Как в домашних условиях приготовить хмельные дрожжи: Хмелевые дрожжи — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Я всегда делаю дрожжи сама, как научила бабушка. Это очень легко, а выпечка имеет ни с чем не сравнимый вкус. Делюсь рецептами

Предлагаем несколько рецептов приготовления домашних дрожжей: из пива, дрожжи из хмеля, из картофеля, из солода, дрожжи из изюма, из ржаного хлеба. Используя приведенные советы можно сделать и хранить дрожжи в домашних условиях.

Первый рецепт —дрожжи из пива

В стакане теплой воды разведите стакан муки, оставьте на 6 часов. После добавьте 1 стакан пива и 1 столовую ложку сахарного песка. Размешайте и уберите в теплое место. Такие дрожжи хорошо сохраняются на холоде. Хранить дрожжи лучше в плотно закрытой бутылке или банке.

Второй рецепт — дрожжи из картошки

Две картофелины натрите на мелкой терке. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды. Размешайте, оставьте на полдня и дрожжи будут готовы к применению.

Вы ищете, как сделать дрожжи для теста? Посмотрите рецепт традиционной закваски (для него нужна только мука и вода) или вы можете выбрать другой рецепт в разделе «Рецепты заквасок».

Третий рецепт — дрожжи из сухого хмеля

Хмель залейте горячей водой в соотношении 1:2 по объему. Кипятите до уменьшения воды вдвое, в процессе всплывающий хмель опускайте ложкой в воду.Затем процедите полученный отвар хмеля и растворите в нем сахар (1 столовая ложка сахара на 1 стакан отвара), размешивайте деревянной лопаточкой и постепенно добавляйте пшеничную муку (1/2 стакана на 1 стакан отвара). Посуду с полученной массой накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5‒2 суток. Готовые дрожжи разлейте в бутылки, плотно закройте и храните в прохладном месте. При приготовлении берите такие дрожжи в соотношении: на 2‒3 кг хлеба 1/2‒3/4 стакана дрожжей.

Четвертый рецепт — из свежего хмеля

Наполните эмалированную кастрюлю свежим хмелем, залейте горячей водой и варите в течение часа под закрытой крышкой. Процедите отвар и добавьте соль, сахар и пшеничную муку (на 2 л отвара — 1 ст. ложка соли, 1 стакан сахарного песка, 2 стакана пшеничной муки). Хорошенько перемешайте и поставьте массу в теплое место на двое суток. Затем добавьте протертые вареные картофелины, перемешайте и вновь поставьте в теплое место на 1 день. Готовые дрожжи разливают в бутылки, закупоривают и хранят в холодном месте.

Пятый рецепт — из солода

Стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка смешайте с 5 стаканами горячей воды и 3 стаканами солода (неферментированного). Варите около часа на очень слабом огне в посуде с толстым дном, просто поддерживая смесь горячей, не допуская кипения. Теплый раствор залейте в бутылки, неплотно закройте и поставьте в теплое место на сутки, затем перенесите в холодное место.

Видео о приготовлении дрожжей по рецепту из изюма.

Шестой рецепт — дрожжи из изюма

Промойте теплой водой 100‒200гр изюма, положите в стеклянную бутылку, например, из-под молока (желательно,чтобы горлышко бутылки не было очень узким), залейте теплой водой (так, чтобы изюму было куда всплыть), добавьте немного сахара (2 столовые ложки), завяжите марлей в 4 слоя и поставьте в теплое место. Брожение начнется на 4‒5 день, тогда можно подбивать дрожжи (отделять их от основной массы) и ставить тесто.

Седьмой рецепт — из ржаного хлеба

Измельчите 0,5кг ржаного хлеба, добавьте 0,5л теплого кислого молока (или воды), 2‒3 ст. ложки сахарного песка и горсть изюма. Оставьте бродить на сутки. Процедите массу через сито, а хлеб отожмите на сите. На полученное настое приготовьте опару по густоте, как сметана. Поставьте в теплое место. Закваска, на которой готовят тесто, будет готова через 2‒3 часа.

Вместо дрожжей в тесто можно добавлять ложку рома или коньяка. Это даст примерно такой же эффект, как дрожжи и изменит вкус теста.

Isgerd (опубликовано 148 статей)    

Как гасить соду и что такое «разрыхлитель»?

Разрыхлителями для теста называют питьевую соду, лимонную кислоту и другие продукты или…    Читать дальше

• Александр:
  18.11.2009 в 00:07

  Да, рецепты дрожжей — это прекрасно. Но, сколько надо этих дрожжей, скажем, приготовленных из пива, на килограмм теста? Или тесто замешивать прямо на этой массе?

  6+

• Isgerd:

  18. 11.2009 в 04:39

  На 2 литра теста нужно примерно полстакана таких дрожжей. Хотя, если дрожжи получились неочень активные, то понадобится больше.

  Если вы используете дрожжи не сразу после готовности, а достаете их из прохладного места, то сперва вам нужно будет их «разбудить». Если тесто на воде, то возьмите полстакана дрожжей (или столько, сколько планируете использовать), влейте туда немного теплой воды воды и половину чайной ложки сахара. Должно начаться брожение, если дрожжи живы. А дальше действуете по рецепту. Обычно сначала солят муку, добавляют, если необходимо яйца и другие продукты, затем добавляют дрожжи, а потом жидкость — воду или молоко.

  Что касается последнего рецепта, то тесто на основе закваски готовят сразу или в ближайшие два дня.

  4+

• Ольга:

  03.10.2010 в 04:30

  Доброго времени суток всем хлебопекам!

  Получилось ли у кого-нибудь вырастить закваску на ржанной муке? Киевляне, откликнитесь пожалуйста!

  Я читала на российских сайтах о том, что на православных выставках продается монастырская закваска. Может и в Украине какие-то монастыри продают? Заранее благодарю за ответ. С уважением и самыми лучшими пожеланиями, Ольга

  5+

  МЭН:

  23.12.2012 в 11:53

  Закваска на ржаной муке получилась на славу. Я брал стакан ржаной муки и одну столовую ложку сахара,заливал одним стаканом теплой кипятка,хорошо перемешав,поставил на батарею,предварительно постелив восемь слоев полотенца за счет сгибов и,ждал полторы суток. Уж как она пахла-не передать словами. Теперь пеку сам с этой закваски хлеб. Перед тем как положу тесто в формы,отымаю часть теста гр.200-250 и в холщовый мешочек,предварительно тесто выкатав в муке,и в морозильник). Ну а перед тем как делать новый замес,за сутки перекладываю закваску в холодильник и… С Богом). Хлеб мой любят дети-внуки,да и все кто его пробовал)

  19+

влад:

09.12.2010 в 11:48

только что сделал закваску сам все по рецепту получилось,теперь дело за выпечкой

3+

Лариса:

09.02.2011 в 15:09

Ольга, я пеку хлеб только на ржаной закваске около года. По моему, покупать закваску — это лень и лишняя трата денег — есть много сайтов, на которых подробно рассказывается как это делать. три дня — недельку подождать — и твоя родная заквасочка готова и будет тебя радовать

8+

Валера:

28.04.2011 в 16:10

Года полтора назад вырастил житнюю заквску, и теперь она служит постоянно. Пеку в хлебопечке житний хлеб по своему рецепту. Очень вкусный, детям нравится. Хранится закваска в холодильнике.

5+

АНДРЕЙ:

12.09.2012 в 15:30

ДАЙТЕ РЕЦЕПТ ПОЖАЛУЙСТА

1+

Анастасия:

18.03.2013 в 22:17

Рецепт «Вечной» закваски.

1 день: 150 мл ржаной муки (пшеничная не годится), 150 мл воды не из-под крана. Все перемешать, оставить при комнатной температуре.

2 день: Добавить то же количество муки и воды, перемешать и оставить.

3 день: Добавить то же количество муки и воды, перемешать и оставить.

4 день: Уже можно печь.

Надо учесть, что закваска набирает силу со временем, и первые разы тесто будет подниматься очень долго, часов шесть. Через полгода это время сократится примерно до 4 часов. В любом случае, этот процесс не быстрый. Поднимается меньше, чем на дрожжах, хлеб получается тяжелым с мелкими порами, зато долго не черствеет и никогда не покрывается плесенью.

9+

Мария Хлебнова:

27.11.2014 в 23:54

Тоже такую раньше делала, но она у меня буйная, наверно вся в хозяйку )))

5+

Анастасия:

18.03.2013 в 22:28

Что дальше делать с закваской.

Если после первой выпечки хлеба закваски осталось много, можно просто убрать ее в холодильник. Если закваски маловато, то кормим ее 150 мл ржаной муки и 150 мл воды, оставляем на сутки или меньше при комнатной температуре. Если хлеб печь не надо — убираем в холодильник. Объем добавляемых муки и воды может быть и больше, просто мне удобнее именно так. А вот меньше класть нежелательно, закваска останется голодной и перекиснет.

Такая закваска очень живучая. За полгода она у меня дважды покрывалась плесенью из-за того, что я о ней забывала. В этом случае я перекладывала ее в другую емкость и кормила. После двух кормлений закваска полностью восстанавливала свои свойства. Повторюсь: новая закваска долго набирает силу, поэтому я предпочла воскресить старую закваску.

5+

Анастасия:

18.03.2013 в 22:49

Рецепт серого хлеба на «вечной» закваске.

2 ст.л. растительного масла 1 ч.л. соли (для хлебопечки лучше брать мелкую, чтобы при замесе она не повредила покрытия ведерка) 1 ч.л. сахара 540 мл просеянной пшеничной муки (все в миллилитрах; количество муки примерное, т.к. качество муки и жесткость воды бывают разные, лучше сделать небольшой запас муки и, если необходимо, добавить его во время замеса) 115 мл воды не из-под крана (количество примерное, я обычно добавляю от 100 до 130 мл воды) 8 — 12 столовых ложек закваски с небольшим верхом. Чем меньше положить закваски, тем светлее цвет будет у хлеба. Молодой закваски можно положить побольше.

При замесе в хлебопечке при правильной консистенции теста должен сформироваться колобок спустя несколько минут, при этом на дне ведерка не должно ничего оставаться. Если на дне хлебопечки остается мука,значит надо добавить немного воды (5 — 20 мл). Если под колобком находится жидкое тесто, которое размазывает мешалка хлебопечки, надо добавить 1 — 2 горсти муки.

В хлебопечке ставлю на режим «замес» (у меня 1,5 часа), затем ставлю на режим «выпечка» с отсрочкой в 3,5 часа (не считая время выпечки).

4+

Татьяна:

08.10.2014 в 21:52

А сколько закваски нужно на 1 булку хлеба ?

2+

woopy:

17.05.2015 в 22:27

Лучше сразу ищите рецепт с закваской. Тут всё от массы булки зависит и какой вкус нужен в результате.

0

Аноним:

15.06.2011 в 00:12

спасибо за хорошие, настоящие рецепты! Люблю готовить, особенно завораживает, если это делается по настоящему,не»рафинированному», можно сказать древнему рецепту наших пра-пра-пра… От этого испытываешь истинную радость, какой-то трепет от того что ты тоже чего-то можешь. Будто священнодействуешь…

4+

Ольга:

01.09.2011 в 10:07

Всем доброго дня! Пеку хлеб уже год только на домашних дрожжах — из хмеля, другие виды заквасок пока не пробовала. Всей семьей его любим и едим с удовольствием. Очень хочется попробовать сдобную выпечку — булочки, к примеру, но не знаю , КАК.

Поделитесь опытом, пожалуйста, как это делается: как выстаивать опару, когда добавлять сдобные продукты (яйца, масло и т.д.) — опара ведь долго поднимается на натуральных дрожжах, не испортятся ли они за это время.

4+

Наталья:

13.08.2012 в 11:37

@Ольга, добрый день! Подскажите,пожалуйста,почему у меня получился хлеб горький на закваске из хмеля? Что я делаю не так? С уважением Наталья

7+

Тамара:

28.11.2012 в 18:48

Вы положили много закваски. У меня поначалу тоже был горьковатый хлеб, а потом горечь исчезла.

3+

Ольга:

04.09.2011 в 14:35

Здравствуйте!Я вчера испекла хлеб на дрожжах из картофеля.Действительно интересно и вкус у хлеба не обычный получился.Вот только есть вопрос «пол дня» это имеется ввиду именно рабочий день или вообще — сутки? Соответственно 6 часов или 12 часов? И надо ли снимать с поверхности окислившийся слой картошки? Просто не уверена что сделала все правильно — поднялось тесто плохо. Или так должно быть…?

6+

ольга:

06.10.2011 в 16:33

ну а если дрожжи не на пиве, а из картошки делать, то какого же размера нужно картофелины брать, а ещё лучше сколько приблезительно грамм? И сколько таких дрожжей добавлять, или прямо на них замешивать? А что делать с дрожжами на изюме? Тоже замешивать прямо на них? Или все виды дрожжей добавлять из расчёта на 2 кг хлеба пол стакана?

2+

Isgerd:

20.10.2011 в 15:15

>>Вот только есть вопрос “пол дня” это имеется ввиду именно рабочий день или вообще – сутки?

Под «пол дня» в рецептах подразумевается половина земных суток

>>надо ли снимать с поверхности окислившийся слой картошки?

Не надо.

>>Просто не уверена что сделала все правильно

Не переживайте. Несъедобный хлеб отличить очень легко. Судя по вашим словам, ваши труды увенчались успехом все-таки.

3+

Мыкола:

21.06.2012 в 08:27

А закваска на сухом хмеле не возобновляемая? Одноразовая чтоли? Просто в ржаную закваску можно восполнять: вытаскиваешь из холодильника добовляешь ржаной муки и сахар с водой, ждешь подъема, ставишь на ней хлеб, а закваску обратно в холодильник. В след. раз так же. То есть она по сути получается всегда в наличии (возобновляемая). А с хмелевой я чет не понял как ее обновлять и чем?

2+

Isgerd:

22.06.2012 в 10:12

@Мыкола, можете ее также подкармливать смесью мука+вода.

2+

Николай:

25.09.2012 в 11:40

Я делаю хлеб так: Беру 400гр.пшеничной муки+100гр.овсяных хлопьев+50 гр.пшеничных отрубей,добавляю чайную ложечку разрыхлителя,ч.л.соли+2 ч.л.сахара,заливаю 350 мл.лит.обезжиренного кефира,вымешиваю досыпая муки до хорошей плотности теста,ставлю в теплее место на час.Затем формирую круглых буханец и ставлю в газ.духовку на час,разогретую до температуры 180 гр.Не ранее чем через 40-45 мин.проверяю деревяной зубочисткой средину бухаца.Если тесто остается на зубочистке,нужно еще держать,ну и заодно,не подгорает под или,верх. Хлеб получается быстро и очень вкусный. Не ленитесь,экспрементируйте и, радуйте близких вкусным хлебом!

6+

Николай:

25.09.2012 в 11:42

Забыл,извините-верх буханца разрезаю крест на крест ножницами для лучшего пропекания.

2+

Елена Елена:

13.01.2013 в 16:49

А кто-нибудь может рассказать, а еще лучше, фотки разместить, как выглядит правильная закваска (без дрожжей). Насколько активно в ней идут процессы брожения. Я сделала ржаную, только сомневаюсь: небольшие пузырьки, активного брожения нет. Как такое сможет тесто поднять?…

3+

Анастасия:

18.03.2013 в 22:04

«Вечная» закваска набирает силу примерно за полгода постоянного использования. Каждый раз после кормления она у меня ведет себя по-разному: может сбежать, а может не показать признаков жизни.

Я обычно делаю так: ставлю хлебопечку на режим «Тесто» (1,5) часа, затем жду еще 3,5 часа и ставлю на выпечку. Бывает, что и этого времени недостаточно, тогда жду еще час — два. Можно на ночь глядя поставить тесто, а утром испечь, в этом случае он точно поднимется.

В любом случае, тесто на закваске поднимается очень долго. Хлеб на дрожжах из такого же количества муки у меня получился в два раза выше, чем обычно получается на закваске.

4+

Юлия:

15.02.2013 в 16:41

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, когда готовиться закваска на солоде, какие-то нюансы есть? Второй раз делаю, первую выкинула в мусорку. какой температуры должна быть вода? Написано, после варения перелейте в бутылки. Как это практически сделать, если закваска не жидкая вообще? Всё делала по рецепту. И ещё, под словом «варить» что имеется в виду? Спрашиваю, потому что не могу понять, что не так сделала. Мука какая, ржаная или пшеничная нужна? И какой консистенции должен быть финальный продукт? Спасибо заранее.

4+

Черновол:

03.06.2013 в 16:47

Не понял коньяк и ром заменяют дрожжи Рецептик можно

1+

agva rius:

08.01.2014 в 17:13

Ну что сказать, мной не используются самодельные дрожжи, пеку хлеб на покупных дрожжах, но делаю это регулярно, раз в два дня. С одного пакета муки «Макфа» 2 кг. весом получается 4 полноценные буханки хлеба, которые не задерживаются на столе. Семья большая, нас пятеро, соответственно хлеб уплетают максимум за 1-2 дня. Мы не сельские, родились и выросли в городе, там же и работали, волею судьбы переехали в село, заметили, что «покупной» хлеб дорогой и странный на вкус, как будто с плесенью что-ли, обратились к старушке одной, она и передала нам рецепт хлеба, который пекла всю жизнь сама. Оставалось лишь формы купить для хлеба. Взяли 4 шт. алюминиевых, до сих пор ими пользуемся, от хлебопечки решили отказаться, хоть говорят так быстрее получается. Короче в обычной духовке газовой плиты, за 1.40 ч. выпекаем 1 раз в 2 дня — 4 буханки белого прекрасного хлеба. Больше в хлебный магазин не ходим, хлеб всегда свой, душистый, свежий, вкусный, сытный, да и дешевле магазинного в 2 раза. Кому интересно пишите, поделюсь рецептом

16+

Елена:

24.01.2014 в 16:54

А на закваске из ржаной муки можно печь пшеничный хлеб или только ржаной?

8+

Цаплоке:

24.01.2014 в 17:00

Можно в тесто с пшеничной мукой добавлять ржаную закваску, и в ржаное тесто — ржаную закваску тоже можно. Вкус будет разный.

3+

Анастасия:

10.10.2014 в 11:08

Всем доброго настроения! Действительно заинтересовала информация о том, что вместо дрожжей можно добавить ром или коньяк, какой эффект от них кроме аромата, расскажите пож-та.

4+

Isgerd:

17.05.2015 в 22:25

Крепкие напитки используют для разрыхления теста. Чаще это тесто для печенья, пирожных. Они не дадут вам такие «поры», как дрожжи, скорее это замена пекарскому порошку или соде.

4+

Анна:

24.03.2015 в 01:14

Здравствуйте.Попробовала приготовить дрожжи по рецепту №3.не уверена,что результат получился тот,который ожидался.Как проверить?на вкус горькие,запаха дрожжевого нет,но пениться при взбалтывании довольно «весело». Если долго стоят в покое(мин 30),то выпадает осадок,но жидкость остается мутная. Заранее спасибо за ответ.

3+

Isgerd:

07.04.2015 в 18:23

Попробую помочь на уровне теории. По рецепту #3 должна быть смесь влажностью ~200% (1/2стакана муки на 1 стакан жидкости). То есть она и должна быть мутная. Кислого запаха не будет, его будет хмель перебивать. Горечь тоже от хмеля. В толще должны быть пузырьки. Так что, похоже, всё получилось, дрожжи «завелись».

5+

Tatyana:

30.11.2016 в 12:51

Можно ли на «ВЕЧНОЙ» закваске завести брагу? Если да то сколько необходимо на сорока литровую флягу?

6+

Tummita:

13.03.2017 в 01:41

Здравствуйте. С вашими советами и рецептами научилась делать ржаную закваску. Вышло очень хорошо, давно семейство не ело такого вкусного хлеба))) Теперь хочется освоить белую сдобную выпечку тоже без покупных дрожжей. Подскажите, пожалуйста, какие дрожжи или закваски лучше использовать?

2+

Isgerd:

20.05.2019 в 09:26

Если брать закваску для сдобы, то на пшеничной муке. И лучше, если она будет относительно свежая. Со временем закваски все больше киснут, а сдоба должна быть сладкой.

0

2Как сделать хмельные дрожжи в домашних условиях?

Шишки хмеля также используют для приготовления закваски, причем такие дрожжи считаются “живыми”, так как обогащены витаминами, ферментами, клетчаткой и прочими полезными веществами.

Составляющие:

• Свежий хмель – туго набитая полулитровая баночка
• Вода – по потребности
• Две отварные картофелины

На два литра отвара из шишек:

• Соль – 1 ст. л.
• Сахарный песок – полный большой стакан
• Мука – 350 г

Готовим:

• Высыпьте в сотейник шишки растения, залейте их водой с головой, дайте закипеть и томите около 45 минут, не открывая крышку.
• Профильтруйте в глиняную посуду взвар, присоедините к нему ингредиенты, исходя из второй части рецептуры, и отправляйте в сухой уголок.
• Минуя 48 часов введите в хмельной полуфабрикат растертую в пюре картошку и продержите квашню в тепле еще денек.
• Получившийся дрожжевой экстракт разлейте по емкостям с крышками. Храните так же, как в первом варианте, Такая закваска подойдет не только для хлебобулочных изделий, она отлично впишется в приготовление пива, медовухи и свекольного кваса.

Рецепт дрожжей на ржаном хлебе

Для данного способа приготовления нам потребуется примерно полкило ржаного хлебушка, пол-литра кислого подогретого молока, три столовые ложки сахара и горсточка изюма. Хлеб очень мелко крошим, добавляем к нему все остальные продукты и настаиваем в течение суток. Затем полученную массу процеживаем через сито и на полученной жидкости готовим опару, по густоте как сметана. Готовую смесь ставим в теплое место и через 3 часа получаем из нее закваску, на которой можно замешивать тесто.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Сухие или живые?

Что такое дрожжи? Это одноклеточные грибы – микроорганизмы, при определенных условиях активно размножающиеся, питающиеся сахарами, а взамен вырабатывающие энергию.

Как любой живой организм, дрожжи оставляют после себя продукты жизнедеятельности, а именно – углекислый газ. Он выделяется в виде маленьких пузырьков.

При попадании в тесто – клейковинную среду, пузырьки углекислого газа застревают в ней, образуя знакомую всем пористую структуру теста.

По мере размножения дрожжей или при их активизации, вызванной повышением температуры среды в которую они погружены, пузырьки углекислого газа «растут» — увеличиваются в размерах (по образу мыльного пузыря, который надувают), поднимаются вверх и тянут за собой тесто.

Данный процесс в кулинарных книгах описывается, как «подъем теста» или говорят: «тесто подходит».

В настоящее время существует три вида промышленных дрожжей, которые пекари используют при производстве своей продукции:

1. Свежие или прессованные – самые популярные и привычные для многих хозяек, они обеспечивают идеальную, правильную фактуру хлебного теста и гарантируют наличие того самого непередаваемого аромата свежей выпечки;

2. Гранулированные или сушеные дрожжи – их получают путем высушивания мелких фракций мокрых дрожжей, перед использованием такой продукт замачивается. Такой вид дрожжей требует особо деликатного обращения, иначе они могут утратить свою активность;

3. Быстродействующие варианты – изготовлены на основе инновационных дрожжевых культур, не требуют предварительного замачивания перед использованием, удобны, обладают высокой микробиологической чистотой, превосходят сухие дрожжи, но уступают прессованным.

Живые дрожжевые культуры сохраняют свою активность до 24 часов при комнатной температуре, в холодильнике могут оставаться без ущерба для «работоспособности» до 12 суток, а при быстрой заморозке в морозильной камере – до 30 дней.

Хмелевые Дрожжи Рецепт – Telegraph

➡➡➡ ПОДРОБНЕЕ КЛИКАЙ ТУТ!

Вода — 1 стакан, хмель — 2 ст. ложки, сахарный песок — 1 ст. ложка, соль — 2 щепотки, мука — 110 грамм, картошка — 100 грамм.
Стандартный рецепт — это жидкая хмелевая закваска, которую готовят из шишек хмеля. Рецепт № 2. Рассмотрим, как сделать дрожжи из хмеля и отрубей.
«Превосходныя домашния дрожжи» — так звучит название этого рецепта в оригинале. Автор — Елена Молоховец. Её книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов…
Хранят хмелевые дрожжи в холодильнике, чтобы снизить их активность. Из сухого хмеля. Существует еще множество других рецептов, например, как сделать домашние дрожжи из…
О Домашних хмелевых дрожжах я слышала с самого детства. Мои бабушка и прабабушка пекли хлеб в русской печи именно на таких дрожжах.
Хмель во все времена использовали наши предки, как прекрасные природные дрожжи. Теперь в магазине можно приобрести дрожжи «на любой вкус».
Тема сегодняшнего разговора: дрожжи из хмеля в домашних условиях. Наши предки не могли купить их в супермаркете, поэтому изготавливали сами из различных продуктов.
Для славянских народов дрожжи являются культовым продуктом. Из них выпекали хлеб и делали хмельные напитки. До наших дней дошло немало рецептов заквасок для брожения…
Дрожжи — необходимое в кулинарии средство, используемое при изготовлении множества различных продуктов, без дрожжей невозможно приготовить некоторые сорта хлеба или пиво.
Дрожжи из хмеля. 50 г шишек хмеля 50200 г пшеничной муки с отрубями (грубого помола) 1,5 литра воды100 «Шишки хмеля можно купить в аптеке, но не стоит брать хмель в пакетиках.
Рецепт дрожжей из сухого хмеля. Плоды хмеля заливают двойным (по объему) количеством горячей воды. Затем кипятят, пока не выкипит половина воды, опуская всплывающий хмель…
hlebosol.info/gotovim/sovet/svoi-drojji/
Третий рецепт — дрожжи из сухого хмеля. Хмель залейте горячей водой в соотношении 1:2 по объему. Кипятите до уменьшения воды вдвое, в процессе всплывающий хмель опускайте…
Самая простая хмелевая закваска. Категория: Хлеб на закваске. ХМЕЛЬ — пищевое многолетнее полу- деревянистое растение с мясистым корневищем, вьющимся стеблем…
Сушеный хмель (шишки или гранулированный) — 100 г, вода — 250 мл, сахар — 1 столовая ложка с горкой, мука (пшеничная или ржаная) или аналогичное зерно — 0,5 стакана. 1. Хмель сложить в кастрюлю, залить кипятком, перемешать…
Как приготовить хмельные дрожжи для самогона по пошаговому рецепту. Хмель — это дальний родственник конопли, он относится к этому семейству.
Как сделать домашние дрожжи для хлеба из хмеля. Технология приготовления живых дрожжей.
1) Изюмные дрожжи на хмелевой заварке Во втором рецепте я скомпилировала технологию из рецепта сестер Турнипсид с технологией хмелевой закваски.
Дрожжи из свежего хмеля Для приготовления дрожжей из хмеля эмалированную кастрюлю надо наполнить довольно плотно свежим хмелем, залить горячей водой и варить 1 час под…
Хмель богат эфирными маслами, которые, являясь сильными фитонцидами, оказывают противовоспалительное, противоаллергенное и общестимулирующее действия на организм…
С развитием интернета возможности приготовления дрожжей из хмеля в домашних условиях для Сделанная так, как предписывает рецепт, основа для брожения ничуть не хуже…
Как сделать хмелевые дрожжи в домашних условиях. Где взять хмель для самогона? Сделанная так, как предписывает рецепт, основа для брожения ничуть не хуже…
Дрожжи — это живые одноклеточные организмы, которые способны превращать глюкозу в углекислый газ, поэтому являются важным ингредиентом для пекарей, пивоваров.
Дрожжи, сделанные из свежего хмеля. Чтобы сделать дрожжи, наполните кастрюлю хмелем и залейте его очень горячей водой. Далее ставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите час. ..
Рецепты приготовления дрожжей из хмеля. Рецептов выпечки домашнего хлеба на хмелю Стандартный рецепт — это жидкая хмелевая закваска, которую готовят из шишек хмеля.
Из сухого хмеля. Для изготовления дрожжей данным путем подходит исключительно сухой хмель. В первую очередь хмель, хмелевые дрожжи положительно влияют на состояние…
www.nashakuhnja.ru/2013/07/recepty-domashnih-drozhzhej.html
Предлагаю несколько рецептов приготовления домашних дрожжей: из изюма, из хмеля, из картофеля, из солода. Используя приведенные рецепты и советы вы можете сделать дрожжи…
Сначала необходимо приготовить дрожжи из хмеля. Прочитав внимательно рецепт, вспомнила, как, будучи маленькой, наблюдала за бабушкой, выпекающей хлеб на хмелю.
Домашние дрожжи из сухого хмеля. Хмель залейте горячей водой (1 часть хмеля на 2 части воды) и поставьте кипятиться до уменьшения объема в 2 раза, при этом периодически…
Дрожжи из пива. Рецепты изготовления дрожжей. Рецепт 1. Где взять хмелевые добавки. Где взять хмелевые добавки. Если вы решили попробовать приготовить самогон с хмелем…
Дрожжи из хмеля. Приготовление в домашних условиях. Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему вниманию.
При приготовлении дрожжей по этому рецепту используется способ запаривания шишек 2. Из свежего хмеля Для их приготовления нужно взять на один литр отвара из шишек такое…
Особенности хмельных дрожжей. Самогон из хмеля в домашних условиях. Виды и особенности хмельных дрожжей. Дрожжи для приготовления алкоголя делятся на виды
Рецепты приготовления хмелевых дрожжей. Чтобы шишечки начали «работать» Следующий рецепт поможет вам приготовить хмельные дрожжи, используя гранулированный хмель.
Старинный рецепт . Дрожжи из хмеля. Рецепт № 3. Готовая хмелевая закваска — это небольшой кусочек теста, который был приготовлен ранее с использованием хмелевой закваски.
Хлеб на хмелевых дрожжах получается вкусный, душистый. Известно, что обыкновенные дрожжи вредны для кишечника, а хмелевой хлеб не только приятный на вкус, но и целебный.
1.4 Дрожжи из хмеля в домашних условиях: польза и вред 1.7 Рецепты приготовления дрожжей из хмеля Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему…
рецепт. Дрожжи хмелевые. В кастрюлю наливают 15 стаканов воды и засыпают две полные пригоршни хмеля. Кастрюлю закрывают крышкой и смесь кипятят в течение 15-20 минут.
Хмель богат эфирными маслами, которые, являясь сильными фитонцидами, оказывают противовоспалительное, противоаллергенное и общестимулирующее действия на организм…
Хмель в самогоноварении используем вместо простых дрожжей — Самогоноварение. Приготовление самогона своими собственными силами — довольно непростой, можно сказать…
1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое. 1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).
Дрожжи из хмеля. Приготовление в домашних условиях. Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему вниманию.
Домашние дрожжи очень полезны. А как из приготовить рассмотрим в статье. Чаще всего мы используем покупные дрожжи, тем не менее такой продукт можно сделать самостоятельно.
В 1913г сухие дрожжи выглядели совсем иначе. Старинные сухие дрожжи, по сути, являлись затертой отрубями и высушенной закваской, которая выглядела как сухие комочки из отрубей, с…
Несколько рецептов домашних дрожжей и как их сделать своими руками. Дрожжи своими руками. Сегодня существует несколько основных видов хлебопекарных дрожжей.
Самогоноварение — это древнерусское ремесло, которое не требует больших затрат и наличия особых навыков. Однако данный процесс не отличается особой легкостью и требует…
Как самому сделать дрожжи? Три вида промышленных дрожжей. Рецепты приготовления домашних дрожжей из сухих и зеленых шишек хмеля, изюма, картофеля, черного хлеба.
Для славянских народов дрожжи являются культовым продуктом. Из них выпекали хлеб и делали хмельные напитки. До наших дней дошло немало рецептов заквасок для брожения. ..
Рецепты приготовления хмелевых дрожжей. Чтобы шишечки начали «работать», необходимо приготовить из них закваску. Существует несколько вариантов
Где взять хмелевые добавки. Рецепты приготовления хмелевых дрожжей. Рецепт 1. Хмельная закваска с аптечными гранулами. Рецепт 2. Хмелевые дрожжи за два дня.
Рецепты приготовления дрожжей из хмеля. Рецепт № 1. Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему вниманию.
zdorovko-shop.ru/zdorovko-hleb-rezept/
Заказывайте хмелевые дрожжи и с помощью старинного рецепта вы сможете приготовить Активация дрожжей: 15-20 гр. дрожжей размочить в 400 мл. теплой воды в течении 30 минут.
Приготовление дрожжей. Сухой хмель залить двойным (по объёму) количеством воды и Хлеб без дрожжей. Процесс выпечки бездрожжевого хлеба на основе хмелевой композиции…
Дрожжи получаются: из сухого хмеля, из свежего хмеля, из изюма, из солода, из ржаного хлеба, из пива. Для того, чтобы приготовить дрожжи из сухого хмеля. ..
Не проблема. За свежими мы идем на базар, за сухими — в супермаркет, причем сухим быстродействующим дрожжам все больше и больше отдают предпочтение за их удобство…
Стандартный рецепт — это жидкая хмелевая закваска, которую готовят из шишек хмеля. Рецепт № 2. Рассмотрим, как сделать дрожжи из хмеля и отрубей.
Дрожжи из сухого хмеля. Хмель заливают двойным (по объёму) количеством горячей воды и кипятят, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое.
Стандартный рецепт — это жидкая хмелевая закваска, которую готовят из шишек хмеля. Рецепт № 2. Рассмотрим, как сделать дрожжи из хмеля и отрубей.
povar.co/recipe/kak-ispech-hleb-na-hmelevyih-drozhzhah/
Для того чтобы испечь вкусный хлеб на хмелевых дрожжах нам, для начала, понадобится приготовить эти самые дрожжи. Для этого нужно залить сухой хмель водой и прокипятить до…
Рецепт хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба (жидкой) предусматривает следующие Дрожжи из хмеля. 50 г шишек хмеля 50. 200 г пшеничной муки с отрубями (грубого помола).
Рецепты изготовления дрожжей. Чтобы приготовить хмельные дрожжи, будут необходимы: Хмелевые шишечки; 0,5 литра воды комнатной температуры; 1 ст. л. сахара-песка…
cdoctor.ru/kak-prigotovit-drozhzhi-iz-hmelya-v-domashnih-usloviyah/
Дрожжи — необходимое в кулинарии средство, используемое при изготовлении множества различных продуктов, без дрожжей невозможно приготовить некоторые сорта хлеба.
3 Рецепты закваски для самогона из хмеля. 4 Рецепты изготовления дрожжей. 4.1 Рецепт 1. 6 Рецепт хмелевой закваски. 6.1 Технология приготовления.
Дрожжи из хмеля 50 г шишек хмеля 50 Где взять хмелевые добавки. Если вы решили попробовать приготовить самогон с…
Хмель — растение со своеобразным ароматом, которое нашло своё применение в пивоварении и медицине. В какой-то момент самогонщики решили использовать его для приготовления…
Чтобы домашний хлеб и другие угощения получались особенно вкусными, нежными и ароматными, стоит готовить их, используя дрожжи из хмеля.
Рецепты приготовления дрожжей из хмеля. Рецепт № 1. Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему вниманию.
Рецепты приготовления браги с использованием хмеля позволяют в домашних условиях приготовить алкоголь высокого качества с приятным мягким вкусом и особенным ароматом.
— РЕЦЕПТ №1. Вывод хмелевой закваски, авторская методика (irina_co). — РЕЦЕПТ №2. Украинские винные дрожжи из отрубей (для выпечки хлеба).
Из хмеля и картофеля. Как приготовить дрожжи и закваски в домашних условиях. На Руси крестьянские закваски готовили из хмеля, ржаной муки, ячменя, пшеницы, соломы, овса.
В отличие от хмелевой закваски эти дрожжи и последующие их разновидности (термофильные) не обладают консервирующими свойствами. Приготовление хмелевой закваски.
Если нужен рецепт хмелевых дрожжей, могу прислать. Рецепт №3. Хлеб на хмелевой закваске В кастрюлю наливают 15 стаканов воды и засыпают две полные пригоршни хмеля.
Хмелевой хлеб обладает рядом неоспоримых достоинств: 1. Отсутствие химических ингридиентов в продукте, в том числе термофильных дрожжей…
Рецепт давался на дрожжах, но было сказано, что настоящий венгерский хлебушко пекут на Готовим хмелевую закваску — рецепт взят из инета. 1 стакан шишек хмеля залить 2 стаканами…
Рецепт закваски для самогона из хмеля. Следующий рецепт поможет вам приготовить хмельные дрожжи, используя гранулированный хмель. Для этого будут необходимы
Применение хмеля в самогоноварении. Хмель в самогоноварении используется в качестве Еще один рецепт закваски включает в себя не только хмель, продукт готовится на основе двух…
www.seryogina.ru/xleb-na-borzhomi/
Рецепты хмелевых дрожжей и бездрожжевого хлеба. Если нужен рецепт хмелевых дрожжей, могу прислать. Я знаю, что солод у нас в Чувашии используют, когда варят…
…старинные рецепты переориентированы на современные термофильные дрожжи, хотя хмеля добавить отруби, можно получить сухую хмелевую закваску длительного хранения.
forum.gotovim.ru/forum1/topic1779. shtml
Русский хлеб на хмелевых дрожжах. Из этих дрожжей лучше использовать опарный способ Я не проверяла рецепт, но моя мама готовит дрожжи приблизимельно так же, хотя…
Хмелевые дрожжи — пошаговый рецепт с фото. Лучшие кулинарные рецепты для новичков и Автор: Антон Сорока Всего рецептов: 2656. Время приготовления: 4 дн. 18 ч. 0 мин.
www.zdravnso.ru/articls/node/59
Домашний бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске — самый полезный. Лучший хмель для хлеба — дикорастущий, собранный в августе, в период технической спелости и высушенный в…
Вода — 1 стакан, хмель — 2 ст. ложки, сахарный песок — 1 ст. ложка, соль — 2 щепотки, мука — 110 грамм, картошка — 100 грамм.
Стандартный рецепт — это жидкая хмелевая закваска, которую готовят из шишек хмеля. Рецепт № 2. Рассмотрим, как сделать дрожжи из хмеля и отрубей.
«Превосходныя домашния дрожжи» — так звучит название этого рецепта в оригинале. Автор — Елена Молоховец. Её книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов. ..
Хранят хмелевые дрожжи в холодильнике, чтобы снизить их активность. Из сухого хмеля. Существует еще множество других рецептов, например, как сделать домашние дрожжи из…
О Домашних хмелевых дрожжах я слышала с самого детства. Мои бабушка и прабабушка пекли хлеб в русской печи именно на таких дрожжах.
Хмель во все времена использовали наши предки, как прекрасные природные дрожжи. Теперь в магазине можно приобрести дрожжи «на любой вкус».
Тема сегодняшнего разговора: дрожжи из хмеля в домашних условиях. Наши предки не могли купить их в супермаркете, поэтому изготавливали сами из различных продуктов.
Для славянских народов дрожжи являются культовым продуктом. Из них выпекали хлеб и делали хмельные напитки. До наших дней дошло немало рецептов заквасок для брожения…
Дрожжи — необходимое в кулинарии средство, используемое при изготовлении множества различных продуктов, без дрожжей невозможно приготовить некоторые сорта хлеба или пиво.
Дрожжи из хмеля. 50 г шишек хмеля 50200 г пшеничной муки с отрубями (грубого помола) 1,5 литра воды100 «Шишки хмеля можно купить в аптеке, но не стоит брать хмель в пакетиках.
Рецепт дрожжей из сухого хмеля. Плоды хмеля заливают двойным (по объему) количеством горячей воды. Затем кипятят, пока не выкипит половина воды, опуская всплывающий хмель…
hlebosol.info/gotovim/sovet/svoi-drojji/
Третий рецепт — дрожжи из сухого хмеля. Хмель залейте горячей водой в соотношении 1:2 по объему. Кипятите до уменьшения воды вдвое, в процессе всплывающий хмель опускайте…
Самая простая хмелевая закваска. Категория: Хлеб на закваске. ХМЕЛЬ — пищевое многолетнее полу- деревянистое растение с мясистым корневищем, вьющимся стеблем…
Сушеный хмель (шишки или гранулированный) — 100 г, вода — 250 мл, сахар — 1 столовая ложка с горкой, мука (пшеничная или ржаная) или аналогичное зерно — 0,5 стакана. 1. Хмель сложить в кастрюлю, залить кипятком, перемешать…
Как приготовить хмельные дрожжи для самогона по пошаговому рецепту. Хмель — это дальний родственник конопли, он относится к этому семейству.
Как сделать домашние дрожжи для хлеба из хмеля. Технология приготовления живых дрожжей.
1) Изюмные дрожжи на хмелевой заварке Во втором рецепте я скомпилировала технологию из рецепта сестер Турнипсид с технологией хмелевой закваски.
Дрожжи из свежего хмеля Для приготовления дрожжей из хмеля эмалированную кастрюлю надо наполнить довольно плотно свежим хмелем, залить горячей водой и варить 1 час под…
Хмель богат эфирными маслами, которые, являясь сильными фитонцидами, оказывают противовоспалительное, противоаллергенное и общестимулирующее действия на организм…
С развитием интернета возможности приготовления дрожжей из хмеля в домашних условиях для Сделанная так, как предписывает рецепт, основа для брожения ничуть не хуже…
Как сделать хмелевые дрожжи в домашних условиях. Где взять хмель для самогона? Сделанная так, как предписывает рецепт, основа для брожения ничуть не хуже…
Дрожжи — это живые одноклеточные организмы, которые способны превращать глюкозу в углекислый газ, поэтому являются важным ингредиентом для пекарей, пивоваров.
Дрожжи, сделанные из свежего хмеля. Чтобы сделать дрожжи, наполните кастрюлю хмелем и залейте его очень горячей водой. Далее ставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите час…
Рецепты приготовления дрожжей из хмеля. Рецептов выпечки домашнего хлеба на хмелю Стандартный рецепт — это жидкая хмелевая закваска, которую готовят из шишек хмеля.
Из сухого хмеля. Для изготовления дрожжей данным путем подходит исключительно сухой хмель. В первую очередь хмель, хмелевые дрожжи положительно влияют на состояние…
www.nashakuhnja.ru/2013/07/recepty-domashnih-drozhzhej.html
Предлагаю несколько рецептов приготовления домашних дрожжей: из изюма, из хмеля, из картофеля, из солода. Используя приведенные рецепты и советы вы можете сделать дрожжи…
Сначала необходимо приготовить дрожжи из хмеля. Прочитав внимательно рецепт, вспомнила, как, будучи маленькой, наблюдала за бабушкой, выпекающей хлеб на хмелю.
Домашние дрожжи из сухого хмеля. Хмель залейте горячей водой (1 часть хмеля на 2 части воды) и поставьте кипятиться до уменьшения объема в 2 раза, при этом периодически. ..
Дрожжи из пива. Рецепты изготовления дрожжей. Рецепт 1. Где взять хмелевые добавки. Где взять хмелевые добавки. Если вы решили попробовать приготовить самогон с хмелем…
Дрожжи из хмеля. Приготовление в домашних условиях. Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему вниманию.
При приготовлении дрожжей по этому рецепту используется способ запаривания шишек 2. Из свежего хмеля Для их приготовления нужно взять на один литр отвара из шишек такое…
Особенности хмельных дрожжей. Самогон из хмеля в домашних условиях. Виды и особенности хмельных дрожжей. Дрожжи для приготовления алкоголя делятся на виды
Рецепты приготовления хмелевых дрожжей. Чтобы шишечки начали «работать» Следующий рецепт поможет вам приготовить хмельные дрожжи, используя гранулированный хмель.
Старинный рецепт . Дрожжи из хмеля. Рецепт № 3. Готовая хмелевая закваска — это небольшой кусочек теста, который был приготовлен ранее с использованием хмелевой закваски.
Хлеб на хмелевых дрожжах получается вкусный, душистый. Известно, что обыкновенные дрожжи вредны для кишечника, а хмелевой хлеб не только приятный на вкус, но и целебный.
1.4 Дрожжи из хмеля в домашних условиях: польза и вред 1.7 Рецепты приготовления дрожжей из хмеля Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему…
рецепт. Дрожжи хмелевые. В кастрюлю наливают 15 стаканов воды и засыпают две полные пригоршни хмеля. Кастрюлю закрывают крышкой и смесь кипятят в течение 15-20 минут.
Хмель богат эфирными маслами, которые, являясь сильными фитонцидами, оказывают противовоспалительное, противоаллергенное и общестимулирующее действия на организм…
Хмель в самогоноварении используем вместо простых дрожжей — Самогоноварение. Приготовление самогона своими собственными силами — довольно непростой, можно сказать…
1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое. 1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).
Дрожжи из хмеля. Приготовление в домашних условиях. Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему вниманию.
Домашние дрожжи очень полезны. А как из приготовить рассмотрим в статье. Чаще всего мы используем покупные дрожжи, тем не менее такой продукт можно сделать самостоятельно.
В 1913г сухие дрожжи выглядели совсем иначе. Старинные сухие дрожжи, по сути, являлись затертой отрубями и высушенной закваской, которая выглядела как сухие комочки из отрубей, с…
Несколько рецептов домашних дрожжей и как их сделать своими руками. Дрожжи своими руками. Сегодня существует несколько основных видов хлебопекарных дрожжей.
Самогоноварение — это древнерусское ремесло, которое не требует больших затрат и наличия особых навыков. Однако данный процесс не отличается особой легкостью и требует…
Как самому сделать дрожжи? Три вида промышленных дрожжей. Рецепты приготовления домашних дрожжей из сухих и зеленых шишек хмеля, изюма, картофеля, черного хлеба.
Для славянских народов дрожжи являются культовым продуктом. Из них выпекали хлеб и делали хмельные напитки. До наших дней дошло немало рецептов заквасок для брожения…
Рецепты приготовления хмелевых дрожжей. Чтобы шишечки начали «работать», необходимо приготовить из них закваску. Существует несколько вариантов
Где взять хмелевые добавки. Рецепты приготовления хмелевых дрожжей. Рецепт 1. Хмельная закваска с аптечными гранулами. Рецепт 2. Хмелевые дрожжи за два дня.
Рецепты приготовления дрожжей из хмеля. Рецепт № 1. Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему вниманию.
zdorovko-shop.ru/zdorovko-hleb-rezept/
Заказывайте хмелевые дрожжи и с помощью старинного рецепта вы сможете приготовить Активация дрожжей: 15-20 гр. дрожжей размочить в 400 мл. теплой воды в течении 30 минут.
Приготовление дрожжей. Сухой хмель залить двойным (по объёму) количеством воды и Хлеб без дрожжей. Процесс выпечки бездрожжевого хлеба на основе хмелевой композиции…
Дрожжи получаются: из сухого хмеля, из свежего хмеля, из изюма, из солода, из ржаного хлеба, из пива. Для того, чтобы приготовить дрожжи из сухого хмеля…
Не проблема. За свежими мы идем на базар, за сухими — в супермаркет, причем сухим быстродействующим дрожжам все больше и больше отдают предпочтение за их удобство…
Стандартный рецепт — это жидкая хмелевая закваска, которую готовят из шишек хмеля. Рецепт № 2. Рассмотрим, как сделать дрожжи из хмеля и отрубей.
Дрожжи из сухого хмеля. Хмель заливают двойным (по объёму) количеством горячей воды и кипятят, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое.
Стандартный рецепт — это жидкая хмелевая закваска, которую готовят из шишек хмеля. Рецепт № 2. Рассмотрим, как сделать дрожжи из хмеля и отрубей.
povar.co/recipe/kak-ispech-hleb-na-hmelevyih-drozhzhah/
Для того чтобы испечь вкусный хлеб на хмелевых дрожжах нам, для начала, понадобится приготовить эти самые дрожжи. Для этого нужно залить сухой хмель водой и прокипятить до…
Рецепт хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба (жидкой) предусматривает следующие Дрожжи из хмеля. 50 г шишек хмеля 50. 200 г пшеничной муки с отрубями (грубого помола).
Рецепты изготовления дрожжей. Чтобы приготовить хмельные дрожжи, будут необходимы: Хмелевые шишечки; 0,5 литра воды комнатной температуры; 1 ст. л. сахара-песка…
cdoctor.ru/kak-prigotovit-drozhzhi-iz-hmelya-v-domashnih-usloviyah/
Дрожжи — необходимое в кулинарии средство, используемое при изготовлении множества различных продуктов, без дрожжей невозможно приготовить некоторые сорта хлеба.
3 Рецепты закваски для самогона из хмеля. 4 Рецепты изготовления дрожжей. 4.1 Рецепт 1. 6 Рецепт хмелевой закваски. 6.1 Технология приготовления.
Дрожжи из хмеля 50 г шишек хмеля 50 Где взять хмелевые добавки. Если вы решили попробовать приготовить самогон с…
Хмель — растение со своеобразным ароматом, которое нашло своё применение в пивоварении и медицине. В какой-то момент самогонщики решили использовать его для приготовления…
Чтобы домашний хлеб и другие угощения получались особенно вкусными, нежными и ароматными, стоит готовить их, используя дрожжи из хмеля.
Рецепты приготовления дрожжей из хмеля. Рецепт № 1. Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему вниманию.
Рецепты приготовления браги с использованием хмеля позволяют в домашних условиях приготовить алкоголь высокого качества с приятным мягким вкусом и особенным ароматом.
— РЕЦЕПТ №1. Вывод хмелевой закваски, авторская методика (irina_co). — РЕЦЕПТ №2. Украинские винные дрожжи из отрубей (для выпечки хлеба).
Из хмеля и картофеля. Как приготовить дрожжи и закваски в домашних условиях. На Руси крестьянские закваски готовили из хмеля, ржаной муки, ячменя, пшеницы, соломы, овса.
В отличие от хмелевой закваски эти дрожжи и последующие их разновидности (термофильные) не обладают консервирующими свойствами. Приготовление хмелевой закваски.
Если нужен рецепт хмелевых дрожжей, могу прислать. Рецепт №3. Хлеб на хмелевой закваске В кастрюлю наливают 15 стаканов воды и засыпают две полные пригоршни хмеля.
Хмелевой хлеб обладает рядом неоспоримых достоинств: 1. Отсутствие химических ингридиентов в продукте, в том числе термофильных дрожжей…
Рецепт давался на дрожжах, но было сказано, что настоящий венгерский хлебушко пекут на Готовим хмелевую закваску — рецепт взят из инета. 1 стакан шишек хмеля залить 2 стаканами…
Рецепт закваски для самогона из хмеля. Следующий рецепт поможет вам приготовить хмельные дрожжи, используя гранулированный хмель. Для этого будут необходимы
Применение хмеля в самогоноварении. Хмель в самогоноварении используется в качестве Еще один рецепт закваски включает в себя не только хмель, продукт готовится на основе двух…
www.seryogina.ru/xleb-na-borzhomi/
Рецепты хмелевых дрожжей и бездрожжевого хлеба. Если нужен рецепт хмелевых дрожжей, могу прислать. Я знаю, что солод у нас в Чувашии используют, когда варят…
…старинные рецепты переориентированы на современные термофильные дрожжи, хотя хмеля добавить отруби, можно получить сухую хмелевую закваску длительного хранения.
forum.gotovim.ru/forum1/topic1779. shtml
Русский хлеб на хмелевых дрожжах. Из этих дрожжей лучше использовать опарный способ Я не проверяла рецепт, но моя мама готовит дрожжи приблизимельно так же, хотя…
Хмелевые дрожжи — пошаговый рецепт с фото. Лучшие кулинарные рецепты для новичков и Автор: Антон Сорока Всего рецептов: 2656. Время приготовления: 4 дн. 18 ч. 0 мин.
www.zdravnso.ru/articls/node/59
Домашний бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске — самый полезный. Лучший хмель для хлеба — дикорастущий, собранный в августе, в период технической спелости и высушенный в…

Пицца Пятиминутка На Сковороде Рецепт

Рецепт Блинов На Молоке Тонкие Нежные

Панкейки На Йогурте Пышные Рецепт С Фото

Картофельная Запеканка С Фаршем Детские Рецепты

Салат Со Свежим Тунцом Рецепт С Фото

Хлебать или не быть — BrewChatter

Хлебать или не быть — BrewChatter
перейти к содержанию

Делиться:

15 мая 2020 г.

Brew Ninja

На этой неделе статья посвящена выпечке хлеба, и ее нам написал наш друг, заядлый хлебопек и домашний пивовар Алекс Коста (@hot.breadz, если вы хотите увидеть какой-нибудь крутой хлебный контент на IG). Ниже он делится с нами своим рецептом хлеба без замеса и рассказывает о приготовлении домашнего хлеба с парой избранных активных сухих дрожжей, предназначенных для пивоварения и дистилляции. Это был классный эксперимент, который мы все придумали, чтобы увидеть, в чем разница между хлебными дрожжами и пивными дрожжами, так что возьмите ломтик домашнего хлеба, смажьте его растопленным маслом и читайте дальше, друзья!

  

В том, что можно назвать вечным введением в любой период человечества, я думаю, что Диккенс сказал это лучше всего. «Это были лучшие времена, это были худшие времена, это был век мудрости, это был век глупости». Те, кто ценит «Повесть о двух городах», знают, что вступление продолжается еще на семьдесят с лишним слов. Однако послание в этих словах актуально сегодня так же, как и в конце 1700-х годов. Теперь я знаю, о чем вы думаете. Как рассказ Диккенса о Французской революции относится к хлебу? Хорошо, если вы потерпите меня еще на несколько предложений, я объясню. Хлеб был основным продуктом жизни человечества с самого начала истории. На моем примере хлебные бунты зимой и весной 1789 г.привели к падению Бастилии в Париже, что положило начало серии революций, которые повлияли на бесчисленное количество поколений и сформировали мир, в котором мы живем сегодня. Мир, в котором мы живем сегодня, полон неуверенности, страха и разочарования. Борьба с Covid-19 сильно отличается от борьбы за освобождение от тирании и угнетения. К счастью, у нас есть то, чего не было у парижан: вкусный, теплый хлеб.

Несколько недель назад я провел мозговой штурм с Р.Дж. и Джошем в Brewchatter, чтобы написать статью о выпечке хлеба. Мы решили провести забавный эксперимент: испечь несколько буханок хлеба с использованием дистилляторов и пивных дрожжей. Мы выбрали дрожжи Red Star Dry Active Distillers «DADY» и пивные дрожжи Safale S-04. Теперь я напекла много хлеба. Я не считаю себя настолько хорош в этом. Я также обычно использую только хлебные дрожжи, поэтому этот эксперимент должен был быть очень сложным! Я чувствовал, что лучшим хлебом для этого эксперимента будет простой рецепт без замеса, чтобы ограничить как можно больше переменных.

Вот рецепт, который я использовал:

• 500 г хлебной муки (я предпочитаю короля Артура, но подойдет любая хорошая хлебная мука)
• 300 г воды комнатной температуры.
• 11 г дрожжей (если вы хотите использовать этот рецепт с хлебными дрожжами, используйте 4 г)
• 7 грамм соли

Инструкции:

      1. Добавьте 300 г воды в чашу для смешивания.
      2. Добавьте в миску 300 г муки, соль и дрожжи, перемешайте руками или большой ложкой.
      3. Медленно добавьте оставшиеся 200 г муки, пока она полностью не смешается с тестом.
      4.  После того, как тесто получилось рыхлым (см. рисунок ниже), оставьте его на 12–16 часов при комнатной температуре.

     5. Когда тесто увеличится примерно вдвое, выложите его на присыпанную мукой поверхность.

      6. Возьмите тесто и сложите каждую сторону к центру, а затем придайте ему круглую форму.
     7.  Дайте тесту отдохнуть еще 30 минут.
     8.  Выпекать при 500 градусах. Если вы используете голландскую духовку (которую я рекомендую), выпекайте 25 минут с закрытой крышкой, а затем еще 20 минут без крышки или до золотисто-коричневого цвета. Если вы не используете дутчовен, застелите противень вощеной бумагой и выпекайте в течение 35-45 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Советы:

• Голландская печь даст вам более толстую, слоеную корочку, а также предотвратит прилипание вашего хлеба после выпечки.
• Если вы думаете, что ваш хлеб готов, но не уверены, несколько раз сильно постучите по дну. Если буханка кажется пустой, значит, все готово.
• Более низкая температура во время начального подъема сделает буханку намного вкуснее, поэтому дайте тесту подняться в самой прохладной комнате.
• Перед употреблением дайте хлебу полностью остыть до комнатной температуры. По мере того как хлеб остывает, он продолжает готовиться, и слишком ранняя нарезка хлеба оставит его внутри недожаренным, влажным и плотным.

Я испек 3 комплекта хлеба и обнаружил, что при использовании этих двух нетрадиционных дрожжей для хлеба возникают серьезные проблемы. Первая проблема, которую я обнаружил, заключалась в том, что оба дрожжей плохо реагировали на повышенный уровень соли. Мы добавляем соль в хлеб, чтобы улучшить вкус, и это необходимо для выпечки хлеба. Обычно мне нравится больше соли в моем хлебе, около 10 г идеально подходит для моего вкуса, однако, когда я использовал столько соли, дрожжи не поднялись должным образом, и в результате получились толстые плотные буханки. Если вы обнаружите, что ваше тесто не поднимается, подумайте о снижении уровня соли или добавьте ее после того, как ваши дрожжи

растворяется в вашем тесте. Соль, которая вступает в контакт с дрожжами напрямую, может фактически убить дрожжи. Еще одна возможность того, что ваше тесто не поднимается, заключается в том, что у вас могут быть старые дрожжи, которые не подходят для ферментации теста. Однако, если вы получите дрожжи от Brewchatter, это не будет проблемой.

Второй проблемой, с которой я столкнулся, было соотношение муки и воды. Мой типичный рецепт без замеса использует степень гидратации 80%. Это означает, что я использую 80% воды по весу для муки. Обычно я использую 500 г муки на 400 г воды. Когда я попробовал это соотношение, используя обе дрожжи, я обнаружил, что тесто просто не имеет надлежащей структуры, чтобы справиться с формованием прямо перед выпечкой. Тесто было слишком влажным, и вместо того, чтобы немного подняться и сохранить форму перед выпечкой (Шаг 7), оно просто растеклось и превратилось в неряшливую массу. После снижения процента гидратации до 60% я обнаружил, что с тестом намного легче манипулировать во время формования, и оно имеет гораздо лучшую структуру.

Последним вопросом было количество использованных дрожжей. Я обычно использую небольшое количество хлебных дрожжей в рецепте без замеса где-то между 2-4 граммами. Когда я использовал такое количество дрожжей, мое тесто полностью поднялось почти за 28 часов. Хотя это на самом деле не проблема с точки зрения выпечки, я просто отказываюсь ждать так долго, пока хлеб поднимется. Когда я не пеку хлеб из замеса, я обычно делаю его перед сном, а пеку на следующее утро. Это делает ожидание 28 часов нецелесообразным. После перехода на 11 граммов дрожжей я обнаружил, что хлеб поднялся примерно через мои обычные 12-16 часов, что идеально для меня.

Верхний контейнер — С-04, нижний — «ПАПА». После 9 часов подъема вы можете видеть, что S-04 был гораздо менее активен.

Однако, помимо нескольких неудач, я обнаружил, что обе дрожжи дают отличный хлеб с великолепным вкусом. Я обнаружил, что дрожжи DADY подходят для обычной выпечки хлеба и могут стать отличной заменой хлебным дрожжам. Он хорошо поднялся и имел приятный вкус. Safale S-04 во всех трех тестах поднялся не так сильно, как дрожжи «DADY», и имел тенденцию к получению более плотного и плоского хлеба. Я бы рекомендовал использовать S-04 для рецептов лепешек, таких как фокачча, наан или лаваш.

Я люблю делать что-то своими руками, и хлеб не исключение. Это одновременно удивительно просто и возмутительно сложно. Мне было очень весело проводить этот эксперимент, и я обязательно буду использовать другие дрожжи для своих будущих хлебопекарных начинаний. Давайте все примем близко к сердцу, что, хотя времена трудные, у нас они лучше, чем у многих до нас. Не забываем радоваться мелочам. Надеюсь, эта статья принесет вам тепло, счастье и, конечно же, вкусный хлеб!

Мы должны добавить ОГРОМНУЮ благодарность Алексу за все его усердие, эксперименты и написание этой статьи для BrewCranium!! Хлеб на пивных дрожжах в последнее время стал горячей темой в Интернете, и это здорово, когда есть трудные и быстрые результаты, которые заканчиваются вкусным хлебом! Дайте нам знать, как ваш хлеб получился с использованием дистилляторов или пивных дрожжей в комментариях ниже! Если вы еще не пробовали, попробуйте!

Не забудьте подписаться на нас в Facebook, Instagram и Twitter, чтобы не пропустить потрясающий контент о пиве (и хлебе), а также быть в курсе новых продуктов и общих сведений о домашнем пивоварении! Посетите наш канал на YouTube по адресу BrewChatterTV, где вы найдете всевозможные забавные, забавные и обучающие видео! Заваривать!

Обновление 5. 20.20

Кирк (вы можете прочитать больше о его процессе в комментариях ниже) был достаточно любезен, чтобы поделиться некоторыми фотографиями своего недавнего опыта использования пивных дрожжей для приготовления хлеба! Спасибо за участие!

Подано в:

испеченный хлеб,

пивной хлеб,

Хлеб,

рецепты хлеба,

Хлебопекарня,

домашнее пиво,

дрожжевой хлеб,

рецепт хлеба на закваске

Делиться:

Предыдущая статья

The Nevada BrewChallenge и участие в соревнованиях по домашнему пивоварению

Следующая статья

Полное руководство по домашнему пивоварению Hard Seltzer

Комментарии



Кирк Хауэлл — 21 мая 2020 г.


Как оказалось, я очень счастлив. Французский хлеб на простой закваске; только мука, вода, дрожжи и соль. По сравнению с использованием моей собственной закваски на основе муки или даже сухих хлебных дрожжей, время подъема сократилось вдвое, с тестом было намного легче работать (менее липкое), консистенция готового хлеба была более гладкой, его было легче нарезать. , и вкус был замечательный; очень тонкие изменения в эфирах брожения (чего и следовало ожидать), но ничего неприятного. И будет интересно посмотреть, изменятся ли эфиры с дрожжами. В моем следующем пиве будут использоваться дрожжи Tartan Ale от Imperial, и это должно быть интересным поворотом. Сегодня на ужин у нас был хлеб с салатом, с бальзамическим уксусом и оливковым маслом для обмакивания, великолепно! И если будете пробовать, не скупитесь на дрожжи. Я не стал, и я думаю, что это было хорошее решение. Как и в пивоварении, немного дополнительных дрожжей не повредит и обеспечит хорошее брожение.

Я больше не буду поддерживать закваску для закваски. Вот так я теперь буду печь хлеб. Пока я размышлял об этом сегодня, в прежние времена для выпечки хлеба, должно быть, использовали пивные и винные дрожжи. Конечно же, небольшое чтение показало, что это правда. Люди обычно получали дрожжи от пивоваров.

Еще раз спасибо за статью. Без него я бы и не додумался!


Кирк Хауэлл — 20 мая 2020 г.


Спасибо за статью, так как я тоже люблю печь хлеб, и вы подали мне, может быть, отличную идею.

Сегодня я разлил пиво по бочонкам и собрал немного этих замечательных, полезных для брожения нижних дрожжей, чтобы испечь хлеб на закваске. Вот что у меня есть:
3 столовые ложки (50 граммов) свежих пивных дрожжей из ферментера (это закваска).
130 г теплой воды (100 град. по Фаренгейту) (чуть больше 1/2 стакана)
120 г муки (1 стакан)
Смешайте закваску и воду в миске, чтобы закваска растворилась, затем добавьте муку и перемешайте с вилка для объединения. Накройте и оставьте на 6-12 часов или на ночь. Это сделает то, что они называют «закваской». Он должен стать активным и полностью покрыть поверхность пузырьками. Затем добавьте и адаптируйте к своему рецепту хлеба.
Завтра я буду печь хлеб и могу рассказать, что получилось, если интересно. Еще раз спасибо, я не знаю, почему я никогда не думал об этом раньше, но благодаря вашей статье это может быть отличной идеей! Посмотрим, сработает ли это.

По следам домашних дрожжей

Когда я разместил эту фотографию рецепта домашних дрожжей из моей кулинарной книги Treasure Trove, я получил несколько запросов на рецепт. Меня тоже заинтересовал рецепт, но поделиться им оказалось не так просто. Я должен был сначала расшифровать его значение, отследить его происхождение и раскрыть его тайны.

Давным-давно, в далеком тумане времени, в какой-то момент люди обнаружили, что в воздухе есть вещество, которое творит чудеса, создавая такие вкусности, как хлеб и пиво. Я говорил об отлове диких дрожжей в этом посте. Короче говоря, возьмите большую банку или миску (неметаллическую), 1-1/2 стакана теплой воды и 2 стакана муки. Хорошо перемешайте, а затем оставьте в покое, пока вы «ловите» естественные микроорганизмы из воздуха. Вы можете накрыть его сетчатым материалом, но будьте уверены, что он будет пропускать воздух в емкость. Вам нужен свежий воздух. Оставьте на три-четыре дня — если на поверхности появятся пузырьки, значит, у вас есть дрожжи! Если смесь не пузырится через три-четыре дня, вылейте ее и начните сначала. Возможно, вам удастся добиться успеха с первой попытки, или вам, возможно, придется сделать несколько попыток, прежде чем получится хорошая смесь. Кроме того, вы можете использовать «предварительно собранные» дрожжи из магазина, чтобы начать закваску. Закваска хранится в жидкой форме и требует регулярного ухода (подкормки). (Вы продолжаете подкармливать смесь, начатую с диких дрожжей, так же, как и смесь, начатую с купленных в магазине. )

Когда наши прабабушки пекли хлеб, коммерческих дрожжей не было, как сегодня, и они делали либо жидкие дрожжи (похожие на закваску для закваски), либо свои собственные сухие дрожжи, преимущество сухих дрожжей заключалось в том, что они не не нужно ухаживать. Для сухих дрожжей, подобных тем, которые мы обычно используем сегодня, они приготовили густую закваску, раскатали ее и нарезали на дрожжевые лепешки сравнимого размера с тем, что находится в пакете покупных дрожжей сегодня. (Иногда они измельчали ​​их, а затем просто отмеряли оттуда, как мы используем сыпучие дрожжи.) В какой-то момент им пришлось начать с захвата собственных диких дрожжей, но усилия (и потенциальная неудача) этого процесса могли бы сделали так, что в их интересах было переносить свои дрожжи из партии в партию, используя немного старой партии, чтобы начать новую, и, таким образом, максимально избегать захвата диких дрожжей. Они стирали белье на стиральных досках, и у них не было на это времени. Им нужно было убедиться, что у них есть дрожжи для хлеба каждый день. Итак, этот рецепт не столько о «создании» дрожжей, сколько о «расширении» дрожжей после захвата. (На самом деле вы не можете «сделать» дрожжи — вы должны получить их из природы. Или получить их от кого-то, кто получил их из природы для вас, например, у Флейшмана.)

Начинаете ли вы с сбора собственных дрожжей из воздуха или используете купленные в магазине дрожжи, это ваша отправная точка, с которой вы сможете продолжать использовать свои дрожжи вечно. Рецепт в книге «Сокровищница» предполагает, что у вас есть дрожжи для начала (независимо от того, поймали вы их в диком виде или нет). Целью рецепта было использовать дрожжи. Пытаясь расшифровать этот несколько загадочный рецепт (очевидно, написанный кем-то, кто ожидал, что все поймут основные принципы, чего многие из нас сегодня не понимают), я просмотрел множество рецептов домашних дрожжей. Каждый рецепт отличался размерами, а иногда и ингредиентами. Люди делали то, что могли, там, где они были, и каждый разработал свой собственный процесс, который работал на них. Это привело меня к выводу, что было бы не только нормально, но и в соответствии со старой практикой разработать свой собственный процесс, основанный на моем лучшем понимании рецепта, который у меня есть, и того, что доступно мне там, где я нахожусь.

Для усиления ферментации в этих старых рецептах использовались различные ингредиенты, такие как хмель, персиковые листья и картофель. В конкретном рецепте, с которым я работаю, используются листья персика и картофель. Так как сейчас февраль, а листьев персика у меня сейчас нет, мне все равно пришлось выяснить, что это за листья персика. Я постоянно обнаруживал, что листья персика взаимозаменяемы с хмелем в разных рецептах. Хмель обеспечивает ферментацию, вкус и консервирующее качество.

В результате я решил, что можно обойтись без листьев персика, по крайней мере пока, так как в феврале у меня нет листьев персика. Начав с купленных в магазине дрожжей, я знаю, что у меня есть крепкие дрожжи, и у меня не должно возникнуть проблем с брожением. Ароматизатор кажется несущественным (или, по крайней мере, я могу обойтись без него в данных обстоятельствах), а что касается консервации, то дрожжи можно хранить в холодильнике или морозильной камере. Имея в своем распоряжении современные бытовые приборы, у нас нет таких забот о сохранении, как у наших прабабушек. Тем не менее, я собираюсь рассказать вам, как использовать листья персика, если они у вас есть, и я собираюсь попробовать это с листьями персика, когда они у меня будут.

Вот полный (я использую термин «полный») рецепт в том виде, в каком он представлен в книге:

Инструкции оставляют желать лучшего, как и некоторые измерения. Сколько воды? Сравнивая этот рецепт с другими (а это был небольшой рецепт), я пришел к выводу, что мне нужно 1/2 стакана. Мне нужно было принять решение по нескольким другим пунктам, так как многие детали не учитывались в этом рецепте. Кстати, что такое горсть листьев персика? Я бы предположил около 1/2 стакана. Пакет дрожжей в магазине — это то, что я называю скудная столовая ложка. Вы можете либо использовать три пакета магазинных дрожжей, либо использовать три скудные столовые ложки оптовых дрожжей. (Не беспокойтесь о скудной части. Если хотите, используйте столовую ложку. Это ничему не повредит.) Вы также можете начать с захвата диких дрожжей — приготовьте стартовую смесь, затем используйте 1/4 стакана что в этом рецепте вместо сухих дрожжей. (Тем не менее, я просто делаю предположение, так как не пробовал. Вам придется поэкспериментировать.)

Некоторые из старых рецептов включают соль, некоторые нет. Тот, который я использовал, не работал, поэтому я не добавлял его. В качестве примечания, есть также различные старые рецепты, в которых использовалась пахта для запуска дрожжей. Возможно, мне тоже когда-нибудь придется это попробовать.

Подходит для печати
Как приготовить домашние дрожжи:

1 большая картофелина*
горсть листьев персика — если они у вас есть дрожжи (3 столовые ложки или 3 пакета – не используйте быстрорастущие)
2 стакана кукурузной муки

*Сколько картофеля вам понадобится, зависит от его размера. Я использовала одну большую картофелину. Вы хотите получить одну чашку картофельного пюре.

Тонко нарежьте картофель и отварите. (ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПЕРСИКОВЫХ ЛИСТЬЕВ — отварите персиковые листья вместе с картофелем.) Процедите картофельную воду в миску и отставьте в сторону. (В это время удалите персиковые листья, если используете их, и выбросьте.) Разомните картофель с небольшим количеством картофельной воды и отмерьте одну чашку.

Поместите картофельное пюре в большую миску и добавьте муку, сахар, имбирь и дрожжи.

Залейте смесь 1/2 стакана отстоянной картофельной воды. Перемешайте ровно столько, чтобы все смешалось вместе. Теперь у вас должно получиться что-то вроде теста для блинов.

ПРИМЕЧАНИЕ. Перед добавлением в миску обязательно дайте картофельной воде остыть до температуры, которую вы использовали бы при смешивании воды и дрожжей при приготовлении хлеба. Слишком горячая вода убьет дрожжи. Если вы не доверяете тесту на кончике пальца, используйте термометр. Вода должна быть около 110-115 градусов. Отложите смесь в сторону, чтобы она поднялась.

Пока дрожжевая смесь поднимается, насыпьте две чашки кукурузной муки в большую форму для выпечки и подсушите ее в духовке при низкой температуре около часа. Следите за ним — вы не хотите, чтобы он подрумянился, просто высох.

Когда дрожжевая смесь хороша, пузырится и растет в миске, она готова.

Насколько быстро это произойдет, зависит от температуры в вашем доме. Для меня это заняло пару часов. Вы не делаете закваску и не даете ей бродить здесь несколько дней. Перемешайте и начните работать с кукурузной мукой.

Работайте столько, сколько потребуется. Я использовал около двух чашек. Вы хотите, чтобы это было так, чтобы вы могли его раскатать, поэтому не работайте так сильно, чтобы оно стало слишком сухим для раскатывания. Я оставил столовую ложку сухой кукурузной муки, чтобы посыпать ее сверху, пока раскатываю.

Раскатать тонко, как тесто для пирогов. На этом этапе вы можете разрезать его на «лепешки» с помощью формочки для печенья, а можете покрошить. Крошки сохнут быстрее – я делала крошки. Время высыхания зависит от температуры и влажности в вашем доме. Это может занять день, а может и несколько дней. Накройте неплотно – для высыхания требуется воздух. (Используйте марлю или бумажные полотенца — что-то легкое, что дышит.) Когда оно высохнет, начните время от времени крошить его вилкой, чтобы ускорить его (если вы делаете крошку).

Если вы делаете торты, просто оставьте их в покое, пока они не высохнут. Хранить высушенные крошки можно в банке. Подсушенные лепешки можно завернуть отдельно или поместить между слоями вощеной бумаги. (В измельченном виде получается литровая банка.)

Используйте как любые дрожжи из магазина! Кстати, вы можете использовать его до того, как он высохнет, и сразу же испечь хлеб, если хотите.

Для хранения можно хранить в морозильной камере до года. (Лучшее место для хранения любых дрожжей — морозильная камера. ) Достаньте то, что вам нужно, и доведите его до комнатной температуры, прежде чем начинать выпекать хлеб. Когда вы приблизитесь к концу, возьмите три столовые ложки (или три лепешки) и снова приготовьте дрожжевой рецепт.

Приготовив свои собственные дрожжи, вы можете превратить три столовые ложки дрожжей в целую литровую банку дрожжей — и это только в первой партии. Вы можете носить его вечно и больше никогда не покупать дрожжи. Действительно ли это необходимо сегодня, как это было для наших прабабушек? Не совсем. Тем не менее, это одновременно и экономно, и удовлетворительно. И веселье. Если вы хотите поэкспериментировать, начните изучать старые рецепты дрожжей, и вы сможете придумать свой собственный метод! Нет правильного или неправильного, пока ваш хлеб поднимается в конце. Что мне интересно, так это то, что каждая домохозяйка знала, как это делать, и, вероятно, учила этому своих дочерей в детстве. Процесс был настолько обыденным, что им даже не понадобились подробности в инструкциях. Сегодня мы оглядываемся на эти рецепты, словно расшифровывая древние иероглифы. Наши мамы и бабушки были вполне счастливы выбросить все это в окно за пакеты Флейшмана, которые шли к автоматическим посудомоечным машинам, телевизионным ужинам и линолеуму. И кто мог их винить. Им было достаточно тяжело. Но для нас, с таким количеством удобств в нашей жизни, есть что-то очаровательное в старых обычаях, потому что мы можем выбирать те, которые хотим сохранить. Попробуйте домашние дрожжи – это весело!

О, а для настоящего теста?

Бабушкин хлеб на домашних дрожжах. Очень хороший, нежный хлеб. Один из лучших хлебов, которые я когда-либо пекла.

Примечания: Я не обнаружил, что дрожжи затвердевают за пять минут, как это делают купленные в магазине дрожжи, когда я помещал их в миску с водой и сахаром, когда готовился к выпечке хлеба, но я продолжил с хлебом, и он Роза. Итак, не бойтесь! Если вы не уверены, хороша ли ваша смесь, испеките хлеб прямо сейчас, и вы узнаете! Также тесто ушло длиннее тоже подняться.