Количество дрожжей для браги на 1 кг сахара: Сколько дрожжей нужно класть в брагу сухих и прессованных?

Сколько самогона получится из браги: планируем объемы правильно

Все наслышаны, что крепость браги составляет от 11-12° на хлебопекарских дрожжах и до 20° на спиртовых турбо. Но как узнать, сколько градусов набрало ваше сусло, уже готовое к перегонке? Казалось бы – опустить в нее спиртометр и узнать.

Но вынуждены вас огорчить: вот так взять и замерить крепость браги ареометром не получится. Тому есть свои причины.

Ареометры созданы для того, чтобы узнавать крепость напитка, состоящего из воды и спирта. А в бродящей жидкости присутствует множество примесей:

Реклама

1. углекислый газ,
2. сивушные масла
3. и т.п., которые искажают показания приборов.

Факторы, влияющие на выход самогона из браги

Невозможно с абсолютной точностью высчитать, сколько самогона 40-градусной крепости получится из браги после перегонки. В этом вопросе немалую роль играет правильность процесса дистилляции, а также процентное содержание этанола в браге.

С помощью некоторых правил можно рассчитать примерное количество алкоголя, которое получится после перегонки браги.
Существует несколько основополагающих аспектов, на которые следует обратить внимание для получения нужного количества дистиллята:

• Вид дрожжей, обуславливающих крепость браги. Например, спиртовые дрожжи на несколько градусов повышают концентрацию алкоголя в бражке, за счет чего увеличивается количество дистиллята в итоге.
• Техническая бесперебойность самогонного аппарата и его системы охлаждения, которая сводит к минимуму улетучивание этилового спирта.
• Соотношение компонентов. При правильном расчете пропорций можно добиться полной переработки сахара в этанол. Главное не переусердствовать, поскольку приторная брага не даст большего количества самогона, а только испортит его вкус.
• Технология брожения, не дающая нежелательных химических реакций.
• Безошибочность дистилляции с поэтапным отбором фракций и поддержанием нужной температуры. Нестабильность температурного режима сказывается на процессе созревания браги.
• Качество сусла, применяемого при изготовлении самогона (ягоды, фрукты, зерно). Загнившие и испорченные продукты не только испортят вкус напитка, но и не дадут нужного объема.

Внимание. Добиться максимально продуктивной технологии в домашних условиях практически невозможно. Поэтому, при расчете количества домашнего самогона из 20 л браги, расчетный показатель можно смело снижать на 10-15%.

Выход самогона из браги зависит от многих факторов.

Как выбрать

Чтобы подобрать штоф, который в дальнейшем будет максимально полезен, стоит следовать такому списку первостепенности критериев:

• Для каких целей будет использоваться графин. Нет смысла тратиться на дорогое и не очень удобное изделие, выполненное в изощренной форме или украшенное позолотой, которая сотрется, если сосуд предназначен для повседневного пользования. То же самое справедливо и обратном случае, если нужно впечатлить гостей простой посудой.
• Объем. Часто люди употребляют водку за вечерней трапезой перед сном в умеренных дозах по 50-100 грамм. В таком случае небольшой штофик на четверть литра – это идеальный выбор как по объему, так и по удобству пользования. Если же сосуд нужен для подачи спиртного за общий праздничный стол, где соберется несколько человек, то понадобится более крупная емкость на 1,23 литра, чтобы не пришлось все время ее наполнять.

Материал и стоимость. Так как особых функциональных отличий материал не привносит, его выбор базируется на эстетическом, а соответственно, и имиджевом аспекте вопроса. Более дешевое качественное стекло ни в чем не уступает хрустальному графину для водки, кроме внешнего вида

Что следует принять во внимание при расчете затрат.

Форма. Пропорции изделия должны обеспечивать устойчивость графина, его форма должна быть удобной для захвата рукой

Хорошая, плотно прилегающая крышка-пробка также важна на случай, если сосуд опрокинется, будучи задетым рукой.

Эстетика. Если штоф хранится в серванте или баре, он должен соответствовать остальным элементам обстановки. Так, на фоне фаянсового сервиза будет уместен штоф в виде керамической фигуры, а вот возле стекла или хрусталя он будет белой вороной.

Изготовитель. Не стоит забывать, что не так легко определить качество изделия, не являясь специалистом в этой области, а качество стекла и хрусталя дело тонкое. В таком случае, чтобы не сесть в лужу, можно предпочесть марку с прочной репутацией. Наибольшим авторитетом пользуются немецкие, австрийские и чешские стекольщики, например «Walther-Glas», «Zieher», «Schott Zwiesel», «Nachtmann», ««Stolzle», «Crystalex», «Simax», «Bohemia» и «Tom Bohemia Crystal». Среди отечественных изготовителей это, конечно же, «Гусь-Хрустальный», «Дятьковский хрусталь», «Гусевский хрусталь», «Борисовский хрустальный .

Как сырье влияет на количество получаемого самогона

Компоненты, применяемые для приготовления сусла, отражают качественные показатели готового напитка и его выхода. Выбирать продукты для будущего самогона нужно тщательно, ведь от их добротности будет зависеть не только объем, но и вкусовые нотки, мягкость и аромат питья.

Роль дрожжей

Дрожжевые грибы, способствующие брожению напитка, напрямую влияют на крепость готовой бражки. Как только количество этилового спирта достигнет максимального содержания, жизнеспособность дрожжей притормаживается.

Каждый вид грибков наделен собственным порогом чувствительности к градусу браги:

• спиртовые дрожжи сохраняют свою активность до 18 градусов крепости, что делает их идеальными для производства алкогольных напитков;
• хлебопекарные дрожжи лишаются жизнеспособности при достижении крепости в 14 градусов, поэтому выход самогона будет меньше.

Сегодня рынок алкогольных товаров предлагает специальные виды дрожжей (например, турбо-дрожжи), ускоряющие процесс сбраживания вплоть до суток и позволяющие добиться 19-20-градусной крепости.

Ошибочно мнение, что чем больше дрожжей, тем лучше. Чрезмерное количество дрожжей замедляет процесс брожения в связи с недостатком кислорода, необходимого для их нормального функционирования.

Для приготовления браги лучше использовать спиртовые дрожжи.

Влияние сахара на выход

Дрожжевые грибы имеют особенность вырабатывать этанол из углеводов, источником которых является сахар. Содержание сахара в браге находится в прямой взаимосвязи с крепостью готового напитка. Но не стоит думать, что сделав сусло приторно сладким, можно получить больший выход самогона.

Количества сахара должно хватать для выработки 11-18% чистого этилового спирта в браге, при этом оно должно быть полностью исчерпано в момент прекращения жизнедеятельности дрожжей в результате максимальной крепости браги.

Плотность раствора должна быть равна плотности цитоплазмы дрожжей – это стимулирует проникновение сахара внутрь клетки, а спирта – наружу сквозь оболочку клетки.

Чтобы точно определить дозировку сахара и воды в сусле, применяется понятие гидромодуль, отличающееся исходя из вида дрожжей:

• при использовании спиртовых дрожжей соотношение сахара и воды должно быть 1 кг на 4 л;
• при применении хлебопекарных дрожжей сахар должен смешиваться с водой из расчета 1 кг на 5 л;
• для турбо-дрожжей оптимален гидромодуль 1:3, но для большей точности следует придерживаться инструкции на упаковке.

Важно. Чтобы не допустить превышения допустимой плотности раствора, самогонщики зачастую добавляют сахар в два захода. Первую половину вносят в сусло сразу, а вторую – спустя 12-24 часа.

Если для приготовления браги используются спиртовые дрожжи, то на 4 л воды добавляют 1 кг сахара.

Количество жидкости в одном штофе

Для того чтобы разобраться что такое штоф, нужно понимать его отношение к ведру воды. Именно ведрами и чарками измеряли объемы жидкостей на Руси. Чарка – это посуда для питья алкогольных напитков. Она выполнялась из металла, чаще всего серебра. Ее обычно украшали различными чеканками, эмалью или просто чернением. Объем чарки составлял одну сотую от ведра, что равно 120 граммам в метрической системе.

Ведро или по-другому казенное ведро – это основная мера для жидкостей, которую использовали до появления метрической системы. Одно казенное ведро было равно 12,299 литрам. Таким образом, в одно ведро можно было вместить примерно 100 чарок. Само ведро составляло 1/40 бочки.

Кроме бочек, ведер и чарок в системе измерения объема жидкости, люди использовали кружки. В семнадцатом веке 10 или 12 кружек составляли объем одного ведра. Так как значение слова «штоф» можно перевести с немецкого языка, как «большой бокал» или «кружка», то и сам штоф будет равен объему кружки. Соответственно один штоф будет равен 1,23 литра жидкости.

Сколько спирта получится из разных сортов браги

Рассчитывая выход самогона, следует брать во внимание углеводы не только из сахара, но и из другого сырья.

Самогоноварение базируется на приготовлении бражки из разных продуктов:

• сахар – самый простой вариант, основанный на использовании сахара, воды и дрожжей;
• зерновые культуры, содержащие крахмал;
• фрукты и ягоды;
• неликвидные продукты: компоты, варенье, конфеты и т.д.

Сахарная брага

Среди недостатков рецепта браги с использованием одного лишь сахара и дрожжей можно отметить резкий, иногда неприятный запах, который ликвидируется вторичной перегонкой. Готовый продукт с определенной степенью крепости нередко имеет и специфический вкус. Так, из 1 кг сахарного песка на выходе можно получить 580-640 мл чистого спирта.

Зерновая брага

Приготовление самогона из пшеничной браги – классика жанра, завоевавшая уважение у многих ценителей алкогольных напитков. Преимущество данного сорта браги состоит в возможности получить дистиллят как с дрожжами, так и без. Согласно таблице, применяемой в ликероводочном производстве, из 1 кг пшеницы получится около 390-450 мл спирта.

Выход спирта из 1 кг другого зернового сырья:

• Выход спирта из зерновой браги зависит от вида сырья.
  рожь – 330-360 мл;
• ячмень – 340-390 мл;
• овес – 310-350 мл;
• кукуруза – 370-410 мл;
• рис – 420-470 мл;
• гречиха и просо обрушенные – 420-470 мл;
• солод ячменный – 300-330 мл.

Из 1 кг картофеля можно получить 80-90 мл спирта, а из того же количества сахарной свеклы – 40-50 мл.

Фруктовая и ягодная брага

Любители изысканных вкусов предпочитают изготавливать самогон на основе фруктовых или ягодных культур. Самогонщики «виноделы» отдают предпочтение виноградной браге, а владельцы огородов и дач зачастую пускают в ход яблоки, имеющиеся в хозяйстве в избытке.

Вот примерный объем спирта, который можно добыть из 1 кг сырья:

• виноград – 40-100 мл;
• яблоки – 30-60 мл;
• груши – 30-70 мл;
• абрикосы – 30-70 мл;
• черешня – 40-90 мл;
• слива – 40-80 мл;
• ягоды можжевельника – 100-110 мл.

Сколько самогона можно получить из разных объемов браги

Расчет объема самогона, полученного из разного количества браги, осуществляется на основе сахарной браги, приготовленной с использованием спиртовых дрожжей с гидромодулем 1:4. При этом условия перегонки и сбраживания находятся в норме.
Каждый готовый литр браги дает после перегонки порядка 100 мл этанола или 220 мл алкоголя крепостью 40 градусов. Так из 5 литров браги получится 1,1 литр самогона, из 10 литров – 2,2 литра, а из 12 литров браги – 2,6 литров.

По этой табличке можно определить примерное количество самогона и спирта, которое получится на выходе.

Количество самогона и спирта (брага/самогон):

• 15 литров – 3,3 л;
• 20 литров – 4,4 л;
• 25 литров – 5,5 л;
• 30 литров – 6,6 л;
• 35 литров – 7,7 л;
• 40 литров – 8,8 л и т.д.

Внимание. Во время брожения сусла выделяется немалое количество пены, особенно если используются хлебопекарные дрожжи. По этой причине бутыль должен заполняться не более чем на ¾ части.

Почему самогон выходит в малых количествах

Влияние на количество получаемого дистиллята оказывает несколько факторов. Например, неисправный в плане герметичности самогонный аппарат. Если устройство пропускает жидкости и газы, то пары спиртов будут улетучиваться в атмосферу, что значительно снизит количество алкогольного напитка. В экстренных ситуациях, когда процесс самогоноварения нельзя останавливать, место утечки можно заделать тестом.

Другая причина – недоброд, возникающий в случае не полной готовности браги. Возможно, ее рано отправили на дистилляцию, либо дрожжи прекратили жизнедеятельность из-за слишком низкой температуры. Имеет место и тот фактор, что дрожжи попросту не смогли переработать все сырье из-за чрезмерно малого гидромодуля.

Небольшой выход самогона может наблюдаться в том случае, если брага не добродила.

Еще одной причиной маленького выхода самогона считается повышенное содержание сивушных масел, из-за которых пришлось рано отделять фракцию «хвост». Это происходит в результате длительного и некачественного брожения.

Чтобы не допустить подобного явления дрожжи подкармливаются минеральными удобрениями или натуральными пищевыми продуктами (ржаной хлеб, варенье, свежевыжатый фруктовый и ягодный сок). Не стоит забывать и о поддержании оптимальной температуры в диапазоне 28-30 градусов.

Самогона может выйти меньше и в том случае, когда брага по тем или иным причинам скисла. В емкости во время сбраживания должны поддерживаться анаэробные условия, и если в бутыль поступает кислород, то этанол окисляется и выделяет уксусную кислоту, провоцирующую падение крепости напитка. Предотвратить проблему можно установкой гидрозатвора, предотвращающего выход газов в помещение и наоборот.

Другие меры жидкости на Руси

Кроме этого, существовали и другие меры для вина и водки.

• Например, полуштоф для водки- это кружка, вмещающая в себя ровно половину жидкости, входящей в стандартный штоф.
• Также существовали и штофики, куда вмещалось примерно 300 миллилитров водки. Прямой и точной привязки к основным ёмкостям они не имели и были самостоятельными мерами «на глазок».
• Древнейшей мерой жидкости и сыпучих продуктов (зерна, например) на Руси являлось ведро. Именно от этой центральной единицы измерения и шёл отсчёт в ту или иную сторону. Ведро как способ измерения жидкости, имело гораздо больший объем, чем штоф. В него входило десять штофов водки. Вёдрами алкоголя в средневековье цари на Руси выдавали «премию» войску. Такая же мера являлась вознаграждением купца своим рабочим по праздникам.
• Широко известно и такое выражение, как «четверть водки». Такая мера равна 2, 5 штофам или одной четвёртой ведра (отсюда и название).
• Чарка вмещала в себя одну десятую штофа и являлась прототипом современной рюмки. Именно чарки использовались в средневековых застольях для употребления вина. Упоминание о чарках содержится также о многих произведениях классической литературы.
• Ковш вмещал в себя три чарки жидкости и широко применялся целовальниками в трактирах времён Ивана Грозного.

Как увеличить объем самогона с помощью ускорения брожения

Ускорение процесса брожения поможет увеличить объем готового дистиллята, однако данный способ не является панацеей. За исправностью устройства, правильностью перегонки и качеством продуктов все же придется следить.

На скорость брожения напрямую влияет температура в помещении.

Чтобы ускорить процесс брожения нужно:

• Предварительно размочить дрожжи перед отправкой их в тару для браги. Теплая вода пробудит микроорганизмы и повысит их работоспособность.
• Строго соблюдать температурный режим. При температуре ниже 17 градусов дрожжевые грибы погрузятся в спящий режим, а при +30 и выше – начнут выделять большое количество продуктов жизнедеятельности, портящих качество сырья.
• Систематически перемешивать сусло, открывая для микроорганизмов доступ к кислороду.
• Внести подкормку в виде солода или смеси, продающейся в специализированных магазинах. Эти продукты активизируют деятельность дрожжей и не испортят качество и вкус напитка.

Вам понравился рецепт?

Нажмите на звезду, чтобы оценить рецепт!

Биоэтанол – Европейская ассоциация производителей биомассы

Этанол или этиловый спирт представляет собой прозрачную бесцветную жидкость, она биоразлагаема, малотоксична и при проливании не загрязняет окружающую среду. Этанол сгорает с образованием углекислого газа и воды. Этанол является высокооктановым топливом и заменил свинец в качестве добавки, повышающей октановое число бензина. Смешивая этанол с бензином, мы также можем насыщать топливную смесь кислородом, чтобы она сгорала более полно и уменьшала выбросы загрязняющих веществ. Топливные смеси с этанолом широко продаются в Соединенных Штатах. Наиболее распространена смесь 10% этанола и 90% бензин (Е10). Двигатели транспортных средств не требуют модификаций для работы на E10, и гарантия на автомобиль также не затрагивается. Только автомобили с гибким топливом могут работать на смесях этанола до 85% и бензина до 15% (E85).

Топливный биоэтанол в основном производится в процессе ферментации сахара, хотя его также можно производить с помощью химического процесса реакции этилена с паром. Основными источниками сахара, необходимого для производства этанола, являются топливные или энергетические культуры. Эти культуры выращиваются специально для использования в качестве энергии и включают кукурузу, кукурузу и пшеницу, отходы соломы, иву и деревья, опилки, тростниковую канареечную траву, шнуровые травы, топинамбур, мискантус и растения сорго.

Биоэтанол в Европе

В ЕС биоэтанол производится из пшеницы (3,9 млн тонн), кукурузы (4,1 млн тонн), сахарной свеклы (12,1 млн тонн), ячменя (0,4 млн тонн) и ржи (0,4 млн тонн) . В 2012 году мощность производства биоэтанола увеличилась примерно до 8,5 млрд литров в год, при фактическом годовом объеме производства около 4,8 млрд литров или 57% от общей мощности. Биодизель является основным биотопливом, используемым в ЕС на транспорте, и производится из семян рапса (15,3 млн тонн), сои (3,5 млн тонн), импортного пальмового масла, переработанного растительного масла и животного жира. Мощности по производству биодизеля увеличились примерно до 26,3 млрд литров, а годовой объем производства составил около 10,5 млрд литров (8,3 млн т н.э.), или 40% от общей мощности (EC, 2014). Значительная доля сырья для биодизеля отечественного производства (рапс, соя) поступала из импорта вместе с растительным маслом (преимущественно пальмовым).

В Европе пшеница является основной культурой, выращиваемой для производства биоэтанола, на ее долю приходится 0,7% сельскохозяйственных земель ЕС и 2% поставок зерна в Европе [Источник: ePure]. ЕК предложила ограничить использование биотоплива из «пищевых культур» на уровне 7% от энергопотребления на транспорте. В Бразилии, которая имеет наиболее развитый рынок топливного этанола, обязательный уровень содержания безводного этанола в смеси был увеличен до 25% в мае 2013 года. Растительное сырье (зерно, стебли и листья) состоит в основном из сахаров, поэтому практически любые растения могут служить сырьем для производства этанола. На практике выбор сырья зависит от того, что лучше растет в преобладающих условиях климата, ландшафта и состава почвы, а также от содержания сахара и простоты обработки различных доступных растений. Результатом является большое разнообразие исходного сырья для этанола и, следовательно, производственных процессов.

Во всем мире большая часть биоэтанола производится из сахарного тростника (Бразилия), мелассы и кукурузы (США), но также подходят другие крахмалистые материалы, такие как пшеница, ячмень и рожь. Культуры, содержащие крахмал, должны быть сначала преобразованы в сахара. Для производства 1 тонны этанола требуется около 3 тонн зерна. В Европе основными культурами для производства биоэтанола являются крахмальные культуры (например, мягкая пшеница) и сахарная свекла. Посевы сахарной свеклы выращиваются в большинстве стран ЕС-25 и дают значительно больше этанола на гектар, чем пшеница.

Потенциальное производство биоэтанола из мягкой пшеницы и сахарной свеклы в некоторых из 25 стран-членов ЕС

В настоящее время исследования и разработки в области биоэтанола сосредоточены на использовании лигноцеллюлозных или древесных материалов в качестве сырья ( см. специальный раздел ). К ним относятся энергетические культуры с коротким оборотом (например, ива, народная, мискантус и эвкалипт), сельскохозяйственные отходы (например, солома и жмых сахарного тростника), лесные отходы, древесные отходы и твердые бытовые отходы. Для производства 1 тонны этанола требуется около 2-4 тонн сухого древесного или травянистого материала. При общем содержании сахара 60–70% (40% глюкозы в виде целлюлозы и 25% ксилозы в виде гемицеллюлозы) пшеничная солома может производить около 230 кг этанола на тонну сухого материала.

Существует несколько причин перехода на производство этанола из лигноцеллюлозной биомассы. Лигноцеллюлозная биомасса является более распространенной и менее дорогой, чем пищевые культуры, особенно когда речь идет о потоке отходов с очень небольшой или даже отрицательной экономической ценностью. Кроме того, он имеет более высокий чистый энергетический баланс, что делает его более привлекательным с экологической точки зрения. Действительно, лигноцеллюлозный биоэтанол может обеспечить до 90% экономии парниковых газов, что намного больше, чем у биотоплива первого поколения. Однако эти виды биомассы сложнее преобразовать в сахара из-за их относительно недоступной молекулярной структуры.

Производственный процесс

Преобладающей технологией преобразования биомассы в этанол является ферментация с последующей дистилляцией. Ферментация – это процесс биохимической конверсии, при котором биомасса разлагается с помощью микроорганизмов (бактерий или ферментов). Эта технология может быть использована для различных видов сырья биомассы.

Практически вся ферментация этанола по-прежнему основана на пекарских дрожжах (Saccharomyces cerevisiae), для которых в качестве сырья требуются простые (мономерные) сахара. Обычное дрожжевое брожение дает 0,51 кг этанола из 1 кг любых сахаров С6, глюкозы, маннозы и сахарозы. Однако не все сырье содержит простые сахара. Крахмал и лигноцеллюлоза являются полимерами, и требуется гидролиз, чтобы разрушить связи между мономерами и получить простые сахара C6 для ферментации.

Вверх   
Гидролиз крахмала и целлюлозы с последующей ферментацией глюкозы до этанола

Первый этап этого процесса преобразования включает измельчение или измельчение зерна с целью высвобождения содержащегося в нем крахмала. Затем этот материал разбавляют водой, чтобы отрегулировать количество сахара в заторе. Это необходимо для сохранения дрожжей и облегчения перемешивания и обработки затора. Затем эту смесь готовят, чтобы растворить все водорастворимые крахмалы. Одновременно крахмал превращается в сахара. Это можно сделать с помощью ферментов или кислотного гидролиза. В случае кислотного гидролиза к зерновому навозу перед варкой добавляют разбавленную минеральную кислоту. Короткие углеводы, полученные в результате этих стадий обработки, могут ферментироваться микроорганизмами. Для выращивания дрожжей, необходимых для процесса брожения, раствор должен быть слегка кислым, а именно иметь рН от 4,8 до 5,0. При брожении образуется этанол, который разбавляют водой. Этот процесс также приводит к образованию CO2. Посредством ряда стадий дистилляции и дегидратации можно увеличить концентрацию этанола.

Процесс преобразования лигноцеллюлозной биомассы в этанол отличается от процесса, описанного выше, только в отношении расщепления или гидролиза сырья до ферментируемого сахара. Этот процесс гидролиза более сложен, чем гидролиз крахмала. Лигноцеллюлозная биомасса содержит углеводные полимеры, называемые целлюлозой (40-60% от сухого веса) и гемицеллюлозой (20-40% от сухого веса), которые могут быть преобразованы в сахара. Целлюлоза состоит из молекул глюкозы, соединенных вместе в длинные цепи, образующие кристаллическую структуру. Гемицеллюлоза состоит из смеси полимеров, состоящих из ксилозы, маннозы, галактозы или арабинозы. Он гораздо менее стабилен, чем целлюлоза. Оба вещества не растворяются в воде. Оставшаяся фракция, сложный ароматический полимер, называемый лигнином (10-25% сухого веса), не может быть ферментирована, поскольку устойчива к биологическому разложению. Этот материал может быть использован для производства электроэнергии и/или тепла.

Для использования в качестве топлива чистота этанола должна быть почти 100%. Это означает, что содержание воды должно быть намного ниже по сравнению с этанолом, производимым по современным промышленным технологиям. Для дегидратации этанола доступно несколько технологий, таких как использование молекулярных сит и мембранное разделение, которые еще можно усовершенствовать. Производство электроэнергии и тепла из неферментируемой фракции биомассы и общая интеграция процесса также могут быть усовершенствованы, что приведет к повышению энергетической эффективности и экономической эффективности процесса.

Свойства топлива

Биоэтанол имеет гораздо более низкую энергоемкость, чем бензин (около двух третей энергоемкости последнего в пересчете на объем). Это означает, что для мобильных приложений при заданном объеме бака дальность действия транспортного средства уменьшается в той же пропорции.

Октановое число этанола выше, чем у бензина; следовательно, этанол имеет лучшие антидетонационные характеристики. Это лучшее качество топлива можно использовать, если соответствующим образом отрегулировать степень сжатия двигателя. Это увеличивает топливную экономичность двигателя. Содержание кислорода в этаноле также приводит к более высокой эффективности, что приводит к более чистому процессу сгорания при относительно низких температурах.

Давление паров по Рейду, мера летучести топлива, для этанола очень низкое. Это указывает на медленное испарение, преимущество которого заключается в том, что концентрация выбросов в результате испарения в воздухе остается относительно низкой. Это снижает риск взрывов. Однако низкое давление паров этанола вместе с его единственной температурой кипения является недостатком в отношении запуска двигателя при низких температурах окружающего воздуха. Без вспомогательных средств двигатели, использующие этанол, не могут быть запущены при температуре ниже 20ºC. Трудности с холодным пуском являются наиболее серьезной проблемой, связанной с применением спиртов в качестве автомобильного топлива.

Топливные свойства бензина, биоэтанола и ЭТБЭ

Применение

Этанол можно использовать:

•     в качестве транспортного топлива вместо бензина
•     в качестве топлива для производства электроэнергии путем термического сжигания
•     в качестве топлива для топливных элементов путем термохимической реакции
•     в качестве топлива в когенерационных установках
•     как сырье в химической промышленности

Этанол лучше всего использовать в двигателях с искровым зажиганием из-за его высокого октанового числа. Из-за плохого воспламенения (низкое цетановое число) менее подходит для дизельных двигателей.

Как правило, нецелесообразно использовать чистый этанол в двигателях с искровым зажиганием из-за его низкого давления паров и высокой скрытой теплоты испарения, которые затрудняют холодный пуск. Наиболее экономически эффективным средством является смешивание этанола с небольшой долей летучего топлива, такого как бензин. Так, использовались различные смеси биоэтанола с бензином или дизельным топливом. Наиболее известные смеси (по объему):

•     E5G–E26G (5–26 % этанола, 95–74 % бензина)
•     E85G (85 % этанола, 15 % бензина)
•     E15D (15 % этанола, 85 % дизельного топлива)
•     E95D (95 % этанола, 5 % воды, с присадкой для улучшения воспламенения)

Биоэтанол прошел всесторонние испытания в легковых автомобилях с гибким топливом (FFV) как E85G. ETBE также используется в смесях 10-15 % с бензином для повышения его октанового числа и снижения выбросов. Смеси бензина с содержанием этанола до 22% (E22G) могут использоваться в двигателях с искровым зажиганием без каких-либо проблем с материалами или работой. Смеси дизельного топлива с содержанием этанола до 15% (E22D) не создают технических проблем для двигателя и не требуют присадки для улучшения воспламенения.

Затраты на производство биоэтанола в ЕС-25 + Болгария, Румыния

Источник: БТГ, 2004 г.

пивоварение с сахаром — Crescent City Brew Talk

Игнорирование SCEER

от Mike Retzlaff

. За эти годы была передана стигма, которая снимает в себе использование сахаров в пивоваренном пивоваренном заводе. Использование сахара рассматривается как безрассудство новичка или лживый поступок мошенника.

Я помню, как 30 лет назад в пивных наборах нам предписывалось смешивать 3,3 фунта. (1,5 кг) консервированного солодового сиропа с 2,2 фунтами. (1 кг) столового сахара. Получившееся пиво в целом было не самым лучшим, несмотря на заманчивые названия поставщиков, такие как Ironmaster, John Bull, Laaglander, Munton & Fison и EDME. Критики описывали многие из этих сортов пива как «сидери». Это было результатом использования непропорционального количества простого сахара, некачественных дрожжей, которые поставлялись с набором, и неконтролируемой температуры брожения. Чтобы лучше объяснить это, пивные дрожжи содержат фермент, который разрушает связь глюкозы и фруктозы, образующих молекулу сахарозы. Это требует некоторой энергии и может истощить запасы и без того слабых дрожжей, поставляемых под пластиковой крышкой банки с жидким солодом. Это, в сочетании с ферментацией, проводимой в гараже, где температура может варьироваться на 20 ^o F каждый день довольно хорошо объясняет многие проблемы. Непонимание того, как все происходит в варочном цеху, привело к тому, что многие полностью отказались от использования сахара при варке пива. Вину за невежество пивовара взял на себя сахар. Я не могу указать ни на кого, потому что я был так же виновен, как и все остальные. В неведении было блаженство, и я был счастливым парнем.

В 1901 году Т.В. Ловибонд, управляющий директор Newcastle Breweries, заявил, что считает сахар практической необходимостью для современного пивоварения. Ньюкасл использовал перевернутый тростниковый сахар и кукурузную крупу. Использование добавок позволило им быстрее варить лучшее пиво, чем обычное солодовое. (Я все еще размышляю над тем, что же такое на самом деле «некачественное цельносолодовое пиво», но я думаю, что он имеет в виду идеальное соотношение мальтозы и декстрина в сусле. ) Многим бельгийским и британским сортам пива требуются сахара того или иного сорта как часть сусла. рецепт блюда. Сахар — это не просто дешевый заменитель, поскольку многие пивоваренные сахара конкурируют или превышают стоимость солода. Сахар добавляется для придания вкуса и цвета, для повышения OG, и часто в большие сорта пива, чтобы уменьшить остаточную плотность.

Слишком высокая остаточная плотность может сделать готовое пиво приторным, как сироп от кашля. Многие бельгийские сорта пива заканчиваются ниже 1,010 даже с OG в диапазоне 1,075–1,095, что невозможно даже с бельгийскими штаммами дрожжей, если не отрегулировать способность сбраживания сусла. (Бактериальная прививка — это отдельная история)

Еще в декабре 2012 года, а также в феврале, марте, апреле и мае 2013 года Грег Хакенберг написал серию из 5 частей для HOPLINE, которую он назвал «Пивоварение как британец» (проверьте МЕТОДЫ на этот сайт) и рецепт был включен. В мае, июле и августе 2014 года он предложил серию из 3 частей под названием «Сахар для пивоварения» (см. также ИНГРЕДИЕНТЫ на этом сайте). В этих двух сериях статей вы найдете массу информации о британском пиве и культуре, а также об использовании сахара.

В качестве примера, предположим, что нам нужна OG 1,048 и используется 6% сахара, мы рассчитаем:

• 48 X 0,06 = 2,88 X 5,1 галлона. = 14,688 / 46 = 0,32 X 16 = 5,1 унции тростникового сахара. (выход 46 ppg)

• 48 X 0,06 = 2,88 X 5,1 гал. = 14,688 / 41 = 0,36 X 16 = 5,7 унции кукурузного сахара. (выход 41 ppg)

Если мы хотим OG 1,056 и используем 12% сахара, мы рассчитаем:

• 56 X 0,12 = 6,72 X 5,1 галлона. = 34,27 / 36 = 0,95 X 16 = 15,2 унции патоки. (выход 36 очков за игру)

• 56 X 0,12 = 6,72 X 5,1 гал. = 34,27 / 42 = 0,82 X 16 = 13,1 унции золотого сиропа Лайлса. (выход 42 ppg)

Остальные экстракты, необходимые для этих рецептов, будут поступать из заторного чана. Поскольку рецепт бельгийского трипеля, как правило, очень простой, давайте воспользуемся им в качестве примера, чтобы определить пропорции.

1,076 OG с использованием тростникового сахара @ 17% с 5,1 галлона. выход ферментера:

• 76 X 0,17 = 12,92 X 5,1 галлона. = 65,89/46 = 1,43# или 1# 6,9унция тростниковый сахар

• 76 – 12,92 = 63,08 X 5,1 гал. = 321,7 / 28,6 = 11,25 # бельгийского солода Pils при эффективности варочного цеха 75%. (Бельгийский Pils дает 28,6 ppg при 75% эффективности.)

Примечание. Первая формула рассчитывает необходимое количество сахара; второй вычитает это количество экстракта из общего количества и вычисляет вклад заторного чана в рецепт.

Следовательно, рецепт будет включать:
11,25# Бельгийский солод Pilsner
1# 6,9 унции. тростниковый сахар

Помните, эффективность затирания влияет только на компоненты пюре; а не сахара. Сахара попадают прямо в котел и не зависят от эффективности затора.

Различные пивоваренные сахара различаются по сладости и способности к брожению.

бельгийские кристаллические сахарные сахарные сахары доставляют 36 пильгийских сахарных сиропов 32 PPG (сахароза) доставляет 46 ppg кукурузный сахар (декстроза) доставляет 41 ppg Коричневый сахар доставляет 45 Ppg Molass Goldances Goldaving Syrever Syrever Syrup Syrup Syrup’s Goldiver Syrup’s Syrup’s Syrup’s Syrup’s Goldiver Syrup’s Syrup’s Syrup’s Syrup’s Syrup. 42 очка за игру

Даже в таких «обычных» рецептах, как частичное затирание, можно использовать те же формулы.

LME обеспечивает 37 ppg               DME обеспечивает 45 ppg

Эту процедуру можно применять практически к любому пиву, в состав которого входит сахарный компонент. Очевидными примерами являются бельгийские даббели, трипели и квадроциклы. Многие британские сорта пива не могут быть приготовлены должным образом без сахара. В различных британских рецептах используются патока, патока, демерара, мусковадо, турбинадо и/или различные инвертные сахара. Для этого пива может потребоваться всего 2-3%. Мальтоза является основным сахаром, производимым в заторном чане, но многие другие сахара определенно используются в пивоварении; в коммерческих целях и дома. Их можно смешивать в пропорции, соответствующей стилю, который хочет создать пивовар. В этой статье я упомянул несколько процентов сахара, которые могут быть в рецепте. Я видел процентное содержание сахара, используемого в очень немногих рецептах, до 25%. В какой-то момент увеличение процентного содержания может вызвать ощущение горячего/растворительного вкуса и аромат, который никто не находит приятным. Помните, что в старых пивных наборах с солодовым сиропом требовалось около 45% столового сахара. Тогда это не сработало; сейчас это вряд ли сработает. Если вы чувствуете ностальгию, такие наборы все еще доступны.

Замените догадки несколькими простыми расчетами. Мы не прокладываем траекторию космического корабля к планете в соседней галактике. Ничто из этого не связано с исчислением или какой-либо другой страшной математикой. Все эти функции мы выучили к концу 4-го ^-го -го класса. Все мы, как пивовары, хотим совершенствоваться — вот простой способ двигаться в этом направлении. Это также облегчает настройку рецепта.

Не бойтесь использовать рецепт, содержащий практически любой сахар. Как пивовар, вы должны продумать концепцию своего рецепта и добавить только те ингредиенты и количества, которые приведут к получению этого пива.