Как сварить дрожжи из хмеля в домашних условиях: Хмелевые дрожжи — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как сварить домашнее классическое пиво без оборудования

Любой ценитель хмельного пенного напитка мечтает сварить своё пиво в домашних условиях – как показывает практика, осуществить эту мечту доступно каждому. И вовсе не нужно приобретать дорогостоящее оборудование: варка домашнего пива вполне возможна и без всяких мини-пивоварен. Вам предстоит всего лишь освоить процесс приготовления дрожжевого грибка, затирания солода и варки сусла, а также узнать, как протекают процессы разбраживания и дображивания.

Настоящее пиво варят непременно с солодом и хмелем, которые являются необходимыми ингредиентами классического варианта этого замечательного напитка. Солод необходим для насыщения пива ферментами, крахмалом и белками, составляющими его основу, придавая при этом напитку сладковатый вкус, насыщенность и характерный цвет. Хмель в домашнем пиве обусловливает благотворное влияние на образование и стойкость пены, а также отличает пиво от других напитков специфической горчинкой. При приготовлении пива в домашних условиях для сохранения оригинального вкуса, как правило, не прибегают к таким трудоемким процессам, как фильтрация и пастеризация. Такой напиток имеет более насыщенный вкус и плотную шапку пены. Отсутствуют в нем и вредные консерванты.

Многие почему-то считают, что перед тем как приготовить домашнее пиво, необходимо приобрести мини-пивоварню или другое дорогостоящее специальное оборудование. Такое заблуждение, относится к разряду мифотворчества. Сварить пиво дома можно, имея в наличии такие подручные средства, как большая кастрюля (выварка), бродильная емкость (из стекла или пищевого пластика), бутылки, силиконовый шланг небольшого диаметра (для снятия пива с осадка), термометр (для контролирования необходимых температур) и ванна с ледяной водой, которая будет служить охладителем.

В этой статье вы узнаете, как сварить пиво домашнее без оборудования и получите ценные советы для начинающих пивоваров.

Ингредиенты для рецепта изготовления пива в домашних условиях: солод и хмель

Итак, основными ингредиентами для рецепта простого домашнего пива будут служить солод, хмель, дрожжи и вода. Рассмотрим каждый из них в отдельности.

Солод – это проросшее хлебное зерно (ячмень, рожь, пшеница и др.). Лучшим временем для его прорастания считаются весна и осень, хотя процесс этот доступен практически в любое время года. Главное, чтобы зерно было качественное и пускало быстро ростки. Предпочтение для домашнего пива из солода принято отдавать светлому зерну желтоватого оттенка. При этом следует обращать внимание на то, чтобы внешняя оболочка зерна имела слегка сморщенную конфигурацию, а само оно было белым, мучнистым и обладало специфическим запахом. Для того чтобы определить качество зерна, годного для приготовления солода, нужно наполнить им десятилитровую емкость. Если вес его будет превышать 7 кг, то это то, что нужно. Являясь главным ингредиентом для рецептов домашнего пива, солод определяет такие наиболее характерные черты напитка, как цвет, вкус и запах. Существует несколько видов солода: венский, мюнхенский, торфяной, поджаренный, карамельный, черный и др. Темный солод, обладающий светло-коричневым цветом, придает пиву золотистый оттенок; карамельный солод, сладковатый на вкус, улучшает стойкость пены и усиливает полноту вкуса; жженый солод, имеющий очень темный цвет, применяется для усиления цвета хмельного напитка. Готовый солод можно заказать через интернет-магазины, но можно приготовить и самим по следующему старинному рецепту.

Перед тем как сварить домашнее пиво, зерно нужно перебрать, промыть в холодной воде, накрыть влажной тканью и поставить в теплое место. Если влаги окажется мало, то дополнительно следует сбрызнуть его водой. Через несколько дней зерно начнет прорастать. Пророщенные зерна нужно рассыпать тонким слоем на листе и высушить в духовке, после чего размолоть в ручной мельнице или кофемолке.

От того, как пророщен и высушен солод, в значительной степени зависят цвет, вкус и полнота вкуса пива. Правильная обработка солода для пива в домашних условиях имеет огромное значение. Поэтому очищенный солод необходимо охладить, взвесить и поместить в специальное солодохранилище на срок не менее 30 суток.

Хмель – это разнополое растение растет повсеместно, нередко являясь злостным сорняком на огородах. В пивоварении для рецептов домашнего пива из хмеля используются только женские цветки, представляющие собой большие темно-желтые головки, обладающие специфическим интенсивным запахом. Если потереть такую головку, то появится горькое вещество, похожее на мучную пыль. Обычно хмель созревает в середине августа. Однородные закрытые шишки среднего размера, зеленого или желто-зеленого цвета говорят о хорошем качестве хмеля. Лепестки таких шишек богаты хмелевой мукой, имеют нежную консистенцию и приятный аромат. Шишки, источающие запах чеснока, — плохие по качеству и непригодны для использования в рецептах домашнего пиво из хмеля и солода.

Хмель, также как и солод, можно заказать через интернет-магазины, но его нетрудно заготовить и самостоятельно. Созревшие шишки собрать и высушить под навесом. Для этой цели заранее следует подготовить деревянный ящик квадратной формы без дна с размерами 50 см в высоту и ширину, прикрепив к его внутренним стенкам льняной мешок. В этот мешок по частям ссыпать собранный хмель, тщательно утрамбовывая каждую закладку. После того как емкость будет полностью заполнена, мешок с хмелем снять с ящика, зашить и хранить в сухом месте.

Вода и дрожжи для варки пива в домашних условиях своими руками

Дрожжи. Для рецептов домашнего пива используют специальные дрожжи верхового и низового брожения, отдавая предпочтение последним, поскольку их хлопья по окончании процесса брожения быстро оседают плотным слоем на дно. Лучший результат при варке пива дают дрожжи из хмеля, но можно использовать и обычные хлебопекарные дрожжи.

Вода. Большое значение для приготовления хорошего домашнего пива имеет качественная вода. Лучше использовать мягкую воду. Для проверки ее на мягкость следует опустить в нее кусочек мыла: в мягкой воде оно быстро растворяется и хорошо пенится. Если вода окажется жесткой, то ее нужно кипятить не менее 30 минут. Лучше всего использовать воду, взятую из родника. Но она пригодна лишь в том случае, если родник не замерзает зимой, если летом вода в нем очень холодная, если вода очень чистая и не имеет ни запаха, ни вкуса и если вокруг источника хорошо растет трава.

Все необходимые ингредиенты для домашнего пива показаны на этих фото:

Далее вы узнаете, как в домашних условиях сделать дрожжевой грибок для пива.

Как сделать дрожжевой грибок для пива в домашних условиях: простые рецепты

В интернет-магазинах можно заказать специальные дрожжи для приготовления пива (пивные дрожжи из аптеки для этой цели непригодны), но дрожжевой грибок можно приготовить и самим. Сделать дрожжевой грибок для домашнего пива, как показывает практика, совсем несложно.

1-й рецепт. 1 стакан ржаной муки развести теплой водой и оставить на 5-6 часов при комнатной температуре. Затем влить 1 стакан любого пива, прибавить 1 ст. л. сахарного песка, тщательно размешать, снова поставить в теплое место и держать до тех пор, пока не начнется процесс брожения. Готовые дрожжи для простого домашнего пива перелить в закрывающуюся емкость и хранить в прохладном месте.

2-й рецепт. Сухой хмель залить горячей водой (на 1 часть хмеля взять 2 части воды) и кипятить до тех пор, пока половина жидкости не выпарится. Теплый отвар процедить, добавить сахар и пшеничную муку (на 1 стакан жидкости — 1 ст. л. сахара и 0,5 стакана муки), накрыть салфеткой или тканью и поставить в теплое место на 1,5—2 суток. Готовые дрожжи разлить в бутылки, закрыть и держать в прохладном месте.

3-й рецепт. Свежие шишки хмеля для простого рецепта пива в домашних условиях нужно обмыть холодной водой и сложить в эмалированную посуду. Затем залить горячей водой (так, чтобы она покрыла хмель), размешать и на 2-3 минуты поставить на медленный огонь, после чего снять с огня, немного остудить, хорошо перемешать, отжимая шишки руками, и процедить через сито или марлю. То, что останется на сите, тщательно отжать руками и еще раз процедить. В процеженный хмель положить столько муки (ржаной или пшеничной), сколько потребуется для получения массы сметанообразной консистенции, и заквасить в теплом месте в течение 2-3 дней. Готовые дрожжи плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

4-й рецепт. 1 кг свежего хмеля засыпать в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, залить 2 литрами горячей воды, закрыть плотно крышкой, довести до кипения, варить в течение 1 часа и процедить. После этого добавить 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, хорошо перемешать и поставить в теплое место надвое суток. Затем ввести 2 протертые отварные картофелины, перемешать и оставить в тепле еще на сутки. Готовые дрожжи для варки пива в домашних условиях разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

5-й рецепт. Большую горсть сухого хмеля залить половиной стакана горячей воды, прибавить 1 ч. л. меда, поставить на огонь, варить около 3 минут и процедить. В охлажденный настой добавить 1 ст. л. муки, все это хорошо перемешать и держать двое суток в теплом месте. Готовые дрожжи перелить в плотно закрывающуюся емкость и хранить в прохладном месте.

Следующие разделы статьи посвящены непосредственно тому, как сварить пиво в домашних условиях.

Как варить пиво в домашних условиях: затирание солода

Технологический процесс приготовления пива в домашних условиях сводится к четырем основным этапам: затиранию солода, варке сусла, брожению и созреванию пива. Попробуем рассмотреть каждый из них более детально.

Затирание солода – это очень ответственный этап, к которому следует отнестись со всей серьезностью. В словаре Даля можно прочитать следующее: «Затереть квас, пиво, замешивать муку и солод, ставить». Для изготовления домашнего пива нужно смешать солод с водой, раздробив его перед этим с помощью кофемолки или ручной мельницы. Необходимо следить за тем, чтобы солод не превратился в однородную массу, его нужно именно раздробить на мелкие кусочки. В идеальном варианте в нем должны присутствовать как грубые крупинки с сохранением частичек кожуры зерна, так и мука. При соединении солода с горячей водой произойдет расщепление содержащегося в зернах крахмала на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Перед тем как раздробить солод, чтобы варить пиво в домашних условиях, его рекомендуется слегка сбрызнуть водой, чтобы кожура зерен приобрела большую эластичность и меньше повреждалась при измельчении. После того как солод будет раздроблен, можно переходить к приготовлению затора, т. е. замеса для варки пива.

В практике пивоваров закрепились два способа приготовления затора для домашнего пива своими руками: английский и баварский (мюнхенский).

При английском способе доведенную до кипения воду охладить до такого состояния, чтобы можно было держать в ней руку (примерно 55 °С), перелить ее в большую емкость с двойным дном (заторный чан), всыпать туда же раздробленный солод и вымешивать до тех пор, пока вся мука не разойдется в воде. Учитывая, что после введения солода температура понизится, нужно добавить в смесь кипяток, чтобы повысить ее до 60 °С. Затем все хорошо перемешать, дать выстояться в течение 1—1,5 часа, процедить, чтобы получить первое (главное) сусло, и перелить в варочный котел. А в емкость с оставшимся солодом налить вторую порцию кипятка, дать немного настояться и перелить в общий котел. После второго сусла можно сделать и третье. После этого все полученные сусла сварить вместе. Каждый пивовар должен научиться самостоятельно рассчитывать, сколько брать солода и воды для затора. Главное — помнить, что объем воды, предусмотренный для определенного количества солода, включает в себя всю необходимую воду.

Используя старинный баварский способ, перед тем как приготовить пиво в домашних условиях, нужно до затирания солода выдержать его предварительно в холодной воде. Для этого весь предусмотренный по рецептуре солод следует смешать с половиной нормы необходимой воды и выдержать в течение нескольких часов (солод должен хорошо распуститься и отдать в раствор как можно больше своих ферментов). При этом необходимо следить затем, чтобы температура затора не превышала 20 °С, чтобы солод не закис и не испортился. Операцию по «настаиванию» для домашнего пива из хмеля и солода лучше проводить с вечера, чтобы на следующий день начать основные работы. Утром оставшуюся воду (вторую половину) довести до кипения и влить, непрерывно помешивая, кипяток (или часть его) в заторный чан, доводя температуру солода до 37-40 °С. После этого треть объема затора поместить в емкость, в которой нагревалась вода, довести до кипения, следя за тем, чтобы смесь не пригорела (потемнение сусла и подгорелый вкус устранить невозможно), и снова перелить в заторный чан, доведя температуру в нем до 50 °С. После тщательного вымешивания третью часть затора (лучше брать со дна, где погуще) вторично перелить в емкость, нагреть до 60-62 °С и снова возвратить в заторный чан. Наконец в третий раз треть затора (уже пожиже) перелить в емкость, довести до кипения, кипятить на слабом огне не более 30 минут, непрерывно помешивая, и вернуть все в заторный чан, повысив температуру общей массы до 70— 75 °С.

Перемешав затор для изготовления пива в домашних условиях в последний раз, нужно дать ему выстояться в течение 1 часа и процедить.

Посмотрите, как затирать солод для изготовления пива в домашних условиях на этих фото:

Как приготовить пиво в домашних условиях: варка сусла

Для приготовления пива по классическому рецепту, сусло, полученное после затирания солода, нужно вскипятить и довести путем варки до необходимой концентрации, выпарив лишнюю жидкость. Во время этого процесса при высокой температуре происходит следующее: разрушаются оставшиеся ферменты и уничтожаются патогенные микроорганизмы, в результате чего сусло стерилизуется, а пиво после выпадения в осадок белков осветляется. Перед тем как сделать пиво в домашних условиях по этому рецепту, до начала варки сусла необходимо выполнить пробу на йод. Делать это нужно так: взять из котла капельку заторной жидкости, перенести ее на блюдце, а рядом поместить капельку спиртовой настойки йода. Как только сусло остынет до комнатной температуры, капельки смешать. Если капля моментально окрасится в синий цвет, значит, в сусле присутствует крахмал. Для его удаления сусло нужно некоторое время выдержать при температуре 70-75 °С. Теперь можно перейти к хмелеванию сусла.

Когда добавлять в сусло хмель, чтобы сварить домашнее пиво по этому рецепту, и как это делать — вопросы неоднозначные. Кто-то кладет часть необходимого хмеля сразу после закипания сусла, другие вводят его за 1 час до слива готового сусла, третьи же сначала настаивают хмель в горячей воде (50-75 °С) под крышкой в течение 1-1,5 часа и лишь затем закладывают его в сусло. В одних случаях шишки хмеля разрывают и измельчают, а в иных — затирают их вместе с солодом. Удалять хмель из сусла следует при процеживании. Общая продолжительность варки сусла — 1,5—2 часа. Во время варки сусла без хмеля ему нужно дать покипеть «ключом», при хмелевании перейти на умеренное кипение, а незадолго до слива сусла свести его до минимума. Количество хмеля, добавляемого в сусло, зависит от многих факторов. Это и качество самого хмеля, и тип пива, и концентрация сусла, и состав питьевой воды и другие причины. Ориентироваться можно на следующие данные: на 100 кг солода для светлых сортов плотностью 10-12% идет 0,4-0,6 кг хмеля, для темных сортов плотностью 12-13% — 0,3-0,4 кг хмеля.

Хорошо уваренное и осветленное пиво необходимо процедить через частую сетку, чтобы отделить хмель и прочие осевшие на дно примеси. Чтобы сварить пиво в домашних условиях по этому рецепту вкусным, следует учитывать, что в мокром хмеле задерживается много сусла, поэтому остатки хмеля, образовавшиеся в процессе сцеживания, нужно хорошо отжать. Отцеженное от хмеля сусло надо как можно быстрее охладить до температуры 4-6 °С. Охмеленное сусло можно охладить, поставив в любой посуде на сквозняк или в погреб, а также при помощи льда (наполнить какой-либо тонкостенный сосуд льдом и пустить его плавать по поверхности сусла). В охлажденном состоянии домашнее пиво по этому рецепту приготовления должно находиться до тех пор, пока не осядет муть. Для ускорения этого процесса хорошо зарекомендовала себя процедура перемешивания сусла.

Брожение домашнего пива

Этап брожения пива из хмеля в домашних условиях связан с вводом дрожжей и регулированием процесса разбраживания. Для этого в сваренное сусло нужно добавить дрожжи (лучше пивные) и тщательно все перемешать. Практика показывает, что в пивоварении более широкое применение получили дрожжи низового брожения. С момента ввода дрожжей в бродильном чане начинается главное брожение, в результате которого образуется молодое пиво. В этом процессе четко выделяются 4 стадии.

1-я стадия («забел»). На этой стадии приготовления своими руками пива в домашних условиях в сусле начинает выделяться углекислый газ, поднимающийся пузырьками к поверхности, в результате чего спустя 12-20 часов образуется плотная белая пена. К концу «забела» пузырьки углекислого газа собираются возле стенок бродильного чана и смещают образующуюся на поверхности пленку к центру. Это означает, что начало брожения сусла протекает нормально. Через 24 часа температура в бродильном чане должна повыситься на 0,2-0,3 °С. Чтобы сделать пиво в домашних условиях по этому простому рецепту, на 1-ую стадию брожения уйдет 1-2 дня.

2-я стадия («стадия низких (белых) завитков»). Здесь уже дрожжи становятся более активными, способствуя усилению брожения, что характеризуется большим образованием углекислого газа. Его пузырьки образуют пену в виде белых розочек, называемых завитками. Температура в заторном чане повышается за 24 часа от 0,5 °С до 0,8 °С. Продолжительность этой стадии — 2-3 дня.

3-я стадия («стадия высоких (коричневых) завитков»). Деятельность дрожжей становится еще более активной и достигает максимума. Завитки увеличиваются и меняют белый цвет на коричневый благодаря тому, что пузырьки углекислого газа поднимают со дна всевозможные взвеси, химические соединения и прочие вещества, которые на воздухе быстро окисляются и темнеют. Температура сусла возрастает настолько, что для поддержания необходимого температурного режима брожения (6—7 °С) впору ее охлаждать. К концу стадии в растворе, который и не сусло, и не пиво, уменьшается количество питательных веществ и кислорода, в результате чего дальнейшее размножение дрожжей приостанавливается. Замедлению жизнедеятельности дрожжей способствуют также накопившиеся в сусле углекислый газ и этиловый спирт. Третья стадия обычно длится 3 дня и более.

4-я стадия (стадия образования деки). Дека — это образующаяся на поверхности сусла пленка. После того как прекращаются размножение дрожжей и брожение, завитки пены начинают опадать, образуя при этом низкую, густую деку. Дрожжи оседают на дно, а поверхность раствора постепенно приобретает темно-коричневый оттенок. Молодое пиво должно осветлиться, и только после этого его можно перекачать в емкость для дображивания. Правда, при приготовлении пива в домашних условиях по классическому рецепту в некоторых случаях ставят на дображивание и «зеленое пиво» (мутное из-за содержащихся в нем дрожжей), но все же лучше, если оно будет отстоявшееся и осветленное. Завершение этой стадии проходит за 1-2 дня.

Таким образом, главное брожение протекает от 7 до 14 дней, в зависимости от температуры, качества и концентрации сусла. В зависимости от максимального повышения температуры сусла различают два способа главного брожения: холодный (до 9 °С) и теплый (до 14 °С). Как правило, температура брожения сусла колеблется от 8 до 10 °С, однако приемлемо поднятие ее до 14-15 °С (при такой температуре замечена наибольшая интенсивность брожения). Дальнейшего разогрева сусла по классическому рецепту приготовления пива допускать нельзя. Его следует охлаждать при помощи сосуда со льдом.

Созревание пива, приготовленного в домашних условиях (с фото и видео)

Пройдя все стадии главного брожения, дрожжи оседают на дно, а поверхность сусла покрывается равномерным слоем пены толщиной примерно в палец.

Теперь следует определить, готово ли молодое пиво, чтобы отправить его в емкость для дображивания. На этот счет существуют веками проверенные рекомендации, которыми успешно пользуются пивовары многих стран. Самый простой способ — раздуть так называемую покрышку (пену на поверхности сброженного сусла). Если сусло под ней имеет черный блестящий цвет, а сама пена в месте «раздува» сразу не смыкается, значит, необходимая кондиция достигнута и полученное полупиво можно ставить на дображивание. В домашних условиях дображивание удобнее проводить в деревянных бочках (лучше дубовых) под небольшим давлением, образующимся в результате выделяющегося в пиве углекислого газа. Продолжительность этого процесса может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев, что зависит от сорта предполагаемого пива и от температуры, при которой будет проходить дображивание пива.

Как видно на фото, бочки для домашнего пива по этому рецепту можно установить в погребе или ином помещении, в котором температура колеблется от 2 до 4 °С:

При этом необходимо следить за тем, чтобы она не опускалась ниже 1 °С. Следует также не допускать ее резких колебаний. Из бродильных чанов надо сливать пиво в бочки очень осторожно, стараясь не повредить осадок. Для этой цели хорошо использовать сифон. Плотную деку перед спуском пива нужно аккуратно снять. Бочки с перелитым в них полупивом необходимо зашпунтовать (т.е. плотно закрыть), чтобы избежать контакта с воздухом. Углекислый газ под давлением, образующимся в бочках, благодаря ему растворяется в пиве, насыщая напиток этим необходимым компонентом. Созревшее пиво нужно еще раз очистить, процедив через сито, разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно укупорить, охладить и хранить в темном прохладном месте.

Посмотрите видео «Пиво в домашних условиях», чтобы лучше понять, как готовить этот напиток:

На заметку пивовару:

• Вода для пива должна быть свежей, чистой и мягкой. Лучший вариант — фильтрованная или кипяченая вода, еще лучше — из природных источников. На плохой воде пиво получается невкусным. Для приготовления пива лучше приобретать не пищевые, а специальные пивные дрожжи.
• Для варки пива используется как солод, получаемый при проращивании зерен ячменя, ржи или пшеницы, так и солодовый экстракт. Помимо традиционных сортов — пшеничного, ячменного и ржаного — существуют и другие сорта солода. Карамельный солод придает пиву сладкие оттенки, в томленом солоде можно уловить медовый привкус, копченый концентрат позволяет получить напиток с ароматом костра, жженый солод — кофейно-шоколадный вкус.
• Пивное сусло — благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому вся посуда, которая используется для варки пива, должна быть предварительно простерилизована.
• Пиво во время варки должно насыщаться кислородом, для этого необходимы интенсивное помешивание и вливание сусла в кастрюлю с большой высоты. Однако во время брожения и после него аэрация только навредит, поэтому пока пиво бродит, его не следует беспокоить — переносить, перемешивать и открывать крышку без необходимости. Единственное, что можно делать, — снимать пену, которая в дальнейшем может использоваться в качестве дрожжей.
• Во многих рецептах встречаются большие количества ингредиентов для пива, например 30 литров воды и 3 кг солода. Можно уменьшать пропорции в зависимости от того, сколько пива необходимо сварить.
• Правильно приготовленное пиво, разлитое в пластиковые бутылки, хранится от 2 до 6 месяцев в зависимости от его крепости. В стеклянных бутылках с пробками напиток остается свежим до года, а лучшие способы хранения домашнего пива — в погребе и холодильнике.

лучшие рецепты для начинающих пивоваров

Магазинное пиво не идет ни в какое сравнение с хмельным напитком, приготовленным своими руками. В отличие от готовых суррогатов, которые недобросовестные производители часто предлагают под видом пива, ничего никакой химии в самодельном продукте нет. Увы, многие не имеют понятия, как сварить пиво дома без необходимого оборудования, знаний и навыков.

Наука пивоварения не настолько сложна в освоении и практическом применении, как кажется на первый взгляд. Научиться варить пиво в домашних условиях нетрудно, зная базовую технологию приготовления пенного напитка и вооружившись интересными рецептами с разным набором ингредиентов.

Содержание

1. Выбор ингредиентов и оборудования
2. Подробная технология приготовления домашнего пива
3. Затирание солода
4. Фильтрация
5. Добавление хмеля
6. Охлаждение сусла
7. Добавление дрожжей
8. Брожение
9. Карбонизация и розлив по бутылкам
10. Созревание
11. Домашнее пиво по старинному рецепту на солоде
12. Необычные рецепты домашнего пива
13. Можжевеловое домашнее пиво
14. Пиво английское домашнее
15. Домашнее пиво из сухофруктов
16. Пиво Мошногорское
17. Пиво московское домашнее
18. Рецепт баварского пива
19. Домашнее пиво из свеклы

Выбор ингредиентов и оборудования

Сортов, разновидностей домашнего пива множество. В классическом варианте основу сусла составляют солод, хмель, вода и пивные дрожжи. Есть рецепты, в которых для приготовления пива в домашних условиях надо использовать мед, кукурузную муку, черный перец, патоку, ржаной хлеб, ягодное или фруктовое варенье, злаковые и т. д.

Эксперименты в этом деле приветствуются и поощряются. Однако есть правила, следовать которым надо неукоснительно, вне зависимости от того, по какой технологии и из каких продуктов варится живое пиво:

• Вода. Чтобы сварить качественный хмельной напиток с приятным вкусом, нужно использовать чистую, свежую, без посторонних примесей, мягкую воду. Идеальный вариант — вода родниковая. Если таковой нет, водопроводную из-под крана следует отстоять несколько дней, профильтровать или прокипятить;
• Дрожжи для сусла нужно брать только специальные пивные. Хлебопекарные, винные, спиртовые для пивоварения не годятся;
• Солод. Сделать его можно путем проращивания пшеничного, ячменного, ржаного зерна либо купить готовый экстракт, представляющий собой концентрированную или выпаренную солодовую эмульсию. Чтобы вкус готового пива был сладковатым, берут карамельный солод, медовый привкус получается при добавлении томленого солода, а шоколадный — при использовании жженого.

Для облегчения приготовления домашнего пива производители предлагают специальные пивные наборы, представляющие собой концентрат из необходимого количества солода и хмеля. К набору прилагаются дрожжи и рецепт приготовления алкогольного напитка.

Что касается оборудования, для варки домашнего пива необязательно покупать специальные приспособления. Достаточно подобрать подходящую для брожения сусла и термической обработки раствора посуду, приобрести измерительные приборы, недорогое оборудование для декантации, фильтрации, разлива пива.

Что понадобится в первую очередь:

• Бродильня. Ее можно купить или сделать самостоятельно. Она должна быть изготовлена из химически нейтральных материалов. Это могут быть стеклянные бутыли, нержавеющая сталь или пищевой пластик;
• Емкость для варки. Подойдет посуда из нержавеющей стали, эмалированная или выполнена из пластика. Главное, чтобы она не вступала в реакцию с ингредиентами пива;
• Чиллер. Его можно изготовить из медной тонкостенной трубки самостоятельно. Прибор нужен для быстрого охлаждения сваренного сусла;
• Термометр и гидрозатвор. Без этих предметов сварить пиво просто невозможно. Их придется купить. Готовые емкости для варки домашнего пива оснащены электрическим тэном с терморегулятором и термометром, что значительно облегчает поддержание температурного режима.
• Ареометр для контроля за процессом брожения, определения начальной и конечной плотности сусла.

Подробная технология приготовления домашнего пива

Итак, у нас готовы все необходимые ингредиенты и инвентарь. Приступаем к сложному, но интересному процессу.

Затирание солода

Затиранием называется процесс превращения крахмала, содержащегося в солоде, в сахарозу, которая даст напитку алкоголь. Для этого измельченный солод варят при температуре от 62 до 75 °С. От того, при какой температуре варится перемолотый солод, зависят крепость и плотность пива.

При низкой температуре нагрева получается более крепкий напиток, при высокой он будет слабее. Начинающим пивоварам следует придерживаться золотой середины — 68-70 °С. Рецепт должен указывать, какую температуру необходимо соблюдать при варке.

Солод для варки лучше поместить в тканевый мешочек (желательно изо льна), а затем опустить в горячую воду.

Для затирания солод должен быть раздроблен на крупные части, а не смолот в муку. Затирание обычно проводят в течение 1,5 часов, после чего делают йодную пробу. Для этого берут белое блюдце, наливают в него немного солода, а затем добавляют каплю йода.

Если смесь приобретет синий цвет, значит, в солоде присутствует крахмал. В этом случае сусло варят еще 15 мин. По окончании нагрева емкость можно закутать одеялом и подержать так еще четверть часа. Сохранение температуры необходимо для прекращения ферментации, после чего расщепление крахмала прекращается.

Фильтрация

В качестве фильтра используют обычный дуршлаг и марлю. Через них медленно пропускают и отжимают полученную массу с солодом. Затем сусло переливают обратно в кастрюлю для кипячения.

Добавление хмеля

Время кипения и порядок добавления хмеля указываются в рецепте. От этого зависит вкус напитка. В классическом варианте на 10 л горячего сусла берут 10–15 г хмеля. Его делят на 3 равных части, добавляя поочередно после закипания, через 30 и 40 минут. Затем жидкость кипятят еще в течение часа.

Охлаждение сусла

После того как проварится последняя порция хмеля, сусло остужают и ставят для брожения. Можно просто оставить посуду при комнатной температуре. Однако в этот момент высока вероятность заражения будущего пива посторонними микроорганизмами.

Чтобы ускорить охлаждение сусла, емкость ставят в ледяную ванну, постоянно перемешивая воду. Еще быстрее остудить сусло можно, погрузив в него медный чиллер. Для максимального эффекта сусло нужно перемешивать в направлении, противоположном потоку воды через охладитель. Другой способ быстро снизить температуру сусла — вынести емкость на мороз.

После охлаждения сусла повторяют процедуру фильтрации.

Добавление дрожжей

В 1 л теплой воды разводят 0,25 г дрожжей. Через 15 минут их добавляют в большую емкость и перемешивают с суслом.

Брожение

Любой рецепт приготовления домашнего пива предполагает верховое или низовое брожение. Варить пиво дома можно как тем, так и другим способом.

Низовое брожение происходит при температуре 5-16 °С, а верховое — в промежутке от 18 до 24 °С.

Для нормального протекания процесса емкость закрывают крышкой с гидрозатвором, предохраняющей сусло от контакта с воздухом, так как аэрация тормозит процесс созревания. Нельзя в этот период перемещать бродильную емкость, открывать ее, перемешивать раствор.

В течение примерно 14 суток происходит переработка глюкозы в спирт и углекислоту. Об окончании процесса брожения можно судить по прекращению выделения пузырьков из гидрозатвора.

Карбонизация и розлив по бутылкам

Карбонизация — процесс насыщения пива углекислотой. Бывает искусственной, когда в него со стороны добавляют углекислоту и естественной, в процессе переработки добавленной сахарозы.

В домашних условиях без соответствующего оборудования возможна только естественная карбонизация.

Для этого в подготовленные бутылки добавляется сахароза из расчета 7 г на 1 л молодого пива. В процессе ее переработки в закрытой таре образуется некоторое количество углекислоты, которой и насыщается пиво.

Для розлива используют стеклянные или пластиковые ПЭТ бутылки. Лучше если они будут темного цвета для предотвращения воздействие на продукт ультрафиолета. Переливают напиток при помощи пластиковой трубочки под уровень жидкости. Так уменьшается время взаимодействия продукта с воздухом и его окисление.

Бутылка заполняется молодым пивом по плечики и сжимается до тех пор, пока весь воздух не покинет бутылку. После этого на горлышко наворачивается пробка, и пиво отправляется на созревание.

В стеклянных бутылках домашнее пиво можно хранить сроком до года, в пластиковых баклажках — 2-6 месяцев в зависимости от крепости напитка. Условия хранения — темное помещение с низкой температурой, холодильник.

Созревание

После того как пиво разлили по бутылкам, его убирают на 1 месяц в темное прохладное помещение. Температура должна быть в пределах 3-5 °С. За это время оставшиеся в пиве дрожжи переработают сахарозу, пластиковые бутылки примут привычную форму, а пиво улучшит свои вкусовые качества.

Домашнее пиво по старинному рецепту на солоде

По этому рецепту, не претерпевшему никаких изменений до наших дней, предполагается изготовление пивного сусла на традиционном солоде.

Ингредиенты:

Технология приготовления домашнего пива:

1. Солод и воду смешивают в большой кастрюле до консистенции каши.
2. Нагревают до 75 °C.
3. Горячую солодовую кашу остужают до комфортной температуры, процеживают через сито.
4. Измельчают шишки хмеля, вносят в сусло.
5. Варят раствор 2-3 часа, непрерывно помешивая.
6. Остужают, отстаивают несколько часов, процеживают через марлю.
7. В теплое сусло вводят дрожжи.
8. Переливают раствор в емкость для брожения, переносят в помещение с температурой 18 °C.

Брожение длится 7 суток. Готовый напиток фильтруют и разливают по бутылкам. Перед употреблением выдерживают еще 2 недели на холоде.

Видео рецепт приготовления настоящего зернового пива в домашних условиях

Необычные рецепты домашнего пива

Помимо классического, существуют и другие рецепты варки домашнего пива. В них предусматривается добавление дополнительных ингредиентов, придающих пенному напитку оригинальный вкус и неповторимый аромат.

Можжевеловое домашнее пиво

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Ягоды растолочь, залить водой, оставить на сутки в открытой посуде. Настой процедить и прокипятить, снимая с поверхности пену.
2. В ягодную массу налить немного холодной воды, перемешать, отжать. Добавить хмель, Сварить.
3. Смешать 1-й и 2-й отвары, остудить до комнатной температуры. Дрожжи развести по инструкции, внести в сусло.
4. Оставить для брожения в теплом темном помещении.

После окончания брожения напиток разлить по бутылкам, поставить в холодильник. Дегустировать можжевеловое пиво можно через сутки.

Пиво английское домашнее

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Зерна овса или промыть под проточной водой, обсушить, чуть-чуть поджарить в духовке. Сусло раздробить в крошку, высыпать в эмалированную кастрюлю, залить нагретой до 65 °C водой. Размешать, дать отстояться 3 часа.
2. Раствор переместить в кастрюлю большего объема. Солод залить свежей водой (72 °C) на 2 часа. Слить и повторить процедуру, но на этот раз заливать дробленое зерно надо холодной водой. Слить через 90 минут. Слитый раствор смешать с двумя предыдущими.
3. Патоку развести в 12 л теплой воды. Соединить с солодовым раствором. Добавить хмель, прокипятить. Напиток надо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел.
4. Огонь выключить, остудить раствор. Ввести в пивное сусло 1/3 стакана дрожжей. Перемешать, оставить в теплом помещении для брожения.

Когда сусло перестанет активно бродить, его нужно перелить в бочонок. Оставить емкость на 3 суток открытой. Затем заколотить крышку, оставить в покое на 2 недели. В течение этого срока сусло вызреет, домашнее английское пиво будет готово к употреблению.

Домашнее пиво из сухофруктов

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Ржаной солод залить теплой водой, поставить на огонь. После закипания проварить 5 минут.
2. В чуть остывшее сусло добавить сухофрукты, можжевеловые ягоды. Смесь перелить в деревянный бочонок. Долить до половины водой.
3. Крышку забить. Сделать в ней отверстие и заткнуть его плотно пробкой.

Спустя сутки и каждый день во время активного брожения через отверстие доливают понемногу теплой воды. Через неделю бочонок должен быть полным.

Пробку на крышке бочонка достают, отверстие прикрывают куском марли. В таком виде оставляю сусло до тех пор, пока оно не перестанет пениться. Как только брожение прекратилось, пиво можно считать готовым.

Пиво Мошногорское

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Хмель измельчить, смешать с солодом, сахаром. Смесь залить 4 л воды. Поставить на огонь, довести до кипения, варить 30 минут.
2. Сусло охладить до комнатной температуры. Дрожжи развести по инструкции, ввести в раствор.
3. Перелить состав в бочонок, добавить 15 л воды, накрыть марлей. Бочонок укутать и оставить на 4 дней в покое. Добавить немного жженого сахара, чтобы цвет пива стал более насыщенным.

Молодое пиво разлить по бутылкам. Закупорить, поставить в холодильник еще на несколько дней.

Видео рецепт, как сварить домашнее пиво из ячменного солода

Пиво московское домашнее

Ингредиенты:

Ржаной солод	1 кг
Пшеничный солод	1 кг
Черный хлеб	1,5 кг
Дрожжи пивные	2 г
Сухой хмель	1 кг
Пищевая сода	1 ст. л.
Вода	14 л

Приготовление:

1. Хлеб порезать кусочками, дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, шишки хмеля ошпарить кипятком. Все сухие компоненты сусла выложить в большую емкость, перемешать, убрать в теплое место.
2. Через 5 часов в смесь добавить 10 л теплой кипяченой воды. Емкость накрыть крышкой, оставить на сутки.
3. Слить сусло с осадка, а в оставшуюся кашу влить еще 2 л теплой воды. Перемешать, оставить на 24 часа.
4. Смешать оба раствором, добавить пищевую соду.

Пиво выдержать в закрытой емкости еще 60 минут, отфильтровать и разлить по бутылкам. Хранить в холодильнике.

Рецепт баварского пива

Рецепт достаточно сложный. Если правильно выполнить все условия, то результатом станет уникальное по вкусу и аромату пиво.

Ингредиенты:

Кисло-сладкий заварной хлеб	1,8 кг
Ржаной солод	900 г
Соль	¼ ч. л.
Дрожжи	15 г
Перец	10 зерен
Хмель	680 г
Сахар	450 г
Вода	20 л

Приготовление:

1. Хлеб мелко нарезать, перец истолочь и измельчить, хмель ошпарить кипятком.
2. Дрожжи развести в стакане теплой воды с сахаром (200 г).
3. Положить все ингредиенты в бродильню, залить водой до получения консистенции густой сметаны, накрыть толстой тканью. Убрать в теплое место на сутки.
4. На следующий день добавить в сусло оставшийся сахар, разведенный кипятком и воду. Накрыть крышкой, прокипятить, охладить и оставить на 2 дня.
5. Слить пиво в керамическую посуду, а в бродильню налить 3 л кипятка. Выдержать сутки. Перелить жидкость бродильни в ранее слитую смесь.

Все тщательно перемешать, перелить в большую емкость (например, эмалированную кастрюлю) и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену, процедить готовое пиво и разлить по бутылкам. Плотно закупорить их пробками и убрать на 15 дней в холодное место.

Мятное пиво

Оригинальный хмельной напиток с освежающим мятным вкусом.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мяту положить в кастрюлю, залить крутым кипятком. Настоять 60 минут.
2. Дрожжи развести в подслащенной теплой воде.
3. Мятный настой процедить, добавить в него сахар, дрожжи, кусочек хлеба.
4. Вылить в емкость для брожения, убрать в темное теплое помещение.
5. Когда на поверхности раствора появится пена, ввести в сусло ванильный сахар.

В то момент, когда брожение завершится, молодое пиво разлить по бутылкам и убрать на хранение в холодильник.

Домашнее пиво из свеклы

Пиво с оригинальным вкусом варят из свеклы.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очищенный овощ режут мелкими кусочками, заливают подсоленной водой и варят. В процессе варки добавляют в свекольный раствор можжевеловые ягоды и хмель.
2. Продолжают варить 2-3 часа, затем сусло остужают, добавляют разведенные пивные дрожжи.
3. Сбраживается пиво из свеклы в течение 2 недель.

Затем его сливают с осадка и разливают для хранения в пластиковые баклаги или стеклянные бутылки.

При желании можно поэкспериментировать и варить дома пиво на основе корня имбиря, апельсиновой мякоти и цедры, шалфея и хмеля, гороховых стручков, разных овощей, фруктов и даже молока. Разнообразие и поиск новых вкусов в домашнем пивоварении только приветствуются.

Как варить со свежим хмелем :: Отличное брожение

Звоните : 888-HME-BREW

Поиск по ключевому слову или номеру продукта

Контакт

12 сентября 2016 г. // By Wes // Пивоварение // Просмотр комментариев

Одним из лучших времен года для нас, пивоваров, является начало осени, когда хмель, который мы выращивали все лето, полностью собран и готов к сбору урожая и использованию! У нас много клиентов, которые выращивают собственный хмель из корневищ, которые мы продаем по предварительному заказу в начале каждого года. Обычно требуется два года, чтобы получить пригодное количество хмеля из корневищ, но как только они начинают появляться, немного знаний может иметь большое значение. Наш местный мастер хмеля Брэди Смит дал несколько советов по сбору и использованию свежего хмеля, которые будут полезны каждому домашнему пивовару, желающему варить пиво со свежим хмелем. В дополнение к тому, что Брейди имеет статус зеленого большого пальца, он выращивает, собирает и использует свежий хмель уже почти 15 лет. Фактически, он является автором Руководства по выращиванию корневища хмеля Great Fermentations. Ниже приведены некоторые из его заметок о пивоварении со свежим хмелем:

• Знать, когда собирать хмель, — это в равной степени искусство и наука. Большинство сортов хмеля неприхотливы и имеют 5-6-дневное окно пиковой зрелости. Конусы должны быть довольно сухими и похожими на бумагу при нажатии. Часто прицветники на каждой шишке расширяются и/или начинают приобретать бледно-коричневый цвет. Вы также можете заметить желтый лупулин, покрывающий прицветники — верный признак того, что пора собирать урожай.

• При сборе вручную старайтесь ограничить количество собираемых стеблей и листвы.

• Свежесобранный хмель, скорее всего, кишит мелкими жуками. Поместите хмель на экран или лист на 30 минут, несколько раз хорошенько встряхните его, и это побудит жуков уползти.

• Свежий хмель следует использовать в течение 48 часов после сбора. Храните их в герметичном пластиковом ведре в холодильнике. НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ свежий/невысушенный хмель.

• В зависимости от сорта хмеля и сезона выращивания свежий хмель весит в четыре-шесть раз больше, чем сухой хмель. Соотношение влажного и сухого хмеля 5:1 является консервативным значением, которое следует использовать при разработке рецепта. Это означает, что 5 унций свежего хмеля Cascade дадут примерно такой же показатель IBU, что и 1 унция высушенных шишек/гранул Cascade.

• Свежий хмель можно использовать в любой момент дня варки, даже в затор. Охмеление, традиционная английская техника, дает отличный хмелевой вкус и эквивалент IBU 15-20-минутного добавления в котел. Охмеление также ограничивает всасывание сусла (и некоторый беспорядок) в котле.

• Консервативное эмпирическое правило заключается в использовании гранулированного или сушеного хмеля в котле для получения 75% желаемого IBU, а свежего хмеля в затор или в качестве добавки в конце котла для сохранения оставшейся горечи, вкуса и аромата.

• Будь то свежий или сушеный, хмель из целых шишек дает лучший результат, когда ему дают свободно плавать в котле. После кипячения используйте стальное сито, чтобы удалить шишки, но выдавите впитавшееся сусло в котел с помощью большой продезинфицированной ложки или лопатки для затирания.

• Свежий хмель будет давать несколько разные результаты из года в год, но если ваш процесс варки правилен, в худшем случае получится свежее, яркое пиво!

Вот оно, прямо от нашего главного садовника! Получайте удовольствие от своего свежего хмеля, и пусть все ваши ферментации станут Великими Ферментациями!

Предзаказ Корневища хмеля

Как варить пиво дома: простое руководство

Краткое содержание:

• Пошаговое руководство по извлечению пива
• Упаковка домашнего пива
• Домашнее пивоварение Часто задаваемые вопросы Часто задаваемые вопросы

Поговорите с любым профессиональным пивоваром в эти дни и спросите его или ее, как они начали свой путь с пивом, и я Держу пари, девять из десяти скажут, что варят пиво дома. Сейчас, более чем когда-либо, с неопределенностью окружающего нас мира и новым временем, которое есть у некоторых из нас, сейчас самое время начать новое хобби.

Почему бы не заняться хобби, которое делает так много людей счастливыми на протяжении многих лет?

Пивоварение существует уже давно. Когда дело доходит до пивоварения, есть четыре компонента; зерно, хмель, вода и дрожжи. Вам пока не нужно знать каждую мелочь о каждом из этих компонентов.

Полезно знать основы. Вода важна. На этом этапе вашего домашнего пивоварения не стоит слишком на этом зацикливаться. По возможности используйте фильтрованную воду. Если фильтрованная вода вам не подходит, сходите в магазин и купите достаточное количество воды в бутылках для своего пивоваренного дня.

Зерновые или солод придают цвет и аромат вашему пиву. Он также дает сахар, необходимый дрожжам для производства алкоголя.

Хмель поможет вам убедиться, что пиво не слишком сладкое для питья. Дрожжи — это компонент, который берет ваше сусло (несброженное пиво) и превращает его в напиток, которого мы все жаждем после долгого рабочего дня.

Если вы чем-то похожи на меня, вам не терпится начать варить пиво. Я понимаю волнение. Лучший совет, который я могу предложить, — сначала прочитать. Прочитайте это руководство по варке собственного пива.

Обычно, когда домашние пивовары начинают свое хобби, они покупают готовые наборы, содержащие все ингредиенты, необходимые для приготовления собственного пива. Эти наборы также включают инструкции по варке конкретного пива.

Прочтите и поймите эти инструкции. Это очень похоже на следование рецепту и инструкциям по приготовлению пищи. Чем лучше вы понимаете процесс пивоварения, тем лучше вы будете и тем лучше станет ваше пиво.

Есть несколько способов сварить пиво дома. Ради этого руководства я сосредоточусь на экстракт пивоварения .

Это позволит начинающим домашним пивоварам, таким как вы, понять весь процесс пивоварения. Остальное придет в свое время.

Мы можем пропустить большие дебаты о том, какой метод заваривания считается « фактическим завариванием » и что на данный момент является читерством. История пива говорит нам, что это не изменится в ближайшее время.

Давайте приступим к тому, как варить пиво дома, не теряя ни времени, ни денег?

Вот оборудование, которое вам понадобится для Пивоварение экстракта :

• Brewing Kettle
• Homebrew Beer Kit
• Fermentation Vessel, carboy or a bucket
• Airlock and stopper
• Hydrometer/Refractometer
• Hydrometer Testing Jar
• Long spoon
• Wort Chiller
• Thermometer
• Turkey Baster
• Дезинфицирующее средство Star San
• Горелка
• Муслиновые мешочки
• Таймер

Полный список всего оборудования для домашнего пивоварения всех типов и стилей здесь.

Для розлива пива:

• 48 (12 унций) Чистые бутылки
• Botlling Caps
• Bottle Capper
• BOTTLY BUCKET
• Сталочная трость или AUTO SIPHON
• 5 футов ⅜ Дюйм. Руководство по приготовлению экстрактного пива 

  Чистящее оборудование

  Одна из самых важных частей пивоварения — очистка и дезинфекция. Когда вы начинаете свой день пивоварения, крайне важно, чтобы у вас было чистое оборудование.

  Все, что контактирует с суслом перед кипячением, необходимо очистить. Если вы используете большую ложку для размешивания сухого или жидкого солодового экстракта, ложку следует очистить, но не нужно дезинфицировать.

  Кипящее сусло позаботится обо всем, с чем сусло соприкасается. Все, что соприкасается с суслом после кипячения и охлаждения, должно быть продезинфицировано. Стар Сан — очень популярное дезинфицирующее средство.

  При использовании термометра для проверки температуры на этапе охлаждения вам потребуется продезинфицировать его. Чрезвычайно полезно иметь под рукой ведро Star San во время дня варки.

  Нагрев воды

  У вас есть два варианта нагрева воды. Вы можете использовать кухонную плиту и поставить чайник на одну из конфорок. И наоборот, вы также можете немного разориться и купить горелку для варки на открытом воздухе с использованием пропана или электрической установки.

  Здесь играет роль размер вашего чайника. Здесь вы хотите быть эффективным в процессе пивоварения. Если вы используете небольшой чайник для процесса пивоварения, то возможно использование кухонной плиты. Я бы сказал, что маленький чайник будет около 4-5 галлонов.

  Обычно средняя партия пива составляет 5 галлонов. При использовании чайника объемом около 4-5 галлонов вы сможете лишь частично вскипятить воду. Не волнуйтесь, это совершенно нормально. Вы будете использовать 4 галлона для начала, а затем, после кипячения и охлаждения сусла, вы добавите дополнительную воду, чтобы в итоге у вас получилось 5 галлонов.

  Если вы решите варить пиво в гараже, на подъездной дорожке или на заднем дворе, вам понадобится горелка. Хорошую горелку можно купить примерно за 100 долларов. Это очень хорошая инвестиция в вашу новую зависимость… Я имею в виду хобби.

  Вы также можете приобрести чайник большего размера, который можно использовать, даже когда вы настраиваете процесс пивоварения на полностью зерновой, если хотите.

  Подробнее о зерновом пивоварении позже.

  Таким образом, с большим чайником и горелкой вы сможете начать с полноразмерного кипения. Давайте посмотрим на этот процесс с точки зрения обратного процесса.

  Вы хотите получить 5 галлонов сусла. Чтобы получить эти 5 галлонов сусла, а также способствовать выгоранию воды, которое происходит естественным образом при кипячении сусла, вы должны начать с галлона или около того больше, чем желаемые конечные 5 галлонов.

  Итак, ради аргумента, я бы начал с 6 галлонов воды. Это позволит галлону воды сгореть во время кипячения и по-прежнему даст вам желаемые 5 галлонов в конце.

  Добавить замачиваемые зерна

  Когда я впервые начал заниматься домашним пивоварением, я покупал уже готовые наборы. Они содержали жидкий солодовый экстракт, хмель, дрожжи и специальные злаки. Эти зерна всегда были измельчены для меня.

  При дроблении зерна обнажается эндосперм зерна. Это позволит сахарам и крахмалу выйти из зерна и стать частью вкусного сусла.

  Просто наполните муслиновый мешок и завяжите его сверху. Замочите свои специальные зерна на 30 минут и время от времени помешивайте. Через 30 минут поднимите пакет ложкой и дайте ему стечь.

  Не сжимайте пакет в это время. Это может привести к высвобождению дубильных веществ из специальных зерен. Это также обычно называют BIAB или Brew in a Bag.

  Довести чайник до кипения

  Это действительно так просто, как следует из подзаголовка. Однако предостережение. У вас может возникнуть соблазн ускорить процесс, снова накрыв крышку. Вы рискуете предотвратить испарение ДМС, и этот вкус будет сохранен в вашем пиве.

  Вы также рискуете закипеть. Для тех, кто начинает заниматься домашним пивоварением на кухне, это очень расстроит вашу вторую половинку.

  Добавить жидкий или сухой экстракт

  Жидкий солодовый экстракт (LME) или сухой солодовый экстракт (DME) представляет собой концентрированное неферментированное сусло, которое используется в домашнем пивоварении. Жидкая форма представляет собой вязкий сироп, а сухая форма представляет собой легко комкующийся порошок. Обе формы заменяют базовые солода, которые производители цельнозернового солода используют в своих рецептах домашнего пивоварения.

  Вы хотите добавить LME или DME, когда ваше сусло кипит. Некоторые трюки, чтобы справиться с этим LME, который может быть довольно грязным. Погрузите бутылку LME в горячую воду, прежде чем добавлять ее в сусло. Это похоже на то, как пекари использовали бы мед.

  Что касается способа борьбы с комками с помощью ДМЭ, высыпьте пакет с ДМЭ в емкость из нержавеющей стали. Добавляя ДМЭ в сусло, опускайте чашу в жидкость в чайнике. Это поможет DME соединиться с суслом в вашем котле и не устроить большой беспорядок.

  Если вы используете LME или DME, важно перемешать содержимое при добавлении в котел. В противном случае вы рискуете обжечь дно чайника при добавлении LME. Кроме того, перемешивание способствует включению ДМЭ в сусло.

  Пиво с экстрактом варки со вкусом цельнозернового

  Добавьте хмель, ирландский мох, питательные вещества для дрожжей и установите таймер

  Как только сусло закипит и вы добавите LME/DME, самое время добавить первый хмель. Почти все стили пива начинаются как минимум с одной добавки хмеля. Хмель используется для уравновешивания сладости сусла.

  Хмель, который добавляется при этом, называется горьким хмелем . В любое время между 15-30 минутами, оставшимися до кипения, вы добавляете ароматный хмель.

  Последние 15 минут будут отведены для вашего ароматического хмеля.

  Ирландский мох — это осветлитель, полученный из морских водорослей, который многие пивовары используют для повышения прозрачности пива без использования фильтра. Ирландский мох также ускоряет коагуляцию белка в конце варки, что помогает предотвратить помутнение. Одну чайную ложку обычно добавляют за 15 минут до окончания кипения.

  Yeast Nutrient представляет собой смесь диаммонийфосфата и пищевой мочевины, которая питает дрожжи. Пол чайной ложки добавляют в последние десять минут кипения.

  Холодное сусло

  В большинстве рецептов требуется 60-минутное кипячение. После того, как ваш таймер сработает, показывая, что ваши 60 минут прошли, пришло время начать охлаждать сусло, чтобы вы могли в конечном итоге внести свои дрожжи.

  Это также тот момент, когда вам действительно нужно начать сознательно дезинфицировать ВСЕ, что соприкасается с вашим суслом. Теперь ваше сусло больше не будет кипеть, и все, с чем ваше сусло соприкасается в это время, рискует заразиться.

  Вы будете охлаждать сусло с помощью устройства, называемого охладителем сусла. Охладители сусла обычно представляют собой медные трубы. Этот охладитель сусла гарантирует, что ваше сусло будет охлаждено быстрее, чем ледяная баня. Безопасен в использовании, если он продезинфицирован перед использованием.

  Поместите охладитель сусла в кипящий котел на последние 10 минут варки. Это продезинфицирует ваш охладитель сусла. Доведите сусло до температуры, рекомендованной вашими дрожжами.

  Обычно для элей температура засева составляет от 62°F до 68°F. Лагерам потребуется немного больше охлаждения, обычно при температуре 50 ° F.

  Взять исходную гравитацию

  В это время вы захотите измерить удельный вес. Это плотность вашего сусла по отношению к воде. Измерение удельного веса позволит вам узнать уровень алкоголя по объему (ABV), который показывает, сколько алкоголя потенциально может содержать ваше пиво.

  Для измерения удельного веса или исходного веса можно использовать ареометр или рефрактометр.

  Ареометры работают, вытесняя жидкость в зависимости от ее плотности и измеряя объем вытесненной жидкости. Чтобы иметь возможность проверить свой удельный вес, сделайте следующее: Используйте спринцовку для индейки, возьмите достаточное количество образца вашего сусла и поместите его в сосуд для тестирования ареометра.

  После того, как размер образца был обеспечен, возьмите ареометр и, опуская его в тестовую банку, очень осторожно вращайте ареометр.

  После того, как ареометр перестанет вращаться, запишите число на ареометре, которое пересекает линия жидкость-воздух. Обычно начальная плотность сусла (OG) составляет от 1,035 до 1,070.

  Это число будет больше для сортов пива с более высоким содержанием алкоголя, таких как Russian Imperial Stouts, Double IPA и Barleywines.

  Переносное сусло

  После того, как ваше сусло остыло, вы можете перелить его из варочного котла в сосуд для брожения. Ваш сосуд для брожения может быть бутылью или пищевым ведром. Используйте автоматический сифон, чтобы безопасно перелить сусло в сосуд.

  Добавить дрожжи

  Теперь, когда ваше пиво остыло, перелилось в бутыль или ведро, и ваша ОГ была записана, пришло время добавить дрожжи. Сусло содержит невероятное количество сахара.

  Когда дрожжи добавляются в среду, индуцируемую сахаром, это делает дрожжи счастливыми. Сахар используется в качестве топлива для создания еще большего количества дрожжей. Так получается спирт при варке пива.

  Когда дело доходит до дрожжей, у вас есть два варианта; либо жидкий, либо сухой. Сухие дрожжи обычно входят в наборы для пивоварения и не требуют активации. Жидкие дрожжи, с другой стороны, также являются вариантом. ЛЮБОЙ вариант даст вам желаемый результат… пиво.

  Продезинфицируйте упаковку дрожжей и ножницы, которыми вы открываете упаковку дрожжей и смолы. Следующим шагом будет продезинфицированный воздушный шлюз и пробка (при использовании бутыли). Обязательно поместите дезинфицирующий раствор в шлюзовую камеру.

  После этого просто подождите, пока ваши пузыри не появятся в шлюзе. Это может занять несколько часов, поэтому не переживайте, если это не произойдет сразу. Терпение — это то, что нужно каждому домашнему пивовару.

  Ферментированное пиво

  Ферментация пива — очень простой процесс. Это дает уверенность в том, что температурные диапазоны могут поддерживаться. У каждого стиля пива и дрожжей есть определенные температурные диапазоны. Просмотр упаковки дрожжей или поиск дрожжей в Интернете — полезный способ узнать о точных диапазонах температур брожения.

  Ферментация при более высокой температуре, чем рекомендуется, обычно приводит к тому, что дрожжи производят больше эфиров, что приводит к появлению фруктовых ароматов и вкусов, которые могут не подходить для данного стиля пива.

  Ферментация при более низкой температуре, чем рекомендуется, обычно приводит к тому, что дрожжам требуется больше времени для выполнения своей работы. Хотя слишком слабое брожение пива не причиняет вреда, это может привести к тому, что дрожжи перейдут в спячку и фактически не сбродят пиво. Температура должна оставаться на одном уровне во время процесса брожения.

  Ферментация зависит от стиля пива. Обычно пиво бродит через две недели.

  Домашнее пиво в стадии брожения

  Взять последнюю гравитацию

  После того, как ваше пиво закончилось в камере брожения, настало время измерить окончательный показатель плотности.

  Единственный верный способ узнать, что ваше пиво завершило брожение, это измерить плотность. Если ваши показания согласуются после трех проверок, вы можете быть уверены, что ваше пиво готово к упаковке.

  Многие подумают, что отсутствие пузырьков в шлюзе будет свидетельством окончания брожения. Это может быть не всегда так.

  Единственный верный способ узнать, завершено ли ваше брожение, — измерить гравитацию. Результат упаковки домашнего пива, не завершившего брожение, может быть плачевным. « Бутылочные бомбы » — это то, что вы не хотите испытать.

  Окончательное значение гравитации.

  Упаковка домашнего пива

  Упаковка вашего пива может состоять из двух вариантов: кеггинг или розлив. Поскольку эта статья предназначена для начинающих пивоваров, я предполагаю, что подавляющее большинство новых домашних пивоваров будут разливать свое первое пиво по бутылкам.

  Вот пошаговое руководство по розливу пива в бутылки:

  Шаг 1: Подготовьте бутылки

  Для партии пива объемом 5 галлонов обычно требуется 48 бутылок. Не забудьте тщательно вымыть бутылки. Грязная бутылка может привести к тому, что бутылка пива может впоследствии заразиться. Если в бутылках есть грязь или плесень, очистите их ершиком для бутылок.

  Следующим шагом будет дезинфекция ваших бутылок. Можно использовать Стар Сан или Йодофор. Я обычно использую Star San во время дня варки и Iodophor во время дня розлива.

  Шаг 2. Продезинфицируйте крышки бутылок

  Пока вы замачиваете свои бутылки, самое время продезинфицировать крышки от бутылок.

  Шаг 3: Приготовьте сахарную пудру

  Обычно я пользуюсь этим Калькулятором праймер-сахара и рассчитываю нужное количество сахара в зависимости от стиля пива. Это важный шаг, потому что слишком много сахара приведет к чрезмерно газированному пиву, а слишком мало сахара оставит пиво с недостаточной газировкой.

  Как только вы узнаете, сколько сахара вам нужно, смешайте его с чашкой воды и подогрейте на плите. Я обычно не отхожу от плиты и постоянно помешиваю, пока весь сахар не растворится. Если сахарная вода становится слишком теплой, теплее комнатной температуры, то я обычно охлаждаю ее в морозилке.

  Шаг 4. Смешайте сахарную пудру с пивом

  Продезинфицируйте ведро для розлива и автоматический сифон, прежде чем переливать пиво из бутыли в ведро для бутылок. После того, как ваше ведро для розлива будет продезинфицировано, вставьте автоматический сифон в бутыль и начните осторожно переливать пиво в ведро.

  Будьте очень осторожны, чтобы не расплескать пиво. Разбрызгивание пива может привести к его окислению.

  Шаг 5: Розлив пива в бутылки

  Осторожно наполните бутылки пивом. Наденьте крышки на бутылки и используйте укупорочный инструмент, чтобы закрыть крышку на бутылке.

  Шаг 6. Храните пиво

  Поместите свое пиво в шкаф или любое другое место, где можно обеспечить постоянную комнатную температуру и отсутствие света. Если есть случайный свет, обязательно накройте бутылки. Свет — враг при приготовлении пива. Оставь свои бутылки здесь на две недели. Через две недели самое время проверить свое пиво.

  Откройте бутылку и налейте чистый пивной стакан. На дне бутылки останется небольшой слой дрожжей. Это нормально и по этой причине я наливаю домашнее пиво в стакан. Теперь наслаждайтесь плодами своего труда. Ты заслуживаешь это. Ваше здоровье!

  Если вам понравилось это читать, то я думаю, вам понравится углубляться в курс «Мастерство домашнего пивоварения: издание для небольших партий». Пивоварение небольшими партиями позволяет вам попробовать приготовить много разных сортов пива дома, выяснить процесс и пиво, которое вы и ваши друзья любите, а затем пойти с большей партией!

  Для глубокого погружения во все это и более подробного изучения через плечо я настоятельно рекомендую пройти этот курс.

  Это сэкономит вам время и деньги, а также убережет вас от ошибок, которые могут привести к тому, что вы выльете воду с привкусом горького сидра прямо в канализацию.

  Домашнее пивоварение Часто задаваемые вопросы Часто задаваемые вопросы

  Является ли домашнее пивоварение незаконным?

  С 1978 года впервые с тех пор, как Сухой закон сделал его незаконным в 1919, доморощенное пиво разрешено. Тем не менее, регулирование алкоголя оставлено на усмотрение штатов. В 2013 году Миссисипи и Алабама приняли законы, разрешающие варить пиво дома.

  Могу ли я продать свое домашнее пиво?

  Нет, продавать доморощенное пиво нельзя легально. Правовые нормы запрещают продажу алкоголя без соответствующих федеральных, государственных и местных лицензий.

  Дешевле ли варить собственное пиво?

  Короткий ответ: да, дешевле варить собственное пиво. Не принимая во внимание стоимость оборудования для домашнего пивоварения, стоимость 5-галлонной партии пива может составлять около 35-40 долларов. Разделите это на 48 бутылок, и вы сможете оценить стоимость бутылки пива чуть меньше доллара. Дешевле пива Puppers 🙂

  Таким образом, шесть упаковок за 6 долларов по сравнению с коммерческими упаковками за 10–12 долларов действительно открывают глаза.

  Однако, как могут подтвердить многие домашние пивовары, покупка и потребление коммерческого пива может рассматриваться как исследование вашего следующего дня пивоварения. Кроме того, мне нравится поддерживать своих друзей, которые открыли пивоварни и пробуют их изысканные творения. Читайте: Истинная стоимость домашнего пивоварения

  Сколько домашнего пива я могу сделать легально?

  В большинстве штатов разрешено 100 галлонов домашнего пива на взрослого человека (в возрасте 21 года и старше) в год и до 200 галлонов на семью, если в семье двое или более взрослых.

  Домашнее пивоварение сложное?

  Нет, домашнее пивоварение не сложно. Это требует внимания к деталям и заметок о том, что сработало, а что нет. После варки нескольких партий процесс варки становится повторяющимся, что упрощает понимание того, что именно нужно делать при варке собственной партии пива.

  Где хранить домашнее пиво?

  Домашнее пиво следует хранить в холодном холодильнике, если вы разливаете домашнее пиво по бутылкам, или в каком-либо морозильном ларе, если вы разливаете домашнее пиво в кеги.

  Как сделать домашнее пиво слаще?

  На мой взгляд, хорошее пиво должно обеспечивать баланс между горьким хмелевым и сладким солодовым вкусом. В наши дни есть определенные стили, которые подойдут тем, кто ищет сладости в своем пиве. Лактоза не ферментируется и делает конечный продукт более сладким, полным и сливочным.

  Лактоза содержится в молочных стаутах, кондитерских стаутах и ​​лактозных IPA. Наконец, если ваши мысли блуждали в этом направлении, добавление сахара в пиво сделает его сухим и, следовательно, позволит проявить больше горечи в вашем пиве.

  Следует ли хранить бродящее пиво в темноте?

  Когда пиво бродит, рекомендуется хранить указанное пиво в темном месте. Если полная темнота невозможна, то положите одеяло, полотенце, старую толстовку с капюшоном или что-нибудь еще поверх сосуда, чтобы сделать окружающую среду максимально темной. Свет, особенно ультрафиолетовые лучи, испортит пиво и создаст неприятный привкус.

  Приготовление первой партии экстрактного домашнего пива [видео]

  Получите вдохновение для следующего дня пивоварения, присоединившись к клубу пива месяца здесь.