Квас без дрожжей в домашних условиях пошаговый рецепт: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Ржаной хлеб режем средними кубиками. Выкладываем кубики на противень или в форму для выпечки и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. За это время хлеб превратится в сухари, важно, чтобы ржаные сухари не подгорели, в противном случае квас будет горчить. Теплые сухари отправляем в трехлитровую банку, туда же сыпем сахар. Воду кипятим, заливаем крутым кипятком сухари с сахаром и оставляем до полного остывания. Сухие дрожжи растворяем в стакане теплой воды и заливаем в полностью остывшую банку с сухарями. Чтобы будущий квас дышал, сверху прикрываем куском марли или крышкой с отверстиями и оставляем для брожения на подоконнике на 36 часов. Готовый квас процеживаем через сито или марлю и отправляем в холодильник для охлаждения. Из полученной закваски готовим новый квас, для этого на стакан закваски добавляем 2 кусочка ржаного хлеба и 3 столовые ложки сахара и, в зависимости от температуры в комнате, ставим на брожение на 2-3 суток. Как понять, что квас уже готов? Можете немного попробовать или понюхать. Квас, который ещё в процессе брожения, будет без запаха. Готовый напиток слегка пахнет кислым. Пока квас бродит, кусочки хлеба бегают то вверх, то вниз. В готовом напитке они поднимутся на верх банки.
Домашний хлебный квас готов! Готовый напиток храним в холодильнике. Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

46
161
23

Торт Молочная Девочка

Олеся

Легкий

25
58
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

47
205
11

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
931
432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

42
201
15

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

17
52
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

22
104
143

Квас хлебный

Елена

Легкий

14
77
91

Квасной напиток «Казачий»

Shkoda

Легкий

25
68
42

Хлебный квас

kiska66

Легкий

17
51
31

Овсяный квас

Елена

Легкий

10
47
30

домашний ржаной квас

Олюка

Легкий

14
41
7

Лимонный квас

DolceVita

Легкий

11
26
29

Квас красный

Ликуленька

Легкий

8
24
4

Настоящий хлебный квас в домашних условиях

IrinaCooking

Легкий

7
23
9

Лимонный «квас»

Мармеллладка

Легкий

1
3
0

Квас без дрожжевой на изюме.

Готовимся к лету.

Fartuktv

Легкий

2
0
2

Квас из листьев винограда

Наталья Василенко

Свекольный квас (солено-сладкий пробиотический напиток!)

Опубликовано: 13 мая 2021 г. | Последнее изменение: 18 мая 2021 г. Автор Shruthi Baskaran-Makanju | Этот пост может содержать партнерские ссылки. 💬 — Без комментариев

Попробуйте этот полезный и питательный восточноевропейский пробиотический напиток, приготовленный из ферментированной свеклы. Отличный способ использовать свеклу и улучшить пищеварение!

Впервые я познакомился со свекольным квасом, когда много лет назад посетил Болгарию. Это странно соленый напиток, который может быть не для всех, но если он вам нравится, этот рецепт — простой способ приготовить домашний свекольный квас без сыворотки!

Этот пост содержит полезные советы и рекомендации! Если вы торопитесь, воспользуйтесь ссылкой «Перейти к рецепту»!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на них и совершите покупку, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к:

• 🥃 Что такое свекольный квас?
• 💭 Почему вам понравится этот рецепт
• 📋 Ингредиенты и примечания
• 📖 Пошаговая инструкция
• 👩🏽‍🍳Полезные советы и часто задаваемые вопросы
• 🍴 Советы по подаче и хранению
• 📖 Рецепт

🥃 Что такое свекольный квас?

Свекольный квас — восточноевропейский пробиотический напиток с ферментированной свеклой. Он сладкий, соленый и на вкус как свекольный сок / чайный гриб! По мере брожения свекольный квас приобретает яркий розово-красный цвет благодаря пигментам, выделяемым свеклой. Тот же процесс ферментации также отвечает за превращение его в пробиотический тоник.

💭 Почему вам понравится этот рецепт

• Отлично подходит для пищеварения . Свекольный квас способствует здоровью кишечника. Некоторые люди пьют его как тонизирующее средство или с ним можно готовить, как с уксусом.
• Простой рецепт, 10 минут активной подготовки. Это отличный рецепт для тех, кто любит кисло-соленые блюда, такие как рассол или жидкость из квашеной капусты.
• Израсходовать тонну свеклы. Если вам надоело жарить свеклу (например, этот салат из жареной свеклы), это отличный способ использовать урожай свеклы в этом году.

📋 Ингредиенты и примечания

Для этого рецепта вам понадобится всего три ингредиента: свекла, фильтрованная вода и морская соль (не столовая!) Вы также можете добавить лимон или имбирь, чтобы изменить вкус квас, если хотите.

Примечания и варианты

• Используйте морскую соль (или кошерную соль). Вам нужно будет использовать соль, не содержащую йода и/или агентов, препятствующих слеживанию – они обычно препятствуют брожению. Сегодня я использовал гималайскую розовую соль (тоже нерафинированную соль).
• Бактериальные культуры для ускорения процесса. Если у вас есть рассольный сок (из живых культур, найденных в холодильной секции вашего продуктового магазина), вы также можете добавить его, чтобы ускорить процесс.
• Используйте нехлорированную воду . Хлорированная вода подавляет ферментацию, поэтому используйте дистиллированную или фильтрованную воду, чтобы убедиться, что рецепт работает!
• Специи и ароматизаторы. Я люблю добавлять в свекольный квас имбирь и лимон, так как они придают приятный цитрусовый оттенок земляному вкусу. Вы также можете добавить чеснок, розмарин и другие травы для маринования (например, укроп)

📖 Пошаговая инструкция

Свекольный квас готовится достаточно просто, поэтому ключевые «активные» шаги я описал ниже. Большая часть этого просто ждет, пока феи брожения сделают свою работу после!

• Очистите и нарежьте кубиками четыре органические свеклы (я предпочитаю покупать органические). Затем поместите их в стерильную полулитровую банку. Примерно 24 унции свеклы.
• Вскипятите 6 чашек фильтрованной воды с 1,5 столовыми ложками морской соли или, в моем случае, гималайской розовой соли, а затем дайте ей полностью остыть.
• Перелейте в банку, оставив дюйм свободного места (позволяет скапливаться газам брожения, иначе давление сорвет крышку, как только вы дадите напитку остыть!)
• Накройте крышкой, но не затягивайте ее слишком туго. Поместите в поднос для сбора капель и поставьте в темное прохладное место.
• Через 5-7 дней вы должны увидеть небольшие пузырьки. Как только вы увидите пузыри, затяните крышку. Затем открывайте и закрывайте крышку один или два раза в день в течение примерно 3-4 дней. Это позволяет захваченным газам выйти.
• После этого процедите жидкость или оставьте свеклу, а затем поместите ее в холодильник, чтобы съесть в течение следующей недели или двух.

Белая пена наверху, как правило, довольно безвредна, поэтому вы можете просто снять ее сразу, как только увидите (но если вы увидите синие заплесневелые вещества, вам придется выбросить квас и начать все сначала).

Если вы планируете приготовить больше кваса, не забудьте оставить немного рассола в банке со свеклой. Это может быть использовано в качестве культуры для следующей партии.

👩🏽‍🍳Полезные советы и часто задаваемые вопросы

Можно ли есть свеклу из свекольного кваса?

Когда жидкость стечет, свеклу можно есть! Обычно мне нравится сохранять их для второй порции кваса, но вы также можете добавить их в салат. Если вы используете повторно для второй партии, я рекомендую компостировать свеклу после использования.

Является ли свекольный квас противовоспалительным? Это хорошо для вас?

Это полезный пробиотический тоник — свекла очень питательна (богата фолиевой кислотой, марганцем, медью, калием, антиоксидантами и противовоспалительными соединениями), а квас придает ему пробиотический оттенок.

Сколько времени должен бродить свекольный квас?

Я обычно предлагаю квас бродить не менее 5-7 дней. В идеале, вкус наиболее усиливается, когда вы оставляете его на 2 недели. Тем не менее, нет жесткого и быстрого правила — вкус становится сильнее, чем дольше вы позволяете ему бродить!

Можно ли опьянеть от кваса?

Ха, отличный вопрос. Квас обычно содержит менее 2% алкоголя по объему и обычно считается безалкогольным напитком!

Как улучшить вкус свекольного кваса?

Это на любителя, это точно. Обычно мне нравится добавлять немного имбиря и лимона или других специй для маринования, чтобы добавить дополнительный вкус. Некоторые еще добавляют в квасное брожение капусту и яблоко, чтобы еще немного разбавить вкусы!

Квас — это то же самое, что чайный гриб?

Признаюсь, это очень похожие напитки по вкусу и назначению. Однако ключевое отличие заключается в том, что для ферментации чайного гриба используется симбиотическая культура бактерий и дрожжей (SCOBY), в то время как для кваса используется процесс, называемый лактоферментацией, из-за природных сахаров в свекле.

🍴 Советы по подаче и хранению

Я предпочитаю дать квасу настояться 7-10 дней, прежде чем пить, но можно пить сразу. Мне нравится добавлять рюмку к моему утреннему или вечернему распорядку. Вы также можете разбавить его и пить в качестве тонизирующего средства, но чрезмерное употребление может вызвать вздутие живота и тошноту, поэтому начните с малого!

Свекольный квас можно хранить в холодильнике до 2 недель после завершения брожения. Чем дольше он стоит в холодильнике, тем крепче он становится (хотя брожение значительно замедляется из-за температуры).

Если вам нравится этот рецепт, посмотрите другие забавные рецепты:

Вы приготовили этот рецепт?! ⭐⭐⭐⭐⭐
Пожалуйста, оставьте комментарий и поставьте звездочку и дайте мне знать, как все прошло! Спасибо большое

📖 Рецепт

Распечатать Рецепт

5 от 1 голос

Свекольный квас

Попробуйте этот полезный и питательный восточноевропейский пробиотический напиток, приготовленный из ферментированной свеклы. Отличный способ использовать свеклу и улучшить пищеварение!

Приготовление времени 15 мин

Время брожения 10. D

Всего времени15 мин

Курс: напиток, боковая блюда

Кухня: европейская

Диета: веган

.

• 4 очищенные органические свеклы
• 2 столовые ложки гималайской розовой соли, можно заменить морской солью
• 6 чашек фильтрованной воды

• Примечание : Я настоятельно рекомендую надевать перчатки при приготовлении этого рецепта, чтобы бактерии с ваших рук не попали в процесс брожения. Или тщательно вымойте руки!

• Тщательно промойте полугаллонную банку с плотно прилегающей крышкой. Заполните его горячей фильтрованной водой, чтобы он поднялся, простерилизуйте, а затем отложите в сторону.

• Промойте нож горячей кипяченой водой. Срежьте зелень и сохраните ее для других блюд. Тщательно промойте свеклу, очистите ее, а затем нарежьте небольшими кубиками. Поместите их в банку.

• Добавьте 2 столовые ложки гималайской розовой соли в 6 чашек фильтрованной воды в кастрюле. Доведите до кипения, чтобы соль полностью растворилась, а затем дайте полностью остыть.

• Налейте остывшую воду в банку и неплотно закройте крышкой. Поместите банку на блюдце или тарелку для сбора капель и храните в прохладном и темном месте с минимальным освещением не менее 7–10 дней.

• Открывайте банку каждый день, чтобы проверить наличие белых дрожжевых образований (и если это так, снимите их и выбросьте). Открытие и закрытие крышки также позволяет газам выходить.

• Примерно через 10 дней жидкость можно процедить, плотнее закрыть крышкой и поставить в холодильник. Квас продолжит бродить, но значительно замедлится из-за температуры. Из оставшейся свеклы можно приготовить еще один квас, добавить в салат или выбросить.

• Я обычно развожу квас в стопке фильтрованной водой, добавляю дольку лимона и немного имбиря, чтобы пить как тоник!

• Убедитесь, что банка и все принадлежности (например, нож, разделочная доска), которые вы используете для кваса, продезинфицированы кипятком. Это снижает риск появления нежелательных бактерий и гарантирует, что ферментация будет проведена наилучшим образом! Я обычно использую одноразовые перчатки и доску для приготовления свеклы.
• Ежедневно проверяйте квас и удаляйте образовавшийся белый налет деревянной лопаточкой или ложкой.
• Определенно, к этому напитку нужно время, чтобы привыкнуть! Я обычно делаю рюмку кваса (аналогично тому, что изображено в посте) и выдавливаю сверху немного лимонного сока.

Калорийность: 35 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1817 мг | Калий: 267 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 27 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте @urbanfarmie или #urbanfarmie, чтобы сообщить мне — мне бы очень хотелось увидеть ваши творения!

Загрузите руководство по сезонному питанию!

Взаимодействие с читателем

Квас Рецепт

Квас — это полезный освежающий напиток на основе хлеба, который появился более 1000 лет назад в Восточной Европе. Нестор описывает крещение князя Владимира в 9 г.89 и сопутствующие торжества с едой, мёдом в бочках и хлебом-квасом . Тот факт, что Нестор идентифицировал напиток без дополнительных объяснений, говорит о том, что к тому времени напиток был уже обычным явлением у славян.

В последующие века в России и крестьяне, и аристократы выпивали кваса . Выбор хлеба, используемого при приготовлении кваса , влияет как на цвет, так и на вкус напитка. Здесь мы предлагаем вам стандартный, без излишеств квас , но вы можете найти множество вариаций, которые включают другие ингредиенты, такие как ягоды, цитрусовые, яблоки или мята.

Подробнее

Профессор Тони Браун

немецкий и русский факультет

тип содержимого данных = «»

Ингредиенты

переопределитьBackgroundColorOrImage=
переопределитьTextColor=
переопределитьтекстовое выравнивание=
переопределитьCardHideSection=
переопределитьCardHideByline=
overrideCardHideDescription=
кнопка переопределенияBgColor=
overrideButtonText=
overrideTextAlignment=

На 12 порций.

тип содержимого данных = «»

Шаги

переопределитьBackgroundColorOrImage=
переопределитьTextColor=
переопределитьтекстовое выравнивание=
переопределитьCardHideSection=
переопределитьCardHideByline=
overrideCardHideDescription=
кнопка переопределенияBgColor=
overrideButtonText=
overrideTextAlignment =

Разогрейте духовку до 200°F. Нарежьте хлеб кубиками и разложите на противне. Поджарьте хлеб в духовке в течение 1 часа.

В большой кастрюле доведите до кипения 6 литров воды и бросьте в нее хлеб. Снимите кастрюлю с огня, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 8 часов. Процедить жидкость через мелкое сито; затем выжмите сок из хлеба. Высыпьте дрожжи и 1/4 чайной ложки сахара в 1/4 стакана теплой воды и перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились.

Отставьте водно-дрожжевую смесь в теплое место, накрытое полотенцем, на 10–12 минут или до тех пор, пока смесь не удвоится в объеме.