Какие дрожжи для браги под самогон лучше: Какие дрожжи лучше использовать для браги под самогон

Как выбрать дрожжи для самогона или браги?

Примерно половина успешность вашего самогоноварения зависит от того, какие дрожжи для самогона вы выбрали. Некачественные дрожжи испортят любой продукт, как бы четко вы не следовали руководствам по самогоноварению. И наоборот: свежие и правильно подобранные дрожжи могут спасти все мероприятие даже в том случае, если вы проводили брожение и перегонку, ферментацию и дистилляцию, с большим количеством ошибок.

Если раньше, в начале 90-ых и до середин 00-ых годов можно было достать только пекарские дрожжи, то сегодня в любом магазине можно найти и винные, и спиртовые , и даже пивные дрожжи. Если заходить на специализированные и профильные интернет-сайты, то в этом случае удастся выбрать из очень большого и широкого ассортимента.

Содержание

• 1 Виды дрожжей для самогона
• 2 Почему стоит выбирать именно спиртовые дрожжи для самогона?
• 3 Как пользоваться спиртовыми дрожжами для браги

Виды дрожжей для самогона

Все дрожжи, продаваемые и покупаемые виноделами, можно разделить на четыре группы:

• Хлебопекарные дрожжи. Это самый простой и самый дешевый тип дрожжей. Благодаря своей цене, стали весьма привлекательными для широкого слоя населения, подавляющее большинство самогонщиков начинает именно с этого типа дрожжей. Основное предназначение хлебопекарных дрожжей – это использование в пищевой промышленности для хлеба и сдобы. Стоит отметить, что самогон их хлебопекарных дрожжей обладает очень низким качеством и сильно пахнет брагой.
• Винные дрожжи. В самогоноварении винные дрожжи практически не используются, за исключением приготовления домашнего коньяка и чачи (то есть любых дистиллятов из винограда). В подавляющем большинстве случаев винные дрожжи используются для виноделия и для брожения вина. В некоторых случаях винные дрожжи могут быть уместны при получении фруктовых или ягодных браг.
• Пивные дрожжи. Впервые штамм этих дрожжей был получен в 1881 году. Как следует из названия, лучше всего они подходят под создание пива. Пивные дрожжи могут встречаться в живом пиве (поэтому оно и называется живым), однако, в весьма малом количестве.
• Спиртовые дрожжи. Наиболее оптимальный тип дрожжей для самогоноварения. Именно этот тип дрожжей используется в промышленности для получения спирта. Спиртовые дрожжи максимально эффективно и быстро ферментируют зерно и сахар. Спиртовые дрожжи – идеальный выбор для тех, кто делает самогон на дешевом и неароматическом сырье – сахаре, картофеле и т.д.

Почему стоит выбирать именно спиртовые дрожжи для самогона?

Saccharomyces ellipsoideus Винные дрожжи

В отличие от других типов дрожжей, спиртовые дрожжи для самогона позволяют существенно сократить срок брожения и подготовки браги. Если на пекарских дрожжах брага была готова через 12-14 дней, то спиртовые дрожжи могут сократить период брожения до 3-4 дней, в подавляющем большинстве случаев брожение занимает около 9-10 дней.

Еще одной примечательной чертой спиртовых дрожжей стоит считать повышенную стойкость к внешним факторам, в том числе, и к крепости. Если пекарские дрожжи погибают при крепости в 10-12 градусов, то спиртовые могут довести брагу до крепости в 17-18 градусов. Как результат: спиртовые дрожжи дают куда больший выход дистиллята с того же объема браги.

Спиртовые дрожжи для браги интересны еще и тем, что они содержат в себе минимальное количество вредных примесей, кроме того, готовая брага будет содержать куда меньше метилового спирта, сивушных масел и вредных альдегидов. В прикладном смысле это удобно тем, что готовый спирт практически не будет иметь запаха, а задача по очистке самогона не будет стоять столь остро.

И, еще одним положительным свойством спиртовых дрожжей является то, что при их брожении выделяется совсем мало пены, следовательно, не обязательно пользоваться какими-то пеногасителями и переживать, что вы испачкаете пол или стены брагой. К тому же, даже при невысокой степени изоляции брага не будет сильно пахнуть.

В общем, при возможности стоит использовать именно спиртовые дрожжи. Если спиртовые дрожжи найти не удалось, то постарайтесь воспользоваться винными. Хлебопекарские оставьте на самый крайний случай.  Если же вы пытаетесь делать фруктовую брагу из фруктов, ягод или ароматных овощей, то в этом случае лучшим решением будет воспользоваться винным штаммом дрожжей.

Как пользоваться спиртовыми дрожжами для браги

1. Сначала дрожжи растворяются в небольшом количестве теплой воды. После этого ни выливаются в бродильную емкость, куда затем добавляют основное сусло.
2. Брагу с дрожжами стоит периодически перемешивать, а если емкость небольшая – то встряхивать.
3. Не стоит использовать хлорированную воду, а также кипяченную или просто водопроводную. Лучше всего покупать родниковую или бутелированную воду без газа, а также воду на розлив.
4. Брага должна находится в помещении с температурой не менее 23 и не более 28 градусов. Слишком низкая температура сильно замедлит процесс брожения и ферментации, слишком высокая способна просто-напросто убить дрожжевые бактерии. Желательно избегать попадания солнечных лучей на емкость для брожения.

110 фото и видео примеры использования лучших дрожжей

Каждый человек, начинающий изготавливать самогон в домашних условиях, рано или поздно сталкивается с проблемой выбора дрожжей, необходимых ему для производства.

Процесс выбора осложняют не только технологические нюансы при использовании того или иного вида дрожжей, но и широчайший их ассортимент на рынке. О том, какие виды сырья может включать в себя классический рецепт самогона на дрожжах, пойдёт речь в этой статье.

Содержимое обзора:

• Виды дрожжей
• Альтернативный вариант
• Дрожжи своими руками
• Фото дрожжей для Самогона

Виды дрожжей

Современный рынок изобилует всеми видами дрожжей для самогона, от пивных до хлебопекарных. От выбора этого компонента в самой высокой степени зависит качество итогового продукта, поэтому подходить к выбору стоит особенно серьёзно. Именно дрожжи запускают процесс брожения в будущем крепком напитке.

Все виды дрожжей, которые когда-либо использовались в самогоноварении, подразделяют на три большие группы:

• Хлебопекарные. Когда-то такие дрожжи были классическим вариантом для изготовления домашнего самогона, и каждый, кто задавался вопросом о том, как сделать самогон из дрожжей, впоследствии приобретал именно хлебопекарные дрожжи. Однако сейчас приоритеты профессионалов в этой области изменились, поскольку широким кругам стали доступны другие виды сырья.
• Винные. Как понятно из названия, такие дрожжи используются в винодельном производстве. Для самогонного дела по химическому составу и свойствам эти дрожжи подходят не совсем, да и цена на них зачастую превышает ожидания, поэтому особой популярностью они не пользуются.
• Пивные. Большинству людей этот вид знаком по пищевым добавкам. Для производства интересующего читателей данной статьи напитка такого вида дрожжи совсем не подходят, ведь они портят напиток ещё на ранней стадии брожения.
• Спиртовые. Именно спиртовые дрожжи для самогона являются наилучшим вариантом. В промышленности именно они используются для получения спирта.
  Положительные качества спиртовых дрожжей

Эксперты самогоноварения выделяют несколько качеств, по которым этот вид сырья является наиболее подходящим для применения в самогоноварении:

1. Высокая скорость «созревания». Процесс брожения у такого продукта начинается довольно быстро, и уже через 5-6 суток можно начинать гнать брагу.
2. Жизнестойкость. Даже при высокой концентрации спирта в браге такие дрожжи не теряют своих свойств, так что «выход» напитка от этих дрожжей будет длиться дольше.

Отсутствие обильной пены. Этот факт позволяет не использовать пеногаситель в процессе изготовления браги, что экономит время и повышает удобность производства.

Альтернативный вариант

Не всегда и не у всех есть возможность достать спиртовые дрожжи, поэтому как устаревшая, но всё ещё действенная альтернатива им рассматриваются дрожжи хлебопекарные. В случае их использования гонят самогон из сахара и дрожжей, и технология производства такого напитка имеет свои нюансы.

Для начала дрожжи помещают в воду температурой в 30-35 градусов Цельсия, а затем для их питания добавляют немного сахара и алкоголя. Итоговая доля спирта в таком «замесе» не должна превышать 4-5%.

Делаются эти процедуры для того, чтобы исключить неприятный дрожжевой запах, снизить количество пены, которая будет появляться при последующем брожении и увеличить общий выход напитка. Что касается того, сколько дрожжей нужно для самогона, то примерная дозировка составит около 2 столовых ложек дрожжей на литр тёплой воды.

Дрожжи своими руками

В большинстве случаев сухие дрожжи для самогона можно приобрести в ближайшем продуктовом магазине, однако многие предпочитают делать этот продукт самостоятельно, тем более что существует огромное количество рецептов из подручных продуктов.

К примеру, дрожжи можно приготовить из изюма. Для этого также понадобятся 400 гр. воды и одна ложка сахара.

Сахар кладут в пол-литровую бутылку и заливают кипятком, после чего горлышко бутылки затыкают при помощи ватной пробки.

После того, как вода остынет, в бутылку засыпают промытый изюм и снова закрывают. В таком состоянии бутылку стоит оставить на неделю, дав продуктам побродить. После недельного брожения такие дрожжи можно использовать, однако делать это необходимо сразу, потому как долго они храниться не могут.

Фото дрожжей для Самогона

Пожалуйста, сделайте репост;)

Scroll Up

Adblock
detector

Можно ли использовать хлебные дрожжи для самогона? – nbccomedyplayground

Можно ли использовать хлебные дрожжи для приготовления самогона?

Лучшие дрожжи для дистилляции. Хлебные дрожжи — если вы делаете пюре из рома или кукурузного виски, хлебные дрожжи — одни из лучших дрожжей для этой работы. Не говоря уже о том, что до него легко добраться. Просто отправляйтесь в местный продуктовый магазин, чтобы купить что-нибудь.

Можно ли приготовить спирт из хлебных дрожжей?

Большинство хлебных дрожжей с легкостью сбраживает алкоголь примерно до 8%, но при попытке произвести алкоголь выше этого уровня хлебные дрожжи начинают бороться, очень часто останавливаясь при температуре около 9%.% или 10%. Это меньше того, что мы хотели бы получить практически для любого вина. Существует очень много различных штаммов винных дрожжей.

В чем разница между спиртовыми дрожжами и хлебопекарными дрожжами?

Большинство пекарских дрожжей предназначены для хлеба и других видов густого теста. Они предназначены для выделения углекислого газа, образования пузырьков и обеспечения подъема хлеба. Между тем, спиртовые дрожжи можно использовать в хлебе, но образующиеся пузырьки будут слишком большими, а вкус может оказаться не таким, как вы ожидали.

Какие дрожжи лучше всего подходят для самогоноварения?

Турбо-дрожжи для водки
Турбо-дрожжи для водки имеют низкий профиль конгенеров и высокую скорость преобразования сахара в этанол, что делает их лучшими дрожжами для водки, нейтральных спиртов высокой чистоты или самогонного спирта.

Какие дрожжи дают самое высокое содержание алкоголя?

Дрожжи для эля сверхвысокой плотности. Эти английские дрожжи при правильном использовании могут сбраживать до 25% спирта.

Можно ли приготовить спирт с активными сухими дрожжами?

Эмпирическое правило гласит, что на каждые 2 фунта сахара нужно добавить не менее 1 галлона воды и 5 чайных ложек сухих дрожжей. В итоге вы получите менее 1/3 галлона домашнего ликера с почти 40-процентным содержанием алкоголя.

Сколько времени требуется для брожения хлебных дрожжей?

Но мы часто оставляем тесто бродить в холодильнике — обычно от 24 до 48 часов, а иногда и до 72 часов — потому что мы обнаружили, что получаем более вкусные результаты. И вот почему: дрожжи, оставленные при комнатной температуре, потребляют сахар и быстро разрыхляют тесто.

Сколько дрожжей мне нужно, чтобы сделать галлон самогона?

При использовании спиртовых дрожжей следуйте инструкциям на упаковке. Если нет указаний, мы предлагаем 1 столовую ложку дрожжей на 5 галлонов затора.

Можно ли добавить больше дрожжей в самогон?

Если удельный вес высокий (произошло очень мало брожения), вы можете попробовать добавить больше дрожжей, но есть вероятность, что вам придется отказаться от этого и начать все сначала. Во время брожения важно следить за температурой.

Каково соотношение дрожжей и сахара?

Пропорция: оптимальное соотношение сахара и воды составляет 2 фунта на 1 галлон. Дрожжи и время: обычная пропорция – 1 стакан дрожжей на 5 галлонов воды.

Как быстро дрожжи превращают сахар в спирт?

Это работает следующим образом: возьмите сок, содержащий не менее 20 г сахара на порцию, добавьте пакет специально разработанных дрожжей, закройте бутылку шлюзом и подождите 48 часов. Как и в процессе ферментации, используемом в виноделии, натуральный сахар сока превращается в этанол с побочным продуктом углекислого газа.

Какие дрожжи вы используете для приготовления самогона?

Отличные дрожжи для сахарной браги самогона. 48-часовые турбодрожжи производят 14% алкоголя по объему за 2 дня и до 20% за 5. Эти дрожжи отлично подходят для односолодового виски, бурбона и даже кукурузного ликера.

Можно ли использовать хлебные дрожжи для производства спирта?

Для дрожжей Classic 8 Turbo требуется больше сахара и воды на одну промывку, чтобы быстро получить 20% ABV браги. Могут ли хлебные дрожжи сделать алкоголь? Большинство хлебных дрожжей с легкостью сбраживает алкоголь примерно до 8%, но при попытке произвести алкоголь выше этого уровня хлебные дрожжи начинают бороться, очень часто останавливаясь около 9%.% или 10%.

Какие дрожжи вы используете для выпечки хлеба?

При выпечке очень небольшое количество алкоголя испаряется, и в хлебе остаются пузырьки. Однако большинство хлебных дрожжей производят в лучшем случае 5-6% спирта. Винные дрожжи разработаны так, чтобы выдерживать более высокие уровни алкоголя, обычно от 10 до 15 процентов. Некоторые, такие как шампанское или портвейны

Какие дрожжи вы используете для сусла для виски?

Дрожжи для эля – Danstar Nottingham хорошо сбраживает в диапазоне от 57 до 70. Это отличный штамм дрожжей для зимнего брожения, особенно для тех, кто сбраживает в своих подвалах. Мы добились отличных результатов, используя это с нашим рецептом пюре из ржаного виски. Винные дрожжи – Lavlin EC-1118 хорошо сбраживается при температуре от 50 до 86F и обладает высокой устойчивостью к алкоголю.

Дистилляторы охотятся за дикими дрожжами

Производители виски, как известно, с гордостью хвастаются своим источником воды, рассказывают о происхождении своего зерна и иногда даже солодят его на месте, стремясь создать что-то новое. что говорит об их месте. Но чтобы по-настоящему понять местную природу прямого бурбона винокурни Chambers Bay Distillery, вы должны присмотреться гораздо внимательнее. На самом деле микроскоп не помешал бы.

Около пяти лет назад Джефф Робинетт, дистиллятор и соучредитель Chambers Bay, поместил несколько чашек Петри с питательной средой под яблони Macintosh в соседнем саду. Из собранных микробиологических зарослей Робинетт, обладающий обширным опытом в области биохимии за свою долгую карьеру эмбриолога, в конце концов выделил дрожжи. Когда он начал дистилляцию в 2014 году, он использовал коммерческие дрожжи, но как только он размножил дрожжи, выделенные из сада, и начал производить с их помощью виски, его дистиллят изменился. В нем было немного меньше запаха хлеба, закваски и больше запаха яблочного сидра. Эта нота перекликается со сладостью яблочного пирога, оттеняющей бурбон от Chambers Bay.

Укрощение дрожжей

За пределами Кентукки, где дрожжи часто превозносятся производителями бурбона , дрожжи, возможно, являются самым недооцененным ингредиентом при производстве виски. Любой, кто побывал на винокурне, наверняка слышал, как экскурсовод восторженно отзывается об элегантности и четких формах медных перегонных кубов или о темном искусстве, которое происходит с виски, когда он выдерживается в дубовых бочках, которым приписывают большую часть конечного качества виски. вкус (и это правильно).

Но эти визуально ошеломляющие процессы затмевают деликатную, почти невидимую деятельность Saccharomyces cerevisiae, вида дрожжей, традиционно используемых для превращения сахара в злаках и фруктах в спирт. В чане для брожения дрожжи добавляются (или засеваются) в затор, чтобы они насыщались сахарами и метаболизировали их в спирт и углекислый газ. Этот микробиологический процесс настолько сложен, что возникает искушение отмахнуться от него как от алхимии. Полученное слабоалкогольное пиво перегоняют, концентрируют в крепкий спирт, а затем разливают в бочки.

Многие производители спиртных напитков, а также пивовары и виноделы покупают коммерческие S. cerevisiae, готовые к добавлению в затор. Однако открытие и выделение дрожжей Луи Пастером в 1860-х годах на самом деле является довольно недавним событием в истории пивоварения и виноделия. До этого брожение полагалось на волю случая — любое количество диких дрожжей могло начать процесс.

После того, как в Чемберс Бэй начали выращивать дикие дрожжи, микроскопические организмы попадают в лабораторию.

«Дрожжи окружают вас повсюду, каждый день — миллиарды микроорганизмов живут в воздухе, которым вы дышите, и на окружающих вас поверхностях», — объясняет Крис Уайт, основатель и генеральный директор White Labs , компании по производству жидких дрожжей и ферментации. . «Если вы возьмете мазок с любой поверхности — еды, столешницы, кожи, пульта дистанционного управления — и посмотрите на нее под микроскопом, вы обнаружите дрожжи».

Перекладывать задачу ферментации на плечи любых дрожжей — дикая карта, но этот риск легко контролировать с помощью коммерческих дрожжей. Эти дрожжи являются чистыми, предсказуемыми и не содержат загрязняющих примесей, качества, критически важные для промышленного производства, где постоянство не подлежит обсуждению. Многих производителей виски вполне устраивают обычные спиртовые дрожжи — микробный аналог банана Кавендиш, вида, ставшего повсеместно распространенным, несмотря на огромное генетическое разнообразие этого рода. Другие поддерживают свои собственные запатентованные дрожжи, как правило, штамм, который был одомашнен и выведен собственными силами в течение нескольких поколений — как дрожжей, так и дистилляторов.

Но для того, чтобы придать спирту характерный вкус, некоторые винокурни изучают влияние непроверенных дрожжей на производство виски, и в своих поисках обращаются к природе. Разные дрожжи производят разные вкусовые соединения при разных температурах. В мире биохимии разница в один градус в точке брожения может иметь эффект цунами.

Дикая смола

«Когда я занялся дистилляцией, я был откровенно шокирован непочтительностью, с которой все относились к дрожжам. Это просто товар для превращения сахара в спирт», — говорит доктор Билл Ламсден, директор по производству виски, дистилляции и запасам виски в 9.0011 Glenmorangie и Ardbeg , который изучал микробную физиологию и науку о ферментации для своей докторской диссертации. «Мало того, что они плохо подготовлены перед засевом, так еще и все в Шотландии используют одни и те же дрожжи. Дистилляторы не придают этому такого значения, как пивовары или виноделы». В конце концов, характеристики дрожжей более очевидны в пиве и вине, потому что конечный продукт гораздо ближе к сырой сброженной жидкости, чем к тому, что было перегнано.

Glenmorangie Allta , выпущенный в январе 2019 года, является десятым в серии виски Private Edition, выпущенной ограниченным тиражом, разработанной для изучения инновационных методов выдержки или ингредиентов. Allta, что по-шотландски означает «дикий», представляет собой односолодовый виски, полностью сброженный дрожжами, которые Ламсден обнаружил на ячмене на поле винокурни. После 15 лет исследований, планирования и экспериментов Ламсден изолировал, размножил и бросил его в свою стирку. Он знал, что окончательный виски будет особенным с того момента, как он попробовал дистиллят. «Когда я сравнил его с классическим новым продуктом [сделанным на спиртовых дрожжах], он был просто другим», — говорит он с восторгом.

Погоня за терруаром, этот всеобъемлющий термин, часто применяемый к вину, который, по сути, означает «чувство места», движет Робом Арнольдом, главным винокуром компании Firestone & Robertson Distilling Company в Форт-Уэрте, штат Техас. Когда он начал в 2011 году, он начал то, что он называет «охотой на диких дрожжей», чтобы изолировать генетически уникальный штамм из дебрей Техаса. В итоге он выделил штамм из ореха пекан. По его мнению, это придает прямому бурбону Firestone & Robertson TX вкус Техаса.

«Он дает прохладные ноты специй, таких как гвоздика и корица, а также ноты изюма и темных фруктов», — говорит Арнольд. «Я знаю, что это из-за дрожжей, потому что вначале я делал партии бурбона с коммерческими дрожжами. Теперь мы получаем корицу, инжир и темные фрукты, которых не было в первых партиях».

Тщательно отбирая и культивируя дикие дрожжи, Робинетт, Арнольд и Ламсден занимаются микробиологическим эквивалентом разбивания дикого жеребца. Это более преднамеренно, чем первоначальное дикое брожение, которое заключалось в том, что сусло просто оставляли для брожения в контейнере с открытым верхом, очень похожем на те, которые использовались бельгийскими монахами для приготовления пива ламбик. Такое безрассудное брожение рискует занести бактерии, которые могут взять верх, когда дрожжи закончат свой цикл и вымрут — обычно примерно через 48 часов. Если дикие виды, такие как Lactobacillus, которые могут жить в древесине емкостей для брожения, испортят затор, питаясь остатками сахара и просроченными дрожжами, зерновая смесь станет более кислой. Кислоты реагируют со спиртом с образованием сложных эфиров, соединений, которые создают фруктовые ароматы. Ламсден экспериментировал, оставляя сосуд ферментера открытым, когда он составлял Allta, но действие Lactobacillus доминировало над действием дрожжей, поэтому в конечном итоге он решил ферментировать смыв в резервуарах с закрытым верхом.

Ответ на зов дикой природы

В Griffo Distillery в Петалуме, Калифорния, винокурня Роксана Фернандес Тибуролобо, имеющая опыт работы в области молекулярной токсикологии, подходит к дикой ферментации с помощью гибридного процесса и некоторой поэтической вольности. Сначала она инокулирует свой виски Stony Point известным штаммом дистилляционных дрожжей, прежде чем оставить его открытым для игры в кости с местной микрофлорой.

В Leopold Bros. открытые окна позволяют дикой микрофлоре проникать на винокурню с ветром.

«Каждый раз, когда вы оставляете себя открытым для организмов, которые могут колонизировать, это форма дикого брожения», — говорит Фернандес Тибуролобо. Сюда входят организмы, которые колонизируются на зерне как во время его жизненного цикла на полях, так и когда оно находится на винокурне. «Многие мелкие предприятия практикуют ту или иную форму дикой ферментации, если только они не делают это в полностью закрытой среде и не кипятят брагу», — добавляет она. «Возможно, они делают это ненамеренно, но это следует учитывать».

В Hudson Valley Кристофер Браяр Уильямс, главный дистиллятор и купажист Coppersea Distilling , называет свой метод ферментации «полудиким». Описывая Coppersea как «фермерскую винокурню, основанную на традиционном методе», Уильямс демонстрирует евангельский пыл, когда говорит о местных реликвиях, которые он использует, и о происхождении своего бурбона Excelsior. Он применяет современные технологии к старинной практике дикого брожения, аэрируя сусло в течение 24-48 часов с помощью компрессора для подачи окружающего воздуха в резервуар для брожения.

«Качество перемешивания аэрации постоянно изменяет поверхность, подобно открытому ферментеру. Внутри этого затора дикие дрожжи размножаются в среде, богатой кислородом», — объясняет он. После аэрации и охлаждения сусла в течение 48 часов Уильямс начинает замечать поверхностную активность, указывающую на то, что ферментация идет полным ходом. В этот момент он использует коммерческие дрожжи для английского эля, отобранные по выходу спирта, который выше, чем у диких дрожжей. (Метаболизм дрожжей зависит от штамма; спиртовые и пивные дрожжи обычно культивируют для повышения эффективности.)

Виски Wild Card

Даже учитывая риски и осложнения, связанные с использованием диких дрожжей, некоторых традиционалистов это не отпугнет. В Town Under Black в Тусоне, штат Аризона, , совладельцы и совладельцы дистилляторов Ребекка Кароли и Владимир Новокщенов используют только открытое брожение для своего самогона Mahala, кукурузного виски, приготовленного из соложенного на полу солода из голубой кукурузы семейной реликвии, который будет выпущен позже в этом году.

Будучи квалифицированным археологом, чьи этнографические исследования посвящены пиву, вину и крепким спиртным напиткам в древних культурах, Кароли руководствуется исторической достоверностью. «История региона так богата вокруг нас», — говорит она. «В штате Аризона есть все микроклиматы; Пустыня Сонора — самая разнообразная в биологическом отношении пустыня [в США]». Город Ундер Блэк расположен в котловине, поэтому вокруг него дрожжи от горной флоры и пустынной растительности. «Мы делаем спиртные напитки из всех ингредиентов, выращенных в пустыне, которые исторически использовались племенами, ковбоями и владельцами ранчо для производства пива и вина», — добавляет Кароли. Среди текущих релизов Town Under Black — Six Sky, спирт из голубой кукурузы, настоянный на шелухе какао.

Частично быть исторически точным означает оставаться верным непостоянству продукта с течением времени. «Мы разъясняем: каждая партия отличается. Если вы покупаете его, вы покупаете его из-за уникального впечатления от бутылки, как винтажное вино», — говорит Кароли.