Содержание
Пирожковое тесто на сырых дрожжах рецепт
Меня много раз просили рассказать, как ставить дрожжевое тесто на прессованных дрожжах. Я нашёл место, где продают необходимые дрожжи совсем рядом с домом и выполняю давно данное обещание. Более того, я буду рассказывать, что я готовлю этого вида теста. Ведь оно существенно отличается от пирожкового, приготовленного по этому рецепту на сухих дрожжах. А именно пышнее и ароматнее. Я постараюсь максимально просто донести, как его замесить. В принципе, ничего сложного в этом нет, я освоил этот рецепт до 9 лет. Т.е. ещё ребёнком смог справиться, значит любому взрослому это под силу.
Ингредиенты:
Один стакан молока, воды, кислого молока или простокваши
25-30 гр. прессованных дрожжей
0,5 чайной ложки соли
1-1,5 столовых ложки сахара
одна столовая ложка растительного масла
Приготовление дрожжевого теста:
Тесто обязательно получиться если использовать хорошие дрожжи.
Поэтому будем бережно выращивать эти нежные грибки в период замешивания. И сразу тестировать, насколько наши дрожжи хороши. Я всегда ставлю тесто по этому рецепту и до сих пор, оно всегда поднималось и получалось хорошо.
Взять всю жидкость (молоко, вода, простокваша) подогреть до температуры 30-35 градусов Цельсия. Они поднимаются в тепле. Добавить все дрожжи и чайную ложку сахара. Тщательно перемешать до растворения в жидкости. Поставить в тёплое место подниматься, на пол часа.
Дрожжи поднимаются вот такой красивой шапкой, поэтому есть смыл разводить их в большой ёмкости. В посуду для замешивания теста влить все жидкие дрожжи, добавить ещё чайную ложку сахара и половину всей муки.
Тщательно замешать жидкое тесто. Это будет опара. Накрыть полотенцем или крышкой поставить на 30-40 минут подниматься. За это время опара должна подняться в 2-3 раза.
Когда опара готова, выкладываем в неё все оставшиеся ингредиенты, кроме муки.
Муку будем добавлять частями, до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Я больше люблю ставить тесто так, чтобы муки было чуть меньше. Т.е. если ещё добавить, то тесто будет отлипать от рук. Это приходит с опытом. Замешанное тесто поместить в ёмкость, присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или крышкой и поставить в тёплое место подниматься.
Тесто должно подняться, увеличиться в объёме в 2-3 раза. На это может уйти от 30 минут до часа. После этого его нужно подбить и снова поставить подниматься. Когда тесто поднялась второй раз, вымешать его ещё раз. Если тесто стало эластичным и практически не липнет к рукам, можно приступать к разделыванию. В принципе тесто на прессованных дрожжах может подниматься до 3-х раз и не должно перекиснуть, но я предпочитаю поднимать его два раза. Ведь оно ещё поднимается во время разделка один или два раза.
Что можно приготовить из дрожжевого теста:
Получившееся тесто применяется для приготовления таких же изделий, которые мы пекли из пирожкового теста.
Это пирожки, пироги, пицца их легко найти на сайте. Ещё можно добавить сдобы, тогда из теста получатся отличные булочки, я об этом ещё буду рассказывать. А в ближайшее время я выложу рецепт простых изделий, которые я приготовить из этого замеса. Пока скажу лишь то, что дети были в восторге. Приятного аппетита.
Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!
Как испечь дрожжевой хлеб
24 сентября 2012 г.
Пропустить слайды галереи
Предоставлено: Oxmoor House
Дрожжевой хлеб имеет репутацию сложного продукта, но на самом деле его может приготовить каждый, изучив основы.
Начать слайд-шоу
1 из 7
Как испечь дрожжевой хлеб
Кредит: Oxmoor House
Дрожжи — это живой организм, производящий пузырьки углекислого газа, благодаря которым хлеб поднимается. Он доступен в нескольких формах, но для наших рецептов мы использовали активные сухие дрожжи.
Всегда не забывайте проверять срок годности на упаковке дрожжей, чтобы убедиться, что они свежие. Изучите стратегии, которые вам нужны прямо здесь, чтобы испечь идеальную партию дрожжевого хлеба.
Реклама
Реклама
2 из 7
Шаг первый: приготовление дрожжей в стеклянной посуде
Предоставлено: Oxmoor House . Всегда полезно использовать термометр для измерения температуры воды, пока вы не почувствуете себя комфортно, узнавая целевую температуру. Вы также можете проверить теплоту жидкости на запястье — она должна быть не теплее, чем горячий душ. Примерно через 5 минут после смешивания дрожжей с теплой водой смесь начнет пузыриться. Если она не пузырится, вода была либо слишком горячей, что привело к гибели дрожжей, либо слишком холодной, что затормозило их рост.
Примечание : Стеклянные миски и деревянные ложки предпочтительнее металлических, которые могут реагировать с тестом и влиять на вкус хлеба.
3 из 7
Шаг второй: начинаем замешивать тесто
Предоставлено: Oxmoor House
Оставшиеся ингредиенты добавляются в дрожжевую смесь для приготовления теста.
Выложите тесто на гладкую, слегка присыпанную мукой поверхность и слегка присыпьте мукой руки. Основаниями рук оттолкните тесто от себя.
Реклама
4 из 7
Шаг третий: замес теста
Предоставлено: Oxmoor House
Поднимите дальний край от себя и загните его к себе. Дать тесту четверть оборота. Повторяйте шаги 2 и 3, пока тесто не станет гладким и эластичным; обычно это занимает около 8 минут. Использование таймера — хороший способ обеспечить правильное замешивание.
5 из 7
Шаг четвертый: накрыть и хранить
Предоставлено: Oxmoor House
После замеса теста поместите его в миску, покрытую кулинарным спреем; переверните тесто, чтобы все стороны были покрыты. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место (85°С) без сквозняков. Вы можете создать такую среду, поместив тесто в прохладную закрытую духовку над кастрюлей с кипящей водой.
6 из 7
Шаг пятый: Дайте тесту подняться
Фото: Oxmoor House
Тесто должно подняться, пока оно не удвоится в объеме, что может занять от 30 минут до 2 часов.
Чтобы проверить тесто, аккуратно нажмите двумя пальцами примерно на дюйм в тесто. Если тесто сразу же возвращается в исходное положение, оно недостаточно поднялось. Если вмятина осталась, тесто готово.
Реклама
Реклама
Реклама
7 из 7
Шаг шестой: Обмять и придать тесту форму
Фото: Oxmoor House
Обмять тесто, нажав на центр сжатым кулаком. Дайте тесту отдохнуть в течение 5 минут (этот период отдыха облегчает работу с тестом), а затем придайте ему желаемую форму (рулеты, батоны и т. д.) для окончательного подъема. Сформированное тесто выложите на противень или в форму. Слегка смажьте тесто кулинарным спреем и накройте его (так же, как вы это делали для первого подъема). Процедура подъема и проверка на готовность такие же, как и при первом подъеме. Затем испеките хлеб в соответствии с указаниями рецепта.
Галерея повторов
Поделиться галереей
Впереди
Поделиться галереей
15 Советы по приготовлению дрожжевого и домашнего хлеба
Любите свежий хлеб и хотите испечь его сами, но боитесь? Присоединяйтесь и приготовьте вкусный домашний хлеб, воспользовавшись нашими 15 советами по приготовлению дрожжевого и домашнего хлеба.
Наш рецепт домашних дрожжевых булочек или хлеба неизменно был нашим рецептом №1 на протяжении многих лет. Должна сказать, что это средство №1 и в моей книге, так как, честно говоря, оно ни разу не подвело меня, и оно никогда не перестает впечатлять.
Я знаю нескольких человек, которые хотели попробовать рецепт дрожжевых булочек, но они все еще опасаются работать с дрожжами и думают, что в итоге получат мертвые дрожжи и хоккейные шайбы. Тем не менее, вам нечего бояться — вы тоже можете приготовить вкусный свежий хлеб с этими дрожжами и советами по приготовлению домашнего хлеба как раз к праздникам!
1. Если вы планируете испечь много хлеба или других блюд с использованием дрожжей, гораздо выгоднее покупать дрожжи оптом. После вскрытия упаковки поместите в пакет или контейнер для морозильной камеры и поместите в морозильную камеру, чтобы продлить срок службы дрожжей.
Я пользуюсь своим уже больше года. Один пакет дрожжей = 2 ¼ чайных ложки (хотя, честно говоря, я обычно увеличиваю его до 1 столовой ложки, что равно 3 чайным ложкам).
Замороженные дрожжи можно использовать сразу. Вы можете купить быстрорастворимые дрожжи для более быстрого результата, но мне больше нравится результат обычных дрожжей.
2. Всегда взбалтывайте дрожжи, чтобы убедиться, что они еще живы. Для этого добавьте необходимое количество дрожжей в теплую воду (около ¼ стакана, в зависимости от рецепта), перемешайте, чтобы дрожжи растворились, и оставьте на 5 минут.
Обычно пузырьки появляются почти сразу, и если через 5 минут вы их не видите, значит, дрожжи умерли или вода была слишком горячей и убила их.
3. Следите за температурой жидкости. Оптимальная температура воды для дрожжей составляет 105-115°F.
При температуре выше 120°F дрожжи начинают погибать. Если у вас нет термометра с мгновенным считыванием, я всегда просто запускаю раковину, пока она не станет теплой, и наполняю чашку, вставляя палец и следя за тем, чтобы она была теплой, но достаточно удобной, чтобы держать палец внутри в течение нескольких секунд.
4. Добавление меда или сахара к дрожжам и воде может помочь им вырасти во время цветения. Однако не добавляйте соль непосредственно в дрожжи и воду, так как это может замедлить рост или даже убить дрожжи.
5. При замесе теста используйте как можно меньше муки. Точная необходимая мука будет зависеть от влажности дня и даже муки, которую вы используете.
Если тесто слишком липкое (ваши руки выглядят как монстр из теста или не скатываются в шар, очищающий чашу стационарного миксера), добавляйте по паре столовых ложек муки за раз, вымешивая, пока мука полностью не впитается перед добавление большего количества.
Раньше я замешивала все вручную на ковриках Silpat, чтобы не создавать полный беспорядок на прилавке, но с тех пор, как у меня появился настольный миксер KitchenAid, работа стала проще и намного менее грязной.
6. Как я узнаю, нужно ли мне еще месить тесто? Недостаточно вымешанное тесто может выглядеть лохматым и легко рвется, когда вы его тянете.
Если он также действительно прилипает к пальцам, когда вы тянете его, нужно больше муки.
7. Когда мое тесто достаточно замесилось? Тесто, которое было достаточно замешано, должно выглядеть гладким, сохранять форму, когда вы формируете его в шар в руках, не проваливаясь между пальцами, и быть эластичным, когда вы тянете его, не ломаясь.
Общее время замешивания составляет 6-12 минут вручную и 4-10 минут в миксере, так что, если вы замешивали максимальное время, скорее всего, дело сделано.
Нет ничего лучше завтрака выходного дня, чем свежие домашние булочки с корицей и глазурью из сливочного сыра!
8. Давая тесту подняться, не забудьте смазать миску маслом, переворачивая тесто в миске так, чтобы оно было покрыто с каждой стороны (когда я использую миксер, я просто похлопываю тесто по миске) и накройте чистым полотенцем или полиэтиленовой пленкой.
Если тесто не накрыть, оно может высохнуть. Вы также можете использовать слегка влажное полотенце, чтобы сохранить тесто влажным, если день действительно сухой.
9. Тесту обычно требуется около часа, чтобы оно увеличилось вдвое при комнатной температуре (в зависимости от типа используемых дрожжей). Мне нравится использовать высокий, большой мерный стакан, чтобы можно было легко определить, когда тесто увеличилось вдвое.
Чтобы ускорить подъем, разогрейте духовку в режиме нагрева или 150-200° в течение 2-5 минут во время замеса. Выключите духовку и поместите накрытое тесто внутрь для подъема на 30-45 минут.
10. Как узнать, достаточно ли поднялось тесто для хлеба? Тесто должно увеличиться как минимум в два раза, и если вы вдавите два пальца в тесто примерно на полдюйма, углубление должно остаться, когда вы уберете пальцы.
Отступ также должен оставаться для второго подъема. Тесто может подняться слишком сильно, поэтому, если вы не используете его сразу, поместите его в холодильник на срок до 3 дней, оббивая по мере необходимости, или заморозьте в противном случае.
11. Используйте для выпечки хлеба форму подходящего размера.
Булочки лучше всего подходят для сковороды с высокими стенками, где достаточно места для булочек, что помогает тесту подняться, например, на сковороде 9 x 13 , в то время как формы для хлеба (я использую эти формы тонну, и они прекрасно служат годами!) быть достаточно большим, чтобы вместить количество теста.
Если вы любите хлеб с хрустящей корочкой, используйте форму с низкими стенками.
12. Всегда предварительно разогревайте духовку перед выпеканием хлеба и используйте правильную температуру. В противном случае хлеб может подгореть снаружи и остаться сырым внутри, плохо подняться или иметь плохую текстуру.
13. Хлеб готов к выпечке, когда корочка красиво подрумянится, когда вы постучите по верху, он будет звучать глухо, или если хлеб имеет внутреннюю температуру 190-200°F (измеряйте температуру снизу, чтобы он по-прежнему хорошо выглядел на поверхности). Топ).
14. Немедленно вынимайте хлеб из формы после выпекания, чтобы нижняя корка не размокла.
15.