Как ставить брагу на дрожжах из варенья: Брага из варенья: пошаговый рецепт

как ее поставить с дрожжами и без, как соблюсти пропорции

При сегодняшнем выборе хмельных напитков удивить их любителей хоть чем-то практически нереально. Настоящим сюрпризом для гостей может стать домашняя брага из варенья. Напиток, первым рецептам которого много сотен лет, будет для понимающих толк в культуре еды и пития людей украшением стола.

• Рецепт браги из варенья
• Увеличиваем градус
• От кваса до вина
  • Бражка квасная
  • Вино на изюме
  • Пивная бражка
• По секрету всему свету

Рецепт браги из варенья

Старинный напиток сейчас осовременился. Рецептов его приготовления существует множество. Но, как и раньше, брага на варенье может удовлетворить самый изысканный вкус. Дело в том, что готовится она и крепкой, и легкой; и сладкой и не очень; и яблочной, и грушевой, и хоть абрикосовой.

Рецепт таков:

• Подогреть примерно до 30 градусов Цельсия воду.
• Размешать в ней, не снимая с огня, любое старое варенье в пропорции пять к одному.
• Добавить дрожжей из расчета примерно восемь граммов на литр варенья.
• Как только над варевом появится шапка, снять с огня.
• Вылить в банку (банки).
• Вместо крышек использовать резиновые перчатки.
• В перчатке проколоть иголкой отверстия.
• Поставить в теплое место, но где нет прямого попадания солнечных лучей.
• Заготовку ежедневно легонько взбалтывать.
• Дождаться, когда по готовности продукта перчатка сначала надуется, а затем опустится. На это уйдет до 10 дней, но процесс может идти и довольно быстро.
• Аккуратно слить напиток, оставив на дне осадок.
• Процедить и разлить по другим емкостям и… подавать на стол! Некоторые браговары советуют напиток перед употреблением охладить. Также можно употреблять со льдом, или добавив холодной воды.

Это ликерный вариант. Добавлять при его приготовлении сахар вовсе не обязательно, если вы только не хотите повысить крепость конечного продукта. Пропорции дрожжей в браге из варенья могут быть и другими.

Увеличиваем градус

В том числе и с целью увеличения крепости получившуюся брагу можно использовать для перегонки (если у вас есть аппарат). Тут сахар пригодится — до полукилограмма на каждый использованный литр варенья и даже более. Самогона, конечно, выйдет меньше, но «градус» значительно повысится. Да и выйдет отнюдь не «табуретовка», а крепкий ароматный напиток.

Все очень просто:

• Почистите аппарат.
• Заправьте его ингредиентами и начинайте.
• Отбирайте продукт, пока не добьетесь крепости в 30 градусов.
• Можно ограничиться этим этапом.
• Если вы хотите убрать мутность, а также добиться более высокого качества, вкуса, то понадобится второй этап перегонки.
• Перед его началом самогон разбавляют водой примерно до 20 градусов.
• Отбор вести, пока не добьетесь крепости в 42 градуса.
• Разбавить напиток до необходимой вам градусности.
• Пить можно сразу. Но можно охладить и дать несколько дней отстояться.

С опытом можно усложнять рецепт, добиваясь разнообразия ароматов, разной крепости. Тем более индустрия сейчас предлагает для браговаров множество различных ингредиентов и приспособлений.

От кваса до вина

Вино и квас можно также сделать как брагу из варенья в домашних условиях. Способ приготовления ничуть не сложнее, чем в случае с ликерным вариантом. К тому же они не только несут организму витамины, но и способны помочь с обменом веществ.

Бражка квасная

Это довольно старый рецепт. С годами в нем меняются некоторые составляющие, но суть остается прежней. Изначально он рассматривался как «ликвидатор» старого варенья. Поэтому для его приготовления берут даже засахаренное. Брага из варенья для питья готовится так:

• Варенье размешать в немного подогретой воде в пропорции один к трем.
• Смесь процедить.
• Добавить дрожжи (до 30 граммов на литр варенья).
• Убрать настаиваться.
• Дождаться активного пенообразования.
• Снять пробу: у напитка должен быть резковатый вкус с ощущением газированности.
• Пить охлажденным.

Считается, что такой напиток хорошо помогает при жажде. Любители добавляют в него мяту, кусочки ягод и цитрусовых, лед. Квас, таким образом, превращается в коктейль. Или — в брагу для питья из варенья.

Вино на изюме

Это надежный рецепт, но работа по нему требует много времени. Изюм нужно брать темный (и не мыть его). Он успешно заменит дрожжевую основу. Проявите выдержку — побалуетесь домашним винцом!

Вот сам процесс:

• Варенье растворить в теплой воде в соотношении литр на два с половиной.
• Не процеживая, вылить в подходящую емкость (банку), оставив четверть ее объема свободной.
• Всыпать изюм из расчета около 100 граммов на литр использованного варенья.
• Убрать настаиваться под перчаткой в теплое место.
• Оставить не менее чем на месяц (брожение может растянуться и на три месяца).
• По готовности слить и процедить.
• Это не все! Теперь нужно оставить напиток настаиваться еще на неделю. На этот раз — в прохладе.

Пивная бражка

Вместо того чтобы поставить брагу на варенье с дрожжами, можно изготовить еще более оригинальный на вкус напиток. Главным секретом его будет использование пива. Оно заменит и дрожжи, и изюм, и, например, ржаной хлеб и убыстрит процесс.

• Возьмите два литра повидла, полтора килограмма сахара, пол-литра светлого пива, 10 литров воды.
• Смешайте все.
• Если получилось слишком густо, немного разбавьте водой.
• Перелейте в подходящие емкости.
• Уберите примерно на неделю в тепло.
• По готовности процедите и пейте!

По секрету всему свету

Нет ничего проще, чем поставить брагу из варенья. Конечный продукт будет иметь оригинальный ягодный или фруктовый вкус. Но для лучшей реализации задуманного хорошо бы знать некоторые тонкости и секреты браговаров.

Вот некоторые из них:

• Если ягоды были с косточками, то после получения браги ее желательно перегнать. Иначе напиток может оказаться слишком горьким.
• Для более яркого вкуса рекомендуется использовать сразу несколько разных заготовок.
• Если вы используете водопроводную воду, ее лучше отстоять двое суток.
• Варенье должно быть без плесени.
• Улучшить вкус напитка можно при помощи добавления гвоздики, лимона, корицы.
• После готовности напитка его можно прогреть примерно до 70 градусов, а потом уже охлаждать. Так он будет чище.
• Стоит обратить внимание на дрожжи. Для разных их видов есть свои тонкости применения. Внимательно читайте инструкции.
• Если вы берете сухие дрожжи, желательно перед применением их «разбродить». Для этого в стакан подогретой до 30 градусов воды добавьте две столовые ложки сахара, а потом и дрожжи. Размешайте и оставьте отстаиваться на полчаса.

Главный секрет успеха на ниве браговарения — качественное исходное сырье.

Если подобрать его правильно, а также соблюсти простейшие технологии приготовления напитка, то можно быстро забыть о магазинной продукции. А это и экономия, и здоровье.

Брага из варенья для самогона и питья: пропорции и рецепты

18 сентября 2016
10644

Содержание:

Брагу из варенья можно изготавливать несколькими способами с добавлением различных ингредиентов. Сахар можно использовать, а можно и сэкономить, и приготовить продукт без его добавления. Существует возможность и замены дрожжей. Для этого прекрасно подойдет пиво.

Для любой домохозяйки варенье, которое забродило – большое огорчение. Кушать его уже нельзя, а сил, средств и времени на его приготовление было затрачено немало.

Многие просто его выбрасывают, но можно с этим не спешить и заняться приготовлением браги из этого, казалось бы, уже негодного продукта.

Рецепты браги из варенья помогут не только любителям самогона. Также можно употреблять приготовленную брагу в качестве хмельного питья, и для этого нет необходимости в перегонке продукта.

Брага из варенья для самогона: правильные пропорции и простые рецепты

С сахаром

Вкус готового продукта будет зависеть только от типа примененного варенья. Для того чтобы добавить браге для самогона дополнительного приятного аромата можно добавлять свежие фрукты, сок, ванильный сахар, изюм или чернослив.

Стандартные пропорции для приготовления браги: для варенья в количестве 1 л потребуется 0,5 кг сахара и вода в количестве 5 л.

Необходимые составляющие для браги:

• Варенье объемом в 6 л;
• Вода объемом в 30 л;
• Дрожжи в количестве 200 г;
• Сахар в количестве 3 кг.

Непосредственное приготовление:

1. Произвести фильтрование воды, затем ее закипятить и охладить;
2. В воду комнатной температуры добавить все количество подготовленного сахара, и тщательно перемешать до полного его растворения. Для этого можно применить обычный венчик, а можно облегчить задачу и воспользоваться миксером. После сахара в сладкую воду добавляется все варенье;
3. В том случае, если в варенье мало сладости, можно увеличить содержание сахара. Но важно помнить, что брага от этого станет немного крепче;
4. Далее необходимо заняться дрожжами. Для этого взять отдельную посуду и развести их в небольшом количестве теплой воды;
5. Затем к ним добавить воду, разведенную с сахаром и вареньем, и определить емкость в теплое место для прохождения процесса брожения;
6. Емкость желательно накрыть чистой марлей, а также завернуть в теплое одеяло;
7. Период брожения займет около двух недель;
8. Готовая брага из варенья для самогона должна быть без пены, светлая. Дрожжи должны находиться в осадке. Для определения готовности можно также попробовать жидкость на вкус: она должна быть горьковатой с выраженным спиртовым ароматом;
9. После этого можно заняться перегонкой самогона.

Без сахара

Для приготовления данного вида браги лучше всего использовать прокисшее варенье. Процесс его брожения можно ускорить, насыпав на поверхность немного крошек черного хлеба.

Для приготовления понадобится:

• Варенье объемом в 6 л;
• Вода объемом в 30 л;
• Дрожжи в количестве 250 г.

Приготовление браги из варенья для самогона по этапам:

1. В подготовленное емкости смешать горячую воду и варенье. Вымешивать массу до тех пор, пока не получится подобие однородного компота;
2. В воде развести все дрожжи и поставить в теплое место. Использовать можно после того, как образуется большое количество пены;
3. Добавить подготовленные дрожжи к массе из компота и воды. Очень тщательно все это перемешать;
4. Поставить массу бродить на 7 дней;
5. После этого можно приступить к непосредственной перегонке самогонного продукта.

Из забродившего варенья

А сейчас вы узнаете, как поставить брагу из забродившего варенья для самогона. Итак, существует несколько нюансов в приготовлении браги из варенья, которое уже начало процесс брожения:

• Пропавшее варенье можно немного проварить. Расчет количества воды, которую нужно добавить в варенье, выполняется исходя из количества сахара, использовавшегося для приготовления лакомства;
• Разбавить забродившее варенье стоит теплой водой, для того чтобы дрожжи не прекращали процесс брожения. Добавляемая вода должна обладать температурой не менее 30 ˚С. После того, как емкость с вареньем и водой ставится на брожение необходимо проследить за данным процессом. Если все происходит нормально, то нет необходимости в дополнительной добавке дрожжей;
• Очень важно обратить внимание на косточки, присутствующие во многих видах варенья. После того как они опустятся на дно, необходимо перелить жидкость в другую емкость, тем самым отделяя от ненужных элементов;
• После того, как варенье с водой перебродит можно приступать к перегонке самогона.

Без дрожжей

В данном рецепте браги из варенья для самогона за прохождение процесса брожения ответственность несут не дрожжи, а изюм.

Количество составляющих:

• Любое варенье объемом в 1 л;
• Питьевая очищенная вода объемом в 2,5 л;
• Изюм в количестве 120 г;

Подготовка браги из варенья без дрожжей:

1. Важно, в первую очередь, знать то, что изюм ни в коем случае нельзя мыть. Это обусловлено тем, что на его поверхности располагаются дрожжи, которые называют дикими;
2. Подготовленное варенье смешать с теплой водой, и затем добавить все количество изюма;
3. Емкость со смесью накрыть чистой марлей;
4. Поставить смесь в теплое место на дней десять;
5. По истечении указанного срока необходимо процедить жидкость и разлить в бутылки;
6. Перед употреблением стоит охладить напиток.

На пиве

В данном рецепте приготовления браги из варенья вместо дрожжей применяется пиво, которое и выполняет процесс брожения.

Основные составляющие рецепта:

• Устаревшее варенье объемом в 2 л;
• Кипяченая вода объемом в 10 л;
• Пиво объемом в 0,5 л;
• Сахар-песок в количестве ½ кг.

Рецепт приготовления браги из варенья на пиве в 3 шага:

1. Смешать все подготовленные составляющие с вареньем и тщательно перемешать;
2. Емкость накрыть чистой марлей и оставить в теплом месте на две недели;
3. После того, как жидкость перебродит можно приступить к перегонке самогона.

Как сделать брагу для питья

Для приготовления такого напитка потребуется оставшееся варенье, которое уже засахарилось.

Необходимые составляющие для приготовления браги из варенья для питья:

• Варенье объемом в 5 л;
• Вода объемом в 10 л;
• Сухие дрожжи в количестве 7 грамм;
• Немного свежих фруктов.

Приготовление напитка из варенья:

1. Вылить в подготовленную емкость варенье и добавить туда же холодную воду. Также можно положить свежие фрукты, которые требуется предварительно измельчить;
2. На плите подогреть массу до 50 ˚С. Вымешивать до тех пор, пока не образуется однородная масса. Снять с плиты и предоставить врем для охлаждения;
3. Добавить все подготовленные дрожжи и снова тщательно вымешать массу;
4. Массу перелить в емкость, подготовленную для брожения. Сверху емкость накрывается устройство для отвода газов, называющийся гидрозатвором. Также можно применить обычную стерильную перчатку, проделав в одном из пальцев отверстие с помощью иголки;
5. Установить емкость на две недели в теплое и затемненное место. Ежедневно необходимо перемешивать массу;
6. После того как закончится брожение, перчатка сдуется, и на дне емкости образуется темный осадок;
7. Готовую брагу из варенья для питья можно процедить через чистую марлю, либо применить тоненький шланг и слить через него чистый напиток.

Полезные советы

• Варенье, на котором появилась плесень, нельзя применять для приготовления браги. Такой продукт непригоден полностью, поскольку плесень поражает его до самого дна;
• Можно не использовать дрожжи, но такое брожение будет проходить гораздо дольше;
• Для приготовления можно использовать сразу несколько видов варенья. Это сделает вкус готового продукта необычным;
• С каждым добавленным килограммом сахара количество готового продукта увеличивается на 15%;
• При традиционном приготовлении браги из варенья чаще всего применяется соотношение воды и сахара, как 5:1. Но не стоит забывать и том, что варенье также содержит в своем составе сахар.
• Для приготовления можно использовать дрожжи, как в сыром, так и в сухом виде. Но наиболее качественное брожение дадут именно спиртовые дрожжи.

Не забывайте, что температура воды для нормального брожения должна находиться в пределах 30˚С.

Для того чтобы ускорить процесс брожения продукта можно поместить ненадолго емкость со смесью в натопленную баню.

Наиболее лучшим способом применения старого забродившего варенья является приготовление браги. Готовка такого продукта выполняется очень просто. Можно экспериментировать, и тем самым удивлять и гостей, и близких.

Что еще почитать:

Техника фруктового пивоварения. Сварите самостоятельно

За прошедшие годы многие пивные стили завоевали репутацию среди домашних пивоваров как трудно варимые. Многие домашние пивовары опасаются, что добавление фруктов загрязнит их пиво микроорганизмами из фруктов, что приведет к появлению посторонних привкусов. Это имеет под собой реальную основу. Неосторожное использование фруктов может загрязнить партии. Однажды я сварил вишневое пиво, которое приобрело ужасный, обволакивающий язык, фенольный привкус, который был настолько ужасен, что я боялся даже открыть дверцу холодильника. Однако, обладая некоторыми знаниями, вы можете легко приготовить фруктовое пиво, полное фруктовых вкусов и ароматов, не беспокоясь о загрязнении. В последнем выпуске BYO я рассказал о вкусах фруктов и о том, как они взаимодействуют с ароматами пива. В этой статье я объясню, как перейти от идеи фруктового пива в голове к стакану фруктового пива в руке.

Выбор фруктов
Фрукты бывают разных видов. Некоторые пивовары предпочитают свежие фрукты, потому что их вкус и аромат не теряются и не изменяются в процессе обработки. Кроме того, во многих регионах есть сорта фруктов, недоступные ни в какой другой форме. Как правило, лучшее фруктовое пиво готовят из свежих фруктов. Тем не менее, есть несколько недостатков использования свежих фруктов.

Большинство фруктов сезонные, поэтому пивовар может варить пиво только в сезон фруктов. Пивовару, возможно, придется провести большую обработку (промывание, удаление косточек и т. д.) в зависимости от вида свежих фруктов, которые он выбирает. И, конечно же, все свежие фрукты содержат дикие дрожжи и бактерии. На правильно вымытых фруктах уровень микробов не настолько высок, чтобы причинить вам вред. Однако при погружении в сусло эти микроорганизмы потенциально могут размножаться и придавать пиву неприятный привкус и аромат.

Некоторые пивовары предпочитают удобство использования фруктовых концентратов, пюре или соков. Эти фруктовые продукты не являются сезонными, и они экономят ваше время, потому что вы можете просто открыть банку или банку и использовать фрукты так же, как любой жидкий источник сахара (например, жидкий солодовый экстракт, мед или патоку). Кроме того, эти продукты упакованы стерильно. Если при выборе фруктового пива вас больше всего беспокоит загрязнение, можно рассмотреть возможность использования стерильных фруктовых продуктов.

Пивовары должны избегать фруктовых продуктов, которые содержат что-либо, кроме 100% фруктов. Некоторые фруктовые продукты содержат добавленный сахар. Этот сахар не повредит вашему пиву — он просто немного повысит содержание алкоголя — но вам нужно будет добавить его больше, чтобы получить достаточно вкуса. Некоторые фруктовые продукты содержат добавленные кислоты, такие как лимонная кислота. В концентрациях, в которых они присутствуют, они, вероятно, не окажут негативного влияния на ваше пиво, но могут добавить легкий «привкус». Более проблематично то, что некоторые фруктовые продукты содержат консерванты, которые могут мешать вашим пивным дрожжам. Не используйте джемы или желе. Они содержат пектины (натуральные или добавленные), которые могут вызвать помутнение в пиве.

Вы также можете использовать замороженные фрукты во фруктовом пиве. Покупка замороженных фруктов или замораживание собственных фруктов, когда они находятся на пике популярности, позволяет вам варить фруктовое пиво, когда фрукты не в сезон.

Количество фруктов
Количество фруктов, добавляемых в пиво, зависит от многих переменных — типа фруктов, количества желаемого фруктового вкуса, стиля пива и многих других — поэтому на этот вопрос нет простого ответа. вопрос. В первом приближении добавьте полфунта фруктов на галлон пива для сильно ароматизированных фруктов, таких как малина. Таким образом, для пятигаллонной партии малиновой пшеницы вы должны добавить 2,5 фунта малины. Для более легких фруктов, таких как вишня или персики, вам может понадобиться добавить до двух фунтов фруктов на галлон пива. Таким образом, вашему персиковому элю потребуется 10 фунтов фруктов. Обработанные фрукты обычно более концентрированные, поэтому их нужно добавлять меньше. Иногда на этикетке указывается, насколько концентрированным является фрукт. Если нет, добавьте небольшое количество переработанных фруктов в готовое пиво и оцените соответствующую норму добавления.

Один из простых способов получить правильный баланс — приготовить пробную партию. Как только тестовая партия будет готова, попробуйте ее и определите, слишком ли много или мало фруктового вкуса. Отрегулируйте количество фруктов (и, возможно, других ингредиентов) и снова сварите пиво. Обратите внимание не только на то, сколько фруктов вы добавили и на вкус пива, но и на то, насколько ароматными были сами фрукты до того, как вы добавили их в пиво.

Еще один способ добиться правильного баланса — смешать пиво. Для этого сварите две партии вашего базового пива и добавьте фрукты в одну, но не в другую. В «фруктовую» партию добавьте примерно в полтора раза больше фруктов, чем вы ожидаете. Либо разлейте оба пива в кеги, либо разлейте по несколько бутылок из каждой партии, а остаток оставьте во вторичном ферментере. Смешивайте два сорта пива в стакане, пока не найдете нужный баланс в готовом пиве, затем смешивайте остальное пиво в соответствии с этим соотношением.

В затор
Для пивоваров, использующих только зерновые, в затор можно добавлять свежие фрукты. Для этого нарежьте фрукты на кусочки и перемешайте фрукты с зернами во время затирания. Сахара и фруктовые ароматизаторы растворятся в заторах и вытекут вместе с суслом. Преимущество добавления свежих фруктов в затор заключается в том, что сусло впоследствии будет кипеть, а любые дрожжи или бактерии на фруктах будут уничтожены. Просто закончите заваривание, как обычно, после затора.

Недостатки добавления фруктов в брагу заключаются в том, что извлеченные из фруктов сахар и ароматизатор будут уваривать, а затем подвергать первичному брожению. Большая часть фруктовых ароматов будет потеряна в процессе. Кроме того, фруктовый вкус может показаться «приготовленным», а не свежим. Таким образом, хотя добавление фруктов в затор безопасно и удобно, для большинства сортов фруктового пива это не подходит.

Тыквенный эль — единственное фруктовое пиво, которое обычно изготавливается путем добавления этого фрукта, который обычно называют овощем, в затор. Желаемый вкус тыквы в пиве — это вкус вареной тыквы, а большая часть аромата тыквенного эля исходит от специй для тыквенного пирога.

Если вы используете пастеризованные фруктовые концентраты, пюре или соки, они уже стерильны, поэтому пюре не лучшее место для их добавления.

В горячем сусле   
Фрукты можно замачивать в горячем сусле до, во время или после кипячения. Для свежих фруктов целые фрукты или кусочки фруктов помещаются в нейлоновый мешок. Погрузите фруктовый мешочек в горячее сусло и привяжите нейлоновый мешочек к ручке чайника. Как только вы закончите замачивать фрукты, поднимите пакет в продезинфицированный дуршлаг и дайте суслу стечь в котел. Фрукты поглотят немного сусла и немного снизят ваш объем. Чтобы противодействовать этому, вы можете вскипятить немного больший объем сусла или добавить воды в ферментер, чтобы компенсировать объем. Количество сусла, поглощенного фруктами, будет, конечно, зависеть от того, сколько фруктов вы заварите.

Фрукты также можно добавлять непосредственно в сусло, а твердые плоды фруктов оставлять после того, как сусло перекачивается в ферментер. Вы можете использовать продезинфицированное кухонное сито, чтобы очистить сусло от большинства фруктовых примесей перед тем, как перелить его в ферментер.

Тепло от кипящего сусла убьет любые дрожжи и бактерии на фруктах. Однако пектины из фруктов могут быть извлечены и могут вызвать помутнение пива, если фрукты поместить в кипящее сусло. Чтобы продезинфицировать фрукты, но избежать извлечения пектинов, вы можете погрузить фрукты в горячее сусло после варки. При более низких температурах — от 160 до 170 ° F — пектины из фруктов не будут извлечены, но тепло все равно убьет любые микроорганизмы на фруктах. Сам фрукт охлаждает сусло, поэтому вам может потребоваться нагреть сусло, чтобы поддерживать его температуру выше 160 ° F во время заваривания. Для пивоваров, использующих только зерновые, недостатком немедленного охлаждения сусла является то, что производство ДМС продолжается в горячем сусле, что может придать пиву вкус вареной кукурузы. Объем производства ДМС будет зависеть от типа используемого солода. Пивоварам, производящим экстракты, не нужно беспокоиться о DMS.

При замачивании фруктов в горячем сусле необходимо подождать не менее получаса, чтобы извлечь как можно больше фруктового аромата и сахара. Переворачивайте пакет с фруктами или перемешивайте сусло каждые пять минут или около того, чтобы растворить в сусле полученные из фруктов сахара и фруктовые ароматизаторы. Поскольку замачивание предполагает более короткое время контакта, чем другие методы использования фруктов, вы должны увеличить количество используемых фруктов как минимум на 15–20 процентов.

Для фруктовых концентратов, пюре и соков просто добавьте фруктовый продукт после кипячения, но до того, как сусло остынет до температуры ниже 160°F. Затем закончите варку, как обычно.

Использование фруктов во время вторичного брожения
Большинство фруктов лучше всего добавлять во время вторичного брожения. При добавлении в это время фрукты не подвергаются нагреванию, их вкус не становится привкусом приготовленного, а аромат не теряется. Недостатком, конечно же, является то, что добавление фруктов во вторичный ферментер может привести к загрязнению пива. Однако в зеленом пиве обычно достаточно алкоголя и достаточно низкий уровень pH, чтобы препятствовать росту загрязняющих организмов.

У свежих фруктов удалите плодоножки, листья и косточки или семена. Тщательно вымойте фрукты. Если вы хотите, вы можете использовать коммерческие продукты для мытья посуды, такие как Fit, хотя это не обязательно. Вы должны измельчить фрукты на мелкие кусочки одним из нескольких способов: разомните фрукты с помощью толкушки для картофеля, измельчите их с помощью кухонного комбайна или нарежьте ножом. Поместите фрукты во вторичный ферментер и сифоните сверху пиво. Также важно, чтобы ферментер был плотно закрыт. Если воздух может попасть внутрь, микроорганизмы могут расти на поверхности плавающих фруктов. (Это то, что случилось с моим злополучным вишневым пивом.) Обычно лучше всего использовать большое ведро — с некоторым свободным пространством — в качестве вторичного ферментера, так как может произойти некоторое пенообразование, когда дрожжи начнут воздействовать на фруктовые сахара.

Один из способов свести к минимуму риск заражения свежими фруктами — взять страницу из справочника виноделов и стерилизовать фрукты диоксидом серы. Виноделы не стерилизуют свое «сусло» путем его кипячения. Они стерилизуют свое «муст», обрабатывая его SO2 (часто в виде таблеток Кэмпдена). Чтобы стерилизовать «мини-обязательность», разомните фрукты в кашицу в продезинфицированном ведре. Добавьте достаточно воды, чтобы получилась густая жидкость. Добавьте одну измельченную таблетку Campden на каждый галлон вашего «мини-муста» и оставьте, неплотно накрыв, на ночь. За это время SO2 убьет все микроорганизмы в «мини-мусте», а затем рассеется. SO2 также действует как антиоксидант, предотвращая потемнение фруктов. На следующий день добавьте уже продезинфицированное «мини-муст» в ферментер.

Добавление фруктов во время вторичного брожения увеличивает объем пива, но часть этого объема теряется, когда пиво отделяется от оставшихся фруктовых твердых частиц. Вы можете спланировать это, сделав меньший объем основного пива, но сделав его несколько более концентрированным. Степень, в которой вам нужно изменить базовое пиво, зависит, конечно, от того, сколько фруктов вы планируете добавить. (Кроме того, вы можете просто не беспокоиться об этом и получить пару дополнительных сортов пива в своей партии. )

Чтобы добавить концентраты, пюре или соки во вторичную ферментацию, начните переливать базовое пиво во вторичный ферментер. Медленно влейте фрукты во вторичный ферментер, пока пиво переливается, чтобы фрукты и пиво хорошо смешались. Можно перемешать стерилизованной ложкой.

Пиво можно оставить в контакте с фруктами на разное время. Одной недели достаточно, чтобы извлечь большую часть фруктовых ароматов, но не продлевать партию до бесконечности. Если вы хотите получить максимальную отдачу от своих фруктов, дайте им постоять дольше. Однако имейте в виду, что экстракция аромата со временем уменьшается. Если оставить фрукты на две недели, вы не получите в два раза больше фруктового вкуса, чем если оставить их на одну неделю.

После вторичного брожения с фруктами перелейте пиво из твердых фруктовых остатков в бочонок или ведро для розлива. Вы можете использовать продезинфицированное кухонное сито, чтобы удалить плавающие твердые частицы фруктов перед перекладкой. Разлейте пиво по бутылкам или бочонкам, как обычно.

Кондиционирование и осветление
Часть привлекательности большинства сортов фруктового пива заключается в их цвете. Чтобы наилучшим образом насладиться цветом, пиво должно быть как можно более прозрачным. Есть несколько способов добиться этого. Прежде всего, вы должны хранить свое фруктовое пиво в холоде в течение как минимум пары недель, а лучше месяца или около того — после разлива в кеги или бутылочного кондиционирования. За это время из пива выпадет большая часть дрожжей и холодного помутнения (если они есть). Кроме того, у фруктовых вкусов будет время более полно смешаться с базовыми вкусами пива.

Одним из главных врагов прозрачности пива является холодная мутность, вызванная белково-полифенольными (таниновыми) комплексами в пиве. Хотя выдержка поможет, минимизация холодного помутнения для начала ускорит развитие пива. Большинство фруктов вносят в пиво танины. Танины в основном содержатся в кожуре фруктов, и эти танины вносят свой вклад в аромат фруктов. Хотя вы можете уменьшить танины, используя PVPP (Polyclar AT), это уменьшит фруктовый цвет и вкус вашего пива. Лучший метод — свести к минимуму уровень белка в базовом пиве.

Есть несколько простых способов снизить уровень белка в пиве. Прежде всего, используйте соответствующее количество ирландского мха — от 1,5 до 2 чайных ложек ирландского мха на 5 галлонов — при кипячении. Это снизит уровень белка в пиве, но не повлияет на удержание пены (что также связано с уровнем белка). Вы также можете использовать силикагель, который нацелен на белки того размера, который вызывает холодную дымку, но не на те, которые участвуют в удержании пены. Я обычно полагаюсь на ирландский мох и добился хороших результатов в своем ежегодном малиновом портере (хотя темный солод также способствует прозрачности этого пива).

Выпуск: сентябрь 2002 г.

Рецепт лепешки с картофельным пюре — Happy Foods Tube

У вас осталось картофельное пюре? Превратите их в эту легкую лепешку из картофельного пюре! Это гарнир без дрожжей и масла, который любят все!

Приготовить лепешки с картофельным пюре настолько просто, что с этим справятся даже дети! Он также идеально подходит для начинающих, так как для его изготовления не требуются специальные навыки.

Это очень простой рецепт лепешек, который идеально подходит для использования остатков картофельного пюре. Так что, если у вас есть остатки картофеля после Дня Благодарения или Рождества, сделайте это!

Как и лепешки из сладкого картофеля, хорошо сочетается со всеми видами блюд: карри, мясом, тушеной капустой, с начинкой, сверху или в чистом виде. Возможности безграничны, и вы можете найти свой собственный способ насладиться этой лепешкой из картофельного пюре.

Лепешки с картофельным пюре происхождение:

Теперь смешно, как мы думаем о некоторых продуктах или блюдах, типичных, скажем, для нашей страны. Можно даже подумать, что такого нет больше нигде в мире. Что ж, позвольте мне сказать вам, что вряд ли это правда.

Возьми вот эту лепешку с картофельным пюре. В Словакии, откуда я родом, этот гарнир традиционно подают с уткой и тушеной капустой . Мы называем эту картофельную лепешку локше (произносится локше). Я бы сказал, что он был очень популярен благодаря простоте приготовления, легкодоступным ингредиентам и, самое главное, тому факту, что для его приготовления использовалось всего 2 ингредиента. Когда у людей не было денег, это было определенно то, что нужно было сделать!

Вот я и думаю, что локше – это типичный словацкий гарнир, который вряд ли можно найти где-либо еще. Ну, позвольте мне сказать вам, что я был неправ.

Видишь ли, в Норвегии есть левши. В отличие от Словакии, их предпочитают есть сладкими – с сахаром, корицей, арахисовым маслом, вареньем и т. д. Они также добавляют масло, молоко или сливки в свое картофельное пюре, чего мы обычно не делаем.

Затем я переезжаю в Ирландию и нахожу картофельное поле. По вкусу фарлы похожи на эти лепешки из картофельного пюре. Но они не похожи на тортильи. Фарлы намного толще и имеют квадрантную форму.

Разве не интересно, как мы сталкиваемся со схожими вкусами, когда путешествуем по миру?

Так что, назовете ли вы их словацкими локше, норвежскими лефсе или просто лепешкой из картофельного пюре, это не имеет большого значения! Важен их вкус, который вас не разочарует! Я гарантирую вам это.

Как приготовить лепешки из картофельного пюре:

Обычно я использую одну чашку картофельного пюре и одну чашку муки. Это смешано вместе. Это очень просто и занимает всего 2-3 минуты.

Тесто будет мягким, но не слишком липким. Он не должен быть сухим. Иногда вашему тесту может понадобиться больше муки. Но попробуйте добавить его только тогда, когда он слишком липкий для работы.

Я рекомендую использовать больше муки для присыпки, а не добавлять ее в тесто. Лучше всего формировать тесто на рабочей поверхности. Это самый быстрый способ, и таким образом вы можете сэкономить миску.

Скатайте тесто в колбаску и разрежьте на 8 частей. Если у вас есть больше картофельного пюре, смело удваивайте рецепт.

Раскатывать легко, но убедитесь, что вы хорошо посыпали рабочую поверхность и тесто. Вы же не хотите, чтобы он прилипал к вашей скалке или рабочей поверхности.

У вас есть 3 варианта, как организовать себя:

1. Раскатайте несколько лепешек перед тем, как включить сковороду, чтобы поджарить их всухую. Тогда вы дали себе фору, и, пока они жарятся всухую, вы можете закатать остальные.
2. Сначала раскатайте их все, а затем обжарьте всухую по одному.
3. Раскатайте один, бросьте на сковороду и, пока он жарится, раскатайте другой.

Нет лучшего способа сделать это. Если хотите сэкономить время, то выбирайте третий вариант или первый. Не забывайте следить за лепешкой, которая лежит у вас на сковороде.

Эта лепешка из картофельного пюре мягкая и жевательная. Чтобы они оставались теплыми, положите их в миску и накройте тарелкой. Вы также можете держать их завернутыми в фольгу.

Полезно знать:

Просто чтобы вы знали, что вы можете сделать это с простым картофельным пюре или с остатками картофельного пюре, куда вы, вероятно, уже добавили соль, масло и молоко. Оба способа будут работать. Возможно, вам придется немного отрегулировать количество муки.

Посмотрите еще несколько рецептов лепешек:

• Венгерский лангош
• Хлеб фокачча с оливками и тимьяном

Хотите узнать, как приготовить лепешки с картофельным пюре? Смотреть видео!

Печать Email Pin

5 из 18 голосов

Лепешки с картофельным пюре

Осталось картофельное пюре? Превратите их в эту легкую лепешку из картофельного пюре! Это гарнир без дрожжей и масла, который любят все!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время: 35 минут

Порции: 8 лепешек

Калорийность: 83

Автор: Юлия

• 1 чашка картофельного пюре (около 8,5 унций/240 граммов свежего картофеля)
• Мука высшего сорта 1 чашка для присыпки (около ½ стакана))

• Поместите муку и картофельное пюре на рабочую поверхность. Руками начните смешивать ингредиенты, пока не получится липкое тесто.

• Скатать колбаску и разрезать на 8 частей. Придайте каждой части круглую форму.

• Перед раскатыванием убедитесь, что рабочая поверхность и тесто посыпаны мукой. Раскатываем тонко.

• Готовьте на среднем или сильном огне на сухой сковороде около 2 минут (по 1 минуте с каждой стороны) или до готовности.

• Лучше всего подавать сразу, пока он еще теплый.

1. Эту картофельную лепешку можно приготовить как из остатков картофельного пюре, так и из свежеприготовленного пюре. Просто убедитесь, что он остыл, прежде чем начать с ним работать.
2. Если ваше картофельное пюре включает масло, молоко/сливки и приправы, это нормально. Возможно, вам просто нужно немного отрегулировать количество муки. Однако картофельное пюре не должно быть слишком жидким.

Курс: хлеб, боковое блюдо

Кухня: Международная

Ключевое слово: легкий рецепт лепешки, как сделать лепешку, картофельный лепешка

Факты питания

Калорий

9000 3

Калорий.