Как заменить сырые дрожжи на сухие пропорции: Соотношение дрожжей — Два зайці

Подкормка клубники дрожжами: как подкормить правильно, отзывы

Дрожжи — живые микроорганизмы, они содержат биологически активные вещества и множество минеральных компонентов, в том числе важные для развития растений микроэлементы. Они являются не только удобрением сами по себе, дрожжи активизируют ростовые процессы, помогают усваивать растениям питательные вещества из почвы. Дрожжами подкармливают многие овощные и ягодные культуры и клубника — не исключение.

Зачем и когда нужно подкармливать клубнику дрожжами

В результате совместного действия всех компонентов дрожжей на растения они оказывают эффект удобрения и стимулятора роста. Дрожжевая подкормка клубники позволяет:

• оптимизировать образование корней;
• запустить механизм быстрого наращивания листовой массы;
• увеличить число цветков и ягод;
• повысить устойчивость растений к болезням;
• улучшить подготовку плантации к будущему сезону.

Дрожжи улучшают структуру почвы, они содержат до четверти сухих веществ, остальное — вода. Этими веществами являются белки, аминокислоты, углеводороды, соединения азота, калия, фосфора, множество важнейших микроэлементов. Однако стоит понимать, что они не могут заменить все подкормки: клубнике требуется очень много питательных веществ. Дрожжи дополняют действие органических и минеральных удобрений, оказывают синергетическое действие. Происходит это за счёт того, что микроорганизмы в результате своей деятельности переводят содержащиеся в форме питательные элементы в легко усвояемую форму.

Используя дрожжевые подкормки, реально значительно увеличить урожай клубники

В идеале для получения ощутимой пользы дрожжевую подкормку следует провести трижды за сезон. В начале отрастания новых листьев, но когда уже согреется почва, дрожжи стимулируют рост надземных органов и защищают клубнику от болезнетворных организмов. В период цветения увеличат завязываемость ягод. После уборки урожая помогут закладке новых цветочных почек и росту молодых корешков.

Чаще, чем три раза, дрожжи вносят только в случае необходимости. Так, полезно выполнить такую подкормку для ослабленных и заболевших кустов, а также в случае их пересадки. Следует помнить, что дрожжи «работают» только в тёплую погоду, поэтому весной раньше времени не следует выполнять бесполезную работу. Кроме того, надо учитывать, что в процессе деятельности дрожжей почва несколько обедняется калием и кальцием, поэтому между дрожжевыми подкормками требуется дополнительное внесение древесной золы.

Пользуясь в саду дрожжами, не надо забывать и про золу

Как применять дрожжи на клубничной плантации

Для приготовления питательных смесей можно брать и сырые, и гранулированные (сухие) дрожжи. Подкормки выполняют как корневые, так и внекорневые, но в период цветения и плодоношения внекорневые подкормки (опрыскивание листьев) не проводят. Длительное хранение приготовленных растворов не допускается, сразу после приготовления они должны быть израсходованы. Рекомендуемые дозы внесения удобрения превышать не рекомендуется. Выполнят подкормки утром или вечером, в тёплые дни.

Поливать удобрением под корень лучше из лейки без ситечка

Если используются сырые дрожжи, то их после измельчения разводят в тёплой воде (25…28 ^оС) в соотношении 2 кг дрожжей на ведро воды и дают побродить 1–2 дня. Затем разбавляют полученную смесь примерно в 15 раз и под каждый куст выливают 0,5 л рабочего раствора. В случае сухих дрожжей нужен и сахар. На ведро тёплой воды берут 2 ст. ложки дрожжей, 4 ст. ложки сахара и дают побродить 2–3 часа. После брожения разбавляют раствор в 10 раз и удобряют клубнику с тем же расходом.

Популярны и смешанные подкормки с использованием дрожжей. Например, используют скошенную траву. В большую ёмкость высыпают ведро измельчённой травы, добавляют 500 г сырых дрожжей и примерно столько же сухарей. Через трое суток фильтруют и используют для полива.

Иногда применяют для подкормки аскорбиновую кислоту. 2 таблетки аскорбинки растворяют в ведре воды, добавляют 2 ст. ложки сухих дрожжей, 4 ст. ложки сахара и бросают горсточку земли. Через 5–6 дней разбавляют водой в 10 раз и используют для подкормки.

Видео: технология внесения дрожжевых подкормок

Отзывы о подкормке клубники дрожжами

Дрожжевые подкормки клубники — мощное средство как для повышения жизненных сил растений, так и для повышения урожайности. Однако выполнять их надо в рекомендуемые сроки и без превышения дозировки.

• Автор: Семён Владимиров
• Распечатать

Оцените статью:

(12 голосов, среднее: 3.7 из 5)

Поделитесь с друзьями!

активные, быстродействующие и прессованные – Пицца Школа

Гидратация (активация) дрожжей достаточно важный этап при замесе теста на пиццу. От того как вы их активировали будет зависеть качество теста, а также вкус и характеристики основы для уже испеченной пиццы.

Перевод интервью с Томом Леманном*. Оригинал «Yeast performance».

Какая разница между быстродействующими, активными и прессованными дрожжами, какие из них обеспечивают лучший вкус корочки пиццы и почему?

Этот вопрос поднимался много раз за эти годы. Еще в начале 1980-х годов я провел комплексное исследование трех различных типов дрожжей для хлеба и пиццы, чтобы выяснить, какие различия могут существовать как в тесте, так и в готовом продукте. Результаты этих испытаний не показали существенных различий, но все же дали некоторые интересные результаты.

За стандарт мы взяли свежие прессованные дрожжи (ПД), поскольку в то время это был наиболее широко используемый вид. Для того, чтобы получить те же показатели ферментации (производительности), что и ПД, мы скорректировали пропорции как активных сухих дрожжей (АСД), так и быстродействующих сухих дрожжей (БСД). Мы обнаружили, что производительность АСД была равной ПД при пропорции 2 к 1 (АСД=1/2ПД), пропорция с БСД получилась меньше БСД=1/3ПД, но при этом и уровень производительности был немного ниже, чем было необходимо для фактической замены производительности ПД.

Мы скорректировали уровень БСД до 0,375% по сравнению с 0,333% и получили сопоставимый уровень производительности. После определения правильных заменяемых пропорций мы смогли провести тесты.

Мы обнаружили зависимость: ПД показывали хорошие показатели пока дрожжи были свежие. Мы отметили, что скорость ферментации замедляется, если ПД старше 10 дней после момента изготовления.  В возрасте 10 дней ферментация происходила почти на 8% медленнее, чем когда мы впервые начали использовать их в возрасте двух дней.

Мы не наблюдали каких-либо различий в работе с тестом или качестве готового продукта в результате более медленной скорости ферментации, при условии, что мы давали компенсацию, позволив тесту бродить на 8% дольше.

Что касается вкуса и аромата готового продукта, мы не смогли найти какие-либо различия во вкусе продуктов, приготовленных с использованием прессованных дрожжей двухдневного или 10-дневного возраста.

Затем мы посмотрели на АСД, используя пропорцию, которую мы определили выше (АСД=1/2ПД), и развели (гидрировали) в воде (37,7 ℃) в течение 10 минут перед добавлением в тесто, мы первоначально получили производительность, равную двухдневному тесту с использованием ПД, а к 10-му дню тесто бродило чуть менее медленно, чем двухдневное тесто с использованием ПД.

Это указывает на то, что ПД может быть лучшим выбором, если один и тот же пакет дрожжей будет использоваться в течение примерно двухнедельного периода времени. Но когда мы вернулись, чтобы подтвердить наши выводы, мы обнаружили, что тесто, приготовленное с использованием АСД, стало более мягким и растяжимым, чем тесто, изготовленное с использованием ПД на всех этапах.

В то время это было совершенно неожиданно, поэтому мы повторили тесты еще несколько раз с разными партиями АСД. Мы обнаружили, что существуют некоторые несоответствия в производительности АСД от партии к партии в отношении как ферментации, так и консистенции теста. Несмотря на то, что эти различия не считаются критичными, они все еще обнаруживаются и могут наблюдаться в готовом тесте и качестве продукта. Когда мы оценили вкусовые и ароматические характеристики готовых продуктов даже между различными партиями АСД, мы не обнаружили каких-либо заметных различий.

Когда мы тестировали БСД, мы использовали как предварительно увлажненный, так и сухой формат дрожжей. С предварительно гидратированным мы обнаружили, что он был более чувствителен к температуре воды, в которой он был разведен, чем АСД. Когда АСД активировали в воде на несколько градусов ниже, чем рекомендовано, производительность ферментации снижалась на 5-10%. И когда температура воды превысила максимальную температуру гидратации (до 43 ℃), снижение производительности составило чуть менее 5%. Но когда те же самые дрожжи были добавлены в тесто в сухом виде (в сухом виде, смешанном с мукой), эффективность БСД была на высоте, и в течение 10-дневного испытательного периода практически не отмечалось никаких изменений в производительности брожения. Тесто и готовые изделия также были чрезвычайно однородными и предсказуемыми по производительности в течение всего периода. При предварительной гидратации в воде при температуре от 35 ℃ до 40,5 ℃ характеристики БСД были примерно такими же, как у АДС, но без различий между партиями в АСД. В этом отношении БСД были чрезвычайно стабильны от партии к партии. Вкус и аромат выпеченных продуктов, изготовленных с использованием БСД, были оценены как неотличимые от вкуса продуктов, изготовленных из ПД или АСД.

Хотя это исследование подчеркивает тонкие различия в трех типах дрожжей, оно не объясняет, почему пользователи сообщают о различиях во вкусе. Чтобы исследовать это, мы подвергли жестокому исследованию три различных типа дрожжей, так как они бы реально использовались в пекарне или пиццерии. Мы снова активировали их при экстремальных температурах вне их рекомендуемых диапазонов и использовали их в условиях, не рекомендованными производителями. Например, БСД и АСД гидратировали в воде от 26,6 ℃ до 51 ℃, а ПД разводили при одинаковых температурах воды, чтобы увидеть, какие могут возникнуть различия.

Затем мы подвергли открытые упаковки БСД и АСД, а также ПД хранению в течение 30 дней под охлаждением, чтобы посмотреть, что может произойти. То, что мы обнаружили, вероятно, объясняет различия в показателях эффективности между этими типами дрожжей. ПД показали себя очень хорошо, когда мы их гидратизировали при t воды 26,6 ℃. Различия при 51 ℃ не были столь выраженными, но опять же, ПД оказались немного лучше, чем АСД или БСД.

Когда вскрытые пакеты АСД и БСД охлаждались в течение 30 дней до тестирования, БСД показали лучшие результаты, чем дрожжи АСД. Хотя в этих тестах были небольшие различия во вкусе и аромате выпеченных продуктов, реальное изменение происходило, когда различные типы дрожжей помещали в воду с температурой 51℃. В этом случае некоторые неприятные запахи и ароматы были обнаружены как с БСД, так и с АСД, но образец ПД сохранил более нормальный профиль вкуса и аромата.

На основании всех этих испытаний мы пришли к выводу, что при использовании в рамках своих конструктивных параметров все три типа дрожжей работают одинаково по всем параметрам теста и качества выпекаемой продукции. Но при добавлении в горячую воду, разрушение дрожжей оказалось достаточно существенным, чтобы привести к потере ферментации как с дрожжами типа БСД, так и с типами АСД, в то время как ПД продолжали работать достаточно хорошо.

Мораль этой истории — убедиться, что вы проверяете температуру воды перед тем, как добавлять в нее какие-либо сухие дрожжи, если вы хотите добиться оптимальной производительности от своего теста и наилучших вкусовых и ароматических характеристик готового выпеченного продукта.

* Том Леманн — бывший директор Американского института выпечки в Манхэттене, штат Канзас и резидент-эксперт по тесту журнала Pizza Today.

Чем пекарские дрожжи лучше и как заменить сухие дрожжи на живые / 5-Minute Crafts

Пекарские дрожжи незаменимы, когда дело касается выпечки. Он помогает тесту подняться, насытиться кислородом и сформировать внутри приятную мягкую крошку. Вроде бы нет большой разницы между свежими и сухими дрожжами, но именно по этой причине вы можете разочароваться в результате своей выпечки: тесто может приобрести неприятный вкус и запах, внезапно «сдуться» в духовке или не подняться. вообще.

5-Minute Crafts хотел бы рассказать вам о разнице между сухими и живыми дрожжами и о том, какие из них использовать.

Определение дрожжей

Пекарские дрожжи – это продукт микроорганизмов Saccharomyces cerevisiae, который добавляют в тесто, чтобы оно поднялось в процессе выпечки. Происходит это благодаря этим микроорганизмам, которые питаются сахаром (точнее, глюкозой) и в результате выделяют углекислый газ, этиловый спирт и органические кислоты, которые усваиваются тестом. В результате тесто увеличивается в объеме, становится эластичным, после выпечки приобретает специфический вкус. Вы можете увидеть аналогичную реакцию, когда добавляете пищевую соду или разрыхлитель в тесто для кексов.

Если в тесте нет рафинированного сахара, но есть крахмал, другие сахара или спирт, дрожжи будут вырабатывать специальные ферменты, чтобы превратить их все в глюкозу, а затем съесть. Но для повышения активности дрожжей в тесто следует добавить небольшое количество сахара. Если много сахара и есть соль, то активность дрожжей, наоборот, будет подавлена.

Продолжительность этого процесса зависит от температуры: после замеса дрожжевого теста его лучше оставить при температуре от 70°F до 100°F и дождаться, пока оно увеличится в объеме примерно в 2 раза и станет эластичным и «пружинистым». ». Количество и тип дрожжей также играют важную роль.

Свежие (прессованные) дрожжи

Эти дрожжи состоят из живых дрожжевых клеток. Он продается в сжатом виде. На вид плотный, но легко ломается руками, имеет специфический запах и кремовую текстуру. Такие дрожжи содержат около 70 % влаги (обычно это указывается на упаковке), а значит, не должны быть сухими. Хранить его нужно в плотно закрытой таре в холодильнике не более 2-3 недель с даты изготовления или до года в морозильной камере (в этом случае производители рекомендуют оставлять дрожжи при комнатной температуре на 30-30 минут). за 45 минут до использования). Живые дрожжи имеют более мягкий вкус (по сравнению с сухими дрожжами) и имеют тенденцию придавать более сладкий вкус.

Как использовать: Можно добавить прямо в тесто, но если вы не уверены, свежие ли дрожжи, возьмите нужное количество дрожжей, замесите и положите в миску. Добавьте немного сахара и полстакана теплой воды или молока. Все хорошо перемешать и оставить на 5-10 минут в теплом месте. Если все сделано правильно, на поверхности образуется пена, свидетельствующая о том, что микроорганизмы живы и питаются сахаром. Теперь можно добавить дрожжи в тесто.

Активные сухие дрожжи

В отличие от живых дрожжей, активные сухие дрожжи выглядят как круглые гранулы желто-коричневого цвета со специфическим запахом. Активность их несколько ниже, чем у живого, но зато можно дольше хранить в прохладном, сухом месте (желательно в холодильнике).

Способ применения: Возьмите необходимое количество активных сухих дрожжей, добавьте 1/2 чайной ложки сахара, затем добавьте 1/2 стакана теплой воды или молока. Все хорошо перемешать и оставить на 10 минут. Когда на поверхности образуется пена, можно добавлять дрожжи в тесто и продолжать готовить по рецепту. Этот шаг нельзя пропускать, так как активные сухие дрожжи необходимо активировать, отсюда и название. Это необходимо сделать перед добавлением его в тесто и перед смешиванием с другими ингредиентами.

Быстрорастворимые дрожжи

Эти дрожжи тоже сухие, а их цилиндрические гранулы еще меньше по размеру. Их нужно не разводить в воде, а добавлять в муку. Быстрорастворимое дрожжевое тесто поднимается быстрее, чем активные сухие дрожжи. Кроме того, есть разновидность сухих дрожжей, обеспечивающая быстрое подъем: размер их гранул еще меньше, что способствует их более быстрому растворению.

Как его использовать: Сухие быстрорастворимые дрожжи специально разработаны для добавления непосредственно в муку, поэтому их не нужно предварительно разбавлять сахаром и водой или молоком.

Существуют также жидкие дрожжи (кремовые дрожжи), которые выращивают в ферментере и используют в крупных пекарнях.

Как печь на дрожжах

• Для замены живых дрожжей нужно взять сухих дрожжей, почти в 3 раза меньше, а значит 0,65 унции прессованных дрожжей можно заменить 0,25 унции сухих дрожжей (независимо от того, активный или мгновенный). Иногда рекомендуется использовать соотношение 2:1 (2 части живых дрожжей можно заменить одной частью сухих дрожжей).
• Обращайте внимание не только на тип дрожжей, но и на рецепт, особенно если он из старой кулинарной книги. Например, в начале прошлого века все рецепты были рассчитаны на живые дрожжи, так как сухие дрожжи начали производить только в 1940-х годах, а сухие инстантные — спустя 30 лет.
• Если в старинном рецепте сказано, что нужно добавить один пакет активных сухих дрожжей, то имейте в виду, что, скорее всего, это было около 1 столовой ложки дрожжей. В настоящее время технология производства изменилась, поэтому достаточно использовать 2 чайные ложки активных сухих дрожжей.
• Бывают ситуации, когда активные сухие дрожжи нельзя заменять быстрорастворимыми дрожжами в соотношении 1:1. Например, если вы печете хлеб в хлебопечке, духовка сильно нагревается, чтобы поднять тесто, и это может привести к тому, что хлеб слишком сильно поднимется и потрескается. В этом случае быстрорастворимых дрожжей возьмите на 1/4 меньше (соотношение будет 1:3/4).

• Когда дрожжевое тесто подходит, не зацикливайтесь на времени — важнее конечный результат. Есть много факторов, из-за которых тесто может подняться дольше, например, низкое атмосферное давление, погода или даже частота выпечки на дрожжах на кухне.
• Открытую упаковку активных сухих или быстрорастворимых дрожжей лучше всего хранить в холодильнике не более 3-4 месяцев. Перед использованием рекомендуется проверить дрожжи: в миску насыпать 1 чайную ложку сахара и чуть больше 2 чайных ложек дрожжей, добавить 1/4 стакана теплой воды, размешать и подождать 10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки — это признак того, что дрожжи живы. Если это так, добавьте быстрорастворимые дрожжи в муку или активируйте обычные сухие дрожжи в теплом молоке или воде с добавлением сахара.
• Сухие быстрорастворимые дрожжи часто теряют свои свойства до истечения срока годности, который указан на упаковке. Но осознать это вы можете только после того, как добавите его в тесто, которое, увы, не поднялось. В этом случае можно добавить разрыхлитель в количестве, равном количеству дрожжей.

Поделки за 5 минут/Еда/Какие пекарские дрожжи лучше и как заменить сухие дрожжи живыми

Тайна дрожжей | Просто щепотка рецептов

★★★★★

1

★★★★★

1

Ингредиенты для тайны «дрожжи»

Как сделать тайну «дрожжи»

• 1

  Существует два основных вида дрожжей: свежие прессованные дрожжи для кексов и сухие дрожжи. Свежие дрожжи — это то, что большинство людей больше не используют, и многие магазины не утруждают себя их продажей. Он имеет очень короткий срок хранения (две недели или меньше) и очень скоропортящийся. Из-за этого производители разработали сухие дрожжи или «активные сухие дрожжи». Это позволяет хранить дрожжи в течение длительного времени. В этом конкретном процессе сушки некоторые дрожжевые клетки погибают, и поэтому лучше всего «подтвердить» активные сухие дрожжи в какой-нибудь теплой жидкости, чтобы убедиться, что достаточно живых дрожжевых клеток, чтобы сделать свое дело с вашим тестом. Производители стали еще умнее и придумали другой процесс сушки, который оставлял в живых намного больше дрожжевых клеток — это «мгновенные сухие дрожжи», более известные как Rapid Rise (торговая марка Fleischmann) или Quick Rise (торговая марка Red Star). или Perfect Rise (марка SAF). Они не требуют расстойки или регидратации для работы. Они предназначены для добавления прямо в сухие ингредиенты. Эти быстрорастворимые сухие дрожжи — одно и то же и упакованы одинаково, а также — в маленькие конвертики по 1/4 унции. Мгновенные или быстрорастущие дрожжи помогут поднять тесто примерно на 50% быстрее. Они более стабильны и надежны, и многие люди предпочитают их. Кроме того, дрожжи с пометкой «Для хлебопечек» являются быстрорастворимыми дрожжами.

• 2

  Взаимозаменяемы ли они? Помните, что самая большая разница заключается в том, что активные сухие дрожжи нуждаются в расстойке, а растворимые дрожжи — нет. Кроме того, вы можете заменить один на другой в рецепте — вы просто используете немного меньше растворимых дрожжей, если рецепт требует активных сухих дрожжей.

• 3

  Зачем тогда использовать активные сухие дрожжи, а не быстродействующие? Некоторые люди считают, что могут почувствовать разницу на вкус, но на самом деле она заключается во времени подъема, а не в том, какие дрожжи вы используете. Чем меньше дрожжей попадает в тесто и чем дольше оно поднимается, тем вкуснее будет тесто. Пекари знают, что медленный подъем вкуснее, но, как я уже сказал, это зависит от времени, в течение которого тесто может подниматься, а не от того, какой тип дрожжей вы используете. Помните, дрожжи есть дрожжи. Все то же самое — если вы хотите медленного подъема и используете быстрорастворимые дрожжи, просто используйте меньше.

• 4

  Быстрорастворимые дрожжи бывают быстрого подъема (Fleischmann’s), идеального подъема (Red Star) и быстродействующего подъема (SAF). Они все одинаковые.
  Быстрорастворимые дрожжи не требуют регидратации. Fleischmann’s сообщает на своем веб-сайте, что дрожжи RapidRise™ на самом деле теряют способность быстро расти, если растворяются в жидкости, и для этого потребуется два полных подъема. Я предполагаю, что это справедливо и для других растворимых дрожжей.
  Активные сухие дрожжи имеют более крупные гранулы и должны полностью раствориться, чтобы дрожжи начали работать. Поэтому Active Dry работает лучше всего, если его растворить в теплой воде (от 100° до 110°F).
  Один конверт (2-1/4 чайной ложки) дрожжей (активных сухих или быстрорастворимых) может поднять 4 стакана муки (или около 1 фунта)
  Дрожжи умирают при температуре 140 градусов по Фаренгейту, поэтому убедитесь, что жидкость, которую вы добавляете в тесто, не горячая. Должно быть тепло, около 95 — 110 градусов по Фаренгейту. Используйте термометр, пока не вспомните, насколько он должен быть теплым, а затем вы можете просто сделать это на ощупь. Сам мистер Food Science, Гарольд МакГи, говорит, что дрожжи лучше всего работают при 95 градусах F/35 градусов C.
  Соль может убить дрожжи или снизить их эффективность при прямом контакте. По этой причине добавляйте соль в рецепт вместе с основной частью муки, когда добавляете ее.