Как замесить тесто на пирожки без дрожжей: Бездрожжевое тесто для пирожков 🥝 как сделать тесто без дрожжей для пирога, вкусная выпечка из бездрожжевого теста в духовке, пресное тесто на молоке

Как правильно замесить дрожжевое тесто – «Еда»

Дрожжевое тесто готовят опарным и безопарным способами.

Опарный способ
более длительный и технологически сложный. Сначала замешивается опара из
молока, дрожжей, сахара и небольшого количества муки. Она начинает бродить, и ее можно периодически подкармливать — добавлять немного муки, что будет
вызывать всплеск активности дрожжей. Затем в опару добавляются остальные игредиенты, тесто вымешивается и снова расстаивается.

Безопарный способ проще и быстрее — нужно просто перемешать все ингредиенты и дать тесту время подойти, после чего оно готово к использованию.

Мы попросили показать, как делается безопарное дрожжевое тесто, Рию Беккер. Она — шеф-кондитер фуд-корта «Вокруг света», который скоро откроется на Никольской улице в Москве.

170 мл молока жирностью 3,2 % надо
подогреть до 38 градусов. В домашних условиях температуру можно определить
буквально на ощупь: молоко должно быть чуть-чуть теплым. Принципиальной разницы в том, восемнадцать это будет градусов или двадцать, нет. Главное, чтобы оно было теплым: так дрожжи быстрее растворятся. Но если молоко перегреть, то дрожжи просто-напросто умрут, а
тесто при выпекании пойдет пятнами: его поверхность будет похожа на шкуру
далматинца.

В теплое молоко надо добавить 20 г дрожжей (для опарного теста нужно меньше) и перемешать,
пока они не растворятся. Дрожжи — это одноклеточные организмы, грибы, они
питаются сахарами, а в их отсутствие расщепляют крахмал, полисахарид. Побочный эффект
деятельности дрожжей — углекислый газ, который выделяется в виде крошечных пузырьков.
Пузырьки удерживаются в теле теста за счет клейковины, содержащейся в
муке. Чем дольше живут дрожжи, тем больше пузырьков образуется, они начинают
расти, а вместе с ними увеличивается в размерах и тесто. Это и имеют ввиду,
когда говорят, что тесто поднимается.

Тесто — это замкнутая
система, в которой дрожжи живут, размножаются и умирают. Скорость всех этих
процессов зависит от влажности и температуры теста и от количества сахара. Одна
клетка дрожжей делится 20–25 раз.

Таким образом, роль дрожжей — сделать тесто более пышным, пористым, воздушным. Чем дольше тесто находится в
расстойке, тем более равномерно распределяются внутри пузырьки газа. Именно
они несут ответственность за поры, образующиеся в выпеченном изделии. Поэтому
для хлеба обычно используют опару, причем на воде, а не на молоке. Молоко
придает тесту красивый аппетитный цвет, вода — сероватый оттенок. Для
пирогов, пирожков, расстегаев, кулебяк чаще используется безопарное сдобное
тесто.

В смесь молока и дрожжей добавьте 10 грамм сахара, затем переместите ее в дежу, если замешиваете тесто при помощи миксера, и в процессе замешивания добавьте еще 40 грамм сахара. С таким количеством (50 г) сахара вы получите сладкое тесто; для сладкой сдобной выпечки нужно для такого количества теста 100 г сахара. (Если вы не используете миксер или тестомес, а замешиваете тесто руками, добавьте весь сахар сразу.)

Следом добавьте 600 г муки.

И 3 яйца.

Потом — 150 г размягченного сливочного масла жирностью 82,5%. Лучше использовать сладкое сливочное масло, а не соленое, так как соленая среда снижает активность дрожжей. Вместо сливочного масла можно
добавить маргарин, растительное или оливковое масло или даже свиной или говяжий жир. С растительным маслом или с животными жирами выпечка получается
более пышной и сдобной: они дают большие поры, тесто получается более
воздушным. Пирожки часто готовят на растительном масле, хлеб — на животных
жирах, они хорошо удерживают влагу, так что изделия хранят свежесть, аромат и цвет в
течение длительного срока. Для пирогов подходит сливочное масло: тесто
получится пышным, но не чрезмерно пышным; но оно и подсохнет быстрее, чем хлеб,
приготовленный на животном жире.

В завершение нужно добавить 20 г соли. Соль всегда добавляют в
конце первого замеса, примерно за минуту до его окончания, тогда она не будет
сильно влиять на активность дрожжей. Кстати, если вы используете растительное
или оливковое масло, то его тоже надо добавлять в тесто в конце замеса.

На крупных производствах
даже в дрожжевое тесто добавляют разрыхлитель, потому что благодаря ему у изделий дольше
сохраняются свежесть и вкус. Без него тесто можно хранить лишь в замороженном
виде, и то если воспользоваться шоковой заморозкой, обычная ему
навредит.

Тесто лучше использовать сразу. Если вы его заморозили, то размораживайте
в холодильнике, при температуре примерно 6 градусов.

Еще один способ сохранить
тесто — приготовить опару. То есть убрать тесто в холодильник, где оно будет
дображивать, а на следующий день добавить муки и снова вымесить — и после этого использовать.

Тесто замешивается в миксере в течение 20 минут на небольшой скорости. Если вы работаете вручную, то первый замес нужно произвести в течение пяти минут.

После первого замеса оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло. Затем вымесите его как следует еще раз и снова оставьте на 20 минут. После этого нужно вымесить его в третий раз. Каждый раз, когда мы делаем обминку, тесто обогащается воздухом и лучше поднимается.

Цель расстойки — растянуть клейковину при помощи пузырьков углекислого газа, выделяемых дрожжами. Благодаря увеличивающимся в размере пузырькам тесто поднимается, разбухает, становится эластичным. При первых замесе и расстойке деятельность дрожжей в тесте подвержена очень быстрым изменениям. Дрожжи находятся в аэробном состоянии, то есть вокруг них много кислорода и питательных веществ, а самих дрожжей относительно мало. Поэтому они размножаются в очень быстром темпе. В принципе, тесто можно испоьзовать уже после первой расстойки, но тогда оно будет неэластичным, а поры внутри — неоднородными. Во время второй и третьей расстоек активность размножения сокращается, так как дрожжей уже много, а питания — мало. Полотенце необходимо для того, чтобы тесто не высыхало: влажная среда активизирует жизнедеятельность дрожжей, тесто лучше подходит, а поры становятся большими. На фото эти поры хорошо видны, но дома не стоит разрезать тесто, чтобы полюбоваться деятельностью дрожжей, — каждая лишняя манипуляция нарушает структуру теста.

Готовое тесто эластичное,
гладкое, не прилипает к рукам, не рвется, растягивается в тонкую пленочку.

После того как тесто
раскатано и вы сделали из него, что планировали, нужно снова дать изделиям время на расстойку — минут двадцать.

Во Франции, например, тесто для багетов расстаивают обязательно при температуре 27
градусов, считая, что только тогда изделие получится воздушным, пышным и
ароматным. Мы расстаиваем все при температуре 35 градусов — разницы никакой не
замечаем. В домашних условиях можно вообще не задумываться о градусе: поместите изделия в глубокую емкость, накройте ее пищевой пленкой и подождите.

После этого можно смазать изделия яйцом и выпекать. Время выпечки зависит от их величины: для пирожков, например, нужно 7–10
минут, для пирогов — 20 минут. Температура — 170–180 градусов.

Пирожки «Лапти» без дрожжей: пошаговый рецепт

Тип:
Закуски

Время:
60 минут

Сложность:
Средне

Порций: 6

Что может быть вкуснее жареных пирожков? А когда они приготовлены еще и своими руками, так это просто объедение! Потому мы решили поделиться рецептом ароматного блюда, которое придется по вкусу всем любителям мучного.

«Лапти» с картофельной начинкой — это воздушное лакомство, приготовление которого уж очень простое. Выходят пышные пирожки, прекрасно сочетающиеся с кружечкой горячего чая. Их можно есть на завтрак, обед и ужин!

Пирожки «Лапти» без дрожжей: варианты для начинки

К тому же начинка у этого блюда может быть абсолютно любая. Вот почему картошку можно заменить капустой, яйцом с зеленым луком или же смесью сыров. В любом случае лапти получатся очень вкусными.

4.4/5

(37 отзывов)

Ингредиенты

Творог

250 г

Яйцо

3 шт.

Сметана

3 ст. л.

Сахар

1 ст. л.

Подсолнечное масло

5 ст. л.

Соль

1 ч. л.

Сода

0,5 ч. л.

Пшеничная мука

300 г

Картофель

700 г

Сливочное масло

30 г

Лук

1 шт.

Молоко

50 мл

Приготовление

1. 1Готовим начинку. Отвариваем картофель в подсоленной воде. Делаем пюре с добавлением теплого молока, яйца и сливочного масла.
2. 2Нарезаем лук кубиками, обжариваем его на подсолнечном масле до золотистости. Добавляем его к картошке и тщательно перемешиваем.
3. 3Приступаем к тесту. В глубокой емкости смешиваем творог, 2 яйца, сметану, 0,5 чайной ложки соли, сахар и соду. Вливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла. Взбиваем все ингредиенты.
   
4. 4Постепенно добавляем просеянную муку, продолжая взбивать.
5. 5Замешиваем тесто. Накрываем его пищевой пленкой и отставляем на 10 минут.
   
6. 6Тесто делим на 12 одинаковых кусочков.
   
7. 7Раскатываем их на рабочей поверхности, присыпанной мукой.
8. 8Выкладываем сверху начинку и формируем лапти. Затем легонько раскатываем их скалкой, делаем более плоскими.
   
9. 9На сковороде с подсолнечным маслом обжариваем пирожки до золотистости с двух сторон.
   

Пышные лапти готовы! Вкуснее всего они, пока еще горячие. Потому не ждите, когда эти ароматные пирожки остынут, быстренько подавайте их к чаю. Поверьте, не успеете вы и глазом моргнуть, как ваши родные сметут их со стола.

Автор рецепта

Юлия Дзюбенко

Юлия — тот человек, который не может сидеть на месте. Будь то головокружительные путешествия, зажигательные танцы или же неспешное чтение книги. Редактор «Со Вкусом» была во многих странах и пробовала множество необычных блюд, но признается, что борщ — ее однозначный фаворит. Юлия сделает всё, чтобы порадовать своих близких кулинарными новинками, о которых мало кто ранее слышал. Потому если ты в поиске оригинального рецепта, то редактор «Со Вкусом» — твой самый первый и верный помощник в этом деле.

Безупречный рецепт корочки для масляного пирога (ЛУЧШАЯ корочка для пирога!)

Перейти к рецепту

Вот секреты приготовления безукоризненной корочки для масляного пирога, которая не осядет и не сморщится, а получится нежной и слоеной. каждый раз.

Лучший рецепт корочки для пирога с маслом

Кажется, что каждый год наступает два больших сезона пирогов: весенний сезон ягодных пирогов и осенний сезон пирогов в честь Дня благодарения, а все остальные кусочки пирога находятся где-то посередине. ​

Мы как раз в самом разгаре приготовления и поедания пирогов в прайм-тайм, и все знают, что надежный рецепт корочки для масляного пирога — это решающий момент в выпечке изумительного домашнего пирога. Важнее любой фруктовой, ореховой или сливочной начинки, которую вы взбиваете, — настоящее испытание — это корочка. Он должен быть слоеным, легким, ароматным и легко нарезаться вилкой.

Я немного помешалась на выпечке пирогов благодаря корочкам для пирогов, которые меня постоянно вдохновляют из-за аккаунта в Instagram моей любимой местной компании по производству пирогов.

Теперь, после долгих проб и ошибок, я решил, что это единственный рецепт теста для пирога, на который я готов поставить свой пирог. А теперь все, что знаю я, узнаешь и ты.

Лучше использовать масло или жир для приготовления корочки для пирога?

Хороший пирог начинается с хорошего теста. Но вопрос о том, как добиться идеальной слоеной корочки для пирога, обсуждался так же горячо, как и о том, является ли Мадонна или Леди Гага настоящей королевой музыки.

Тесто для масляного пирога по сравнению с жиром: Полностью масляная корочка с кусочками жира разного размера делает тесто слоеным и легким. Сливочное масло содержит больше воды, чем жир, поэтому при выпекании пар вздувает корочку, создавая легкие и хлопьевидные слои. Шортенинг может стать более жирным на ощупь и не иметь того же вкуса, что и сливочное масло.

Корка для масляного пирога или сало: Основная проблема с использованием сала заключается в том, что может быть трудно достать высококачественное топлёное сало из листьев. Варианты сала, которые можно найти в продуктовых магазинах, часто гидрогенизированы и наполнены консервантами.

Для меня рецепт корочки для пирога, состоящей только из масла без добавления масла, дает идеальную слоеную корочку для пирога, отвечающую всем требованиям вкуса.

Что в этой корочке для пирога со сливочным маслом

Я перепробовал все способы добавления уксуса или водки в корочку для пирога, чтобы придать ей дополнительную хрустящую корочку, но, в конце концов, все сводится к тому, чтобы охлаждать продукты для лучшие хлопья. Я также добавляю в тесто сахар для слегка сладкого вкуса и неожиданный ингредиент для большей воздушности и воздушности: разрыхлитель!

Вот все, что вам понадобится для приготовления вкуснейшего теста для пирога:

• Мука общего назначения
• Сахарный песок
• Кошерная соль
• Разрыхлитель
• Несолёное сливочное масло — мне нравится использовать европейское сливочное масло с содержанием жира 85 % для достижения наилучших результатов
• Ледяная вода

Кухонный комбайн или блендер для выпечки теста: что лучше?

Вам нужны кусочки жира в тесте для пирога, в данном случае это масло. Обработанные или нарезанные кусочки масла в сухом тесте должны быть размером с кукурузную муку, горох, миндаль и грецкие орехи, то есть смесь гладких, маленьких и больших кусочков масла для самой слоеной текстуры.

Перерабатывайте масло поэтапно. Для этого используйте либо кухонный комбайн, чтобы измельчить половину сливочного масла (от 3 до 4 импульсов), либо блендер для кондитерских изделий, чтобы вручную нарезать его на кусочки различных размеров. Добавьте оставшееся масло и повторите. Я обнаружил, что кухонный комбайн, как правило, самый простой способ, поэтому я обычно использую его.

Используйте быстрые импульсы. При использовании кухонного комбайна обязательно используйте быстрые импульсы, а не длительную обработку, иначе вы потеряете кусочки масла. Добавьте ровно столько воды, чтобы тесто едва собралось вместе.

Как приготовить тесто для пирога

С помощью описанного выше метода кухонного комбайна или блендера приготовьте тесто для пирога. Затем высыпьте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и с помощью скребка соскребите тесто и масло вместе, создавая ленты лохматого теста, сложенные на себя.

Понемногу добавляйте воду, пока тесто не станет шаром . Разрежьте шарик пополам, чтобы получилось два, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут до 4–5 дней или заморозьте на срок до года.

Не месите тесто, иначе в нем будет слишком много глютена, и корочка будет жесткой. Также избегайте чрезмерного прикосновения к тесту, особенно теплыми руками, иначе масло растает.

Когда вы будете готовы раскатать тесто, достаньте его из холодильника и положите на слегка посыпанный мукой стол. Пальцами сделайте углубления по внешнему кругу круга перед его раскатыванием (это помогает предотвратить растрескивание краев). Отбейте тесто скалкой, чтобы оно немного нагрелось, когда оно станет более гладким и податливым.

Когда дело доходит до раскатывания теста, думайте о том, чтобы развернуть флаг, а не раскатывать его. Сначала раскатайте тесто по внешнему краю, чтобы слегка приплюснуть его. Затем, начиная с центра теста, раскатайте тесто, поворачивая его каждые несколько движений, пока оно не достигнет нужного вам размера, примерно от 12 до 13 дюймов на 9дюймовая форма для пирога.

Совет:   Чтобы узнать, какого размера круг вам нужен для пирога, переверните форму для пирога, слегка положите ее на тесто и вырежьте круг вокруг формы примерно на 2-3 дюйма больше, чем края формы.

Как обжать корж для пирога

• Обжать корж для пирога так же просто, как использовать зубцы вилки для закрепления краев, однако, как я упоминал в начале этого поста, я люблю большой, доктор , Сьюз ищет корку пирога только для драмы.
• Аккуратно скатайте кончики теста пальцами либо под себя по направлению к внешнему краю формы, либо по направлению к центру пирога, чтобы оно образовало кольцо наверху, когда вы двигаетесь вдоль края, запечатывая край, как Ваш ход.
• Плотно обомните тесто большим и указательным пальцами. Двигайтесь по часовой стрелке, пока гофрированное кольцо не будет завершено.

Как гофрировать тесто с авторитетом

Один из моих любимых местных производителей пирогов поделился тем, как они гофрируют тесто для пирогов, в видео ниже.

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, опубликованный Джун Пай (@junepies)

Как выпекать вслепую корочку для пирогов с одинарной корочкой

Выпечка вслепую корочки перед начинкой необходима для таких рассыпчатых начинок для пирогов , как пироги с заварным кремом или незапеченные пироги, такие как пироги со свежими фруктами или крем и пудинг — как пироги. Выпечка Bling — это просто предварительное выпекание однослойной корочки для пирога перед его наполнением, чтобы убедиться, что он слоеный и приготовленный, а не сырой или недожаренный.

Совет: Пироги можно испечь вслепую за 2 дня до приготовления и аккуратно и плотно обернуть полиэтиленовой пленкой.

Пироги с двойным коржом не требуют выпекания вслепую , так как перед помещением в духовку корж необходимо наполнить и обжать нижним и верхним дисками из теста для пирога, а начинка действует так же, как утяжелители для пирога или бобы, поэтому корочка не оседает.

Как избежать оседания корочки

Одной из жертв слепого выпекания пустой корочки для пирога являются боковые стороны, которые оседают и соскальзывают в середину формы для пирога, так что не остается ни одной стороны.

Используйте бобы в мешочке для слепых коржей. Я открыл для себя новый способ выпечки корочки для пирога вслепую, который работает как волшебство. Наполните пригодный для использования в духовке кулинарный мешок 6 чашками сухих бобов, сырого риса или утяжелителей для пирогов. Поместите упакованную фасоль в полузамороженную сковороду с корочкой, затем поставьте прямо в духовку. Когда закончите, снимите пакет с фасолью с корки и оставьте фасоль в пакете на следующий день выпечки.

После того, как я увидел эти советы от моей подруги Элизы в Simply Recipes, я отказался от попыток вспомнить, что было лучше для успеха — горячее и быстрое или низкое и медленное. Я согласился с ее предложением выпекать корж вслепую в духовке при температуре 350 ° F в течение более длительного времени, и это работает как заклинание — и его совершенно легко запомнить.

• Для пирога, который вы будете готовить дальше, например, пирога с заварным кремом, запекайте корочку вслепую при температуре 350°F в течение 45-50 минут.
• Для пирогов, которые не нуждаются в дополнительной выпечке, таких как пироги со свежими фруктами или заварным кремом, выпекайте корочку вслепую при температуре 350°F в течение 60-70 минут.

Заморозьте корж для пирога на 30 минут перед выпечкой . Выпечка корочки для пирога в замороженном виде помогает коржам сохранять форму и не плавиться в горячей духовке.

Ближе к концу выпечки проверьте корочку пирога . Если он слишком сильно подрумянивается, защитите края от жара, аккуратно натянув на края полоски фольги, или используйте решетку для пирога.

Советы по приготовлению пирогов с двойной корочкой

• Так же, как и для пирогов с одинарной корочкой, перед раскатыванием и укладкой в ​​формы для выпечки убедитесь, что ваши коржи для пирога постояли в холодильнике не менее 30 минут.
• Поскольку в пирогах с двойным коржом, таких как горшочки или яблочные пироги, уже есть начинка, а верхняя и нижняя корочки должны быть достаточно гибкими, чтобы их можно было сжать и запечатать, нет необходимости заранее выпекать пироги вслепую.
• Кроме того, вам нужно всего лишь заморозить собранные пироги всего на 15-30 минут, чтобы они застыли перед тем, как поставить их в горячую духовку.

Как предотвратить размокание корочки пирога

• Смажьте нижний корж взбитым яичным белком, прежде чем добавлять начинку, создавая барьер между начинкой и коркой.
• Выпекать в стеклянной форме для пирога, чтобы следить за подрумяниванием корочки.
• Установите на предварительно нагретый противень во время выпекания, чтобы тепло передавалось непосредственно на дно корочки пирога.
• Вентиляционные отверстия для пара выглядят красиво поверх пирога с двойной корочкой, но также служат определенной цели, позволяя пару выходить во время выпекания пирога, поэтому верхняя корочка остается слоеной и хрустящей, а не сырой.

Как долго можно замораживать корочки для пирогов

Плотно завернутые в полиэтиленовую пленку и хранящиеся в безопасном для морозильной камеры галлонном пакете, диски для пирогов и гофрированные корочки для пирогов можно хранить в морозильной камере до одного года .

Советы по приготовлению лучшей корочки для пирога

Если вы хотите испечь безумно слоеную домашнюю корку для пирога, помните о двух ключевых вещах:

Используйте высококачественное несоленое сливочное масло для коржей пирогов. При приготовлении теста для пирога я трачу деньги на хороший европейский бренд с жирностью 85%. Полножирное масло — это то, в чем заключается вкус, с высоким процентным содержанием молочного жира и низким содержанием воды. Конечно, я делала корж для пирога с соленым маслом, но несоленое позволяет вам лучше контролировать количество самостоятельно.

Убедитесь, что ваше масло очень-очень холодное. Поможет засунуть в морозилку на 15 минут. Но прежде чем вы это сделаете, с помощью скребка нарежьте кусочки масла на кубики размером 1/2 дюйма, а затем при желании заморозьте. Или работайте быстро, чтобы масло оставалось холодным, и сразу приступайте к смешиванию.

Холодные ингредиенты, особенно масло и вода, сохраняют эти карманы маслянистого жира твердыми и автономными, когда тепло попадает на масло, а не нагревается и гомогенизируется в тесте, создавая оболочки из хлопьевидных слоев. Наполните мерный стакан на 1 чашку наполовину кубиками льда и оставшейся водой и добавляйте по несколько столовых ложек воды за один раз, чтобы получилась рыхлая корочка.

Некоторые из моих любимых причин сделать корочку для пирога… Пока!

• Лучший рецепт пирога с четырьмя ягодами
• Пирог с карри из индейки
• Быстрый деревенский яблочный пирог
• Свежий горный персиковый пирог
• Киш со шпинатом, артишоками и козьим сыром
• Малиновый пирог с ревенем и овсяной крошкой
• Пирожки с малиной и персиком
• Вишневый пирог на сковороде
• Яблочный пирог с карамелью

Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, дайте мне знать! Оставьте оценку этому рецепту ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram   с #foodiecrushheats.

Распечатать

4.71 от 27 голосов

Лучшее безотказное тесто для масляного пирога

По этому рецепту теста для масляного пирога достаточно начинки для двух 9-дюймовых форм для пирога или для одной формы для выпечки 9 X 13. При использовании 9-дюймовых форм для пирогов сделайте 2 рецепта теста для 2 пирогов с двойной корочкой. При использовании сковороды 9 X 13 один рецепт корочки для пирога покроет один пирог с корочкой.

Курс Десерт

Американская кухня

Ключевое слово Корочка для пирога

Время приготовления 30 минут

замораживание 30 минут

порции 2 9-дюймовых пирога

Калории 1480 ккал

• 12 унций универсальный кошерная соль
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 8 унций несоленого сливочного масла, разрезанного на 6-8 частей и замороженного в пакете с застежкой-молнией
• 4-5 унций ледяной воды

Для приготовления теста для пирога

• В чашу кухонного комбайна добавьте муку, сахар, соль и разрыхлитель и перемешайте 2–3 раза. Добавьте масло, разделив кусочки, если они слиплись, и перемешайте их с мучной смесью. Перемешивайте мучную смесь, пока не получится смесь кусочков размером с миндаль/грецкий орех и кусочков размером с горошину, примерно 7-10 импульсов. Сбрызните масляно-мучную смесь холодной водой и взбейте еще 3-4 раза.

• Тесто для пирога в миске, смешать муку, соль и сахар. Добавьте масло, разделив кусочки, если они слиплись, и перемешайте их с мучной смесью. Нарежьте масло в смесь муки, пока не получится смесь кусочков миндаля/грецкого ореха и кусочков размером с горошину. Сбрызните водой масляно-мучную смесь. Перемешайте вилкой.

• Вылейте смесь на прилавок. Он должен быть свободным и незакрепленным. С помощью скребка соберите крошки в массу теста. Основанием ладони смажьте смесь от себя по одной трети за раз. Если смесь все еще сухая, а не рассыпчатая, добавляйте воду по столовой ложке за раз, разбрызгивая ее на тесто. Соберите тесто вместе с скребком. Повторите еще раз, а затем еще раз, если необходимо.

• Разрежьте тесто пополам с помощью скребка и сформируйте из каждой половины шайбу. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Чтобы раскатать корж для пирога

• Достаньте один из пластов теста из холодильника и положите на присыпанный мукой стол, а также посыпьте тесто небольшим количеством муки. Пальцами сделайте углубления по внешнему кругу круга перед его раскатыванием (это помогает предотвратить растрескивание краев). Натрите скалкой немного муки, затем 6–8 раз отбейте тесто скалкой, чтобы оно стало мягче. Переверните тесто, слегка посыпьте его мукой и снова встряхните, на этот раз в противоположном направлении.

• Начиная с середины, раскатывайте тесто от себя, поворачивая его на четверть оборота после каждой пары проходов. Переверните тесто и снова раскатайте его от середины к краям, каждый раз поворачивая тесто на четверть оборота, присыпая мукой и валиком по мере необходимости. Если масло прорвется сквозь поверхность, смочите его небольшим количеством воды и соедините кусочки вместе, затем посыпьте открытые участки небольшим количеством муки и стряхните излишки.

• Раскатайте тесто на несколько дюймов больше, чем ваша 9-дюймовая стеклянная форма для пирога. Аккуратно сложите тесто пополам и одним движением снимите его с поверхности для качения в форму. Развернуть круг теста и аккуратно положить его в форму. Не растягивайте тесто в кастрюле, иначе оно отскочит и сожмется, когда нагреется в духовке. Повторите то же самое с другим диском теста для пирога.

• Для пирога с одним коржом накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте тесто в форме для пирога не менее чем на 30 минут или до 1 месяца перед выпечкой.

• Для пирога с двойной корочкой наполните пирог начинкой, положите верхнюю корочку и защипните края. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 30 минут перед выпечкой или заморозьте на срок до 1 месяца.

Для выпекания теста вслепую

• Разогрейте духовку до 350°F.

• Достаньте корж для пирога из морозилки и застелите его прочной алюминиевой фольгой, прижимая к краям так, чтобы края фольги выходили за края, чтобы их можно было легко вынуть позже. Наполните до края корочки утяжелителями для пирогов, сухой фасолью или сахаром.

• Выпекать 45-50 минут для пирога, который вы будете готовить дальше, как пирог с заварным кремом. Выпекайте 60-70 минут для пирогов, которые не требуют дополнительной выпекания, таких как пироги со свежими фруктами или заварным кремом.

• Достаньте форму для пирога из духовки. Поднимите алюминиевую фольгу с грузиками для пирога, используя нависающую фольгу. Дайте массе пирога остыть и сохраните ее для будущей выпечки коржей для пирога.

Следите за последними 20-30 минутами выпекания, и если корочка подрумянивается слишком быстро, аккуратно накройте края алюминиевой фольгой или защитной пленкой для корочки.

Калорийность: 1480 ккал | Углеводы: 142 г | Белок: 18 г | Жир: 93 г | Насыщенные жиры: 58 г | Холестерин: 243 мг | Натрий: 1180 мг | Калий: 411 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 2835 МЕ | Кальций: 139 мг | Железо: 8,1 мг

Кухонные приспособления, которые могут понадобиться для приготовления коржей для пирогов

• Кухонный комбайн на 10–14 чашек
• Блендер/резак для теста
• Скребок для скамейки из нержавеющей стали
• Скалка
• 9-дюймовая стеклянная форма для пирогов или алюминиевые формы для пирогов
• Защита для корки пирога

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждую публикацию и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Подписывайтесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получать больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо, что читаете и поддерживаете компании, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас больше уникального контента и рецептов. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Рецепт теста для пирога (без кухонного комбайна)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Дополнительные сведения см. в моем Заявлении об отказе от ответственности.

Этот рецепт корочки для пирога показывает, как легко испечь нежную и слоеную корочку для пирога вручную за 10 минут.

В настоящее время я делаю корку для пирога с помощью кухонного комбайна, потому что так просто бросить все в кухонный комбайн и сделать корку для пирога. Пока не пора мыть посуду!

Тем не менее, я учитель, который считает, что вы не должны сокращать путь, пока не сделаете это по-старому и не поймете все о блюде. Наличие этих знаний позволяет вам использовать ярлыки, но получать те же результаты, что и традиционным способом.

Приготовление теста для пирогов вручную очень похоже на приготовление печенья. А я люблю бисквит. Вы нарезаете масло в муке, добавляете немного жидкости, чтобы смочить тесто, формируете шар из теста, а затем принимаете желаемую форму.

Да, я знаю, что это звучит просто, и это потому, что сделать тесто для пирога вручную без кухонного комбайна так просто. Неважно, готовите ли вы рецепт с одним коржом для пирога или рецепт с двойным коржом для пирога.

Этот рецепт корочки для пирога — все, что вам нужно для непрерывного приготовления маслянистой, слоеной корочки для пирога, которая идеально подходит для сапожников, ручных пирогов, пирогов с курицей, галет или вашего любимого пирога.

Содержание

Основные ингредиенты

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для слоеного теста для пирога.

Универсальная мука

Тесто для пирога нуждается в глютене, чтобы образовались слоеные вкусные слои.

Сахар

Мне нравится делать сладкую корочку для пирога, поэтому я добавляю в нее немного сахара.

Соль

Небольшая щепотка кошерной соли пробуждает все вкусы.

Несоленое сливочное масло

Вы хотите использовать в своем рецепте холодное сливочное масло. Если у вас дома есть только соленое масло, используйте его и исключите соль из рецепта.

Шортенинг

Небольшое количество шортенинга покрывает муку и помогает сформировать слоеную корочку. Я использую только негидрогенизированный шортенинг, потому что он не подвергается химической обработке.

Вода

Холодная водопроводная вода идеальна. Мне нравится добавлять в воду один кубик льда, так что это очень холодная вода.

Если вы собираетесь приготовить клюквенный соус дома, вам понадобятся несколько основных ингредиентов.

Как приготовить рецепт слоеного пирога?

Ключом к выпечке является техника, терпение и уверенность. Вот как я научу вас делать рецепт слоеного теста для пирога.

В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло и с помощью ножа для печенья или вилки нарежьте жир в смесь муки, пока она не будет напоминать грубую кукурузную муку с несколькими оставшимися кусочками масла размером с горошину.

Размешайте в ледяной воде, пока не сформируется тесто для пирога (при необходимости добавьте еще столовую ложку воды). Мука должна быть рыхлой, обмесить тесто 3-5 раз, пока вся мука не впитается в тесто. Раскатайте тесто для пирога в форме диска, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 45 минут.

Используйте скалку, чтобы раскатать тесто для пирога на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 12 дюймов. Переложите в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Можно обрезать и защипать края вилкой, лишнее тесто подвернуть под себя и сделать узор. Равномерно проткните вилкой и предварительно выпекайте в духовке при температуре 425 ° F в течение 10 минут до светло-коричневого цвета. Затем налейте начинку для пирога по выбору и следуйте инструкциям рецепта пирога.

Вот как просто приготовить тесто для домашнего пирога по рецепту.

Советы и подсказки по рецепту Pro

Вот несколько замечаний, которые следует учитывать при приготовлении домашней корочки для пирога.

• Если у вас нет шортенинга, вы можете использовать любое масло, которое есть под рукой.
• Помните, что масло не обязательно должно быть холодным, но масло обязательно должно быть холодным, чтобы получилась идеальная слоеная корочка.
• Холодная водопроводная вода идеальна.
• Вы можете использовать безглютеновую муку, чтобы приготовить корж для пирога без глютена. Bob’s Red Mill производит лучшую безглютеновую муку для выпечки.
• Удвойте рецепт пирога с двойной корочкой. Если вы это сделаете, разделите тесто поровну, прежде чем завернуть его в пищевую пленку.
• Замените водку на воду, чтобы получилась идеальная корочка для пирога. Водка останавливает образование глютена, поэтому корочка для пирога получается самой тонкой.
• Если вы не используете спирт, белый уксус также позволяет получить нежную корочку для пирога.
• Использование посыпанной мукой винной бутылки — отличный вариант, если у вас нет скалки.
• Если вы заметили, что тесто для пирога стало слишком мягким во время раскатывания, остановитесь и снова поместите его в холодильник на 10-15 минут.

Часто задаваемые вопросы

Вот наиболее часто задаваемые вопросы читателей о приготовлении теста для пирогов.

Что можно использовать вместо кухонного комбайна для приготовления теста для пирога?

Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете сделать корж для пирога с помощью формочки для печенья или вилки.

Можно ли приготовить тесто для пирога без формочки для печенья?

Если у вас нет формочки для выпечки, руками или двумя вилками нарежьте жир на муку.

Как сделать корж без утяжеления?

Мой любимый способ приготовления теста для пирогов — без утяжелителей. Самое простое, что можно сделать, это равномерно проткнуть вилкой внутреннюю часть теста для пирога. Это предотвратит подъем корочки. Это работает только для рецептов, включающих шортенинг или комбинацию шортенинга и сливочного масла.
 
Прежде чем выпекать корж для пирога со сливочным маслом, вам нужно будет положить на тесто пергаментную бумагу и либо груз для пирога, либо сухие бобы, чтобы тесто не обвалилось. ?

Также рекомендуется предварительно испечь корку для пирога перед добавлением начинки, чтобы она была твердой и не размокала и не вытекала во время приготовления начинки.

Каково правильное соотношение одного пирога?

Для коржей для пирогов не существует определенного соотношения. Мое соотношение: 1 1/4 стакана муки, 8 столовых ложек жира и 2-3 столовые ложки воды на каждую корку пирога.

Корочка для пирога лучше с маслом или Crisco?

Это дело личного вкуса. Я предпочитаю смесь масла и шортенинга в корке для пирога. Вкус исходит от сливочного масла, а шортенинг действует как страховой полис, потому что масло выделяет воду при приготовлении, а высокая температура плавления шортенинга помогает корке сохранять свою форму.

Как приготовить хорошую корочку для пирога?

Если вы готовите корж для пирога, вам потребуются холодное масло, холодная вода и даже более холодный жир. Мука, ​​сахар или отсутствие сахара в рецепте могут различаться, но использование холодных жиров помогает получить слоеную, нежную корочку для пирога. Кроме того, если дать тесту для пирога отдохнуть в холодильнике после приготовления, жиры затвердеют, что приведет к появлению длинных полос жира по всему тесту для пирога при раскатывании.

Как вы формируете корж для одинарного пирога?

После того, как тесто для пирога постоит в холодильнике, раскатайте его до толщины 1/8 дюйма, затем переложите тесто на форму для пирога и прижмите его ко дну и краям формы.

Что делает шортенинг с тестом для пирога? №

Шортенинг легко сочетается с мукой и значительно облегчает раскатывание теста для пирогов. Получается отличная нежная и хрустящая корочка. Это также идеальный вариант для создания эффектной корочки или привлекательных узоров, которые сохранят свою форму во время выпечки.

Нужно ли шортинг для теста для пирога?

Укорачивать тесто для пирога не нужно; вы можете использовать кокосовое масло, растительное масло, сало или сливочное масло.

Чем заменить сливочное масло в тесте для пирога?

Вы заменяете сливочное масло жиром в соотношении 1:1 в тесте для пирога.

Что делает масло с тестом для пирога?

Сливочное масло является важным компонентом теста для пирогов, так как оно способствует образованию слоеной и мягкой корочки. При таянии он покрывает частицы муки и создает небольшие карманы пара, пока тесто для пирога выпекается. Это делает корочку легкой и пушистой. Также из него получается самое вкусное тесто для пирогов.

Вы используете холодное или теплое масло для коржей пирога?

Всегда используйте холодное сливочное масло, чтобы корочка для пирога получилась нежной, твердой и слоеной.

Как хранить тесто для пирогов?

Тесто для пирога можно хранить в холодильнике в течение 7 дней в герметичном контейнере. Заморозьте тесто для пирога в пакете для морозильной камеры на 3 месяца. Разморозьте в холодильнике в течение 24 часов перед использованием.

Рецепты пирогов

Теперь, когда у вас есть идеальная корочка для пирога, вот несколько рецептов, с которыми вы можете ее использовать.

• Southern Sweet Potato Pie
• Fried Sweet Potato Pie
• Cherry Galette with Chocolate Port Sauce
• Southern Pecan Pie
• Peach Cobbler

Latest Recipe Video:

Прежде чем начать

Перед тем, как начать, вот шаги, которые я использую для организации.

Шаг 1 : Соберите все ингредиенты для теста на прилавке.

Шаг 2 : Измерьте все.

Шаг 3 : Следуйте рецепту и приготовьтесь к вкусному пирогу.

Теперь вы знаете, что ключ к успеху в приготовлении коржей для пирога лежит в технике; обязательно попробуйте этот рецепт. Следуйте этим простым шагам и подождите, пока тесто остынет. Если у вас возникнут проблемы, не стесняйтесь оставлять мне комментарии ниже. Я всегда рад помочь. Теперь вперед и пеките с уверенностью!

Нажмите здесь, чтобы подписаться  МОЯ ИНФОРМАЦИОННАЯ БЮЛЛЕТЕНЬ  для простых и бесплатных рецептов прямо в вашем почтовом ящике!  

Чтобы закрепить этот рецепт и сохранить его на потом, вы можете использовать кнопку «Закрепить» на карточке рецепта, кнопки «Поделиться» над или под этим сообщением или на любой из фотографий выше.

Отметьте меня @kennethtemple_ в Instagram , чтобы поделиться со мной своими ремейками, и не забудьте оставить звездный рейтинг и комментарий ниже.

Банановый пудинг с ванильными вафлями

Кеннет Темпл

Рецепт «Мой банановый пудинг» состоит из насыщенного, шелковисто-гладкого сливочного ванильного пудинга, насыщенного банановым вкусом.

5 Из 1 голоса

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 10 минут

Охлаждение 4 часа

Всего времени 4 часа 20 мин

Десерт

Американа, Soul Food, Southern

. Порции 15 персон

Калории 411 ккал

Банановый пудинг:

• 3 чашки половины и половина
• 4 большие яичные желтки
• ½ стакана сахарного сахара
• . ложки несоленого сливочного масла
• 1 стакан холодных густых сливок
• 1 14 унций. банка сгущенного молока с сахаром
• 1 упаковка ванильных вафель
• 6 нарезанных бананов
• веточки мяты для украшения

взбитые сливки:

• 1 ½ стакана тяжелые сливки холод
• ¼ стакана сахарной пудры
• . кипение, теплое на ощупь. Пока половинка греется. В средней миске смешайте яичный желток, сахар, кукурузный крахмал и соль до получения однородной массы.

• Когда половина нагреется, вылейте половину в яичную смесь и перемешайте. Перемешайте смесь обратно в кастрюлю и на среднем огне варите 8-10 минут, постоянно помешивая, пока пудинг не загустеет. Снимите с огня, вмешайте ваниль и масло, пока масло не растает и пудинг не станет глянцевым. Заполните большую миску наполовину ледяной водой. Поставьте кастрюлю в чашу на 10 минут, периодически помешивая. Ледяная ванна сэкономит 2 часа.

• Пока пудинг находится в ледяной ванне. В средней миске смешайте жирные сливки в течение 2-3 минут с помощью ручного миксера до легкой и воздушной массы. Когда пудинг остынет, добавьте сгущенное молоко, а затем аккуратно добавьте взбитые сливки. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой, обязательно прижмите полиэтиленовую пленку к пудингу. Поставить в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Взбитые сливки:

• В средней миске смешайте густые сливки, сахарную пудру и соль в течение 2-3 минут с помощью ручного миксера, пока смесь не станет легкой, воздушной и густой.

Для сборки:

• Возьмите горсть ванильных вафель и раскрошите их над маленькой миской. В стакан, миску или форму для запекания добавить 1/3 бананового пудинга, вафель, банана; повторить и закончить последний слой бананами, взбитыми сливками и раскрошенными ванильными вафлями. Подавайте немедленно или накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, банановый пудинг лучше всего подавать через 2 дня.

Pro Recipe Tips & Tricks

Вот несколько заметок, которые я сделала во время приготовления этого выдающегося бананового пудинга.

• Если вы готовитесь заранее, я рекомендую бросить ломтики банана в лимонный сок, чтобы они не потемнели.
• Держите заварной крем в кастрюле; Я люблю помешивать каждые 20-30 секунд.
• Вы можете использовать цельное, сгущенное или любое молоко, которое есть под рукой, вместо половины на половину.
• Если молоко слишком горячее, дайте ему остыть, прежде чем добавлять его в яйца: горячее молоко + яйца = яичница-болтунья.
• Темперирование — это добавление к яйцам горячих жидкостей для повышения температуры яиц, чтобы они не свернулись.
• Кукурузный крахмал не содержит глютена.
• Если вы использовали соленое масло, исключите соль из рецепта.
• Венчик лучше подходит для предотвращения прилипания заварного крема ко дну кастрюли и попадания в узкие углы кастрюли. Если у вас нет венчика, используйте деревянную ложку с углом 45°.
• Свежие взбитые сливки можно приготовить в кухонном комбайне за 15-20 секунд.
• Вместо вафель nilla можно использовать сдобное печенье, песочное или шахматное печенье.
• Попробуйте добавить немного бананового экстракта, чтобы усилить банановый вкус.
• Крайне не рекомендую использовать крутой хлыст или другие начинки для взбивания. Они не сравнимы со взбитыми сливками, которые вы сделаете дома.

Хранение:

Банановый пудинг лучше всего подавать через 2-3 дня после приготовления. Однако, если вы храните его в герметичном контейнере в холодильнике, его хватит на 7 дней или до тех пор, пока кто-нибудь не съест его весь посреди ночи. Не забудьте использовать полиэтиленовую пленку, чтобы прижать пудинг, чтобы бананы не потемнели.

Сохраняет свежесть в течение 5 дней в холодильнике.

Calories: 411kcalCarbohydrates: 40gProtein: 6gFat: 26gSaturated Fat: 16gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 129mgSodium: 159mgPotassium: 383mgFiber: 1gSugar: 33gVitamin A: 1000IUVitamin C: 6mgCalcium: 168mgIron: 0.4mg

Keyword , banana пудинг, рецепт бананового пудинга, легкий банановый пудинг, банановый пудинг со сгущенкой,

Готовили по этому рецепту?Расскажите, как все было!

Рецепт корочки для пирога (без кухонного комбайна)

Кеннет Темпл

Этот рецепт корочки для пирога показывает, как легко испечь вручную нежную и слоеную корочку для одного пирога за 10 минут.

5 Из 1 голоса

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 10 мин

Общее время 1 час

Десерт курса

Cuisine American

порции 1 9-дюймовый пирог

Калории 1439 KCAL

• 1 ¼ чашки универсальной муки плюс еще немного для раскатывания теста
• 1 столовая ложка тростникового сахара-сырца
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 6 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на столовые ложки
• 2 столовые ложки холодного масла
• 2-3 ​​столовые ложки холодной воды

• В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло и с помощью ножа для печенья или вилки нарежьте жир в смесь муки, пока она не будет напоминать грубую кукурузную муку с несколькими оставшимися кусочками масла размером с горошину.

• Размешайте в ледяной воде, пока не сформируется тесто для пирога (при необходимости добавьте еще столовую ложку воды). Несколько кусочков муки должны быть рыхлыми, обмесить тесто 3-5 раз, пока вся мука не вмешается в тесто. Раскатайте тесто для пирога в форме диска, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 45 минут.

• Используйте скалку, чтобы раскатать тесто для пирога на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 12 дюймов. Переложите в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Можно обрезать и защипать края вилкой, лишнее тесто подвернуть под себя и сделать узор. Равномерно проткните вилкой и предварительно выпекайте в духовке при температуре 425 ° F в течение 10 минут до светло-коричневого цвета. Затем налейте начинку для пирога по выбору и следуйте инструкциям рецепта пирога.

Pro Recipe Tips & Tricks
Вот несколько замечаний, которые следует учитывать при приготовлении домашней корочки для пирога.

Если у вас нет шортенинга, вы можете использовать любое масло, которое есть под рукой.
Помните, что масло не обязательно должно быть холодным, но масло обязательно должно быть холодным, чтобы получилась идеальная слоеная корочка.
Холодная водопроводная вода идеальна.
Вы можете использовать безглютеновую муку, чтобы приготовить корж для пирога без глютена. Bob’s Red Mill производит лучшую безглютеновую муку для выпечки.
Удвойте рецепт пирога с двойной корочкой. Если вы это сделаете, разделите тесто поровну, прежде чем завернуть его в пищевую пленку.
Замените водку на воду, чтобы получилась идеальная корочка для пирога. Водка останавливает образование глютена, поэтому корочка для пирога получается самой тонкой.
Если вы не используете алкоголь, белый уксус также позволяет получить нежную корочку для пирога.