Как в домашних условиях сделать дрожжи для браги: Как сделать дрожжи для самогона из хмеля в домашних условиях

Содержание

Брага быстро – рецепты, как сделать самогон быстрого приготовления

Приготовление самогона – трепетный и довольно длительный процесс. Основную часть времени занимает процесс брожения. В зависимости от выбора дрожжей можно ждать от 5 до 60 дней! Но как сделать брагу быстро? Нередко случаются случаи, когда брага нужна уже через несколько суток, в дом придут гости. Или просто не хочется растягивать время ожидания. Есть рецепты, которые позволяют довольно скоро приготовить брагу. У таких методов есть свои нюансы. Стоит обратить внимание на недостатки и решить, стоят они сэкономленного времени.

Преимущества и недостатки приготовления браги быстро

При изменении времени приготовления частично изменяется рецептура. Происходят перемены в количестве ингредиентов и их соотношении, температурном режиме. Из-за этого брага имеет свои особенности. Из преимуществ можно назвать только меньшую затрату времени на готовку. А вот недостатки нужно разобрать более детально:

Изменение рецептуры приводит к ухудшению вкусовых качеств. Как уже понятно, каждый «быстрый» рецепт направлен на ускорение времени приготовления, а не на получение вкусного качественного алкоголя. Чем-то приходиться жертвовать. Дрожжи – живые организмы, которые начинают активную деятельность при взаимодействии с сахаром и водой. И эта деятельность должна быть длительной и размеренной. Применяя быстрые методы очень легко нарушить рецептуру. В таком случае дрожжи будут использоваться не так, как предполагал производитель, если применяются культурные грибки.
Резкий запах и немного неприятный привкус прилагаются к браге быстрого приготовления. Этого стоит ожидать.
Выход спирта намного меньше, чем при традиционном правильном приготовлении. А крепость будет не самой высокой, даже при добавлении большего количества сахаров.
Если самогонщик использует специальные рецепты, значит, ему не хватает времени, очистка тоже будет быстрой. Ее не хватит для устранения неприятного запаха.
Такой готовый напиток в 90% случаев вызывает выраженный похмельный синдром.
Требуется более тщательная тройная очистка, которая занимает много времени. Делать ее времени, как правило, нет.

Как сделать быструю бражку для самогона – рецепты

Сделать брагу можно с помощью изменения пропорций, внесения «быстрых дрожжей», обеспечения благоприятных условий. Некоторые продукты тоже позволяют сократить время приготовления. К ним относиться сметана, горох, картофель и хлеб.

Из сахара и дрожжей за сутки

Брага из сахара и дрожжей для самогона быстрого приготовления за сутки делается по простому рецепту. А значительно ускорить процесс позволяет использование специальных дрожжей, которые предназначены для быстрого приготовления. Кроме того, выбирается качественное сырье – это еще один секрет более скорого сбраживания.

Самый простой рецепт для дома:

вода – 7 л;
сахар – 1,5 кг;
дрожжи – 40 г (в сухом виде).

Быстрое приготовление:

Воду греют.
Добавляют сахар, хорошо размешивая.
Всыпают дрожжи.
Устанавливают гидрозатвор.
Обеспечивают браге тепло.
Через сутки самая быстрая брага для самогона должна быть готова.

Самая быстрая брага из картофеля

Второй способ более непривычный. Сделать быструю брагу из картофеля можно даже за сутки. Это один из самых действенных способов. Особенность рецепта в применении пивных дрожжей. В традиционные рецепты входят спиртовой продукт.

Ингредиенты:

картофель – 2 кг;
хлеб ржаной – 4 буханки;
сахар – 5 кг;
дрожжи – 5 кг;
молоко – 1 литр;
вода – 25 л.

Как быстро сделать брагу для самогона:

Из картофеля делаем пюре.
Хлеб крошим мелко.
Смешиваем два ингредиента.
Добавляем сахар, пивные дрожжи.
Добавляем молоко. Перемешиваем. Аккуратно вводим горячую воду, но не кипяток.
Брагу оставляют на сутки.
Перегонка должна производиться только после очищения продукта.

Как готовить бражку за два-три дня?

Приготовить сахарную брагу за три дня можно и по традиционному рецепту. Ускорять брожение будет аквариумный подогреватель. В тепле дрожжи действуют более активно.

Ингредиенты для рецепта быстрой браги для самогона:

вода – 15 л;
сахар – 3 кг;
дрожжи сухие – 60 г.

Как сделать бражку быстро:

Воду греют до 30 градусов.
Засыпают в нее сахар. Можно предварительно растворить в небольшом количестве воды, чтобы он не осел на дно, а полностью растворился.
Дрожжи сухие тоже желательно добавлять в небольшую емкость.
Устанавливают аквариумный подогреватель.
Брага будет готова спустя 2-3 дня.

Технология на горохе

Горох многие самогонщики считают сомнительным ингредиентом, несмотря на то, что из него можно быстро получать продукт. Питие получается резким и имеет очень неприятный запах, от которого избавиться крайне сложно. Но если нужно сэкономить время – придется чем-то жертвовать.

Ингредиенты для приготовления быстрым способом:

вода чистая подогретая – 35 л;
сахар – 7 кг;
горох – 2 кг;
дрожжи – 50 г.

Важно! При применении гороха образуется большое количество пены. Можно использовать гасители на свой выбор, которые самогонщик выбирает сам.

Приготовление:

Воду нужно подогреть, прежде чем приготавливать остальные продукты. В небольшое количество жидкости добавить дрожжи. Если используются прессованные, их не нужно «оживлять».
Всю массу добавляют в емкость с брагой.
Добавляют сахарный сироп. Чтобы ускорить приготовление, нужно переработать сахар в сироп, сварить в воде. Тогда вероятность маленького выхода самогона уменьшиться.
Добавляют горох. Его не нужно предварительно мыть.
Емкость ставят в теплое место. Бражка не должна ее полностью заполнять. Края должна быть выше на 20 см. Так как спустя 15 минут будет интенсивное пенообразование.
Способ не самый скорый. Спустя 4 суток брага быстрого приготовления будет готова.

Ускоряемся со сметаной

Рецепт с горохом позволяет довольно быстро получить результат. Но добавление сметаны ускоряет процесс. А сочетание кажется крайне резким и необычным.

Ингредиенты:

сахарный песок – 7 кг;
дрожжи – 350 г;
сметана – 200 г;
горох – 2 кг;
вода – 25 мл.

Приготовление:

Дрожжи, как и в традиционном рецепте, следует заранее активировать. В быстрых рецептах это даже обязательное условие. Этот прием позволяет ускорить брожение. Вода должна быть температуры 25 градусов. В небольшом количестве жидкости дрожжи разводят, добавляют немного сахара. Начинается активная жизнедеятельность грибков.
В емкость для бражки заливается остальная теплая вода. В нее добавляют дрожжевую массу.
Горох лущат. Добавляют к общей массе. Все перемешивают.
Необходимо выждать 15 минут, прежде чем добавить остальные ингредиенты.
Затем в емкость отправляются сахар со сметаной.
Тару нужно укрыть чем-то теплым, чтобы поддерживалась комфортная температура. Важно соблюдать температурный режим – 25-28 градусов.
Спустя трое суток брага готова.

Важно! При приготовлении таким способом в самогоне получается много плохого осадка.

Как нельзя готовить брагу в домашних условиях?

Есть совсем немного рецептов быстрого приготовления, но можно найти не меньше вредных советов. Максимально сократить время сбраживания можно до 1,5 суток. Готовить продукт за несколько часов – и вовсе преступление. Хотя бы потому, что дрожжи не предназначены для такого скорого сбраживания. Есть дрожжевые грибки, которые произвели для ускоренного процесса, но не менее 1,5 суток!
Как не стоит готовить брагу в домашних условиях:

Некоторые советуют гонять брагу в стиральной машине. Но стоит помнить, что мы делаем продукт для употребления! И время не должно быть дороже жизни. За целых пять часов в бражку непременно попадут вредные компоненты из барабана – порошок, плесень, которая образовалась от влажности. Этого не избежать, какой бы чистой машинка не была. Вкус самогона будет, мягко говоря, очень плохим.
Любители экономить используют «ультразвуковую стиральную машину». Это страшный сон хорошего самогонщика, который позволяет испортить продукты всего за два часа.
Есть более безопасный вариант – применение забродившего варенья. Согласно рецептам, из этого ингредиента готовят домашний самогон всего за пару часов или даже быстрее. Но в забродившем варенье есть вредные вещества. Да и вкус получается не очень приятный. Выход самогона крайне малый.

Бывают случаи, когда брага нужна срочно. Но на приготовление, в зависимости от дрожжей, может уйти и 60 суток. Как быстро сделать самогон? Есть рецепты, которые позволяют потратить всего несколько дней. Но качество и вкусовые характеристики такого алкогольного напитка не порадуют. А с применением некоторых советов и вовсе можно сделать опасный для здоровья самогон.

Как приготовить брагу из варенья в домашних условиях? Рассмотрим подробный рецепт

25. 11.2016 3504

Брага является древнейшим алкогольным напитком. Ее начали изготавливать в Древней Руси из кленового или березового сока. Этот дурманящий алкогольный напиток до сегодняшних дней делают из совершенно разного сырья для дальнейшего перегона из самогонного аппарата. Без перегона данный напиток хранится не долго. Его можно пить сразу же после того, как окончится брожение. Далее рассмотрим, как в домашних условиях делать брагу, на основе сырья которой будет использоваться варенье. Вдруг у вас есть излишки запасов, которое никто не ест?

Для изготовления браги вам понадобится следующее:

чистая вода;

сладкое варенье

немного сахара;

различные фрукты или изюм;

тара для приготовления дрожжей и сусла;

винные трехпроцентные дрожжи;

плотно закрывающаяся емкость для брожения с водяным затвором или перчаткой;

термометр;

деревянная палка для перемешивания состава;

шланг из резины или маленький половник;

сито с мелкими дырочками.

Инструкция по приготовлению

Берем чистую флягу или другую большую и вместительную емкость, чтобы поместился туда весь состав для будущей браги. Если вы хотите приготовить брагу в малом количестве, то хватит небольшой банки. Если используете сосуд из стекла, так же заранее необходимо подготовить бак или кастрюлю – они будут необходимы для того, чтобы подогреть воду.

Затем в емкость кладем варенье, которое, возможно, уже перебродило или засахарилось, и заливаем его холодной водичкой. После добавляем немного сахара, чтобы бражка была сладкой. Стоит помнить, что излишняя сладость портит вкус будущей браги, поэтому сахар добавляйте умеренно. Если применить классические рецепты, то на 40 литров чистой воды необходимо брать 10 литров любого сладкого варенья, а так же добавить немного сахара. В получившийся сладкий состав можно кинуть изюм или ягоды и фрукты, которые заранее нужно размягчить и сделать из них кашицу.

После берем емкость со смесью и ставим его на небольшой огонь и продолжаем помешивать. Когда смесь подогреется, выключаем огонь и снимаем с плиты и оставляем остывать до нормальной комнатной температуры. А в это время нужно приготовить закваску.

Берем свежие не замороженные винные дрожжи и разводим его в слегка теплой воде, помешивая до тех пор, пока смесь не получит однородный состав. Потом закваску добавляем в сусло, которое находится в емкости, и еще раз тщательно все перемешиваем.

Когда все готово, будущую брагу помещаем в специальную бродильную емкость и надеваем на него крепкую резиновую перчатку или же устанавливаем на водяной затвор. При использовании перчатки некоторое количеств углекислого газа может уходить через щели по краям перчатки, но ради страховки на пальцах перчатки лучше проделайте иголкой несколько небольших дырочек – это поможет избежать взрыва сильно надутой перчатки.

Следующий шаг – поставить бражку в теплое местечко, где отсутствуют резкие колебания температуры. Если хотите ускорить процесс брожения браги из варенья, емкость можно поставить к теплым батареям или баню. Опытные виноделы говорят, что слишком большая температура, которую применяют при брожении, может испортить вкус браги.

Бражка будет бродить до двух недель. Время брожения будет зависеть от температуры того помещения, где она стоит. Сусло каждый день следует размешивать с помощью специального весла или обыкновенной деревянной палочкой.

Когда брага полностью перебродит, осадки перебродившей жидкости следует извлечь с помощью шланга. Можно просто аккуратно извлечь с помощью половника, аккуратно вычерпывая ее. Готовую брагу из варенья можно процедить более легким способом, применяя сито с мелкими дырочками. После этого можно считать, что алкогольный напиток, приготовленный дома собственноручно, готов к применению. Как правило, брага имеет мутный цвет. Очищенный самогон можно получить только после перегонки браги.

Вернуться к списку

Вы называете себя «Ремеслом»? Сделайте свои собственные дрожжи.

Еще до Сухого закона, до появления «мастеров-дистилляторов», какими мы их знаем сегодня, людей, производивших виски в Америке, часто называли «дистилляторами и производителями дрожжей». Букер Ноэ рассказывал историю о том, как его дедушка, Джим Бим, делал дрожжи на заднем крыльце своего дома в Бардстауне. Эти дрожжи до сих пор используются для приготовления бурбона Jim Beam.

Если вы намерены стать ремесленным винокуром, создание собственных дрожжей может показаться чем-то, что вы хотели бы сделать, но очень немногие возятся с этим, и никто не использует свои собственные дрожжи в производстве.

Вы, конечно, не «делаете» дрожжи, поскольку дрожжи — это вид грибка, живой организм. Вы захватываете и распространяете его. В старые времена, до того, как появились коммерческие производители дрожжей, у каждого производителя спиртных напитков был свой секретный рецепт дрожжевого сусла и техника приготовления дрожжей, которые передавались от отца к сыну.

Кислая брага, которую большинство микродистилляторов также не используют, была разработана как способ контроля дрожжей и обеспечения их стабильной работы от партии к партии.

Большинство старожилов, которые еще живы, скажут вам, что обращение с дрожжами — один из самых важных навыков дистиллятора, первое, чему вас учат, потому что, если вы не можете овладеть этим, вам не стоит беспокоиться об остальном. В основном они говорят о размножении существующего штамма дрожжей для кувшинов, чтобы масштабировать его для производства, а не о создании с нуля. Немногие дистилляторы (микро или макро) даже делают это. Для большинства из них дрожжи поставляются в пакете.

Время от времени я спрашиваю производителей бурбона о производстве дрожжей. Однажды я спросил члена семьи Бимов, думает ли он, что в живых есть кто-то, кто мог бы это сделать. Он долго думал и ответил: «Может быть».

Вот что я знаю о том, как это делали старожилы в Кентукки и Теннесси. Вы начали с запатентованного рецепта дрожжевой браги. Затор для стартовых дрожжей сильно отличается от затора из бурбона. В основном это солод с небольшим количеством кукурузы (если вообще есть) (по иронии судьбы), плюс такие ингредиенты, как сера и хмель. Типичным контейнером было ведро.

Букер вспомнил, как его бабушка жаловалась на то, что в доме воняет.

Перемешали бы партию, выбрали бы место и ждали. Когда он начал действовать, они судили об этом по внешнему виду, запаху и вкусу. Может быть, даже звук. Они не использовали микроскопы. Если им это не нравилось, они выбрасывали его и пробовали снова. Они не меняли пюре — они знали, что это работает, потому что это был рецепт, который использовал их папа, — но они могли изменить место. Они знали, что это был в значительной степени процесс проб и ошибок, удачи и терпения.

Если им нравилось первоначальное действие дрожжей, они начинали их размножать. Если он хорошо размножался, то есть казался крепким и сохранял свои характеристики (а это означало, что он не слишком сильно мутировал), они попытались добавить его в пюре из виски, опять же в тестовом количестве. Они увеличились оттуда.

Поскольку для получения и размножения хорошего штамма требовалось так много времени и усилий, производитель дрожжей делал все возможное, чтобы сохранить его и не дать ему мутировать до такой степени, что он стал бы непригодным для использования. Они хранили его в запечатанном контейнере, называемом кувшин для доны. Они могут разделить его на несколько кувшинов для сохранности.

Приготовление партии дрожжей для производства означало взятие небольшого количества из кувшина и добавление его в свежую дрожжевую массу. Этот рецепт дрожжевого сусла мог быть таким же, как тот, что использовался для захвата дрожжей, или его вариацией, но он все же не был таким же, как сусло для виски. Чтобы установить ферментеры для приготовления партии виски, требуется много приготовленных таким образом дрожжей. Это утомительный, многодневный процесс, обычно выполняемый учеником.

Когда появилось охлаждение, это очень помогло, так как замедлило размножение, что помогло дрожжам сохраниться дольше. Перед охлаждением они использовали погреба и колодцы, чтобы кувшины дона оставались прохладными. Поддержание продуктивности конкретных дрожжей также требовало удачи и навыков, но в конечном итоге все они мутировали, и их приходилось выбрасывать. Сегодняшние дрожжи для кувшинов этого не делают, потому что они прошли научную очистку.

Все это они делали не потому, что мнили себя ремесленниками. Они сделали это, потому что у них не было выбора. Их альтернативой были не коммерческие дрожжи, а спонтанное брожение, которого они пытались избежать.

Итак, можно понять, почему никто не делает этого сегодня. Даже люди, которые до сих пор используют кувшинные дрожжи, используют кувшинные дрожжи, которые научно подтверждены. Я думаю, что импульс сделать его с нуля такой же, как импульс сделать хлеб с нуля даже в эпоху, когда вы можете пойти в магазин и купить хороший хлеб. Это шанс сделать что-то действительно уникальное, пусть и незначительное.

Двумя параллелями, которые приводят к разным выводам, могут быть соложение и помол. В Кентукки и Теннесси нет традиции, когда люди сами занимаются соложением виски. Они не солодились, потому что в этом не было необходимости. Приемлемый солод всегда был легко доступен. Тем не менее, они всегда делали собственное фрезерование и делают это до сих пор. Почему? Либо потому, что мукомольные заводы не могли обеспечить нужный им помол, либо потому, что мукомольные предприятия не могли экономически эффективно снабжать винокурни.

Признаюсь, приготовление дрожжей имеет для меня романтическое притяжение, но если вы хотите вернуть часть того, что было утрачено при индустриализации дистилляции, что может быть лучше?

Сумка для домашнего пивоварения — Глубокое погружение в домашнее пивоварение

Перейти к содержимому

Бесплатная доставка по США от $59

Ваша корзина пуста

Начать покупки

Добавить примечание к заказу

Загрузить в формате PDF

Затор

Создание души вашего пива

Процесс создания пива основан на извлечении сахара из зерен, добавлении горьких и ароматических качеств с помощью хмеля и производстве спирта, дополнительного вкуса и аромата. карбонизация дрожжами. Хотя ни один аспект производства пива не является более важным, чем другой, извлечение сахара из зерна необходимо для работы любого из других этапов. Солодовые зерна ячменя, или солод, считаются душой пива.

Чтобы ячмень можно было использовать для производства пива, необходимо сделать несколько вещей. Во-первых, прежде чем ячмень можно будет варить, его необходимо солодить. Процесс соложения сам по себе является искусством. В целях экономии времени в этом разделе представлен краткий обзор. Если вы хотите узнать больше, нажмите здесь.

Процесс производства пивоваренного ячменя сосредоточен на том, чтобы в каждом зерне ячменя было как можно больше естественных ферментов и крахмалов. Сначала зерна замачивают в воде на срок до двух суток, после чего резко начинается процесс роста. Как только процесс замачивания завершен, зерна прорастают, которые начинают прорастать и раскрывают запасы крахмала. Процесс прорастания останавливают примерно через 5 дней путем сушки. Если бы зерна продолжали расти, они использовали бы весь крахмал, необходимый нам для производства пива. Процесс обжига также сушит зерна и придает дополнительный вкус и цвет.

После того, как ячмень соложится, его отправляют нам целиком. Мы измельчаем его в свежем виде, что расщепляет шелуху зерна и обнажает крахмалистую составляющую внутри.

Как бы мы ни любили крахмал, он бесполезен для нас, пока мы не сможем превратить его в сахар. Здесь вступает в действие процесс затирания. Затирание — это процесс использования воды определенной температуры для преобразования крахмалов, содержащихся в ячменном солоде, в пригодные для использования сахара. В зависимости от используемого солода используются разные температуры и время. Например, более низкая температура затирания приводит к меньшему количеству сахара и более свежему вкусу, а более высокая температура затирания приводит к более высокому содержанию сахара и более полному вкусу.

Когда пиво готово к затиранию, целесообразно остановить производство ферментов, подняв температуру затирания до 170°F. Этот процесс называется затиранием. При такой температуре зерна не только перестают расщеплять крахмал, но и имеют тенденцию ограничивать комкование. Это пригодится на следующем этапе, когда мы пропустим воду через зерна.

ПРОМЫВКА

Не оставляйте сахар

После затирания и затирания пора убедиться, что весь сахар, попавший в зерна и вокруг них, извлечен. Лучший способ сделать это — поместить зерна в сито и пропустить через них воду температурой 170°F, собирая проходящую через них воду. В профессиональном пивоварении этот процесс может продолжаться до часа, при этом жидкость из затора снова и снова рециркулирует через зерновую шелуху, пока не станет прозрачной.

Хотя у нас, скорее всего, нет такого оборудования, поскольку мы начинаем, вы все равно можете рециркулировать жидкость, переливая ее между двумя горшками через сито.

Оставшаяся на этом этапе жидкость называется суслом. По сути, это несброженное пиво, и оно будет служить телом, в которое будут добавлены хмель и дрожжи.

КИПЕНИЕ

Добавление характера пиву

Приготовление сусла является полезной частью процесса пивоварения. При пивоварении из цельного зерна (то есть без солодового экстракта) может быть сложно получить правильное затор и делать это последовательно. Необходимо учитывать и другие факторы, кроме температуры, такие как PH воды и количество натрия в заторе. Большинство серьезных пивоваров будут вкладывать средства в дорогостоящее оборудование, чтобы упростить процесс. Тем не менее, заваривая, как описано в этом руководстве, вы будете иметь очень конкретное представление о том, как это сделать самым простым способом, так что, когда вы перейдете к более крупным партиям, вы поймете большую часть процесса.

Теперь вы просто доводите сусло до кипения и добавляете различные хмели или другие ароматизирующие ингредиенты. Кипятится обычно от 60 до 90 минут в зависимости от стиля пива. Например, в пиве, в котором используется зерно пилснера, обычно требуется более длительное кипячение для разрушения сернистого соединения, которое возникает во время соложения, называемого ДМС.

Время добавления хмеля важно, потому что оно определяет тип вкуса, который будет обеспечивать хмель. Хмель, добавленный в начале варки, будет придавать более горькие качества, тогда как хмель, добавленный в конце или после окончания варки, будет иметь более ароматные качества. В некоторых стилях пива используется метод, называемый сухим охмелением, который представляет собой процесс добавления хмеля в ферментер после того, как произошло первичное брожение, которое обычно придает пиву цветочный вкус и аромат.

Другим важным результатом варки является концентрация сусла. Когда пиво бродит, нужно, чтобы в нем было как можно больше сахара. Если пиво слишком водянистое, дрожжам будет не хватать пищи (сахара), и поэтому вы получите слабоалкогольное и, возможно, недостаточно газированное пиво.

Охлаждение пива

Спасение от жара

После завершения кипячения важно как можно быстрее снизить температуру. Есть ряд преимуществ быстрого охлаждения пива после кипячения, два основных из которых: предотвращение загрязнения и очистка пива (хотя чистота действительно является предпочтительным).

Пиво является горячей точкой для микроорганизмов, потому что это очень гостеприимная среда между обильной пищей (сахаром) и теплом. Опасная зона, в которой бактерии будут расти наиболее быстро, находится в диапазоне от 40°F до 140°F, и охлаждение пива попадает в этот диапазон.

На самом деле нам нужен один организм в нашем пиве, дрожжи, и в то же время необходимо сделать все возможное, чтобы убедиться, что нет дополнительных организмов, таких как бактерии. Когда кипячение завершено, вы должны быть уверены, что ничего не попадет в ваше пиво, особенно в его наиболее восприимчивую фазу — до того, как дрожжи инокулируют сусло.

Быстро охладив сусло, вы сможете быстрее добавить дрожжи. Когда дрожжи активны, другим бактериям труднее размножаться.

Добавление дрожжей

Начало вечеринки

После того, как сусло приготовлено, прокипячено и охлаждено, дрожжи делают большую часть остальной тяжелой работы. Дрожжи чувствительны к температуре, поэтому важно добавлять их в сусло, температура которого не превышает 75°F, иначе вы можете убить их. В дополнение к сахару, дрожжам нужен кислород, чтобы начать работу. По этой причине полезно использовать воронку при перекачивании сусла из котла для варки в ферментер, так как это приведет к аэрации сусла. После того, как вы добавите дрожжи в пиво, также полезно энергично встряхнуть ферментер, чтобы ввести как можно больше кислорода в пиво и дрожжи.

Брожение

Создание спирта

После того, как вы насытили пиво кислородом и добавили дрожжи, дрожжи можно оставить делать свое дело. Все дрожжи работают лучше всего при разных температурах. Для наших рецептов начального уровня мы используем в основном элевые дрожжи, которые хорошо функционируют при температуре от 65°F до 72°F. Все дрожжи любят темноту, и, поскольку наши ферментеры прозрачны, вы должны либо накрыть их толстым одеялом (оставив шлюз открытым), либо убрать их в шкаф.

У нас взаимовыгодные отношения с дрожжами. Мы даем ему сладкое теплое сусло, и, в свою очередь, когда дрожжи съедают сахар, они производят спирт и CO2 в качестве побочного продукта — оба вещества необходимы для пива. Как домашние пивовары, мы будем выпускать CO2, не допуская проникновения других элементов, с помощью продувочной трубки в течение первых нескольких дней брожения и воздушного шлюза на оставшуюся часть брожения. Известно, что некоторые профессиональные пивоварни собирают CO2, образующийся во время брожения, и вливают его обратно в пиво, когда его карбонизируют. Когда дрожжи завершают свой цикл потребления пивного сахара, они начинают флокулировать или собираться вместе и выпадать из суспензии на дно ферментера. Некоторые дрожжи будут иметь более высокую скорость флокуляции, чем другие. Дрожжи с очень высокой скоростью флокуляции оставят пиво более чистым, чем дрожжи с низкой скоростью флокуляции, такие как немецкий Hefeweizen, которые сохранят более мутный вид.

Многие пивовары используют более одного сосуда для брожения или используют один сосуд для брожения со съемным резервуаром под ним, что позволяет им удалять грязь со дна емкости. Мусор, который оседает на дно резервуара, в основном состоит из хмеля и других побочных продуктов процесса пивоварения — это называется трухой. По мере того, как брожение продолжается и осадок оседает на дно емкости, дрожжи оседают сверху, как только завершают процесс потребления сахара.

Многие опытные пивовары считают, что после примерно 10 дней брожения необходимо перенести пиво во вторичный ферментер. Причина, по которой люди считают это важным, заключается в том, что пиво не сидит на дрожжевом осадке, что может вызвать неприятный привкус. Хотя это важно для пива с более высокой плотностью (больше сахара), мы обнаружили, что в формате один галлон нет заметной выгоды от переноса во вторичный ферментер. Кроме того, перенося пиво во вторичный ферментер, вы подвергаете его воздействию кислорода, который вреден для пива после внесения дрожжей, так как он быстрее испортит пиво и вызовет неприятный привкус. Следует отметить, что это наша позиция, и другие пивовары страстно считают, что вы должны использовать вторичный ферментер. В конечном счете, выбор за вами, и пивоварение заключается в поиске собственного стиля.

В самом конце процесса брожения некоторые пивовары предпочитают очищать свое пиво еще на один шаг, используя метод, называемый холодным крушением. Поскольку взвешенные дрожжи могут вызвать помутнение пива, для них может быть выгодно выпадать из взвеси. Дрожжи начинают впадать в спячку при более низких температурах, поэтому, охладив пиво примерно до 38-45°F в течение 24-48 часов, вы можете очистить пиво от большинства дрожжей. Термин для этого — «яркое падение». Хотя нам нужны дрожжи на следующем этапе, по нашему опыту, в суспензии все еще достаточно остаточного количества, которое они активируют, когда их снова нагреют и добавят больше сахара. После того, как ваше пиво остынет, безопаснее всего довести его до комнатной температуры, оставив его вне холодильника на 5-8 часов перед розливом в бутылки, чтобы дрожжи могли повторно активироваться, когда они снова объединятся с сахаром на следующем этапе.

Разлив пива по бутылкам

Введение карбонизации

Существует два популярных способа газирования пива: кондиционирование в бутылках и принудительное газирование.

Кондиционирование в бутылках — это более простой метод газирования с точки зрения оборудования, при котором все, что вам нужно сделать, это добавить немного больше сахара в дрожжи и запечатать его в контейнере. Поскольку дрожжи производят CO2 по мере того, как они снова потребляют сахар, а CO2 в герметичном контейнере некуда девать, избыточное давление затем поглощается пивом, делая его газированным. Процесс добавления сахара в пиво называется праймированием. Преимущество этого метода в том, что вы можете очень точно установить уровень карбонизации, измеряя температуру и объем пива, а также вес сахара. Все сорта пива имеют разную степень карбонизации. Например, британский биттер традиционно имеет очень низкую карбонизацию с объемным содержанием CO2 около 1,5, в то время как бельгийский тройной традиционно имеет объемное содержание CO2 около 3,3. Как только вы узнаете уровень карбонизации, который вам нравится, его легко воссоздать. Одна очень важная вещь, которой следует избегать, — это чрезмерное газирование пива с использованием слишком большого количества сахара, потому что это может быть чрезвычайно опасно. Даже использование бельгийской тройки с 3,3 объемами CO2 потенциально может привести к взрыву бутылок, особенно если вы используете тонкие, поврежденные или старые бутылки. Важно экспериментировать с постепенным повышением уровня сахара. Взорвавшаяся бутылка, также известная как бутылочная бомба, была описана как такая же громкая, как дробовик 12-го калибра, и обладающая достаточной силой, чтобы отправить осколки стекла в потолок.

При кондиционирования пива в бутылках существует множество различных сахаров, которые можно использовать для активации дрожжей. В то время как эти сахара варьируются от обычного столового сахара до сухого солодового экстракта и меда, важно использовать тот, который является последовательным. Например, если мы с вами купим бутылку меда и сравним их, качество меда будет существенно различаться. По этой причине заправка медом, хотя и отличный метод, может дать противоречивые результаты, если только вы не взвешиваете мед, а не измеряете его по объему, как с помощью столовой ложки. Есть определенные виды сахара, которые растворяются легче, чем другие, например, кукурузный сахар, который является одним из наиболее популярных сахаров, используемых для заливки пива.

Простейший способ кондиционирования 1 галлона пива в бутылках: растворить x граммов кукурузного сахара в 100 мл воды и кипятить в течение 5 минут. Как только раствор сахара охладится до комнатной температуры, вы переливаете пиво в продезинфицированную кастрюлю и смешиваете с раствором сахара комнатной температуры. Каждый рецепт, который мы предоставляем, будет включать предварительно отмеренный сахар для вашего использования.

Принудительная карбонизация — это альтернативный метод газирования пива, в котором используется сосуд под давлением и внешний источник CO2. Наиболее распространенный способ герметизации пива — использование бочонка. При разливе в кеги сброженное пиво выливается в кег, а затем подключается линия CO2, в которой давление в пиве обычно составляет около 15 фунтов на квадратный дюйм в течение нескольких дней. Жидкости более эффективно поглощают CO2, когда они холодные, поэтому розлив в кеги обычно происходит в холодильнике. Огромным преимуществом принудительной карбонизации перед кондиционированием в бутылках является то, что ваше пиво может быть готово всего за два дня. Кроме того, при варке больших объемов пива вы можете просто опустошить ферментер в бочонок за один раз и газировать, а не заполнять несколько отдельных бутылок.

Бочонки относительно недороги и являются отличным способом газирования пива, если у вас есть место. Как человек, который долгое время варил пиво в квартирах в Нью-Йорке и Бостоне, я считаю, что розлив в бутылки более выгоден. Однако есть альтернатива: 1-галлонные кеги, такие как uKeg — покупайте здесь!

Охлаждение после розлива

Время вечеринки

Когда пиво полностью газировано, пришло время его охладить. Легко очень взволноваться и бросить пиво в морозилку, чтобы ускорить охлаждение, но важно отметить, что постепенное охлаждение приведет к более освежающему пиву. Настоятельно рекомендуется охлаждать пиво в течение 12-14 часов перед употреблением по ряду причин. Во-первых, это поможет СО2 впитаться в пиво для лучшей пенной шапки и более полной карбонизации. Далее, более низкая температура поможет осадить большинство белков, дубильных веществ и частиц дрожжей, оставшихся во взвешенном состоянии после брожения, что не только поможет повысить прозрачность, но и может немного улучшить вкус. Поскольку эти частицы упадут на дно бутылки, не удивляйтесь, что на дне каждой бутылки есть осадок. Это естественное качество пива, выдержанного в бутылках, и осадок состоит в основном из частиц дрожжей. Это даже наблюдается в ряде коммерческих сортов пива, таких как Duvel, Orval и Sierra Nevada Pale Ale.

Пришло время проверить эту информацию!

Купите свой набор здесь

Разместите свое пиво и отметьте @satchelbeerkits, чтобы стать участником нашего ежемесячного розыгрыша наборов рецептов!

«,»reward_you_get_popup»:»Вы получаете»,»reward_they_get_popup»:»Они получают»,»reward_free_shipping_popup»:»Вы получаете скидку на бесплатную доставку\r\n Они получают скидку на бесплатную доставку»,»reward_you_get_free_popup «:»Бесплатная доставка»,»popup_item_tier_benefits_title»:»Преимущества»,»popup_item_tier_benefits_next_tier»:»Следующий уровень»,»popup_item_tier_benefits_list_of_tiers»:»Список уровней»,»reward_tier_achieved_on»:»Достигнуто {{ month }} {{ day } }, {{ year }}»,»reward_tier_multiply»:»Множитель»,»reward_tier_multiply_points»:»{{multiply_points }}x»,»earn_tier_more_points»:»Заработано {{ more_points }}/{{ next_tier_points }} {{ points_name }}»,»reward_as_discount»:»{{ сумма }} скидка»,»reward_as_points»:»{{ сумма }} {{ points_name }}»,»reward_as_gift_card»:»{{ сумма }} подарочная карта»,»flexible_discount «:»Скидка»,»flexible_discount_price»:»Цена со скидкой»,» available_discount_title»:»В данный момент у вас нет доступных наград»,»reward_your_tier»:»Ваш уровень:»,»reward_next_tier»:»Нет уровень xt:»,»reward_page_confirm»:»Подтвердить обмен»,»reward_redeem_cancel»:»Отменить»,»reward_redeem_confirm»:»Подтвердить»,»reward_page_earn_points»:»Заработать баллы»,»reward_not_enough_points»:»Недостаточно баллов»,» select_rewards»:»Выберите награду»,»reward_birthday»:»День рождения»,»reward_enter_birthday»:»Введите день рождения»,»reward_please_enter_birthday»:»Пожалуйста, укажите день рождения»,»reward_enter_valid_birthday»:»Введите правильную дату дня рождения»,» warning_title_for_reward»:»К сожалению, похоже, что программа лояльности и вознаграждений недоступна для этой учетной записи. «,»warning_title_for_reward_requirelogin»:»Чтобы принять участие в нашей программе лояльности и вознаграждений, вы должны сначала подтвердить свою учетную запись. Пожалуйста, войдите в систему, чтобы проверить свое право на участие.»,»reward_notifications_earned_points»:»Вы заработали {{ points_name }}!»,»reward_notifications_spend_your_points»:»Потратьте свои баллы! У вас есть {{ point_balance }} {{ points_name }}»,»reward_activity_reset_points»:»Сбросить баллы»,»reward_activity_reset_tiers»:»Сбросить уровни»,»reward_activity_reset_tiers_description»:»»,»reward_notifications_you_have»:»У вас есть
{{ points_name }}»,»reward_notifications_discount_check»:»Используйте скидку на странице оформления заказа»,»reward_notifications_add_discount_to_your_cart»:»У вас есть доступная скидка. Добавьте скидку в корзину!»,»reward_discount_unavailable»:»Скидка недоступна»,»reward_program_emails»:»Письма по бонусной программе»,»reward_title_earn_for_place_order»:»Купите этот товар и заработайте {{ points_count }} {{ points_name }}»,» награда_title_earn_for_place_order_on_cart_or_checkout»:»Вы зарабатываете {{points_count}} {{points_name}} за эту покупку»,»reward_save_btn»:»Сохранить»,»reward_delay_points_pending_status_rule»:»В ожидании»,»referral_page_inviting_text»:»Пригласив друга»,» referral_page_your_benefit»:»Ваша выгода»,»referral_page_your_friends_benefit»:»Привилегия вашего друга»,»referral_page_get»:»Получите»,»referral_page_no_reward_text»:»похвалите, пригласив своих друзей!»,»referral_link»:»Реферальная ссылка»,»copy_link «:»Копировать ссылку»,»referral_page_share_title»:»Поделиться в социальных сетях»,»referral_page_active_discounts»:»Активные скидки»,»claim_referral»:»Claim»,»referral_notification_label»:»Пожалуйста, введите адрес электронной почты, чтобы получить подарок», «email_sent_successfully»:»Ваше письмо успешно отправлено полностью!»,»referral_page_share_link_not_log_in»:»Войдите, чтобы начать делиться ссылкой»,»reward_activities_order_refund»:»Возврат заказа»,»reward_activities_order_updated»:»{{rule_title}} (Заказ обновлен)»,»activity_refund_earn_point»:»-{ { points_count }} {{ points_name }}»,»activity_refund_earn_points»:»-{{ points_count }} {{ points_name }}»,»activity_order_tier_lowered»:»Уровень понижен ({{ tier_title }})»,»order_refunded_activity_spend»:» +{{ points_count }} {{ points_name }}»,»reward_activity_discount_refund»:»Возврат скидки»,»reward_activity_gift_card_refund»:»Возврат подарочной карты»,»refund_tier_activity_discount_refund»:»Возврат скидки ({{ Discount_code }})»,»referrer_guest_notify_message «:»Зарегистрируйтесь, чтобы получить скидку»,»reward_sender_block_list_in_referral_program»:»К сожалению, эта реферальная ссылка больше не активна»,»referral_title_history»:»История»,»referral_not_allowed_to_use_referral_program»:»Вам не разрешено использовать реферальную программу», «referral_no_activity»:»Нет активности»,»referral_history_c ustomer_name»:»Имя»,»referral_history_customer_email»:»Электронная почта»,»referral_history_status»:»Статус»,»referral_history_date»:»Дата»,»order_redeem_discount_name»:»Скидка на заказ ({{ name_order }})», «discount_expire_in_day»:»Скидка действует через {{ days_count }} день»,»discount_expire_in_days»:»Скидка действует через {{ days_count }} дней»,»activity_discount_expired_code»:»Скидка истекает {{ code }}»,»activity_discount_expired»: «Срок действия скидки истек»,»current_balance»:»Текущий баланс»,»birthday_gift_multiply_message»:»Баллы за каждый заказ, сделанный в день вашего рождения, будут умножены на {{multiply_points }}!»,»your_discount_code»:»Ваш код скидки:», «verify_account_message»:»Чтобы получить вознаграждение за создание учетной записи, подтвердите свой адрес электронной почты.