Как сделать спиртовые дрожжи в домашних условиях: Как размножить дрожжи дома (спиртовые, винные, обычные)

Как размножить/вырастить спиртовые дрожжи в домашних условиях

Даже новички знают: если добавить дрожжей меньше, чем рекомендуют рецепты самогона, брожение будет длиться дольше, а вкус испортится. Дрожжи просто не переработают весь сахар, лягут в осадок и набродят сивухи, пока вы их будете ждать. 

Если дрожжей осталось мало, а сырья для браги — много, можно размножить
дрожжи в питательной среде. Как это сделать — читайте ниже.

Как вырастить спиртовые дрожжи в домашних
условиях

Спиртовые дрожжи, даже входящие в турбо-смеси, следует размножать на
сахаристом или крахмалистом сырье: картофеле, ячмене, сахаре, муке.

Как размножить дрожжи для браги и самогона

Как сделать из картофеля питательную среду для размножения дрожжей: 

• Сырой
  картофель очистить и промыть, потереть на мелкой терке.
• На 2
  средних картофелины добавить 1 стол. л. сахара и ½ стол. л. соли.
• Влить
  250 мл. воды температурой не выше 30°C.
• Поставить
  на средний огонь, как только закипит — сразу снять.
• Охладить
  до 35-36°C.
• Перелить
  в банку, чтобы она была заполнена на ⅓-½ и добавить дрожжи.
• Поставить
  гидрозатвор и убрать в темное место.
• Через
  6-12 часов проверить, выходит ли активно газ.
•  Когда
  через 1-3 дня сахара по сахарометру останется 6-7%, объём дрожжей
  увеличится, газ перестанет выходить, дрожжи следует перелить в банку по
  край, чтобы весь объем был заполнен и они не контактировали с кислородом.
•  Банку
  закрыть и убрать в холодильник.

Такую закваску можно хранить 3 недели в холодильнике. Перед добавлением в
брагу дрожжи нужно будет активировать: на 4 л браги развести 100 мл теплой
воды, добавить 1 стол. л. сахара и 2 ст. ложки закваски. Затем перемешать до
растворения сахара и убрать на 2-3 часа.

Как размножить дрожжи солодом

Солод — лучшая питательная среда для размножения спиртовых дрожжей: он
содержит минеральные вещества и азот. Для приготовления сусла подходит любой
солод, но предпочтительнее ржаной.

Самый простой готовится из солодового экстракта по следующему рецепту:

• Довести
  до кипения 1,5 л воды.
• Добавить
  80-115 гр готового, концентрированного и неохмеленного солодового
  экстракта.
• Кипятить
  его 15 минут.
• Охладить
  до 35-36^оС.
• Сусло
  стартера перелить в продезинфицированную бутыль.
• Закрыть
  ее сверху фольгой и встряхнуть.
• Добавить
  дрожжи и вставить пробку с воздушным затвором.
• Оставить
  бутыль в темном месте до сахаристости 6-7%.

Если вы не планируете использовать стартер сразу, лучше хранить его в
холодильнике.

Как размножить турбо-дрожжи

Активные, толерантные к спирту и подавляющие прочую микрофлору турбо-дрожжи очень быстро поглощают сахар. Для их выращивания мало только сахаристого раствора. В фабричной упаковке с турбо-дрожжами есть минеральная подкормка. Турбо-дрожжи останутся активными после размножения в домашних условия, если в питательную среду добавить фосфаты, сульфаты или мочевину примерно по 0,5-0,7 г/л.  

Питательную среду можно приготовить из экстракта солода, по рецепту ниже.
Можно также использовать смесь на сахаре, однако без подкормки “турбо-эффекта”
не будет. 

• Смешать 180 г сахара, 0,5 г хлорида аммония, 0,7 г суперфосфата, 25 мл
  10-процентной серной кислоты (для угнетения бактерий), 10-15 г сухого солода, 1
  л водопроводной воды.
• Вскипятить,
• охладить до 36^оС,
• внести 6-8 ч.ложек сухих дрожжей и под гидрозатвор.
• Периодически помешивать для аэрации.

Как вырастить пивные дрожжи

Для выращивания пивных дрожжей подходит все тот же рецепт на солодовом
экстракте.

Как размножить винные дрожжи

Винные дрожжи выращивают на сахарном сиропе, добавляя горсть изюма или 2-3 куряги на 0,5 л воды. Либо взять готовое винное сусло. Если использовать сок, можно испортить партию избыточной кислотой, пектинами, танинами. Лучше добавить подкормку, иначе они будут слабыми и брага станет дистиллятом, а не вином. Современные дистилляторы, например, такие, как Luxstahl 8m, начисто уберут сивуху, но времени и сырья будет жаль.  

Как размножить вискарные дрожжи

Разумеется, на солодовом экстракте, по рецепту, изложенному выше.

Да, любые дрожжи можно вырастить дома. И все-таки, в домашних условиях сложно соблюсти стерильность, не испортить закваску. Получить чистый и вкусный самогон проще с культурными дрожжами. Если у вас уже что-то пошло не так, просто перегоните брагу на современном аппарате. Выбрать объем и функционал помогут реальные отзывы о самогонных аппаратах.

Какие существуют домашние способы размножения дрожжей?

Для приготовления самогонной браги используют хлебопекарные, спиртовые и винные дрожжи. Хотя бы один способ размножения дрожжей знает каждый винодел. Они применяются в том случае, когда нет возможности по разным причинам приобрести продукт в розничной или оптовой торговле.

Как проходит размножение

Задача дрожжей в браге — превращать сладкое сусло в приятный алкогольный напиток. Сбраживающие сахар микроорганизмы могут относится к одному виду Saccharomyces cerevisiae, но отличаться своей активностью. Чем меньше сила микрофлоры в виноматериале, тем больше её требуется для сбраживания. Для размножения дрожжей в домашних условиях достаточно взять 10-20 гр.

В качестве питательной среды для микрофлоры при размножении лучше всего пророщенное зерно или картофель.

Широкое распространение получил в среде домашних виноделов способ размножения дрожжей на картошке. Выращивать на этом сырье можно дрожжи любого вида: сухие, прессованные, жидкие.

Дозировка дрожжей напрямую оказывает влияние на скорость и качество процесса брожения. При их недостатке в браге продолжительность брожение значительно увеличивается. Некоторые дрожжи начинают выделять вредные вещества. В такой ситуации необходимо дополнительно добавить в брагу штаммы дрожжей.

Для быстрого роста дрожжевых клеток требуется не только сахар, но кислоты и микроэлементы. Они ускоряют биохимические процессы. Эти особенности учитываются при выборе сырья для приготовления питательной смеси. Размножение дрожжей происходит почкованием спор. Иногда происходит деление клетки пополам. Оптимальная температура почкования спор 25°С.

Размножение на картофеле

Питательная среда для микрофлоры готовится из небольших клубней. Достаточно взять 2-3 картофелины, очистить от кожуры и натереть их на тёрке. В измельчённый картофель добавляют:

• 1 ст. ложку сахара;
• 1/2 ст. ложки соли;
• 1 стакан тёплой воды;
• 1/4 ч. ложки дрожжей.

Смешанный с сахаром, водой и солью картофель тщательно перемешивается. После этого эту смесь доводят до кипения, но не кипятят. Снятая с огня смесь охлаждается до температуры 30°С и переливается в стеклянную банку так, чтобы её объём был заполнен на 60%. В прошедшую термообработку питательную среду добавляют положенные по рецептуре дрожжи и всё перемешивают.

На горлышко банки натягивают резиновую перчатку, в которой предварительно прокалывают «пальцы». Процесс размножения должен проходить без доступа света. Банку можно поставить в закрытый кухонный стол. Через 10-12 часов после приготовления в питательной смеси активность дрожжей достигнет своего максимума, а через сутки она полностью прекратиться.

Перебродившую питательную смесь переливают в банку меньшего объёма и плотно закрывают крышкой. Хранят продукт в прохладном месте не больше 20 дней. Перед добавлением в брагу дрожжевая смесь освежается. Для этого её разводят сладким раствором, который готовят из 100 мл воды и 25 гр сахара. На 4 часа готовый продукт ставят в тёмное место, после чего добавляют его в брагу.

Размножение на солоде

Максимальный рост солодовая питательная среда даёт спиртовым дрожжам. Этот вид микрофлоры лучше всего подходит для самогоноварения. Солод содержит в своём составе необходимые для жизнедеятельности микроорганизмов элементы и вещества. Для размножения дрожжей можно использовать солод, приготовленный из зерна любых злаков.

Лучшие результаты при размножении спиртовых дрожжей отмечаются у сырья, сделанного из ржи.

Питательную смесь готовят из:

• 0,5 кг солода;
• 1,2 л воды, подогретой до t 30°С.

Ингредиенты смешивают до сметанообразной массы и медленно нагревают до t 60—62°С. Такая температура является оптимальной для прохождения процесса осахаривания солода. Он проходит под действием находящихся в продукте ферментов 2-2,5 часа. После этого солодовую массу доводят до кипения и стерилизуют в течение 20 минут. Вносить дрожжи для размножения в питательную среду можно после её охлаждения до t 28-31°С.

Зачем нужно размножать дрожжи?

В домашнем виноделии дрожжи размножают по 2-м основным причинам:

при недостатке дрожжей для производства браги;

с целью экономии.

История пива, хлеба и виски: обучение выращиванию дрожжей в домашних условиях

В конце концов, виски начинается с дрожжей.

Дистилляторы объясняют, как создать собственные дрожжи, если вы не можете найти их в продаже.

Поскольку Covid-19 вынудил большинство из нас находиться в помещении, чтобы предотвратить его распространение, у людей появилось новое хобби. Одним из наиболее популярных занятий является выпечка хлеба с нуля, что привело к нехватке дрожжей по всей стране. Из истории дистилляции и пивоварения мы знаем, что люди собирали дикие дрожжи на протяжении веков, и на самом деле некоторые стили пива, такие как ламбик и фермерские стили, известны тем, что до сих пор ферментируются дикими дрожжами. Сусло подвергается воздействию открытого воздуха, чтобы начать процесс брожения путем улавливания частиц натуральных дрожжей из воздуха. Виски — это просто дистиллированное пиво, и, как и пиво, хлеб и другие продукты также можно ферментировать с использованием диких дрожжей. Сбор и выращивание этих дрожжей не так кропотливы, как может показаться.

Закваска начинается с дикого брожения, вот как это работает:

Некоторые описания начальной закваски для закваски могут быть пугающими. Деталей либо слишком много, либо недостаточно, и если вы не микробиолог, вы можете не понять, что происходит. Пока вы соблюдаете правила санитарии, сбор собственных диких дрожжей для ферментации совершенно безопасен.

Я связался с другом, который довольно часто готовит тесто на закваске, чтобы узнать больше. Оказывается, основной метод действительно простой.

«Вы просто кладете равные части фильтрованной воды и муки в открытый контейнер и ставите его у открытого окна», — говорит Дэни Джексон. «Пусть сидит. Каждые 12 часов извлекайте половину смеси и выбрасывайте ее. Затем добавьте равные части муки и фильтрованной воды. Делайте это в течение 7 дней, вы должны начать видеть, как образуются пузырьки в этот период времени. На 7-й день у вас должна быть активная закваска».

Вы также можете найти всевозможные указания в Интернете и кулинарных книгах по захвату диких дрожжей из фруктов и сухофруктов, последние из которых сейчас безопаснее из-за угрозы заражения вирусом. По сути, вы можете взять курагу, изюм, чернослив и многое другое — все, что у вас есть в доме, — и положить их в банку с водой и мукой, чтобы начать размножение дрожжей. Генетик дрожжей недавно создал в Твиттере тему об этом, которую вы можете прочитать здесь.

Также важно отметить, что вы можете использовать остатки закваски для других рецептов, которых много в Интернете. Я обязательно буду делать эти вафли со своей!

Вдобавок есть действительно замечательная книга, которую я прочитал около десяти лет назад под названием «Дикая ферментация» Шандора Каца, в которой рассказывается обо всем, от истории ферментации до различных методов, доступных сегодня.

Мастер дистилляции Heaven Hill Конор О’Дрисколл предлагает свой совет

Всего несколько месяцев назад фотографии нового Элайджи Крейга Райа рядом с крошечными буханками ржаного хлеба начали появляться в социальных сетях. Хлеб был выпечен мастером винокурни Heaven Hill Конором О’Дрисколлом, чьи знания о дрожжах и ферментации являются одними из лучших в отрасли.

«Нашим знаниям о том, что такое дрожжи и как они работают, едва исполнилось 200 лет, — говорит О’Дрисколл. «Ферментированные продукты существуют столько же, сколько существует человечество. Есть письменные исторические записи о медовухе, относящиеся к двум векам до нашей эры, но только когда линзы микроскопа стали наполовину приличными, может быть, в 17 веке, люди могли видеть, что эти маленькие дрожжевые вещества были в пиве, хлебе или чем бы то ни было. ферментация».

Он продолжает объяснять: «Они знали, что вещи ферментируются, и они знали, как делать хлеб и пиво. Практически в каждой культуре, будь то хлеб, пиво, кимчи, вино или соленья, они выяснили, как использовать дрожжи, не зная, что это такое. В 1600-х годах линзы стали достаточно хорошими, чтобы теперь они могли видеть микроскопический мир. Они идентифицируют дрожжи, а на тот момент даже не догадывались, что они живые. Они думали, что это просто органический агент, и они просто знали, что он случайно оказался там и способствовал ферментации».

Современная медицина пролила свет на то, как на самом деле делались пиво, виски и хлеб. «Только когда появились такие люди, как Луи Пастер, они поняли, что это живой организм и что он усваивает сахара из крахмала или чего-то еще из зерна и превращает его в спирт и углекислый газ,
говорит О’ Дрисколл. «Как только Пастер обнаружил, что это живой организм, темпы развития науки снизились, и теперь мы можем нанести на карту его геном, мы знаем каждый шаг его биохимии и знаем, как проникнуть в его биохимию и повлиять на нее. Его можно генетически модифицировать, чтобы он делал всевозможные сумасшедшие вещи. Однако реальность такова, что виски производился, пиво производилось, хлеб и все остальное производилось без каких-либо знаний об этом, и они делали это наполовину прилично».

Винокурни хранят кувшин для дрожжей

Если вы когда-нибудь были на винокурне, вам рассказывали о кувшине для дрожжей. Исторически мастера-дистилляторы также были известны как защитники дрожжей и, впоследствии, брали кувшин с дрожжами с винокурни домой в конце дня, чтобы предотвратить его потерю в случае пожара на винокурне или другого бедствия. Так чем же похожи закваски и дрожжевой кувшин?

«Они практически идентичны, — говорит О’Дрисколл. «Если вы использовали так называемую традиционную методологию дрожжей для кувшинов, она очень похожа на закваску для закваски. У меня дома есть закваска, которой уже десять лет. Я замедляю его и не кормлю, когда не собираюсь печь. Обычно я начинаю увеличивать скорость за две недели, потому что столько времени уходит на то, чтобы стать по-настоящему отзывчивым».

Процесс кормления О’Дрисколла

«Процесс кормления закваской заключается в том, что вы берете примерно ложку, смешиваете ее примерно с чашкой воды и примерно чашкой муки, оставляете на ночь, и она приобретает приятный пивной запах. Вы делаете это каждое утро в одно и то же время. Из бездействующей стадии примерно через две недели он переходит в очень активную и предсказуемую стадию, когда вы можете использовать это, чтобы сделать закваску, использовать свою закваску, чтобы сделать тесто, и тогда у вас есть хлеб. Это полностью похоже на то, что было бы сделано в те дни. Независимо от того, используете ли вы сухие дрожжи, живые дрожжи или, возможно, стабилизированные жидкие дрожжи, управление дрожжами все еще имеет отголоски этого. По сути, то, что они сделали бы, каждый день вы приносите дрожжи из кувшина обратно и используете их для инокуляции либо бачка для дрожжей, либо ферментер, и вы в основном подкармливаете дрожжи в кувшине, и они растут в этом большем объеме, и вы возьми кувшин этого домой с собой. Он очень активен, ферментируется, а затем за ночь успокаивается, и на следующий день вы приносите его обратно, чтобы сварить пиво, а из пива — виски. Это очень похоже, если не идентично».

Большая часть причин, по которой производители спиртных напитков так бережно относятся к своим дрожжам, заключается в том, что они играют важную роль в готовом продукте — эти дрожжи также очень специфичны для своего местонахождения. Вы можете взять дрожжи с одной винокурни и использовать их на другой в другом месте, и со временем эти дрожжи изменятся, чтобы приспособиться к окружающей среде. То же самое относится и к закваске.

«В макромасштабе они будут схожими, а в микромасштабе совершенно разными», — говорит О’Дрисколл. «Особенно в менее контролируемых зонах вашей кухни у вас, вероятно, есть другие бактерии, такие как lactobacillus , придающий ему больше кислого вкуса».

Различные дрожжи дают разные результаты: «Тип дрожжей, и там может расти более одного штамма дрожжей — я всегда думал, что было бы интересно посмотреть, какой тип дрожжей растет в моей закваске, но я не Я еще не дошел до этого, но тип дрожжей, растущих на моей кухне в Луисвилле, штат Кентукки, будет отличаться от дрожжей, которые растут в Вашингтоне, Сан-Франциско или где-то еще», — замечает О’Дрисколл. «Люди говорят: «О, я поехал в Сан-Франциско и купил закваску из Сан-Франциско, это самая известная закваска из существующих». Закваска из Сан-Франциско, но через месяц она будет другой, а еще через месяц она будет совсем другой».

Почему? «Дело не только в дрожжах на вашей кухне, но и в муке, которую вы используете», — объясняет О’Дрисколл. «Я использую муку Weisenberger из округа Вудфорд. Я использую их цельнозерновую смесь для кормления своего стартера, поэтому я получаю дрожжи округа Вудфорд. Но опять же, все, что есть на моей кухне, находится там. Когда я беру ложку вчерашнего, добавляю ложку к сегодняшней муке и поливаю суперактивные культуры, которыми я подкармливал последние десять лет, это преобладающие штаммы, которые растут на моей кухне».

Ферментативный потенциал разных зерен различен, но вы можете приготовить закваску практически из любой муки (да, даже из муки из сверчков, которая существует). Даже если все, что у вас есть, это кукурузная мука, вы можете кормить ею свою закваску.

«Это сработает, потому что там есть ферментируемые крахмалы», — говорит О’Дрисколл. «В большую часть муки добавлено немного солода, чтобы помочь процессам преобразования, поэтому, вероятно, это будет намного медленнее. Когда вы делаете хлеб с ним, он будет иметь другой вкус. Есть и ржаной хлеб на закваске. Если вы хотите быть пуристом, вы должны начать с цельной ржаной муки и начать с нуля вместо того, чтобы использовать стартер из пшеничной муки, чтобы сделать закваску и сделать из нее ржаной хлеб. Если вы хотите приготовить две закуски и получить две закуски, вы можете быть пуристом в этом вопросе. Я этого не делал — мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что я выбросил две партии закваски».

Практическая информация по захвату дрожжей

В то время как винокурни спешат сделать все возможное для борьбы с пандемией Covid-19, многие из них производят дезинфицирующие средства для рук для служб экстренного реагирования, больниц и для открытой продажи. Другие проводят прямые трансляции экскурсий по ликеро-водочным заводам, чтобы люди учились и занимались, пока они здоровы дома. Алан Бишоп, главный дистиллятор компании Spirits of French Lick Distillery в Индиане, недавно начал транслировать в прямом эфире видеоролики с различными информационными темами. Одной из тем, которую он недавно затронул, было то, как размножить собственные дрожжи в домашних условиях. Это подробный обзор того, как начать культивирование, которое включает в себя использование некоторых коммерческих сухих дрожжей, но он показывает вам, как сохранить эти дрожжи, если они перестанут быть доступными в продуктовом магазине. Он также рассказывает, как высушить эти дрожжи и как хранить их до года в холодильнике. Вы можете найти полное видео здесь.

Попробуйте!

Поскольку мы остаемся здоровыми дома, чтобы сгладить кривую, это прекрасное время для изучения новых вещей. Приготовление хлеба — это тип навыка, которым вы можете быть настолько увлеченным или простым, насколько захотите, что отлично подходит во время сильного стресса. Если у вас нет дрожжей, но есть мука, вы можете начать закваску за несколько минут в день в течение нескольких дней. Если вы хотите по-настоящему проявить фантазию и начать несколько стартеров и изучить разные типы техник, вы также можете это сделать.

Хлеб, пиво и виски являются основой жизни, и узнав, откуда они берутся, вы приобщаетесь к их истории, что может стать отличным развлечением в эти трудные времена.

Как приготовить закваску для дрожжей

По

Джо Постма

Джо Постма

Джо Постма — опытный домашний пивовар со страстью к крафтовому пиву. Он провел новичков по основам домашнего пивоварения с помощью ряда статей в колонке Serious Eats «Домашнее пивоварение» и разработал рецепты крафтового пива для домашних пивоваров любого уровня квалификации.

Узнайте о серьезном питании
Редакционный процесс

Обновлено 09 августа 2018 г.

Дрожжи — один из самых крутых ингредиентов, которые вы когда-либо использовали на кухне. Возможно, во мне проснулся пивной фанат, но прежде чем судить, прислушайтесь к фактам. Прежде всего, дрожжи производят спирт . Как сон, да? Во-вторых, они могут производить всевозможные разнообразные вкусы , напоминающие лимоны, специи или ириски. И, наконец, они не просто сырой ингредиент, они на самом деле живые. Они живы, когда вы впервые добавляете их в пиво, и они живы, когда вы пьете их в пиве месяц спустя. Не многие другие рецептурные ингредиенты могут претендовать на это.

Создав небольшую, упрощенную партию пива, известную как закваска, мы можем превратить небольшое количество дрожжей в большое количество дрожжей. Как и большинство микроорганизмов, дрожжи размножаются с удивительной скоростью, если их поместить в идеальные условия. К счастью для нас, идеальную среду для размножения дрожжей обеспечить просто: вам нужна вода, сухой солодовый экстракт и кислород, и все это при комнатной температуре.

Зачем нам делать много дрожжей? Как я кратко упомянул во введении к дрожжам, одной упаковки жидких дрожжей действительно недостаточно, если вы хотите приготовить пиво с более высоким содержанием алкоголя. Использование недостаточного количества клеток может вызвать неприятный привкус и даже заражение. Создание стартера будет избавит вас от необходимости покупать несколько упаковок дрожжей при приготовлении этих более крепких рецептов.

«Закваски также являются отличным способом убедиться, что ваши дрожжевые клетки здоровы».

Стартеры также являются отличным способом убедиться, что имеющиеся у вас дрожжевые клетки здоровы. Когда вы используете пакеты с дрожжами, вы надеетесь, что все ваши ингредиенты правильно хранились и не подвергались воздействию экстремальных температур. На самом деле это маловероятно. Когда вы делаете закваску, вы можете наблюдать за увеличением количества дрожжей и подтверждать, что не все клетки, с которых вы начали, были уничтожены драйвером доставки. Закваска также ускоряет метаболизм дрожжей и производит целую армию новых клеток, готовых к действию.

Что вам понадобится

Активное время для приготовления дрожжевой закваски составляет менее 30 минут, но это должно быть сделано за 24-48 часов до начала варки пива. Метод, который я описываю ниже, является самодезинфицирующимся, поэтому нет необходимости доставать идофор или Star-San, которые вы используете при заваривании.

Единственное дополнительное оборудование, которое вам понадобится, это 2-литровая колба Эрленмейера , который обычно можно найти в магазинах домашнего пивоварения.

Вам также понадобится 100 граммов светлого или сверхлегкого сухого солодового экстракта , водопроводная вода, алюминиевая фольга и одна упаковка любой разновидности жидких дрожжей , которую требует ваш рецепт.

Что вы будете делать

1. Добавьте 1/2 литра горячей водопроводной воды в колбу. Влить 100 г сухого солодового экстракта . Этот материал действительно липкий и может летать куда угодно, поэтому, если у вас есть воронка, самое время его использовать. Если нет, просто наберитесь терпения и постарайтесь не добавлять сразу слишком много. Вращайте колбу до тех пор, пока экстракт полностью не растворится.
2. Налейте воду в колбу до отметки 1 л — сбоку есть метки измерения. Поставьте колбу на самую маленькую конфорку на плите и включите огонь до минимального уровня.
3. Держите раствор при кипячении в течение 15 минут. Эти вещи очень быстро выкипают, поэтому внимательно следите за этим. Нет необходимости интенсивно кипятить раствор; основная цель — продезинфицировать раствор и внутреннюю часть колбы.
4. Плотно накройте колбу листом алюминиевой фольги и снимите с огня. Дайте ему остыть в течение 30 минут на плите, а затем переместите в холодильник на пару часов.
5. Когда колба станет прохладной на ощупь (или ниже 75°F), осторожно снимите фольгу и добавьте дрожжи. Энергично встряхните колбу, чтобы распределить дрожжи и насытить раствор кислородом. Замените фольгу и оставьте ее плотно закрытой до дня заваривания.
6. Периодически встряхивайте колбу несколько раз в день, пока не сварите пиво. Это разбудит дрожжи обратно во взвешенное состояние и растворит больше кислорода в закваске.

Через 12-24 часа вы должны увидеть на дне толстый белый слой дрожжей. Когда наступит день заваривания, встряхните колбу еще раз, чтобы все клетки перешли в суспензию, и просто добавьте всю закваску в охлажденное сусло. Как правило, 1 литр закваски производит достаточное количество дрожжей для правильного брожения пива крепостью от 5,5% до 7%. Если вы варите пиво крепостью от 7% до 9%, вы можете удвоить приведенные выше инструкции, используя 200 граммов экстракта и добавив воды, чтобы получилось 2 литра. Будьте особенно осторожны при приготовлении 2-литровой закваски, потому что закваска может очень быстро выкипеть.