Содержание
Быстрое тесто для пиццы — Вкусная Еда от IrinaCooking
Главная » Тесто
ТестоIrinaCooking0685
Пиццу любят все, кто когда либо пробовал. Но не все знают, что приготовить тесто для пиццы, как в ресторане, можно и дома по рецепту известного ресторатора Вольфганга Пака.
Итак,
Рецепт приготовления дрожжевого теста для пиццы
Ингредиенты:
- 500 г пшеничная мука (3 стакана по 250 мл)
- 300 мл тёплая вода
- 7 г сухие дрожжи
- 1 ч.л. мёд
- 1 ч.л. соль
- 1 ст.л. оливковое масло (крайне желательно Extra Virgin)
Повара советуют использовать цельно-зерновую муку с сильной клейковиной, но это не обязательно, можно использовать ту, которая есть у вас в наличии.
Для приготовления теста можно не использовать мёд, тогда у вас получится классическое итальянское тесто, ведь именно этот ингредиент добавил к этому рецепту вышеупомянутый ресторатор.
Вместо мёда можете использовать сахар или кленовый сироп, но расстаивать тогда будет нужно 2 часа, а не 1.
Масло лучше использовать именно оливковое, так как это придаёт тесту неповторимый вкус.
Как замесить тесто
- Четверть воды перелейте в другой стакан.
- В меньшей части растворите дрожжи и мёд, в большей — соль.
- Отделите от муки полстакана, а в остальную часть влейте воду с солью, оливковое масло и дрожжи с мёдом. Перемешайте всё.
- Продолжите замес теста на столе или используйте комбайн со специальной насадкой.
- Добейтесь того, чтобы тесто стало эластичным и перестало липнуть к рукам.
- Присыпьте посуду мукой, положите туда тесто и присыпьте ещё немного сверху.
- Закройте посуду влажным полотенцем и уберите на 30 минут в тёплое место.
Если такое место отсутствует, включите духовку, секунд на 30, на минимальную температуру. Выключите и поставьте туда тесто.
Выберите полднявшееся тесто из посуды и положите на стол, присыпанный мукой.
Разделите на количество порций.
Вымесите дополнительно каждый кусочек и округлите.
Прикройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 15 минут.
Для придания тесту формы пиццы лучше не используйте скалку, а сделайте это руками, тогда пицца будет более нежной и воздушной. Просто растягивайте круг, желаемого размера и толщины.
Не забудьте сделать небольшой бортик пальцами, отходя от края примерно на 1 см.
Выпекайте на обычной бумаге для выпечки или тарелках из фольги, предназначенных для пиццы.
Обычно, сначала лепёшку смазывают оливковым маслом, потом томатным соусом, дальше идет пармезаном и ингредиенты на свой вкус, например, оливки, зелень, мясо и т. д.
Пицца выпекается быстро, минут 5-7.
Видео — Как сделать дрожжевое тесто для пиццы быстро
Приятного аппетита!
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Зачем месить тесто для пиццы? Полное руководство
Все, что вам нужно знать о замешивании теста
Секрет отличной пиццы — великолепная корочка.
Хрустящий и темно-золотистый снаружи, но мягкий и жевательный внутри, кажется невозможным сочетание текстур, чтобы поместиться в один тонкий слой хлеба. Это достигается за счет тщательно сбалансированных ингредиентов, тщательного приготовления корочки и многократного замешивания теста.
Но зачем мы месим тесто для пиццы? Что это дает? А как правильно замесить тесто для пиццы? В этом руководстве вы найдете все, что вам нужно месить знать!
Зачем мы месим тесто для пиццы?
Замешивание – это процесс массирования или выдавливания вещества, обычно выполняемый руками. Замешивание теста для пиццы преследует две основные цели: перемешивание и образование глютена. Смешивание ингредиентов легко понять, поэтому давайте начнем с этого.
Большинство хлебобулочных изделий должны иметь гладкую однородную текстуру. Добиться такой однородности можно только при тщательном смешивании сухих и влажных ингредиентов. Мука не любит впитывать воду равномерно — если вы просто выльете воду поверх миски с мукой, вода проникнет только на дюйм или два, не перемешиваясь.
Тщательное замешивание обеспечивает полное и равномерное увлажнение муки.
Но зачем нам месить тесто для пиццы? Почему мы не можем просто смешать это вместе? Нам нужно потратить некоторое время на то, чтобы понять развитие глютена.
Что такое глютен? Как это связано с замешиванием?
Хотя многие знают, что глютен содержится в пшенице, мало кто понимает, почему он так важен для текстуры и вкуса пищи. Глютен на самом деле является классом белков. Около 75% белка, содержащегося в пшенице, составляет глютен, а это означает, что мука с высоким содержанием белка (например, хлебная мука) часто содержит более 10% глютена по весу. Два основных типа глютена называются «глютенин» и «глиадин». Когда они смешиваются, они создают эластичную белковую сеть. Это очень хорошо видно на демонстрации из America’s Test Kitchen.
Замешивание теста позволяет глютенину и глиадину смешиваться друг с другом и создавать связи, образуя глютеновую сеть.
Замешивание максимизирует перемешивание, но без разрыва нитей глютена. По мере замешивания тесто превращается из мохнатой, липкой массы в упругий шарик.
Интересное замечание: масло может препятствовать развитию цепи глютена! Во многих рецептах пиццы используется небольшое количество масла. Хотя это прекрасно влияет на вкус и хрустящую корочку, структура глютена будет менее развита. Это приводит к более тонкой и хрустящей корочке.
Затем тесту дают подняться, на этом этапе глютен и ферментация объединяются, чтобы создать мягкую пузырчатую корочку, обожаемую любителями пиццы.
Зачем замешивать тесто для пиццы перед этапом ферментации
Чтобы получить мягкую и упругую корочку для пиццы, необходимо включить этап дрожжевого брожения, известный как расстойка. Это нужно сделать после этапа замешивания, чтобы получить желаемую текстуру. Чтобы понять почему, вам нужно понять роль дрожжей и то, как они взаимодействуют с глютеном.
В большинстве рецептов высококачественного теста для пиццы используются дрожжи.
Дрожжи — это микроорганизмы, которые переваривают сахар и превращают его в спирт, CO 2 и различные другие химические вещества, придающие хлебу пикантный вкус.
Дрожжи многого добились в выпечке, но здесь нас больше всего интересует CO 2 . CO 2 представляет собой газ при комнатной температуре, что означает образование пузырьков в тесте по мере брожения дрожжей. Этот CO 2 захватывается внутри теста, что приводит к увеличению размера теста. Эти пузырьки воздуха превращаются в пузырьки в готовом тесте для пиццы, придавая пицце мягкую и воздушную текстуру. Глютеновая сеть улавливает CO 2 , поэтому этап замешивания должен выполняться перед этапом ферментации. Когда корочка в конечном итоге приготовлена, пузырьки расширяются, создавая воздушные карманы, которые переходят в конечную пиццу.
Примечание: некоторые рецепты включают два этапа брожения, один перед замешиванием, а второй после замешивания. Ферментация перед замешиванием, как правило, больше влияет на вкус, чем на текстуру.
Как замешивать тесто для пиццы
Замешивать тесто для пиццы можно разными способами, в зависимости от вашего оборудования, вашего опыта и вашей лени. Каждый метод работает по одной и той же предпосылке — взбалтывайте и перемешивайте тесто, но без разрыва нитей глютена. Каждая техника должна давать одинаковый конечный продукт, если она выполнена правильно.
Как замесить тесто для пиццы вручную
Есть несколько способов замесить тесто для пиццы вручную. Выберите тот, который работает для вас, и тренируйтесь. Вот несколько простых способов, с которых можно начать.
Прижать, сложить, перевернуть – положить шарик теста на хорошо посыпанную мукой поверхность. Вытолкните его тыльной стороной ладони. Сложите верхнюю часть теста и повторите. Затем поднимите тесто, поверните его на четверть оборота и повторите. Продолжайте так около 8-10 минут.
Нажмите, потяните, соскребите и переверните – поместите шарик теста на сухую поверхность.
Используйте одну руку, чтобы вытолкнуть его основанием ладони. Когда вы отводите руку назад, возьмите немного теста и сложите его поверх массы — это не обязательно должен быть полный сгиб. Сделайте это примерно полдюжины раз, затем соскребите все кусочки теста, прилипшие к поверхности, и переверните тесто. Повторяйте это в течение примерно 8 минут.
Шлепнуть, сложить, перевернуть – возьмите тесто и шлепните его на рабочую поверхность. Сложите его, поверните на четверть, снова поднимите и повторите. Этот метод сильно зависит от вашей скорости и силы, поэтому он может занять до 15 минут.
Во всех случаях вы можете быть уверены, что замешивание завершено, когда оно образует тугой, эластичный, упругий шар.
Как замесить тесто для пиццы в настольном миксере
Как лучше всего замесить тесто для пиццы, не замешивая тесто для пиццы? Используйте стационарный миксер! Крюки для теста — популярная насадка, которую можно использовать для аккуратного замешивания теста.
Добавьте ингредиенты, включите миксер на самую низкую скорость и дайте ему поработать, пока тесто не соберется в ком. Когда тесто будет готово, достаньте его, скатайте в плотный шар и приготовьте к расстойке.
Также можно использовать кухонный комбайн для смешивания ингредиентов, хотя это несколько подозрительно. Кухонные комбайны имеют тенденцию нагреваться, что может убить ваши дрожжи. Возможно, поэтому в некоторых рецептах кухонного комбайна используется ледяная вода, а не вода комнатной температуры. Включите кухонный комбайн, пока тесто не соберется в шар, выньте его, сверните и подготовьте к этапу расстойки.
Есть несколько рецептов замешивания теста для пиццы в блендере, но я бы не стала их пробовать, если бы не была очень привязана к своему блендеру.
Как замесить тесто для пиццы в больших масштабах
Если вы когда-либо готовили пиццу вручную, то знаете, что для замешивания теста для пиццы требуется немало усилий. А теперь представьте, что вы управляете пиццерией — как вы будете месить и растягивать десятки, если не сотни пицц в день?
В большинстве случаев нет.
Пиццерии малого и среднего размера, как правило, используют массивные миксеры для замешивания теста. По сути, они работают как крюк для теста или пара рук, которые мягко воздействуют на тесто. Они позволяют приготовить тесто для десятков пицц одновременно, хотя вам все равно придется разделить тесто на порции, расстойку и т. д.
Коржи для пиццы фактически доставляются в ресторан замороженными. Им разрешается сидеть в холодильнике, где они оттаивают и проходят этап расстойки. Когда оно будет готово, его можно вытащить из холодильника, накрыть и приготовить. Такой подход улучшит консистенцию пиццы сети.
Предположительно, тесто для пиццы замешивается на фабрике перед отправкой в рестораны. Некоторые сети пиццерий могут использовать свежее тесто для пиццы, но две самые популярные сети — Domino’s и Pizza Hut — похоже, используют замороженные корочки.
Завершение
Замешивание теста — важный шаг в процессе приготовления пиццы, но пусть это вас не пугает! Не торопитесь, практикуйтесь, и вы будете обращаться с тестом как чемпион, прежде чем вы это узнаете.
Даже если вы не планируете готовить пиццу самостоятельно, вы, по крайней мере, сможете оценить сложную науку, лежащую в основе многовековой техники выпечки.
Связанный пост:
Что приготовить из теста для пиццы
Как узнать, достаточно ли замешано тесто для пиццы?
Итак, вы решили испечь пиццу с нуля, и прежде чем вы повеселитесь с соусом, сыром и начинкой, вам нужно кое-что освоить — приготовить тесто для пиццы. Это может показаться сложным, особенно если вы раньше не готовили тесто.
Однако это не так сложно, как может показаться, и достаточно скоро вы справитесь. Замешивание — это техника, используемая на протяжении веков, и это очень практичная техника, которая позволяет сформировать очень однородное тесто.
Когда вы видите домашний хлеб и пиццу и удивляетесь, почему хлеб такой вкусный, это из-за примененной техники замешивания.
Пицца — это отличное блюдо, которое можно приготовить как для себя, так и для вечеринки, так как большие порции можно легко разделить без проблем.
Кроме того, вы можете приготовить пиццу для разных диет, поэтому те, кто придерживается веганского или безглютенового питания, не должны ничего упустить.
Приготовление пиццы с нуля означает, что вы можете выбрать определенные ингредиенты на случай, если существуют различные диетические ограничения. Это также более дешевая альтернатива покупке пиццы в супермаркете, поскольку ингредиенты можно найти в обычных шкафах, и вам не нужно их слишком много.
Основное тесто для пиццы готовится из воды, соли, муки и дрожжей, как это делается в традиционных итальянских и неаполитанских методах приготовления, но вы также можете добавить травы или использовать другую муку, если хотите.
Мы собрали все, что нужно знать о тесте для пиццы и о том, как происходит его замешивание. После того, как вы прочитаете наше руководство, вы побежите к шкафам, чтобы попытаться сделать собственное тесто для пиццы.
Что такое замес?
В словаре замешивание определяется как работа (смоченная мука или глина) в тесто или паста руками или изготовление (хлеба или глиняной посуды) путем замешивания муки или глины.
Это просто акт перемешивания ингредиентов, будь то замешивание глины в пасту для гончарного дела или замешивание ингредиентов для приготовления теста.
Чтобы успешно замесить тесто, вы сталкиваете ингредиенты ребром ладони и отталкиваете ее, затем складываете и возвращаете на прежнее место. В конце концов, ингредиенты объединятся в это липкое тесто, которое в конечном итоге должно стать гладким и начать пружинить.
После того, как вы приготовили тесто, поместите его в миску, прежде чем убрать на хранение минимум на 24 часа для расстойки, т. е. за это время оно превратится в тесто. Успешное тесто для пиццы замешивается около 8 минут, чтобы действительно смешать эти ингредиенты.
Замешивание – это техника, которая существует уже несколько столетий и является основной техникой, используемой при приготовлении хлеба, с которой она обычно ассоциируется.
Основной целью замеса является образование глютена и обеспечение теста, что означает, что оно поднимется при выпечке.
Это то, что придает тесту рыхлую консистенцию в середине.
Для чего замешивать?
Замешивание позволяет нити глютена растягиваться, способствуя выработке глютена, благодаря чему тесто становится упругим и эластичным.
После замеса теста важно дать ему подойти, так как это даст тесту возможность развиться и приобрести необходимую консистенцию перед подготовкой и приготовлением.
Вместо того, чтобы просто смешивать или взбивать ингредиенты, необходимо замесить тесто, иначе вы не получите тесто, так как при смешивании ингредиентов венчиком или ложкой образуется жидкость, больше напоминающая губку, чем тесто .
Хотя замешивание обычно ассоциируется с хлебом, оно также используется при приготовлении теста для пиццы. Это связано с тем, что тесто для пиццы представляет собой тонкий хлеб, который готовится немного дольше, чем хлеб, поэтому он имеет хрустящую и хрустящую текстуру.
Тестообразная консистенция должна быть заметна в корочке, где тесто более толстое, так как оно не будет таким хрустящим в центре теста.
Как и все остальное, приготовление теста для пиццы развивалось с годами, и теперь вы можете приготовить корж с начинкой, в который через середину теста вставляется сыр, а затем готовится вместе с остальной частью пиццы.
Если вы планируете добавить корж с начинкой, крайне важно правильно замесить тесто, так как сыр не сможет войти внутрь, если оно будет слишком тугим.
Преимущества замешивания:
Нужно ли мне учиться замешивать?
Если вы хотите научиться готовить пиццу с нуля, то да, вы это сделаете. Если только вы не решите купить основу для пиццы и приготовить все остальное, используя свежие ингредиенты.
Однако, как объяснялось выше, замешивание на самом деле не так уж сложно освоить, если правильно подобрать пропорции ингредиентов.
Для замеса требуется всего четыре основных ингредиента, большинство из которых должно быть в каждом шкафу.
Смешав вместе воду, муку, соль и дрожжи, вы сможете приготовить базовое тесто, соответствующее традиционному итальянскому и неаполитанскому методу приготовления пиццы.
Замешивание — это техника, для освоения которой может потребоваться несколько подходов, но если вы хотите улучшить свои кулинарные навыки и хотите делать все с нуля, то это чрезвычайно важный навык.
Поскольку ингредиенты для основного теста представляют собой продукты, которые в любом случае рекомендуется иметь в шкафу, это также экономически эффективный проект, с которого можно начать и попытаться освоить.
Нужно ли месить руками?
В настоящее время вам не нужно месить руками, так как вы можете использовать миксер для теста, если это то, что вы предпочитаете, и вы не хотите, чтобы на столе было много беспорядка, вы можете использовать миксер для теста .
Чтобы замесить тесто с помощью миксера для теста, дайте ему вымесить тесто в течение 3 минут на низкой скорости.
Вы узнаете, когда он успешно замесил тесто, когда он цепляется за крюк, а стенки чаши чистые.
Когда это произойдет, месите тесто еще 3-4 минуты, и к концу этого времени у вас должно получиться упругое и эластичное замешанное тесто.
Некоторые люди предпочитают месить руками, потому что они могут почувствовать текстуру теста и сами решить, когда оно будет готово для расстойки.
Тем не менее, для тех, кто боится самостоятельно оценивать тесто, отлично подходят тестомесы, потому что вы можете замерить время замеса теста и оценить его, просто взглянув на него.
В настоящее время многие предприятия склонны использовать бытовую технику, так как это более эффективно и быстро, а также позволяет вам готовить другие продукты, которые удобны для тех, кто готовит полноценную еду или занимается бизнесом.
Как узнать, когда нужно прекратить месить тесто?
Вы поймете, когда нужно прекратить замешивать тесто, когда оно перестанет быть липким, а затем начнет разглаживаться и пружинить при нажатии на него.
Может потребоваться несколько раз, чтобы сделать все правильно, но через несколько раз вы начнете понимать, когда ваше тесто будет готово для расстойки.
Точно так же, как упоминалось ранее, при использовании миксера для теста ваше тесто перестанет прилипать к стенкам чаши, и его нужно будет поднимать ручкой для смешивания.
В первый раз это может сбить с толку, так как вы можете не привыкнуть к текстуре и консистенции, но, попробовав несколько раз замесить тесто, вы легко сможете сказать, что тесто было успешно замешано.
Полезный совет, который часто дают людям, не знакомым с приготовлением теста, заключается в том, что время от времени во время замешивания отрывайте небольшой кусочек теста и немного растягивайте его.
Сначала оно легко рвется, и вы можете снова влить его в остальную часть теста и продолжить замес.
Однако, как только тесто начнет формироваться, оно станет устойчивым к растяжению, и вы сможете увидеть так называемое клейковинное окно.
При растягивании появится полупрозрачная пленка, и это будет означать, что тесто достаточно замесилось.
Тест теста для пиццы на оконном стекле:
Тест на тесто для пиццы на оконном стекле — это метод, который определенно не соответствует действительности. Очень вероятно, что если вы спросите кого-нибудь, что такое тест теста для пиццы на оконном стекле, он может сказать, что он включает в себя бросание вашего теста в окно, чтобы посмотреть, прилипнет ли оно.
Это, однако, не может быть дальше от истины. Это не только крайне негигиенично, но и может привести к огромному беспорядку, если понимать его буквально.
Чтобы провести тест теста для пиццы на оконном стекле, просто оторвите кусок теста и растяните его, чтобы увидеть, видна ли мембрана, и это будет означать, что тесто готово к расстойке.
Если тесто для пиццы прошло испытание, оно растянется, а клейковинная оболочка будет видна на свету, показывая, что тесто пора убрать на хранение для расстойки.
Оконное стекло, о котором идет речь, представляет собой мембрану, так как оно прозрачно и его можно увидеть, если поднести его к свету, оно будет просвечивать и немного походить на окно.
Если ваша пицца не прошла тест оконного стекла через 15 минут ручного замешивания, то лучше прекратить замешивание, так как тесто не следует месить дольше этого времени.
Перемесить тесто намного хуже, чем недомесить, так как в приготовленном виде оно может быть несъедобным. Пока тесто способно немного растягиваться, дышать и развивать нити глютена, это самое главное.
Если кусок, который вы используете для теста оконного стекла, просто отрывается, не обеспечивая эластичного растяжения, добавьте в тесто немного воды и повторите тест. Однако не пытайтесь замесить тесто, не добавив немного воды, чтобы клейковина могла развиться.
Можно ли замешивать тесто в миксере KitchenAid?
Чтобы ответить на этот вопрос просто, вы можете замесить тесто вручную или в миксере KitchenAid.
Основным преимуществом использования миксера является то, что он занимает меньше времени, чем замешивание вручную.
Это означает, что он идеально подходит для тех, кто ведет очень напряженный образ жизни или имеет напряженный график, которого необходимо придерживаться. Замешивание с помощью миксера сократит время замешивания примерно на 5 минут по сравнению со временем, затрачиваемым на замес вручную.
Это потому, что вы сначала кладете муку и соль, а затем добавляете воду и дрожжи, что в конечном итоге создаст липкую текстуру.
Приостановите его на мгновение, чтобы оценить прогресс, а затем снова включите миксер еще на несколько минут, пока тесто не соберется с боков и не прикрепится к рукоятке миксера.
Как только это произойдет, тесто готово к расстойке.
Недостатком миксеров KitchenAid является то, что они могут стоить больших денег, что делает их огромным капиталовложением для вашей кухни. Однако, если это то, что вы отчаянно хотите включить в свои кулинарные привычки, то это определенно стоит того.
Если у вас уже есть такой, имейте в виду, что из-за конструкции миксеров KitchenAid обзор может быть затруднен. Поэтому лучше всего каждые 2-3 минуты делать перерывы, чтобы проверить процесс и посмотреть, насколько хорошо вымешивается.
Это позволит избежать любых простых ошибок, таких как недостаточное или чрезмерное замешивание, и позволит вам провести тест оконного стекла в любом случае. В целом, при использовании миксера KitchenAid замешивание не должно занимать более 10 минут, так что имейте это в виду.
Как долго нужно месить тесто?
Замешивание теста должно занять около 12-15 минут вручную или 8-10 минут в миксере. Это связано с тем, что миксер для теста будет работать немного быстрее, чем вручную, однако вы можете лучше почувствовать текстуру вручную, что является огромным преимуществом.
Конечно, все зависит от того, какие ингредиенты вы добавляете, так как мука может повлиять на время, необходимое для замешивания, а также на количество воды, используемой в процессе.
Всегда рекомендуется следовать рецепту, когда речь идет о пропорциях используемых ингредиентов, так как это повысит ваши шансы на успех в вашем тесте.
Всегда убедитесь, что вы используете правильную муку, как указано в рецепте, так как она будет идеально сбалансирована с водой. Использование другого вида муки может повлиять на процесс замешивания и может потребовать больше или меньше воды, чем указано в рецепте, так как сила будет другой.
Более крепкое тесто, как правило, замешивается, так как оно богато белком, а это означает, что у вас не будет так много глютена, который повлияет на конечный результат при приготовлении теста.
При ручном замешивании вы можете проверить и лучше понять текстуру теста, однако, если вы используете миксер, обязательно останавливайте машину каждые 2-3 минуты, чтобы проверить тесто.
Несмотря на то, что удобство приборов заключается в том, что вам не нужно контролировать или быть ручным, это не тот случай, когда дело доходит до замешивания.
Замешивание — сложная техника, и ее нужно правильно рассчитать по времени.
Таким образом, вы должны внимательно следить за тестом, пока оно обрабатывается, а затем использовать оконный тест на шаре теста. Естественно, машины просто следуют основным указаниям времени и не могут гарантировать, что результат будет правильно замешан и готов к расстойке.
Как тип муки влияет на замес?
В процессе замеса важно убедиться, что у вас есть правильный сорт муки. Это связано с тем, что конечный результат может улучшиться или испортиться, если используется неправильная мука, поскольку образование глютена полностью зависит от крепости муки.
При приготовлении теста для пиццы рекомендуется использовать муку типа «00», которая представляет собой муку из мягких сортов пшеницы и хорошо подходит для образования нитей глютена.
Если вы используете муку с высоким содержанием белка, это будет означать, что клейковина не сможет правильно развиться, даже если вы замесите тесто.
Это означает, что тесто получится слишком жестким и жевательным до такой степени, что оно может быть несъедобным.
Всегда лучше точно следовать рецепту, потому что мука является ключевым компонентом в процессе замешивания.
Мягкая мука дает больше места для развития клейковины во время расстойки, а также значительно облегчает процесс замешивания, поскольку она не так быстро становится жесткой.
Работа с мягкой мукой сделает тесто более эластичным и упругим, что идеально подходит для приготовления традиционного теста для пиццы.
В Интернете и в поваренных книгах можно найти множество рецептов теста для пиццы, в которых используются различные виды муки в зависимости от вашего вкуса, поэтому всегда помните о том, чего от вас требует рецепт.
Для мягкой муки может потребоваться меньше воды, чем для более жесткой муки, поэтому важно использовать правильную муку, чтобы конечный результат не был несоразмерным.
В противном случае вы получите несъедобный результат, которого можно было бы легко избежать.
Как упоминалось ранее, мука типа «00», представляющая собой муку из мягких сортов пшеницы, рекомендуется для традиционной итальянской кухни, поскольку она способствует образованию большого количества глютена, что идеально подходит для формирования идеальной формы и толщины основы для пиццы.
Влияет ли соль на замес?
При приготовлении любого теста для пиццы всегда используется соль, поскольку она является одним из четырех основных ингредиентов, используемых как в традиционной, так и в современной пицце.
Как и ожидалось, он выполняет важную функцию, как и три других важных ингредиента: вода, дрожжи и мука. Соль нужна для того, чтобы помочь формированию теста, когда дело доходит до эластичности и упругости, которыми оно обладает.
Вам понадобится максимум пара чайных ложек, но это все, что вам нужно.
Если вы забыли добавить соль или добавили мало соли, тесто будет слишком эластичным и неуправляемым.
Когда дело доходит до замешивания, вы не сможете сделать это должным образом, так как оно будет слишком липким без разглаживания. Он также не сформируется должным образом, и клейковина не проявит себя правильно.
С другой стороны, если вы добавите слишком много соли, тесто полностью потеряет свою эластичность и будет иметь твердую форму, которую вы не сможете придать форму. Недостатком этого является то, что вы не сможете правильно сформировать основу для пиццы после замеса.
Всегда проверяйте, прежде чем отложить тесто в сторону, чтобы проверить, что все ингредиенты были добавлены правильно и в нужном количестве.
Со многими другими способами приготовления вы можете легко исправить это, но с замешиванием важно точно следовать рецепту, если вы не очень уверенный пекарь и не знаете свои конкретные ингредиенты достаточно хорошо, чтобы импровизировать.
Можете ли вы перемесить тесто?
Как вы, вероятно, догадались, прочитав это руководство, да, вы определенно можете перемесить тесто. На самом деле это одна из самых распространенных ошибок, особенно у людей, которые никогда раньше не пробовали делать тесто для пиццы или хлеб.
Вы можете сказать, что вы перемесили при проведении теста оконного стекла.
Когда вы попытаетесь растянуть изделие, оно легко порвется без каких-либо признаков растяжения. Это связано с тем, что клейковина не имеет возможности развиваться должным образом, и эластичность теряется в процессе замешивания.
Есть много причин, почему это произошло. Основная причина будет в том, что вы слишком долго месили. Вы должны месить только вручную около 12-15 минут, но из-за уникальной и неожиданной текстуры многие люди думают, что это должно быть полностью сформированное тесто.
Однако, поскольку это тесто для пиццы, и его необходимо растянуть на месте, важна эластичность.
Первоначальная липкая текстура также может беспокоить людей, которые не знакомы с приготовлением теста и думают, что муки недостаточно, поэтому добавят еще.
Это загустит тесто и ограничит пространство для образования глютена. Возможно, вы также забыли проверить тесто на подоконнике, замешиваете ли вы вручную или миксером.
Вы должны убедиться, что делаете это регулярно, потому что одна минута может быть разницей между идеальным вымешиванием и перемесом. Если по-настоящему позаботиться о текстуре и вымешивании, это обеспечит идеальный рост и консистенцию при приготовлении.
Наконец, убедитесь, что вы используете правильную муку, как объяснялось ранее, также чрезвычайно важно для процесса образования глютена.
Если вы решили использовать другую муку, чем та, которая продиктована рецептом для удобства, вы просто не получите таких же результатов, особенно при использовании муки сильного помола.
Более крепкая мука наполнена белком, который быстро делает тесто жестким и может привести к его чрезмерному замешиванию.
Опять же, всегда важно следовать рецепту слово в слово, чтобы избежать какой-либо из этих ошибок.
Что будет, если замесить слишком много теста?
Важно знать, что произойдет, если вы будете месить слишком много или слишком мало. Если вы будете слишком сильно месить тесто, оно легко порвется и не поднимется.
Поскольку замешивание сведет ингредиенты вместе, чрезмерное замешивание приведет к слишком сильному стягиванию нитей глютена и означает, что они не будут растекаться так сильно. Это означает, что тесто не поднимется, как должно, и, следовательно, не приготовится должным образом.
Легко попасть в ловушку слишком долгого замешивания, особенно если вы делаете это впервые, но когда вы пытаетесь растянуть тесто, оно не сильно растянется, тесто не поднимется должным образом и не приобретет консистенцию, необходимую для его полностью приготовить.
Тесто может не пропечься должным образом, потому что клейковина не развилась должным образом, поэтому внутри тесто может быть сырым в зависимости от того, насколько сильно вы замесили.
Что произойдет, если замесить слишком мало теста?
Как плохо перемесить тесто, так и нехорошо, если тесто достаточно замесили.
Если вы недостаточно замесили тесто, может показаться, что оно проверено, однако когда дело доходит до приготовления, тесто не поднимается в духовке должным образом.
Кроме того, он порвется, когда вы попытаетесь нарезать его ломтиками, но он съедобен. Думайте об этом как об опыте обучения, чтобы вы знали, что делать в следующий раз.
Недостаточное замешивание теста не приводит к таким плохим результатам, как чрезмерное замешивание, однако, в зависимости от того, насколько недостаточно замесено тесто, оно может не подняться так, как хотелось бы, когда оно поднимается и выпекается.
Недостаточное вымешивание означает, что тесто может быть слишком эластичным, а это означает, что клейковина может не развиться должным образом, поскольку она не будет такой ограниченной, как должна быть.
Всегда проверяйте, что вы проводите тест теста для пиццы на оконном стекле каждые пару минут, чтобы вы могли быть уверены, что тесто будет храниться, когда оно будет полностью готово к расстойке.
Рецепт для замешивания теста
Когда дело доходит до приготовления теста для традиционной итальянской или неаполитанской пиццы, это удивительно легко и очень просто в приготовлении и способе выпечки.
Многие люди могут подумать, что, поскольку это традиционный рецепт, он будет включать в себя все виды сложных техник и случайных ингредиентов, однако пицца возникла как блюдо для рабочего класса Неаполя благодаря ее щедрым порциям и простоте приготовления. к исходным ингредиентам.
Традиционное тесто для пиццы готовится только из 4 основных ингредиентов, однако самое замечательное в пицце то, что вы можете добавлять любые травы или ароматизаторы по своему вкусу, если хотите попробовать что-то новое и необычное.
Этот рецепт — лучший способ для новичков привыкнуть к приготовлению теста для пиццы и попробовать замес, потому что ингредиенты недорогие, поэтому не так уж плохо, если вы не сделаете это правильно с первого раза.
Чтобы приготовить идеальное традиционное тесто для пиццы, вам понадобится 500 г пшеничной муки, также известной как мука «00», 400 мл теплой воды, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. дрожжей.
Смешайте муку и соль, затем постепенно добавляйте дрожжи и воду по мере замешивания ингредиентов. Вы начнете замечать, что тесто начинает формироваться и становится очень липким.
Продолжайте месить, пока тесто не станет более эластичным и не начнет сопротивляться разрывам. Вы не должны ощущать столько прилипания.
Как только глютеновая пленка начинает появляться, когда вы тянете тесто, пришло время убрать тесто, чтобы оно подошло и дало возможность глютеновым нитям развиться.
Это рецепт приготовления теста для традиционной итальянской пиццы вручную, однако, предварительно немного замесив вручную, вы можете использовать приспособления, если они у вас есть.
Если вы хотите добавить травы или специи, добавляйте их, когда смешиваете муку и соль, это позволит вкусу устояться до добавления воды и дрожжей.
Заключение
В заключение хочу сказать, что замешивание – это удобная техника, которую нужно освоить, поскольку с ее помощью можно приготовить самые разные продукты. От теста для пиццы до хлеба, как только вы освоите замес теста до уровня изобразительного искусства, вам больше не придется беспокоиться о покупке хлеба в супермаркете.
Хотя эта техника может занять несколько раз, но как только вы узнаете, когда тесто будет готово к расстойке, это будет действительно просто и легко.
Это техника, которую должен иметь в своем арсенале каждый повар, начинающий или продвинутый, потому что ее можно применять в самых разных кулинарных проектах.
Следуя нашим приемам и советам, данным в этом руководстве, вы можете быть уверены, что будете знать все, что нужно знать о замешивании и о том, как усовершенствовать эту хитрую технику.