Какие спиртовые дрожжи лучше использовать для браги форум: Отзывы о спиртовых хмельных дрожжах для самогона

Спиртовые белорусские дрожжи: инструкция и отзывы

Алкоголь является неотъемлемой частью нашей культуры. На прилавках специализированных магазинов он представлен во всем многообразии видов. У ценителей имеются широкие возможности выбирать напиток по своему вкусу. Тем не менее многие предпочитают заниматься изготовлением алкоголя самостоятельно. Для того чтобы приготовить наиболее популярный народный горячительный напиток – самогон, необходимо знать, какие компоненты обязательно должны участвовать в процессе брожения. Среди них одним из основных являются дрожжи. Продукт представляет собой грибки, преобразующие под воздействием ферментов сахар в спирт. В создании качественного алкоголя незаменимыми являются спиртовые дрожжи для самогона. Белорусские производители создали продукт, который уверенно лидирует на рынке самогоноварения.

Какие бывают виды дрожжей?

Тем, кто решил приобщиться к славной когорте производителей домашнего самогона, следует знать, что для приготовления самогона в недалеком прошлом использовались обычные дрожжи, среди которых: хлебопекарные, винные дрожжи, из изюма, «дикие», пивные, домашние «хмельные», «Саф Левюр», спиртовые.

Последний продукт представляет собой специальные алкогольные дрожжи, которые в настоящее время все чаще применяют домашние производители. Спиртовые белорусские дрожжи являются одним из наиболее популярных видов.

Что они собой представляют?

Спиртовые белорусские дрожжи относятся к продуктам, которые идеально подходят для изготовления самогона. Их жизнедеятельность происходит при температуре, необходимой для изготовления браги.

Дрожжи отличаются высокой устойчивостью к повышенному содержанию спирта, который поддерживает их функции. После достижения крепости браги часть дрожжей (около 15 %) погибает. Чистую дрожжевую культуру можно не только купить, но и самостоятельно вывести. Но многими сегодня приобретается данный продукт в специализированных магазинах. Преимущественно умельцы предпочитают дрожжи профессионального производства.

Спиртовые белорусские дрожжи пользуются большой популярностью у любителей домашнего самогона. Их использование обеспечивает достижение 15-18 % концентрации спирта в браге, что способствует увеличению объема готового продукта. В этом показателе они впереди всех остальных видов дрожжей. Спиртом убиваются слабые штаммы. В закваске остаются самые сильные, обладающие высокой спиртоустойчивостью. Тем самым исключается наличие дрожжевых ароматов.

К тому же, по многочисленным отзывам, при использовании спиртовых дрожжей брожение браги будет равномерным, несколько увеличивается выход спирта. Готовой к перегонке брага становится уже через 6 дней. В самогоне будут отсутствовать вредные примеси: сивушные масла, ацетон, альдегиды, поэтому исключается необходимость в дополнительном его очищении фильтрами из угля, марганцовки, а также использовании других методов очистки.

Спиртовые белорусские дрожжи для многих являются самым лучшим вариантом для изготовления самогона. Если их нет в наличии, допустимо применение пивных или хлебных, редко – винных дрожжей.

Как изготавливают брагу?

Количество дрожжей рассчитывают по объему жидкости: 10-40 л и больше. На 20 л фильтрованной чистой воды достаточно 65 г дрожжей и 5,5-6 кг сахара. Сахар добавляют в несколько приемов. Большое значение для получения высококачественной браги имеет состав воды. Необходимым является наличие фильтров для ее очистки. Вода не должна быть хлорированной, содержать примеси солей металлов. Значительную роль играют ее мягкость и насыщенность кислородом. Использовать кипяченую воду не рекомендуют, так как дрожжевым бактериям необходимо дышать. При отсутствии фильтров для очистки воды можно использовать бутилированную. Применяют также чистую талую или родниковую воду.

Оборудование

Для самогоноварения необходимо наличие резервуара на 30 л, относительно дешевым вариантом материала является безопасный пищевой пластик. Используют также керамические или стеклянные резервуары.

Используемая посуда должна быть оснащена снизу краном для слива браги. Это исключит необходимость через верх переливать в перегонный аппарат содержимое емкости с готовой брагой. Процесс изготовления браги требует обязательного наличия гидрозатвора, крышки для закрытия емкости и обогревателя.

Гидрозатвор нужен для обеспечения выхода углекислого газа, образующегося во время брожения. Он также препятствует попаданию воздуха извне в емкость. Его крепят на крышке емкости. Можно использовать специальный или самодельный гидрозатвор — медицинскую резиновую перчатку с небольшим отверстием в мизинце.

Нагреватель предназначается для поддержания в процессе брожения постоянной температуры. В случае ее отсутствия применяют аквариумный обогреватель. Шнур от него проводят через герметическое отверстие, не пропускающее влаги, выводят наружу к розетке.

Активация

Дрожжи представляют собой живые бактерии. Их комфортное развитие требует поддержания постоянной температуры (до 30 градусов). Именно такой тепловой баланс обеспечивает активное поглощение сахара и производство спирта.

В начале процесса обязательно следует активировать дрожжи. Для этого чистую воду в объеме 2 л подогревают до 30-35 градусов, после чего переливают в небольшую емкость. В подготовленную воду нужно добавить 100 г сахара и старательно перемешать. После этого из пачки спиртовых дрожжей следует отмерить 65 г и засыпать в получившийся раствор сахара. Затем следует еще раз всю жидкость тщательно перемешать, накрыть крышкой и на 1-1,5 часа оставить «доходить» в теплом месте. После того как дрожжи «проснутся», объем раствора увеличится, появятся характерные пузырьки или же может возникнуть незначительная пена. Это свидетельствует о том, что дрожжи активировались, и их уже можно использовать.

Брожение

Отфильтрованную воду в объеме 20 л наливают в основную емкость, включают обогреватель. Температуру воды доводят до 30-32 градусов.

Автоматическим обогревателем поддерживается необходимый температурный баланс в течение всего процесса. Сахар гораздо быстрее растворяется в теплой воде, нежели в холодной. В основную емкость с водой добавляют 3-3,5 кг сахара и старательно перемешивают до полного растворения. Переливают в основной объем забродившие дрожжи и тщательно перемешивают еще раз. Резервуар на 6-7 часов оставляют открытым. Затем его следует плотно закрыть крышкой и установить на ней гидрозатвор.

Спустя некоторое время появится характерное бульканье — это знак, что дрожжи начали работу, и образующийся CO_² выходит из емкости. Резервуар по истечении двух дней открывают, добавляют еще 1 кг сахара и растворяют, тщательно помешивая смесь. Через два дня процедуру следует повторить еще раз. Обычно время брожения занимает 7-15 дней. В данном процессе большое значение имеет качество ингредиентов и соблюдение температурного режима. Когда в смеси прекращается бульканье, брагу считают готовой.

Сушеные дрожжи (250 г)

Спиртовые белорусские дрожжи пользуются заслуженным вниманием ценителей домашнего алкоголя.

По отзывам, продукт идеально подходит для сбраживания разнообразного сахаросодержащего и крахмального сырья, обеспечивает ровное и быстрое брожение.

Дрожжи белорусские спиртовые (250 грамм в упаковке) являются очень удобными для транспортировки. Производителем гарантируется длительность их хранения. Одна чайная ложка продукта соответствует 15 г свежих прессованных дрожжей.

Описание

Спиртовые белорусские дрожжи представлены в вакуумной упаковке. Этим обеспечивается возможность их хранения в нераспечатанном виде не менее года.

Благодаря герметичности упаковки, дрожжи удобно хранить, гарантируется стабильное качество продукта. Одной пачки достаточно для получения до 80 л браги (18-20 л 40-градусного самогона). Дрожжи спиртовые белорусские хранят в сухом месте (t до +15 °C).

Производитель

Спиртовой сушеный продукт производится на дрожжевом комбинате в Минске (Беларусь). При его изготовлении используют специально разработанный штамм, который способствует предельному сбраживанию сахара и увеличению крепости спирта.

Благодаря использованию дрожжей белорусского производства спирт получается самого высокого качества. Такого результата нельзя добиться, используя прессованный или хлебопекарный продукт. Уровень качества продукции предприятием гарантируется.

Характеристики

• Производство: Минский дрожжевой комбинат (Беларусь).
• Показатель жизнеспособности: 84 %.
• Параметр влажности: 7,5 %.
• Вес вакуумной упаковки: 250 г.
• Органолептика: в соответствии с нормой.
• Срок хранения от даты производства: не менее 12 мес. Хранить следует в прохладном сухом помещении (t до+15 °C).
• Время хранения указано согласно требованиям ГОСТа Беларуси для пищевых продуктов.

Достоинства

Дрожжи спиртовые белорусские (250 г) отзывы в Интернете называют одними из лучших для получения качественного самогона. Отмечается преимущество продукта перед аналогами. Потребители отмечают, что брага на белорусских спиртовых дрожжах обладает ярко выраженным ароматом и полным вкусом. Оценки специалистов самые благоприятные:

• Продукт представляет собой одноклеточные грибы, выведенные в специальных условиях. Является оптимальным для применения в домашнем производстве алкоголя.
• Дрожжи являются абсолютно безопасными в использовании.
• Исходное сырье в них неизменно сохраняет свои качества.
• Применением спиртовых белорусских дрожжей обеспечивается максимальный выход чистого спирта.
• Продукцию отличает высокая скорость брожения.
• Данные дрожжи очень легко использовать. Это под силу даже новичку.
• Продукт подавляет в браге негативную микрофлору.

Белорусские спиртовые дрожжи: отзывы

Пользователи сетей называют качество продукта отличным, равного которому просто нет. Дрожжи сухие спиртовые белорусские, по отзывам, бродят почти без запаха. В них идеально выдержано соотношение «цена — качество». Продуктом, идеально подходящим для производства качественного самогона, считают пользователи белорусские спиртовые дрожжи.

Инструкция

Этот продукт авторы отзывов называют специфичным, не подпадающим под общие требования. Поскольку белорусские спиртовые дрожжи представлены в неактивном сухом состоянии и облачены в двойную герметичную упаковку, фактически их срок хранения является более продолжительным, нежели указано производителем: от 5 лет. Дрожжи используются в два этапа: активация (разведение) и брожение. Далее опишем процесс подробнее.

Рекомендации по использованию: активация

Поскольку дрожжи спиртовые белорусские находятся в сухом состоянии, их, как и любые другие дрожжи, необходимо активировать.

Это осуществляют следующим образом. Отмеряют необходимое количество дрожжей, рассчитав планируемый объем брожения: 10–40 л и больше. На 30 л воды нужно использовать не менее 50 г дрожжей (1/5 пачки). Для разведения дрожжей следует использовать посуду незначительного объема (на 1-2 л). В нее наливают чистой теплой воды (t 32-35^оС) из расчета: на 50 г продукта — 1 л воды, добавляют сахар или мед (50 г). Ставят на 6 часов в темное место без сквозняков.

Белорусские спиртовые дрожжи (рецепт, составленный пользователями сетей, содержит данную рекомендацию) активируют также путем следующего способа регидратации. Содержимое упаковки авторы отзывов советуют развести сначала в небольшом количестве питьевой воды с растворенным в ней сахаром (воды — 0,5 л, сахара — 140 г). Температура воды должна быть, как и в предыдущих рекомендациях, 30-35^оС. Затем все нужно тщательно перемешать, чтобы масса стала однородной, и выдержать 30 минут. По истечении этого времени дрожжи готовы к применению.

Рекомендации по процессу брожения

С целью оптимизации процесса брожения отзывы рекомендуют строго придерживаться пропорций всех ингредиентов. Это обеспечит получение наилучшего качества браги. Кроме того, можно минимизировать время, затраченное на процесс брожения.

Пока дрожжи спиртовые сушеные белорусские активируются, следует подготовить сусло. Для этого разводят сахар (варенье или мед) в воде. Оптимальный способ: поставить большую кастрюлю или бак на плиту и, пока нагревается, постепенно добавить туда сахар. Когда сахар перестанет растворяться, воду выливают в основную емкость для брожения и повторяют процесс заново.

На 30 л воды добавляют в два захода сахар в количестве не менее 6 кг: 3 кг добавляют сразу, остальные 3 кг — через 2 дня. По истечении непродолжительного времени (обычно через 6 часов) белорусские спиртовые дрожжи начинают оживать, поднимаются, появляется пена. Это значит, что они готовы к добавлению в основной объем — 30 л. Белорусские спиртовые дрожжи (отзывы пользователей это подтверждают) не дают обильной пены. Оптимальная температура их работы — 30-32^оС.

Пользователи обращают внимание новичков на важный момент: добавляя дрожжи, необходимо следить за температурой сусла. Температура выше 35 градусов является для них гибельной.

При помощи белорусских дрожжей сбраживается глюкоза, мальтоза, сахароза, галактоза и раффиноза (на 1/3). Длительность брожения может составить от 6 до 12 дней, в зависимости от созданных условий.

Процесс брожения можно ускорить. Пользователи рекомендуют для этого в 1,5-1,8 раз увеличить порцию дрожжей. Кроме того, отмечено, что в настоящее время качество сахара является довольно различным. Известно, что существует «сладкий» и «не сладкий» сахар. При работе с дрожжами пользователи советуют учитывать это обстоятельство. Добиться повышенной (близкой к максимальной) крепости браги в домашних условиях можно, используя белорусские сухие дрожжи вместе с другим продуктом. В качестве дополнения используют винные дрожжи.

Классическая сахарная брага

Умельцы в сетях поделились, как они используют для приготовления классического сахарного самогона дрожжи спиртовые сушеные белорусские.

Рецепт браги:

• На 40 л воды следует использовать не менее половины пачки дрожжей – около 120-130 г.
• В емкость налить чистой теплой воды (32-35^оС) в соотношении 1:10, добавить сахар (на 1 л — 50 г) и дрожжи (около 120-130 г). Все старательно перемешать и выдержать в течение получаса.
• Время активации дрожжей следует использовать для подготовки сусла: в теплую воду (40 л) насыпать сахар (10 кг) и тщательно его размешать.
• После того как дрожжи «подойдут» (это можно заметить по появившейся на поверхности характерной пене), их следует добавить в емкость с суслом.
• Для создания для дрожжей белковой среды в брагу (40 л) добавляют сухой дробленый горох (400-500 г).
• Емкость закрывают крышкой с гидрозатвором и ставят в теплое место для брожения.
• Оптимальный диапазон температуры для ёмкости с брагой — 27–32 градусов.

Еще один вариант

Им пользователи сетей предлагают воспользоваться тем, кто оценил преимущества белорусской продукции и желает узнать, как по-другому делается брага на спиртовых белорусских дрожжах.

Рецепт:

• Для активации продукта налить в кастрюлю объемом в 3-4 л до половины воды.
• Насыпать туда сахара (4 стол. ложки), дрожжей (80 г) и старательно все перемешать.
• Перемешать повторно через 5 минут.
• Подготовить емкость для брожения.
• В нее засыпать 5 кг сахара, налить воды (20 л), нагретой до температуры в 45 градусов. Емкость не следует заполнять до краев: брожение может вызвать пену.
• Старательно размешать сахар в воде до полного растворения
• Добавить активированные дрожжи, перемешать и закрыть плотной крышкой. В первые три дня брагу следует перемешивать 1-3 раза в день.

Созревание браги происходит в течение 1-2 недель. Идеальными условиями для этого являются темнота и тепло (t 25-30 градусов). Ускорить брожение можно, используя нагреватель, к примеру аквариумный. Или же можно поставить бродильную емкость на теплый пол (к теплой батарее). При отсутствии возможности использовать источник тепла можно просто укутать емкость одеялом.

Заключение

Умение варить самогон пришло к людям с давних времён. Издавна дары природы использовались для приготовления браги. Некоторые древние рецепты сохраняются и по сегодняшний день. Они успешно применяются любителями домашнего качественного алкоголя. В арсенале каждого самогонщика имеется собственный проверенный рецепт приготовления горячительного напитка.

Выбор дрожжей для использования в процессе является сугубо индивидуальным. Спиртовые белорусские дрожжи, оцененные истинными умельцами, занимают одно из лидирующих мест, по мнению специалистов.

Лучшие Дрожжи для Самогона – Рейтинг 2022 года – Топ-8

Самогон – один из видов крепкого алкоголя, который при определенной сноровке можно сделать в домашних условиях. При этом опытные винокуры могут получать по-настоящему качественный продукт, после употребления которого никогда не болит голова и полностью отсутствует симптоматика похмелья. Основным ингредиентом выступают дрожжевые грибки, без которых процесс брожения запущен быть не может. Редакция ВыборЭксперта.ру провела собственное исследование и собрала в обзоре лучшие дрожжи для самогона.

Содержание

Рейтинг дрожжей для самогона

Производители предлагают большой выбор грибков. Проблем с приобретением возникнуть не должно. Сложность представляет выбор самого товара, так как каждый имеет свои особенности.

При составлении рейтинга редакторы изучили немало отзывов и от обычных людей, и экспертные мнения. Отбор номинантов велся на основании следующих характеристик:

• Разновидность;
• Форма выпуска;
• Штамм.

Лучшие дрожжи для самогона 2022 года

1. Bragman 48 Universal

Изделие относится к группе быстродействующих. Об этом сообщает пометка от производителя, размещенная на лицевой стороне упаковки – 48 часов. Упаковки весом в 135 г достаточно для приготовления 25 л браги. Благодаря специальной формуле, способствует ускорению процесса переработки и обеспечивает полное вызревание последнего в течение двух суток. Спиртуозность заготовки достигает 14%. Чтобы получить заявленный производителем результат, потребуется 6 кг песка. Оптимальная температура жидкости – от 25 до 30°С.

Повысить крепость и довести содержание спиртов до 21% можно, если увеличить содержание сахара до 9 кг и снизить температуру в помещении до +18…+24°С. Но в этом случае процесс приготовления займет от 8 до 12 суток. В составе есть пеногаситель, что исключает вероятность образования пены. Это не только облегчает процесс самогоноварения, но и исключает частичную потерю заготовки в результате вытекания.

Достоинства:

• Небольшого пакета достаточно для 25 л сусла;
• Готовность к перегону за 48 часов;
• Исключает образование пены.

Недостатки:

• Для получения спиртуозности в 21% требуется до 12 суток.

2. Double Snake C48

Номинант также представляет собой грибки с возможностью ускоренной переработки. Срок также составляет 48 часов. Входящие в состав штаммы способны обеспечить необходимый показатель спиртуозности и освоить шесть – семь килограммов сахара за двое суток. Если хочется увеличить выход дистиллята за счет повышенной 20-процетной спиртуозности сусла, то придется подождать 10дней.

Предварительной активации не требуют. Сухой продукт высыпается непосредственно в бродильный чан. Чтобы исключить гибель живых организмов, температура воды не должна превышать +30°С. Веса одного пакетика – он составляет 130 г – достаточно для 25 л готовой к дистилляции бражки.

Достоинства:

• Не требуют предварительной активации;
• Обеспечивает крепость сусла до 20%;
• Заготовка приятная на вкус – напоминает шампанское;
• Пачки достаточно для 25 л заготовки.

Недостатки:

• Необходимо следить за температурой и не допускать перегрева.

Дрожжи для самогона отзывы получают неплохие. Винокуры отмечают хорошую скорость переработки сахаров, что дает возможность получения самогона высокого качества без специфического сивушного привкуса. Алкоголь обретает приятный фруктовый аромат.

3. YES! Whisky

Товар из категории турбо-дрожжей от швейцарского производителя. Формула изделия запатентована и содержит не только штамм, но также увеличивающие активность специальные подкормки, микроэлементы и витаминные добавки. Веса пачки в 45 г достаточно для 25 л качественного сусла.

Производитель постоянно работает над рецептурой своего товара, что позволяет изготавливать в домашних условиях качественный крафтовый алкоголь. Номинированный вид грибков характеризуется хорошей скоростью ферментации, а также отсутствием характерной пены и специфического запаха.

Турбо дрожжи для самогона оптимальны для изготовления виски и обеспечивают получение напиток с типичным для оригинального продукта цветом, вкусом и ароматом. Грибки устойчивы к воздействию образующегося алкоголя, что дает спиртуозность от 15% до 19%. Процесс переработки сопровождается выделением кислот, образующих со спиртами сложные эфиры. За счет этого напиток получает типичный для виски аромат и вкус.

Достоинства:

• Экологически чистый запатентованный состав;
• Крепость сусла от 15% до 19%;
• Для получения виски в домашних условиях;
• Быстрая работа.

Недостатки:

• Не выявлено.

4. Coobra Turbo TY48 Extreme

Номинант принадлежит производителю из Швеции и поставляется в фольгизированном пакетике весом 135 г. Этого объема достаточно для приготовления 25 л заготовки для последующей дистилляции. Характеризуется хорошей производительностью, если сравнивать его с предложениями от конкурентов. Как правило, грибков другой марки требуется от 200 до 250 г.

Номинант относится в быстродействующим, о чем указывает пометка о 48 часах. Осахаривание происходит в максимально короткие сроки – всего двое суток. За этот временной промежуток грибки полностью перерабатывают сахара и делают сусло готовым к процессу дистилляции. Грибки не требуют проведения предварительной обработки: их просто засыпают в бродильный чан.

Товар характеризуется повышенной стойкостью к образующимся спиртам. В базовой рецептуре используется 6 кг сахарного песка, благодаря чему спиртуозность достигает 15%. Но если взять 9 кг сахара, то этот показатель увеличивается до 21%. Что в итоге увеличивает выход готового напитка.

В составе присутствуют специальные добавки, повышающие «живучесть» дрожжевых грибков. Благодаря этому вы сможете получить крепкий алкоголь с хорошими органолептическими свойствами.

Достоинства:

• Оптимальная скорость сбраживания;
• Пакет предназначен для получения 25 л сусла;
• Содержат специальные микроэлементы, а также витаминные добавки;
• Не требуют активации.

Недостатки:

• Дорогие.

5. Дрожжевой комбинат Беларусь

Обеспечивает эффективное сбраживание сусла. После завершения процесса показатель спиртуозности может достигать 18%. Благодаря особенностям состава процентное содержание вредных примесей в зрелой браге будет значительно снижено, если сравнивать ее с суслом, полученным с применением классических хлебопекарных грибков. Номинированный товар не вызывает изменения характеристик исходного сырья по запаху и вкусу, а также исключает образование пенной шапки.

Дает возможность приготовления более чистой бражки. После завершения процесса вызревания сусло содержит незначительный процент метанола, ацетона, сивушных масел и иных опасных для здоровья человека примесей. Благодаря повышенной чистоте можно уменьшить число перегонок.

Устойчивы к образующимся спиртам, благодаря чему можно получить оптимальный показатель спиртуозности. Для полной переработки сахаров необходимо от 10 до 12 суток.

Требуют проведения предварительной активации. Процесс несложный: содержимое пакета необходимо растворить в подслащенной воде температурой не выше +30…+35°С в пропорции 1:10. Размешать, выждать в течение получаса и вылить в бродильный чан.

Характеризуется бактериологической чистотой. В составе отсутствуют какие-либо химические добавки.

Достоинства:

• Экологически чистый состав;
• Устойчивы к образующимся спиртам;
• Спиртуозность до 18%.

Недостатки:

• Требуют обязательной активации.

6. Alсoteс Mega Pack

Относятся к группе спиртовых турбо-дрожжей и включают мощный штамм. Производятся на предприятии, принадлежащим компании Hambleton Bard ltd. Поставляется в саше весом 360 г.

Номинант уникален, так как имеет универсальное применение – он совместим с любым типом сырья, способным к брожению. При этом весь процесс происходит за короткие сроки и весьма качественно.

Предлагаемая фасовка предназначена для работы с большим объемом сусла – 100 литров. Осахаривание происходит интенсивно с максимально полной переработкой сахаров. При этом выделение сивушных масел и иных вредных веществ значительно снижено.

Для получения показателя спиртуозности в 18% не требуется дополнительно охлаждения. Используемый штамм грибков «дает» самогон хорошего качества с приятным фруктовым ароматом.

Номинант совместим с любыми разновидностями браг – сахарными, солодовыми, фруктовыми и зерновыми. Для улучшения эффекта может потребоваться введение дополнительных ферментов. Эта разновидность продукта позволяет работать с большими объемами заготовок для дистилляции даже при отсутствии профессиональных ферментов, а также необходимости дополнительного охлаждения сусла.

Достоинства:

• Для больших объемов;
• Не требует дополнительного охлаждения;
• Оптимальная спиртуозность;
• Приятный аромат дистиллята;
• Обеспечивает эффективное и быстрое сбраживание.

Недостатки:

• Не выявлено.

7. Хмельной Эксперт

Спиртовые дрожжи для самогона могут использоваться не только для приготовления крепких алкогольных напитков, но также кваса. Используемый штамм оптимален для сбраживания крепкого сусла, поскольку бактерии характеризуются устойчивостью к образующимся спиртовым молекулам. Благодаря этому достигается высокая и стабильная скорость брожения.

В составе отсутствуют генномодифицированные добавки, что выступает гарантией чистоты и качества готового дистиллята. Брожение не сопровождается образованием характерной пенной шапки.

Грибки растворяются быстро, хорошо – без образования осадка. Осахаривание происходит без остатка. Грибки устойчивы к воздействию высоких температур. При условии соблюдения рекомендаций от производителя, брожение занимает не больше пяти суток.

Чтобы процесс шел «гладко», необходимо исключить температурные скачки браги в течение всего срока брожения.

Достоинства:

• Не содержат ГМО;
• Устойчивы к образующимся спиртовым молекулам;
• Оптимален для приготовления самогона и кваса;
• Быстродействующие;
• Содержат пеногаситель.

Недостатки:

• Не выявлены.

8. Pathfinder TY48 High Power Ferment

Спиртовые дрожжи поставляются в упаковке весом 135 г. Продукт за счет стойкости к образующим спиртовым молекулам позволяет получать дистиллят высокого качества и крепости. Помимо грибкового штамма в составе присутствуют специальные питательные вещества, повышающие активность продукта, а также пеногасители, витамины и микроэлементы.

Товар позволяет получить крепкую бражку в очень короткие сроки. Для осахаривания 6 кг сахарного песка происходит за двое суток. Показатель спиртуозности при этом достигает 14%. При необходимости его можно увеличить до 20%, использовав 8 кг сахара и увеличив срок брожения до 120 часов. Лучше всего процесс сбраживания идет при температуре в +25°С.

Достоинства:

• Спиртуозность от 14% до 20%;
• Быстрое брожение – 48 часов;
• Грибки, устойчивые к спиртам;
• Достойное качество дистиллята.

Недостатки:

• Дорогие.

На что обращать внимание при покупке

Выбирая, какие лучше купить дрожжи для самогона, редакция VyborExperta.ru определила ведущие характеристики продукта. Они позволяет сделать правильную покупку.

Тип дрожжей

Бывают следующих видов:

• Хлебопекарные. Могут рассматриваться для приготовления браги. При их использовании выход спирта минимальный. Заготовка будет иметь специфический запах, а также содержать большое количество сивушных масел.
• Пивные. Предназначены для получения пенного напитка. Они не способны обеспечивать полное осахаривание, поэтому в браге остаются остаточные сахара. Благодаря этому пиво получается определенной плотности и вкуса. Но для браги такой результат не допустим, так как задача дрожжей – получение максимальной спиртуозности за счет полной переработки сахаров.
• Винные. Используются для соков из ягод и фруктов. Позволяют получать игристые вина – розовые, красные, белые – из винограда и других ягод. Могут использоваться для приготовления крепкого алкоголя. Характеризуются высокой устойчивостью к образующимся спиртам, что обеспечивает хороший выход спиртов при полном сбраживании сахаров. Они продолжают работать в кислой среде, в которой другие виды грибков сразу погибают.
• Кодзи. Грибки предназначены для приготовления зерновых дистиллятов на основе крахмалсодержащего сырья, например, саке или рисового уксуса.

Форма выпуска

Производители предлагают следующие формы выпуска грибков:

• Прессованные. Традиционная форма. Визуально представляют собой блоки прямоугольной формы. Для фасовки могут использоваться бумага, целлофан, фольгу или бумагу. Цвет меняется в пределах от насыщенного коричневого до практически белого. Текстура может быть как рассыпчатой, так и пластичной. Хранить продукт рекомендуется в холодильнике при температуре от 0 до +4°С и влажности 80 – 96%.
• Сухие дрожжи. Грибки предварительно сушатся. Они имеют длительный срок хранения, возможность хранения при любом температурном режиме, высокое качество, стабильность, простое хранение. Упакованы чаще всего в фольгизированные пакеты разной весовой дозировки.
• Сухие активные. Представляют собой небольшие по размеру гранулы серого цвета. Фасовка по весу может различаться. В сравнении с спрессованными их нужно меньше: стандартное соотношение 1:3. Срок хранения без нарушения герметичности составляет 12 месяцев. Перед использованием требуют обязательной активации.
• Инстантные (быстродействующие). Могут вводиться непосредственно в бродильный чан, без предварительной активации. Сбраживание, как правило, происходит за короткие сроки – 24 или 48 часов.
• Осмотолерантные. Предназначены для работы с рецептами, содержащими высокий процент сахаров. Но за счет пониженного количества ферментов, осахаривание происходит более медленно.

Штамм

При выборе продукта для самогоноварения необходимо учитывать штамм:

• Для самогона. Оптимальны для сбраживания сахара. Позволяют передавать органолептические свойства базового сырья. Лучше всего использовать турбо-формат, в составе которого содержатся пеногасители, питательные вещества и регуляторы кислотности. Хорошо, если форма содержит абсорбенты, обеспечивающие чистоту браги.
• Водочные. Присутствующие в них штаммы в процессе переработки сырья выделяют минимум вредных веществ, которые могут стать причиной порчи конечного вкуса напитка. Они не дают эффекта быстрого сбраживания, но позволяют получать самую чистую по составу брагу.
• Для зернового сусла. Предназначены для обработки зерновой браги. В этом случае большая роль отводится вкусу, аромату и цвету. Продукт обязательно включает специальные ферменты, обеспечивающие качественное осахаривание и, как итог, больший выход спирта. Используемые штаммы переносят высокие концентрации спиртов, высокие температуры, а также воздействие агрессивных кислот. Процесс ферментации сопровождается образованием кислот, вступающих в реакцию со спиртовыми молекулами. Благодаря этому напиток получает свой неповторимый аромат и вкус.
• Фруктовые браги. Используемые штаммы позволяют сохранять органолептику исходного сырья. За счет этого кальвадос имеет яблочный аромат, в ракия имеет сладкий сливовый вкус. Используемые штаммы грибков устойчивы к алкоголю. Формула продукта дополнена питательными веществами, которые ускоряют процесс брожения, а также ферментами, способствующими разрушению фруктового пектина. Такой подход позволяет получать крепкие фруктовые браги с уменьшенным содержанием метанола.
• Для рома. Включают устойчивые к спирту штаммы. Он производят фруктовые эфиры, способствующие получению мягкого, глубокого вкуса. В составе также присутствуют специальные ферменты, необходимые для расщепления сложных сахаров и имеющие хорошую устойчивость к воздействию кислот.

ВыборЭксперта.ру рекомендует

Какие грибки выбрать, вырешите сами, ориентируясь на свои потребности. Топ, включающий лучшие дрожжи для самогона, по мнению редакторов, выглядит следующим образом:

• Bragman 48 Universal – быстродействующие, спиртуозность браги от 14% до 21%;
• YES! Whisky – грибки для виски, позволяют получать напиток с характерным вкусом, запахом и цветом;
• Хмельной Эксперт – используются для приготовления крепкого алкоголя и кваса.

Купить дрожжи для самогона можно без особых проблем. Производители предлагают продукты для получения разных напитков, включая и элитные.

Приготовление безалкогольного пива и пива со сверхнизким содержанием алкоголя: простые методы

Авторы: Крейг Диллон и Бен Сандерсон тенденция, а скорее альтернатива традиционной культуре пития. С переменами приходит процветание. В ограниченном в других отношениях коммерческом секторе в предыдущие годы рост числа пивоварен, участвующих в создании безалкогольного пива (NAB) и слабоалкогольного пива (LAB), увеличился в геометрической прогрессии во всем мире, что, в свою очередь, расширило разнообразие и выбор для потребителей, которые по ряду личных причин решили воздержаться, уменьшить или ограничить потребление алкоголя. Хотя этот сдвиг в выборе способствовал улучшению аспектов здоровья, хорошего самочувствия, большей социальной активности и чувства сопричастности, он по-прежнему остается в тени негатива со стороны многих частей пивоваренного сообщества. Вместо того, чтобы отчуждаться от чего-то, чем оно не является, его следует праздновать как нечто равнозначное и нормализовать трезвость.

Краткий обзор

Важным аспектом брожения любого напитка является производство спирта. Независимо от техники, ингредиентов или окружающей среды, это неизбежный аспект ферментации. Что мы можем контролировать, так это количество производимого алкоголя. Изменяя традиционные методы или используя современные методы, снижение производства алкоголя или удаление алкоголя после брожения может привести к получению безалкогольного (NAB) или слабоалкогольного пива (LAB).

Поскольку многие безалкогольные пивоварни придерживаются своих методов в соответствии с оговоркой о собственности, информация для домашних пивоваров практически ограничена, поэтому пивоварам приходится проводить обширные исследования или экспериментировать в зависимости от собственных достоинств и побед.

Имея часто гипотетическую, ограниченную или разрозненную базу знаний, доступную всему пивоваренному сообществу, Ultralow Brewing была создана с единственной целью предоставить как можно больше информации, руководств и экспериментов в боковом смысле пивоварам всех уровней квалификации, чтобы помочь получить знания для создания собственных NAB/LAB.

Некоторые из распространенных методов создания NAB/LAB могут быть легко использованы пивоварами, в то время как другие ограничены коммерческим сектором из-за затрат и возможности размещения большого оборудования, не подходящего для домашнего пивоварения. Ниже приведен список часто используемых методов, как самих по себе, так и в сочетании с другими методами:

• Высокотемпературное затирание
• Засыпка с низким содержанием зерна (низкая плотность)
• Холодное затирание (неферментативное затирание)
• Выбор дрожжей (мальтозоотрицательные штаммы)
• Задержка брожения
• Без ферментации
• Мембранная фильтрация
• Обратный осмос
• Вакуумная дистилляция
• Центробежная сепарация
• Термическое разделение/выпаривание

Зачем мне варить безалкогольное/слабоалкогольное пиво?

Пивовары, желающие варить NAB/LAB, могут делать это по разным причинам. Некоторые хотят расширить свое портфолио, другие хотят отточить свои навыки или, возможно, добавить пиво, которое они могут пить, когда хотят сократить потребление, или, может быть, они больше не могут употреблять алкоголь, но они все еще хотят наслаждаться. варят пиво, которое они могут пить.

«В чем смысл?» или «Зачем мне беспокоиться?» — два наиболее часто высказываемых негативных комментария, которые мы слышим в дискуссиях о безалкогольном и слабоалкогольном пиве и пивоварении. Дело в том, что сделать приличное обычное пиво несложно, черт возьми, вы можете купить «набор свежего сусла», добавить воду и дрожжи, и пиво готово. Чего многие пивовары могут не осознавать, так это того, что не так просто создать пиво с низким содержанием алкоголя, которое может воспроизвести полноценный аналог, и это отличный навык, который можно добавить в набор инструментов пивовара, независимо от того, насколько они опытны. Требуется много практики, навыков и техники, чтобы создать NAB/LAB, обладающий полным вкусом и балансом обычного пива. Но пусть это вас не пугает, с правильными методами это можно сделать легко!

Техники, подходящие для домашних пивоваров

Домашний пивовар может выбирать из множества вариантов, выбор правильного метода или комбинации методов будет зависеть от индивидуальных обстоятельств каждого пивовара. Такие факторы, как доступные штаммы дрожжей и ограничения оборудования, могут сделать некоторые методы непрактичными, поэтому выбор того, который подходит, имеет первостепенное значение для их успеха. Каждый метод имеет свои ограничения и влияние на конечный результат, поэтому компромисс часто является неизбежной частью пивоварения NAB/LAB. Часто используется комбинация методов, чтобы улучшить общий вид готового пива.

Высокая температура/низкая гравитация

Этот метод был популяризирован BrewDog в их Nanny State Hoppy Golden Ale. Малая засыпь приводит к получению сусла с меньшим количеством сбраживаемых сахаров, в то время как затирание при высокой температуре (162-180°F/72-82°C) увеличивает активность фермента альфа-амилазы, что приводит к более декстринному и, следовательно, менее сбраживаемому суслу с большим ощущение во рту, вкус и удержание пены. Крепость сусла, полученного с использованием этого метода, может варьироваться от 1,005 OG до 1,030 OG, что в конечном итоге приводит к готовому пиву с крепостью от 0,1 до 2,0%.

Это наиболее удобный для новичков метод создания NAB/LAB, поскольку его можно применять на типах небольших систем, обычно используемых небольшими партиями, пивоварами с частичным затиранием и экстрактом, что делает переход простым и экономически выгодным.

Рис. 1. Таблица температуры затирания, активный фермент, назначение и эффекты

Холодное затирание, также известное как неферментативное затирание (NEM)

Метод холодного затирания, также известный как «метод Брисса», включает затирание зерна в холодной воде от 1 до 24 часов. Затем зерна удаляют из сусла, которое нагревают до стандартной температуры затора в течение 10 минут, чтобы уменьшить присутствие непрореагировавшего крахмала, прежде чем перейти к обычному графику кипячения для добавления хмеля и агентов, обеспечивающих прозрачность.

Основная концепция холодного затирания называется пассивной экстракцией, которую можно осуществить, дав зерну прореагировать с холодной водой при температуре охлаждения в течение 8+ часов. Эта реакция может быть сокращена всего до 1 часа, если емкость для затирания перемешивается, и один из подходов к этому заключается в непрерывной рециркуляции сладкого сусла.

Сусло, полученное методом холодного затирания, обладает гораздо более высоким содержанием белков, ответственных за хорошую пеностойкость и ощущение во рту. Даже при холодном затирании стандартного рецепта крепости крепость готового пива обычно составляет от 1 до 1,5%, при этом сохраняется полный вкус, приятное тело и качественная пена.

Рис. 2. Извлечение компонентов солода с использованием 24-часового процесса холодной экстракции по сравнению с суслом Конгресса штаммы дрожжей, которые менее ферментативны, в настоящее время исследуются на предмет их потенциала. Лаборатории дрожжей по всему миру работают со многими штаммами, новыми и старыми, что может привести к успешной ферментации и органолептическим профилям, связанным с обычными пивными дрожжами, для создания NAB/LAB с лучшим вкусом. Преимущество использования этих типов дрожжей заключается в том, что пивовар может приготовить существующий рецепт, который ему нравится, с удельным весом от 1,014 до 1,034 OG. Однако, учитывая более высокий процент несброженных сахаров, присутствующих в пиве, приготовленном таким образом, пастеризацию следует рассматривать как способ предотвращения микробной порчи или повторного брожения в упаковке.

Такие лаборатории, как White Labs, Fermentis, CHR-Hansen, Hefebank Weihenstephan и The Yeast Bay, уже выпустили свои собственные культуры, а другие лаборатории активно работают над выводом на рынок собственных штаммов NAB/LAB.

Следующие виды и разновидности дрожжей уже были протестированы и выделены для использования при брожении слабоалкогольного/безалкогольного пива:

• Saccharomycodes Ludwigii
• Зигосахаромицеты Лентус
• Торуласпора Дельбрюкки,
• Сахаромицеты Шевальери
• Метшниковья Реукауфий
• Пихия Клюйвери

Существует множество других штаммов дрожжей с потенциалом для пивоварения NAB/LAB, чьи микробные свойства еще предстоит задокументировать при производстве пива, что создает широкие возможности для экспериментальных исследований как лабораториями, так и домашними пивоварами.

Остановленное брожение

Остановленное брожение можно использовать отдельно или в сочетании с другими методами для создания NAB/LAB. Остановив ферментацию, пивовар может контролировать количество производимого алкоголя, в результате чего получается готовый продукт с более высоким содержанием остаточного сахара и низким содержанием алкоголя. Процесс остановки активности дрожжей можно осуществить путем нагревания, охлаждения или использования химических веществ.

Нагревание пива приводит к снижению активности микроорганизмов из дрожжей, что останавливает процесс брожения, позволяя пивовару поддерживать низкий уровень алкоголя с желаемой степенью сладости из-за неполного брожения. В то время как некоторые методы, такие как мгновенная пастеризация, также известная как высокотемпературная/кратковременная пастеризация (HTST), обычно ограничены коммерческими пивоварнями, домашний пивовар может сделать гораздо более простой шаг пастеризации пива при нагревании, поместив наполненные бутылки в емкость 131–140°. °F/55–60°C на водяной бане примерно 15 минут.

При охлаждении пива до температуры, близкой к температуре замерзания, дрожжи становятся неактивными и могут быть либо отфильтрованы, либо уменьшены за счет использования метабисульфита натрия (таблетки Кэмпден) и сорбата калия. Пиво в кеге обычно не пастеризуют, поэтому оно должно храниться при температуре 38°F/3°C, чтобы предотвратить вторичное брожение в кеге.

Совместное добавление в пиво метабисульфита натрия/калия и сорбата калия является эффективным способом остановки дальнейшего брожения при обратном подслащивании сбраживаемым сахаром, хотя это не подходит для остановки активного брожения. Скорее, эти химические вещества служат для предотвращения дальнейшего брожения после того, как дрожжи стали неактивными. В то время как многие считают, что сульфиты и сорбаты работают достаточно хорошо независимо друг от друга, их совместное использование более эффективно снижает активность дрожжей за счет их истирания. Распространенным заблуждением является то, что метабисульфит натрия/калия убьет дрожжи, что не совсем верно. Можно создать условия, при которых дрожжи становятся неактивными, например, путем холодного дробления или удаления азота.

Без брожения

Неферментированное сусло, как правило, противоречит традиционным методам приготовления пива, но от него не следует отказываться слишком быстро. Не ферментируя сусло, пивовар может с уверенностью создавать настоящее пиво крепостью 0,0%. В коммерческих целях этот метод использовался компанией Hairless Dog Brewing и оказался довольно успешным.

Как известно большинству пивоваров, дрожжи создают сложные эфиры, фенолы, глицерин, этанол и биотрансформируют соединения хмеля во время ферментации, и все это оказывает сенсорное воздействие на пиво. Без этих характеристик пиво может быть соленым и сладким на вкус, поэтому пивовар должен принять меры для обеспечения желаемого баланса вкусов. Преимущество отказа от брожения сусла заключается в отсутствии посторонних привкусов, возникающих при традиционном брожении, хотя из-за высокого уровня ферментируемых сахаров необходимо принимать меры для предотвращения микробной порчи.

Выпаривание

Этот метод является наименее благоприятным методом для создания NAB/LAB, так как нагревание пива после ферментации может привести к целому ряду проблем и посторонних привкусов, включая, помимо прочего, окисление, чрезмерное горькие вкусы из-за более высокой температуры, посторонних привкусов от «приготовленных» дрожжей и потери желаемых летучих ароматических и вкусовых соединений. Без дорогостоящего испытательного оборудования неясно, сколько спирта на самом деле остается в готовом продукте, что делает подход кипячения непригодным для потребителей, у которых есть медицинские противопоказания, препятствующие употреблению алкоголя. Причина в том, что спирт и вода связываются друг с другом, образуя азеотроп, компоненты которого не могут быть легко разделены с помощью нагревания, поэтому знать окончательную крепость может только пивовар.

Температура кипения этанола ниже, чем у воды и составляет 173°F/78°C, что означает, что алкоголь будет выкипать без необходимости фактического кипячения пива. Вопрос о том, как долго кипятить пиво, является предметом горячих споров, поскольку атмосферное давление и температура нагрева могут варьироваться от пивовара к пивовару, что делает их непостоянными.

Ниже приведены рекомендации относительно того, сколько остаточного алкоголя остается в пиве после заданного времени нагревания:

• Время приготовления 30 минут – 35%
• Время приготовления 1 час – 25%
• Время приготовления 5 часов – 20%
• Время приготовления 2 часа – 10%
• Время приготовления 5 часов – 5%

Теоретически это означает, что потребуется от 2,5 до 3 часов нагревания, чтобы уменьшить содержание алкоголя в пиве с 5% до 0,5%.

Какие ингредиенты мне следует использовать, чтобы максимизировать свой успех?

Любой пивовар может подтвердить, что выбор подходящего солода, добавок, хмеля и дрожжей является решающим фактором при разработке пива, а выбор неподходящего солода, хмеля или дрожжей может полностью изменить процесс брожения и стиль пива. При варке NAB/LAB выбор рецепта может быть еще более важным: слишком высокий процент базового солода может дать более сбраживаемое сусло, в то время как слишком много добавок может привести к отрицательным свойствам пены и высокому содержанию крахмала. Горькие добавки также должны быть добавлены, так как горечь воспринимается сильнее в NAB/LAB из-за более низких соотношений BU/GU. Выбор штамма дрожжей, отрицательного по мальтозе и/или мальтотриозе, лучше подходит для создания пива с низким содержанием алкоголя из-за его неспособности сбраживать определенные сахара. Выбор традиционного штамма или штамма STA1+ может привести к чрезмерной аттенуации, что приведет к более высокому производству этанола. Также рекомендуется избегать употребления фруктов из-за содержания в них сахара.

Выбор зерна

Выбор подходящего базового солода и дополняющих его зерен является ключом к созданию сбалансированного, полного вкуса пива с удовлетворительным уровнем цвета. Использование базового солода с более насыщенным вкусовым профилем, такого как венский, мюнхенский и ржаной, как правило, хорошо сочетается с большей концентрацией вкуса и аромата, чем традиционный светлый двухрядный солод. Если пивовар предпочитает использовать более легкие солода, такие как Pilsner, Pale Ale, Maris Otter или Pale 2-row, рекомендуется использовать специальные зерна и добавки, чтобы округлить вкус, цвет и тело. Использование специальных зерен, таких как пшеничный, кристаллический, карамельный, декстриновый солод и меланоидиновый солод, может значительно улучшить общий вкус, аромат, цвет, ощущение во рту и пенообразующие свойства, лучше приближаясь к характеру пива обычной крепости. Отличный способ внести свой вклад в эти факторы — использовать добавки в виде хлопьев, таких как ячмень, пшеница и/или овес, а также добавки лактозы, кукурузного сиропа и порошка мальтодекстрина.

Выбор зерна в конечном итоге определяется методом, выбранным пивоваром. Если пивовар решит использовать высокотемпературный/низкоплотный метод, то увеличение процентного содержания специальных зерен и добавок даст лучшие результаты, чем использование в основном базового солода. Учитывая небольшую засыпь, связанную с этим подходом, готовое пиво может восприниматься как жидкое или водянистое без баланса несбраживаемых сахаров, белков и крахмалов, вносимого специальными солодами и добавками. Пиво с более высоким процентным содержанием этих добавок будет иметь лучшее ощущение во рту и тело с хорошо сбалансированным вкусом, цветом и пенообразующими свойствами.

Если пивовар предпочитает использовать метод холодного затирания/NEM или полагается на штамм дрожжей с низкой аттенюирующей способностью, выбор зерна менее важен, поскольку сусло, приготовленное путем холодного затирания или обычного затирания, имеет более высокое соотношение солода и жидкости, что способствует улучшению солода. вкус, цвет и пена. Пивовар должен по-прежнему подчеркивать использование специальных зерен и добавок, подходящих для разных стилей, чтобы создать лучшую общую органолептику.

Выбор хмеля

Хмель является важным аспектом пива, и в пиве с низким содержанием алкоголя восприятие горечи значительно усиливается. Итак, на что должен обращать внимание пивовар с точки зрения выбора хмеля при варке NAB/LAB? Традиционные добавки для горечи могут быстро превратить слабоалкогольное пиво в сморщенную и неприятную пинту. Несмотря на то, что причина этого недостаточно широко документирована, будь то отсутствие брожения или минимальное количество этанола, одним из инструментов, который может сильно помочь пивовару, является соотношение BU/GU, которое может помочь сбалансировать пиво для создания более гладкой горечи.

Уменьшение IBU за счет значительного уменьшения количества горьких добавок, переноса их на более поздние стадии варки или даже полного отказа от них приведет к лучшему балансу, который придаст пиву ощущение горечи, сравнимое с обычным пивом.

Настоятельно рекомендуется более широкое использование поздних добавок для IBU, добавок для вирпула/охмеления/ароматических добавок и сухого охмеления, которые играют важную роль в придании вкуса и аромата готовому пиву. Это улучшение органолептических характеристик помогает округлить вкус и тело пива, улучшая общее впечатление от дегустации. Одним из аспектов, о котором следует помнить, является охмеление, которое происходит при сухом охмелении, поскольку оно может способствовать дальнейшему брожению сусла, что приводит к несколько более высокому содержанию алкоголя, чем предполагалось, что может превышать нормативные требования для производства NAB/LAB (от 0,0 до 1,5 %). АБВ).

Какие стили пива можно варить?

Что, если я скажу вам, что вы можете варить в любом стиле? Правильно, любое обычное пиво можно превратить в NAB/LAB! Регулируя зерновую засыпь и/или свои процессы, вы можете варить любой стиль, от свежего, прозрачного лагера до богатого шоколадного стаута, или выйти за рамки рекомендаций и создать свой собственный стиль. Конечно, некоторые стили будут работать лучше, чем другие, особенно те, в которых больше специального зерна и добавок, поскольку они будут иметь более выраженный вкусовой профиль и ощущение во рту, чем те, в которых в основном используются базовые солода.

Итак, чего же вы ждете? Начните планировать свое безалкогольное или сверхнизкоалкогольное пиво сегодня и пожинайте плоды пива без алкоголя!

| ИСТОЧНИКИ |

1. Таблица температуры затора – пиво-победитель
2. Холодная экстракция компонентов солода и их использование в пивоварении – пивоварение с бриссом

| Об авторах |

Крейг Диллон и Бен Сандерсон — австралийский дуэт, создавший компанию UltraLow ​​Brewing, которая была создана из-за необходимости иметь более широкий доступ к информации о безалкогольном и ультраслабоалкогольном пивоварении. Будучи заядлыми домашними пивоварами, которые оба приняли решение исключить алкоголь из своей жизни, Крейг и Бен начали сосредотачиваться на методах производства качественного пива для Северной Америки и с удовольствием делились своими знаниями с другими.

Если у вас есть какие-либо мысли, связанные с этой статьей, не стесняйтесь поделиться ими в разделе комментариев ниже. Для получения дополнительной информации о том, как начать варить безалкогольное пиво и пиво со сверхнизким содержанием алкоголя, посетите Пивоварение со сверхнизким содержанием алкоголя сегодня.

Поддержите стильную брюлософию!

Все дизайны доступны в различных цветах и ​​размерах на Amazon!

Подписаться на Брюлософию:

ФЕЙСБУК   | Твиттер   | INSTAGRAM

Если вам нравится этот материал и вы чувствуете себя обязанным поддержать Brulosophy.com, посетите страницу поддержки , чтобы узнать, как это легко сделать. Спасибо!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Русский имперский стаут: советы профессионалов сложность. Нос богатый и фруктовый с оттенками темных фруктов (изюм, слива, смородина и т. д.). В начале должен быть очевиден темный жареный, почти кофейный аромат. Может присутствовать спиртовой аромат, но лучшие образцы скрывают свою крепость.

Пиво должно иметь хорошее тело и вкус, соответствующий аромату — насыщенный, темный и шоколадный. Цвет должен быть черным как смоль, и должна образовываться толстая коричневая пена. Лучшие образцы имперского стаута должны иметь сбалансированную сложность, при этом все вышеперечисленные атрибуты должны дополнять друг друга, не подавляя другие.

Наиболее важной частью приготовления имперского стаута являются ингредиенты. В качестве базового солода я использую только английский Maris Otter. Мы также наслаиваем наш тостовый и бисквитный солод, а также наш солод Cara. Один хорошо, но два или три разных солода в одном семействе еще лучше — подумайте о сложности! Дрожжи имеют решающее значение, и вы должны внести огромное количество. Когда я варю имперский стаут, я засеваю в два раза больше стандартного количества засева и добавляю его на половинной партии. Я не могу сказать, что достаточно — засыпьте тонну дрожжей!

Как и в случае с солодом для бисквитов, наслаивайте также обжаренный солод. До 20% рецепта составляет темный солод, и вам нужна сложность. Используйте различные пропорции темного солода, чтобы получить общее процентное содержание в пиве. Лучше всего использовать несколько темных солодов. Затем самым важным моментом является терпение — эти сорта пива замечательно стареют, и терпение будет вознаграждено. Выдержка должна происходить при температуре подвала или ниже.

Качественный солод в целом предпочтительнее, но зерна темной обжарки наиболее важны для имперского стаута. Темные зерна придают пиву его шоколадный и кофейный вкус, а остальные зерна вносят свой вклад в окончательный вкус. Я считаю, что нужно использовать не менее семи солодов, чтобы не снижалась сложность.

Затор довольно простой, но в нем много зерна. Мне нравится использовать рисовую шелуху, чтобы не было проблем со стоком, потому что я собираю очень медленно. Затирайте столько, сколько сможете, и если вам нужно компенсировать это янтарным жидким солодовым экстрактом, не стесняйтесь.

Затирания в течение 90 минут должно быть достаточно. Vorlauf не менее 20 минут перед сбором. Пивовар должен стараться добиться сложности затора. Это причина температурного диапазона 152–158 ºF (67–70 ºC). Это зависит от того, насколько жевательным вы хотите это. Признаком того, что он работает, будет, когда вы, наконец, запустите сток, первые пробеги должны быть похожи на отработанное моторное масло — черное как смоль и густое.

Кипячение довольно простое. Это зависит от каждого пивовара, но по моему опыту достаточно 70-90 минут. Что касается закипаний, то они всегда беспокоят — просто будьте внимательны и не торопите закипание, и все будет хорошо.

Я обычно делаю два настаивания хмеля при варке имперского стаута. Один примерно через 60 минут, оставшийся в кипении, и один через одну минуту, оставшийся в кипячении. 60-минутное добавление должно составлять от 2/3 до 4/5 всех IBU пива. Одна минута добавления должна включать все остальное. Я не думаю, что в имперском стауте хмель должен выделяться. Они должны поддерживать вкус и аромат темного солода и не допускать приторности пива.

С учетом сказанного, я не сторонник использования хмеля с высоким содержанием альфа-кислот в имперском стауте. Хмель с нейтральным вкусом и горчинкой — мой личный выбор. Американская или немецкая пивоварня Northern Brewer — хороший выбор, как и Horizon.

Что касается вкусо-ароматической добавки, то лично мое мнение — использовать то, что не будет сильно выделяться. Northern Brewer и East Kent Golding — хороший выбор. Некоторые пивовары считают, что хмель должен «хлопать», но я считаю, что хмель должен поддерживать пиво, а не доминировать над ним. От 50 до 60 IBU — это много хмеля, но в этом пиве он нужен для баланса.

Я могу порекомендовать только одни дрожжи, и это Wyeast 1028. Я знаком с этим штаммом, поэтому знаю, что он делает. На мой взгляд, это лучшие дрожжи для работы. Лучшая температура подачи составляет 66–72 ºF (19–22 ºC). Любой эль-стрейн должен давать хорошие результаты в этом диапазоне. Это пиво, как известно, сильно ферментируется, так что держитесь и наслаждайтесь дикой поездкой!

Пивовар: Дэн Роджерс, Big Rock Chop House в Бирмингеме, штат Мичиган

Вкусовой профиль, который я ищу в имперском стауте, — это хороший баланс между кофе и шоколадом. Мне нравится аромат хмеля, поэтому для меня обязательно сухое охмеление. Тело такого большого пива всегда будет от среднего до сильного, а алкоголь в конце дает эффект подсушивания. С 15% жареного ячменя в зерновой засыпи SRM легко наберет 200. Цвет будет черным, а голова будет желтовато-коричневой, цвета мокко.

Ключом к успеху имперского стаута является зерновая засыпь. Мое эмпирическое правило заключается в том, чтобы использовать в стаутах только жареный ячмень, а не шоколадный солод. Держите затор густым — около 3,5 фунтов на галлон (1,6 кг на 3,8 л) — это хорошо. Это позволит вам промывать больше, и вы хотите, чтобы первые запуски были не менее 25 ºPlato (1.000 SG). Лучше всего, если вы можете делать ступенчатое затирание, а если нет, то при температуре 151 ºF (66 ºC) и дать ему достаточно времени для преобразования.

Теперь самое сложное. . . быть терпеливым! Убегайте и промывайте очень медленно. Пока вы это делаете, начните выпаривать сусло в варочном котле. Использование двух кастрюль облегчит задачу и позволит вентилятору обдувать чайники. Это позволит вам извлечь как можно больше из затора. Если вы бежите медленно, у вас не должно возникнуть проблем с застреванием пюре. Ищите конечные побеги менее 6–8 ºPlato — вы поймете, когда доберетесь до него, потому что побеги из затора будут значительно светлеть в цвете. Превышайте целевую гравитацию на 1 или 2 ºПлато (0,004–0,008 точки гравитации) и испаряйтесь, чтобы испариться к вашей цели. Когда вы достигнете от 0,5 до 1,0 ºPlato (0,002–0,004 точки гравитации) выше цели, вы можете начать добавлять хмель.