Skip to content

Как ставить опару на тесто без дрожжей: Опара без дрожжей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Дрожжевое тесто для пирожков на опаре из сухих дрожжей

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (5)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Молоко коровье

300 мл.

Свежие дрожжи

25 гр.

Яйцо

4 шт.

Мука пшеничная

500 гр.

Сахар-песок

150 гр.

Соль

1 щепотка

Масло растительное

50 гр.

Процесс приготовления

Сразу приготовим опару. Для этого подогреваем молоко примерно до 35 градусов. Добавляем в него соль, сахарный песок и дрожжи. Все хорошо перемешиваем.

Теперь просеиваем муку и 100 гр. муки вводим в опару.

Размешиваем, накрываем емкость с опарой и ставим ее в теплое, но не горячее место на 60 мин.

Когда опара подошла, добавляем в нее яйца, растительное масло и оставшуюся просеянную муку. Тщательно перемешиваем продукты лопаткой, а затем вымешиваем руками 3-5 мин.

Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место 1,5 часа, чтобы оно поднялось. Примерно через 40 мин., тесто нужно будет обмять, также нужно его обмять в конце готовки.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

6.84%

Витамин В1

9.32%

Витамин В2

9.03%

Витамин В4

17.16%

Витамин В5

11.43%

Витамин В6

8.31%

Витамин В9

7.75%

Витамин В12

4.04%

Витамин С

0.02%

Витамин D

5.12%

Витамин E

21.84%

Биотин

13.09%

Витамин К

0.72%

Витамин РР

13.73%

Калий

5.46%

Кальций

2. 92%

Кремний

7.04%

Магний

5.25%

Натрий

5.73%

Сера

15.61%

Фосфор

12.61%

Хлор

4.79%

Алюминий

0.18%

Железо

8.34%

Йод

3.7%

Кобальт

31.85%

Литий

0%

Марганец

21.07%

Медь

8.08%

Никель

0.58%

Рубидий

0%

Селен

18.73%

Фтор

0.61%

Хром

4.19%

Цинк

5.51%

Бор

1627.95%

Ванадий

237.59%

Молибден

11.89%

Витамин A

64.76%

Витамин В1

88. 3%

Витамин В2

85.55%

Витамин В4

162.54%

Витамин В5

108.27%

Витамин В6

78.67%

Витамин В9

73.35%

Витамин В12

38.28%

Витамин С

0.19%

Витамин D

48.5%

Витамин E

206.8%

Биотин

123.94%

Витамин К

6.8%

Витамин РР

129.98%

Калий

51.68%

Кальций

27.65%

Кремний

66.67%

Магний

49.71%

Натрий

54.29%

Сера

147.86%

Фосфор

119.38%

Хлор

45.32%

Алюминий

1.67%

Железо

79.02%

Йод

35. 06%

Кобальт

301.58%

Литий

0%

Марганец

199.57%

Медь

76.54%

Никель

5.5%

Рубидий

0%

Селен

177.41%

Фтор

5.78%

Хром

39.64%

Цинк

52.16%

Бор

15416.67%

Ванадий

2250%

Молибден

112.64%

Витамин A

16.19%

Витамин В1

22.07%

Витамин В2

21.39%

Витамин В4

40.64%

Витамин В5

27.07%

Витамин В6

19.67%

Витамин В9

18.34%

Витамин В12

9.57%

Витамин С

0.05%

Витамин D

12. 13%

Витамин E

51.7%

Биотин

30.99%

Витамин К

1.7%

Витамин РР

32.5%

Калий

12.92%

Кальций

6.91%

Кремний

16.67%

Магний

12.43%

Натрий

13.57%

Сера

36.96%

Фосфор

29.85%

Хлор

11.33%

Алюминий

0.42%

Железо

19.76%

Йод

8.77%

Кобальт

75.4%

Литий

0%

Марганец

49.89%

Медь

19.14%

Никель

1.38%

Рубидий

0%

Селен

44.35%

Фтор

1.45%

Хром

9. 91%

Цинк

13.04%

Бор

3854.17%

Ванадий

562.5%

Молибден

28.16%

Химический состав
Нутриент Количество Норма % от нормы в 100 г % в одной порции
Витамин A 582.9 мкг 900 мкг 6.8 16.2
Витамин В1 1.3 мг 1.5 мг 9.3 22.1
Витамин В2 1. 5 мг 1.8 мг 9 21.4
Витамин В4 812.7 мг 500 мг 17.2 40.6
Витамин В5 5.4 мг 5 мг 11.4 27.1
Витамин В6 1.6 мг 2 мг 8.3 19.7
Витамин В9 293.4 мкг 400 мкг 7. 7 18.3
Витамин В12 1.1 мкг 3 мкг 4 9.6
Витамин С 0.2 мкг 90 мкг 0 0
Витамин D 4.9 мкг 10 мкг 5.1 12.1
Витамин E 31 мг 15 мг 21.8 51. 7
Биотин 62 мг 50 мг 13.1 31
Витамин К 8.2 мкг 120 мкг 0.7 1.7
Витамин РР 26 мг 20 мг 13.7 32.5
Калий 1292 мг 2500 мг 5.5 12.9
Кальций 276. 5 мг 1000 мг 2.9 6.9
Кремний 20 мг 30 мг 7 16.7
Магний 198.8 мг 400 мг 5.2 12.4
Натрий 705.8 мг 1300 мг 5.7 13.6
Сера 739.3 мг 500 мг 15. 6 37
Фосфор 955.1 мг 800 мг 12.6 29.8
Хлор 1042.5 мг 2300 мг 4.8 11.3
Алюминий 0.5 мкг 30 мкг 0.2 0.4
Железо 14.2 мг 18 мг 8.3 19. 8
Йод 52.6 мкг 150 мкг 3.7 8.8
Кобальт 30.2 мкг 10 мкг 31.8 75.4
Литий 0 70 мкг 0 0
Марганец 4 мкг 2 мкг 21.1 49.9
Медь 765. 4 мкг 1000 мкг 8.1 19.1
Никель 11 мкг 200 мкг 0.6 1.4
Рубидий 0 2 мкг 0 0
Селен 97.6 мкг 55 мкг 18.7 44.4
Фтор 231.2 мкг 4000 мкг 0. 6 1.4
Хром 19.8 мкг 50 мкг 4.2 9.9
Цинк 6.3 мг 12 мг 5.5 13
Бор 185 мкг 1.2 мкг 1627.9 3854.2
Ванадий 450 мкг 20 мкг 237.6 562. 5
Молибден 78.9 мкг 70 мкг 11.9 28.2

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Тесто для пирожков на кефире как пух за 2 минуты
Сдобное тесто для пирожков в хлебопечке
Дрожжевое тесто для пирожков на молоке без яиц
Творожно-дрожжевое тесто для пирожков
Тесто для пирожков без яиц в духовке
Дрожжевое тесто для пирожков за 15 минут
Тесто для жареных пирожков дрожжевое как пух очень вкусное
Дрожжевое тесто для пирожков в холодильнике
Дрожжевое тесто для пирожков с сырыми дрожжами на молоке
Заварное тесто для пирожков с капустой
Дрожжевое тесто для пирожков с капустой в духовке
Тесто на кефире как пух с дрожжами для пирожков в духовке

Тесто на молоке с дрожжами для пирожков как пух на сковороде

Тесто для пирожков с картошкой

Дрожжевое тесто для жареных пирожков на сковороде

Тесто на молоке как пух с дрожжами для пирожков в духовке

Тесто для пирожков на молоке

Тесто для пирожков с капустой

Тесто для пирожков в масле

Опарный и безопарный способы тестоведения

ПроцессРешения и технологии

18 Декабрь 2019

10212

Технология приготовления теста – важнейшая составляющая производственного процесса по изготовлению хлебобулочных изделий. Общий вид и свойства теста, которое готово к дальнейшей разделке, задает его состояние во время формования, расстойки и в процессе выпечки. От состояния замешанного и готового теста зависит качество выпекаемых изделий.

Приготовление дрожжевого теста возможно двумя классическими способами – опарным и безопарным.

Содержание

  • Опарный способ тестоведения
  • Безопарный способ тестоведения
  • Брожение (созревание) теста
  • Форсирование процесса брожения

Опарный способ тестоведения

Опарный способ приготовления теста реализуется в два этапа:

  1. Изготовление опары;
  2. Приготовление теста.

Схема приготовления опары следующая: используемое количество муки чаще всего не превышает половины от общего количества, две трети воды и отведенной количество дрожжей для приготовления теста. Консистенция у опары значительно жиже, чем у теста, а исходная температура варьируется от 28 до 32С. Длительность брожения занимает от 3 до 4,5 часа.

Тесто замешивается на готовой опаре. В процессе его приготовления в опару замешивают оставшуюся часть муки, соль и воду. В случае, если жиры входят в рецептуру, они также замешиваются. Исходная температура массы составляет 28-30 С. Длительность брожения может занимать от 1 часа до 1 часа 45 мин. Во время брожения тесто из сортовой муки предается одной-двум обминкам.

Влагосодержание классической опары составляет 41-45% из 45-55% от всего количества муки для приготовления теста, а также дрожжей и воды.

Большая густая опара, влажность которой составляет 41-45%, замешивается с использованием 60-70% муки от всего количества для приготовления теста. Количество используемой муки в процессе приготовления опары и теста может варьироваться в зависимости от хлебопекарных свойств муки и правилам работы предприятия.

Влагосодержание жидкой опары составляет 68-72% из 25-35% от общего количества муки для изготовления теста, а также воды и дрожжей.

Большая густая опара, влагосодержание которой составляет 70-75%, замешивается с одной третьей муки от общего количества для приготовления, 30-35% соли и предусмотренным количеством воды. Исключение составляют растворы сырья и улучшители, необходимые для приготовления теста.

Схема приготовления теста следующая: тесто замешивается из всего количества опары, добавляется мука, соль, вода и дополнительное сырье.

При таком способе приготовления влагосодержание теста изделий из пшеничной муки на 0,5 – 1,5% будет превышать влажность мякиша этих изделий. Для сдобных дрожжевых изделий влагосодержание теста определяется по стандарту и должно быть равно проценту влагосодержания мякиша. Для остальных хлебобулочных изделий влагосодержание мякиша на 0,5% выше показателя влажности самого изделия. Для хлеба влажность мякиша должна быть на 1 – 1,5% выше влажности изделия.

Безопарный способ тестоведения

Схема приготовления дрожжевого теста безопарным способом следующая: тесто сразу же замешивается из всех компонентов из рецептуры и воды. Данную технологию рекомендуется использовать для приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки первого и высшего сортов, а именно булочных и сдобных. Выработка изделий возможна при начальной температуре безопарного теста 28-30 С. Процесс брожения зависит от количества дрожжей и может занимать от 2 до 4 часов.

Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом подразумевает как непрерывный способ приготовления, так и порционный. Для изготовления булочных изделий рекомендуется непрерывный способ приготовления, для булочных и сдобных – порционный, при этом необходимо увеличивать количество используемых дрожжей в 1,5 – 2 раза против рецептуры. Так как разрыхление теста должно происходить в короткий промежуток времени, то увеличивается количество используемого биоразрыхлителя. Увеличение его расхода обусловлено тем, что при технологии приготовления дрожжевого теста безопарным способом, на замес теста расходуется все сырье, составляющие которого способны оказать подавляющий эффект на дрожжевые клетки.

Чтобы сократить расход дрожжей и повысить вкусовые качества изделий, перед замесом теста безопарным способом дрожжи активируют. Также, по истечению 50 – 60 минут после замеса, тесто рекомендуется обминать.

Приготовление изделий из дрожжевого теста безопарным способом подразумевает обминку, так как процесс обминки – важный этап в технологическом процессе. В тесте интенсивность протекания таких процессов, как микробиологические, коллоидные и биохимические, значительно снижается, а обминка способствует увеличению накопления кислот, ароматобразующих и вкусовых веществ при коротком цикле брожения.

Брожение (созревание) теста

Брожение в тесте возникает, начиная с процесса замешивания теста, и продолжается в момент его нахождения в специальных емкостях до разделки, а также при его формовании, расстойке сформированных кусков, при делении его на кусочки и даже в первый период процесса выпечки.

Главной целью брожения и опары теста является доведения теста до такого состояния, благодаря которому оно по газообразующей способности и реологическим свойствам будет идеальным для выпечки и разделки на куски. Также очень важен процесс накопления в тесте веществ, определяющих вкусовые и ароматические свойства, присущие хлебу их хорошо выбродившего теста.

Форсирование процесса брожения

Форсирование брожения – один из способов ускорения созревания теста. Для этого можно использовать различные подходы:

  1. Увеличить количество жидких или прессованных дрожжей, добавляемых во время замеса безопарного теста или в саму опару;
  2. Увеличить количество жидких заквасок или других непрерывно ведущихся сбраживаемых полуфабрикатов во время приготовления дрожжевого теста;
  3. Применять дрожжевой концентрат (дрожжевое молоко), так как он обладает более выраженной бродильной способностью нежели прессованные дрожжи;
  4. Использование более быстрых штаммов бродильных микроорганизмов (кислотообразующие бактерии и дрожжи) при приготовлении теста на жидких дрожжах, заквасках или иных непрерывно ведущихся сбраживаемых;
  5. Использование хлебопекарных улучшителей, необходимых для питания дрожжевых клеток.

Почему тесто вздувается при выпечке?

НАУКА — Физические науки

Задумывались ли вы когда-нибудь…

  • Почему тесто вздувается при выпечке?
  • Что такое дрожжи?
  • Что такое ферментация?
Теги:

Просмотреть все теги

  • активный,
  • выпечка,
  • хлеб,
  • двуокись углерода,
  • ячейка,
  • сыр,
  • повар,
  • Кулинария,
  • спящий,
  • тесто,
  • спирт этиловый,
  • чувствовать,
  • фермент,
  • ферментация,
  • еда,
  • фруктоза,
  • грибы,
  • грибок,
  • глюкоза,
  • тепло,
  • жизнь,
  • мальтоза,
  • форма,
  • гриб,
  • организм,
  • печь,
  • терпение,
  • слойка,
  • подъем,
  • наука,
  • одноместный,
  • запах,
  • сахароза,
  • сахар,
  • вкус,
  • текстура,
  • дрожжи

«Сегодняшнее чудо дня» было вдохновлено Грейс из «Джонс, ОК». Грейс Уондерс , “ Как работают дрожжи? «Спасибо, что ДУМАЕТЕ вместе с нами, Грейс!

Когда вы думаете о хлебе, что приходит на ум? Мягкие, пушистые ломтики, которые идеально оборачивают арахисовое масло и желе? Теплые булочки с маслом? Грибок, ферментирующий и образующий газ и другие побочные продукты?

Первые два предложения могли прийти на ум, но мы сомневаемся, что многие из вас думают о грибах, когда слышат слово «хлеб». хлеб, который мы любим есть.

Это правда!Если вы когда-нибудь пекли хлеб дома, то знаете, что требуется терпение.После того, как вы смешаете все ингредиенты вместе, вы должны подождать некоторое время, пока тесто не поднимется прежде чем вы сможете испечь вкусный хлеб. Почему вы должны ждать? Что происходит, что заставляет тесто для хлеба вздуваться и подниматься?

Все ответы на эти вопросы связаны с одним ключевым ингредиентом: дрожжами. Вы, наверное, слышали о дрожжах, но вы, возможно, не знаете точно, что такое дрожжи. Если вы раньше пекли хлеб дома, вы, вероятно, знаете, что дрожжи часто продаются в небольших упаковках, которые можно купить в продуктовом магазине.

Эти маленькие пакетики дрожжей наполнены миллиардами одноклеточных грибов, которые ученые называют Saccharomyces Cerevisiae («сахароядные грибки»). Правильно! Один из ключевых ингредиентов большинства сортов хлеба — грибки!

Прежде чем сказать «Фуу!», помните, что грибы могут быть очень полезными, а также вкусными. Эти грибы на вашей пицце? Это грибы! Кроме того, некоторые из ваших любимых сыров созревают с помощью определенных плесеней.

Клетки дрожжей, которые продаются в этих маленьких пакетиках из продуктового магазина, являются живыми организмами. Когда они упакованы, они просто находятся в спящем состоянии, что означает, что они неактивны. Просто добавьте их в немного теплой воды, и они

В хлебном тесте дрожжевые клетки смешиваются с теплой водой и начинают питаться сахарами, такими как сахароза, фруктоза, глюкоза или мальтоза, которые поступают из сахара и муки в тесте. сахара, они производят углекислый газ и этиловый спирт в химическом процессе, известном как ферментация.0003

Углекислый газ, выделяющийся в процессе брожения, задерживается в липком, эластичном тесте, заставляя его «надуваться» или подниматься. Однако это может занять некоторое время, поэтому при выпечке требуется терпение.

Тепло может ускорить процесс брожения, что объясняет, почему хлеб продолжает подниматься в первые несколько минут выпекания в духовке. слишком жарко, однако, дрожжевые клетки погибнут.Оставшиеся карманы углекислого газа оставляют крошечные отверстия по всему хлебу, придавая ему уникальную текстуру и мягкость.

Интересно, что дальше?

Мы верим, что завтрашнее Чудо Дня вызовет настоящий фурор!

Попробуй

Хотите узнать еще больше о науке, стоящей за воздушными пирожными? Соберите несколько друзей или членов семьи и получите практический опыт, попробовав следующие действия. Если вы никогда раньше не готовили, некоторые из этих занятий могут показаться вам сложными, но мы уверены, что вы справитесь!

  • Если у вас есть воздушный шар, небольшая пластиковая бутылка, немного теплой воды, немного сахара и пакетик дрожжей, вы можете провести простую демонстрацию дома, чтобы увидеть дрожжи в действии. Просто следуйте инструкциям в разделе «Надуть воздушный шар с помощью дрожжей». Если у вас есть время, попробуйте манипулировать некоторыми переменными, чтобы увидеть, как все изменится. Например, что происходит, когда вы используете больше или меньше дрожжей? Больше или меньше сахара? Горячая или холодная вода?
  • Действительно ли дрожжи живые? Ты будешь судьей! Следуйте простым инструкциям для эксперимента с дрожжами. Вам понадобятся сухие дрожжи, теплая вода, сахар и миска для смешивания. Напишите запись в дневнике о своих наблюдениях во время эксперимента. Что ты видишь? Какие выводы вы можете сделать?
  • Готов попробовать свои силы в приготовлении хлеба? Следуйте инструкциям в разделе «Выпечка хлеба № 2». Помимо вкусного лакомства, вы сможете сделать выводы о влиянии сахара в рецептах хлеба. Когда вы сделаете две буханки хлеба, следуя приведенным инструкциям, сахар будет добавлен только в одну. Сравните две буханки хлеба и ответьте на вопросы, указанные на сайте. Какие выводы вы делаете? Вы предпочитаете хлеб с сахаром или без сахара? Почему? Поделитесь своими выводами с семьей и друзьями.

Чудесные источники

  • http://redstaryeast.com/science-yeast/information-for-students/
  • http://www.stufftoblowyourmind.com/blogs/yeast-bread.htm
  • http:/ /scienceforkids.kidipede.com/biology/cells/doing/yeast.htm

Вы поняли?

Проверьте свои знания

Wonder Words

  • подъем
  • испечь
  • хлеб
  • ячейка
  • пресс-форма
  • печь
  • дрожжи
  • тесто
  • сахар
  • грибок
  • текстура
  • бездействующий
  • терпение
  • ферментация
  • сахароза
  • фруктоза
  • глюкоза
  • мальтоза

Примите участие в конкурсе Wonder Word

Оцените это чудо
Поделись этим чудом

×

ПОЛУЧАЙТЕ СВОЕ ЧУДО ЕЖЕДНЕВНО

Подпишитесь на Wonderopolis и получайте
Wonder of the Day® по электронной почте или SMS

Присоединяйтесь к Buzz

Не пропустите наши специальные предложения, подарки и рекламные акции. Узнай первым!

Поделитесь со всем миром

Расскажите всем о Вандополисе и его чудесах.

Поделиться Wonderopolis
Wonderopolis Widget

Хотите делиться информацией о Wonderopolis® каждый день? Хотите добавить немного чуда на свой сайт? Помогите распространить чудо семейного обучения вместе.

Добавить виджет

Ты понял!

Продолжить

Не совсем!

Попробуйте еще раз

Ру Джуди Уокер Верующий: Без дрожжей? Нет проблем с тестом для пиццы, крекерами и сытным хлебом | Где НОЛА ест

Кто мог представить себе мир с нехваткой сухих бобов и дрожжей? В частности, дрожжи были в дефиците с самого начала карантина из-за пандемии коронавируса.

Несмотря на то, что дрожжи действительно полезны для подъёма хлеба, существуют и другие, более быстрые способы получения удовлетворительных результатов в хлебопекарне. или сладкий быстрый хлеб.

Возможно, самым успешным было тесто для пиццы, отличный рецепт для того времени, когда замороженная пицца в супермаркетах иногда распродавалась. После фальстарта, который был настолько плохим, что я выбросил остатки, я нашел рецепт на houseofyumm.com и адаптировал его с очень хорошими результатами.

Это тесто для пиццы собирается за пять минут в мощном миксере или просто перемешивается, пока не сформируется шар. По счастливой случайности к тесту добавилось большое количество хорошего чесночного порошка.

Я пропустил соус для пиццы и просто смазал корку оливковым маслом после пяти минут предварительного выпекания. Я добавил немного рваной свинины, немного тертой моцареллы и нарезанного желтого сладкого перца, и мы отлично пообедали.

В эти дни из морозилки достают тосты на завтрак после того, как я попробовал сытный бездрожжевой хлеб на сайте Gemma’s bigbolderbaking.com. Заквашенный разрыхлителем, пищевой содой и кислотой в йогурте, у этого есть прекрасное жидкое тесто, с овсом, медом и комбо из цельной пшеницы и универсальной муки. Перед выпечкой посыпьте сверху буханку несколькими овсяными хлопьями.

Крекеры были еще одним забавным проектом без дрожжей. Они просты в приготовлении и бесконечно разнообразны, к тому же приятно приготовить что-то самостоятельно, используя всего несколько ингредиентов, чтобы улучшить сырную тарелку или суп. Вы можете поэкспериментировать с начинками и надстройками, чтобы создать персонализированную версию.

Для получения максимально хрустящего теста раскатайте тесто как можно тоньше. Скребок для теста пригодится, если он у вас есть.

Даже когда на полках для выпечки начнут появляться дрожжи, я все равно буду готовить некоторые из этих рецептов, и, держу пари, вы тоже будете.

Тесто для пиццы за 5 минут

Это очень быстрый способ приготовить ужин на столе. Используйте безглютеновую муку или альтернативное молоко или добавляйте травы в корж. Теста достаточно, чтобы сделать одну большую или две 10-дюймовые пиццы. Делает 4 порции.

2-1/4 cups all-purpose flour

1 tablespoon baking powder

¼ teaspoon salt

1 cup milk

¼ cup olive oil or room-temperature butter

½ чайной ложки чесночного порошка (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 450 градусов. Застелите противень пергаментом или приготовьте форму для пиццы по своему вкусу.

2. В чаше мощного миксера смешайте все ингредиенты с помощью крюка для теста на низкой скорости, пока не сформируется один шар теста. Возможно, вам придется остановиться и очистить чашу.

3. Посыпать мукой скалку и руки. Сформируйте из теста, которое будет немного липким, шар. Установите его на подготовленную форму для запекания. Раскатайте тесто до толщины ¼ дюйма или желаемой толщины.

4. На этом этапе тесто можно выпекать в течение 5 минут, чтобы корочка стала более румяной. Слегка смажьте тесто оливковым маслом перед выпечкой, если не используете соус. Если используете соус, смажьте только края.

5. Смажьте соусом для пиццы, слегка добавьте начинки и запекайте 10-15 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым. Дать ненадолго остыть, но подавать горячим.

*

Домашние крекеры

Обязательно проткните крекеры вилкой перед выпечкой, чтобы они не вздулись в духовке. Их лучше всего подавать сразу.

По материалам ThePioneerWoman.com. Используйте это в качестве шаблона, чтобы сделать свои собственные фирменные крекеры. На 16 порций.

3 чашки универсальной муки

2 чайные ложки сахара

2-1/2 чайные ложки соль

4 Стол.

1 стакан воды

Дополнительные начинки: 1 столовая ложка измельченных свежих трав (розмарин, тимьян, шалфей, укроп) или семян (кунжут, мак, фенхель, тыква) ИЛИ ¼ стакана тертого твердого сыра

1. Разогрейте духовку до 450 градусов. Застелите два больших противня пергаментом.

2. В большую миску просеять муку, сахар и соль. Добавьте жир и воду в мучную смесь. Перемешивайте, пока тесто не станет липким,

3. Обильно посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Разделите тесто на две части. Раскатайте половину теста в прямоугольник толщиной 1/8 дюйма. Слегка смажьте тесто оливковым маслом. С помощью острого ножа, ножа для пиццы или формочек для печенья нарежьте тесто желаемой формы.

4. С помощью шпателя или скребка для выпечки переложите крекеры в подготовленные формы. Посыпьте начинкой, если используете. Крекеры наколоть вилкой.

5. Выпекайте 12–15 минут или до золотисто-коричневого цвета. Если крекеры по краям формы припекаются быстрее, переложите их на решетку для охлаждения и продолжайте выпекать оставшиеся. Переложить все крекеры на решетку. Они будут хрустящими, когда остынут.

Подавайте немедленно или храните в герметичных контейнерах при комнатной температуре до недели.

*

Сытный бездрожжевой хлеб

Нарежьте этот хлеб ломтиками и храните в морозильной камере, чтобы получились отличные тосты. Если у вас закончилась цельнозерновая мука, используйте 2-1/3 стакана универсальной муки; если у вас закончилась мука AP, замените ее 1-1/2 стакана цельнозерновой муки. Не забудьте поставить его в духовку, как только он окажется на сковороде, потому что пищевая сода и разрыхлитель активируются. Получается 1 буханка.

1 стакана старомодного свернутого или быстрого приготовления овчиков

1 стакан простого йогурта

1 стакана целого молока

¼ Кубка без вкуса (Safflow

¼ стакана меда

1 Большое яйцо

1-1/3 чашки цельной пшеничной муки

1 стакана универсальная мука

2-1/4-teaspoons Bake Pupering

2-1/4 Teaspoons.

1/4 ч. Разогрейте духовку до 375 градусов.

2. В средней миске хорошо перемешайте овсяные хлопья, йогурт, молоко, масло, мед и яйцо. Отложите не менее чем на 45 минут, чтобы овес увлажнился.

3. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

4. Аккуратно перемешайте смесь гидратированного йогурта с мучной смесью, пока она не смешается. Не перемешайте. Если суховато, добавьте еще немного молока.