Лимонная цедра хороша, но лично я предпочитаю «натуральную».
ТасункаВитко
Известный член
#6
Спасибо за информацию, selivem — я думаю, что это будет хороший материал. Я, вероятно, узнаю о начале партии на следующей неделе.
На самом деле недалеко отсюда, в Монтане, есть небольшая компания, которая варит квас, и в следующий раз, когда я буду в западной части штата, я уверен, что возьму немного, чтобы попробовать.
Вот ссылка:
http://www.kolokolkvass.com/
парашютное вооружение
Известный член
#7
Я варю квас летом, потому что дома он был легко доступен и прекрасно утоляет жажду. Простота является ключом. Лучший квас получится примерно из третьей или четвертой партии после того, как ваш
натуральный
банк дрожжей зарекомендовал себя. В первой партии вы можете использовать сухие дрожжи, но вкус будет ммм… дрожжевым. Обычно в ржаной муке есть все необходимые дрожжи, поэтому я советую вам вообще не использовать хлебные дрожжи, но они способствуют более длительному брожению.
1) Пара буханок ржаного хлеба, нарезанных на кусочки размером с палец и поджаренных в духовке до золотисто-коричневого цвета. Чем темнее хлеб, тем темнее будет квас. Я люблю как можно темнее, только не сжигайте. Замочите этот хлеб в кипящей воде, чтобы высвободить все полезные свойства и цвет, и дайте пропитаться в течение часа или около того. Самое сложное — отделить размокший хлеб от жидкости. Я использую сырную ткань, и она отлично работает. Охладите собранную жидкость на ночь в холодильнике, чтобы там пока ничего не росло.
2) Стакан сахара или меда, точных измерений у меня нет, но если я правильно помню, 300-350 грамм на 2 галлона или около того. Это не точная наука. Если готовый квас слишком острый, уменьшите количество сахара.
3)Добавить хлебные дрожжи, а лучше пару столовых ложек ржаной муки. В нем будут все необходимые дрожжи. Я не люблю хлебные дрожжи, они создают резкий дрожжевой привкус, и в таком нежном напитке это заметно. Самый лучший квас получится, если продолжать повторно использовать дрожжи. После того, как квас перебродит, сохраняйте осадок в стеклянной банке (в холодильнике) и используйте его повторно в течение недели. Если вы продолжите делать это циклично, вкус вашего кваса улучшится. Если ваш перерыв между сеансами приготовления кваса превышает неделю, убедитесь, что вы добавили столовую ложку свежей ржаной муки в банку с дрожжами, чтобы сохранить там дрожжи.
4) Наполнить пластиковые бутылки квасом, добавить в 2-литровую бутылку 1-2 чайные ложки сахара или меда, а также пару изюмов и оставить при комнатной температуре еще на двое суток для газирования. Не увлекайтесь газировкой, этот напиток не такой шипучий, как газировка. Охладите еще 2 дня и наслаждайтесь. Квас будет полностью готов менее чем через неделю.
ТасункаВитко
Известный член
#8
Отличная информация, парашютист! Спасибо, что поделились!
Если я вас правильно понял, осадок станет закваской для следующей партии, аналогично закваске для хлеба?
Я с нетерпением жду возможности попробовать это. Я очень люблю такие проекты, как этот, с традиционным и историческим контекстом. Еще раз спасибо за то, что поделились своими знаниями!
Рон
парашют
Известный член
#9
ТасункаВитко сказал:
Это отличная информация, paraordnance! Спасибо, что поделились!
Если я вас правильно понял, осадок станет закваской для следующей партии, аналогично закваске для хлеба?
Я с нетерпением жду возможности попробовать это. Я очень люблю такие проекты, как этот, с традиционным и историческим контекстом. Еще раз спасибо за то, что поделились своими знаниями!
Рон
Нажмите, чтобы развернуть…
Правильно, сохраните осадок и используйте его повторно. Я обычно упаковываю остатки сырого хлеба в банку емкостью 500 мл и добавляю пару столовых ложек дрожжевого осадка из предыдущей партии. Дрожжи будут есть что есть и будут счастливы в течение недели.
При приготовлении кваса самое главное хорошие натуральные дрожжи. Чтобы достичь этого, требуется несколько поколений. Как только вы начнете делать квас, вы заметите, как вкус улучшится через несколько поколений.
ТасункаВитко
Известный член
#10
Понял — спасибо!
ТасункаВитко
Известный член
#11
Сегодня я купил вчерашний ржаной хлеб в отличной местной пекарне — готов попробовать! так как моя цель сделать достаточно кваса для одной 6 банок, я умножу рецепт на 1,5, чтобы получилось 9чашки/72 унции/6 бутылок.
Кроме того, поскольку я хочу, чтобы моя первая попытка была «обычным» или типичным квасом, на этот раз я не буду использовать мяту, чтобы прочувствовать вовлеченные ароматы без прикрас.
Напиток шоколадно-ржаной безалкогольный однодневный на основе кваса
- чесночный хлеб
- Рецепты/Ингредиенты
- Ответы
- 1
- просмотров
- 382
Kickass
Какие винные дрожжи лучше заменить хлебными дрожжами в старых рецептах.
- Дж. Легель
- Форум виноделов
- Ответы
- 15
- просмотров
- 1К
Бернардсмит
Игристые вина и карбонизация
- Билли365
- Форум виноделов
- Ответы
- 2
- просмотров
- 490
ShellinTX
Barkshack Gingermead Адаптация
- D.B.Moody
- Мид Форум
- Ответы
- 5
- просмотров
- 1К
Баззкиллтрой
Австралийский СДВГ официально стал новым стилем пива
- TheHardWay
- Приготовление полностью зернового и частичного затора
- Ответы
- 1
- просмотров
- 469
Zambezi Special
Делиться:
Фейсбук
Твиттер
Реддит
Пинтерест
Тамблер
WhatsApp
Эл. адрес
Делиться
Связь
С
Ноттингем не сотрудничает? Прошло 4 дня
- Последнее: Кристофф
Брожение и дрожжи
Д
Система MegaPot All Grain?
- Последний: DocC
Пивоварение из цельного зерна и частичного затора
Рассказ из 3 слов
- Последнее: ba-brewer
Пьяные бредни и бессмысленное бормотание
Keep One, Drop One — Word Game
- Последний: ba-brewer
Общий чат
Аэрационные камни все еще популярны?
- Последнее: Клинт Иствуд
Общее обсуждение домашнего пивоварения
Самосвалы
- Последнее: BrewZer
Общее обсуждение домашнего пивоварения
Н
Новый член
- Последнее: ncbrewer
Представление новых участников
Продается различное оборудование для домашнего пивоварения
- Последнее: GoeHaarden
Объявления о домашнем пивоварении — Продажа и поиск
Верх
Как приготовить квас дома
123RF
Освежающий пробиотический напиток из ржаного хлеба и изюма, квас идеален для лета.
При всей любви к квасу и пробиотикам в современном мире неудивительно, что квас получит более широкое признание. Квас — напиток, традиционный для балтийских регионов, в основном между Польшей и Финляндией. Хотя его варили там на протяжении столетий, вероятно, оно возникло в Вавилоне и распространилось по торговым путям на север Европы, где зарекомендовало себя как любимое легкое пиво, легко сваренное для удовольствия всей семьи.
Да, а что такое квас, спросите вы? В основном это газированное безалкогольное или слабоалкогольное пиво из ржаного хлеба. Правильно, хлеб. Это действительно имеет смысл, если вы думаете, что хлеб — это просто обработанная форма зерна, а многие сорта пива и спиртных напитков имеют зерновую основу.
Оно похоже на имбирное пиво как по производству, так и по вкусу – хотя, очевидно, без имбиря, и похоже на чайный гриб по своей пользе для здоровья. Хотя основной квас готовится только из хлеба и изюма, вариации бесконечны, и его часто сочетают с разными фруктами и специями.
Я люблю квас — он очень освежает и, в отличие от некоторых других ферментированных напитков, содержит очень мало кислоты, что делает его очень легким для зубов и желудка.
Его очень легко приготовить дома — если вы когда-либо готовили домашнее имбирное пиво, этот процесс будет вам хорошо знаком — и он станет отличным дополнением к приготовлению ферментированных напитков. Вот простой рецепт домашнего кваса.
ПОДРОБНЕЕ:
* Пережить сезон вечеринок с пивом, которого почти нет
* Развлечься мексиканским пуншем с глинтвейном
* Ласси: оригинальный смузи
КВАС
Ингредиенты
9,5 л воды
9-10 ломтиков ржаного или черного хлеба (если хотите более темного хлеба) 4 г сахара 80 квас 90 первый квас, тосты (большую часть этого количества съедают дрожжи)
1½ ст. л. активных сухих дрожжей
Горсть изюма
Несколько больших чистых пластиковых бутылок из-под газировки с завинчивающимися крышками (обязательно не используйте стекло во время брожения, иначе вы рискуете взорваться)
Метод
Добавьте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.