Содержание
Дрожжевые лепешки на сковороде — Совет да Еда
Вкус этих лепешек знаком мне с детства. Когда бабушка ставила тесто на хлеб, она обязательно его оставляла, чтобы быстро из него раскатать лепешки и обжарить на сковороде. Их мы уплетали с молоком или горячим чаем с медом. Они отлично подходят и вместо хлеба к первым горячим и вторым блюдам.
Дрожжевые лепешки, обжаренные на сковороде, готовятся очень быстро, получаются с хрустящей корочкой, очень вкусными и красивыми. Основное время тратится на приготовление дрожжевого теста. Но я его делаю очень просто на воде и без яиц, и оно у меня подходит уже через 40 минут. Да, они калорийные и жирные, так как обжариваются в большом количестве масла, но уж очень-очень вкусные.
Хрустящие, ароматные и потрясающе вкусные лепешки из дрожжевого теста на сковороде. Они очень просты в приготовлении. Основное время тратится на поднятие теста, а на обжаривание уходит несколько минут на каждую лепешку. Тесто замешиваю без опары. Просто смешиваю муку, сухие дрожжи, соль, сахар и воду, жду 40 минут и ароматное тесто готово. Лепешки получаются пышными с яркой красивой корочкой. Очень вкусно, сытно и просто в приготовлении!!!
Время на подготовку 50 мин.
Время приготовления 25 мин.
Общее время 1 ч. 15 мин.
Количество порций 5 шт.
Для теста:
- 2,5 стакана мука (высший сорт)
- 1 стакан вода (теплая)
- 2 ст.л. растительное масло
- 1 ст.л. без горки дрожжи (сухие)
- 1 ст.л. без горки сахар
- 1 ч.л. соль
Для лепешек:
- 1 чашка растительное масло
В глубокую миску высыпаем муку (2 стакана), добавляем сухие дрожжи, соль и сахар. Муку можно и не просеивать, я этого не делаю.
Все перемешиваем ложкой и вливаем воду. Вода должна быть теплая около 40 градусов. При такой температуре создается благоприятная среда для дрожжей, они начинают размножаться, а тесто хорошо подниматься. По поводу дрожжей еще хочу сказать, они должны быть свежими, только что из открытой упаковки.
Хорошо перемешиваем тесто ложкой и вливаем растительное масло.
Затем ложку пальцами очищаем от теста и далее работаем рукой. Одной рукой месим тесто, другой подсыпаем остатки муки. Месим около 5 минут. Миску с тестом накрываем полотенцем и оставляем на столе, пока не поднимется. У меня на кухне было тепло и тесто подошло за 40 минут.
Вот так тесто выглядит через 40 минут. Оно готово к дальнейшей работе.
На стол насыпаем небольшое количество муки. Пальцы опускаем периодически в муку и вынимаем ими тесто из миски. Пальцы остаются чистыми. Тесто присыпаем мукой, формируем колбаску и делим ее на 5 частей. Формируем шарики и оставляем их на столе на 5-7 минут.
Пока поднимаются шарики, масло разогреваем на средней температуре в сковороде. Шарик раскатываем в круглую лепешку и сразу отправляем в раскаленное масло.
Тесто сразу начинает пузыриться и подниматься. Жарим несколько минут, пока лепешка, с одной стороны, не зарумянится. Можно поднять ее лопаточкой и посмотреть.
Переворачиваем лепешку на другую сторону. Одна сторона всегда будет получаться румяной только по краям. Жарим еще несколько минут. А пока жарится эта лепешка, раскатываем следующую.
Готовую лепешку перекладываем на тарелку и готовим следующую. Вот такая красота получается с другой стороны.
Вкуснейшие лепешки из дрожжевого теста сразу подаем на стол. Они получаются хрустящими, красивыми и очень-очень ароматными. Их можно кушать с молоком и горячими любимыми напитками, их можно подавать не только к первым блюдам, но и ко вторым. Приятного аппетита!!!
Дрожжевое тесто на лепешки рецепт с фото пошагово
Дрожжевое тесто на лепешки
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
7
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 ч 15 мин
PT1h25M
Шаг 1:
Как сделать дрожжевое тесто на лепешки? Отмерьте необходимые продукты. Растительное масло используйте без запаха. Количество сахара возьмите по вкусу в зависимости от того, какие лепешки хотите получить(сладкие или несладкие).
Шаг 2:
Для замеса теста возьмите просторную миску с учетом того, что тесто будет увеличиваться в объеме. Просейте в нее муку, чтобы мука обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто будет легко подниматься и выпечка получится пышной и воздушной. Так как мука имеет разные свойства, то ее может понадобиться больше или меньше. Чтобы тесто не получилось крутым, отложите 30-40 гр. муки отдельно. Ее будем добавлять при замесе теста по мере необходимости.
Шаг 3:
В муку добавьте сухие ингредиенты: соль, сахар и дрожжи. Все хорошо перемешайте.
Шаг 4:
Сделайте в муке углубление, влейте воду и растительное масло.
Шаг 5:
Перемешайте все сначала ложкой.
Шаг 6:
Затем подсыпайте небольшими порциями отложенную просеянную муку, одновременно перемешивая тесто руками и контролируя его консистенцию. Не пересыпьте муки, чтобы тесто не получилось тугим и тяжелым.
Шаг 7:
Тесто должно быть мягким, податливым, почти не липнущим к рукам. Прикройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте для подъема в теплом месте.
Шаг 8:
Время подъема теста будет зависеть от температуры воздуха и активности дрожжей. У меня оно поднялось примерно за час. Тесто увеличилось в объеме в 2-2,5 раза. Можно приступать к его разделке и формированию лепешек.
Шаг 9:
Лепешки можно испечь в духовке или пожарить на сковороде. Я выбрала первый вариант. Лепешки получились пышными и мягкими.
Удачной Вам выпечки!
Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих. Свежие дрожжи перед добавлением в тесто нужно развести в воде.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>
Похожие рецепты
Остальные категории
Тесто на воде универсальное
Дрожжевое тесто на воде рецепты с фото
Тесто на растительном масле
Постное тесто домашнее
Тесто на лепешки
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Мука пшеничная — 325 ккал/100г
- Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Растительное масло, Соль, Сахар, Сухие дрожжи, Пшеничная мука
С трудом добытые удовольствия от дрожжевого пирога
Обычно я знаю, что у меня все хорошо, когда начинаю усложнять себе жизнь на кухне. Соблюдены сроки? Нет ничего лучше, чем делать майонез с нуля, чтобы сбалансировать весы. Наконец-то разобравшись с налоговыми документами в этом году, я решил приготовить персиковое мороженое — без мороженицы и примерно на час позже, чем планировал лечь в постель. В последнее время, почувствовав потребность усложнить себе жизнь после приятного уик-энда с подругой, я начала мечтать о пироге, заквашенном не надежными разрыхлителями, а живыми, привередливыми дрожжами.
На протяжении веков дрожжевые лепешки были не глупостью, а фактом жизни. Культуры по всему миру разработали свои собственные вариации, от итальянского pandoro — настолько щедро обогащенного маслом и яйцами, что он отливает золотом — до бабки, форма которой менялась на кухнях и континентах, от простого польского пирога, похожего на бриошь, до причудливые шоколадные завихрения бабок, предпочитаемые современной еврейско-американской кухней. В Центральной Европе существовал gugelhupf , княжеский пирог с нежным, сладким мякишем и, часто, гарниром из миндаля. Такие «сладкие, дрожжевые, похожие на хлеб лепешки», как отмечает Энн Бирн в «Американском пироге», были одними из первых лепешек, которые пекли поселенцы в Северной Америке, где их «заквашивали дрожжевыми культурами». . . или сделанный из пенной закваски, снятой с ферментированных напитков, таких как пиво». Когда дрожжи поглощают сахар из муки, они выделяют углекислый газ, который собирается в крошечных карманах в тесте. При выпечке газ расширяется, заставляя пирог подпрыгивать вверх. «Хапф» в gugelhupf может быть намеком на этот дрожжевой «хмель».
Альтернативные методы разрыхления тортов включали взбивание яиц до густой пены, кропотливое взбивание сливочного масла и сахара до тех пор, пока тесто не становилось светлее от крошечных пузырьков воздуха, или использование поташа — соли, полученной из древесной золы, которая, как известно, придает неприятное копченое послевкусие . Но именно разрыхлитель, изобретенный в 1843 году Альфредом Бёрдом для его страдающей диспепсией и чувствительной к дрожжам жены, нанес самый большой удар по господству дрожжей. В разрыхлителе бикарбонат соды и винный камень были объединены, чтобы создать смесь, которая вызывала мощный химический подъем при контакте с влагой. Он работал быстро, делая за мгновение то, на что у дрожжей могло уйти полдня. Сегодня большинство американских тортов готовятся таким образом.
Настоящая проблема (и удовольствие) приготовления пищи на дрожжах заключается в том, что у них есть собственные желания, которые могут не совпадать с амбициями пекаря. Он плохо себя чувствует в присутствии слишком большого количества сахара или жира (плохая новость для выпечки тортов), а также в слишком теплых или холодных условиях. Он живет, а значит, может и умереть, что делает приготовление пищи с ним делом деликатным. Историк и писатель Лесли Чемберлен однажды описал обилие ритуалов вокруг бабы — дрожжевого пирога, приготовленного в высокой цилиндрической форме. «Драгоценные кондитеры заявляли, что перед тем, как отправиться в духовку, нужно отдохнуть на гагачьем пуху, — писала она, — после чего выпечка происходила в атмосфере материнства. Мужчинам запрещалось входить на кухню и никому не разрешалось говорить громче шепота». В восторге от того, сколько хлопот я себе наделал, я принялся за работу над собственным дрожжевым пирогом.
Моей первой попыткой была версия рецепта блинного пирога, адаптированная к особенностям живой закваски. Вместо того, чтобы взбивать сливочное масло и сахар, я сначала сделал бисквит — немного муки, смешанной с молоком и небольшим количеством дрожжей, — и оставил его бродить, прежде чем добавить оставшуюся муку, пару яиц, сахар и соль. Я немного замесила смесь, чтобы тесто стало крепче, а затем добавила нескромное количество масла. Затем я оставил его подниматься в миске, переложил в форму, дал еще раз подняться и испек. В результате получилось что-то вроде пирога, если бы этот пирог был выжат через Google Translate. Он был слишком плотным, жестким по краям и сдутым в центре. Я пытался снова и снова, но безуспешно.
«Текстура — это наиболее очевидная черта, которая отличает пирожные от других зерновых продуктов», — написал Алан Дэвидсон в «Оксфордском справочнике по еде». Я всегда считала, что торт должен быть пружинистым, но рассыпчатым: при надкусывании из него должны сыпаться крупные влажные крошки, которые нужно поймать ожидающей салфеткой. Его отскок отличает его от печенья, которое, как правило, ломкое, короткое или жевательное. А обогащенные хлебцы, вроде бриошей, я вообще выделяю в отдельную категорию: они более воздушные, с вместительной сотовой структурой, которая рвется, а не крошится.
Но различие между хлебом и пирожным, как писала Элизабет Дэвид в «Английском хлебе и дрожжевой кулинарии», является чем-то вроде современного изобретения, поскольку «пропорции в старых формулах очень часто дают нечто среднее между ними». Например, английский пирог с салом представляет собой дрожжевое тесто, покрытое подслащенным салом, — нарочито увесистое кондитерское изделие с бронзовыми, отслаивающимися краями и румяной корочкой. Welsh bara brith изготавливается как пирог по многим современным рецептам — с разрыхлителем вместо традиционных дрожжей, что дает влажную, податливую текстуру, подобную текстуре фруктового пирога, — но духовно он соответствует хлебу, поскольку он нарезан и маслом для подачи. Вместо того, чтобы пытаться заставить свой дрожжевой пирог стать шаблоном современного, химически заквашенного пирога, я решил вернуться к классике — кексам и кексам, которые развивались вместе с дрожжами, которые они используют.
Я нашел вдохновение в «Немецкой кулинарной книге» Мими Шератон, впервые опубликованной в 1965 году, в которой предлагается небольшой выбор традиционных тортов Hefeteig (из дрожжевого теста): кофейный пирог со штрейзелем, масляный пирог и даже Käsekuchen — чизкейк — с крем-чизной посыпкой на дрожжевой основе. Я решил взяться за Bienenstich , или пирог с пчелиным укусом: два тонких слоя обогащенного теста, наполненные сладким заварным кремом или сливками и покрытые карамелизированной медово-миндальной крошкой. Липкое тесто выглядело как тесто для торта — маслянисто-желтое, шелковистое между моими пальцами — но вело себя как тесто для хлеба, растягиваясь при замешивании, а затем поднимаясь, пока не стало мягким и похожим на облако. В духовке оно снова выросло — последнее, торжествующее «хапф». Когда он остыл, я аккуратно разрезал его пополам посередине — дрожжевой корж немного более твердый и эластичный, чем масляные коржи, к которым я привык, — и промазал половинки медово-ванильным кремом. Несколько мгновений спустя, сгребая сладкие, мягкие крошки с пустой тарелки, я задумался, а может быть, я все-таки недостаточно усложнил себе жизнь.
На 12 порций
Рецепт взят из «Немецкой кулинарной книги» Мими Шератон.
Волшебство этого торта заключается в том, что сладость, которая может быть неприятной для дрожжей, если все это упаковано в сам торт, в основном обеспечивается медово-миндальной начинкой и слегка подслащенной кремовой начинкой. Это позволяет дрожжам превратить маслянистое тесто в тающую воздушную крошку.
Ингредиенты
Пирог
- 360 г (3 стакана) муки общего назначения
- 180 мл (¾ стакана) цельного или двухпроцентного молока
- 1½ ч. л. быстрорастворимые дрожжи
- 2 средних или больших яйца
- 75 г (⅓ стакана) мелкодисперсного сахара
- 1½ ч. л. экстракт ванили
- ¾ ч. л. соль
- 140 г (1¼ палочки или 10 столовых ложек) несоленого сливочного масла, растопленного и
охлажденный
Дрожжевое тесто для сливового пирога Рецепт Top 3***
Фотография рецепта сливового пирога © Thomas SixtИзображение Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа
Автор:
Томас Сикст — шеф-повар, фуд-фотограф и автор кулинарной книги.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.
В этой статье представлен мой рецепт сливового пирога.
В качестве основы используем сладкое дрожжевое тесто, я еще раз резюмировала для вас множество советов.
Эта классика немецкой кухни готовится достаточно быстро.
Торт идеально подходит для семейного торжества или кофе с друзьями.
Подготовка замедляет и позволяет начать выходные с удовольствием.
Здесь вы найдете замечательное пошаговое руководство. Приятной вам выпечки и удачи!
Содержание
- 1. Советы по приготовлению дрожжевого теста для сливового пирога
- 2. Рецепт сливового пирога
- 3. Калорийность и пищевая ценность
- 4. Дополнительные идеи для выпечки
6
6
5
1. Советы по приготовлению дрожжевого теста для сливового пирога
Я рассматриваю первый обзор ингредиентов и их эффектов как хорошее введение в замешивание теста 🙂
- Основные ингредиенты дрожжевого теста состоят из муки, дрожжей, теплого молока, сахара, масла и соли.
- Добавление дрожжей разрыхляет тесто и придает ему объем.
- Молоко увеличивает эффект липкости теста.
- Мягкое или жидкое масло делает тесто сочным и придает маслянистый вкус.
- Яйца, наконец, делают тесто стабильным.
Процесс приготовления теста я кратко объясню ниже:
- Пожалуйста, подготовьте все ингредиенты при комнатной температуре за час до начала.
- Затем дрожжи найдут температуру, необходимую для брожения.
- Заранее просейте муку и сделайте в миске углубление.
- Свежие дрожжи лучше всего растворять в охладителе муки с частью теплого молока.
- Вы должны месить тесто, пока оно не начнет пузыриться или не будет отставать от миски.
- Когда вы прикасаетесь к тесту, оно должно быть гладким.
- Оставьте тесто в теплом месте на 15-20 минут не менее двух раз.
Фотография шеф-повара и фуд-фотографа Томаса Сикста
Смешайте дрожжевое тесто с теплыми ингредиентами, затем дайте ему подняться в теплом месте. Так тесто обязательно поднимется!
Совет по приготовлению дрожжевого теста от шеф-повара Томаса Сикста
Дрожжевое тесто работает лучше, если вы добавляете ингредиенты комнатной температуры, а молоко чуть теплым. Дрожжевые клецки быстро активируются мукой и сахаром и придают тесту объем. © Томас Сикст, фуд-фотограф
2. Рецепт сливового пирога
Сливовый пирог с дрожжевым тестом
Подготовлено, сфотографировано и записано шеф-поваром Томасом Сикстом.
Простая инструкция приготовления сливового пирога на дрожжевом тесте.
Оцените сейчас!
4,96 из 559 оценок
Фото рецепта сливового пирога © Thomas Sixt
Время приготовления
15 мин.
Время приготовления
60 мин.
Ингредиенты
дрожжевое тесто | ||
200 | г | Мука (тип 405 или 505 или без глютена) |
30 | г | свежие дрожжи (или 1 пакетик сухих дрожжей) |
30 | г | Сахар (я беру коричневый тростниковый сахар) |
100 | мл | теплое молоко |
40 | г | мягкое сливочное масло |
1 | Штук | яйцо (средний размер) |
1 | Приз | Соль |
Покрытие | ||
500 | г | сливы (Я использовал органические сливы!) |
1 | ЭЛЬ | абрикосовый джем |
1 | ЭЛЬ | ром |
Инструкция
Приготовление дрожжевого теста
Смешать дрожжевое тесто с мукой, маслом, сахаром, теплым молоком и дрожжами.
Приготовить тесто
Просеять муку в миску и сформировать углубление.
Налейте теплое молоко в углубление и раскрошите в него дрожжи.
Сбоку добавьте размягченное сливочное масло.
Дрожжевое тесто работает лучше, если вы добавляете ингредиенты комнатной температуры, а молоко теплое. Дрожжевые гномы быстро активируются мукой и сахаром и добавляют объем тесту. © Thomas Sixt Food Photographer
Добавьте яйца
Добавьте яйца, сахар и соль и перемешайте.
Смешайте дрожжевое тесто лопаткой кухонного комбайна.
Замесить тесто
Замесить ингредиенты для теста с помощью миксера и крюка для теста.
Замес дрожжевого теста.
Проверка теста
Перемешивайте до тех пор, пока не получится однородное тесто, которое будет пузыриться и легко отходить от стенок чаши.
Дайте свежеприготовленному дрожжевому тесту подняться.
Подъем теста
Дать тесту подняться в течение 15-45 минут, накрыв тканью, в теплом месте, пока тесто заметно не увеличится в объеме.
Созревшее и поднявшееся дрожжевое тесто в миске.
Процесс
Дальнейшая обработка подошедшего дрожжевого теста в пекарне.
Форма для торта, покрытая маслом.
Форма для торта с маслом
Смажьте желаемую форму для торта теплым сливочным маслом.
Разогреть духовку до 175-200°С.
Подготовка пола
Сливы вымыть под холодной проточной водой.
Сливы помыть
Сливы помыть и обсушить.
Разрежьте сливы пополам и удалите сердцевину.
Сливы без косточек
Разрежьте сливы пополам и удалите сердцевину.
Нарежьте сливы тонкими дольками.
Разрезанные сливы
Нарежьте половинки слив тонкими ломтиками.
Накрыть и испечь пирог
Тесто дрожжевое в форме с нарезанными дольками сливами.
Вставьте сливы
Вылейте дрожжевое тесто на желаемую высоту и накройте дольками слив.
Щедро покройте сливовый пирог.
Посыпка для торта
Обильно покройте торт дольками сливы.
Ром смешать с абрикосовым джемом.