Как сделать в домашних условиях хлебопекарные дрожжи: Домашние дрожжи рецепт — как делать

Отрубные сухие дрожжи домашнего приготовления: как сделать и что для этого нужно

Анюта не спорит – сухие или живые дрожжи запросто можно купить в соседнем супермаркете, знает она и про карантин, самоизоляцию и все такое прочее… Может, от этого ей особенно обидно за нас, тратящих время впустую, ведь карантин – идеальный повод, чтобы заняться экспериментами с выпечкой. Согласитесь, почему бы для начала не сделать самостоятельно натуральные дрожжи, качество которых намного выше покупных. Итак, приступим.

Содержание

• 1 О сути сухих дрожжей домашнего приготовления: прошлое и настоящее
  • 1.1 Самая древняя закваска
• 2 Как сделать отрубные сухие дрожжи в домашних условиях: три простых этапа
  • 2.1 Этап 1: Освежаем закваску
  • 2.2 Этап 2: Готовим дрожжи
  • 2.3 Этап 3: сушим дрожжи
• 3 Как активировать сухие дрожжи для приготовления теста

О сути сухих дрожжей домашнего приготовления: прошлое и настоящее

В старых потрепанных книжках пишут, что за неимением закваски, ее запросто можно приготовить за 24 часа из горсти дрожжей, воды и ржаной муки. Скорее всего, так и есть, но не стоит забывать, что сухие дрожжи, как мы их знаем, появились в 40-х годах ХХ столетия. В 1910 году они выглядели совершенно иначе.

Старинный дрожжевой продукт сухого типа, какой он был по сути? Все просто – это закваска, затертая отрубями и потом высушенная, внешне выглядит как небольшие комочки отрубей. Они обладают плотным солодовым ароматом и сладко-кислым вкусом.

Такой препарат дает возможность не только восстановить уже имеющуюся закваску, но и приготовить быстрые сухие дрожжи в домашних условиях. Его легко приготовить из любой закваски, которая у вас есть под рукой. Бубличкина, например, использовала примитивную пшеничную, которую описал в своей книге «Домашний хлеб и сдоба» Андреев А.Н.

Самая древняя закваска

Как видите, рецепту без малого 5000 лет. С помощью этой закваски мы запросто можем печь хлеб и пироги, используя рецептуру прошлых лет. У нее чудный аромат и невероятная подъемная сила, может храниться в полотняном мешочке до двух лет без какой-либо подкормки. Техника приготовления элементарна:

• Замесить тесто из 200 грамм муки и 100 г воды. Анюта взяла по 100 г пшеничной и ржаной муки, добавила чайную ложку белого солода.
• Перемешать, накрыть чашку и отставить тесто подниматься.
• Когда тесто напухнет, обвалять его в муке и приступить к сушке, создавая корку на поверхности колобка. Брожение будет происходить внутри закваски без доступа воздуха. В процессе тесто будет покрываться трещинами не один раз, их нужно присыпать мукой.

Рецепт закваски приведен для примера, вполне допускаем, что у вас будет другая. Если в наличии имеется свежая ароматная смесь, то можно сразу перейти ко второму пункту. Если же закваска уже старая, то придется ее подкормить.

Как сделать отрубные сухие дрожжи в домашних условиях: три простых этапа

Этап 1: Освежаем закваску

Независимо от вида вашей закваски нам нужны:

1. Закваска – 1 чайная ложка.
2. Ржаная мука – 100г.
3. Вода – 100 г.

Это важный пункт, перед тем, как сделать сухие домашние дрожжи, им не стоит пренебрегать.
Закваску распускаем в воде, добавляем муку, перемешиваем. Осталось накрыть и отставить в теплое место на сутки. Хорошо, если там будет 35-40℃.

Этап 2: Готовим дрожжи

• Перемешать сухие ингредиенты, добавить столько воды, чтобы в итоге получить густую массу, которая легко перемешивается ложкой.
• Накрыть емкость и отставить в теплое место с температурой 25-30℃, чтобы масса максимально поднялась.
• В процессе время от времени нужно перемешивать смесь для лучшего избавления от паров спирта.
• Когда масса будет удваиваться в объеме за полчаса, можно считать, что она готова к сушке.

Этап 3: сушим дрожжи

Сушка проходит в два шага:

• Дрожжевую жижу сначала перемешивают с отрубями, чтобы сразу снизить влажность. Отруби можете брать как пищевые, так и белые или овсяные, что вам больше по душе.
• Перетереть дрожжи руками в крошку, разложить на противне. Сушка в обычных условиях занимает от 24 до 72 часов. Вентилятор существенно ускорит процесс. Готовые дрожжи из отрубей получаются размером с орех лещины.

Чтобы продукт не заплесневел, его хранят в полотняном мешке или завязанным в марле в подвешенном состоянии. Испытав его на выпечке, вы, скорее всего, перестанете метаться, выбирая, какие дрожжи лучше – сухие или живые, потому что результат превзойдет все ожидания.

Как активировать сухие дрожжи для приготовления теста

Для теста порцию дрожжевых катышков нужно замочить в теплой воде 35-40℃. Допустим, планируете завтра печь из теста массой 1-1,5 кг – берите половину стакана сухих дрожжей и заливайте их 100 граммами воды. Спустя час, когда они разбухнут, добавьте немного воды и муки.

Воду и муку желательно добавлять в виде заварки температурой 35℃ – жидкого мучного киселя из 50 г муки и 200 г воды. Раствор нужно слегка подсластить патокой, сахаром или солодом и оставить на ночь. Так мы запустим активацию сухих дрожжей собственного домашнего приготовления, а за ночь все микробы пробудятся и размножатся.

Утром смесь процеживают от отрубей и используют по назначению: в рецептах безопарного или опарного теста, для хлеба или сдобы, для пирожков, оладий или блинов. Обычно опара готова уже через 3-4 часа, а тесто – через 1-1,5 часа.

Такие дрожжи придутся как нельзя кстати тем, кто печет ржаной хлеб или использует для выпечки дореволюционные рецепты. Тогда их именно так и применяли: вечером замачивали, а утром ставили опару и затем тесто. Попробуйте – булки, пироги и хлеб, а особенно куличи, будут иметь абсолютно другой аромат, чем на современных дрожжах.
 

Дрожжи. Полезное влияние на организм и состав дрожжей. Рецепт домашних дрожжей

Дрожжевые смеси широко применяются в хлебопекарной, пивоваренной промышленности. Это ценный продукт, богатый белками, минералами, витаминами. Дрожжи – это также богатый источник железа и полезных микроорганизмов. Продукт облегчает боль при невритах, увеличивает защитные силы организма.

История дрожжей

Впервые дрожжи начали применять в Египте. Именно там в 6000 году до н. э. из продукта начали варить пиво. К 1200 году до н. э. египетский народ научился выпекать дрожжевые булки. У дрожжевой смеси есть различные источники. Пивные дрожжи – это продукт, получаемый из хмеля. Наиболее сильным видом является сыворотка – побочный продукт, получаемый в результате переработки молока, сыра. В Швейцарии и Германии на травах готовят жидкие дрожжи. Продукт также производится на основе апельсинов, грейпфрутов, медового напитка.

Хлебопекарные дрожжи

Этот вид продукта появился еще до начала войны. Это так называемые серые дрожжи. В России ученые неоднократно изучали природу дрожжей и наткнулись на весьма интересный факт. В немецких источниках содержалась информация о том, что их выращивали на человеческих костях. Однако специалистам не позволили скопировать эти документы, поэтому они остались засекреченными. На Руси издавна пекли хлеб на опаре. Впоследствии закваска, применяемая для изготовления булок, была вытеснена дрожжами. Новый продукт экономил время пекарей. Теперь им не нужно было демонстрировать особые навыки, чтобы испечь вкусную, пышную и ароматную булку. С дрожжами хлеб удавалось приготовить практически каждому. Поэтому они были выведены для ускорения хлебопекарного производства. Сейчас хлебопекарные дрожжи – это искусственно выведенный грибок, который способен выдерживать высокие температуры. При выпечке он не погибает.

Технология приготовления

Вначале «серые дрожжи» выращивают в специальной лаборатории. Постепенно к ним добавляется питание и убираются продукты жизнедеятельности. Массу дрожжи набирают постепенно. За 14 дней можно вырастить около 100 тонн дрожжевого молока. После того как дрожжевая масса вырастает, ее обрабатывают. Процесс обработки включает фильтрацию, прессовку, сушку или замораживание. Благодаря этим процессам получаются жидкие, активные сухие, прессованные или полусухие замороженные дрожжи.

Закваска или хлебопекарные дрожжи?

Закваска представляет собой кусок теста, который начал самостоятельно бродить в результате попадания в него дрожжей. В тесто частицы дрожжей попадают из внешней среды (вода, мука, пыль и другое). Но встречаются и случайные молочнокислые бактерии, клетки дрожжей, которые, попав в окружающую среду, начинают активно размножаться. Когда в тесте их становится много, его можно применять в качестве закваски. Именно она позволяет сбраживать основную массу теста. Таким образом, хлеб, приготовленный на закваске, тоже считается дрожжевым. Промышленные дрожжи для теста получают из различных источников: натуральных и искусственных. Большинство производителей отдают предпочтение последнему варианту. У хозяйки тоже есть выбор: использовать быстрые дрожжи или довериться «случайным» дрожжевым клеткам.

Хлебопекарные дрожжи: польза или вред?

Дрожжи – это грибы. Кроме безобидного брожения, они могут поражать отдельные органы, ткани, вызывая микозы, аллергии. Это касается отдельных грибков, к которым относятся и грибы-сапрофиты (гниль). Если посмотреть на состав хлебопекарных дрожжей, то можно ужаснуться. Они содержат столько химических добавок «Е»! Чего только стоят названия «известь строительная», «формалин химический»! Однако потребителям следует знать, что это не основные, а вспомогательные вещества. Большинство из них применяются при производстве дрожжей. Многие из перечисляемых на упаковке ингредиентов нужны для изготовления дрожжевых субстратов. Другие компоненты нужны, чтобы создать оптимальную кислотность среды, необходимую для роста, размножения клеток. Некоторые ингредиенты, указываемые на упаковке дрожжевой массы, используются для обработки помещений, где выращивается конечный продукт. Поэтому ГОСТ не так страшен, как кажется. Намного страшнее действия недобросовестных промышленников, которые стремятся «облегчить» технологию изготовления дрожжей, тем самым уклоняясь от ГОСТа.

Винные дрожжи

Винам необходимы дрожжи для брожения. Первым человеком, который открыл винные дрожжи, а также описал схему спиртового брожения, был Луи Пастер (французский химик). До него вино тоже успешно готовили, но именно Луи доказал, что для преобразования сахара в спирт необходима активность дрожжей. Благодаря изобретению микроскопа, Пастер смог открыть дрожжи как возбудителя брожения. Ботаническое наименование винной дрожжевой смеси — Saccharomyces ellipsoideus. Ее применяют при изготовлении пива, хлеба. Дрожжи также включают множество так называемых рас, каждая из которых по-разному реагирует на вещества, присутствующие в виноградном сусле, и влияет на качество вина. Существуют дрожжи, отличающиеся чувствительностью к спирту. Они работают лишь до 5 % спирта. Когда они умирают, их работу начинают выполнять другие виды. Есть винные дрожжи, которые чувствительно реагируют на тепло, в результате чего производят большой объем сероводорода. Из-за этого вино может приобрести неприятный запах. Существуют и ароматизированные дрожжи, а также специально выведенная раса для конкретных вин. Все это учитывают виноделы в процессе производства напитков.

Брожение вина

При температурном режиме +15 °C дрожжи активно размножаются. Происходит это до тех пор, пока идет переработка сахаров. Когда вино становится сухим, дрожжи умирают, оседая на дно сосуда. Если не совершать никаких действий, вино перебродит само полностью. Виноделы должны учитывать, что спирт является врагом дрожжей. Если его содержание в вине достигает 15 %, дрожжевая смесь погибает. Такое явление нередко можно наблюдать у благородных сладких вин. Высокая температура всегда способствует быстрому размножению дрожжей, а при низких температурных режимах они становятся вялыми. Главное в виноделии — чтобы процесс брожения не закончился. В противном случае вино будет испорчено. Большинство виноделов сейчас использует не натуральные дрожжи, а специально выведенные культуры.

Пивные дрожжи

Многие интересуются вопросом: «Как сделать дрожжи пивные?» Но прежде чем на него ответить, нужно выяснить, что это за продукт и чем он отличается от винного аналога. Дрожжевые смеси активно применяются в пивоварении и хлебном производстве. Сейчас очень велика популярность пивных дрожжей. В аптеках их можно увидеть в виде таблеток или порошка. Применяются они для медицинских целей. Готовят пивные дрожжи путем сбраживания пивного сусла, которое получают из высококачественного хмеля, ячменного солода. В жидком виде продукт практически не реализуется из-за малого срока его хранения: жидкие дрожжи должны быть реализованы в течение первых 8 часов. Поэтому их чаще можно увидеть в сухом состоянии — в виде биологически активных пищевых добавок. Процесс приготовления в домашних условиях описан ниже.

Польза пивных дрожжей

В медицинских и косметологических целях применяются пивные дрожжи. Отзывы людей, использующих продукт в профилактических целях, только положительные. Пивные дрожжи действительно могут помочь. Продукт активизирует обменные процессы в организме, восполняет дефицит жиров, белков, витаминов. Пивные дрожжи повышают защитные силы человеческого организма. А еще они укрепляют волосы, ногти, очищают кожу. Врачи рекомендуют принимать пивные дрожжи при многих заболеваниях и патологических состояниях, таких как:

• нарушение обменных процессов;
• нехватка витаминов группы B;
• заболевания органов пищеварения;
• малокровие;
• экзема, гнойная сыпь;
• гипертоническая болезнь;
• атеросклероз;
• после перенесенного гриппа, ангины.

Натуральный продукт позволяет нормализовать различные процессы в организме и восполняет недостаток питания. Пивные дрожжи имеют три противопоказания к применению: повышенную чувствительность к ним, подагру, почечную недостаточность.

Готовим пивные дрожжи

Приступим к ответу на вопрос: «Как сделать дрожжи пивные самостоятельно?»

Рецепт 1. Необходимо смешать 1 стакан воды и муки и оставить смесь на 7 часов. Далее туда следует добавить большую ложку сахара и стакан натурального пива, которое имеет срок хранения не более 2 недель. Полученная смесь должна постоять в теплом месте пару часов. Пивные дрожжи готовы. Их можно поместить в закрытую стеклянную емкость, хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости.

Рецепт 2. Необходимо взять 200 г изюма, положить его в стеклянный сосуд с широким горлом. Изюм заливают молоком и теплой водой. Далее к нему добавляют немного сахара. Горлышко бутылки обвязывается марлей, сложенной в 4 слоя. Смесь оставляют в теплом месте на 5 дней.

Рецепт 3. На мелкой терке необходимо натереть 2 сырые картошки, добавить к ним соли (чайную ложку), сахара и воды (по 1 большой ложке). Ингредиенты необходимо тщательно перемешать и поставить на 5 часов для последующего брожения.

Рецепты дрожжей для пирожков

Когда дома нет готовых дрожжей, их можно заменить самодельной кислой закваской. Рецепт домашних дрожжей несложный. Необходимо взять 200 г муки, добавить к ней воды и замесить тесто в виде небольшого шарика. Полученный колобок нужно обвалять в муке и оставить его в таком виде на несколько дней. Этого времени будет достаточно, чтобы тесто стало кислым, твердым и высохшим. Дрожжи для пирожков готовы. Самодельную кислую закваску можно применять в качестве разрыхлителя для приготовления хлебобулочных изделий. Кислая закваска также готовится с использованием магазинных дрожжей. Для этого нужно налить в кастрюлю воды (2 литра), всыпать туда 40 г дрожжевой смеси и муки в таком количестве, чтобы было тесто средней густоты. В кастрюле оно должно подойти, а затем осесть. Полученную закваску можно использовать для приготовления хлеба.

«Необычные» рецепты дрожжей

Дрожжи для теста можно приготовить с использованием картошки. Для этого нужно взять 10 картофелин, столовую ложку муки, 1 большую ложку меда и 25 г водки. Картофелины следует очистить и отварить в воде. Еще горячими их нужно потереть через сито, добавить муку, мед и водку. Должна образоваться пена. Ее необходимо слить в бутылку, дать настояться, а затем вынести в холодное место. Спустя сутки дрожжи будут готовы к употреблению.

Проще всего дрожжевая смесь делается из гороха. Для этого нужно обыкновенный горох истолочь и вскипятить в воде, а затем перенести в теплое помещение. Через двое суток на поверхности отвара должна появиться густая пена. Она и заменит дрожжи. Только для приготовления выпечки такой пены потребуется много.

Дрожжи в косметологии

Дрожжи домашние и пивные могут помочь сохранить красоту на долгие годы. Для косметологических целей лучше использовать пивные дрожжи. На их основе рекомендуется готовить различные маски.

• Маска для лица. Для ее приготовления потребуется 10 г пивных дрожжей и небольшое количество кефира. Два ингредиента следует тщательно перемешать до консистенции нежидкой сметаны. Полученную маску можно держать на коже около 20 минут. Такая маска отлично подходит для жирной кожи. Она также помогает справиться с прыщами.
• Маска для волос, помогающая избавиться от перхоти. Нужно взять 1 большую ложку пивных дрожжей, растворить ее в одном стакане кефира. Полученную смесь следует оставить в теплом помещении на несколько часов. Готовую дрожжевую маску нужно нанести на волосы и обернуть голову пленкой. Маску держат в таком состоянии 30 минут. Далее ее нужно смыть водой.
• Маска для тела. Для ее приготовления нужно взять сухие дрожжи пивные (15 г), по 4 небольших ложки меда и сливок. Дрожжи следует развести в сливках, и когда они немного разойдутся, добавить в них мед. Полученная масса должна постоять 20 минут. Затем ее нужно нанести на кожу тела минут на 15, после чего смыть теплой водой. Дрожжевая маска с медом питает кожу, делая ее упругой, а также стягивает поры и стимулирует кровообращение. Дрожжи действуют на кожу чудодейственным образом. Регулярное применение масок на их основе позволяет сохранить обворожительный вид и продлить молодость.

Легко сделать свои собственные дрожжи дома с нуля

Знание и замена основных продуктов на кухне каким-либо другим способом, кроме похода в магазин, является важным навыком выживания. Одной из таких вещей является хлеб. Мы увидим, как сделать свои собственные дрожжи для хлеба.

Чтобы сделать свои собственные дрожжи, попробуйте различные методы приобретения дрожжей, чтобы получить новые вкусы и текстуры в своей выпечке.

Первый шаг к приготовлению хлеба — научиться печь, что, к сожалению, само по себе становится забытым искусством. Второй шаг — научиться получать компоненты хлеба, такие как мука, вода и дрожжи.

Если вы готовы выйти за рамки обычной закваски, попробуйте эти методы приобретения дрожжей, чтобы получить все новые вкусы и текстуры в вашей выпечке.

Подача закваски

Если вы говорите о стандартной закваске или об одной из перечисленных ниже, вы увидите множество рецептов, в которых говорится о «подаче» закваски. Это означает добавление в смесь 1 стакана муки и 1 стакана воды, чтобы дрожжи продолжали расти. Вам нужно будет кормить закваску ежедневно, если она комнатной температуры, или еженедельно, если она хранится в холодильнике. Если вы не будете печь хлеб в этот день, вам также придется выбросить одну чашку закваски, чтобы пропорции остались прежними. Это важный шаг, который может послужить отличным мотиватором для регулярной выпечки, чтобы ни одна из ваших стараний не пропала даром! Дрожжевые закваски — это то, что вы не захотите бросать в компостную кучу, так как бактерии могут выйти из-под контроля и дать вам очень неприятный результат.

Виноградная закваска

Виноград, наряду со многими другими видами фруктов (например, яблоками, апельсинами и грейпфрутами), содержит натуральные споры дрожжей в кожуре или кожуре фруктов.

Виноград: стебли (не мыть, так как это смоет дрожжи, которые вы пытаетесь вырастить), раздавить вручную и поместить в контейнер, накрытый марлей. Оставьте в покое на три дня. Вы должны начать видеть пузырьки жидкости, указывающие на то, что дрожжи растут. Процедите жидкость (которая теперь содержит дрожжи) и добавьте 1 стакан цельнозерновой муки.

Оставьте виноградную закваску при комнатной температуре на 24 часа. Сохраните только одну чашку смеси, затем добавьте еще одну чашку муки и чашку воды. Сделайте то же самое еще день или два. К этому моменту у вас должна получиться очень пузырчатая закваска. После этого просто продолжайте кормить его, чтобы у вас всегда было готово для следующей буханки хлеба.

Поэкспериментировав с разными фруктами (и даже помидорами!), вы обнаружите, что каждый вид закваски имеет немного другой вкус. Найдите те, которые вам нравятся больше всего. Только помните, что вам нужно использовать домашние или дикие фрукты, так как купленные в магазине будут покрыты пестицидами, воском и кто знает чем еще — вероятно, там осталось не так много дрожжей. И не смывать перед запуском.

Картофельная закваска

Удивительно, но вещи, которые мы выбрасываем, более полезны, чем мы думаем. В этом случае та вода, в которой вы варили картошку на ужин, — один из самых быстрых способов приготовить закваску для хлеба. Просто возьмите полторы чашки картофельной воды, добавьте столовую ложку сахара и перемешайте с мукой до густоты. Накрыть и оставить на ночь в теплом месте. Если на следующее утро он приятный и игристый, он готов к употреблению. Если нет — начните сначала.

В качестве альтернативы, если вы обычно не варите картофель или просто хотите попробовать что-то другое, немного схитрите. Используйте один пакет дрожжей (1 столовая ложка), смешайте со стаканом воды, половиной стакана сахара и три столовые ложки картофельных хлопьев быстрого приготовления. Дать постоять 24 часа, затем поставить в холодильник. Кормите каждые четыре дня, но вместо обычной смеси муки и воды используйте то же количество сахара, картофельных хлопьев и воды, которое вы использовали для приготовления закваски.

Сушка дрожжей для хранения

Одной из практических задач является изготовление собственных дрожжей, их хранение и транспортировка. Мы видим это на одном очень практическом примере, когда Израиль в спешке покинул Египет во время Исхода и не успел поднять свой хлеб. Евреи и по сей день отмечают Божье избавление, воздерживаясь от продуктов с закваской во время Песаха.

Если вы хотите иметь возможность испечь хлеб, как только вы прибудете в место убежища (если вам когда-нибудь понадобится взять свой личный Исход), вам нужно будет высушить немного дрожжей для использования позже

Возьмите любую закуску, очень тонким слоем распределите ее на противне или камне для выпечки, затем высушите, как и все остальное. Если вы живете в жарком и сухом климате, вы можете просто накрыть его марлей и поставить на солнце. В противном случае установите самую низкую температуру в духовке и высушите ее таким образом. Как только дрожжи высохнут (не сварятся, если они сварятся, активные дрожжи будут убиты и станут бесполезными), вы можете раскрошить их и хранить в герметичном контейнере. Таким образом, вы можете сделать свои собственные дрожжи дома. Как и магазинные дрожжи, они дольше хранятся в холодильнике или морозильной камере.

Сделайте свои собственные дрожжи и экспериментируйте со своими рецептами

Поэкспериментируйте с количеством, которое вы используете в рецептах, когда ваши дрожжи будут готовы, так как эффективность домашних дрожжей будет немного отличаться от покупной версии. Вам, вероятно, понадобится больше на то же количество хлеба (обычно около чашки закваски вместо 1 пакета дрожжей, если вы используете влажную закваску. Если вы используете сухие дрожжи, попробуйте просто удвоить количество для начала). дома и ощутите преимущества этого.
То, что вы теряете во времени, вы можете компенсировать вкусом и весельем. Сделайте свои собственные дрожжи, и нет ничего лучше, чем запах свежеиспеченного хлеба, чтобы вы чувствовали себя как дома.

Примечание редактора: эта статья включена в недавно выпущенное издание Off the Grid News, The Big Book of the Off the Grid Secrets. Это тот справочник, который вы обязательно захотите держать под рукой! Вы можете найти эту последнюю книгу на сайте offthegridsecrets. com.

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с нашей статьей Off The Grid News, Как приготовить масло в чрезвычайной ситуации!

© Off the Grid News

История пекарских дрожжей — История различных типов дрожжей

Пекарские дрожжи — это общее название штаммов дрожжей, используемых в качестве ингредиента при выпечке хлеба. Используется как разрыхлитель. Он превращает сахара
присутствующий в тесте, в углекислый газ и этанол и делает хлеб более легким и вкусным.

Информации о том, когда дрожжи впервые стали использовать для выпечки хлеба, нет, но самые ранние достоверные записи относятся к Древнему Египту. Есть идеи, что смесь
мучной муки и воды оставляли дольше обычного в теплый день, а дрожжи, которые естественным образом содержатся в муке, заставляли ее бродить перед выпечкой. Хлеб
то, что было сделано из этого теста, было бы легче и вкуснее, чем твердые лепешки, приготовленные без дрожжей. Выпечка хлеба с закваской, но без
дрожжевое, как и сейчас, делалось путем переливания из ранее замешанного уже поднявшегося старого теста. Еще один способ получения разрыхлителей был из
пиво, которое, вероятно, также было сделано.

В 19 веке пекари получали дрожжи от пивоваров, из которых они пекли хлеб сладкого брожения. Этот процесс известен как голландский
процесс (поскольку голландские винокурни первыми начали продавать дрожжи на коммерческой основе) распространился на Германию, и дрожжи продавались в виде сливок. Теббенхоф был первым
который в 1825 году нашел способ превращать дрожжи в кубические лепешки путем извлечения влаги. В 1867 году Реймингхаус применил фильтр-пресс, который позволил
усовершенствованное промышленное производство хлебопекарных дрожжей. Этот процесс называется венским процессом и распространился по всему французскому рынку. Этот способ изготовления
дрожжевые лепешки до сих пор используются по всей Европе. Чарльз Флейшманн привез метод производства дрожжей в Соединенные Штаты. В детстве он обучался в
винокурне и узнал, что дрожжи — это побочный продукт дистилляции.

Существует множество форм и видов дрожжей:

Кремовые дрожжи
является наиболее близкой формой к дрожжам 19 века. Это в основном суспензия дрожжевых клеток в жидкости, взятой из питательной среды. Кремовые дрожжи это
используется в промышленных пекарнях с профессиональным оборудованием для дозирования и смешивания и редко используется в небольших пекарнях или домашних поварах.

Прессованные дрожжи
производится из сливочных дрожжей, из которых сливается большая часть жидкости. Используются для промышленного и бытового использования.

Активные сухие дрожжи
состоит из грубых продолговатых гранул дрожжей с живыми дрожжевыми клетками, инкапсулированными в толстую оболочку из сухих мертвых клеток. Прежде чем
использовать. При комнатной температуре он может храниться в течение года, а в замороженном виде может храниться 10 и более лет. Для домашнего использования.