Как ставить брагу на спиртовых дрожжах рецепт: Брага на спиртовых дрожжах

сухие и прессованные, преимущества и недостатки

Для быстрого получения хорошего самогона используют дрожжи. Купить дрожжи для браги сейчас не проблема, они продаются в любом продуктовом магазине и представлены, как правило, двумя видами — сухими и прессованными. Если вы используете прессованные, то имейте в виду, что их понадобится в пять раз больше, но зато и качество будет намного выше.

Если дрожжи сухие, то перед использованием их разбраживают, то есть разводят в воде с сахаром, размешивают до образования пены и выливают в подготовленную жидкость.

Существует несколько видов используемых дрожжей: винные дрожжи, хлебопекарные, спиртовые и пивные. Как несложно догадаться, для приготовления домашнего спирта лучше всего подойдут спиртовые дрожжи, так как этот продукт был специально разработан для хмельных напитков. Если в процессе приготовления браги использовались фрукты, то можно применять винные дрожжи.

Чаще всего применяются обычные хлебопекарные грибки, которые имеют ряд недостатков, главный из них это осадок выпадающий на дно. Из-за этого брагу приходится дополнительно очищать, затрачивая ресурсы и время. Хлебопекарные дрожжи способны только стимулировать процесс брожения.

Следует помнить, что различные виды дрожжей нельзя смешивать, так как при их изготовлении использовались различные методы. Часто разные дрожжи в одном составе начинают противодействовать друг с другом и портят весь состав. Доходит до того, что в течение двадцати дней брага не может забродить.

Содержание материала

• 1 Сушёные спиртовые дрожжи
• 2 Сахарная брага на спиртовых дрожжах
• 3 Брага из гороха
• 4 Как приготовить быструю брагу
• 5 Хмельной напиток на винных дрожжах

Сушёные спиртовые дрожжи

У этих дрожжей есть неоспоримое преимущество перед остальными – отсутствие вредных примесей. Противники их использования в домашнем приготовлении самогона считают, что спиртовые дрожжи хороши только в промышленном производстве. Тем не менее, после применения этих грибков самогон получается крепче и качественнее. Можно отметить такие преимущества этого продукта:

• При добавлении их в брагу значительно увеличивается скорость брожения.
• Самогон получается без неприятного запаха и с более улучшенным вкусом.
• Довольно высокая устойчивость к спирту.
• Практически отсутствует пенообразование. Что, в свою очередь, позволяет не использовать пеногаситель.

Сахарная брага на спиртовых дрожжах

Количество дрожжей будет зависеть как от объёма воды, так и от веса сахара. Например, если в брагу закладывают килограмм сахара, то требуется двадцать граммов дрожжей, а для десяти литров жидкости понадобится тридцать пять.

Возьмём двадцать литров воды и пять килограмм сахара. Дрожжей потребуется сто грамм. Далее, делают по инструкции:

• Воду для браги подогревают до тридцати градусов и наливают в подготовленную заранее ёмкость.
• Если хотите сделать хорошую брагу, то возьмите мягкую и чистую воду. Не используйте воду из-под крана.
• Сварите сахарный сироп и вылейте его в воду.
• Грибки разбавляют в воде с сахаром и оставляют для образования пены. Если используются спиртовые дрожжи, то пены не должно быть.
• Соедините дрожжи с остальной жидкостью и тщательно перемешайте.
• После этого ёмкость закрывают с помощью резиновой перчатки или другого гидрозатвора.
• Температура помещения, где готовится брага должна быть не ниже двадцати градусов. Если она недостаточно высокая, используйте обогреватель.

Для завершения процесса брожения понадобится до двух недель, но обычно хватает и восьми дней. Всё будет зависеть от температуры. Определяют готовность по таким признакам:

• Брага стала светлее, а на дно выпал осадок.
• Прекращается бурление, а резиновый гидрозатвор сдувается и опадает.
• Наливают немного браги в блюдце и подносят зажжённую спичку, если всё приготовлено правильно, то жидкость будет гореть.
• Вкус у хорошей браги должен быть исключительно горьким, сладость при правильно рассчитанных пропорция исключается.
• Становиться заметен явственный запах спирта.
• На поверхности жидкости не должно быть пузырьков.

Теперь спирт осветляем с помощью бентонита и перегоняем на аппарате для самогона.

Лучше всего готовность браги определяется с помощью сахарометра. Это специальный прибор для домашнего самогоноварения. Если брага готова, то на сахарометре будет цифра «0».

Осветлить брагу можно и другими способами. Например, есть такой метод, как осветление с помощью холода. Ёмкость выносят на мороз и оставляют примерно на двадцать часов. Грибки выпадают в осадок, который потом с помощью трубки сливают.

Остатки газа, который всё ещё сохраняется в сусле удаляют путём нагрева жидкости до шестидесяти градусов. Грибки во время нагревания погибнут.

Если брага сахарная, то оптимальным средством для её осветления является бентонит. Это белая глина, которая является абсолютно натуральным и безопасным продуктом. Бентонит растворяют в воде и выливают в спирт, через сутки брага становится светлой.

Теперь из браги можно продолжить делать самогон. Для этого её выливают в подготовленный аппарат и перегоняют. После второй перегонки самогон очищают с помощью угля.

Рецептов создания хорошей браги существует множество. Есть среди них и быстрые, приготовление которых занимает всего два дня. В рецептах иногда добавлены такие ингредиенты, как горох и сметана.

Брага из гороха

В этом рецепте используется горох и сметана. Способ приготовления несложный.

На тридцать пять литров чистой воды берётся 0,2 кг сметаны, 2 кг грецких орехов, очищенных от кожуры, 7 кг сахарного песка и шестьдесят грамм сухих дрожжей.

Берут ёмкость объёмом не менее сорока литров и наливают в неё, подогретую до тридцати градусов воду. Высыпают горох и разведённые дрожжи. Выждав около десяти минут, в жидкость добавляют сахар и сметану. Снова хорошенько перемешивают и ставят в тёплое место для брожения. Через трое суток брагу перегоняют и очищают с помощью угля.

Сахар для браги иногда заменяют другими продуктами. Это могут быть фрукты, такие как яблоки, груши или вишни. Из овощей для создания браги используют свёклу или картофель. Но чаще всего сахар заменяют зерновыми: рожью, рисом, гречихой и пшеницей.

Начинающие виноделы часто интересуются: сколько надо поставить браги для получения определённого количества самогона? Так, из тридцати литров жидкости можно получить восемь литров спирта.

Как приготовить быструю брагу

Для этого рецепта понадобится пятнадцать литров очищенной воды, три килограмма сахара и дрожжи. Если они у вас сухие, то возьмите шестьдесят грамм. Прессованных понадобится не менее триста. Для быстрого приготовления хорошо подойдут французские или белорусские дрожжи.

Подогрейте воду в ёмкости и добавьте в неё сахар. Хорошо перемешайте до полного растворения. Разведите дрожжи и влейте раствор в жидкость с сахаром. Очень важно постоянно поддерживать температуру состава пока он будет бродить. Для этого прикрепляют градусник, который используют для аквариума. И также для подогрева браги используется аквариумный водонагреватель или любое другое приспособление. Температура не должна опускаться ниже двадцати пяти градусов.

Через три дня проводят перегонку с помощью сухих спиртовых дрожжей. Таким образом, получается около четырёх литров крепкого самогона. Если качество полученного продукта или его крепость вас не устраивает, можете перегнать самогон ещё раз.

Хмельной напиток на винных дрожжах

Готовится такая брага нечасто, так как винные грибки стоят дороже обычных. Бродить такая брага будет всего неделю, что является несомненным плюсом. Быстрое брожение даёт возможность напитку сохранить аромат и вкус в изначальном виде. Чаще всего винные дрожжи покупают, но можно приготовить и самим из изюма и сахара. Рецепт очень простой: изюм с сахаром заливают тёплой водой и ставят в тёплое место для брожения. Через неделю грибки будут готовы. Готовность можно заметить по пузырькам, поднимающимся к поверхности ёмкости.

Винные дрожжи считаются самыми экономными. Так, для приготовления десяти литров браги требуется только четыре грамма грибков. Их часто используют в процессе создания слабоалкогольных домашних напитков. Главной особенностью винных грибков является то что они не выдерживают большую крепость напитка и гибнут. Их предел – четырнадцать процентов. У поставленной браги процесс идёт медленнее чем при спиртовых дрожжах, но зато намного плавней.

Хранят все виды дрожжей в течение двух лет. Причём в холодильнике срок сохранения уменьшается до полугода. Если упаковка вакуумная, то срок жизни грибков значительно повышается.

Как поставить брагу для самогона. Рецепт браги.

Содержание

1. Суть процесса — приготовление браги для самогона
2. Подбираем ингредиенты для изготовления качественной браги для самогона
3. Определяемся с водой
4. Определяемся с дрожжами
5. Изготовление браги в домашних условиях – этапы
   1. Получение инверторного сиропа
   2. Активируем дрожжи
   3. Использование подкормки
   4. Брожение
   5. Как определить этап готовности
   6. Осветление перед перегонкой

Лишь на первый взгляд приготовление браги — это простая и незатейливая деятельность. В действительности она сопряжена с массой нюансов, призванных получить качественный продукт. Стоит рассмотреть в деталях, как готовится брага для самогона, и акцентировать внимание на способах оптимизации процесса.

Суть процесса — приготовление браги для самогона

Каждый соотечественник, который хотя бы раз в жизни занимался самогоноварением, отлично знает, что возни с бутылями и дрожжами не избежать. Чтобы результат деятельности соответствовал ожиданиям, необходимо создать оптимальные условия. Последнее возможно только в том случае, если человек имеет представление о реакциях, лежащих в основе получения браги. Вся деятельность заключается в запуске процесса брожения жидкости, во время которой имеют место следующие реакции биохимического плана:

1. при наличии должного количества питательных веществ, кислорода и температуре в пределах 23 — 28 градусов происходит активное размножение дрожжевых грибов;
2. будет иметь место реакция гидролиза с расщеплением составляющих до глюкозы, если для приготовления задействованы продукты, имеющие в составе сложные углеводы;
3. в процессе жизнедеятельности дрожжи, при наличии анаэробных условий, потребляют глюкозу. Она расщепляется на углекислый газ и этиловый спирт;
4. когда сахар заканчивается, а количество спирта достигает критических значений, процесс брожения заканчивается. В этот самый момент отмирают дрожжи. Обычно эти факторы происходят одновременно при грамотно подобранных пропорциях.

Если обратить внимание на классический рецепт браги, то можно увидеть, что лучшим источником углеводов выступает именно сахар. Но, если хочется придать продукту тот или иной вкус, то придется задействовать иные углеродосодержащие компоненты:

• Пшеница, рожь, мед и крахмал в полной мере подходят для изготовления самогона;
• Конфеты с истекшим сроком годности. Являются отличным источником глюкозы;
• Компоты и варенье, начавшие бродить;
• Можно использовать всевозможные фрукты, к примеру, ананасы, яблоки или сливы, но они придадут алкоголю едва уловимый запах. Кстати говоря, опытными самогонщиками используется в первую очередь брага из сахара, а во вторую — брага из фруктов;
• Всевозможные овощи, среди которых свекла или картофель. В них содержится большое количество углеводов.

Подбираем ингредиенты для изготовления качественной браги для самогона

Существует огромное количество тонкостей, благодаря которым можно уменьшить время на приготовление самогона. Также они положительным образом скажутся на органолептических свойствах конечного продукта.

Следующий рецепт позволит получить 5 литров 40 градусного алкоголя:

1. пакет лимонной кислоты;
2. сахар — 6 кг;
3. вода — 24 л.;
4. 120 г. сухих или 600 г. прессованных дрожжей.

В зависимости от влажности, 1 кг. сахара песка имеет объем около 600 мл. Соответственно, представленные выше ингредиенты будут иметь объем порядка 28 литров. Лучше использовать в деле емкость не менее 32 литров, чтобы осталось место для пены, знаменующей высвобождение углекислого газа.

Определяемся с водой

Данный момент часто упускается из виду. Люди, которые делают алкоголь для реализации, используют воду из-под крана. В действительности данная жидкость не всегда подходит для организации процесса. Характеристики воды оказывают прямое влияние на вкус и эффективность брожения конечного продукта. Акцентировать внимание на следующих моментах:

• жесткость. Излишняя жесткость отрицательным образом сказывается на скорости брожения;
• дистиллированная и кипяченая воды для процесса не подходят, так как не имеют в составе минералов;
• органолептические качества. Вода не должна иметь посторонних привкуса или запаха;
• хлор. Водопроводная вода имеет в составе большое количество хлора. Этот элемент ухудшает развитие микроорганизмов.

Чтобы брага была качественной, использовать родниковую или колодезную воду. В крайнем случае, водопроводную отстоянную.

Определяемся с дрожжами

Дрожжи оказывают непосредственное влияние на то, какой крепостью будет обладать конечный продукт, то есть самогон. Посредством них можно регулировать концентрацию спирта. Дрожжи и присущие им особенности следующие:

• Хлебопекарные. Есть в продаже в любом магазине. Активны до получения крепости в 15 градусов;
• Спиртовые. Ориентированы именно на производство алкоголя. Выдерживают крепость в 18 градусов. Если нужна крепкая брага для самогона, то сделать выбор именно в пользу них. Найти спиртовые дрожжи можно лишь в специализированных точках продаж;
• Дикие. Теряют свою активность при достижении крепости в 11 градусов. Применяют их крайне редко, при невозможности достать остальные дрожжи.

После покупки дрожжи следует проверить. Вполне вероятно, что их качество оставляет желать лучшего. Если это окажется так, то будут испорчены килограммы сахара, и зря потрачено время. Для проверки положить дрожжи в теплую воду, в которой предварительно было размещено небольшое количество сахара. В течение получаса должна появиться пена. Если она имеет место, то можно использовать всю партию в работе, не сомневаясь в результате.

Изготовление браги в домашних условиях – этапы

Для начала решить, какой объем самогона хотелось бы получить. После этого найти подходящую емкость. В целом с 1 кг. сахара получается около 1000 мл. напитка. Иногда получается меньше, но не более чем на 5-15%, чем планировалось.

Получение инверторного сиропа

Перед тем, как будет получена брага из сахара, рекомендуется перевести дисахариды в моносахариды. Для этого инвертировать сахар. В результате скорость брожения будет увеличена, и самогон удастся получить значительно быстрее. Процесс получения инверторного сиропа включает в себя следующие этапы:

1. нагрев 3 л. воды до 100 градусов, то есть до кипения;
2. размешивание в объеме воды 6 кг. сахара. Должна получиться однородная масса;
3. не забывать снимать пену;
4. как только масса начинает кипеть, следует добавить около 25 г. лимонной кислоты. Мгновенно сироп начинает активно пениться;
5. процесс варения сиропа должен длиться после этого 60 минут.

Хорошая брага во многом зависит от того, насколько качественно был инвертирован сахар. Кроме этого, инвертированный сироп способствует удалению неприятных запахов, а также делает конечный продукт мягче. Если нет желания этим заниматься, то можно пропустить данный этап и сразу перейти к смешению сахара и воды. Дрожжи добавлять в тот момент, когда температура состава достигла 30 градусов.

Активируем дрожжи

Выработка этанола происходит сразу после активации дрожжей. Под данной активацией понимается следующая деятельность:

1. налить небольшое количество сиропа в емкость. Добавить в него порцию дрожжей. Перед этим раскрошить их или размять;
2. емкость поставить в теплое место;
3. как только появляется пена, это говорит о том, что дрожжи запущены. Вылить активированный раствор в основную емкость. Очень скоро процесс будет запущен во всем объеме.

При применении хлебопекарных дрожжей пенообразование будет крайне активным. Если не хочется, чтобы повсеместно была пена, добавить одну столовую ложку растительного масла в сироп. Либо поставить емкость в пластиковый или металлический поддон с краями.

Использование подкормки

Если был выбран рецепт браги из фруктов или зерна, то подкормка не нужна. Ингредиенты обладают достаточным количеством питательных компонентов. Но, если брага делается из сахара, то к подкормке прибегнуть все-таки придется. В качестве нее можно использовать:

• Солод. Эффективнейшая подкормка, добавляется из расчета 500 г. на 20 л. браги;
• Томатная паста или черный хлеб. Из расчета 250 г. пасты или 1 буханка хлеба на 30 литровую емкость;
• Свежие ягоды. Примерно 15-25 ягод, которые следует раздавить перед засыпанием;
• Удобрения азотно-фосфорного типа. 500 г. на 1 л. Они гарантируют качественную подкормку. Единственный недостаток удобрений – это неорганическая природа. Их следует использовать в том случае, если самогон будет реализовываться, а не использоваться в личном случае.

Брожение

Это наиболее долгий этап во всей деятельности. Его срок составляет не менее 5 дней и может доходить до 10 суток. Многие факторы оказывают влияние на производительность — используемые продукты и их качество, температура, а также объем.

• — на емкости должен быть установлен затвор. Он будет удалять углекислый газ из бутыли, но при этом исключит попадание кислорода. Подойдет гидрозатвор или обычная резиновая перчатка. Последняя закрепляется резинкой для увеличения герметичности;
• — емкость должна находиться в теплом месте, где температура сохраняется в пределах 26-28 градусов. Будет нелишним укутать ее теплыми вещами;
• — возможен перегрев, если используется большая емкость. Это происходит из-за большого количества тепла, которое выделяется грибами. Вполне вероятно, что придется охлаждать периодически емкость прохладной водой;
• — раз в сутки размешивать брагу, но не удаляя при этом затвор. В результате этого углекислый газ будет уходить быстрее. Как правило, именно он препятствует развитию дрожжевой массы, и замедляет скорость реакции.

Как определить этап готовности

Следующие признаки указывают на то, что продукт полностью готов к перегонке:

1. Спичка продолжает разгораться возле поверхности браги;
2. Возник сильный запах спирта;
3. Еле уловимое шипение прекратилось. Пена не образуется;
4. Вода в затворе перестает булькать. Если была надета перчатка, то она сдувается или становится вялой;
5. Появился большой остаток из отмерших грибов, опустившийся на дно, а жидкость стала светлой.

Вполне достаточно наличия двух признаков из представленных выше.

Если же брага сохраняет сладкий вкус, то это говорит о том, что при проведении деятельности были допущены следующие ошибки:

• — температура в помещении, где стояла емкость с брагой падала ниже 18 градусов. В таком случае развитие дрожжей может прекратиться. Чтобы этого не случилось, убедиться, что температура поддерживается на требуемом уровне в любом время суток – днем и ночью. Поставить для ее контроля градусник;
• — образовалось большое количество спирта. Дрожжи отмерли, а сахар еще остался. Это говорит о том, что неправильно были рассчитаны ингредиенты. Если сказать точнее, то сахара было больше, чем требовалось. В дальнейшем пересмотреть рецептуру.

Осветление перед перегонкой

Конечный этап — это осветление. Оно необходимо для того, чтобы удалить примеси органического плана. Если их оставить, то они могут ухудшить вкус самогона и придать ему резкий запах. Осветление происходит следующим способом:

• — охлаждение емкости до 3 градусов. Можно поставить ее в холодильник или спустить в погреб;
• — добавление бентонита;
• — выдержка в течение 24 часов;
• — добавление после желатина;
• — выдержка в течение 72 часов.

Ряд самогонщиков задействует для осветления лимонную кислоту, которая была предварительно подогрета до 50 градусов. Иные не осветляют, а попросту пропускают состав через небольшую трубку. Для осветления подойдет черный чай, каркаде.

Базовый рецепт с советами и рекомендациями

Вкусная картофельная водка — одна из самых популярных разновидностей водки. Он особенно известен в России, где взрослые могут выпивать до одной бутылки каждые два дня. В этом руководстве вы узнаете больше о четырех основных этапах приготовления базового рецепта картофельной водки, а также получите советы и рекомендации по правильному приготовлению.

Предупреждение: приготовление водки в домашних условиях обычно является незаконным

Законы штатов различаются, но приготовление таких напитков, как водка, дома часто является незаконным в Соединенных Штатах, а также во многих других частях мира. Это руководство не предназначено для того, чтобы помочь вам нарушить какие-либо законы, запрещающие производство алкоголя в домашних условиях, действующие в вашем регионе. Если вы хотите варить водку дома, поищите соответствующую лицензию в вашем регионе.

Некоторые части процесса, описанного ниже, опасны и могут привести к травме или смерти при неправильном выполнении. У легальных ликероводочных заводов есть обучение и оборудование для контроля процесса производства водки и обеспечения того, чтобы конечная жидкость была безопасна для питья. Убедитесь, что вы соблюдаете все правила контроля качества при изготовлении водки, даже если у вас есть лицензия на ее производство в домашних условиях.

Часть первая: Приготовление картофельного пюре

Нет, не пюре, это совсем другое. Для тех, кто не знаком с этим термином, затирание — это процесс нагревания определенных видов зерна в воде. Это помогает превратить крахмал в сахар, а затем растворить сахар в воде, создав среду, в которой ферментация может превратить сахар в спирт. Чтобы получить качественный картофельно-водочный дистиллят, нужна качественная брага.

Вам понадобятся следующие материалы:

• Источник тепла (желательно с точной регулировкой температуры)
• Очень длинная ложка
• Очень длинный термометр
• Ареометр
• Заторный котелок
• хорошего качества 7 вода*
• 25 фунтов картофеля
• 5 фунтов дробленого и соложеного ячменя

Видите вон ту звездочку над галлонами воды? К сожалению, многие упускают это из виду, пытаясь сделать водку в первый раз, и это может доставить немало хлопот.

Для пивоварения хорошая вода должна быть достаточно жесткой, но без железа. Возможно, вам придется проверить местное водоснабжение, чтобы убедиться, что оно подходит. Железо может деактивировать ферменты, преобразующие картофельный крахмал, что портит весь процесс затирания. Вам понадобится больше воды того же типа на следующих этапах, но обеспечение того, чтобы вся вода была хорошей с самого начала, поможет избежать проблем.

Рецепт пюре прост, если вы выполните следующие действия.

Шаг 1. Почистите картофель

Начните с тщательной очистки всего картофеля щеткой для продуктов, чтобы удалить оставшуюся грязь. Не бойтесь проявлять агрессию здесь. Чем чище, тем лучше, поэтому не беспокойтесь об удалении небольшого количества кожи сверху.

Начните кипятить воду, пока вы делаете это, чтобы подготовиться к производству браги.

Шаг 2: Нарежьте картофель кубиками

Нарежьте картофель относительно небольшими кубиками. Это помогает максимизировать площадь поверхности, облегчая равномерное приготовление картофеля и обеспечивая лучший конечный результат.

Шаг 3: Варка в течение 20 минут

Отварите весь нарезанный кубиками картофель в семи галлонах воды, которую вы начали нагревать на шаге 1. Это нужно сделать через 20 минут, но не бойтесь регулировать приготовление время для будущих партий, если ваш источник тепла немного выключен.

Шаг 4: Картофельное пюре

Это можно сделать вручную, с помощью погружного блендера или картофелемялки. До этого момента процесс, вероятно, напоминал приготовление картофельного пюре на ужин. Однако именно в этот момент все действительно начинает переключаться на производство водки, а не еды.

Когда вы закончите затирание, откройте пакет с измельченным ячменным солодом, но пока отложите его в сторону.

Шаг 5. Переложите картофель в пюре.

Вылейте картофельное пюре в пюре. Добавьте больше воды, чтобы в кастрюле было семь галлонов, что является лучшим количеством для этого конкретного рецепта.

Как только свежая вода окажется внутри, нагрейте всю смесь до 140 градусов по Фаренгейту. Постоянно помешивайте, пока она не достигнет этой температуры. Здесь полезны автоматические системы перемешивания, но они не всегда доступны.

Шаг 6: Добавьте ячменный солод

Как только вы достигнете желаемой температуры, пора добавить дробленый ячменный солод, который вы открыли ранее. Вылейте его в кастрюлю с пюре, продолжая помешивать, чтобы убедиться, что все смешалось равномерно.

Шаг 7: Приготовление смеси

Держите ферментационное сусло при температуре 140 градусов в течение 20 минут. Перемешивайте всю смесь в течение тридцати секунд каждые четыре минуты, что означает в общей сложности перемешивание пять раз во время приготовления.

После первых 20 минут поднять температуру котла до 152 градусов и поддерживать эту постоянную температуру в течение одного часа. Продолжайте перемешивать в течение 30 секунд каждые десять минут при этой более высокой температуре.

В этот момент воспользуйтесь ареометром и измерьте начальное значение гравитации. Наша цель для картофельной водки — точно 1,065 по этому показателю. Если его слишком мало, медленно добавляйте сахар в смесь. Он не должен быть выше 1,065.

Шаг 8: Охладите затор

Охладите затор до 65-75 градусов. Если возможно, позвольте этому произойти в одночасье и делайте это медленно, вместо того, чтобы пытаться ускорить процесс. Это дает ферментам ячменя больше возможностей для преобразования крахмала в картофеле в сахара.

Часть вторая: ферментация пюре

Приготовление сладкого картофельного пюре — это весело, хотя и занимает много времени, но оно еще даже не начало превращаться в спирт. Вот где начинается брожение. Хотя вы можете купить для этого дрожжевой стартер, если вы действительно этого хотите, часто проще сделать его дома, чтобы вы могли лучше контролировать весь процесс. Получите следующие материалы:

• Ведро для брожения
• Несколько марлей
• Стандартный стеклянный сосуд
• pH-метр
• Вода
• Сахар
• Ареометр из первой части
• Пивные дрожжи (не стандартные хлебные дрожжи)
• Сифон
• Йод

Есть много способов сделать это, но старайтесь избегать использования агрессивных химических остатков.

Пока вы дезинфицируете, нагрейте воду ровно до 110 градусов. Налейте четыре унции этой воды в продезинфицированную банку. Помните, что переливание воды в новые контейнеры может снизить ее температуру, поэтому подумайте о том, чтобы подогреть эти контейнеры перед их использованием. Мы хотим, чтобы температура воды была как можно ближе к 110 градусам, прежде чем она попадет в банку.

Добавьте две чайные ложки сахара в горячую воду. Многие люди используют для этого простой белый сахар, но вы можете изменить вкус своего напитка, используя вместо него другие виды сахара.

Добавьте дрожжи в смесь, строго следуя инструкциям на упаковке. Они могут несколько отличаться, поэтому всегда читайте на упаковке тип дрожжей, которые вы купили.

Перемешайте смесь и оставьте на 20 минут. Вы должны увидеть, что объем увеличился вдвое за этот период.

Шаг 2. Перенесите свое пюре

Перелейте только жидкость из заторной смеси в ведро для брожения. Если возможно, постарайтесь расплескать жидкость, не потеряв ее. Это аэрирует жидкость и помогает создать более качественный продукт.

Проще всего перелить только жидкость, процедив ее через что-нибудь, для чего и нужна марля. Вы также можете использовать другие типы фильтров, если они улавливают все остаточные твердые частицы.

Шаг 3: Добавьте дрожжевую закваску

Когда дрожжевая закваска и жидкость из затора будут готовы, перенесите дрожжевую закваску в ведро для брожения и быстро перемешайте, чтобы смешать.

Шаг 4: Запечатайте и подождите

Закрепите ведро ферментера с помощью надлежащего шлюза и ферментируйте всю смесь внутри ведра в течение примерно двух недель. Это самая долгая часть приготовления настоящей картофельной водки, и нет смысла торопить ее.

Не забудьте пометить свое ведро для брожения, чтобы точно помнить, когда вы его начали.

Однако, если вы недовольны результатами, вы можете начать со свежей порции водки и использовать опыт предыдущей попытки, чтобы попытаться сделать ее лучше. Практика очень помогает, поэтому, чем больше вы будете следовать описанным выше шагам, тем легче будет получать качественный продукт.

Шаг 5. Проверка брожения

После того, как вы дождались брожения, пришло время проверить процесс и убедиться, что он завершен. Возьмите небольшой образец смеси (часто называемый «промывкой»), тщательно избегая любых твердых частиц, которые могут все еще присутствовать. Если вы правильно процедите смесь, то твердых частиц быть не должно.

Поместите образец на белую тарелку или в белую миску, затем добавьте каплю йода. Это небольшой химический трюк, чтобы проверить наличие крахмала. Если смесь становится синей, йод реагирует с оставшимися крахмалами, и брожение еще не закончилось. Пусть постоит еще несколько дней.

В качестве альтернативы вы можете использовать свой ареометр для проверки процесса брожения, но это сложнее для любителей, и я не рекомендую его для первых нескольких партий.

Шаг 6. Процедите смесь

После того, как вы закончите брожение, пришло время снова процедить смесь. Это поможет улавливать любые твердые частицы, оставшиеся в жидком спирте, в том числе мелкие и трудноразличимые. Опять же, марля — отличный выбор для этого.

Часть третья: Дистилляция

На данный момент ваша водка существует. Вам просто нужно извлечь его из существующей смеси. Это сердце пивоварения, и, как и в предыдущих шагах, для правильного выполнения этого требуется опыт. Не волнуйтесь, если ваши первые несколько партий кажутся неправильными. Вы поправитесь естественным образом, если будете продолжать варить пиво.

Соберите следующее:

• Перегонный куб
• Ваш процеженный затор
• Подходящие чистящие средства
• Лимонная кислота
• Набивка колонки

Шаг 1. Очистите дистиллятор

Всегда очищайте дистиллятор перед началом его использования, даже если вы чистили его после последнего использования. Это помогает удалить пыль, грязь и любой другой мусор, который может загрязнить ваш напиток.

Руководство по эксплуатации дистиллятора обычно содержит указания по очистке, включая любые рекомендуемые продукты или действия, которых следует избегать. Всегда точно следуйте этим инструкциям. Отклонение от рекомендаций производителя может повредить ваш дистиллятор или напиток.

Дайте перегонному аппарату высохнуть после того, как закончите его очистку.

Этап 2: Добавление набивки

Чистая медная набивка является лучшим выбором для набивки дистилляционной колонны, но при желании вы можете использовать и другие материалы. Мы предлагаем медный упаковочный материал, потому что он помогает максимизировать флегму, что необходимо для крепких алкогольных напитков.

Дважды проверьте все шланги, насадки и соединения в перегонном аппарате, чтобы убедиться, что с ними все в порядке, затем перелейте процеженную заторную воду в перегонный аппарат. Теперь пришло время начать настоящее веселье.

Шаг 3. Запустите дистиллятор

Чтобы сделать продукт высшего качества, запустите дистиллятор в соответствии с инструкциями производителя.

В общем, производство картофельной водки включает в себя включение холодной воды, как только ваш бойлер достигает 130 градусов, и дистиллятор начинает производить настоящую водку, когда она достигает 170 градусов. Держите тепло постоянным.

При необходимости немного отрегулируйте температуру, чтобы изменить скорость потока водки. От одной до трех капель в секунду — хороший показатель. Чуть быстрее, и вы, вероятно, торопите события, в то время как медленнее означает, что вы можете немного повысить температуру.

Часть четвертая: Сбор водки

Сбор водки отчасти зависит от навыков, особенно если оценить объем процесса. Использование бутылок с этикетками и чередование их по мере необходимости очень поможет.

Сама водка после перегонки делится на четыре части. Каждую часть можно измерить по примерному объему, если вы обращали внимание на количество жидкости, с которой работаете.

Первые 5% каждого прогона — это форшоты. Форшоты содержат метанол, поэтому мы собираемся его выбросить, если только вы не собираете это химическое вещество по другой причине. Метанол ядовит для человека, а употребление форшотов может привести к слепоте или смерти.

Ни при каких обстоятельствах не пейте форшоты. Не нюхайте их и не пробуйте на вкус, как бы вам ни было любопытно. Просто выбросьте их в канализацию и переходите к следующей части процесса.

Следующие ~30% вашего пробега известны как головы. Головы водки содержат ацетон, летучий спирт, который не особенно токсичен, но может вызвать неприятное похмелье. Ацетон также довольно вонючий, поэтому его легко определить, когда он находится в бутылке. В большинстве случаев, если вы по какой-то причине не собираете ацетон, их тоже лучше выбросить.

После того, как вы закончили с головами, пришло время для высококачественных сердец, которые составляют следующие 30% водки. Это хороший материал. Запах ацетона здесь должен исчезнуть, его заменит этанол с более приятным запахом, который нам нужен. Разливайте по бутылкам и храните чистые сердца по своему усмотрению.

Оставшиеся 35% водки называются хвостами. Они содержат белок и углеводы, которые портят вкус, и вы заметите отчетливое снижение сладости и маслянистую пленку, как только достигнете этой точки бега.

Некоторым нравится пропускать хвосты через перегонный аппарат, чтобы выжать немного больше сердец. Это не обязательно для небольших ликероводочных заводов, где более эффективно делать новую партию, но если вам разрешено делать водку дома, это более целесообразно.

Special: Cutting Your Vodka

Резка — немного странный термин для производства водки, учитывая, что по-настоящему разрезать жидкость довольно сложно.

После перегонки у вас должен получиться очень крепкий спирт. Например, свежеперегнанная водка обычно 190 или 95% содержания алкоголя по объему, хотя некоторые ликеро-водочные заводы будут использовать методы, позволяющие довести его до 195 градусов.

Честно говоря, это слишком много для большинства людей. Вот почему следующим этапом процесса является опциональная фильтрация водки (популярным выбором является активированный уголь), а затем смешивание ее с очищенной водой, чтобы уменьшить крепость напитка примерно до 80 или 40% алкоголя по объему. Добавление воды известно как разрезание напитка.

Для достижения наилучших результатов попробуйте использовать воду, пропущенную через обратный осмос. Чем чище вода, тем лучше, так как даже следовые количества минералов могут сильно повлиять на вкус конечного напитка.

Часто задаваемые вопросы

Вот некоторые из наиболее частых вопросов, которые возникают у людей при изготовлении водки.

Водка безвкусная?

Нет. Как отмечает Wine Enthusiast, водка бывает разных типов сусла, основных ингредиентов и вкусов. Они вполне очевидны для опытных пьющих, хотя новичкам может быть труднее уловить некоторые тонкие нюансы.

Тем не менее, хотя водка не лишена вкуса, она имеет тенденцию к нейтральному профилю. Некоторые покупатели предпочитают водку с максимально нейтральным вкусом, потому что это помогает гарантировать, что она не испортит существующие рецепты коктейлей.

Федеральные законы, обновленные в 2020 году, поддерживают это определение, поскольку они больше не требуют, чтобы водка была без характерного вкуса.

Можно ли состарить водку?

Теоретически да, но нет особого смысла выдерживать дистиллированный продукт так же, как вы выдерживаете виски.

Основная причина этого в том, что готовая водка почти полностью состоит из спирта и дистиллированной воды. Поэтому очень мало что можно изменить, состарив его натуральные ингредиенты. Вместо этого старение водки, скорее всего, приведет к тому, что она впитает ароматы дерева.

Короче говоря, выдержанная водка, вероятно, будет иметь вкус дуба.

Однако, если вы хотите проявить творческий подход, вы можете попробовать выдержку водки в использованных бочках. Например, бочки из-под вина и бурбона могут придать водке остаточный привкус и сделать напиток более сложным и интересным.

Это похоже на процесс производства старки, восточноевропейского напитка, который находится примерно на полпути между виски и водкой. Однако вы не найдете серьезного производства выдержанной водки, так что это в основном область экспериментов и творчества.

Можно ли настоять водку?

Да. Вливание алкоголя значительно быстрее и проще, чем попытки его выдержки, и это отличный способ добавить новые вкусы в уже готовый напиток. Это особенно полезно, если вы хотите приготовить коктейли и добавить новые вкусы, не добавляя новые ингредиенты и потенциально меняя соотношение ингредиентов.

Вливание водки — довольно простой процесс. Для начала возьмите несколько стеклянных банок с твердыми крышками. Банки Мейсона, как правило, работают лучше всего, но их нельзя использовать повторно, как другие виды крышек.

Когда вы будете готовы начать, положите в банку несколько кусочков любого ингредиента, который вы вливаете. Фрукты — это обычный выбор, но вы также можете использовать травы, такие как базилик, цельные стручки ванили, перец чили или что-то еще. Однако убедитесь, что все, что вы кладете, вымыто и очищено. Нарежьте любые крупные ингредиенты (например, ананас и манго).

Однако избегайте молотых специй и используйте вместо них цельные специи. Процедить молотые специи из настоянной водки — мучение.

Если вы особенно любознательны, вы можете попробовать смешать несколько ингредиентов в один настой. Однако обычно лучше использовать один ингредиент за раз и вместо этого смешивать результаты.

После добавления других ингредиентов залейте их водкой и закройте банку. Встряхивайте банку несколько раз в день в течение примерно пяти дней. После этого ваше вливание должно быть сделано.

Найти лучшее соотношение ингредиентов и водки может быть непросто, поэтому не бойтесь экспериментировать. После того, как вы закончите настаивать, процедите лишние ингредиенты и перелейте водку в новую чистую банку. Если вы использовали скоропортящиеся ингредиенты, храните банки с продуктом в холодильнике. Если бы вы использовали качественные ингредиенты длительного хранения, вы могли бы хранить свой настой в шкафу.

Можно ли сделать водку из других ингредиентов?

Да. Вы можете сделать хорошую водку практически из любого зерна, хотя для этого может потребоваться рецепт, отличный от приведенного выше. Люди часто используют пшеницу, рожь, рис или кукурузу для создания различных видов затора для водки, и они широко доступны на полках магазинов.

Некоторые люди также делают свои любимые спиртные напитки из более редких ингредиентов. Наиболее заметными из них являются варианты на фруктовой основе, такие как яблочная и виноградная водки. Некоторые люди даже делали водку из кленового сока и меда. (Сначала это может показаться странным, но помните, что мед — основной ингредиент медовухи. Нет ничего странного в том, чтобы использовать его для приготовления других алкогольных напитков.)

Изготовление алкогольных напитков — это искусство. Ключевым фактором для приготовления идеальных спиртных напитков из любого ингредиента является возможность получить из него сахар. Это то, что в процессе ферментации превращается в спирт, и как только вы сможете это сделать, приготовление партий картофельной водки в основном связано с процессом процеживания и дистилляции.

Как сделать самогон высокого качества — Продукты высокого качества — Продукты высокого качества

Нажмите, чтобы увеличить изображение

Как проверить самогон  
Как это делалось тогда и как это делается сегодня:

Алкогольность — это показатель содержания этанола (алкоголя) в любом алкогольном напитке. Термин «расстойка» возник еще в 16 веке, когда выплаты британским морякам включали порции рома. Чтобы убедиться, что ром не был разбавлен водой, его «проверяли или подтверждали», обливая его порохом, а затем проверяя, воспламенится ли порох. Если этого не произошло, то ром содержал слишком много воды и считался «подтвержденным». Порох не горит в роме с крепостью менее 57,15% (объемный объем спирта). Таким образом, ром, содержащий этот процент алкоголя, был определен как «крепость 100 ° (сто градусов)». Испытание пороха было официально заменено испытанием на удельный вес в 1816 г.

Затем пришли старые самогонщики, которые разработали и использовали простой тест на встряхивание. Это старая школьная методика проверки качества самогона, и она хорошо работает, если у вас есть опыт. Если вы только начинаете, я бы посоветовал вам попробовать этот метод, а затем перейти к его тестированию с помощью ареометра, чтобы увидеть, насколько вы были близки к предсказанию Proof of your Brew.

Инструкции по тесту на встряхивание:   

Шаг 1. Встряхните бутылку с самогоном в банке Mason Jar

Шаг 2. Посмотрите, как быстро рассеются пузырьки в этот момент, когда вы проверяете «бусинку» (см. рисунок)

Чем быстрее исчезают пузырьки, тем выше содержание алкоголя. Например, бутылка самогона крепостью 80 при встряхивании будет иметь небольшие пузырьки, которые исчезнут через несколько секунд. Где, как в бутылке 180-градусного самогона, будут большие пузыри, которые мгновенно исчезнут. Очевидно, вам придется много раз практиковать тест Shake, прежде чем вы сможете точно предсказать Proof of Moonshine.

На сегодняшний день лучший способ проверить любой алкогольный напиток — использовать гигрометр. Итак, что такое ареометр и как мне использовать эту чертову штуку?

Ареометр — это просто инструмент, используемый для определения количества спирта в браге. Большинство из них представляют собой простые стеклянные трубки, запаянные с обоих концов и утяжеленные или балластированные на дне для правильной плавучести. Внутри стеклянной трубки имеется градуированная шкала. Он в основном измеряет плотность любой жидкости по отношению к воде. Есть 2 типа ареометров, которые используются совместно с самогоноварением, пивоваренным и дистилляционным. Если вы хотите перегонять спиртные напитки, у вас должны быть как ареометр для пивоварения, так и ареометр для спирта, поскольку они оба откалиброваны по-разному. Вы не можете использовать пивоваренный ареометр для измерения окончательной крепости вашего дистиллированного продукта, и вы не можете использовать спиртовой ареометр при приготовлении сусла. В этой статье основное внимание будет уделено правильному использованию пивоваренных и спиртовых ареометров.

щелкните для увеличения

В качестве примера, если партия жидкого затора для кукурузного виски была усилена небольшим количеством дополнительного сахара, а OG была 1,090, а FG 1,010. Вот как определить процентное содержание спирта в браге:
1,090 минус 1,010 равно 0,08. 0,08 X 131 = 10,48. Содержание спирта в браге составляет 10,48 %.
Некоторые рецепты дают меньше начального спирта, а другие — больше. Начальная крепость спирта до 20% может быть достигнута, если использовать тонну сахара в сочетании с турбодрожжами. Тем не менее, рецепты с исходным содержанием спирта в диапазоне 5-8% на самом деле дают гораздо лучший вкус конечного продукта, чем рецепты с исходным содержанием спирта 10% или выше.

Для проверки готового продукта из самогонного аппарата поместите ареометр Proof и Tralle в спирт. Ареометр этого типа используется для расчета крепости крепких алкогольных напитков, таких как крепкие спиртные напитки и ликеры. Шкала доходит до 200 градусов, поэтому она не точна для продуктов с низким содержанием алкоголя, таких как пиво или вино.

BTW В качестве ориентира я искренне рекомендую книгу «Самогон», написанную Мэтью Б. Роули, которую можно найти в нашем книжном отделе. Книга «Самогон» полна информации. История самогоноварения, а также рецепты, инструкции и многое, многое другое.