Как сделать вино из ягод с дрожжами: рецепты приготовления, как сделать с замороженными и раздавленными ягодами

рецепты приготовления, как сделать с замороженными и раздавленными ягодами

Содержание

• Общие принципы приготовления
• Простой рецепт без дрожжей
• Из замороженных ягод
• Из винной ягоды
• Полезные советы
• Частые вопросы
• Видео по теме

Для вина можно использовать практически любые ягоды – садовые и лесные. Сделанные своими руками напитки получаются вкусными, ароматными, с приятным вкусом. Рецептов приготовления домашнего вина из ягод очень много, главное, понять основные принципы.

Общие принципы приготовления

Нет таких ягод и фруктов, из которых было бы невозможно делать вино. Даже если ягоды плохо бродят, можно стимулировать этот процесс винными дрожжами или закваской, которую также можно сделать самостоятельно.

На заметку:
Хорошее вино из ягод в домашних условиях можно сделать из черноплодной рябины, малины, клубники, вишни, черной и красной смородины, облепихи, кизила, ежевики, черники, алычи, жимолости, терновника, ирги, клюквы и других плодов.

Этапы приготовления плодово-ягодных вин:

• Подготовка сырья.
• Приготовление сусла.
• Добавление воды и сахара.
• Брожение, состоящее из трех этапов: активного брожения, тихого брожения, дозревания.
• Осветление.

Подготовка сырья

В первую очередь нужно подготовить сырье. В основе любого вина три незаменимых ингредиента: свежевыжатый ягодный сок, чистая вода и сахар. Чтобы напиток получился вкусным, необходимо придерживаться следующих правил:

• Использовать только спелые плоды, поскольку максимальное количество сока содержится в полностью созревших плодах. Такие ягоды, как клубника и малина, могут быть немного переспелыми. В недозрелых плодах мало сахара и много кислоты.
• Если ягоды из собственного сада, собирать их лучше ранним утром.
• Приступать к переработке урожая рекомендуется сразу. Хранение приводит к ухудшению вкуса напитка.
• Воду необходимо использовать фильтрованную. Ее температура – от 20 до 30 градусов. Если вода будет более холодной, процесс брожения будет медленным, может появиться плесень. При слишком высокой температуре дрожжи могут погибнуть, и брожение не начнется.

Содержание сахара и кислоты в разных ягодах:

Приготовление сусла

Собранные ягоды не следует мыть – для брожения будут использоваться дикие дрожжи, находящиеся на их поверхности. Для получения сока плоды нужно размять или перемолоть. Должны быть раздавлены все до одной ягоды. Лучше всего разминать руками или деревянной толкушкой.

Не рекомендуется использовать металлическую посуду, чтобы не допустить окисления материала – можно взять эмалированную или из пищевого пластика, а также деревянную, стеклянную и глиняную. Если для вина используются ягоды с косточками, разминать их нужно аккуратно, чтобы не повредить зерна. Если мезга очень густая, нужно добавить воды.

При измельчении плодов руками можно надеть резиновые перчатки, чтобы не щипало кожу рук

На заметку:
Соковыжималкой лучше не пользоваться. Вино из сока, полученного таким способом, получается хуже по качеству.

Раздавленные ягоды для вина нужно оставить 2-3 дня при температуре от 18 до 25 градусов для подбраживания, чтобы в дальнейшем было легче отделить сок. Когда начнется брожение (шипение, кисловатый запах, пузыри), мезгу нужно как следует отжать (чтобы она стала сухой). Это можно сделать с помощью пресса или через ткань (марлю, сложенную в несколько слоев).

Также для этого нередко используют капрон: он прочный и не рвется, имеет мелкую сетку, но не забивается. После отжатия мезгу можно еще раз залить водой, затем отжать. Каждый раз, добавляя воду, нужно ее учитывать – она входит в общее количество.

Добавление воды, кислоты и сахара

Чтобы вино было вкусным, дольше не портилось и набрало нужное количество спирта, в него кладут винную кислоту и сахар. Вместо винной кислоты, можно добавить кислый сок. Содержание кислоты, чтобы брожение проходило нормально, должно составлять примерно 0,7%. Дикие дрожжи позволяют получить 12% алкоголя, для этого сахаристость сусла должна быть 21-24%.

Если нет приборов измерить сахаристость, можно воспользоваться таблицей:

Процесс брожения

Для того чтобы процесс брожения проходил нормально, нужно создать следующие условия:

• Посуда, контактирующая с суслом, должна быть идеально чистой. Ее нужно тщательно вымыть в теплой воде с содой.
• Для брожения нужен грибок (или дрожжи).
• На начальном этапе брожения необходим доступ воздуха.
• Оптимальная температура воздуха в помещении – 18-25 градусов.

Вино проходит три этапа брожения:

• Бурное. Длится примерно 4-5 дней, характеризуется выделением большого количества углекислого газа. Затем брожение замедляется, и в этот момент на емкость устанавливают гидрозатвор. В норме после установки гидрозатвора брожение начинается через 1-3 дня и продолжается 3-4 недели при температуре 18-25 градусов. Этот этап заканчивается, когда на дне появляется осадок, сусло светлеет и количество пузырьков в гидрозатворе за минуту составляет 20. Получилось молодое вино, которое необходимо осторожно перелить, не затрагивая осадок. Вино перелить в чистую емкость, наполняя ее до самого верха, и вновь поставить гидрозатвор.
• Тихое. Этот этап длится 4-7 недель при температуре 10-15 градусов. Пузырьков газа сначала выделяется очень мало, затем они практически пропадают. На дне можно увидеть небольшой осадок. В это время нужно перелить вино второй раз, вновь наполнив емкость до верха. Закупорить плотно пробкой, чтобы не проходил воздух.
• Дозревание. Этот период продолжается 3-5 месяцев при температуре 6-10 градусов. По его окончании вино разливают в бутылки.

Читайте также:

Как сделать вино из белой смородины

Осветление

В процессе осветления вино становится прозрачным. Если оно не осветляется, а остается мутным, возможно, оно не добродило. Бутылку такого вина нужно плотно закрыть и оставить в теплом месте. В бутылке появляются пузырьки газа, а не дне осадок. Его вновь нужно поставить под гидрозатвор в теплом месте для дображивания.

Если в мутном вине нет пузырьков и осадка, его можно осветлить желатином. На 10 л напитка потребуется примерно 1 грамм желатина. Замочить желатин на сутки в теплой воде, затем перемешать, процедить, влить немного вина, как следует смешать и вылить в бутылку с вином. Напиток должен осветлиться примерно через неделю, на дне образуется небольшой осадок.

Теперь вино можно переливать в бутылки и закупоривать

Простой рецепт без дрожжей

Можно взять любые ягоды и фрукты на свой вкус: вишню, малину, смородину, крыжовник, терновник, жимолость, иргу. Потребуются только плоды, вода и сахар. Ингредиенты:

• 1 кг плодов;
• 1,2 литра холодной кипяченой воды;
• 500 г сахара.

Также нужно подготовить:

• Бутыль с крышкой объемом 5 л, например, пластиковая с узким горлом и ручкой.
• Резиновая трубка для капельницы, которую продают в аптеках.
• Пластилин.
• Мерный стакан.
• Весы.

Приготовление:

1. Собранные ягоды взвесить и отмерить нужно количество.
2. Высыпать их в бутыль. Для удобства сделать воронку из картона. Наполнить емкость на одну треть.
3. С помощью мерного стакана отмерить нужное количество воды и залить ее в бутыль с ягодами.
4. Насыпать в емкость сахар. Если ягоды сладкие, взять его меньше, чем указано в рецепте. Для кислых его может потребоваться больше.
5. В крышке бутылки проделать отверстие, вставить трубку из-под капельницы, предварительно обрезав ее с обоих концов. В бутыль должен быть опущен конец длиной 5 см (больше оставлять не стоит – он будет засоряться). Крышку плотно закрутить. Дополнительно, для лучшей герметизации, залепить место закручивания крышки пластилином. Рядом с бутылкой поставить банку с водой и опустить в нее второй конец трубки. Трубка всегда должна находиться в воде!
6. Установить бутыль с гидрозатвором в теплом месте. Примерно через три дня начнется брожение – в банке рядом с бутылью появятся пузырьки.
7. Брожение будет продолжаться 30-45 суток. Затем ягоды обесцветятся и будут опускаться на дно – это свидетельствует о готовности вина.
8. Процедить напиток через несколько слоев марли, положив ее в дуршлаг, который надо поставить на кастрюлю подходящего размера.
9. Попробовать молодое вино. Добавить сахар, если нужно, перемешать деревянной ложкой или лопаткой.
10. Разлить в бутылки, закрыть крышками и поставить на поднос. В течение примерно семи дней наблюдать за вином, которое может продолжать бродить. Открывая периодически крышки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
11. Затем отправить бутылки с вином на хранение в холодное темное место. Если есть возможность – в холодильник. Также можно поставить его на балкон, если там температура не ниже 3-4 градусов.

Из замороженных ягод

Для приготовления домашнего вина вполне подходит замороженное сырье. Главное, соблюдать технологию и знать некоторые тонкости, тогда напиток будет почти таким же ароматным и вкусным, как из свежих ягод.

Желательно, чтобы плоды были заморожены сухим способом – так их качество страдает меньше всего. Полученную при размораживании жидкость нужно использовать вместе с ягодами

Для вина можно использовать практически любые замороженные ягоды, но лучше всего взять клубнику, малину, вишню, черную смородину. Лучше использовать один вид плодов, если их смешать напиток может напоминать по вкусу компот. При использовании замороженных ягод потребуются винные дрожжи, поскольку дикие дрожжи после разморозки не работают.

Размораживать ягоды нужно правильно, чтобы сохранился запах и вкус. Нельзя сразу переносить их из морозильной камеры в тепло. Примерно за сутки ягоды нужно переложить из морозилки в общую камеру холодильника. Ингредиенты: 3 кг мороженых плодов, 600 г сахарного песка, 3 л воды, винные дрожжи (на 6 литров сусла).

Разморозить ягоды, затем размять их руками. Если вино готовится из ягод косточками –удалить их. Взять ведро или кастрюлю, переложить туда мятые ягоды, влить воду и высыпать половину сахара. Затем положить дрожжи (вместо них можно использовать домашнюю закваску). Покрыть кастрюлю марлей, поставить на трое суток в затемненное место. Температура воздуха должна быть 18-25 градусов.

Два раза в сутки массу перемешивать, используя деревянную палку (можно делать это рукой). Необходимо утапливать мезгу в соке. На следующий день должно начаться брожение, которое определяется по кисловатому запаху, появлению пены и шипения. Через 3-4 дня нужно процедить забродившую массу через марлю, сложенную в несколько слоев. Затем мезгу как можно лучше отжать руками через марлю, после чего жмых можно выбросить.

Добавить в слитое сусло 150 г сахарного песка, тщательно перемешать. Перелить в емкость для брожения, чтобы она была заполнена не более чем на три четверти. Установить на горло банки или бутыли гидрозатвор. Заменить его можно резиновой медицинской перчаткой – в одном из пальцев сделать прокол иглой. Когда начнется активное брожение, в гидрозатворе появятся пузырьки воздуха (перчатка надуется).

Вино должно бродить в темном помещении со стабильной температурой 18-25 градусов. Через 10 суток после установки гидрозатвора, нужно его снять и добавить оставшиеся 150 г сахара (слить через трубочку стакан сусла, растворить в нем сахар, перелить в бутыль). Затем вновь установить гидрозатвор. Брожение в общей сложности продолжается 30-50 дней.

Определить окончание процесса можно по отсутствию в гидрозатворе пузырьков или по сдувшейся перчатке. Кроме этого, на дне появится слой осадка, вино станет более светлым. Теперь нужно слить напиток, не потревожив осадок, в другую емкость. Для этого используют трубку. В это время вино пробуют и при необходимости добавляют сахар.

Далее следует этап выдержки, который длится 6 месяцев, но лучше дольше – до 9 месяцев. Молодое вино переливают в бутыль, наполняя ее до самого верха, чтобы оно не контактировало с кислородом, плотно закрыть пробкой и поставить в холодное место – подвал или холодильник. Оптимальная температура – от 2 до 15 градусов.

Когда появится осадок толщиной около 3 см, вино нужно процедить в другую бутыль. Если осадок не образуется в течение двух месяцев, можно считать напиток готовым. Его переливают в бутылки для хранения, закупоривают пробками и отправляют в подвал. Вино может храниться до четырех лет.

Из винной ягоды

Ингредиенты:

• 1,5 кг сушеного инжира;
• 4 л воды;
• 10 г дрожжей;
• 1 кг сахара.

Винной ягодой называют инжир. В виноделии в нашей полосе его используют в сушеном виде. Готовится такое вино очень просто

Приготовление:

1. Сушеные плоды нарезать кусочками и положить в банку или бутыль.
2. Воды вылить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и варить на медленном огне 5 минут после закипания. Сироп полностью остудить.
3. Дрожжи распустить (залить 50 г воды, температура которой 35-40 градусов, поставить в теплое место и дать им вспениться в течение 5-10 минут).
4. Дрожжи переложить в остывший сироп, перемешать и вылить в банку с ягодами.
5. Накрыть горлышко банки пергаментом, проделать в нем дырки иголкой.
6. Поставить бродить на 30 дней.
7. Затем слить с осадка, профильтровать и перелить в бутылки. Убрать на несколько дней в холодильник.

Полезные советы

Совет №1

Если ягодное вино не перестает бродить спустя 60 дней после установления гидрозатвора, его нужно снять с осадка, вновь установить гидрозатвор и поставить на дображивание. Если этого не сделать, вино может горчить.

Совет №2

Жмых от вина можно не выбрасывать, а использовать его в качестве маринада для мясных шашлыков.

Частые вопросы

Как приготовить домашнюю закваску вместо дрожжей?

Для закваски лучше всего подходят ягоды винограда, малины, черноплодной рябины. Нужно размять ягоды, чтобы получилось 2 стакана. Положить их в банку, добавить полстакана сахарного песка и стакан воды. Покрыть марлей и оставить на 4 дня в теплом месте. Через 4 дня слить сок, который и будет использоваться в качестве закваски. Это количество рассчитано на 10 л сусла. Домашнюю закваску можно хранить в холодильнике до 10 дней.

Как закрепить вино?

Чтобы сделать ягодный напиток крепким, в него нужно добавить водки или спирта. Это делают после снятия молодого вина с осадка, после того как закончится активное брожение. Количество крепкого алкоголя не должно превышать 15 % от общего объема. Храниться такой напиток будет лучше, но во вкусе потеряет, да и истинным вином он уже называться не может.

Вино из черной смородины, рецепт с дрожжами

Ничто так не украшает семейные застолья, как бутылка настоящего домашнего напитка – полезного, удивительно вкусного и ароматного.

Для этих случаев можно приготовить вино из черной смородины с дрожжами: винные дрожжи ускоряют процесс брожения и изготовления напитка. Узнаем, как и из чего домашние виноделы получают терпкое освежающее черносмородиновое винцо, и каковы секреты его приготовления.

Дрожжевое вино из черной смородины: рецепт с черникой

Для чернично-смородинового алкогольного напитка воспользуемся следующими ингредиентами:

• 10 кг черносмородиновых ягод;
• 2 кг ягод черники;
• 6 кг сахарного песка;
• 7 л воды;
• 0,5 кг изюма;
• Пакетик винных дрожжей.

Хотя дикие дрожжи имеются на самих ягодах, для ускорения брожения и получения напитка не помешает использование винных дрожжей (не путаем с пекарскими!).

Как приготовить вино из черной смородины с винными дрожжами

Перед тем как приступить к процессу получения ароматного домашнего винца, тщательно перебираем ягодное сырье от мусора и порченых ягодок. Всего несколько подгнивших экземпляров способны испортить не один литр продукта.

Как приготовить вино из черной смородины с винными дрожжами

Не промывая ягоду, приступаем к винодельческому процессу, следуя такой рецептуре:

• Разминаем ягодное сырье руками, блендером, толкушкой или мясорубкой, и перекладываем в обданную кипятком и просушенную бутыль из стекла.
• Заливаем изюминки 1 литр кипятка, ждем 30 минут, и выливаем в бутыль.
• Смешиваем массу с 4 кг сахарного песка, винными дрожжами и заливаем водой – 3 литра.
• Устанавливаем водяной затвор или натягиваем дырявую перчатку, и оставляем бродить в теплом темном помещении на 7 суток.
• Убираем половину смородиновой массы, смешиваем сусло с 3 л воды и остальным сахаром, и оставляем под затвором до окончания бродильного процесса – примерно на 14 дней.
• По завершению брожения фильтруем дрожжевое вино из черной смородины через ситечко или многослойную марлечку, и выливаем обратно в бутыль. Остатки мезги выбрасываем, а сусло оставляем под затвором еще на пару дней.
• Снова процеживаем винцо, сразу разливая в чистые бутылки доверху, чтобы не оставлять место для воздуха. Кладем их горизонтально в погребе или другом месте с температурой 18°С.
• Спустя 7 суток фильтруем алкоголь в другую тару, герметично закупориваем, при желании залив пробки сургучом, и убираем на хранение в прохладное местечко.

На выходе получаем черносмородиновое вино со сладким вкусом, лишенным приторности, и удивительным ароматным букетом. Крепость напитка – 12-14 процентов.

Домашнее вино из черной смородины с дрожжами

Если вы хотите приготовить винцо только из смородины, берем такие компоненты:

• Черносмородиновая ягода – 2 кг;
• Сахарный песок – 1,1 кг;
• Вода дистиллированная – 3,3 литра;
• Винные дрожжи – пакетик.

Узнаем, как готовится черносмородиновый алкогольный напиток на дрожжах.

Как делать вино из черной смородины с винными дрожжами

Приготовление смородинового алкоголя – интересное занятие для начинающих и опытных виноделов. Что особенно выгодно, смородинка имеется практически на каждом садовом участке, и достается даром: останется потратиться только на сахар и дрожжи.

Домашнее вино из черной смородины с дрожжами

Делаем черносмородиновое винцо без добавок по следующей технологии:

• Перебираем ягодки и, не промывая их, давим руками или толкушкой, либо перемалываем в блендере.
• Смешиваем ягодную массу с литром прохладной воды и оставляем на пару часов.
• Варим третью часть сахарного песка в 1,4 литрах воды одну минуту и охлаждаем.
• Смешиваем 120 мл теплой воды с дрожжами и ждем 10 мин.
• Перемешиваем дрожжевую массу с ягодами и сахарным сиропом в эмалированной кастрюле, прикрываем тканью и убираем в тепло на 7 суток.
• Фильтруем сусло с помощью марлечки или ситечка, переливая в стеклянную бутыль объемом не менее 4 литров, мезгу выбрасываем.
• Варим сахарный сироп из второй трети песка и 1,2 литров воды, охлаждаем и заливаем в бутыль с суслом.
• Ставим гидрозатвор или натягиваем на горловину перчатку с дырочкой для выхода газа и защиты от внешних воздействий и окисления. Убираем емкость обратно, прикрыв от света, на 10 суток.
• Сливаем вино с осадка через трубку и, вылив осадок с мезгой, заливаем обратно в бутыль, предварительно обработав ее кипятком.
• Готовим сахарный сироп из остатков сахара и 1,2 литра воды, охлаждаем и смешиваем с суслом. Ставим затвор и отправляем дображивать.
• По окончанию бродильного процесса сливаем домашнее вино из смородины черной с дрожжами через трубочку в чистые бутылки, не задевая осадок, и наполняя их по самое горло.

Тщательно закупориваем бутылки с вином и убираем на горизонтальное хранение в прохладное помещение. Хранится напиток не дольше двух лет, но лучше употребить его пораньше.

Итак, вам известно, как готовится вино из черной смородины с дрожжами в оригинальном виде и с добавлением черничных ягод. Выбирайте наиболее приглянувшуюся технологию и приготовьте ароматный и приятный на вкус алкоголь для домашних ужинов и вечеринок!

Подпишитесь на новые статьи

Подпишитесь на новости agroflora.ru, чтобы не пропустить ничего интересного и быть в курсе новых публикаций.

Изготовление вина из фруктов (ежевика-малина и т.д.)

Изготовление фруктового вина

Изготовление вина так же просто, как взять фруктовый сок, оставить его в открытом контейнере и позволить диким дрожжам перебродить его в алкогольный продукт. Хотя этот «традиционный» или «Старый деревенский метод» может производить вино, результаты были противоречивыми. Этот метод основывался на диких дрожжах, находящихся в воздухе, чтобы они были такого качества, чтобы производить вино, которое вы хотели бы пить. Это может сработать во Франции или Италии, но в Америке мне этот метод будет неудобен. Воздушные дрожжи здесь не являются в первую очередь винными дрожжами хорошего качества.

В этом раздаточном материале я постараюсь познакомить вас с основами виноделия. С этими основами вы сможете продолжить свой веселый путь, производя вино по вашему выбору.

Вино обычно состоит из 4 ингредиентов: воды (из фруктов или фруктового сока), сахара (из фруктов или добавленного), дрожжей и кислоты. Я включаю виноград в обширную категорию описания фруктов, которые вы можете использовать для изготовления вина. В то время как почти все коммерческое вино в мире производится из винограда, из многих других фруктов можно сделать отличное вино. В виноградном вине вы, вероятно, не будете добавлять воду, если виноград является виноградом Винефера (виноград, выращенный для виноделия). Все другие сорта винограда (Ниагара, Конкорд, Томпсон без косточек) обычно имеют слишком высокое содержание кислоты (а иногда и танина) и низкое содержание сахара, и вам нужно добавить в вино воду и сахар, чтобы получить приемлемый вкус. Большинство ягод, яблок, слив, абрикосов и т. д. содержат мало сахара и кислоты, и их необходимо добавлять. Количество сахара, уровень кислоты и вкус варьируются от урожая к урожаю, из года в год.

Домашние виноделы изготавливают вино различными партиями от 1 галлона до сотен галлонов. Поскольку большинство домашних виноделов производят партии по 5 галлонов, именно о такой партии я буду говорить в этих направлениях.

Ниже приведен рекомендуемый список оборудования, необходимого для приготовления партии вина объемом 5 галлонов. Первая группа предметов входит в наш набор для виноделия.

Входит в комплект Country Winemaking Kit $100,00

Стеклянная бутыль на 5 галлонов.

8-галлонное пластиковое ведро с градуировкой и крышкой с прокладкой для воздушного шлюза (первичный ферментер)

Фильтр для фруктов

Шлюз и пробка

Автоматический сифон и 4-футовый шланг

Ареометр (для измерения содержания сахара)

Щетка для бутылей

Наполнитель для бутылок Fermtech

Пластиковая пробка и 30 пробок

Калий (мета)бисульфит на 2 унции (дезинфицирующее средство)

Рекомендуемое дополнительное оборудование:

Набор для определения кислотности

Wine Thief (для отбора проб вина)

Винные бутылки (размер по вашему выбору — стандартная винная бутылка емкостью 750 мл — 5 на галлон)

Фермометр (температурная полоска)

Воронка

Длинная ложка

Давайте начнем. В этом руководстве мы приготовим 5 галлонов фруктового вина из ежевики или малины.

Необходимые ингредиенты:

Приблизительно 20 фунтов ежевики или 15 фунтов малины (используйте только полностью созревшие ягоды хорошего качества)

или 96 унций банка вина Vintner’s Harvest Blackberry или Raspberry

Около 5 галлонов воды хорошего качества

10 фунтов тростникового или кукурузного сахара (кукурузный сахар сбраживается быстрее и чище) Nutrient

2 ½ чайной ложки пектинового фермента (для ясности)

Бисульфит калия (¼ чайной ложки на 5 галлонов вина, добавить дважды) (или 5 таблеток Campden на 5 галлонов вина) (5 таблеток Campden = ¼ чайной ложки сухого бисульфита калия )

Дрожжи Vintners Harvest — R56 для ежевики, VR21 для малины

2 ½ чайных ложки сорбата калия (винный стабилизатор)

Санитарные условия очень важны. Все оборудование, используемое для производства вина, должно быть продезинфицировано перед использованием. Я предлагаю дезинфицировать (мета)бисульфитом калия (или обычно называемым «сульфитами»). Сульфиты используются в виноделии в двух различных соотношениях разбавления. Для дезинфекции оборудования вы делаете более сильный раствор, растворяя бисульфит калия в воде из расчета 4 чайные ложки на 1/2 галлона холодной воды. Для стабилизации вина перед розливом в бутылки вы используете гораздо меньше сульфитов, всего ½ чайной ложки сухого вещества на 6 галлонов вина. Чтобы продезинфицировать ваши стеклянные и пластиковые ферментеры, я бы наполнил ферментер примерно от ¼ до ½ галлона вашего сульфитного раствора, затем закрутил жидкость, чтобы она контактировала со всей внутренней частью ферментера и крышки, а затем дал высохнуть в течение 10 минут. Любой остаток на ваших ферментерах будет безвреден для вашего вина. Раствор сульфита имеет довольно сильный запах и является антиоксидантом, поэтому будьте осторожны, чтобы не вдыхать большую часть аромата раствора.

Вы можете использовать раствор повторно, если он прозрачен и не потерял аромат. Я бы предложил сделать ваш раствор и хранить его в кувшине объемом 1 галлон для использования в любой момент. Вы также должны использовать этот раствор для дезинфекции шлюза, пробок и т. д. В этих направлениях предполагается, что все оборудование, которое вы будете использовать, будет продезинфицировано до того, как вы соприкоснетесь с вашим вином.

1.          Добавьте сахар примерно в 1 галлон кипящей воды, чтобы растворить сахар.

2.        Переберите ягоды и выбросьте некачественные ягоды. Поместите ягоды в нейлоновый мешочек в пластиковый ферментер. Завязать сумку. Нажмите или раздавите ягоды в ведре, чтобы выпустить сок. Оставьте ягоды в ведре. Добавьте горячую сахарную воду к ягодам в ведре

3.        Добавьте воду хорошего качества примерно до отметки 6 галлонов. Не беспокойтесь о точном количестве, так как вы можете добавить больше воды позже, если вам нужно.

4.        Снимите показания ареометра и запишите их здесь. Это необязательно, но полезно, если вы хотите узнать содержание алкоголя. Оно должно быть от 1,075 до 1,085. Избегайте показателей сахара выше 1,085, так как более высокое содержание алкоголя скроет все хорошие фруктовые ароматы.

Оригинальное чтение ареометра ___________

5. Добавить кислотный смеси, пектический фермент, дрожжевые питательные вещества и ¼ чайной ложки калия бисульфит (измерения тщательно — слишком много могут быть вредными для вашего вина) или 5 лагерных таблеток (5 Campden. Таблетки = ¼ чайной ложки бисульфита калия) к вину. Вино называется «must» в этот момент. Если у вас есть набор для проверки кислотности, проверьте свое вино и отрегулируйте его соответствующим образом на этом этапе. (Мы проверим кислоту для вас в магазине бесплатно!! Просто принесите нам образец на 8 унций после того, как сусло будет полностью перемешано) Накройте крышкой ведро с гидрозатвором, наполненным дезинфицирующим раствором, и дайте бисульфиту калия продезинфицировать вино. Бисульфит калия производит газ, называемый двуокисью серы. Может неприятно пахнуть, не волнуйтесь. Этот газ является нормальным и рассеется примерно через 24 часа. Диоксид серы уничтожит дикие дрожжи и бактерии в вашем вине в течение следующих 12-18 часов, при этом он не будет вреден для ваших упакованных винных дрожжей. (Бисульфит калия также ингибирует ферментативное потемнение белых вин, повышает прозрачность и продлевает срок хранения.) Винные дрожжи добавляются примерно через 24 часа

6.      Примерно через 24 часа после добавления бисульфита калия можно добавить дрожжи. Отрежьте один угол пакета дрожжей и вылейте весь пакет дрожжей в вино. Размешайте дрожжи в вине. Теперь плотно закройте крышкой ведро с шлюзом, полным дезинфицирующего раствора. Во время ферментации поддерживайте температуру сусла около 70–75 °C.

7.        Брожение должно начаться через 24–48 часов. О том, что брожение началось, можно судить по образованию пены на поверхности сусла или пузырькам газа, выходящим из гидрозатвора (если крышка плотно закрыта). Если брожение не началось в течение 48 часов, позвоните нам по телефону хранить.

8.        Дайте вину бродить около 5-7 дней. Затем перелейте вино в продезинфицированную стеклянную бутыль. Это отделяет мякоть от вина. Выбросьте мякоть. Цель этой переливки (перелив вина в другую емкость называется переливкой) и всех других переливов состоит в том, чтобы отделить осадок от вина, поскольку осадок может вызвать некоторые неприятные привкусы и, конечно же, вызвать помутнение.

9.        Дайте вину бродить еще примерно 10–15 дней. Брожение в это время должно замедлиться почти до полной остановки. Когда у вас будет около ¾ дюйма осадка, пришло время снова перебрать.

10.     Стойка в третий раз. Ваше вино должно быть остановлено или почти остановлено. (Если ваша температура была ниже 65 º , это может занять больше времени — но не беспокойтесь) Вы также должны увидеть некоторое просветление в вине. Вы можете снять показания ареометра во время сцеживания, чтобы увидеть, насколько снизился уровень сахара в это время. Если показания 1.000 или ниже, вам нужно будет добавить 2 ½ чайной ложки сорбата калия и 1/4 чайной ложки бисульфита калия (или 5 таблеток Campden). С этого момента старайтесь переливать вино с минимальным разбрызгиванием. Помните, что кислород — ваш враг с этого момента, пока вы не выпьете вино. В это время добавляется бисульфит калия в качестве антиоксиданта, чтобы свести к минимуму потемнение, повысить прозрачность и в качестве консерванта. Сорбат калия добавляется для предотвращения любого дополнительного брожения в бутылке, которое может вызвать карбонизацию или вытолкнуть пробку из бутылки.

11.      Сладость. Вкус вашего вина должен быть очень близок к конечному продукту. Очень часто вино имеет конечный удельный вес от 0,995 до 1000. Это часто слишком сухой вкус для большинства людей, так как они хотели бы более сладкое вино. Решение состоит в том, чтобы добавить сладости обратно в это время. Сорбат калия, который вы добавили на предыдущем шаге, позволяет добавить больше тростникового сахара (избегайте кукурузного сахара для подслащивания) и не подвергать его ферментации дрожжами. В это время можно добавить кипяченую и охлажденную сахарную воду. Я не могу сказать вам, насколько сладкое вам нравится ваше вино, поэтому я также не могу сказать вам, сколько сахара нужно добавить. Я бы начал с добавления около ½ фунта сахара, сваренного примерно в 2 стаканах воды. Вы можете добавить больше позже, если хотите. Идея заключается в том, чтобы добавлять понемногу, пробовать вино, а затем добавлять еще, если вам кажется, что этого недостаточно. Опыт научил меня, что лучше всего, если друг поможет вам определить сладость. Здесь ценно терпение. Вы можете определить содержание алкоголя прямо сейчас, если вычтете конечную плотность из исходной плотности и умножите разницу на 0,125 (пример: исходная 1,09).0 — конечное 1,000 = 90.  Умножьте 90 X 0,125 = 11,25% спирта по объему.

12.     Дайте вину настояться в тихом месте, чтобы оно стало прозрачным. Это может занять от нескольких недель до нескольких месяцев. Время здесь ваш друг. Просто держите вино подальше от прямых солнечных лучей и сведите к минимуму контакт с кислородом. Некоторые люди в это время «доливают» свое вино дополнительным количеством кипяченой и охлажденной воды. Это зависит от вас, так как это компромисс. Добавление слишком большого количества воды разбавит вкус вина; слишком большой контакт с кислородом может привести к потере вкуса.

13.     Если ваше вино не осветляется, как вам хотелось бы, вы можете добавить DualFine или отфильтровать вино. Вы можете позвонить, чтобы спросить о ваших вариантах здесь.

14.     После того как ваше вино будет должным образом подслащено и осветлено, вы должны разлить его по бутылкам. Продезинфицируйте бутылки раствором сульфита (4 чайные ложки на 1/2 галлона холодной воды) и замочите пробки в 0,5 галлона воды и 1 измельченной таблетке Campden примерно на 5 минут, чтобы стерилизовать их и облегчить их вставку в бутылку. Пробки бывают 3-х размеров. № 7, 8 и 9. Чем меньше число, тем меньше пробка. Общее правило — пробки большего размера для более длительного старения. Перелейте вино тихо, с минимальной аэрацией. Заполните примерно на ½ дюйма ниже места, где войдет пробка. Немедленно вставьте пробку и постойте в вертикальном положении около 5 дней, чтобы пробка высохла и сформировала уплотнение. Затем положите бутылку на бок или вверх дном, чтобы пробка оставалась влажной и герметичной. Созревайте вино как хотите и пейте, когда хотите!! Это твое вино, так что пей его, когда хочешь. Большинство вин улучшаются с возрастом, но здесь задействовано множество факторов. В общем, более высокий уровень алкоголя, более высокий уровень кислоты и более высокий уровень танина требуют большей выдержки и вкус лучше в более старшем возрасте.

Храните вино при температуре от 45 до 50 º, если это возможно. Кроме того, более высокая влажность также лучше, так как пробка с большей вероятностью удержит свое уплотнение.

Вы должны маркировать свое вино, чтобы через год вы помнили, что это такое!! Вы также можете надеть термоусадочную пленку, чтобы улучшить внешний вид вашего вина. У нас есть полная линейка из более чем 60 различных винных этикеток, на которые мы можем напечатать для вас, чтобы персонализировать ваше вино.

Руководство для начинающих по приготовлению вина из фруктов и цветов
— Почти вне сети

Скоро весна. Зимой мы, как правило, делаем вино из винных наборов, а с поздней весны появляется много других сезонных фруктов и цветов для виноделия.

Достаточно просмотреть несколько старых книг по виноделию или поискать в Интернете, чтобы понять, сколько существует рецептов домашнего вина. И очень много из них — это рецепты приготовления вина из фруктов и цветов. Все инструкции будут немного отличаться, в зависимости от рецепта. Однако принципы, как правило, те же.

Следующее общее руководство даст вам представление о том, что нужно делать, если в этом году вы хотите сделать собственное вино с нуля и никогда раньше этого не делали. Кстати, если вы, вероятно, впервые будете делать вино из садового винограда, ознакомьтесь с нашим отдельным постом на эту тему.

Зачем делать вино дома?

Причиной, по которой клиенты начинают делать вино дома, часто является стоимость. После того, как вы вложили средства в оборудование, такое как стартовый комплект (который также имеет очень хорошую цену, начальные затраты невелики), вы можете наслаждаться вином за очень небольшую плату. Особенно, если вы делаете это из собранных вкусностей, которые бесплатны.

Самое замечательное в приготовлении вина с нуля то, что одна партия никогда не получается точно такой же, как предыдущая, даже если вы думаете, что следовали рецепту буквально. Возможно, это связано с тем, что количество сахара во фруктах немного различается, или, может быть, температура во время их приготовления. Или, возможно, природные дрожжи ведут себя немного иначе. Какой бы ни была причина, изготовление собственного вина — это приятное и приятное времяпрепровождение. Это также занимает меньше времени, чем вы думаете. Так что, вероятно, будет вовлечено?

1. Очистите и стерилизуйте

Это мантра в наших сообщениях в блоге, но мы действительно не можем подчеркнуть это достаточно сильно. Какое бы вино вы ни производили, очищайте и стерилизуйте все оборудование, которое будет контактировать с вином. Жидкости для брожения являются идеальной средой для размножения бактерий, а нежелательные бактерии испортят ваше вино. Существует множество чистящих средств и стерилизаторов на выбор, и все они просты в использовании. Если вы заказали у нас стартовый набор, в него уже включена упаковка моющего/стерилизатора. Просто следуйте инструкциям на упаковке.

Независимо от того, сказано ли в инструкции о смывании стерилизующей жидкости, мы всегда тщательно все промываем холодной водой после стерилизации и непосредственно перед использованием. Некоторые этого не делают. Это зависит от личного выбора.

2. Вымойте и нарежьте фрукты/цветы

Вымойте и нарежьте фрукты или цветы в соответствии с инструкциями рецепта, удаляя плодоножки и т. д. по мере необходимости. Поместите в первичный сосуд (обычно ведро для брожения для этой первой ферментации) с количеством воды, указанным в рецепте. Добавьте 1 измельченную таблетку Campden, если это указано в рецепте, накройте ведро чистым кухонным полотенцем. Оставить на время, указанное в рецепте, время от времени помешивая.

3. Добавьте дрожжи и сахар

Добавьте в ведро сахар, дрожжи, питательные вещества и любые другие добавки. Некоторые рецепты требуют, чтобы вы закрыли ведро крышкой и вставили шлюз (добавив небольшое количество воды в шлюз). Некоторые просто предложат снова накрыть ведро чистым кухонным полотенцем. Затем оставить в теплом месте для брожения.

4. Процедить в демиджон

Хранить ведро при комнатной температуре, от 18°C ​​до 26°C. На каком-то этапе сусло начнет бродить. Если на вашем ведре нет гидрозатвора, вы все равно сможете это определить, потому что на поверхности начнет образовываться дрожжевая пена.

Примерно через 5 дней (проверьте свой рецепт) вы будете готовы к процеживанию с помощью марлевого мешка или муслина во второй сосуд для брожения (ведро или демиджон).

Посмотреть этот пост в Instagram

Вино Damson, Toogood Nouveau, 2-я партия клубничного вина и персикового вина. Готов к зомби-апокалипсису, я бы сказал. #homebrew #countrywine #fruitwine

Сообщение, опубликованное ПочтиOffGridBev (@almostoffgridbev) на 19 августа 2018 г. в 11:30 по тихоокеанскому времени

5. Оставьте и дайте вину бродить

Теперь все, что вам нужно сделать, это оставить сосуд для брожения при комнатной температуре, от 18°C ​​до 26°C, и подождать. На каком-то этапе вино начинает бродить в демиджоне, часто сразу. Вы узнаете, потому что в вашем шлюзе начнут образовываться пузыри. Держите в теплом месте до завершения брожения. Надеемся, что к этому моменту любые «кусочки» в вашем вине осядут на дно демиджона, оставив чистое вино.

6. Перелейте вино

Сифоном (Rack Off) в стерилизованные сосуды, оставляя осадок. Если ваше вино еще не прозрачное, этот процесс можно повторять до тех пор, пока вино не станет прозрачным. Вы можете использовать оклейку и/или комплект фильтров Harris для очистки вина на этом этапе, если это не происходит естественным путем. Если вы решите использовать оклейку, вам понадобится пара дней, чтобы очистить ваше вино.

7. Разливайте вино по бутылкам

Когда вино станет прозрачным, можно разливать по бутылкам. Вы можете сифонить прямо в каждую бутылку или в большой кувшин, а затем наполнять свои бутылки. Наполните бутылки, оставив зазор примерно в один дюйм между вином и дном пробки.

На этом этапе вы можете выбрать, просто наклеить этикетку на ваши бутылки (или даже не беспокоиться, потому что вы знаете, что это такое) или проявить фантазию. Один из вариантов — добавить термоусадочные капсулы на горлышки бутылок и привлекательные винные этикетки.

Независимо от того, изготавливаете ли вы вино из набора или из фруктов, вы можете придать своим бутылкам великолепный вид с минимальными усилиями и затратами. Люди удивляются, когда вы даете им бутылку домашнего вина, и оно выглядит красиво. Поверь мне в этом. Я думаю, что это также делает вкус вина лучше, каким-то странным образом. Предположительно, потому что мы пьем не только глазами, но и вкусовыми рецепторами. Точно так же, как красивая подача еды улучшает ее вкус, так и с вином.

8. Хранить перед употреблением

Это момент, когда приготовление вина с нуля обычно отличается от изготовления вина из набора. После того, как вы разлили его по бутылкам, домашнее вино, как правило, должно храниться не менее 6 месяцев, чтобы его вкус был почти наполовину приличным. С некоторыми винами, такими как бузина, вы смотрите на 1-2 года.

В наши дни мгновенных удовольствий хочется подумать, что это слишком долго. Но все приходит к тому, кто ждет. Нет ничего более приятного, чем открыть бутылку вина, которую вы сделали с нуля спустя годы после того, как вы ее сделали, и наслаждаться ею, прижимаясь к огню.