Содержание
Наиболее распространенные проблемы при приготовлении пиццы (и как их избежать)
Поскольку пицца является одним из самых любимых (и выпекаемых) блюд во всем мире, неудивительно, что при ее приготовлении было проведено множество проб и ошибок! Рецепты пиццы могут варьироваться от простых и легких до утомительных и трудоемких. Независимо от того, какой метод вы выберете, существуют различные факторы, которые следует учитывать при создании идеальной пиццы. Во-первых, вам понадобится отличный рецепт домашнего теста для пиццы , тесто нужно будет подготовить перед использованием, затем его нужно будет растянуть, положить на камень или сковороду, покрыть сверху и, наконец, поставить в духовку для выпечки. ! Хотя этот процесс может показаться простым, есть немало мест, где вы можете сделать свою пиццу еще лучше. Воспользуйтесь этими полезными советами по тесту для пиццы, чтобы избежать типичных проблем с пиццей во время следующей попытки приготовить идеальный пирог!
Тесто
Если вы обнаружите, что тесто для пиццы легко рвется, вот несколько решений распространенных проблем с тестом для пиццы, которые могут быть основной причиной.
Правильно замешивайте тесто
Замешивание теста для пиццы способствует накоплению глютена. Если ваше тесто для пиццы не замешивалось достаточно долго, возможно, у него не было возможности создать прочную глютеновую сеть. При смешивании теста для пиццы мука и вода создают химическую реакцию, которая приводит к накоплению глютена. Глютен — это то, что помогает создать эластичную текстуру, позволяя тесту растягиваться, не ломаясь.
Хотя очень важно тщательно вымесить тесто, нет необходимости месить тесто долго. Мы рекомендуем месить тесто от 4 до 6 минут! Перемешивание теста создаст тонкую, похожую на крошку текстуру, придав вашему тесту хлебную текстуру, а не легкую и воздушную корку для пиццы.
Дайте тесту отдохнуть
Рваная корка — распространенная проблема с тестом для пиццы. Если клейковины в тесте для пиццы недостаточно, тесто может легко порваться. Развитый глютен — это то, что придает вашему тесту текстуру корочки для пиццы.
Если тесто недостаточно обработано при растяжении, оно попытается вернуться к своей первоначальной форме шара. Если ваше тесто сопротивляется растяжению, то перед выпечкой ему потребуется больше времени для расстойки. Чтобы позволить глютену развиться больше, просто дайте тесту постоять при комнатной температуре еще некоторое время. Мы рекомендуем хотя бы несколько часов.
Этот период отдыха является неотъемлемой частью процесса приготовления пиццы, поскольку он позволяет клейковине со временем расслабляться. При формировании клейковина очень плотная и прочная, из-за чего тесто рвется при растяжении. Дайте тесту время на расстойку, чтобы предотвратить разрывы и облегчить его намазывание. Хотя несколько часов сделают свое дело, дольше всегда лучше. Если у вас есть время, то лучше оставить глютен на ночь в холодильнике, чтобы избежать типичных проблем с тестом для пиццы.
Равномерное растягивание теста
Равномерно растягивайте тесто руками, всегда растягивая снаружи.
Расширение от середины создаст слишком маленькое растяжение, и ваше тесто в конечном итоге будет слишком тонким. Мы также рекомендуем пропустить скалку. Хотя скалки отлично подходят для приготовления печенья, они обычно вызывают много проблем с пиццей. С помощью скалки на только что расстойном тесте получится тонкая корочка, похожая на крекер. Слишком тонкая корочка будет чрезвычайно трудна в обращении и не сможет удержать ваши начинки. Вместо этого сосредоточьтесь на внешних частях теста и постарайтесь создать равномерную растяжку толщиной около ⅓ дюйма.
Поиск муки с высоким содержанием белка
Если вы несколько раз пробовали рецепт теста для пиццы и пробовали все вышеперечисленные приемы, а корочка все еще рвется, возможно, у вас возникли проблемы с мукой. Белок в муке — это то, что образует глютен, а глютен — это то, что создает текстуру корочки вашей пиццы. Мука для хлеба, такая как наша Хлебная мука Artisan , содержит большое количество белка и является лучшей мукой для приготовления идеальной корочки для пиццы.
Важно иметь в виду, что чем больше белка содержится в муке, тем дольше тесто должно отдыхать. Если тесто не отдыхало достаточно долго, оно вернется к форме с высокой эластичностью.
Если у вас непереносимость глютена или вы готовите для кого-то, у вас все еще есть возможность приготовить вкусную корочку для пиццы и получить правильную текстуру! Просто добавив несколько важных ингредиентов, вы можете приготовить безглютеновое тесто для пиццы , которое во многом похоже на традиционное тесто.
В этом рецепте вкусного безглютенового теста для пиццы используются пшенная мука, мука из коричневого риса, разрыхлитель, сухие дрожжи и ксантановая камедь, чтобы воспроизвести текстуру и вкус традиционной корочки для пиццы из пшеничной муки. Он не только не содержит глютена, но и невероятно легко сделать веганскую версию!
Начинки
Выбирайте начинки с умом
Одной из наших наименее любимых проблем с тестом для пиццы является размокшая пицца.
Теперь, когда вы освоили искусство приготовления идеальной корочки для пиццы, будьте осторожны с начинкой. Нет (почти) ничего хуже, чем создать фантастическую ароматную корочку, только чтобы в результате получить сырую пиццу. Выбирая начинку для пиццы и соус, обратите особое внимание на содержание влаги в каждом из них. Слишком много влажных начинок, таких как маринованные овощи и оливки, могут утяжелить пиццу и просочиться в корку, в результате чего она станет мягкой. При выборе начинки для пиццы используйте подход «меньше значит больше» и выбирайте начинки, которые дополняют друг друга; если вы добавляете влажные начинки, такие как свежие помидоры, не забудьте сбалансировать их более сухим соусом или свежими травами.
Избыток соуса и сыра также может сделать пиццу мягкой. Лучше использовать несколько начинок, которые будут дополнять друг друга, чем перегружать пиццу множеством разных вкусов. Если несколько начинок не подходят, попробуйте предварительно приготовить начинки, чтобы избавиться от влаги.
Откажитесь от магазинного соуса
Когда дело доходит до соуса, убедитесь, что вы выбрали правильный соус для пиццы. В то время как томатный соус является популярным выбором, не стесняйтесь проявлять творческий подход к выбору соуса! Соус песто, оливковое масло и даже хумус можно использовать для приготовления вкусной пиццы с поистине уникальным вкусом.
Какой бы соус вы ни выбрали, убедитесь, что он отличного качества, и, если можете, откажитесь от готовых продуктов и приготовьте свой собственный. Использование свежих ингредиентов и отказ от обработанных химикатов поможет создать более здоровую домашнюю пиццу.
Нам нравится этот быстрый и простой рецепт домашнего томатного соуса ! Сделано из помидоров, чеснока и ароматизаторов, это просто, вкусно и готовится менее чем за час!
Выпечка
Разогрев
Чтобы получить корочку ресторанного типа, готовьте пиццу при высокой температуре.
Независимо от того, что требует ваш рецепт, вы должны предварительно разогреть духовку. Не забывайте держать сковороду или камень для пиццы в духовке, пока она разогревается. Если ваша духовка будет красивой и горячей, она приобретет хрустящую золотую корочку, которую вы знаете и любите.
Не застрять
Еще одна распространенная проблема с тестом для пиццы, часто возникающая при приготовлении пиццы, заключается в том, что оно прилипает к кожуре, листу или камню. Использование большего количества муки для присыпки может быстро исправить это! При работе с тестом для пиццы обязательно посыпать мукой. Посыпая тесто небольшим количеством муки во время его растягивания и выпекания, оно может предотвратить прилипание к рукам и другим поверхностям. Перед тем, как поместить кожуру для пиццы или противень в духовку, обязательно посыпьте их небольшим количеством муки, прежде чем ставить пиццу сверху. Припудривание предотвратит прилипание и поможет сформировать красивую нижнюю корочку.
Идеальная выпечка пиццы
Слишком раннее извлечение пиццы из духовки — одна из наиболее частых причин недоготовки пиццы. Как только вы почувствуете запах готовящейся пиццы на кухне, естественно захочется вынуть ее из духовки и съесть. Однако если вы достанете пиццу из духовки слишком рано, вы получите рыхлую, недоваренную пиццу.
Не ведитесь на плавленый сыр и приготовленные начинки, это не всегда означает, что ваша пицца готова. Чтобы убедиться, что ваша пицца хорошо приготовлена, как только она будет выглядеть готовой для извлечения из духовки, оставьте ее еще на несколько минут и проверьте дно корочки, осторожно приподняв одну сторону лопаткой. Эти дополнительные несколько минут имеют решающее значение для придания ему желаемого вкуса и образования румяной хрустящей корочки.
Готовы приготовить домашнюю пиццу на скорую руку? Посетите наш блог на Bob’s Red Mill, чтобы узнать больше советов и хитростей по приготовлению пиццы!
Пять распространенных видов теста для пирога, которые выходят из строя… и что с ними делать
Если вы еще не освоили искусство приготовления теста для пирога, вы не одиноки.
Мы получаем вопросы и комментарии от людей, которые любят печь, но беспокоятся о том, чтобы приготовить тесто для пирога самостоятельно. Обычно он готовится всего из четырех ингредиентов, так к чему вся эта суета? Что ж, приготовление корочки для пирога — это действительно сочетание искусства и науки. Это касается не только самих ингредиентов, но и техники соединения ингредиентов. Как только вы почувствуете, как это сочетается, это действительно просто… и приятно.
Мы надеемся направить вас в правильном направлении и добиться успеха. Приготовьтесь засучить рукава: единственный верный способ действительно хорошо выпекать корочки для пирогов — это испечь много пирогов (мы не думаем, что ваши друзья и семья будут возражать 😉).
Тесто для пирога слишком сухое!
После того, как вы нарежете масло на корке, инструкции обычно говорят что-то вроде этого: Вмешайте достаточное количество холодной воды, взбивая вилкой, пока мука не станет влажной. В этих нескольких словах следует указать на две очень важные вещи: «холодная» вода и «только до увлажнения муки».
Крайне важно использовать холодную воду, чтобы масло оставалось холодным. Масло должно оставаться твердым, чтобы оно не размякло и не смешалось с мукой. Интересно, почему нельзя пользоваться ложкой? Хитрость здесь заключается в том, чтобы увлажнить муку достаточным количеством воды, чтобы тесто слиплось. Перемешивание вилкой — это щадящий способ смешать воду, не перемешивая все вместе. Вы должны все еще видеть некоторые кусочки масла. Каждый раз, когда вы добавляете воду, сжимайте пальцами небольшой кусочек. Если не держится, нужно добавить еще немного воды.
Корочка от пирога порвалась, когда я перекладывала его в форму для пирога!
Существует несколько различных способов переноса корочки пирога в форму для пирога без разрыва или склеивания. Опять же, важно сохранять тесто холодным. Если масло размякнет, тесто будет липким и с ним будет трудно справиться. Прежде чем приступить к переносу, слегка присыпьте корж мукой. Один из способов – сложить корж вчетверо и аккуратно перенести в форму для пирога, поместив сложенный угол в центр формы для пирога и осторожно развернуть.
Другой вариант — раскатать корж вокруг слегка посыпанной мукой скалки, а затем раскатать в форму для пирога.
Корочка моего пирога уменьшается, когда я его выпекаю!
Есть несколько способов решить эту распространенную проблему с корочкой пирога. Защипывая корж, используйте край формы для пирога, это поможет краям оставаться на месте. Также важно, чтобы тесто оставалось холодным (мы уже упоминали об этом?!). Непосредственно перед выпеканием пирога поставьте его в холодильник на 30 минут, чтобы корочка остыла. Если вы выпекаете корж без начинки (это называется выпечкой вслепую), вам могут помочь несколько вещей. Наколите корж по всей поверхности вилкой. Накройте корж пергаментной бумагой, а затем наполните его утяжелителями или сушеной фасолью. Убедитесь, что выровненная корка пирога заполнена до края формы для пирога, чтобы стороны не опустились.
Края корочки моего пирога подгорают, но пирог еще не готов!
Чтобы полностью испечь фруктовый пирог, обычно требуется около 50 минут при относительно высокой температуре.
Край корочки долго находится в духовке, особенно когда он красиво рифленый и стоит на краю сковороды. Перед выпечкой накройте края коржа полосками алюминиевой фольги. Это отводит тепло от краев, но все же позволяет верхней корочке стать приятно золотисто-коричневой. Не забудьте снять фольгу за 15 минут до окончания, чтобы края подрумянились.
Корочка у моего пирога жесткая, а не слоеная!
Крепкий и ненадежный — разные вещи. Жесткая относится к текстуре корки, а шелушащаяся — к воздушным карманам, которые образуют чешуйчатые слои в корке. В обоих случаях секрет заключается в том, чтобы не переутомить тесто. Вот некоторая предыстория, которая может помочь. Глютен — это белковая структура пшеничной муки, которая отвечает за эластичность теста для хлеба — это причина, по которой тесто пружинит, когда вы его тянете. Вы замешиваете тесто для хлеба, чтобы развить и растянуть клейковину. В тесте для пирога вы не хотите, чтобы образовывался глютен, поэтому вы не хотите слишком много смешивать и перегружать тесто.