Как в домашних условиях приготовить дрожжи для хлеба: Домашние дрожжи рецепт — как делать

Как сделать дрожжи в домашних условиях? Быстрый рецепт с тремя ингредиентами

Как приготовить дрожжи в домашних условиях, когда полки в магазинах пусты? Вам просто нужен сахар, пиво и картофель.

Из-за коронавируса в магазинах не осталось дрожжей. На самом деле, мы можем сделать нашу домашнюю версию за считанные минуты. Тем не менее, мы должны принять во внимание ожидание эффекта. Домашние дрожжи созревают с момента их изготовления до момента готовности к употреблению до нескольких дней. Тем не менее, для приготовления, например, домашнего хлеба можно создать «экспрессную» версию дрожжей с использованием муки. Этот рецепт домашних дрожжей будет готов примерно через 12 часов.

Смотрите также: Волосы дрожжи — каковы эффекты и как их использовать?

Пошаговая подготовка дрожжей в домашних условиях

Ингредиенты для домашних дрожжей:

• ложка пива (легкая),
• ложка сахара,
• два картофеля (среднего размера).

Как приготовить домашние дрожжи:

1. Картофель отварить.
2. Очистите их и раздавите вилкой или смешайте до однородной массы.
3. Добавить столовую ложку сахара в картофель и тщательно перемешать.
4. Добавьте столовую ложку пива в домашние дрожжи.
5. Поместите смесь в небольшую емкость, накройте ее тканью и поместите в теплое место.
6. Подождите несколько дней — дрожжи будут готовы!

Смотрите также: Уход за дрожжами — как их использовать?

Быстрая версия домашних хлебных дрожжей

Если вы не хотите ждать несколько дней и вам нужны дрожжи, например, для выпечки хлеба, вы можете создать версию с использованием муки. Следует помнить, однако, что они не предназначены для всей выпечки, в отличие от картофельной версии. Мы можем производить такие дрожжи за 12 часов.

Ингредиенты для быстрых дрожжей в домашних условиях:

• 100 г пива (светлое, непастеризованное),
• ложка муки ОО (как для приготовления пиццы),
• ложка сахара.

Готовим быстрый вариант дрожжей в домашних условиях:

1. Налейте 100 г пива в миску или банку.
2. Добавьте столовую ложку сахара к пиву.
3. Добавьте столовую ложку муки в смесь.
4. Хорошо перемешать и отложить в теплое, накрытое место на 12 часов.

Источник: iStock

Как хранить домашние дрожжи?

Дрожжи имеют короткий срок годности и быстро портятся. Обычно мы можем хранить их в холодильнике около недели. Чтобы продлить срок годности, лучше обернуть их влажной марлей или бумагой. Однако лучший способ — заморозить их в полиэтиленовом пакете. Они могут храниться таким образом до года. Вы можете разморозить их, например, вымочив их в молоке, теплой воде или поместив их в холодильник (однако этот метод требует больше времени).

Как я узнаю, гниют ли дрожжи? Обычно продукт имеет горький и кислый запах, и на нем может появиться плесень. Непригодные для употребления дрожжи также твердые и сильно треснутые.

Свойства домашних дрожжей

Незаметные дрожжи являются источником витаминов группы В, биотина (витамин Н), а также рибофлавинов или фолиевой кислоты, а также таких питательных веществ, как натрий, калий, селен, фосфор, магний и кальций. Поэтому они используются для ускорения роста ногтей и волос, помогают в борьбе с прыщами, а также влияют на регуляцию артериального давления и борьбу со стрессом. Кроме того, они укрепляют кости.

Основной источник изображения: iStock

Как выбрать дрожжи

Дрожжи: кто такие и откуда

Слово «дрожжи» походит от праславянского «droždži» и глагола «drozgati», что переводится как  «давить, месить».

Дрожжи называют одним из самых древних «домашних организмов». Тысячи лет люди использовали дрожжи для выпечки хлеба. Есть информация, что дрожжи были еще в Древнем Египте — археологи нашли среди руин древнеегипетских городов жернова и пекарни, а также изображение пекарей и пивоваров. Предположительно египтяне начали варить пиво за 6 тысяч лет до н. э., а к 1200 году до н. э. они уже владели технологией выпечки дрожжевого хлеба наряду с выпечкой пресного хлеба. А до египтян хлеб и пиво делали шумеры.

Однако дрожжи того времени очень отличались от современных дрожжей, так как представляли собой не что иное, как хлебную закваску.

Хлебная закваска: прародительница дрожжей

Хлебная закваска — прапрабабушка современных дрожжей. Готовили ее из остатков ржаного теста.

«Для сбраживания теста раньше вместо дрожжей использовали старое тесто, то есть, то, что осталось из предыдущего замеса, —  рассказывает эксперт Smachno.ua, инженер-технолог пищевой промышленности Татьяна ШИДЛОВСКАЯ. — Немного этого теста добавляли в новый замес, и начинался процесс брожения. В результате в тесте формировались пузырьки углекислого газа, которые заставляли его «подниматься», а после выпечки эти пузырьки придавали хлебу губчатую структуру и мягкость».

Позже стали специально готовить хлебную закваску — смешивали ржаную муку с водой и оставляли ее бродить. На протяжении долгого времени закваска была единственным способом заставить хлеб подняться.

В конце XIX века, когда биологами с помощью микроскопа были открыты дрожжевые клетки, закваску вытеснили дрожжи. Они позволили ускорить процесс выпечки хлеба. Закваска же отошла в прошлое, хотя и сейчас при желании закваску можно приготовить в домашних условиях.

Дрожжи VS закваска

По сути, дрожжи и закваска — практически одно и то же, с той лишь разницей, что дрожжи сейчас популярны, а закваска — нет.

«Закваска, которую готовят в домашних условиях, — это все те же дрожжи плюс молочнокислые бактерии, — рассказывает Smachno.ua руководитель отдела тестирований центра потребительских экспертиз «Тест» Нина КИЛЬДИЙ. — Смешанная с водой мука в теплом месте через некоторое время начнет бродить и без добавления дрожжей. Те пузырьки, которые начнут появляться в домашней закваске, особенно если в закваску добавить сахар или изюм — это углекислый газ, который выделяют дрожжи. Поэтому использование заквасок сейчас — это, скорее, «уход в традицию», нежели «уход от дрожжей».

По словам эксперта, также готовые хлебные закваски можно купить — они состоят из молочнокислых бактерий и лучше дрожжей подходят для выпечки ржаного хлеба или для хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, говорит эксперт.

И все-таки, говорят диетологи, разница между дрожжевой выпечкой и выпечкой на закваске есть.

По мнению врачей, разница как раз в тех молочнокислых бактериях, которые содержатся в хлебной закваске и которых нет в дрожжах. «Хлеб, приготовленный на закваске, содержит больше витаминов группы В, также такой хлеб полезнее для микрофлоры кишечника, — говорит наш эксперт, врач-диетолог, эндокринолог Наталия САМОЙЛЕНКО. — Молочнокислые бактерии, содержащиеся в закваске — дружественные нашему организму, они обеспечивают рост и развитие нашей собственной флоры, что в общем позитивно отражается на обменных процессах и здоровье».

Поэтому эксперт советует ограничить употребление дрожжевой выпечки — до 200 г в день, тем, кто худеет — до 60 г (это, например, два небольших кусочка хлеба).  «Старайтесь избегать очень «воздушной» выпечки, — советует диетолог. — Отдавайте предпочтение «плотным» сортам хлеба. Можно также покупать бездрожжевой хлеб или же, если есть возможность, печь сами хлеб на заквасках». Норма хлеба, приготовленного на закваске, несколько больше, чем дрожжевого — 100-150 г 3-4 раза в день.

Термофильные дрожжи: правда и вымысел

Интернет пестрит пугающими сообщениями: нынешний хлеб готовят на каких-то термофильных дрожжах, грибок которых не погибает при выпечке хлеба и потому, попав в организм человека, начинает там жить и размножаться…

«Термофильные, или правильнее говорить термотолерантные дрожжи (как и другие микроорганизмы) — это дрожжи, которые живут при более высоких температурах, любят тепло. Но это не значит, что эти дрожжи живут при +500°С и т.д., — рассказывает Нина Кильдий. — То, что «гуляет» по интернету — это глупость, такие высокие температуры дрожжи не выдерживают и погибают при температуре +45-50°С, то есть в процессе выпекания.  Плюс термофильных дрожжей в том, что они функционируют даже на начальном этапе выпечки хлеба, т.е. они максимально долго работают и обеспечивают тем самым пористость хлеба. В магазине такие дрожжи вы не встретите, применять их могут, как правило, на больших производствах».

Какие дрожжи лучше

Дрожжи бывают прессованные и сухие. «Прессованные дрожжи считаются «живыми», — рассказывает Татьяна Шидловская. — Они содержат мало влаги, плотные по своей консистенции, имеют ограниченный срок хранения — 7-12 дней и хранить их следует при температуре +1-+4°С. При более высокой температуре такие дрожжи хранить нельзя — они начнут активничать. Также прессованные дрожжи нельзя замораживать — в морозилке они умрут».

Сухие дрожжи получают высушиванием прессованных дрожжей — это позволяет значительно продлить срок хранения, что удобно и потребителям, покупающим про запас, и производителям, которые привозят дрожжи из разных стран.

Сухих дрожжей для замеса теста нужно меньше, чем прессованных. Так, из 15-25 г прессованных дрожжей получается 600-700 г теста, сухих дрожжей для такого же количества теста нужно всего 2,5-3 г. Но при использовании сухих дрожжей, советует технолог, нужно учитывать срок их годности. «Чем больше срока истекло, тем менее активны уже дрожжи, а, значит, и при замесе теста их нужно положить побольше — чтобы возобновить активность. Также, чем больше гранула сухих дрожжей, тем лучше для теста, — говорит Татьяна Шидловская.— Хотя для выпечки прессованные дрожжи все-таки предпочтительнее сухих».

Читайте также: Итальянская пасха

Рецепты на Пасху 2018

Как проверить качество дрожжей

Проверить качество дрожжей «на глаз» не получится. «Проверить, качественные ли дрожжи вы купили, можно лишь, приготовив опару, — советует Татьяна Шидловская. — Смешать дрожжи с небольшим количеством муки, сахара и теплого молока и оставить смесь на 10 минут в теплом месте. Если опара подходит — дрожжи хорошие, если нет — продукт некачественный».

Чтобы избежать покупки некачественных дрожжей, советует Нина Кильдий, следует читать их этикетку — не покупать дрожжи, у которых заканчивается срок хранения, не хранить дрожжи в открытом состоянии (благо маленькая фасовка это позволяет) и следовать рекомендациям, указанным на упаковке.

Ольга ЗАЙЦЕВА,
Smachno.ua

Инженер-химик: пекари могут делать собственные дрожжи дома

Многие люди, укрывающиеся дома во время пандемии, кормят свои семьи и успокаивают расшатанные нервы выпечкой. На самом деле они пекут так много хлеба, что в продуктовых магазинах по всей стране постоянно заканчиваются дрожжи.

Но это не повод убирать муку и миски. Вы можете просто сделать свои собственные дрожжи. Это то, что делали наши бабушки и дедушки до того, как коммерческие дрожжи стали доступны в конце 19-го века.30 с. Нет, вам не нужно быть инженером-химиком, чтобы сделать свою собственную закваску для хлеба. Но полезно объяснить, как и почему вы можете испечь хлеб, даже если в проходе для выпечки нет этого основного продукта.

«На самом деле это довольно просто, — говорит Эрик Янг, доцент кафедры химического машиностроения в WPI. «Пекарские дрожжи — это просто грибок, который любит есть сахар, как и большинство из нас. Это действительно здорово, что вы можете поймать дикие дрожжи и сделать из них хлеб».

Янг, который регулярно печет пироги и хлеб со своими детьми, говорит, что вам не нужно быть профессиональным пекарем или даже иметь опыт в выпечке, чтобы создать свои собственные дрожжи. Хорошая новость заключается в том, что недостатка в дрожжах действительно нет. В наши дни вы можете не найти пакеты с сухими дрожжами на полках магазинов, но натуральные дрожжи есть везде, объясняет Янг, чьи исследования сосредоточены на бактериях, дрожжах и грибках. Натуральные дикие дрожжи можно найти в цветах, деревьях, фруктах и ​​овощах, а штаммы дрожжей живут даже в зерне, которое вы выпекаете, и в воздухе вашего дома.

Чтобы приготовить натуральные дрожжи, вам понадобятся только мука и вода, а также время и внимание.

Дрожжи и бактерии на вашей кухне и в зернах ищут сахар, естественно присутствующий в муке, и начинается амальгамация. Сбраживая воду и муку, вы выращиваете колонии как диких дрожжей, так и «хороших бактерий», или лактобацилл . Это бурлящая химическая утопия, где дикие дрожжи и бактерии живут в гармонии.

Вот как:

• Смешайте равные части воды и муки по весу. По объему это примерно 2 столовые ложки воды и 3 столовые ложки муки.
• Используйте дистиллированную, бутилированную или хорошо отфильтрованную воду (поскольку хлор, обычно присутствующий в водопроводной воде, не является другом для дрожжей).
• Используйте цельнозерновую муку, потому что в ней больше микроэлементов (цинк, железо), которые способствуют росту дрожжей и бактерий, хотя Янг говорит, что подойдет любая купленная в магазине мука.
• Приготовьте смесь в стеклянной банке объемом не менее 1 литра, чтобы у растущих дрожжей было место для роста. Используйте свободную крышку, чистое кухонное полотенце или марлю, чтобы накрыть банку. Он не должен быть герметичным, потому что кислород должен поступать, а CO2 должен выходить.
• Смешайте воду и муку, неплотно накройте банку и оставьте при комнатной температуре. Быстро перемешайте два или три раза в течение следующих 24 часов, чтобы добавить немного кислорода.
• Повторяйте этот процесс каждые 24 часа, добавляя в смесь 2 столовые ложки воды и 3 столовые ложки муки каждый раз, пока не начнете пузыриться и не почувствуете приятный дрожжевой запах. Это должно занять от трех до пяти дней. Продолжайте перемешивать смесь два или три раза в день.
• Если вы выпекаете раз в неделю, вы можете хранить закваску в холодильнике и кормить ее еженедельно. Если вы много печете, то можете оставить дрожжи на прилавке и подкармливать их ежедневно.
• Да, вам нужно подкармливать натуральные дрожжи, чтобы они оставались живыми и активными. Используйте примерно половину смеси в своей еженедельной выпечке и дополните это количество равными частями (по весу) муки и воды.

«Когда все будет готово, вы увидите, как наверху начнут подниматься шипящие пузыри, — говорит Янг. «Когда вы снимите ткань, она должна пахнуть хлебным, мучным вкусом».

Тем не менее, Янг также говорит, что нужно быть осторожным, если смесь плохо пахнет. «Если ваша закваска испортилась, она будет ужасно пахнуть, и вы даже можете увидеть красочную плесень», — говорит он. «Если это произойдет, его не спасти. Выбросьте его и начните заново.

Профессор Янг и его сыновья делятся своим процессом приготовления дрожжей. , 2021

Для тех пекарей, которые там находятся, в этот период прерывания цепи вы можете заметить, что быстрорастворимые дрожжи или пекарские дрожжи часто распроданы на полках супермаркетов и даже в специализированных магазинах для хлебобулочных изделий.

Отсутствие покупных дрожжей не помешает вам приготовить любимую выпечку в этот праздничный период.

Создайте свои собственные дикие дрожжи, используя всего два ингредиента: муку и воду.

Создайте свою собственную закваску или дикие дрожжи с нуля и заведите себе воображаемого дрожжевого питомца, который останется довольным в стеклянной банке с кормлением раз в неделю. Вот как это работает: поскольку дикие дрожжи присутствуют в большей части небеленой муки, добавление воды помогает активировать дикие дрожжи, а дрожжи и лактобациллы способствуют брожению теста, в результате которого образуется этанол и углекислый газ. Молочная кислота также создается во время этого брожения. Эта молочная кислота помогает продлить срок хранения вашего хлеба на закваске или европейского хлеба.

Хлеб, приготовленный с использованием этих диких дрожжей, вкуснее и более жевательный по сравнению с хлебом, купленным в магазине с использованием растворимых дрожжей или пекарских дрожжей. Дикие дрожжи отлично подходят тем, кто любит печь хлеб на закваске и европейский хлеб, не выходя из собственного дома. Создайте свою собственную сырную лодочку с расплавленным сыром в сердцевине хлеба на закваске или в тарелке для хлеба с камамбером.

Наслаждайтесь яйцами Бенедикт на ломтике закваски с крепким кофе или чаем на завтрак. У вас, вероятно, будет бесконечный запас диких дрожжей, если вы будете держать их «сытыми». Для некоторых хлеб на закваске может быть приобретенным вкусом, поскольку он имеет кислый вкус, как следует из его названия.

Что вам понадобится для приготовления диких дрожжей: стеклянная чашка с формочками для кексов с ниткой или банка Мейсона с неплотной крышкой и два ингредиента. Вы можете использовать небеленую цельнозерновую муку, рисовую муку, пшеничную муку, но для достижения наилучших результатов используйте хлебопекарную муку, если она доступна. Это 7-дневный процесс, который занимает 5 минут вашего времени ежедневно.

День 1 – 100 г муки плюс 150 г воды комнатной температуры или в соотношении 2 части муки: 3 части воды. Перемешайте лопаткой, пока вся сухая мука полностью не смешается с водой.

Накройте крышкой и оставьте на ночь на кухне. На следующее утро вы должны увидеть пузырьки, образующиеся внутри стеклянной емкости.

День 2 – перелейте большую часть созревшей смеси в другую банку, оставив только 70 граммов смеси. Повторите первый день кормления. Накройте и оставьте на кухне на ночь.

Созревшую смесь можно использовать для приготовления блинов, вафель или бананового хлеба.

С 3 по 6 день – повторение кормления на 2 день и перенос созревшей закваски в другую банку.

День 7. Ваши домашние дикие дрожжи готовы к использованию для выпечки хлеба на закваске или европейского хлеба. Лучше всего подавать в виде хлебницы или с начинкой.

Нарежьте этот хлеб на закваске до толщины 0,5 см и посыпьте кремовым пюре из авокадо и жидким наполовину вареным яйцом, щепоткой перца и веточками побегов гороха. Если вы печете раз в неделю, держите созревшие дрожжи и дикие дрожжи живыми и активными в холодильнике. Кормите его один раз в неделю, перемешивая воду и муку в вышеуказанных пропорциях. Перед использованием закваски, если вы заметили признаки плесени, изменение цвета или неприятный запах, выбросьте и приготовьте новую партию закваски.