Как завести тесто на лепешки с дрожжами: Дрожжевые лепешки на сковороде — Совет да Еда

Дрожжевые лепешки на сковороде — Совет да Еда

Вкус этих лепешек знаком мне с детства. Когда бабушка ставила тесто на хлеб, она обязательно его оставляла, чтобы быстро из него раскатать лепешки и обжарить на сковороде. Их мы уплетали с молоком или горячим чаем с медом. Они отлично подходят и вместо хлеба к первым горячим и вторым блюдам.

Дрожжевые лепешки, обжаренные на сковороде, готовятся очень быстро, получаются с хрустящей корочкой, очень вкусными и красивыми. Основное время тратится на приготовление дрожжевого теста. Но я его делаю очень просто на воде и без яиц, и оно у меня подходит уже через 40 минут. Да, они калорийные и жирные, так как обжариваются в большом количестве масла, но уж очень-очень вкусные.

Хрустящие, ароматные и потрясающе вкусные лепешки из дрожжевого теста на сковороде. Они очень просты в приготовлении. Основное время тратится на поднятие теста, а на обжаривание уходит несколько минут на каждую лепешку. Тесто замешиваю без опары. Просто смешиваю муку, сухие дрожжи, соль, сахар и воду, жду 40 минут и ароматное тесто готово. Лепешки получаются пышными с яркой красивой корочкой. Очень вкусно, сытно и просто в приготовлении!!!

Время на подготовку 50 мин.

Время приготовления 25 мин.

Общее время 1 ч. 15 мин.

Количество порций 5 шт.

Для теста:

• 2,5 стакана мука (высший сорт)
• 1 стакан вода (теплая)
• 2 ст.л. растительное масло
• 1 ст.л. без горки дрожжи (сухие)
• 1 ст.л. без горки сахар
• 1 ч.л. соль

Для лепешек:

• 1 чашка растительное масло

• В глубокую миску высыпаем муку (2 стакана), добавляем сухие дрожжи, соль и сахар. Муку можно и не просеивать, я этого не делаю.

• Все перемешиваем ложкой и вливаем воду. Вода должна быть теплая около 40 градусов. При такой температуре создается благоприятная среда для дрожжей, они начинают размножаться, а тесто хорошо подниматься. По поводу дрожжей еще хочу сказать, они должны быть свежими, только что из открытой упаковки.

• Хорошо перемешиваем тесто ложкой и вливаем растительное масло.

• Затем ложку пальцами очищаем от теста и далее работаем рукой. Одной рукой месим тесто, другой подсыпаем остатки муки. Месим около 5 минут. Миску с тестом накрываем полотенцем и оставляем на столе, пока не поднимется. У меня на кухне было тепло и тесто подошло за 40 минут.

• Вот так тесто выглядит через 40 минут. Оно готово к дальнейшей работе.

• На стол насыпаем небольшое количество муки. Пальцы опускаем периодически в муку и вынимаем ими тесто из миски. Пальцы остаются чистыми. Тесто присыпаем мукой, формируем колбаску и делим ее на 5 частей. Формируем шарики и оставляем их на столе на 5-7 минут.

• Пока поднимаются шарики, масло разогреваем на средней температуре в сковороде. Шарик раскатываем в круглую лепешку и сразу отправляем в раскаленное масло.

• Тесто сразу начинает пузыриться и подниматься. Жарим несколько минут, пока лепешка, с одной стороны, не зарумянится. Можно поднять ее лопаточкой и посмотреть.

• Переворачиваем лепешку на другую сторону. Одна сторона всегда будет получаться румяной только по краям. Жарим еще несколько минут. А пока жарится эта лепешка, раскатываем следующую.

• Готовую лепешку перекладываем на тарелку и готовим следующую. Вот такая красота получается с другой стороны.

• Вкуснейшие лепешки из дрожжевого теста сразу подаем на стол. Они получаются хрустящими, красивыми и очень-очень ароматными. Их можно кушать с молоком и горячими любимыми напитками, их можно подавать не только к первым блюдам, но и ко вторым. Приятного аппетита!!!

Дрожжевое тесто на лепешки рецепт с фото пошагово

Дрожжевое тесто на лепешки

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

7

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 15 мин
PT1h25M

1. Шаг 1:

   Как сделать дрожжевое тесто на лепешки? Отмерьте необходимые продукты. Растительное масло используйте без запаха. Количество сахара возьмите по вкусу в зависимости от того, какие лепешки хотите получить(сладкие или несладкие).

2. Шаг 2:

   Для замеса теста возьмите просторную миску с учетом того, что тесто будет увеличиваться в объеме. Просейте в нее муку, чтобы мука обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто будет легко подниматься и выпечка получится пышной и воздушной. Так как мука имеет разные свойства, то ее может понадобиться больше или меньше. Чтобы тесто не получилось крутым, отложите 30-40 гр. муки отдельно. Ее будем добавлять при замесе теста по мере необходимости.

3. Шаг 3:

   В муку добавьте сухие ингредиенты: соль, сахар и дрожжи. Все хорошо перемешайте.

4. Шаг 4:

   Сделайте в муке углубление, влейте воду и растительное масло.

5. Шаг 5:

   Перемешайте все сначала ложкой.

7. Шаг 6:

   Затем подсыпайте небольшими порциями отложенную просеянную муку, одновременно перемешивая тесто руками и контролируя его консистенцию. Не пересыпьте муки, чтобы тесто не получилось тугим и тяжелым.

8. Шаг 7:

   Тесто должно быть мягким, податливым, почти не липнущим к рукам. Прикройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте для подъема в теплом месте.

9. Шаг 8:

   Время подъема теста будет зависеть от температуры воздуха и активности дрожжей. У меня оно поднялось примерно за час. Тесто увеличилось в объеме в 2-2,5 раза. Можно приступать к его разделке и формированию лепешек.

10. Шаг 9:

    Лепешки можно испечь в духовке или пожарить на сковороде. Я выбрала первый вариант. Лепешки получились пышными и мягкими.
    Удачной Вам выпечки!

Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих. Свежие дрожжи перед добавлением в тесто нужно развести в воде.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто на воде универсальное

Дрожжевое тесто на воде рецепты с фото

Тесто на растительном масле

Постное тесто домашнее

Тесто на лепешки

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Растительное масло, Соль, Сахар, Сухие дрожжи, Пшеничная мука

С трудом добытые удовольствия от дрожжевого пирога

Обычно я знаю, что у меня все хорошо, когда начинаю усложнять себе жизнь на кухне. Соблюдены сроки? Нет ничего лучше, чем делать майонез с нуля, чтобы сбалансировать весы. Наконец-то разобравшись с налоговыми документами в этом году, я решил приготовить персиковое мороженое — без мороженицы и примерно на час позже, чем планировал лечь в постель. В последнее время, почувствовав потребность усложнить себе жизнь после приятного уик-энда с подругой, я начала мечтать о пироге, заквашенном не надежными разрыхлителями, а живыми, привередливыми дрожжами.

На протяжении веков дрожжевые лепешки были не глупостью, а фактом жизни. Культуры по всему миру разработали свои собственные вариации, от итальянского pandoro — настолько щедро обогащенного маслом и яйцами, что он отливает золотом — до бабки, форма которой менялась на кухнях и континентах, от простого польского пирога, похожего на бриошь, до причудливые шоколадные завихрения бабок, предпочитаемые современной еврейско-американской кухней. В Центральной Европе существовал gugelhupf , княжеский пирог с нежным, сладким мякишем и, часто, гарниром из миндаля. Такие «сладкие, дрожжевые, похожие на хлеб лепешки», как отмечает Энн Бирн в «Американском пироге», были одними из первых лепешек, которые пекли поселенцы в Северной Америке, где их «заквашивали дрожжевыми культурами». . . или сделанный из пенной закваски, снятой с ферментированных напитков, таких как пиво». Когда дрожжи поглощают сахар из муки, они выделяют углекислый газ, который собирается в крошечных карманах в тесте. При выпечке газ расширяется, заставляя пирог подпрыгивать вверх. «Хапф» в gugelhupf может быть намеком на этот дрожжевой «хмель».

Альтернативные методы разрыхления тортов включали взбивание яиц до густой пены, кропотливое взбивание сливочного масла и сахара до тех пор, пока тесто не становилось светлее от крошечных пузырьков воздуха, или использование поташа — соли, полученной из древесной золы, которая, как известно, придает неприятное копченое послевкусие . Но именно разрыхлитель, изобретенный в 1843 году Альфредом Бёрдом для его страдающей диспепсией и чувствительной к дрожжам жены, нанес самый большой удар по господству дрожжей. В разрыхлителе бикарбонат соды и винный камень были объединены, чтобы создать смесь, которая вызывала мощный химический подъем при контакте с влагой. Он работал быстро, делая за мгновение то, на что у дрожжей могло уйти полдня. Сегодня большинство американских тортов готовятся таким образом.

Настоящая проблема (и удовольствие) приготовления пищи на дрожжах заключается в том, что у них есть собственные желания, которые могут не совпадать с амбициями пекаря. Он плохо себя чувствует в присутствии слишком большого количества сахара или жира (плохая новость для выпечки тортов), а также в слишком теплых или холодных условиях. Он живет, а значит, может и умереть, что делает приготовление пищи с ним делом деликатным. Историк и писатель Лесли Чемберлен однажды описал обилие ритуалов вокруг бабы — дрожжевого пирога, приготовленного в высокой цилиндрической форме. «Драгоценные кондитеры заявляли, что перед тем, как отправиться в духовку, нужно отдохнуть на гагачьем пуху, — писала она, — после чего выпечка происходила в атмосфере материнства. Мужчинам запрещалось входить на кухню и никому не разрешалось говорить громче шепота». В восторге от того, сколько хлопот я себе наделал, я принялся за работу над собственным дрожжевым пирогом.

Моей первой попыткой была версия рецепта блинного пирога, адаптированная к особенностям живой закваски. Вместо того, чтобы взбивать сливочное масло и сахар, я сначала сделал бисквит — немного муки, смешанной с молоком и небольшим количеством дрожжей, — и оставил его бродить, прежде чем добавить оставшуюся муку, пару яиц, сахар и соль. Я немного замесила смесь, чтобы тесто стало крепче, а затем добавила нескромное количество масла. Затем я оставил его подниматься в миске, переложил в форму, дал еще раз подняться и испек. В результате получилось что-то вроде пирога, если бы этот пирог был выжат через Google Translate. Он был слишком плотным, жестким по краям и сдутым в центре. Я пытался снова и снова, но безуспешно.

«Текстура — это наиболее очевидная черта, которая отличает пирожные от других зерновых продуктов», — написал Алан Дэвидсон в «Оксфордском справочнике по еде». Я всегда считала, что торт должен быть пружинистым, но рассыпчатым: при надкусывании из него должны сыпаться крупные влажные крошки, которые нужно поймать ожидающей салфеткой. Его отскок отличает его от печенья, которое, как правило, ломкое, короткое или жевательное. А обогащенные хлебцы, вроде бриошей, я вообще выделяю в отдельную категорию: они более воздушные, с вместительной сотовой структурой, которая рвется, а не крошится.

Но различие между хлебом и пирожным, как писала Элизабет Дэвид в «Английском хлебе и дрожжевой кулинарии», является чем-то вроде современного изобретения, поскольку «пропорции в старых формулах очень часто дают нечто среднее между ними». Например, английский пирог с салом представляет собой дрожжевое тесто, покрытое подслащенным салом, — нарочито увесистое кондитерское изделие с бронзовыми, отслаивающимися краями и румяной корочкой. Welsh bara brith изготавливается как пирог по многим современным рецептам — с разрыхлителем вместо традиционных дрожжей, что дает влажную, податливую текстуру, подобную текстуре фруктового пирога, — но духовно он соответствует хлебу, поскольку он нарезан и маслом для подачи. Вместо того, чтобы пытаться заставить свой дрожжевой пирог стать шаблоном современного, химически заквашенного пирога, я решил вернуться к классике — кексам и кексам, которые развивались вместе с дрожжами, которые они используют.

Я нашел вдохновение в «Немецкой кулинарной книге» Мими Шератон, впервые опубликованной в 1965 году, в которой предлагается небольшой выбор традиционных тортов Hefeteig (из дрожжевого теста): кофейный пирог со штрейзелем, масляный пирог и даже Käsekuchen — чизкейк — с крем-чизной посыпкой на дрожжевой основе. Я решил взяться за Bienenstich , или пирог с пчелиным укусом: два тонких слоя обогащенного теста, наполненные сладким заварным кремом или сливками и покрытые карамелизированной медово-миндальной крошкой. Липкое тесто выглядело как тесто для торта — маслянисто-желтое, шелковистое между моими пальцами — но вело себя как тесто для хлеба, растягиваясь при замешивании, а затем поднимаясь, пока не стало мягким и похожим на облако. В духовке оно снова выросло — последнее, торжествующее «хапф». Когда он остыл, я аккуратно разрезал его пополам посередине — дрожжевой корж немного более твердый и эластичный, чем масляные коржи, к которым я привык, — и промазал половинки медово-ванильным кремом. Несколько мгновений спустя, сгребая сладкие, мягкие крошки с пустой тарелки, я задумался, а может быть, я все-таки недостаточно усложнил себе жизнь.

На 12 порций

Рецепт взят из «Немецкой кулинарной книги» Мими Шератон.

Волшебство этого торта заключается в том, что сладость, которая может быть неприятной для дрожжей, если все это упаковано в сам торт, в основном обеспечивается медово-миндальной начинкой и слегка подслащенной кремовой начинкой. Это позволяет дрожжам превратить маслянистое тесто в тающую воздушную крошку.

Ингредиенты

Пирог

• 360 г (3 стакана) муки общего назначения
• 180 мл (¾ стакана) цельного или двухпроцентного молока
• 1½ ч. л. быстрорастворимые дрожжи
• 2 средних или больших яйца
• 75 г (⅓ стакана) мелкодисперсного сахара
• 1½ ч. л. экстракт ванили
• ¾ ч. л. соль
• 140 г (1¼ палочки или 10 столовых ложек) несоленого сливочного масла, растопленного и
  охлажденный

Дрожжевое тесто для сливового пирога Рецепт Top 3***

Фотография рецепта сливового пирога © Thomas SixtИзображение Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Автор:
Томас Сикст — шеф-повар, фуд-фотограф и автор кулинарной книги.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.

В этой статье представлен мой рецепт сливового пирога.

В качестве основы используем сладкое дрожжевое тесто, я еще раз резюмировала для вас множество советов.

Эта классика немецкой кухни готовится достаточно быстро.

Торт идеально подходит для семейного торжества или кофе с друзьями.

Подготовка замедляет и позволяет начать выходные с удовольствием.

Здесь вы найдете замечательное пошаговое руководство. Приятной вам выпечки и удачи!

Содержание

• 1. Советы по приготовлению дрожжевого теста для сливового пирога
• 2. Рецепт сливового пирога
• 3. Калорийность и пищевая ценность
• 4. Дополнительные идеи для выпечки

6

6

5