Содержание
Слоеная масляная корочка для пирога — Домашнее приготовление с нуля
подпискаsearch icon
Опубликовано — Изменено — Veena Azmanov Этот пост может содержать партнерские ссылки на Amazon и другие стороны. Этот блог приносит доход за счет рекламы и спонсируемых сообщений. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности, авторскими правами и раскрытием информации для получения более подробной информации. Это мой беспроигрышный рецепт паштета-бризе, который каждый раз получается слоеным. Рецепт на удивление прост и легок в приготовлении.
Домашнее тесто для пирога Рецепт с нуля Содержание
- Зачем делать домашнее тесто для пирога?
- Ингредиенты и заменители
- Пошаговая инструкция
- Еще рецепты пирогов
- Часто задаваемые вопросы
- Поиск и устранение неисправностей
- Вам также может понравиться
- Рецепт для печати
- Присоединиться к беседе
Корочка для пирога звучит устрашающе, но приготовить ее совсем несложно. У нас дома всегда есть мука, масло, соль и вода. Не так ли? Тем не менее, большинство людей возьмет на себя труд пойти и купить в магазине тесто для пирога, вместо того, чтобы просто приготовить его самостоятельно. И часто это просто потому, что мы считаем, что это сложно сделать.
Небольшой совет, попробуйте сделать это хотя бы раз, и вы будете приятно удивлены, насколько это просто и выполнимо.
Зачем делать тесто для домашнего пирога?
- Приготовление домашнего пирога на самом деле занимает всего 5 минут в кухонном комбайне или 10 минут вручную.
- Самое приятное то, что вы можете сделать его раньше времени и хранить в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
- Из этой корочки можно приготовить и то, и другое сладкие и соленые пироги , такие как ореховый пирог или пирог с грибами.
- Кроме того, вам понадобится всего 4 ингредиента , и все они скобы для кладовой , так что вы можете приготовить это в любое время.
- Для приготовления коржей для пирога не нужны специальные навыки. Это один из рецептов, где вы получаете награду за несовершенство . Чем меньше вы работаете с тестом, тем более слоеным оно будет.
Домашнее тесто для пирога, приготовленное с нуля
Ингредиенты и заменители
- Сливочное масло . Я предпочитаю использовать все сливочное масло для превосходного сливочного вкуса, но вы также можете использовать половинное растительное масло. Моя мама использовала полужирное растительное масло. Не забудьте охладить шортенинг в течение как минимум часа, прежде чем использовать его.
- Мука — Используйте хорошую небеленую универсальную муку. Не используйте самоподнимающуюся или хлебопекарную муку. Нам нужна слоеная корочка для пирога, которая не поднимается и не становится жевательной.
- Соль — Не забудьте посолить корку для пирога, она придаст аромат. Моя мама тоже добавляла чайную ложку сахара в тесто для пирога.
Мы любили ее пироги и пироги с заварным кремом.
- Вода — Вам нужна охлажденная вода из холодильника. Вы можете добавить лед в воду, чтобы охладить ее. Не добавляйте лед прямо в тесто. Так как тесто будет размокать. Кроме того, не используйте молоко, так как сухие вещества молока сгорят и дадут очень темную корку.
Домашнее тесто для пирога, приготовленное с нуля
Пошаговые инструкции
Тесто для пирога
- Кухонный комбайн — В кухонный комбайн добавьте муку, соль, охлажденное нарезанное кубиками сливочное масло (и растительный жир). Взбивайте в течение 30 секунд, пока смесь не станет похожа на грубую хлебную крошку.
Домашняя корочка для пирога, приготовленная с нуля с помощью кухонного комбайна
- Блендер для кондитерских изделий . Вы также можете сделать это в миске с помощью блендера для кондитерских изделий или вилки (я предпочитаю кончиками пальцев), чтобы нарезать масло (и растительное масло) на кусочки.
мука. Должна получиться рассыпчатая мучно-масляная смесь.
Домашняя корочка для пирога, сделанная с нуля вручную
- Понемногу добавляйте охлажденную воду и перемешивайте еще 30 секунд.
Наконечник Pro — Смесь все еще будет рассыпчатой, но если ее раздавить пальцами, она превратится в тесто. Так что не переусердствуйте с смешиванием или пульсированием. - Вылейте смесь на рабочую поверхность. Соединяем все крошки и формируем шар. Затем раскатать в диск. Заверните в полиэтиленовую пленку и охладите в течение 20–30 минут или пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было свернуть.
Наконечник Pro — Если вы сплющите его в диск большего размера, он будет охлаждаться быстрее, и вам придется ждать гораздо меньше времени.
Домашняя корочка для пирога, приготовленная с нуля
Корочка для рулетов
- Посыпьте рабочую поверхность мукой. Откройте больший диск для дна и аккуратно скатайте.
Используйте свои 9дюймовая форма для пирога в качестве руководства, чтобы увидеть, насколько она вам нужна.
Профессиональный совет . Если вы обнаружите, что корочка слишком сильно ломается по краям, это означает, что ее слишком сложно раскатывать. Оставьте его на столе всего на 7-10 минут. Затем снова сверните, сожмите сломанные края кончиками пальцев. - Чтобы переложить тесто в форму, не ломая его, сложите тесто пополам, а затем вчетверо. Затем поместите его на форму для пирога и разверните.
Наконечник Pro – Вы также можете накатать тесто на скалку и развернуть его на противне (новичкам будет проще складывать его вчетверо). № - Аккуратно вставьте его в форму для пирога, особенно по нижнему краю, легкими руками. Срежьте излишки с краев, оставив ½ дюйма для обжима
Профессиональный наконечник . Вам понадобится примерно на дюйм больше, чем край формы для пирога, чтобы вы могли обрезать лишнее тесто. - Подогните излишки, чтобы получился красивый круглый край. Обожмите край, сформировав V-образную форму большим и указательным пальцами.
- Охладите корж в холодильнике от 15 минут до 48 часов. Наколоть тесто вилкой, чтобы оно не вздулось во время выпекания.
Наконечник Pro — Если вы оставляете тесто на долгое время, обязательно заверните его в пленку, чтобы оно не высохло.
Домашнее тесто для пирога, приготовленное с нуля
Как выпекать вслепую или частично выпекать тесто для пирога?
- Разогрейте духовку до 400°F / 200°C / Gas Mark 5
- Выстелите пирог пергаментной бумагой, затем заполните центр утяжелителями для пирога или фасолью для выпечки. Выпекайте 15 минут, затем снимите утяжелители для пирога и пергаментную бумагу.
Профессиональный совет — Фасоль для выпечки — это любая сырая фасоль, которую можно использовать снова и снова для выпечки пирогов вслепую и песочного теста. - Добавьте начинку и продолжайте выпекать, пока начинка не приготовится.
Наконечник Pro — Если края пирога становятся слишком темными, накройте края фольгой или защитным экраном .
Домашнее тесто для пирога, приготовленное с нуля
Как полностью испечь тесто для пирога?
- Предварительно разогрейте духовку до 400°F / 200°C / Gas Mark 5
- Выстелите пирог пергаментной бумагой, затем наполните центр утяжелителями для пирога или фасолью для выпечки. Выпекать 15 минут. Затем снимите утяжелители для пирога и пергаментную бумагу и продолжайте выпекать, пока центр не станет слегка золотистым.
Наконечник Pro — Если края пирога становятся слишком темными, накройте края фольгой или защитным экраном.
Домашнее тесто для пирога, приготовленное с нуля
Как сделать идеальное тесто для пирога?
- Используйте край кастрюли, чтобы поддерживать обжим.
Отрежьте лишнее тесто так, чтобы при складывании оно располагалось поверх этого края.
- Таким образом, после того, как вы обожмете его, он останется на этом краю на протяжении всей выпечки.
- В результате при запекании получается идеальная извитость.
Домашнее тесто для пирога, приготовленное с нуляДомашнее тесто для пирога, приготовленное с нуля
Часто задаваемые вопросы
Как долго хранится это тесто для пирога?
Тесто для коржей для пирога хранится в холодильнике до 3 дней и может быть заморожено на срок до 3 месяцев. Полностью испеченная корочка пирога хранится при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели. Его можно даже заморозить на срок до месяца.
Как я узнаю, что мой корж готов?
Предварительно выпеченный корж для пирога необходимо выпекать в течение 15–20 минут с утяжелителем (фасолью для выпечки), затем без утяжеления до готовности.
Могу ли я заменить сливочное масло (или шортенинг) маслом в своей корочке?
Для теста для пирога вместо масла можно использовать кокосовое масло или топленое масло. Их нужно будет затвердеть в холодильнике, прежде чем нарезать их мукой, как масло. Я предпочитаю комбинацию половины кокосового масла или половины сливочного масла.
Как изменить рецепт теста для пирога?
Хорошим руководством по применению является соотношение частей 3:2:1, что означает 3 части муки, 2 части жира и 1 часть воды. С этой базовой формулой вы можете испечь пару пирогов одновременно. Мне это много раз помогало, потому что я иногда пеку сразу 6 пирогов.
Устранение неполадок
- Тесто для пирога слишком мягкое — тесто должно быть охлаждено, чтобы масло затвердело, чтобы его было легко раскатывать, в противном случае мягкое масло делает тесто липким, которое нелегко раскатать.
- Тесто для пирога слишком твердое — при длительном охлаждении масло в тесте затвердевает, что затрудняет его раскатывание. Дайте тесту отдохнуть 7-10 минут на столе, затем повторите попытку.
- Размокший корж для пирога — Иногда, когда начинка для пирога слишком жидкая, она может впитаться в нижний корж и сделать его сырым. Один из способов избежать этого — смазать нижнюю часть предварительно испеченного коржа пирога яичным белком. Это по существу создает уплотнение между коркой и начинкой.
Вам также может понравиться
Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ это.
Сохраните на потом.
Вы также можете найти коллекцию моих рецептов и руководств здесь на Pinterest . Следуйте за мной на Facebook, Twitter, и Instagram .
И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы получать новые рецепты по электронной почте.
Рецепт для печати
Описание
Что может быть лучше слоеного маслянистого теста для домашнего пирога? Это мой беспроигрышный рецепт паштета-бризе, который каждый раз получается слоеным. Рецепт на удивление прост и легок в приготовлении.
Тесто для масляного пирога
- ▢ 1 ½ стакана (190 г) универсальной муки
- ▢ 4 унции (113 г) несоленого сливочного масла ((1 палочка, ½ стакана) охлажденного, нарезанного кубиками)
- ▢ ½ чайной ложки соли
- ▢ 4 столовые ложки (60 мл) охлажденной воды
Комбинированное масло и корочка для пирога
- ▢ 1½ чашки (190 г) универсальной муки
- ▢ 2 унции (60 г) несоленого, нарезанного кубиками сливочного масла (охлажденного)
- ▢ 2 унции (60 г) растительного жира ((или гхи) охлажденного, )
- ▢ ½ чайной ложки соли
- ▢ 4 столовые ложки (60 мл) воды
Подпишитесь на Veena Azmanov на Pinterest растительное масло) Взбивайте в течение 30 секунд, пока смесь не станет похожа по консистенции на крупную крошку хлеба.
Блендер для кондитерских изделий — Вы также можете сделать это в миске с помощью блендера для кондитерских изделий или вилки (я предпочитаю кончиками пальцев), чтобы нарезать масло (и растительное масло) в муку. Должна получиться рассыпчатая мучно-масляная смесь.
Понемногу добавляйте охлажденную воду и перемешивайте еще 30 секунд.
Наконечник Pro — смесь все еще будет рассыпчатой, но если ее расплющить пальцами, она превратится в тесто. Так что не переусердствуйте с смешиванием или пульсированием.
Вылейте смесь на рабочую поверхность. Соединяем все крошки и формируем шар. Затем раскатать в диск. Заверните в пищевую пленку и охладите в течение 20-30 минут или пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было свернуть.
Профессиональный совет . Если вы сплющите его в диск большего размера, он будет охлаждаться быстрее, и вам придется ждать гораздо меньше времени.
Корж для рулета
Посыпьте рабочую поверхность мукой и аккуратно раскатайте. Используйте свою 9-дюймовую форму для пирога в качестве руководства, чтобы увидеть, насколько она вам нужна.
Наконечник Pro . Если вы обнаружите, что корочка слишком сильно ломается по краям, это означает, что ее слишком сложно раскатывать. Оставьте его на столе всего на 7-10 минут. Затем снова сверните, сожмите сломанные края кончиками пальцев.
Чтобы переложить тесто в форму, не ломая его, сложите тесто пополам, а затем вчетверо. Затем поместите его на форму для пирога и разверните.
Профессиональный совет . Кроме того, вы можете накатать тесто на скалку и развернуть его на противне (новичкам будет проще складывать его вчетверо).
№
Аккуратно вставьте его в форму для пирога, особенно по нижнему краю, легкими руками. Отрежьте лишнее с краев, оставив ½ дюйма для обжима
Наконечник Pro . Вам понадобится примерно на дюйм больше, чем край формы для пирога, чтобы вы могли обрезать лишнее тесто.
Сложите лишнее, чтобы получился красивый круглый край. Обожмите край, сформировав V-образную форму большим и указательным пальцами.
Охладите корж в холодильнике от 15 минут до 48 часов. Наколоть тесто вилкой, чтобы оно не вздулось во время выпекания.
Наконечник Pro — если оставляете на длительное время, обязательно заверните в полиэтилен, чтобы он не высох.
Тесто для выпечки вслепую или частично испеченное тесто для пирога
Разогрейте духовку до 400°F/200°C/Газовая отметка 5
Выстелите пирог пергаментной бумагой, затем заполните центр пирога утяжелителями или выпечкой.
бобы. Выпекайте 15 минут, затем снимите груз для пирога и пергаментную бумагу.
Профессиональный совет – фасоль для выпечки – это любая сырая фасоль, которую можно использовать снова и снова для выпечки пирогов вслепую и песочного теста.
Добавьте начинку и продолжайте выпекать, пока начинка не приготовится.
Наконечник Pro — Если края пирога становятся слишком темными, закройте края фольгой или защитным экраном.
Полностью испеченная корочка для пирога
Разогрейте духовку до 400°F/200°C/газовая отметка 5
Выстелите пирог пергаментной бумагой, затем заполните центр пирога грузилами или фасолью для выпечки. Выпекайте в течение 15 минут, затем снимите груз для пирога и пергаментную бумагу и продолжайте выпекать, пока центр не подрумянится и не станет слегка золотистым.
Наконечник Pro — Если края пирога становятся слишком темными, закройте края фольгой или защитным экраном.
Секрет приготовления идеальной корочки не только в рецепте, но и в способе его приготовления.
- Жир — вы увидите большую разницу в качестве вашей корочки в зависимости от используемого жира. Если ты спросишь мою маму, это не может быть сплошное масло. Это должно было быть в основном полножирное GHEE (сокращение) и немного масла для вкуса. Чем выше процент жира, тем лучше корочка.
Моя бабушка использовала бы 100% сало (животный жир). Для нее делать корочки со сливочным маслом — нет-нет! И тем не менее, она дожила до 89 лет. Я использую масло или иногда половину масла и половину растительного жира. Мне повезет, если я доживу до ее возраста..! - Количество воды в тесте для пирога играет очень важную роль в окончательной текстуре.
Слишком много воды сделает корочку очень жесткой. И слишком мало сделает его очень рассыпчатым. Рассыпчатый хорош, и все же вы все еще хотите иметь возможность держать кусок пирога.
- A удалить жир/масло из расплавленного в вашу муку. Я обычно ставлю миску с мукой и охлажденным маслом в холодильник как минимум на полчаса, прежде чем начать замешивать тесто. Те из вас, кто живет в жарком и влажном климате, могут не слишком часто касаться теста руками, раскатав тесто между двумя пергаментными листами.
- Также используйте c окученную ледяную воду для поддержания температуры теста.
- Охладите корж для пирога не менее получаса перед выпечкой. Это предотвратит усадку сторон.
- Дайте предварительно выпеченному коржу остыть в течение 15 минут, прежде чем добавлять начинку. Это предотвратит впитывание жидкости корочкой. И если ваша начинка очень жидкая, смажьте тесто яичным белком, прежде чем добавлять начинку.
Это создает уплотнение между начинкой и корочкой.
- Секрет идеального обжима
- Используйте край кастрюли, чтобы поддерживать обжим. Отрежьте лишнее тесто так, чтобы при складывании оно располагалось поверх этого края.
- Таким образом, после того, как вы обожмете его, он останется на этом краю на протяжении всего выпекания.
- В результате при запекании получается идеальная извитость.
Примечания
- Если вы добавили слишком много воды — просто добавьте столовую ложку или две муки и все перемешайте. И если тесто мягкое и липкое, что обычно кажется влажным, это означает, что тесто, вероятно, слишком разогрето. Сформируйте из него шар и заверните в пищевую пленку. Охладите его, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было свернуть.
- Если тесто слишком твердое для раскатывания , это означает, что оно слишком охлаждено. Дайте ему несколько минут на столе, чтобы он оттаял, чтобы он стал достаточно гибким, чтобы его можно было свернуть.
Потому что, если вы попытаетесь катить, когда он жесткий, он слишком сильно треснет. Вы хотите, чтобы ваше тесто было охлажденным, но при этом достаточно легким для раскатывания.
- Лучше всего охладить тесто перед выпечкой. Это гарантирует, что масло останется холодным. При выпечке масло тает в тесте и образует красивую слоеную корочку. А если корочка пирога не остыла тесто сжимается .
- Если вы живете в жарком и влажном климате — насыпьте муку и соль в миску и поставьте миску в холодильник примерно на час. Это сохранит ингредиенты холодными. Старайтесь не касаться теста слишком сильно теплыми руками. Также по возможности переворачивайте тесто на скалке. Работайте на задней стороне охлажденного противня, а не на столешнице. И охладите поднос в холодильнике, когда вы дадите ему отдохнуть. Таким образом, тесто и противень всегда будут холодными.
Адаптировано из —
— kingarthurbaking
Калорийность: 527- ккалУглеводы: 44- г Белки: 5- г Жиры: 36- г Насыщенные жиры: 22- г Полиненасыщенные жиры: 10- г Мононенасыщенные жиры: 0- г Трансжиры: 0- г Холестерин: 0-9 г Холестерин: — мгНатрий: 351-мгКалий: 0-мгКлетчатка: 1-гСахар: 3,9-гВитамин А: 0-МЕДВитамин С: 0-мгКальций: 0-мгЖелезо: 0-мг
Информация о питании и преобразование показателей рассчитываются автоматически.