Как завести тесто на сырых дрожжах на пирожки: Дрожжевое тесто из прессованных дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Тесто на сырых дрожжах: 6 рецептов дрожжевого теста

Содержание

Тесто на сырых дрожжах: 6 рецептов дрожжевого теста

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! С детства помню вкуснейшие бабушкины пирожки с начинкой из капусты: нежные и пышные, они долго оставались мягкими. Секрет ее изумительной выпечки — тесто на сырых дрожжах. Главное знать, как развести их правильно. Прежде всего, при покупке обязательно проверить срок годности. Ведь хороший результат гарантирует только свежайший продукт.

Дрожжевой грибок гибнет при высоких температурах, а в процессе брожения не выносит сквозняков. Оптимальная температура 36-37 градусов. Отправлять «подходить» нужно в теплое место.

Такое тесто можно завести 2-мя способами – приготовить опару или обойтись без нее. Второй вариант намного быстрее, но более пышным и мягким оно получится на опаре. При этом лучший момент, когда опара поднимется вдвое и начнет опадать. Можно готовить вкуснейшие беляши с мясом, пирожки с разными начинками, пироги и казахские баурсаки на сковороде.

Сколько дрожжей класть зависит от разных факторов. В среднем на 1 кг муки идет 10-40 г. Например, в более влажную муку добавляют больше. Играют роль и другие ингредиенты: чем больше используется яиц, тем больше дрожжей потребуется.

Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков на молоке, как пух

Этот рецепт сдобного теста на сухих дрожжах и молоке, несомненно, один из основных, и заслуживает того, чтобы быть в вашей личной поваренной книге. Тесто выходит очень мягким, оно не липнет к рукам, с ним очень приятно работать.

• молоко – 300 мл;
• мука – 400 г;
• сухие дрожжи – 11 г;
• яйцо – 1 шт;
• сливочное масло – 30 гр;
• растительное масло – 20 мл;
• соль – 1 ч.ложка;
• сахар – 1 ст.ложка.

Главное, чтобы молоко не было слишком горячим.

1. Смешиваем 3 столовые ложки муки с дрожжами и солью.
2. Заливаем смешанные сухие ингредиенты теплым молоком, все тщательно перемешиваем вилкой. Накрываем емкость целлофановым пакетом или пищевой пленкой и полотенцем. Убираем опару в теплое место на 30 минут.
3. Через полчаса выливаем подошедшую опару к оставшейся муке.
4. Сюда же вливаем оставшуюся часть молока, предварительно его подогрев, растопленное сливочное масло и растительное масло.
5. Разбиваем яйцо и начинаем все перемешивать вилкой или ложкой.
6. Когда тесто станет трудно мешать вилкой, приступаем к замесу руками. Тщательно месим около 10 минут.
7. Накрываем готовое тесто целлофаном и полотенцем и убираем в теплое место на полтора часа.

За это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

1. По истечению этого времени достаем его, обминаем и снова ставим расстаиваться, накрыв полотенцем.
2. Наше пышное, нежное пирожковое тесто готово!

Пышное тесто для пирога или пирожков на кефире в духовке

Тесто на кефире часто используется для пирожков. А если в него добавить дрожжи, то оно станет в разы пышнее и вкуснее. Пирожки, испеченные в духовке никого не оставят равнодушными.

• 500 гр муки
• 10 гр быстродействующих дрожжей
• 100 мл растительного масла
• 250 мл кефира
• 1 чайная ложка соли
• 1 ст. ложка сахара

1. Просеянную муку тщательно смешиваем с дрожжами.
2. Вливаем в кастрюлю растительное масло и кефир, ставим на маленький огонь, подогреваем примерно до 36 градусов.
3. Всыпаем сахар, хорошо перемешиваем.
4. Смешиваем сухие и жидкие компоненты, замешиваем тесто.
5. Вымешиваем на рабочей поверхности в течение десяти минут, помещаем в миску, накрываем и ставим в теплое место на полчаса.
6. Подошедшее тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза. Делим его на порции для пирожков или формируем большой пирог с любой начинкой.

Тесто на кефире с дрожжами для пирожков:

Насколько мне известно, на кефире всегда изделия получаются очень нежными. К тому же поднимается такое намного быстрее. Возможно это именно воздействие кисломолочного продукта. Непременно попробуйте такое сделать.

Ингредиенты:

• Кефир – 200 мл.;
• Молоко – 50 мл.;
• Мука – 3 – 3,5 стакана;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Сода – 1 щепотка;
• Масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. В тёплое молоко высыпаем дрожжи и часть сахара. Перемешиваем и оставляем в сторонке на 10 минут. За это время грибки начнут работать.

2. Кефир выливаем в большую миску. В него всыпаем соду. Таким образом при смешивании этих продуктов пойдёт реакция в виде пены. Затем всыпаем соль, оставшийся сахар. Выливаем опару и яйцо. Взбиваем в однородную смесь.

3. Сначала процеживаем через сито половину муки и замешиваем мучную массу лопаткой или миксером. Затем вливаем растительное масло и продолжаем месить тесто, подсыпая остатки пшеничной. Можно продолжать вымешивать на столе.

Муку просеиваем обязательно один или два раза. Таким образом мы избавляемся не только от комочков, но и насыщаем её кислородом. Так наши изделия будут более пышными и воздушными.

4. Мягкую и эластичную массу перекладываем в чашку, смазанную растительным маслом и накрываем пищевой плёнкой. Убираем в тёплое место на 30 – 40 минут.

Когда оно поднимется можете делать из него чудесные пирожки.

Важные дополнения к рецепту

Для этих пирожков необходим вкусный творог. Я делаю его по этому рецепту. Можно использовать и магазинный продукт.

В готовый творог добавляю:

Всё тщательно перемешиваю.

Особенностью этих пирожков есть то, что творожная начинка в готовом изделии чуть «оседает» и создаётся как бы пустота. Многие хозяйки пытаются решить эту проблему добавлением манки или крахмала. Не пробуйте, я это сделала за вас. Не получается. Для себя я решила проблему иначе.

Начинка на пирожки из творога с изюмом

Делаю начинку из творога с добавлением изюма так:

• перебранный и промытый изюм заливаю кипятком;
• выдерживаю до полного остывания;
• отбрасываю на сито;
• чуть просушиваю салфеткой;
• добавляю в творог.

Это получается вкусно и начинка держит форму.

Начинка творог с вишней

Второй вариант вишня. Поскольку у меня всегда есть пьяная вишня с наливки, то я её подвяливаю, чтобы она была суше и режу кусочками. Начинка получается безукоризненная.

Если вишня свежая или из банки, то её нужно не только отбросить на сито, но и отжать руками.

Добавляя вишню в творог он может слегка окрасится в розовый цвет. На вкусе это не отразится — получается очень вкусно.

Рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков

Пирожки, выпеченные с применением дрожжей, получаются очень мягкими, пышными и, конечно, вкусными. Приготовить дрожжевое тесто для пирожков можно несколькими способами, используя различные компоненты.

В духовке

Чтобы квашня поднялась как можно быстрей, опытные хозяйки прибегают к помощи духового шкафа. Это позволяет сократить время созревания опары с 3 часов до 20 минут, что очень удобно, когда хочется максимально ускорить процесс готовки.

• дрожжи = 1 пакетик;
• сахар = 2 ст. л.;
• соль = 1 ст. л.;
• растительное масло = 6 ст. л.;
• яйцо;
• мука = 0,5 кг;
• молоко = 0,25 литра.

• молоко нагреть до 30°, положить в него специи, по отдельности взбитые желток и белок, дрожжи, потом налить масло. Все перемешать;
• в эту смесь просеять 0,4 килограмма муки и замесить деревянной лопаткой. Затем используя оставшиеся 100 грамм, вымешать массу руками до состояния, когда она перестанет прилипать к ладоням:

• сформировать шар, положить в миску, завернуть ее в толстое махровое полотенце;
• подогреть духовку до 80 градусов и выключить;
• поставить туда емкость, не снимая ткань, на 20 минут;
• по истечении этого времени тестовая масса станет готова к дальнейшей работе, ее останется немного обмять для удаления лишнего углекислого газа и приступать к лепке. Начинку можно взять любую: ягоды, джем, мясной фарш, ливер, картофель.

На сковороде

Необычайно вкусные получаются пирожки, пожаренные на сковородке. Приготовить дрожжевое тесто для них можно максимально быстро, а пожарить – и того быстрей.

Для простого рецепта «на скорую руку» потребуется:

• молоко = стакан;
• дрожжи = стандартный пакетик;
• яйцо;
• мука = 3 стакана;
• сахар = чайная ложка;
• масло растит. = 3 ст. л.;
• соль = половина чайной ложки.

• молоко нагреть до 40° (не больше, это важно) и растворить в нем сахар;
• насыпать дрожжи;
• пока грибки активизируются, просеять муку;
• отсыпать половину и влить в нее молочно-дрожжевую смесь. Смешать, но не взбивать;
• прикрыть плотной тканью, оставить на 15 минут;
• яйцо смешать с солью и вылить в чашку с опарой;
• влить масло;
• замесить, постепенно подсыпая оставшуюся муку.

Все готово, можно начинать лепку. Для начинки подойдут: джем, ягоды, картошка, зеленый лук с рисом.

На молоке

Приготовить дрожжевое тесто для пирожков на сухих дрожжах с молоком можно для булочек с любыми начинками. Оно считается универсальным, хорошо поднимается, имеет нейтральный вкус.

• мука = 700 г;
• молоко = 250 мл;
• дрожжи сухие = 10 г;
• яйцо;
• маргарин = 80 г;
• сахар = 2 столовых ложки;
• соль = треть чайной ложки.

• молоко прогреть примерно до 35°, аккуратно всыпать закваску, мешать до полного растворения;
• яйцо взбить со специями и ввести в молочную смесь;
• просеянную муку засыпать небольшими порциями:

• маргарин растопить на водяной бане, остудить и влить в замес;
• промесить руками, пока продукт не станет эластичным и упруго податливым;
• укрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место, пока объем квашни не увеличится вдвое;
• слегка обмять, чтобы вышли излишки углекислоты, и снова дождаться увеличения объема.

На воде

Это универсальная рецептура, основанная на заварной безопарной технологии. Приготовить дрожжевое тесто для пирожков, как на фото ниже, можно за считанные минуты. Выпечка получится воздушной, и останется свежей и аппетитной даже на следующий день.

• мука = один килограмм;
• вода = два стакана;
• дрожжи = 10 грамм;
• масло растительное = 3 столовых ложки;
• сахар и соль = по одной столовой ложке.

• вскипятить стакан воды;
• второй стакан жидкости нагреть до температуры 30°, вылить в миску и растворить там дрожжи;
• затем засыпать специи, добавить масло, все перемешать до однородной консистенции;
• просеять муку в большую по размеру посуду;
• влить закваску и интенсивно перемешать;
• затем туда залить крутой кипяток. Сначала все смешать ложкой или деревянной лопаткой, чтобы не обжечься, потом тщательно вымесить руками.

Примечание: такие полуфабрикаты можно печь в духовом шкафу и жарить на сковороде.

Быстрый рецепт приготовления на кефире

Теперь попробуем еще один способ приготовления теста — на кефире.

• Мука — 600 гр. (примерно 5,5 стаканов)
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 3 столовые ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Кефир — 200 гр.
• Молоко — 50 гр.
• Дрожжи сухие — 1 пачка
• Сливочное масло — 75 гр.

1. Налейте в миску нагретый кефир и нагретое молоко.

2. Добавьте туда соль, сахар и растопленное масло.

4. Затем разбейте туда яйца.

5. Хорошо все это размешайте.

6. Теперь добавьте сухие дрожжи и перемешайте.

7. Добавьте просеянную муку, порционно и перемешивайте.

8. По мере добавления муки, тесто становится гуще, начинайте его уже месить руками хорошенько.

9. Вот таким оно становится.

10. Накройте его чем-нибудь, например полотенцем, и поставьте его в тепло на 1,5 часа, чтобы оно подошло.

11. Через 1,5 часа тесто поднимается в два раза.

12. Посмотрите, какое оно стало внутри, выпечка из него будет просто шикарная.

Если вы не сразу будете использовать всю массу, то оно замечательно будет хранится в холодильнике до двух дней, только положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте немного места для поднятия. А в морозильной камере можно хранить чуть больше недели.

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке и растительном масле

Как сделать тесто, идеально подходящее для жарки дрожжевых пирожков в сковороде — в простейшем рецепте.

• молоко – 250 мл;
• дрожжи быстродействующие – 8 г;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – щепотка;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло растительное рафинированное – 3 ст.л.;
• мука пшеничная – 450 г.

Количество: около 20 пирожков.

Время приготовления: 1 час.

1. В миску наливаем теплое молоко и масло. Насыпаем сахар и соль. Разбиваем яйцо. Взбалтываем вилкой.
2. 1/3 часть муки смешиваем с дрожжами и насыпаем в жидкие ингредиенты. Перемешиваем.
3. Дальше подсыпаем муку частями, пока не получим гладкую массу.
4. Скатываем ее в шар, перекладываем в другую емкость, смазанную маслом, накрываем полотенцем или пленкой. Выдерживаем в тепле около 45 минут.
5. За это время дрожжевая масса увеличится в объем в два раза.

Советы и рекомендации

• Если хотите, чтобы тесто было мягким и на следующий день, то добавьте в него разведенный картофельный крахмал.
• Помимо молока, кефира или обычной воды для замеса можно использовать минералку, сыворотку и картофельный отвар.
• Когда оставляете тесто подходить обязательно накрывайте его пленкой или полотенцем, чтобы сверху не образовалась корочка.
• Не разводите дрожжи в холодной воде – тесто не поднимется.
• Чтобы проверить свежие дрожжи или нет, приготовьте опару.
• Если в тесто добавить слишком много сахара, пирожки подгорят.
• Дрожжевому тесту желательно дать время на расстойку, но очень важно не передержать его, иначе перекиснет.
• Тесто уже подошло, а доготовить пирожки нет времени? Прикройте его смоченной водой бумагой, перед этим стряхнув воду.
• Дрожжевое и кефирное тесто не желательно замораживать, но его можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Тесто для жареных пирожков предполагает массу вариантов приготовления. Способ зависит от наличия продуктов и времени. Даже дрожжевые пирожки можно готовить за час, если не ставить тесто на расстойку. Изделия вполне подойдут в процессе приготовления. В заключение еще один быстрый вариант жареной выпечки на картофельном отваре в видео-рецепте.

Источники:

https://vkusneetut. ru/testo-dlya-pirozhkov-ochen-vkusnoe-drozhzhevoe-testo.html

Читайте далее:

Спросите шеф-кондитера. Неделя 2: Как приготовить идеальную выпечку и тесто | Истории

Все ответы, которые нужно знать

Celeste

Участник

Чтобы доказать, что вам не нужны «умения» для выпечки — достаточно хорошо почистить знания — каждую неделю в этом месяце мы публикуем 5 наиболее часто задаваемых вопросов о выпечке нашему очень талантливому кондитеру Джоанне.

Некоторые из моих самых ярких воспоминаний на кухне связаны с тестом или выпечкой. Я всегда буду помнить долгие часы, проведенные с мамой в детстве, когда я готовила торт ко дню рождения, запах свежеиспеченного хлеба, проникавший через день в каждый сантиметр родительского дома, и чувство бунта, которое возникало, когда я поглощал ложками тесто для печенья. пробудится во мне (то есть задолго до того, как страх заражения сальмонеллезом победил в споре).

С ностальгией в воздухе, мы подходим к нашей неделе, посвященной тесту. Как вы, наверное, уже знаете, тесто в основном представляет собой смесь двух основных ингредиентов (муки и жидкости, обычно молока или воды), но возможности, которые дает эта базовая смесь, просто безграничны: от простого пирога с великолепной корочкой до собственного домашнего хлеба. (белое, чиабатта, закваска) до лучшего печенья с шоколадной крошкой, которое вы когда-либо ели. Не говоря уже о пасте, круассанах, слоеном тесте, пицце, булочках, фокачче, и этот список можно продолжить.

С такими благими намерениями останавливаться и думать о том, что на самом деле выходит из духовки при домашней выпечке, неприятно: дрожжевое тесто, которое отказывается подниматься, тесто для хлеба, которое осыпается, корочка, которая просто не подходит. Если что-то подобное уже случалось с вами, добро пожаловать в группу. Не более Достаточно ли я замесил? Я использовал правильное количество дрожжей? Я использовал слишком много муки? Мы собрали некоторые из вопросов, которые вы, сообщество, задавали, и мы здесь сегодня, чтобы сказать, что все будет хорошо! Прочтите ответы Джоанны и найдите наши лучшие видео с практическими рекомендациями, а также рецепты теста, которые должны быть в вашем списке. Удачной выпечки!

Если у вас есть дополнительные вопросы по выпечке для Джоанны, напишите их в разделе комментариев ниже!

1. Почему дрожжевое тесто плохо поднимается? Почему тесто иногда осыпается и как этого избежать?

Многие факторы могут быть причиной неправильного подъема дрожжевого теста. Во-первых, убедитесь, что дрожжи, которые вы используете, действительно свежие. Лично я не сторонник использования теплой воды для «активации» дрожжей: вода часто слишком горячая и может превратить ваше тесто в липкую комковатую массу, которая тоже не поднимется.

Чтобы тесто не опадало, не позволяйте ему слишком сильно подняться. Главное правило – тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Когда это произойдет, он готов отправиться в духовку.

Обычное дрожжевое тесто

→ Перейти к рецепту

Для получения дополнительной информации о различных типах дрожжей, их использовании и замене, ознакомьтесь с этой статьей.

2. Готовить пиццу или пирог с нуля в домашних условиях было бы здорово, но раскатывание теста может быть очень грязным и трудоемким. Есть ли какие-нибудь советы по спасению жизни?

Чтобы идеально раскатать песочное тесто, положите его между 2 листами бумаги для выпечки и равномерно раскатайте скалкой. Бумага для выпечки предотвращает прилипание теста к столешнице и скалке, а также облегчает перемещение раскатанного теста в форму для выпечки: снимите один из листов, переверните тесто и положите его на форму для выпечки. . Затем снимите второй лист бумаги и закрепите края.

Тесто для пирога – базовый рецепт

• 02:11 мин.
• 257.8k просмотров

Когда дело доходит до теста для пиццы, важно, чтобы оно поднималось достаточно долго, иначе оно прилипнет к столешнице. Если это произойдет, попробуйте посыпать пшеничной мукой. Чтобы тесто не слиплось при раскатывании, важно не вымешивать его слишком сильно после того, как оно поднялось.

Домашнее тесто для пиццы

→ Перейти к рецепту

3. Как получить мягкую корочку при выпечке на дрожжах?

Например, чтобы получить идеальный, мягкий и пышный плетеный пасхальный хлеб, важно иметь правильный рецепт. Однако не менее важно смазать тесто смесью яичного желтка и сливок или яичного желтка и молока (1:1) перед тем, как поставить его в духовку. В этом секрет красивой блестящей мягкой корочки.

Хлеб пасхальный плетеный

→ Перейти к рецепту

4. Как получить румяную хрустящую корочку при выпечке хлеба?

Ваша духовка играет большую роль в приготовлении идеальной корочки. Если у вас недавняя модель с функцией пара, вам будет проще. Используйте функцию пара только после образования легкой корочки. Если в вашей духовке нет функции приготовления на пару, вы можете импровизировать и сбрызнуть водой или положить пару кубиков льда на дно духовки. Благодаря воде поверхность хлеба остается мягкой, что предотвращает растрескивание корочки во время выпечки, которая к концу времени выпечки превращается в золотую хрустящую корочку.

Немецкий деревенский хлеб

→ Перейти к рецепту

5. Почему для приготовления выпечки нужны холодные ингредиенты?

При приготовлении песочного теста важно работать с холодным сливочным маслом. Это гарантирует, что вы получите рассыпчатое тесто, а не липкий комок. Это также облегчит раскатывание теста и предотвратит его прилипание, например, к столешнице.

Возвращайтесь на следующей неделе для третьей части, где мы будем изучать все, что связано с украшениями для тортов!

Опубликовано 10 мая 2019 г.

Еще больше вкусных идей для вас

Сделано с  в Берлине

AJNS New Media GmbH | Сторковерштрассе 115 | 10407 Берлин | Телефон: +49 (0)30 695 182 91 | Электронная почта: [email protected]
Представлено Mengting Bönsch & Alexander Bauer
Kitchen Stories поддерживается продакт-плейсментом

¹Нажимая «отправить», вы соглашаетесь на нашу электронную рассылку с кулинарным содержанием и информацией о продуктах. Вы можете отозвать свое согласие в любое время.

Как приготовить слоеное тесто для пирога (пошаговые фото)

Я покажу вам, как приготовить ЛУЧШУЮ домашнюю слоеное тесто для пирога в вашей жизни! Он такой сливочный и нежный, просто тает во рту. Я объясню все, что вам нужно знать, с множеством пошаговых фотографий, которые помогут вам в этом рецепте. Это не так сложно, как вы думаете, просто нужно немного попрактиковаться и запомнить несколько ключевых шагов (например, держать все в холодном состоянии!). Это никогда не подведет! Первоначально опубликовано 7 октября 2020 г.

На днях мой брат помогал мыть посуду после ужина и был встревожен, увидев в раковине две тарелки для пирогов. «Как это возможно, что ты испекла два пирога , а я не получил ни одного??» Я объяснил, что использовал тарелки для пирога, чтобы обвалять курицу, которую я жарил, когда делал этот ультра хрустящий цыпленок с пармезаном. Он смягчился.

Хотя я могу понять его возмущение. Нет такой ярости, как ярость промахнуться на пироге.

Эти две тарелки для пирогов (в которых даже не было пирога) ничто по сравнению с блюдами, которые я приготовил на этой неделе. Я назвал это неделей пирогов. Я использовал каждую тарелку для пирогов, которая у меня есть, для приготовления и тестирования пирогов. Я пекла пироги и сразу перекладывала их в разные емкости только потому, что мне нужна была именно эта тарелка для следующего пирога. СТОЛЬКО ПИРОГ.

Наконец-то я это сделал. После девяти лет ведения блога (9 лет, вам всем!!! Скоро будет юбилейный пост. Я всегда пеку себе торт на день рождения Food Charlatan. В этом году это пряный пирог, приготовьтесь, это законно.) (ОБНОВЛЕНИЕ, Spice Cake live!)

Так или иначе, после 9 лет ведения блога я, наконец, записал все шаги (и сделал миллион фотографий) моего любимого рецепта теста для пирога. Я написал этот рецепт и основные инструкции для каждого пирога на своем сайте, но пришло время углубиться и узнать все подробности о том, как получить идеальную корочку для пирога! Он действительно заслуживает отдельного поста. Давайте погрузимся в это!

Как приготовить слоеное тесто для пирога с маслом

Сначала мы начнем с добавления муки, сахара и соли в большую миску. Я использую 2 столовые ложки сахара для сладких пирогов и 1 столовую ложку сахара для несладких пирогов, таких как этот пирог с курицей.

Взбейте все вместе, а затем добавьте жир. Мне нравится использовать смесь шортенинга и сливочного масла. У нас будет горячая минутка, чтобы поговорить об этих великолепных липидах.

Почему я не делаю тесто для слоеного пирога только с маслом

Короткий ответ: я не ненавижу себя. Просто шучу! В последнее время в мире продуктов питания кажется очень модным использовать все масло для выпечки, потому что шортинг убьет вас или что-то в этом роде. Я просто говорю умеренность во всем. (Кроме того, я никогда не перестану есть орео, а они сделаны из шортенинга, оооочень…)

Вот в чем дело: масло тает. Если вы положите кусок масла в руку, сколько времени потребуется, чтобы полностью растаять? Всего пару минут, наверное. Что ж, то же самое произойдет с маслом в корке вашего пирога, когда вы ее раскатываете. Расплавленное масло = растаявшая корочка = злой пекарь.

Американское масло содержит только 80% жира. Смалец и шортенинг имеют 100% жирность. Сало на 100 % сделано из животных (и я слышал, что оно придает массу вкуса, хотя я никогда его не пробовал), тогда как жир, такой как Crisco, сделан из растительного масла.

В чем секрет слоеного теста для пирога?

Температура плавления сала ниже, чем у сливочного масла, а это означает, что во время выпекания выделяется больше воздуха и пара. Это придаст более слоёную текстуру корочке пирога, как раз то, что нам нужно!

Так зачем вообще использовать масло? Потому что ВКУС. Нет ничего вкуснее сливочного масла. Таким образом, ответ заключается в использовании обоих! Мне нравится использовать 8 столовых ложек шортенинга на 12 столовых ложек сливочного масла.

1.

Добавьте масло и масло в мучную смесь

Теперь, когда я немного рассказал о жирах, используемых в тесте для пирога, пришло время добавить их в мучную смесь. Используйте резак для печенья, чтобы НАРЕЗАТЬ масло и жир в муку. Мы не кремируем. Мы не смешиваемся. Мы режем, и вы не забывайте об этом. Ваша смесь должна выглядеть так:

Вам нужны кусочки жира разного размера, размером с горошину или даже больше. Маленькие карманы жира в вашем пироге делают его нежным и слоеным.

2. Используйте яйца в качестве жидкости.

Итак, теперь, когда мы перемешали весь жир с мукой, пришло время смешать все это с небольшим количеством жидкости. В некоторых рецептах используется только ледяная вода (опять же, масло тает, поэтому холодная вода необходима, чтобы все было охлажденным). Некоторые рецепты требуют водки или другого ликера. Но мне нравится использовать смесь яйца и ледяной воды.

Мне нравится добавлять 2 столовые ложки взбитых яиц в тесто для пирогов.

Почему яйцо? Потому что вкус яиц потрясающий. Они придают вашей корочке пирога насыщенность, которую вы не получите с помощью простой воды, и в результате получается очень нежная корочка. Кроме того, яйца являются связующими. Есть причина, по которой мы добавляем яйца в мясной рулет: они скрепляют все вместе. Яйца делают то же самое в корке пирога.

Смесь ледяной воды и взбитых яиц — мой фаворит для нежной корочки пирога!

Вам не нужно много. В большом яйце около 4 столовых ложек жидкости. Я использую только 2 столовые ложки взбитых яиц в моей корке. Остальное оставьте для смазывания пирога прямо перед выпечкой.

3. Замесить слоеное тесто для пирога

Теперь, когда мы залили жидкость, пришло время замесить тесто. Используйте шпатель для первой части, пытаясь смешать вместе муку и влажную часть. Но в какой-то момент вам придется копаться там руками.

Верхний рисунок — это то, что я мог сделать шпателем; дно после работы руками.

Мне нравится делать это прямо в миске. Посыпьте руку мукой и начните месить тесто. Продолжайте работать, собирая маленькие кусочки муки и масла со дна и месите, пока они не соберутся в шар. Если вы замесили тесто 8-10 раз, но оно все еще не соединяется, добавьте больше ледяной воды примерно по 1-2 чайные ложки за раз. Я почти никогда не добавляю больше ледяной воды, но это зависит от климата. Дело в том, что не добавляйте слишком много, иначе вы сделаете тесто для пирога слишком липким.

Сформируйте из него шар, затем разрежьте его пополам, а затем сформируйте из каждой половины диск. Это то, что вам нужно, чтобы приготовить один пирог с двойной корочкой. Если вам нужна только одна корочка для пирога, поместите другую в застежку-молнию и бросьте в морозилку для следующего пирога. Он будет храниться 3 месяца. (Размораживайте на прилавке или в холодильнике, все еще в запечатанном пакете, чтобы сохранить влагу.) См. Мой пост о том, как слепо испечь корку для пирога, чтобы получить советы по предварительному выпеканию и формованию пирога с одной корочкой.

Вы можете увидеть красивые кусочки сливочного масла и жира по всему тесту.

4. Держите все в холоде, особенно себя!

Теперь пришло время охладить около 30 минут. Как говорит Кейт из «Искусства пирога»: «Держите все в холоде, особенно себя!» Мне это нравится! Приготовление пирогов — это процесс обучения, и вы получите больше удовольствия, если немного успокоитесь! Также крайне важно, чтобы вы не торопились охлаждать тесто на протяжении всего процесса. Раскатывать и формировать корж для пирога НАМНОГО проще из слегка охлажденного теста. Если у вас возникли проблемы с раскатыванием коржа или если ваша решетка разваливается, освободите место в холодильнике или морозильной камере и бросьте все это, чтобы охладиться.

5. Раскатайте тесто для этого рецепта слоеного пирога.

Подготовьте рабочую поверхность с большим количеством муки. Вы можете сделать это прямо на столе, использовать кондитерскую ткань (мой вариант) или раскатать на листе пергаментной бумаги.

Дайте тесту постоять при комнатной температуре всего пару минут, чтобы оно не остыло. Начинайте раскатывать от центра, двигаясь наружу. Если вы заметили, что на краю образовались трещины, сформируйте их пальцами.

Каждый раз поворачивайте скалку на четверть оборота. Это создаст форму круга вместо кривого теста для пирога.

Не торопитесь посыпать тесто для пирога мукой всякий раз, когда оно становится липким. Прежде чем круг станет слишком большим, переверните тесто и снова посыпьте рабочую поверхность, чтобы убедиться, что ничего не прилипает. Вы можете сделать это пару раз в процессе прокатки, если это необходимо. На самом деле нет ничего печальнее, чем раскатать идеальный круг, а затем понять, что он прилип к прилавку.

Еще один совет, чтобы тесто не порвалось, — стирайте пальцами излишки масла и муки со скалки. Чистая скалка необходима для раскатывания теста.

Общее правило для раскатывания теста для пирога: если оно слишком липкое, добавьте немного муки. Когда вещи трескаются и сохнут или не собираются вместе, добавьте немного ледяной воды. Вы можете видеть на фото выше, как я заделываю эту трещину каплей ледяной воды. После того, как заделаете трещину, натрите ее мукой, чтобы убедиться, что она не прилипает.

Вы должны видеть видимые кусочки масла и жира в тесте для коржа, когда вы его раскатываете.

Раскатайте тесто для пирога примерно до 13 дюймов, если вы используете 9дюймовая пластина для пирога.

6. Переложите тесто для пирога на блюдо для пирога

Мне нравится использовать скалку, чтобы перекладывать тесто на блюдо для пирога. Аккуратно раскатайте…

А затем раскатайте поверх формы для пирога. Позовите кого-нибудь, чтобы помочь переместить тарелку для пирога под вашу раскатанную корочку, если таковая имеется. Кроме того, вам понадобится моральная поддержка. Я, наверное, сделал более 100 пирогов, и эта часть все еще немного нервирует. Просто помните, если он порвется, вы можете залечить эти трещины ледяной водой и мукой. Все будет хорошо!

А вот и она. Аккуратно распределите тесто по углам формы для пирога, прижмите и сложите тесто вместе там, где оно накладывается друг на друга.

На этом этапе вы можете выровнять края для пирога с одним коржом. См. мой пост о том, как испечь корку для пирога вслепую, чтобы узнать больше о том, как выпекать корку для пирога вслепую и как испечь вслепую корку для кремовых пирогов и пирогов со свежими фруктами. Я покажу вам, как испечь его с грузом, чтобы он не пузырился в середине и не оседал по краям.

7. Наполните пирог

Если вы готовите пирог с двойной корочкой, пришло время наполнить его. Вы можете просто оставить тесто свисать над краем формы для пирога. Подверните его или подверните, если края свисают достаточно долго, и кажется, что он вот-вот порвется. Если ваша начинка не готова, поставьте всю форму для пирога в холодильник или морозильную камеру.

Наполнять пирог лучше всего охлажденной или хотя бы остывшей (читай: не горячей) начинкой.

Когда начинка будет готова, раскатайте другой охлажденный корж толщиной примерно 10-11 дюймов. Используйте скалку, чтобы перенести немного меньшую корку поверх заполненного пирога. ИЛИ следуйте этим инструкциям, как приготовить корж для пирога с решеткой! Это так весело.

8. Как сделать тесто для слоеного пирога

Согните два края под себя, вот так. Я знаю, что эти корочки для пирога не так сильно свисают, как на фотографиях выше. Это разные пироги! Я же говорил, что испекла много пирогов. В любом случае, подверните оба края красиво и аккуратно. (Для решетчатого коржа я предпочитаю загибать края вверх и вниз, а не вниз. См. полный пост с решеткой для более подробной информации.)

Многие люди скажут вам, что нужно обрезать корж для пирога. Например, используйте ножницы, чтобы отрезать маленькие кусочки вашего драгоценного коржа для пирога, которые вы только что потратили целую вечность на раскатывание, и выбросьте их в МУСОР. Я говорю, черт возьми, нет. Сложите его.

Сожмите края вместе. Затем обработайте края пирога, как вам нравится! Можно использовать вилку, чтобы прижать края. Мне нравится использовать этот метод с тремя пальцами, или некоторые люди делают то же самое с костяшками пальцев.

Не зацикливайтесь на этом. Практика приводит к совершенству, поэтому не ждите, что с первого раза все будет выглядеть потрясающе! Также помните, что его еще нужно выпечь, и он будет хорошо выглядеть, как только вы достанете его из духовки.

Если корочка вашего пирога начинает казаться теплой или слишком мягкой в ​​этот момент, потратьте несколько минут (15-30), чтобы охладить весь пирог в холодильнике или морозильной камере. Холодное холодное тесто для пирога, помещаемое в горячую горячую духовку, — это то, что делает слоеную, нежную корочку!

Непосредственно перед тем, как отправиться в духовку, смажьте пирог жидкостью. Вы можете использовать молоко, пахту, сливки, взбитый яичный белок, взбитый яичный желток, целое взбитое яйцо или любую комбинацию, которая вам нравится. Я предпочитаю использовать взбитое яйцо (желток и белок), оставшееся от того, что я использовала в тесте для пирога, смешанное с молоком. Я делаю соотношение 1:1, обычно 1 столовая ложка взбитого яйца на 1 столовую ложку молока. Взбейте его и смажьте им всю поверхность пирога и края корочки.

Для сладких пирогов я предпочитаю посыпать корочку сахаром сразу после смазывания. Мой любимый сахар-сырец, потому что мне нравятся большие кристаллы, но и обычный белый сахар добавляет приятный хруст.

Если вы не сделали решетку на корке пирога, используйте острый нож, чтобы удалить верх пирога. Это позволяет выйти пару. Сделайте любой дизайн, который вам нравится!

Как сделать корку нижнего пирога слоистой?

Никому не нужен сырой нижний пирог. Мой любимый трюк, чтобы избежать этого, — всегда выпекать пирог прямо на раскаленной сковороде. Поместите противень в духовку, когда начнете его предварительно нагревать, чтобы он был очень горячим, когда вы поставите в него пирог. Тепло от металла поджарит ваш пирог снизу, создав красивую пропеченную и слоеную нижнюю корочку. Это также служит двойной цели: улавливать любые соки, которые могут пузыриться во время выпекания.

Испеките свой пирог

Большинство пирогов выпекается примерно за 45-60 минут. Конечно, это зависит от рецепта, который вы используете, но, как правило, именно столько времени требуется, чтобы корочка вашего пирога стала красивой и коричневой сверху. Я настоятельно рекомендую сначала выпекать при высокой температуре (мне нравится 425), чтобы корочка была красивой и румяной, а затем снизить температуру до 350 примерно через 20 минут, чтобы закончить.

Покройте масляной корочкой слоеный пирог во время выпекания

Используйте фольгу для покрытия корочки пирога во второй половине времени выпекания. Это предотвратит подгорание краев корочки, а центр пирога продолжит подрумяниваться. Вы можете купить щитки для пирога, но мне они не нравятся. Обычно они сделаны из силикона, и иногда они достаточно тяжелые, чтобы повредить вашу красивую работу. Оловянная фольга очень легкая, ее можно формовать вокруг корочки, и она дешевая!

Кажется, этот вишневый пирог к 4 июля летит в космос. Но эта корочка не подгорает! Возьмите квадрат алюминиевой фольги размером немного больше, чем размер вашего пирога. Сложите его пополам, затем еще раз пополам, чтобы он был вчетверо. Затем с помощью ножниц вырежьте среднюю часть. Когда вы его откроете, у вас будет квадрат из фольги с вырезанным из центра кругом. Сформируйте это по краям вашего пирога примерно в середине времени выпекания. Обычно я добавляю экран из оловянной фольги одновременно с понижением температуры духовки до 350°С.0003

Слоеное тесто для пирога Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать кухонный комбайн для приготовления теста для пирога?

Краткий ответ: да, но очень не рекомендую. Я считаю, что очень трудно получить масло разного размера в муке. И затем, если вы добавите жидкость в процессор, она создаст больше текстуры теста для печенья, чем текстуры теста для пирога.

Видите, как все выглядит однородно? Мех. Многие известные шеф-повара говорят, что вы можете сделать это в кухонном комбайне, так что я знаю. Может быть, мне просто нужно больше практики. На данный момент я придерживаюсь кондитерского резака.

Какую муку лучше всего использовать для теста для слоеного пирога?

Универсальная мука лучше всего подходит для слоеного теста для пирогов. Он создает легкую, шелушащуюся текстуру, которая является ключом к идеальной текстуре. Не рекомендую использовать другой вид муки. Среднее количество белка в универсальной муке делает корочку нежной; использование хлебопекарной муки с высоким содержанием белка приводит к жесткой жевательной корке.

Что такое слепой метод выпечки?

Выпечка вслепую означает, что вы предварительно выпекаете корку для пирога, прежде чем добавлять какую-либо начинку. У меня есть целый пост, объясняющий, как испечь корку для пирога вслепую. Некоторые начинки для пирогов, такие как заварной крем или фрукты, будут испорчены при их выпекании, поэтому корочка должна быть выпечена, прежде чем они будут добавлены. Выпечка вслепую также может немного укрепить корочку, чтобы она не размокла после добавления начинки.

Можно ли заморозить остатки теста для пирога?

Абсолютно. Тесто для пирога прекрасно застывает, так что вы можете сделать пару порций теста, а затем заморозить его в любое время, когда захотите приготовить пирог.

Чтобы заморозить тесто для пирога, следуйте инструкциям, пока у вас не получится два диска теста, затем плотно заверните их в пищевую пленку и положите в пакет с застежкой-молнией. Их можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев. Когда вы будете готовы использовать его, просто разморозьте его в холодильнике, а затем поднимите, следуя инструкциям по раскатке пирога.

Инструменты, которые я использую для приготовления слоеного теста для пирога

• Нож для выпечки. Этот инструмент идеально подходит для измельчения масла в муку! Я постоянно использую свою для штрейзелей, бисквитов, булочек и т. д.
• Ткань для кондитерских изделий. Это не обязательно, но я нахожу их очень удобными. Вы просто посыпаете их мукой, и вам не нужно беспокоиться о том, что корочка пирога прилипнет к столу. Излишняя мука впитается в ткань, а не в тесто.
• Скалка. Я люблю свою мраморную скалку, но подойдет любая!
• Тарелка для пирога. Для этого рецепта подойдет любая 9-дюймовая тарелка для пирога.
• Оловянная фольга для покрытия краев коржа во время выпекания.

И все! Готовить пироги так приятно. Приятно иметь эти навыки, когда они вам нужны. Не забудьте проверить мой Как слепой испечь корку для пирога для всех ваших пудингов и пирогов со свежими фруктами, и вот учебник о том, как сделать корку для пирога в решетке.

А теперь поедим пирога! Вот несколько рецептов:

Вкуснейшие пироги с двойной корочкой!

• Пирог с клюквой и заварным кремом << Это один из моих любимых пирогов, которые я готовлю во время праздников!
• Пирог с заварным кремом и ревенем << Наверное, мой любимый пирог всех времен. Не лги. Ревень, ты драгоценная вещь.
• Клюквенный пирог с вишней << пирог с клюквенной начинкой. Что может быть лучше этого сладкого творожного комбо?
• Яблочный пирог << Это единственный яблочный пирог с двойной корочкой, который я буду есть. Так хорошо!
• Вишневый пирог к 4 июля! << Этот пирог такой красивый, он похож на флаг!
• Пирог с ежевикой << рецепт моей мамы. Я, наверное, съел это больше, чем любой другой пирог в детстве!
• Персиковый пирог от Lil Luna
• Свежий грушевый пирог от Garnish and Glaze

Пирожки с одинарным тестом, не требующие предварительной выпечки (без выпечки вслепую):

Просто вылейте начинку прямо в форму для пирога, пока она сырая. Вторую половину теста для пирога оставьте в морозилке еще на сутки.

• Шоколадный пирог << Похож на шоколадное печенье, но в форме пирога. Так восхитительно с мороженым.
• Рецепт пирога с пеканом и масляной начинкой из штрейзеля << выпекается с кусочками ириски и обжаренным сливочным маслом. ДА!!
• Тыквенный пирог с крем-брюле << Я никогда не буду есть тыквенный пирог, не поджег верхнюю часть. Всегда.

Пироги с одинарной корочкой, требующие слепой выпечки

Это означает, что вы выпекаете корочку, пока она пуста, а затем заливаете начинку. У меня есть целый пост, в котором показано, как испечь корку для пирога вслепую. Вторую половину теста для пирога оставьте в морозилке еще на сутки.

• Пирог с ирисками и начинкой из меренги << Пироги с пудингом так прекрасны в жаркий день.
• Лимонный пирог с безе << Мне нужно обновить эти фотографии, но это семейный фаворит!
• Пирог со свежей клубникой << Это один из лучших летних пирогов!
• Пирог со свежей ежевикой << такой же, как клубничный, но с ежевикой!

И не забудьте о пикантных пирогах, приготовленных из маслянистой слоеной корочки!

• Классический куриный пирог в горшочках с двойной корочкой << Лучшая еда для комфорта, говорю я!
• Ростбиф, морковь и сливочный картофельный пирог << Это как ужин из ростбифа, завернутый в корочку для пирога. Ням!
• Легкий итальянский пикантный деревенский пирог от итальянца на моей кухне

Facebook | Пинтерест | Instagram

Рецепт для печати

4,80 от 44 голосов

Рецепт домашней слоеной корочки для пирога

Порции: 2 корочки для пирога

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 50 минут

Я покажу вам, как приготовить САМОЕ ЛУЧШЕЕ домашнее тесто для слоеного пирога в вашей жизни! Он такой сливочный и нежный, просто тает во рту. Я объясню все, что вам нужно знать, с множеством пошаговых фотографий, которые помогут вам в этом рецепте. Это не так сложно, как вы думаете, просто нужно немного попрактиковаться и запомнить несколько ключевых шагов (например, держать все в холодном состоянии!). Это никогда не подведет!

• ▢ 2 и 1/2 стакана муки общего назначения, высыпать ложкой и разровнять*
• ▢ 2 столовые ложки сахарного песка для сладких пирогов**
• ▢ 1 чайная ложка кошерной соли
• ▢ 8 столовых ложек сливочного масла (1/2 стакана)
• ▢ 12 столовых ложек сливочного масла***, холодного (1 и 1) /2 палочки)
• ▢ 2 столовые ложки взбитого яйца, половина большого яйца
• ▢ 1/4 стакана ледяной воды, плюс еще, если необходимо.

• Приготовить тесто для пирога . Приготовьте небольшую миску с ледяной водой, чтобы она была приятной и холодной, когда вам это нужно.

• В большой миске смешайте 2 и 1/2 стакана муки* (правильно отмерить; см. примечание), 2 столовые ложки сахара (1 столовая ложка для пикантных пирогов) и 1 чайную ложку кошерной соли.

• Добавьте 1/2 стакана масла или жира по вашему выбору. Вы можете использовать сало или масло для этого шага, если хотите.

• Нарежьте 12 столовых ложек (1 и 1/2 пачки) холодного сливочного масла на кусочки. Добавьте масло в миску.

• Используйте формочку для печенья, чтобы нарезать масло и жир в муку, плотно прижимая формочкой для печенья. Соскребите нож для теста с помощью ножа для масла и продолжайте, пока мука не будет в основном включена, но не переусердствуйте. Должны быть кусочки масла размером с горошину, а можно и покрупнее. Различные размеры масла — это то, что вы ищете. Смотрите фото!

• Разбейте яйцо в небольшую миску и взбейте его вместе, пока оно не станет немного пенистым. Бедная половина в другую маленькую миску, оставив около 2 столовых ложек. (Вторую половину взбитого яйца оставьте для смазывания готового пирога.)

• Добавьте 1/4 стакана ледяной воды к 2 столовым ложкам взбитых яиц. Взбейте вместе.

• Добавьте смесь в миску с мукой. Используйте резиновый шпатель, чтобы смешать все вместе, увлажняя муку настолько, насколько это возможно.

• Посыпьте руки мукой. Руками замесите тесто прямо в миске. Сожмите тесто вместе и продолжайте собирать сухие кусочки, чтобы добавить их в массу. Если тесто не собирается в ком, добавляйте ледяную воду экономно, по 1-3 чайные ложки за раз, чтобы увлажнить его. (Я почти никогда не добавляю больше воды, но это зависит от климата.) Используйте дополнительную воду экономно, вы же не хотите, чтобы тесто стало слишком влажным. Перестаньте месить  в тот момент, когда тесто соберется и его можно будет сформировать в шар. Излишняя работа с тестом приводит к жесткой корке пирога.

• Ножом или руками разделите тесто пополам. Руками сформируйте из каждой половинки диск. Накройте или оберните полиэтиленом и охладите не менее 30 минут.

• Раскатайте тесто для пирога.  Обильно присыпьте рабочую поверхность мукой. Я люблю использовать кондитерскую салфетку для раскатывания теста. (Еще один прием — раскатать тесто на квадрате пергаментной бумаги; тогда вы сможете перевернуть тесто прямо в форму для пирога, вместо того, чтобы поднимать хрупкое тесто.) Достаньте один из дисков теста для пирога, оставив другой. один, чтобы продолжать охлаждать.

• Оставьте тесто на посыпанной мукой поверхности примерно на 5 минут, чтобы оно немного нагрелось.

• Посыпьте тесто для пирога мукой. Используйте скалку, чтобы аккуратно прижать тесто в центре, раскатывая наружу. Поверните скалку на четверть оборота и снова осторожно нажмите наружу. Проверьте, нет ли трещин на краях, и руками прижмите их и немного заживите, добавив при необходимости каплю ледяной воды.

• Посыпьте мукой и продолжайте раскатывать, каждый раз поворачивая на четверть оборота. Снова посыпьте мукой и, пока оно не стало слишком большим, поднимите тесто и переверните его (вы можете делать это несколько раз), посыпая поверхность мукой по ходу дела. Это необходимо для того, чтобы тесто для пирога не прилипало к рабочей поверхности. Продолжайте вытирать пыль, вращать и катить.

• Не торопитесь, чтобы загладить трещины по краям, смачивая их каплей воды, а затем присыпая мукой по мере необходимости. Продолжайте раскатывать, пока тесто для пирога не станет около 13 дюймов в поперечнике, убедившись, что оно не прилипает ко дну.

• Проведите скалкой по краю теста для пирога. Поднимите край теста для пирога и положите его на скалку. Раскатайте тесто на скалке и аккуратно перенесите его на 9-дюймовую тарелку для пирога. Смотрите фотографии. (Если вы раскатали тесто на пергаментной бумаге, вы можете перевернуть тесто для пирога в форму для пирога.)

• Аккуратно прижмите тесто к углам формы для пирога, заделывая трещины и надрывы. По краю должен быть выступ теста. Оставьте все как есть для пирога с двойной корочкой.

• Если вы выпекаете корж для одинарного пирога, подогните выступ под него и сформируйте края костяшками пальцев или пальцами (см. фото). Если вы выпекаете корж перед начинкой, следуйте этому руководству о том, как испечь корж для пирога вслепую.

• Поместите тарелку для пирога в холодильник, пока будете раскатывать второй диск для пирога. Раскатайте тесто примерно до 11-12 дюймов, немного меньше, чем первое.

• Наполните свой пирог. Не забудьте добавить сливочное масло, если оно предусмотрено вашим рецептом. Я всегда забываю это сделать!

• Следуйте этому руководству, чтобы узнать, как сделать решетку для пирога , если хотите. Это так мило!

• Для традиционного двойного коржа раскатайте второй корж, наверните его на скалку и переложите на верх пирога с начинкой.

• Теперь у вас должны получиться две корочки, свисающие с края формы для пирога. Пальцами аккуратно прижмите тесто по краям. Сложите обе корочки под себя так, чтобы они красиво выровнялись с краем формы для пирога.

• Используйте большие пальцы или костяшки пальцев, чтобы выровнять корку пирога, как вам нравится. Смотрите фотографии.

• Охладите пирог в холодильнике еще 30 минут, если тесто стало мягким.

• Перед тем, как поставить пирог в духовку, не забудьте смазать его молоком или яйцом. Мне нравится взбивать 1 столовую ложку взбитого яйца с 1 столовой ложкой молока. Посыпьте пирог сахарным песком или сахаром-сырцом, если он сладкий.

• Следуйте рецепту пирога, чтобы узнать, как испечь его. Я люблю печь свои пироги при высокой температуре (425 градусов по Фаренгейту) около 15-20 минут, они снижают температуру до 350 и выпекают еще 25-50 минут. Я всегда пеку свои пироги на противне, который был предварительно разогрет в духовке, чтобы помочь пропечь нижнюю часть корочки и сделать ее очень слоеной.

• Не забудьте использовать защитную фольгу, чтобы накрыть корж в течение последней половины времени выпечки. Смотрите фотографии. Это убережет вашу корочку от подгорания.

• Я знаю, что это сложно, но для большинства сладких пирогов (особенно фруктовых) важно дать пирогу остыть до комнатной температуры (2-4 часа), прежде чем нарезать его, чтобы сок успел застыть. вверх.

Как приготовить тесто для пирога в кухонном комбайне

Скажу честно, я не люблю делать тесто для пирога в кухонном комбайне. Я чувствую, что никогда не смогу получить правильную текстуру. Но это выполнимо с практикой (видимо, мне нужно больше практиковаться!), вот инструкции, если вы хотите попробовать:

• Смешать муку, сахар и соль, затем добавить шортенинг и нарезанное масло. Взбивайте с интервалом в одну секунду, пока не образуется рыхлое тесто.

• Соскребите смесь в миску и перейдите к шагу 6 выше. (Добавив смесь из 2 столовых ложек яиц и 1/4 стакана ледяной воды.) Если вы полны решимости, попробуйте добавить влажные ингредиенты в кухонный комбайн и взбить. Но будь осторожен! Не перемешайте! Выложите на посыпанную мукой поверхность и закончите вымешивание руками. Разделить пополам и продолжить процесс прокатки.

*Чтобы правильно отмерить муку, используйте ложку, чтобы наполнить 1 чашку мукой, пока она не переполнится. Затем используйте нож, чтобы выровнять поверхность, чтобы получить ровно одну чашку. Если вы закопаете свою чашку в ведро с мукой и вычерпнете ее, мука впитается, и вы получите слишком много. Это как раз тот способ, которым американцы любят измерять вещи. Это имеет смысл. (ШУТЯ)

**Используйте 1 столовую ложку сахара для пикантных пирогов, таких как этот пирог с курицей.

** Я всегда использую соленое масло в своей выпечке.