Какие лучше дрожжи для самогона сухие или прессованные: Какие дрожжи лучше использовать для браги под самогон

Дрожжи спиртовые прессованные и сухие: их состав и применение

 Дрожжи – основной ингредиент в рецепте любого алкогольного напитка. Если они выбраны правильно, применены в соответствии с рецептом и с соблюдением технологии, то напиток получится чистым, вкусным, нужной крепости.

В подавляющем большинстве случаев изготовители домашнего алкоголя пользуются спиртовыми дрожжами. Главное – знать, какой вид выбрать для того или иного напитка, и как им правильно пользоваться.

Содержание

• Что такое спиртовые дрожжи?
• Состав спиртовых дрожжей
• Какие виды подходят для изготовления алкоголя?
• Для самогона
• Водочные
• Для фруктовых браг
• Для зерновых браг виски
• Для рома
• Прессованные
• Отличие от винных дрожжей
• Отличие от хлебопекарных дрожжей
• Рейтинг лучших спиртовых дрожжей
• Заключение

Что такое спиртовые дрожжи?

Спиртовые дрожжи – это совокупность определенных штаммов дрожжей и добавок, которые способствуют активному спиртовому брожению, то есть расщеплению сахаров на этанол и углекислый газ в процессе жизнедеятельности грибков.

Спиртовое брожение имеет большое значение в хлебопечении (для подъема и разрыхления теста, придания выпечке мягкости и пористой текстуры), в производстве кваса, алкогольных напитков, некоторых кисломолочных продуктов.

Спиртовые дрожжи бывают сухими (это более распространенная форма выпуска) и прессованными. Штаммы, входящие в их состав, обладают высокой толерантностью к спирту, обеспечивают активное и стабильное брожение.

Состав спиртовых дрожжей

Помимо штаммов живых грибков в состав спиртовых дрожжей входят:

• витамины;
• микро- и макроэлементы;
• питательные вещества;
• регуляторы кислотности браги;
• пеногасители;
• сорбенты.

Спиртовые дрожжи

Все эти компоненты в составе ничуть не лишние. Они способствуют быстрому развитию дрожжей и более активному сбраживанию, а также положительно влияют на крепость, качество и органолептические свойства конечного продукта.

При производствеспиртовых дрожжей к ним также могут добавлять разнообразные ферменты, например, способствующие расщеплению сложных углеводов на простые.

Какие виды подходят для изготовления алкоголя?

В процессе спиртового брожения, запущенного дрожжами, сахара трансформируются не только в этанол и углекислый газ. Дрожжи производят и побочные продукты, в числе которых летучие и органические кислоты, эфиры, высшие спирты.

 Эти вещества оказывают довольно значительное влияние на вкус и аромат самогона, полученного в процессе перегонки браги, а также произведенного из него напитка. Именно поэтому для разных видов алкоголя лучше подбирать разные типы спиртовых дрожжей.

Для самогона

Для самогона из сахарной браги можно взять практически любые дрожжи, так как основная цель в данном случае – получить максимально чистый и крепкий продукт, а не добиться определенного вкуса и аромата напитка.

Для браги, из которой впоследствии будет произведен самогон, возможно использование любых спиртовых дрожжей (а за неимением выбора, даже хлебопекарных). Но желательно выбирать спиртовой продукт, в составе которого есть пеногаситель, подкормка и абсорбенты. Последние нужны для того, чтобы нейтрализовать вредные соединения со специфическим неприятным запахом, выделяющиеся в процессе дистилляции.

Водочные

Дрожжи для производства водки должны содержать витамины и питательные вещества, которые положительно сказываются на активности грибков и позволяют им эффективно размножаться и развиваться, перерабатывая сырье с высоким содержанием крахмала.

Кроме того, водочные дрожжи – это продукт, который в процессе брожения выделяет мало вредных примесей, а благодаря средней продолжительности сбраживания позволяет сохранить вкус и аромат исходного сырья.

Для фруктовых браг

Фруктовая брага позволяет получить более мягкий напиток, с ярко выраженным вкусом и запахом исходного сырья (слив, малины, яблок, черешни, груш). Поэтому фруктовые спиртовые дрожжи обладают высокой толерантностью к спирту, а в их состав входят витамины и микроэлементы, позволяющие получить чистый и крепкий продукт высокого качества.

Если нужно получить фруктовую брагу с высоким содержанием спирта, рекомендуется добавить в брагу немного сахара. Он усилит реакцию брожения и позволит дрожжам выработать больше этанола.

Фруктовая брага

Для зерновых браг виски

Сырьем для зерновых браг могут стать различные зерновые культуры (пшеница, рожь, ячмень, кукуруза). Поскольку зерновые браги применяются в основном для изготовления высококачественных крепких спиртных напитков, например, виски или бренди, то к сухим дрожжам для них применяются достаточно жесткие требования. Они должны быстро размножаться, расщеплять крахмал, показывать высокую толерантность к спиртам и высокой температуре.

Среди побочных продуктов, вырабатываемых такими дрожжами в процессе брожения, есть кислоты, образующие при реакции с этанолом сложные эфиры. Именно они отвечают за создание характерного вкуса и аромата конечного напитка.

Для рома

Ром производят из ферментированной черной патоки или сахарного тростника. Штаммы дрожжей, использующихся для производства этого напитка, помимо витаминов и подкормки содержат глюкоамилазу – фермент, расщепляющий полисахариды, содержащиеся в сырье. В процессе брожения образуются фруктовые эфирные соединения, придающие конечному продукту характерный сладковатый привкус и аромат.

Кроме того, дрожжи для рома устойчивы к агрессивной среде, обеспечивают стабильное брожение и больший выход конечного продукта.

Прессованные

Иногда на прилавках магазинов можно встретить спиртовые прессованные дрожжи. Специалисты считают, что в большинстве случаев это маркетинговый ход. В упаковке обычные хлебопекарные экстра дрожжи, а название «спиртовые» указывает на то, что их можно использовать и для производства алкоголя.

Важно помнить, что прессованные дрожжи содержат влагу, поэтому для браги их понадобится в 4-5 раз больше, чем сухих.

Спиртовые прессованные

Отличие от винных дрожжей

Винные дрожжи также используются для изготовления алкоголя, но, как понятно из названия, обычно их добавляют в сусло, из которого впоследствии будет произведено вино. Также допустимо применение винных дрожжей для фруктовых браг.

Винные дрожжи толерантны к высокому содержанию спирта (но все же не так, как спиртные), кроме того, они в отличие от спиртовых хорошо переносят кислую среду и устойчивы к соединениям серы, которые образуются в процессе брожения винограда.

Спиртные дрожжи обеспечивают большую крепость напитка, винные – более выраженные вкус и аромат.

Отличие от хлебопекарных дрожжей

Хлебопекарные и спиртовые дрожжи во многом схожи, но имеют и целый ряд отличий:

• в спиртовых имеются добавки, в том числе питательные вещества, которые обеспечивают повышенную активность;
• спиртовые гораздо лучше переносят повышенное содержание спирта;
• из одного и того же количества сахара спиртовые дрожжи производят больше этанола;
• спиртовые дрожжи меньше пенятся в процессе сбраживания;
• спиртовые дрожжи обеспечивают получение более чистого продукта, так как выделяют меньше вредных побочных продуктов брожения;
• брага на хлебопекарных дрожжах обладает характерным кисловато-хлебным запахом, которого спиртные дрожжи не дают.

Учитывая эти отличия, стоит по возможности выбирать для производства алкоголя спиртовые дрожжи, а хлебопекарные оставить для выпечки.

Рейтинг лучших спиртовых дрожжей

Многие производители поставляют на рынок спиртовые дрожжи. Среди тех, которые давно зарекомендовали себя наилучшим образом и регулярно получают положительные отзывы и от экспертов, и от изготовителей спиртных напитков, можно выделить следующие:

• Bragman спиртовые 48 Universal – подходят для производства сахарной и зерновой браги, позволяет за 2 суток получить брагу крепостью 14%, а за 7–10 дней крепостью до 20%;
• Double Snake C24 Turbo – турбо-дрожжи позволяют за 24 часа получить из 5 кг сахара брагу крепостью около 12%, чтобы добиться большего содержания спирта, надо увеличить объем сахара и срок брожения;
• Gold Хмельные – натуральные дрожжи практически не пенятся, обеспечивают быстрое (4 – 7 дней) брожение, позволяют получить мягкую брагу;
• «Самогон» Original – жизнестойкие дрожжи обеспечивают активное брожение, перерабатывает весь сахар, содержащийся в сырье;
• Alcotec 48 Turbo – турбо-дрожжи, производства Великобритании, при поддержании оптимальных условий за двое суток сбраживают напиток крепостью 14%, если добавить сахара, можно довести крепость браги до 20%;
• Bragman Whisky Spirit – спиртовые дрожжи отлично сбраживают зерновое сырье, позволяя получить качественную основу для изготовления бренди и виски;
• Белорусские спиртовые дрожжи – быстро начинают работать, выделяют мало вредных примесей, позволяют довести крепость браги до 18%;
• Pakmaya Cristal сухие максимально активные – дрожжи, содержащие пищевой эмульгатор, отлично сбраживают сахарные и зерновые браги;
• Pathfinder Fruit Base Ferment – эти дрожжи используютсядля изготовления браг из фруктов и ягод;
• Bragman Rum Turbo – эти дрожжи содержат специальные ферменты, позволяющие сделать ароматный и вкусный ром.

Каждый из перечисленных продуктов отличается высоким качеством, как и другие виды дрожжей от перечисленных производителей.

Заключение

Благодаря селекционной работе существует множество штаммов спиртовых дрожжей. Такое разнообразие позволяет подобрать наилучший продукт с оптимальными характеристиками, подходящий для создания того или иного алкогольного напитка. Очень важно приобретать качественные дрожжи от известных производителей

4 способа ответственного использования барды дистилляторами

Отходы — это не первое, что приходит на ум, когда мечтаешь стать винокуром, но это реальность, которую необходимо учитывать перед запуском винокурни.

Несомненно, побочным продуктом вашего производства будет дробина, также называемая густой бардой. После того, как зерна проходят через ваши процессы затирания, ферментации и дистилляции, остаются сотни галлонов материала, в зависимости от размера вашего предприятия.

Когда вы работаете каждый день, приходится иметь дело с большим количеством ненужной траты денег. Так куда все это идет? Ну, это зависит от операции. Некоторые небольшие ликеро-водочные заводы и пивоварни могут подумать о том, чтобы выбросить свою добычу на местную свалку, но хорошая новость заключается в том, что есть варианты получше, чем обрекать свою барду на гнить на свалке.

Вместо того, чтобы отказаться от утилизации, дайте барде вторую жизнь. Рассмотрим эти 4 более ответственных и устойчивых способа вторичной переработки дробины.

1. Корм ​​для скота

Одним из наиболее популярных способов использования дробины является корм для скота. Поскольку дробина богата белком и минералами, содержит много жира и, как правило, минимальное количество клетчатки (в зависимости от источника), она является отличным вторичным или дополнительным кормом для свиней, овец, крупного рогатого скота, птицы и даже рыбы.

Многие винокурни устанавливают партнерские отношения с предприятиями и фермерами в своих общинах, чтобы вернуть их дробину в местное снабжение продуктами питания. Но иногда у винокуров есть дополнительное преимущество, заключающееся в том, что они могут возвращать барду на свои фермы.

Saint Lawrence Spirits в Клейтоне, штат Нью-Йорк, — это семейный ремесленный винокуренный завод, полностью реализующий свою концепцию «Still-to-Grill»: они выращивают собственное зерно на своей территории, ранчо Lucky Star, а затем возвращают зерна на ранчо, где оно ежедневно используется для кормления 40+ голов крупного рогатого скота породы черный ангус. Полностью натуральная говядина, которую они предлагают, затем становится следующим изысканным блюдом в их ресторане The Saint Lawrence Château или продается членам их сообщества.

Стоит отметить, что дробину лучше использовать в качестве корма как можно быстрее. Это потому, что дробина мокрая. Эта влага может быстро привести к порче зерна и плесени, особенно в более теплом климате. К счастью, есть запасной план, если он вам понадобится, что подводит нас ко второму варианту.

2.

Компостирование

Компостирование — еще один отличный способ переработки дробины, особенно если вы не можете вовремя доставить ее на соседнюю ферму для использования в качестве корма для скота. Компостированная дробина может удобрять поля, сады и городские теплицы по всей стране, обеспечивая людей питательными натуральными продуктами.

Барду часто относят к азотсодержащим отходам, другими словами, к свежей зеленой массе (например, скошенной траве). Все это означает, что дробина лучше всего подходит для компостирования в горячем виде и когда она покрыта некоторыми углеродосодержащими отходами (сухой, коричневой массой, такой как листья или солома). По словам поставщика пивоваренного оборудования Kegerator, при компостировании дробины хорошим эмпирическим правилом является использование соотношения зеленой массы к коричневой массе 2:1.

Как и в случае с кормом для скота, дистилляторы могут сотрудничать с предприятиями и фермами, чтобы выгружать компостируемые отходы или использовать барду в своих собственных усилиях по компостированию. Возможно, ваш компост можно использовать для выращивания свежего зерна для винокурни.

3. Выпечка

Поскольку для выпечки используются одни и те же ингредиенты — вода, зерно и дрожжи, — дробину часто называют «жидким хлебом». В зависимости от состава барды вы можете использовать ее для выпечки, а не только для хлеба. Дробинки используются во всем: от слоеных закусок, кренделей, макарон и теста для пиццы до печенья, кексов, лакомств для собак и мюсли.

Существует множество различных способов выпечки с использованием дробины, которая может добавить вкус и текстуру: быстрый поиск в Google выдает множество рецептов с использованием звездного ингредиента. Самое приятное то, что вы можете использовать его во многих формах: когда он свежий и влажный, высушенный и перемолотый в муку или даже замороженный на потом.

Многие производители спиртных напитков сотрудничают с местными ресторанами, пекарнями и другими предприятиями, чтобы перерабатывать свою дробину в потребительские товары или решили производить их самостоятельно. Стоит отметить, что более крупные бренды, такие как Kellogg’s и Whole Foods, также проявили интерес к расширению своего ассортимента за счет продуктов, изготовленных из муки из дробленого зерна.

Это определенно то направление, которое стоит изучить, тем более что крафтовые винокурни и пивоварни ищут способы компенсировать убытки, связанные с воздействием глобальной пандемии COVID-19.

4. Топливо

В последнее время промышленность изучает способы оптимизации использования дробины в качестве источника топлива.

Для одной пивоварни на Аляске делегирование отработанного зерна для кормления и компостирования было нереальным вариантом в условиях, когда традиционное сельское хозяйство редко встречается. Отвечая на острую потребность в поиске решения, Alaskan Brewing Company инвестировала 1,8 миллиона долларов в изготовленный по индивидуальному заказу паровой котел, который будет перерабатывать дробину компании в качестве топлива.

Мало того, что это первое в своем роде решение позволило пивоварне утилизировать 100% потока отходов дробины с момента его установки в 2012 году, оно также обеспечивает сушку зерна и работу варочного цеха, помогая им производить больше пива. .

Это закрытая система, исключающая отходы и позволяющая пивоварне быть самодостаточной. Нет никаких причин, по которым ликеро-водочные заводы не могут сделать то же самое, если они могут инвестировать в подходящее оборудование для работы.

В конечном счете, смысл здесь в том, что на самом деле нет веских причин, чтобы ваши потраченные зёрна пропадали зря. Даже если вы не хотите использовать его где-то в своей работе, наверняка рядом найдется кто-то, кто был бы рад взять его у вас из рук.

Хотите узнать больше о процессе дистилляции? Ознакомьтесь с 6-дневным курсом дистиллятора Университета самогона. Вы получите интенсивное, практическое и практическое обучение от экспертов отрасли. К концу курса вы будете знать все составляющие винокуренной работы – от укладки первого кирпича до постановки готового продукта на полку. Учить больше.

Связанный контент

Развитие вашей винокурни для достижения успеха: Saint Lawrence Spirits

Выбор правильной мельницы для вашей ремесленной винокурни – BeerCreation. com

Мой хороший друг – главный пивовар местной пивоварни, так что он в некотором роде эксперт по пивоварению, и во время моего первого посещения пивоварни я задал ему кучу вопросов. Один из них был про дрожжи, и я с удивлением узнал, что на его пивоварне тоже используют сухие дрожжи.

Большая часть моего раннего опыта варки пива в домашних условиях была связана с заранее подготовленными наборами, которые я купил в Интернете. Они почти всегда идут с пакетами сухих дрожжей, которые использует даже мой друг пивовар (правда, в килограммовых брикетах).

Дело в том, что до разговора с ним я так и не смог получить однозначного ответа, нужна ли регидратация дрожжей для домашнего пивоварения?

В большинстве случаев нет необходимости регидратировать дрожжи для домашнего пивоварения. «Свежие» сухие дрожжи хорошо себя зарекомендовали достаточно просто посыпав его на поверхность сусла. Для старых дрожжей регидратация может снизить вероятность возникновения таких проблем, как низкая аттенюация или чрезмерный стресс дрожжей.

Проведя множество исследований и пообщавшись с профессиональными пивоварами и любителями, я действительно чувствую, что тенденции в отношении регидратации сухих дрожжей изменились.

Если вы посмотрите на некоторые старые рецепты, в инструкции будет написано одно, а на упаковке «современных» дрожжей — другое. Итак, каков правильный ответ? Ну, это тема этой статьи.

Зачем регидратировать дрожжи?

Как вы уже прочитали, это очень «горячая» тема для домашних пивоваров, и поскольку в большинстве наборов и инструкций нет этого шага, может показаться, что в нем нет необходимости.

Это, конечно, ваш выбор. Я могу сказать вам, что вы получите сброженное пиво, если просто посыпаете сусло сухими дрожжами, но каковы аргументы против этого?

Ну и самое сильное, что лучше всего оживить дрожжи до того, как они попадут в сусло.

Хотя в инструкциях это может быть не всегда указано конкретно, компании, производящие сухие дрожжи, обычно рекомендуют гидратировать дрожжи перед внесением их.

Это похоже на кетчуп, хотя его можно оставить на полке, производитель рекомендует хранить его в холодильнике для достижения наилучших условий.

Основная причина регидратации сухих дрожжей заключается в том, что дрожжевые клетки пропускают воду через свои клеточные стенки. Это позволяет клеткам запустить метаболическую активность и возобновить работу.

Если бы вы просто добавили в работу сухие дрожжи, без них клетки могли бы погибнуть. В сусле может быть слишком концентрированный сахар, и это не позволит воде проникнуть в клеточные стенки, а это означает отсутствие метаболической активности.

Суть в том, что предварительная регидратация дрожжей поможет гарантировать более эффективное преобразование сахаров в спирт при добавлении дрожжей.

Как бы то ни было, я никогда этого не делал, и мое пиво всегда получалось хорошо, но могло ли оно быть лучше?

Как регидратировать дрожжи?

На самом деле регидратировать сухие дрожжи довольно просто, и да, это может занять немного времени, но это должно окупиться во вкусе вашего пива.

Одно из главных правил домашнего пивоварения — соблюдение санитарных норм. Этот процесс не освобождается от этого правила, и может ли эта идея быть еще более важной здесь, поскольку вы имеете дело с живым организмом, на который легко может повлиять неправильное управление.

Ознакомьтесь с приведенными ниже инструкциями по регидратации дрожжей.

Новичок в домашнем пивоварении? Пожалуйста, не стесняйтесь читать мое окончательное руководство по варке пива в домашних условиях и с чего начать.

Счетчики температуры

Сначала вы должны вынуть пакет дрожжей из холодильника или прохладного хранилища и дать ему достаточно времени, чтобы нагреться до комнатной температуры.

Проще всего вынуть его накануне вечером или даже утром в день варки. Постарайтесь дать ему по крайней мере 4 часа, чтобы достичь нужной температуры.

Когда начинать

Когда вы начнете кипятить сусло, вы можете начать регидратацию дрожжей, поэтому на это уйдет некоторое планирование и время. Обычно во время добавления хмеля у вас будет достаточно времени, чтобы провести регидратацию.

Убедитесь, что у вас достаточно чистых и продезинфицированных контейнеров и для этого.

Что использовать

Для процесса регидратации можно использовать контейнер любого типа, например, колбу Эрленмейера, химический стакан или даже стеклянный мерный стакан.

Добавить воду

Когда вы наливаете воду в контейнер, вы не хотите наполнять его до краев, это не оставит места для дрожжей, а если места очень мало, вы можете пролить его или дрожжи может прилипнуть к покрытию, которое вы должны положить на него.

Подогрейте

Затем вам нужно довести одну чашку воды до кипения, а затем дать ей остыть до правильной температуры регидратации дрожжей, которые вы используете. До одной чашки воды — это среднее количество воды, необходимое для одного пакета, но вы можете обойтись всего лишь 3–4 жидкими унциями (88–120 мл) 

Надлежащая температура воды для регидратации зависит от разные штаммы дрожжей и/или бренд. Если на пакете или коробке нет температуры, которую вы должны использовать, не гадайте, перейдите на их веб-сайт для получения дополнительной информации или ознакомьтесь с приблизительным руководством в таблице ниже.

Добавьте дрожжи

Достигнув нужной температуры, высыпьте дрожжи в контейнер. Затем накройте емкость продезинфицированной крышкой, это может быть просто фольга или даже что-то вроде тарелки. Затем оставьте его нетронутым на срок до 15 минут.

Регидратация

Вернитесь к своим дрожжам и немного перемешайте их продезинфицированной ложкой. Наденьте верхнюю часть и дайте им ожить еще 15 минут.

Внесите регидратированные дрожжи

Он жив! Дрожжи готовы к засеву, но не забудьте встряхнуть емкость, чтобы дрожжи приостановились, прежде чем добавлять их в сусло.

Yeast Hydration temperatures (examples)

источник

Как производятся сухие дрожжи?

Дрожжи — это живое существо, и с ними может быть трудно обращаться и заботиться о них, если вы не знаете, что делаете, или если определенные параметры находятся вне вашего контроля в процессе пивоварения.

Пивные дрожжи и хлебопекарные дрожжи являются очень близкими родственниками и обычно производятся в промышленных масштабах одним и тем же способом.

Производители дрожжей имеют обширные запасы различных видов дрожжей, которые они будут выращивать. Эти профессионалы знают, когда и при каких условиях эти дрожжи будут расти и размножаться лучше всего.

Способ, которым эти компании производят «сухие» дрожжи, на самом деле весьма интересен:

Производитель помещает дрожжевую клетку в маленькую колбу и кормит ее большим количеством питательных веществ и воды. Обычно источником «еды» является свекловичный или тростниковый сахар. Затем дрожжи будут выращиваться при определенных и регулируемых температурах с большим количеством кислорода.

Когда начальная колба будет заполнена дрожжами, они переместятся в еще большую колбу, где их снова накормят и оставят расти.

Когда его перенесут в последний резервуар, там будут тысячи галлонов жидких дрожжей. Причина, по которой это делается поэтапно, заключается в контроле качества. При таком масштабировании, а не сразу, повышается контроль и эффективность процесса.

Хотя может показаться, что весь резервуар состоит из дрожжей, на самом деле дрожжами является лишь небольшой процент жидкости. Это потому, что дрожжам нужно пространство для роста.

Когда дрожжи активны и успешно растут, они готовы к использованию. Вам нужно использовать его непосредственно или высушить, прежде чем он вымрет от недостатка пищи.

Чтобы высушить дрожжи, их нужно отжать и обезвожить, чтобы сохранить сильную способность к брожению. Прессованные дрожжи превращаются в тонкие полоски или шарики.

После этого его непрерывно сушат путем вращения в условиях низкой влажности до тех пор, пока уровень воды не достигнет примерно 7%.

На этом этапе сухие дрожжи будут упакованы и отправлены нам, потребителю.

Можно ли высушить дрожжи дома?

Все, что вам действительно нужно сделать, это собрать дрожжи из последней партии пива, а затем добавить их в предварительно кипяченую воду, а затем отделить и высушить в течение нескольких дней. Делая это, вы можете собрать и высушить дрожжи, которые можно использовать после нескольких лет хранения в морозильной камере.

Как долго можно хранить обезвоженные и регидратированные дрожжи перед использованием?

Все дрожжи имеют разный срок годности, но обезвоженные дрожжи в пакете обычно можно хранить до двух лет при комнатной температуре. Для получения дополнительной информации об этом, ознакомьтесь с моей полной статьей о хранении пивных дрожжей.

Когда они регидратированы, вы хотите использовать их, как только они будут готовы, нет установленного времени, так как все дрожжи разные. Будет очень сложно поддерживать правильную температуру и поддерживать жизнь дрожжей в течение длительного времени после того, как вы их активируете.

Если у вас есть дрожжи, которые некоторое время лежали в холодильнике, вы можете найти мою статью о том, как определить, что ваши пивные дрожжи мертвы.

Какие лучше для пивоварения, сухие дрожжи или жидкие дрожжи?

У каждого типа дрожжей есть свои плюсы и минусы, в целом ни один из них не лучше. Все сводится к пивоварам, их методам и рецептам.

Сухие дрожжи-  Этот тип дрожжей позволяет производить прекрасное пиво. Срок годности варьируется от 2 до 3 лет, что является преимуществом по сравнению с жидкостью, а также более терпимым к хранению в тепле и транспортировке. Этот тип также может быть засеян без дрожжевого стартера. И наоборот, не все виды дрожжей можно сушить, поэтому у вас меньше вариантов.

Жидкие дрожжи- Большим преимуществом здесь является то, что любой штамм можно культивировать, но поскольку он живой, его жизнеспособность со временем будет снижаться. Он также гораздо более чувствителен к температуре и более дорогой.

Жидкие дрожжи обычно имеют срок службы около 3 месяцев, дольше при правильном уходе и намного меньше в противном случае. Например, все дрожжевые клетки могут погибнуть, если они будут подвергаться воздействию температур, значительно превышающих нормальную температуру засева.

Можно ли использовать сухие дрожжи в дрожжевой закваске?

Когда дело доходит до дрожжевой закваски, чаще всего используются жидкие дрожжи. Сначала вы добавляете жидкие дрожжи в воду или смесь закваски, а затем через день или около того добавляете их в основную партию.

После добавления в сусло в ферментере дрожжевой стартер помогает увеличить популяцию дрожжей и, как мы надеемся, предотвращает плохое брожение.

Сколько времени требуется сухим или жидким дрожжам для начала брожения?

Как жидкие, так и сухие дрожжи должны начать бродить через 12–36 часов, но это может занять и больше времени, поэтому не волнуйтесь, если брожение не начнется сразу.

Вы должны помнить, что прежде чем дрожжи начнут превращать ваше сусло в пиво, они должны пройти через дыхание, а лаг-фаза длится от 4 до 8 часов. Если через 36 часов нет признаков брожения, измерьте плотность. Это основные вещи, которые будут влиять на процесс брожения.