Как сделать вкусное тесто для пирожков без дрожжей: Пирожковое тесто без дрожжей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как приготовить слоеное тесто для пирога

Слоеное тесто для пирога со сливочным маслом легко приготовить, и его практически невозможно испортить по моему проверенному рецепту. Уверяю вас, такой корочки для пирога вы еще никогда не готовили!

Эта слоеная корочка для пирога — моя любимая при выпечке пирогов, и я готовила ее, наверное, сотни раз. Я знаю, что есть много рецептов и мнений, когда дело доходит до пирога, но это корочка, которая меня никогда не подведет .

Слоеный и ароматный. И если приготовление пирогов пугает вас, этот надежный метод — отличное место для начала.

Это полное руководство находится на моем сайте уже почти 10 лет и является одним из самых популярных моих постов, а теперь оно дополнено еще большим количеством фотографий, советов и видео!

Дополнительная помощь в выпечке пирогов:

• Лучшие советы по приготовлению идеальных пирогов
• Как слепить тесто для пирога
• Как приготовить тесто для пирога в кухонном комбайне
• Как заранее приготовить и хранить тесто для пирога

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Начнем! Вот все, что вам понадобится для приготовления теста для пирога (полный рецепт ниже):

• Универсальная мука
• Масло сливочное несоленое
• Крупнозернистая соль
• Холодная вода

Варианты:

• Добавьте сахарный песок, чтобы дополнить сладость фруктового или кремового пирога. Если я делаю десертный пирог, я всегда добавляю его.
• Мой любимый способ приготовления по этому рецепту — использовать пахту вместо воды. Столько аромата! Нажмите здесь, чтобы увидеть мой вариант корочки для пирога с пахтой.

Как сделать надежную слоеную корку для пирога

Я знаю три способа приготовления корки для пирога:

1. Измельчение масла на сухие ингредиенты с помощью блендера для выпечки. Это, пожалуй, самый распространенный способ.
2. Использование кухонного комбайна, что очень удобно, если у вас мало времени (нажмите здесь, чтобы посмотреть мое руководство по кухонному комбайну).
3. Раскатывая масло в сухие ингредиенты (метод, который я собираюсь показать вам здесь).

По моему опыту, добавление сливочного масла к сухим ингредиентам — гарантированный способ получить слоёную корочку для пирога. Эти плоские листы масла, наслоенные в тесте, тают и выделяют пар, когда пирог выпекается, оставляя после себя маленькие карманы воздуха и много хлопьев.

Этот метод занимает немного больше времени, но всего около 5 дополнительных минут, и он работает!

Шаг 1. Смешайте сухие ингредиенты и добавьте масло

Смешайте муку, соль и сахар (если используете) в миске и добавьте кубики холодного масла. Перемешивайте, пока все масло не будет покрыто мукой.

Шаг 2. Раскатать масло в сухие ингредиенты

Высыпать все на чистую поверхность. С помощью скалки раскатайте кубики масла и обваляйте их в сухих ингредиентах. Скребок удобен, чтобы собрать все вместе в кучу, а также снять масло со скалки по мере необходимости.

Продолжайте раскатывать, пока все масло не превратится в сухие ингредиенты. Цель состоит в том, чтобы тонкие листы масла были видны среди сухих ингредиентов. Разбейте очень длинные листы масла скребком или ножом.

Шаг 3 — Добавьте воду

Соберите смесь и верните ее в чашу. При необходимости поместите миску в морозильную камеру на несколько минут, чтобы все снова остыло.

Затем сделайте углубление в центре и добавьте примерно 2-3 столовые ложки холодной воды.

Используйте большую ложку, а затем руками соберите смесь в шар. При необходимости добавьте еще холодной воды по 1 столовой ложке за раз. Мне всегда нужно добавить больше воды, где-то от ¼ до ½ стакана, но каждый раз по-разному, поэтому я начинаю с небольшого количества и постепенно добавляю больше. Добавление слишком большого количества воды сделает тесто липким и даст жесткую корочку.

Шаг 4 — Сформируйте из теста диски

Тесто должно слипнуться в шар, но можно оставить несколько крошек. Мне нравится высыпать смесь на рабочую поверхность, чтобы собрать тесто руками. Вы не хотите переусердствовать, но немного замешивания и обработки вполне нормально.

Разделить тесто пополам и раскатать каждую в диск. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов.

Теперь можно печь пирог!

Насадки для коржей

• Тесто для коржей можно хранить в холодильнике до 5 дней и в морозильной камере (в двойной упаковке) до 2 месяцев. Оттепель на ночь в холодильнике.
• Приготовление коржей для пирога заранее поможет сэкономить время! Например, я обычно делаю корочки для пирога на День Благодарения за 1-2 недели до него, так что в загруженные дни перед праздником на одну проблему меньше.
• Этот рецепт можно сократить пополам для пирога с одним коржом.
• Корж для пирога необходимо охладить в холодильнике перед использованием, не пропускайте этот шаг. Он затвердевает, не позволяя маслу впитаться в муку и создавая прекрасные слоеные слои. Охлаждение теста также немного смягчает клейковину в муке, помогая немного смягчить тесто.
• Если вам нужно «выпечь вслепую» или частично испечь корку для пирога, у меня также есть полное руководство о том, как испечь вслепую корку для пирога!
• Если пироги вас пугают или они просто не получаются, обязательно ознакомьтесь с моими лучшими советами по приготовлению идеальных пирогов. Я делюсь решениями для наиболее распространенных проблем с выпечкой пирогов.
• Вот список моих любимых инструментов для круговой диаграммы.

Мои любимые пироги с этим коржом для пирога

В моем архиве рецептов десятки пирогов, но это лишь несколько любимых!

• Яблочный пирог на высоте мили
• Пирог с клюквой и черникой
• Клубничный пирог с ревенем
• Яблочно-грушевый пирог с пралине
• Черный пирог с черникой

Инструменты для магазинов для этого рецепта

Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2013 года. : 1 час

Общее время: 1 час 30 минут

Рецепт самой слоеной корочки для пирога со сливочным маслом!

Распечатать рецепт

4.74 от 19 голосов

• 2 ½ стакана муки общего назначения (300 г)
• 1 столовая ложка сахарного песка, по желанию
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан несоленого масла
• нарезать кубиками
• ¼–½ стакана ледяной воды (60–125 мл), по мере необходимости (см. примечания)

• Смешайте муку, сахар (если используете) и соль в миске. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и перемешайте.

• Вылейте смесь на чистую поверхность и скалкой раскатайте масло в тонкие листы, смешав их с мукой. Используйте скребок, чтобы соскоблить скалку и собрать смесь обратно в кучу по мере необходимости. Продолжайте, пока все масло не смешается с мукой. Смесь будет очень рыхлой.

• Верните смесь в миску и поместите в морозильную камеру на 10 минут, чтобы масло охладилось.

• Достаньте из морозильной камеры и добавьте ¼ стакана ледяной воды. Используйте ложку, а затем руками, чтобы перемешать смесь, пока она не соберется в шар. Если смесь слишком сухая, добавляйте воду по столовой ложке за раз. Обычно мне нужно где-то от ⅓ до ½ чашки, но каждый раз это меняется.

• Разделить тесто на две части и раскатать в диски. Заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике не менее 1 часа и не более 5 дней. Тесто также можно заморозить (в двойной упаковке) на срок до 2 месяцев.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Теста достаточно для одного 9-дюймового пирога с двойной корочкой. Рецепт можно сократить пополам для пирога с одним коржом.
• Вы можете найти мой вариант теста для пирога на пахте здесь. Это мой фаворит для фруктовых пирогов!
• Если вы хотите ускорить процесс, ознакомьтесь с моим руководством по приготовлению корочки для пирога в кухонном комбайне здесь.

Калории: 281 ккал, Углеводы: 25 г, Белки: 3 г, Жиры: 19 г, Насыщенные жиры: 12 г, Холестерин: 49мг, натрий: 236 мг, калий: 39 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин А: 567 МЕ, кальций: 10 мг, железо: 1 мг этот рецепт? Я хотел бы услышать об этом! Оставьте отзыв ниже или сделайте фото и отметьте его в Instagram @completelydelicious хэштегом #completelydelicious.

Легкий рецепт корочки для пирога с нуля

Изучите основные советы по приготовлению корочки для пирога, которая дает самую нежную и слоеную текстуру. Это мой любимый рецепт вкусных и сладких пирогов, состоящий всего из четырех ингредиентов.

Содержание

1. Основа из теста для пирога
2. Мука
3. Добавить приправы
4. Разбить холодное масло
5. Приготовление слоеного теста для пирога
6. Приготовление мучнистого теста для пирога
7. Охладите тесто перед использованием
8. Раскатывание теста
9. Формование пирога
10. Как защипнуть края
11. Кисть для яичной промывки
12. Важность вентиляции
13. Когда выпекать тесто вслепую
14. Время выпечки
15. Мои любимые рецепты пирогов
16. Часто задаваемые вопросы
17. Рецепт домашнего теста для пирога

После тщательного тестирования это лучший рецепт теста для пирога. Я делаю это из четырех ключевых ингредиентов; универсальной муки, холодного сливочного масла, соли и ледяной воды. Вот и все! Но соотношение ингредиентов и то, как вы их включаете, имеют решающее значение. Если вы не решаетесь приготовить тесто для пирога с нуля, позвольте мне заверить вас, что это просто, и вы никогда не вернетесь к купленному в магазине.

Чтобы сделать тесто для пирога, вы можете размять масло руками, но я предпочитаю смешивать все в миксере. Из-за большого количества жира и смешения белков необходимо охладить тесто и дать ему отдохнуть не менее 4 часов. Я планирую заранее и часто делаю корж за день или два, чтобы он был готов раскатать, когда я буду готов выпекать.

Шаг 1. Нарежьте масло кубиками

Основа из теста для пирога

Тесто, которое я использую, называется Pâte Brisée. Это универсальный французский рецепт, в котором используется универсальная мука, холодное несоленое масло, соль и вода. Вкус нейтральный, чтобы не перебить начинку. Но не волнуйтесь, по мере приготовления корочки все больше ароматов и вкусов раскрываются перед неотразимыми золотыми ломтиками.

Структура прочная, но нежная, но есть способы манипулировать маслом, чтобы сделать его более слоеным или мучнистым, в зависимости от начинки. Этого рецепта достаточно для двойной корочки, чтобы получились верх и низ. Тем не менее, вы можете легко уменьшить его вдвое, если вам нужна одна корочка.

Ресурсы для рецептов

Выбор муки

Лучше всего использовать универсальную муку для теста. Уровень белка играет огромную роль в развитии текстуры. При смешивании с водой образуются глютеновые связи, создавая белковую матрицу, которая придает корочке структуру.

Универсальная мука содержит от 10 до 13 % белка, средний уровень, при котором маслянистая корочка держится вместе, но остается нежной. Для кондитерской муки используется более мягкая пшеница, она содержит от 7,5 до 9,5% белка и может быть заменена, если вы хотите получить более рассыпчатую текстуру.

Добавление приправ

Я добавляю в муку небольшое количество соли, чтобы усилить вкус и сделать ее не пресной или пастообразной, но не слишком пикантной. Я использую кошерную соль, но вы можете использовать более мелкие гранулы поваренной соли для более рассеянного вкуса. Некоторые рецепты требуют добавления сахара для усиления цвета и вкуса, но используйте его экономно. Я обнаружил, что когда расплавленные кристаллы остывают, они затвердевают и могут быть более четкими.

Расщепление холодного сливочного масла

Холодное несоленое сливочное масло жизненно необходимо для образования вкусных хлопьев, нежности и насыщенного вкуса. Каждый бренд отличается содержанием соли, поэтому начните с несоленого для лучшего контроля. Нарежьте масло кубиками размером ¼ дюйма для мучнистого теста или ½ дюйма для слоеного теста, чтобы образовались большие карманы жира.

Храните масло в холодильнике до момента использования. Затвердевший жир лучше держит форму, если его расщепить на муку, в результате чего получается более легкая и хлопьевидная корочка.

Смешать соль и мукуДобавить масло Перемешать на низкой скорости. Шаг 2. Разбить масло

Создание слоеной корочки для пирога

Слоеность определяется размером жира, превращенного в муку: чем крупнее кусочки, тем более слоеная текстура. Целью слоеного теста является размер горошины или арахиса в скорлупе. Используйте этот стиль для более тяжелых фруктов или пикантных начинок, таких как яблочный пирог или пирог с курицей.

Приготовление мучнистой корочки для пирога 

Мучнистое тесто названо в честь внешнего вида смеси сырой муки, напоминающей кукурузную муку грубого помола. Масло смешивается более тщательно на более мелкие кусочки. В результате получается менее хлопьевидная текстура с более плотной структурой, более прочной, но все же нежной. Этот тип корочки отлично подходит для более сырых начинок, таких как заварной крем в лотарингском пироге с заварным кремом, шоколадный крем или пироги со свежими фруктами.

Добавление холодной воды

Добавление влаги необходимо для создания структуры корочки и способствует образованию клейковины, но в ограниченных количествах. Использование холодной воды препятствует размягчению раздробленных кусочков жира, особенно при использовании механических ножниц во время перемешивания. Сохранение карманов жира создает более легкую форму и более слоеную корочку.

Добавляйте небольшое количество воды за раз, чтобы крахмалы в муке могли достаточно гидратироваться. В зависимости от возраста муки и влажности вам может понадобиться больше или меньше жидкости. Обычно для мучного теста требуется меньше воды, потому что мука больше контактирует с жиром, что делает его менее впитывающим. Молоко также можно использовать для получения богатой темной корочки, но оно будет менее хрустящим.

Добавить воду Смешать до образования комков. Шаг 3. Смочить тесто

Инструменты для приготовления теста для пирога

• Ручное замешивание: Хорошо подходит для лучшего контроля размера жира. Смешайте муку и соль венчиком, затем пальцами или ножом для печенья разделите жир на желаемые кусочки. Постепенно добавляйте воду и перемешивайте до образования комков. Мне нравится этот метод, когда я хочу почувствовать, как добавляется жир.
• Миксер: Мой быстрый и простой метод. Я использую насадку-лопатку на низкой скорости, чтобы быстро измельчить жир в муку, а затем пальцами разбиваю крупные куски. Добавляйте воду небольшими порциями, чтобы увлажнить тесто, пока оно не начнет слипаться.
• Кухонный комбайн: Вы можете смешать часть муки со сливочным маслом до тех пор, пока мука не останется и не образуется комковатое тесто. Остальную муку кратковременно перемешивают до тех пор, пока она не будет добавлена. Вам нужно переложить тесто в отдельную миску, чтобы добавить воду с помощью лопатки.

Охладите тесто перед использованием

После того, как вы сформируете из теста один или два диска, пришло время их охладить. Плотно накройте их полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник в закрывающемся пакете или контейнере. Этот процесс не позволяет им улавливать запахи других ингредиентов. Во время смешивания жир нагревается, поэтому охлаждение сохраняет его твердым.

После смешивания ингредиентов образуется глютен. Лучше всего дать тесту остыть в течение 4 часов, чтобы белковая сеть расслабилась и его было легче раскатать. Это также предотвращает жесткость текстуры на вкус или усадку, когда вы формируете. Я рекомендую приготовить тесто за один или два дня, чтобы вы могли быстро раскатывать, наполнять и выпекать без ожидания.

Шаг 4. Охладите тесто

Раскатайте тесто

Оставьте тесто на столе примерно на 5-10 минут, чтобы масло стало эластичным. Он будет немного липким, поэтому слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой. Не используйте слишком много, иначе лишние белки могут сделать корочку более твердой.

Я считаю, что для двойной корочки или решетчатой ​​корочки раскатайте верхнюю и нижнюю части толщиной около ¼ дюйма для получения прочных ломтиков. Для пирогов с одинарным коржом, которые полностью приготовлены (выпечены вслепую) перед наполнением, делайте их немного тоньше, выше ⅛ дюйма. Поскольку структура установлена, она не должна быть такой толстой. Для равномерной толщины я люблю использовать регулируемую скалку. В качестве альтернативы начните раскатывать от центра к краям, переворачивая тесто по ходу дела.

Формование пирогов

Этот рецепт хорошо подходит для 9к 10-дюймовому блюду для пирога. Я предпочитаю стекло, потому что могу следить за подрумяниванием по бокам, и оно равномерно проводит тепло. Стеклянная посуда лучше удерживает тепло и способствует приготовлению остатков пищи во время охлаждения. Переложите тесто на тарелку, прижимая его ко дну и бортикам формы.

Обрежьте излишки теста, оставив выступающие части, чтобы их можно было свернуть и защипнуть. Не забудьте охладить блюдо, раскатывая верхнюю корку, вырезая фигурки или делая решетчатую корочку. Охлаждение верхней части при добавлении начинки значительно облегчает работу с ней позже.

FlourRollTrimCrimpШаг 5. Раскатайте тесто

Как защипнуть края

Для одинарного края теста используйте зубцы вилки, чтобы прижать и защипнуть. В качестве альтернативы, сделайте рифленый рисунок, используя большой и указательный пальцы, работая со всех сторон.

Обжим создает привлекательный край и фиксирует начинку для двойных и решетчатых столешниц. После того, как вы поместите верхнюю корку, оставьте примерно от ½ до ¾ дюйма. Сожмите нижний и верхний края вместе, чтобы они склеились, затем заправьте тесто под край формы для пирога.

Смажьте яичной массой

Для ускорения подрумянивания поверхности и получения идеальной корочки пирога добавьте яичную смесь. Это также помогает прилипать любым специям или сахарным начинкам для дополнительного контраста текстуры. Вы можете использовать различные комбинации в зависимости от того, насколько золотым и блестящим вы хотите. Взбитое целое яйцо или желток придают желтоватый оттенок.

Если разбавить яйцо водой, оно станет менее золотистым и его будет легче чистить щеткой. Добавление молока или сливок углубляет коричневый цвет и придает больше вкуса твердым веществам вареного молока. Вы даже можете использовать молоко или сливки сами по себе, но они будут иметь матовый финиш.

Двойная коркаРешетчатая корка

Важность вентиляции

Это может показаться красивым украшением, но добавление прорезей, отверстий или решеток создает вентиляцию. Когда начинка нагревается, образуется пар. Вам нужен способ сбежать. Вентиляционное отверстие концентрирует вкус и консистенцию начинки и предотвращает размокание.

Ажурное плетение отлично подходит для начинки из сочных фруктов, таких как черника. Но если вам нравится более жидкая текстура, например, для начинки для вишневого или яблочного пирога, добавьте несколько неглубоких надрезов или большой круг диаметром около 1 дюйма в центре.

Когда выпекать корж вслепую

Когда начинки, которые не нужно выпекать или предварительно готовить, например кремы и заварные кремы, можно выпекать вслепую. Этот метод представляет собой процесс тщательного приготовления нижней корочки, которая позже будет заполнена и подана.

Процесс начинается с добавления утяжелителей для пирогов или бобов, чтобы они не вздулись, а затем их удаления для завершения приготовления до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Более влажные начинки для пирогов, такие как тыквенный или яичный заварной крем, требуют частичного выпекания, чтобы дно не стало слишком мокрым, примерно от 10 до 30 минут.

Время выпечки

Время зависит от типа корочки, температуры выпечки и начинки. Обычно я использую температуру от 350 до 400ºF (от 177 до 204ºC). Для выпечки коржей для пирога вслепую вам понадобится от 40 до 50 минут. Для двойной и решетчатой ​​корочки примерно от 60 до 70 минут.

Основным показателем готовности является золотисто-коричневый цвет сверху и по бокам. Если для начинки нужно больше времени, но края быстро подрумяниваются, положите на края решетку для пирога. Amazon продает их в силиконе (партнерка), но можно просто обернуть фольгой по бокам. Если поверхность подрумянивается, неплотно накройте сверху фольгой, чтобы она не подгорела.

Мои любимые рецепты пирогов

• Яблочный пирог
• Пирог с черникой
• Вишневый пирог
• Пирог с курицей
• Банановый кремовый пирог (выпечка вслепую)
• Лимонный пирог с безе (выпечка вслепую)
• Лотарингский пирог с заварным кремом (выпечка вслепую)
• Пирог с орехами (вслепую)
• Тыквенный пирог (выпечка вслепую)

Часто задаваемые вопросы

Что лучше для теста для пирога, масло или жир?

Я предпочитаю использовать масло. Молочные продукты более ароматны из-за жира и сухих веществ молока, которые подрумяниваются. Он имеет более низкую температуру плавления (95ºF/35ºC), поэтому используйте его в холодном виде. Когда будете готовы его раскатать, дайте тесту размякнуть, чтобы масло стало более податливым. Около 80% жира и 15% влаги, он не такой слоеный по сравнению с растительным жиром. Однако при выпечке жир тает, а вода в масле создает пар. Карманы масла образуют хрустящие, слоеные слои в корке.

Что дает добавление водки в корку пирога?

Жидкость нужна для гидратации муки, чтобы получилось мягкое тесто. Когда это происходит, глютен образуется из белков муки глютенина и глиадина. Добавление порции крепкого спирта, который содержит всего около 60% воды, снижает образование клейковины при одновременном увлажнении муки. Эта техника делает корочку более нежной. Большая часть спирта испаряется в процессе выпечки. Замените половину воды водкой.

Подходит ли хлебная мука для теста для пирога?

Нет! Хлебопекарная мука содержит до 15% белка, из-за чего образуется слишком много глютена, и текстура становится твердой. Лучше всего для выпечки пирогов использовать муку для выпечки с низким содержанием белка или универсальную муку с умеренным содержанием белка.

Нужен ли сахар для теста?

Нет, однако вы можете добавить немного, чтобы усилить сладость и подрумянивание корочки. Сахар препятствует связыванию глютена, что помогает придать нежность. Высокий уровень подсластителя, например, в тесте для тарталеток, сделает текстуру более хрустящей и похожей на печенье.

Предотвращение жесткой корочки

Целью приготовления корочки для пирога является вдавливание или «вырезание» небольших кусочков жира в муке. Масло покрывает образующие глютен белки, называемые глютенином и глиадином. Этот процесс создает влагозащитный барьер, предотвращая некоторое поглощение воды. Добавьте ровно столько воды, чтобы смесь склеилась. Не перемешайте; это вызовет слишком много развития глютена, делая тесто эластичным и жестким.

Закрепить этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепить этот

• ▢ 3 чашки универсального, мука плюс еще немного для посыпки
• ▢ ½ чайной ложки кошерной или поваренной соли
• ▢ 1 ¾ чашки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками ½ дюйма, охлажденного
• ▢ ¾ чашки ледяного вода, охлажденная

• Подготовка ингредиентов – Добавьте кубики льда и воду в мерный стакан. Нарежьте масло кубиками 1/2 дюйма. Поместите оба предмета в холодильник до готовности к использованию.

• Разбить масло – В чашу стационарного миксера добавить муку и соль. Смешивайте, используя насадку-лопатку на самой низкой скорости (перемешивание) в течение примерно 10 секунд. Добавьте в миску охлажденное нарезанное кубиками сливочное масло. На самой низкой скорости быстро включите и выключите миксер на несколько секунд, чтобы мука не рассыпалась.

  Продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока мука и масло не станут напоминать мокрый песок с крупной крошкой и кусочками размером с горошину, примерно 60–75 секунд. Используйте пальцы, чтобы разбить любые большие куски. Это даст слоеное тесто.

  Дополнительно: для мучнистого теста взбивайте, пока не получите консистенцию крупной кукурузной муки. Не перемешайте. Тесто не должно слипаться до добавления воды.

• Смачивание теста – Постепенно добавляйте в миску 1 столовую ложку ледяной воды. После каждого добавления включайте миксер на 1-2 секунды. Добавьте достаточное количество воды, пока текстура не станет комковатой и увлажненной, но не влажной или липкой. Он должен просто начать слипаться с мелкими крошками на дне миски.

  Вся вода может не понадобиться; обычно от 8 до 10 столовых ложек. Когда тесто защипывается, оно должно сжиматься и держаться, а не быть сухим или рассыпчатым. Не перемешайте. Тесто будет спрессовано перед отдыхом.

• Остудить тесто – Разделить тесто на 2 равные части по 454 грамма каждая. Спрессуйте их в круглый диск толщиной 1 дюйм и накройте их отдельно полиэтиленовой пленкой. Поместите оба в закрывающийся пластиковый пакет. Хранить в холодильнике не менее 4 часов, на ночь или до 2 дней.

• Раскатайте тесто – Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5–10 минут или до тех пор, пока оно не станет эластичным. Это облегчит скручивание. Присыпьте стол и тесто мукой.

  При раскатке переворачивать и присыпать мукой снизу, чтобы предотвратить прилипание и облегчить перенос в форму для пирога. Раскатайте тесто в круг диаметром 12-13 дюймов. Для одного коржа: раскатайте до толщины около ⅛ дюйма. Для двойной корочки или решетки: раскатайте до толщины около ¼ дюйма для верха и низа.

• Приготовление пирога . Продолжайте наполнять и выпекать в соответствии с конкретными указаниями рецепта.

• Стенд Миксер

• Скалтинг

• Стеклянный пирог

• Учетный доход рецепта : двойной корт (сверху и снизу). Уменьшите рецепт на один корж вдвое.
• Для мучного теста : Нарежьте сливочное масло кубиками размером ¼ дюйма, чтобы его было легче разрезать на более мелкие кусочки. Перед добавлением воды мучная смесь должна выглядеть как грубая кукурузная мука.
• Миксер без подставки : Используйте блендер для теста/кондитерских изделий или пальцы, чтобы разбить масло в тесто.
• Сделать заранее : Тесту нужно 4 часа, чтобы охладиться и отдохнуть. Сделайте это за два дня, чтобы сэкономить время в день выпечки. Чтобы заморозить, заверните каждый диск в пластик, затем в фольгу и храните в закрывающемся пакете до 6 месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике в течение одного-двух дней.

Пищевая ценность

Домашняя корочка для пирога

Количество на порцию

Калории 258
Calories from Fat 171

% Daily Value*

Fat 19g 29%

Saturated Fat 12g 60%

Trans Fat 1g

Polyunsaturated Fat 1g

Monounsaturated Fat 5g

Cholesterol 49 мг 16%

Натрий 61 мг 3%

Калий 33 мг 1%

Carbohydrates 20g 7%

Fiber 1g 4%

Sugar 1g 1%

Protein 3g 6%

Vitamin A 567IU 11%

Кальций 9 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.