Как замесить тесто на булочки на дрожжах видео: Тесто для булочек в хлебопечке рецепт с фото

Домашние дрожжевые булочки — Что приготовить🥮

13.01.202213.01.2022 Alexander 0 Комментариев Видео-рецепт кулинария, домашняя выпечка

Last Updated on 13.01.2022 by Alexander

Домашние дрожжевые булочки — нежный, мягкие, приятно сладкие, намного лучше, чем магазинные. Настолько, что мне очень хочется их испечь для моих детей, которые их очень любят. И несмотря на то, что они требуют много времени, поскольку требуют нескольких этапов подъема теста. За то именно это делает их такими мягкими. Пеку их в выходные и мы съедаем всю партию сразу.

Попробуйте испечь и поделитесь своим мнением! Ниже будет короткое видео о том, как приготовить мягкие и нежные булочки.

Table Of Contents

1. Домашние дрожжевые булочки рецепт
   • Как приготовить булочки
   • Как замесить тесто на дрожжевые булочки
   • Как испечь дрожжевые булочки
     • Видео рецепта

время приготовления: около 2 часов

Ингредиенты на 10 булочек

• 150 мл молока
• 300 г пшеничной муки
• 10 г свежих дрожжей
• 1 яйцо
• 3-4 ст. л. сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• 60 г сливочного масла (очень мягкого)
• молоко и взбитое яйцо — для смазывания перед выпечкой
• сахар — посыпать сверху перед выпечкой

Детали рецепта

Как приготовить булочки

Вам следует подогреть молоко — оно должно быть теплым, но не горячим. Таким образом вы сохраните полезные качества дрожжей. В этом рецепте можно использовать свежие дрожжи около 10 грамм или быстрорастворимые около 4 грамм, которые сразу добавляю в муку. Если будете использовать свежие дрожжи, то добавьте их в молоко, перемешайте и отставьте на 30 минут.

Как замесить тесто на дрожжевые булочки

1. В миску добавьте дрожжи, сахар и соль и просейте муку. Перемешайте венчиком, потому что он сразу немного разрыхляет тесто.
2. Взбейте целое яйцо, влейте теплое молоко в миску с мукой. Перемешайте, чтобы сформировать основу для теста — предпочтительно с помощью миксера с насадками для теста. Вы конечно же можете замесить тесто руки.
3. Затем добавьте мягкое сливочное масло (очень мягкое) и снова замешайте. Тесто месите пока оно не станет эластичным и мягким. Тесто должно перестать прилипать к рукам.
4. Месить можно вручную или с помощью миксера с насадками для теста спирали. Я определенно и всегда выбираю миксер, потому что не люблю месить это конкретное тесто вручную, по крайней мере, в начале.
5. В конце, как только оно приобретает нужную консистенцию его становится приятно месить руками.  А вначале оно очень липкое, его нужно месить довольно долго около 10 минут с помощью миксера, а вручную еще дольше.
6. На первом этапе тесто будет не очень приятным для замешивания, но чем дольше вы будете его замешивать, тем больше оно будет приобретать нужное состояние.
7. Тесто перестанет быть липким и станет мягким и приятным на ощупь.С миксером все проще. Просто месите и ждите, пока тесто не станет эластичным и не будет хорошо отлипать от стенок миски.
8. Первое замешивание очень важно, потому что в начале тесто действительно слипается. Вы должны как следует его замесить и оставить подниматься. Затем накройте вымешанное тесто и отставьте на 30 минут.

Как испечь дрожжевые булочки

1. По истечении этого времени разделите его на 10 частей, из каждой сформируйте шар, поместите в промежутки, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут.
2. Скатайте тесто в шарики, затем раскатайте каждый шарик на круг толщиной 5 мм и диаметром 8 см. Кружки сверните в рулет/рулон, аккуратно скрепите края пальцами. Положите изнаночной стороной (швом вниз) на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте и оставьте подниматься еще примерно на 40 минут.
3. По истечении этого времени разогрейте духовку до 200 градусов. Перед выпечкой разрежьте рулеты ножом в виде зигзагов. Смажьте молоком или взбитым яйцом и посыпьте сверху сахаром.
4. Отправьте в предварительно разогретую духовку. Выпекайте на второй полке снизу (с включенным вентилятором) в течение 12-15 минут.
5. В общем до тех пор, пока они не пропекутся и не приобретут золотистый цвет. Можно увеличить огонь ближе к концу.

Достаньте из духовки немного остудите и можно подавать. Отлично сочетается с чаем или кофе, а также с молоком. Их можно подавать с медом, маслом, вареньем или кремом.

Наслаждайтесь!

Атор рецепта: MaGda

Видео рецепта

Видео на польском языке читайте рецепт, чтобы понять все.

Смотрите это видео на YouTube

Больше рецептов

• Дрожжевые булочки с черникой – вкус лета
• Яблочные булочки с корицей и сахарной помадкой

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 1

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

Позвольте нам стать лучше!

Расскажите, как нам стать лучше?

Рецепт нежных вкусных булочек с корицей

Домашние булочки синнабоны с нежнейшим кремом: что может быть вкуснее!? Порадуйте своих родных вкусной выпечкой! Рецепт очень простой. Подробности в описании!

Юлия Шумилко

Необычные вкусные блюда на страничке Рецепты Simple Food с Юлией Шевчук. Среди них — невероятно вкусные булочки с корицей, начинаем!

Содержание статьи

Сначала видео приготовления булочек с корицей:

youtube

Нажми и смотри

Ингредиенты:

Тесто

• Сливочное масло — 60 гр.
• Молоко — 100 мл.
• Сахар — 60 гр. + 1 ч. л.
• Сухие дрожжи — 7 гр.
• Тёплая вода — 100 мл.
• Яйцо — 2 шт. Мука — 570 гр.

Начинка

• Коричневый сахар — 150 гр.
• Какао — 30 гр.
• Корица — 2 ст. л.
• Имбирь — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 60 гр.

Крем

• Сливочный сыр — 100 гр.
• Сахарная пудра — 200 гр.
• Молоко — 1 ст.

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюлю выкладываем сливочное масло, жирностью не менее 82%. Выливаем  туда немного молока и добавляем сахар. Ставим кастрюлю на небольшой огонь. Доводить до кипения не нужно, достаточно, чтобы масло растопилось, а сахар растаял.
2. Оставляем эту смесь остывать, а пока подготовим остальные ингредиенты. В небольшую ёмкость высыпаем сухие дрожжи, добавляем тёплую воду и чайную ложку сахара, чтобы дрожжи быстрее сработали.  Хорошо всё перемешиваем и оставляем смесь на пару минут.
3. Спустя несколько минут масса заметно увеличилась в объеме, это означает, кстати, что дрожжи уже активизировались и можно замешивать тесто. Добавляем в дрожжевую смесь уже остывшую масляную смесь, при этом постоянно помешивая. Теперь добавляем яйца и с помощью венчика хорошо всё размешиваем.
4. Взбивать массу не нужно, достаточно просто всё хорошо перемешать. На самом деле, муку я уже заранее просеяла и теперь в нее выливаем все жидкие ингредиенты и замешиваем тесто.
5. Сначала ложкой в ёмкости, а затем, когда в ёмкости замешивать будет уже не удобно, выкладываем тесто на поверхность, присыпанную мукой и замешиваем тесто на столе.
6. Именно в этот момент образуются эластичные связи в тесте (оно будет тянуться, но не рваться), а дрожжи работают над пышностью. И буквально уже через 10 минут у вас будет очень гладкое упругое тесто. Ёмкость в которой оно будет подходить я предварительно смазываю растительным маслом. Итак, выкладываем тесто в большую кастрюлю, сверху накрываем пищевой пленкой и оставляем подходить тесто в тепле примерно 30-40 минут.
7. Пока тесто подходит, подготовим начинку. Я использую два вида сахара, коричневый и белый, но можно и один, по вашему вкусу.
8. Добавляем какао, обязательно вкусный и ароматный с содержанием какао-масла не менее 20%. Теперь  — пряности: молотая корица и молотый имбирь. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и начинка готова.
9. Тесто уже хорошо подошло? Снимаем пленку и выкладываем его на слегка припыленный мукой стол. Тесто раскатываем в прямоугольный пласт, толщиной 4-7 мм.
10. Кстати, помните — тесто ещё поднимется, поэтому не нужно делать на этом этапе слишком толстый слой. Сливочное масло растопим в микроволновой печи и с помощью кисти наносим тонким слоем на всю поверхность теста. Старайтесь не пропускать и смазать всё маслом. И теперь равномерным слоем при помощи ложки распределяем сухую смесь.
11. Старайтесь чтобы слой начинки был одинаковый. Аккуратно скатайте тесто в рулет. Важно, чтобы слои плотно прилегали друг к другу.
12. Нарежьте ножом или нитью будущие булочки из рулета. Ширина отрезаемых сегментов должна быть примерно равна высоте вашей формы, в которой будете их выпекать.
13. Выстелите форму пергаментом и разложите булочки так, чтобы между ними было небольшое пространство. Накрываем ее влажным полотенцем и оставляем минут на 20 в тепле. Булочки ещё увеличатся в объёме. Теперь отправляем их в уже разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.
14. Пока булочки выпекаются, приготовим крем которым традиционно смазывают уже готовые булочки Синабон. Нам понадобится немного сыра маскарпоне.  Его, между прочим,  можно заменить на обычный пастообразный творог с нежной кремовой текстурой. Вкус будет отличаться, но будет тоже очень вкусно. К сыру добавляем сахарную пудру и немного молока. И с помощью венчика хорошо размешиваем все ингредиенты.
15. Булочки уже готовы, достаём их из духовки и ещё горячими смазываем  сливочным кремом. Удобно делать это кисточкой.
16. В меру пряные, с сильным пикантным ароматом и с нежным сливочным сыром булочки с корицей готовы.

Вы любите выпекать? Попробуете булочки?

Рецепт домашнего хлеба — простое пошаговое видео для начинающих

Свежий хлеб всем хочется есть, так что давайте научимся печь хлеб с нуля. Это самый простой рецепт домашнего хлеба с пошаговыми инструкциями! Как только вы освоите этот простой рецепт хлеба, вы сможете использовать его для выпечки всех видов хлеба!

Этот рецепт скоро будет повторяться на вашей кухне, как только вы поймете, насколько это просто! Человеку свойственно любить хлеб… Хлеб — один из первых продуктов, упомянутых в Библии, и на протяжении веков он был основным культурным продуктом. Однако есть 4 основных вида хлеба!

• Бездрожжевой хлеб – Лепешки не поднимаются, (нет закваски), они плоские, как лепешка!
• Быстрый хлеб. Быстрый хлеб часто бывает сладким, и в нем используется разрыхлитель и пищевая сода в качестве разрыхлителя, чтобы он поднялся и стал пышным.
• Дрожжевой хлеб. Это наиболее распространенный вид хлеба в США, который готовится с использованием коммерческих дрожжей для закваски, чтобы он поднялся и стал пышным. Существует два типа коммерческих дрожжей: Active Drive Yeast и Instant Dry Yeast. (Ниже я расскажу вам, как испечь хлеб с нуля с помощью дрожжей.)
• Хлеб на закваске. Хлеб на закваске получается пышным внутри и готовится из закваски, представляющей собой культивируемые дикие дрожжи, для разрыхления (чтобы сделать его пышным).

Почему вам понравится этот свежий хлеб

1. Это проще, чем вы думаете!
2. Очень мягкий и вкусный!
3. Слегка хрустящая корочка.
4. Вы можете придать ему любую форму!
5. Всего несколько простых ингредиентов!
6. Прекрасное дополнение практически к любому блюду!

Как испечь домашний хлеб с нуля

Что вам понадобится

Чтобы испечь хлеб с нуля на дрожжах, вам понадобится миска среднего размера, мука (обычно это пшеничная мука, например, мука общего назначения, или молотая пшеничная мука) , дрожжи, теплая вода, немного сахара, соль и растительное или сливочное масло. И 2 формы для хлеба или противень.

Шаг 1 – Активация дрожжей

Как испечь хлеб с нуля с помощью дрожжей – Первый шаг – растворить дрожжи и активировать их в теплой воде с небольшим количеством сахара! В стеклянной чашке или небольшой миске растворите 1 и 3/4 столовых ложки активных сухих дрожжей и 2 чайные ложки сахарного песка (или меда) в 1 стакане теплой воды. Дайте ему постоять несколько минут, пока оно не станет красивым и пенистым, я покажу вам, как это выглядит в этом видео. ***Важно! Не используйте ГОРЯЧУЮ воду, так как она убьет дрожжи. Ваша вода должна быть теплой на ощупь (около 100–110 °F).

*** Если вы используете БЫСТРЫЕ дрожжи, вы можете добавить свои дрожжи непосредственно к другим ингредиентам и пропустить этап активации. (Просто убедитесь, что в рецепте используется 2 стакана воды.)

Шаг 2. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте

Добавьте оставшийся сахар, муку и соль в чашу миксера и перемешайте. Сделайте небольшое отверстие (гнездо) в середине мучной смеси и влейте активированные дрожжи и оставшийся 1 стакан теплой воды.

СМЕСЬ! Вы можете смешивать руками или с помощью насадки для замешивания на Kitchen Air или миксере. (Это будет слишком густо для ручного миксера.) Перемешивайте, пока хорошо не перемешаете, около 2 минут в электрическом миксере или 5 минут вручную.

Шаг 3 – Замесить хлеб!

Самое интересное! Теперь пришло время посыпать небольшие участки (1 фут-2 фута x 1 фут-2 фута) вашей чистой столешницы небольшим количеством муки, чтобы предотвратить прилипание. Высыпьте смесь из миски на посыпанную мукой рабочую поверхность и начните месить.

Если тесто липкое, посыпьте сверху мукой и продолжайте месить. Продолжайте этот процесс, пока ваше тесто не станет очень мягким (как кожа младенца) и перестанет быть слишком липким, но все еще гладким и эластичным. Вымешивайте тесто не менее 7 минут. *** Не добавляйте муку, пока она не станет сухой или ее будет трудно месить, потому что это сделает сухой хлеб плотным.

Ничего страшного, если тесто немного прилипнет к столу или к дну кишечника при замесе в миске.

Шаг 4. Дайте тесту подняться!

Поместите замешанное тесто для хлеба в смазанную маслом миску, которая по крайней мере в два раза больше теста. Смажьте верх теста небольшим количеством масла, чтобы оно не высохло во время подъема.

Накройте тесто и миску чистой тканью и поставьте в теплое место для подъема примерно на час. Если в вашем доме холодно, подъем займет больше времени. Можно поставить поднимающееся тесто в разогретую духовку. Просто включите духовку на пару минут, пока она не станет теплой (НЕ ГОРЯЧЕЙ), а затем выключите духовку. ПОСЛЕ выключения духовки поставьте миску с тестом, чтобы оно поднялось.

Дать подняться вдвое (около часа).

СОВЕТ: Как испечь хлеб на гранитных столешницах — Столы с твердой поверхностью остаются холоднее, поэтому, если у вас гранит или столешница с твердой поверхностью, подложите под миску с тестом сложенное полотенце. Это сохранит тесто теплым во время подъема и изолирует его от более холодной столешницы.

Шаг 5. Обмять тесто и придать ему форму!

«Пробивание теста» вниз просто выталкивает воздух внутри, чтобы у вас не было больших дыр в хлебе. (Не волнуйтесь, оно снова поднимется.)

Быстро сформируйте буханки, скатав тесто в шарики пару раз на столе. Сформируйте буханки, которые поместятся в смазанные маслом формы для хлеба или на смазанный маслом противень.

Какую форму для хлеба следует использовать?

Существует множество форм для выпечки хлеба. Я люблю использовать свои керамические и керамические формы для хлеба! Равномерно прогреваются и хорошо пропекаются булочки.

Металлические кастрюли не служат долго и готовят неравномерно, а дно становится слишком темным. К тому же они довольно быстро ржавеют. Я не люблю использовать алюминиевые кастрюли, потому что есть подозрения, что они способствуют болезни Альцгеймера.

Вам не обязательно иметь форму для хлеба, вы можете сделать дрожжевой хлеб похожим на традиционный французский хлеб, выпекая его на противне.

Шаг 6. Дайте буханкам снова подняться

Смажьте сформированные буханки небольшим количеством масла и снова накройте чистым полотенцем. Поставьте накрытые формы для выпечки хлеба или накрытые противни в теплое место, чтобы они снова поднялись. Дайте подняться в течение 30 минут.

Если в вашем доме холодно, включите духовку на минуту или две, чтобы нагреть ее, и ВЫКЛЮЧИТЕ ЕЕ. Затем положите накрытые булочки, чтобы они поднялись.

Шаг 7. Время печь хлеб!

Если ваш хлеб поднимается в духовке, достаньте его. Переместите решетки в центр духовки и предварительно разогрейте духовку до трехсот пятидесяти градусов – 350°F.

После предварительного разогрева духовки положите буханки на центральные решетки и дайте выпекаться в течение 30 минут.

Проверьте их через 30 минут, они должны быть красивыми и золотистыми сверху и звучать немного глухо при постукивании или щелчке пальцем. Вы можете использовать цифровой термометр, чтобы увидеть, идеально ли пропечен ваш хлеб. Идеально испеченный хлеб должен быть около 190 градусов по Фаренгейту внутри.

Шаг 8. Дайте хлебу остыть

Когда хлеб будет готов, достаньте его горячими подушечками и положите на прилавок. Дайте хлебу остыть в течение десяти-пятнадцати минут. Затем переверните форму и выньте хлеб, чтобы он продолжал остывать на чистом полотенце или разделочной доске. (Если вы оставите хлеб в форме для выпечки дольше, корочка на нем станет сырой от пара.

Подавайте домашний хлеб с

• Домашнее медовое масло! (для незабываемого перекуса)
• Соус из шпината и артишоков!
• С горячим супом или перцем чили
• С чесночной солью и маслом к ​​любому блюду из макарон!
• Свежий сыр!
• Варенье из заморозки!!! Мы ЛЮБИМ малиновый джем из фризера, персиковый джем без сахара и классический джем из клубничного фризера!!!

СОВЕТЫ: ​​Как испечь самый простой рецепт домашнего хлеба –

1. Не экономьте, замешивая тесто для хлеба! Замешивание теста активирует белки муки, которые делают хлеб эластичным и хорошо держатся вместе! Старайтесь месить тесто не менее семи минут.

2. Для 1-часового хлеба используйте быстрорастворимые или быстродействующие дрожжи. Это позволит вам пропустить второй подъем! Буханку можно положить в форму или выложить на противень сразу после замеса!

3. Ускорьте время подъема, разогрев духовку до 180°С и выключив ее. Затем поместите накрытое тесто в духовку, чтобы подняться! Заезд за 30 минут! Как только тесто увеличилось в два раза, оно готово!

4. Пробуйте варианты! Мы ЛЮБИМ эти рулетики с финиками и корицей или используем этот рецепт для корочки для пиццы!

Влияние погоды на рецепт домашнего хлеба

Погода может по-разному влиять на приготовление хлеба! Если холодно, то подниматься придется дольше. Если это жаркий день, ваш хлеб поднимется намного быстрее, поэтому следите за своим тестом и просто дайте ему удвоить первый и второй подъем.

***Если тесто слишком сильно поднимется, оно упадет во время выпечки, и у вас получится более плоский и не такой красивый хлеб.

Если вы живете во влажном климате, вам нужно добавить больше муки при замесе. Добавляйте муку по 1/8 стакана за раз, пока тесто не станет гладким и эластичным. Возможно, вам придется добавить от 1/4 стакана до 1/2 стакана во влажном климате.

Не месить хлеб после первого подъема

После того, как ваше тесто поднимется в первый раз, вы обомните его и придайте ему форму… Убедитесь, что вы не переусердствовали на этом этапе. Вы хотите оставить его воздушным. Так что просто обомните его очень быстро и сформируйте из него буханки. Переработка теста на этом этапе сделает хлеб плотным и менее пушистым.

Как хранить домашний хлеб

Если у кого-то остался хлеб после того, как он остынет, моя семья съедает его очень быстро, вы можете хранить его в герметичном контейнере. Мне нравятся эти пластиковые пакеты для хлеба, которые можно купить на Amazon.

Положите завернутый хлеб на прилавок. Если вы поместите его в холодильник, он станет твердым и жестким для следующего использования. Хранение его на прилавке делает его мягким.

Не выпекайте домашний хлеб

Если вы не выпекаете хлеб достаточно долго, индии упадет или утонет и станет рыхлым. Лучший способ убедиться, что вы испекли хлеб достаточно долго, — это использовать кулинарный термометр, чтобы проверить температуру внутри буханки. Ваша буханка должна быть 190 ° F внутри, прежде чем вы достанете ее.

Как приготовить самый простой рецепт домашнего хлеба с нуля

Это простой рецепт хлеба, который я использую для приготовления хлеба с нуля дома. Выход: 2 буханки хлеба стандартного размера:

• 1 и 3/4 столовые ложки активных сухих дрожжей
• 2 чайные ложки сахара
• 1/2 стакана сахарного песка
• 2 стакана теплой воды (100°-110°F)
• 1 и 1/2 ч.

Указания

1. В небольшой миске растворите 2 чайные ложки сахара в 1 стакане теплой воды и вмешайте дрожжи пластиковой ложкой (не металлической). Позвольте активировать, пока это не пенится сверху и не растет.
2. В большой миске смешайте все остальные ингредиенты, НО оставьте 1 стакан муки. И СМЕСЬ, чтобы объединить.
3. Сделайте углубление в середине мучной смеси, влейте активированные дрожжи и вторую чашку теплой воды.
4. Месите тесто не менее 7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным, добавляя последний стакан муки по мере необходимости.
5. Дайте подойти в теплом месте около часа.
6. Обомните тесто и быстро сформируйте буханки.
7. Выложите формованные батоны в смазанные маслом формы на смазанный маслом противень.
8. Дать подняться еще до 30 минут. Не позволяйте подняться.
9. Выпекать при 350°F в течение 30 минут до золотисто-коричневого цвета сверху и 190°F внутри.
10. Смажьте верх растопленным сливочным маслом и дайте ему остыть.
11. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! Этот хлеб так хорош с малиновым джемом!

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. См. мое полное раскрытие здесь.

Ингредиенты

• 1 и 3/4 столовые ложки активных сухих дрожжей
• 2 чайные ложки сахара
• 1/2 стакана сахарного песка
• 2 стакана теплой воды (100–110 °F)
• 1 и 1/2 чайные ложки СОЛЬ
• 1/4 стакана растопленного сливочного масла или вашего любимого масла
• 5-6 стаканов муки.

Инструкции

1. В небольшой миске растворите 2 ч.л. сахара в 1 стакане теплой воды и пластиковой ложкой (не металлической) вмешайте дрожжи. Позвольте активировать, пока это не пенится сверху и не растет.
2. В большой миске смешайте все остальные ингредиенты, НО оставьте 1 стакан муки. И СМЕСЬ, чтобы объединить.
3. Сделайте углубление в середине мучной смеси, влейте активированные дрожжи и вторую чашку теплой воды.
4. Месите тесто не менее 7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным, добавляя последний стакан муки по мере необходимости.
5. Дайте подойти в теплом месте около часа.
6. Обомните тесто и быстро сформируйте буханки.
7. Выложите формованные батоны в смазанные маслом формы на смазанный маслом противень.
8. Дать подняться еще до 30 минут. Не позволяйте подняться.
9. Выпекать при 350°F в течение 30 минут до золотисто-коричневого цвета сверху и 190°F внутри.
10. Смажьте верх растопленным сливочным маслом и дайте ему остыть.
11. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! Этот хлеб так хорош с Freezer Jam!

Дрожжевые булочки + Видео | Kevin is Cooking

Дрожжевые булочки мягкие, вкусные и отлично подходят к праздничному столу. Сделайте этот рецепт дрожжевого рулета для белых или цельнозерновых булочек. БЕЗ замешивания!

На приготовление дрожжевых булочек может уйти целый день, но не тогда, когда они не булочки! Медово-пшеничные вкусы — приятная альтернатива традиционным обеденным булочкам.

Они достаточно малы, чтобы служить с праздничная ветчина или жареная индейка , но достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве булочек и бутербродов на завтрак.

Если мысль о приготовлении булочек с нуля кажется пугающей, не о чем беспокоиться. Если вы можете следовать указаниям, все будет в порядке; их легче сделать, чем вы думаете.

Конечно, булочки для разогрева можно купить в пекарне или на рынке, но вы испытываете чувство гордости, делая их сами. Признания, которые вы получите от членов семьи, когда будете подавать их на праздничном обеденном столе, будут НАСТОЛЬКО приятными.

Примечания к ингредиентам

• Мука . Одной из общих проблем цельнозерновой муки является то, что большое количество белка ослабляет структуру глютена. В результате цельнозерновые булочки часто более плотные по сравнению с белыми булочками.

Чтобы решить эту проблему , этот рецепт требует смеси 50/50 двух видов муки; цельнозерновая мука и хлебопекарная мука, в которой много белка. Белок создает глютен, который помогает булочкам правильно подняться, делая их пышными и воздушными.

Для белых лепешек без теста используйте смесь 50/50 универсальной и хлебопекарной муки.

• Активные сухие дрожжи . Убедитесь, что вы используете правильный тип дрожжей, поскольку существует несколько различных типов, и каждый из них обладает уникальными свойствами.

  Не используйте быстродействующие дрожжи (также известные как быстрорастворимые дрожжи), так как они реагируют иначе и не будут работать должным образом с этим рецептом дрожжевого рулета. чтобы помочь создать высокий подъем на булочках, вы будете использовать полную столовую ложку дрожжей для этого рецепта. Пакеты дрожжей составляют 2 1/4 чайной ложки, поэтому вам нужно будет использовать более одного пакета.

ПРИМЕЧАНИЕ: Для белых булочек используйте только 2 1/4 чайных ложки (1 пакет) дрожжей.

Видео: Изготовление булочек без замеса

Чтобы увидеть процесс приготовления булочек из цельнозерновой муки от начала до конца, посмотрите видео, расположенное в карточке рецептов внизу этой публикации.

Инструкции

Независимо от того, готовите ли вы белые или цельнозерновые булочки без теста, инструкции одинаковы. Просто растворите дрожжи в небольшой миске с водой, затем смешайте дрожжи и другие ингредиенты в миске. Или, если у вас есть стационарный миксер, вы можете использовать его с насадкой-крюком для теста.

1. Активировать (развести) дрожжи.

Чтобы активировать дрожжи, добавьте их в миску с сахаром и теплой водой. Температура воды должна быть не менее 110°F, но не выше 115°F.

Для того, чтобы дрожжи распустились в воде, потребуется около 5 минут. В этот момент смесь должна начать пузыриться, что означает, что дрожжи готовы к использованию.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если смесь не пузырится через 7 минут, возможно, дрожжи умерли. В этом случае лучше начать процесс заново, используя свежие дрожжи.

2. Добавьте сухие ингредиенты в большую миску и перемешайте.

Сделайте углубление в середине сухих ингредиентов, затем добавьте влажные ингредиенты и дрожжевую смесь. Все перемешать, соскребая смесь со стенок миски по мере необходимости.

У вас должно получиться густое, липкое тесто, которое будет отставать от стенок чаши. Если тесто слишком рыхлое и липкое, добавляйте муки по столовой ложке по мере необходимости.

3. Дать тесту подняться.

Тесто должно увеличиться почти втрое, на что обычно уходит около 90 минут. Чтобы ускорить процесс, поставьте миску в теплое место и накройте кухонным полотенцем без ворса.

4. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и сформируйте отдельные булочки.

Как сформировать отдельные булочки из дрожжевого теста

Раскатайте каждую тестовую заготовку ладонью. Затем стяните края к центру, придайте каждой части форму круга и разгладьте верх.

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы будете стягивать тесто в небольшой узел в центре, подобно тому, как вы завязываете узел на воздушном шаре.

Поместите каждый шарик теста гладкой стороной вверх в смазанную маслом форму, застеленную пергаментной бумагой. Сделайте 3 ряда по 4 ролла в каждом.

5. Дать булочкам подняться во второй раз.

Поставьте противень в теплое место и оставьте на 30 минут, пока дрожжевые булочки не увеличатся почти вдвое.

6. Испеките, смажьте медом или маслом и подавайте!

Выпекать 16-18 минут, но помните, что это цельнозерновые булочки, поэтому внимательно следите за ними, чтобы верхушки не подгорели. После того, как вы достанете их из духовки, смажьте верх каждой булочки растопленным сливочным маслом. Для завершающего штриха добавьте немного меда и посыпьте хлопьями морской соли.

Если этот рецепт дрожжевого рулета не совсем то, что вам нужно, у меня также есть рецепты моих картофельных рулетов Gramma и 9.0077 Печенье южное на пахте прекрасно подойдет и для праздничного стола.

Примечания к рецепту

• Используйте правильные дрожжи . Этот рецепт требует активных сухих дрожжей , которые перед использованием необходимо растворить (осветлить) в воде. Не используйте быстрорастворимые дрожжи, которые можно смешать прямо с сухими ингредиентами.
• Для более насыщенного вкуса замените патокой 1/4 стакана меда и просто смажьте медом выпеченные булочки.
• Хранение: Дрожжевые булочки лучше всего подавать в день приготовления. Рулеты без замеса не так хорошо хранятся, как версия с замесом, и, как правило, быстрее высыхают. После охлаждения рулетики можно заморозить на срок до 3 месяцев.
• Для разогрева: Слегка сбрызните поверхность водой и разогрейте в микроволновой печи в течение 10–15 секунд, чтобы она стала мягкой.

Этот рецепт, впервые опубликованный на сайте Kevin Is Cooking 8 ноября 2017 г., последний раз обновлялся новым содержанием 14 октября 2021 г.

Все еще голодны?

Подпишитесь на мою рассылку , следите за мной на Facebook , Pinterest , Instagram и YouTube для всех моих последних рецептов и видео.

• 1 ст. л. сухих активных дрожжей (см. прим. 1)
• 2 ч. л. коричневого сахара
• 1/2 стакана теплой воды
• 2 стакана хлебопекарной муки (см. прим. 2)
• 2 1/2 стакана цельнозерновой муки

8 1 1/2 ч.л. соли

• 1 чашка теплого молока
• 2 яйца взбили
• 4 столовые ложки масла расплавленного и охлажденного
• 4 ст.

• Поместите сахар и дрожжи в миску среднего размера с водой. Перемешайте и оставьте на 5 минут, пока дрожжи не активируются и не начнут пузыриться.

• Поместите муку и соль в миску. Перемешайте. Сделайте углубление посередине и добавьте молоко, яйца, масло, мед (или патоку) и влейте дрожжевую смесь. Используя лопатку для смешивания или деревянную ложку, перемешайте, соскребая смесь со стенок миски по мере необходимости. У вас должно получиться густое, липкое тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте еще муки, по столовой ложке, по мере необходимости. Тесто должно быть липким, когда вы отрываете его от стенок миски, а не рыхлым и липким.

• Оставьте тесто в миске, накройте легким полотенцем и поставьте в теплое место для подъема примерно на 1 1/2 часа или пока оно не увеличится почти втрое. Тем временем застелите форму размером 9 x 13 дюймов пергаментной бумагой с выступающими сторонами.

• Снимите полотенце и обомните тесто, чтобы оно сдулось. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Сверху тесто также посыпьте мукой и сформируйте рулет. Разрежьте на 4 части, затем каждую часть на 3 части, всего 12 частей.

• Раскатайте каждый кусок теста ладонью. Стяните края к центру и придайте каждой части форму круга. (Вы будете стягивать тесто в небольшой узел в центре, подумайте о воздушном шаре, когда будете завязывать его узлом). Переверните шарик теста и катайте его под ладонью круговыми движениями, пока он не станет гладким.

• Поместите мяч на сковороду гладкой стороной вверх. Повторите то же самое с оставшимся тестом, сделав 3 ряда по 4 рулета. Сбрызните верхнюю часть булочек маслом, затем аккуратно накройте противень полиэтиленовой пленкой.

• Верните противень в теплое место и оставьте на 30 минут, пока булочки не увеличатся в размере почти вдвое.

• Разогрейте духовку до 350°F.

• Выпекать 18-20 минут, следя за верхушками, чтобы они не подрумянились (это пшеница!). Достаньте форму из духовки, смажьте растопленным сливочным маслом и дайте пропитаться. Сбрызните верхушки медом и посыпьте хлопьями морской соли (по желанию). Поднимите рулетики на решетку для охлаждения, используя выступ пергамента. Перед подачей дать немного остыть.

1. В этом рецепте я использую активные сухие дрожжи. Есть разница – Active   сухие   дрожжи необходимо растворить (развести) в воде перед использованием, а быстрорастворимые дрожжи  можно смешивать прямо с сухими ингредиентами.
2. Вы можете использовать универсальную муку вместо муки для хлеба, и рецепт будет работать нормально. Отруби в цельнозерновой муке ослабляют глютен, поэтому использование муки с большим содержанием глютена увеличит количество риса. По этой причине я рекомендую использовать половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки. Если тесто очень липкое, добавьте достаточное количество муки для работы и сформируйте булочки.
3. Для более насыщенного вкуса замените патокой 1/4 стакана меда и просто смажьте медом запеченные булочки для более насыщенного вкуса.
4. Хранение : Дрожжевые булочки лучше всего подавать в день приготовления. Рулеты без замеса не так хорошо хранятся, как версия с замесом, и, как правило, быстрее высыхают. После охлаждения рулетики можно заморозить на срок до 3 месяцев.
5. Для разогрева: Слегка сбрызните поверхность водой и разогрейте в микроволновой печи в течение 10–15 секунд, чтобы она стала мягкой.