Как замесить тесто для пирогов на дрожжах: Дрожжевое тесто для пирожков — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Cookpad Russia .

Как замесить тесто на пироги с сухими дрожжами

Главная » Разное » Как замесить тесто на пироги с сухими дрожжами

Дрожжевое тесто для пирогов. Секреты пышного дрожжевого теста

Русская кухня всегда славилась пирогами. Хозяйки неизменно на все праздники готовили дрожжевое тесто для пирогов. Да и само слово пирог скорее всего произошло от слова «пир» — празднество. А поговорка «Не красна изба углами, а красна пирогами» говорит о том, что пироги были символом благополучия.

В России к каждому торжеству пекли свой пирог. Так, когда принимали дорогих гостей, пекли каравай «хлеб-соль», на свадьбу выпекали свадебный курник. А когда в доме появлялся новорожденный, было принято угощать соседских детишек «бабкиными пирогами»- плюшками, бубликами, крендельками и витушками.

А какое разнообразие пирогов в русской кухне — это  открытые или закрытые пироги,  расстегаи, кулебяки, курники, калачи, пирожки, шанежки, ватрушки. И каждая хорошая хозяйка старается удивить гостей и близких своим кулинарным шедевром.

Пироги пекут из дрожжевого или пресного теста. Высшим кулинарным мастерством все-таки считается дрожжевое, поскольку для его приготовления нужен кулинарный опыт и знание секретов приготовления пышного дрожжевого теста. Даже по своему опыту могу сказать, что и по одному и тому же, казалось бы, проверенному рецепту выпечка могла и не получится раньше. Я начала много читать про него и поняла, что такая выпечка  требует трепетного к себе отношения, не терпит суеты и сквозняков. О секретах его приготовления мы поговорим немного позже.

А сейчас рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Виды дрожжевого теста и способы приготовления

Дрожжевое тесто бывает безопарное и опарное. Рассмотрим как его приготовить  и чем они отличаются.

Для безопарного способа дрожжи разводятся молоком и сразу смешиваются со всеми остальными ингредиентами, затем оставляется для подъема примерно на 1-1,5 часа.

Для приготовления опарного же  варианта предварительно готовится опара. Для этого дрожжи разводятся с водой или молоком, добавляется немного муки и сахара. Опара оставляется для подъема на 2-2,5 часа. И только потом смешиваются все остальные ингредиенты.

Так зачем же, спросите вы, усложнять себе жизнь опарой, ведь такой же пирог получается и безопарным способом. А хитрость здесь в том, что если вы решили приготовить пироги или пирожки из сдобного теста с добавлением масла, маргарина, сметаны, то такая сдоба «утяжеляет» замес, и без опары оно просто не поднимется. Для сдобных пирогов больше подходит вариант на опаре. Из безопарного дрожжевого теста также готовят пироги и пирожки, но более пресные.

Дрожжевое тесто не любит суеты и торопливости. Замес его — дело тонкое и деликатное. Вот поэтому  я постаралась подробно описать всю последовательность его приготовления пошагово и с фото.

Безопарное дрожжевое тесто для пирогов

Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — развести дрожжи и соединить все компоненты.

Ингредиенты:

• молоко или вода — 250 мл
• мука — 500 гр.
• дрожжи — 50 гр.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 60 гр.
• сливочное масло- 100 гр.
• соль — 3 гр.

1. Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, т.е. чуть тепленькое.

Важно! Молоко перегреть нельзя, поэтому не отходите от него во время нагрева.

2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.

Дрожжевое тесто очень капризное. Следует строго соблюдать указанные пропорции. Если переборщите с дрожжами, оно поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий запах дрожжей. Если  сахара положите  больше нормы, процесс брожения замедлится.

3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо. Если хотите получить более рассыпчатую сдобу, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.

4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и пирог получается воздушным.  Замешиваем тесто руками.

5. Добавляем в замес жиры. Для этого сливочное масло (я иногда использую маргарин) предварительно размягчаю до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все-таки я рекомендую совсем немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру. Вмешиваем масло в тесто и месим его 10-15 минут.

6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

7. Выкладываем комочек в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа  в теплом месте.

Постарайтесь выдержать комфортные условия  для подъема  — избегайте сквозняков, сохраните на все время тепло и достаточное количество воздуха.

8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.

9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.

10. После того, как сформируете пироги или пирожки, дайте им расстояться еще минут 15.

Дрожжевое безопарное тесто для пирогов с сухими дрожжами

Этот рецепт подходит для сдобных, сладких пирогов. Впрочем, если убрать из рецепта ванилин, то вполне можно приготовить и несладкие пироги.

Мы будем использовать сухие дрожжи. Соотношение сухих и  свежих дрожжей примерно 1:3, т.е. на 1 гр. сухих дрожжей приходится 3 гр. свежих. В 1 чайной ложке примерно 3,5 гр. сухих дрожжей.

Ингредиенты:

• молоко — 1/2 стак.
• мука — 500 гр.
• дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• маргарин — 2 ст. л.
• соль — щепотка

1. В теплое молоко добавляем сухие дрожжи и хорошо перемешиваем до полного растворения дрожжей.

2. Вбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и соль, ванильный сахар.

3. Всыпаем муку, предварительно просеянную через сито. Замешиваем некрутое тесто. Если замешиваете комбайном, будет достаточно 6-7 минут. Руками придется поработать 10-15 минут. Если тесто получается не слишком мягкое, в процессе замеса можно влить пару ложек теплого молока.

4. В конце замеса добавляем размягченный маргарин.

5. Выкладываем замес на стол, еще домешиваем руками и оставляем в миске, накрытой пищевой пленкой на 1,5-2 часа в теплом месте.

6. После того, как тесто поднимется, один раз делаем обминку, ставим снова в теплое место еще на час.

7. Когда замес снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пирожки, ватрушки и пончики, булочки и куличи.

Не забывайте, что все изделия из теста, прежде, чем отправить их в духовку,  должны немного «попыхтеть», расстояться.

Опарное дрожжевое тесто для пирожков

Дрожжевое тесто на опаре отличается от безопарного тем, что сначала готовится опара, состоящая из дрожжей, воды или молока и муки. Опара должны выбродить, а уже потом добавляют остальные сдобные ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пирожки, в рецепте которых много сдобы — масла, маргарина, яиц, сахара и т.д. лучше готовить из опарного.

Ингредиенты:

• мука — 600 гр.
• дрожжи — 15 гр. (сухих — 5 гр.)
• молоко — 300 мл.
• яйца — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• сливочное масло — 100 гр.

1. Сначала подкормим опару. Для этого в 100 мл теплого молока добавляем  дрожжи, хорошо перемешиваем до их растворения.

Молоко должно быть только немного теплое, не выше 30 °С, поэтому нагревайте на малом огне и не отвлекаясь на другие дела.

2. К молоку и дрожжам всыпаем 1 ч. л.  сахара и 3 ст. л. муки, снова перемешиваем.

3. Таким образом  наша подкормка быстро поднимется,  увеличится в размерах примерно в 2-3 раза и выглядит вот так:

4. После этого приготовим опару — дольем оставшееся молоко и всыпем половину муки. Хорошо вес перемешаем и оставим в теплом месте, накрыв чистеньким полотенцем, примерно на 1 час. Опара увеличится в 3-4 раза, и появятся мелкие пузырьки.

5. Как только опара начнет опускаться,  вбиваем в опару яйца, добавляем оставшийся сахар, соль и предварительное растопленное сливочное масло.

6. Добавляем небольшими порциями  просеянную муку.

7. Все ингредиенты тщательно размешиваем, и когда тесто станет густым, выкладываем на стол, припыленный мукой, и месим его в течение 10-15 минут.

8. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.

9. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.

10. Когда замес увеличится в 2-3 раза, обязательно делаем его обминку — кулачками осторожно похлопаем по поверхности. Оно осядет, тогда снова накрываем и оставляем еще раз подняться на 30-40 минут. Обминку можно делать 2-3 раза, но я обхожусь 1-2.

11. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пирожки.

Дрожжевое тесто для булочек

По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.

Ингредиенты:

• мука — 500 гр.
• дрожжи сухие — 5 гр.
• молоко — 65 гр.
• вода — 150 гр.
• яйцо — 1 крупное или 2 небольших
• сахар — 130 гр.
• соль — 5 гр.
• маргарин или сливочное масло — 75 гр.
• ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу

1. Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.

Обращаю внимание: для опары используем половину указанных продуктов.

2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.

3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.

4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.

5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.

6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).

7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.

8. Вымешиваем хорошенько.

9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.

10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Оно отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.

11. Для вымешивания такой непривычно жидкой заготовки применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим  около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.

12. Кладем комок в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.

13.Заготовку делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой  и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.

14. Смазываем булочки взбитым яйцом.

15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.

16. Рекомендую после того, как достанете их из духовки, смазать их сверху еще и растопленным сливочным маслом.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков — рецепт заварного  теста

И еще один замечательный рецепт для пирожков для тех, кто не хочет долго ждать пока тесто поднимется.

Ингредиенты:

• мука — 3,5 стакана
• дрожжи сухие — 11 гр.
• вода теплая -1 стакан
• вода кипяток — 200 мл
• подсолнечное масло — 4 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Сухие дрожжи высыпаем в стакан и заливаем 1 стаканом теплой воды. Оставляем пока в стороне активизироваться.

2. Смешиваем 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. подсолнечного масла.

3. Получается рассыпчатое тесто. Его заливаем крутым кипятком и тщательно размешиваем до исчезновения комочков. Оставляем немного остыть на 5-10 минут.

4. Вливаем в это тесто разведенные дрожжи.

5. Всыпаем муку (2-2,5 стакана) и размешиваем. Когда тесто впитает всю муку, добавляем еще примерно 1 стакан. Надо почувствовать когда ему будет достаточно муки. Но не переборщите, иначе замес получится слишком крутым и пирожки получатся жесткие.

6. Тесто получается довольно липкое, и чтобы оно не прилипало к рукам, наливаем  прямо на руки немного растительного масла и вмешиваем его .

7. Также нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.

8. Заготовку делим на порции и формируем толстые блинчики. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.

9. Жарим такие пирожки в большом количестве подсолнечного масла, можно сказать во фритюре. Укладывать на сковороду пирожки следует швом вниз, так они не расползутся.

Постное дрожжевое тесто

Во время поста существуют ограничения по употреблению некоторых продуктов — запрещены мясные изделия, молочные продукты, жиры и яйца. На моем блоге есть подборка постных рецептов, там можно выбрать по своему вкусу. А если вам в пост захотелось пирожков, это вполне возможно. Приготовьте вкусные пирожки по рецепту батюшки Гермогена на воде без яиц и молока. К ним можно придумать и очень вкусную начинку для постных пирожков — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.

20 секретов пышного дрожжевого теста

Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не у всех получается с первого раза. Моя бабушка даже молилась, готовя опару, и всегда она отлично поднималась, пироги были пышными и очень вкусными.

Спешу вас уверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пирожки, просто надо знать некоторые секреты приготовления.

1. Основа дрожжевого теста — дрожжи. Именно от них зависит качество выпечки. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Пресованные разводятся теплым молоком или водой и активизируются сахаром.
2. Правильно выдерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 °С и не выше 30 °С , иначе дрожжи или застынут, или сварятся и тесто не поднимется.
3. Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего замеса.
4. Все продукты должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, пусть они будут комнатной температуры.
5. При замешивании  на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
6. Слышала поверье, что тесто могут «спугнуть» даже громкие шумы.
7. Муку обязательно просеивайте через сито для обогащения ее кислородом.
8. Добавьте в замес немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
9. Во время подъема теста делайте 1-2-3 обминки.
10. Не допускайте прямого соприкосновения дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
11. Замешенное тесто ни в коем случае не накрывайте крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
12. Кастрюлю выбирайте не слишком широкую, иначе тесто расплющится по дну и не найдет опоры для подъеме.
13. Кастрюлю с замесом следует держать в теплом месте. Можно укутать ее чем-нибудь теплым, можно поставить в таз с теплой водой, поддерживая все время теплую температуру.
14. Заготовку вымешивайте не менее 10-15 минут. Чем больше вымешано тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
15. Не замешивайте тугого теста. Во-1, оно будет плохо подниматься, а во-2, изделия из него будут жесткими.
16. Не передерживайте тесто. Следите за его подъемом, делайте обминку и вовремя начинайте готовить. Если замес перестоит, пироги могут быть кисловатыми и жесткими.
17. Дрожжевое тесто прекрасно хранится морозильной камере. Если его много, часть сохраните на следующий раз, очень удобно.
18. Сформированные изделия перед отправкой в духовку обязательно оставьте на 15-20 минут для расстойки.
19. Верх пирога смажьте яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке рекомендую смазать растопленным сливочным маслом.
20. Температура выпекания пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 °С) , чем несдобного (220-240 °С).

Я надеюсь, что приготовление такой выпечки не показалось вам слишком утомительным. Ведь в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка сможет гордится своим мастерством.

Приятного вам аппетита и вкусных пирогов!

А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими со своими друзьями.

Автор публикации

0 Комментарии: 3153Публикации: 314Регистрация: 04-09-2015

Выпечка хлеба 101: замесить тесто

Основное оборудование: настольные миксеры

Стационарный миксер — один из самых дорогих приборов на вашей кухне, но если вы собираетесь регулярно печь хлеб дома, это то, что вам нужно. Ввиду его важности мы провели некоторые из наших наиболее обширных испытаний на тестовой кухне с настольными миксерами, чтобы вы могли сделать разумное вложение. Вот что мы узнали.

Планетарные действия жизненно важны .Миксеры со стационарной дежой и одним миксером, использующим планетарное действие, работают намного лучше, чем миксеры с вращающейся дежой и двумя стационарными взбивателями, потому что они гораздо реже забиваются при замесе крутого теста.

Лучше всего подходят большие миски для приседаний . Если чаша слишком высока, небольшие партии теста не перемешиваются должным образом, и соскребать со стенок чаши будет сложно. Идеально подойдет широкая неглубокая миска. Миксер, вмещающий менее 4½ литров, недостаточно большой, чтобы вместить партию хлебного теста.

Рассмотрим подъемник чаши . Смесители с наклонной головкой подходят, но длительная работа двигателя может привести к тому, что защелка, блокирующая наклонную головку на некоторых миксерах, со временем перестанет работать.

Наш любимый настольный миксер — это настольный миксер Pro Line Series 7 ‐ Qt Bowl Lift от KitchenAid . Эта мощная машина с продуманной конструкцией обрабатывает партии крутого теста, не вздрагивая. Нам нравится конструкция подъемника чаши и большая вертикальная ручка чаши, которая помогает наливать.Этот миксер стоит 549,95 долларов, но стоит недешево, но стоит того. Благодаря своей мощности, весу, простоте управления и относительно доступной для кошелька цене, младший брат, 4,5-литровый настольный миксер KitchenAid Classic Plus с наклонной головкой серии (229,99 долларов США), получил статус Best Buy.

,

Видео о замешивании теста

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца

• Следуйте за нами в:

Получить журнал Allrecipes

• ПРОСМАТРИВАТЬ

• Поиск ингредиентов

• Создать профиль

• ingredientsInclude»> ✕

+

• ✕

—

Идти

• Тип питания

  • Закуски и закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты
  • Карнавал и ярмарка еды
  • День труда
  • Обратно в школу
  • Больше праздников и событий

• Тип блюда

  • Хлеба
  • Торты
  • Салаты
  • Смузи
  • Супы, рагу и перец чили

• Стиль приготовления

  • Барбекю и гриль
  • Быстро и легко
  • Мультиварка
  • вегетарианский
  • вегетарианец

• Мировая кухня

  • азиатка
  • индийский
  • итальянский
  • мексиканец
  • южный

• Особые коллекции

  • Карантинная кулинария
  • Пожелания еды с шеф-поваром Джоном
  • Рецепты журнала Allrecipes
  • Наши новейшие рецепты
  • Надежные бренды

все категории

• Подача
• Профиль
• Избранные
• друзья
• Список покупок
• настройки

Войти или Зарегистрироваться

• Обзор рецептов
• • Тип питания
    • Закуски и закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • Напитки
  • Ингредиент

.

Как замесить тесто с помощью кухонного комбайна

Для получения воздушных буханок с пузырьками и идеальной жевательной корочки необходимо увеличить содержание глютена. Клейковина — это сильная сеть сшитых белков, которая задерживает пузырьки газа и растягивается при выпекании теста. Клейковина вырабатывается путем замешивания, но создание достаточного количества клейковины во влажной смеси, такой как тесто для пиццы , может занять до 20 минут, если вы замешиваете вручную.

Вы можете использовать настольный миксер (подробную информацию о том, как замешивать тесто в настольном миксере, см. в этой статье ), но, безусловно, самый быстрый и простой способ замешать практически любое тесто — это кухонный комбайн .Благодаря быстрому действию лезвия кухонного комбайна тесто становится эластичным за считанные минуты практически без усилий. Кухонный комбайн также гарантирует, что сухие и влажные ингредиенты смешиваются равномерно, и помогает избежать несмешанных карманов муки для получения самого легкого теста, которое вы когда-либо делали.

,

Рецепт теста для пиццы без замеса · i am food blog i am food blog

Если вы пробовали хлеб в пекарне на Салливан-стрит, я думаю, вы согласитесь: Джим Лэхи — гений. И что самое приятное, он не из тех сумасшедших гениев, хранящих секреты. На самом деле, я бы сказал, что он в значительной степени противоположен секрету: его метод приготовления хлеба без замеса очень хорошо известен и задокументирован. В 2006 году в New York Times была опубликована статья о методе приготовления хлеба без замешивания, и она взяла штурмом мир выпечки хлеба.Обычно отсутствие замешивания означает отсутствие хлеба, но не по рецепту Лэхи.

Не такой уж секрет? Время. Вместо того, чтобы использовать смазку для локтей, время делает всю работу за вас. Небольшое количество дрожжей (по сравнению со стандартными рецептами хлеба) и длительное брожение создают буханку с хрустящей, потрескавшейся корочкой и крупной воздушной крошкой.

Тесто без замеса идеально подходит для приготовления пиццы. У Лахи даже есть ресторан под названием «Ко», посвященный пицце. Я посетил Ко пару лет назад, чтобы посмотреть, о чем идет речь, и было все, что они обещали: хрустящая, но жевательная, с великолепным блюдом по краям.У Co есть такая пицца, о которой вы можете только мечтать дома.

Я приготовил дома много пиццы, и она всегда меня разочаровывала. Мокрые корочки без запаха, без хрустящей корочки и обугливания. Но не более того! У Лэйи выходит новая книга о пицце, которая спасет всех нас от плохой домашней пиццы. Его суперпростой рецепт теста для пиццы опубликован в мартовском номере Bon Appétit, и он дает потрясающие результаты.

Не стесняйтесь готовить пиццу с начинкой по вашему выбору.Мы сделали это просто с измельченными помидорами, свежей моцареллой, базиликом и измельченными хлопьями красного перца. Это здорово, что эти пиццы вышли из моей домашней духовки: корочки были жевательными, игристыми и хрустящими. Лучше лететь в Нью-Йорк, когда возникает желание!

Я игристая, я свежая: Я НЕ МЕСЯ ПИЦЦУ!

Рецепт теста для пиццы без замеса от bonappetit. com
выход: 4 пиццы

• 3 3/4 стакана универсальной муки (500 граммов) плюс еще для формования теста
• 2 чайные ложки (16 граммов) мелкой морской соли
• 1/4 чайной ложки (1 грамм) активных сухих дрожжей
• 1.5 стаканов (350 г) воды

Взбейте муку, соль и дрожжи в средней миске. Помешивая деревянной ложкой, постепенно вливайте 1,5 стакана воды; перемешайте, пока хорошо не смешается. Осторожно перемешайте тесто руками, чтобы оно превратилось в шершавый шар. Перелейте в большую чистую миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре в помещении без сквозняков, пока поверхность не покроется крошечными пузырьками и тесто не увеличится более чем в два раза, примерно 18 часов.

Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.Аккуратно сформируйте грубый прямоугольник. Разделить на 4 равные части. Работая с 1 частью за раз, соберите 4 угла в центр, чтобы получилось 4 складки. Переверните шов стороной вниз и аккуратно слепите шарик. Присыпать тесто мукой; отставить на рабочую поверхность или посыпанный мукой противень. Повторите то же самое с оставшимися порциями.

Если вы не хотите сразу использовать тесто, заверните шарики по отдельности и храните в холодильнике до 3 дней. Доведите их до комнатной температуры, оставив на столе накрытыми на 2-3 часа до того, как это понадобится.

Дайте тесту постоять, накрыть полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем, пока оно станет мягким и податливым, около 1 часа.

Чтобы приготовить пиццу

В течение последнего часа отдыха теста приготовьте духовку: поставьте решетку посередине духовки и разогрейте ее до самой высокой температуры, 500–550 °. Работая с 1 шариком теста за раз, обильно посыпьте тесто мукой и положите на посыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно сформируйте из теста 10-дюймовый диск.

Разложить тестовый диск на противне; сверху с желаемой начинкой.Выпекайте пиццу, пока нижняя часть корочки не станет хрустящей, а верхняя не покроется пузырями, примерно 10-12 минут. Переложите на рабочую поверхность, чтобы нарезать. Повторите то же самое с оставшейся пиццей.

,

Смотрите также

• Пирог из моркови рецепт
• Как испечь пирог из кабачков
• Пирог слоеный с творогом и зеленью
• Легкий рецепт пирога с вишней
• Как нарезать яблоки для пирога
• Пирог из кефира рецепт с фото
• Пирог с грушей и сыром дор блю
• Смородиновый пирог из слоеного теста
• Начинка для пирогов из капусты с яйцом рецепт
• Быстрый пирог из жидкого теста с картошкой
• Как приготовить пирог с ягодой

8 проверенных рецептов теста для пирогов, пирожков, пиццы и разнообразной несладкой выпечки — Fanilla

Фото Юрия Репало

Дрожжевое тесто, творожное, песочное, тесто фило, тесто для пиццы и заливных пирогов – хорошо, когда проверенные рецепты под рукой. В этом посте – мои самые любимые варианты. То, что перешло в наследство от бабушки, вычитано в журналах, подсмотрено в телепередачах и проверено многократно. 1. Творожное тесто для открытого пирога или пиццы

Творог 5-9% — 200 г

Масло сливочное – 100 г

Мука – 200 г (+50)

Соль

Соль, творог и размягченное сливочное масло смешать вместе, добавить муку и замесить тесто. Должен получиться шарик из теста, по этому, если оно будет слишком жидким – смело подсыпать муку. Поставить тесто на 15 минут в холод. Затем раскатать,  застелить им невысокую форму с бортиками и отправить в духовку запекаться на 10 минут.

Достать слегка припеченную основу для пирога. Выложить сверху начинку и отправить в духовку допекаться на 25 минут.

Варианты:

Пирог со скумбрией, яблоками и оливками

Пирог с варенными яйцами, брынзой и зеленью

2. Тесто для тонкой итальянской пиццы

Мука – 400 гр.

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Дрожжи сухие – 12 гр.

Соль

Вода слегка теплая – 230 гр.

Муку высыпать в миску, добавить соль. В теплой воде развести дрожжи и оливковое масло. Сделать в муке воронку и постепенно влить туда воду, размешивая муку вилкой. Замесить тесто. По необходимости добавить муки – тесто должно быть тугое, не липнуть к рукам. Оставить тесто отдыхать на 15-20 минут и можно раскатывать.

Варианты:

Тонкая итальянская пицца

3.  Простое песочное тесто для киша и тарталеток

Сливочное масло – 95 г

Мука – 200 г

Яйцо – 1шт.

Соль

Ледяная вода – 1-2 ст. ложки

Сливочное мало порубить с мукой до состояния крошки, сделать ямку и вбить яйцо, положить щепотку соли. Замесить тесто. При необходимости добавить воду, ее может понадобиться и меньше двух ложек. Лучше добавлять постепенно. Задача – чтобы тесто скаталось в шар. Обернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 45 -60 мин.

Через указанное время раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм и выложить им смазанную форму для киша. По правилам, сверху следует сверху насыпать фасоли отправить запекаться на 12 мин., но я никогда ничего не насыпаю, просто подпекаю тесто минут 10 само по себе, вынимаю из духовки, добавляю начинку и отправляю назад еще на 25 минут.

Вариации – треть муки можно заменить кукурузной или добавить сухих трав. Указанное количество теста годится для формы 26 см диаметром. По этому же рецепту можно напечь нежных, но довольно крепких тарталеток.

Варианты:

Киш с малосольной семгой и творогом

Киш с четырмя видами лука

Киш с овощами

4. Дрожжевое тесто на опаре для пирогов и пирожков

Молоко – 1,5 стакана

Мука – 700-800 гр.

Дрожжи – 50 гр.

Яйца – 4 шт.

Сахар – 2 ст. ложки

Масло сливочное –  100 гр.

Соль

Сметана – 1 ст. ложка

Время приготовления – около 2-х часов

Способ приготовления:

Масло растопить в кастрюльке и поставить остывать. Молоко подогреть до приятно-теплого состояния, раскрошить в него дрожжи и хорошенько размешать. Добавить 1 ст. ложку сахара и 3-4 ст. ложки муки. Должно получиться нечто среднее между тестом на блины и на оладьи. Это и есть опара. Ее надо накрыть бумажным полотенцем и поставить подходить на 15 минут в среднем. Тем временем взбить яйца, соль и вторую ложку сахара. Добавить к ним сметану.

Взгляните на опару. Если она начала оседать и пошла по поверхности узорами, как на треснувшей тарелке – пора ее соединять с тестом. Ввести в опару яичную смесь и перемешать. Постепенно всыпать муку и вымешивать. После трех стаканов муки, добавить в тесто масло и продолжать мешать. Когда тесто станет достаточно густым, можно начинать мешать руками. Не стоит быть излишне щедрыми с мукой. Тесто должно быть мягким и хорошо тянуться. Замесив,  накрыть полотенцем и поставите подходить в теплое место без сквозняков. Когда тесто увеличится почти вдвое – опустить его и дать подняться еще раз. После второго подъема можно формировать пирог или пирожки.

5. Быстрое «часовое» дрожжевое тесто на кефире

Кефир – 1 чашка

Растительное масло – ½ чашки

Мука – 3 чашки

Дрожжи сухие – 10-11 г

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1 чайная ложка

Кефир немного подогреть и влить в него растительное масло. Смешать муку, дрожжи, соль и сахар в миске. Сделать ямку и осторожно влить в нее кефир и масло. Смешать все вилкой, затем замесить руками. Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить на 15-20 минут в теплом месте. На этом этапе дрожжи полностью еще не растворяться и будут видны в тесте темными точечками.

Через указанное время еще раз интенсивно замесить тесто. Оно должно стать эластичным, нелипким, а дрожжи – раствориться окончательно. Накрыть тесто полотенцем и оставить подниматься на 40-45 минут. За это время тесто поднимется и можно будет печь пироги и пирожки с любой начинкой.

6. Тесто на кефире для заливного пирога

Кефир – 0,5 литра

Масло сливочное – 150 гр.

Яйца – 3 шт.

Сахар – 2 ст. ложки

Разрыхлитель – по инструкции, где-то чайная ложка с небольшой горкой

Соль – 1 чайная ложка

Мука – 2 стакана + 3-4 ложки

Размягчить масло при комнатной температуре. Взбить яйца с солью и сахаром, соединить их с кефиром.  Муку смешать с разрыхлителем и добавить к яйцам, сначала помогая себе венчиком, потом ложкой. В последнюю очередь ввести в тесто размягченное масло. Тесто должно быть негустым, по консистенции напоминать очень жирную сметану. Ему можно дать постоять – подышать воздухом пару минут.

Затем вылить в смазанную форму половину теста. Распределите по нему начинку. Закройте ее оставшейся частью теста.

Варианты:

Нежнейший пирог на кефирном тесте

7. Тесто фило

Мука просеянная – 650 г (или 4,5 – 5,5 чашки)

Вода теплая – 365 мл

Масло оливковое – 60 мл

Уксус винный – 2 ст. ложки

Соль – 1 чайная ложка

Сливочное масло (для смазывания) – 100 г

Отбирать от муки чашку и отставить в сторону. Остальную просеянную муку смешать с солью. Воду – с оливковым маслом и уксусом. Сделать в муке углубление и тонкой струйкой влить воду в это углубление, помешивая вилкой. Когда на вилку накрутится почти вся мука, начать вымешивать тесто, подсыпая муку, которую отобрали в чашку в самом начале. Далее все зависит от муки – ее может понадобиться больше или меньше. В процессе довольно длительного вымешивания (минимум 10 минут) должно получиться упругое, не липнущее к рукам и довольно мягкое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить на час отдыхать.

Застелить большую поверхность простыней (можно и двуспальную кровать). Разделите тесто на 7-8 частей. Раскатывайте каждую часть максимально тонко, чтобы просвечивался стол. Затем выкладывайте каждый лист на простыню на просушку. Прямо на простыне его можно еще потянуть в стороны. Просушивать тесто минут 10-15. Затем из теста фило можно печь пироги, уложив его в форму в несколько слоев. Можно делать хрустящие роллы. Можно пахлаву и тысячи других восточных и средиземноморских блюд. Это тесто можно закатать в пленку и заморозить впрок.

Варианты:

Спанакопита

Пирожки с кабачками

8. Творожное тесто для жареных пирожков

Творог магазинный в пачках 5-9% — 500г

Яйца – 4 шт.

Сметана – 4 ст. ложки

Сода – 2 чайных ложки без горки

Мука – сколько возьмет.

Смешать яйца со сметаной, добавить творог, растереть все как следует. Затем добавить соды и постепенно всыпать муку. Должно получиться нетугое и не очень липкое тесто.

Нарезать на небольшие кусочки, каждый раскатывать нетолсто, начинять и жарить в присоленном масле.

Это рецепт фамильный, исключительный для маленьких жареных пирожков.

Молодые овощи хороши и сами по себе, свежие, яркие, летние. Но как только оскомина сбита, съедена первая хрустящая морковка и салат из молодой капусты, можно пускаться в эксперименты и превращать их в начинки для чудесных летних пирогов с любым из этих рецептов теста.

Tags: дрожжевое тестопесочное тестотворожное тестотесто на кефиретесто фило

Рецепт идеальной корочки для тарта — Выпечка момент

Идеальная корочка для тарта: маслянистая, чуть сладковатая и нежная настолько, насколько это возможно. Это простое в приготовлении базовое тесто дополнит любую начинку!

Осень в самом разгаре, друг мой! Скоро мы будем по колено в пирогах и тарталетках!

Я подумал, почему бы не забежать вперед и опубликовать один из самых полезных рецептов в арсенале любого хорошего пекаря: корж для пирога! Я использую этот рецепт уже много лет, и он даже входит в состав многих рецептов, которые вы найдете на этом сайте. Попробуйте этот пирог с соленым медом и орехами, эти пироги с лимонным чизкейком и этот пирог с ревенем, и вы поймете, что я имею в виду!

Пирожные очень забавны, главным образом потому, что они очень универсальны. Вы можете наполнить тарталетку множеством вкусных способов!

Но тесто для пирожных — это первый шаг. Вам нужен рецепт, который легко приготовить, нежный и немного хрустящий, маслянистый и не слишком сладкий, чтобы обеспечить идеальный контраст. И этот рецепт ОН!

ЧТО ТАКОЕ КОРОЧКА?

Когда вы делаете пирог, корочка может быть почти так же важна, как и начинка! Вы хотите убедиться, что у вас есть прочная основа, которая обеспечивает контраст вкуса, а также немного текстуры.

Корж для тарталеток определенно особенный. Оно маслянистое и немного сладкое, а вкус напоминает песочное печенье.

Это не то же самое, что корочка для пирога. Корочка пирога, хотя и маслянистая и не слишком сладкая, имеет более слоеную текстуру, в то время как корочка пирога больше похожа на печенье. И, честно говоря, корж для пирога НАМНОГО проще сделать! Это тесто собирается примерно за 10 минут. Вы должны любить это!

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОРОЧКУ ДЛЯ ТАРТА: ШАГ ЗА ШАГОМ

Мне нравится готовить этот рецепт коржей в кухонном комбайне, но если у вас его нет, ничего страшного! Его также можно сделать в миксере или по старинке, вручную!

Начните с смешивания сухих ингредиентов: муки, сахарной пудры и соли. Просто быстро их перемешайте.

Затем добавьте сливочное масло. Лучше всего, если масло будет холодным. Если вы используете кухонный комбайн, просто включите его несколько раз, пока не получите что-то похожее на грубую муку. Это также можно сделать с помощью стационарного миксера с насадкой-лопастью или вручную с помощью двух ножей (или одного из моих любимых инструментов: блендера для кондитерских изделий).

После того, как масло нарезано на сухие ингредиенты, вы можете добавить жидкие. Яичный желток обеспечивает насыщенность и структуру, немного сливок поможет сохранить тесто в рабочем состоянии, а экстракт ванили добавляется для аромата.

Как только тесто соберется в шар, прекратите перемешивание. Если тесто переработать, корочка для пирога может получиться жесткой, а также может сильно уменьшиться во время выпекания.

Плотно заверните его в пищевую пленку и охладите примерно час в холодильнике, чтобы он немного затвердел и его было легче раскатывать.

В ПРОТИВЕНИИ КАКОГО РАЗМЕРА МОЖНО ВЫПЕКАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ТОРТОВОЙ КРУЖКИ?

Честно говоря, вы можете использовать этот рецепт для пирога практически любого размера (в пределах разумного!). Для фотографий и видео, которые вы видите здесь, я использовал стандартную 9-дюймовую круглую сковороду со съемным дном.

Но он также будет работать с 8-дюймовой круглой формой, прямоугольной формой для тарталеток или даже с набором из 6 мини-тарталеток. Просто раскатайте тесто так, чтобы оно было на дюйм или два шире диаметра формы для кекса. Обычно это около 1/8 дюйма толщиной, но если он немного толще или тоньше, это совершенно нормально.

СКОЛЬКО ДОЛГО ВЫПЕЧИВАТЬСЯ КОРОЧКИ?

Действительно, это зависит от обстоятельств. Если у вас есть рецепт пирога, следуйте ему. Иногда тарталетки выпекают с начинкой, а иногда выпекают только оболочку из теста без начинки (это называется «выпечка вслепую»).

Просто чтобы дать вам представление, выпеченная вслепую оболочка для тарта, которую вы видите здесь, выпекалась в течение 20 минут при температуре 375 градусов по Фаренгейту. вилка. Это предотвратит попадание воздуха внутрь и вздутие во время выпекания. Иногда по той же причине полезно также положить сухие бобы или гирю для пирога. Я не делал ничего из этого для того, что вы видите на этих фотографиях, и это было совершенно нормально, но если вы обнаружите, что это проблема для вас, попробуйте эти решения!

МОЖНО ЛИ ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ КРУЖКИ?

Я бы рекомендовала замесить тесто примерно за час. Если вы охладите его намного дольше, он может стать слишком жестким, чтобы с ним было легко работать. Конечно, это можно исправить, просто оставив его при комнатной температуре, пока он не станет немного мягче.

Вы также можете предварительно испечь оболочку (без начинки), если ваш рецепт тарта позволяет это сделать. Он будет храниться в пакете с застежкой несколько дней при комнатной температуре, около недели в холодильнике и около месяца или двух в морозильной камере.

Когда вы будете готовы собрать пирог, просто разморозьте предварительно выпеченный корж при комнатной температуре и наполните его!

В следующий раз, когда вам захочется испечь красивый пирог, попробуйте этот рецепт идеальной корочки! Это идеальная основа для дополнения практически любой начинки!

Этот пост содержит ссылки на партнерские продажи.

4.92 от 12 голосов

Печать

20 минут

20 минут

40 минут

Корочка Perfect Tart: маслянистая, нежная, может быть немного сладкой. Это простое в приготовлении базовое тесто дополнит любую начинку!

Курс:

Завтрак, Бранч, Десерт

Кухня:

Американский

Ключевое слово:

безглютеновая корочка, как приготовить корж, корж песочный, корочка корочка, рецепт корочки

Порций: 10

Калорийность: 175 ккал

• 1 1/2
  чашки
  мука общего назначения
• 1/3
  чашка
  сахарная пудра
• 1/4
  чайная ложка
  кошерная соль
• 1/2
  чашка
  (1 пачка) несоленого сливочного масла, холодного
• 1
  большой яичный желток
• 2
  чайные ложки
  густые сливки
• 1/2
  чайная ложка
  экстракт ванили

Стандарт США — метрическая система

1. Поместите муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна, миксера или в среднюю миску.

2. Взбить/размешать/нарезать сливочное масло с помощью блендера, пока смесь не станет напоминать крупную муку.

3. Добавьте яичный желток, сливки и ваниль и взбивайте/смешивайте/размешивайте до тех пор, пока тесто не соберется в шар и не будет аккуратно отставать от стенок миски.

4. Плотно заверните тесто в пищевую пленку и охладите в течение 1 часа.

5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины около 1/8 дюйма.

6. Аккуратно вдавите тесто в формы для тарта, срезая излишки.

Пищевая ценность

Perfect Tart Crust

Количество на порцию (1/10 пирога)

Калории 175
Калории из жира 90

% дневной нормы*

Fat 10g 15%

Saturated Fat 6g 38%

Cholesterol 45mg 15%

Sodium 61mg 3%

Potassium 20mg 1%

углеводы 18G 6%

Сахар 4G 4%

Белок 2G 4%

Vitatumin A 3%

Vitatud A 3%

VITAMIN A 3%

9 VITAMIN A 3%

9 VITAMIN A

9 VITAMIN A 4% . 0146 8 мг 1%

Железо 0,9 мг 5%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Тахрата’д Пушра / Мясные пироги

18.03.2012

30 комментариев

Takhratha’d pursra / Мясные пироги — отличная закуска в любое время. Их можно приготовить заранее и заморозить на срок до 6 месяцев. Их также можно приготовить с сырной начинкой. Наслаждаться!

Сначала приготовьте тесто:

Ингредиенты для теста:
2 столовые ложки дрожжей или 1 пакетик дрожжей
5 фунтов муки
1 столовая ложка смеси приправ для теста/муки (по желанию)*
½ чайной ложки соли
½ стакана оливкового масла и 1 столовая ложка оливкового масла
6 стаканов теплого молока
1/3 стакана теплой (не горячей) воды

*Я всегда покупаю смесь для теста, потому что нужно такое небольшое количество. Я не уверен в точных размерах для его приготовления, но обычно в него входят следующие специи: молотый фенхель, черный тмин и белый кунжут, анис, кардамон и молотая вишневая косточка.

Приготовление теста:
В чашке смешайте пакет дрожжей с 1/3 чашки теплой (не горячей) воды. Накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте в покое примерно на 10 минут или пока смесь дрожжей и воды не поднимется наверх чашки. Если смесь не поднимается, возможно, вы что-то сделали не так. Если смесь не поднимается, выбросьте ее и начните заново.

В очень большой миске смешайте муку, мучную приправу, если вы ее используете, и соль.
Подогрейте 6 чашек молока на плите. Не давайте молоку кипеть, выключайте огонь непосредственно перед тем, как оно закипит.
Влейте дрожжевую смесь в миску с мучной смесью. Добавьте оливковое масло и 6 чашек теплого молока.
Смешать и вымесить руками.
При необходимости добавьте несколько столовых ложек воды, чтобы смешать излишки муки.
Продолжайте взбивать и месить тесто, пока оно не станет гладким.

Когда тесто станет однородным, смажьте его столовой ложкой оливкового масла. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, затем накройте полотенцем как минимум на 8 часов или на ночь. Хранить в теплом месте, например, в помещении на столе. НЕ кладите тесто в холодильник или в прохладное место.

Ингредиенты для начинки из говядины:
6 фунтов говяжьего фарша
4 нарезанные желтые луковицы среднего размера
1 столовая ложка бахарата (или больше по вкусу, если вы предпочитаете острее)
2 столовые ложки соли

Приготовьте говядину на сковороде (масло при этом не требуется точка) на среднем огне. Приготовьте наполовину, затем слейте с мяса кулинарный сок. Вернуться к теплу.
Добавить 4 столовые ложки растительного масла
Добавить нарезанный лук
Добавить 2 столовые ложки соли
Добавить 1 столовую ложку бахарата
Хорошо перемешать и готовить до полной готовности говядины (еще около 10 минут). Снимите с огня и дайте смеси нагреться до комнатной температуры.

Инструкции по сборке:

Приготовьте яичную смесь, взбив 2 яйца в маленькой миске.
Разогрейте духовку до 325 градусов
Смажьте противень растительным маслом

Раскатайте тесто в рулетики.