Квас хлебный в домашних условиях без дрожжей: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Квас в домашних условиях без дрожжей

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (6)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Ржаной хлеб

0,5 шт.

Сахар-песок

60 гр.

Ванилин

10 гр.

Вода

3 л.

Процесс приготовления

Ржаной хлеб нарежьте ломтиками. Если хотите постоянно готовить квас, заранее насушите сухари в большом количестве. На противне равномерно распределите хлебные квадратики, поместите в разогретый духовой шкаф и готовьте, периодически переворачивая, чтобы они не сгорели. На это может понадобиться до 30 минут. От цвета сухарей зависит цвет готового напитка.

Готовые сухари извлеките из духового шкафа и остудите, а затем выложите в стеклянную банку. Я использую трехлитровую тару.

Затем добавьте необходимое количество сахарного песка. Залейте кипятком до половины и оставьте настаиваться примерно на 15-20 минут. Этого времени вполне хватит, чтобы сухари достаточно размокли.

Затем добавьте ванильный сахар и тщательно перемешайте. Полностью залейте банку теплой кипяченой водой.

Банку накройте марлей, сложенной в несколько слоев и сверху закрепите ее резинкой. Оставьте настаиваться при комнатной температуре на сутки.

Готовый домашний квас процедите через мелкое сито, застеленное марлей, или слейте прямо через марлю, которой накрыта банка в бутылку. Процеженный квас поместите в холодильник для охлаждения, а затем подавайте.

Приятного наслаждения!

Витамины и минералы

Витамин A

0.5%

Витамин В1

9.21%

Витамин В2

5.93%

Витамин В4

0.93%

Витамин В5

2.8%

Витамин В6

1.19%

Витамин В9

12.02%

Витамин В12

0%

Витамин С

0.14%

Витамин D

0%

Витамин E

0.7%

Биотин

0%

Витамин К

0. 32%

Витамин РР

6.06%

Калий

2.12%

Кальций

2.62%

Кремний

0%

Магний

3.34%

Натрий

14.82%

Сера

5.54%

Фосфор

4.98%

Хлор

0.04%

Алюминий

0%

Железо

5.08%

Йод

0%

Кобальт

0%

Литий

0%

Марганец

13.17%

Медь

5.96%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

17.89%

Фтор

2%

Хром

0%

Цинк

3.03%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

1. 46%

Витамин A

7.78%

Витамин В1

144.67%

Витамин В2

93.06%

Витамин В4

14.6%

Витамин В5

44%

Витамин В6

18.75%

Витамин В9

188.75%

Витамин В12

0%

Витамин С

2.22%

Витамин D

0%

Витамин E

11%

Биотин

0%

Витамин К

5%

Витамин РР

95.13%

Калий

33.27%

Кальций

41.18%

Кремний

0%

Магний

52.5%

Натрий

232.66%

Сера

87%

Фосфор

78.13%

Хлор

0.61%

Алюминий

0%

Железо

79. 68%

Йод

0%

Кобальт

0%

Литий

0%

Марганец

206.8%

Медь

93.6%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

280.91%

Фтор

31.38%

Хром

0%

Цинк

47.5%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

22.86%

Витамин A

2.22%

Витамин В1

41.33%

Витамин В2

26.59%

Витамин В4

4.17%

Витамин В5

12.57%

Витамин В6

5.36%

Витамин В9

53.93%

Витамин В12

0%

Витамин С

0.63%

Витамин D

0%

Витамин E

3. 14%

Биотин

0%

Витамин К

1.43%

Витамин РР

27.18%

Калий

9.51%

Кальций

11.77%

Кремний

0%

Магний

15%

Натрий

66.47%

Сера

24.86%

Фосфор

22.32%

Хлор

0.17%

Алюминий

0%

Железо

22.77%

Йод

0%

Кобальт

0%

Литий

0%

Марганец

59.09%

Медь

26.74%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

80.26%

Фтор

8.96%

Хром

0%

Цинк

13.57%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

6. 53%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	70 мкг	900 мкг	0.5	2.2
Витамин В1	2.2 мг	1.5 мг	9.2	41.3
Витамин В2	1.7 мг	1.8 мг	5. 9	26.6
Витамин В4	73 мг	500 мг	0.9	4.2
Витамин В5	2.2 мг	5 мг	2.8	12.6
Витамин В6	0.4 мг	2 мг	1.2	5.4
Витамин В9	755 мкг	400 мкг	12	53. 9
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	2 мкг	90 мкг	0.1	0.6
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	1.7 мг	15 мг	0.7	3.1
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	6 мкг	120 мкг	0. 3	1.4
Витамин РР	19 мг	20 мг	6.1	27.2
Калий	831.8 мг	2500 мг	2.1	9.5
Кальций	411.8 мг	1000 мг	2.6	11.8
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	210 мг	400 мг	3. 3	15
Натрий	3024.6 мг	1300 мг	14.8	66.5
Сера	435 мг	500 мг	5.5	24.9
Фосфор	625 мг	800 мг	5	22.3
Хлор	14 мг	2300 мг	0	0. 2
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	14.3 мг	18 мг	5.1	22.8
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	0	10 мкг	0	0
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	4. 1 мкг	2 мкг	13.2	59.1
Медь	936 мкг	1000 мкг	6	26.7
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	154.5 мкг	55 мкг	17. 9	80.3
Фтор	1255 мкг	4000 мкг	2	9
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	5.7 мг	12 мг	3	13.6
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	16 мкг	70 мкг	1. 5	6.5

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Квас из цикория с изюмом

Квас из белого хлеба без дрожжей

Бездрожжевая закваска для хлеба с нуля

Закваска для хлеба Левито Мадре

Квас из ржаной муки в домашних условиях

Быстрый квас из цикория

Закваска без дрожжей для пшеничного хлеба в домашних условиях

Домашний квас без хлеба

Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях

Квас из цикория как из бочки

Закваска для бородинского хлеба

Квас из овса без сахара

Квас без дрожжей

Квас из черного хлеба

Хлебный квас

Квас без дрожжей в домашних условиях, как приготовить хлебный бездрожжевой напиток

Хлебный квас без дрожжей — рецепт приготовления в домашних условиях

Квас на хлебной закваске очень легко приготовить самим в домашних условиях. Получается слабогазированный напиток, который хорошо утоляет жажду, отлично подходит для приготовления холодных супов – окрошки и свекольника.

Прежде всего сначала подготавливают сухари. Возьмите буханку черного хлеба, можно использовать оставшиеся кусочки, мелко их нарезают, складывают на противень и отправляют в разогретую духовку. Нужно чтобы они подсохли и слегка поджарились

Следите за сухариками, важно, чтобы они поджарились, но не подгорели

Для приготовления используют различные емкости — 3-х литровые стеклянные банки, эмалированные кастрюли либо ведра. Разберем рецепт на примере 3 л банки, потому что чаще всего дома используется именно такая тара.

Как приготовить

В банку насыпаем подсушенных сухарей столько, чтобы они закрыли дно банки, насыпаем туда 200 г сахарного песка. Если емкость больше, то добавляют песок пропорционально объему емкости.

Помещаем в банку металлическую ложку, чтобы стекло не треснуло, когда туда будем наливать кипяток. Наливаем сначала в банку немного кипятка, чтобы стекло нагрелось и не треснуло, затем добавляем еще кипятка до уровня плечиков банки. Доверху воду наливать не нужно, необходимо оставить место в банке для брожения и место, когда сухарики набухнут, увеличатся в объеме.

Закрываем сверху банку марлей или перевернутой крышкой, чтобы внутрь не попали пыль или мухи. Ставим банку для брожения в темное теплое место на 2 суток, затем переносим на сутки на солнце, чтобы напиток окончательно перебродил и стал газированным.

Когда жидкость перебродит, сухарики осядут на дно, квас следует процедить в другую емкость, перелить по другим банкам или бутылкам. Готовый напиток ставят в холодильник на 8 часов, чтобы он остыл.

Все, что осталось в банке – это уже готовая закваска для следующего раза, ее хватит уже на две 3-х литровые банки. Причем, чем дольше готовится продукт, тем он будет вкуснее. Для приготовления следующей партии добавляют лишь горсть сухариков, сахар по вкусу (примерно 3 ст. л. на банку) и ставят банку для брожения на сутки. А тем, что осталось, можно поделиться с соседями или сложить в банку и хранить в холодильнике.

Основные правила приготовления

Квас – это не точный и единственно верный рецепт. Каждая хозяйка имеет полное право вносить в него свои коррективы и создавать тот напиток, который нравится именно ей.

Осторожно. Желая получить сладкий напиток, не переусердствуйте с количеством сахара и временем выдержки

Снимать с осадка квас следует, когда он еще сладкий, но во вкусе уже чувствуется газированность. Углекислоты он наберет за несколько часов в холодильнике, а не в комнатных условиях. Иначе напиток получится алкогольным.Подпишитесь на наш Ютуб-канал! Но прежде всего, нужно научиться правильно делать закваску, выбрав понравившийся рецепт из предлагаемого многообразия. Подходящими продуктами для составления закваски являются:

• ржаной хлеб или сухари из него;
• ржаная и пшеничная мука;
• дрожжи сухие или прессованные;
• изюм;
• мед и/или сахар;
• хмель.

Нет-нет, использовать все перечисленные продукты в одной закваске не придется, но все они создают «питательную среду» для того, чтобы мы смогли наслаждаться искорками газа в будущем квасе.

Для того, чтобы закваска удалась, необходимо следовать некоторым общепринятым правилам:

1. Наиболее подходящая посуда из стекла (банка). Можно использовать также эмалированную, нержавеющую. Только не алюминиевую, в ней происходят окислительные процессы, и в результате это окажет негативное влияние на вкус и полезность напитка.
2. Сырье должно быть свежим и качественным.
3. Закваску плотно не закрывают, поскольку для брожения необходимо поступление кислорода.
4. Готовая закваска может храниться в холодильнике до 14 дней, затем ее заменяют.
5. Многие пользуются единожды приготовленной (как правило, хлебной) закваской на протяжении всего теплого периода. Для этого берут гущу из готового кваса, делят ее на две части и каждую используют повторно. И так – до бесконечности.

Классический рецепт кваса из черного хлеба с дрожжами

Для готовки слегка газированного хлебного кваса потребуется всего 2 дня. Напиток получается сладким, насыщенным и освежающим.

Какие ингредиенты понадобятся?

Чтобы получить приятный и полезный домашний напиток, потребуется такой перечень продуктов:

• 200 г ржаного черного хлеба типа «Бородинского»;
• 2 л горячей прокипяченной воды;
• 100 г сахарного песка;
• 5 г порошковых быстродействующих дрожжей.

Пошаговый процесс приготовления

Для готовки домашнего ароматного напитка нужно выполнить следующие действия:

Необходимо нарезать хлебную булку ломтиками, которые затем нужно порезать кубиками.
Бородинский хлеб требуется выложить на противень, после чего его следует просушить 40 мин при 180℃.

Важно просушить хлеб таким образом, чтобы ломтики зарумянились, но не подгорели.
Хлебные кусочки необходимо выложить в пищевой контейнер, после этого требуется залить хлеб кипяченой горячей водой.
Заготовку следует прикрыть дышащей салфеткой и оставить в комнате, чтобы квас настаивался.
За период настойки квас приобретет глубокий янтарный оттенок и приятный специфический аромат.
В банку необходимо всыпать сахар и необходимое количество порошковых дрожжей.
После добавки дрожжей и сахара необходимо оставить напиток на 2 суток, чтобы прошел период брожения.
Заготовку нужно прикрыть марлей, после этого необходимо перецедить напиток в стеклянную тару.
В бутылку необходимо высыпать по 3 изюмины, чтобы процесс брожения происходил активнее.

Что можно добавить?

После добавления в напиток порошковых дрожжей допускается выложить 1-2 ветки зелени тархуна или листья мяты. Эти добавки подарят квасу мятную свежесть и неординарный аромат.

Правила подачи кваса, украшение

Готовый напиток лучше выдержать в холоде 3-4 ч, чтобы вкус кваса окажется ярким и насыщенным. При подаче сладость подачи можно регулировать по своему вкусу.

Калорийность разных видов кваса зависит от количества сахара и дополнительных компонентов в составе:

Тип напитка	Белков, г/100г	Жиров, г/100г	Углеводов, г/100г	Калорийность, кКал/100г
С дрожжами	5. 2	27
Бездрожжевой	5	20
Свекольный	0.1	2.9	16
Малиновый	0.2	2	8

Рецепты заквасок без дрожжей

Гуща из ржаной муки

Гущей называется закваска для кваса из ржаной муки. Приготовить ее можно в двух вариантах – с дрожжами и без них. Если вы не хотите, чтобы в напитке первое время чувствовался привкус дрожжей, не кладите их и сделайте сусло с изюмом.

Рассмотрим бездрожжевой рецепт закваски поэтапно:

1. Банку объёмом 1 л засыпать ржаной мукой наполовину.
2. Залить продукт теплой водой и размешать в нем 2 – 3 ст.л. сахара.
3. Воды налить столько, как на оладьи (во избежание образования комочков жидкость вводят постепенно и тщательно размешивают).
4. В тесто бросить 10 – 15 изюминок и держать состав в теплых условиях (жара ускоряет бродильный процесс).
5. Готовность гущи определить на вкус – должна чувствоваться кислинка.

Обычно сусло созревает за 2 – 3 суток. Изюм можно выбросить.

Рецепт с шишками хмеля

В продолжение темы «Как сделать закваску для кваса» рассмотрим рецепт с аптечными шишками хмеля. Его ингредиентами будут:

• Сахар – 2 ст.л.
• Ржаная мука – полкило.
• Истолченные шишки хмеля – 4 ст.л.

Муку разводят теплой водой до жидкой тестоподобной консистенции, хмель заливают полулитром кипяченой воды. Две массы соединяют и проваривают на слабом огне 15 минут. Как только сусло остынет до 40°C, его процеживают и сыплют сахар. Посуду прикрывают марлей и выносят в темное теплое место на 10 часов.

Медово-яблочный вариант

Ароматная закваска для кваса без дрожжей с фруктовым привкусом получается, если в рецепт добавить мед и немного яблочной кожуры.

Что понадобится:

• Мед – 2 ст.л.
• Вода – 100 мл.
• Шкурки с 4 яблок.
• Сухари ржаного хлеба – 3 шт.

Мед растворяют в теплой воде и кладут мелко нарезанную фруктовую кожицу. Жидкость настаивают в тепле до брожения, затем добавляют хлебную сушку. Смесь выдерживают в теплых условиях и замечают, когда она начнет бродить. Начало процесса говорит о готовности сусла.

На изюме и черном хлебе

Закваску на изюме в домашних условиях легко приготовить из буханки черного хмелевого хлеба. Его нужно нарезать, засушить и набросать сухари в банку до ее половины. В кипяченой воде растворяют сахар из расчета 10 ст.л. на каждые 3 л. Подслащенную жидкость остужают, затем заливают хлебцы. Дополнительно в бутыль бросают горсточку изюма и прикрывают горлышко полотенцем или марлечкой. Через пару дней густую массу делят надвое. Одну часть убирают на хранение, другую обновляют мелкими порциями сухарей, изюма и сахара. Используют ее для производства домашнего кваса.

Если для вас важен цвет готового лакомства, обратите внимание на степень прожарки хлеба. Сорт выпечки значения не имеет

А если полученный объём сусла слишком велик, выливайте излишки, отмерив нужное количество гущи. И напоследок важный совет: всегда берите стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Алюминиевая посуда для приготовления квасного сусла не годится. В процессе брожения гущи она окисляется и отдает продукту вредные вещества.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Со свежими дрожжами

Этот способ приготовления напитка считается одним из самых быстрых.

Нам понадобится:

• бородинский хлеб –1 буханка;
• кипяченая вода – 6 л;
• прессованные дрожжи– 100 г;
• сахар – 5 ст. л.;
• теплая вода – 1 ст.;
• пшеничная мука – 160 г.

Способ приготовления:

Порезанный хлеб сложить на противень и поместить в духовой шкаф, разогретый до 160-180 градусов

Важно следить за тем, чтобы в процессе сушке сухари не подгорели.
Готовые сухари складываются в 6-ти литровую емкость (тазик, ведро, эмалированная кастрюля).
Пока сухари намокают, нужно заняться приготовлением опары. В отдельную посудину необходимо поместить живые дрожжи, соединить их с сахаром и 250 мл теплой воды

Все компоненты следует аккуратно перемешать и всыпать в смесь муку.
Посудину с опарой нужно накрыть сухим полотенцем и отправить в темное место на 1 час. За это время опара должна увеличиться в объеме вдвое или втрое. Если она не поднимается, скорее всего, причина кроется в использовании несвежих дрожжей. Для кваса эта опара непригодна.
Поднявшуюся опару нужно перелить в емкость с размоченными сухарями и перемешать. Затем ее следует прикрыть чистым полотенцем и оставить на 10 часов.
По истечении указанного времени сухари отжимаются и выбрасываются. Жидкость необходимо оставить бродить еще на сутки.
Через 24 часа свежеприготовленный квас можно разлить по банкам. Для избавления от посторонних примесей нужно пропустить напиток через марлю, сложенную минимум в 3 слоя.

Если квас был приготовлен для окрошки, подслащать его дополнительно нет необходимости.

Домашний квас из ржаной муки на закваске

Чтобы приготовить освежающий вкусный домашний квас из ржаной муки используйте приготовленную ранее заквашенную массу. Берите:

• закваска- пол-литра;
• рж. мука- 400 гр.;
• сахарок- стакан;
• вода- 8 литров.

Смело приступайте, так как сделать квас из ржаной муки, несложно по такой схеме:

1. В ведерко всыпьте муку и сахар. Тепленькой водой разведите так, чтобы не осталось комков.
2. Постоянно помешивая, долейте воду до краев. Вода должна быть кипящей.
3. Оставьте ведерко остывать до комнатной температуры. Когда остынет, добавьте закваску. Укутайте ведро и оставьте на пару дней для завершения процесса брожения.

Вкусный освежающий квасок готов к употреблению. Слив первую порцию, переместите гущу в мисочку и положите в морозилку. В таком виде она может храниться до следующего раза.

Рецепт приготовления домашнего кваса без дрожжей

Кухонная техника и утварь: банка на 3 литра; пластмассовая крышка или кусочек марлевой ткани; бутылка или кувшин для готового кваса.

Последовательность приготовления

1. Для начала, нужно сделать сухари из хлеба. Порежьте хлеб кубиками, примерно 2-3 сантиметра, и поджарьте в духовке на противне при температуре 140 °С. Если сухарики подгорят, то квас будет горчить. Готовые сухарики остудите. А можно поступить по-другому: купить готовые сухари в магазине. Обычно они продаются там же, где и хлеб.
2. Итак, приступим к приготовлению кваса. Всыпьте в банку 4 столовых ложки сахара.
3. Затем туда же добавьте 2 столовых ложки сухого кваса. Он так же продается в хлебных магазинах или на рынке.
4. Положите в банку несколько пригоршней сухарей (250-300 г).
5. Залейте ингредиенты очищенной водой до того места, где банка начинает сужаться (по плечики). Нужно оставить немного места, ведь в банке будет происходить процесс брожения.
6. Прикройте банку крышкой (плотно закрывать не нужно) или марлей. Поставьте минимум на 24 часа в теплое место.
7. Примерно через сутки в банке появятся пузырики, пена, и это знак того, что ваш квас готов. Слейте жидкость в бутылку или банку для готового кваса. Чтобы квас настоялся и охладился, желательно поместить его на несколько часов в холодильник.
8. Оставьте примерно 1/3 часть гущи из банки, а остальное выбросьте. Оставшиеся выжимки будут играть роль закваски для следующего кваса без дрожжей. К ним вы добавите свежие сухари, сахар и воду (все в таких же пропорциях), и через сутки у вас будет новый вкусный, домашний квас.

Также у себя дома можно приготовить очень полезный, кисло-сладкий, очищающий сосуды свекольный квас и целебный, освежающий квас из овса.

Видеорецепт приготовления кваса

На этом видео хороший, подробный рецепт ядреного домашнего кваса.

Наши предки делали квас не только из зерновых, но и из калины, груш, малины, земляники. Из глубины веков чудом сохранился и дошел до нас рецепт кваса из березового сока. Этот целебный напиток, известный своими общеукрепляющими свойствами, совсем несложно приготовить в домашних условиях и сегодня.

С чем подают такой квас

Нет ничего более тонизирующего и приятного, чем стаканчик прохладного кваса в летнюю жару. Его пьют просто так или с какими-нибудь печеньками. А еще с таким квасом готовят окрошку – освежающий холодный суп.

Если вы будете делать квас специально для окрошки, то лучше использовать сухарики из ржаного черного хлеба. Квас в домашних условиях из ржаного хлеба имеет очень приятный, кисло-сладкий вкус. Количество сахара в напитке можно регулировать самостоятельно.

На банановых шкурках

Приготовить вкуснейший квас и абсолютно без использования дрожжей можно и при помощи банановых шкурок. Этот необычный компонент для приготовления напитка известен совсем мало, поэтому банановый квас не особо популярен, да и встретишь его редко. Тем не менее, напиток содержит массу полезных веществ и является лечебным.

Академик Болотов изучил свойства напитка на банановых шкурках и отмечает его пользу для здоровья, поэтому им был разработан адаптированный рецепт, приносящий максимальный эффект. В квасе по Болотову содержится много триптофана, который способен выводить шлаки из организма, поэтому полезен для здоровья. Также отмечается мощный профилактический эффект от злокачественных новообразований, пьют банановый квас для укрепления иммунитета, а также лечения некоторых желудочных патологий.

Для приготовления отбирайте только самые качественные плоды

Готовить банановый квас несложно, как и любой другой напиток. Измельченную основу добавляют в жидкость и туда же кладут закисляющий компонент, которым могут выступать и дрожжи, но если их нет, то подойдет сметана или сыворотка.

В основе бананового кваса могут быть:

• банановые шкурки;
• апельсиновые корочки;
• лимонная цедра;
• чайная заварка;
• корочки ржаного хлеба.

Различные добавки не так уже необходимы, но они позволяют обогатить вкус, аромат и цвет напитка. По классическому рецепту напиток по Болотову готовится со сметаной, жирность которой не превышает 15 процентов. Для приготовления также понадобится вода – отстоянная или очищенная, подойдет и жидкость из родника. Шкурки банана имеют особые требования – они должны быть от спелых фруктов, но не содержать гнили, черных пятен. В крайнем случае можно использовать зеленоватую кожуру.

СОВЕТ! Поскольку бананы перед транспортировкой обрабатываются специальными химикатами против гниения, то шкурки необходимо тщательно промыть.

Для настаивания напитка в домашних условиях лучше использовать пластиковые бутылки или банки, поскольку на поверхности будет образовываться плесень. Чтобы избавиться от нее, напиток необходимо процеживать, да и поверхность образования плесени будет меньше.

Квас на банановых шкурках отличается кислинкой

Чтобы приготовить квас, потребуются такие ингредиенты:

• кожура от 3-4 бананов;
• стакан сахара;
• 30 мл сметаны;
• вода – 3 л.

Из бананов вынимается сама мякоть, которую необходимо положить в пакет и убрать в холодное место. Кожуру промывают и нарезают кубиками и складывают в марлю, прочно завязывая. Основной ингредиент опускается на дно банки, после чего туда же кладут сметану, заранее разведенную в небольшом количестве воды. Напоследок кладут сахар и заливают оставшимся объемом воды. Горлышко емкости прикрывают марлей и ставят в укромное место при комнатной температуре. Время настаивания – три недели, в течение которых необходимо собирать плесень и удалять ее. Готовый квас через 21 день процеживают и употребляют в пищу.

Рецепт 2: домашний квас из ржаного хлеба

Используемые продукты для закваски:

• дрожжи (свежие) — 10 гр.,
• ИЛИ дрожжи (сухие) — 3 гр.,
• сахар — 3 ст. л.,
• ржаной хлеб (сушеный) — 2 горсти,
• вода (теплая) — 400 мл.

Продукты для кваса на 3 литровую банку:

• готовая закваска,
• ржаной хлеб (сушеный) — 3 горсти,
• сахар — 3 ст. л.,
• изюм — по желанию.

Для закваски нам необходимы, дрожжи свежие (или сухие), сахар, теплая вода, и важный момент, два вида (желательно, но не обязательно) ржаного хлеба.

Дрожжи заливаем, сначала небольшим количеством теплой воды.

Затем добавляем сахар, перемешиваем. Отставляем пока в сторонку.

Займемся хлебом, порежем его мелким кубиком на противень. Повторюсь еще раз, для того чтобы квас получился более вкусным и насыщенным, возьмите два вида ржаного хлеба, хорошего качества. Уверена, в этом Вы убедитесь, когда попробуете уже готовый квас.

Для закваски мы берем не обжаренный хлеб. В банку засыпаем две горсти, выливаем туда дрожжи с сахаром, заливаем теплой водой.

Перемешиваем, ставим в теплое, светлое место на пару дней. Идеальный вариант подоконник с солнечными лучами. Если такового нет, то можно поставить около батареи или печки.

Остальные нарезанные сухарики ставим сушиться в духовку при температуре 160-170 градусов, минут на 40, не забывая помешивать для равномерного прожаривания.

Важный момент, сухарики для кваса должны быть, именно сушеные, а не жареные. От этого будет зависеть вкус и цвет кваса. На горелых сухариках, квас будет не вкусный и с горчинкой, имейте это ввиду.

Через 2 дня, наша закваска будет готова. Наберитесь терпения и выждите этот момент. Через день можно ее будет перемешать. А, через два перестанет бродить, станет прозрачной, появится белый осадок на дне.

И самое главное запах, это будет очень приятный запах кваса и хлеба. А, если Вас опахнет дрожжами, значит закваска еще не готова, оставляйте дохаживать.

Приступаем к заправке кваса в домашних условиях по рецепту с фото. Берем 3 литровую банку, засыпаем в нее три горсти сушеных сухариков, заливаем горячей, кипяченой водой, примерно чуть меньше половины банки.

Добавляем щепотку изюма по желанию, высыпаем сахар, перемешиваем.

Оставляем остывать на несколько часов, до комнатной температуры.

Вода в банке остыла до нужной нам температуры, приобрела красивый насыщенный коричневый цвет, за счет ржаных сухариков.

Добавляем в 3 литровую банку закваску (хорошо перемешанную).

Банку доливаем водой, но не горячей, этого делать ни в коем случае нельзя. Иначе, сварите дрожжи, они погибнут, и тогда квас у Вас не получится (он не будет бродить). Залить можно кипяченую воду, охлажденную до комнатной температуры, до сужения банки. Или, может кому-то так будет понятней, доливаем водой до плечиков банки.

Почему нельзя наливать полную банку? Потому что, нужно дать место квасу для брожения. Подготовленную банку с квасом ставим в светлое, теплое место для брожения на сутки. Этим местом, опять может служить «солнечный» подоконник.

Через сутки процесс брожения должен закончится, квас приобретает прозрачный цвет, запах дрожжей исчезает. Попробуйте квас на вкус, если Вам он нравится, значит квас готов.

Процеживаем готовый домашний квас через сито. А сито, еще перекладываем двойным слоем марли, для лучшей чистоты кваса.

Оставшуюся закваску, не выбрасывайте, здесь ее хватит на две 3 литровые банки. Разделите это количество закваски поровну на 2 банки, добавьте три горсти сухарей, сахар, залейте водой и оставьте на сутки. Так можно делать бесконечное количество раз. А это значит, что с домашним квасом Вы будете все лето.

Нам осталось перелить квас в бутылки (банки), что мы с Вами и сделаем. Переливаем с помощью воронки, плотно закрываем, и отправляем в холодильник, настояться, охладиться на 4-6 часов. У меня обычно получается на ночь.

Вариант 5: Домашний квас без дрожжей с цикорием и хлебом

Готовить дома квас можно не только с сухим солодом, но и с цикорием. Он сейчас продается повсеместно, его пьют вместо кофе. Напиток очень полезный, при этом он не поднимает артериальное давление. Квасу цикорий дает приятный вкус и насыщенный темный цвет, который зависит от добавленного количества.

Ингредиенты

• 5 кусков хлеба;
• 3 ложки цикория;
• 6 ложек сахара;
• 2,3 литра воды;
• 10 изюминок.

Как приготовить

Шаг 1:

Делаем закваску. Для этого можно использовать не очень много воды, достаточно литра. Подогреваем, кидаем пару ложек сахара и добавляем хлеб. Крошить его не нужно. Все это собираем в стеклянной банке либо в эмалированной кастрюльке, прикрываем и убираем на пару дней в тепло.

Шаг 2:

Вскипятить 300 мл воды, залить цикорий, накрыть и оставить на 20 минут. Просто так добавлять порошок в общую массу не рекомендуется, в квасе будет плавать много крупинок. Затем настой процеживаем либо просто сливаем с осадка, который образуется на дне.

Шаг 3:

Первый квас из воды с сахаром сливаем. Хлеб и небольшое количество жидкости оставляем. Теперь отмеряем два литра воды, немножко подогреваем, смешиваем с сахаром и цикорием. Переливаем все это к хлебу.Шаг 4:

Ставим квас в тепло, для усиления брожения и повышения резкости кидаем изюм. По правилам его не нужно промывать. Но не всегда сухофрукты чистые, поэтому поступаем на свое усмотрение. На следующий день проверяем квас, перемешиваем, пробуем, при необходимости время брожения увеличиваем.

Для приготовления кваса очень важна правильная температура. Бродить напиток должен при температуре не менее 25 градусов или максимально близкой к ней. Если в помещении прохладно, то процесс сильно затянется, на поверхности может появиться плесень.

Рецепт домашнего бездрожжевого кваса

Основа бездрожжевого кваса является сусло, который получается из смеси сухарей, сахара и воды. Эту смесь оставляют на некоторое время в комнатной температуре, чтобы в ней началось брожение. Сусло можно также сделать из ржаной муки, вместо сухарей.

Напиток, который получается на бездрожжевой закваске, обладает многими полезными свойствами и положительно воздействует на организм, подобно кисломолочным продуктам – кефиру, ряженке, простокваше и т.д.

Давайте подробно узнаем, как сделать домашний вкусный квас из хлеба, который имеет ряд полезных свойств, в том числе оказывает противовоспалительный, энергетический и жаждоутоляющий эффект на организм человека.

Итак, как приготовить бездрожжевой хлебный квас.

Данный процесс в основном состоит из двух этапов – приготовления закваски (сусла) и получения из него самого напитка.

Для приготовления сусла нам нужно:

• черный хлеб с коркой, 2 куска
• сахар, 1 ч. л.
• прокипяченная вода, доведенная до комнатной температуры, 2 ст.

Для начала, я нарезаю хлеб кусочками небольшого размера и подсушиваю их в духовке или на сковороде до получения золотистой корочки. Я предпочитаю готовить их на сковороде, но в духовке получается не хуже. При этом несколько кусочков следует подержать дольше и слегка обуглить, чтобы вкус у кваса был более насыщенным, а цвет темным.

Далее высыпаю сухари в стеклянную банку 0,5л вместе с сахаром и водой. Накрываю банку полотенцем и ставлю в теплое место для запуска процесса брожения. Для брожения сусла 2-3 сутки предостаточно, что, конечно же, зависит от температуры в помещении. Если она высокая процесс брожения пойдет быстрее. Готовое сусло мутное и очень кислое на вкус.

После приготовления закваски начнем делать сам напиток. Для того я выливаю всю закваску в трехлитровую стеклянную банку и добавляю пару пригоршней сухарей, заранее поджаренных на сковороде, 2ст. л. сахара и заливаю всю эту смесь до горлышка банки теплой водой. После этого закрываю банку полотенцем и ставлю в солнечное место на 1-2 дня, чтобы запустить процесс брожения.

Готовый напиток должен чуть-чуть кислить, иметь характерный янтарный цвет и запах. Я процеживаю жидкость с помощью марли в другую посуду, при желании можно добавить сахара (2 ст.л.) или меда (1 ст.л.).

Готовый молодой квас я разливаю по бутылкам, в каждую из них добавляя 2-3 изюминки, и оставляю при комнатной температуре для выделения углекислого газа. После того как бутылки станут твердыми ставлю их в холодильник. Теперь можно наслаждаться вкусом приготовленного своими руками кваса без дрожжей из хлеба каждый день.

Часть напитка, которая осталась при процеживании (примерно 1/3 часть) я всегда оставляю в качестве закваски для следующей порции. Для этого добавьте поджаренные сухари, сахар, воду и повторите те же самые действия. У вас будет новая порция свежего, освежающего и вкусного кваса.

Почему простое брожение кваса так незаметно?

Хорошая еда

Организатор: Эван Клейман 12 августа 2022 г. Еда и напитки

По словам шеф-повара Бонни Фрумкин Моралес, квас может быть терпким или очень сладким, как кола.
Фото Лилы Сид, любезно предоставлено Flatiron books

«Самая простая форма кваса получается из-за черствого хлеба и нежелания ничего выбрасывать», — говорит шеф-повар Бонни Фрумкин Моралес из Kachka в Портленде. Люди брали хлебные корки и поджаривали их, чтобы предотвратить появление плесени, затем заливали их водой с сахаром, изюмом или медом, и начинался естественный процесс брожения. Квас был разработан, как и большинство ферментированных напитков, как более безопасный способ пить воду.

«Существует огромное разнообразие вкусов и видов», — говорит Фрумкин Моралес. «Некоторые квасы будут очень мутными и золотистого цвета, а некоторые — более солодовыми и янтарными. Это тоже может быть ясно, это связано с процессом. Как и в случае с пивом, пиво может быть очень легким или вязким».

Coca-Cola владеет различными брендами кваса в России, но Фрумкин Моралес поделилась рецептом домашнего брожения в своей книге « Качка ».

КВАС
Квас
Выход 2 кварт

Квас — это напиток слабого брожения на хлебной основе, который известен уже много столетий — когда пить квас с низким pH было безопаснее, чем пить сомнительную воду. Оба моих родителя с теплотой вспоминают, как летом выстраивались в очередь за квасовым фургоном — своего рода цистерной на колесах, где подают ледяной квас за несколько копеек из общей чашки.

К сожалению, большая часть кваса, который сегодня можно найти в магазинах, не соответствует действительности. Вместо того, чтобы создавать живой напиток из пяток хлеба, дрожжей и некоторого времени, коммерческий квас может быть разочаровывающей смесью карамельного цвета и слишком большого количества сахара. Сделайте себе одолжение и смешайте партию настоящего кваса. Вы все равно задавались вопросом, что делать с этим остатками черного хлеба с вашей вечеринки закуски, верно?

Ингредиенты 

• Обрезки темного ржаного хлеба ¾ фунта — вкус кваса исходит от хлеба, так что приготовьте себе хороший плотный сытный батон
• 3 литра воды, разделенные
• 1 ¼ чайной ложки активных сухих дрожжей (половина стандартного пакета, или 6 граммов)
• ¾ стакана сахарного песка
• 2 дюжины изюма

Инструкции 

1. Разогрейте духовку до 350° по Фаренгейту.

№

2. Нарежьте хлеб на ломтики толщиной 1/4 дюйма и разложите их на противне. Поджарьте в духовке, пока они полностью не высохнут, немного подрумянятся (но не подгорят) — точное время зависит от того, насколько чёрствым был ваш хлеб, но примерно 20 минут.
3. Когда хлеб поджарится, поместите его в большую жаропрочную миску или кастрюлю. Доведите до кипения полтора литра воды и залейте ею хлеб. Дайте настояться в течение часа, а затем процедите, сохранив и хлеб, и воду. Отложите первое замачивание воды и положите размокший хлеб обратно в кастрюлю. Доведите до кипения еще полторы литра воды, залейте ею хлеб и дайте настояться еще час (двойное замачивание раскрывает больше вкуса). Используя мелкое сито, процедить и выбросить хлеб. Смешайте настоявшуюся воду в большой емкости.
4. Добавьте дрожжи и сахар в процеженную жидкость и перемешайте до растворения. Попробуйте жидкость, чтобы у вас была базовая линия для оценки брожения, затем положите сверху марлю или чистое кухонное полотенце. Оставьте смесь при комнатной температуре примерно на 8-10 часов (дольше, если в комнате прохладно, меньше, если тепло), пока она не станет слегка шипящей и менее сладкой (поскольку дрожжи съедают сахар). Он может продолжать стоять дольше, если вы хотите, чтобы готовый продукт был скорее сухим, чем сладким. Просто продолжайте пробовать периодически, пока не получите желаемый вкус. Обратите внимание, что, как и чайный гриб, квас — это ферментированный напиток, содержащий небольшое количество алкоголя. Чем дольше он бродит, тем больше спирта в нем будет.
5. Когда квас забродит по вашему вкусу, добавьте изюм, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Дайте полностью остыть, несколько раз открывая крышку, чтобы снять давление остаточного брожения. Подавать холодным.

«Как и в случае с пивом, пиво может быть очень легким или вязким». Шеф-повар Бонни Фрумкин Моралес делится рецептом домашней ферментации в своей книге «Качка». Фотографии предоставлены Flatiron Books.

Сохранить независимость KCRW.

KCRW здесь, чтобы предоставить вам местные новости, музыкальные открытия и культурные связи. Будьте в курсе всех событий KCRW, подписавшись на наши информационные бюллетени! И, если вы можете поддержать наши усилия, сделайте пожертвование сегодня.

• Подпишитесь на нашу рассылку.
• Сделать пожертвование.

Еще от Good Food

Рецепты надгробий, сладости чикано и вареная голова…
Хорошая еда
28 октября

Два кулинарных мемуара, африканская свадебная церемония и тортилья-победительница
Хорошая еда
21 октября

La Princesita побеждает в KCRW 2022 года и турнире Gustavo’s Great Tortilla Tournament.
Хорошая еда
17 октября

«Маиз — это жизнь» — история, наука и политика маса
Хорошая еда
14 октября

Последний

Рецепт напитка с пробиотиками «Квас»

Почти в каждой культуре нашли способ использовать черствый хлеб. Традиционный квас — это способ превратить его во вкусный, шипучий пробиотический напиток, сытный и очень слабоалкогольный (0,5–1%).

Традиционный напиток Восточной Европы, восходящий к средневековью. Исторически квас готовили из ржаного хлеба, фруктов, меда и трав для придания вкуса. Люди также добавляли свеклу для вкуса, и именно так мы получили более западную версию, в которой отсутствует хлеб и используется только свекла для процесса.

Связанный: Пробиотики от кислотного рефлюкса

Комбуча стала популярной как пробиотический напиток, и вы можете найти много слабобродивших напитков, маркированных как квас. Тем не менее, очень немногие из них на самом деле следуют методам традиционного напитка.

Мы покажем вам, как приготовить домашний квас традиционным способом, чтобы вы могли наслаждаться сытным игристым пробиотическим напитком в любое время!

Как выбрать подсластитель для кваса

Если вы хотите получить более крепкий напиток и сбалансировать кислые нотки пробиотической культуры, вам нужно добавить в квас немного подсластителя. Традиционно для приготовления кваса используется березовый сироп или сок, но кленовый сироп и мед также являются хорошим выбором. Вы также можете использовать белый или коричневый сахар в крайнем случае.

Березовое пиво, напиток, похожий на квас, изготавливается из березового сока, как и квас, но без хлеба. Считается, что березовый сок обладает лечебными свойствами — мы рекомендуем использовать коммерческий березовый сироп, чтобы подсластить квас. Его нетрудно найти, и он имеет очень отчетливый (и вкусный) вкус.

Как приготовить домашний квас без дрожжей

Польза для здоровья от употребления кваса обусловлена ​​длительным и медленным процессом ферментации, который медленно расщепляет питательные вещества черствого хлеба. Если вы добавите пару ложек коммерческих дрожжей, они полностью пересилят натуральные культуры. Вы быстро получите шипучий напиток, но это не идеальное решение.

Использование дрожжей для кваса также очень нетрадиционно и делает напиток более резким. Традиционные квасные культуры начинались так же, как мы делаем закваски, поэтому неудивительно, что ложка закваски — лучший способ начать квас.

Белая закваска подойдет, но ржаная закваска придаст более традиционный квасный вкус. Вы можете сделать свою собственную закваску или купить закваску в местном продуктовом магазине или даже на Amazon!

Если вы не можете вовремя получить закваску для приготовления кваса, вы можете использовать йогурт с активными культурами вместе с крошечной щепоткой пивных или хлебных дрожжей.

Как приготовить домашний квас

Похожие: Пробиотики для настроения и психического здоровья

Первый шаг в приготовлении домашнего кваса — поджаривание хлеба. И вот почему:

• Он карамелизует сахара, облегчая их переваривание микробами.
• Получается более ароматный квас с более темным цветом.
• Помогает уничтожить любые споры плесени, которые могут расти на поверхности хлеба.

Если у вас нарезанный хлеб, вы можете обжарить его в тостере до золотистого цвета (но не подгорать!). Вы можете превратить ломтики в маленькие кубики руками после поджаривания.

Если у вас есть буханка черствого хлеба, вы можете испечь ее при температуре 350°С в течение примерно десяти минут, пока она не станет сухой и не подрумянится.

Затем положите нарезанный кубиками хлеб в большую миску или стеклянную банку и добавьте оставшиеся ингредиенты (закваска, подсластитель и другие ароматизаторы). Неплотно накройте миску или банку и оставьте на 2-7 дней.

Рецепт домашнего кваса

Ингредиенты:

• Шесть стаканов воды
• Четыре-шесть чашек поджаренного черствого хлеба, нарезанного кубиками
• От ½ до ¾ чашки подсластителя на ваш выбор
• От двух до четырех столовых ложек закваски ИЛИ
• Две столовые ложки йогурта + щепотка пивных или хлебных дрожжей
• Фрукты или травы для приправы (по желанию)

Направления:

Вскипятите воду, подсластитель и приправы.

Как узнать, когда ваш квас готов

Когда вы делаете квас дома, вам нужно бродить достаточно долго, чтобы получить шипение и вкус, но не так долго, чтобы он стал слишком кислым. Традиционно квас слабогазирован — в нем не будет столько газирования, как в современных напитках, таких как газированные напитки.

В зависимости от температуры в вашем доме, активности вашей закваски и количества подсластителя, ваш квас будет готов через 2-7 дней. Вы захотите попробовать его на вкус после первых двух дней.

Вы узнаете, что он готов, когда он станет немного сладким, немного кислым и слегка газированным. Вы также заметите легкие солодовые нотки хлеба. Для более острого вкуса вы можете дать ему побродить еще день или два. Как только вкус вам понравится, вы захотите процедить его, используя мелкое сито, прежде чем разливать по бутылкам.

Как разливать домашний квас в бутылки

Связанные: Пробиотики при несварении желудка

После того, как ваш квас будет готов, вы захотите разлить его по бутылкам, чтобы усилить карбонизацию и предотвратить слишком кислый вкус -ферментация . Разливать квас проще всего в стеклянные банки; вы можете процедить его прямо в банку, оставить около 1 дюйма сверху, закрыть и поставить в холодильник.