Как замесить тесто на лепешки с дрожжами: Лепёшки дрожжевые на сковороде — 11 пошаговых фото в рецепте

Дрожжевые лепешки , пошаговый рецепт на 3518 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Реклама

Реклама

Любитель

11 декабря 2017

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Это переделанный под свои вкусы рецепт сербского хлеба «Погачице», который я недавно пекла, и он есть в моих рецептах, только сейчас он в разобранном виде, с небольшими моими изменениями в количестве ингредиентов и в посыпке 🙂

В хлебе лепешки складываются в форму внахлест, а в этом рецепте я пеку их отдельно.

Хрустящую корочку и сверху, и снизу дает сливочное масло, которым мы их смазываем.

В этот раз посыпки я использовала разные: паприка и розмарин, кунжут, сухой базилик.

Вышла ароматная выпечка с хрустящей корочкой. Понравилось больше, чем хлеб «Погачице», потому что корочки больше по площади и пропекаются по-другому.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

879

кКал

37%

% от дневной нормы

6 %

6 %

9 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Тесто

1 ч. л.

Для смазывания лепешек

Для посыпки

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Дважды просеиваем муку и оставляем, дам ей «подышать» немного.

В миске смешиваем все сухие ингредиенты: муку — 650 г, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., дрожжи — 1,5–2 ч. л. без горки.
Перемешиваем все тщательно венчиком.
Делаем углубление в сухой смеси — лунку.
Молоко нагреваем до слегка теплого состояния, ни в коем случае не горячее!
И выливаем в лунку молоко.

Пока мука вбирает в себя молоко, перемешиваем с помощью ложки или силиконовой лопатки, как я.

Затем замешиваем тесто, подсыпая щепотками, не горстями, муку. Месим 10 минут руками, если машиной, то 7 минут.

Замешанное тесто кладем в миску, затягиваем пленкой и ставим в теплое место на 1,5–2 часа. У меня стояло 2 часа, потому что я была занята другим делом.

Время прошло, тесто подошло и увеличилось в объеме в 2 раза.

Теперь снова, подсыпая малюсенькими щепотками муку, обминаем тесто, так чтобы из него выходил воздух, вы будете чувствовать, как под руками лопаются пузырьки с воздухом.
Делим комок теста на 16 частей, каждую часть выкатываем в колобок.

Теперь каждый колобок раскатываем в лепешку среднего размера, как на фото, слишком тонко не раскатывайте!
Подготовили сразу 2 противня, застилаем оба пергаментными листами бумаги.
Растопили сливочное масло, дали остыть до теплого состояния.
Теперь смазываем с помощью силиконовой кисточки одну часть лепешки (это будет нижняя часть) и кладем этой смазанной стороной вниз на пергаментный лист, и так все лепешки.

Так как у меня противни небольшого размера от электропечи, то у меня все лепешки не поместились, осталось еще 4 лепешки, их я положила на рабочую доску, слегка посыпанную мукой. Все лепешки разложены, оба противня и рабочую доску накрываем полотенцами и даем расстояться еще 30–40 минут.
Духовку тем временем включаем на 200°С.
Время прошло, лепешки расстоялись и увеличились в объеме.
Теперь смазываем растопленным сливочным маслом все лепешки по мере их становления в духовку. Смазываем лепешки с первого противня и посыпаем их разными посыпками, как на фото: кунжутом, базиликом, паприкой+розмарин. Отправляем первый противень в уже горячую духовку на 20 минут.

Лепешки подрумянились.

Даем им остыть на решетке.

К этим лепешкам я предусмотрительно сделала чесночное соленое масло с зеленью:
100 г сливочного масла не надо топить, просто оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягкое, затем добавила туда выдавленный чеснок (3 зубчика), немного мелко нарезанного укропа и посолила по вкусу.

Вот такие они вышли в разломе 🙂

Быстро сварила кофе 🙂

Пришлось делиться с домашними))

Пока фотографировала свои лепешки, соседская собака пришла, тоже с голодными глазами (на заднем плане на фото), опять пришлось делиться))

Очень рекомендую, уже успела три раза их спечь, муж их полюбил.
Пробовала выкатывать тонко, мне не понравилось, выходят тугие в результате. Мягкие и пышные, если не выкатывать тонко.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

лепешкилепешкипосыпкадрожжевыеинтернациональная кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим солянку

Аппетитные салаты с курицей

Вкусная домашняя пицца

Согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Лепешки к мясу — пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Автор: Сергей Джуренко

Буду рад если вы поделитесь рецептом.

В мире, где развита культура гриля и жарки мяса на мангале, очень популярны булочки и лепешки к мясу из простого теста. Как правило, их выпекают заранее, они небольшого размера и подаются свежими, или предварительно разогретыми на гриле, одновременно с мясом. К примеру, в Турции так подают пиде с начинкой, на Балках также популярны греческие питы, сербские хлебные лепешки. Часто внутри лепешек присутствует пустота, в которую можно положить начинку или кусочки горячего жареного мяса.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты

4-8 шт

• Пшеничная мука 3,5 стакана
  (390 г)
• Свежие дрожжи 25 гр
• Соль, сахар добавки
• Разрыхлитель для теста, молоко по желанию

Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

1. Хлебные лепешки к мясу удобно выпекать накануне пикника, затем разогревать на мангале, когда шашлык или кебабы уже практически готовы. Собственно, так делают во всем мире, это удобно, получается красиво и вкусно. Для выпечки нужна пшеничная мука высшего сорта, свежие или «сухие» дрожжи, и, конечно же, время для поднятия теста.
2. Сухие «быстрые» дрожжи можно смешать с мукой и сразу замешивать тесто. Со свежих дрожжей надо сделать опару, которую затем соединить с тестом. Это несложно. В небольшую миску просеять 2-3 ст.л. муки, добавить 2 ч.л. сахара. В 100-120 мл теплой воды из чайника растворить сырые дрожжи и влить жидкость в муку. Тщательно перемешать, чтобы смесь получилась по консистенции как густой кефир, будет мягкой и очень липкой. Накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место.
3. Опара будет готова через 20-25 мин, жидкое тесто заметно вспухнет, появляться пузыри газа. Такое тесто называют «материнское» или стартовое – его используют во всем мире для производства хлеба и булочных изделий. Кстати, часто можно встретить в продаже пакетики сухой смеси для такого стартового теста – очень удобно. Просеять в глубокую миску 2 стакана муки – еще немного останется, она нужна для окончательного замешивания теста.
4. В муку добавить 0.5 ч.л. мелкой соли и, по желанию, 0.5 ч.л. разрыхлителя. Присутствие разрыхлителя позволяет сделать готовые лепешки к мясу вдвое пышнее. Собственно, часто так и делают, изделия получаются очень пышными, и даже похожими на воздушный шар. Если такая задача не стоит, а нужен просто мягкий и воздушный хлеб, одних дрожжей будет достаточно. Муку смешать с закваской, по необходимости можно добавлять воду или молоко. Замесить предельно мягкое тесто, буквально, чтобы оно еще совсем чуть-чуть липло.
5. Положить тесто в миску и накрыть салфеткой. Поставить тесто для поднятия в теплое место. Обычно, в достаточно теплом месте, тесто поднимается вдвое за 45-60 мин. После этого его надо повторно замесить и поставить для поднятия еще раз. Считается, что так надо сделать трижды, тогда выпечка получится предельно мягкой и пышной. Во время повторного замешивания надо добавлять муку – совсем немного, чтобы тесто оставалось мягким.
6. Лучший результат получается, если выпекать лепешки в дровяной печи. Но, к сожалению, это доступно немногим, придется ограничиться духовкой. Включите духовку и дайте ей прогреться до 220 градусов. Тем временем, разделите тесто на необходимое количество частей. Из такого количества муки можно приготовить 4-8 лепешек. На столе, посыпанном мукой, сформируйте круглые или продолговатые плоские заготовки, диаметром 12-15 см.
7. Посыпьте их щепоткой муки разотрите ее ладонью по поверхности теста. Противень застелите бумагой, посыпьте ее мукой и разложите заготовки из теста с достаточным промежутком. Кончиком острого ножа нанесите на тесто сетчатый рисунок. Накройте тесто салфеткой и оставьте для окончательно поднятия. Обычно достаточно дать заготовкам постоять 30-40 мин, чтобы лепешки к мясу получились пышными.
8. После этого поставьте противень в духовку для выпечки. В дровяной печи тесто выпекается за несколько минут. В духовке это время может составлять до получаса. Через 12-15 мин надо снизить температуру до 160-170 градусов. Для сохранения мягкой корочки, советую поставить в духовку 1-2 керамические чашки с водой. Присутствие пара не даст корочке затвердеть. Тесто пропечется гарантированно, ориентироваться надо по заметному румянцу поверхности.
9. Готовую выпечку переложить на деревянную подложку и накрыть полотенцем до остывания. Лепешки очень мягкие и воздушные, их можно использовать вместо хлеба. Для подачи с мясом их надо разрезать по толщине на две части – можно не разделять, затем поджарить на гриле или решетке мангала. Мясо можно вкладывать в разрез и подавать на тарелке с овощами.
10. Если выпечка готовилась с разрыхлителем, внутри лепешек, как правило, присутствует объемная полость. Их можно начинять салатами и мясом, как шаурму. Собственно греческие питы часто так и используют. Говорят, что лепешки можно выпекать на горячей сковородке, но тогда они получаются не такими пышными и более твердыми.

Домашняя выпечка для подачи жареного мяса или кебабов – это несложно. Попробуйте!

Факты про рецепт

Выпечка дрожжевого пирога — Пекарня Олы

Многие боятся выпечки дрожжевого пирога и работы с дрожжами. Одни считают, что это слишком сложно, другие считают, что это требует слишком много времени. Да, дрожжи — это темпераментное животное, но как только вы научитесь с ними обращаться, награда будет щедрой.

Когда это возможно, я настоятельно рекомендую печь дрожжевые лепешки, потому что это, как правило, более здоровый вариант выпечки, и для многих дрожжевые лепешки легче перевариваются. Дрожжи также содержат много необходимых витаминов и минералов, таких как витамины группы В, витамин Е или йод.

Чтобы начать свое приключение по выпечке дрожжевого пирога, начните с нескольких основных ингредиентов, которые входят в приготовление простого дрожжевого теста:

• Пшеничная мука (универсальная или польская тип 550),
• Дрожжи (растворимые, быстродействующие или свежие пекарские дрожжи)
• Молоко или вода
• Яйца
• Сахар
• Сливочное или оливковое масло
• Соль

Выпечка дрожжевого пирога, как правило, выполняется по ПЯТИЭТАПНОМУ процессу:

1. ЗАМЕШАТЬ тесто, пока оно не станет гладким и атласным
2. ОТДЫХ тесто примерно на один час, чтобы оно увеличилось вдвое
3. ФОРМА тесто в желаемую форму
4. ОТДЫХ тесто еще на 30-60 минут
5. ВЫПЕЧКА не менее 25 минут

В дополнение к этим основам, ниже приведены несколько рекомендаций по выпечке дрожжевого пирога, которые следует помнить:

Дрожжи любят тепло

Убедитесь, что у вашего теста есть теплое место для отдыха, но избегайте крайностей, не слишком жарко и не слишком холодно. Идеальная температура составляет от 70 до 80 градусов по Фаренгейту (около 20-25 градусов по Цельсию) .

Все, что выше 120 градусов по Фаренгейту (49 градусов по Цельсию) или ниже 45 градусов по Фаренгейту (7 градусов по Цельсию), предотвратит активность дрожжей.

Температура выпечки

Идеальная температура выпечки для дрожжевых кексов между 325-350 градусами по Фаренгейту (160-180 градусов по Цельсию) .

Для менее сладкого хлеба, такого как пицца или булочки, температура может быть намного выше. Чем больше сахара, тем быстрее сгорит хлеб или пирог.

Будьте осторожны с сахаром

Избыток сахара приведет к тому, что ваши дрожжевые лепешки станут слишком коричневыми на поверхности, а внутри останутся недожаренными. Обычно я использую максимум одну столовую ложку сахара на каждый стакан муки в зависимости от того, что я пеку.

Если я пеку Халу , я использую не более 3/4 столовой ложки на один стакан муки . Для Бабка я использую одну столовую ложку, а для теста для пиццы только одну столовую ложку на четыре стакана муки.

Больше яичных желтков и меньше яичных белков

Для дрожжевых рецептов, требующих использования яиц, таких как бабка, хала или пончики, используйте только половину яичных белков. Например, в рецептах с четырьмя яйцами я использую 4 желтка и только два белка.

Я оставляю яичные белки для глазирования тортов перед выпечкой. Более высокое соотношение яичных желтков и яичных белков помогает сделать кексы более воздушными и пышными.

Разделите жир на порции

Большое количество жира может повлиять на свежесть вашей выпечки. Слишком много жира увеличивает скорость черствения выпечки. Для большинства рецептов дрожжевого пирога не требуется много сливочного или растительного масла. Обычно где-то около одна-три столовые ложки сливочного или оливкового масла должны попадать в нужное место .

Существует несколько вариантов смазки, но сливочное и оливковое масло придают этому нежному тесту оптимальный вкус. Перед добавлением в тесто растопленного сливочного или растительного масла обязательно вымешивайте его в течение некоторого времени, чтобы тесто отслоилось от стенок миски перед добавлением сливочного или растительного масла.

Учет времени отдыха0003 период отдыха не должен длиться более полутора часов . Если вы дадите тесту отдохнуть слишком долго, оно начнет терять свою эластичность, а поверхность будет выглядеть блеклой, а после выпечки появятся мелкие трещинки.

Добавить соль

Как правило, щепотка соли придаст тесту чуть больше эластичности и подчеркнет дополнительные ароматы , особенно при выпечке Бабка.

Кроме того, если добавить немного соли в яичные желтки и взбить их отдельно, соль будет усилит желтый цвет вашей выпечки.

Хорошо замесите тесто

Замешивание очень важно для дрожжевого теста, поскольку оно помогает создать тип сетки, которая захватывает воздух и помогает тесту расширяться. Тесто должно быть гладким, иметь легкий блеск и быть эластичным.

Больше муки — не ответ

Сначала, когда вы начнете месить тесто, оно может оказаться очень липким. Прежде чем добавить еще муки, обязательно вымешивайте тесто некоторое время. Тесто должно начать отставать от стенок миски и рук примерно через 8-10 минут замеса.

Если тянуть слишком много муки, тесто будет легче ломаться. Слишком мало муки сделает тесто слишком липким, и его будет сложнее формировать. На каждую чашку жидкости плюс 3 яичных желтка вам понадобится около двух с половиной чашек муки.

Выберите идеальную муку для выпечки дрожжевой выпечки

Хотя для тех, кто в США, универсальная пшеничная мука отлично подойдет для выпечки дрожжевой выпечки, я настоятельно рекомендую использовать пшеничную муку «luksusowa» тип 550 из Польши [нажмите ЗДЕСЬ покупать].

Поэкспериментировав с разной мукой из Европы и США, я обнаружил, что когда я использую универсальную американскую муку, цвет моей выпечки становится менее интенсивным, а вкус не таким насыщенным, вернее, аутентичным. Это сложно объяснить, это надо просто попробовать.

При использовании польской муки появляется специфический легкий пшеничный вкус, который создает уникальный аромат, которого не было, когда я пробовал универсальную американскую муку. Кроме того, запах имеет легкие маслянистые оттенки, идеально дополняющие пшеничный вкус.

Несмотря на то, что универсальная мука США более снисходительна к количеству сахара, которое я могу добавить, что позволяет мне сделать тесто слаще, не вызывая его слишком сильного подгорания, я обнаружил, что вкус более мягкий по сравнению с дрожжевой выпечкой. выпекается из польской муки сорта 550.

В целом, если вы хотите испечь более настоящую халу и бабку, я настоятельно рекомендую попробовать печь из пшеничной муки сорта 550. Не только для того, чтобы улучшить вкус и добавить больше характера, но и по другим причинам, которые я описал в своем посте об обогащенной универсальной пшеничной муке, произведенной в США.

Возможно, вам потребуется несколько попыток, чтобы сделать все правильно, но продолжайте попытки. Как только вы найдете волшебную формулу, вы пристраститесь к выпечке и употреблению дрожжевой выпечки!

Дрожжевой пирог (основной рецепт сладкого теста)

2 лепешки свежие или сухие дрожжи
2 гр. теплое молоко
1 гр. сахар
2 т. соль
2 хорошо взбитых яйца
7-7 1/2 ст. обогащенная мука
1/2 c. растопленное сливочное масло

Раскрошите дрожжи в миску. Вмешайте молоко, сахар и соль; дать постоять, пока дрожжи не растворятся. Вмешайте яйца. Добавьте половину муки. Взбивайте, пока смесь не начнет падать с ложки устойчивой струей (около 5 минут). Вмешайте растопленное сливочное масло. Вмешайте оставшуюся муку рукой, добавляя ровно столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо смешать. Месить до гладкости и эластичности. Округлять. Поместите в посыпанную мукой миску. Накрыть тканью. Дать подняться в теплом месте. Когда удвоится в массе, ударьте вниз и накройте крышкой. Дать снова подняться на ночь. Тесто будет в самый раз по утрам для кофейных пирожных или кофейных колечек. Посыпьте доску мукой. Муку руки. Выложить тесто на муку. Раскатайте тесто продолговатой формы до толщины 1/2 дюйма. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом (или маргарином). Посыпьте начинкой (комбинация измельченных орехов, изюма, сахара и корицы). Сверните как рулет с желе. , нарежьте тесто на круги диаметром 3/4–1 дюйма и поместите в форму для выпечки. Накройте на 1 час кухонным полотенцем. Выпекать при 375° до красивого румянца. Время выпекания будет зависеть от объема булочек или буханок. Чтобы сделать кофейное кольцо, следуйте приведенным выше инструкциям, пока у вас не получится «рулет с желе»; разрезать его пополам. Сделайте круглый круг с каждой половинкой, защипывая концы, чтобы завершить круг. Положите каждый в смазанные маслом 8-9″ Круглая форма для кекса. Надрез сверху с диагональными ломтиками наполовину вниз. (Начинка будет пузыриться через ломтики при выпечке.) Когда остынет, сверху сбрызните белой глазурью. 2 стакана теплого молока
1 стакан сахара
2 чайных ложки соли
2 хорошо взбитых яйца
7-7 1/2 стакана обогащенной муки
1/2 стакана растопленного сливочного масла

Раскрошите дрожжи в Миксерной чаше. в молоке, сахаре и соли; дать постоять, пока дрожжи не растворятся. Вмешать яйца. Добавить половину муки. Взбивать, пока смесь не начнет падать с ложки устойчивой струей (около 5 минут). Влить растопленное сливочное масло. Вмешать оставшуюся муку рукой. , добавляя ровно столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо перемешайте. Замесите до гладкости и эластичности. Округлите. Поместите в посыпанную мукой миску. Накройте тканью. Дайте подняться в теплом месте. Когда объем увеличится вдвое, обомните и накройте. на ночь.Тесто будет в самый раз на утро для кофейных пирожных или кофейных колечек.